Σοκολάτα "γάλα πουλιού" - συνταγή βήμα προς βήμα - φωτογραφία. Κέικ "Bird's milk" - συνταγή σοκολάτας με φωτογραφία Σοκολατένιο παντεσπάνι με γάλα πουλιού

Μια από τις πιο γνωστές και νόστιμες παιδικές λιχουδιές είναι οι καραμέλες Bird's Milk. Άρχισαν να παράγονται στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, αν και η αρχική συνταγή ανήκει στην πολωνική εταιρεία ζαχαροπλαστικής E. Wedel. Η γεύση της καραμέλας μοιάζει με ένα πολύ λεπτό κρεμώδες marshmallow και το όνομα του γλυκού πρέπει να γίνει κατανοητό ως ιδίωμα που σημαίνει κάτι αδιανόητο, σπάνιο, θεϊκό.

Κάποτε οι συνταγές για γλυκά και το ομώνυμο κέικ περιλάμβαναν τη χρήση σιμιγδαλιού. Εξάλλου, η τεχνολογία κρατήθηκε μυστική και ήταν πολύ δύσκολο για έναν απλό σοβιετικό πολίτη να πάρει τα απαραίτητα συστατικά. Σήμερα, όλα τα συστατικά του γλυκού μπορούν να αγοραστούν εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα και οι συνταγές σας ενθουσιάζουν με την ποικιλία τους.

Σωστή σύνθεση του γλυκού

Η καραμέλα πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη;
• βούτυρο;
• μαύρες σοκολάτες;
• αυγά (μόνο ασπράδια)?
• άγαρ-άγαρ (μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη ή πηκτίνη).

Ανάλογα με τη συνταγή ή την προσωπική προτίμηση, μπορείτε να προσθέσετε γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, μελάσα, χυμό λεμονιού, κακάο, βανιλίνη κ.λπ.

Μέγεθος καραμέλας από γάλα πουλιού

Αυτός ο δείκτης στις περισσότερες περιπτώσεις εξαρτάται από τη μορφή στην οποία χύνεται το σουφλέ. Θεωρητικά, το γλυκό μπορεί να γίνει είτε στρογγυλό είτε οβάλ. Ωστόσο, το παραδοσιακό σχήμα της καραμέλας Bird's Milk θεωρείται ότι είναι ένα τετράγωνο με πλευρά 3–3,5 cm και πάχος 1 cm ή ένα ορθογώνιο με παραμέτρους 4,5x2 cm και πάχος 1 cm.

Θερμιδική περιεκτικότητα του γλυκού στη σοκολάτα

Εάν ετοιμάσετε μια λιχουδιά με μαύρη σοκολάτα, όπου η περιεκτικότητα σε κακάο είναι μεγαλύτερη από 70%, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γλυκών θα είναι 412 - 420 kcal (ή 1724 - 1757 kJ) ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα λάβει θρεπτικά συστατικά με τη μορφή 2,33 - 2,35 g πρωτεϊνών, 16,5 g λιπών και 65 - 66 g ταχέων υδατανθράκων.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια καραμέλα ζυγίζει κατά μέσο όρο 15 γραμμάρια, ένα κομμάτι θα παρέχει 62,5 kcal, που είναι το 3% της ημερήσιας ενεργειακής απαίτησης ενός μέσου ανθρώπου που καταναλώνει περίπου 2 χιλιάδες θερμίδες καθημερινά.

Επομένως, αν και το γλυκό είναι νόστιμο, είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες.

Γλυκά "Γάλα πουλιού" - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 150 g;
• ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
• βούτυρο - 50 - 60 g;
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.;
• νερό - 100 ml;
• ζελατίνη - 15 g;
• μαύρη σοκολάτα - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι κόκκοι και μετά βγάζουμε από τη φωτιά.
2. Χτυπάμε το βούτυρο προσθέτοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή και μετά προσθέτουμε το βούτυρο.
4. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα επίπεδο ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
5. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Λιώνουμε τα 3/4, προσθέτουμε το υπόλοιπο και ανακατεύουμε.
6. Κόβουμε το σουφλέ σε κομμάτια, βουτάμε στη σοκολάτα και τοποθετούμε σε πιατέλα να σφίξει. Σε 10 με 30 λεπτά τα κουφέτα σουφλέ θα είναι έτοιμα.

Με άγαρ-άγαρ σύμφωνα με GOST

Υλικά για σουφλέ:

• βούτυρο - 150 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
• νερό - 150 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g;
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.;
• σιρόπι αμύλου - 150 g;
• άγαρ-άγαρ - 4 g;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• εκχύλισμα βανίλιας – 1 – 2 γρ.

Για το γλάσο:

• βούτυρο - 70 g;
• σοκολάτα (80 – 85% περιεκτικότητα σε κακάο) – 250 – 300 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το άγαρ-άγαρ και αφήστε το για 45 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα.
3. Τοποθετούμε το φουσκωμένο άγαρ σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μελάσα και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει για περίπου 12–16 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 115–117°C. Το υγρό πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα.
4. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 3 με 5 λεπτά.
5. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν, να προσθέσετε τη βανιλίνη και το χυμό λεμονιού και να ανακατέψετε. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το σιρόπι και μετά προσθέτουμε το βούτυρο σε δόσεις. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη φόρμα και κρυώστε πρώτα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια για 30 λεπτά στο ψυγείο.
7. Κόβουμε το κατεψυγμένο σουφλέ σε μικρά ορθογώνια χρησιμοποιώντας μια λεπτή κλωστή.
8. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Βουτήξτε τις καραμέλες στο γλάσο που προκύπτει και τοποθετήστε τις σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα στην κατάψυξη για 15 - 20 λεπτά.

Όταν το γλάσο σκληρύνει, το κέρασμα είναι έτοιμο.

Ντελικάτο γλυκό με σιμιγδάλι

Συστατικά βάσης:

• αλεύρι σίτου - 350 g;
• βούτυρο - 260 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g;
• αυγό - 6 τεμ.

Για τη γέμιση σουφλέ:

• γάλα - 450 ml;
• βούτυρο - 300 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• σιμιγδάλι - 60 g;
• λεμόνι (χωρίς φλούδα) – 2 τεμ.

Να καλύψω:

• κακάο σε σκόνη - 60 g;
• βούτυρο - 50 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση και ψήνουμε 2 παραλληλόγραμμες κουλούρες σε θερμοκρασία 180 - 200 ° C (περίπου 10 - 15 λεπτά).
2. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη. Ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 2 - 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Αφού κρυώσει λίγο το σιμιγδάλι, προσθέτουμε τα λεμόνια κομμένα σε κομμάτια και τα χτυπάμε όλα με ένα μπλέντερ.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στην πρώτη στρώση κέικ και σκεπάζουμε με τη δεύτερη στρώση από πάνω.
5. Ετοιμάζουμε το γλάσο: λιώνουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το κακάο σε λουτρό νερού. Καλύψτε το γλυκό με το μείγμα που προκύπτει από πάνω και στα πλαϊνά.
6. Μετά από 15 - 30 λεπτά, όταν έχει σκληρύνει το γλάσο σοκολάτας, κόβουμε το γλυκό σε μερίδες.

Καραμέλα γάλακτος πουλιού από τον Andy Chef

Συστατικά:

• ζάχαρη - 330 g;
• βούτυρο - 120 g;
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
• ζεστό νερό - 140 ml.
• άγαρ-άγαρ - 5 g;
• μαύρη σοκολάτα - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε άγαρ-άγαρ με νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
2. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Χωρίς να μειώσετε τη φωτιά συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το μείγμα. Όταν το σιρόπι αρχίζει να ρέει προς τα κάτω σε μια λεπτή κλωστή, σημαίνει ότι έχει ψηθεί και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
3. Αφήνουμε τα ασπράδια να χτυπηθούν μέχρι να αφρατέψουν. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης σε λεπτή ροή. Όταν το μείγμα αποκτήσει ομοιογενή δομή, προσθέτουμε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε ξανά.
4. Ρίξτε το έτοιμο σουφλέ σε μια φόρμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Αφού σκληρύνει, κόβουμε σε κομμάτια.
5. Λιώστε 240 γραμμάρια σοκολάτας σε ένα μεταλλικό μπολ και αφήστε αμέσως στην άκρη από το μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 60 γρ και ανακατεύουμε. Βουτάμε τις καραμέλες στο γλάσο, τις τοποθετούμε σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, οι καραμέλες θα είναι έτοιμες.

DIY σουφλέ σοκολάτας

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 450 g;
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 450 ml.
• γάλα - 1 ποτήρι (250 ml);
• κακάο σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρη σοκολάτα – 90 – 110 γρ.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε το κακάο στο γάλα και ανακατέψτε. Ρίξτε ζελατίνη με το υγρό που προκύπτει και θερμαίνετε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και την κρέμα. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στο μείγμα γάλακτος-ζελέ και ανακατέψτε.
3. Τακτοποιούμε σε φορμάκια ή αδειάζουμε το σουφλέ σε ένα βαθύ μπολ με ψηλές πλευρές.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει για 5 – 6 ώρες (μπορεί και όλη τη νύχτα).
5. Ρίξτε ελαφρά λιωμένη σοκολάτα πάνω από τη κρύα μάζα και αφήστε τη να σκληρύνει.
6. Μετά από αυτό, το σουφλέ μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και, αν χρειάζεται, να κοπεί σε μερίδες.

ΣυνταγήΚέικ από γάλα πουλιού με σουφλέ σοκολάτας:

Ρίξτε άγαρ-άγαρ σε ένα ταψί 1,5-2 λίτρων και γεμίστε με νερό. Αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: χτυπάμε σε ένα μπολ 2 αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 7-8 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να πήξουν.

Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο.

Και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Ανακατεύουμε απαλά ώστε η μάζα των αυγών να καθίσει όσο το δυνατόν λιγότερο.

Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. ή αλείφουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο έτοιμο ταψί και ισιώστε προσεκτικά την επιφάνεια.

Ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 15-17 λεπτά περίπου. Επειδή ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός και το κέικ μπορεί να φουσκώσει διαφορετικά, οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε τη βάση σουφλέ βουτύρου-σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού. Το κύριο πράγμα είναι να μην υπερθερμάνετε τη σοκολάτα, διαφορετικά θα σχηματίσει μικρούς κόκκους. Αφήνουμε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρέμα.

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε όλο το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες.

Κοσκινίστε τη σκόνη κακάο στην κρέμα που προκύπτει και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα που έχει κρυώσει.

Χτυπήστε μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε την έτοιμη κρέμα στην άκρη (μην την κρύβουμε στο ψυγείο).

Κόψτε το πάνω μέρος του κρύου παντεσπάνι, αν χρειάζεται, και κόψτε το σε 2 ίσες στρώσεις.

Κόψτε προσεκτικά τις άκρες κάθε κέικ. Οι στρώσεις του κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερες από τη διάμετρο της φόρμας στην οποία θα συναρμολογηθεί το κέικ. Για να κάνετε τα κέικ πιο λεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο με μικρότερη διάμετρο για κοπή.

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ στον πάτο της φόρμας συναρμολόγησης κέικ.

Ετοιμάστε σιρόπι άγαρ. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το εμποτισμένο άγαρ-άγαρ στη φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήστε το να βράσει. Το βράζουμε για 1 λεπτό.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.

Και ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο μαγειρέματος, ψήνουμε το σιρόπι αφού βράσει για περίπου 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το σιρόπι θα αφρίσει πολύ κατά το μαγείρεμα, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια βαθιά κατσαρόλα. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Όσο κρυώνει το σιρόπι, ρίξτε 2 ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός.

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι άγαρ σε μικρές μερίδες. Ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή κάτω από τις λεπίδες ενός μίξερ που τρέχει και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πολύ πυκνή και σταθερή μάζα.

Ρίξτε το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα και προσθέστε κρέμα σοκολάτας στο σουφλέ πρωτεΐνης σε μικρές δόσεις.

Ανακατεύουμε το σουφλέ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετούμε ολόκληρο το σουφλέ σοκολάτας στη φόρμα πάνω από το παντεσπάνι.

Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση κέικ πάνω από το σουφλέ και το πιέζουμε μέσα στο μείγμα.

Τώρα τοποθετήστε τη σοκολάτα Bird's milk στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει τελείως το σουφλέ. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1-2 ώρες.

Καλύπτουμε το έτοιμο κέικ με γλάσο σοκολάτας. Για να το ετοιμάσετε σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο. Αφήνουμε το έτοιμο γλάσο να κρυώσει ελαφρώς και σκεπάζουμε με αυτό το πάνω μέρος του κέικ. Επιστρέψτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να δέσει το γλάσο.

Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα, για να το κάνετε αυτό, περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να διακοσμήσετε το γλυκό με λευκή σοκολάτα και χάντρες ζάχαρης.

Το κέικ σοκολάτας “Bird's milk” είναι έτοιμο!

Κόψτε το σε μικρά κομμάτια (είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες) και σερβίρετε με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ ή τσάι.

Μουλιάζουμε το άγαρ-άγαρ σε νερό και το αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε ένα μπισκότο. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Ξεχωριστά, χτυπάμε τους κρόκους με το δεύτερο μισό της ζάχαρης μέχρι να ληφθεί μια αφράτη ελαφριά μάζα.

Ενώνουμε προσεκτικά τους κρόκους και τα ασπράδια. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μια ελαφριά αέρινη ζύμη.

Μεταφέρουμε σε φόρμα και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε μέχρι να στεγνώσει, περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε από τη φόρμα, κρυώνουμε και κόβουμε σε 2 στρώσεις. Κόψτε προσεκτικά τις άκρες - η διάμετρος των κέικ θα είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του καλουπιού.

Ετοιμάζουμε το σουφλέ. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να γίνει κρέμα και ομοιογενές.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το κακάο και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετούμε την κουτάλα με άγαρ-άγαρ σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και διαλύουμε το άγαρ και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέστε όλη τη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τους 110 βαθμούς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς (μέχρι 80-90 βαθμούς).

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι άγαρ σε λεπτή ροή. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταλήξετε με μια μάζα παρόμοια με μια παχιά μαρέγκα.

Προσθέστε τη βουτυρόκρεμα σοκολάτας. Και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε έναν κύκλο περγαμηνής στον πάτο του ταψιού με ελατήριο. Τοποθετούμε μια λεπτή στρώση κέικ και ρίχνουμε από πάνω το σουφλέ.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και την πιέζουμε στο μείγμα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το σουφλέ. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.

Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε λουτρό νερού. Το αδειάζουμε πάνω στο παγωμένο κέικ. Απλώστε από πάνω ένα πλέγμα λιωμένης σοκολάτας γάλακτος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Το βγάζουμε, περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι στο πλάι της φόρμας, μετά αφαιρούμε το πλάι και μεταφέρουμε το κέικ σε μια πιατέλα.

Η γλύκα του κέικ συμπληρώνεται τέλεια από φράουλες, που είναι πλέον στην εποχή τους;)

Απολαύστε το τσάι σας!

Συχνά δημιουργώ ένα κέικ σοκολάτας Bird's Milk. Μου αρέσει για την ελαφρότητα και, φυσικά, τη γεύση του. Αλλά αυτά δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματά του. Το κύριο πράγμα είναι ότι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Δεν χρειάζονται περισσότερα από είκοσι λεπτά για να ζυμώσετε ένα μπισκότο, ίση ποσότητα για να δημιουργήσετε ένα σουφλέ, μισή ώρα για να ψήσετε και μερικές ώρες για να δέσει το γάλα του πουλιού. Αυτό το κέικ σοκολάτας μπορεί να προετοιμαστεί για βραδινό τσάι, περνώντας όχι περισσότερο από μισή ώρα στην κουζίνα. Άλλωστε, όσο λειτουργεί το μίξερ και ο φούρνος, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα.

Φτιάχνοντας σοκολάτα

Όταν δημιουργείτε το κέικ σοκολάτας Bird's Milk, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε τη σοκολάτα. Δημιουργείται από τα ακόλουθα συστατικά:
— τέσσερις κουταλιές της σούπας κακάο;
— τρεις κουταλιές της σούπας νερό;
— δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
— μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Αρχικά, η κρυσταλλική ζάχαρη και το κακάο αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προστίθεται νερό σε αυτό το μείγμα. Η κατσαρόλα πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά. Ενώ ζεσταίνουμε, όλα τα υλικά ανακατεύονται με ένα σύρμα. Τρίβουμε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει ομοιογενής. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά λάδι και τρίψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κέικ σοκολάτας «Γάλα πουλιού». Συνταγή μπισκότων

Αφού ετοιμαστεί η σοκολάτα, πρέπει να ψήσετε το σοκολατένιο παντεσπάνι. Για να το δημιουργήσετε πρέπει να προετοιμάσετε:
— λευκό από τρία αυγά κοτόπουλου;
- ένας κρόκος?
— δύο κουταλιές της σούπας γάλα;
— δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
— ογδόντα γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης;
— εκατό γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Το παντεσπάνι σοκολάτας “Bird's Milk” γίνεται πολύ νόστιμο αν το παντεσπάνι βγαίνει τρυφερό και αέρινο. Επομένως, είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά. Το αφράτο του παντεσπάνι εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του μίξερ. Αν το μίξερ σας είναι αδύναμο, η βάση του κέικ δεν θα βγει όπως θα έπρεπε. Συνιστώ σε όλους να χρησιμοποιήσουν. Ανακατεύει τέλεια οποιοδήποτε μείγμα.

Η συνταγή για το σοκολατένιο παντεσπάνι "Bird's Milk" απαιτεί την προετοιμασία του ως εξής: πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τρία ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Η πρωτεϊνική μάζα θα είναι έτοιμη μόλις το μοτίβο του χτυπήματος αρχίσει να παραμένει στο μείγμα. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να ρίξετε περίπου είκοσι γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Μετά από πέντε λεπτά, η ίδια ποσότητα συνεχίζεται μέχρι να μπει όλη η ζάχαρη στο φλιτζάνι. Πρέπει να χτυπήσετε ξανά μέχρι να αρχίσει να παραμένει ένα σχέδιο από το σύρμα πάνω στο μείγμα. Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να ρίξετε τον κρόκο στην πάστα πρωτεΐνης-ζάχαρης, μετά φυτικό λάδι και, τέλος, γάλα. Ενώ προσθέτουμε τα τελευταία υλικά, το μίξερ πρέπει να συνεχίσει το χτύπημα για περίπου άλλα τρία λεπτά.

Αφού ανακατευτούν όλα τα υλικά, σβήνουμε το μίξερ και παίρνουμε μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Με τη βοήθειά του, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι σίτου στο μείγμα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ρίξετε περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας φοντάν σοκολάτας που ετοιμάστηκε νωρίτερα. Μετά από αυτό, η ζύμη για το κέικ σοκολάτας Bird's Milk πρέπει να ανακατευτεί προσεκτικά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία. Στη συνέχεια, βγαίνει με μια σπάτουλα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και στέλνεται στο φούρνο για ψήσιμο για μισή ώρα στους εκατόν εξήντα έως εκατόν ογδόντα βαθμούς.

Σοκολάτα «Γάλα πουλιού». Παρασκευή

Για να πετύχει το κέικ σοκολάτας και για να μην μετατραπεί το σουφλέ σε κάτι σαν λαστιχένιο marshmallow τη δεύτερη μέρα, πρέπει να χτυπήσετε καλά το σουφλέ και να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης σε αυτό. Η ακριβής ποσότητα των υλικών που χρειάζονται για την προετοιμασία του σουφλέ σοκολάτας:
— λευκό από έξι αυγά κοτόπουλου;
- ένα ποτήρι ζάχαρη
— ένα τέταρτο ποτήρι νερό;
— εννέα γραμμάρια ποιοτικής ζελατίνης;
— ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Ανάγνωση. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να μείνει το σχέδιο του χτυπήματος πάνω τους. Όσο χτυπάνε τα ασπράδια, πρέπει να ζεστάνετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Το σιρόπι πρέπει να βράσει πηχτό ώστε να στάζει σιγά σιγά από το κουτάλι. Ωστόσο, θα πρέπει να παραμείνει διαφανές. Δεν πρέπει να γίνει καραμέλα. Όταν χτυπηθούν τα ασπράδια, αποσύρουμε το σιρόπι ζάχαρης από τη φωτιά και το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στα ασπράδια. Το μίξερ πρέπει να χτυπάει. Τα σωστά χτυπημένα ασπράδια δεν θα ψηθούν λόγω του ζεστού σιροπιού. Αλλά κάνει ένα εξαιρετικό σουφλέ για το κέικ σοκολάτας Bird's Milk.

Χτυπάμε το μείγμα από τα ασπράδια και το σιρόπι μέχρι να μείνουν σημάδια από το σύρμα. Ενώ συμβαίνει αυτό, πρέπει να λιώσετε εννέα γραμμάρια ζελατίνης σε μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει η ζελατίνη και χτυπήσουν τα ασπράδια και το σιρόπι, πρέπει να ενωθούν και να προσθέσουμε στο μείγμα ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, πρέπει να χτυπήσετε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, η παχύρρευστη σοκολάτα που θα έπρεπε να έχει ετοιμαστεί από την αρχή ρίχνεται στο φλιτζάνι με το μείγμα πρωτεΐνης-ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατέψετε προσεκτικά το περιεχόμενο του φλιτζανιού με μια σπάτουλα. Για να φτιάξετε το «Γάλα πουλιού» για το κέικ πλήρες, πρέπει να ανακατέψετε τη σοκολάτα και ένα μείγμα από πρωτεΐνες, σιρόπι, ζελατίνη και χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διαφορετικά, το σουφλέ θα έχει υγρές στρώσεις σοκολάτας. Η σφολιάτα φαίνεται όμορφη, αλλά δεν έχει πολύ καλή γεύση.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ;

Αν το σουφλέ έχει δημιουργηθεί, θα πρέπει να το μοιράσει αμέσως πάνω από το παντεσπάνι πριν αρχίσει να σκληραίνει. Το παντεσπάνι τοποθετείται σε μια πιατέλα και γύρω γύρω μια δαχτυλίδι από το ταψί. Και μετά το σουφλέ σοκολάτας απλώνεται πάνω από το παντεσπάνι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας. Αφού τοποθετηθεί το σουφλέ πάνω στο παντεσπάνι σε ένα ταψί, πρέπει να το ισοπεδώσετε. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε χρησιμοποιώντας την επάνω άκρη ενός μεγάλου μαχαιριού ψωμιού. Εάν δεν ψήνετε το κέικ σοκολάτας Bird's Milk για τους καλεσμένους, τότε μπορείτε να εξομαλύνετε το σουφλέ χρησιμοποιώντας την ίδια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα. Το έτοιμο κέικ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Πώς να διακοσμήσετε την τούρτα;

Το ίδιο το κέικ σοκολάτας Bird's Milk είναι ήδη ελκυστικό. Το σουφλέ παγώνει τακτοποιημένα στο ταψί, κάνοντας το κέικ πολύ νόστιμο και ελκυστικό. Αν πάλι όμως θέλετε να το διακοσμήσετε, μπορείτε να το καλύψετε με γλάσο σοκολάτας. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να προετοιμάσετε:
— δύο κουταλιές της σούπας κακάο;
— δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
— δύο κουταλιές της σούπας γάλα;
— σούπας βούτυρο.

Πρώτα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κακάο και μετά προσθέτουμε το γάλα. Η κατσαρόλα με αυτά τα υλικά τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο με ένα σύρμα. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο σε αυτό. Μετά από αυτό, θερμαίνεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει ομοιογενές. Όταν συμβεί αυτό, το γλάσο σοκολάτας για το κέικ Bird's Milk αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει. Στη συνέχεια, ρίξτε σοκολάτα πάνω από το έτοιμο κέικ σοκολάτας και βάλτε το ξανά στο ψυγείο. Είναι καλύτερα αν σταθεί εκεί για δώδεκα ώρες. Ωστόσο, μετά από μερικές ώρες το κέικ γίνεται αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση τσαγιού.

Να αλείψω τη στρώση του κέικ με κρέμα;

Τον τελευταίο καιρό ψήνω το κέικ σοκολάτας Bird's Milk χωρίς κρέμα. Αν ανακατέψετε σωστά τα υλικά για τη ζύμη, το παντεσπάνι βγαίνει πολύ τρυφερό και δεν χρειάζεται να το αλείψετε με κρέμα. Οι φωτογραφίες που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα δείχνουν ένα από τα πρώτα κέικ, το παντεσπάνι του οποίου επικάλυψα με κρέμα βανίλιας. Αν θέλετε να δημιουργήσετε κάτι τέτοιο, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε για την κρέμα:
— ένα αυγό κοτόπουλου;
— εκατό χιλιοστόγραμμα γάλακτος;
— δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι;
— πενήντα γραμμάρια ζάχαρης;
— ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Η κρέμα για το κέικ σοκολάτας Bird's Milk παρασκευάζεται σύμφωνα με το εξής σενάριο: πρώτα ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε ένα μείγμα από αβγά, ζάχαρη και αλεύρι. Για να το δημιουργήσουμε, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού το μείγμα αυγού-ζάχαρης χυθεί στο γάλα, πρέπει να βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, κρυώνουμε και αλείφουμε με αυτή το μπισκότο. Εάν η κρέμα σας αποδειχθεί σβόλου, τότε πρέπει να την τοποθετήσετε σε ένα μπλέντερ. Μετά από περίπου τρία λεπτά θα γίνει ομοιογενές.

Επιδόρπιο Το γάλα πουλιών μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για την προετοιμασία. Και τα υλικά για το γλυκό είναι τα πιο απλά.

Έτσι, για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε αυτά τα συστατικά:
για να ετοιμάσετε το μπισκότο:
δύο αυγά,
100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
80 g αλεύρι σίτου premium.

για να ετοιμάσετε το σουφλέ:
οκτώ γραμμάρια άγαρ-άγαρ,
150 ml σκέτο νερό,
300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
200 γρ βούτυρο μαλακωμένο,
110 γρ γάλα συμπυκνωμένο,
75 γρ μαύρη ή πικρή σοκολάτα,
δύο κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
δύο ασπράδια αυγών.

για την κορυφή:
100 γρ σοκολάτα.

Για διακόσμηση:
λίγη σοκολάτα.

1. Το άγαρ-άγαρ είναι ένας πολύ ισχυρός παράγοντας πηκτωματοποίησης. Μουλιάστε το σε νερό και αφήστε το για λίγο. Στο μεταξύ, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το παντεσπάνι. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Στα ασπράδια προσθέτουμε σταδιακά τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε.

2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε το δεύτερο μισό της κρυσταλλικής ζάχαρης στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε. Η μάζα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη.

3. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στη λευκή μάζα. Προσθέστε αλεύρι σίτου κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε απαλά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ευάερη και ελαφριά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για είκοσι λεπτά.

Ψύξτε το έτοιμο μπισκότο και κόψτε το σε δύο κέικ του ίδιου σχήματος.

4. Τώρα ετοιμάστε το σουφλέ. Χτυπάμε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τη σκόνη κακάο. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Τοποθετήστε το μπολ με άγαρ-άγαρ σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε όλη την κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

6. Ψύξτε το μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε απαλά το σιρόπι άγαρ στο μείγμα πρωτεΐνης σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα που μοιάζει με μαρέγκα. Προσθέστε την έτοιμη βουτυρόκρεμα σοκολάτας στο μείγμα. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

7. Πάρτε ένα ταψί με ελατήριο. Τοποθετήστε έναν κύκλο κομμένο από λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε το κέικ στο χαρτί και ρίχνουμε από πάνω το έτοιμο σουφλέ.