Σήμερα έφτιαξα ψαρόσουπα για μεσημεριανό. Στη θέση του κύριου χαρακτήρα βρίσκεται ο σολομός, το κεφάλι και η ουρά. Το κεφάλι αυτού του είδους ψαριού παράγει έναν πολύ πλούσιο ζωμό και η ουρά περιέχει μαλακό και τρυφερό κρέας. Για να το πω έτσι - παραγωγή χωρίς απορρίμματα, χρησιμοποιώ το ίδιο το ψάρι για άλλες λιχουδιές, και γιατί να μην μαγειρέψω σούπα από τα υπολείμματα;!
Για τον ζωμό θα χρειαστείτε: κεφάλι και ουρά σολομού, κρεμμύδια, δάφνη, αλάτι.
Για να γεμίσουμε τη σούπα - πατάτες, καρότα, ρύζι, καρυκεύματα χρυσόψαρου (περιέχει ξερό σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα, μπαχάρι, άνιθο, κουρκουμά, ζάχαρη, τριγωνόφυλλο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, δάφνη, φασκόμηλο), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θάλασσα άλας.
Ρίχνω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ψήνω τα ψάρια, τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης. Καθαρίζω τα ψάρια από λέπια και βγάζω τα πτερύγια από το κεφάλι, αφού περιέχουν κάθε λογής βρωμιά. Αντίθετα, δεν ξεφλουδίζω το κρεμμύδι, αλλά το βάζω σε νερό ακριβώς στο φλοιό. Είναι αυτό που θα δώσει στον ζωμό μια πλούσια χρυσαφένια απόχρωση. Προσθέτω λίγο αλάτι.
Έτσι θα μοιάζει ο ζωμός με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Στο τέλος του ψησίματος, αφαιρώ απλά το κρεμμύδι και τέλος! Μετά το βράσιμο, το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά για τον σολομό, αυτή η φορά είναι αρκετά. Και το βγάζω και να κρυώσει.
Στη συνέχεια, έκοψα τα καρότα σε μισούς κύκλους.
Το βάζω στη σούπα.
Κόβω τις πατάτες σε μικρά κυβάκια.
Και το έβαλα και στη σούπα.
Ξεπλένω το ρύζι με χλιαρό νερό και το προσθέτω στη σούπα.
Η σούπα βράζει, αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζω το ψάρι που έχει κρυώσει.
Αφαιρώ τα κόκαλα.
Βγάζω το διαθέσιμο κρέας από το κεφάλι μου.
Το χωρίζω σε μικρά κομμάτια.
Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να γίνει 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε καρυκεύματα και μαύρο πιπέρι.
Βάζω το ψάρι στη σούπα αφού έχω ήδη σβήσει τη σόμπα για να μην βράσει/πέσει.
Ετοιμος! Χάρη στο μείγμα καρυκευμάτων, η σούπα αποδεικνύεται πολύ αρωματική και ο σολομός της δίνει πλούτο και πλούτο. Λοιπόν, τα λαχανικά - είναι πάντα κατάλληλα και υγιεινά. Καλή όρεξη!
Μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος και κράκερ. Ή μπορείτε απλά να απολαύσετε τη σούπα στην αρχική της μορφή και γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.
Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 30 τρίψτε.
Πολυτελής σούπα σολομού: με κρέμα, κεχρί, λαχανικά - πολύ νόστιμη! Μαγειρέψτε στο σπίτι!
Από σολομό - μια πραγματική βασιλική ψαρόσουπα. Την αγαπούν στη Νορβηγία, τη Σουηδία και τη Φινλανδία. Αλλά ούτε η Ρωσία το εγκαταλείπει, και η σούπα σολομού μπορεί να βρεθεί σε βιβλία συνταγών της κουζίνας της Καρελίας και της Άπω Ανατολής. Η εκδοχή μου είναι απλώς ένα πείραμα συνδυασμού: πήρα κρέμα από την παράδοση της Καρελίας και πρόσθεσα ζεστό καπνιστό σολομό από την παράδοση της Άπω Ανατολής. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος καπνιστή, κρεμώδη σούπα που αποκαλύπτει πολύ αρμονικά όλες τις καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες του σολομού Ατλαντικού.
- Σολομός 540 γρ
- Πιάτα με σολομό
- Σολομός στο φούρνο
- Ζεστός καπνιστός σολομός 250 γρ
- Πατάτες 2 τεμ
- Πράσο 1 κοτσάνι
- Κρέμα 33% 250 ml
- Ελαιόλαδο 2 κ.σ
- Μείγμα πιπεριάς 1 κ.γ
- Μαϊντανός (χόρτα) 20 γρ
- Αλάτι 1 κ.γ
Ρίξτε καθαρό κρύο νερό πάνω από τον κρυωμένο σολομό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετήστε τον έτοιμο σολομό σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τα οστά.
Σουρώνουμε τον ζωμό δύο φορές.
Σοτάρουμε τα πράσα στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
Επιστρέψτε τη σάρκα του σολομού στο τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για 12-15 λεπτά.
Όταν οι πατάτες φτάσουν al dente, αλατοπιπερώνουμε τη ψαρόσουπα με σοταρισμένο πράσο, προσθέτουμε ζεστό καπνιστό σολομό κομμένο σε κομμάτια, περιχύνουμε με κρέμα, αλατίζουμε και ζεσταίνουμε. Σερβίρετε την ψαρόσουπα με φρέσκα μυρωδικά και αλατοπιπερώνετε με ένα μείγμα πιπεριών.
Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: σούπα με κεφάλι σολομού
Η ψαρόσουπα με κεφάλι σολομού, μια συνταγή με φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, είναι ένα νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Για το ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απευθείας το κεφάλι σολομού, τα πτερύγια, την ουρά, καθώς και κομμάτια ψαριού. Κατ 'αρχήν, ο ζωμός μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, οπότε μπορεί να χρειαστείτε 50-60 λεπτά για να ετοιμάσετε την ψαρόσουπα. Ενώ το ψάρι ψήνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά - ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε.
- 1 κεφάλι σολομού,
- 2-3 κομμάτια φιλέτο σολομού,
- 2-3 πατάτες,
- 1 καρότο,
- 1 κρεμμύδι,
- 3 κ.σ. μεγάλο. κεχρί,
- 2 λίτρα νερό,
- 1 κουτ. άλας,
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- 2-3 φύλλα δάφνης,
- 1/5 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος,
- φρέσκα μυρωδικά για το σερβίρισμα της σούπας.
Πλένουμε την κρύα κεφαλή σολομού, αφαιρούμε όλη την περίσσεια και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αν υπάρχουν άλλα υλικά για τον ζωμό, προσθέστε τα κι αυτά εδώ. Προσθέστε μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα, ρίζα μαϊντανού, παστινάκι, μάραθο. Προσθέτουμε νερό στο τηγάνι, αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και μετά τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή μπάρες. Οι πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε ταψί με ζωμό μετά από 30 λεπτά ψησίματος.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα λαχανικά όπως θέλετε, αλλά ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το τηγανέλαιο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και μετά τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.
Τοποθετούμε το κεχρί σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε τη ψαρόσουπα με το κεχρί για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα ψαριού ζεστή πριν τη σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.
Συνταγή 3: Σούπα με κεφάλι και ουρά σολομού με ρύζι
Στη θέση του κύριου χαρακτήρα βρίσκεται ένας σολομός, κεφάλι και ουρά. Το κεφάλι αυτού του είδους ψαριού παράγει έναν πολύ πλούσιο ζωμό και η ουρά περιέχει μαλακό και τρυφερό κρέας. Για να το πω έτσι - παραγωγή χωρίς απορρίμματα, χρησιμοποιώ το ίδιο το ψάρι για άλλες λιχουδιές, και γιατί να μην μαγειρέψω σούπα από τα υπολείμματα;!
- κεφάλι σολομού - 1 τεμ.
- ουρά σολομού - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- πατάτες - 5 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- ρύζι μακριού κόκκου - 1 κουταλιά της σούπας.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,4 κουταλάκι του γλυκού;
- θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τον ζωμό θα χρειαστείτε: κεφάλι και ουρά σολομού, κρεμμύδια, δάφνη, αλάτι.
Για να γεμίσουμε τη σούπα - πατάτες, καρότα, ρύζι, καρυκεύματα χρυσόψαρου (περιέχει ξερό σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα, μπαχάρι, άνιθο, κουρκουμά, ζάχαρη, τριγωνόφυλλο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, δάφνη, φασκόμηλο), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θάλασσα άλας.
Ρίχνω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ψήνω τα ψάρια, τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης. Καθαρίζω τα ψάρια από λέπια και βγάζω τα πτερύγια από το κεφάλι, μιας και περιέχουν κάθε λογής βρωμιά. Αντίθετα, δεν ξεφλουδίζω το κρεμμύδι, αλλά το βάζω σε νερό ακριβώς στο φλοιό. Είναι αυτό που θα δώσει στον ζωμό μια πλούσια χρυσαφένια απόχρωση. Προσθέτω λίγο αλάτι.
Έτσι θα μοιάζει ο ζωμός με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Στο τέλος του ψησίματος, αφαιρώ απλά το κρεμμύδι και τέλος! Μετά το βράσιμο, το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά για τον σολομό, αυτή η φορά είναι αρκετά. Και το βγάζω και να κρυώσει.
Το βάζω στη σούπα.
Κόβω τις πατάτες σε μικρά κυβάκια.
Και το έβαλα και στη σούπα.
Ξεπλένω το ρύζι με χλιαρό νερό και το προσθέτω στη σούπα.
Η σούπα βράζει, αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζω το ψάρι που έχει κρυώσει.
Αφαιρώ τα κόκαλα.
Βγάζω το διαθέσιμο κρέας από το κεφάλι μου.
Το χωρίζω σε μικρά κομμάτια.
Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να γίνει 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε καρυκεύματα και μαύρο πιπέρι.
Βάζω το ψάρι στη σούπα αφού έχω ήδη σβήσει τη σόμπα για να μην βράσει/πέσει.
Ετοιμος! Χάρη στο μείγμα καρυκευμάτων, η σούπα αποδεικνύεται πολύ αρωματική και ο σολομός της δίνει πλούτο και πλούτο. Λοιπόν, τα λαχανικά - είναι πάντα κατάλληλα και υγιεινά. Καλή όρεξη!
Μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος και κράκερ. Ή μπορείτε απλά να απολαύσετε τη σούπα στην αρχική της μορφή και γεύση.
Συνταγή 4: νόστιμη σούπα σολομού (βήμα προς βήμα)
Μια ορεκτική ψαρόσουπα σολομού θα ταιριάζει σε ένα οικογενειακό δείπνο, μετατρέποντας ένα συνηθισμένο γεύμα σε μια ζεστή συνάντηση. Αυτό το απλό πρώτο πιάτο έχει εκπληκτικό άρωμα και υπέροχη γεύση. Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε κόκκινη ψαρόσουπα.
- στολίδια σολομού - 500-600 g.
- πατάτες - 2-3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
- χόρτα - ένα μικρό μάτσο.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι με τα τρίμματα σολομού και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Για ψαρόσουπα, το κεφάλι ενός ψαριού, η ουρά, τα πτερύγια, η κορυφογραμμή, καθώς και όλα τα άλλα μέρη που έχουν απομείνει από την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι είναι τέλεια. Έτσι, προσθέστε ένα μεγάλο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο υγρό που βράζει, μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή βράση για περίπου 20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον λευκό αφρό. Ταυτόχρονα, κόψτε τα καθαρισμένα λαχανικά: τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε λεπτές φέτες.
Αφαιρούμε τα κομμάτια του σολομού από το ζωμό και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Αφαιρούμε επίσης το κρεμμύδι - έχει ήδη εγκαταλείψει το άρωμά του, οπότε δεν θα το χρειαστούμε πια. Στραγγίζουμε τον ζωμό του ψαριού από μια λεπτή σήτα ή τυρί - έτσι θα απαλλαγούμε από τα περιττά κομμάτια σολομού και θα κάνουμε τη σούπα πιο διάφανη. Στη συνέχεια, βάζετε ξανά το ζωμό ψαριού να πάρει βράση και μετά προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης.
Μαγειρέψτε το ζωμό με τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χωρίστε προσεκτικά τη κρύα σάρκα του σολομού από τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους και την προσθέτουμε στον ζωμό. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον έτοιμο πολτό σολομού.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σούπας σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, πάρτε ένα δείγμα, προσθέτοντας αλάτι στο ζωμό αν χρειάζεται και στη συνέχεια αφαιρέστε τη φρεσκοπαρασκευασμένη ψαρόσουπα από τη φωτιά.
Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 10 λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, μετά ρίχνουμε τη ζεστή ψαρόσουπα σε δοχεία σε μερίδες και σερβίρουμε. Συμπληρώνουμε το πιάτο με φέτες φρέσκου ψωμιού και μυρωδικά.
Το ζεστό, με ευχάριστο άρωμα, αυτί σολομού θα σας βοηθήσει να ανυψώσετε τη διάθεσή σας σε κακές καιρικές συνθήκες, κορεσίζοντας το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Καλή όρεξη!
Συνταγή 5: σπιτική σούπα σολομού (με φωτογραφία)
Ξέρεις ότι η καλύτερη και πιο νόστιμη ψαρόσουπα θα βγει μόνο αν την ετοιμάσεις από το ψάρι που μόλις έπιασες. Η σούπα ετοιμάζεται ακριβώς στο σημείο του ψαρέματος πάνω σε μια καμμένη φωτιά. Είναι κρίμα, αλλά όχι όλοι και δεν έχουν πάντα αυτή την ευκαιρία, γι' αυτό σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια εξίσου αρωματική, χορταστική, φρέσκια και νόστιμη ψαρόσουπα στην αγαπημένη σας κουζίνα. Η σούπα σολομού παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, με αποτέλεσμα να ξεπερνά κάθε προσδοκία!
- Νερό 2000 ml.
- Πατάτες 4 τεμ.
- Δάφνη 1 τεμ.
- Κρεμμύδι 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ. 33
- Μπαχάρι 5 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1 πρέζα
- Μπριζόλα σολομού 550 γρ.
- Αλάτι 2 πρέζες
- Φρέσκος άνηθος 0,25 ματσάκι
Κόψτε τα καρότα σε κύκλους και μετά χωρίστε τους κύκλους σε τέσσερα μέρη.
Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί.
Πλένουμε καλά τον σολομό, αφαιρούμε τα λέπια, κόβουμε το προϊόν ψαριού σε μερίδες.
Πάρτε ένα δοχείο, ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε έτοιμα λαχανικά, κομμάτια ψαριού, μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης εδώ.
Τοποθετούμε το δοχείο με το περιεχόμενο στη φωτιά και ψήνουμε τη σούπα για μισή ώρα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό μετά το βράσιμο.
Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε με άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά. Αυτό είναι όλο, μια πολύ νόστιμη, χορταστική, αρωματική και φρέσκια σούπα σολομού είναι έτοιμη και δεν χρειάζονται φωτιές!
Συνταγή 6: Σούπα με κεφάλι σολομού στη φωτιά
- κεφάλια ψαριών - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- πατάτες - 2 τεμ.;
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- κόκκους πιπεριού - για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φύλλο δάφνης - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση?
- χόρτα - για γεύση
Αρχικά, βάλτε φωτιά, γεμίστε το ψάρι με νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και λίγο γλυκό πιπέρι.
Μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος ζωμός. Τώρα προσθέτουμε ένα-ένα τον ζωμό στα λαχανικά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Τώρα είναι η ώρα για τα μπαχαρικά και, φυσικά, φροντίστε να προσθέσετε αλάτι.
Το επόμενο στάδιο είναι τα χόρτα, τα χοντροκόβουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Και άλλο ένα μικρό μυστικό: στο τέλος, προσθέστε ένα σφηνάκι βότκα στο αυτί και κατεβάστε ένα μικρό κορμό από τη φωτιά για 3 δευτερόλεπτα.
Λοιπόν αυτό είναι όλο! Αποδείχθηκε απλά αρωματική, εξαιρετική σούπα.
Συνταγή 7: νόστιμη σούπα σολομού με κεχρί
Η σούπα σολομού με κεχρί είναι ένα κομψό, ζεστό και απίστευτα νόστιμο πρώτο πιάτο. Ο «κύριος χαρακτήρας» του πιάτου είναι φυσικά ο ευγενής σολομός, τα ροζ κομμάτια του οποίου φαίνονται πολύ νόστιμα στη σούπα. Το κεχρί και οι πατάτες κάνουν το πιάτο γέμιση και οι ντομάτες, τα καρότα και ο μαϊντανός γεμίζουν το πιάτο με πλούσια χρώματα και του δίνουν ένα υπέροχο άρωμα. Επιπλέον, η σούπα ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.
- νερό – 4 λίτρα
- σολομός (φιλέτα, κοιλιές, ραβδώσεις) – 500 γραμμάρια
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι
- μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
- μεγάλες πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- ντομάτα - 2 μεγάλες ή 4 μικρές
- μαϊντανός - 1 ματσάκι
- κεχρί - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- αλάτι - για γεύση
Ξεπλύνετε τον σολομό με τρεχούμενο κρύο νερό και τον βάζετε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε ξανά κρύο νερό πάνω στο ψάρι, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Τοποθετήστε το καθαρισμένο και πλυμένο κρεμμύδι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στον ζωμό που βράζει. Προσθέστε αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους περίπου 1,5 εκ.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Τρίψτε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το ψάρι από τον έτοιμο ζωμό σολομού. Δεν χρειάζεστε κρεμμύδι, αλλά χωρίστε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Σουρώνουμε τον ζωμό και επιστρέφουμε στο τηγάνι.
Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Ξεπλύνετε το κεχρί μέχρι να είναι καθαρό το νερό.
Προσθέστε το πλυμένο κεχρί στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τινάζουμε το νερό και τον ψιλοκόβουμε.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού στο ταψί.
Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Καλύψτε την έτοιμη σούπα σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 20 λεπτά.
Ρίχνουμε τη σούπα σολομού και κεχρί σε μπολ σε μερίδες και σερβίρουμε. Μια εξαιρετική προσθήκη στη σούπα θα ήταν τοστ ή κράκερ από ψωμί σίτου.
Συνταγή 8: απλή κοιλιόσουπα σολομού
Το ψάρι σολομού είναι ακριβό και δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε. Αγοράστε κοιλιές σολομού, είναι φθηνές και η σούπα από αυτούς θα γίνει εκπληκτικά νόστιμη!
- Κοιλιές σολομού 600 γρ
- Πατάτες 6 τεμ
- Καρότα 2 τεμ.
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Κρέμα γάλακτος 21% 200 γρ
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
- Πράσινα κατά το σερβίρισμα
Θα χρειαστούμε κοιλιές σολομού, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μυρωδικά, κρέμα.
Τοποθετήστε τις κοιλιές του σολομού με το δέρμα σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα πτερύγια. Πλύνετε τα ψάρια.
Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε την κοιλιά του σολομού στο νερό. Μαγειρέψτε τα για 8-10 λεπτά.
Μετά από 8-10 λεπτά, το ψάρι και ο ζωμός είναι έτοιμα. Βγάζουμε τα ψάρια.
Προσθέστε στο ζωμό πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, όχι κόβοντάς τα, αλλά ολόκληρα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει Πετάξτε το κρεμμύδι, κάντε έναν πουρέ από τις πατάτες και τα καρότα και προσθέστε το στη σούπα. Ρίχνουμε και κομμάτια ψαριού αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε κρέμα. Μαγειρέψτε μαζί για 10 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε χόρτα. Τρυφερή και πολύ νόστιμη σούπα.
Συνταγή 9: σούπα με κρέμα σολομού
Εύκολη στην προετοιμασία και χορταστική σούπα σολομού είναι το χαρακτηριστικό πιάτο των Νορβηγών. Η βάση του είναι ο ζωμός, που είναι αφέψημα από κόκαλα θαλασσινού ψαριού. Για να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό, προστίθεται κρέμα και βούτυρο. Για την παρασκευή του ζωμού χρησιμοποιούνται πτερύγια ψαριού, κεφάλια, κόκαλα και μερικές φορές ακόμη και γαρίδες. Η νορβηγική σούπα σολομού με κρέμα, χάρη στη μοναδική γεύση της, έχει κερδίσει δημοτικότητα στη Ρωσία. Θα μάθετε την κλασική συνταγή για μια νόστιμη νορβηγική σούπα σολομού από τη βήμα-βήμα περιγραφή μας.
- πατάτες - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- σολομός - 350 g;
- βούτυρο - 50 g;
- κρέμα γάλακτος - 160 ml;
- χόρτα - για γεύση.
- νερό - 1 l;
- σέλινο - 25 g;
- σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια.
Για την προετοιμασία της σούπας, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε νορβηγικό σολομό, αλλά και άλλα ψάρια θα λειτουργήσουν. Μερικοί άνθρωποι ετοιμάζουν ένα πιάτο με πέστροφα, σολομό ή άλλα κόκκινα ψάρια. Όμως στην παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιείται ο σολομός. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά του ψαριού και αφήστε το κύριο μέρος στην άκρη.
Για το ζωμό θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, το οποίο χρησιμοποιείται για να ρίξετε τα κόκαλα του σολομού. Αρκεί να βράσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια σουρώνουμε τη σούπα, χρειάζεσαι μόνο ζωμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις εγχώριες χώρες χρησιμοποιούν συχνά έναν κύβο αποθέματος ψαριών, κάτι που απλοποιεί την εργασία, αλλά επηρεάζει την ποιότητα του πιάτου.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το σέλινο με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε μερικά από τα καρότα σε κύβους.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι σχεδόν να γίνουν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και μετά τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα καρότα σε κύβους. Παίρνουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα λαχανικά, διαφορετικά θα καούν και θα χαλάσουν τη γεύση της σούπας.
Τοποθετούμε τα τηγανητά υλικά στον ζωμό με τις πατάτες και σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 3 λεπτά. Κόβουμε το σολομό, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μερίδες. Προσθέστε το ψάρι στη σούπα με τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, συνιστάται η χρήση κρέμας με περιεκτικότητα 30% σε λιπαρά. Τα αδειάζετε στη σούπα, αλλά μην τα αφήνετε να πάρουν βράση, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να πήξει.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε στο ταψί.
Η νορβηγική σούπα σολομού με κρέμα είναι έτοιμη. Αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμε.
Η ψαρόσουπα από το κεφάλι και την ουρά του σολομού δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινό πιάτο, και αν σκεφτεί κανείς ότι μαγειρεύεται από κόκκινο ψάρι, η γεύση της δεν μπορεί να συγκριθεί με καμία άλλη γεύση. Επιπλέον, η προετοιμασία της ψαρόσουπας από υπολείμματα σολομού δεν είναι πιο ακριβή από την προετοιμασία της από άλλα είδη ψαριών. Η μόνη διαφορά είναι η χρήση του κεφαλιού και της ουράς του ψαριού, που μερικές νοικοκυρές απλά το πετούν. Μάταια όμως! Μετά από όλα, από τα υπολείμματα των ψαριών, και εδώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε πτερύγια και ραχοκοκαλιά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο ασύγκριτο σε γεύση που ονομάζεται ukha.
Το Ukha μπορεί να ονομαστεί το πιο κοινό ρωσικό πιάτο, αν και νωρίτερα, πιθανότατα, ονομαζόταν συνηθισμένο στιφάδο ή σούπα από ψάρι. Κατά κανόνα, η ψαρόσουπα παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή, χρησιμοποιώντας μυστικά συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ένας πλούσιος και αρωματικός ζωμός με κομμάτια ψαριού.
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, με απλά υλικά. Το πιο σημαντικό εδώ είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και τους κανόνες που θα δώσουν στο πιάτο γεύση και άρωμα. Ταυτόχρονα, μπορούμε να σημειώσουμε αρκετές από τις πιο διάσημες συνταγές που μπορεί να κατακτήσει κάθε νοικοκυρά.
Δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά λαχανικά στη σούπα, απλώς προσθέστε κρεμμύδια, πατάτες και καρότα, αν και πολλές συνταγές μπορούν να κάνουν χωρίς καρότα. Αντί για πολλά λαχανικά, στο πιάτο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Για παράδειγμα:
- Φύλλο δάφνης.
- Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
- Ανηθο.
- Μαϊντανός.
- Εστραγκόν.
- Φτερά κρεμμυδιού.
- Δενδρολίβανο.
Προετοιμασία των ψαριών
Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα είναι φτιαγμένη από φρέσκο ψάρι που μόλις αλιεύτηκε, αν και αυτή η επιλογή είναι πολύ σπάνια. Κατά κανόνα, όλοι οι ψαράδες, όταν πηγαίνουν για ψάρεμα για δύο ημέρες, μαγειρεύουν πάντα τη ψαρόσουπα σε εξωτερικούς χώρους. Και έτσι, κυρίως οι νοικοκυρές μαγειρεύουν ψαρόσουπα στο σπίτι στη σόμπα. Φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι, αλλά όσο για τον σολομό, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με τα υπολείμματά του. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο και πλούσιο. Όσο για το κρέας σολομού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου.
Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο, διαφορετικά θα υποφέρει τόσο η γεύση της ψαρόσουπας όσο και το χρώμα του ζωμού. Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο του ψαριού πλένεται και κόβεται καλά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα φιλέτο σολομού χωριστά και τα υπολείμματά του ξεχωριστά. Τα περισσεύματα θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας. Ταυτόχρονα, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τα βράγχια του σολομού, καθώς συσσωρεύονται σε αυτά επιβλαβείς ουσίες.
Επιλογή μαγειρικών σκευών
Το πιο κατάλληλο σκεύος για την προετοιμασία της ψαρόσουπας σε εξωτερικούς χώρους είναι ένα καζάνι, στο οποίο παρασκευάζονται διάφορα φαγητά σε εξωτερικούς χώρους. Εάν η σούπα παρασκευάζεται στην κουζίνα, στο σπίτι, τότε είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ενδιαφέρουσα μέθοδο που θα φέρει το πιάτο πιο κοντά στις φυσικές συνθήκες.
Για να γίνει αυτό, πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα μικρό ραβδί σημύδας. Αφού το αυτί έχει ήδη μαγειρευτεί, πρέπει να βάλετε φωτιά σε ένα ραβδί σημύδας και στη συνέχεια να το σβήσετε στο αυτί. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί το άρωμα που είναι εγγενές σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται στη φύση.
Χρησιμοποιώντας μπαχαρικά
Το μαγείρεμα της ψαρόσουπας σολομού περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων μπαχαρικών:
- Ανηθο.
- Μαϊντανός.
- Φύλλο δάφνης.
- Κόκκους πιπεριού.
- Λεμόνι.
- Ρίζα μαϊντανού.
- Ρίζα χρένο.
- Πάπρικα.
- Εστραγκόν.
Διαδικασία μαγειρέματος
Συνήθως, οι συνταγές περιέχουν αρκετά απλά συστατικά. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, πρέπει να οπλιστείτε με μερικές συστάσεις. Εδώ είναι:
- Το ψάρι περιχύνεται με κρύο νερό και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά, κάνοντας τον ζωμό πλούσιο και διαυγή.
- Η σούπα δεν πρέπει να βράζει ή να γουργουρίζει πολύ, γιατί αυτό θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
- Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό.
- Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε συχνά με σπάτουλα, κάτι που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ακεραιότητα του προϊόντος. Το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι ένα αυτί, αλλά ένας δυσάρεστος χυλός.
Συστατικά
Τα κύρια συστατικά ενός τέτοιου πιάτου είναι το κεφάλι, η ουρά, τα πτερύγια και η κορυφογραμμή. Εδώ προστίθενται επίσης κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, καθώς και φρέσκια ντομάτα και φέτες λεμονιού. Προστίθενται μπαχαρικά, αλλά με μέτρο, γεγονός που σας επιτρέπει να δώσετε στο αυτί μια ενδιαφέρουσα, πικάντικη γεύση και άρωμα.
Κατά κανόνα, η ποσότητα των μπαχαρικών είναι ελάχιστη, αλλά ποικίλη. Υπάρχουν συνταγές όπου στη σούπα προστίθεται βότκα. Αυτό ισχύει κυρίως για συνταγές όπου τα κύρια συστατικά είναι κομμάτια από μικρά ψάρια.
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε τις πιο απλές, που σε καμία περίπτωση δεν υστερούν σε γεύση και άρωμα από πιο σύνθετες συνταγές.
Συνταγή Νο 1
Για να εφαρμόσετε την πρώτη συνταγή πρέπει να έχετε απόθεμα σε:
- Μέρη σολομού και δύο κρεμμύδια.
- Ένα καρότο.
- Πέντε πατάτες.
- Δύο φρέσκες ντομάτες.
- Σέλινο ρίζα.
- Φύλλο δάφνης.
- Μαϊντανός.
- Ανηθο.
- Κόκκους πιπεριού.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πρώτα από όλα κόβεται το ψάρι και κόβεται το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια. Αυτά είναι τα μέρη που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε την ψαρόσουπα.
- Τα μέρη του σολομού γεμίζουν με κρύο νερό και τοποθετούνται στη φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό.
- Οι πατάτες και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο και η σελινόριζα καθαρίζεται μόνο.
- Όταν βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι το σέλινο, τη δάφνη, το πιπέρι και τα λαχανικά.
- Το πιάτο ψήνεται για περίπου 20 λεπτά και αλατίζεται. Λίγο πριν είναι έτοιμη η σούπα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις ντομάτες σε κύβους. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται για λίγα λεπτά ακόμη.
Συνταγή Νο 2
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός ξεχωριστού ζωμού λαχανικών, που μπορεί να αναδείξει τη γεύση του σολομού. Για να ετοιμάσετε ζωμό λαχανικών θα χρειαστείτε:
- Τρεις πατάτες.
- Ένα καρότο.
- Ένα κρεμμύδι.
- Δύο κλωνάρια σέλινο.
- Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό.
- Γαρύφαλλο.
Επιπλέον θα χρειαστείτε:
- Υπολείμματα σολομού (κεφάλι και ουρά).
- Μισό ποτήρι κεχρί.
- Τέσσερις πατάτες.
- Ένα ματσάκι μαϊντανό.
- Ένα καρότο.
- Το μεσαίο μέρος του σέλινου.
- Τοματοπολτός.
- Φύλλο δάφνης.
- Μπαχαρικά.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πρώτα από όλα μαγειρεύεται ο ζωμός λαχανικών. Οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε πολλά κομμάτια. Το σέλινο πρέπει επίσης να κοπεί σε κομμάτια. Ο μαϊντανός δένεται με μια κλωστή, και ένα γαρύφαλλο κολλάει στο κρεμμύδι.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζονται με νερό, μετά τα τοποθετούμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Ο ζωμός σιγομαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά αφαιρούνται από το ζωμό, εκτός από τις πατάτες. Πρέπει να θρυμματιστεί μέχρι να γίνει πουρές.
- Το τηγάνι ξαναβάζεται στη φωτιά. Εδώ προστίθενται επίσης πατάτες, κομμένες σε κύβους, καθώς και πλυμένο κεχρί.
- Το σέλινο και τα μυρωδικά κόβονται και τα καρότα κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Εδώ προστίθενται επίσης σολομός, δάφνη και πιπέρι. Μετά από λίγο, προστίθεται πελτέ ντομάτας.
- Το πιάτο αλατίζεται και σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα.
- Το πιάτο δεν πρέπει να ψηθεί για περισσότερο από 20 λεπτά πριν το τελειώσει, διαφορετικά το ψάρι θα παραψηθεί.
Τα οφέλη της ψαρόσουπας σολομού
Κατά κανόνα, το ψάρι μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, επομένως διατηρούνται σχεδόν όλα τα χρήσιμα συστατικά σε αυτό. Το κρέας σολομού είναι πλούσιο σε χρήσιμα συστατικά όπως:
- Κάλιο.
- Φώσφορος.
- Χλώριο.
- Νάτριο.
- Ψευδάργυρος.
- Μαγνήσιο.
- Σίδερο.
- Νικέλιο.
- Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα.
- Βιταμίνες "A", "B1", "PP", "C", "D", "B2", "B12", "E".
Τρώγοντας ψαρόσουπα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, να αυξήσετε την αξιοπιστία των αιμοφόρων αγγείων, να βελτιστοποιήσετε τη λειτουργία του εγκεφάλου και επίσης να βελτιώσετε τον τόνο ολόκληρου του σώματος.
Επομένως, η κατανάλωση θαλασσινών σας επιτρέπει να ανακουφίσετε τις καταθλιπτικές διαθέσεις και να αυξήσετε την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες, μερικές φορές σοβαρές, ασθένειες.
Θερμιδική περιεκτικότητα ψαρόσουπας
Η ποσότητα των θερμίδων στο αυτί είναι τόσο μικρή που μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους. Τα 100 γραμμάρια του πιάτου περιέχουν μόνο περίπου 55 kcal.
Πιάτα με σολομό
Ο σολομός είναι ένα ακριβό ψάρι που έχει μοναδική γεύση. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, έχει εφευρεθεί ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για το μαγείρεμα του σολομού. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο, οι σαλάτες και άλλα κρύα ορεκτικά παρασκευάζονται από σολομό. Παράλληλα, ο σολομός μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να μαριναριστεί. Σε αυτή την περίπτωση, πολλά εξαρτώνται από τη νοικοκυρά, ή μάλλον, από τις ικανότητές της.
Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα οφέλη του ψαριού εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής του. Τα πιο υγιεινά πιάτα είναι αυτά που παρασκευάζονται με βράσιμο ή ψήσιμο. Επομένως, η ψαρόσουπα από σολομό είναι το πιο υγιεινό πιάτο. Δεν είναι τυχαίο που ακόμη και οι γιατροί το αποδίδουν σε άτομα που έχουν χάσει πολλές δυνάμεις στον αγώνα ενάντια σε μια ασθένεια, καθώς και στις μετεγχειρητικές περιόδους.
Ο σολομός θεωρείται ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο ψάρι. Η σούπα σολομού, που παρασκευάζεται από το κεφάλι και την ουρά, με την προσθήκη λαχανικών, ικανοποιεί τέλεια την πείνα και κορεσμό του σώματος με βιταμίνες. Πάντα ετοιμάζω ψαρόσουπα από κατεψυγμένο σολομό, γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να τη βρεις φρέσκο.
Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τα στολίδια. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι και να κόψετε τα πτερύγια από τις ουρές. Είναι τα βράγχια και τα μάτια που κάνουν το ψάρι θολό και αφρισμένο, και μπορούν επίσης να πικράνουν το πιάτο. Δεν χρειάζεται να ψήσετε το ψάρι για πολύ, περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κεφαλιού. Αυτή τη φορά αποφάσισα να ετοιμάσω ψαρόσουπα μόνο με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, πατατών και βοτάνων για να γίνει η σούπα ελαφριά, αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιο χορταστικό πρώτο πιάτο, προσθέστε ρύζι, κεχρί ή ζυμαρικά. Για να γίνει η σούπα αρωματική, προσθέστε οπωσδήποτε βότανα ή χυμό λεμονιού. Η προετοιμασία της ψαρόσουπας είναι πολύ απλή και γρήγορη, γιατί δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το ψάρι για πολλή ώρα για να δημιουργήσετε έναν πλούσιο ζωμό. Το μόνο που χρειάζεται χρόνο είναι να καθαρίσουμε το κρέας από τα κόκαλα.
Αυτή η σούπα θα αρέσει σε ενήλικες και παιδιά, επειδή έχει μη λιπαρή και ικανοποιητική γεύση. Αν στο παιδί σας δεν αρέσουν τα χόρτα, μην τα προσθέτετε όταν μαγειρεύετε, αλλά μόνοι σας μπορείτε να τα προσθέσετε πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή σούπας σολομού με φωτογραφίες βήμα βήμα
Συστατικά
- Κεφάλι σολομού - 700 g.
- Ουρά - 2 τεμ.
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Καρότο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουτ
- Νερό - 2 λίτρα.
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλι και ουρά σολομού
Ξεπαγώστε πρώτα το κεφάλι και τις ουρές σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψουμε τα βράγχια. Αφαιρέστε τα «μάγουλα» του ψαριού, όπου είναι κρυμμένα τα ροζ βράγχια, πάρτε μαγειρικό ψαλίδι ή ένα μαχαίρι και κάντε προσεκτικά μια τομή στην αριστερή και δεξιά πλευρά, από όπου ξεκινούν, και αφαιρέστε όλα τα βράγχια. Βγάζουμε το μάτι με ένα μαχαίρι, ξεπλένουμε καλά το κεφάλι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στις ουρές απλά θα κόψουμε το πτερύγιο.
Βάζουμε τον σολομό σε κρύο νερό, τον βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι.
Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, φροντίστε να τον μαζέψετε με ένα κουτάλι, διαφορετικά η σούπα θα γίνει θολή. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά.
Βγάζουμε το κεφάλι και τις ουρές από το τηγάνι, το κάνουμε προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να σπάσει το κεφάλι. Συνήθως το βγάζω με ένα βαθύ πιάτο, ώστε τα χέρια μου να μην καούν και το κεφάλι μου να παραμείνει ανέπαφο. Αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει για να το αποσυναρμολογήσουμε αργότερα. Μην ξεχάσετε να βγάλετε το κρεμμύδι, έχει ήδη εγκαταλείψει όλη του τη γεύση.
Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε τον ζωμό, τότε σίγουρα δεν θα μπουν τα κόκαλα και θα βγει πιο διαφανές.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας ελάχιστο φυτικό λάδι για να μην γίνει το πιάτο λιπαρό. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
Προσθέστε τα λαχανικά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις προσθέτουμε. Μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει.
Όσο ψήνεται το κρέας, ας ξεκολλήσουμε το κεφάλι και ας χωρίσουμε το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρούμε το δέρμα από τις ουρές και αφαιρούμε το κρέας. Προσθέστε το κρέας στη σούπα.
5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε τα χόρτα από πριν για να έχουν χρόνο να μαγειρέψουν και να διατηρηθεί περισσότερο η σούπα.
Καλή όρεξη!
Συμβουλές για να φτιάξετε ψαρόσουπα στο σπίτι
- Για να ξεπαγώσετε γρήγορα το ψάρι, βυθίστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό, όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξεπαγώσει. Δεν συνιστώ να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί μπορεί να ψηθεί εκεί, όχι όλο, φυσικά, αλλά στις άκρες του.
- Η φρεσκάδα του κεφαλιού μπορεί να προσδιοριστεί από τα βράγχια, αν είναι ανοιχτό ροζ, σημαίνει ότι είναι φρέσκο, το σκούρο καφέ είναι σημάδι μη φρέσκου ψαριού. Ingoda, πουλάνε το κεφάλι ήδη καθαρισμένο, χωρίς βράγχια, αφενός, δεν χρειάζεται να καθαριστεί, αλλά από την άλλη, δεν μπορείς να πεις πόσο φρέσκο είναι.
- Ο ζωμός ψαριού πρέπει να μαγειρεύεται σε κόκαλα ψαριού. Τότε η γιούσκα θα έχει πλούσια γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορυφογραμμές, κοιλιές, ουρές.
- Για πλούσιο ζωμό λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού. Αφού βγάλουν τη γεύση τους, πρέπει να τα βγάλετε. Εάν προσθέσετε ένα κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα, η φλούδα του θα του δώσει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.
- Η ψαρόσουπα θα έχει καλύτερη γεύση αν την ετοιμάσετε από διαφορετικά είδη ψαριών. Μπορείτε να συνδυάσετε: σολομό, μερλούκιο και νοτοθενία.
- Η σούπα πρέπει να είναι καρυκευμένη με φρέσκα, αρωματικά βότανα, είναι αυτό που δίνει στη σούπα τη γεύση της.
- Για να είναι διαφανής ο ζωμός ψαριού, πρέπει να αφαιρέσετε έγκαιρα τον αφρό και να τον στραγγίσετε χρησιμοποιώντας σουρωτήρι ή γάζα.
- Οι ψαράδες συνιστούν να ρίχνουν λιγότερο νερό και περισσότερα ψάρια.
- Εάν μαγειρεύετε σούπα από ολόκληρα ψάρια, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε προσεκτικά τη σούπα με ένα κουτάλι, διαφορετικά θα μετατρέψετε το ψάρι σε χυλό.
- Για να αποφύγετε τα κόκαλα στο μπολ σας, φροντίστε να στραγγίσετε τον ζωμό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γλυκιά πάπρικα, κύμινο, κάρυ, κόλιανδρο.
- Πρέπει να αλατίσετε τη ψαρόσουπα στο τέλος του μαγειρέματος για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου.
- Προστίθεται βούτυρο για μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Νομίζω ότι ένα μικρό κομμάτι δεν θα έβλαπτε.
- Πριν σερβίρετε, η σούπα μπορεί να καρυκευτεί με χυμό λεμονιού, θα προσθέσει ξινίλα και μια απίστευτα ευχάριστη μυρωδιά.
Έτσι, η σούπα σολομού φτιαγμένη από το κεφάλι και τις ουρές αποδεικνύεται νόστιμη και φθηνή!
Το Ukha ήταν γνωστό εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία. Την αγαπούσαν ιδιαίτερα οι μοναχοί, στους οποίους η πίστη τους απαγόρευε να τρώνε κρέας. Η ψαρόσουπα από σολομό, πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα, θεωρήθηκε η πιο νόστιμη. Για να ληφθεί ο ζωμός, όλα τα μέρη του σφαγίου τοποθετήθηκαν στον ζωμό. Σήμερα, η ψαρόσουπα παρασκευάζεται κυρίως από το κεφάλι σολομού, προσθέτοντας φιλέτα από φθηνότερο ψάρι.
Λιχουδιά αυτιών
Το κόκκινο κρέας ψαριών γίνεται αντιληπτό στις μέρες μας ως ένα γκουρμέ προϊόν. Είναι ακριβό και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Ωστόσο, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει ψαρόσουπα από κεφάλι σολομού. Η τιμή αυτού του τμήματος του σφάγιου είναι χαμηλή και η σούπα από αυτό αποδεικνύεται πλούσια.
Το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το μαγειρέψετε στη φωτιά: το φαγητό είναι κορεσμένο από καπνό και το άρωμα της γύρω φύσης. Αν προσθέσετε λίγο τουρσί και μια φέτα λεμόνι, θα πάρετε μια γοητευτική ψαρόσουπα.
Παραδοσιακό αυτί
Πριν μαγειρέψετε τη σούπα με κεφάλι σολομού, θα πρέπει να προετοιμάσετε αυτό το μέρος του σφάγιου. Πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι. Πολλοί μάγειρες μουλιάζουν τα ψάρια σε κρύο νερό για να μειώσουν τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ο ζωμός ψαριού αγαπά πολύ τα λαχανικά και τα φύλλα δάφνης. Αν δεν είστε κατά των χόρτων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό. Είναι καλύτερα να μην βάζετε καθόλου μπαγιάτικα προϊόντα στη σούπα: η σούπα θα αποδειχθεί άγευστη και γρήγορα θα εξαφανιστεί. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- 1 κεφάλι ψαριού?
- 2 καρότα?
- 3 πατάτες?
- 2 κρεμμύδια?
- 2 λίτρα νερό?
- μαύρο πιπέρι?
- άλας;
- 2 φύλλα δάφνης?
- πράσινος.
Παρασκευή:
- Ετοιμάστε την κεφαλή σολομού όπως περιγράφεται παραπάνω. Αν θέλετε να κάνετε την ψαρόσουπα σας πιο πλούσια, μπορείτε να προσθέσετε φιλέτο λευκού ψαριού, όπως πολτό ή μπακαλιάρο.
- Τοποθετούμε το κεφάλι και το φιλέτο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
- Αφαιρούμε τον αφρό από τον ζωμό που βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κρεμμύδια και τα καρότα και βάλτε τα ολόκληρα τα λαχανικά στο τηγάνι.
- Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα καθαρά χόρτα.
- Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, στραγγίστε τον μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.
- Τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα δεν θα χρειάζονται πλέον. Τα ψάρια μπορούν να ταξινομηθούν και να πεταχτούν πίσω στο ζωμό.
- Ρίξτε τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.
- Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.
Διαβάστε επίσης:
- Κονσερβοποιημένη σούπα saury: συνταγή με φωτογραφία
- Σούπα πέστροφας με κρέμα
Συνταγή με αλκοόλ
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η ψαρόσουπα αρχικά ονομαζόταν όχι μόνο ψαρόσουπα, αλλά ένα πιάτο κατά την προετοιμασία του οποίου προστέθηκε βότκα. Ωστόσο, δεν υπάρχει μέθη μετά από μια τέτοια θεραπεία: οι μοίρες εξαφανίζονται από τον ζεστό ζωμό χωρίς ίχνος. Ένα αλκοολούχο ποτό χύνεται στο ψάρι από το κεφάλι και την ουρά του σολομού για να γίνει πιο διαφανές.
Συστατικά:
- κεφάλι και ουρά σολομού?
- 2 κρεμμύδια?
- 3-4 πατάτες?
- 2 καρότα?
- 50-60 g βότκας.
- βότανα και μπαχαρικά.
Παρασκευή:
- Ετοιμάζουμε το ψάρι, το βάζουμε σε ένα ταψί για ψαρόσουπα, προσθέτουμε νερό (πρέπει να είναι όσο πιο κρύο γίνεται) και το βάζουμε στη φωτιά.
- Όταν ο σολομός είναι έτοιμος, τον αφαιρούμε από το τηγάνι και τον κρυώνουμε. Στη συνέχεια, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
- Βράζουμε ξανά τον ζωμό και ρίχνουμε μέσα καρότα και πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε κρέας γύρης ή μερλούκιου στη ψαρόσουπα - τότε το πιάτο θα είναι πιο λιπαρό. Εάν περιέχει μόνο σολομό, είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε ένα μείγμα τηγανίσματος από καρότα και κρεμμύδια.
- Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε κρεμμύδια και μυρωδικά στη σούπα. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
- Ρίξτε βότκα στο αυτί σας.
- Ρίξτε σε μερίδες, προσθέστε μια φέτα λεμόνι, πασπαλίστε με βότανα.
Solyanka
Το solyanka σολομού μπορεί να είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για ψαρόσουπα. Αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο είναι τρυφερό και με χαμηλά λιπαρά. Χρειάζεται οπωσδήποτε ελιές και τουρσί. Εάν δεν έχετε κανένα από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να αρκεστείτε με ένα από αυτά, όπως τα αγγούρια. Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία ψαρόσουπας με κεφάλι σολομού με πικάντικα πρόσθετα θα σας επιτρέψει να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους καλεσμένους σας.
Συστατικά:
- 0,7 κιλά ψαριού (μπορείτε να πάρετε το κεφάλι και την ουρά).
- 1 κρεμμύδι και καρότο το καθένα.
- 1 αγγουράκι τουρσί?
- 2 ντομάτες ή ζυμαρικά?
- 100 g ελιές?
- ηλιέλαιο?
- πράσινος;
- πιπέρι;
- άλας;
- 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
- Ετοιμάστε το ψάρι. Εάν η ουρά είναι μεγάλη, μπορείτε να την κόψετε σε κομμάτια.
- Τοποθετούμε τον σολομό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε τον ζωμό.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τον πουρέ ή τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
- Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το αγγούρι και το στέλνουμε και για τηγάνισμα.
- Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό και αφαιρούμε το ψάρι.
- Στείλτε το ψητό και τις ελιές σε αυτό.
- Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.
- Ταξινομήστε το ψάρι και επιστρέψτε στο ζωμό. Μπορείτε να τοποθετήσετε τον σολομό σε δόσεις σε πιάτα πριν τον σερβίρετε, αντί να τον βάλετε στη σούπα.
- Μαγειρέψτε το κουκούτσι για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
- Ρίξτε σε μερίδες, γαρνίρετε με λεμόνι και μυρωδικά.