Πώς να φτιάξετε το αυγολέμονο είναι το πιο απλό. Eggnog αυγών και ζάχαρης - συνταγή, οφέλη και βλάβες

Το Gogol-mogol είναι ένα γλυκό του οποίου τα κύρια συστατικά είναι ένα χτυπημένο αυγό με ζάχαρη. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του ποτού, με την προσθήκη κρασιού, βανιλίνης, μελιού, φρούτων και χυμών μούρων. Συχνά χρησιμοποιείται ως θεραπεία για το κρυολόγημα και την απώλεια φωνής.

Το αυγολέμονο παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, ασπράδια (ή ένα ολόκληρο αυγό), ζάχαρη, πολτοποιημένα μούρα ή φρούτα ή χυμούς από αυτά. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν γάλα ή κρασί. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή της πολωνικής κουζίνας, οι κρόκοι αλέθονται πρώτα με ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά προστίθενται πολτοποιημένα φρούτα ή μούρα ή χυμοί από αυτά, στη συνέχεια τα λευκά χτυπούνται σε αφρό και η μάζα ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιογενής. Τα πρόσθετα στο αυγολέμονο μπορεί να περιλαμβάνουν κονιάκ, λεμόνι, κρασί και χυμούς.

Μερικοί συνταγές με αυγολέμονο:
* χτυπάμε 1 αυγό με 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. κρασί και λίγο αλάτι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα 150 ml βρασμένο γάλα και τα σουρώνουμε. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο αντί για κρασί.
* χτυπάμε 1 κρόκο αυγού με 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. κρασί και 2/3 κ.γ. γάλα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, τα σουρώνουμε και τα συνδυάζουμε με το χτυπημένο ασπράδι. Ανακατέψτε πριν το σερβίρετε.
* αλέθουμε 1 κρόκο με 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε 150 ml γάλα, ανακατεύουμε ξανά και σουρώνουμε.
* Χτυπάμε τους κρόκους σε παχύρρευστη λεμονοκίτρινη μάζα με 3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη και τα ασπράδια σε σφιχτό αφρό.
Ρίχνουμε 2/3 κ.γ. μέσα στους χτυπημένους κρόκους. χυμό ραβέντι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια εισάγετε 2 κ.σ. κρύο γάλα, 1/2 κ.γ. παγωμένο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα χτυπημένα ασπράδια. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το αυγολέμονο με μοσχοκάρυδο.

Η πιο απλή συνταγή: συνιστά να χτυπήσετε λίγους κρόκους αυγών με ζάχαρη και να πάρετε δύο κουταλάκια του γλυκού με άδειο στομάχι το πρωί. Αλλά αυτές τις μέρες, το αυγολέμονο έχει γίνει αρκετά διαδεδομένο και μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.

Το αυγολέμονο βοηθά επίσης πολύ καλά αν έχετε πονόλαιμο, φυσικά, όταν δεν είστε αλλεργικοί στο μέλι, το λεμόνι και το χυμό πορτοκαλιού. Έτσι, χτυπήστε τον κρόκο, προσθέστε δύο ποτήρια ζεστό γάλα και έξι κουταλιές της σούπας μέλι, μετά δύο κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, όλα αυτά πρέπει να ζεσταθούν λίγο και προσθέστε το ασπράδι, χτυπημένο με ζάχαρη. λαμβάνεται με άδειο στομάχι.

Το παιδικό αυγολέμονο ετοίμασε ο Aibolit στο παραμύθι του Chukovsky και ούτε ένα παιδί δεν θα αρνηθεί αυτή τη λιχουδιά. Και αν ο λαιμός σας είναι βραχνός ή πονάει ο λαιμός, τότε αυτό το ρόφημα θα είναι απλώς σωτήριο για εκείνα τα παιδιά που δεν τους αρέσουν τα φάρμακα. Απλώς παρακαλούμε, όταν το προσφέρετε στο παιδί σας, να θυμάστε εάν το μωρό σας είναι αλλεργικό στον κρόκο αυγού. Αν όχι, τότε μη διστάσετε να του δώσετε αυτή τη λιχουδιά: εκτός από το θεραπευτικό αποτέλεσμα, το κοκτέιλ θα ευθυμήσει το μωρό και αν του προσφέρετε επίσης μπισκότα και μια καλή ιστορία πριν τον ύπνο, τότε η ασθένεια θα ξεφύγει εντελώς χωρίς να κοιτάξει πίσω .
Για την προετοιμασία, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και λίγο κακάο, χτυπήστε καλά τη μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ.

Το αυγολέμονο μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη χυμού φρούτων (κεράσι, μήλο, ρόδι, σταφίδα, πορτοκάλι, βερίκοκο). Με το μίξερ χτυπάμε δύο κρόκους, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μισό ποτήρι χυμό ανακατεύοντας ακόμα, προσθέτουμε δύο ποτήρια κρύο γάλα και μισό ποτήρι παγωμένο νερό και μετά προσθέτουμε το ασπράδι χτυπημένο μέχρι να σφίξει και πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Έχετε λοιπόν ένα κοκτέιλ που μπορείτε να πιείτε μέσα από ένα καλαμάκι.

Το Gogol-mogol "Πολωνικό στυλ" παρασκευάζεται με την προσθήκη φράουλας ή σμέουρων με μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Αρχικά, θα πρέπει να σκουπίσετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και να χτυπήσετε τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός. Στα πολωνικά, το όνομα αυτού του κοκτέιλ μοιάζει με "kogel-mogel".

Το αυγολέμονο καφέ παρασκευάζεται με αναλογία ένα αυγό ανά τέσσερα φλιτζάνια καφέ. Χτυπάμε το ασπράδι με το μίξερ, και αλέθουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό γάλα στον πάτο του φλιτζανιού, και μετά φρεσκοκομμένο καφέ, προσθέστε λίγο κρόκο από πάνω και μετά, στο κέντρο, λευκό. Ταυτόχρονα, πρέπει να πίνετε αυτό το ρόφημα από ένα φλιτζάνι χωρίς να το ανακατεύετε.
Το αλκοολούχο αυγολέμονο που σερβίρεται στα μπαρ απευθύνεται περισσότερο στο γυναικείο μισό των επισκεπτών, καθώς αποδεικνύεται πολύ γλυκό, αλλά νομίζω ότι θα αρέσει και σε άντρες με γλυκιά οδό. Για να το ετοιμάσουμε, ανακατεύουμε τον κρόκο, την κρέμα, το σιρόπι ζάχαρης, τον πάγο με το ρούμι (κρασί, κονιάκ, κονιάκ, ουίσκι), μετά φιλτράρουμε και σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι με τρίμμα μοσχοκάρυδου.

Το Gogol-mogol «στα ολλανδικά» ονομάζεται «Δικηγόρος» και παρασκευάζεται με την προσθήκη κονιάκ ως εξής. Αρχικά, χτυπήστε τον κρόκο με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε το κονιάκ και τοποθετήστε αυτή τη μάζα σε ένα λουτρό νερού. Το κοκτέιλ παρασκευάζεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά, το κύριο πράγμα είναι να μην υπερθερμανθεί, το ποτό πρέπει να είναι ζεστό, όχι ζεστό. Αφού αφαιρέσετε από το λουτρό νερού, πρέπει να προσθέσετε βανίλια και στη συνέχεια να κάνετε ένα "καπάκι" κρέμας. Και έτσι το κοκτέιλ μετατρέπεται σε επιδόρπιο που δεν πίνεται, αλλά τρώγεται με το κουτάλι.

Η ιστορία της γέννησης αυτού του κοκτέιλ παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον. Το όνομά του προέρχεται από την κάτω γερμανική έκφραση Kuddel-muddel. Πιστεύεται ότι το αυγολέμονο εφευρέθηκε από τον ζαχαροπλάστη Manfred Köckenbauer κατά τη διάρκεια πειραμάτων στην κονσερβοποίηση γλυκών και το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη μαζική παραγωγή του αγοράστηκε από μια γνωστή εταιρεία τροφίμων για ενάμιση εκατομμύριο μάρκα.

Αλλά, πηγαίνοντας βαθύτερα στην ιστορία, μπορείτε να μάθετε ότι υπάρχει ένας θρύλος που λέει ότι πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια αυτό το ποτό εφευρέθηκε από τον ιερέα της συναγωγής Gogel από το Mogilev, ο οποίος έχασε τη δουλειά του λόγω απώλειας της φωνής του. Αναζητώντας μια θεραπεία που θα μπορούσε να αποκαταστήσει τη φωνή του, ο Γκόγκελ βρήκε μια συνταγή που ήταν η εξής: «πάρτε ένα αυγό τυριού και ρίξτε το σε μια κούπα, θρυμματίστε λίγο ψωμί, προσθέστε αλάτι και ανακινήστε».

Η αρχαία συνταγή σήμερα έχει αποκτήσει ένα γλυκό χρώμα και τη μυρωδιά των μπαχαρικών και μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κοκτέιλ για κάθε περίσταση, αλλά σας εύχομαι να μην χάσετε ποτέ τη φωνή σας και να πιείτε αυτό το κοκτέιλ μόνο για να διαφοροποιήσετε το μενού και να φτιάξετε τη διάθεση σας.

Ο Γκόγκολ-μογκόλ είναι γνωστός σε όλους από την παιδική ηλικία, «από μικρούς μέχρι μεγάλους». Ούτε ένα παιδί ούτε ένας ενήλικας θα αρνηθούν μια τόσο νόστιμη λιχουδιά ή φάρμακο. Σε αυτό το άρθρο, θα καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε το αυγολέμονο, η κλασική συνταγή για την οποία και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος είναι αρκετά απλές, και πώς να το κάνετε ιδανικό και υγιεινό στο σπίτι. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα καθολικό επιδόρπιο, το οποίο είναι επίσης ένα φαρμακευτικό φάρμακο.

Το Gogol-mogol εξακολουθεί να είναι, στο πρωτότυπο, ένα φάρμακο για τη θεραπεία του λαιμού (για βραχνάδα, καθώς και απώλεια φωνής, βήχα). Αργότερα μετατράπηκε σε ένα διάσημο θρεπτικό επιδόρπιο που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το πρωινό ή το βραδινό. Το όνομα προέρχεται από το γερμανικό Kuddel-Muddel και υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την προέλευση αυτού του κοκτέιλ.

Σύμφωνα με έναν από αυτούς, ήταν ο ζαχαροπλάστης Kekenbauer από τη Γερμανία, ο δεύτερος ήταν ο ιερέας της συναγωγής Gogel από τον Mogilev και σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, η κόμισσα Pototskaya από το Bolshaya Svorotnya. Κανείς δεν θα πει ποτέ από πού ακριβώς προέρχεται το ποτό. Δεν πειράζει, το κύριο πράγμα είναι ότι η συνταγή για ένα φωτεινό και νόστιμο πιάτο έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Όλες οι συνταγές βασίζονται σε δύο κύρια συστατικά: ωμό κρόκο αυγού, αλεσμένο με ζάχαρη. Λοιπόν, φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα των ποτών με αυγολέμονο (προστίθενται μέλι, βανίλια, χυμοί φρούτων, καθώς και ξηροί καρποί και αλκοολούχα ποτά).

5 συνταγές για να φτιάξετε αυγολέμονο στο σπίτι

Η παρασκευή ενός τέτοιου ποτού δεν είναι καθόλου δύσκολη. Ταυτόχρονα, οι προτεινόμενες επιλογές για την παρασκευή του θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για την καταλληλότερη συνταγή για εσάς. Αυτό θα επιτρέψει όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε το αυγολέμονο για ιατρικούς σκοπούς, αλλά και να απολαύσετε τη γεύση του χάρη στην παρουσία των αγαπημένων σας προϊόντων στη σύνθεσή του.

Κλασική συνταγή gogol-mogul

Το κλασικό αυγολέμονο δεν πίνεται, καθώς αποδεικνύεται αρκετά πηχτό και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το παρασκευάσετε στο σπίτι. Η ίδια η συνταγή περιλαμβάνει:

• 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (4 μικρά)
• 1 ποτήρι ζάχαρη ή σκόνη?
• γάλα (1 ποτήρι);
• μέλι (2 κουταλιές της σούπας);
• χυμός λεμονιού (1 κ.γ.).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα ασπράδια κρυώνουν εκ των προτέρων (10-15 λεπτά) για να γίνει η διαδικασία του χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Χτυπάμε τα αυγά για 20-25 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Ο όγκος του προϊόντος πρέπει να τετραπλασιαστεί.
3. Αλέστε τους κρόκους με το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνοντας σταδιακά ζεστό γάλα, μέλι και χυμό λεμονιού (παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το τελευταίο)
4. Τοποθετούμε το μείγμα των κρόκων σε ένα ποτήρι ή κούπα και από πάνω ρίχνουμε καλά χτυπημένα ασπράδια.

"Ολλανδός"

Χτυπάμε τον κρόκο (2 κομμάτια) με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ένα πηχτό κιτρινωπό μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε κονιάκ (προαιρετικά, συνήθως μερικές κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, θα πρέπει να μαγειρέψετε σε ένα λουτρό νερού σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τέλος, προστίθεται η βανίλια (για γεύση, αλλά μην το παρακάνετε, η βανίλια μπορεί να δώσει μια πικρή απόχρωση). Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα μπολ και διακοσμούμε με σαντιγί.

Αυγολέμονο «καφέ».

Για τους λάτρεις του καφέ, μπορούμε να προσφέρουμε την παρακάτω επιλογή.

1 μεγάλο αυγό, χωρισμένο σε δύο βασικά συστατικά: τον κρόκο και το ασπράδι. Ο κρόκος πρέπει να αλεσθεί καλά με ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας), και το ασπράδι να γίνει ένας παχύρρευστος αφρός. Τώρα συνδυάστε και τις δύο μάζες και ανακατέψτε ελαφρά.

Φυσικός καφές (5 κουταλιές της σούπας) με γάλα (5 κουταλιές της σούπας) είναι προπαρασκευασμένος. Προσθέστε το ρόφημα καφέ στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά απαλά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αέρινο επιδόρπιο.

"Στίλβωση"

Πλένουμε τα αυγά (2 τεμ.) και, ξανά, όπως στις περισσότερες συνταγές, χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους και τα ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ και τα χτυπάμε με τη ζάχαρη (1,5 κ.σ. ανά 1 αυγό).

Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτετε μια πρέζα αλάτι. Και προσθέστε 300 ml γάλα και μούρα ψιλοκομμένα στο μπλέντερ (100 γραμμάρια τυχόν μούρα) στους πολτοποιημένους κρόκους.

Ως αποτέλεσμα, ανακατεύουμε και τις δύο μάζες και διακοσμούμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Προτίμηση δίνεται στα καρύδια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιους ξηρούς καρπούς θέλετε.

Πώς να φτιάξετε αυγολέμονο για παιδιά: συνταγή

Αυτή η παιδική συνταγή απαιτεί ελάχιστα υλικά και είναι η πιο εύκολη μέθοδος παρασκευής. Θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό?
• 5 κ.σ. Σαχάρα;
• γάλα (βραστό) – 0,5 φλ.

Παρασκευή:

1. Διαχωρίστε προσεκτικά το ασπράδι από τον κρόκο.
2. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στον κρόκο και αλέστε, παίρνετε ένα απαλό κίτρινο μείγμα.
3. Σταδιακά, ελαφρώς ζεσταμένο γάλα (έως 35-40 μοίρες) χύνεται σε αυτό το μείγμα και αναμειγνύεται.

Το παιδικό ποτό σερβίρεται και πίνεται μόνο ζεστό. Λάβετε υπόψη ότι τα παιδιά κάτω των πέντε ετών δεν συνιστάται να δοκιμάσουν αυγολέμονο, καθώς είναι φτιαγμένο από ωμά αυγά.

6 life hacks για τέλειο αυγολέμονο στο σπίτι

Ακολουθώντας έξι απλά life hacks, είναι εύκολο να φτιάξετε το τέλειο, ασφαλές και νόστιμο αυγολέμονο στο σπίτι για κάθε περίσταση.

• Τα αυγά πρέπει να κρυώσουν εκ των προτέρων και τα ασπράδια πρέπει να κρυώσουν ξανά για 10-15 λεπτά πριν χτυπηθούν.
• εκτελέστε πολύ προσεκτικά τη διαδικασία διαχωρισμού του λευκού από τον κρόκο, ακόμη και μια σταγόνα κρόκου δεν θα επιτρέψει στον πρώτο να χτυπήσει (καθώς ο κρόκος είναι λίπος).
• χρησιμοποιήστε ένα μίξερ, το οποίο θα εξοικονομήσει κυρίως χρόνο και χρόνο μαγειρέματος. Αν και κανείς δεν έχει ακυρώσει τη μη αυτόματη διαδικασία.
• τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται και σερβίρεται το επιδόρπιο πρέπει να είναι απολύτως στεγνά, το νερό μπορεί να καταστρέψει τα πάντα.
• Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη, το επιδόρπιο ρόφημα θα είναι πιο ελαφρύ και αέρινο.
• Για να αποφύγετε τον κίνδυνο να προσβληθείτε από σαλμονέλωση, επιλέξτε αυγά που είναι ολόκληρα και έχουν άθικτο το κέλυφος τους. Τα αυγά πρέπει να πλένονται με σαπούνι. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, όλα τα μολυσματικά βακτήρια θα αφαιρεθούν, επειδή η μόλυνση εισέρχεται μόνο μέσω ρωγμών στο κέλυφος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του gogol-mogol είναι αμέτρητες: αποκαθιστά τη φωνή, τα αμινοξέα που περιέχει βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος, αντιμετωπίζει τον ήπιο βήχα και τις συνέπειες του πονόλαιμου, βοηθά στην απότομη απώλεια βάρους και τονώνει την όρεξη. Και δεν είναι μόνο αυτό.

Αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό το κοκτέιλ. Θα πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή εάν έχετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, το συκώτι, καθώς και διαβήτη, ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη κοτόπουλου (σε αυτή την περίπτωση, αντικαταστήστε την με πρωτεΐνη ορτυκιού) και περιορισμό ηλικίας (έως 5 ετών).

Πώς να πάρετε το αυγολέμονο για βήχα και διάφορα προβλήματα στο λαιμό

Για τη θεραπεία ασθενειών του λαιμού, χρησιμοποιείται ένα ποτό με βάση την «κλασική» ή «παιδική» συνταγή, η οποία περιλαμβάνει μέλι και γάλα. Πρέπει να πίνετε πολλές φορές την ημέρα (μία φορά το βράδυ πριν τον ύπνο) και με άδειο στομάχι. Φροντίστε να το σερβίρετε ζεστό, χωρίς να φάτε ή να πιείτε τίποτα.

Φυσικά, πρόκειται για μια λαϊκή θεραπεία, επομένως πριν από τη χρήση, επισκεφθείτε έναν γιατρό για να προσδιορίσει την ετυμολογία του βήχα. Για αλλεργικό ή χρόνιο βήχα, αυτή η θεραπεία θα είναι αναποτελεσματική.

Το υγιεινό και νόστιμο αυγολέμονο σύμφωνα με κλασικές και άλλες συνταγές θα σας βοηθήσει να είστε υγιείς, να μην αρρωστήσετε και να μην χάσετε τη φωνή σας. Απολαύστε το γλυκό σας και θα νιώσετε καλά!

Η πραγματική συνταγή για αυγολέμονο.

Πρόλογος: δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος σε 15 λεπτά και δεν είναι δυνατό να χτυπήσετε μια πρωτεΐνη σε 15 λεπτά, βασιζόμενοι στην ταχύτητα, η ταχύτητα δεν είναι γεγονός εδώ, ο χρόνος χτυπήματος είναι γεγονός, το οποίο είναι τι έκαναν οι γιαγιάδες μας με τα κουτάλια.

Πρέπει να πάρετε 3 ασπράδια μεγάλων αυγών (αν είναι δημοκρατικά αυγά, τότε 4), 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, να το συνθλίψετε σε σκόνη με καθαρό μύλο καφέ, αυτό θα σας βοηθήσει να χτυπήσετε το αυγολέμονο στο πρώτο στάδιο. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λεμόνι στο αυγολέμονο.
1. Ο κρόκος είναι λίπος, αν μπει στο ασπράδι, το τελευταίο δεν θα χτυπήσει.
Αν χτυπήσετε τα αυγά με τον κρόκο, δεν είναι αυγολέμονο, είναι ομελέτα που δεν θα είναι ποτέ αφράτο.
2. Για να μην «χαλώσει» το αυγολέμονο μετά το ψήσιμο, το ασπράδι πρέπει να κρυώσει στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά πριν το χτυπήσετε.
Ακόμα κι αν πήρατε προψυγμένα αυγά, αυτή η επέμβαση πρέπει να γίνει. Στις αρχές της δεκαετίας του '70, πειραματίστηκα: αν η προψυχθείσα πρωτεΐνη μπήκε στο αυγολέμονο, τότε κατά το ψήσιμο της Αέρινης μαρέγκας από αυτήν, η τελευταία φουσκώθηκε άλλες τρεις φορές στο φούρνο και δεν έπεσε μετά την αφαίρεση από το ζεστό ταψί, ήταν πραγματικά αέρινη μαρέγκα. Αν η πρωτεΐνη δεν κρυώσει, όλα πήγαιναν στη σειρά, αλλά όταν κρύωσε, αποδείχτηκε ότι ήταν μια σταγόνα. Κάποιοι γράφουν ότι πρέπει να στεγνώσετε τη μαρέγκα στο φούρνο, αλλά δεν θα είναι μαρέγκα, αλλά γλυκό κράκερ.
3. Το αυγολέμονο πρέπει να χτυπηθεί για τουλάχιστον 25 λεπτά. Στα 22, 23 λεπτά θα δείτε ότι το αυγολέμονο σας θα αρχίσει να μεγαλώνει και να πυκνώνει αρκετές φορές μπροστά στα μάτια σας (έως και 4-6 φορές σε όγκο).

Αυτό το μυστικό περιγράφεται σε παλιά βιβλία για το ψήσιμο γλυκών και κέικ, 100% επαληθευμένο. Όμως, οι σημερινές «Αξιολογημένες» μηχανές επεξεργασίας τροφίμων δεν μπορούν να λειτουργήσουν για περισσότερο από 15 λεπτά. Επειδή συντόνυσαν τα καλώδια στα τμήματα περιέλιξης, με αποτέλεσμα το ρεύμα να αυξηθεί απότομα, φαίνεται να έχει γίνει πιο ισχυρό, αλλά δεν μπορεί να λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - υπερθερμαίνεται, ένα τέχνασμα του σύγχρονου εμπορίου, αλλά στην πραγματικότητα απάτη. Οι παλιές θεριζοαλωνιστικές μηχανές της ΕΣΣΔ με ισχύ κινητήρα μόνο 300 W μπορούσαν να λειτουργήσουν για περισσότερα από 30 λεπτά. Αυτά (έχω δύο από αυτά: Mriya και Mriya2, αλλά τα πλαστικά μπολ, τα παρουσιάζω, έσπασαν λόγω μεγάλης ηλικίας, άρχισαν να σπάνε μετά από 7-8 χρόνια χρήσης, σήμερα μόνο αυτά που ήταν από μέταλλο και γυαλί. δουλειά, μύλος κρέατος, μπλέντερ, μύλος καφέ, ακόμη και αποχυμωτής Mrievskaya 77 έτος κυκλοφορίας) Χτύπησα φυσικό αυγολέμονο στα τέλη της δεκαετίας του '70, στις αρχές της δεκαετίας του '80.
Οι «Νέοι» σεφ αποκρύπτουν εσκεμμένα αυτά τα μυστικά, αναφέροντας ορισμένα απαραίτητα πρόσθετα, όπως το σαπουνόχορτο. Χρειάζεστε φρέσκα ασπράδια αυγών και κρυσταλλική ζάχαρη, ΟΛΑ.

Ένα ή δύο λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες από την ουσία barberry της ΕΣΣΔ, τότε το αυγολέμονο θα έχει πολύ ελαφριά γεύση.

Άλλο ένα μυστικό. Στα νιάτα μου, όταν έφτιαχνα βουτυρόκρεμα για τα κέικ που έψησε η γυναίκα μου, τη ρωτούσα πόσα κέικ θα ήταν,
αν το ένα, πρόσθεσα βανιλίνη στην κρέμα, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα κέικ με «βαριά» γεύση, φάτε ένα κομμάτι και δεν χρειάζεστε περισσότερο,
και αν ήταν δύο, πρόσθεσα στην κρέμα άρωμα barberry, όσο κέικ κι αν υπήρχε στο τραπέζι, τρώγονταν σε χρόνια.

MVM
Δεκέμβριος 2016

• 

  Αυτό το πιάτο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Τον 19ο αιώνα, κάθε πρωί μια νεαρή υπηρέτρια έφερνε στην ερωμένη της ένα ποτήρι χτυπημένοι κρόκοι αυγών. Κάθε αριστοκρατική οικογένεια ήξερε να φτιάχνει αυγολέμονο. Άλλωστε, σύμφωνα με έναν μύθο, η νεαρή Πολωνή καλλονή κόμισσα Bronislava Potocka έκανε αυτή τη λιχουδιά μοντέρνα. Αν και υπάρχουν αρκετές εκδοχές τόσο για την προέλευση του ίδιου του πιάτου όσο και για την έννοια του ονόματός του.

  

  Ποια είναι τα οφέλη του αυγολέμονο;

  Εάν η εφεύρεση του αυγολέμονο αποδοθεί είτε σε μια Πολωνή κόμισσα, είτε σε μια Γερμανίδα μαγείρισσα ή σε έναν Εβραίο διάκονο, κανείς δεν θα αμφισβητήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των χτυπημένων κρόκων αυγών. Περιέχουν πολλά αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το αυγολέμονο θα έχει θετική επίδραση στη θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών και παθολογιών:

  Φλεγμονή του λάρυγγα και των βρόγχων.

  Παρατεταμένος, αδιάκοπος βήχας.

  Πονόλαιμος;

  Καρδιαγγειακές παθήσεις;

  Ογκολογικά προβλήματα.

  

  Το Gogol-mogol είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες. Ταυτόχρονα, συνιστάται σε εξαντλημένους ανθρώπους· τα συστατικά του γλυκού συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Η κατανάλωση αυγολέμονο προάγει:

  Ενίσχυση των οστών;

  Βελτίωση της όρασης.

  Βελτίωση της κατάστασης του σμάλτου των δοντιών.

  Ενίσχυση των νυχιών;

  Βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών.

  Εάν το πιάτο παρασκευάζεται από αυγά ορτυκιού, τότε τα οφέλη του γλυκού για το σώμα δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν.

  

  Πώς να προετοιμάσετε αυγά για αυγολέμονο

  Παρά όλα τα οφέλη του αυγολέμονο για τον οργανισμό, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι δεν πρέπει να το καταναλώνουν όσοι έχουν αλλεργίες στα αυγά, διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από ορισμένες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και των αιμοφόρων αγγείων. Υπάρχει όμως και ένας κοινός κίνδυνος για όλους όσους τρώνε αυγά χωρίς θερμική επεξεργασία - η σαλμονέλωση. Η σαλμονέλα αναπτύσσεται σε μπαγιάτικα αυγά και μπορεί να προκαλέσει εξαιρετικά δυσάρεστες εντερικές διαταραχές.

  Για την πρόληψη αυτής της ασθένειας, ακολουθήστε αυτές τις απαιτήσεις:

  1. Για να φτιάξετε αυγολέμονο (η συνταγή δεν έχει σημασία), χρησιμοποιήστε τα αυγά εντός 7 ημερών από την εκκόλαψη. Αν και ο κατασκευαστής μπορεί να δώσει εγγυημένη διάρκεια ζωής 30-90 ημερών, να ξέρετε ότι αυτό είναι πιο πιθανό να είναι κατάλληλο για πιάτα όπως ομελέτες, ομελέτες και βραστά αυγά. Για το αυγολέμονο, καθώς και για την κρέμα πρωτεΐνης, πρέπει να πάρετε διαιτητικά αυγά επτά ημερών.

  2. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά για να δείτε εάν η ακεραιότητα του αυγού έχει παραβιαστεί. Εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία, αφήστε αυτό το αυγό στην άκρη.

  3.Πριν ετοιμάσετε το αυγολέμονο, ξεπλύνετε καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα - πρώτα, μουλιάστε τα αυγά σε διάλυμα 1-2% και μετά ξεπλύνετε καλά.

  4. Το πιάτο πρέπει να τρώγεται φρέσκο. Μην αποθηκεύετε για περισσότερο από 30 λεπτά.

  Ακολουθήστε όλες τις απαιτήσεις και μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια πιάτα από ωμά αυγά.

  Συνταγές για την παρασκευή αυγολέμονο

  

  Υπάρχει μια κλασική συνταγή: για 1 κρόκο κοτόπουλου πρέπει να πάρετε τρία κουταλάκια του γλυκού (χωρίς την κορυφή) κρυσταλλική ζάχαρη και να αλέστε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές αφρώδες μείγμα. Μπορείτε να τρίψετε τους κρόκους σε ένα ποτήρι με ένα κουταλάκι του γλυκού ή μπορείτε να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη και να το κάνετε στο μίξερ.

  

  Υπάρχουν επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το οποίο μπορούν να καταναλωθούν τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

  1.Αυγολέμονο γάλακτος. Για 1 κρόκο κοτόπουλου, πάρτε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε λίγο αλάτι και τη βανίλια και χτυπήστε. Προσθέστε 150 ml φρέσκο ​​γάλα και ανακατέψτε καλά.

  

  2. Αυγολέμονο με χυμό φρούτων. Χτυπάμε τον κρόκο, τη ζάχαρη, οι αναλογίες είναι ίδιες. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια χυμό φράουλας, μήλου, ροδιού, σταφίδας, πορτοκαλιού, βερίκοκου ή κερασιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε μισό λίτρο φρέσκο ​​κρύο γάλα και χτυπάμε με το μίξερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει.

  

  3. Αυγολέμονο με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών. Στο μίξερ χτυπάμε ένα αυγό, 0,5 λίτρο κρύο φρέσκο ​​γάλα, 6 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αν σερβίρουμε το πιάτο ως επιδόρπιο, τότε θα πρέπει να είναι πολύ κρύο. Εάν πρέπει να περιποιηθείτε το λαιμό σας, αντικαταστήστε το κρύο γάλα με ζεστό γάλα και ζεστάνετε το ίδιο το κοκτέιλ.

  

  4. Αυγολέμονο με κακάο. Τρίβουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Προσθέστε εκεί το βούτυρο και το κακάο, μαλακώστε πρώτα το βούτυρο και ανακατέψτε με το κακάο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν και να πήξουν.

  

  5. Αυγολέμονο με μούρα. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σμέουρα, φράουλες ή σταφίδες.

  Αυτή η συνταγή είναι ιδανική τόσο για ένα ζεστό οικογενειακό πρωινό όσο και για να διασκεδάσει τους επισκέπτες. Το αυγολέμονο με καφέ για παρέα τεσσάρων ατόμων παρασκευάζεται έτσι. Χτυπάμε το ασπράδι του ενός αυγού και αλέθουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Ας βράσουμε αλεσμένο καφέ και ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίξτε γάλα σε φλιτζάνια καφέ, από πάνω τον καφέ, μετά τον κρόκο και από πάνω χτυπήστε το λευκό. Μην ανακατεύετε.

  Gogol-mogol με αλκοόλ

  Το αυγολέμονο με αλκοόλ είναι κατάλληλο για πάρτι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ενηλίκων. Υπάρχουν αρκετές συνταγές.

  1. Χτυπάμε ένα αυγό (1 τμχ), το κρασί (1 κουταλιά της σούπας) με μια πρέζα αλάτι και γάλα (200 ml).

  2. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε το κρασί (2 κ.σ.) με μια πρέζα αλάτι και το γάλα (200 ml). Χτυπήστε καλά.

  3. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χυμό μούρων ή φρούτων (¼ φλιτζάνι), γάλα (1 κουταλιά της σούπας) και κονιάκ (¼ φλιτζάνι). Χτυπήστε καλά.

  

  4. Ρίξτε στο μίξερ γάλα και βότκα (100 γρ. το καθένα), αυγό, μέλι (3 κ.σ.) και δύο κουταλιές της σούπας χυμό εσπεριδοειδών (1 κ.σ.). Χτυπήστε καλά.

  5. Στο μίξερ χτυπάμε τον κρόκο, την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι ζάχαρης και τον πάγο με οινόπνευμα - ρούμι, κρασί, κονιάκ, κονιάκ, ουίσκι.

  6. Το κονιάκ προστίθεται στον χτυπημένο κρόκο και τοποθετείται σε λουτρό νερού. Αποσύρουμε λίγο τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και τη σαντιγί.

  

  Το αυγολέμονο μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένη σοκολάτα, μοσχοκάρυδο, χτυπημένα ασπράδια αυγών ή κρέμα. Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την προέλευση αυτού του θαυματουργού ποτού. Σύμφωνα με ένα από αυτά, η συνταγή για το αυγολέμονο εφευρέθηκε από τον χορωδό Gogel από την πόλη Mogilev. Λέγεται ότι μια μέρα παραλίγο να χάσει τη φωνή του και για να μην χάσει τη δουλειά και τα προς το ζην, εφηύρε ένα φαρμακευτικό ποτό ανακατεύοντας χτυπημένα ωμά αυγά και ψωμί. Το ποτό βοήθησε να επαναφέρει τη φωνή του...

Μετά από λίγο καιρό, η κόμισσα Ποτότσκαγια, που ζούσε στα περίχωρα της πόλης, έμαθε για το ποτό. Η Κοντέσα ήταν μια σύγχρονη νεαρή κυρία και είχε πάθος για τη μουσική, αλλά, δυστυχώς, δεν είχε δυνατή φωνή. Έχοντας μάθει για το θαυματουργό φάρμακο, διέταξε αμέσως να πάρουν τη συνταγή για το αυγολέμονο και να το ξαναφτιάξουν στο αριστοκρατικό της γούστο. Χάρη σε αυτήν εμφανίστηκε η κλασική συνταγή για αυγολέμονο στην έκδοση που τη γνωρίζουμε τώρα. Φυσικά, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το ρόφημα στο σπίτι, αλλά η βάση του είναι πάντα τα ωμά αυγά, χτυπημένα μέχρι να ασπρίσουν. Έχουν τη θαυματουργή ικανότητα να αποκαθιστούν τις φωνητικές χορδές. Και αν προσθέσετε μέλι και ζεστό γάλα σε αυτά, το ποτό που θα προκύψει θα γίνει πραγματική σωτηρία για τον πονόλαιμο.

Συστατικάγια να ετοιμάσετε το αυγολέμονο:

• γάλα - 1 ποτήρι
• αυγό κοτόπουλου (απαραίτητα από οικόσιτο κοτόπουλο) – 1 τεμ.
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Gogol-mogol - μια κλασική συνταγή στο σπίτι:

Τρίψτε προσεκτικά τον κρόκο με το μέλι μέχρι να γίνει λείος, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ χτυπάμε. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να σχηματίσουν μια σφιχτή μάζα.

Ανακατεύουμε τον έτοιμο κρόκο με μέλι και γάλα. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ρόφημα για τη θεραπεία του λαιμού σας, είναι λογικό να ζεστάνετε λίγο το γάλα - περίπου στους 35-40 βαθμούς (αλλά όχι περισσότερο). Τοποθετούμε το χτυπημένο ασπράδι πάνω από το γάλα. Τώρα μπορείτε να πιείτε - το κλασικό αυγολέμονο είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη και υγεία!