Përbërja kimike e drithërave. Drithërat janë më të dobishmet

Vetitë ushqyese dhe biologjike të drithërave varen nga lloji i kulturës së grurit dhe natyra e përpunimit teknologjik të cilit i nënshtrohen. Niveli i çlirimit të kokrrave nga pjesët periferike ndikon në shkallën e asimilimit të drithërave.

Kohët e fundit janë përhapur drithërat që gatuhen shpejt, drithërat e rrafshuara dhe të shpërthyera. Për prodhimin e këtyre llojeve të drithërave përdoren kokrra misri, tërshërë dhe oriz.

Drithërat kanë një vlerë të lartë energjetike, ato janë të larta në karbohidrate dhe të ulëta në ujë. Llojet e ndryshme të drithërave ndryshojnë ndjeshëm në treguesit individualë të vlerës biologjike. Disa janë më të pasura me proteina, vitamina, minerale, komponime çakëlli, të tjera janë më të varfra në to, por absorbohen më mirë dhe të përshtatshme për fëmijët dhe dieta terapeutike.

Tabela 1. Përmbajtja e aminoacideve esenciale

Siç mund të shihet nga tabela, drithërat janë një burim i rëndësishëm i proteinave. Hikërrori dhe tërshëra janë të pasura me proteina. Orizi karakterizohet nga një përmbajtje më e ulët e proteinave, megjithatë, sipas përbërjes së aminoacideve, proteina e orizit është e balancuar më së miri. Proteina e melit karakterizohet nga një përmbajtje e ulët e lizinës, është shumë më pak në tërshërën dhe drithërat e elbit. Ka pak triptofan në misër; pothuajse të gjitha drithërat janë të varfër me metioninë. Proteinat e misrit janë të vështira për veprimin e enzimave tretëse, veçanërisht peptideve që përmbajnë prolinë. Në të njëjtën kohë, qulli i misrit përdoret në dieta të përshtatshme për të shtypur proceset mikrobiologjike në zorrë, pasi ka një efekt antimikrobik.

Përbërja kimike e drithërave varet nga lloji i grurit të përdorur dhe teknologjia e prodhimit. Drithërat, në krahasim me drithërat, kanë një vlerë më të madhe ushqyese, pasi gjatë prodhimit të tyre drithërat lirohen nga pjesët më pak të vlefshme. Përbërja kimike dhe vlera energjetike e drithërave ndryshon ndjeshëm dhe karakterizohet nga të dhënat e paraqitura në tabelën 2

Tabela 2. Përbërja kimike dhe vlera energjetike e llojeve të ndryshme të drithërave

Në drithëra yndyrë pak; përjashtim është bollguri, i cili përmban deri në 6% lipide; ato përfshijnë lecithin, tocopherols; -sitosteroli gjendet në sasi të konsiderueshme në hikërror.

Karbohidratet drithërat përbëhen kryesisht nga niseshte. Shumë drithëra përmbajnë derivate të karbohidrateve - substanca mukoze (për shembull, lichenin në tërshërë). Këto ushqime përmirësojnë tretjen. proteinat; substancat e mukusit janë irritues të butë të mureve të kanalit tretës, ato përdoren në dietë për sëmundjet e tij.

Shumë drithëra janë burime vitaminat grupi B, kryesisht tiaminë, niacinë dhe më pak - riboflavin. Sasia më e madhe e tiaminës gjendet te meli, hikërrori dhe tërshëra. Hikërrori ka një cilësi të lartë shije dhe ka një përbërje të pasur vitaminash. Vitamina B 1 (tiamina) në të është 5 herë më shumë se në bollgur dhe 2 herë më shumë se në elbin margaritar. Sipas përmbajtjes së vitaminës B2 (riboflavin), hikërrori është 2½ herë më i lartë se të gjitha drithërat e tjerë. Ka gjithashtu shumë nikotinamide në hikërror. Pothuajse 4-5 herë më pak vitaminë B 1 në bollgur dhe drithëra të orizit. Niacina është mbi të gjitha në hikërror - bërë. Misri përmban β-karoten.

Nga minerale, drithërat janë më të pasura me kalium dhe fosfor. Kjo e fundit është 6-10 herë më e lartë se përmbajtja e kalciumit. Magnezi gjendet në sasi të konsiderueshme në drithërat meli, tërshëra, elb margaritar, hikërror (bërthama); më të varfër në këtë element janë bollguri, orizi dhe misri. Ka shumë hekur në drithëra, por përthithet dobët për shkak të pranisë së fitinës. Më së paku nga të gjitha mineralet në bollgur dhe drithëra të orizit.

Tretshmëria e lëndëve ushqyese në drithëra ndryshon ndjeshëm në varësi të llojit të tyre. Bollguri dhe drithërat e orizit janë më të lehtat për t'u tretur, pasi kanë pak fibra. Sago e tretur lehtësisht është një drithëra që përbëhet nga niseshteja e xhelatinizuar e patates ose misrit. Ka një rëndësi të madhe për ushqimin e fëmijëve, sidomos të atyre të dobësuar. Substancat më pak të tretshme në hikërror, bollgur dhe drithëra të tjera të pasura me komponime çakëll. Tharja e hikërrorit para gatimit dëmton përthithjen e lëndëve ushqyese në formë të përfunduar, dhe për këtë arsye kjo teknikë përdoret për të ushqyer njerëzit e trashë.

Kështu, kur zgjidhni drithëra për dieta me një gjendje të ndryshme funksionale të trupit, duhet të udhëhiqet nga karakteristikat e përbërjes së tyre kimike dhe shkalla e tretshmërisë së lëndëve ushqyese që përmbahen në to.

Prej tyre dhe produkte të ndryshme të përpunimit të tyre janë të gjitha pjesë e jetës së përditshme të çdo personi. Por jo të gjithë e dinë se çfarë lloj drithërash hanë, si prodhohen dhe si duhet të ruhen. Le të kuptojmë së bashku emrat, format dhe ngjyrat e shumta të drithërave të ndryshëm.

Çfarë janë drithërat

Çdo drithë nuk është gjë tjetër veçse një kokërr e përpunuar posaçërisht. Në varësi të grurit nga i cili përpunohen drithërat, ato ndahen në lloje:

• drithërat - grurë, tërshërë, thekër, misër, meli, oriz, melekuqe;
• hikërror - hikërror;
• bishtajore - bizele, fasule, soje, thjerrëza.

Kultura më e rëndësishme

Kultura më e rëndësishme dhe më e rëndësishme e drithërave mund të quhet me siguri grurë. Është stoku i saj në vend që konsiderohet kryesori. Duke bluar kokrrat e tij, në një industri të specializuar, përftohet pjekja e miellit të cilësive të ndryshme, disa lloje drithërash. Prodhimi sekondar merr një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të bukës, si dhe të gjitha llojet e makaronave. Miliona njerëz kanë nevojë për këto produkte çdo ditë. Por gjithçka fillon me një farë të vogël që rritet në vesh.

Varietetet e grurit ndryshojnë në ngurtësinë e grurit - të butë ose të fortë.

Ka lloje të dimrit dhe pranverës. Të parat mbillen në dimër dhe korren tashmë në verë, por këto varietete janë të ekspozuara ndaj motit të dimrit dhe ngricave të rënda. Që drithërat të mos hahen nga dëmtuesit e bujqësisë gjatë muajve të ftohtë, ato turshiten mirë. Kjo nuk ndikon në cilësinë e të korrave.

Varietetet pranverore të grurit mbillen në fillim të pranverës dhe korren në vjeshtë.

Përbërja e kokrrave të drithërave

Çdo drithëra është pothuajse karbohidrate të pastra - nga 70-80%. Kjo varet nga përmbajtja e pjesës niseshte në kokërr. Drithërat më të pasura në këtë substancë janë orizi, gruri dhe misri. Ata prodhojnë miellin më të mirë për pjekje, bëjnë bukë dhe ëmbëlsira të ndryshme. Në shumë vende është pjesë e kuzhinës kombëtare.

Prodhimi

Prodhimi i drithërave fillon me korrjen e drithërave - kjo është puna e pajisjeve të rënda. Pastaj makinat transportues fillojnë pjesën e tyre, të cilat heqin të gjitha papastërtitë.

Faza tjetër është renditja e të gjitha kokrrave (të një bime të caktuar drithërash) sipas madhësisë. Më pas ia heqin lëvozhgën kokrrave dhe i bluajnë.

Për disa lloje të bukës dhe produkteve të furrës, drithërat ofrohen jo plotësisht të qëruara ose vetëm lëvozhgat e tyre.

Karakteristikat e drithërave të ndryshme

Para se të fillojmë të karakterizojmë llojet individuale të drithërave, do të analizojmë se cilat drithëra prodhohen nga cili lloj drithërash.

Nga tërshëra prodhohet:

• bollgur, ose "Hercules";
• bollgur.

Drithërat e grurit - llojet (emrat):

• bollgur;
• grurë;
• drithërat.

Nga prodhimet e elbit:

• elbi;
• kokrra elbi.

Pjesë e bimëve të drithërave janë edhe bishtajore. Këtu është një shembull nga më të njohurit - bizele:

• bizele të plota;
• i copëtuar.

Bimë të tjera që me të drejtë klasifikohen si drithëra:

• meli;
• misri.

Përmbajtja kalorike e drithërave kryesore në formë të thatë dhe të zier

Tabela e kalorive të drithërave të ziera do t'ju tregojë vlerën energjetike të këtyre produkteve. Numrat ndryshojnë nga rezultatet e kokrrave të thata. Kjo është për shkak të humbjeve në përqindje gjatë trajtimit të nxehtësisë - procesi është absolutisht normal për çdo produkt.

Drithërat e thata përmbajnë shumë substanca të dobishme, vitamina të ndryshme, mikro dhe makro elementë. Ka edhe më shumë prej tyre në kokrra të parafinuara. Por këtu bëhet fjalë vetëm për drithërat e ziera në ujë.

Përmbajtja kalorike e drithërave të thata dhe të ziera do të ndryshojë dukshëm më pak nëse shtohen produkte shtesë gjatë gatimit të tyre. Numrat e vlerave ushqyese do të ndryshojnë lart.

Produkte shtesë

Dhe çfarë mund t'i shtohet qullit gjatë përgatitjes së tij për të rritur vlerat ushqyese të gjellës? Varet nga receta specifike. Nëse pjata juaj do të jetë një ëmbëlsirë, një pjatë e dytë e nxehtë apo një pjatë e parë.

Dhe tani në më shumë detaje

Ju tashmë i njihni disa lloje të drithërave nga tabela. Tani le t'i njohim më në detaje.

Drithë gruri

Llojet e drithërave të grurit:

• bollgur - përftohet nga kokrra me bluarje të pjesshme në miell gruri me madhësi të ndryshme kokrriza, duket e bardhë (ose me ngjyrë të verdhë) dhe pak pluhur: vlon shpejt, ka pak lëndë ushqyese, por shumë karbohidrate vegjetale;
• kokrrat e grurit janë të njëjta bollgur, por me kokrra me diametër më të madh, pas zierjes kokrrat nuk humbasin formën e tyre dhe mbeten pak elastike, kokrrat e grurit ngjiten nga masa origjinale me 4-5 herë.

Duhet të theksohet gjithashtu se ekzistojnë lloje të ndryshme të bollgur - nga varietetet e buta të grurit, nga fort ose nga një përzierje e butë dhe e fortë. Në përputhje me këtë, bollgurit i caktohet një shenjë në paketim - T, M ose TM. Kur blini, kushtojini vëmendje kësaj.

Bollguri më i dobishëm janë drithërat me shenjën "T" në paketim. Kjo i mban kokrrat e paprekura kur gatuhen. Qullja duket dhe ka shije të mirë.

Bollguri i bërë nga varietetet e grurit të butë mund të zihet plotësisht, duke u kthyer në një masë niseshte.

hikërror

Hikërror përdoret për të prodhuar drithëra të quajtura kokrra. Këto janë kokrra të plota të drithërave, të qëruara nga guaska. Jo i zier me avull.

Drithërat janë të pasura me vitamina dhe minerale. Përmbajtja e tij e hekurit është veçanërisht e lartë. Për shkak të asaj që nuk rekomandohet të përdoret shpesh për njerëzit me koagulim të lartë të gjakut. Ngjyra e drithërave është nga kafe e hapur në kafe të errët.

Në varësi të shkallës së pastrimit nga guaska, kokrrat e hikërrorit ndahen në tre klasa sipas cilësisë.

Prodel - kokërr hikërror i grimcuar.

Drithërat Smolensk - kokrra të bluara (pothuajse pluhur) hikërror.

Drithërat e pa grimcuara zihen për rreth 15-20 minuta, duke dhënë një ndjenjë të gjatë ngopjeje.

Bollgur

Llojet e drithërave nga tërshëra - bollgur dhe bollgur.

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni bollgur "Hercules", petal dhe "Extra". Ato ndryshojnë vetëm në klasën e kokrrave fillestare. Dy të parat - nga bollgur vetëm nota më e lartë. Por produktet "Extra" prodhohen me avull të veçantë, rrafshim dhe tharje të lëndëve të para me cilësi pak më të ulët.

Për të marrë bollgur, kokrrat e thara të perimeve kalojnë nëpër një sërë operacionesh transportieri:

• bluarja e grurit në drithëra;
• thith;
• avullimi;
• tharje.

Bollguri para përdorimit në ushqim nuk i nënshtrohet trajtimit shtesë të nxehtësisë. Lejohet shtimi i tij në qumësht dhe kokteje me qumësht të thartë dhe pije. Qumështi merret vetëm i nxehtë, dhe me kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar, tërshëra insistohet në freski. Dhe më pas shtojnë substanca aromatike dhe aromatike sipas recetës origjinale të pijeve.

Llojet e drithërave të elbit

Elbi sipas shkallës së përpunimit të grurit ndahet në lloje të veçanta:

• kokrra është e zgjatur, e lëmuar mirë, skajet janë të rrumbullakosura - ka shijen dhe shpejtësinë më të mirë të gatimit (drithërat zihen plotësisht të buta dhe bëhen gati për një orë);
• kokrra sferike - për të gatuar këtë, do të duhen 1.5 orë.

Ngjyra e të dy specieve është nga e bardha në të verdhë. Mund të ketë një nuancë të gjelbër.

Me gatishmëri të plotë kulinare pas gatimit, kokrrat e elbit zihen mirë të buta, të buta në strukturë. Kur ftohen, ato ngurtësohen dhe bëhen të forta. Kur rinxehet, shija dhe cilësitë strukturore kthehen.

Kokrrat e elbit - kokrra elbi e grimcuar, para bluarjes nuk lëmohet. Për shkak të kësaj, drithërat treten dhe absorbohen më keq nga trupi. Por një pjesë e guaskës natyrale siguron një përmbajtje të lartë të mineraleve dhe vitaminave. Krahasuar me elb perla - disa herë.

Kur gatuhet, elbi rritet në vëllim me 6 herë, dhe elbi - me 5 herë.

Oriz

Orizi është e vetmja kulturë që, duke u rritur, ndjehet mirë në mjedisin ujor. Kështu që bima është e ngopur plotësisht me lagështi, shpëton lehtësisht nga barërat e këqija dhe rrit produktivitetin.

Për të kultivuar oriz aty ku ka pak reshje, parcelat ndahen në katrorë dhe gërmohen me kanale të posaçme (unë i quaj edhe kanale). Uji lëshohet nëpër kanale, duke siguruar një habitat të mirë për bimën e drithërave. Uji shpesh merret nga lumenjtë ose liqenet me degë lumenjsh.

Industria, në varësi të mënyrës së përpunimit, prodhon oriz të grimcuar dhe të lëmuar.

Orizi i lëmuar ka një sipërfaqe të ashpër, kokrrat janë me ngjyrë të bardhë. Përmbajtja e kokrrave të nuancave të tjera është e pranueshme në grumbull - gri, kafe.

Në prodhimin e orizit të lëmuar fitohen kokrra të ndara, ato renditen dhe paketohen si oriz i grimcuar.

Ka disa lloje të tjera të orizit. Njëri prej tyre është i zier me avull. Kokrrat zihen me avull në të njëjtat kushte prodhimi në temperaturë të lartë dhe më pas thahen. Besohet se drithërat e tillë të orizit janë të shkëlqyera për pilaf të thërrmuar. Kokrrat nuk ngjiten së bashku dhe ruajnë formën e tyre.

Ka një sekret i cili ju lejon të gatuani pilaf të shkrifët nga orizi, ku drithërat nuk ngjiten së bashku në qull! Hidhni drithërat e palara në lëngun e mishit të zier mirë dhe mos e përzieni gjellën derisa të jetë gatuar plotësisht.

Orizi i egër i pa lëmuar është gjithashtu në shitje, kokrrat e tij kanë një hije të errët - kjo është ngjyra e guaskës. Ajo ka fituar popullaritet në lidhje me popullarizimin e një stili jetese të shëndetshëm dhe të ushqyerit dietik.

Meli

Meli është një bimë e shkurtër me kokrra të ngjyrave të ndryshme (të bardhë, të verdhë, të kuqe ose kafe). Predhat e kokrrave të vogla të rrumbullakëta janë lyer me ngjyra të tilla.

Bima nuk rritet në të egra. Për të siguruar rendimente të mira, shpesh ujitet në sasi të mëdha.

Drithërat kalojnë të gjithë ciklin e prodhimit të pastrimit dhe renditjes në transportues të veçantë. Si rezultat, marrim një drithë të quajtur meli.

Interesante! Lëvozhgat e errëta që mbeten nga zhveshja e melit përdoren për majmërinë e shpendëve, veçanërisht ato të dobësuara.

Nutricionistët i konsiderojnë ushqimet me mel si ushqim të rëndë. Në të vërtetë, kjo drithëra tretet më keq. Është zakon të shtoni pak oriz të rrumbullakët në qullën e melit për të rritur tretshmërinë dhe për të zvogëluar ngarkesën në traktin gastrointestinal.

Meli i zier i shtohet mbushjes për byrekë, manti vegjetariane ose petë.

misër

Misri është një bimë drithërore që shpesh ushqehet me bagëtinë, veçanërisht kallinjtë e vegjël ose pak të prishur.

Konservimi industrial i misrit të freskët është bërë i përhapur. Megjithatë, në formë të tharë, mund të gjendet në raftet e dyqaneve.

Prodhohet në dy lloje - të lëmuara dhe të grimcuara. Forma e kokrrave të lëmuara dhe të grimcuara është e ndryshme, ka pak pluhur të verdhë me miell në qeskë me grila. Ngjyra e kokrrave është nga e bardha në të verdhë.

Kur zihen, kokrrat mbeten të ashpra, gjë që është normale për misrin.

E grimcuar shkon në prodhimin e misrit të ëmbël.

Kokrra fasule - bizele

Bizelet janë më të njohurat nga bishtajoret. Jemi mësuar të blejmë bizele të plota (ajo është e lëmuar në kushte prodhimi) ose e copëtuar. Ngjyra e bizeleve mund të jetë e verdhë ose jeshile.

Kur zihen, bizelet japin një masë homogjene, që nga jashtë i ngjan pure patateve.

kërkesat e cilësisë

Të gjitha drithërat, llojet dhe emrat e të cilave kemi shqyrtuar, përcaktohen në mënyrë cilësore, nga shija, ngjyra, përqindja e papastërtive dhe disa tregues të tjerë. Edhe pse një sasi e vogël e papastërtive ende lejohet, ajo rregullohet rreptësisht nga një rregullore e caktuar.

Shfaqja e një shije të jashtme (të hidhur) ose erë (e thartë, e mykur, e lagësht) tregon prishjen e të gjithë grupit të drithërave.

Magazinimi në shtëpi

Në shtëpi, drithërat duhet të ruhen në qese letre në një dhomë të thatë, pa lagështi të tepërt të ajrit dhe temperaturë të ajrit jo më të lartë se 18 gradë. Lejohet të merren për ruajtje enë plastike me kapak me vidë.

Në kushte të tjera, drithërat mykohen dhe infektohen me dëmtues.

Afati i ruajtjes është 4 muaj. Por kur drithërat ruhen në kushte hambari, duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të nevojshme, afati i ruajtjes rritet në një vit. Paketimi në raste të tilla - thasë letre prej 50 kg.

Përveç gjithë këtyre drithërave, ka nga ato që nuk përshkruhen këtu. Këto janë bimë drithëra, habitati i të cilave janë vende të tjera. Për të studiuar të gjitha drithërat me lloje dhe emra sipas alfabetit, do të duhet pak më shumë kohë.

Drithërat janë një produkt ushqimor i rëndësishëm me vlera të larta ushqyese. Drithërat përmbajnë aminoacide esenciale, vitamina, kripëra minerale. Drithërat përdoren gjerësisht në gatim për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash të para dhe të dyta, dhe në industrinë ushqimore - për prodhimin e ushqimit të konservuar dhe koncentrateve ushqimore.

Përbërja kimike e drithërave varet nga lloji i grurit dhe teknologjia e prodhimit. Drithërat përmbajnë nga 60 deri në 85% karbohidrate. Karbohidratet e drithërave janë kryesisht niseshte, një sasi e vogël sheqernash dhe fibrash. Rritja e volumit të drithërave gjatë gatimit, konsistenca e drithërave varet nga vetitë dhe sasia e niseshtës. Përmbajtja më e lartë e niseshtës dallojnë drithërat nga orizi, gruri, misri.

Proteinat në drithëra përmbajnë mesatarisht nga 7 në 13%. Proteinat e drithërave janë kryesisht të plota dhe lehtësisht të tretshme. Shumica e substancave proteinike në drithërat nga bishtajore.

Ka pak yndyrna në drithëra, rreth 1-2%, në drithëra nga tërshëra - 5,8-6,2%.

Drithërat përmbajnë vitamina dhe minerale.

Vlera energjetike e 100 g drithëra është 322-356 kcal ose 1347-1489 kJ.

Në prodhimin e drithërave përdoret trajtimi hidrotermik (avulli nën presion) dhe tharja. Një përpunim i tillë zvogëlon kohën e gatimit (i bën drithërat të ziejnë shpejt), rrit qëndrueshmërinë e ruajtjes.

Gjatë bluarjes së kokrrës, veshja e frutave dhe e farave, shtresa e aleuronit, embrioni hiqet, u jepet një formë e rrumbullakët ose vezake, sipërfaqja bëhet e zbehtë, e ashpër.

Disa drithëra (orizi, bizelet) janë të lëmuara, d.m.th. lëvozhgat dhe shtresa e aleuronit hiqen shtesë. Pas lustrimit, pamja e drithërave përmirësohet, por vlera e saj ulet disi. Së bashku me fibrat, lustrimi largon një pjesë të proteinave, vitaminave dhe mineraleve.

Groat ndahen në varietete (mel, oriz, hikërror, bollgur), numra (elb, elb, grurë, misër, bollgur Extra) dhe marka (bollgur).

Meli. Meli i lëmuar prodhohet nga meli, nga i cili janë hequr filmat e luleve, veshja e frutave dhe e farave dhe pjesërisht ose plotësisht embrioni. Krupi ka një formë sferike, një depresion të vogël në vendin e embrionit. Sipërfaqja e kokrrave është mat, e ashpër, me një pikë të errët në kryqëzimin e filmave të luleve me bërthamën. Ngjyra e melit është nga e verdha e lehtë në të verdhën e ndezur, konsistenca është nga pluhur në qelq, në varësi të lëndës së parë. Vetitë më të mira të konsumatorit karakterizohen nga mel me ngjyrë të verdhë të ndezur, me një bërthamë të madhe dhe një konsistencë qelqi. Ka mjaft niseshte në drithëra (rreth 75%), e përbërë nga kokrra të vogla. Niseshteja në kushte normale është pak hidrofile, por kur nxehet me ujë, fryhet fort. Si rezultat, vëllimi i drithërave rritet gjatë gatimit. Në procesin e bluarjes, os-amilaza, e cila është në embrion, hiqet dhe qullët janë të thërrmuara. Nga karbohidratet, përveç niseshtës, ka sheqerna - 2%, pentosans - 3, fibra - 1%. Proteina në mel është 14%, por është e varfër në lizinë, triptofan dhe histidinë. Mikrobi i melit hyn në endospermë në formë pyke dhe pas bluarjes mbetet një pjesë e tij. Si rezultat, një sasi e konsiderueshme lipidesh (deri në 3.4%), të cilat janë të pangopura në natyrë, mbahen në drithëra, kështu që meli ruhet keq, shpejt i thartë. Mirëpo, nëse prishja nuk ka shkuar larg, produktet e oksidimit të lipideve mund të hiqen duke larë mirë drithërat me ujë të nxehtë, në këtë rast qulli nuk do të ketë një shije të hidhur. Kur meli ruhet, veçanërisht në dritë, pigmentet shkatërrohen dhe kokrra kthehet nga e verdhë në të bardhë me një nuancë gri.

Meli i lëmuar sipas cilësisë ndahet në katër klasa: më të lartat, 1, 2 dhe 3.

Meli zihet i butë në 25-30 minuta, ndërsa vëllimi rritet me 4—6 një herë.

Drithërat e orizit. Orizi përdoret për të prodhuar kokrra orizi të zakonshëm dhe të gatuar shpejt, të lëmuar dhe të grimcuar, oriz të pastër, oriz Zdorovye (kafe) me përmbajtje të lartë vitaminash dhe elementesh minerale, oriz të artë, oriz me aromë etj.

Oriz i lëmuar- këto janë kokrra nga të cilat janë hequr plotësisht filmat e luleve, veshja e frutave dhe e farave, pjesa më e madhe e shtresës aleurone dhe embrioni. Sipërfaqja e bërthamës është pak e ashpër, e bardhë, në disa bërthama mund të ketë mbetje të shtresës së farës. Orizi i lëmuar prodhohet në pesë klasa komerciale - ekstra, më i lartë, 1, 2, 3. Vetëm orizi me kokrra të gjata (dega indiane) i marrë nga bluarja e kokrrave të lëvoruara të orizit të llojeve I dhe II mund të klasifikohet si shtesë. Orizi me kokërr të gjatë që nuk përputhet me cilësinë e varietetit shtesë, ose orizi i rrumbullakosur (dega japoneze) klasifikohen si varietete të tjera.

Oriz i grimcuar i lëmuar - një produkt i përpunimit të orizit në drithëra, i përbërë nga kokrra të ndara, të lëmuara shtesë, me madhësi më të vogël se 2 / 3 bërthama e plotë, jo e ndarë në varietete.

I pastër oriz— drithërat që i janë nënshtruar përpunimit të veçantë, pas së cilës përjashtohet përgatitja e mëtejshme e saj para gatimit (larje, renditje), si dhe larja pas gatimit. Kështu, të gjitha vitaminat dhe elementet minerale që gjenden në drithëra para parkut mbeten në produktin e përfunduar.

Oriz i pasuruar me vitamina Dhe elementet minerale, përftohet me avull TRP ose me njomjen e grurit. Si rezultat, elemente minerale dhe vitamina nga predha Dhe mikrobet shpërndahen në endospermë, ngjitësit shkatërrohen dhe, kur gatuhen, fitohen qull të thërrmuar që nuk kanë nevojë të lahen. Për shembull, orizi i markës Unci Bens, oriz i artë Dhe etj. Kokrra e gjatë kafe është orizi që është lëmuar lehtë.

Drithërat e orizit kanë një përmbajtje të lartë niseshteje (deri në 85% lëndë të thatë). Granulat e niseshtës janë të vogla, të lehta për t'u tretur, kështu që orizi është një produkt dietik. Drithërat e orizit janë të ulëta në sheqerna, fibra dhe vitamina. Për sa i përket sasisë së proteinave, është inferior ndaj të gjitha drithërave të tjera - jo më shumë se 8%, por përbërja e aminoacideve është mjaft e plotë. Aminoacidi kufizues është lizina. Drithërat e orizit ruhen mirë, pasi përmbajnë pak lipide (0,7%): Lipidet e orizit janë 76% të përbëra nga acide yndyrore të pangopura, duke përfshirë linoleik (deri në 45%).

Drithërat e orizit kanë veti të larta konsumatore. Koha e gatimit - 20-40 minuta (drithërat me gatim të shpejtë - 10 minuta), një rritje në vëllim - 4-6 herë.

hikërror. Nga hikërrori prodhohen dy lloje drithërash: bërthamë(i tërë) dhe prodhoj(thikë). Drithërat nga kokrrat e pa avulluara kanë një ngjyrë kremoze me nuanca të verdha ose jeshile dhe një strukturë miellore. Nën ndikimin e TRP, ndodh xhelatinizimi i niseshtës, formohen dekstrinat, proteinat koagulohen dhe klorofili shkatërrohet. Falë këtij përpunimi, krupa merr një ngjyrë kafe, zihet më mirë i butë. Quhet gatim i shpejtë.

Bërthama është e ndarë në tre klasa: 1, 2, 3. Prodel nuk ndahet në nota.

Hikërrori karakterizohet nga një vlerë e lartë biologjike, pasi në proteina mbizotërojnë albuminat dhe globulinat, të cilat përmbajnë të gjitha aminoacidet esenciale. Komponenti kryesor i drithërave janë karbohidratet, në veçanti niseshteja (74%). Granulat e niseshtës janë të vogla, të rrumbullakëta ose të shumëanshme. Sheqeri kryesor është saharoza. Bërthama e hikërrorit nuk është e lëmuar, prandaj përmban deri në 2% fibra. Lipidet, si në drithërat e tjera, përfaqësohen nga 80% acide yndyrore të pangopura, kryesisht palmitik dhe oleik. Vitamina E, e cila ka aktivitet antioksidues, kontribuon në mirëmbajtjen e drithërave. Për shkak të faktit se pjesa kryesore e embrionit është brenda endospermës dhe nuk hiqet gjatë qërimit, shumë vitamina të grupit B, PP dhe elemente minerale (fosfor, kalium, magnez, etj.) mbeten në krup.

Drithërat e hikërrorit zihen shpejt të buta (10-20 minuta), ndërsa vëllimi rritet me 4-5 herë. Vlera e lartë ushqyese dhe konsumatore e hikërrorit përcakton rolin e tij të jashtëzakonshëm në të ushqyerit.

Bollgur. Në varësi të mënyrës së përpunimit dhe cilësisë, tërshëra ndahet në lloje dhe varietete.

Drithërat bollgur, jo i grimcuarështë një produkt i marrë nga tërshëra që i është nënshtruar zierjes, qërimi dhe bluarjes.

Kokrrat e tërshërës përftohet duke rrafshuar në makina me rul të drithërave të tërshërës që më parë i janë nënshtruar zierjes së përsëritur me avull.

Ngjyra e drithërave të këtyre specieve është e verdhë në gri në nuanca të ndryshme. Sipas cilësisë, ato ndahen në tre klasa komerciale: më të lartat, të parat dhe të dytat. Qullët e tërshërës gatuhen ngadalë (një orë) dhe rriten në vëllim vetëm 3 herë. Vlerat e shijes nuk janë shumë të larta - cilësi viskoze, e dendur. Prandaj, tërshëra i nënshtrohet përpunimit shtesë për të marrë thekon. Zierja me avull shkakton xhelatinizimin e niseshtës, denatyrimin e proteinave dhe inaktivizimin e enzimave, gjë që përshpejton zierjen e qullës. Koha e gatimit zvogëlohet në 20 minuta ose më shumë.

Në varësi të mënyrës së përpunimit të lëndëve të para thekon tërshërë ndahet në tre lloje: Hercules, petal dhe Extra. Hercules dhe thekonet e tërshërës me petal janë bërë nga tërshëra premium, dhe thekonet Extra janë bërë nga tërshëra e klasit të parë. Thekonet e tërshërës Extra, në varësi të kohës së gatimit, ndahen në tre numra: Nr. 1 - nga tërshëra e plotë; Nr. 2 - drithëra të prera të vogla; Nr. 3 - gatim i shpejtë nga drithërat e copëtuara.

Komponenti kryesor i drithërave janë karbohidratet, dhe niseshteja përbën 62.2%, që është shumë më pak në krahasim me drithërat e tjerë. Sheqernat përfaqësohen nga saharoza. Ai përmban një sasi të konsiderueshme fibrash (3,2%) dhe pentosans (5-7%), kështu që qulli është viskoz dhe rekomandohet për ushqim dietik. Vlera biologjike e drithërave është shumë e lartë. Për sa i përket përbërjes fraksionale, proteinat janë afër proteinave të hikërrorit dhe përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore. Bollguri është i pasur me vitamina B, PP dhe E, lipide (rreth 7%). Përbërja minerale është e larmishme, por pengesa kryesore e tij është se fosfori është në një gjendje të lidhur me acidin fitik.

Bollgur prodhuar nga tërshëra e tharë në avull, e ndjekur nga bluarja dhe sitja. Produkti që rezulton nuk ka nevojë të gatuhet. Treguesi kryesor që kontrollohet gjatë ekzaminimit të tërshërës është përmbajtja e hirit, nuk duhet të kalojë 2%.

Drithëra nga gruri. Gruri përdoret për të prodhuar bollgur dhe drithëra gruri të lëmuara (Poltava dhe Artek).

bollgur Përftohet njëkohësisht me miell pjekje gruri të cilësisë së lartë dhe përbën 1-2% të grurit të përpunuar. Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, bollguri i nënshtrohet pasurimit të dyfishtë në sita.

Bollguri, në varësi të llojit të grurit të përdorur, ndahet në klasa: "M" - nga gruri i butë, "T" - nga gruri i fortë, "MT" - nga gruri i butë me një përzierje të fortë (deri në 20%).

Drithërat e markës "M" janë grimca të rrumbullakosura të errëta me miell të bardhë ose krem. Drithërat e markës "T" - kokrra të tejdukshme me shirita me ngjyrë kremi ose të verdhë, marka "MT" - grimca, heterogjene në formë dhe ngjyrë (të bardhë ose të verdhë).

Vlera ushqyese varet nga cilësia e kokrrës së grurit dhe është afër miellit premium të grurit. Kokrra "M" përmban një sasi minimale fibrash (0,14%) dhe hirit (0,54%), të varfër në proteina (12%) (por absorbohen mirë dhe shumë të pasura me niseshte. Rritja e volumit gjatë gatimit të drithërave të kjo markë është më e madhja në krahasim me drithërat e markave të tjera; gatuhet shpejt - 5-8 minuta.

Kokrra "T" përmban më shumë hi (0.63%), fibra (0.2%), proteina (13-15%) dhe, për rrjedhojë, më pak niseshte (81%). Marka e drithërave "MT" zë një pozicion të ndërmjetëm.

Një nga treguesit e rëndësishëm të cilësisë së bollgur është përmbajtja e hirit, e cila përdoret për të gjykuar tërësinë e ndarjes së indeve integrale të kokrrës. Ky tregues varion nga 0,6% për drithërat e markës “M” deri në 0,85% të markës “T”.

Drithë gruri fitohet nga bluarja e kokrrës së grurit të fortë. Sipas madhësisë, drithërat ndahen në Poltava - nga numri 1 në 4 dhe Artek. Groat nr. 1 dhe 2 janë grimca të zgjatura të lëmuara të marra nga kokrrat e grurit të çliruara nga embrioni dhe pjesërisht nga shtresat e frutave dhe farave. Groats nr. 3 dhe 4 - grimca të grurit të grimcuar të madhësive të ndryshme, të rrumbullakosura. Artek - grimca të lëmuara të grurit të grimcuar imët.

Gjatë kryerjes së një ekzaminimi të cilësisë, madhësia kontrollohet nga imtësia duke u shoshitur në sita. Përmbajtja e bërthamës beninje është jo më pak se 92%.

Drithërat e lëmuara të grurit përmbajnë shumë niseshte (80%) dhe proteina (14,8%). Në proteina, aminoacidi kufizues është lizina. Lipidet janë të pangopura, mbizotëron acidi linoleik. Substancat minerale janë të parëndësishme, nga të cilat 60% janë fitate. Ndër vitaminat mbizotërojnë vitaminat e grupit B. Sa më me kujdes të kryhet punimi i bluarjes, aq më shumë niseshte ka në kokrra.

Kohëzgjatja e gatimit varet nga numri i drithërave dhe është 15-60 minuta. Qulli është viskoz ose i thërrmueshëm, me shije të këndshme; rritje në vëllim 4—5 një herë.

Kokrra elbi. NË Në varësi të mënyrës së përpunimit, ato ndahen në elb dhe elb. Elbi perla, në varësi të madhësisë së kokrrave, vjen në pesë numra, dhe elbi - tre.

Elbi perla përfaqëson një bërthamë të një forme të zgjatur (nr. 1 dhe 2) dhe një formë të rrumbullakosur (nr. 3, 4, 5), të liruar nga filmat e luleve, të lëmuara mirë, me ngjyrë të bardhë me vija të errëta në vendin e brazdës (nënvizimi ).

Zhurma elbi - këto janë grimca të një bërthame të grimcuar të madhësive dhe formave të ndryshme, të çliruara plotësisht nga filmat e luleve dhe pjesërisht nga membranat e frutave. Ngjyra e drithërave është e bardhë me nuanca të verdha, ndonjëherë të gjelbërta.

Drithërat e elbit janë afër vlerave ushqyese me drithërat e grurit. Përmbajtja e niseshtës është rreth 75%, por kokrrat e niseshtës fryhen dhe xhelatinohen relativisht ngadalë, gjë që ndikon në kohën e gatimit. Ai përmban një sasi relativisht të madhe të fibrave - deri në 1.5%, hemicelulozë - deri në 6%, duke përfshirë mishrat - 2%. Sheqernat përfaqësohen nga saharoza - 1,9%, monosakaride deri në 0,5%. Proteinat janë të ngjashme në përbërje fraksionale me proteinat e grurit, por kanë një përbërje më të plotë aminoacide. Për nga sasia e lizinës, kokrrat e elbit janë afër tërshërës dhe për nga përmbajtja e metioninës e tejkalojnë atë. Lipidet përfaqësohen nga 60% acide yndyrore të pangopura, shumë acide linoleike dhe oleike, dhe përveç kësaj, tokoferolet që mbrojnë lipidet nga oksidimi. Duhet të theksohet përmbajtja e ulët e fosforit, me fitatet që përbëjnë 40%.

Përbërja kimike e elbit dhe drithërave të elbit nuk është saktësisht e njëjtë, pasi ato i nënshtrohen përpunimit të ndryshëm teknologjik. Përparësitë e konsumatorëve të këtyre drithërave nuk janë gjithashtu të njëjta. Elbi zien për 60-90 minuta, në varësi të madhësisë, duke u rritur në vëllim me 5-6 herë. Qulli është i thërrmueshëm, kokrrat e ruajnë mirë formën e tyre. Kohëzgjatja e gatimit të drithërave të elbit është më pak - 40-45 minuta, rritet në vëllim me 5 herë, ka një qëndrueshmëri viskoze dhe kur ftohet bëhet e fortë.

Grua misri. Në varësi të mënyrës së prodhimit dhe madhësisë së kokrrave, ndahet në lloje.

Grua misri i grirëështë grimca kokrra misri me forma të ndryshme, e përftuar duke ndarë lëvozhgat e frutave dhe embrionin, të lëmuar, me buzë të rrumbullakosura, të bardha ose të verdha. Në varësi të madhësisë, ndahet në pesë dhoma. Është menduar për shitje në rrjetin tregtar.

Grua misri i madh dhe i vogël- grimcat e grimcuara të kokrrave të misrit të formave të ndryshme, të marra nga ndarja e lëvozhgave të frutave dhe embrionit. Gurrat e mëdha të misrit përdoren për prodhimin e thekoneve dhe kokrrave të fryra, dhe ato të voglat përdoren për prodhimin e shkopinjve të misrit. Përbërja e drithërave dominohet nga niseshteja. Ka pak sheqerna, dhe ato përfaqësohen kryesisht nga saharoza. Hemicelulozat - deri në 5%. Ka pak proteina - deri në 10%, dhe ato janë shumë të varfra në përbërjen e aminoacideve. Ndër lipidet, pjesa kryesore përbëhet nga acide yndyrore të pangopura, mbizotëron acidi linoleik. Gruri i misrit ruhet mjaft mirë për shkak të përmbajtjes së tokoferoleve. Ka pak vitamina, por shumë karotenoidë (karotina mbizotëron) dhe niacinë.

Gurrat e misrit gatuhen për një kohë mjaft të gjatë - nga 60 minuta ose më shumë, duke u rritur në vëllim me 4-5 herë, dhe është e vështirë për shkak të plakjes së shpejtë të niseshtës së xhelatinizuar.

Bizele të lëmuara. Ky është lloji i vetëm i drithërave që prodhohet nga farat e bishtajoreve. Përftohet nga bizelet e gjelbra dhe të verdha ushqimore dhe në varësi të mënyrës së përpunimit ndahet në lloje: bizele të plota të lëmuara; bizele të copëtuara të lëmuara. Bizele të gjitha të lëmuara përbëhet nga kokrra të plota me ngjyrë të verdhë ose jeshile, përzierja e bizeleve të ndara nuk duhet të kalojë 5%; për bizelet e ndara, përzierja e së tërës nuk është më shumë se 5%. Për sa i përket cilësisë, bizelet e plota dhe të ndara ndahen në klasat 1 dhe 2, në varësi të përmbajtjes së papastërtive të barërave të këqija, farave të palëmuara të korroduara.

Vlera ushqyese e bizeles është shumë e lartë për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave (deri në 26%), mineraleve dhe vitaminave. Proteinat e bizeleve janë të plota në përbërjen e aminoacideve (përveç megioninës). Përmbajtja totale e albuminave dhe globulinave është 80%. Karbohidratet përfaqësohen kryesisht nga niseshte - 55%, që është më pak se në drithërat e tjera, por përmbajtja e sheqerit është më e lartë.

Bizelet gatuhen për një kohë të gjatë (deri në 60 minuta), duke u rritur paksa në vëllim (2 herë), duke formuar shpesh një masë viskoze si pure. Por bizelet përdoren rrallë për drithëra, kryesisht për të bërë supa dhe ushqime të konservuara.

Groat janë një produkt ushqimor i vlefshëm që është burim i karbohidrateve komplekse, vitaminave dhe mikroelementeve. Përmbajtja kalorike e drithërave në formë të thatë është nga 300 në 350 kilokalori për 100 gram. Një vlerë kaq e lartë energjetike i ka bërë drithërat të domosdoshëm gjatë gjithë shekujve të historisë njerëzore. Sot, gjithnjë e më shumë njerëz po kërkojnë të zvogëlojnë përmbajtjen kalorike të menusë për të humbur peshë. Por a duhet të hiqni dorë nga drithërat? Si ta mbani këtë produkt të vlefshëm në dietë dhe të mos përmirësoheni? A mund të humbni peshë me një dietë të bazuar në drithëra? Në këtë artikull, ne do të diskutojmë të gjitha këto çështje.

kalorive në drithëra

Drithërat janë kokrra të plota ose të grimcuara të kulturave të ndryshme. Më të përdorurat në bujqësi janë drithërat dhe bishtajoret. Burimi i kalorive në drithëra janë karbohidratet komplekse. Këto substanca konsiderohen baza e një diete të shëndetshme. Për shkak të energjisë së tyre, më shumë se gjysma duhet të formojnë vlerën energjetike të dietës ditore. Nëse një person refuzon karbohidratet komplekse, atëherë ndodhin ndryshime negative në metabolizmin e tij. Çdo dietë kufizuese me pak karbohidrate çon në humbje peshe, por pasi ato ndërpriten, pesha kthehet shpejt. Përmbajtja kalorike e drithërave nuk është aq e lartë sa që një person që humbet peshë duhet t'i braktisë plotësisht ato. Përveç kësaj, kaloritë në drithëra treten me një ritëm të ngadaltë. Drithërat integrale që janë të skuqura dhe të ziera do të jenë më të ngadalta për t'u tretur. Drithërat duhet të konsumohen me moderim.

Përmbajtja kalorike e drithërave në formë të thatë

Në paketimin e produktit tregohet përmbajtja kalorike e drithërave në formë të thatë. Në tabelat e përmbajtjes kalorike të produkteve ushqimore, zakonisht shkruhet edhe vlera energjetike e drithërave në formë të thatë. Le të shohim përmbajtjen kalorike të drithërave të disa varieteteve specifike. Më shpesh në Rusi hahet qull hikërror. Për përgatitjen e tij, përdoren ose drithërat e hikërrorit (308 kilokalori për 100 gram) ose hikërror (300 kilokalori për 100 gram). Përmbajtja kalorike e tërshërës - 342 kilokalori. Vlera energjetike e tërshërës Hercules është edhe më e lartë - 352 kilokalori për 100 gram. Orizi në formë të thatë përmban 303 kilokalori për 100 gram. Elbi perla - 320 kilokalori. Përmbajtja kalorike e bollgur është më e lartë - 333 kilokalori për 100 gram. Bizelet me lëvozhgë kanë një përmbajtje kalori pak më të ulët - 299 kilokalori. Është i përshtatshëm për të përdorur përmbajtjen kalorike të drithërave në formë të thatë kur jeni duke përgatitur një pjatë vetë. Në rast se hani ushqim të përgatitur tashmë (për shembull, në një kafene ose nëse të afërmit e gatuajnë atë), është më mirë që ju të përdorni informacione për përmbajtjen kalorike të drithërave të ziera.

Përmbajtja kalorike e drithërave të ziera

Në formë të zier, përmbajtja kalorike e drithërave nuk është shumë e madhe. Ndërsa kokrra është duke u gatuar, ajo thith një sasi të madhe uji (3 herë sa pesha e vet). Uji nuk përmban kalori, kështu që vlera energjetike e drithërave të gatshme është më e ulët se ato të thata. Ka rreth 100 kilokalori në 100 gram drithëra të gatuara. Qull bollgur në ujë përmban 80 kilokalori për 100 gram. Bollgur - 88 kilokalori. Përmbajtja kalorike e hikërrorit të zier është rreth 95 kilokalori për 100 gram. Përmbajtja kalorike e produkteve të drithërave, përfshirë drithërat, varet nga mënyra e përgatitjes së tyre. Nëse gatuani qull në qumësht, shtoni gjalpë, mjaltë ose sheqer, atëherë vlera energjetike e një produkti të tillë do të jetë shumë më e lartë se ajo e drithërave të thjeshta të gatuara në ujë. Për të minimizuar përmbajtjen kalorike të drithërave dhe pjatave të tyre, mos shtoni yndyrë gjatë gatimit. Qullit të gatshëm mund t'i shtohen fruta të freskëta ose ëmbëlsues me pak kalori. Sigurisht, një recetë e tillë mund të mos duket shumë tërheqëse në fillim. Megjithatë, qulli i frutave nuk është vetëm një produkt dietik, por është gjithashtu një mëngjes apo darkë vërtet e shijshme dhe e shëndetshme.

Thekon drithëra me kalori

Ata që monitorojnë shëndetin dhe peshën e tyre e dinë mirë pjatën moderne të mëngjesit - muesli. Nëse ndiqni figurën, atëherë mbani në mend se muesli mund të jetë shumë i lartë në kalori. Ato shpesh përmbajnë drithëra, krunde, fruta të thata, arra, erëza, mjaltë. Përmbajtja kalorike e drithërave nuk përcakton plotësisht vlerën energjetike të këtij ushqimi, por luan një rol të rëndësishëm në të. Ka më shumë se 320 kilokalori në 100 gram thekon drithëra të çastit. Përmbajtja kalorike e thekoneve të drithërave varet nga përbërja e tyre kimike. Sa më shumë yndyrë në thekon, aq më e lartë është vlera e tyre energjetike. Sasia më e madhe e yndyrës përmban tërshërën (rreth 7.5% të masës). Arrat, mjalti, shumë fruta të thata përmbajnë shumë kalori (më shumë se 400 kilokalori për 100 gram). Nëse mueslit i shtoni qumësht me yndyrë të plotë, krem, atëherë e rritni edhe më shumë përmbajtjen kalorike të gjellës. Përmbajtja kalorike e thekoneve të drithërave me erëza dhe kos pa yndyrë do të jetë minimale në krahasim me llojet e tjera të mueslit.

Dietë me drithëra

Përmbajtja kalorike e drithërave pa aditivë është relativisht e ulët. Ato përmbajnë shumë substanca të dobishme dhe kënaqin mirë urinë. Bazuar në drithërat, është krijuar një dietë e veçantë me drithëra për të ulur peshën trupore. Kjo është një dietë kufizuese që mund të rekomandohet për humbje peshe për njerëzit që nuk kanë probleme të rënda shëndetësore. Kjo dietë tolerohet mirë. Por, si çdo sistem ushqimor me një grup të kufizuar produktesh në menu, kjo dietë është e pabalancuar. Nuk duhet të mbahet për më shumë se 7 ditë. Një plus i madh i një diete me drithëra mund të konsiderohet ekonomia e saj. Thelbi i këtij sistemi ushqimor është se ju mund të hani vetëm drithëra dhe të pini shumë ujë. Drithërat do të duhet të gatuhen pa kripë, sheqer, qumësht dhe gjalpë. Jo të gjithë do ta pëlqejnë këtë qull për shije, por ka pak kalori dhe pothuajse aspak yndyrë. Për një dietë me drithëra, meli, hikërrori, orizi i egër, tërshëra, thjerrëzat e kuqe janë të përshtatshme. Mos përdorni oriz të bardhë, bollgur dhe drithëra të menjëhershme. Të gjitha ditët e dietës për mëngjes, drekë, darkë, hani 150 ose 200 gram çdo qull. Edhe gjatë ditës mund të përdorni 300 gram perime (përveç patateve) dhe 250 gram produkt qumështi të fermentuar pa yndyrë. Pini çaj jeshil ose bimor pa kufizime. Ju gjithashtu mund të përdorni ujë të pijshëm të pastër.

Për shembull, për mëngjes, hani qull hikërror, për drekë - tërshërë dhe sallatë domate të freskëta me një lugë kos dhe erëza, për darkë - qull me thjerrëza dhe një gotë kos. Brenda 7 ditëve nga një dietë me drithëra, do të humbni 2 deri në 4 kilogramë peshë të tepërt. Për të rritur efektivitetin e dietës dhe për të përmirësuar mirëqenien, shtoni gjysmë ore stërvitje në rutinën tuaj të përditshme.

Drithërat nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre në ushqimin e njeriut modern. Karbohidratet, vitaminat, elementët gjurmë në përbërjen e tyre janë të dobishme për metabolizmin dhe shëndetin në përgjithësi. Përmbajtja kalorike e drithërave është mjaft e lartë për të ruajtur forcën gjatë gjithë ditës. Kur përdoren si duhet, drithërat jo vetëm që nuk e dëmtojnë figurën, por, përkundrazi, ndihmojnë në humbjen e peshës. Dieta me drithëra është mënyra më ekonomike dhe më e lehtë për të humbur peshë pa dëmtuar shëndetin në një periudhë të shkurtër kohore.

Drithëra me dorëzim

Tashmë në treg është paraqitur një shumëllojshmëri e madhe drithërash, i gjithë sektori i mallrave të kësaj kategorie është mbledhur në shërbimin online instamart. Pajtohem, është i përshtatshëm, nuk keni nevojë të shkoni në dyqan, thjesht mblidhni shportën në faqen e internetit ose përmes aplikacionit celular dhe specifikoni kohën e dëshiruar të dorëzimit.

Ky artikull ju sjell drithërat më të shëndetshme. Falë tabelave të përgatitura nga Forest Fairy, mund të mësoni se cilat janë përfitimet e elbit, grurit, hikërrorit dhe orizit, si dhe të krahasoni vetitë e dobishme të drithërave si aramanti, kuskusi, kinoa, bollguri dhe shumë të tjera. Lëvizni deri në fund për të parë përmbajtjen e proteinave dhe karbohidrateve në drithëra, çfarë vitaminash dhe mineralesh përmbajnë, një tabelë me kalori dhe përbërjen e drithërave në formë të zier. Mbani një shënim!

Karakteristikat e dobishme të drithërave. Pse kemi nevojë për qull në dietën tonë?

1. Është burimi i përsosur i energjisë

Në vendet e zhvilluara, drithërat përbëjnë rreth 30% të totalit të kalorive në dietë, dhe në vendet e varfra - nga 70 në 80%. Janë të lira dhe kanë një densitet energjetik relativisht të ulët, pra, me fjalë të tjera, zvogëlojnë ndjenjën e urisë për shkak të vëllimit që zënë në stomak. Drithërat na lejojnë të konsumojmë më pak ushqime të tjera, duke përfshirë yndyrnat e pashëndetshme dhe sheqerin.

1. E lartë në proteina, vitamina dhe minerale

Proteina në drithëra është 7-14% e masës totale dhe mund të jetë e llojeve të ndryshme, si rregull, nga grupi i glutenit (glutenit). Kjo proteinë përmban një grup të mirë të aminoacideve thelbësore, me përjashtim të lizinës. Prandaj, veganët duhet të kombinojnë drithërat me bishtajore, ku lizina është e bollshme.

Një veti e rëndësishme e dobishme e drithërave është ngopja e trupit të njeriut me minerale (kryesisht magnez, kalium, hekur, fosfor, selen, kalcium) dhe vitamina B. Megjithatë, shumica e vitaminave përmbahen në lëvozhgën e drithërave dhe, në përputhje me rrethanat, humbasin gjatë përpunimit. Prandaj, drithërat dhe produktet prej tyre janë më të dobishme sesa të grimcuara, të lëmuara, etj.

Orizi kafe dhe i egër janë më të shëndetshëm se orizi i bardhë

1. Ruajtja e niveleve të sheqerit në gjak dhe insulinës

Shumica e drithërave, me përjashtim të orizit të bardhë dhe misrit, kanë një indeks të ulët glicemik (GI). Koncepti GI sugjeron që tretja e ngadaltë e karbohidrateve mund të luajë një rol të rëndësishëm në parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve kronike. Besohet se pas një vakt me një GI të ulët, shkalla e përthithjes së glukozës, rritja e hormoneve në traktin gastrointestinal dhe insulinës zvogëlohet. Në përgjithësi, sa më shumë fibra të ketë një kokërr (që është ajo që ngadalëson tretjen e karbohidrateve), aq më mirë do të ndihmojë në ruajtjen e niveleve të shëndetshme të sheqerit në gjak dhe insulinës.

Disa studime kanë treguar se dietat me GI të ulët shkaktojnë më shumë humbje peshe sesa dietat me GI të larta. Studimet epidemiologjike kanë gjetur gjithashtu lidhje midis dietave me GI të lartë dhe sëmundjeve kronike, sëmundjeve koronare të zemrës, diabetit të tipit 2 dhe kancerit. Në eksperimente, drithërat e grurit dhe thekrës me përmbajtje të lartë fibrash treguan një rënie pas ngrënies me 46-49% të insulinës dhe 16-19% të glukozës te meshkujt mbipeshë të moshës së mesme. Autorët arritën në përfundimin se edhe në afat të shkurtër, drithërat integrale mund të zvogëlojnë përgjigjen glicemike. ( )

1. Shëndeti kardiovaskular

Disa studime të mëdha grupore në Amerikë, Finlandë dhe Norvegji kanë treguar se njerëzit që hanë shumë drithëra janë dukshëm më pak të prirur ndaj sëmundjeve kongjenitale të zemrës dhe goditjes në tru. Për më tepër, rishikimi i studimeve të Hu në 2003 zbuloi një lidhje të kundërt midis marrjes së drithërave dhe rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.

Shkencëtarët konsiderojnë 2 versione të këtij efekti të drithërave të plota në shëndetin e zemrës:

• Efekti i fibrave të tretshme në nivelet e kolesterolit. Një meta-analizë e 67 studimeve zbuloi se fibrat e tretshme (2-10 g/ditë) ndihmojnë në uljen e kolesterolit total dhe në veçanti të kolesterolit "të keq" LDL.
• Ndikimi i indeksit glicemik në lipidet e gjakut. Studimet kanë treguar se një dietë me GI të ulët ndihmon në ruajtjen e niveleve "të mira" të kolesterolit HDL, pavarësisht nga marrja e fibrave.

1. Përmirësimi i funksionit të zorrëve

Drithërat më të shëndetshme janë të pasura me fibra të patretshme, të cilat thithin lëngjet (duke rritur peshën e jashtëqitjes dhe duke ndihmuar në trajtimin e kapsllëkut), nxit rritjen dhe aktivitetin e baktereve të zorrëve dhe përmirëson shumë tregues të shëndetit të zorrëve, duke përfshirë. ulje e acideve biliare sekondare etj.

Fondacioni Botëror i Kërkimit të Kancerit aktualisht rendit fibrat si një faktor të mundshëm në uljen e rrezikut të kancerit kolorektal, megjithëse studimet nuk kanë qenë në gjendje ta konfirmojnë këtë me siguri.

Ekzistojnë gjithashtu prova jo të plota që drithërat kanë veti të dobishme në reduktimin e rrezikut të kancerit të pankreasit, gjirit, GI të sipërme, fshikëzës dhe veshkave. Kjo mund të jetë për shkak të faktit se kokrrat përmbajnë lignan - estrogjene bimore të modifikuara nga bakteret e zorrëve.

1. Aftësia për të ulur presionin e gjakut

Para së gjithash, drithërat janë të ulëta në natrium, gjë që është lidhur me hipertensionin tek të moshuarit dhe diabetikët. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë zbuluar se i ashtuquajturi ndihmon për të mposhtur hipertensionin. Qasja dietike (DASH ose Dietary Approaches to Stop Hipertension) - rritja e konsumit të një sërë produktesh, duke përfshirë drithërat, por me theks të veçantë te frutat, perimet dhe produktet e qumështit me pak yndyrë. Dieta DASH është treguar e dobishme në uljen e presionit të gjakut sistolik me 11.4 mmHg. Art. dhe presionin diastolik të gjakut në 5.5 mm Hg. Art. në 133 pacientë me hipertension.

Përmbajtja kalorike e drithërave. Tabela KBJU, yndyrna të shëndetshme, fibra dhe sheqer

Absolutisht të gjitha bloget për ushqimin e duhur rekomandojnë me forcë përfshirjen e qullit nga drithërat e gatuar në ujë në dietë. Dhe para së gjithash, kur një person dëshiron të dijë se cilat drithëra janë të dobishme për të humbur peshë, ai ftohet të shikojë përmbajtjen kalorike të drithërave për 100 gram produkt. Sidoqoftë, një rol jo më pak të rëndësishëm në humbjen e peshës dhe ruajtjen e shëndetit të trupit luajnë elementë të tillë që përmbahen në drithëra si:

• Karbohidratet komplekse (përfshi fibra, niseshte dhe sheqer) - treten më ngadalë se ato të thjeshta, sigurojnë një ndjenjë më të gjatë të ngopjes, duke çliruar gradualisht energji për aktivitet fizik;
• Fibra - pastron trupin, vepron si laksativ natyral, ngadalëson ritmin e zbrazjes së stomakut dhe ndihmon në kontrollin e urisë;
• Yndyrnat e shëndetshme - acidet yndyrore të pangopura - ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit të keq në gjak dhe i japin trupit lëndë ushqyese që e ndihmojnë atë të zhvillojë dhe të mbajë qelizat;
• Dhe për veganët - gjithashtu proteina (lexoni artikullin tonë për ndryshimin midis proteinave bimore dhe shtazore). ).

Hulumtimet kanë treguar se konsumi i drithërave dhe drithërave është i lidhur me një rrezik të reduktuar të sëmundjeve serioze të lidhura me dietën, si sëmundjet koronare të zemrës, disa lloje kanceri (veçanërisht të zorrës së trashë) dhe sëmundjet inflamatore të zorrëve. )

Tabela më poshtë tregon jo vetëm përmbajtjen kalorike të drithërave në formë të thatë, por edhe BJU, si dhe përmbajtjen e acideve të dobishme të pangopura, fibrave dhe sheqerit për 100 gram të secilit lloj.

Cilat vitamina gjenden në drithërat?

Drithërat praktikisht nuk përmbajnë vitamina C, D dhe B12, por ato janë burime të shkëlqyera të sa vijon:

• B1 ose tiaminë(doza e rekomanduar ditore * 1.2 mg) - e nevojshme që trupi të përdorë siç duhet karbohidratet dhe të ruajë sistemin nervor;
• B2 ose riboflavin(RDA 1.2 mg) - Thelbësore për formimin dhe rritjen e shëndetshme të pjesëve të ndryshme të trupit të njeriut, duke përfshirë lëkurën, flokët dhe thonjtë, traktin tretës, qelizat e gjakut dhe funksionin e trurit;
• B3 ose niacinë(RDA 15 mg) - kërkohet për përthithjen e duhur të yndyrave dhe sheqernave, si dhe për ruajtjen e qelizave të shëndetshme në trup;
• NË 6(RDA 1.3 mg) – Përfshihet në mbi 100 reaksione enzimash të lidhura me metabolizmin, si dhe në zhvillimin e trurit dhe imunitetit gjatë shtatzënisë dhe foshnjërisë;
• Acidi folik(RDA 400 mcg) - e nevojshme për zhvillimin e duhur të trupit të njeriut; luan një rol të rëndësishëm në prodhimin e materialit gjenetik (ADN) dhe në shumë funksione të tjera trupore;
• E(RDA 15 mg) - , rrit imunitetin, lufton bakteret dhe viruset, ndihmon në zgjerimin e enëve të gjakut dhe parandalon mpiksjen e gjakut. Përveç kësaj, qelizat e trupit përdorin vitaminën E për të bashkëvepruar me njëra-tjetrën dhe për të kryer shumë funksione të rëndësishme.

* - për një të rritur mesatar. Për fëmijët, shtatzëna dhe lactating, këto vlera mund të ndryshojnë shumë.

Në sasi të vogla, drithërat përmbajnë gjithashtu vitamina të tilla si A (RDA - 800 mcg) dhe K (RDA për burrat 120 mcg, për gratë - 90 mcg).

Më poshtë kemi përgatitur një tabelë për ju dhe kemi veçuar drithërat më vitaminarë në të. Këto ishin hikërror, quinoa, oriz kafe dhe të egër, drithëra elbi, meli dhe amaranti.

Përfitimet e drithërave për trupin, duke marrë parasysh mineralet në përbërjen e tyre

Drithërat ndihmojnë në ngopjen e trupit tonë me minerale të tilla si:

• Kalciumi Ca(RDA 1100 mg) - e nevojshme nga trupi për të mbajtur kocka dhe dhëmbë të shëndetshëm; ndihmon muskujt të lëvizin dhe nervat të përcjellin mesazhe midis trurit dhe pjesëve të tjera të trupit; përdoret nga enët e gjakut për të lëvizur gjakun dhe është i përfshirë në lirimin e hormoneve dhe enzimave që ndikojnë pothuajse në çdo funksion në trup;
• Hekuri Fe(RDA për burrat 8 mg, për gratë 18 mg) - luan një rol të rëndësishëm në prodhimin e disa hormoneve dhe indit lidhës, si dhe proteinave të hemoglobinës, të cilat bartin oksigjenin nga mushkëritë në të gjitha pjesët e trupit, dhe mioglobinës, e cila dërgon oksigjen në muskuj;
• Magnezi Mg(RDA për meshkujt 410 mg, për femrat 315 mg) - e rëndësishme për shumë procese në trup, duke përfshirë rregullimin e funksionit të muskujve dhe nervave, sheqerin në gjak dhe presionin e gjakut, prodhimin e proteinave, kockave dhe ADN-së;
• Fosfor P(RDA 700 mg) – Esenciale për shëndetin e kockave, lëvizjen e muskujve, prodhimin e energjisë, filtrimin e mbetjeve dhe riparimin e indeve dhe qelizave në trup;
• Kaliumi K(RDA nga 3500 në 4700 mg) - një elektrolit që ruan ekuilibrin e lëngjeve në trup dhe ndihmon në transmetimin e impulseve elektrike për të siguruar funksionimin e duhur të nervave dhe muskujve; rregullon nivelet e kalciumit dhe fosforit, dhe për këtë arsye është gjithashtu i nevojshëm për kocka të forta dhe të shëndetshme;
• SeleniSe(RDA 55 mcg) - i rëndësishëm për riprodhimin, funksionin e tiroides, prodhimin e ADN-së dhe mbrojtjen e trupit nga dëmtimet e shkaktuara nga radikalet e lira dhe infeksionet;
• Zinku Zn(RDA për meshkujt 11 mg, për femrat 8 mg) – ndihmon sistemin imunitar të luftojë bakteret dhe viruset, është i përfshirë në krijimin e proteinave dhe ADN-së, është i rëndësishëm për shërimin e plagëve dhe perceptimin e saktë të shijes dhe nuhatjes.

Vini re se të gjitha drithërat janë shumë të ulëta në natrium - një mineral potencialisht i rrezikshëm, normat e konsumit të të cilit nuk janë më shumë se 2300 mg në ditë për një të rritur dhe jo më shumë se 1500 mg / ditë për njerëzit mbi 50 vjeç.

Tabela e mëposhtme tregon se sa minerale gjenden në drithëra të ndryshme. Sipas tij, do të shihni se drithërat më të dobishme janë amaranti, quinoa, bollguri, tefi dhe orizi i egër. Gjithashtu, varietetet e ndryshme të grurit dhe bulgurit mund të mburren me një numër të madh mineralesh.

Vetitë dhe përmbajtja kalorike e drithërave të ziera (tabela)

Meqenëse drithërat thithin ujin gjatë gatimit, 100 g çdo qull të gatshëm përmban shumë më tepër nga ky i fundit (6-8 herë) dhe dukshëm më pak lëndë ushqyese (3-5 herë). Për këtë arsye qullët al dente të gatuara me pak ujë janë shumë më të shëndetshëm se ata të zier. Në një porcion prej 100 g, ato përmbajnë më shumë fibra, vitamina dhe minerale, megjithëse kanë përkatësisht më shumë kalori.

Tabela jonë e fundit krahason disa nga drithërat e gatuara. Të gjitha këto drithëra janë të pasura me mikroelemente të tilla si quinoa, bulgur dhe orizi i egër. A i keni përfshirë akoma në dietën tuaj?