Coastele afumate pot fi servite ca preparat independent in combinatie cu sos picant, sau impreuna cu legume ca aperitiv rece. Ele pot fi consumate la cină cu cartofi sau folosite la gătirea supei de mazăre sau a supei de carne. Coastele pot fi păstrate în frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp, așa că dacă afumătoarea permite acest lucru, atunci cel mai bine este să afumați mai multă carne deodată.
Pregătirea prealabilă a coastelor pentru fumat într-un afumător
Înainte de afumare, coastele trebuie sărate. Procesul este lung și durează 4-5 zile pentru a săra coastele de porc. Pentru sărat și afumat am luat 2 kg de coastă de porc.
apă – 2,5 – 3 l;
sare - 150 g;
zahăr - 70 g;
usturoi – 4 catei;
boabe de piper negru - 1 lingura. l;
condimente, amestec de ierburi: coriandru, cuișoare, chimen, șofran – 3 linguri;
foi de dafin – 3-4 buc.
Saramură
Apa cu sare pentru saramură a fost fiartă, s-a adăugat zahăr, s-a adăugat un amestec de ierburi, usturoi și piper, iar saramura a fost menținută la fierbere timp de 3-5 minute.
Apoi au aruncat o frunză de dafin. Saramura a fost racita foarte mult si carnea a fost pusa in solutia rece.
Deasupra se punea o presiune pentru ca carnea să fie complet scufundată în saramură. Se lasa la sarat 4 zile la loc rece. După aceasta, coastele au fost scoase din saramură și uscate.
Afumătură de coaste într-un afumător acasă
Afumătoarea noastră este destul de mare ca volum, 4 kilograme de carne, de casă, realizată din inox de către meșterii noștri. Grosimea tablei de otel este de 2 mm, in interior exista o tava pentru colectarea grasimilor si doua niveluri de gratare. Pentru a controla temperatura, în capac este încorporat un termometru; există și o evacuare a fumului, care este evacuată în capotă sau pe fereastră.
Există un sigiliu de apă în jurul perimetrului afumătorii.
Acest afumator poate fi folosit pentru a fuma orice produs acasa, pe aragaz. Sigiliul de apă nu lasă fumul să intre în cameră, dar totuși, în timpul gătitului, aroma de fum pătrunde în toată casa. De asemenea, puteți folosi afumătoarea în aer liber, așezându-l pe grătar sau aragaz. Dar deocamdată ne pare rău că am stricat un lucru atât de frumos și de aceea fumăm mâncarea acasă, pe aragaz. De asemenea, este mai convenabil să reglați temperatura în acest fel decât pe foc prin adăugarea de lemne.
Pentru a afuma coastele în afumătoare, am folosit chipsuri de măr, care erau împrăștiate pe fundul afumării. Se crede că soiurile tari de lemn sunt cele mai potrivite pentru afumare ca așchii de lemn, iar așchiile de lemn nu ar trebui să fie uscate.
Există un număr imens de rețete pentru afumarea coastelor de porc, toate sunt variate atât în alegerea afumătoarei în sine, cât și în rețetele și metodele de preparare a marinadelor.
Cum se afumă coaste de porc
De regulă, coastele de vânzare sunt pregătite pentru afumare după o singură rețetă, a cărei bază este să economisești timp, iar pentru tine și familia ta după o altă rețetă, fără a economisi același timp.
Ingrediente necesare pentru afumarea coastelor de porc
Pentru prepararea marinatei veți avea nevoie de: - o lingură de sare la un litru de apă; - 2-3 bucăți de dafin; - o linguriță de oțet de mere; - 5-6 mazăre de ienibahar; - 1 linguriță de busuioc uscat.
Câteva rețete de bază pentru gătirea rapidă a coastelor de porc
Trebuie să amestecați toate ingredientele în apă și să aduceți la fierbere. După ce marinada dă în clocot, înmuiați două-trei cepe solzoase în ea și fierbeți-le timp de zece minute, după care marinada va deveni portocaliu închis. Apoi, ceapa este scoasă din recipient, iar coastele de porc sunt puse în marinada clocotită timp de 5-7 minute. Se fierb la foc mic. După ce coastele sunt gătite, acestea trebuie îndepărtate din marinată și transferate imediat la afumător timp de 15-20 de minute. Cel mai bine este să afumați coaste folosind lemn de fructe, precum cireș, prun sau caise.
Exemplul celei de-a doua rețete este similar cu prima, dar are o diferență. La marinată nu se adaugă ceapa; întregul proces de gătit este absolut același, dar fără ceapă.
Când coastele sunt fierte, se lasă să se răcească și se frec cu afum lichid amestecat cu gălbenuș de pui în proporție: un gălbenuș la linguriță de fum lichid. Frecarea are loc după ce coastele s-au răcit după gătire. Coastele prelucrate se pun în afumător timp de 5-10 minute. De regulă, această metodă de fumat este folosită pentru vânzare.
Pentru afumarea naturală a coastelor de porc, utilizați rețeta de marinadă descrisă mai sus, dar fără ceapă, iar în momentul fierberii coastele se pun în ea doar 2-3 minute, după care recipientul cu marinada și coaste se scoate din se încălzește, se răcește și se pune la loc răcoros timp de două zile. În acest timp, coastele vor fi bine marinate și gata de afumat.
Afumatul costițelor marinate după această rețetă se face în mod ideal folosind lemn tare, fără fructe, precum stejar, salcâm sau frasin.
Coastele de porc sunt utilizate pe scară largă în bucătăria diferitelor țări. Dar coastele afumate sunt deosebit de populare. Aceasta este o delicatesă cu adevărat delicioasă, care poate fi consumată ca o gustare de sine stătătoare sau folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Coastele de porc afumate sunt ușor de făcut acasă. Principalul lucru este să cunoașteți câteva dintre caracteristicile procesului de fumat.
Compoziția și conținutul caloric al coastelor de porc afumate
Carnea de porc are o compoziție chimică bogată. Contine elemente necesare organismului: potasiu, fier, calciu, magneziu, fluor, fosfor, iod. Carnea este, de asemenea, bogată în vitaminele PP și grupele B. Este bine absorbită, îmbunătățește starea de spirit, umple corpul cu putere și energie.
Coastele de porc preparate prin afumare practic nu-și pierd din proprietăți. Dar, deoarece carnea are un conținut ridicat de calorii, o puteți mânca în cantități mici. Consumul excesiv poate duce la exces de greutate și probleme cardiovasculare.
100 g de produs afumat contine:
- Proteine - 10,0 g.
- Grăsimi - 52,7 g.
- Carbohidrați - 0.
Conținutul caloric este de 514 kcal.
Prepararea, marinarea și afumarea coastelor de porc
Pentru afumare, carnea trebuie să fie proaspătă. Este mai bine să alegeți coaste de jos. Acest loc are mai multă carne și este foarte moale.
Înainte de marinare, clătiți coastele, uscați cu un șervețel și tăiați folia de pe interior.
Marinada pentru fumat la cald
Adăugați sare și zahăr în apă și lăsați să fiarbă. Puneți carnea în saramură răcită și puneți-o la frigider pentru 3 zile. Pentru a asigura o saramură uniformă, întoarceți coastele la fiecare 12 ore.
Scoateți carnea din marinată și lăsați-o la curent pentru a se usuca timp de 3-4 ore. Se amestecă vodca, usturoiul tocat, piperul. Frecați amestecul pe coastele uscate pe toate părțile, înfășurați în folie și lăsați-l la frigider pentru încă o zi.
Cum se afumă la cald coaste de porc
Puneți două pumni de așchii de lemn pe fundul afumătorului, de preferință din pomi fructiferi.
Așezați carnea pe grătarul pentru afumător. Dacă afumătoarea este mică, coastele pot fi rulate, legate cu ață și așezate pe grătar.
Închideți bine capacul și puneți structura pe foc. Afumați la foc mediu timp de 40-50 de minute.
Scoateți afumătorul de pe foc și lăsați să se răcească complet. Scoate carnea, aerisește-o la aer (cel puțin o oră) și o poți servi.
Videoclipul arată o altă rețetă delicioasă de gătit coaste folosind metoda fierbinte.
Marinada pentru metoda de afumare la rece
Pentru 1 kg de coaste de porc veți avea nevoie de: 1,5 litri de apă, 120 g de sare gemă, 1 linguriță. zahăr, 3 linguri. l. oțet de mere, 1 linguriță. amestec de ardei, 2 catei de usturoi.
Se fierbe apa cu sare si zahar, se lasa sa se raceasca, se adauga otet.
Se toarnă saramură cu oțet peste carne și se pune la frigider pentru a marina timp de 4 zile.
Scoateți coastele, uscați cu un șervețel și agățați într-un loc bine aerisit să se usuce timp de 8 ore.
Se freacă cu condimente și usturoi tocat pe toate părțile și se mai lasă să stea 2-3 ore. Atunci poți să fumezi.
Cum se afumă la rece coaste de porc
Gătitul în acest fel crește durata de valabilitate a produsului de mai multe ori și îi îmbunătățește gustul, dar necesită mult timp și efort. De asemenea, aveți nevoie de o afumătoare staționară, construită cu propriile mâini sau achiziționată într-un magazin.
Un afumător automat de magazin simplifică foarte mult procesul de lucru. Pentru a afumat carne veți avea nevoie de:
- Încărcați așchiile de lemn într-un compartiment special (generator de fum).
- Puneți coastele în dulap.
- Conectați dispozitivul la rețea.
- Selectați un mod de temperatură de 25-30 ⁰С.
- Fumați timp de 2 zile.
Procesul este automat și nu necesită monitorizare constantă. În timpul afumării, așchii de lemn intră în compartiment la intervalul de timp necesar. Acest sistem asigură producerea continuă de fum rece. Produsul este afumat uniform și are un aspect foarte apetisant. 
Atunci când fumați într-un afumător de casă, trebuie să vă asigurați că focul arde uniform. Mai ales în primele 10 ore de fumat. Focul trebuie să fie scăzut și constant. Temperatura în afumătoare nu trebuie să depășească 30⁰С. Trebuie să fumați în acest fel cel puțin o zi.
După finalizarea procesului, carnea nu trebuie îndepărtată imediat. Lasă-l să se răcească în afumătoare. Apoi trebuie ventilat timp de 8 ore.
Poftă bună!
Evaluare articol:Și acum, profitând de vremea bună, am decis să gătesc coaste afumate. Puteți afumat orice carne după gust. Astăzi vă voi spune cum să gătești coaste de porc afumate. Înainte de a începe să fumați, coastele trebuie pregătite corespunzător. Pregătirea presupune sărarea coastelor și uscarea lor. Pentru sărare, puteți folosi metoda uscată sau umedă.
De data aceasta am folosit metoda de sare uscata. Mai întâi, tăiați pielea și un strat mic de grăsime de pe coaste. Apoi frecați cu grijă carnea pe toate părțile cu sare grunjoasă. Apoi frecați carnea pe toate părțile cu condimente și un amestec de ienibahar. Apoi se curata cativa catei de usturoi si se toaca marunt. Distribuiți uniform usturoiul peste coaste și adăugați câteva foi de dafin.
Luați o jumătate de lămâie și stoarceți sucul ei pe coaste. Acum puneți coastele într-o pungă și puneți-o la frigider timp de trei ore. Etapa de sărare s-a încheiat. Puteți săra coastele folosind metoda umedă. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert. Se dizolvă sarea în ea, în proporție de cinci linguri pe litru de apă. Și pentru fiecare cinci linguri de sare, adăugați o lingură de zahăr. La această saramură, adăugați câteva linguri de oțet balsamic, usturoi tocat mărunt și condimente după gust. Acum lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei și puneți coastele acolo. Saramura trebuie să acopere complet carnea. Pune vasul cu coaste la frigider pentru câteva zile. Carnea trebuie intoarsa in fiecare zi. După sărare, carnea trebuie uscată. Pentru a face acest lucru, atârnă-l într-un loc aerisit, învelind carnea într-o cârpă curată, astfel încât muștele să nu ajungă la ea. Lăsați carnea să se usuce câteva ore.
Acum începem să pregătim afumătoarea. Puneți așchii de arin pe fund. De data aceasta, doar puțin, ca să nu existe miros înțepător și amărăciune. Arinul dă o nuanță galbenă frumoasă coastelor. Apoi, instalați o tavă pentru a colecta grăsimea care va picura din carne.
Montam gratarul si asezam coastele deasupra. Le-am separat în bucăți separate, astfel încât carnea să fie afumată uniform.
Închideți capacul și puneți afumătoarea pe foc. De îndată ce iese fum de sub capac, notăm ora. Afumătorul trebuie să stea la foc mare timp de douăzeci de minute.
Apoi scoateți afumătoarea de pe căldură și deschideți capacul. Pe internet scriu că nu îl poți deschide până la sfârșitul procesului de fumat. Dar, în primul rând, procesul trebuie controlat astfel încât carnea să nu se ardă pur și simplu. Și apoi, în timpul procesului de afumare, umiditatea este eliberată din carne. Deschizând capacul, eliberăm abur. Vrem ca carnea sa fie afumata, nu fiarta. Douăzeci de minute este o perioadă suficientă de timp pentru ca carnea să rămână în fumul care este eliberat din așchiile de lemn care mocnesc. De asemenea, ștergem capacul afumătorului de picăturile de umiditate care s-au acumulat pe el. Întoarceți coastele pe grătar, astfel încât să fie afumate uniform.
Inchidem capacul si punem inapoi afumatura pe foc, pe care o reducem la jumatate, sau pur si simplu punem afumoarea mai sus. La un astfel de foc, gătiți coastele până sunt fierte. Mi-a luat încă douăzeci de minute. Scoateți afumătorul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. Acum poți scoate coastele și începe să gusti. Au ieșit frumos colorate și foarte parfumate. Coastele sunt delicioase atât calde, cât și reci. Pot fi servite ca fel de mâncare separat, sau folosite la prepararea felurilor secundare, sau a supei de mazăre, în care aroma cărnii afumate completează armonios gustul bogat al supei în sine. Coastele pot fi păstrate la frigider până la o săptămână. Dar cred că se vor termina mult mai repede. Bucura-te de masa ta!
După achiziționarea unui fumător, se pune întrebarea cum să afumăm coaste, deoarece acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate preparate prin afumare. Merită un loc de onoare pe orice masă. Pentru fumat, este mai bine să luați coaste de porc tineri care nu au fost congelate. Ce fel de afumat depinde de conținutul de grăsime al produsului: coaste care sunt prea slabe când sunt afumate la rece pur și simplu se vor usca în câteva zile în fum și vor fi prea tari, așa că este mai bine să le afumați fierbinți.
Ești destul de norocos să cumperi niște coaste grozave? Acum trebuie procesate corect. Pe toată coasta, folosind un cuțit foarte ascuțit, faceți o tăietură uniformă pe toată lungimea și tăiați prin cartilajul delicat. Separați pieptul pentru a crea o fâșie uniformă de coaste. Punem pieptul la frigider; îl puteți folosi pentru a pregăti un borș delicios ca aperitiv.
După ce ați întors coastele pe cealaltă parte, așa cum se arată în fotografie, trebuie să le curățați și să îndepărtați pelicula care va interfera cu fumatul. Îndepărtați pelicula scoțând-o cu un cuțit, folosiți un șervețel pentru a o apuca bine.
Având o mică afumătoare, pentru a economisi spațiu, nervurile pot fi rulate într-un tub și legate cu ață pentru a preveni desfășurarea lor.
Sărare coaste
Există două moduri de a săra coastele: uscată și umedă. Sărarea uscată favorizează o păstrare mai lungă, dar are o serie de dezavantaje semnificative: țesuturile moi pierd o cantitate semnificativă de umiditate, determinându-le să devină mai rigide și sărate neuniform. Cu sărarea umedă, produsele sunt sărate mai repede și devin uniform mai suculente, deoarece nu pierd umiditate, ceea ce afectează negativ durata de conservare.
- 1,5 – 2 kg coaste de porc
- 100-150 de grame de sare
- Piper negru
- frunza de dafin
Înmuiați costitele pregătite cu generozitate într-un amestec de sare și condimente, puneți-le într-un recipient de sticlă sau emailat sub presiune timp de trei-patru zile, la o temperatură de 3-6 grade. La o temperatură mai mare, coastele se pot deteriora, iar la o temperatură mai scăzută, sărarea se va desfășura lent și neuniform.
Întoarceți carnea în fiecare zi și scurgeți lichidul rezultat. După sărare, spălați coastele cu apă caldă și înmuiați-le în apă proaspătă și rece pe tot parcursul zilei, schimbându-le periodic. La final uscam si fumam atat la rece cat si la cald.
Coaste „beat” afumate la cald
- 1,5 - 2 kg coaste tinere de porc
- 120 grame sare
- 20 de grame de zahăr
- 2-3 foi de dafin
- Piper negru
- Usturoi
- 50 de grame de vodcă
- 1 litru de apă
Dizolvați sarea și zahărul în apă și fierbeți, amintindu-vă să îndepărtați spuma. Se toarnă soluția răcită și strecurată peste coaste (carnea trebuie acoperită complet), se pune recipientul la frigider sau în pivniță timp de 2-3 zile. În fiecare zi, coastele trebuie răsturnate pentru a asigura o sărare uniformă. După sărare, carnea trebuie scufundată într-un prosop de hârtie și atârnată timp de 1-2 ore pentru a se usuca.