Ka metoda më të thjeshta të sterilizimit. Së pari -Hidhni ujë të valë mbi kavanoz dy herë.Uji i nxehtë hidhet në kavanoza të pastra, të lara, mbulohet me kapak dhe lihet për tre minuta. Por, ka një këshillë të gjyshes: për të mos shpërthyer kavanoza kur derdhni ujë të nxehtë, duhet të vendosni një lugë të zakonshme. Rryma e ujit do të godasë së pari lugën dhe kavanoza do të mbetet e paprekur.

Kavanozët mund të sterilizohen edhe në furrë:lahen futen ne furre te ftohte me qafe poshte dhe furra nxehet ne 150 grade, kavanozet i largojme pas pesembedhjete minutash.

Në mikrovalëJu gjithashtu mund të sterilizoni kavanoza bosh. Kavanoza të lagura e të lara vendosen në mikrovalë dhe e ndezim me fuqi të plotë. Sapo kavanozët të jenë tharë, ato janë gati.

Një mënyrë tjetër e thjeshtë -mbajeni kavanozin me kokë poshtë mbi zjarr.Fillimisht, pjesa e brendshme e kavanozit laget, por kur thahet, sterilizohet.

Do t'ju duhet

• - enë qelqi;
• - kapele qepëse;
• - çelësi i qepjes;
• - detergjent/sodë;
• - peshqir;
• - legen/tigan.

Udhëzimet

Përgatitni enën. Më shpesh, gjatë konservimit, përdoren enë qelqi me një kapacitet prej 0,5 deri në 3 litra. Përpara se t'i lani, njomni enët e qelqit të përdorur, veçanërisht nëse kanë ende etiketa, në një tretësirë ​​alkaline për 2 orë. Lani gotën dhe bankat në ujë me sapun ose zgjidhje sode. Pastroni shishet me furçë ose hidhni pak oriz në qafë dhe tundini mirë. Pas kësaj, shpëlajeni enën nën ujë të rrjedhshëm. Kontrolloni pastërtinë e kavanozëve ndaj dritës dhe shpëlajeni sipërfaqen e brendshme me ujë të valuar. Ju lutemi vini re, lani bankat duhet të jetë jo më shumë se dy orë para se të vendosni ushqimin në to.

I larë bankat Vendoseni qafën poshtë në letër ose një peshqir të pastër. Nëse është i nevojshëm sterilizimi (në rastet e mbushjes me produkte të ngrohura deri në zierje), bankat duhet të nxehet në një furrë me mikrovalë ose të sterilizohet me avull të nxehtë derisa pikat e ujit të hiqen plotësisht nga muret. Hiqeni enën me darë speciale ose dorashka furre për të mos u djegur. Ju vendosni bankat mbi një peshqir të thatë dhe të pastër me qafat lart.

Lani veçmas kapakët metalikë dhe guarnicionet e gomës në ujë me sapun dhe shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Futni guarnicionet vulosëse të gomës në brazda të kapakut. Vendosim kapakët lirshëm (në mënyrë individuale, jo në pirg) në një tigan me ujë dhe i ziejmë për 12-15 minuta. Para rrotullimit, mund t'i zhytni në këtë ujë jo më shumë se dy orë.

Mbush bankat produkte të përgatitura. Mos përdorni lugë ose lugë për vendosje - një lëvizje e gabuar mund të shkaktojë çarje ose thyerje të kavanozit. Në këtë rast, si kavanoza ashtu edhe ushqimi në të do të duhet të hidhen larg. Vendosni perimet ose frutat në mënyrë që të mbulohen plotësisht me shurup ose marinadë.

Risterilizoni kur bankat do të ketë “staf”. Për ta bërë këtë, merrni një legen ose tigan të gjerë. Rreshtoni pjesën e poshtme me një leckë të pastër pambuku ose vendosni një stoli. Vendi i mbushur bankat. Shtoni ujë të ngrohtë në legen derisa të arrijë te shpatullat. Mbyllni qafat me kapak të sterilizuar dhe vendoseni në zjarr për kohën e specifikuar në recetë. Varet nga lloji, aciditeti, konsistenca dhe shkalla e bluarjes së produktit të përgatitur, si dhe nga madhësia bankat.

Pas rrotullimit, kontrolloni kapakun për rrjedhje. Për ta bërë këtë, fshijeni kavanozin të thatë dhe vendoseni me kokë poshtë në një fletë letre ose një pecetë. Mungesa e njollave do të tregojë një rezultat me cilësi të lartë. Largohu bankat në pozicionin e qafës poshtë derisa të ftohet plotësisht. Pas kësaj, mund t'i ktheni të gjitha pjesët e punës dhe t'i vendosni në ruajtje. Kontejnerët e mbuluar me kapak plastik nuk mund të vendosen me kokë poshtë për ftohje.

Video mbi temën

shënim

Për preparate nuk duhet të përdorni enë qelqi me erë të huaj.

Ju lutemi vini re se nuk mund të vendosni ushqime të ftohta në kavanoza të nxehta. Ndryshimet e temperaturës mund të shkaktojnë çarje të xhamit.

Burimet:

• duke rrotulluar kanaçe

Për t'u përgatitur për dimër dhe për t'u ruajtur, ju nevojitet jo vetëm një recetë e mirë dhe perime, por edhe një çelës mbyllës me cilësi të lartë që garanton që mikrobet nuk do të hyjnë para se të hapen. Ekziston një përzgjedhje e madhe e çelësave të qepjes në dyqane - nga gjysmë automatike në plotësisht automatike.

Udhëzimet

Kur zgjidhni një çelës qepjeje, merrni parasysh llojin e mekanizmit dhe metodës që do t'ju përshtatet për sa i përket komoditetit, cilësisë dhe çmimit. Kështu, çelësat automatikë janë shumë të lehtë për t'u përdorur dhe ndihmojnë në shtrëngimin e kavanozit në vetëm gjysmë minutë: pasi të keni vendosur kapakun mbi kavanoz, vendosni çelësin sipër dhe shtypni levën disa herë. Një nga më të njohurit në mesin e amvisave, çelësi i qepjes gjysmë automatike duhet të kthehet në një rreth disa herë, por nëse qafa e kavanozit është e pabarabartë, një çelës i tillë nuk do të jetë në gjendje të mbyllë fort kavanozin e ushqimit të konservuar. Çelësi i kërmillit merr pak më shumë kohë për të rrotulluar kanaçet, sepse pas përfundimit të rrotullimit, duhet të kthehet në drejtim të kundërt. Avantazhi i një çelësi të tillë është që skajet e kapakut të shtypen në mënyrë të barabartë kundër kavanozit, dhe gjithashtu që me ndihmën e këtij çelësi mund të kryeni veprimin e kundërt - hiqni kapakët nga kavanoza.

Një nga më të besueshmet, por në të njëjtën kohë të shtrenjtë, është një pikëllim qepëse i pajisur me dy rula. Një çelës i tillë me pajisje shtrënguese siguron kavanozin, duke e rrotulluar vidën dhe duke shtypur dorezat, përkul skajet e kapakut në kavanoz dhe më pas, pas lëvizjeve rrethore, e mbyll fort enën. Ky çelës do të bëhet ndihmësi juaj i besueshëm dhe do të zgjasë për shumë vite.

Ju mund të zgjidhni ndonjë nga makinat e listuara të qepjes, por merrni parasysh gjënë më të rëndësishme - çelësi i qepjes duhet të jetë i qëndrueshëm dhe me cilësi të lartë, dorezat duhet të rrotullohen lehtësisht dhe pa shumë përpjekje, dhe gjithashtu të përshtaten rehat në pëllëmbën e dorës.

Mbani në mend se çelësat me brazdë janë më të përshtatshëm për gratë, sepse kërkojnë më pak përpjekje fizike për t'u rrotulluar. Të gjithë çelësat e qepjes dhe makineritë e pajisura me vida speciale ju lodhin duart shumë shpejt.

Ju mund të kontrolloni cilësinë e çelësit të qepjes si më poshtë: pasi të mbyllni kavanozin, kontrolloni kapakun; ai nuk duhet të ketë gërvishtje, gunga ose parregullsi të tjera. Një kapak i lëmuar, i shtypur hermetikisht në kavanoz, është çelësi i faktit që do të ruhet me sukses, dhe çelësi e ka përballuar detyrën e tij.

Provoni të lëvizni kapakun: ai nuk duhet të ndryshojë pozicionin e tij edhe me përpjekjet më të mira nga ana juaj. Kthejeni edhe kavanozin me kokë poshtë: nëse nga kapaku ngrihen flluska ose rrjedh lëngu, kjo do të thotë se konservimi nuk është mbyllur mirë dhe çelësi është i cilësisë shumë të dobët. Pas kësaj, përsërisni procedurën dhe shtrëngoni përsëri kavanozin.

Burimet:

Një makinë qepëse është një njësi e veçantë që ju lejon të mbyllni hermetikisht kavanoza me produkte të ndryshme. Edhe versionet më të thjeshta të makinave të tilla sigurojnë një nivel të mjaftueshëm besueshmërie gjatë rrotullimit, duke eliminuar absolutisht depërtimin e ajrit në kanaçe, dhe bashkë me të edhe bakteret e rrezikshme.

Udhëzimet

Makinat qepëse ndahen në tre lloje kryesore. Për shembull, mund të blini një makinë qepëse tavoline me dy rula - një kuti mjaft masive me pajisje shtrënguese. Për të mbështjellë një kavanoz me ndihmën e tij, do t'ju duhet ta mbuloni me një kapak me një unazë gome dhe ta vendosni pikërisht në këtë kuti, duke e vendosur afër kapëseve të ndalimit dhe më pas ta fiksoni në prizë duke e rrotulluar vidën. Më pas vendosni fishekun e makinës në kavanoz dhe shtypni shumë shpejt, por me kujdes dorezat disa herë radhazi, për shkak të së cilës buza e kapakut do të përkulet afër qafës së enës. Në fund, duhet të mbështillni kapakun derisa të ndalojë së përdoruri lëvizjet rrethore të lëmuara të dorezave.

Një lloj tjetër i makinës qepëse është një çelës gjysmë automatik. Produkte të tilla janë të përballueshme dhe të lehta për t'u përdorur. Procesi i mbylljes me ndihmën e tyre është si më poshtë: duhet të shtypni kapakun fort në qafën e kavanozit dhe ta ktheni çelësin në një drejtim (6-10 herë) derisa të dëgjoni një klikim karakteristik. Kjo e fundit sinjalizon që kavanoza është e mbyllur fort.

Por më e lehta për t'u përdorur konsiderohet të jetë një çelës automatik i qepjes - duhet ta vendosni në kapak, pastaj, duke e kthyer në një rreth, shtypni levat e tij disa herë. Ky proces do t'ju marrë jo më shumë se 30 sekonda - kapaku shtypet në qafën e kavanozit si rezultat i veprimit të sustave speciale që ndodhen brenda çelësit. Kjo pajisje është e pajisur me një mekanizëm të veçantë që mbron kavanozin nga patate të skuqura, dhe kapakët nga gërvishtjet e ndryshme, gërvishtjet etj.

Përveç makinerive konvencionale të qepjes, sot mund të blini gjithashtu të ashtuquajturat njësi qepjeje dhe shporëzimi - modele të kombinuara të afta të hapin kanaçe dhe të kthejnë kapakët në formën e tyre origjinale. Dallimi kryesor midis pajisjeve të tilla dhe makinerive konvencionale të qepjes është prania e çelësave specialë të përfshirë në komplet për heqjen e mbulesave dhe futjeve për rivendosjen e tyre.

Shpesh, çdo amvise që dëshiron të mësojë bazat e qepjes ose fermentimit përballet me një numër të caktuar pyetjesh: si të qepni kavanozët në mënyrë korrekte, çfarë lloj veglash (kontejnerë) të zgjidhni, si të zgjidhni përbërësit? Do të përpiqem t'u përgjigjem këtyre dhe pyetjeve të tjera në lidhje me qepjen dhe brumin e thartë.

Përgatitja

Afati i ruajtjes së produkteve të tilla si qershitë, mjedrat, rrush pa fara, si dhe spinaqi dhe barishtet është rreth 12 orë (jo më shumë). Qershitë, mjedrat, rrush pa fara, spinaqi dhe zarzavatet e mbledhura nuk duhet të ruhen për më shumë se 12 orë. Pjeshkët, kumbullat, manaferrat, qershitë, kastravecat dhe domatet e ruajnë freskinë pak më shumë, mund ta ruajnë freskinë e tyre jo më shumë se 24 orë. Mollët, dardhat, panxhari, karotat, lakra mbeten të freskëta për më shumë se 48 orë.

Këshillohet që të zgjidhni fruta dhe perime me të njëjtën madhësi për konservim dhe qepje. Shkalla e pjekurisë duhet të jetë e njëjtë. Më pas ushqimi do të gatuhet në të njëjtën kohë.

Komposto do të kërkojë fruta dhe manaferra pak të papjekura, ndërsa reçeli, përkundrazi, do të kërkojë vetëm fruta të pjekura.

Përdorimi i enëve të gatimit

Është mirë që ushqimi të ruhet në enë qelqi dhe kavanoza. Mund të përdorni enë gatimi prej çeliku inox ose qeramike.

Kapakët dhe kavanozët duhet të sterilizohen. Këshillohet që të sterilizoni kapakët brenda 15 minutave. para perëndimit. Rekomandohet të përdorni kavanoza brenda 25-30 minutave. pas trajtimit të nxehtë dhe dezinfektimit.

Përgatitjet turshi ose turshi nuk kërkojnë kapak të mbyllur hermetikisht. Ato ruhen më së miri në fuçi ose vaska druri në një dhomë me temperaturë të ulët. Në këtë mënyrë ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Kur përdorni enë qelqi, sigurohuni që të mbuloni qafën me një fletë letre ose copë materiali, duke e lidhur fort.

Dallimet e konsiderueshme të temperaturës nuk do të jenë të dëshirueshme. Ato mund të ndikojnë në vetitë e pjesëve të punës. Në përmbajtjen e kavanozëve mund të krijohet kondensim, duke shkaktuar formimin e mykut në kapakë.

Nuancat e mprehta

Monitoroni gjendjen e sipërfaqes së pjesës së punës. Nëse është formuar shkumë ose një film i bardhë, hiqeni atë. Mundohuni të hiqni ajrin nga kontejnerët herë pas here. Mbani nivelin e shëllirë në mënyrë që shëllira të mbulojë plotësisht ushqimin. Turshitë e përgatitura duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të thatë.

Për të lejuar që procesi i fermentimit të vazhdojë, rekomandohet që kastravecat të "lyhen" me ujë të valë dhe së pari të priten "skajet". Mbushni kavanozët fort dhe me kujdes. Kavanozët mbushen me fruta derisa muret të kthehen gradualisht në qafë. Lini rreth dy centimetra midis buzës së kavanozit të qelqit dhe mbushjes.

Për të ruajtur pamjen dhe aromën aromatike të frutave, fillimisht duhet ta mbushni me shurup të nxehtë. Presim 3 – 5 orë dhe më pas fillojmë të gatuajmë. Për trashësi shtesë, përdorni lëng limoni ose salcë molle. Acidi citrik, për nga natyra e tij, bllokon sheqerosjen e reçelit.

Rolet me reçel nuk duhen mbajtur në frigorifer. Opsioni më i mirë do të ishte një kat i ndërmjetëm. Aty është pothuajse gjithmonë e thatë dhe nuk krijohet lagështi.

Besoj se ka mjaft informacion për fillestarët në këtë sipërmarrje. Kuzhinierët me eksperiencë mund të mos gjejnë asgjë të re për veten e tyre, vetëm për t'u bindur edhe një herë për besueshmërinë e këshillave se si të rrotullohen saktë kavanozët. "Ka mbetur edhe pak për të bërë." Gatim i lumtur.

Sot do të flasim për llojet e kapakëve të konservimit dhe si t'i rrotullojmë ato.

Cilat lloje të kapakut ekzistojnë për t'u ruajtur në një autoklavë dhe si të zgjidhni më të mirën

Sot, 4 lloje kryesore të kapakëve përdoren për ruajtjen e ushqimit:

Kapak kallaji

Kapak konservimi klasik që i rezistojnë kohës. Kapakët e kallajit janë shumë të popullarizuar në mesin e amvisave, edhe pse ato janë të disponueshme dhe janë mbështjellë duke përdorur një makinë qepëse.

Një kapak i tillë duhet të jetë prej metali të përshtatshëm për ushqim dhe të lyhet nga të dyja anët me llak të përshtatshëm për ushqim. Kapakët e llakuar i rezistojnë korrozionit dhe reaksioneve oksiduese nga pusi i marinadës. Një kapak i bërë nga kallaji i bardhë i pallak nuk mund të përdoret për qepje për një periudhë të gjatë kohore; pjesët e punës ka të ngjarë të përkeqësohen.

Kapakët pa llak janë të përshtatshëm për produkte jo acide: konserva, reçel ose komposto. Për përgatitjet e kripura (marinatat me perime, manaferrat e tharta dhe frutat), rekomandohet përdorimi i kapakut të veshur. Fakti është se kallaji i pallak reagon me tretësirën acidike të marinadës dhe prish shijen e kësaj të fundit.

Kapakë me vidë (përdredhur)

Kapakë të përshtatshëm, të ripërdorshëm që kanë kufizimet e tyre. Për shembull, ato janë të përshtatshme vetëm për mbylljen e kanaçeve me fije në qafë. Përparësitë përfshijnë koston e tyre relativisht të ulët dhe aftësinë për të rrotulluar me dorë pa një makinë qepëse. Kapakët e vidhave mund të përdoren disa herë, por ju do ta bëni këtë me rrezikun dhe rrezikun tuaj: nëse unaza mbyllëse në brendësi është dëmtuar, pjesët e punës do të përkeqësohen.

Për cilat produkte janë të përshtatshme?

Kapakët e përdredhur janë të përshtatshëm për të gjitha llojet e produkteve. Por si kallaji, ato kanë veshje të ndryshme nga brenda. Për komposto dhe reçel, një kapak i rregullt është i përshtatshëm, por për përgatitjet e kripura është më mirë të përdorni ekzemplarë me një shtresë të llakuar.

Kapak plastik

Ky lloj kapaku nuk prodhohet pothuajse kurrë sot, megjithatë, disa amvise i konsiderojnë ato më miqësoret me mjedisin dhe hermetik. Ata nuk futen në kavanoz pa e ngrohur më parë në ujë të vluar, por janë mjaft të lehta për t'u hequr.

Për cilat produkte janë të përshtatshme?

Kapakët e plastikës janë perfekt për preparate me sasi të madhe sheqeri, ku nuk ka rrezik për presion të tepërt. Për të mbajtur konservat dhe konservat më gjatë, mund të vendosni një copë letre të njomur me alkool nën kapak. Në rast të formimit të mykut, letra do të thithë gjithçka, duke e mbajtur pjesën e punës të paprekur.

Tapa me sistem pompimi me vakum

Një shpikje relativisht e re. Ato janë të ripërdorshme (prodhuesit premtojnë deri në 200 shtresa) kapele me një valvul të veçantë dhe pompë të përfshirë. Disavantazhi i tyre kryesor është çmimi i lartë dhe pamundësia për të blerë në një dyqan të rregullt. Por përdorimi i kapakëve me vakum shpërblehet shpejt dhe preparatet ruajnë aromën dhe shijen e tyre origjinale gjatë gjithë afatit të ruajtjes.

Për cilat produkte janë të përshtatshme?

Lista e produkteve që mund të mbyllen me kapakë vakum është e gjatë: perime, komposto, pelte, konserva, preparate të kripura, fruta, manaferra. Ky lloj mund të quhet me siguri universal.

Si të mbyllni siç duhet kavanozët me kapak për ruajtje

Por nuk mjafton të zgjidhni një kapak me cilësi të lartë për vulosje. Ju ende duhet ta rrotulloni saktë. Kjo teknologji nuk është shumë e ndërlikuar, por ka edhe truket e saj.

Kapakë prej kallaji dhe përdredhje Së pari ju duhet ta lagni në ujë të valë. Grumbullimi i gomës në pjesën e brendshme të kapakut do të zbutet dhe kavanozët do të ruhen hermetikisht. Pas njomjes në ujë të valë, kapakët hiqen, vendosen në qendër të qafës së kavanozit dhe fiksohen: ato prej kallaji - me një makinë qepëse, kthesat thjesht përdredhen fort me dorë.

Kapak plastik pas 2-3 minutash ekspozim në ujë të vluar, vidhosni atë në kavanoz. Për fiksim të besueshëm, rekomandohet të zgjidhni ato kapakë që nuk mund të vendosen në kavanoz pa ekspozim paraprak.

Kapak me vakum Ata kanë një teknologji pak më të sofistikuar konservimi.

1. Para së gjithash, ne përgatisim kavanoza qelqi dhe i kontrollojmë ato për patate të skuqura dhe çarje.
2. Lajmë kapakët e vakumit përpara përdorimit dhe i vendosim në ujë të nxehtë për disa minuta.
3. Mbushni kavanozin me ushqim, vendosni kapakun në qafë, shtypni pompën në kapak dhe bëni disa pompa. Mbulesa do të bllokohet.

Si të rrotulloni kavanoza? (video)