Βήμα-βήμα συνταγή για μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια. Με μανιτάρια πορτσίνι

Οι συνταγές μανιταρόσουπας είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές. Πρώτον, αυτά τα πιάτα είναι ιδανικά για νηστικούς ανθρώπους. Δεύτερον, οι σπιτικές μανιταρόσουπες είναι πολύ νόστιμες. Λοιπόν, τρίτον, σχεδόν όλα τα δώρα του δάσους είναι κατάλληλα για την προετοιμασία τους - από τα "βασιλικά" μανιτάρια πορτσίνι έως τα απλά chanterelles. Λοιπόν, εκτός εποχής, μπορείτε να προετοιμάσετε τέτοια πρώτα πιάτα από αποξηραμένα, κατεψυγμένα και ακόμη και αλατισμένα παρασκευάσματα.

Σούπα πατάτας με φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά:

Για αυτή τη συνταγή για φρέσκια μανιταρόσουπα θα χρειαστείτε 10-12 πατάτες, 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, πιπέρι, άνηθο, αλάτι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σπιτική μανιταρόσουπα, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Κόβουμε τα μπούτια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τηγανίζουμε χωριστά.

Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών σε φέτες, τα ζεματίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το νερό, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις τηγανητές ρίζες μανιταριών, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια. Αλατίζουμε τη σούπα, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Αλατοπιπερώνετε τη σπιτική μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Μανιταρόσουπα (Ρουμανική κουζίνα)

Συστατικά:

3 λίτρα νερό, 500 γρ μανιτάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, 1 κρόκο αυγού, ρίζα μαϊντανού.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε φρέσκια μανιταρόσουπα, τα φρούτα του δάσους πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και σιγοβράζουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι με 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο και το αραιώνουμε με ζωμό λαχανικών. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τη σούπα λίγο ακόμα, αλατοπιπερώστε τον κρόκο πριν σερβίρετε.

Δείτε τις φωτογραφίες από φρέσκες μανιταρόσουπες σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Σούπες αποξηραμένων μανιταριών: συνταγές με φωτογραφίες

Σούπα αποξηραμένων μανιταριών

Συστατικά:

150 g μανιτάρια ξερά, 120 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδια, 30 g αλεύρι, 2 g κόκκινη πιπεριά, 100 g ντομάτες, 1,2 l νερό, 50 g φιδέ, 200 ml ξινόγαλο, 2 αυγά, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, αλάτι.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το αλεύρι, την κόκκινη πιπεριά και τις ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό και αλατίζουμε κατά βούληση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι, ζυμαρικά, αστεράκια ή ψιλοκομμένα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με ξινόγαλο και αυγά.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η αποξηραμένη σούπα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι:

Σερβίρετε ζεστό.

Μανιταρόσουπα με κεχρί

Συστατικά:

5 μανιτάρια αποξηραμένα, 3 κ.σ. κουταλιές κεχρί, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο.

Παρασκευή:

Πριν ετοιμάσετε αυτή τη μανιταρόσουπα, πρέπει να μουλιάζετε το κεχρί για 20-30 λεπτά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 40-60 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια μέσα από μια διπλή στρώση γάζας, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε το στραγγισμένο νερό με τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε το κεχρί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά και αφήνουμε χωρίς να ζεσταθούν για 30-40 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα αποξηραμένων μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ξινόγαλο όταν σερβίρετε.

Μανιταρόσουπα με πατάτες

Συστατικά:

5 μανιτάρια ξερά, 2 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα, αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια, τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το αλάτι σε βραστό νερό, τα βράζουμε για 5-6 λεπτά και τα αφήνουμε χωρίς να ζεσταθούν για 20-30 λεπτά.

Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε με ξινόγαλα.

Δώστε προσοχή στις φωτογραφίες από σούπες με μανιτάρια σύμφωνα με αυτές τις συνταγές - ακόμα και στις εικόνες φαίνονται πολύ ορεκτικές:

Μανιταρόσουπα Paisan

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 2 γογγύλια, 4 πατάτες, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, πράσο, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

Βράζουμε ξεχωριστά τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα γογγύλια. Σουρώνουμε και τα δύο αφεψήματα και τα ανακατεύουμε (θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 6 πλάκες αφέψημα). Βάλτε καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια ωμές πατάτες στον ζωμό που προκύπτει και μαγειρέψτε τις στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα πράσα με λάδι, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να μην σβολιάσουν, βάζουμε το μπαχαρικό που παρασκευάζεται έτσι στο ζωμό, βουτώντας μέσα τα ψημένα μανιτάρια και τα γογγύλια.

Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε στενές λωρίδες και τα γογγύλια να τεμαχιστούν σε τετράγωνα. Βράστε τα πάντα μια φορά πριν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα στη σούπα.

Μανιταρόσουπα με πατατοζυμαρικά

Συστατικά:

10 γρ αποξηραμένα ή 200 γρ μανιτάρια φρέσκα, 2-3 πατάτες, 2 αυγά, 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, μυρωδικά, αλάτι.

Παρασκευή:

Φτιάξτε ζωμό από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Φτιάχνοντας ντάμπλινγκ πατάτας. Βράζουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις πολτοποιούμε, τις χτυπάμε σε ωμά αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού για να σχηματίσετε ζυμαρικά και βάλτε τα στον ζωμό που βράζει. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα με κολοκυθάκια και μανιτάρια

Συστατικά:

7 μανιτάρια ξερά, 500 γρ κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 ποτήρια γάλα, 2 κ.σ. κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1,5 λίτρο νερό, 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το γάλα στο ζωμό μανιταριών και αφήστε να πάρει μια βράση. Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα, ανακατέψτε με κρέμα γάλακτος, ρίξτε ζωμό μανιταριών, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε τη νόστιμη μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγές για την παρασκευή μανιταρόσουπες από μανιτάρια (με φωτογραφίες)

Σούπα Champignon με κρέμα

Συστατικά:

200 γρ., 6 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Παρασκευή:

Πριν ετοιμάσετε τη σούπα μανιταριού champignon, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα βάζουμε αμέσως σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε το αλεύρι ροδισμένο στο λάδι και βράζουμε.

Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Σούπα Champignon με σαξονικά ζυμαρικά

Συστατικά:

200 γραμμάρια μανιτάρια, 1 ποτήρι κρέμα (γάλα), 2 κρόκοι αυγών, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, άνηθο, αλάτι.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη μανιταρόσουπα, θα χρειαστεί να φτιάξετε ζυμαρικά από: 4 κουτ. σούπας βούτυρο, 1 ποτήρι νερό, 2 ποτήρια αλεύρι, 6 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε το νερό και το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και χτυπάμε ένα ένα τα αυγά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Σκουπίζουμε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού (όχι γεμάτη) και τη βάζουμε σε βραστό νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στον ζωμό σαμπινιόν. Προσθέτουμε την κρέμα με τους κρόκους, το βούτυρο, το αλάτι, ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Πασπαλίστε τη σούπα σαμπινιόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα από μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια με λαχανικά

Συστατικά:

800 γρ φρέσκα, 200 γρ μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 3 πατάτες, 6 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σέλινο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1,5 λίτρο νερό, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα από μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ροδίσετε το αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά βούτυρο. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και βράζουμε. Προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο, κρέμα. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις φέτες πατάτας, αλάτι, πιπέρι στα μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι. Εάν η σούπα είναι μαγειρεμένη με φρέσκο ​​λευκό λάχανο (300-400 g), μην προσθέσετε πατάτες. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Σούπα Champignon με λαχανικά και γάλα

Συστατικά:

300 γρ φρέσκα μανιτάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 80 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 1 λίτρο νερό, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Στεγνώστε το αλεύρι, αραιώστε με κρέμα, ανακατέψτε με βραστά μανιτάρια και λαχανικά, βράστε, αλατοπιπερώστε. Βράζουμε τους κρόκους ανακατεμένους με την κρέμα, ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε.

Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με κονσερβοποιημένα μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια.

Κολοκυθόσουπα με μανιτάρια

Συστατικά:

800 γρ κολοκυθάκια, 250 γρ μανιτάρια, 3-4 πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 100 γρ ντομάτες, 50 γρ κρεμμυδάκια φρέσκα, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε τη μανιταρόσουπα από μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια και να τα κόψετε σε μικρές φέτες, να κόψετε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm.

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε λίπος, προσθέτετε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 2-3 λεπτά πριν το τέλος του σοταρίσματος.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε καλά. Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών, τα ψιλοκόβουμε και τα σιγοβράζουμε με το λίπος. Κόβουμε τα καπάκια σε φέτες, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα βραστά μανιτάρια στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. 3-5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα, τις φρέσκες ντομάτες και αλατίζουμε.

Μανιταρόσουπα Βρυξελλών

Συστατικά:

500 γραμμάρια μανιτάρια, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, 1 λίτρο ζωμό κόκαλων, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 βραστά αυγά, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε στο λάδι μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το ζωμό και το αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και τα χοντροκομμένα αυγά.

Αυτές οι φωτογραφίες για συνταγές για σούπες μανιταριών από μανιτάρια δείχνουν ξεκάθαρα πώς προετοιμάζονται τέτοια πρώτα πιάτα:

Λαχταριστές σούπες με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές με φωτογραφίες

Σούπα με ντάμπλινγκ μανιταριών

Συστατικά:

700 g μοσχάρι, πικάντικες ρίζες, 1,5 l νερό, 200 g λουκάνικο χαμηλών λιπαρών, 200 g μανιτάρια πορτσίνι, 1 αυγό, 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο κράκερ, αλάτι, μαϊντανό.

Παρασκευή:

Πριν φτιάξετε αυτή τη μανιταρόσουπα, πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος με την προσθήκη ριζών και αλατιού. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Επιλέξτε τα πιο μικρά μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα και τηγανίστε. Ψιλοκόβουμε το λουκάνικο, χτυπάμε το αυγό, ενώνουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε κράκερ, αλάτι και πλάθουμε ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τα βρασμένα μανιτάρια.

Όταν σερβίρετε τη σούπα με μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ως συνοδευτικό με αλμυρά μπισκότα ή πίτες.

Μανιταρόσουπα με σπιτικά νουντλς (ζυμαρικά)

Συστατικά:

50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Για τα noodles: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 4 κ.σ. κουταλιές νερό, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, στραγγίζουμε τον ζωμό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε αραιά, την αφήνουμε να στεγνώσει και την κόβουμε σε ζυμαρικά. Το βράζουμε σε ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε το βούτυρο, τα τηγανητά κρεμμύδια, την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

σούπα "μοναστηριακή"

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα με μανιτάρια πορτσίνι θα χρειαστείτε: 5 μεγάλα αγγουράκια τουρσί, 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 1 γογγύλι, 1 πράσο, 1 καρότο, 1 rutabaga, 6 πατάτες, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, δάφνη, αλάτι.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα σουρώνουμε, τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε στο λάδι. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε μακριές φέτες και τα βράζουμε μαζί με τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρουταμπάγκα, τις πατάτες και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε μανιτάρια με ζωμό, τηγανητά κρεμμύδια, βούτυρο, κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η σούπα με μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται με ξινή κρέμα:

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα με κριθάρι: σπιτικές συνταγές

Σούπα με μαργαριτάρι και μανιτάρια στα πολωνικά

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 200 γρ κριθαράκι, 7 ποτήρια νερό, 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμύδι, 1/2 καρότο, μαϊντανός ή άνηθος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών πορτσίνι. Βάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1-1,5 ώρα Βράζουμε το μαργαριτάρι σε αλατισμένο νερό και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. όταν στραγγίσει το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλατίζουμε κατά βούληση και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανό ή άνηθο στη μανιταρόσουπα με κριθάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και αφού ανακατέψετε καλά, σερβίρετε.

Μανιταρόσουπα με μαργαριτάρι και πατάτες

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 100 γρ κριθαράκι πέρλα, 2 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή:

Πρώτα, πριν ετοιμάσετε αυτή τη μανιταρόσουπα, τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus πρέπει να βραστούν, να τεμαχιστούν και να στραγγιστεί ο ζωμός. Βράζουμε τα δημητριακά, προσθέτουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες και, όταν ψηθούν, ρίχνουμε μέσα το ζωμό των μανιταριών, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ροδισμένο στο λάδι, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, αλάτι. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Μαργαριτάρι σούπα κριθαριού με μανιτάρια

Συστατικά:

500 γραμμάρια μανιτάρια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαργαριτάρι, 4-5 πατάτες, 2-3 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα, 2-3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλεύρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε τη μανιταρόσουπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να βάλετε δημητριακά, πατάτες, καρότα, μαϊντανό και ρίζες σέλινου σε νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε. Όταν βράσουν τα δημητριακά, προσθέστε πλυμένα ολόκληρα μανιτάρια στη σούπα. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, το αλευρώνουμε και το προσθέτουμε στη σούπα.

Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να ψιλοκόβονται, να τοποθετούνται σε πιάτα, να περιχύνονται με ζωμό και να σερβίρονται.

Συνταγές για την παρασκευή κρεμώδους μανιταρόσουπας στο σπίτι

Μανιταρόσουπα (φινλανδική κουζίνα)

Συστατικά:

1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 50 γρ μαργαρίνη, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 2 κύβοι μπουγιόν κρέατος, 1 κρόκος αυγού, 100 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή:

Ροδίζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μαργαρίνη και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και το ζωμό. Βράζουμε τη σούπα για περίπου 30 λεπτά και την αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και χτυπημένου κρόκου ανακατεύοντας ζωηρά.

Προσθέστε αλάτι για γεύση. Καρυκεύστε τη μανιταρόσουπα με κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μαϊντανό πριν τη σερβίρετε.

Σούπα με κρέμα μανιταριών και καραβίδων “Joanville”

Αυτή η συνταγή για κρεμώδη σούπα μανιταριών θα ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο ιδιότροπο γκουρμέ.

Συστατικά:

1,5 λ λευκή σάλτσα, 100 γρ μανιτάρια, 150 γρ καραβίδες, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κρόκους αυγών, 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε αυτή τη μανιταρόσουπα, πρέπει να ετοιμάσετε μια λευκή σάλτσα με ζωμό ψαριού και ζωμό καραβίδας.

Για γαρνίρισμα, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια και λαιμό καραβίδας. Καρυκεύστε τη σούπα με βρασμένη κρέμα και κρόκους αυγών. προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Σούπα με μανιτάρια, ρύζι και λαχανικά

Συστατικά:

7 μανιτάρια αποξηραμένα, 1/2 φλιτζάνι ρύζι, 1 λίτρο βουτυρόγαλα, 1 λίτρο νερό, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Στο ζωμό μανιταριών βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, μουλιασμένο ρύζι, τριμμένα καρότα και ρίζα μαϊντανού, αλάτι, πιπέρι, μαγειρεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, ρίχνουμε το βουτυρόγαλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτή η κρεμώδης σούπα μανιταριών πρέπει να σερβίρεται με ψιλοκομμένο άνηθο.

Συνταγές για σούπες με μανιτάρια και φασόλια

Σούπα λαχανικών με αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά:

20 g μανιτάρια, 400 g πατάτες, 75 g λευκό λάχανο, 50 g κουνουπίδι, 140 g ντομάτες, 60 g κρεμμύδια, 60 g καρότα, 10 g ρίζα μαϊντανού, 90 g πράσινα φασόλια, 70 g κονσέρβα αρακά, 30 ml φυτικό λάδι , αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο στον ζωμό μανιταριού που βράζει και αφήστε το να βράσει. Προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού τηγανισμένα στο λάδι, τις πατάτες κομμένες σε φέτες, τα πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα και μαγειρεύουν για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε φρέσκες ντομάτες κομμένες σε φέτες, μικρές ταξιανθίες κουνουπιδιού βρασμένες σε αλατισμένο νερό, αρακά, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε τη σούπα με φασόλια και μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σούπα Julienne με μανιτάρια

Συστατικά:

200 γρ φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση λευκά ή μανιτάρια), 100 γρ καρότα, 100 γρ γογγύλια, 100 γρ πράσα (το λευκό μέρος), 100 κρεμμύδια φαγόπυρου, 2-3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, 1 ξεφλουδισμένο κοτσάνι λάχανου, 50 γρ οξαλίδα, 100 γρ αρακάς σπαστό, 100 γρ φασόλια σε λοβούς, 2 κ.σ. κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο, 5 γρ κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε αυτή τη μανιταρόσουπα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Σε μια ρηχή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα λαχανικά, χωρίς να τα αφήσουμε να ροδίσουν. Ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Μανιταρόσουπα με φασόλια

Συστατικά:

5 φρέσκα μανιτάρια, 3 κ.σ. κουταλιές φασόλια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 κ.σ. κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε αυτή τη μανιταρόσουπα στο σπίτι, πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να τα βάλετε σε βραστό νερό, να μαγειρέψετε για 5-6 λεπτά και να τα αφήσετε για 40-60 λεπτά.

Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Ξαναβράζουμε το νερό με τα φασόλια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, αλάτι, μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο, καρυκεύετε με φυτικό λάδι και πιπέρι.

Φτιάχνοντας σούπες από πουρέ μανιταριών στο σπίτι

Σούπα φρέσκων μανιταριών (βουλγαρική κουζίνα)

Συστατικά:

700 γρ μανιτάρια φρέσκα, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε. Βάζουμε το βούτυρο στα αλεσμένα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Όταν μαλακώσουν τα καρότα, προσθέστε λίγο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά.

Η περαιτέρω μέθοδος παρασκευής πολτοποιημένης μανιταρόσουπας είναι η ίδια όπως και για άλλα πολτοποιημένα πρώτα πιάτα. Πριν περάσετε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος, χωρίστε πολλά καπάκια, κόψτε τα σε λωρίδες και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο ζωμό. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε πιάτα και περιχύνουμε με τη σούπα. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν.

Σούπα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά:

800 γρ μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 1 τεμ. καρότα, ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, 6 κ.σ. σούπας αλεύρι σίτου, 40 γρ βούτυρο, 1 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, 1,5 λίτρο ζωμό ή νερό, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη μανιταρόσουπα, πρέπει να διαχωρίσετε τα καπάκια από τα έτοιμα φρέσκα μανιτάρια. Περάστε τα κοτσάνια των μανιταριών από ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα και σιγοβράστε τη μάζα που προκύπτει με το βούτυρο για 20-30 λεπτά.

Σοτάρετε τις ρίζες και σιγοβράζετε, στη συνέχεια κάνετε πουρέ μαζί με τα μανιτάρια, ανακατεύετε με τη λευκή σάλτσα, αλατίζετε, προσθέτετε το ζωμό και αφήνετε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώστε τη σούπα με λεμονάδα. Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών σε λεπτές φέτες, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στη σούπα όταν σερβίρουμε.

Σούπα από πουρέ Champignon

Συστατικά:

600 γρ φρέσκα μανιτάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 4 ποτήρια γάλα, 3 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, αλάτι.

Για ντρέσινγκ: 2 κρόκοι αυγών, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος ή γάλα.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε, πλένουμε, τα φρέσκα μανιτάρια, τον κιμά, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, καρότα και κρεμμύδια κόβουμε κατά μήκος στα δύο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε.

Σε ένα τηγάνι σούπας τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι με 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, αραιώστε το γάλα και το ζωμό λαχανικών ή νερό, βράστε, ανακατέψτε με μαγειρεμένα μανιτάρια (αφαιρώντας τα καρότα και τα κρεμμύδια) και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, αλατοπιπερώστε τη σούπα με βούτυρο και κρόκο αυγού ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος ή γάλα. Σερβίρετε τα κρουτόν χωριστά.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούπα από πουρέ από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ή μόρπες.

Πέρδικα και σούπα μανιταριών “Diana”

Συστατικά:

Κρέας πέρδικας, 1,4 λίτρο λευκής σάλτσας, 200 γρ κουνέλες, 50 γρ τρούφες, 50 γρ άλλα μανιτάρια, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών, 50 γρ βούτυρο, 100 ml κρασί Μαδέρα.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να φτιάξετε μια λευκή σάλτσα με ζωμό πέρδικας. Ως συνοδευτικό, προσθέστε στη σούπα μικρές κουνέλες από κρέας πέρδικας, τρούφες κομμένες σε φέτες και άλλα μανιτάρια.

Καρυκεύουμε με την κρέμα και τους κρόκους αυγών, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ένα ποτήρι κρασί Μαδέρα στη μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα με καπάκια γάλακτος σαφράν: συνταγές για το σπίτι

Οι συνταγές για αυτές τις μανιταρόσουπες είναι κατάλληλες για όσους έχουν φτιάξει σπιτικές παρασκευές από το φθινόπωρο.

Κρέμα σούπας με αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν και κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

Λαχανικά, 400 γρ αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, δάφνη, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι.

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε τη σούπα από πουρέ λαχανικών. ψιλοκόψτε, βράστε, συνδυάστε με τη σούπα πουρέ.

Προσθέτουμε το αλεύρι ροδισμένο στο λάδι, το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το βούτυρο, τη δάφνη, την κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε χωρίς να πάρει μια βράση και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε τη σούπα μανιταριού γάλακτος σαφράν με κρέμα γάλακτος.

Σούπα πατάτας με αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

Συστατικά:

400 γρ αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, 2,5 λίτρα γάλα, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2-3 πατάτες, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών, δάφνη, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε σούπα με καπάκια γάλακτος σαφράν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια, να τα βράσετε σε 3 ποτήρια γάλα, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τις βράζουμε με το αλάτι και τις στραγγίζουμε. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε καπάκια γάλακτος σαφράν με ζωμό, κρεμμύδια, πατάτες, βούτυρο, κρέμα γάλακτος με κρόκους, αλάτι. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από μανιτάρια και μανιτάρια μελιού

Σούπα Chanterelle

Συστατικά:

Μπέικον θρυμματισμένο, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια λαχανίδες, αλάτι.

Παρασκευή:

Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες σε θρυμματισμένο μπέικον για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 45 λεπτά. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών chanterelle μέχρι να γίνει.

Φθινοπωρινή σούπα μανιταριών μελιού (ρωσική κουζίνα)

Συστατικά:

500 γραμμάρια φθινοπωρινά καπάκια με μέλι μανιτάρια, 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 1 λίτρο ζωμό κρέατος, 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου, 100 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε τη μανιταρόσουπα από μανιτάρια μελιού, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε τα πλυμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια πήξτε με αλεύρι σίτου αραιωμένο σε κρύο νερό στην επιθυμητή σύσταση. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά για γεύση. Πασπαλίζουμε τη σούπα γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κολοκυθόσουπα με μανιτάρια (βουλγαρική κουζίνα)

Συστατικά:

500 γρ κολοκυθάκια, 450-500 γρ μανιτάρια μελιού ή μελιού (μπορούν να κοπούν στη μέση), 1-2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1-2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 λίτρα ζωμό κόκαλων ή νερό, 4-5 πατάτες, 2-3 ντομάτες, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια και τα φρέσκα μανιτάρια. Τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών, τα καρότα και τα κρεμμύδια σιγοβράζουν σε λάδι. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε ζωμό από τα κόκαλα ή ζεστό νερό και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για μανιταρόσουπα από μανιτάρια μελιού ή λαχανίδες, πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια, ψιλοκομμένες πατάτες, στη συνέχεια κολοκυθάκια και ντομάτες, ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και αλάτι. Μπορείτε να καρυκεύσετε αυτό το πρώτο πιάτο με μαϊντανό και πιπέρι.

Σούπα Chanterelle με λαρδί (ρωσική κουζίνα)

Συστατικά:

500 γραμμάρια μανιτάρια (καντερέλες), 100 γραμμάρια μπέικον, 2 κρεμμύδια, 3 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις λαχανίδες, ψιλοκόβουμε το μπέικον, αλευρώνουμε και σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ημίμαλακο. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και σιγοβράστε για άλλα 45 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και βράστε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σούπα μανιταριών chanterelle που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με πιπέρι για γεύση.

Τώρα δείτε μια επιλογή από φωτογραφίες από μανιταρόσουπες σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται σε αυτήν τη σελίδα:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") επιστροφή; if (window.ifpluso==undefined) (window.ifpluso = 1; var d = έγγραφο, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο ετοιμάζουμε μανιταρόσουπα με αρωματικά άγρια ​​μανιτάρια που μόλις έφεραν από το δάσος. Το χειμώνα, από κατεψυγμένα και αποξηραμένα, τα οποία παρασκευάζονταν την περίοδο της συγκομιδής. Και όλο το χρόνο μαγειρεύουμε νόστιμη σούπα από μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αφού αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται ανεξάρτητα από την εποχή σε τεχνητές συνθήκες. Η μανιταρόσουπα είναι απλή και νόστιμη, και μπορείτε να την ετοιμάσετε ανά πάσα στιγμή, απλά χρειάζεστε την επιθυμία.

Υπάρχουν τόσες πολλές μανιταρόσουπες εκεί έξω που δεν ξέρω καν από πού να ξεκινήσω. Έχω ήδη θίξει αυτό το θέμα μια φορά όταν μίλησα. Επομένως, αυτή τη φορά θα παρακάμψω αυτή τη συνταγή, αλλά θα μιλήσω για άλλες σούπες.

Ως λάτρης των μανιταριών, αγαπώ πολύ και την ποικιλία, έτσι στο τραπέζι μου υπάρχουν συχνά σούπες από όλα τα είδη μανιταριών. Επιπλέον, η μανιταρόσουπα μπορεί να είναι ελαφριά με λαχανικά ή χορταστική με πατάτες και χυλοπίτες. Ακόμα και με κρέας και ζωμό κρέατος υπάρχει μανιταρόσουπα, και αυτό δεν το κάνει κάτι διαφορετικό. Άλλωστε το πιο σημαντικό είναι τα μανιτάρια.

Όταν πρέπει να ετοιμάσετε ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα και να έχετε πρόχειρα φρέσκα μανιτάρια, η πιο εύκολη επιλογή είναι η μανιταρόσουπα. Η παρασκευή του δεν απαιτεί πολλά σύνθετα και ακριβά προϊόντα και θα αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο. Θα πρέπει να έχετε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μερικά μανιτάρια. Εδώ είναι η φόρμουλα για γρήγορη και εύκολη μανιταρόσουπα.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 300 γρ.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι και αρωματικά μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Η μανιταρόσουπα από μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς τη χρήση ζωμών κρέατος και λαχανικών, δηλαδή πρακτικά με νερό. Ο ίδιος ο ζωμός σχηματίζεται από μανιτάρια και πατάτες. Ξεκινήστε λοιπόν τσιγαρίζοντας τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Οποιοδήποτε καρότο θα κάνει: μικρά, μεγάλα ή ακόμα και κορεάτικα καρότα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είστε ικανοποιημένοι με το μέγεθος των καρότων στην τελική σούπα. Τοποθετούμε τα καρότα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

3. Τώρα πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Κόψτε την ίδια την άκρη του στελέχους εάν έχει σκουρύνει. Κόβουμε κάθε μανιτάρι στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε τα σε τέσσερα. Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίστε μαζί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Αν το κάνατε αυτό εκ των προτέρων, ρίξτε κρύο νερό πάνω στις πατάτες και δεν θα σκουρύνουν.

5. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Θα χρειαστείτε από 1 έως ενάμισι λίτρο, εξαρτάται από το πόσο πηχτή είναι η σούπα που θέλετε να πάρετε. Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

6. Οι πατάτες θα ψηθούν για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στη μανιταρόσουπα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά και μπορείτε να το σερβίρετε.

Να έχετε ένα ωραίο και νόστιμο μεσημεριανό!

Αυτή η μανιταρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή, εάν έχετε ετοιμάσει ή αγοράσει αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ευγενή μανιτάρια, με πολύ φωτεινή και αξέχαστη γεύση και οσμή. Δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Τα μανιτάρια πορτσίνι κάνουν έναν εξαιρετικό σκούρο καφέ ζωμό, αρκετά διάφανο και όμορφο. Για παράδειγμα, από μπολέτες, αυτό δεν θα λειτουργήσει· θα είναι πιο σκούρο.

Όταν μαγειρεύονται σε σούπα, τα αποξηραμένα μανιτάρια αυξάνονται σε όγκο, οπότε χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα από αυτά. Για μια μέτρια κατσαρόλα 3-4 λίτρων σούπας θα είναι αρκετά 100 γραμμάρια. Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το εάν τα καρότα πρέπει να προστεθούν στη μανιταρόσουπα· μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι διακόπτουν τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι, οπότε προσθέστε τα όπως θέλετε. Χωρίς καρότα, τα μανιτάρια έχουν πιο δυνατή γεύση, αλλά αν σας αρέσει η γεύση τους, είναι δική σας απόφαση.

Θα χρειαστείτε:

• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 70-100 g.
• πατάτες - 3-4 τεμ.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• ζυμαρικά ή φιδέ - 100-150 g.
• καρότα - 1 τεμ (προαιρετικά).
• βούτυρο ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών.
• αλάτι, πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια προετοιμάζονται αρκετά απλά, αλλά πρέπει να τα πλύνετε πριν τα μαγειρέψετε. Εξάλλου, στεγνώνουν αφού τα καθαρίσουμε αρκετά. Επομένως, ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ και ξεπλύνετε με κρύο νερό αρκετές φορές. Γεμίζουμε το μπολ, ξεπλένουμε τα μανιτάρια με τα χέρια μας και τα στραγγίζουμε και μετά μερικές φορές ακόμα. Μπορείτε να μουλιάσει εκ των προτέρων για 15 λεπτά, αλλά και σε κρύο νερό.

2. Ρυθμίστε τα πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα ψαρέψετε έξω από το νερό, ώστε όλα τα υπολείμματα και η άμμος να παραμείνουν στον πάτο του πιάτου. Τοποθετήστε σε μια καθαρή κατσαρόλα και γεμίστε με φρέσκο ​​νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα μαλακώσουν και ο ζωμός θα γίνει καφέ.

3. Ενώ μαγειρεύετε τα μανιτάρια ετοιμάζετε τα υπόλοιπα προϊόντα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν θέλετε να πάρετε έναν διαυγή ζωμό, τότε τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε πολλές φορές με κρύο νερό μέχρι να ξεπλυθεί όλο το άμυλο, δηλαδή το νερό να γίνει τελείως διάφανο. Αφήστε τις πατάτες στο νερό μέχρι να τις προσθέσετε στη σούπα για να μην οξειδωθούν και μαυρίσουν.

4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε φυτικό λάδι εκεί ή βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να δυναμώσετε τη φωτιά. Δεν πρέπει να παραψηθεί, απλά να γίνει απαλό και διαφανές. Αν θέλετε να προσθέσετε καρότα, προσθέστε τα τώρα και χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατεύοντας και τηγανίζοντας τα μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

5. Βγάζουμε τα ψημένα μανιτάρια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Στραγγίστε ξανά τον ζωμό, για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τον σε ένα άλλο δοχείο, αφήνοντας πολύ λίγο στον πάτο· εάν υπάρχει άμμος ή υπολείμματα στα μανιτάρια, θα είναι στον πάτο. Ξεπλύνετε το τηγάνι και επαναφέρετε το ζωμό μανιταριών σε αυτό.

6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια (και πιθανώς τα καρότα) και τα τσιγαρίζουμε πολύ ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά των μανιταριών και να εμφανιστεί μια πολύ ανοιχτή χρυσοκάστανη κρούστα. Το βούτυρο είναι προτιμότερο σε αυτή την περίπτωση, καθώς τονίζει τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι.

7. Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, αφήνουμε τον ζωμό μανιταριών να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Όσο πιο λεπτό το κόψετε τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 15 λεπτά.

8. Υπάρχουν δύο επιλογές για να προσθέσετε noodles στη μανιταρόσουπα. Ή μαγειρέψτε το αμέσως σε ζωμό μανιταριών, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε μόνο με χυλοπίτες, καθώς ψήνεται γρήγορα. Ή μαγειρέψτε χωριστά μέχρι al dente (λίγο λίγο καλά) και προσθέστε στη σούπα αργότερα. Με τη δεύτερη μέθοδο, ο ζωμός της μανιταρόσουπας θα παραμείνει διαυγής· όταν ψηθεί μαζί, θα θολώσει λίγο λόγω των χυλοπιτών. Προσθέστε ωμό φιδέ όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες. Και βραστά νουντλς με μανιτάρια.

9. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα τηγανητά μανιτάρια στη σούπα. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στη σούπα που βράζει, ανακατεύετε και μαγειρεύετε κυριολεκτικά για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε φρέσκο ​​σε έτοιμη σούπα ή ήδη σε πιάτο.

10. Σβήνουμε την έτοιμη σούπα και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι και να καλέσετε την οικογένειά σας για δείπνο.

Η νόστιμη και αρωματική σούπα μανιταριών πορτσίνι είναι έτοιμη.

Μανιταρόσουπα με μελιτζάνα μαγειρεμένη στο γάλα - συνταγή βίντεο

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη σούπα μανιταριών, τότε θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη συνταγή. Ειδικά αν είστε μεγάλος λάτρης των μελιτζάνες και η εποχή σας επιτρέπει να αποκτήσετε αυτά τα όμορφα φρέσκα λαχανικά. Η ασυνήθιστη μέθοδος μαγειρέματος στο γάλα κάνει τη σούπα πιο νόστιμη· αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και κρεμώδης. Άλλωστε, γνωρίζουμε πολύ καλά ότι τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια, ταιριάζουν πολύ με την κρεμώδη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται χωρίς κρέας, αλλά είναι τόσο χορταστική όσο κάθε κρεατόσουπα. Χάρη στο ίδιο μαργαριταρένιο κριθάρι. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η σούπα τουρσί συνδέεται συχνότερα με το μαργαριτάρι, αλλά η μανιταρόσουπα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πολύ νόστιμη. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη σούπα, αλλά θα αλλάξει λίγο τη γεύση. Μπορείτε να προμηθευτείτε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια, τα οποία δεν θα χαλάσουν καθόλου τη γεύση. Η μόνη διαφορά στο μαγείρεμα θα είναι ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει πρώτα να βράσουν και τα κατεψυγμένα θα πρέπει να αποψυχθούν.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 500 g (φρέσκα);
• πατάτες - 3-4 τεμάχια.
• μαγειρεμένο μαργαριτάρι κριθάρι - 250 γραμμάρια.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 30 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• φρέσκος άνηθος - πολλά κλωνάρια.

Παρασκευή:

1. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μανιταρόσουπα, ας ετοιμάσουμε τα υλικά. Το μαργαριταρένιο κριθάρι πρέπει να βράζεται σε νερό για να γίνει εύθρυπτο. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα στεγνώνουμε, για παράδειγμα με μια πετσέτα.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να τρίψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κανονικό τρίφτη ή έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.

3. Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους, έτσι ώστε να είναι βολικό για εσάς και το νοικοκυριό σας να τις φάτε σε σούπα.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Αν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα τέσσερα. Τα μικρά μανιτάρια όπως τα μανιτάρια μελιού δεν χρειάζεται να κοπούν.

5. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ένα κανονικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και μετά βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι και τηγανίστε ελαφρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

6. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια. Εάν δεν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια, αλλά ξεπαγωμένα ή αποξηραμένα, τότε πρέπει να τα ψήσετε εκ των προτέρων.

7. Όταν τηγανιστούν ελαφρά τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι και προσθέτουμε βρασμένο κριθαράκι και ψιλοκομμένες πατάτες.

8. Βράζουμε ένα μπρίκι νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού. Θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιγότερο αν σας αρέσει μια πολύ πηχτή σούπα ή περισσότερο αν είναι πιο διάφανη και ρευστή.

9. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Μετά από αυτό, προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να καθίσει για περίπου μισή ώρα. Έτσι θα γίνει ακόμα πιο πλούσιο και πιο νόστιμο.

Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή να τηγανίσετε τραγανά κρουτόν. Μια πολύ νόστιμη και χορταστική μανιταρόσουπα μπορεί να γίνει χωρίς κρέας. Καλή όρεξη!

Αυτή η σούπα μπορεί να ταξινομηθεί ταυτόχρονα και ως μανιτάρια και ως τυρί. Όπως θυμάστε στις συνταγές της τυρόσουπας υπήρχαν και μανιτάρια. Αλλά και πάλι, το θεωρώ πιο μανιταρίσιο. Η απαλή κρεμώδης γεύση τονίζει μόνο τη γεύση των μανιταριών μελιού. Για σούπα, μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή κατεψυγμένα άγρια ​​μανιτάρια ή μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού στο κατάστημα, τα οποία πλέον πωλούνται ελεύθερα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Και οι δύο επιλογές θα αποδειχθούν νόστιμες, οπότε μη διστάσετε να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια μελιού - 600-700 γραμμάρια.
• πατάτες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι?
• επεξεργασμένο τυρί κρέμα - 150 g;
• ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 50 g;
• φυτικό λάδι - 50 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτής της σούπας με μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια του δάσους. τότε πρέπει πρώτα να τα πλύνετε και να τα μαγειρέψετε. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε μικρά μανιτάρια, αλλά κόψτε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με 2,5-3 λίτρα νερό στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε και αφήνουμε να ψηθούν οι πατάτες. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Για γεύση χρειάζεται κρεμώδες. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και μαλακό, μπορείτε να το ροδίσετε λίγο, αλλά όχι πολύ.

4. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αν αντί για μανιτάρια μελιού έχετε μανιτάρια, τότε μπορείτε απλά να τα προσθέσετε πλυμένα και ψιλοκομμένα, δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού από το κατάστημα και να τα μαγειρέψετε λίγο, περίπου 10 λεπτά. Αυτό θα είναι αρκετό.

5. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και τα μανιτάρια να αρχίσουν να τσιγαρίζονται. Στην πραγματικότητα, πρέπει να τεθούν σε ετοιμότητα.

6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο τυρί στα μανιτάρια, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη. Θα πρέπει να πάρετε μανιτάρια σε σάλτσα τυριού και ξινή κρέμα.

7. Όταν ψηθούν οι πατάτες στο τηγάνι και τα μανιτάρια στη σάλτσα είναι έτοιμα στο τηγάνι, βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για κυριολεκτικά 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για άλλα 10 λεπτά.

Η μανιταρόσουπα με μανιτάρια μελιού είναι έτοιμη, αποδείχθηκε τρυφερή, κρεμώδης και με έντονη γεύση μανιταριού. Καλή όρεξη!

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε νόστιμες σούπες. Ποιος είπε ότι η μανιταρόσουπα γίνεται μόνο με ζωμό λαχανικών; Νομίζω ότι και ο ζωμός κότας πηγαίνει καλά και η παρουσία του κρέατος μπορεί να τον κάνει ακόμα πιο νόστιμο για πολλούς. Πάρτε ένα καλό κομμάτι κοτόπουλου για το ζωμό, αν σας αρέσει η σούπα με χαμηλά λιπαρά, τότε το στήθος, αλλά αν προτιμάτε πλούσιο, τότε πάρτε φτερά, μπούτια ή ένα ολόκληρο μισό για να υπάρχει πέτσα και κόκαλα. Τότε ο ζωμός κότας θα είναι πιο λιπαρός, πιο πλούσιος και πιο γευστικός. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε όπως σας αρέσει να τρώτε.

Το φαγόπυρο σε αυτή τη σούπα θα προσθέσει μόνο κορεσμό. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να χρησιμοποιήσετε ήδη μαγειρεμένο φαγόπυρο, το οποίο σας έχει απομείνει, για παράδειγμα, από ένα συνοδευτικό. Αν δεν βράσετε το φαγόπυρο στη σούπα, αλλά το πάρετε βρασμένο χωριστά, τότε ο ζωμός θα είναι ελαφρύς και διάφανος, αλλά αν τον βάλετε στη σούπα, θα είναι σκούρος και καφέ. Αυτή είναι και δική σας επιλογή. Προτιμώ χωριστά μαγειρεμένο φαγόπυρο.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια) - 300 g.
• κοτόπουλο - 400-500 γρ.
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• φαγόπυρο - 1 ποτήρι?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φρέσκος άνηθος, μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο.
• δάφνη, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όταν ετοιμάζετε αυτή τη σούπα, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε βράζοντας το κοτόπουλο για ζωμό. Ο πιο νόστιμος ζωμός λαμβάνεται με το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και, αν είναι δυνατόν, σιγοβράζοντας. Ο ζωμός που μαγειρεύεται σε δυνατή βράση θα είναι λιγότερο αρωματικός και πιθανότατα θολό. Επομένως, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, προσθέστε το κρέας κοτόπουλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι χωρίς ενεργό βράσιμο, αλλά μόνο με ένα ελαφρύ φούσκωμα μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ειδικά στην αρχή, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια μελιού δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν εκ των προτέρων. Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρειάζονται μόνο μούλιασμα σε νερό για μια ώρα.

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

4. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύβους ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν.

5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Θα αρχίσει να βγαίνει υγρό από τα μανιτάρια· σιγοβράζετε τα μανιτάρια σε αυτό, ανακατεύοντας μέχρι να μισοψηθούν.

6. Βγάζουμε το ψημένο κρέας κοτόπουλου από το ζωμό, κρυώνουμε ελαφρά και το αποσυναρμολογούμε σε μικρότερες μερίδες.

7. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις στέλνουμε να βράσουν σε ζωμό που βράζει. Αν αποφασίσετε να προσθέσετε ξερό φαγόπυρο στη σούπα, τότε κάντε το μαζί με πατάτες. Εάν το φαγόπυρο σας έχει ψηθεί εκ των προτέρων, προσθέστε το όταν μαλακώσουν οι πατάτες.

8. Πέντε λεπτά αφού στείλετε τις πατάτες να βράσουν, μεταφέρετε τα τηγανισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ταραχή. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης αν θέλετε, αλλά μην ξεχάσετε να το αφαιρέσετε όταν η μανιταρόσουπα είναι έτοιμη για να μην πικρίσει.

Οι περισσότεροι σεφ ξέρουν πώς να φτιάχνουν μανιταρόσουπα, αλλά δεν έχουν όλοι τα μυστικά του να μαγειρέψουν ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο που θα σου ενθουσιάσει την όρεξη ακόμα και από τη φωτογραφία. Όλα τα μέλη της οικογένειας θα εκτιμήσουν σίγουρα τη γεύση αυτού του πρώτου πιάτου, που θα κορεστεί το σώμα και θα δώσει δύναμη και ενέργεια. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με φρέσκα μανιτάρια, οπότε αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα

Το πρώτο στάδιο της διαδικασίας για το πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια θα είναι η κατάλληλη επιλογή των κύριων συστατικών. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση - το καπάκι οποιουδήποτε τύπου πρέπει να είναι ελαστικό, χωρίς ζημιά ή χαλαρότητα. Αν αγοράσετε μανιτάρια, θα πρέπει να είναι ανοιχτόλευκα, με ολόκληρο μίσχο. Όταν αγοράζετε μανιτάρια του δάσους - πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, μπολέτους, μανιτάρια - είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι δηλητηριώδη και δεν θα προκαλέσουν δηλητηρίαση. Τα πραγματικά δείγματα δεν έχουν μεσοφόρι στο στέλεχος· οι πλάκες του καπέλου είναι λείες και ανοιχτόχρωμες.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα υλικά που αγοράσατε. Αν τα αφήσετε να αποθηκευτούν, η γεύση του ζωμού δεν θα είναι τόσο πλούσια, και το χρώμα του δεν θα είναι ορεκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό για μαγείρεμα - σκέτο νερό, ζωμό λαχανικών, ζωμό βοδινού, ζωμό χοιρινού. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να φτιάξετε το πιάτο με ζωμό κότας.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα

Έχοντας επιλέξει τα υλικά και αποφασίσαμε για το ντρέσινγκ, τίθεται το ερώτημα για πόσο καιρό θα μαγειρέψετε άγρια ​​μανιτάρια για τη σούπα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο γρήγορα γιατί η σάρκα τους είναι τρυφερή και βράζει εύκολα στην επιθυμητή συνοχή. Οι λευκές και οι μπολέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, γιατί πρώτα πρέπει να τις βράσετε χωριστά και μετά να τις προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα διαρκεί μια ώρα.

Συνταγή για φρέσκια μανιταρόσουπα

Όμορφες φωτογραφίες και βίντεο συνοδεύουν κάθε συνταγή για σούπα με φρέσκα μανιτάρια που βρίσκονται στο διαδίκτυο. Αυτό κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη για μια αρχάρια νοικοκυρά που μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει ένα τόσο περίπλοκο πιάτο. Χάρη στις οδηγίες βήμα προς βήμα, είναι εύκολο να κατανοήσετε πώς να επεξεργαστείτε ένα ή άλλο συστατικό, με ποια σειρά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και με τι να καρυκεύσετε το έτοιμο πιάτο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με μανιτάρια που μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια ή άγρια ​​μανιτάρια. Ελαφρώς λιγότερο κοινές επιλογές για την προετοιμασία του ζωμού είναι τα μανιτάρια μελιού, το boletus και τα chanterelles. Έχουν λιγότερο πλούσια γεύση, οπότε είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε με πατάτες. Τα λευκά και τα μανιτάρια boletus έχουν έντονο άρωμα, το οποίο είναι ιδανικό για κρέμα σούπας.

Σούπα μανιταριών πορτσίνι

Θα είναι χρήσιμο για τους αρχάριους μάγειρες να εξοικειωθούν με τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Θα είναι απλό αν ακολουθήσετε κάθε οδηγία, τηρώντας την τεχνολογία και τη σειρά εκτέλεσης και διατηρήσετε τη σύνθεση. Για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται καλό και νόστιμο όχι μόνο στη ζωή, αλλά και στη φωτογραφία, συνιστάται να το διακοσμήσετε με μαϊντανό και ξινή κρέμα.

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 0,4 kg.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• Φιδές - 80 g;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

1. Πλένουμε τα καπάκια και τα πόδια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους.
2. Βράζουμε νερό με τη δάφνη, προσθέτουμε κομμάτια μανιταριών, μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.
4. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά το κρεμμύδι, μετά από 5 λεπτά τα καρότα και μετά από την ίδια ώρα τον φιδέ.
5. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τη δάφνη.
6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σούπα με μανιτάρια

Η απλούστερη συνταγή που μπορεί εύκολα να φτιάξει κάθε νοικοκυρά είναι η σούπα σαμπινιόν. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά και στο τέλος το προετοιμασμένο πιάτο θα έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Πρόκειται για ένα χορταστικό γεύμα που μπορεί εύκολα να γίνει πλήρες γεύμα. Το σοουράκι σερβίρεται καλά, συνοδευόμενο από σκόρδο κρουτόν, κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​άνηθο.

• φρέσκα μανιτάρια - μισό κιλό.
• ρύζι - 50 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• άνηθος - 30 g;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• νερό - 2 λίτρα.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση, προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζουμε στο ζωμό μαζί με το ρύζι και τις αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Βάζουμε στο τηγάνι το τηγανισμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατίζουμε.
5. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Μανιταρόσουπα

Η σούπα από φρέσκα μανιτάρια μελιού έχει μια ασυνήθιστη γεύση, η οποία είναι σημαντική για να αγοράσετε αληθινά και όχι ψεύτικα - ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν αυτήν την ποικιλία με δηλητηριώδη. Ο μύκητας του μελιού έχει ένα λεπτό άρωμα, εκλεπτυσμένη γεύση με ελαφριά πικάντικη, που τονίζεται καλά από τον αποξηραμένο άνηθο, το φύλλο δάφνης και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να δώσει στο πιάτο μια ευγενή κρεμώδη γεύση, πρέπει να σερβίρεται με φρέσκια, πλούσια ξινή κρέμα.

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 0,6 kg.
• νερό – 2,2 l;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 60 g;
• αποξηραμένος άνηθος - 10 g;
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 2 γρ.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια μελιού, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε για 10 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, στεγνώνουμε με πετσέτες, κόβουμε τα πόδια. Μπορείτε να τα πετάξετε ή να τα αποθηκεύσετε για άλλο πιάτο: σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε καπάκια.
3. Τα κόβουμε σε φέτες.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Βρασμός. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
6. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τη δάφνη, τον άνηθο, τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για ένα τρίτο της ώρας μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
7. Προσθέστε το ψητό και μαγειρέψτε για άλλο τέταρτο της ώρας.
8. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά Σερβίρουμε με ψωμί σικάλεως, σαντιγί ή σπιτική μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος.

Σούπα με μανιτάρια και πατάτες

Η μανιταρόσουπα με ρύζι και πατάτες αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική λόγω του συνδυασμού λαχανικών και δημητριακών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οποιοσδήποτε τύπος είναι κατάλληλος για το πιάτο - λευκά μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια στρείδια. Για να γίνει το πιάτο πιο γευστικό, καρυκεύεται με φρέσκο ​​σκόρδο και μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος με την προσθήκη συμπυκνωμένων μπαχαρικών (ένας κύβος μπουγιόν θα κάνει).

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - μισό κιλό.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρύζι - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 40 g;
• φρέσκος μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ζωμός (κρέας ή κοτόπουλο) - λίτρο.

1. Καλύψτε τα μανιτάρια με νερό. Αφήνουμε για ένα τρίτο της ώρας, στύβουμε, κόβουμε.
2. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε κομμάτια μανιταριού, τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
3. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κυβάκια καρότου και τα κομμάτια πατάτας.
4. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με τη δάφνη. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριών και μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.

Μανιταρόσουπα με κριθάρι

Η σούπα με μανιτάρια και κριθαράκι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά δοκιμασμένη συνταγή, έχει παχύρρευστη σύσταση και απίστευτα ελκυστικό άρωμα. Αν θέλετε να επιτύχετε μια πραγματικά αρχαία γεύση, ρίξτε το έτοιμο στιφάδο σε κεραμικές κατσαρόλες και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα: τότε θα μπορείτε να επαναλάβετε το μυστικό του μαγειρέματος του πιάτου σε ρωσικό φούρνο.

• φρέσκο ​​boletus - 0,4 kg.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 125 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

1. Μουλιάζουμε το μαργαριτάρι για 2 ώρες.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια boletus, προσθέτουμε νερό, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Αλατοπιπερώνουμε. πιπέρι, δάφνη. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε στο λάδι.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
5. Κόβουμε το βρασμένο boletus σε κύβους, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε το ψητό και τα δημητριακά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να βράσει το πιάτο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Μανιταρόσουπα με βούτυρο

Εάν οι χορτοφάγοι σκέφτονται πώς να ετοιμάσουν ένα ασυνήθιστο πιάτο, η σούπα βουτύρου είναι τέλεια. Αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο κοινή όσο τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών. Τα μικρά μανιτάρια διακρίνονται από ανοιχτή κίτρινη σάρκα, ελαστική σύσταση και έντονο άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τη λιπαρή, πικρή μεμβράνη από τα καπάκια, στην οποία κολλάει η βρωμιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα - το ίδιο το πιάτο με βούτυρο έχει πλούσιο άρωμα.

1. Ξεφλουδίστε το βούτυρο, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες. Χτυπήστε ελαφρά τα καπάκια με ένα σφυρί.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το βούτυρο, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε στο ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα.

Μανιταρόσουπα με κρέμα

Η σούπα με μανιτάρια και κρέμα έχει λεπτή γεύση και κρεμώδη υφή. Τα τελευταία δίνουν στον ζωμό έντονο άρωμα, όμορφη εμφάνιση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία και κορεσμό. Για την προετοιμασία, είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρια ή λευκή ή παχύρρευστη κρέμα και για να πήξει προσθέστε λίγο αλεύρι ή πουρέ πατάτας.

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φρέσκα μανιτάρια - 0,3 kg.
• αλεύρι - 40 g;
• νερό – 1,5 l;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• ξηρός άνηθος - 20 g;
• κρέμα γάλακτος - ένα ποτήρι.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε κύβους πατάτας, τηγανίζουμε, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τον άνηθο. Μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας.
3. Ρίξτε την κρέμα, βράστε, πασπαλίστε με βότανα.

Μανιταρόσουπα με τυρί

Η τυρόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι είναι ακόμα πιο θρεπτική και πλούσια σε γεύση. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι για να εκπλήξει τους επισκέπτες με την κλασική, ευγενή εμφάνισή του, ειδικά αν οι διακοπές γίνονται το χειμώνα. Αν το σερβίρετε με σκόρδο κρουτόν, μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι το κύριο πιάτο σε ένα συμπόσιο.

• πατάτες - 0,7 κιλά.
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 0,3 kg.
• επεξεργασμένο τυρί - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 2 g;
• αλάτι - 2 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

1. Ψιλοκόψτε τα καπάκια των μανιταριών με τα κοτσάνια, προσθέστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στο ζωμό, τις μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τη δάφνη.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ψιλοκόψτε το τυρί, προσθέστε το ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει. Εάν θέλετε να πάρετε μια σούπα πουρέ, τότε αλέστε το έτοιμο πιάτο με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.

Μανιταρόσουπα με κοτόπουλο

Δημοφιλές πιάτο είναι η μανιταρόσουπα με κοτόπουλο, που έχει πλούσια γεύση, αυξημένη θρεπτική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα. Για να χορτάσει το πιάτο μόνο του, καρυκεύεται με φιδέ. Τα βρασμένα ζυμαρικά δίνουν στον ζωμό παχύρρευστη σύσταση, αλλά ταυτόχρονα ικανοποιούν την πείνα πιο γρήγορα. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με μαϊντανό και ξινή κρέμα.

• στήθος κοτόπουλου στο κόκκαλο - 500 g;
• φρέσκα μανιτάρια - 5 τεμ.
• νερό - 2 l;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• Φιδές - 75 g;
• μαϊντανός - 3 μίσχοι?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 90 ml.

1. Ρίξτε νερό πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να πάρει βράση, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τη δάφνη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα χόρτα.
4. Σε ένα τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, τα καρότα για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να τηγανιστεί ελαφρά.
5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Ψύξτε, κόψτε σε κομμάτια.
6. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε το ψητό.
7. Μετά από πέντε λεπτά, επιστρέψτε το φιλέτο κοτόπουλου, τον φιδέ, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι κομμένα σε κομμάτια στο τηγάνι.
8. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι.

Σούπα με νουντλς μανιταριών

Η σούπα με χυλοπίτες με μανιτάρια φαίνεται πολύ νόστιμη και έχει ελαφριά γεύση, κατάλληλη για καλοκαιρινό σνακ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ζυμαρικά που φτιάχνονται πριν μαγειρέψετε τον ζωμό για να ετοιμάσετε τη σούπα. Έτσι το πιάτο θα έχει πιο κομψή γεύση, λεπτό άρωμα και πλούτο. Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία του ζωμού θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, που αναδεικνύουν τη δροσερή γεύση του πιάτου.

• φρέσκα μανιτάρια - 250 g.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ζυμαρικά - 100 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νερό - 2 l;
• εξευγενισμένο λάδι - μισό ποτήρι.

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ρίχνουμε νερό τις πατάτες, βράζουμε, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για ένα τρίτο της ώρας.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε για ένα τρίτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπίπερο.
5. Ρίχνουμε το ζωμό στο ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε χυλοπίτες. Αν θέλετε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής, πρέπει να βράσετε τα noodles εκ των προτέρων βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
6. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, αφήστε το ένα τρίτο της ώρας.

Νόστιμη μανιταρόσουπα - μυστικά μαγειρικής

Για να κάνετε το μαγείρεμα της μανιταρόσουπας εύκολο για κάθε μάγειρα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

• μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια ταιριάζει καλά με σκόρδο, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, khmeli-suneli, εστραγκόν.
• ελαιόλαδο, ξηρό λευκό κρασί, σκληρό ή επεξεργασμένο τυρί προσθέτουν πικάντικη γεύση στη γεύση.
• η συνταγή επιτρέπει τη χρήση κεχρί, ρυζιού ή ακόμα και γογγύλων αντί για πατάτες.
• Για να μην πικρίσει το πιάτο, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν πολλές φορές και να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα.

Τα μανιτάρια είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν που φτιάχνει καταπληκτικά, αρωματικά και πολύ νόστιμα πιάτα. Σε ένα «ήσυχο κυνήγι» μπορείτε να συλλέξετε πολλά διαφορετικά είδη και στη συνέχεια να τα κάνετε τουρσί ως σνακ, να τα τηγανίσετε με πατάτες και να τα στεγνώσετε για το χειμώνα. Αλλά η συνταγή για μανιταρόσουπα από μανιτάρια πορτσίνι είναι μια κλασική του είδους. Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται μια πραγματικά βασιλική απόλαυση. Ισχυρά, πυκνά, φρέσκα δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός πλούσιου, θρεπτικού ζωμού.

Μαγειρικά μυστικά

Οι σούπες με βάση τους ζωμούς μανιταριών είναι ένα από τα αγαπημένα και πιο δημοφιλή πιάτα στην παραδοσιακή ρωσική και ευρωπαϊκή κουζίνα. Έχουν τόσο μοναδικό άρωμα που είναι απλά αδύνατο να αντισταθείς σε ένα πιάτο με ζεστό μεσημεριανό γεύμα. Στην ιδανική περίπτωση, τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι θα πρέπει να παράγουν έναν πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα πολύ διαυγή ζωμό. Για να επιτευχθεί αυτό, τα μανιτάρια boletus πρέπει να βραστούν σε χαμηλή φωτιά, διατηρώντας ελάχιστα τη διαδικασία βρασμού στο τηγάνι. Αυτό θα δημιουργήσει τον απαραίτητο ζωμό και τα ίδια τα μανιτάρια θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους.

Πολλά είδη απαιτούν προσεκτική θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Τα λευκά είναι οι πιο ευγενείς εκπρόσωποι του δάσους, επομένως δεν χρειάζεται να τα βράσετε στραγγίζοντας το νερό, φέρνοντάς τα ξανά σε βράση και μόνο μετά μαγειρεύοντας τη σούπα. Για να κάνετε το πιάτο πλούσιο και αρωματικό, μπορείτε να ετοιμάσετε το στιφάδο από κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή απλά μανιτάρια που έχουν φερθεί από το δάσος. Ως πρόσθετα συστατικά αν θέλετε προστίθεται συχνά:

• φασόλια;
• φιδές;
• σιτηρά;
• πιπεριά;
• γαρίδες?
• αλατισμένα αγγούρια.

Ένα ιδιαίτερο μυστικό ορισμένων έμπειρων μαγείρων: μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί προστίθεται στη συνταγή για σούπα με μανιτάρια πορτσίνι (όταν ετοιμάζετε ψητά λαχανικά). Στο τηγάνι θα εξατμιστεί εντελώς, αλλά θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη και μοναδική γεύση.

Κλασική συνταγή

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα μυρωδάτο ζεστό πιάτο είναι να ετοιμάσετε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια boletus?
• 1 μικρό καρότο?
• 3 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
• φυτικό λάδι;
• φρέσκα μυρωδικά (ο άνηθος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι τα καλύτερα).

ΜανιταρόσουπαΜπορείτε να το ετοιμάσετε από πολλά είδη μανιταριών, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό από τα λευκά. Είναι ίσως δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο «καλοκαιρινό» πρώτο πιάτο από τη φρεσκοκομμένη μανιταρόσουπα. Αλλά ακόμη και το χειμώνα, μια τέτοια σούπα μπορεί να προετοιμαστεί, τα μανιτάρια ή τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υπέροχα για αυτό.

Μανιταρόσουπα - προετοιμασία φαγητού

Για να ετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και να τα ξεφλουδίσετε. Είναι της μόδας να κόβουμε τα μεγάλα σε κομμάτια, τα μικρά τοποθετούνται ολόκληρα στο ζωμό. Μετά την προετοιμασία του ζωμού, είναι της μόδας να πιάνουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και να τα τηγανίζουμε και μετά να τα προσθέτουμε ξανά στη σούπα. Οι λάτρεις των διαιτητικών πιάτων μπορούν να κάνουν χωρίς τηγάνισμα. Εάν σκοπεύετε να βάλετε αποξηραμένα μανιτάρια στη σούπα, τότε θα πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες και μόνο μετά να τα μαγειρέψετε.

Μανιταρόσουπα - προετοιμασία πιάτων

Για να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και ένα τηγάνι για να τηγανίζετε τα ίδια τα μανιτάρια ή τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια).

Συνταγή 1: Σούπα μανιταριού μανιτάρι

Η προετοιμασία αυτής της σούπας απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια και το πιάτο γίνεται νόστιμο, αρωματικό και ορεκτικό. Η καλύτερη προσθήκη σε αυτό θα ήταν κρουτόν λευκού ψωμιού τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, μια χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και μερικές κουταλιές ξινή κρέμα, που θα δώσουν στη σούπα μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.

Συστατικά

500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μέτριο καρότο
3 μέτριες πατάτες ή 150-200 γραμμάρια φιδέ (κατά προτίμηση «ιστός αράχνης»)
αλάτι (για γεύση)
χόρτα (για γεύση)
κρέμα γάλακτος (για γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε ζωμό μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5-3,0 λίτρα νερό και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, αφαιρούμε με ένα κουτάλι τον αφρό που έχει σχηματιστεί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, προσθέστε αλάτι. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό ή ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, κρυώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε. Τα προσθέτουμε στα καρότα και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα με πατάτες, τότε πρέπει να την ξεφλουδίσετε, να την κόψετε σε κύβους και να τη βάλετε σε ζωμό που βράζει και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε μανιτάρια και λαχανικά. Αν η σούπα παρασκευαστεί με χυλοπίτες, τότε προστίθενται πρώτα μανιτάρια και λαχανικά, η σούπα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ο φιδέ. Στη συνέχεια, η σούπα μαγειρεύεται για άλλα 2 λεπτά, μετά τα οποία το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα· είναι καλύτερο να προσθέσετε ξινή κρέμα και βότανα όχι στο τηγάνι, αλλά στο πιάτο.

Συνταγή 2: Σπιτική σούπα μανιταριών πορτσίνι με χυλοπίτες

Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι ότι σχεδόν όλα τα υλικά μπορούν να συναρμολογηθούν ή να γίνουν μόνοι σας. Αυτό του δίνει μια ιδιαίτερη, πραγματικά σπιτική γεύση, και για να μην αναφέρουμε το υπέροχο άρωμα των μανιταριών πορτσίνι. Λοιπόν, αν καταφέρετε να πιάσετε στα χέρια σας πραγματική ξινή κρέμα, να είστε βέβαιοι ότι μια κατσαρόλα με αυτή τη μανιταρόσουπα θα καταναλωθεί με μία μόνο συνεδρίαση!

Συστατικά

500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
2 κρεμμύδια
2 μέτρια καρότα
2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι
50 ml φυτικό λάδι
νερό
αλάτι (για γεύση)
χόρτα (για γεύση)
κρέμα γάλακτος (για γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα noodle: Τοποθετούμε το μισό αλεύρι σε μια σανίδα και σχηματίζουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο. Ρίξτε λάδι και 100 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεμένα σε αυτό σε ξεχωριστό δοχείο. Αλατίζουμε ελαφρά και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία είναι αρκετά πηχτή ώστε να θυμίζει υγρή κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά σφιχτή. Το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτή στρώση και το κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τη σανίδα με τα noodles σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες για να στεγνώσει.

Όταν τα noodles είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ζωμού μανιταριών. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να πλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με 2,5-3 λίτρα νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας περιοδικά τον αφρό και αλατίζουμε. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τα noodles στο ζωμό και να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι και το μεταφέρουμε στο ζωμό. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος, κρουτόν λευκό ψωμί και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Συνταγή 3: Κρέμα μανιταρόσουπα

Αυτή η σούπα έχει μια λεπτή συνοχή, εξασφαλίζοντας ότι ευχαριστεί τα παιδιά. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι ή μπολέτο. Είναι καλύτερα αν τα μανιτάρια είναι μικρά, δίνουν πιο πλούσιο άρωμα.

Συστατικά

300 γρ μανιτάρια
50 ml κρέμα
50 γρ βούτυρο
1 τραπέζι. κουταλιά αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι, πιπέρι (για γεύση)

χόρτα (για γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από κρύο νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 40-45 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτοντας το αλεύρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια, ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, τα αφήνουμε να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Στη συνέχεια κρυώστε λίγο τη σούπα, αδειάστε σε ένα μπλέντερ, αλέθετε όλα τα υλικά σε μια υφή σαν πουρέ, περιχύνετε με την κρέμα και σερβίρετε το πιάτο, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 4. Κρεμώδης σούπα μανιταριών

Συστατικά

μανιτάρια - 300 g;

καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.;

χόρτα - ένα μικρό μάτσο.

πιπέρι - μια πρέζα?

φυτικό λάδι;

πατάτες - 3 τεμ.;

100 ml κρέμα γάλακτος;

επεξεργασμένο τυρί - δύο τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τρίβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας το μεγάλο κομμάτι του τρίφτη. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια πετσέτα μιας χρήσης, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Ρίξτε λάδι σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για πέντε λεπτά. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Κόβουμε το επεξεργασμένο τυρί σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα τυριά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση η σούπα, βγάζουμε στην πλάκα και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη για 10 λεπτά.

Συνταγή 5. Νηστίσιμη σούπα με μανιτάρια και φασόλια

Συστατικά

ένα ποτήρι λευκά φασόλια?

τρία λίτρα νερό?

300 γραμμάρια μανιτάρια?

αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι?

κρεμμύδι και καρότο?

μαϊντανός και άνηθος (χόρτα)?

μια χούφτα ρύζι?

καρυκεύματα μανιταριών?

φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα φασόλια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και αφήστε το για πέντε ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου μία ώρα. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι και τα γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε καλά το ρύζι. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα μισά από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα και το ρύζι στον ζωμό μανιταριών που βράζει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε με τα λαχανικά για λίγο. Προσθέστε το ψητό στη σούπα. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα επτά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα. Αφήνουμε τη σούπα να κάτσει για περίπου 15 λεπτά και σερβίρουμε.

Συνταγή 6. Σούπα σαμπινιόν και μπρόκολο

Συστατικά

λίτρο ζωμού λαχανικών?

επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι?

μανιτάρια - 200 g;

30 g βούτυρο;

βολβός;

200 g μπρόκολο;

πατάτες - 2 τεμ.;

μαϊντανός (χόρτα).

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα. Πλένουμε και χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε ελαφρά και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια στον ζωμό που βράζει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και το ψητό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε μερίδες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Συνταγή 7. Κρεμώδης μανιταρόσουπα με μαργαριτάρι

Συστατικά

μανιτάρια champignon - 400 g.

150 ml κρέμα γάλακτος;

κρεμμύδι - 1 κεφάλι?

Δάφνη, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

δύο πατάτες?

καρότο;

1500 ml ζωμός κοτόπουλου;

σκόρδο - δύο σκελίδες?

βούτυρο - 30 g;

φρέσκο ​​μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ταξινομήστε το μαργαριτάρι, ξεπλύνετε και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Το πρωί ξεπλένουμε τα δημητριακά, προσθέτουμε το ζωμό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε: τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τα καρότα σε μικρά τσιπς. Μεταφέρετε τα λαχανικά στη σούπα και σιγοβράζετε για πέντε λεπτά. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Πιπέρι και αλάτι. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στη σούπα και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι, κρατήστε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο πιεσμένο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή 8. Σούπα με μανιτάρια και φακές

Συστατικά

δύο λίτρα ζωμού λαχανικών.

ένα μάτσο πράσινο?

400 g μανιτάρια?

ελαιόλαδο;

50 g κόκκινες φακές?

καρότο;

πατάτα;

μισό κρεμμύδι?

ένα κολοκυθάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε ένα καζάνι με λαχανικά. Προσθέστε εδώ τις ταξινομημένες και πλυμένες φακές και τηγανίστε τα όλα μαζί. Ρίχνουμε μέσα τον ζεσταμένο ζωμό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε τα πάντα στη σούπα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για λίγο.

Συνταγή 10. Μανιταρόσουπα πορτσίνι με φαγόπυρο

Συστατικά

200 g μανιτάρια πορτσίνι?

100 g φαγόπυρο?

αλεσμένο πιπέρι και αλάτι?

450 g πατάτες;

άνηθος και μαϊντανός - ένα μάτσο?

μεγάλο κρεμμύδι?

βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, τα χοντροκόβουμε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό, περιμένουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε το φαγόπυρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φαγόπυρο και τις πατάτες και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε το ψητό στη σούπα και βράζουμε για μερικά λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

1. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στη μανιταρόσουπα, αλλά αυτό πρέπει να γίνει στο τέλος του μαγειρέματος (περίπου 10 λεπτά), και όταν η σούπα είναι έτοιμη, το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.

2. Τα αποξηραμένα μανιτάρια για το μαγείρεμα της σούπας απαιτούνται περίπου 2-2,5 φορές λιγότερα από τα φρέσκα.

3. Το boletus Aspen και ειδικά το boletus boletus παράγουν έναν μάλλον σκούρο ζωμό, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε σούπα από αυτά με την προσθήκη επεξεργασμένου τυριού. Το τυρί τοποθετείται στο τέλος του μαγειρέματος, προ-κομμένο σε κύβους.