Receta për të bërë qull amaranti. Amaranti, vetitë e tij medicinale dhe recetat Receta të miellit të amarantit për gatimin e qullit

Në vendin tonë, të gjithë e njohin qullin e bollgur. Të gjithë e hëngrën dhe shumë vazhdojnë ta hanë, duke e konsideruar si një nga produktet dietike më të mira. Por pak njerëz kanë dëgjuar për qullin e amarantit, i cili është bërë nga një bimë që dikur ishte e njohur në mesin e njerëzve si "meli mbretëror", veçanërisht i nderuar nga gjyshërit tanë për vetitë e tij unike dhe shëruese. Nuk është për t'u habitur, sepse shumë njerëz e njohin amarantin ekskluzivisht në format e tij të kopshtit ose si një barërat e këqija - amaranth.

Por disa nga llojet e amarantit janë ndër kulturat më të vjetra të drithit, të cilat janë kultivuar për më shumë se 6000 vjet. Gjethet, kërcelli dhe rrënjët e amarantit hahen, për të mos përmendur farat. Vaji i amarantit përdoret gjerësisht në kozmetologji dhe mjekësi. Mielli i amarantit përdoret për të përgatitur qull, bukë të rrafshët, ëmbëlsira, pije freskuese, si dhe për të ngrënë atë si thekon, që shijon si thekon misri.
Është shumë e vështirë për të zier kokrrat e zakonshme të amarantit për qull, kjo kërkon disa orë, por përgatitja e qullës nga bollguri (mielli i amarantit) zgjat vetëm 20-30 minuta, gjë që u bë e mundur falë përdorimit të teknologjisë moderne. Qulli që rezulton është shumë i ngjashëm me bollgurin, por vetëm në pamje dhe vetëm në konsistencë. Dhe për sa i përket përmbajtjes, është njësoj sikur të krahasosh bukën pa maja thekre me një copë të bardhë të bërë nga mielli i rafinuar.

Çfarë është bollguri?

Bollguri dhe kuskusi i bërë prej tij janë një nga keqkuptimet e mëdha gastronomike për dobinë e tyre dhe përmbajtjen dietike. Ato nuk përmbajnë vitamina, minerale ose fibra të mjaftueshme të dobishme për tretjen, por përbëhen nga niseshte i pastër dhe një sasi e vogël proteinash. Bollgur mund të krahasohet me miell gruri të rafinuar premium.
Në thelb, bollguri është një nënprodukt i prodhuar gjatë prodhimit të miellit të grurit. Pas bluarjes së grurit, mbeten gjithmonë fragmente të vogla gruri, të cilat janë vetëm pak më të mëdha se pluhuri i miellit - kjo është bollgur.
Përveç faktit se bollguri ka përfitime të papërfillshme, ai mund të jetë edhe i dëmshëm. Doktor i Shkencave Mjekësore, Shkencëtar i nderuar i Federatës Ruse, anëtar i Komitetit të Këshilltarëve të Byrosë Evropiane të OBSH-së për Programin e Zgjeruar të Imunizimit Tatochenko V.K. në revistën “Shëndeti” nr. 2, 2001, shkruan se bollguri “ha” kalcium dhe përmban proteinën gluten, e cila është e patolerueshme për shumëkënd.

“...Semolina përmban fitinë, kurse fitina përmban fosfor, i cili lidh kripërat e kalciumit dhe i pengon ato të hyjnë në gjak. Niveli i kripërave të kalciumit në gjakun e një personi duhet të jetë konstant - afërsisht 10 mg për 100 ml serum gjaku. Sapo ka më pak kripëra, gjëndrat paratiroide i “heqin” ato nga kockat dhe i dërgojnë në gjak. Por fëmijët nuk kanë aq shumë kalcium në kockat e tyre, dhe përveç kësaj, fëmijët rriten shpejt dhe kanë vërtet nevojë për të. Rezulton se qulli i bollgur i privon ata nga kalciumi. Nëse ka pak kalcium në trup, muskujt dhe zemra punojnë keq dhe gjaku mpikset më keq. Një shembull i mrekullueshëm i mungesës së kalciumit është rritja e ngacmueshmërisë së qelizave nervore dhe shfaqja e konfiskimeve. Prandaj, fëmijët që ushqehen shumë me qull bollgur (2-3 racione në ditë) shpesh zhvillojnë rakit dhe spazmofili. Ne, të rriturit, nuk hamë aq shumë qull në lidhje me peshën tonë dhe nevoja jonë për kalcium është shumë më e vogël se ajo e fëmijëve. Por nëse hani vetëm bollgur, mungesa e kalciumit do të prekë edhe një të rritur: do të shfaqet osteoporoza - brishtësia e shtuar e kockave...

Përveç kësaj, bollgur përmban shumë gluten. Kjo proteinë quhet edhe gluten. Është gluteni që i jep elasticitet brumit dhe gëzof të butë bukës. Por shumë njerëz nuk mund të tolerojnë glutenin, gjë që i shkakton ata të zhvillojnë sëmundjen celiac, një sëmundje e rëndë trashëgimore që prek afërsisht një në 800 evropianë. Gluteni dhe proteinat e ngjashme gjenden në pesë kokrra: grurë, thekër, tërshërë, meli dhe elbi. Nën ndikimin e glutenit te pacientët me sëmundje celiac, mukoza e zorrëve bëhet më e hollë dhe përthithja e të gjithë lëndëve ushqyese, veçanërisht yndyrave, dëmtohet. Sëmundja shfaqet kur një fëmije të vogël i jepet qull bollguri. Jashtëqitja bëhet e bollshme, pastë ose e lëngshme, me ngjyrë të çelur, me sipërfaqe të shndritshme (të yndyrshme). Fëmija ndalon së fituari peshë, stomaku i tij rritet dhe muskujt e tij, përkundrazi, zvogëlohen. Nëse sëmundja shfaqet në moshë më të madhe, fëmija ankohet për dhimbje barku dhe mosfunksionim të zorrëve, por sëmundja nuk shfaqet aq dhunshme sa në foshnjëri.

Duhet thënë se gluteni mund të shkaktojë një sëmundje tjetër - alergji. Ai gjithashtu manifestohet si çrregullim i jashtëqitjes. Diagnoza e sëmundjes celiac nuk është e vështirë për t'u vendosur - duhet të bëni një biopsi të mukozës së zorrëve. Dhe pastaj - dieta: të gjitha produktet me gluten përjashtohen për jetën. Ju do të duhet të hiqni dorë nga buka dhe produktet e miellit, drithërat (përveç hikërrorit dhe orizit) dhe të gjitha produktet që përmbajnë miell. Në fund të fundit, edhe 200-500 mg gluten në ditë janë të mjaftueshme për të prishur përthithjen e zorrëve. Prindërit zakonisht tronditen nga një vendim i tillë. Por më kot. Nëse një fëmijë nën një ose dy vjeç nuk ka ngrënë kurrë bukë të bardhë, simite dhe bollgur, atëherë ai nuk do të tërhiqet pas tyre”.

Amarant i rizbuluar

Karakteristikat shëruese të amarantit, të njohura që nga kohërat e lashta, për disa arsye u harruan plotësisht për shumë vite. Në vitet 20 të shekullit të 20-të, shkencëtarët nga Akademia Kombëtare e Shkencave e SHBA-së në fakt rizbuluan kulturën e lashtë, duke zbuluar amarantin e ruajtur në malësitë e Andeve. Në vitin 1972, shkencëtari australian dhe fiziologu i bimëve John Downton zbuloi se kokrrat e amarantit përmbajnë shumë më tepër proteina sesa kokrrat e grurit, misrit, orizit dhe kokrra të tjera. Kështu, koha e harresës përfundoi dhe njerëzimi kujtoi këtë kulturë, e cila ka një përbërje unike që e bën atë një kulturë të përdorimit universal.
Në vitin 1977, revista Science e quajti amarantin "kultura e së ardhmes".
Amaranthi rritet pothuajse në të 50 shtetet e SHBA-së. Instituti Amerikan Amaranth dhe 23 institute kërkimore në SHBA dhe Kanada po studiojnë këtë kulturë dhe e futin atë në industrinë ushqimore. Qeveria e SHBA financon programe speciale për amarantin. E gjithë kjo bëri të mundur që nga fundi i viteve '80 të fillojë prodhimi industrial i produkteve të amarantit. Tani në raftet e dyqaneve të dietave amerikane mund të shihni deri në 30 lloje produktesh me shtimin e amarantit, nga buka dhe ëmbëlsirat te mishi i rritur në ushqimin e amarantit, dhe një mish i tillë kushton 25% më shumë se zakonisht. Puna me amarantin kryhet edhe në vende të tjera, si Kina, India dhe Australi.

Qendrat shkencore ruse gjithashtu filluan të punojnë në mënyrë aktive në fushën e studimit dhe futjes së amarantit në industri. Sot, zbatimi praktik i rezultateve të marra është veçanërisht i rëndësishëm në industrinë e pjekjes dhe ëmbëlsirave, në prodhimin e produkteve dietike, për qëllime terapeutike dhe profilaktike, në prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë, në industrinë kimike-farmaceutike, parfumeri dhe kozmetike, vaj. dhe industritë e yndyrës dhe ushqimit për kafshë. Një gamë kaq e gjerë e përdorimeve të amarantit shpjegohet me praninë në të gjitha pjesët e bimës të një sasie të madhe të substancave biologjikisht aktive: aminoacide, mikroelemente, vitamina, proteina, etj., Ndërsa përqendrimi më i lartë i tyre vërehet në fara, nga i cili nxirret vaji i amarantit duke përdorur teknologji të reja konvertimi. Vaji i amarantit ka një erë të këndshme dhe shije arrë.

Përbërja kimike unike e amarantit shpjegon gamën e gjerë të përdorimit të tij si ilaç. Duke qenë një farmaci e vërtetë natyrore, amaranti u përdor në Rusi për të trajtuar shumë sëmundje.
Komisioni i Ushqimit i OKB-së e ka njohur amarantin si kulturë të shekullit të 21-të për vetitë e tij ushqyese dhe kuruese.

Aktualisht, amaranti përdoret me sukses në vende të ndryshme në trajtimin e:
- sëmundjet e sistemit kardiovaskular (ateroskleroza, hipertensioni arterial, dështimi i zemrës, sëmundjet koronare të zemrës, angina pectoris, tromboflebiti, venat me variçe, sulmi në zemër, goditje në tru). Vitamina E, squaleni, fosfolipidet, kolina, magnezi dhe fitosterolet që përmbahen në miellin e amarantit ndihmojnë në uljen e nivelit të kolesterolit "të keq" në gjak, duke parandaluar kështu formimin e pllakave ateromatoze të rrezikshme në muret e enëve të gjakut. Vitamina E në kombinim me magnezin dhe squalen gjithashtu normalizon koagulimin e gjakut, rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe gjithashtu ka një efekt vazodilues (ndihmon në uljen e presionit të lartë të gjakut) dhe parandalon zhvillimin e proceseve inflamatore në sistemin e qarkullimit të gjakut. Kaliumi, kalciumi dhe fosfori, me të cilët është veçanërisht i pasur mielli i amarantit, luajnë një rol të rëndësishëm në rregullimin e ritmit, forcës dhe shpejtësisë së kontraktimeve të miokardit (muskulit të zemrës);
- anemi (anemi). Mielli i amarantit është një burim i pasur substancash që përfshihen në mënyrë aktive në sintezën e hemoglobinës së proteinës së gjakut, funksioni kryesor i së cilës është transportimi i oksigjenit nga mushkëritë në zemër, tru dhe organe të tjera të trupit të njeriut;

- sëmundjet onkologjike (mielli i amarantit është burim i antioksidantëve natyrorë më të fortë imunostimulues (squalene, vitamina E), neutralizues i radikaleve të lira dhe kancerogjenëve - substanca që mund të shkaktojnë zhvillimin e tumoreve malinje të kancerit (siç tregojnë kërkimet shkencore, squaleni, i cili është pjesë e mielli amaranti, shfaq aktivitetin më të madh antitumor në sëmundjet onkologjike të lëkurës, gjirit dhe zorrëve, pacientëve me kancer që i nënshtrohen kimioterapisë antitumorale, rekomandohet të përfshijnë miellin e amarantit dhe produktet e bazuara në të në dietën e tyre të përditshme;

- sëmundjet e alergjive ushqimore, në veçanti sëmundja celiac - një alergji ndaj grupit të proteinave të glutenit;

- sëmundjet e sistemit nervor qendror.

Gjithashtu, konsumimi i rregullt i miellit të amarantit dhe produkteve të bazuara në të është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga dhimbje koke të shpeshta, pagjumësi, sëmundje të sistemit nervor, sëmundje inflamatore të veshkave dhe organeve të tjera të sistemit urinar, sëmundje të zgavrës me gojë (stomatiti, etj. periodontiti), hemorroidet, tuberkulozi, sëmundjet e kockave dhe kyçeve (rakita, osteoporoza, reumatizma artikulare, poliartriti etj.), sëmundjet e organeve të shikimit (konjuktiviti, verbëria e natës, kataraktet, retinopatia diabetike etj.).
Efekti rinovues i kësaj kulture reduktohet në përmirësimin e gjendjes së lëkurës: forcon kapilarët, rrit qarkullimin e gjakut dhe ngadalëson shfaqjen e rrudhave të thella. Përveç kësaj, amaranti manifestohet si një luftëtar kundër infeksioneve të lëkurës dhe shkatërron aknet, skuqjen, lufton dermatitin, kërpudhat dhe herpesin.

Farat e amarantit pasurojnë trupin me mikroelemente si bakri, hekuri, kaliumi, kalciumi dhe magnezi dhe janë burim i hormoneve bimore. Në trajtimin kompleks të çrregullimeve hormonale, sëmundjeve të tiroides, prostatitit dhe çrregullimeve gjinekologjike, kultura mund të ofrojë ndihmë të konsiderueshme dhe të përshpejtojë shërimin.
Krupchatka është gjithashtu e dobishme për fëmijët e vegjël që janë me zhvillim të vonuar dhe janë diagnostikuar me rakit, çrregullime metabolike dhe sëmundje të tjera. Mund të konsumohet në mënyrë të sigurt edhe nga foshnjat njëvjeçare në formën e ushqimeve plotësuese, drithërave dhe supave që përmbajnë shumë substanca të dobishme.

Mielli i amarantit ndryshon dukshëm në vetitë e tij nga mielli tradicional i grurit. Kjo kryesisht për faktin se mielli i zakonshëm është një burim i karbohidrateve të shpejta, të cilat, në përputhje me rrethanat, absorbohen shpejt dhe depozitohen po aq shpejt në të gjitha vendet që nuk na pëlqejnë në formën e depozitave yndyrore.

Mielli i amarantit përmban fibra komplekse, të cilat praktikisht nuk përthithen nga trupi. Duke dalë prej saj, ajo fshin, si një fshesë, të gjitha "mbeturinat" toksike që e helmojnë atë. Për më tepër, produktet e amarantit mund të konsumohen në sasi të mëdha pa frikë nga pesha e tepërt.

Qull amaranti

– një burim i lëndëve ushqyese dhe baza e një diete të shëndetshme, një alternativë e shkëlqyer për mëngjesin tuaj tradicional.
Ju mund të përgatisni qull të tillë nga farat e amarantit. Ato janë të vogla dhe me ngjyrë kafe të çelur. Mund t'i blini në eko-shope, dyqane vegjetariane, dyqane të ndryshme shëndetësore, si dhe mund t'i porosisni online.

Qull mund të përgatitet ose drejtpërdrejt nga farat e amarantit ose nga mielli i amarantit. Kur përdorni miell, qullja ka një konsistencë më delikate, fëmijëve u pëlqen më shumë ky opsion.
Për të përgatitur qull me ujë, merrni amarantin dhe ujin në një raport 1: 2. Hidhni ujin në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe shtoni amarantin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar. Më pas shtoni kripë, më pas mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni për 10 minuta. Pasi të jetë gatuar qulli i amarantit, është e rëndësishme ta lini të piqet dhe vetëm pas kësaj mund të shërbehet. Kur të jetë gati, shtoni pak gjalpë (gjalpë ose perime), dhe nëse dëshironi të ëmbëlsoni qullën, mund të përdorni mjaltë ose reçel.
Ju gjithashtu mund të përgatisni qull të papërpunuar nga farat e amarantit. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të pastër mbi farat në mbrëmje dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes, lani farat dhe vendosini në një pjatë, shtoni purenë tuaj të preferuar të frutave. Mund të jetë mollë, dardhë, kungull, banane ose pure nga çdo manaferrë e stinës. Nëse dëshironi, shtoni mjaltë dhe kanellë. Mos harroni se vetëm farat e amarantit janë të përshtatshme për këtë recetë, jo mielli.

Receta me amaranth

Amaranti shtohet në drithërat e mëngjesit, përzierjet e petullave dhe makaronave. Mielli i amarantit është i përshtatshëm për pjekjen e biskotave. Nëse piqni amarantin në një tigan, merrni diçka të ngjashme me kokoshkat e vogla.

Sallatë me gjethe të freskëta amaranti
Përbërësit: Për 200 g gjethe amaranti – 30 g. qepë të njoma, 20 gr. majdanoz, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë - për shije.
Përgatitja: Pritini gjethet e reja të amarantit në rripa, vendosini në një tas sallate, shtoni qepët e njoma të grira imët dhe majdanozin, rregulloni me vaj vegjetal.

Sallatë pranverore
200 gr. gjethe amaranti dhe 200 gr. gjethet e hithrës, 50 gr. derdhni ujë të valë mbi gjethet e hudhrës së egër (mund të zëvendësohet me gjethe të hudhrës së re të dimrit), copëtoni, kriposni, rregulloni me vaj vegjetal ose salcë kosi, shtoni erëza për shije.

Amarant i zier me hudhër
Hidhni zarzavatet e amarantit në ujë të vluar dhe mbajini të mbuluara për 10 minuta. Kulloni ujin dhe copëtoni zarzavatet. Më vete, shkrini gjalpin në një tigan, thërrisni hudhrën e grirë në të, shtoni farat e lulediellit ose kungullit të qëruara, skuqeni lehtë, shtoni amarantin, pastën e domates dhe barishtet. Ziejeni derisa të jetë gati, shtoni kripë.

Kotelet e gjetheve të amarantit

Amarant i zier, i grirë ose i grimcuar imët (200 gr.), 2 vezë, 1 qepë e grirë mesatare, 2 thelpinj hudhër të grira në llaç ose rende, 2 lugë gjelle. lugë djathë të grirë, 2 lugë bukë të grimcuar, 2 lugë gjelle. lugë miell gruri të situr. Masës së përgatitur nga këta përbërës i shtohen piper i zi dhe kripë sipas shijes. Gjithçka është e përzier. Nëse masa është shumë e trashë, shtoni pak qumësht. Formoni kotelet, rrotulloni në thërrimet e bukës dhe skuqini në vaj vegjetal. Shërbejeni me lëng limoni.

Kotele të bëra nga mielli i amarantit
Përbërësit: 50 gr. fara të pjekura lehtë ose miell amaranti, 30 gr. karota të grira hollë, 30 gr. bizele jeshile të ziera ose të freskëta (në formë pure), 30 gr. patate të ziera (pure), 2 vezë, kripë.
Mënyra e përgatitjes: Përziejini mirë të gjithë përbërësit, formoni koteleta, mbështilleni me miell amaranti dhe skuqeni në vaj.

Amarant me perime:
Përbërësit: Gjysmë filxhani fara amaranti, 1,5 gotë ujë, 2 lugë vaj ulliri, piper zile, 3 kungull i njomë, një e treta e kokës brokoli, një qepë e vogël, një karotë e vogël dhe çdo perime tjetër që ju pëlqen, kripë dhe piper.
Përgatitja: Shtoni amarantin në ujin e vluar, lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë, mbulojeni dhe gatuajeni për 15-20 minuta, duke e përzier herë pas here. Ndërsa amaranti zien, grijmë të gjitha perimet, hedhim vaj në një tigan, ngrohim dhe skuqim perimet duke filluar nga qepa. Perimet duhet të përzihen vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Kur amaranti të jetë gatuar (do të thithë të gjithë ujin), kalohet në një tigan dhe përzihet me perimet. Pjata është gati! Para se ta shërbeni, mund ta spërkatni me barishte të freskëta.

Amaranti është kthyer. Një drithëra unike në përbërjen e saj kimike, e harruar deri vonë në Rusi, por e kultivuar gjerësisht në Meksikë, SHBA dhe Kanada, shkakton hutim te amvisat tona kur përgatisin gjellë të ndryshme me pjesëmarrjen e saj. Qull amaranti: si ta përgatisni, me cilat kokrra harmonizohet më së miri, qumësht apo ujë, me erëza apo fruta - pyetjet lindin menjëherë sapo syri me përvojë i një kuzhinieri bie mbi një qese me kokërr buke. Ngjashëm me pllakat e arit, që shëron jashtëzakonisht shpejt, zgjat jetën, mbron dhe forcon, amaranti do t'ju japë kompozime të reja shije së bashku me përfitime shëndetësore që nuk kanë analoge midis drithërave. Katër receta për qull nga farat e amarantit që i përshtaten çdo shije dhe buxheti.

Qull klasik amaranti

Do t'ju duhet: 1 lugë gjelle.

Kripë.

Ujë 3 gota.

Përgatitja:

1. Vendosni farën e larë në ujë të sjellë në temperaturën e vlimit.
2. Mos harroni të shtoni kripë. Llokoçisni qullën e zier dhe mbulojeni me kapak.
3. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për të paktën 20-25 minuta.
4. Shërbejeni me gjalpë, mund të shtoni fruta, fruta të ëmbëlsuara dhe një përzierje farash.

Qull pikant

Produktet:

Farë amaranti 200 gr.

Lëng perimesh 600 ml

Domate (qershi) - 6 copë.

Qepë - 1 pc.

Hudhra sipas dëshirës.

Barishte pikante, zarzavate sipas zgjedhjes suaj.

Në vend të kësaj është e mundur çdo salcë e nxehtë, salcë e zakonshme e sojës.

Si të gatuaj:

1. E gatuajmë si një qull klasik, duke e zëvendësuar vetëm ujin me lëngun e perimeve.
2. 10 minuta para përfundimit të procesit, grijeni imët qepën dhe shtrydhni hudhrat.
3. Shërbejeni me domate dhe barishte, duke hedhur fillimisht salcën mbi qullën. Piper i bluar është i mirëseardhur.

Qull amaranti me qumësht "Tenderness"

Produktet: amaranth (kokërr) - 1 lugë gjelle.

Qumësht 1 lugë gjelle.

Ujë 2 lugë gjelle.

Kanellë e bluar 0,5 lugë.

Kardamom për shije

Gjalpë, mjaltë, kripë.

Përzierja e farave (farat e lirit, farat e lulediellit, farat e susamit) 1-2 lugë gjelle. lugët

Përgatitja e një mëngjesi të butë:

1. Derdhni amarantin e larë me ujë të nxehtë dhe lëreni të ziejë. Gatuani për 10-15 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
2. Hidhni qumësht të nxehtë në magjinë tonë. Mbyllni kapakun dhe sigurohuni që të mos digjet.
3. Shtoni erëza 3-5 minuta para gatishmërisë.
4. Shërbejeni me mjaltë dhe gjalpë, të spërkatur me fara.

Qull amaranti me djathë

Përbërësit: kokërr amaranti 1 filxhan

Ujë 600 ml.

Djathë i fortë 100 gr.

Gjalpë 30 gr.

Qepë 1 pc.

Majdanoz, kopër, borzilok.

Erëzat përfshijnë koriandër dhe piper të zi të bluar.

Përgatitja:

1. E përgatisim si qull klasik, numër një.
2. 10 minuta para gatishmërisë, shtoni erëza dhe qepë.
3. Përzieni zarzavate të grira hollë me djathin e grirë. Hidheni në qullën e nxehtë tashmë të përgatitur, por flakërues. Shtoni gjalpin dhe hani “protein shake” derisa të ftohet.

Përfitimet e qullit të amarantit

Nëse po kërkonit një mollë "përtëritëse", atëherë urime, qëllimi pothuajse është arritur. Burimi i rinisë së qelizave është squaleni, që rrjedh fjalë për fjalë nga çdo kokërr - përqendrimi i përmbajtjes së tij është kaq i lartë. Aminoacidet, vitaminat B (grup i plotë), një sasi e madhe fibrash - e gjithë kjo përmbahet në burimin e jetës dhe shëndetit nga fisi Aztec.

Mëngjesi me garanci amaranti:

1. Rezistenca ndaj viruseve dhe infeksioneve.
2. Shërimi i përshpejtuar i plagëve.
3. Shërim urgjent pas operacionit, sëmundjes, kimioterapisë dhe rrezatimit.
4. Parandalimi i zhvillimit të tumoreve malinje.
5. Rritja e performancës dhe qëndrueshmërisë fizike.
6. Gjumë dhe humor i mirë.
7. Qartësia e mendimeve deri në pleqëri.

Mirë oreks.

Një bimë jashtëzakonisht e dobishme dhe shumë e bukur që hahet. Kjo është një depo e magnezit, proteinave, squalenit dhe substancave të tjera të dobishme. Zbuloni shumë gjëra të reja rreth amarantit!

Përmbajtja e artikullit:

Amaranti (schiritsa) është një bimë barishtore e zakonshme njëvjeçare, lulet e vogla të së cilës mblidhen në lulëzime të dendura. Në gjuhën e zakonshme ajo mori emrat "krehje gjeli", "bimë kadifeje", "bisht mace", "axamitnik". Atdheu i amarantit është Amerika e Jugut, ku tani gjenden shumë nga speciet e tij. Ajo erdhi në Rusi në gjysmën e dytë të shekullit dhe pothuajse menjëherë filloi të konsiderohej një barërat e këqija të dëmshme. Më parë ishte ndaluar nga Peter I, ndërsa në mjekësinë kineze konsiderohej një ilaç kundër plakjes. Aztekët e njohën atë si bukën e tyre, grekët e lashtë - një simbol i pavdekësisë (lulëzimet e bimës nuk zbehen kurrë). Japonezët e lidhin vlerën ushqyese të zarzavate ashiritsa me mishin e kallamarit dhe kokrrat e tij të mbirë me qumështin.

Video rreth bimës së amarantit - si rritet:

Vetë fjala "amaranti" fjalë për fjalë do të thotë "Mohues i vdekjes". Sot, Komisioni i Ushqimit i OKB-së e njeh shiritsën si kulturën më të mirë të shekullit të 21-të.

Si të përdorni amarantin: receta

Shchiritsa është ideale për ata njerëz që kanë kundërindikacione për të konsumuar produkte që përmbajnë gluten. Në përgjithësi, farat e kësaj bime janë përdorur prej kohësh për shkak të vetive të tyre të dobishme. Kështu, në kohën e "para grurit" në Rusi, farat e ashiritës ishin të përshtatshme për të bërë bukë. Tani amaranti, që të kujton shijen e arrave, është bërë i njohur në të gjithë botën, përfshirë Rusinë.

Qull

Bukë me grurë amaranti

Përbërësit: 1 lugë çaji sodë buke, 1 filxhan miell gruri integral, 1 e bardhë veze, 3/4 filxhani miell integral me përmbajtje të lartë lizine, 3/4 filxhani fara amaranti, 1 lugë gjelle margarinë, e shkrirë, 1 filxhan krem ​​me pak yndyrë.

Mënyra e gatimit: Shosh sodën e bukës me miell dhe përzieje me përbërës të tjerë të thatë. Rrahim vezën dhe ia shtojmë qumështit dhe margarinës së shkrirë. Përziejini gjithçka mirë dhe bashkojeni me produkte të thata. Më pas e vendosim masën në një tavë të lyer me vaj dhe e pjekim në furrë të nxehtë për rreth 25 minuta.

Bukë amaranti-tërshërë

Përbërësit: 2 gota përzierje tërshërë-miell amaranti, 2 gota ujë të vluar, 2 lugë çaji kripë, 1/4 filxhan sheqer ose 1/2 filxhan melasë, 1 pako maja e thatë, 1/4 filxhan ujë të vakët, 4 - 4 1/2 gota miell gruri me ujë të plotë.

Mënyra e gatimit: Përzieni miellin dhe sheqerin e tretur me 2 gota ujë të nxehtë. Lërini gjithçka mënjanë derisa të ftohet. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë. Në një tenxhere të madhe bashkojmë majanë dhe miellin. Shtoni gradualisht 4 gota miell gruri. Ziejeni masën derisa të përftohet një brumë homogjen në një dërrasë të lyer me miell ose në një mikser brumi derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. Ndani dhe formoni 2 petë dhe vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë. Lërini të rriten për të dyfishuar madhësinë e tyre dhe më pas ulini. Lëreni të ngrihet përsëri derisa të dyfishohet në madhësi. Piqeni në temperaturë mesatare 200 gradë për 50-60 minuta.

Gjethet përdoren në sallata, dhe mielli i amarantit bën pjekje të mrekullueshme. Niseshteja bimore karakterizohet nga ënjtje dhe viskozitet i shtuar, kështu që shpesh përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave, produkteve të qumështit të fermentuar dhe madje edhe birrës.

Nëse e përdorni këtë produkt si duhet në gatim (shtoni pak në sallata, ushqime të pjekura, supa, përzieni me drithëra të tjera etj.), rezulton shumë i shijshëm. Për shembull, familjes sime i pëlqenin shumë makaronat me ashiritsa.

Si një kulturë foragjere, amaranti ka një rëndësi të madhe për bujqësinë. Shumë nga speciet e tij janë të përshtatshme për kullotje, drithëra, silazh dhe ushqim të gjelbër. Në fund të fundit, drithërat janë ushqim i dobishëm për shpendët, dhe silazhi dhe zarzavatet hahen mirë nga derrat dhe bagëtitë. Përveç kësaj, silazhi agarik ka një erë të këndshme molle.

Gjethet e Chiritsa: si të gatuaj?

Së pari, ato duhet të zbardhen për tre minuta ose të vendosen në ujë të vluar për pesë minuta. Më pas, gjethet e gatshme mund t'i shtohen ushqimeve, sallatave dhe pjatave anësore. Sipas dëshirës mund të aromatizohen me djathë të grirë, gjalpë, vezë të zier dhe djathë feta.

Zierja që rezulton nga amaranti është e përshtatshme për të bërë borscht dhe supa, dhe gjithashtu si një ngjyrosje natyrale ushqimore (karakteristikë e një ngjyre të ndritshme të panxharit).

Përbërja e shiritsa: përmbajtja kalorike dhe vitaminat

Shchiritsa është një kampion në përmbajtjen e magnezit: për shembull, në 100 g oriz ka vetëm 50 g të këtij mikroelementi të dobishëm, në grurë - 140 mg, ndërsa në amaranth - 240 mg!

Rrjedhat dhe gjethet, të ngjashme me spinaqin, përmbajnë sterole. Ato përmbajnë shumë vitamina C, E, B1, B2, flavonoidë (quercetin, rutin, trefolin), proteina, karbohidrate dhe minerale.

(fara) për 100 g - 374 kcal (1565 kJ):

• Proteinat - 14,5 g
• Yndyrë - 6,5 g
• Karbohidratet - 66,7 g

Për momentin, amaranti njihet zyrtarisht si një ilaç që ndihmon në trajtimin e inflamacionit të sistemit gjenitourinar, anemisë, aterosklerozës, hemorroideve, humbjes së forcës, mungesës së vitaminave, obezitetit, diabetit, sëmundjeve të lëkurës, neurozave, djegieve, sëmundjeve periodontale, stomatiti, ulçera në stomak dhe duodenale.

Vaji i amarantit si burim i squalenit

Vaji është i ngopur me substanca unike, vitamina dhe mikroelemente, kështu që përfitimet e tij shëndetësore nuk mund të mbivlerësohen. Kështu, squaleni është një substancë që kap oksigjenin dhe ngop indet dhe organet me të. Në të njëjtën kohë, squaleni është një nga agjentët antitumorikë që parandalojnë shfaqjen e kancerit. Është gjithashtu një imunostimulant i fuqishëm, i cili deri vonë mund të përftohej vetëm nga mëlçia e një peshkaqeni në det të thellë, prandaj ishte produkti më i shtrenjtë dhe shumë i pakët. Problemi nuk ishte vetëm kostoja e lartë, por edhe përmbajtja e ulët e squalenit në mëlçinë e peshkaqenit - vetëm 1.5%.

Squaleni është i nevojshëm për peshkaqenë në det të thellë vetëm në mënyrë që ata të mund t'i mbijetojnë hipoksisë së rëndë në thellësi të mëdha (mungesa e oksigjenit). Njerëzit kanë nevojë për atë si një agjent fungicid, antimikrobik dhe antikancerogjen, pasi dihet se hipoksia çon në plakjen e trupit dhe shfaqjen e tumoreve malinje. Përveç kësaj, kjo substancë përmirëson sistemin imunitar të trupit dhe në këtë mënyrë siguron rezistencën e tij ndaj të gjitha sëmundjeve.

Vaji i amarantit përmban nga 8 deri në 10% squalene, që është disa herë më e lartë se sasia në mëlçinë e peshkaqenit! Këto janë përfitime të pabesueshme për trupin! Promovon përthithjen më të mirë të vitaminës A dhe rigjenerimin e përmirësuar të indeve të organeve të brendshme, gjë që përshpejton ndjeshëm rikuperimin e pacientëve pas terapisë me rrezatim.

Cilat janë përfitimet e fibrave të amarantit?

Produkti ndihmon në pastrimin e zorrës së trashë, normalizon përbërjen e mikroflorës së zorrëve dhe ndihmon në përmirësimin e funksionit të saj. Produkti rekomandohet për përdorim kur ushqeni fëmijën me gji, distrofi, stres të rëndë psiko-emocional dhe fizik, kolit kronik, disbakteriozë, sëmundje të prostatës, si dhe kur jetoni dhe punoni në zona të rrezikshme për mjedisin. Kursi i trajtimit është 30 ditë. Fillimisht duhet ta mbushni me ujë (do të ishte më mirë me kefir ose lëng) dhe të merrni 1-2 lugë ëmbëlsirë me vakte (tri herë në ditë). Unë ndonjëherë shtoj fibra në qull ose në një tas supë, është më e këndshme dhe e përshtatshme për t'u ngrënë, përndryshe shtimi i vetëm ujit të thjeshtë do ta bëjë shumë të vështirë pijen për shkak të shijes së pakëndshme.

Video në lidhje me përfitimet e shiritsa:

Dëmi dhe kundërindikacionet e shiritsa

Kundërindikimi i vetëm për fibrat është intoleranca individuale ndaj përbërësve të produktit. Kështu, disa njerëz përjetuan marramendje dhe të përziera të lehta kur përdornin ilaçe me bazë amaranti.

Para përdorimit të produktit, pacientët që vuajnë nga pankreatiti, kolecistiti akut, kolelitiaza ose urolithiasis duhet të konsultohen me një mjek.

Nuk është aq e lehtë të gjesh farat e amarantit (një i afërm i amarantit tonë) në shitje dhe për momentin është ende një produkt i shtrenjtë.

Por nëse jeni mjaft me fat për të blerë këtë produkt, atëherë provoni të bëni qull amaranti. Unë u përgatita sipas recetës së treguar në paketë, duke marrë parasysh rekomandimet e gjetura në internet.

Amaranti nuk përmban gluten. Përmbajtja kalorike e treguar në paketë është 371 kcal.

Sa i përket aromës dhe shijes bimore, për të cilën ka ankesa, unë, për shembull, dëgjova qartë aromën e misrit të zier.

Unë gjithashtu nuk i kam gjuajtur farat lart në mënyrë shumë agresive, por, me sa duket, ngaqë nuk i kam zier aq intensivisht farat, i kam mbajtur në zjarr mesatar.

Një pikë e veçantë është pastërtia e farave. Nuk gjeta asnjë rekomandim në paketim për të shpëlarë farat, por gjatë procesit të gatimit shkuma nuk ishte e qartë. Natyrisht, është shumë e këshillueshme që të lahen farat para gatimit, pavarësisht sa të pastra mund të duken. Si? Kjo është një pyetje më vete. Ndoshta dikush do të ndajë një sekret, sepse... Farat janë të lehta dhe notojnë.

Le të fillojmë? Përgatitni ujin dhe farat.

Sillni ujin të vlojë. Duhet të fryjë mirë.

Shtoni farat. Ata menjëherë do të notojnë lart. Sipas paketimit kjo është normale. Jo të gjitha dolën në sipërfaqe;

Mbulojeni me kapak, lëreni të vlojë, shtoni kripë. Farat mund të qëllojnë lart, kështu që është më mirë të mos e hapni kapakun në fillim.

Gatuani qull amaranti për 35-40 minuta. Duhet të jetë viskoze.

Qulli i përfunduar duhet të plotësohet me çdo salcë, lëng mishi, erëza, adjika (reçel, fruta, nëse qulli është i ëmbël), sepse në vetvete nuk është veçanërisht interesante.

Më vete, do të doja të theksoja se gjëja më tërheqëse për qullën e bërë nga farat e amarantit është struktura e saj në formën e vezëve të vogla. Me siguri mund të luani për këtë dhe të dilni me diçka si havjar i rremë.)))

Aplikimi i miellit të amarantit

Mielli i amarantit përdoret në përgatitjen e qullit, ëmbëlsirave të sheshta, furrave, ëmbëlsirave dhe produkteve të makaronave. Farat dhe mielli i amarantit mund të përdoren gjithashtu si një shtesë në dietën tuaj të rregullt. Përdorimi i amarantit rekomandohet për sëmundjet koronare të zemrës dhe aterosklerozën, diabetin dhe obezitetin, kancerin dhe dobësimin e imunitetit. Mielli i amarantit dhe produktet prej tij kanë një efekt parandalues ​​në shumë sisteme të trupit: zvogëlojnë nivelin e kolesterolit, përmirësojnë gjendjen e arterieve, zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerogjene dhe nxisin largimin e toksinave.

Karakteristikat e dobishme të miellit të amarantit

Mielli i amarantit është i dobishëm për të ushqyer fëmijët, gratë shtatzëna dhe ato që ushqehen me gji. Mielli i amarantit ka cilësi të shkëlqyera pjekjeje. Përdoret me sukses në kombinim me miell gruri në përgatitjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Produktet e pjekura në shtëpi me shtimin e miellit të amarantit dalin me gëzof, kanë një shije të këndshme delikate arrë dhe vlerë të rritur të proteinave, dhe gjithashtu nuk ngecin për një kohë të gjatë. Mielli i amarantit është i dobishëm për t'u shtuar si një suplement vitaminash dhe proteinash në pjatat dietike dhe vegjetariane, për të rritur shijen dhe vlerën ushqyese të pjatave (qull, supa, petulla, petulla, pure patatesh, perime të ziera, pjata anësore me drithëra, makarona).

Konsumimi i rregullt i miellit të amarantit, i cili ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, pastron në mënyrë efektive trupin e njeriut nga toksinat, mbeturinat, radionuklidet dhe kripërat e metaleve të rënda, mund të sjellë përfitime të prekshme në parandalimin dhe si pjesë e trajtimit kompleks: Sëmundjet e sistemit tretës (gastriti , gastroduodeniti, kapsllëku, disbakterioza, ulçera në stomak dhe duoden, kolit, enterokoliti, mëlçi dhjamore, hepatiti, cirroza).

Përbërja e miellit të amarantit përfshin substanca që normalizojnë aciditetin e lëngut të stomakut dhe përmirësojnë funksionin sekretues të stomakut dhe zorrëve (vitamina B1 dhe B2), kanë një efekt anti-inflamator dhe shërues të plagëve në mukozën e traktit gastrointestinal, dhe gjithashtu parandalojnë zhvillimin e proceseve inflamatore në mëlçi, fshikëzën e tëmthit dhe biliare. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, mielli i amarantit ndihmon në eliminimin e kapsllëkut, normalizimin e ekuilibrit të mikroflorës së dobishme të zorrëve dhe pastron traktin gastrointestinal nga mbetjet dhe toksinat e dëmshme.

Përfitimet e miellit të amarantit

• Mielli i amarantit përdoret për sëmundjet e sistemit kardiovaskular (ateroskleroza, hipertensioni arterial, dështimi i zemrës, sëmundjet koronare të zemrës, angina pectoris, tromboflebiti, venat me variçe, sulmi në zemër, goditje në tru). Vitamina E, squaleni, fosfolipidet, kolina, magnezi dhe fitosterolet që përmbahen në miellin e amarantit ndihmojnë në uljen e nivelit të kolesterolit "të keq" në gjak, duke parandaluar kështu formimin e pllakave ateromatoze të rrezikshme në muret e enëve të gjakut. Vitamina E në kombinim me magnezin dhe squalen gjithashtu normalizon koagulimin e gjakut, rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe gjithashtu ka një efekt vazodilues (ndihmon në uljen e presionit të lartë të gjakut) dhe parandalon zhvillimin e proceseve inflamatore në sistemin e qarkullimit të gjakut. Kaliumi, kalciumi dhe fosfori, me të cilët është veçanërisht i pasur mielli i amarantit, luajnë një rol të rëndësishëm në rregullimin e ritmit, forcës dhe shpejtësisë së kontraktimeve të miokardit (muskulit të zemrës).
• Anemia (anemia). Mielli i amarantit është një burim i pasur substancash që përfshihen në mënyrë aktive në sintezën e hemoglobinës së proteinës së gjakut, funksioni kryesor i së cilës është transportimi i oksigjenit nga mushkëritë në zemër, tru dhe organe të tjera të trupit të njeriut.
• Sëmundjet onkologjike (mielli i amarantit është një burim i antioksidantëve natyrorë më të fortë imunostimulues (squalene, vitamina E), duke neutralizuar radikalet e lira dhe kancerogjenët - substanca që mund të shkaktojnë zhvillimin e tumoreve malinje të kancerit (siç tregojnë studimet shkencore, squaleni, i cili është pjesë e amarantit mielli, shfaq aktivitetin më të madh antitumor në sëmundjet kancerogjene të lëkurës, gjirit dhe zorrëve.
• Sëmundjet e alergjive ushqimore, në veçanti sëmundja celiac - një alergji ndaj grupit të proteinave të glutenit.
• Sëmundjet e sistemit nervor qendror.
• Gjithashtu, konsumimi i rregullt i miellit të amarantit dhe produkteve të bazuara në të është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga dhimbje koke të shpeshta, pagjumësi, sëmundje të sistemit nervor, sëmundje inflamatore të veshkave dhe organeve të tjera të sistemit urinar, sëmundje të zgavrës me gojë (stomatiti, etj. periodontiti), hemorroidet, tuberkulozi, sëmundjet e kockave dhe kyçeve (rakita, osteoporoza, reumatizma artikulare, poliartriti etj.), sëmundjet e organeve të shikimit (konjuktiviti, verbëria e natës, kataraktet, retinopatia diabetike etj.).

Receta të amarantit

Qull amaranti i bërë nga mielli i amarantit

1 lugë gjelle. miell amaranti (miell drithi), 2 lugë gjelle. ujë, kripë, sheqer kallami.

Përgatitja: Vendoseni ujin në zjarr të ulët, hidhni miell në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Lëreni të ziejë. Gatuani për 8-10 minuta. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Sezoni qullën e përfunduar me ghee ose vaj vegjetal.

Mielli i amarantit ka cilësi të shkëlqyera pjekjeje. Përdoret me sukses në kombinim me miell gruri në përgatitjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Produktet e pjekura në shtëpi me shtimin e miellit të amarantit dalin me gëzof, kanë një shije të këndshme delikate arrë dhe vlerë të rritur të proteinave, dhe gjithashtu nuk ngecin për një kohë të gjatë.

Mielli i amarantit është i dobishëm për t'u shtuar si një suplement vitaminash dhe proteinash në pjatat dietike dhe vegjetariane, për të rritur shijen dhe vlerën ushqyese të pjatave (qull, supa, petulla, petulla, pure patatesh, perime të ziera, pjata anësore me drithëra, makarona).

Qull i farës së amarantit

1 lugë gjelle. fara amaranti, 2 lugë gjelle. ujë, kripë, sheqer për shije. Është më mirë të shtoni mjaltë në vend të sheqerit pas gatimit.

Përgatitja: Lani farat e amarantit. Mundësisht përmes një sitë, sepse... Farat nuk zhyten plotësisht në ujë. Thithni farat e amarantit për të paktën 20-30 minuta para gatimit. Më pas vendoseni në një enë dhe shtoni ujë. Sasia e farave dhe ujit nuk është e rëndësishme, gjëja kryesore është të ruani një raport 2:1. Lëreni të ziejë. Gatuani në zjarr të ulët për 25-30 minuta. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Ju mund të shtoni gjalpë dhe manaferrat në qullën e përfunduar për shije.

Qull qumështi amaranti

3-3,5 lugë gjelle. l. miell amaranti, 400-500 ml qumësht, kripë, sheqer sipas shijes (ose mjaltë pas zierjes).

Përgatitja: Zieni qumështin, zvogëloni nxehtësinë, shtoni kripë, hidhni përzierjen e miellit në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Gatuani për 8-10 minuta. Ju mund të shtoni mjaltë, fruta dhe manaferra në qullën e përfunduar.

Skuqe amaranti

Përbërësit: 500 ml kefir ose qumësht me gjizë, 100 g miell gruri, 50 g miell amaranti, vezë, 2 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë. sode Kripë për shije.

Mënyra e përgatitjes: Përzieni mirë kefirin, vezën, sheqerin, sodën dhe kripën. Duke shtuar gradualisht miellin, përziejeni derisa të jetë e qetë. Kur shtoni një sasi të vogël mielli, petullat rezultojnë të jenë të lehta dhe të buta, kur shtoni më shumë (në konsistencën e salcë kosi të trashë), ato bëhen më të dendura dhe më të kënaqshme.

Salcë diete amaranti

3 lugë gjelle. (pa sipër) miell amaranti, 1 lugë gjelle. ujë të nxehtë, kripë për shije.

Përgatitja: Ngroheni pak miellin, shtoni kripë, derdhni në ujë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht masën dhe lëreni të vlojë. Salca është gati. Mund të përdoret për qofte, kërpudha, kotele perimesh etj. Mbi këtë bazë, çdo opsion është i mundur: me salcë kosi, qepë, karrota.

Mund të blini në Ukrainë në dyqanin online "Vegan-Technique"