Οι σπιτικές παρασκευές αποκαλούνται από καιρό το εθνικό άθλημα στον τομέα των νοικοκυριών. Πολλές νοικοκυρές έχουν τις δικές τους μυστικές συνταγές συντήρησης, οι οποίες περνούν από γενιά σε γενιά. Σήμερα όμως θα μιλήσουμε για τα βασικά της τέχνης της κονσερβοποίησης, γιατί από τα βασικά ξεκινά η εκμάθηση κάθε δεξιότητας. Το θέμα της κύριας τάξης μας: πώς να τυλίγουμε σωστά τα βάζα με έτοιμα προϊόντα.
Στάδιο 1: προετοιμασία δοχείων και καπακιών
Προετοιμασία κουτιών για σφράγιση
Τα γυάλινα βάζα που προετοιμάζονται για σφράγιση πρέπει να πλένονται καλά σε διάλυμα με απορρυπαντικό ή σόδα και να ξεπλένονται καλά. Στεγνώστε τα πλυμένα δοχεία σε μια πετσέτα ή χαρτί. Προτού κυλήσετε το κρέας σε βάζα (ή άλλο είδος συντήρησης που απαιτεί αποστείρωση), τα βάζα θα πρέπει επίσης να θερμανθούν (στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο) ή να περιχυθούν με καυτό ατμό.
Ξεχωριστά (χωρίς ελαστικά παρεμβύσματα), πλύνετε τα καπάκια με σαπούνι ή απορρυπαντικό και ξεπλύνετε. Τώρα εισάγουμε τις φλάντζες και βράζουμε για 12-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό, όπου μπορείτε να τις αφήσετε μέχρι τη διαδικασία του ρολού, αλλά όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Στάδιο 2: πλήρωση δοχείων
Γεμίζουμε τα βάζα πριν ραφτούν
Τώρα προχωράμε στην τοποθέτηση των κενών στο προετοιμασμένο δοχείο. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό προσεκτικά και, αν είναι δυνατόν, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη - μια τέτοια κουτάλα ή κουτάλι μπορεί κατά λάθος να δημιουργήσει ρωγμή στο ποτήρι ή ακόμα και να σπάσει το δοχείο. Πριν τυλίγετε σε ρολό ένα βάζο με λαχανικά ή φρούτα που ετοιμάζονται για το χειμώνα, βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι ή η μαρινάδα τα καλύπτει πλήρως.
Στάδιο 3: Επαναποστείρωση
Αποστειρώστε τα βάζα πριν τα σφραγίσετε
Τοποθετήστε τα βάζα που έχετε ήδη γεμίσει με το παρασκεύασμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή λεκάνη με ένα καθαρό πανί (πετσέτα, βάση) στρωμένο στον πάτο. Γεμίζουμε σταδιακά το δοχείο με μελλοντική συντήρηση με ζεστό νερό ώστε να φτάσει στους «ώμους» των κουτιών. Στη συνέχεια καλύψτε το γεμάτο δοχείο με αποστειρωμένα καπάκια και ανάψτε τη φωτιά (επιλέξτε το χρόνο αποστείρωσης σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή για την παρασκευή).
Στάδιο 4: ραφή
Πώς να τυλίγετε σωστά τα δοχεία
Όσο πιο προσεκτικά γίνεται, αφαιρέστε τα αποστειρωμένα βάζα με το κενό (πετσέτα ή ειδικές λαβές) και σφραγίστε τα με ένα κλειδί που ραφής. Εδώ ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να τυλίγετε δοχεία μπορεί να σας βοηθήσει. Τώρα πρέπει να κάνετε μια μικρή δοκιμή διαρροής: σκουπίστε καλά τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα σε κάτι ελαφρύ (χαρτί, χαρτοπετσέτα, πετσέτα). Και αν δεν είναι ορατές διαρροές, η δοκιμή είναι επιτυχής. Εάν το εσωτερικό του βάζου αρχίσει να διαρρέει ή οι φυσαλίδες αέρα ανεβαίνουν, τότε το καπάκι δεν σφραγίζεται καλά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το ξανακυλήσετε με ένα κλειδί μέχρι να σφραγιστεί τελείως. Μεταφέρουμε τη ραφή σε ένα απομονωμένο μέρος, την τυλίγουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Πώς να κυλήσετε αλατισμένο λαρδί
Ως πρακτικό παράδειγμα έλασης για μελλοντική χρήση, σας προσφέρουμε έναν απλό τρόπο για να κυλήσετε το λαρδί σε βάζα.
Τυλίξτε αλατισμένο λαρδί
Απαιτούμενα συστατικά:
- νερό (βραστό, ζεστό) – 0,5 λ
- σκόρδο
- αλάτι -150-175 γρ
- μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα κόλπα για το πώς να κυλήσετε το λαρδί σε βάζα: βάλτε σκόρδο σε φέτες, ένα φύλλο δάφνης κομμένο σε κομμάτια και 5-6 κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Τώρα βάζουμε στην ίδια στρώση πλυμένο και κομμένο λαρδί, το πασπαλίζουμε με τα ίδια φύλλα δάφνης, το σκόρδο και το πιπέρι. Και έτσι γεμίζουμε ολόκληρο το βάζο στρώμα-στρώμα.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό και ρίξτε το ήδη κρύο διάλυμα στο βάζο (όχι στην κορυφή), ρίξτε το αλάτι που είναι εγκατεστημένο στην άλμη σε αυτό και προσθέστε τώρα την άλμη στην κορυφή.
- Τώρα τυλίγουμε το βάζο με ένα τσίγκινο καπάκι και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Έτσι, έχετε μάθει πώς να ράβετε κουτιά με μια μηχανή ραφής· μπορείτε να βρείτε ένα βίντεο αυτής της διαδικασίας στο Διαδίκτυο.
Πώς να τυλίγετε σωστά τα δοχεία: βίντεο
Αυτό το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία σφράγισης δοχείων και εξηγεί πώς να κάνετε αυτή τη διαδικασία στο σπίτι.
Ένας απλός τρόπος για να τυλίγετε κουτάκια στο σπίτι
Έχει γίνει από καιρό υποχρεωτικό τελετουργικό σχεδόν σε κάθε οικογένεια, και λαϊκή τέχνη σε πολλές χώρες. Το θέμα της οικιακής κονσερβοποίησης δεν χάνει ποτέ τη σημασία του και με την έναρξη του καλοκαιριού, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του προσπαθεί να προετοιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα για το χειμώνα. Ο ανταποκριτής έμαθε πώς να φτιάχνει σωστά σπιτικές παρασκευές, ώστε να σας ευχαριστούν μόνο στο κρύο του χειμώνα.
Έτσι, η διαδικασία ραφής μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:
Στάδιο πρώτο: Ετοιμάστε τα πιάτα
Οποιαδήποτε διαδικασία προετοιμασίας κάτι συνεπάγεται την παρουσία ορισμένων πιάτων και σκευών, και το ίδιο ισχύει και με την προετοιμασία των πιάτων για ραφή. Γυάλινα βάζα, καπάκια για ραφή, μηχάνημα ραφής, λαβίδες για αφαίρεση καπακιών από ζεστό νερό.Υπάρχουν διάφοροι τύποι μηχανών ραφής. Το πρώτο και πιο συνηθισμένο το μηχάνημα είναι χειροκίνητο.Υπάρχουν δύο τύποι χειροκίνητων μηχανών - με κλειδί ραφής και με κλειδί σαλιγκάρι. Χρησιμοποιώντας το πρώτο, πιέζετε το καπάκι στο λαιμό με τα χέρια σας και το δεύτερο, το καπάκι συγκρατείται από έναν μηχανισμό με τη μορφή σπείρας κατά μήκος του οποίου κινείται το κλειδί.
Δεύτερο - ημιαυτόματη μηχανή ραφής, με το οποίο χρειάζεται μόνο να περιστρέψετε τη λαβή του μηχανήματος προς μία κατεύθυνση μερικές φορές. Ο ημιαυτόματος μηχανισμός θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς.
Τρίτο - αυτόματη μηχανή ραφήςθα απλοποιήσει τη διαδικασία του τυλίγματος των κουτιών και θα μειώσει το χρόνο σε λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Το μηχάνημα είναι εξοπλισμένο με λαβές μοχλού που πρέπει απλώς να κατεβάσετε και αυτό είναι όλο - τα προϊόντα είναι έτοιμα και περιμένουν να «ανοιχθούν». Είναι σημαντικό να ελέγξετε το καπάκι για στεγανότητα, ώστε τα βάζα να μην «εκραγούν» απροσδόκητα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να αναποδογυρίσετε το βάζο, εάν η μαρινάδα δεν διαρρέει κάτω από το καπάκι και δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο ίδιο το βάζο, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε!
Μια καλή εναλλακτική λύση για μια μηχανή ραφής θα μπορούσε να είναι αντλία κενού με ειδικά καλύμματα. Απλώς πρέπει να κλείσετε το βάζο, να αντλήσετε τον αέρα - και σας είναι εγγυημένο ένα αεροστεγές δοχείο.
Τα καπάκια είναι επίσης πολύ διαφορετικά. Για να επιλέξετε τα "σωστά", πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Καπάκια με βερνίκι κασσίτερουαναγνωρίζονται εύκολα από το κίτρινο χρώμα τους και είναι κατάλληλα για κάθε κονσέρβα και παρασκευάσματα. Καπάκια από τσίγκινο χωρίς βερνίκιΤα λευκά χρώματα τείνουν να οξειδώνονται, επομένως δεν είναι κατάλληλα για μαρινάδες και κονσερβοποιημένα μούρα, αλλά θα είναι αναντικατάστατα. Καπάκια από πολυαιθυλένιολιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι κατάλληλα μόνο για τεμάχια που δεν χρειάζονται αποστείρωση. ΕΝΑ γυάλινα καπάκια γενικής χρήσηςπολύ εύθραυστο και απαιτούν ειδικούς σφιγκτήρες, αλλά αν χρησιμοποιηθούν σωστά θα σας κρατήσουν για αρκετά χρόνια.
Στάδιο δεύτερο: Προετοιμασία του περιεχομένου Πριν ξεκινήσετε να βάζετε λαχανικά και φρούτα σε βάζα, φροντίστε να το κάνετε πρέπει να αποστειρωθούν.Αλλά αυτή η φαινομενικά απλή διαδικασία πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα, διαφορετικά τυχόν βακτήρια που διεισδύουν στο βάζο θα διογκώσουν τα καπάκια και θα χαλάσουν το προϊόν. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποστειρώσετε ένα βάζο τριών λίτρων για 25-30 λεπτά και ένα βάζο λίτρων για 15-20 λεπτά.Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται στον ατμό· πρέπει να πλένονται καθαρά και σε θερμοκρασία δωματίου· τα κρύα βάζα μπορεί να σκάσουν κατά την αποστείρωση.
Υπάρχουν όμως και αρκετοί παλιοί τρόποι για να κάνετε τα βάζα αποστειρωμένα:Αποστείρωση βάζων σε βραστήρα.Ρίξτε λίγο νερό στο βραστήρα, όταν βράσει, βάλτε το βάζο με το λαιμό κάτω στο βραστήρα. Εάν τα βάζα είναι μικρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στόμιο της τσαγιέρας τοποθετώντας το βάζο πάνω του. Όταν λήξει ο απαιτούμενος χρόνος για την αποστείρωση των βάζων, αφαιρέστε το βάζο χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου (θυμηθείτε, το βάζο είναι ζεστό!) και τοποθετήστε το βάζο στην ίδια θέση, χωρίς να το αναποδογυρίσετε, λαιμώστε προς τα κάτω σε μια καθαρή πετσέτα και μην το αγγίζετε το βάζο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
Αποστείρωση σε διπλό λέβητα.Όταν βράσει το νερό, βάζουμε ένα ακροφύσιο με τρύπες στο ταψί του ατμομάγειρα, το οποίο είναι στερεωμένο στο τηγάνι. Το βάζο τοποθετείται στο ακροφύσιο με το λαιμό προς τα κάτω, με αυτόν τον τρόπο το βάζο αποστειρώνεται.
Αποστείρωση με ειδικό ακροφύσιο-περιοριστή για βάζα.Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν περιοριστή κονσερβών. Το βάζουμε στο ταψί και βάζουμε βάζα στην τρύπα του.
Υπάρχουν απλούστερες μέθοδοι αποστείρωσης. Πρώτα -
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο δύο φορές.Το ζεστό νερό χύνεται σε καθαρά, πλυμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται για τρία λεπτά. Όμως, υπάρχει μια συμβουλή μιας γιαγιάς: για να αποτρέψετε το σκάσιμο του βάζου όταν ρίχνετε ζεστό νερό, πρέπει να βάλετε μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας σε αυτό. Το ρεύμα του νερού θα χτυπήσει πρώτα το κουτάλι και το βάζο θα παραμείνει ανέπαφο.Τα βάζα μπορούν επίσης να αποστειρωθούν στο φούρνο:πλένονται, τοποθετούνται σε κρύο φούρνο με το λαιμό προς τα κάτω και ο φούρνος θερμαίνεται στους 150 βαθμούς, αφαιρέστε τα βάζα μετά από δεκαπέντε λεπτά.
Στο φούρνο μικροκυμάτωνΜπορείτε επίσης να αποστειρώσετε άδεια βάζα. Τα υγρά, πλυμένα βάζα τοποθετούνται στον φούρνο μικροκυμάτων και τον ανάβουμε σε πλήρη ισχύ. Μόλις στεγνώσουν τα βάζα είναι έτοιμα.
Ένας άλλος απλός τρόπος -
κρατήστε το βάζο ανάποδα πάνω από τη φωτιά.Στην αρχή, το εσωτερικό του βάζου είναι υγρό, αλλά όταν στεγνώσει, αποστειρώνεται.Η διαδικασία αποστείρωσης των καπακιών είναι αρκετά απλή. Τοποθετήστε τα καπάκια στο τηγάνι, γεμίστε με κρύο νερό και βράστε για περίπου πέντε λεπτά. Όταν τα καπάκια έχουν αποστειρωθεί, πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έρθουν σε επαφή με οτιδήποτε άλλο εκτός από το λαιμό του βάζου. Τοποθετούμε προσεκτικά το καπάκι στο βάζο και το τυλίγουμε σε ρολό. Στάδιο τρίτο: Συντήρηση Σε αυτό το στάδιο, αντιμετωπίζουμε άμεσα το πρόβλημα και δημιουργούμε όλες τις προϋποθέσεις για να εξαλείψουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα βακτήρια.
Το τουρσί χωρίς αποστείρωση πρακτικά δεν είναι συνηθισμένο, αφού αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ ξύδι. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια παρασκευάζονται με τουρσί χωρίς αποστείρωση. Όταν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, χρειάζεται πολύ λιγότερο από αυτό και η γεύση της μαρινάδας είναι πιο λεπτή και η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων είναι μεγαλύτερη.
Στάδιο τέταρτο: Κατάστημα Όταν τα βάζα σας έχουν ήδη γεμίσει με φαγητό και τυλίγονται σε ρολό, φροντίστε να το κάνετε πρέπει να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτακαι αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως. Αυτό είναι απαραίτητο για μεγαλύτερη ψύξη, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή κονσερβοποίηση. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα βάζα να φουσκώσουν ή να μουχλιάσουν. Πριν τυλίξετε τα βάζα, φροντίστε να ελέγξετε ξανά τη στεγανότητα γυρίζοντάς τα ανάποδα. Εάν τουλάχιστον το βάζο αποδειχθεί ότι είναι σφραγισμένο ασφράγιστο, καλύτερα να μην το αποθηκεύσετε και είτε να το ξαναβράσετε είτε να αδειάσετε το περιεχόμενο το συντομότερο δυνατό.
Πρόσφατα, η γρήγορη κατάψυξη έχει γίνει ένας δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Κυρίως όμως αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται σε μούρα, βότανα, φρούτα και γκουρμέ λαχανικά. Τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν με προσθήκη ζάχαρης, αλλά αυτό είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...
Θα χρειαστείτε
- - γυάλινα δοχεία
- - καλύμματα ραφής
- - κλειδί ραφής
- - απορρυπαντικό/σόδα
- - πετσέτες;
- - λεκάνη/τηγάνι.
Οδηγίες
Προετοιμάστε το δοχείο. Τις περισσότερες φορές, κατά την κονσερβοποίηση, χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία χωρητικότητας 0,5 έως 3 λίτρων. Πριν από το πλύσιμο, μουλιάστε τα χρησιμοποιημένα γυάλινα δοχεία, ειδικά αν έχουν ακόμα ετικέτες, σε αλκαλικό διάλυμα για 2 ώρες. Πλύνετε το ποτήρι και τράπεζεςσε σαπουνόνερο ή διάλυμα σόδας. Καθαρίστε τα μπουκάλια με ένα πινέλο ή ρίξτε λίγο ρύζι στο λαιμό και ανακινήστε καλά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το δοχείο κάτω από τρεχούμενο νερό. Ελέγξτε την καθαρότητα των βάζων έναντι του φωτός και ξεπλύνετε την εσωτερική επιφάνεια με βρασμένο νερό. Παρακαλώ σημειώστε, πλύνετε τράπεζεςδεν πρέπει να είναι περισσότερο από δύο ώρες πριν τοποθετήσετε το φαγητό σε αυτά.
Πλυμένο τράπεζεςΤοποθετήστε το λαιμό κάτω σε χαρτί ή μια καθαρή πετσέτα. Εάν είναι απαραίτητη η αποστείρωση (σε περιπτώσεις πλήρωσης με προϊόντα που έχουν θερμανθεί μέχρι βρασμού), τράπεζεςθα πρέπει να θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή να αποστειρωθεί με ζεστό ατμό μέχρι να αφαιρεθούν εντελώς οι σταγόνες νερού από τους τοίχους. Αφαιρέστε το δοχείο με ειδικές λαβίδες ή γάντια φούρνου για να μην καείτε. Βάζετε τράπεζεςσε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα με τους λαιμούς προς τα πάνω.
Πλύνετε τα μεταλλικά καπάκια και τις ελαστικές φλάντζες χωριστά με σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Εισαγάγετε ελαστικά παρεμβύσματα στεγανοποίησης στις αυλακώσεις των καλυμμάτων. Τοποθετούμε τα καπάκια χαλαρά (μεμονωμένα, όχι σε στοίβα) σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 12-15 λεπτά. Πριν τα ρολά, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε αυτό το νερό για όχι περισσότερο από δύο ώρες.
Συμπληρώνω τράπεζεςπαρασκευασμένα προϊόντα. Μην χρησιμοποιείτε κουτάλες ή κουτάλια για τοποθέτηση - μια λάθος κίνηση μπορεί να προκαλέσει ρωγμή ή να σπάσει το βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, τόσο το βάζο όσο και το φαγητό σε αυτό θα πρέπει να πεταχτούν. Τοποθετήστε τα λαχανικά ή τα φρούτα έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς με σιρόπι ή μαρινάδα.
Επαναποστειρώστε όταν τράπεζεςθα «στελεχωθεί». Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια φαρδιά λεκάνη ή τηγάνι. Στρώστε το κάτω μέρος με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή τοποθετήστε ένα τρίφυλλο. Το μέρος γέμισε τράπεζες. Προσθέστε ζεστό νερό στη λεκάνη μέχρι να φτάσει στους ώμους. Κλείστε τους λαιμούς με αποστειρωμένα καπάκια και βάλτε τη φωτιά για το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή. Εξαρτάται από τον τύπο, την οξύτητα, τη συνοχή και τον βαθμό λείανσης του παρασκευασμένου προϊόντος, καθώς και από το μέγεθος τράπεζες.
Μετά την κύλιση, ελέγξτε το καπάκι για διαρροές. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε το βάζο και τοποθετήστε το ανάποδα σε ένα φύλλο χαρτιού ή σε μια χαρτοπετσέτα. Η απουσία μουτζουριών θα υποδηλώνει ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Αδεια τράπεζεςστη θέση του λαιμού προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει τελείως. Μετά από αυτό, μπορείτε να αναποδογυρίσετε όλα τα τεμάχια εργασίας και να τα τοποθετήσετε στην αποθήκευση. Τα δοχεία που καλύπτονται με πλαστικά καπάκια δεν μπορούν να τοποθετηθούν ανάποδα για ψύξη.
Βίντεο σχετικά με το θέμα
Σημείωση
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία με ξένες οσμές για παρασκευάσματα.
Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να βάλετε κρύα φαγητά σε ζεστά βάζα. Οι διαφορές θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν σπάσιμο του γυαλιού.
Πηγές:
- τυλίγοντας κονσέρβες
Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα και να διατηρήσετε, χρειάζεστε όχι μόνο μια καλή συνταγή και λαχανικά, αλλά και ένα κλειδί σφράγισης υψηλής ποιότητας που εγγυάται ότι τα μικρόβια δεν θα εισέλθουν πριν τα ανοίξουν. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από κλειδιά ραφής στα καταστήματα - από ημιαυτόματα έως πλήρως αυτόματα.
Οδηγίες
Όταν επιλέγετε ένα κλειδί ραφής, λάβετε υπόψη τον τύπο του μηχανισμού και της μεθόδου που θα σας ταιριάζει από άποψη ευκολίας, ποιότητας και τιμής. Έτσι, τα αυτόματα πλήκτρα είναι πολύ εύκολα στη χρήση και βοηθούν να σφίξετε το βάζο σε μόλις μισό λεπτό: αφού βάλετε το καπάκι στο βάζο, τοποθετείτε το κλειδί από πάνω και πατάτε το μοχλό πολλές φορές. Ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των νοικοκυρών, το ημιαυτόματο κλειδί ραφής θα πρέπει να περιστρέφεται σε κύκλο αρκετές φορές, αλλά εάν ο λαιμός του βάζου είναι ανομοιόμορφος, ένα τέτοιο κλειδί δεν θα μπορεί να κλείσει σφιχτά το βάζο με συντηρημένα τρόφιμα. Το κλειδί σαλιγκαριού χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να τυλιχτεί τα κουτιά, γιατί μετά την ολοκλήρωση της περιστροφής, πρέπει να στραφεί προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου κλειδιού είναι ότι οι άκρες του καπακιού πιέζονται ομοιόμορφα στο βάζο και επίσης ότι με τη βοήθεια αυτού του κλειδιού μπορείτε να εκτελέσετε την αντίθετη λειτουργία - αφαιρέστε τα καπάκια από το βάζο.
Ένα από τα πιο αξιόπιστα, αλλά ταυτόχρονα ακριβό, είναι ένα κλειδί ραφής εξοπλισμένο με δύο κυλίνδρους. Ένα τέτοιο κλειδί με συσκευές σύσφιξης ασφαλίζει το βάζο, περιστρέφοντας τη βίδα και πιέζοντας τις λαβές, λυγίζει τις άκρες του καπακιού στο βάζο και στη συνέχεια, μετά από κυκλικές κινήσεις, κλείνει σφιχτά το δοχείο. Αυτό το κλειδί θα γίνει ο αξιόπιστος βοηθός σας και θα διαρκέσει για πολλά χρόνια.
Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις αναφερόμενες μηχανές ραφής, αλλά λάβετε υπόψη το πιο σημαντικό πράγμα - το κλειδί ραφής πρέπει να είναι ανθεκτικό και υψηλής ποιότητας, οι λαβές πρέπει να περιστρέφονται εύκολα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια και επίσης να εφαρμόζουν άνετα στην παλάμη του χεριού σας.
Λάβετε υπόψη ότι τα αυλακωτά κλειδιά είναι πιο κατάλληλα για γυναίκες, επειδή απαιτούν λιγότερη σωματική προσπάθεια για να κυλήσουν. Όλα τα κλειδιά ραφής και τα μηχανήματα που είναι εξοπλισμένα με ειδικές βίδες κουράζουν πολύ γρήγορα τα χέρια σας.
Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του κλειδιού ραφής ως εξής: αφού κλείσετε το βάζο, επιθεωρήστε το καπάκι, δεν πρέπει να έχει βαθουλώματα, χτυπήματα ή άλλες ανωμαλίες. Ένα λείο καπάκι, ερμητικά πιεσμένο στο βάζο, είναι το κλειδί για το γεγονός ότι θα αποθηκευτεί με επιτυχία και το κλειδί έχει ανταπεξέλθει στο έργο του.
Δοκιμάστε να μετακινήσετε το κάλυμμα: δεν πρέπει να αλλάξει τη θέση του ακόμη και με τις καλύτερες προσπάθειες εκ μέρους σας. Γυρίστε επίσης το βάζο ανάποδα: αν σηκωθούν φυσαλίδες από το καπάκι ή διαρρεύσει υγρό, σημαίνει ότι η συντήρηση δεν έχει κλείσει καλά και το κλειδί είναι πολύ κακής ποιότητας. Μετά από αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία και σφίξτε ξανά το βάζο.
Πηγές:
Η μηχανή ραφής είναι μια ειδική μονάδα που σας επιτρέπει να σφραγίζετε ερμητικά τα βάζα με διάφορα προϊόντα. Ακόμη και οι απλούστερες εκδόσεις τέτοιων μηχανών παρέχουν ένα επαρκές επίπεδο αξιοπιστίας κατά την κύλιση, εξαλείφοντας απολύτως τη διείσδυση αέρα στα δοχεία και μαζί της επικίνδυνα βακτήρια.
Οδηγίες
Οι μηχανές ραφής χωρίζονται σε τρεις κύριους τύπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε μια επιτραπέζια μηχανή ραφής με δύο κυλίνδρους - ένα αρκετά τεράστιο κουτί με συσκευές σύσφιξης. Για να τυλίξετε ένα βάζο με τη βοήθειά του, θα χρειαστεί να το καλύψετε με ένα καπάκι με ένα λαστιχένιο δακτύλιο και να το τοποθετήσετε σε αυτό ακριβώς το κουτί, τοποθετώντας το κοντά στους σφιγκτήρες αναστολής και, στη συνέχεια, στερεώστε το στην υποδοχή γυρίζοντας τη βίδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φυσίγγιο της μηχανής στο βάζο και πολύ γρήγορα αλλά προσεκτικά πιέστε τις λαβές πολλές φορές στη σειρά, λόγω των οποίων η άκρη του καπακιού θα λυγίσει κοντά στο λαιμό του δοχείου. Στο τέλος, πρέπει να τυλίγετε το καπάκι μέχρι να σταματήσει να χρησιμοποιεί κυκλικές ομαλές κινήσεις των λαβών.
Ένας άλλος τύπος μηχανής ραφής είναι ένα ημιαυτόματο κλειδί. Τέτοια προϊόντα είναι προσιτά και εύκολα στη χρήση. Η διαδικασία σφράγισης με τη βοήθειά τους είναι η εξής: πρέπει να πιέσετε σφιχτά το καπάκι στο λαιμό του βάζου και να γυρίσετε το κλειδί προς μία κατεύθυνση (6-10 φορές) μέχρι να ακούσετε ένα χαρακτηριστικό κλικ. Το τελευταίο σηματοδοτεί ότι το βάζο είναι καλά κλειστό.
Αλλά το πιο εύκολο στη χρήση θεωρείται αυτόματο κλειδί ραφής - πρέπει να το βάλετε στο καπάκι και, στη συνέχεια, γυρίζοντάς το σε κύκλο, πιέστε τους μοχλούς του αρκετές φορές. Αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα - το καπάκι πιέζεται στον λαιμό του βάζου ως αποτέλεσμα της δράσης ειδικών ελατηρίων που βρίσκονται μέσα στο κλειδί. Αυτή η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ειδικό μηχανισμό που προστατεύει το βάζο από τσιπς και τα καπάκια από διάφορες γρατσουνιές, βαθουλώματα κ.λπ.
Εκτός από τις συμβατικές μηχανές ραφής, σήμερα μπορείτε επίσης να αγοράσετε τις λεγόμενες μονάδες ραφής και ξετυλίγματος - συνδυασμένα μοντέλα ικανά να ανοίγουν δοχεία και να επαναφέρουν τα καπάκια στο αρχικό τους σχήμα. Η κύρια διαφορά μεταξύ τέτοιων συσκευών και συμβατικών μηχανών ραφής είναι η παρουσία ειδικών κλειδιών που περιλαμβάνονται στο κιτ για την αφαίρεση καλυμμάτων και τα ένθετα για την αποκατάστασή τους.
Συχνά, κάθε νοικοκυρά που θέλει να μάθει τα βασικά της ραφής ή της ζύμωσης αντιμετωπίζει έναν ορισμένο αριθμό ερωτήσεων: πώς να ράψετε σωστά τα βάζα, τι είδους σκεύη (δοχεία) να επιλέξετε, πώς να επιλέξετε συστατικά; Θα προσπαθήσω να απαντήσω σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις σχετικά με τη ραφή και το προζύμι.
Παρασκευή
Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων όπως τα κεράσια, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα, καθώς και το σπανάκι και τα βότανα είναι περίπου 12 ώρες (όχι περισσότερο). Τα συλλεγμένα κεράσια, σμέουρα, σταφίδες, σπανάκι και χόρτα δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 12 ώρες. Τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια, τα αγγούρια και οι ντομάτες διατηρούν τη φρεσκάδα τους λίγο περισσότερο· μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Τα μήλα, τα αχλάδια, τα παντζάρια, τα καρότα, το λάχανο παραμένουν φρέσκα για περισσότερες από 48 ώρες.
Συνιστάται να επιλέγετε φρούτα και λαχανικά ίδιου μεγέθους για κονσερβοποίηση και ραφή. Ο βαθμός ωρίμανσης πρέπει να είναι ο ίδιος. Στη συνέχεια, το φαγητό θα ψηθεί ταυτόχρονα.
Η κομπόστα θα απαιτήσει ελαφρώς άγουρα φρούτα και μούρα, ενώ η μαρμελάδα, αντίθετα, θα απαιτήσει μόνο ώριμα φρούτα.
Χρήση μαγειρικών σκευών
Είναι καλύτερο να συντηρείτε τα τρόφιμα σε γυάλινα δοχεία και βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτα ή κεραμικά σκεύη.
Τα καπάκια και τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Συνιστάται να αποστειρώσετε τα καπάκια μέσα σε 15 λεπτά. Πριν το ηλιοβασίλεμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βάζα μέσα σε 25-30 λεπτά. μετά από θερμή επεξεργασία και απολύμανση.
Τα παρασκευάσματα τουρσί ή τουρσί δεν απαιτούν ερμητικά σφραγισμένα καπάκια. Αποθηκεύονται καλύτερα σε βαρέλια ή ξύλινες μπανιέρες σε δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία, φροντίστε να καλύψετε το λαιμό με ένα φύλλο χαρτιού ή κομμάτι υλικού, δένοντάς το σφιχτά.
Σημαντικές διαφορές θερμοκρασίας δεν θα είναι επιθυμητές. Μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες των τεμαχίων εργασίας. Μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση στο περιεχόμενο των βάζων, προκαλώντας τη δημιουργία μούχλας στα καπάκια.
Διακοσμητικές αποχρώσεις
Παρακολουθήστε την κατάσταση της επιφάνειας του τεμαχίου εργασίας. Εάν έχει σχηματιστεί αφρός ή μια λευκή μεμβράνη, αφαιρέστε το. Προσπαθήστε να αφαιρείτε αέρα από τα δοχεία περιστασιακά. Διατηρήστε το επίπεδο άλμης έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως το φαγητό. Τα παρασκευασμένα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Για να μπορέσει να προχωρήσει η διαδικασία ζύμωσης, συνιστάται να «βρέξετε» τα αγγούρια με βραστό νερό και πρώτα να κόψετε τις «άκρες». Γεμίστε τα βάζα σφιχτά και προσεκτικά. Τα βάζα γεμίζουν με φρούτα μέχρι τα τοιχώματα να γίνουν σταδιακά στο λαιμό. Αφήστε περίπου δύο εκατοστά ανάμεσα στο χείλος του γυάλινου βάζου και τη γέμιση.
Για να διατηρήσετε την εμφάνιση και την αρωματική μυρωδιά του φρούτου, πρέπει πρώτα να το γεμίσετε με ζεστό σιρόπι. Περιμένουμε 3 – 5 ώρες και μετά ξεκινάμε το μαγείρεμα. Για επιπλέον πάχος, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού ή σάλτσα μήλου. Το κιτρικό οξύ, από τη φύση του, εμποδίζει το ζαχάρωμα της μαρμελάδας.
Τα ρολά με μαρμελάδα δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένας ημιώροφος. Εκεί είναι σχεδόν πάντα στεγνό και δεν δημιουργείται υγρασία.
Πιστεύω ότι υπάρχουν πολλές πληροφορίες για αρχάριους σε αυτό το εγχείρημα. Οι έμπειροι μάγειρες μπορεί να μην βρουν τίποτα καινούργιο για τον εαυτό τους, μόνο και μόνο για να πειστούν για άλλη μια φορά για την αξιοπιστία των συμβουλών για το πώς να τυλίγετε σωστά τα βάζα. «Μένει μόνο λίγο να κάνουμε». Καλή μαγειρική.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι είδη καπακιών κονσερβοποίησης υπάρχουν και πώς να τα τυλίγουμε.
Ποιοι τύποι καπακιών υπάρχουν για συντήρηση σε αυτόκλειστο και πώς να επιλέξετε το καλύτερο
Σήμερα, 4 κύριοι τύποι καπακιών χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση τροφίμων:
Τσιγκένια καπάκια
Κλασικά καπάκια κονσερβοποίησης που αντέχουν στο χρόνο. Τα καπάκια από κασσίτερο είναι πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές, παρόλο που είναι μιας χρήσης και τυλίγονται με τη βοήθεια μηχανής ραφής.
Ένα τέτοιο καπάκι θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο κατάλληλο για τρόφιμα και να επικαλύπτεται και στις δύο πλευρές με βερνίκι για τρόφιμα. Τα λακαρισμένα καπάκια αντιστέκονται στη διάβρωση και τις οξειδωτικές αντιδράσεις από το πηγάδι της μαρινάδας. Ένα καπάκι από λευκό χωρίς βερνίκι κασσίτερο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ραφή για μεγάλο χρονικό διάστημα· τα τεμάχια είναι πιθανό να φθαρούν.
Τα μη βερνικωμένα καπάκια είναι κατάλληλα για μη όξινα προϊόντα: κονσέρβες, μαρμελάδες ή κομπόστες. Για αλμυρά παρασκευάσματα (μαρινάδες λαχανικών, όξινα μούρα και φρούτα), συνιστάται η χρήση καλυμμένων καπακιών. Γεγονός είναι ότι ο μη βερνικωμένος κασσίτερος αντιδρά με το όξινο διάλυμα της μαρινάδας και χαλάει τη γεύση της τελευταίας.
Βιδωτά καπάκια (στρίψιμο)
Βολικά, επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια που έχουν τους περιορισμούς τους. Για παράδειγμα, είναι κατάλληλα μόνο για σφράγιση κονσερβών με κλωστές στο λαιμό. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν το σχετικά χαμηλό κόστος τους και τη δυνατότητα χειροκίνητης κύλισης χωρίς μηχανή ραφής. Τα βιδωτά καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές, αλλά θα το κάνετε αυτό με δική σας ευθύνη και κίνδυνο: εάν ο δακτύλιος στεγανοποίησης στο εσωτερικό είναι κατεστραμμένος, τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν.
Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα;
Τα περιστρεφόμενα καπάκια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους προϊόντων. Αλλά όπως ο κασσίτερος, έχουν διαφορετικές επικαλύψεις στο εσωτερικό. Για κομπόστες και μαρμελάδες, είναι κατάλληλο ένα κανονικό καπάκι, αλλά για αλατισμένα παρασκευάσματα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δείγματα με βερνικωμένη επικάλυψη.
Πλαστικά καπάκια
Αυτός ο τύπος καπακιού δεν παράγεται σχεδόν ποτέ σήμερα, ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές τα θεωρούν τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον και αεροστεγώς. Δεν χωράνε πάνω στο βάζο χωρίς να το ζεστάνετε πρώτα σε βραστό νερό, αλλά αφαιρούνται αρκετά εύκολα.
Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα;
Τα πλαστικά καπάκια είναι τέλεια για παρασκευάσματα με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, όπου δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής πίεσης. Για να διατηρήσετε τις κονσέρβες και τις μαρμελάδες περισσότερο, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι χαρτί εμποτισμένο με οινόπνευμα κάτω από το καπάκι. Σε περίπτωση σχηματισμού καλουπιού, το χαρτί θα απορροφήσει τα πάντα, διατηρώντας το τεμάχιο εργασίας ανέπαφο.
Καπάκια με σύστημα άντλησης κενού
Μια σχετικά νέα εφεύρεση. Είναι επαναχρησιμοποιήσιμα (οι κατασκευαστές υπόσχονται έως και 200 ραφές) καπάκια με ειδική βαλβίδα και αντλία. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι η υψηλή τιμή και η αδυναμία αγοράς τους σε κανονικό κατάστημα. Αλλά η χρήση καπακιών κενού αποδίδει γρήγορα και τα παρασκευάσματα διατηρούν το αρχικό τους άρωμα και γεύση καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους.
Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα;
Ο κατάλογος των προϊόντων που μπορούν να σφραγιστούν με καπάκια κενού είναι μακρύς: λαχανικά, κομπόστες, ζελέ, κονσέρβες, αλατισμένα παρασκευάσματα, φρούτα, μούρα. Αυτός ο τύπος μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια καθολικός.
Πώς να σφραγίσετε σωστά τα βάζα με καπάκι για συντήρηση
Αλλά δεν αρκεί να επιλέξετε ένα καπάκι υψηλής ποιότητας για σφράγιση. Πρέπει ακόμα να το τυλίξετε σωστά. Αυτή η τεχνολογία δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά έχει και τα κόλπα της.
Τσιγκένια καπάκια και στρίψιμοΠρώτα πρέπει να το μουλιάσει σε βραστό νερό. Η ελαστική σφράγιση στο εσωτερικό του καπακιού θα μαλακώσει και τα βάζα θα διατηρηθούν ερμητικά. Μετά το μούλιασμα σε βραστό νερό, τα καπάκια αφαιρούνται, τοποθετούνται στο κέντρο του λαιμού του βάζου και στερεώνονται: τα κασσίτερου - με μια μηχανή ραφής, τα στρίψιμο απλά στρίβονται σφιχτά με το χέρι.
Πλαστικά καπάκιαμετά από 2-3 λεπτά έκθεσης σε βραστό νερό, βιδώστε το στο βάζο. Για αξιόπιστη στερέωση, συνιστάται να επιλέξετε εκείνα τα καπάκια που δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο βάζο χωρίς προκαταρκτική έκθεση.
Καπάκια κενούΈχουν μια ελαφρώς πιο εξελιγμένη τεχνολογία κονσερβοποίησης.
- Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε γυάλινα βάζα και τα επιθεωρούμε για τσιπς και ρωγμές.
- Πλένουμε τα καπάκια κενού πριν τη χρήση και τα τοποθετούμε σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά.
- Γεμίστε το βάζο με φαγητό, τοποθετήστε το καπάκι στο λαιμό, πιέστε την αντλία στο καπάκι και κάντε μερικές αντλίες. Το κάλυμμα θα κλειδώσει.
Πώς να τυλίγετε τα βάζα; (βίντεο)