Salca e kosit për pica është një alternativë interesante për salcën e zakonshme të domates, veçanërisht nëse jeni duke përgatitur pica me peshk, kërpudha ose perime. Edhe pse, ia vlen të bëni disa eksperimente me pica me sallam ose pica pule. Është shumë e mundur që ky opsion do t'ju duket më i mirë dhe më interesant. Variacionet janë gjithashtu të mundshme këtu - në fund të fundit, një herë ju mund të shtoni trumzë të thatë në salcë, dhe një herë tjetër - të njëjtin rigon ose borzilok (të freskët), pa të cilin pak pica mund të bëjnë.
Përbërësit
- 70 g djathë të fortë
- 100 ml salcë kosi
- 50 ml majonezë
- 3 majë kripë
- 3 majë koriandër të bluar
- 1-2 thelpinj hudhër
Përgatitja
1. Përgatitni përbërësit e nevojshëm për të përgatitur salcën origjinale. Zgjidhni djathë të fortë sipas gjykimit tuaj. Sigurisht, është e dëshirueshme që ajo të shkrihet mirë. Borziloku mund të përdoret i freskët ose i tharë. Kosi është me pak yndyrë, por majoneza mund të jetë yndyrore. Kjo nuk do të ndikojë veçanërisht në konsistencën e salcës.
2. Hidhni sasinë e nevojshme të salcës së kosit në një tas të vogël të thellë. Provojeni së pari - produkti duhet të jetë i freskët dhe jo i thartë.
3. Shtoni majonezë në kosi - mund të përdorni një produkt të bërë në shtëpi ose të blerë në dyqan.
4. Shtoni pak kripë dhe koriandër të bluar. Nëse dëshironi, mund të përdorni erëza të tjera.
5. Lani borzilokun dhe thajeni me peceta, më pas grijeni imët dhe vendoseni në një tas.
6. Qëroni një ose disa thelpinj hudhër dhe grijini imët (kaloni në një shtypës të veçantë). Transferoni në një tas.
7. Tani është radha e djathit të fortë. Duhet të grihet në një rende të trashë ose të imët dhe më pas të vendoset në një tas me pjesën tjetër të produkteve.
Pica është një pjatë universale, mbushja e së cilës mund të jetë shumë e larmishme. Këto mund të jenë domate, ullinj, sallam, djathë, ananas, speca dhe një numër shumë i madh produktesh të ndryshme. Salca është gjithashtu e rëndësishme për pica. Ju duhet të jeni në gjendje ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte, dhe natyrisht ta përgatisni atë.
Salca nga sasia e caktuar e përbërësve është e mjaftueshme për një picë me diametër 30 cm Përgatitja e gjithçkaje është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë.
Produktet e kërkuara:
- – 0,20 kg;
- qumësht – 0,15 l;
- djathë i fortë (mundësisht mocarela pa shëllirë) - 3 lugë gjelle. l.;
- miell - 1 lugë gjelle. l.;
- Erëza "barishte provansale" - 1 lugë;
- gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 1 thelpi;
- arrëmyshk (opsionale) - në majë të një thike;
- kripë, piper i zi i bluar sipas shijes tuaj.
Përgatitja:
Shpëlajini kërpudhat me ujë dhe hiqni lëkurën e hollë. Pritini në feta të holla. Grini djathin e fortë në një rende me vrima të mëdha dhe masni 3 lugët që na duhen.
Më pas, vendosni një tigan në sobë dhe vendosni gjalpë mbi të. Ndërkohë që ajo është duke u shkrirë, duhet të qëroni thelpin e hudhrës dhe ta grini në rende me vrimat më të vogla. Vendoseni në një tigan së bashku me barishtet provansale.
Derdhni miellin në tigan dhe përziejeni mirë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Më pas derdhni qumështin në një rrjedhë të hollë, duke e përzier shpejt.
Interesante të dini! Kërpudhat janë objektet më të shumta në planet. Sipas vlerësimeve më të përafërta, ka më shumë se 2 milion lloje, por vetëm 100 mijë janë studiuar.
Vendosni kërpudhat në një tigan të veçantë dhe skuqini lehtë. Transferoni në salcë.
Më pas, shtoni djathin e grirë në tigan dhe përzieni mirë. Më pas salcës i shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk. Përziejini dhe hiqeni nga sobë. Lëreni salcën e bardhë të ftohet pak përpara se të shtoni salcën e bardhë në picë.
Salcë kosi me rrikë dhe mollë
Kjo është e përkryer për adhuruesit e salcës së nxehtë. Rrika i jep aromë, kurse limoni dhe mollët i japin një thartirë të këndshme.
Produktet e kërkuara:
- salcë kosi - 0,20 l.;
- mollë - 0,05 kg;
- rrënjë rrikë – 0,05 kg;
- limon - 0,05 l.
Përgatitja:
Shpëlajeni rrënjën e rrikës tërësisht dhe gërvishteni me majën e mprehtë të një thike. Më pas grijeni duke përdorur një rende me vrima të imta.
Interesante të dini! Nëse ka mungesë të acidit folik tek gratë shtatzëna, ekziston rreziku i zhvillimit të patologjive të ndryshme tek fetusi. Rrënja e rrikës mund të ndihmojë në korrigjimin e kësaj situate, sepse përmban mjaft nga ky element.
Qëroni mollët, hiqni farat dhe kërcellet. E grijmë duke përdorur të njëjtin rende si rrika.
Hidhni limonin me ujë të vluar, prejeni dhe shtrydhni lëngun prej tij. Matni 50 gram. Hidhni kosin në një tas të thellë dhe shtoni mollët e grira dhe rrikë. Shtoni gjithashtu lëng limoni dhe përzieni mirë. Salca e kosit është gati.
Lexoni gjithashtu: Salcë BBQ – 9 receta shtëpiake
Salcë kremoze me katër djathë për pica
Salca e djathit për pica do të jetë shumë më e shijshme nëse shtoni jo vetëm një lloj djathi, por katër njëherësh.
Produktet e kërkuara:
- Djathë mocarela -0,05 kg;
- Djathë parmixhano - 0,05 kg;
- Djathë emmental – 0,05 kg;
- Djathë Dorblu – 0,05 kg;
- krem (20%) – 0,20 l.;
- borzilok i freskët - 2 degëza;
- qepë jeshile - 2 pendë.
Përgatitja:
Lajini zarzavatet dhe i grini sa më imët. Grini të gjithë djathrat në një rende me vrima të mëdha.
Mirë për të ditur! Për të përgatitur këtë salcë, mund të zgjidhni çdo lloj djathi tjetër që ju pëlqen më shumë.
Në fund, shtoni zarzavate dhe përzieni. Salca kremoze e djathit është gati për t'u përdorur.
Salcë domate me verë të kuqe
Vera nuk bën që një pjatë të përmbajë alkool. E gjitha avullon, duke lënë vetëm një aromë dhe shije të paharrueshme.
Produktet e kërkuara:
- domate - 1 kg;
- verë e kuqe e thatë - 0,10 l.;
- qepë - 1 copë;
- piper i kuq i nxehtë - 1 bishtaja;
- sheqer - 1 lugë;
- majdanoz - 3-4 degëza;
- karafil, arrëmyshk për shijen tuaj;
- kripë për shijen tuaj.
Përgatitja:
Hidhni ujë të vluar mbi domatet e pjekura mirë për 1 minutë. Hiqni lëkurën prej tyre dhe prisni mishin shumë të fortë pranë ngjitjes së kërcellit. Pritini domatet në copa arbitrare dhe vendosini në një tas blender.
Shpëlajeni specin, prisni kërcellin së bashku me një pjesë të piperit. Hiqni farat, pritini në 3-4 pjesë dhe ia shtoni domateve.
Ndezni blenderin dhe përzieni përmbajtjen derisa të përftoni një pastë homogjene.
Mirë për të ditur! Kur zgjidhni verën për gatim, nuk duhet të shkoni në ekstreme. Nuk ka nevojë për të blerë verë shumë të shtrenjtë, të vjetëruar, nuk ka kuptim në këtë. Por nuk duhet të zgjidhni ato të lira që nuk do t'i pini.
Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Lajmë majdanozin dhe e presim sa më imët. Vendosni qepët dhe barishtet e copëtuara në një tenxhere. Shtoni të gjitha erëzat dhe derdhni verën. Prisni derisa të vlojë dhe ziejini derisa qepa të zbutet.
Më pas hidhni masën e domates në tigan dhe ziejini në masën e dëshiruar. Pasi salca juaj e domates të jetë ftohur, përziejeni përsëri me një blender.
Lexoni gjithashtu: Salcë kremoze me kërpudha nga kampionët – 7 receta
Salcë picash me domate dhe hudhër
Kjo recetë salce dëshmon se edhe me një minimum përbërësish mund të bëni një salcë të shijshme.
Produktet e kërkuara:
- Domate në lëngun e tyre - 0,50 kg;
- hudhër - 4 thelpinj;
- borzilok i freskët - 1 tufë;
- rigon - 0,5 tufë;
- vaj ulliri për tiganisje;
- kripë, piper për shijen tuaj.
Përgatitja:
Hidhni vaj ulliri në tigan dhe prisni derisa të ngrohet. Ndërkohë qërojmë hudhrat dhe i presim thelpinj sa më imët.
Shpëlajini zarzavatet e rigonit dhe borzilokut tërësisht. Vendoseni në peshqir letre për të thithur ujin. Pastaj grisni gjethet jeshile nga degët.
Interesante të dini! Gjatë një diete pa kripë, kripa zëvendësohet me një përzierje borziloku dhe rozmarine.
Hidhni hudhrën e grirë në vajin e ullirit tashmë të nxehur dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht për 20 sekonda. Më pas, shtoni zarzavate në hudhër.
Hapni kavanozin me domatet dhe vendoseni përmbajtjen e saj në tigan. Pureeni çdo domate tërësisht duke përdorur një pirun. Më pas, shtoni kripë dhe piper në salcë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta, duke e përzier shpesh.
Në fund të gatimit, salca duhet të ftohet dhe të përzihet me një blender zhytës.
Salcë mustardë për pica
Kjo pjatë është shumë e popullarizuar për shkak të lehtësisë së përgatitjes së saj dhe, natyrisht, për shkak të shijes dhe shkathtësisë së saj të jashtëzakonshme. Shkon mirë me picën me perime, peshk dhe mish.
Produktet e kërkuara:
- Jogurt me pak yndyrë – 0,10 l.;
- majonezë - 0,10 l.;
- lëng limoni - 2 lugë. l.;
- mustardë tavoline - 1 lugë gjelle. l.;
- farat e sinapit - 1 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë (pa rrëshqitje);
- majdanoz - 1 tufë;
- kopër - 1 tufë;
- kripë dhe piper për shijen tuaj.
Përgatitja:
Përgatitni një tas të thellë dhe bashkoni kosin e ftohur me majonezë në të. Më pas shtoni mustardën e tryezës dhe fasulet e mustardës, kripën, sheqerin, piper dhe lëngun e saposhtrydhur të limonit.
Interesante të dini! Nëse keni blerë një limon dhe ju ka dalë shumë i fortë, vendoseni në mikrovalë për 20 sekonda dhe problemi do të largohet.
Shpëlajeni koprën dhe majdanozin dhe thajini me peshqir letre. Pritini imët dhe shtoni në salcë. E trazojmë pak dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore që salca të injektohet.
Thjesht nuk ka asnjë recetë të vetme të përgjithshme për pica, të gjitha janë kaq të ndryshme dhe varen plotësisht nga preferencat e shijes së kuzhinierit, pasi përgatitja e salcës së picës, dhe aq më tepër krijimi i recetës tuaj, konsiderohet lartësia e artit të kuzhinës. Kjo është arsyeja pse ka një numër të pafund recetash salsa - salcat mrekulli per pica.
Të gjithë e dinë që pica është një pjatë tradicionale italiane. Por ngjyrat e salcës janë jeshile, e bardhë dhe e kuqe, që mund të thuhet se simbolizon flamurin kombëtar italian. Por në çështjen e përgatitjes së salcës së trashë mrekullie di Pizza, inovacioni dhe fryma e eksperimentit kanë qenë gjithmonë të mirëpritura. Gjëja kryesore nuk është të kesh frikë, dhe më pas gjithçka do të funksionojë.
Dhe unë do të ndaj disa sekrete të recetave të salcës së picës, të cilat shijojnë si në një piceri. Të gjitha ato janë tepër të shijshme dhe shumë të lehta për t'u përgatitur.
Si të zgjidhni përbërësit e duhur
- Për të bërë një salcë të shijshme pice, të gjithë përbërësit duhet të jenë të freskët dhe natyral.
- Majonezë Për salcat me bazë të bardhë mund të bëni edhe vetë. Dhe atëherë produktet e pjekura nuk do të jenë vetëm të shijshme, por të mahnitshme!
- Për kuzhinën origjinale italiane, ka dy përbërës të pazëvendësueshëm që duhet të jenë të pranishëm në çdo pjatë - këto janë rigon dhe borzilok.
Receta e salcës së domates për pica
Thërrmues hudhre, tenxhere e vogël, dërrasë prerëse, kavanoz gjysmë litri, thikë, shpatull, lugë gjelle.
Përbërësit
Përgatitja hap pas hapi e salcës së domates
Përpara se të bëni salsa klasike me domate, duhet të... Shpëlajini domatet e plota me ujë të valë, qëroni dhe prisni në mënyrë që copat e vogla të mbushin një kavanoz gjysmë litri deri tek supet.
Kjo salcë është e përkryer për çdo produkt të pjekur të mbushur me mish., dhe gjithashtu nëse një pjatë italiane është e mbushur me sallam ose shpendë.
Përgatitur duke përdorur një metodë të ngjashme salcë pice me paste domate, e cila në recetë zëvendëson domatet e freskëta në masën 4 lugë gjelle. l. paste për 350 ml ujë.
Recetë për salcën e hudhrës me salcë kosi për pica
Koha e gatimit– 5 min.
Numri i servirjeve – 1.
Përmbajtja e kalorive– 336 kcal/100 g.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: rende e imët ose shtypje e hudhrës, filxhan i vogël, lugë gjelle.
Përbërësit
Përgatitja hap pas hapi e salcës së kosit
Video recetë
Shikoni një video të shkurtër që tregon se sa e lehtë dhe e shpejtë mund të përgatitet salsa me hudhër në pica. Me të mund të shijoni edhe byrekët, patatet e skuqura apo çdo ushqim tjetër të skuqur, të zier apo të pjekur.
Unë përgatis salcë hudhër dhe kosi ekskluzivisht për djathë, me një shtesë të vogël kërpudhash, super pizza. Familja ime thjesht e adhuron atë.
Receta e salcës së picës së bardhë
Koha e prodhimit– 15-20 min.
Numri i servirjeve – 3.
Përmbajtja e kalorive– 339 kcal/100 g.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: dërrasë prerëse, rende, thikë, tasa dhe gota me kapacitete të ndryshme, tenxhere, lugë gjelle, rrahëse.
Përbërësit
Përgatitja hap pas hapi e salcës së bardhë
Përgatitja e salcës së bardhë mrekullibërëse përbëhet nga në dy faza të shkurtra– procesi i përgatitjes dhe gatimit.
Faza përgatitore
Përgatitja e salcës së bardhë me hudhër
E rëndësishme! Salca mund të përdoret e ngrohtë, por jo e nxehtë.
Video recetë
Komploti që ju sugjeroj të shikoni bazohet në një recetë për një salcë origjinale të picës së bardhë në shumëllojshmërinë e saj. Zakonisht përdoret kur piqet pica me kërpudha dhe ushqime deti. Ka shije të mahnitshme me mishin e pulës, rosës ose gjelit të detit.
Të vërtetat themelore
- Hudhra e freskët dhe gjethet e borzilokut të gjelbër mund të zëvendësohen produkte të thata.
- Salsa e kuqe di Pizza zakonisht përdoret për të bërë pica me mish, ajo bazohet në domate të freskëta ose pastë domate.
- Receta kremoze e salcës së picës është bërë me krem të trashë dhe asgjë tjetër.
- Bazat e bardha janë më të përshtatshme nëse mbushja e një pjate amtare italiane përbëhet nga kërpudha, shpendë ose ushqim deti.
- Variacioni i hudhrës është i mirë për pjatat pikante me turshi.
Kjo faqe e kuzhinës paraqet klasiken shumë thjeshtë dhe qartë, me të cilën mund të njiheni menjëherë. Thelbi i procesit të pjekjes përshkruhet me shumë detaje me fotografi dhe këshilla hap pas hapi gjatë rrugës.
Dhe unë gjithashtu dua t'ju ofroj më të thjeshtën. Mund të piqet në tigan ose në furrë. Gjëja kryesore është që ka më shumë djathë. Por kjo është çështje shije dhe secili gatuan ashtu siç i pëlqen.
Italianët janë skrupulozë për zgjedhjen e salcës për ta, është një krim i vërtetë të lyesh koren me ketchup të blerë në dyqan! Salca e picës e bërë me dashuri është shumë më e shijshme, ajo i jep ushqimeve të pjekura lëngshmëri, pikante dhe një aromë të papërshkrueshme dhe i bashkon të gjithë përbërësit. Është ai që i bën byrekët italianë të hapur jashtëzakonisht të shijshëm dhe të njohur në të gjithë botën. Sidomos për ju - receta për salcat e picave të bëra nga makarona dhe domate, me djathë, hudhër, salcë kosi dhe mustardë. Cilin të gatuani varet nga ju! Zgjidhni!
Bazat e gatimit
Për salcën klasike do t'ju nevojiten domate të ëmbla, të pjekura, të cilat qërohen dhe zihen në trashësinë e dëshiruar. Nëse nuk ka perime të freskëta, mund t'i zëvendësoni me domate të konservuara ose paste domatesh, duke rritur shijen e tyre me barishte dhe erëza.
Shtohet shpesh:
- hudhra, qepë, speca të ëmbël dhe perime të tjera;
- Barishte italiane, në veçanti borziloku dhe rigon, të freskëta dhe të thata;
- piper djegës në formë pluhuri ose i freskët;
- vaj ulliri (mund të zëvendësohet me vaj luledielli).
Salcat kremoze, hudhra, kosi, djathi dhe salcat e mustardës nuk konsiderohen tradicionale në përgatitjen e picës. Sidoqoftë, ato janë në kërkesë të madhe. Ato ndihmojnë në diversifikimin e menusë kur dëshironi diçka jo standarde dhe origjinale.
Salcat gatuhen në sobë. Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një tenxhere e vogël, tigan ose tigan me mure të trasha, të emaluara ose jo ngjitëse.
Salcë domate për pica
Është salca e domates që konsiderohet klasike, d.m.th., do t'i përshtatet çdo pice, pavarësisht nga mbushja. Mund të gatuani me pastë domate ose pure, nga domate të freskëta ose të konservuara. Shija përcaktohet drejtpërdrejt nga shtimi i bimëve aromatike dhe erëzave që zgjidhni. Borziloku, trumza dhe borziloku shtojnë një aromë të dallueshme. Për erëza të shtuara, shpesh shtohen hudhra dhe/ose qepë, qimnon dhe djegës.
Dëshironi të bëni salcë pice si në një piceri? Në këtë rast, do t'ju duhet: domate pure - 500 g, paste domate - 200 g, vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., sheqer - 0,5 lugë gjelle. l., kripë - 0,5 lugë, hudhër - 1 dhëmb., erëza - 2 lugë. Fillimisht ngrohni vajin dhe ziejini në të hudhrat e grira, më pas shtoni pastën dhe domatet e grira, kripën, sheqerin dhe erëzat. Gatuani për 10-15 minuta në zjarr të ulët. Si rezultat, ju do të merrni të njëjtën salcë si në një piceri, të thjeshtë dhe të përballueshme.
Në shtëpi, ju mund të modernizoni salcën e domates për pica, ta bëni atë edhe më të shijshme dhe më të pasur në shije. Për ta bërë këtë, shtoni qepë dhe piper të ëmbël në listën e përbërësve. Le të shohim se si ta përgatisim atë hap pas hapi.
Koha totale e gatimit: 15 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Rendimenti: 300 ml
Përbërësit
- paste domate - 3 lugë gjelle. l.
- qepë - 1 pc.
- hudhër - 2 dhëmbë.
- piper zile - 1 pc.
- vaj ulliri ose luledielli - 1-2 lugë. l.
- sheqer - 1 lugë.
- kripë - 0,5 lugë.
- piper i zi i bluar - 2-3 patate të skuqura.
- borzilok dhe rigon - 0,5 lugë secila.
- ujë - rreth 50 ml
- piper djegës i bluar - në majë të një thike
Si të bëni salcë domate për pica
Qërova një qepë të mesme dhe e preva në kubikë. Thërrmova një thelpi hudhër me anën e sheshtë të një thike dhe e preva përafërsisht. Ngrova vajin në një tigan, kaurdisa qepët dhe hudhrat, domethënë i skuqa derisa të jenë transparente. Nuk ka nevojë ta çoni në një ngjyrë të artë, përndryshe do të jetë e hidhur.
Piperi i ëmbël zile (mundësisht i kuq) u qërua nga membranat e brendshme dhe farat, i prerë në kube - madhësia nuk luan një rol të veçantë, pasi të gjitha perimet do të copëtohen akoma me një blender. Shtova specat në tigan dhe i skuqa edhe për 1-2 minuta derisa të zbuten.
Shtohet pasta e koncentruar e domates, sheqeri, kripa dhe të gjitha erëzat. Zgjidhni makarona me cilësi të lartë, 100% natyrale, pa niseshte. Nuk duhet të jetë e kuqe e ndezur në mënyrë të panatyrshme ose, anasjelltas, kafe dhe shumë e martuar. Sa më e lartë të jetë cilësia e pastës, aq më e shijshme do të jetë salca që rezulton. Borziloku dhe rigoni mund të jenë të freskëta ose të thata, mund të përdorni një përzierje të gatshme të bimëve të thata italiane.
I trazova dhe ngroha gjithçka së bashku për fjalë për fjalë 1 minutë në mënyrë që aroma e erëzave të zbulohej më mirë. Më pas, hodha pak ujë për të holluar pastën në trashësinë e dëshiruar. Ulni zjarrin dhe ziejini për 7-8 minuta derisa perimet të zbuten. Gjatë gatimit, salca duhet të përzihet shpesh, sepse llumi i domates ka tendencë të digjet, duke u vendosur vazhdimisht në fund. Nëse dëshironi që ngjyra të bëhet edhe më e ngopur, atëherë shtoni pak paprikë të ëmbël të bluar.
Duke përdorur një blender zhytjeje, përzieja përzierjen e perimeve derisa të ishte e qetë. Nëse dëshironi, mund të lini copa të vogla piper zile.
Në fund, përfundova me një salcë të pasur pice të bërë nga paste domate, një ngjyrë e bukur e kuqe e ndezur, me aromën e barishteve italiane dhe specave zile. Mbetet vetëm ta ftohet dhe mund ta aplikoni në tortë.
Rendimenti: 300 ml, i projektuar për 3-4 pica të mëdha. Nëse planifikoni të gatuani për përdorim në të ardhmen, zieni salcën përsëri dhe më pas hidheni në një enë qelqi të pastër me kapak. Ruani jo më shumë se 48 orë në frigorifer.
Salcë kremoze (e bardhë) e picës
Salca kremoze (e njohur edhe si e bardhë) përdoret kryesisht për të bërë pica me kërpudha. Kombinohet mirë me mish pule, sallam, perime dhe peshk të bardhë. Përgatitet me qumësht ose krem të trashë. Në thelb, është një lloj beshamel ku mielli mbushet me qumësht. Për të mos ndërprerë shijen e saj delikate, shtohet një sasi minimale e bimëve aromatike. Erëzat përfshijnë piper (mundësisht të bardhë, ka një shije më delikate se piper i zi i bluar), arrëmyshk, hudhër të freskët ose të grimcuar.
Përbërësit:
- krem 20% - 250 ml
- miell - 100 g
- gjalpë - 1 lugë gjelle. l.
- të verdhat e vezëve - 2 copë.
- sheqer - 1 lugë.
- kripë - 1 copë.
Si të gatuaj:
- Përziejmë në një tenxhere kremin e ngrohur pak, miellin dhe gjalpin e zbutur në temperaturë ambienti.
- Ngroheni përzierjen që rezulton, e cila ka një konsistencë të ngjashme me salcë kosi, në një banjë me ujë. Zjarri më i ulët duhet të jetë i moderuar dhe mos harroni ta trazoni me një kamxhik.
- Pas 10 minutash hidhni në tenxhere të verdhat e liruara me pirun. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe përzieni për 5-6 minuta të tjera. Sillni në shije.
- Pasi salca të jetë ftohur plotësisht, është gati për përdorim.
Nëse dëshironi një shije më të pasur, mund të përgatisni salcë të bardhë duke përdorur lëng mishi. Teknika e gatimit do të jetë paksa e ndryshme pasi receta nuk përdor vezë. Së pari skuqni 30 g miell në një copë të vogël gjalpë (30-50 g). Hidhni gradualisht 700-800 ml supë të ngrohtë në të (mish - për pica me mbushje mishi, peshk - për ushqim deti). Sapo të vlojë, gatuajeni për 10 minuta në zjarr të moderuar me kripë dhe piper, deri në konsistencën e dëshiruar. Nëse ka gunga, kaloni nëpër një sitë ose shponi me një blender.
Salcë pica me domate të freskëta
Kuzhinierët italianë tradicionalisht përgatisin salcën për pjatën e tyre kombëtare bazuar në domate të freskëta (ose të marinuara në lëngun e tyre). Në thelb, këto janë fruta të pjekura dhe të ziera shumë, me shtimin e qepëve dhe hudhrave aromatike dhe barishte të thata.
Përbërësit:
- domate të pjekura dhe gjithmonë të ëmbla - 1 kg
- qepë - 2 copë.
- hudhër - 2-3 dhëmbë.
- piper zile - 1 pc.
- kripë - rreth 0,5 lugë.
- sheqer - 1 lugë.
- rigon, borzilok, borzilok - 0,5 lugë secila.
- vaj ulliri - 2-3 lugë. l.
- spec djegës - 2-3 unaza
Si të gatuaj:
- Përvëloni domatet me ujë të valë dhe hiqni lëkurën, copëtoni tulin në kubikë. Presim edhe qepën në kubikë dhe presim hudhrën me thikë. Pritini specin në copa të vogla. Vendosni perimet në një tenxhere dhe lërini të ziejnë.
- Hidhni vajin, rregulloni me erëza dhe barishte për shije. Ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore derisa perimet të jenë të buta.
- Sillni salcën që rezulton në një konsistencë homogjene me një blender zhytës, ziejeni përsëri, shtoni kripë dhe piper. I ftohtë.
Lëngu i mishit nga domatet e konservuara përgatitet duke përdorur një teknologji të ngjashme. Këtu, në fazën fillestare, duhet të qëroni domatet, t'i vendosni në një blender dhe t'i grini në pure. Kaurdisni lehtë hudhrën në tigan. Sapo të skuqet e heqim dhe në një tenxhere me vaj të aromatizuar hedhim domatet e pjekura, salcën e vendosim të vlojë, e rregullojmë sipas shijes duke shtuar të gjitha erëzat e listës. Zieni duke e trazuar me një shpatull druri deri në trashësinë që ju nevojitet dhe ftohet pak.
Salcë hudhre për pica
Ajo shkon shumë me mbushjet e mishit, veçanërisht me mishin e pulës. Ndihmon për të nxjerrë në pah shijen joshprehëse të mishit të bardhë, duke i shtuar mprehtësinë dhe pikante gjellës. Përgatitet në bazë të beshamelit në qumësht, me shtimin e një sasie të madhe hudhre. Për të zbehur pikant, karafilët fillimisht skuqen në vaj dhe vetëm më pas i shtohen masës totale.
Përbërësit:
- qumësht - 200 g
- gjalpë - 20 g
- miell - 50 g
- hudhër - 3-4 dhëmbë.
- kripë, piper, majdanoz - për shije
Si të gatuaj:
- Shkrini një copë të vogël gjalpë, shtoni të gjithë miellin. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni në zjarr të ulët për 2 minuta.
- Hidhni ngadalë qumështin e lopës në një rrjedhë të hollë dhe ngroheni për një minutë.
- Shtoni kripë dhe piper, majdanoz të freskët ose të thatë të grirë. Lëreni të ziejë, duke mos harruar të përzieni vazhdimisht.
- Hiqni enët nga sobë dhe shtoni menjëherë hudhrën e grirë dhe të zier në gjalpë.
- Rrihni me blender dhe ftohuni.
Salcë kosi për pica
Përdoret për pica me balik dhe sallam. Shpesh lyhen ëmbëlsira me mbushje me kërpudha, peshk dhe perime. Është shumë popullor sepse nuk kërkon trajtim termik. Mjafton të kombinohen të gjitha produktet dhe të bluhen derisa të jenë të lëmuara. Nga rruga, kjo salcë është e përshtatshme jo vetëm për pica, por edhe për lavash.
Përbërësit:
- salcë kosi 20-25% – 100 g
- majonezë - 2 lugë gjelle. l.
- hudhër - 3 dhëmbë.
- djathë i fortë - 100 g
- Borzilok i freskët ose i tharë - 0,5 lugë.
- kopër - 2-3 degë
- kripë dhe piper - për shije
Si të gatuaj:
- Kombinoni majonezën me salcë kosi, duke e trazuar me një pirun derisa të jetë e qetë, pa rrahur.
- Shtoni hudhrën, të grirë imët me thikë ose të kaluar në shtypje.
- Grini djathin në një rende të imët, copëtoni zarzavatet me thikë. Kombinoni të gjithë përbërësit. Rregullojeni për shije dhe përdorni sipas udhëzimeve. Nëse dëshironi, mund të kombinoni salcë kosi dhe salcë domate në një picë, atëherë shija do të jetë më e ndritshme.
Salcë djathi për pica
Përshtatet më së miri me mbushjen e kërpudhave. Përgatitet në analogji me kremin e bardhë, pra me bazë beshamel. Por këtu futet djathi i fortë, shpesh i kombinuar me hudhra, erëza dhe barishte të ndryshme, për shkak të të cilave pica fiton një shije më të pasur dhe më intensive. Zgjidhni një djathë që shkrihet lehtë, mundësisht pikant ose i athët, në mënyrë që shija e tij të mos humbasë në sfondin e mbushjes.
Përbërësit:
- djathë i fortë - 200 g
- gjalpë - 50 g
- qumësht - 500 ml
- vezë - 3 copë.
- miell - 50 g
- piper dhe kripë - 2-3 patate të skuqura secila.
- hudhra dhe barishte - sipas dëshirës
Si të gatuaj:
- Thajeni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë rozë. Shtoni pak kripë dhe piper, ngrohni gjithçka së bashku për disa sekonda.
- Më pas derdhni qumështin ngadalë duke e trazuar fuqishëm dhe ziejeni. Ndërsa përzierja është e nxehtë, shtypeni në një sitë.
- Më vete, rrahim vezët, bashkojmë me djathin e grirë dhe gjalpin e shkrirë paraprakisht (mund të bëhet në mikrovalë).
- Përziejini të gjithë përbërësit dhe ftoheni pak. Për pikante mund të shtoni hudhër, sigurisht nëse shkon mirë me mbushjen. Bimët e thata italiane në sasi të vogla funksionojnë mirë.
Salcë mustardë për pica
I përshtatshëm për pica me sallam ose viçi. Salca pikante përgatitet duke përdorur lëngun e beshamelit. Mustarda i jep një mprehtësi dhe pikante të veçantë. Për të zbutur dhe harmonizuar shijen i shtohet kosi dhe lëngu i limonit.
Përbërësit:
- miell - 2 lugë gjelle. l.
- gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
- mustardë - 1 lugë gjelle. l.
- supë - 500 ml
- e verdhë veze - 1 copë.
- salcë kosi - 1-2 lugë. l.
- lëng limoni - 2 lugë.
- sheqer dhe kripë - 2-3 patate të skuqura secila.
Si të gatuaj:
- Shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe përzieni fort derisa të zhduken kokrrat.
- Hidhni ngadalë lëngun, shtoni sheqerin dhe kripën, lëngun e limonit, mustardën.
- Përzieni të verdhën me salcë kosi dhe hidheni në tigan. Sapo të vlojë, hiqeni nga zjarri. Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte të grira.
- Nëse domatet janë të tharta, shtoni pak sheqer. E balancon shijen. Për 200 g domate, zakonisht shtoni jo më shumë se 1 lugë çaji.
- Shumë salca përmbajnë hudhër. Për të zbutur shijen e kaurdisim lehtë në vaj ose e ziejmë për nja dy minuta dhe vetëm më pas e shtojmë në masën totale.
- Nëse nuk ka domate ose makarona në frigorifer, atëherë mund të përdorni ketchup si bazë. Për ta kthyer atë në një salcë më të ndritshme, shtoni qepë dhe hudhër të skuqura, shtoni pak ujë, rregulloni me barishte italiane dhe ziejini.
- Mos harroni se pas ftohjes, çdo salcë do të bëhet më e trashë sesa thjesht e hequr nga sobë. Prandaj, nuk duhet ta zieni për një kohë të gjatë.
- Italianët besojnë se receta e çdo salce mund të modifikohet pafundësisht, duke u mbështetur në intuitën e tyre. Pra, besoni plotësisht shijen tuaj kur shtoni barishte dhe erëza. Rregulli kryesor është që të gjithë përbërësit duhet të kombinohen me njëri-tjetrin dhe të harmonizohen me mbushjen e zgjedhur. Duhet të jetë e shijshme për ju. Gëzuar eksperimente!
Salca picash 22 receta
Një pyetje e rëndësishme është se me çfarë të shërbejmë pica. Pica është e kalitur me salca të ndryshme duke i dhënë një shije të veçantë. Më të përshtatshmet për këtë qëllim janë domate, kërpudha, nga rrikë Dhe të bardhë.
I përshtatshëm për pica të kripura, për shembull: hudhër ose salcë kosi. Në këtë rast, nuk duhet të shërbeni salcë domate, pasi çdo picë e kripur zakonisht bëhet me bazë domate.
Ka shumë opsione të ndryshme gatimi salcë domatesh. Përbërësit e tij thelbësorë janë domatet e freskëta dhe hudhra. Dhe gjithashtu një grup erëzash të bluara të thata, quhet rigon
salcë kosi ose majonezë Salca do të plotësojë shijen e picës me sallam, peshk dhe perime. A soje Zakonisht shërbehet me oriz ose kërpudha.
Për të përgatitur salcën, mund të përdorni përbërësit që kanë mbetur nga mbushja e picës.
Përbërësit : 1 litër lëng mishi, 50 g miell, 60 g gjalpë.
Përgatitja
Kaurdisim miellin me pak lëng mishi dhe gjalpë. E holloni gradualisht me lëngun e lëngshëm të kulluar, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. Gatuani salcën për 45-50 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier shpesh me një shpatull druri për të shmangur djegien. Hiqni shkumën dhe yndyrën periodikisht gjatë gatimit. Kullojeni salcën e përfunduar.
2. Salcë perimesh
Përbërësit : 2-3 kastraveca turshi, 100 g shparg të konservuar, 70-80 g kampione të ziera, 120 g majonezë, 30 g ketchup të nxehtë, 2-3 thelpinj hudhër, kripë, piper.
Përgatitja
Pritini kastravecat dhe asparagun në copa të holla. Pritini kampionët. Përzieni majonezën me ketchup, hudhër, kripë dhe piper.
3. Salcë e nxehtë me tarragon
Përbërësit : 800 gr salcë domate (receta e dhënë më sipër), 100 gr uthull, 4 të verdha veze, 180 gr gjalpë, 20 gr tarragon dhe majdanoz, 50 gr qepë, kripë, kokrra piper të zi.
Përgatitja
Qepën dhe majdanozin e grirë imët, piperin e shtypur, gjethet e tarragonit, hidhni uthull dhe ziejini për 8-10 minuta. Më pas shtoni salcën e domates dhe gatuajeni edhe për 5-10 minuta të tjera. Salcën e ftojmë në 70°C, i shtojmë të verdhat e vezëve të ziera më parë me gjalpë, e trazojmë, i hedhim kripë dhe e kullosim.
4. Salcë domate
Përbërësit : 1 kg domate, 1 kokë hudhër, 6 qepë, 120 ml vaj vegjetal, kripë, piper i kuq, 30 gr hop suneli, 20 gr koriandër.
Përgatitja
Pritini domatet në katërsh, vendosini në një tas të emaluar, lërini për një ditë dhe më pas kullojini lëngun e lëshuar. Ziejeni tulin e mbetur në zjarr të ulët për të hequr lëkurën dhe bëjeni pure ose shtrydhni përmes një shtrydhëse frutash e perimesh. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të trashet, duke e përzier gjatë gjithë kohës. Spërkateni me erëza, kripë dhe gatuajeni edhe për 3-5 minuta të tjera. Skuqni qepën e grirë hollë në vaj vegjetal dhe shtoni në salcë. Përziejini mirë dhe gatuajeni për 5-10 minuta të tjera mbi nxehtësinë e ulët.
5. Salcë e kuqe
Përbërësit : 1 kg salcë domate, 70 g gjalpë, 1 thelpi hudhër, kripë, piper.
Përgatitja
Ngrohni salcën e domates, shtoni kripë, shtoni piper të bluar të kuq ose të zi, hudhrën e grirë imët, zieni dhe kullojeni. Vendosni enët në një banjë me ujë, shtoni gjalpë në salcë dhe përzieni mirë.
6. Salcë e bërë nga qumështi i tharë, kefiri ose kosi
Përbërësit : 250 ml kos, 30 gr miell dhe gjalpë, kripë.
Përgatitja
Skuqni miellin me gjalpë, shtoni kosin e nxehtë, shtoni kripë dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 10 minuta. Nëse pica është me mish, salcës mund t'i shtoni të verdhën e rrahur, pak lëkurë limoni dhe sheqer, lëngun e mishit, lëreni të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe kullojeni.
7. Salcë me kampionë dhe domate
Përbërësit : 650 gr salcë e kuqe, 90 gr gjalpë dhe margarinë gjalpë, 100 gr domate dhe kampionë të freskët, 300 gr qepë, 250 ml verë rrushi të bardhë, 10 gr tarragon dhe majdanoz.
Përgatitja
Kaurdisni qepën e grirë hollë në margarinë kremoze. Shpëlajini kampionët e freskët të qëruar në ujë të ftohtë, copëtoni, skuqini në margarinë kremoze dhe më pas shtoni qepët e skuqura. Më pas shtoni në masë domatet e prera në feta, derdhni verën dhe ziejini nën kapak për 15 minuta. Kombinoni produktet e përgatitura me salcën e kuqe dhe ziejini për 5-10 minuta. Salcës së përfunduar shtoni kripë, majdanoz, tarragon, përzieni dhe e rregulloni me gjalpë.
8. Salcë “origjinale”.
Përbërësit : 3 vezë, 10 g sheqer pluhur, kripë, 20 g mustardë dhe uthull secila, 2 thelpinj hudhër, 600 ml vaj vegjetal.
Përgatitja
Grini vezët e ftohura me sheqer pluhur dhe kripë, shtoni gradualisht uthullën dhe rrihni derisa të shkumëzohet. Hidhni vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Shtoni mustardën dhe hudhrën e grirë. I ftohtë.
9. Salcë spanjolle
Përbërësit : 650 g salcë e kuqe, 150 g pure domate, 100 g kampionë, 60 g proshutë, 80 g qepë, 50 g gjalpë të shkrirë, 250 ml verë rrushi të bardhë, majdanoz, tarragon, piper i zi i bluar.
Përgatitja
Shtoni purenë e domates në salcën e kuqe, shtoni qepët e skuqura, proshutën e skuqur dhe kampionët. Hidhni verën dhe ziejini për 5-8 minuta, shtoni majdanozin, tarragonin, piper dhe lëreni salcën të vlojë.
10. Salcë pule
Përbërësit : 1 litër lëng pule, 30 g margarinë kremoze, 80 g karrota, 20 g rrënjë majdanoz, 40 g qepë, 50 g miell gruri, 200 g pure domate, 25 g sheqer.
Përgatitja
Kullojeni lëngun. Hidhni pak në një enë të veçantë, ftohet, shtoni miellin e situr pa yndyrë dhe përzieni derisa të përftohet një masë homogjene. Në pjesën tjetër të lëngut shtojmë purenë e kaurdisur me domate, rrënjët dhe qepët, e ngrohim derisa të vlojë, e përziejmë menjëherë dhe i kaurdisim në zjarr të ngadaltë për 1 orë në fund të zierjes dhe tendosje.
11. Salcë me kërpudha të freskëta
Përbërësit : 800 gr salcë e kuqe, 200 g kërpudha kampione ose porcini, 150 g qepë, 50 ml lëng mishi të koncentruar, 90 g gjalpë, 1 thelpi hudhër, 1 g acid citrik.
Përgatitja
Pritini qepët dhe kërpudhat dhe skuqini në gjalpë, përzieni me salcën e kuqe dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas salcën e rregulloni me acid citrik, gjalpë, shtoni hudhër të grirë imët dhe përzieni.
12. Salcë për pica me perime
Përbërësit : 100 g majonezë, 10 ml uthull, kripë, piper, mustardë.
Përgatitja
Shtoni uthull, mustardë, kripë, piper të zi të bluar për shije në majonezën e ftohur dhe rrihni gjithçka mirë.
13. Salcë angleze
Përbërësit : 500 ml kefir, 60 g gjalpë, 120 ml krem, 75 g bukë gruri të bardhë, 1 qepë, kripë.
Përgatitja
Ziejeni kefirin me bukë, të fërkuar përmes një sitë, gjalpë dhe qepë, shtoni kripë. Ziejeni salcën për 10 minuta, hiqni qepën dhe rrihni masën duke shtuar pak krem. Salca shërbehet e nxehtë.
14. Salcë për pica me fruta deti
Përbërësit : 2 vezë, 10 g sheqer, kripë, 70 ml vaj vegjetal, 60 ml qumësht.
Përgatitja
Rrihni vezët e ftohta me kripë dhe sheqer derisa të bëhen shkumë. Vazhdoni të përzieni dhe shtoni qumësht në salcë. Në fund, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni përsëri salcën.
15. Salcë djathi
Përbërësit : 500 ml qumësht, 60 gr gjalpë dhe miell, 3 vezë, 200 gr djathë, KRIPË, piper, 1 qepë.
Përgatitja
Skuqni miellin për 1 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë dhe holluar me qumësht të nxehtë, të zier me qepë, të marrë një valë dhe tendosje. Në salcë shtoni djathin e grirë, të verdhat e rrahura, piperin, gjalpin e mbetur dhe përzieni.
16. Salcë e verës së kuqe dhe hudhrës
Përbërësit : 800 gr salcë e kuqe, 150 gr proshutë, 250 ml secila verë e kuqe dhe uthull rrushi, 50 gr qepë të njoma, 60 gr selino dhe majdanoz, një thelpi hudhër, kripë, piper i kuq, piper i zi kokrra.
Përgatitja
Hidhni uthull rrushi në tigan, shtoni proshutën e grirë hollë, majdanozin e grirë, selinon, qepët e njoma, hudhrat, kokrrat e piperit dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas hidhni salcën e kuqe të nxehtë dhe gatuajeni derisa të arrijë konsistencën e kremit. Më pas kullojeni, hidhni verën e kuqe, shtoni piper të kuq, kripë dhe ziejini sërish.
17. Salcë e arrave
Përbërësit : 1 filxhan arra, 380 g salcë kosi, 30 g miell, 400 ml ujë të valuar.
Përgatitja
I kalojmë arrat në një mulli mishi dhe i përziejmë me salcë kosi. Ngroheni pak. Hollojeni miellin në një sasi të vogël uji të ngrohtë, më pas hidhni 1 gotë ujë në salcë. Grini miellin mirë në mënyrë që të mos ketë gunga. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë.
18. Salcë me rrënjë
Përbërësit : 800 gr salcë e kuqe, 60 gr margarinë kremoze, 50 gr presh, 75 gr qepë, 100 gr karota, 30 gr majdanoz, selino, rrepë, bizele të konservuara dhe bishtaja të fasules, 250 ml Madeira, gjethe dafine, kokrra piper të zi.
Përgatitja
Prisni qepët, karotat, rrepat, majdanozin dhe selinon në feta ose kubikë të hollë dhe skuqini në margarinë kremoze. Shtoni salcën e kuqe të nxehtë, Madeira, piper, gjethe dafine, kripë dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Në fund të zierjes shtoni bizelet e njoma dhe fasulet të prera në copa.
19. Salcë piper me uthull
Përbërësit : 850 gr salcë e kuqe, 250 ml lëng pule dhe mish të koncentruar, 75 ml uthull rrushi 9%, 90 gr gjalpë, 20 gr qepë dhe karrota, 40 gr majdanoz ose selino, sheqer, qimnon, karafil, arrëmyshk pluhur arra, piper i kuq, barishte.
Përgatitja
Rrënjët dhe qepët e grira imët i derdhni me uthull rrushi dhe lëng mishi, shtoni erëza (qimnon, karafil, arrëmyshk, majdanoz) dhe ziejini në zjarr të ngadaltë nën kapak për 20-25 minuta. Kur lëngu të jetë pakësuar me 2/3, shtoni salcën e kuqe dhe gatuajeni edhe për 15-20 minuta të tjera. Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe sheqer. Kullojeni salcën e përfunduar dhe rregulloni me gjalpë dhe piper të kuq.
20. Salcë me tarragon dhe verë të thatë
Përbërësit : 850 gr salcë e kuqe, 90 gr gjalpë, 250 ml verë të bardhë rrushi, 100 ml lëng pule të koncentruar, 40 gr qepë, karrota dhe tarragon, 25 gr majdanoz dhe selino, piper i kuq i bluar.
Përgatitja
Pritini imët qepët, karotat, majdanozin, selinon dhe skuqini në gjalpë, më pas hidhni verën, shtoni tarragon dhe ziejini në 1/2 e vëllimit origjinal. Kombinoni këtë përzierje me salcën e kuqe dhe lëngun dhe gatuajeni për 25-30 minuta. E rregullojmë salcën me kripë dhe piper të bluar, e kullojmë, i shtojmë gjethet e tarragonit dhe e lëmë të vlojë.
21. Salcë veze
Përbërësit : 10 ml uthull tavoline dhe sheqer pluhur, kripë, mustardë, 50 ml vaj vegjetal, 60 ml qumësht, 2 vezë.
Përgatitja
Ftohen vezët, i rrahim me mikser me sheqer pluhur dhe kripë. Kur përzierja të kthehet në një shkumë të trashë të bardhë, shtoni mustardë dhe uthull. Duke vazhduar të rrahni, derdhni vaj vegjetal në salcë në një rrjedhë të hollë. Rrihni salcën për rreth 3-5 minuta. Në fund, shtoni qumështin dhe përzieni gjithçka derisa të jetë homogjene. Ftojeni para përdorimit.
22. Salcë e verës së kuqe
Përbërësit : 800 g salcë të kuqe, 60 g qepë, 40 g majdanoz dhe selino, 100 ml verë rrushi të kuq, 250 ml lëng mishi të koncentruar, kokrra piper të zi, piper djegës të kuq, karafil, arrëmyshk.
Përgatitja
Qepën e grirë imët, majdanozin, selinon, piperin e zi të grirë dhe karafilin i hedhim verën, e mbulojmë dhe e ziejmë deri në 2/3 e volumit origjinal. Hidhni salcën e kuqe në masën e përgatitur, shtoni pluhur arrëmyshk dhe gatuajeni për 15-20 minuta në një valë të ulët. Në fund të zierjes e rregullojmë salcën me kripë, piper dhe e kullojmë.
|
