Πείτε μου, σε ποιον δεν αρέσει το ξινολάχανο ή το λάχανο τουρσί; Μάλλον θα είναι δύσκολο να βρεις τέτοιο άτομο! Ίσως, από όλες τις προετοιμασίες που προσπαθούμε να ετοιμάσουμε, αυτές είναι μερικές από τις πιο αγαπημένες και δημοφιλείς!
Είναι ακόμη πολύ νωρίς για ζύμωση λάχανου. Δεν είναι ακόμα πολύ κρύο για να το αποθηκεύσετε. Εκτός κι αν το ζυμώσετε και το φυλάξετε στο ψυγείο... Τώρα όμως είναι η ώρα να ετοιμάσετε λάχανο τουρσί. Το λάχανο έχει ήδη αποκτήσει δύναμη και όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, και ως εκ τούτου θα αποδειχθεί νόστιμο, τραγανό και υγιεινό.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο και να το ετοιμάσετε για το χειμώνα βιδώνοντας τα καπάκια. Σήμερα όμως θα ετοιμάσουμε γρήγορα τουρσί λευκό λάχανο, το οποίο δεν χρειάζεται να τυλιχτεί σε βάζα. Κατά κανόνα, το έτοιμο σνακ μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα. Και διατηρείται καλά στο ψυγείο για έναν ολόκληρο μήνα χωρίς να χάσει καθόλου τη γεύση του.
Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ βολικό για να το ετοιμάσετε νωρίτερα, πριν από οποιεσδήποτε διακοπές. Είναι πάντα ευπρόσδεκτη στο γιορτινό τραπέζι για κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για γενέθλια είτε για Πρωτοχρονιά!
Έχω συγκεντρώσει πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για λάχανο τουρσί. Και ένα από αυτά το έχω ήδη μοιραστεί μαζί σας. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο, το οποίο παρασκευάζεται με παντζάρια και καρότα. Και σήμερα θα μοιραστώ μερικές ακόμα νόστιμες συνταγές που πιστεύω ότι θα σας αρέσουν. Αυτές θα είναι πολύ απλές συνταγές και λίγο πιο περίπλοκες συνταγές. Και ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή της αρεσκείας του.
Νόστιμο λάχανο τουρσί
Αυτή η πολύ απλή συνταγή κάνει δελεαστικό να μαγειρεύετε αυτό το λάχανο αρκετά συχνά. Γρήγορη προετοιμασία, γρήγορη και νόστιμη για φαγητό.
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - 1 πιρούνι ανά 2 κιλά
- καρότα - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μπαχάρι - 4-5 τεμ
- κόκκους πιπεριού - 10 τεμ
- γαρίφαλο - 5 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ
- ξίδι 9% - 100 ml (ή μηλόξυδο 6% - 150 ml, ή εσάνς 1 μισό κουταλάκι του γλυκού)
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικούς τρίφτες, μαχαίρια ή επεξεργαστή τροφίμων για αυτό. Ή απλά κόψτε το με ένα κανονικό μαχαίρι. Πρέπει όμως να το κόψετε όσο πιο λεπτό γίνεται.
Για να κάνετε το λάχανο τουρσί τραγανό, χρησιμοποιήστε σφιχτά, δυνατά πιρούνια για να το μαγειρέψετε.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με κορεάτικο τρίφτη καρότου.
3. Ανακατέψτε λάχανο και καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο· καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη για το σκοπό αυτό. Δεν χρειάζεται να συνθλίψετε.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
6. Προσθέστε ξύδι και σκόρδο.
7. Βγάζουμε το φύλλο δάφνης. Και αμέσως, όσο είναι ζεστό, το ρίχνουμε στο λάχανο και τα καρότα. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήστε να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
8. Μεταφέρετε σε βάζο των τριών λίτρων μαζί με τη μαρινάδα. Δεν χρειάζεται να αναφέρετε στην κορυφή. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε λάχανο.
9. Αλλά θα είναι πιο νόστιμο την ημέρα 2-3.
Κατά το σερβίρισμα, το έτοιμο λάχανο μπορεί να ραντιστεί με ελαιόλαδο ή άλλο. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή σαλάτα προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να φτιάξετε μια βινεγκρέτ από αυτό, βγαίνει πολύ νόστιμο και αρωματικό.
Το ίδιο το λάχανο έχει γλυκόξινη-αλμυρή γεύση, έχει ευχάριστο τραγανό και βγαίνει πολύ νόστιμο! Και παρόλο που τώρα μπορείτε να αγοράσετε λάχανο τουρσί στο κατάστημα όλο το χρόνο, δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο το δικό σας σπιτικό λάχανο.
Και όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του δεν είναι απολύτως δύσκολη και θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με πιπεριά
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να θεωρηθεί πρόωρο. Αναπτύσσει τη γεύση πολύ γρήγορα και μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη κιόλας μέρα.
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - 1 πιρούνι (2 κιλά)
- καρότα - 2 τεμ (μέτρια)
- πιπεριά - 1 τεμάχιο (μέτρια)
- αγγούρι - 1 κομμάτι (μέτριο)
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτη κουτάλι
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξύδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού, ή 1 κ.γ. το κουτάλι δεν είναι γεμάτο
Παρασκευή:
1. Ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, τρίφτη ή μαχαίρι.
2. Τρίψτε τα καρότα και το αγγούρι χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου. Προσπαθήστε να κρατήσετε το καλαμάκι μακρύ και τακτοποιημένο. Έτσι η σαλάτα θα φαίνεται πολύ όμορφη.
3. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο· καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο τηγάνι για αυτούς τους σκοπούς.
Είναι καλύτερα να ανακατεύετε με τα χέρια σας για να μην θρυμματιστούν τα λαχανικά και να μην διαρρεύσει ο χυμός. Δεν χρειάζεται να τα τσακίσετε!
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων, ζεματισμένο με βραστό νερό, σε μια αρκετά πυκνή στρώση. Συμπυκνώστε τα ελαφρά με το χέρι σας ή με ένα κουτάλι. Δεν χρειάζεται να στοιβάζετε τα βάζα μέχρι την άκρη. Αφήστε χώρο για τη μαρινάδα.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Όταν διαλυθούν, σβήνετε το αέριο και προσθέτετε το ξύδι. Μείγμα.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα που βράζει. Αφήστε να κρυώσει.
8. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Αποθηκεύστε το εκεί.
Το λάχανο είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Είναι νόστιμο και τραγανό. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο λάδι.
Λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια - Λάχανο Γκουρίας
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο γίνεται νόστιμο, τραγανό, μέτρια πικάντικο και πολύ όμορφο. Καλό για κάθε γιορτινό τραπέζι και για ένα κανονικό δείπνο με βραστές πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Διατηρείται πολύ καλά και για αρκετή ώρα στο ψυγείο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τρώγεται πολύ γρήγορα! Αλλά υπάρχει ένα ακόμη πλεονέκτημα που δεν ανέφερα παραπάνω - είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία!
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - 1 πιρούνι (2 κιλά)
- καρότα - 1 κομμάτι (μέτριο)
- παντζάρια - 1 τεμάχιο (μεγάλο)
- σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ (ή 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο αλεσμένο)
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- μηλόξυδο - 1 ποτήρι
- κόκκοι πιπεριού - 6-8 τεμάχια
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το λάχανο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε πρώτα να κόψετε τα πιρούνια σε 4 μέρη ακριβώς μαζί με το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος σε 4 ακόμη μέρη.
Για να γίνει το λάχανο τραγανό, επιλέξτε ένα σφιχτό, πυκνό πιρούνι. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα θα μαρινάρει καλά την επιφάνεια και δεν θα «αποσυνθέσει» τα φύλλα.
2. Κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου 5 εκ. Αν τα παντζάρια είναι μεγάλα, τότε κάθε γύρος μπορεί να κοπεί και στα δύο.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μακριές λεπτές φέτες.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτή πιπεριά και κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Όταν εργάζεστε με πιπέρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια.
5. Ετοιμάστε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετούμε όλα τα έτοιμα υλικά σε αυτό σε στρώσεις, ένα-ένα, επαναλαμβάνοντας τις στρώσεις πολλές φορές.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Βράζουμε για 5 - 7 λεπτά, αφαιρούμε τη δάφνη.
7. Προσθέστε ξύδι και λάδι.
8. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με την έτοιμη μαρινάδα που βράζει.
9. Σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα, την οποία πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω για να είναι από πάνω η άλμη και κάτω από αυτό να κρυφτεί όλο το περιεχόμενο του ταψιού.
10. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες.
11. Σερβίρετε ως σνακ.
Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ πολύχρωμο και φωτεινό και μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να το ετοιμάσετε έγκαιρα, καθώς διατηρείται καλά. Αυτό το σνακ το ετοιμάζουμε συχνά για την Πρωτοχρονιά! Και αυτή τη μέρα έρχεται πάντα στο σωστό μέρος!
Δεδομένου ότι το σνακ είναι πικάντικο, οι άντρες το αγαπούν πολύ. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο πικάντικο προσθέτοντας μια επιπλέον κόκκινη πιπεριά ή τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
Πικάντικο λάχανο τουρσί με τζίντζερ
Οι ευεργετικές ιδιότητες σε συνδυασμό με τις μοναδικές του ιδιότητες είναι γνωστές ίσως σε όλους. Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε λάχανο τουρσί με τζίντζερ; Οχι? Έχεις χάσει πολλά! Φτιάξτε το μια φορά και μετά θα δώσετε τη συνταγή σε όλους!
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - 1 πιρούνι (2 κιλά)
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπεριά - 1 τεμάχιο
- τζίντζερ - 70 γρ
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1,5 λίτρα
- αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ
- μηλόξυδο - 150 ml
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε την πιπεριά σε μακριές λεπτές λωρίδες.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε μακριές λεπτές λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε πολύ λεπτούς, ημιδιαφανείς κύκλους.
4. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα στο κατάλληλο μέγεθος και ανακατέψτε απαλά. Δεν χρειάζεται να συνθλίψετε.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε το ξύδι.
6. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με μαρινάδα που βράζει. Πιέζουμε σταθερά προς τα κάτω με μια επίπεδη πλάκα, την οποία χρησιμοποιούμε ως πίεση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα λαχανικά.
7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, ένα νόστιμο και όμορφο σνακ είναι έτοιμο!
8. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λάχανο για ένα μήνα στο ψυγείο. Λοιπόν, αν πρέπει, φυσικά!
Αυτό το ορεκτικό, όπως και τα προηγούμενα, θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Και το τζίντζερ θα του δώσει μια εντελώς νέα, μοναδική πικάντικη γεύση. Ξέρετε πόσο νόστιμο είναι το τζίντζερ τουρσί. Και εδώ συνδυάζεται και με λάχανο. Η συνταγή είναι πολύ καλή!
Λάχανο τουρσί με καρότα και σκόρδο - ουκρανική kryzhavka
Πριν από πολύ καιρό, ο γείτονάς μας μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου. Μου άρεσε τόσο η γεύση όσο και το αρχικό όνομα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, με την έλευση του Διαδικτύου στη ζωή μου, έμαθα ότι ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα - "kryzhavka" προέρχεται από τη λέξη "kryzh", δηλαδή σταυρός. Και όλα αποδείχτηκαν πολύ απλά, γιατί κόβουμε σε 4 κομμάτια το λάχανο όταν θέλουμε να το μαρινάρουμε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - (μικρά πιρούνια, λίγο περισσότερο από ένα κιλό)
- καρότα - 2 τεμ (μέτρια)
- πιπεριά - 1 τεμάχιο (προαιρετικά)
- σκόρδο - 4-5 τεμ
- κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μηλόξυδο 6% - 150 ml (ή 9% - 100 ml, ή λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέρα)
- μπαχάρι -4 τεμ
- πιπέρι - 5-6 τεμ
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το λάχανο σε 4 μέρη αφήνοντας το κοτσάνι.
2. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
3. Βγάζετε τα κομμάτια λάχανου με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε κρύο νερό για να κρυώσουν όσο πιο γρήγορα γίνεται. Μόλις ζεσταθεί το νερό, θα πρέπει να αλλάξει ξανά σε κρύο. Και ούτω καθεξής μέχρι να κρυώσει τελείως το λάχανο.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου.
5. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου. Αν προσθέσετε πιπεριά, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι, το λάδι και τα καρότα. Σβήστε αμέσως τη φωτιά.
7. Τοποθετούμε το λάχανο σε κατάλληλο ταψί, πασπαλίζουμε με κύμινο και σκόρδο. Και περιχύνουμε με μαρινάδα με καρότα.
8. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε η μαρινάδα να καλύψει εντελώς το λάχανο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
9. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Το αποθηκεύουμε εκεί.
10. Κατά το σερβίρισμα κόβουμε το λάχανο σε μικρότερα κομμάτια, περιχύνουμε με τη μαρινάδα με τα καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λάδι και να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά, φρέσκο σκόρδο ή κρεμμύδια.
Λάχανο τουρσί με λαχανικά και μήλα - μια πολύ νόστιμη συνταγή
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - 1 πιρούνι (2 κιλά)
- καρότα - 3-4 τεμ (μέτρια)
- πιπεριά - 3-4 τεμ
- γλυκόξινα μήλα - 3-4 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 2 λίτρα
- αλάτι - 4 κ.σ. κουτάλια
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- μηλόξυδο 6% - 3/4 φλ
- κόκκοι πιπεριού - 15 τεμάχια
- μπαχάρι -5-6 τεμάχια
- γαρίφαλο - 5-6 τεμάχια
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ
Παρασκευή:
1. Αρχικά κόβετε το λάχανο σε 4 μέρη και μετά κάθε μέρος πάλι στη μέση, είτε κατά μήκος είτε κατά μήκος, όποιο προτιμάτε. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κοτσάνι, έτσι τα φύλλα θα κολλήσουν καλύτερα.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε επίσης σε 8 κομμάτια με μακριά φτερά. Καυτερή πιπεριά - σε δύο μισά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους (χρησιμοποιήστε γάντια όταν το κάνετε αυτό).
3. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε μακριές λεπτές φέτες.
5. Κόβουμε το μήλο σε 4-6 μέρη ανάλογα με το μέγεθος, αλλά λίγο πριν το βάλουμε σε δοχείο για να μην σκουρύνουν.
6. Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο με λαχανικά και μήλα είτε σε μεγάλη κατσαρόλα είτε σε βάζα. Μαρινάρω σε κατσαρόλα. Επομένως, πρώτα βάζω λάχανο και πασπαλίζω λίγο σκόρδο. Μετά καρότα, πιπεριές, καυτερές πιπεριές και πάλι σκόρδο. Και τα μήλα θα πάνε τελευταία.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Να βράσει νερό. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι, σε ζεστό νερό.
7. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει και σβήστε το αέριο.
8. Κόψτε τα μήλα, μπορείτε απευθείας με τους σπόρους. Και αμέσως το περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
9. Καλύψτε με ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο κατάλληλου μεγέθους. για να μην επιπλέουν τα λαχανικά και τα μήλα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
10. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, το νόστιμο λάχανο τουρσί με λαχανικά και μήλα είναι έτοιμο.
Το λάχανο γίνεται νόστιμο και τραγανό. Όλα τα λαχανικά και φυσικά τα μήλα είναι επίσης πολύ νόστιμα.
Λάχανο τουρσί σε γεωργιανό στιλ
Προτείνω επίσης να δείτε τη συνταγή βίντεο. Δεν θα το περιγράψω, μιας και μοιάζει πολύ με τη συνταγή που ήδη αναφέρθηκε παραπάνω. Υπάρχουν μόνο μικρές προσθήκες στη συνταγή, αλλά όλα προετοιμάζονται σχεδόν το ίδιο.
Εδώ, θαυμάστε πόσο όμορφο είναι!
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας νόστιμου λάχανου τουρσί
- Μπορείτε να κάνετε τουρσί όχι μόνο λευκό λάχανο. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για αυτό. Μαρινάρουν τόσο κόκκινο λάχανο, λάχανο Πεκίνου (κορεατικό chim-chim, ή chamcha), όσο και χρωματιστό λάχανο.
- Για το μαρινάρισμα, θα πρέπει να επιλέξετε σφιχτά, πυκνά πιρούνια. Από τέτοια κεφάλια λάχανου, το σνακ αποδεικνύεται πάντα τραγανό και νόστιμο.
- Μπορείτε να κόψετε τα πιρούνια σε λωρίδες, μεγάλα ή μικρά κομμάτια ή ακόμα και σε τέταρτα
- Μπορείτε να μαρινάρετε μόνο λάχανο ή μπορείτε να το κάνετε τουρσί μαζί με άλλα λαχανικά, όπως καρότα, πιπεριές, παντζάρια, μήλα, δαμάσκηνα, μούρα ή κράνμπερι
- Το σκόρδο προστίθεται σχεδόν πάντα, τα κρεμμύδια προστίθενται λιγότερο συχνά. Εάν προσθέσετε κρεμμύδια, το λάχανο θα έχει μια γεύση «κρεμμυδιού».
- Μια ποικιλία από πιπεριές, κόλιανδρο, κύμινο, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά
- Μερικές φορές, αντί για μείγμα μπαχαρικών, προστίθενται έτοιμα μπαχαρικά για την παρασκευή κορεατικών καρότων και σε μια από τις συνταγές χρησιμοποιήσαμε ακόμη και τζίντζερ
- Καλό είναι να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης αφού βράσετε τη μαρινάδα για να μην βγάλει πικρία. Αν και κάποιος δεν καθαρίζει. Αλλά όταν σπούδαζα, με έμαθαν πώς να καθαρίζω.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο, σταφύλι, επιτραπέζιο ξύδι 9%, ουσία. Όλα αυτά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού ή ακόμα και ακτινίδιο.
Και όλη αυτή η ποικιλομορφία θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε εντελώς διαφορετικές εκδοχές λάχανου τουρσί. Αλλάξτε λίγο τα μπαχαρικά και η γεύση θα είναι εντελώς νέα. Προσθέστε ορισμένα λαχανικά και το ορεκτικό θα πάρει νέο χρώμα και νέες νότες γεύσης. Και χειραγωγώντας τις πιπεριές, παίρνουμε ένα πικάντικο, όχι πολύ πικάντικο, και καθόλου πικάντικο ορεκτικό.
Μου αρέσει πολύ να «παίζω» με όλα αυτά τα χρώματα από αυτή την πλούσια παλέτα. Γιατί χάρη σε αυτό, κάθε φορά που νιώθεις καλλιτέχνης και μπορείς να ζωγραφίζεις απολύτως οποιαδήποτε «γευστική» εικόνα που ονομάζεται «Λάχανο τουρσί». Και παρόλο που το όνομα δεν είναι εντελώς ποιητικό, εξακολουθεί να είναι πολύ γαστρονομικό!
Καλή όρεξη!
Το παστό λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο τραπέζι μας, γιατί δεν είναι μόνο εξαιρετικό ορεκτικό, αλλά και προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό. Ωστόσο, μόνο εξειδικευμένες νοικοκυρές με εμπειρία μπορούν να προετοιμάσουν σωστά τραγανό, λευκό λάχανο.
Υπάρχουν πολλά κόλπα στη διαδικασία για το τουρσί του στιγμιαίου λάχανου: σωστά επιλεγμένα κεφάλια λάχανου, κατάλληλες αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και, εάν είναι απαραίτητο, ξύδι, μέθοδος τεμαχισμού. Όλα αυτά θα οδηγήσουν τελικά στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μερικές νοικοκυρές μπερδεύουν το αλάτισμα και το ξινολάχανο, ωστόσο, πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικές διαδικασίες μαγειρέματος. Το αλάτισμα αναφέρεται στο γρήγορο αλάτισμα και το τουρσί αναφέρεται στο μακροχρόνιο αλάτισμα και διαρκεί από μία έως αρκετές εβδομάδες.
Το λάχανο αλατίζεται με την προσθήκη καρότων, παντζαριών, μήλων, μαύρου πιπεριού και φύλλων δάφνης. Πριν βάλετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο βάζο, πρέπει να τα πολτοποιήσετε καλά ώστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός, αυτό θα επιταχύνει το μαγείρεμα.
Ακόμη και στα παλιά χρόνια, υπήρχε η πεποίθηση ότι για να γίνει νόστιμο το λάχανο τουρσί, πρέπει να περιμένετε μέχρι ο πρώτος παγετός να χτυπήσει το λαχανικό. Επομένως, δεν πρέπει να βιαστείτε σε αυτό το θέμα.
Γρήγορο τουρσί λάχανου: μια απλή συνταγή
Εάν θέλετε να κάνετε γρήγορα τουρσί οποιοδήποτε λαχανικό, προσθέστε ξύδι στην άλμη. Αυτή η συνταγή για γρήγορο τουρσί λάχανου προορίζεται για όσους δεν έχουν επιπλέον χρόνο ή πολύ χώρο για να αποθηκεύσουν τα τουρσιά.
Σε μόλις επτά με οκτώ ώρες θα έχετε έτοιμο παστό λάχανο στο τραπέζι σας, είτε για ζυμαρικά, είτε για μπορς είτε για πίτα.
Συστατικά:
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή. Εάν το έχετε, θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον πιο χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε το σκόρδο σε ένα μεταλλικό μπολ, το σκεπάζουμε με ένα πιατάκι και το ανακινούμε με λίγη προσπάθεια, το ανοίγουμε και το αφαιρούμε χωρίς τη φλούδα.
Σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, αραιώστε την άλμη: ανακατέψτε το αλάτι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι, ρίξτε το βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, ζυμώστε τα ελαφρά με τα χέρια σας και ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει. Καλύψτε το μπολ με ένα μεγάλο καπάκι, πιέστε το και αφήστε το για δύο με τρεις ώρες.
Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε ξανά. Μετά από επτά ώρες, μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο λάχανο στο τραπέζι.
Πώς να κάνετε τουρσί κομμάτια λάχανου με παντζάρια
Το λάχανο μπορεί να αλατιστεί όχι μόνο ψιλοκομμένο με την προσθήκη καρότων, αλλά και σε μεγάλα κομμάτια με παντζάρια. Αυτό το τουρσί χρησιμοποιείται για ανοιχτές πίτες και πίτες, μαγειρεύεται λαχανόσουπα και μαγειρεύεται κρέας και ψάρι.
Συστατικά:
- Λάχανο - 3,5 κιλά.
- Παντζάρια - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 4 σκελίδες;
- Ρίζα χρένου - 2 τεμ.;
- Αλάτι - 100 g;
- Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
- Κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- Γαρύφαλλο - 3 κόκκους;
- Νερό - 2 λίτρα.
Για αυτή τη συνταγή για τουρσί στιγμιαίου λάχανου, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο και σφιχτό κεφάλι, να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε κρύο βρασμένο νερό, αραιώστε την άλμη: αλάτι, γαρίφαλο, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη. Πιέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σκεπάζουμε από πάνω ένα πιάτο ή καπάκι μικρότερης διαμέτρου από το ίδιο το μπολ, ώστε να πιέσει σφιχτά το λάχανο. Τοποθετήστε από πάνω μια βαριά πέτρα ή τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ώστε να γίνει καταπιεστικό.
Στέλνουμε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το σνακ σε γυάλινα βάζα και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι. Αφήστε το να διατηρηθεί σε κρύο υπόγειο ή ψυγείο.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε. Έχουμε ετοιμάσει μια καλή επιλογή από συνταγές από κουλουράκια, ζελέ ή σφολιάτα. Πειραματιστείτε μαζί μας!
Διαβάστε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σαλάτα "Φθινοπωρινό" από λαχανικά για το χειμώνα.
Έχετε δοκιμάσει μαρμελάδα χωνάκι ελάτου; μαγειρέψτε το, είναι ένα εξαιρετικό γλυκό που ενισχύει το ανοσοποιητικό.
Μαρινάρετε τα λαχανικά χωρίς ξύδι
Η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά εντατική, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα δοχεία, τον εξοπλισμό εργασίας και να ακονίσετε καλά τα μαχαίρια. Μετά από όλα, έχοντας ψιλοκόψει τα λαχανικά, πρέπει αμέσως να γεμίσετε το βάζο σφιχτά με αυτά.
Συστατικά:
- Λάχανο - 3 τεμ.;
- Καρότα - 6 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
- Μαύρο πιπέρι – συσκευασία;
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Νερό – 2,5 λίτρα.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε έναν γρήγορο τρόπο για να κάνετε τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε τα όλα με τυρί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Αφαιρούμε τα πάνω χαλασμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε στον τρίφτη και τα προσθέτουμε στο δοχείο. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά από πάνω.
Πολτοποιήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά χρησιμοποιώντας σωματική δύναμη· μπορεί να χρειαστείτε πολλές προσεγγίσεις, όλα εξαρτώνται από τον χυμό των λαχανικών. Σπρώξτε το μείγμα που προκύπτει σφιχτά στα τελειωμένα αποστειρωμένα βάζα.
Όσο πιο σφιχτά το κάνετε, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί το λάχανό σας. Ρίχνουμε από πάνω άλμη, σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι, αλλά χαλαρά, και τοποθετούμε τα βάζα σε μπολ σε ζεστό μέρος. Σε τρεις μέρες το ορεκτικό θα είναι έτοιμο. Περιοδικά είναι απαραίτητο να τρυπάμε το αλάτισμα με ξύλινο ραβδί για να απελευθερώνεται ο αέρας.
Το λάχανο είναι έτοιμο!
Τραγανό λάχανο σε δύο μέρες
Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου λάχανου σε διάφορες πηγές, αλλά δεν αποδεικνύεται πάντα τραγανό και νόστιμο. Συχνά αποδεικνύεται μαλακό, όχι αρκετά αλμυρό και για κάποιο λόγο γκρι. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, σημειώστε τη συγκεκριμένη συνταγή, η οποία δεν αποτυγχάνει ποτέ.
Συστατικά:
- Λάχανο - 1 τεμ.;
- Νερό - 1 l;
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.
- Καρότα - 1 τεμ.
Σε κρύο βρασμένο νερό διαλύουμε χοντρό ιωδιούχο αλάτι και ζάχαρη. Κόψτε το λάχανο στη μέση με ένα πιρούνι και αρχίστε να το τρίβετε όσο πιο λεπτά γίνεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν συναντήσετε χοντρές στρώσεις, αφήστε τις στην άκρη.
Πλένουμε τα καρότα από τη βρωμιά και τα καθαρίζουμε χρησιμοποιώντας μια μεταλλική ξύστρα, αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και το στρώμα που αφαιρέσατε θα είναι πιο λεπτό από ό, τι από ένα μαχαίρι. Τρίψτε το έτοιμο λαχανικό στον τρίφτη.
Τοποθετούμε τα έτοιμα προϊόντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, ζυμώνουμε με τα χέρια και γεμίζουμε με άλμη.
Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί για σαράντα οκτώ ώρες, ανοίγοντας και τρυπώντας περιοδικά με ένα ξύλινο ραβδί σούσι για να διαφύγει ο αέρας.
Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο στιγμής σε βάζα, καλύψτε με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Ζεστό αλάτισμα λάχανου
Υπάρχει μια πολύ γρήγορη μέθοδος τουρσί λάχανου χρησιμοποιώντας ορισμένα λαχανικά και φρούτα. Σε λίγες μόνο ώρες, ή το πολύ σε μια μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Συστατικά:
- Λάχανο - 2 κιλά;
- Καρότα - 2 τεμ.;
- Μήλα - 3 τεμ.;
- Cranberries - 100 g;
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ξίδι - 50 ml;
- Λάδι - 1 ποτήρι;
- Νερό - 1 l;
- Σκόρδο - 1 κεφάλι;
- Ζάχαρη - 250 γρ.
Κόβουμε το πάνω στρώμα των φύλλων από το κεφάλι του λάχανου και, εάν είναι απαραίτητο, κόβουμε τις κατεστραμμένες περιοχές. Καθαρίζουμε το σκόρδο, τα καρότα και τα μήλα. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε γλυκά φρούτα, αλλά ξινά - semerenko ή antonovka. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και τα υπόλοιπα προϊόντα σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε στρώσεις σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ: λάχανο, καρότα, κράνμπερι και τελειώνουμε με μήλα. Χρησιμοποιώντας αυτό το σχήμα κάνουμε πολλά στρώματα.
Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεταλλικό μπολ, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για πέντε με επτά λεπτά. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, σκεπάζουμε με ξύλινο καπάκι και ρυθμίζουμε την πίεση. Εδώ είναι μια συνταγή για γρήγορο και ζεστό τουρσί λάχανου.
- Εάν δοκιμάσετε λίγο λάχανο από ένα βάζο και δεν σας φαίνεται αρκετά έτοιμο, αφήστε το για άλλη μισή ή μία ώρα και δοκιμάστε ξανά, γιατί η διαδικασία ζύμωσης γίνεται συνεχώς και η γεύση αλλάζει γρήγορα.
- Για αλάτισμα υψηλής ποιότητας, χρειάζεται μόνο χοντρό αλάτι, το λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο.
- Κατά την περίοδο της ζύμωσης, τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα. Εάν το επάνω στρώμα είναι στεγνό, αυξήστε την πίεση ή προσθέστε περισσότερο υγρό στο βάζο.
- Για να διασφαλίσετε ότι το λάχανο είναι καλά αλατισμένο, συνιστάται να το μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που αυξάνεται.
- Το πιο κατάλληλο δοχείο για τουρσί είναι ένα ξύλινο βαρέλι.
- Εάν αφήσετε το ορεκτικό να ζυμωθεί σε κρύο δωμάτιο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά αρκετές ημέρες.
- Εάν δεν απελευθερώσετε αέρα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τότε το στιγμιαίο λάχανο θα έχει μια πικρή επίγευση.
- Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια του βάζου πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα· μόλις σταματήσει να εμφανίζεται, το τουρσί είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
Έχουμε ήδη μάθει και προετοιμαστεί. Ήρθε η ώρα για άλλη μια νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία από λάχανο. Το τουρσί για το χειμώνα, ακόμα και το γρήγορο μαγείρεμα, έχει γίνει πολύ δημοφιλές τον τελευταίο καιρό. Άλλωστε, πάντα βιαζόμαστε, ακόμα και θέλουμε να πάρουμε οποιαδήποτε προετοιμασία που δεν είναι μόνο νόστιμη. αλλά και γρήγορα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γρήγορο μαγείρεμα λάχανο τουρσί πρέπει να είναι χρήσιμο στην εποχή μας. Το ετοίμασα το βράδυ, και την επόμενη μέρα μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί - νόστιμη συνταγή
Χάρη στην πιπεριά και το σκόρδο, το λάχανο τουρσί αποκτά ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Και η γλυκόξινη άλμη δίνει στο λάχανο εκπληκτική γεύση.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 κεφάλι
- καρότα - 2 τεμ.
- πιπεριά - 1 τεμ.
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
- ξύδι - 1/2 φλιτζάνι
- κύμινο - μια πρέζα
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ετοιμάστε την άλμη, προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό. ζάχαρη, φυτικό λάδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη σόμπα. Προσθέστε ξύδι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και την προσθέτουμε στο λάχανο.
4. Περνάμε το σκόρδο από πρέσα και το προσθέτουμε και στα λαχανικά. Το σκόρδο δίνει ένα αξέχαστο άρωμα στο λάχανο μας.
5. Αυτό το λάχανο είναι πολύ νόστιμο για να μαγειρευτεί με σπόρους κύμινο, οπότε μην ξεχάσετε να το προσθέσετε. Πασπαλίστε γενναιόδωρα μια πρέζα κύμινο στο λάχανο.
6. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το λάχανο, τα καρότα και την πιπεριά. Όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά πρέπει να «κάνουν φίλους» μεταξύ τους.
7. Τοποθετούμε το λάχανο σε δόσεις σε ένα βαθύ ταψί και το συμπιέζουμε με τα χέρια. Αρχικά, απλώστε περίπου το 1/3 όλου του λάχανου και ρίξτε μέσα το 1/3 της άλμης. Στη συνέχεια απλώνουμε το υπόλοιπο λάχανο και άλλο 1/3 του λάχανου και το ξαναγεμίζουμε με άλμη και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.
8. Αφήστε το τηγάνι με το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κρύο μέρος και την επόμενη μέρα μπορείτε να απολαύσετε τραγανό γλυκόξινο λάχανο.
Λάχανο τουρσί σε κομμάτια για το χειμώνα σε βάζο
Άλλη μια υπέροχη συνταγή. Δεν θα ψιλοκόψουμε το λάχανο, αλλά θα το κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 κεφάλι
- καρότα - 2 τεμ.
- μαϊντανός - ματσάκι
- νερό - 1,5 λίτρα
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό λάδι - 100 ml
- ξίδι 9% – 250 ml
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- φύλλο δάφνης - 4-6 τεμ.
- μείγμα πιπεριών για γεύση
- φρέσκο ή ξερό άνηθο
- φρέσκο μαϊντανό
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, τη δάφνη και ένα μείγμα από διάφορες πιπεριές. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά τσίλι στη γεύση σας, θα δώσει στο λάχανο την επιθυμητή πικάντικη γεύση. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε ξύδι. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο και κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τη δάφνη, την πιπεριά, τον άνηθο και το σκόρδο κομμένα σε μικρά κομμάτια στον πάτο των καθαρών βάζων.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου πάνω από τα καρυκεύματα στο βάζο και στη συνέχεια απλώστε μερικά κομμάτια λάχανου.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό στο βάζο.
6. Επαναλάβετε τις στρώσεις με την ίδια σειρά - λάχανο, καρότα, σκόρδο, μαϊντανό. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να συμπυκνώσετε το λάχανο στο βάζο.
7. Όταν γεμίσουμε το βάζο, ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με πλαστικό καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
8. Μετά από μια μέρα, το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση, αλλά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με πιπεριά
Η πιπεριά δίνει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Επομένως, εάν προσθέσετε πιπέρι στο λάχανο τουρσί, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Και για να γίνει αυτό το πιάτο λαμπερό και όμορφο, επιλέξτε κόκκινες πιπεριές. Και σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσουμε σκόρδο γιατί δίνει σε αυτό το ορεκτικό τη σωστή γεύση.
Συστατικά:
- λάχανο - 800 γρ.
- καρότα - 3 τεμ.
- πιπεριά - 2 τεμ.
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 200 γρ.
- ξύδι 9% - 200 ml
- φυτικό λάδι - 100 ml
- σκόρδο - 6 σκελίδες
Η συνταγή είναι απλή στην προετοιμασία και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες, απλά πρέπει να διατηρήσετε τις αναλογίες.
- Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
2. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
4. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε οποιοδήποτε δοχείο και τοποθετήστε τα σε βάζα. Συνιστάται να το συμπιέζετε σφιχτά με τα χέρια σας. Τοποθετήστε μερικές σκελίδες σκόρδο στη μέση του βάζου. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το σκόρδο, αλλά στείλτε μια ολόκληρη σκελίδα.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο σε βάζα. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
Αν σας έχει μείνει λίγη μαρινάδα, μην βιαστείτε να την πετάξετε. Μετά από μια μέρα, καθώς το λάχανο μαρινάρεται, η άλμη θα απορροφηθεί στο λάχανο και στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί στα βάζα.
6. Σκεπάζουμε το λάχανο με καπάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Σε μια μέρα θα μπορείτε να τσιγαρίσετε νόστιμο λάχανο.
Λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε στυλ Petrovsky - μια πολύ νόστιμη συνταγή σε ένα βάζο
Σημειώστε ότι εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά για το λάχανο τουρσί, εδώ θα χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια.
Λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με σιδερένιο καπάκι
Αν θέλετε το λάχανο τουρσί να κρατήσει περισσότερο, προτείνω μετά το μαγείρεμα να το βάλετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να κλείσετε με σιδερένια καπάκια.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 κιλό.
- καρότα - 150 γρ.
- πιπεριά - 80 γρ.
- νερό - 1/2 λίτρο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ξύδι 9% - 50 ml
- φυτικό λάδι - 50 ml
- σκόρδο - 10 γρ.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κόβουμε το λάχανο και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ. Σημειώστε ότι δεν αλέθουμε τα λαχανικά, απλά τα ανακατεύουμε.
2. Για τη μαρινάδα, βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και μέλι. Φυσικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μέλι. Αλλά αν σας αρέσουν τα πειράματα, δοκιμάστε το, το μέλι κάνει τη μαρινάδα πιο τρυφερή.
3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος πάνω από το λάχανο, όπως ένα βαρύ καπάκι ή ένα πιάτο με ένα βάζο. Δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ. Το λάχανο πρέπει να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου μόνο για 3-4 ώρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, το λάχανο είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε. Και αν θέλετε να διατηρήσετε το λάχανο περισσότερο, τότε βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε το με μεταλλικά καπάκια.
Η καλύτερη συνταγή για λάχανο τουρσί για το χειμώνα - στιγμιαίο λάχανο "Vitaminnaya"
Δεν μπόρεσα να μην αναρτήσω άλλη μια υπέροχη συνταγή. Μου φάνηκε το καλύτερο από όλη την επιλογή, αν και δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα. Απλώς μαγειρέψτε και συγκρίνετε.
Ελπίζω να μην σας έχει βαρεθεί ακόμα το θέμα του λάχανου και θα προσπαθήσω να το συνεχίσω. Μπορείτε να προετοιμάσετε λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ακόμη και το χειμώνα, αν θέλετε ένα τέτοιο σνακ, αλλά δεν υπάρχουν προμήθειες, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μικρή μερίδα τραγανού και ζουμερού λάχανου σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές.
Λοιπόν, αν σας άρεσαν ή δεν σας άρεσαν οι προτεινόμενες συνταγές, τότε γράψτε σχόλια και μοιραστείτε τις συνταγές με φίλους.
Θα χαρώ να σας δω στις σελίδες του blog μου.
Υπάρχουν πολλές συνταγές, και μία από αυτές είναι τουρσί λάχανου σε βάζα με άλμη. Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή λάχανου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίες όψιμες ποικιλίες λάχανου με στρογγυλεμένες ή ελαφρώς πεπλατυσμένες κεφαλές για τουρσί. Τα φύλλα πρέπει να είναι χυμώδη, όχι ξερά και λεπτά. Τα πιρούνια σε σχήμα σταγόνας δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
Για να πετύχει το τουρσί, το λάχανο πρέπει να περιέχει αρκετή ποσότητα ζάχαρης. Υπάρχουν ποικιλίες που ταιριάζουν καλύτερα για αυτό το σκοπό, για παράδειγμα, Slava. Αλλά γενικά, απλά δοκιμάστε το λάχανο. Αν είναι ευχάριστο να το φάμε ωμό, τότε θα γίνει τουρσί κανονικά. Το αλάτισμα σε άλμη επιταχύνει τη διαδικασία και, εάν υπάρχει έλλειψη ζάχαρης στο λάχανο, σας επιτρέπει να διορθώσετε αυτήν την ανεπάρκεια.
Ας πάρουμε 2,5-3 κιλά πιρούνια λάχανου. Μην πάρετε μικρά κεφάλια λάχανου. Θα έχουν περισσότερα απόβλητα και η ποιότητα των μεγαλύτερων πιρουνιών είναι καλύτερη. Επιλέξτε πυκνό λευκό λάχανο. Εάν το πράσινο χρώμα είναι έντονο, το τελικό προϊόν θα γίνει γκριζωπό.
Για αυτή την ποσότητα πρέπει να πάρετε μερικά καρότα, περίπου 300 γρ., λίγα φύλλα δάφνης 2-5 για γεύση, μαύρο και μπαχάρι. Η ποσότητα δεν είναι για όλους. Αν σας αρέσει πικάντικο, τότε 10-15 μπιζέλια ανά βάζο των τριών λίτρων. Από τη δεδομένη ποσότητα θα λάβετε περίπου 4 λίτρα τεμαχίου εργασίας. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κεφάλια του λάχανου με ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι, αλλά ένας τεμαχιστής ή ένα μαχαίρι λαχανικών θα απλοποιήσει αυτή τη διαδικασία· οι κορδέλες λάχανου θα είναι πιο λεπτές και πιο ομοιόμορφες. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση ή στα τέσσερα, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις πιο χοντρές και χοντρές φλέβες. Το πλάτος των λωρίδων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 mm. Τρίβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Μπορείτε να το πιέσετε λίγο με τα χέρια σας, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Το λάχανο που θρυμματίζεται δυνατά με το χέρι θα γίνει μαλακό όταν το τουρσί. Γεμίστε καθαρά πλυμένα στεγνά βάζα με το μείγμα λαχανικών μέχρι τους ώμους ή λίγο ψηλότερα. Κατανείμετε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα κατά την εγκατάσταση.
Γεμίστε τα πάντα με παγωμένη άλμη, την οποία προετοιμάζουμε εκ των προτέρων. Για αυτό, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο βραστό νερό. επίπεδο κουταλιές αλάτι και 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη. Αντί να πιέσουμε, για να μην επιπλέει το λάχανο στην επιφάνεια της άλμης, εισάγουμε ένα πλαστικό καπάκι μέσα στο βάζο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες. Για να διαφύγουν καλύτερα τα αέρια, πρέπει να τρυπάτε περιοδικά τη μάζα του λάχανου. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα ραβδί σούσι από μπαμπού ή ένα στενό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Εάν η άλμη στάζει στο μπολ, θα πρέπει να συλλεχθεί σε ένα καθαρό βάζο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι από το βάζο, κλείστε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, η άλμη μπορεί να κατακαθίσει. Εδώ είναι που μας βολεύει αυτό που μαζέψαμε από το μπολ.
Άλλη μια συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζο, αυτή τη φορά χωρίς άλμη. Η αναλογία λάχανου και καρότων είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Δηλαδή, για 3 κιλά λάχανο υπάρχουν περίπου 300 γραμμάρια καρότα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα με τα χέρια μας. Αφήνουμε το μπολ για μια ώρα ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Για να πετύχετε την προετοιμασία, επιλέξτε ζουμερό, γλυκόπιοτο λάχανο και καρότα με τραγανό, λαμπερό, μη κολλώδες πολτό. Δεν χρειάζεται να τρίψετε το μείγμα με τα χέρια σας, διαφορετικά θα καταλήξετε με κουρέλια αντί για λωρίδες λάχανου.
Εάν οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας, τότε ο χυμός θα είναι αρκετός χωρίς αυτό. Εάν πιστεύετε ότι το λάχανο δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε λίγη ζάχαρη στο μείγμα - περίπου 0,5-1 κουταλιά της σούπας. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από μια ώρα, μεταφέρετε το λάχανο σε βάζα, προσθέτοντας 2-4 φορές σε ένα βάζο των τριών λίτρων ανάμεσα σε στρώσεις λαχανικών 1 φύλλο δάφνης και 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να βάλετε ένα ποτήρι νερό κατάλληλης διαμέτρου σε ένα βάζο για να πιέσετε τη μάζα του λάχανου. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα καθαρό μπολ για να πιάσει τυχόν ζουμί αν ξεχειλίσει. Χωρίς ζάχαρη, ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να ζυμωθεί για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλάτισμα κομματιών λάχανου σε βάζα
είναι απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Όταν κάνετε τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, παντζάρια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Για ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα χρειαστούμε άλμη, όπως και στη ζύμωση, γιατί τα χοντροκομμένα λαχανικά δεν θα δώσουν αρκετό ζουμί. Ετοιμάζουμε την άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.Αφαιρέστε το επάνω ζευγάρι των φύλλων από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το στη μέση. Στη συνέχεια, κάθε μισό κόβεται σε 3-4 φέτες και οι φέτες με τη σειρά τους κόβονται σταυρωτά σε 3-4 κομμάτια. Ρίξτε ένα φύλλο δάφνης και 3-4 κόκκους πιπεριού στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια απλώστε κομμάτια λάχανου, πασπαλίζοντάς τα με ψιλοκομμένες μεγάλες λωρίδες ή φέτες καρότου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες παντζαριού, σκόρδο, σπόρους κύμινου, μαϊντανό ή ολόκληρα κλωνάρια σέλινου. Κατά προσέγγιση αναλογία: για 1 κιλό λάχανο, 100 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια παντζάρια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μερικά κλωνάρια βότανα.
Μπορείτε να αλατίσετε μεγάλα κομμάτια και κανονικό ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα σε ένα βάζο, στρώνοντας και τα δύο σε στρώσεις. Αυτό θα σας αφήσει λιγότερο ελεύθερο χώρο. Το βάζο, ως συνήθως, γεμίζει με κρύα άλμη και ασκείται πίεση. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ιδανική θερμοκρασία για ζύμωση είναι 18-20 βαθμοί. Εάν υπάρχει απόκλιση προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, η διαδικασία μπορεί να διακοπεί.
Μέθοδοι για το τουρσί λάχανου σε βάζα
Υπάρχουν τόσες επιλογές για τουρσί όσες και οι νοικοκυρές, γιατί η καθεμία έχει τις δικές της προτιμήσεις, και το λάχανο έχει τη δική του γεύση. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ξύδι και φυτικό λάδι όταν αλατίζουν. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Αν φτιάξετε ένα σκεύασμα με ξύδι, χρησιμοποιήσετε κρασί ή ξύδι φρούτων, είναι πολύ καλύτερο από το αλκοόλ. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μηλόξυδο, αλλά είναι επίσης διαθέσιμο στο εμπόριο. Με την ευκαιρία, μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο το λευκό λάχανο. Τόσο το κόκκινο όσο και το χρωματιστό λάχανο είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό, αλλά είναι καλύτερο να το αλατίσουμε σε άλμη. Το τουρσί του κόκκινου λάχανου γίνεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή με το λευκό λάχανο. Αλλά είναι καλύτερα να το φτιάξετε με παντζάρια παρά με καρότα. Αν πάρετε καρότα, μην τα τρίψετε, αλλά κόψτε τα σε μεγάλες λωρίδες ή κύκλους.
Το τουρσί του κουνουπιδιού γίνεται διαφορετικά: για άλμη, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι και 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη. Πάρτε 2 κεφάλια κουνουπίδι συνολικού βάρους περίπου 1,5 κιλό, μισό κιλό καρότα, ένα κεφάλι σκόρδο, 3-4 μαύρες πιπεριές και μπιζέλια μπαχάρι, 3-4 φύλλα δάφνης. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1,5-2 λεπτά και κρυώνουμε αμέσως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίξει σε τρυπητό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις ταξιανθίες και τα καρότα στο βάζο σε στρώσεις, προσθέτοντας ομοιόμορφα κομμάτια σκόρδου και μπαχαρικών. Αφήστε λίγο χώρο στο πάνω μέρος του βάζου. Ρίξτε άλμη, πιέστε και αφήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Σε 4-5 μέρες θα είναι έτοιμο. Σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία γρήγορο τουρσί λάχανου σε βάζαζεστή άλμη.
Βίντεο τουρσί λάχανου σε βάζαθα σας βοηθήσει αν είστε εντελώς αρχάριοι και έχετε ελάχιστη ιδέα για ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία από την περιγραφή.
Ζεστό τουρσί λάχανου σε βάζασας επιτρέπει να κάνετε γρήγορα ένα τεμάχιο εργασίας. Αλλά το συντηρητικό εδώ θα είναι το ξύδι και όχι το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη φυσική ζύμωση. Δυστυχώς, η φυσική ζύμωση χωρίς ξύδι είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί σε λιγότερο από 3 ημέρες. Έτσι, η συνταγή: για 1 κιλό λάχανο, 100 γραμμάρια καρότα, μερικές σκελίδες σκόρδο.
Παίρνουμε μπαχαρικά κατά βούληση, συνήθως φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, μαύρο και μπαχάρι. Άλαμη: για 0,5 λίτρα νερό, 100-150 ml ξίδι 6-9%, μισό ποτήρι ζάχαρη, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή στον κορεάτικο τρίφτη καρότου και ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε τις φέτες λάχανου στα βάζα, όχι μέχρι πάνω, αλλά αφήνουμε λίγο ελεύθερο χώρο. Ρίξτε ζεστή άλμη στα βάζα και αφήστε το μείγμα για 3 ώρες. Μετά από αυτό μπορείτε να το φάτε. Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες με αυτόν τον τρόπο την άνοιξη. Κατάλληλες είναι και οι καλοκαιρινές ποικιλίες. Δεδομένου ότι μαγειρεύεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλη παρτίδα. Αυτό το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από βιδωτό ή πλαστικό καπάκι.
Παστώνοντας κομμάτια λάχανου σε βάζασύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικό πικάντικο ορεκτικό που όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι και όμορφο να το δει κανείς. Είναι αρκετά ικανή να διακοσμήσει ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι. Αυτό που χρειαζόμαστε:
Λευκό λάχανο 3 κιλά
Μικτή καντίνα 1,5 κ.γ
Σέλινο φύλλο, δυο τσαμπιά
Καυτερή πιπεριά 2-3 κομμάτια (αν δεν σας αρέσει πολύ, πάρτε μια πιπεριά μεγαλύτερου μεγέθους και ένα)
Σκόρδο 2 μεγάλα κεφάλια
Χοντρό αλάτι 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας
Για αυτό το παρασκεύασμα, είναι καλύτερο να πάρετε μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου βάρους περίπου ενός κιλού. Πρέπει να είναι λευκό, με χυμώδη φύλλα χωρίς χοντρές, χοντρές φλέβες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε πιρούνια με το σωστό στρογγυλό σχήμα. Πάρτε παντζάρια που δεν είναι πολύ μεγάλα, σκούρα, γλυκά με λεπτή φλούδα. Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Ας κρυώσει η άλμη.
Μπορεί να χρειαστείτε αρκετά από αυτό, οπότε είναι καλύτερα να το κάνετε υπερβολικό. Αφαιρέστε τα πάνω 1-2 φύλλα του λάχανου, κόψτε το κοτσάνι και στη συνέχεια κόψτε τα πιρούνια κατά μήκος σε 6-8 φέτες. Δεν κόβουμε το κούτσουρο για να μην πέσουν οι φέτες. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτούς κύκλους ή ημικύκλια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το χωρίζουμε σε σκελίδες. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο σε 2-3 μέρη. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε δαχτυλίδια.
Γεμίστε το βάζο έτσι: βάλτε μερικά παντζάρια στον πάτο, μετά κομμάτια λάχανου, στρώνοντάς τα με φέτες παντζάρια, κομμάτια σκόρδου και ροδέλες πιπεριάς, προσθέστε 1-2 κλωναράκια σέλινο.
Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω. Το ανώτερο στρώμα είναι τα παντζάρια. Για να αποτρέψουμε τα λαχανικά να επιπλέουν ή να κρυφοκοιτάξουν έξω από την άλμη, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα, σπρώχνουμε ένα πλαστικό καπάκι μέσα στο βάζο ή τοποθετούμε ένα καθαρό μπουκάλι κατάλληλης διαμέτρου γεμάτο με νερό ή ένα ποτήρι στο λαιμό του βάζου. Αφήνουμε τα βάζα να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο ρυθμός ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα τεύτλα και το λάχανο. Όσο πιο ζεστό είναι στην κουζίνα, όσο πιο γλυκά είναι τα λαχανικά, τόσο πιο γρήγορη και πιο ενεργή θα είναι η διαδικασία. Αλλά σε πολύ ζεστό καιρό δεν αξίζει να κάνετε προετοιμασίες. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 3-5 μέρες. Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο. Μπορείτε να το σερβίρετε σε φέτες, σαν αλάτι, ή να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Σε πιατέλα βάζουμε και τα κομμάτια παντζαριού και το σκόρδο, έχουν και αυτά υπέροχη γεύση. Αυτό το λάχανο, μαζί με άλλα, θα διακοσμήσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι.
Τοξίδωμα λάχανου σε γυάλινα βάζα
Το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί όχι μόνο με καρότα. Οι επόμενες συνταγές θα σας επιτρέψουν να το παρασκευάσετε με διάφορα πρόσθετα. Οι συνταγές έχουν μόνο ένα κοινό χαρακτηριστικό: δεν απαιτούν αποστείρωση και μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο κάτω από πλαστικά καπάκια.
1. Σαλάτα: για 5 κιλά λευκό λάχανο, πάρτε 1 κιλό κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 9% ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Το αφήνουμε να σταθεί για 5-6 ώρες, μετά το βάζουμε σε καθαρά, στεγνά βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Εάν η μερίδα είναι πολύ μεγάλη για εσάς, κάντε τη μισή.
2. Λάχανο με μήλα. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες μήλου στο μείγμα του λάχανου, η γεύση του σκευάσματος θα βελτιωθεί, θα αποκτήσει άρωμα μήλου. Αλλά είναι καλύτερα να βάλετε δύο ή τρία ολόκληρα μήλα σε ένα βάζο, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα θα είναι πολύ νόστιμα. Και μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες όταν τα σερβίρετε και να τα σερβίρετε σε σαλατιέρα μαζί με λάχανο. Για 1 κιλό λάχανο, πάρτε 100 g καρότα, 100 g μήλα, 20 g αλάτι. Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
3. Λάχανο με μούρα. Για 1 κιλό λάχανο, 100 γραμμάρια καρότα και 30-50 γραμμάρια λίγκονμπερι. Αυτό το παρασκεύασμα καθιστά δυνατή τη χρήση λιγότερου αλατιού, καθώς τα lingonberries περιέχουν ένα φυσικό συντηρητικό. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι όπως θα αλατίζατε μια κανονική σαλάτα. Προσθέστε lingonberries και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε βάζα, πιέζοντας από πάνω. Μετά από 3-5 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τεθεί στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε τη μάζα του λάχανου για να απελευθερωθούν αέρια.
Ενδιαφέρον γεγονός: υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο ξινολάχανο παρά στο φρέσκο λάχανο και η σύνθεσή τους είναι πιο πλούσια.
Είμαι σίγουρη ότι έχετε ήδη κάνει αρκετές χειμωνιάτικες προετοιμασίες και έχετε γεμίσει τα ντουλάπια σας με λαχταριστά βάζα που απλώς εκλιπαρούν να ανοίξουν. Αλλά ας μην βιαζόμαστε, ας τα αφήσουμε για τον χειμώνα. Και αν θέλετε να αλλάξετε τις καλοκαιρινές σαλάτες σε κάτι πιο πικάντικο, τότε το λάχανο τουρσί γρήγορου μαγειρέματος, οι συνταγές για τις οποίες θα σας προσφέρω σήμερα, είναι κατάλληλες για μια τέτοια περίσταση.
Το καλό με αυτές τις σαλάτες είναι ότι φτιάχνονται γρήγορα και μπορείτε να τις φυλάξετε στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα, εκτός φυσικά αν τις φάτε σε λίγες μέρες, γιατί είναι πολύ νόστιμες.
Το λάχανο είναι επίσης ένα υγιεινό λαχανικό, μια αποθήκη βιταμινών, δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται "τρίτο" ψωμί. Από τον Μάιο φτιάχνω κάθε λογής σαλάτες με αυτό, αλλά τώρα, πιο κοντά στο φθινόπωρο, δεν είναι πια τόσο τρυφερό όσο μικρός, οπότε θα το παστώσουμε. Δεν έχει χειρότερη γεύση από το νεαρό, γιατί το καλοκαίρι έχει αποκτήσει τις απαραίτητες βιταμίνες και έχει γίνει πιο ελαστικό και τραγανό.
Καιρός, λοιπόν, να με σταματήσεις και να περάσω στις συνταγές, αλλιώς μου αρέσει τόσο πολύ το λάχανο που μπορώ να του τραγουδάω ατελείωτες ωδές επαίνου.
Νόστιμο μαριναρισμένο λάχανο γρήγορου μαγειρέματος "Provencal"
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 πιρούνι (2 κιλά),
- καρότα - 2 - 3 τεμ.,
- σκόρδο - 1 κεφάλι,
- νερό - 1 λίτρο,
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή,
- ζάχαρη - 200 γρ.,
- ξύδι 9% - ½ φλιτζάνι,
- φυτικό λάδι - 170 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μόλις κρυώσει, μπορείτε να φάτε. Αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν παγώσει. Η δροσερή θερμοκρασία θα εμποδίσει τη σαλάτα να ξινίσει και μπορεί να σταθεί, όπως είπα ήδη, έως και ένα μήνα. Αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτό το νόστιμο τουρσί λάχανο με το γαλλικό όνομα «Provencal» δεν θα μείνει για πολύ στο ψυγείο σας.
Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά συναντάτε πληροφορίες ότι στη συνταγή της Προβηγκίας ένα υποχρεωτικό συστατικό πρέπει να είναι η πιπεριά. Πιστεύω όμως ότι δεν είναι έτσι, γιατί αρχικά η λέξη «Provençal» είναι μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα με λάδι Προβηγκίας. Ως εκ τούτου, όσον αφορά το λάχανο, το κύριο πράγμα, όπως μου φαίνεται, είναι η μαρινάδα και μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με αυτό προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά και μυρωδικά.
Αλλά δεν θα αγνοήσουμε τις πιπεριές· έχω μια ενδιαφέρουσα συνταγή σε απόθεμα.
Συνταγή για λάχανο με πιπεριά
Αν και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μόνο προστίθεται πιπεριά στο λάχανο, αλλά μου φαίνεται ότι δίνει σε αυτό το ορεκτικό ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 2,5 κιλά,
- καρότα - 0,5 κιλά,
- κρεμμύδια - 0,2 κιλά,
- πιπεριά - 0,5 kg.,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- ξίδι 9% - 0,25 ml.,
- φυτικό έλαιο - 0,25 ml.
Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι αναγράφεται ο αριθμός των λαχανικώνέτοιμο για τουρσί, δηλαδή καθαρισμένο από κάθε περίσσεια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κορεάτικα κομμάτια λάχανου τουρσί
Αυτό είναι ένα απλό και γρήγορο σνακ που φαίνεται και πολύ ορεκτικό λόγω των χοντροκομμένων κομματιών. Ένα άλλο καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι το λάχανο διαφορετικών ηλικιών είναι κατάλληλο για την παρασκευή του, οπότε αν, για παράδειγμα, θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο, πικάντικο ορεκτικό για μπάρμπεκιου το καλοκαίρι, αυτή η συνταγή είναι τέλεια.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 μεγάλο ή 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια,
- καρότα - 3 - 4 τεμ.,
- σκόρδο - 2 κεφάλια,
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση,
- για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο,
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια,
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια,
- ξύδι 9% - 0,5 φλ.
Πώς να μαγειρέψω:
Με ενδιέφερε μια κορεάτικη συνταγή με κινέζικο λάχανο, αποδεικνύεται ότι είναι επίσης τουρσί. Συνήθως φτιάχνω μόνο σαλάτες από αυτό. Δείτε το βίντεο, ίσως σας αρέσει και σε εσάς.
Κινέζικο λάχανο τουρσί - συνταγή βίντεο
Συνταγή για λάχανο με παντζάρια
Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή του πικάντικου λάχανου τουρσί και θα το μαγειρέψουμε με παντζάρια. Αυτό που δίνουν τα παντζάρια είναι ότι δίνουν στο λάχανο το χρώμα του και τη γλυκιά του γεύση, οπότε δεν βάζω ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή. Φυσικά, δεν θα υπάρχει αυτή η γλυκύτητα όταν προσθέτετε ζάχαρη, οπότε αν είστε πιο συνηθισμένοι σε μια γλυκιά γεύση, μπορείτε να την προσθέσετε.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 πιρούνι (2 - 2,5 κιλά),
- καυτερή πιπεριά - 1 - 2 λοβούς,
- παντζάρια - 1 - 2 τεμ.,
- σκόρδο - 2 κεφάλια,
- νερό - 2 λίτρα,
- απόσταγμα ξυδιού 70% - 1,5 κ.σ. μεγάλο.,
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
Λατρεύω να τσακίζω φύλλα λάχανου, οπότε σε αυτή τη συνταγή θα το κόψουμε ακόμα πιο μεγάλο από την προηγούμενη. Αλλά αυτή δεν είναι η αλήθεια στην πρώτη περίπτωση, οπότε μπορείτε να το κόψετε μικρότερο.
Μπορείτε, φυσικά, να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μια ζεστή μαρινάδα, αλλά αν θέλετε πιο τραγανά φύλλα, καλύτερα να το ρίξετε κρύο.
Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι το λάχανο γίνεται όμορφο και νόστιμο και μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους:
- στη μορφή που το ετοιμάσαμε, χωρίζοντας τις φέτες σε φύλλα.
- ή ψιλοκόβουμε, όπως για μια σαλάτα, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδια και μυρωδικά.
Επιπλέον, υπάρχει μια ακόμη συνταγή, αλλά με κουνουπίδι, που επίσης αγαπώ πολύ και μαγειρεύω συχνά (βλέπε συνταγή), αλλά δεν έχω δοκιμάσει να το παστώσω.
Κουνουπίδι τουρσί - συνταγή βίντεο
Οι συνταγές που έχω προτείνει περιέχουν ξύδι· χωρίς αυτό είναι δύσκολο να φτιάξεις λάχανο τουρσί γρήγορα. Επειδή όμως δεν πρόκειται για χειμωνιάτικες προετοιμασίες, αντικαθιστώ συχνά το ξύδι που αγοράζεται από το κατάστημα με το δικό μου μηλόξυδο, αν και μετά προσθέτω λίγο περισσότερο από αυτό σύμφωνα με τη συνταγή. Οι λαχανοσαλάτες με σπιτικό ξύδι θα είναι πιο νόστιμες και υγιεινές. Το έχω στο blog μου, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξω στο σπίτι, τώρα είναι η εποχή των μήλων.
Τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, οπότε μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, να πειραματιστείτε με μαρινάδες, δημιουργώντας νέες γεύσεις.
Καλή όρεξη!
Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε δίπλα στο τζάκι.