Salată 10 vinete 10 roșii. O duzină de salată de vinete pentru iarnă, rețetă pas cu pas

Zece salata pentru iarna cu vinete se numeste asa deoarece pentru a o prepara avem nevoie de 10 bucati de legume diverse: vinete, ceapa, ardei dulci si morcovi. Cantitatea de roșii pentru rețetă ar trebui să fie de două ori mai mare, astfel încât salata să fie suculentă și aromată. Mama a pregatit si aceasta salata delicioasa pentru iarna. Acum am adoptat experiența ei și pregătesc rechizite de iarnă delicioase pentru întreaga familie. Legumele sunt saturate cu aroma de ierburi și condimente, astfel încât salata zece se dovedește a fi incredibil de gustoasă, moderat picante și picante.

Ingrediente:

• 10 vinete
• 10 morcovi
• 10 becuri
• 10 ardei dulci
• 20 de rosii
• 1 ardei amar
• 500 ml ulei de floarea soarelui
• 60 ml 9% oțet de masă
• 1-1,5 linguri. l. sare grunjoasă
• 1 lingura. l. Sahara
• 3 foi de dafin
• un praf de piper negru macinat
• grămadă de mărar și pătrunjel

Cum să prepari zece salate pentru iarnă:

În primul rând, să sterilizăm borcanele de litri de sticlă și capacele metalice.

Între timp, pregătiți legumele. Spălați ardeiul dulce, curățați-l din cutia cu semințe și tăiați-l în fâșii nu prea lungi, așa cum cere rețeta de zece salate pentru iarnă.

Curățați, spălați și tăiați ceapa albă în rondele de aproximativ aceeași lungime ca și ardeiul gras.

Spălați morcovii, curățați-i cu un curățător de legume și dați-i pe răzătoare grosieră.

Este mai bine să alegeți vinete tinere pentru această rețetă, cu semințe mici în interior. Curata-le si taie-le in cuburi de marime medie. Puteti stropi vinetele cu sare si lasati 15 minute, astfel incat sa elibereze zeama si sa dispara odata cu ea si amarul. Asta în cazul în care dai peste vinete amare.

Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșii și coborâți-le în apă clocotită timp de un minut. Scoateți cu grijă coaja de pe legume. Tăiați roșiile în cuburi de mărime medie. Roșiile vor face zece salate deosebit de aromate pentru iarnă. Dacă nu vrei să te deranjezi cu albirea și felia roșiilor, poți pur și simplu să le dai pe răzătoare. Principalul lucru aici este să scapi de piele.

Puneți legumele pregătite în straturi într-o cratiță mare adâncă. Asezati morcovii rasi ca prim strat, iar deasupra vinetele, stoarse din apa.

Apoi turnați ceapa tocată și adăugați ardei dulci deasupra. Intre straturi punem o pastaie intreaga de ardei rosu iute. Datorită lui, o duzină de vinete pentru iarnă vor deveni moderat picante și picante.

Apoi adăugați sare și zahăr granulat în legume. Adaugă niște piper negru iute și foi de dafin pentru aromă. Tocați mărunt pătrunjelul și mararul și adăugați și o duzină în salată pentru iarnă.

Turnați ulei de floarea soarelui și oțet în tigaie. Puneți deasupra roșiile tăiate.

Acoperim cratita cu un capac si punem pe foc. Când ingredientele încep să fiarbă, reduceți focul și continuați să fiarbă timp de 15 minute.

Apoi amestecați toate ingredientele și fierbeți împreună încă 15 minute.

Vinetele au o perioadă scurtă de recoltare, dar iubitorii de legume pot prelungi plăcerea de a le mânca prin pregătirea preparatelor pentru iarnă. Merită să aflați în avans caracteristicile și rețetele pentru prepararea vinetelor „zece” pentru iarnă, astfel încât atunci când colectați legumele, puteți alege opțiunea care vă place cel mai mult.

Rețeta de vinete „zeci” a rămas populară în rândul gospodinelor ruse de mulți ani, datorită gustului deosebit al salatelor rezultate și ușurinței de preparare. Particularitatea este că legumele sunt luate în proporții egale, iar raportul lor este întotdeauna un multiplu de 10.

Avantajele unor astfel de rețete sunt:

• simplitate și timp minim necesar pentru fabricație;
• fără cerințe pentru abilități culinare, capacitatea de a pregăti preparate delicioase chiar și pentru gospodinele începătoare;
• utilizarea ingredientelor disponibile;
• nu este nevoie de calcule lungi cu privire la numărul de componente.

Astăzi există mai multe opțiuni pentru prepararea „zecilor” de vinete, astfel încât toată lumea să poată alege cea mai potrivită opțiune.

Pregătiți ingredientele principale și calculați proporțiile

O condiție importantă pentru obținerea unor preparate delicioase de iarnă folosind rețete cu principiul 10 pe 10 este alegerea produselor potrivite și preprocesarea acestora. Se selectează vinetele care sunt mature, fără deteriorare putrefactivă și formațiuni goale. Fructele prea coapte nu sunt folosite, deoarece își pierd gustul, au semințe mari și conțin o cantitate mare de corned beef, care este dăunător pentru oameni. Cerințele de calitate a produsului se aplică nu numai legumelor, ci și uleiului vegetal, dacă un astfel de ingredient este conținut în rețetă.

În cele mai multe cazuri, următoarele ingrediente sunt folosite în rețete:

• Ardei dulce;
• roșii;
• morcov;
• ceapa cu bulb.

Regula principală este că toate legumele sunt luate câte o bucată la un moment dat. pentru fiecare vinete. Atunci când calculați, ar trebui să țineți cont de greutatea fructului, care poate varia semnificativ.

Regula 10 se aplică următoarelor ponderi medii:

• vinete - 200 g;
• roșii - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• piper - 100 g;
• ceapa - 75 g.

Dacă există o abatere semnificativă de la parametrii specificați, este necesar să ajustați ușor regula „10 la 10”.

Majoritatea rețetelor presupun înmuierea prealabilă a vinetelor în apă cu sare, care este necesară pentru a elimina amărăciunea din produs. La preparare, utilizați numai sare obișnuită; sarea de mare și sarea iodată nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece preparatele cu utilizarea lor sunt acre. Un punct important este cerința pentru sterilizarea minuțioasă a borcanelor.

Opțiuni pentru pregătirea celor „zece” albastre pentru iarnă

Legumele albastre pot fi preparate folosind mai multe variante, astfel încât fiecare să experimenteze și să aleagă rețeta care îi place cel mai mult.

Mod clasic

Prepararea conform rețetei clasice presupune utilizarea vinetelor, cepei, ardeiului dulci, roșiilor în proporție de 10 la 10. În plus, veți avea nevoie de:

• usturoi - 10 cuișoare;
• zahar granulat - 100 g;
• sare - 50 g;
• ulei vegetal - 200 ml;
• 9% oțet - 100 ml;
• piper negru măcinat - 5 g.

Vinetele se curata de coaja si se taie cubulete de 1 pana la 1,5 cm, care se pun in apa cu sare timp de 30 de minute. Se decupează tulpina roșiilor și se face o incizie în formă de cruce. Se fierb roșiile în apă timp de 2 minute, apoi se pun în apă rece și se îndepărtează coaja. Roșiile decojite se taie în cuburi mici, ardeii se toacă fâșii. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal timp de 10 minute.

Combinați vinetele și ceapa, prăjiți legumele timp de 5 minute, apoi adăugați piper și țineți încă 5 minute. Adăugați amestecul de roșii, sare, piper și zahăr în recipient. Amestecul de legume se fierbe timp de 30 de minute, după care se adaugă oțet și usturoi tocat. Conservarea se pune în borcane presterilizate.

Aperitiv picant cu afine

Pentru a pregăti o salată picant, luați vinete, morcovi, ceapă, ardei dulci, roșii, folosind principiul 10.

În plus, veți avea nevoie de:

• ardei iute în păstăi - 100 g;
• sare - 50 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• ulei vegetal - 200 ml;
• 9% oțet - 100 ml;
• piper roșu și negru măcinat - 5 g fiecare.

Vinetele se taie felii si se inmoaie in apa cu sare timp de 30 de minute. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul gras fâșii și morcovii în cercuri. Pastaia picant este macinata folosind o masina de tocat carne impreuna cu semintele.

Roșiile sunt tăiate în mai multe felii. Toate legumele se transferă într-o cratiță și, din momentul fierberii, se țin la foc mic timp de 40 de minute. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați ingredientele rămase și mai țineți pe foc încă 5 minute. Salata fierbinte se pune in borcane sterilizate si se ruleaza.

Reteta simpla in borcane

Salata de vinete dupa aceasta reteta merge bine cu preparatele din carne. Acest aperitiv se prepară destul de repede, iar timpul total este în medie de 40 de minute. Pentru lucru, va trebui să luați 10 bucăți. urmatoarele legume:

• vânătă;
• roșii;
• piper;
• ceapă;
• usturoi.

În plus, pregătiți:

• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• acid citric - 1 linguriță;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• ardei iute - 1 pastaie.

Folosind această cantitate de ingrediente, randamentul mediu al produsului finit va fi de 5 litri. Ca recipient pentru gătit legume, trebuie să luați o tigaie cu pereți groși, cu un volum mai mare, care va simplifica munca și va elimina problema arderii. Gatiti amestecul de legume la foc mic.

Tăiați vinetele în cuburi mari, stropiți cu sare și lăsați să stea 20 de minute. Roșiile sunt tăiate felii, iar ceapa în jumătate de rondele. Amestecul de legume se pune intr-o cratita si se fierbe timp de 30 de minute, dupa care se adauga zahar granulat, sare, acid citric si condimente. Salata fierbinte se pune in borcane si se sterilizeaza recipientele care contin preparatul.

Cu morcovi

Adaosul de morcovi adaugă un gust deosebit și face ca preparatul să fie mai atractiv din punct de vedere vizual, oferind în plus preparatului de iarnă o valoare nutritivă mai mare. Salata se prepară după rețeta „clasică”, dar se adaugă 10 bucăți suplimentare. morcovi.

Pentru rețetă se folosesc următoarele proporții de zahăr și sare:

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.

Cu piper adăugat

Zakatka cu adaos de ardei iute este moderat picant și se potrivește bine cu preparatele din carne. Pentru preparare sunt necesare 10 bucăți. vinete, ardei gras, morcovi, ceapa, usturoi.

Salata include:

• ardei iute - 1 buc.;
• ulei vegetal - 200 ml;
• oțet - 100 ml;
• zahăr granulat - 150 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• frunze de dafin - 4 buc.

După tăiere, vinetele se pun la înmuiat în apă cu sare timp de 20 de minute pentru a elimina amărăciunea produsului. Legumele se taie si se pun intr-o tigaie la fiert 30 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați sare, zahăr granulat, condimente și oțet, ținând salata pe aragaz câteva minute la fierbere. Amestecul se toarnă în borcane și se sigilează.

Îi sfătuiesc pe toți cei care iubesc vinetele și vor să le vadă pe masa lor chiar și în sezonul de iarnă să nu fie leneși, ci să înceapă acum să facă preparate de casă. Mai mult, există rețete foarte simple pentru conservarea vinetelor care nu vor necesita abilități speciale sau mult timp din partea ta, dar vor deveni foarte gustoase și apetisante.

Aceasta este exact rețeta pe care vreau să vă prezint astăzi atenției. Faceți cunoștință cu magnificele „Zece” vinete pentru iarnă - unul dintre cele mai preferate tipuri de conservare din familia noastră!

Ingrediente:

• 10 vinete de marime medie;
• 10 bucăți de ardei gras;
• 10 bucăți de roșii;
• 10 catei de usturoi;
• 10 bucăți de ceapă;
• 0,5 litri de ulei vegetal;
• 200 ml oțet 9%;
• 100 g zahăr;
• 2 linguri de sare (puțin grămadă).

Preparare:

Spălați bine toate legumele. Vinetele le taiem in jumatate pe lungime, iar apoi in bucati lungi de 3-5 cm (de fapt, marimea le puteti varia dupa preferinta). Umpleți vinetele cu apă de băut rece și lăsați-le deoparte timp de 30 de minute.

Tăiați ardeii gras în jumătate, îndepărtați tulpina și semințele. Clătiți din nou. Tăiați ardeii fâșii late - aproximativ 3 cm. Tăiați roșiile în jumătate, tăiați locurile unde sunt atașate tulpinile, apoi tăiați fiecare jumătate în 2-3 felii.

Curățați ceapa, tăiați capătul rădăcinii și spălați din nou. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Curățați usturoiul, clătiți din nou și tăiați în 3-4 bucăți.

Turnați ulei vegetal într-o cratiță cu fund gros. Apoi așezați legumele.

Deasupra se toarnă zahăr și sare și se amestecă ușor.

Acoperim cratita cu un capac si punem pe foc. Aduceți la fiert la foc mediu, apoi reduceți focul la mic și fierbeți legumele timp de 30-40 de minute. Încercăm să vedem dacă este suficientă sare și zahăr.

Apoi adăugați oțet, amestecați ușor și fierbeți încă 5 minute.

Asezam imediat salata finita in borcane uscate, presterilizate si le umplem pana la varf. Când așezăm, încercăm să ne asigurăm că legumele sunt distribuite uniform.

Sigilăm imediat borcanele ermetic, le întoarcem cu susul în jos și le învelim într-o pătură. Păstrează-l așa până se răcește complet. Apoi îl transferăm într-o locație de stocare permanentă.

Aperitivele de vinete sunt printre primele care se consumă iarna, deoarece au un gust picant care poate transforma gustul oricărui fel de mâncare, împrospătându-l și trezind amintiri de vară. În plus, astfel de conserve sunt sățioase și pot fi servite ca garnitură sau ca fel de mâncare independentă. Deosebit de populară este salata de vinete „Zece”, pe care multe gospodine o pregătesc pentru iarnă fără să-i știe măcar numele. A fost numit „Zece” (sau „Zece”) pentru că conține 10 bucăți de legume diverse, obligatorii printre care vinetele, roșiile, ceapa și ardeii dulci. În plus, în salată pot fi adăugați morcovi, usturoi și ardei iute. Vom oferi cititorilor noștri toate cele 4 rețete pentru gustarea populară și, de asemenea, vom împărtăși secretele păstrării acesteia pentru iarnă.

Secrete culinare

Câteva secrete culinare vor ajuta chiar și gospodinele fără experiență să pregătească salata de vinete „Zece” pentru iarnă.

• Secretul principal al oricărui bucătar este să folosească numai produse de înaltă calitate. Este deosebit de important să vă asigurați că legumele stricate nu intră în vas atunci când le conservați.
• Asigurați-vă că spălați bine atât legumele în sine, cât și vasele și ustensilele de bucătărie pe care le folosiți pentru a pregăti salate pentru iarnă. Borcanele pentru gustări nu trebuie doar spălate cu bicarbonat de sodiu până scârțâie, ci și sterilizate. Capacele trebuie să fie și ele curate, fără nici cea mai mică urmă de rugină, și fierte.
• Vinetele nu sunt suficiente doar pentru tăiat, ele au nevoie de o pregătire suplimentară, al cărei scop este să elimine solanină dăunătoare și amară din ele. Pentru a face acest lucru, „micii albaștri” sunt tăiați și înmuiați într-o soluție salină, care se prepară în proporție de 10 g de sare la 1 litru de apă. Durata de înmuiere este de 20-30 de minute. După aceasta, legumele se spală pentru a elimina excesul de sare și se usucă cu un prosop de bucătărie.

În plus, trebuie să înțelegeți că concentrarea numai asupra numărului de legume din rețetă va fi greșită. Proporțiile sunt indicate ținând cont de faptul că toate legumele tale vor fi de mărime medie, adică că o vinete va cântări în medie 0,2 kg, morcovi - 100 g, ceapa - 75 g, roșii și ardei gras - 100 g fiecare. cu alte cuvinte, dacă aveți legume mari sau, dimpotrivă, mici, cantitatea acestora va trebui ajustată.

O rețetă simplă pentru „Zeci” de vinete

De ce ai nevoie ( pentru 3-4 l):

• vinete – 10 buc.;
• roșii – 10 buc.;
• ardei dulce – 10 buc.;
• ceapa – 10 buc.;
• apă - 10 linguri. l.;
• ulei vegetal – 10 linguri de desert;
• zahăr – 10 linguri de desert;
• sare - 1 lingura. l;
• oțet (obișnuit 9 la sută) - 10 linguri de desert.

Cum să gătească:

1. Tăiați vinetele în inele groase de degete, înmuiați în apă cu sare, clătiți și uscați.
2. În timp ce vinetele se înmoaie, tăiați legumele rămase în inele groase (aproximativ jumătate de centimetru).
3. Asezati legumele in straturi intr-o tigaie cu fund gros, stropind fiecare strat cu sare si zahar. Asezam mai intai rosiile, deasupra ceapa, deasupra vinetele si la final ardeii.
4. Acoperiți legumele cu ulei, oțet și apă. Se pune la foc mic și se fierbe după fierbere timp de 25 de minute. In acest timp salata va scadea semnificativ in volum, exact cat depinde de cat de carnoase sunt legumele.
5. Mai rămâne doar să puneți salata în borcane sterilizate și să o rulați cu capace metalice (puteți folosi și capace de tip „twist-off”).

Lăsați conservele să se răcească cu susul în jos - în acest caz, veți putea arunca conservele care nu sunt suficient de bine închise: se vor scurge. Nu este necesar să se împacheteze, deoarece legumele au fost supuse unui tratament termic prelungit. Condițiile de depozitare sunt normale, adică conservele stau bine la temperatura camerei.

Rețetă tradițională „Zece” - cu usturoi

De ce ai nevoie(pentru 4 l):

• vinete – zece bucăți;
• roșii - zece bucăți;
• ardei dulce - zece bucăți;
• ceapă - zece bucăți;
• usturoi - 10 catei;
• ulei – 0,2 l;
• oțet – 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 40 g;
• piper negru (măcinat) - 1 linguriță.

Cum să gătească:

1. Fără a curăța, tăiați vinetele în cuburi mari și înmuiați în soluție salină.
2. Se opăresc roșiile cu apă clocotită pentru a îndepărta coaja. Tocați grosier pulpa.
3. Zdrobiți usturoiul folosind o presă manuală.
4. Tăiați ceapa în inele subțiri.
5. Piper, scoateți semințele, tăiați în fâșii.
6. Se amestecă vinetele, ceapa și ardeiul cu zahăr, sare și ulei vegetal. Puneți într-o cratiță. Pune roșiile deasupra și piper.
7. Se fierbe 20 de minute la foc mic.
8. Adăugați usturoiul și oțetul. Dupa 5 minute salata este gata. Rămâne doar să-l puneți în borcane, să sigilați și să așteptați să se răcească.

„Zece” cu morcovi

De ce ai nevoie:

• vinete – 10 buc.;
• ceapa – 10 buc.;
• morcovi – 10 buc.;
• ardei (dulce) – 10 buc.;
• roșii – 10 buc.;
• sare - 40 g;
• zahăr - 140 g;
• oțet – 100 ml;
• ulei – 0,2 l;
• frunză de dafin, mazăre ienibahar - după gustul tău;
• amestec de ardei - lingurita.

Cum să gătească:

1. Spălați și curățați legumele. Tăiați toate legumele în cuburi sau semicercuri. Dacă legumele sunt mici, le puteți tăia în cercuri întregi.
2. Se pun in straturi intr-o tigaie cu pereti grosi: morcovi, vinete, rosii, ceapa, ardei.
3. Se toarnă peste marinada făcută din ingredientele rămase.
4. Se pune pe foc si se fierbe 50 de minute.
5. Cu 5 minute înainte de pregătire, puteți adăuga usturoi.

„Zece” cu piper

De ce ai nevoie:

• roșii, vinete, ceapă, morcovi și ardei - ca în rețeta anterioară;
• ardei capia amar - 100 g;
• zahăr - 140 g;
• sare - 40 g;
• ulei – 200 ml;
• oțet – 100 ml;
• amestec de ardei măcinați - 2 lingurițe.

Cum să gătească:

1. Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare și lăsați 20 de minute. Clătiți cu apă curentă, ștergeți cu șervețele.
2. După ce curățați roșiile de coajă, le tăiați în bucăți mari și, împreună cu ardeiul iute fără semințe, treceți printr-o mașină de tocat carne sau zdrobiți în blender.
3. Se amestecă piureul rezultat cu unt, sare, zahăr și un amestec de ardei.
4. Tăiați ceapa și ardeiul gras în jumătate de rondele, morcovii în cercuri.
5. Combinați legumele într-o cratiță mare, turnați sosul și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute.
6. Turnați oțetul și continuați să gătiți aperitivul încă 10 minute.
7. Distribuiți salata printre borcanele pregătite, turnați sucul rămas în tigaie. Se etanșează bine și se întoarce până se răcește complet.

O gustare făcută după această rețetă va fi foarte picant. Unii oameni le va plăcea în special pentru acest lucru, în timp ce alții îl pot considera nepotrivit. Prin urmare, decideți singuri câte gustări să faceți după această rețetă. Dacă în familia ta există un iubitor de alimente aprinse, acoperă mai mult. În caz contrar, câteva borcane vor fi suficiente, iar cantitatea de ingrediente poate fi redusă la jumătate.

Salata de vinete, numită cu dragoste „Zece” de către oameni, poate fi pregătită pentru fiecare gust. Se ține bine la temperaturi normale și se dovedește sățioasă și gustoasă. Nu este o rușine să pui o astfel de salată chiar și pe o masă de sărbători.

Pregătirea produselor pentru gătit „Tens”
1. Spălați, curățați și uscați legumele.
2. Tăiați vinetele în cuburi mari cu o latură de 2 centimetri, puneți-le într-un bol, turnați apă rece cu sare pentru a elimina amărăciunea; apoi scurgeți apa.
3. Ardeiul gras se decojește de pe tulpină, despărțitori și semințe, se taie în jumătate și se taie în așchii de o jumătate de centimetru grosime.
4. Peste rosii se toarna apa clocotita, se lasa in apa clocotita cateva minute, apoi se indeparteaza coaja, se taie tulpinile si se taie cubulete.
5. Curatati ceapa si taiati jumatati de rondele de 0,5 centimetri grosime.
6. Curata usturoiul si trecem printr-o presa de usturoi.

Cum să gătești rapid salata „Zece”
1. Turnați ulei vegetal într-o cratiță și puneți la foc mediu.
2. Fără a aștepta să fiarbă uleiul, se adaugă mai întâi roșiile, apoi vinetele, ardeiul gras, ceapa și usturoiul tocat, stropind cu zahăr și sare.
3. Gatiti salata timp de 20 de minute, apoi amestecati si gatiti inca 15 minute.
4. Turnați oțetul și gătiți salata Ten încă 5 minute.

Cum să gătești salata „Zece” fără a fi fiartă
1. Se toarnă ulei într-o cratiță și se pune pe foc.
2. Asezati rosiile si gatiti salata timp de 10 minute.
3. Adăugați ceapa și ardeiul gras, fierbeți încă 10 minute.
4. Adăugați vinetele și gătiți încă 10 minute.
5. Adăugați usturoiul, amestecați și gătiți încă 10 minute.

Pregătirea salatei „Zece” pentru iarnă
Pune salata în borcane sterilizate, rulează capacele, se răstoarnă și se înfășoară într-o pătură sau o haină de blană până se răcește complet. Puteți deschide borcanul într-o săptămână.