Există metode mai simple de sterilizare. În primul rând -Se toarnă apă clocotită peste borcan de două ori.Se toarnă apă fierbinte în borcane curate, spălate, se acoperă cu un capac și se lasă timp de trei minute. Dar, există un sfat al bunicii: pentru a preveni spargerea borcanului când turnați apă fierbinte, trebuie să puneți în el o lingură obișnuită. Jetul de apă va lovi primul lingura, iar borcanul va rămâne intact.

Borcanele pot fi, de asemenea, sterilizate la cuptor:spalate, se dau in cuptorul rece cu gatul in jos, iar cuptorul se incalzeste la 150 de grade, se scot borcanele dupa cincisprezece minute.

În cuptorul cu microundeDe asemenea, puteți steriliza borcanele goale. Borcanele umede, spălate se pun în cuptorul cu microunde și îl pornim la putere maximă. Imediat ce borcanele sunt uscate, sunt gata.

Un alt mod simplu -ține borcanul cu capul în jos deasupra focului.La început, interiorul borcanului este umed, dar când se usucă, este sterilizat.

Vei avea nevoie

• - recipiente din sticla;
• - capace de cusut;
• - cheie de cusut;
• - detergent/sodă;
• - prosoape;
• - lighean/tigaie.

Instrucțiuni

Pregătiți recipientul. Cel mai adesea, la conservare, se folosesc recipiente de sticlă cu o capacitate de 0,5 până la 3 litri. Înainte de spălare, înmuiați recipientele din sticlă uzate, mai ales dacă mai au etichete, într-o soluție alcalină timp de 2 ore. Spălați paharul și bănciîn apă cu săpun sau soluție de sifon. Curățați sticlele cu o perie sau turnați puțin orez în gât și agitați bine. După aceasta, clătiți recipientul sub jet de apă. Verificați curățenia borcanelor împotriva luminii și clătiți suprafața interioară cu apă fiartă. Vă rugăm să rețineți, spălați bănci nu trebuie să fie mai mult de două ore înainte de a pune alimente în ele.

Spălat bănci Puneți gâtul în jos pe hârtie sau un prosop curat. Dacă este necesară sterilizarea (în cazul umplerii cu produse încălzite până la fierbere), bănci trebuie încălzit într-un cuptor cu microunde sau sterilizat cu abur fierbinte până când picăturile de apă sunt îndepărtate complet de pe pereți. Scoateți recipientul cu clești speciale sau mănuși de cuptor pentru a evita arderea. Tu pui bănci pe un prosop uscat și curat, cu gâtul sus.

Spălați capacele metalice și garniturile de cauciuc separat în apă cu săpun și clătiți bine cu apă curentă. Introduceți garniturile de etanșare din cauciuc în canelurile capacelor. Puneți capacele lejer (individual, nu într-o stivă) într-o cratiță cu apă și fierbeți-le timp de 12-15 minute. Înainte de a le rula, le puteți înmuia în această apă timp de cel mult două ore.

Completați bănci produse preparate. Nu folosiți oale sau linguri pentru așezare - o mișcare greșită poate provoca o crăpătură sau poate sparge borcanul. În acest caz, atât borcanul, cât și mâncarea din el vor trebui aruncate. Puneți legumele sau fructele astfel încât să fie acoperite complet cu sirop sau marinată.

Resterilizează când bănci va fi „cu personal”. Pentru a face acest lucru, luați un lighean sau o tigaie largă. Tapetați partea de jos cu o cârpă curată de bumbac sau puneți un trivet. Loc umplut bănci. Adăugați apă caldă în lighean până ajunge la umeri. Închideți gâturile cu capace sterilizate și puneți pe foc pentru timpul specificat în rețetă. Depinde de tipul, aciditatea, consistența și gradul de măcinare a produsului preparat, precum și de mărime bănci.

După rulare, verificați capacul pentru scurgeri. Pentru a face acest lucru, ștergeți borcanul uscat și puneți-l cu susul în jos pe o foaie de hârtie sau un șervețel. Absența petelor va indica un rezultat de înaltă calitate. Părăsi bănciîn poziția gâtului în jos până se răcește complet. După aceasta, puteți întoarce toate piesele de prelucrat și le puteți depozita. Containerele acoperite cu capace din plastic nu pot fi așezate cu susul în jos pentru răcire.

Video pe tema

Notă

Nu trebuie să folosiți recipiente de sticlă cu mirosuri străine pentru preparate.

Vă rugăm să rețineți că nu puteți pune alimente reci în borcane fierbinți. Diferențele de temperatură pot cauza crăparea sticlei.

Surse:

• cutii de conserve

Pentru a vă pregăti pentru iarnă și pentru a conserva, aveți nevoie nu doar de o rețetă bună și legume, ci și de o cheie de etanșare de înaltă calitate, care vă garantează că germenii nu vor pătrunde înainte de a fi deschise. Există o gamă largă de chei de cusut în magazine - de la semiautomate la complet automate.

Instrucțiuni

Atunci când alegeți o cheie de cusătură, luați în considerare tipul de mecanism și metoda care vi se potrivesc în ceea ce privește comoditatea, calitatea și prețul. Astfel, cheile automate sunt foarte ușor de folosit și ajută la strângerea borcanului în doar jumătate de minut: după ce ai pus capacul pe borcan, așezi cheia deasupra și apeși de câteva ori maneta. Una dintre cele mai populare în rândul gospodinelor, cheia de cusătură semi-automată ar trebui să fie răsucită în cerc de mai multe ori, dar dacă gâtul borcanului este neuniform, o astfel de cheie nu va putea închide ermetic borcanul de alimente conservate. Cheia de melc durează puțin mai mult pentru a rula conservele, deoarece după finalizarea rotației, trebuie rotită în direcția opusă. Avantajul unei astfel de chei este că marginile capacului sunt apăsate uniform pe borcan și, de asemenea, că cu ajutorul acestei chei puteți efectua operația opusă - scoateți capacele din borcan.

Una dintre cele mai fiabile, dar în același timp costisitoare, este o cheie de cusut echipată cu două role. O astfel de cheie cu dispozitive de prindere fixează borcanul, rotind șurubul și apăsând mânerele, îndoaie marginile capacului spre borcan și apoi, după mișcări circulare, închide ermetic recipientul. Această cheie va deveni asistentul tău de încredere și va dura mulți ani.

Puteți alege oricare dintre mașinile de cusut enumerate, dar luați în considerare cel mai important lucru - cheia de cusut trebuie să fie durabilă și de înaltă calitate, mânerele trebuie să se întoarcă ușor și fără prea mult efort și, de asemenea, să se potrivească confortabil în palmă.

Rețineți că cheile canelate sunt mai potrivite pentru femei, deoarece necesită mai puțin efort fizic pentru a rula. Toate cheile de cusut și mașinile echipate cu șuruburi speciale vă obosesc foarte repede mâinile.

Puteti verifica calitatea cheii de cusut dupa cum urmeaza: dupa inchiderea borcanului, inspectati capacul; acesta nu trebuie sa aiba zgarieturi, denivelari sau alte nereguli. Un capac neted, presat ermetic pe borcan, este cheia faptului că va fi depozitat cu succes, iar cheia și-a făcut față sarcinii.

Încercați să mutați capacul: nu ar trebui să-și schimbe poziția chiar și cu toate eforturile dvs. De asemenea, întoarceți borcanul cu capul în jos: dacă din capac se ridică bule sau se scurg lichid, înseamnă că conservarea nu este bine închisă și cheia este de foarte proastă calitate. După aceasta, repetați procedura și strângeți din nou borcanul.

Surse:

O mașină de cusut este o unitate specială care vă permite să închideți ermetic borcanele cu diverse preparate. Chiar și cele mai simple versiuni ale unor astfel de mașini oferă un nivel suficient de fiabilitate la rulare, eliminând absolut pătrunderea aerului în cutii și, odată cu aceasta, bacteriile periculoase.

Instrucțiuni

Mașinile de cusut sunt împărțite în trei tipuri principale. De exemplu, puteți achiziționa o mașină de cusut de masă cu două role - o cutie destul de masivă cu dispozitive de prindere. Pentru a rula un borcan cu ajutorul acestuia, va trebui să-l acoperiți cu un capac cu un inel de cauciuc și să-l așezați chiar în această cutie, așezând-o aproape de clemele de oprire, apoi fixați-l în priză rotind șurubul. Apoi așezați cartușul mașinii pe borcan și apăsați foarte repede, dar cu grijă, mânerele de mai multe ori la rând, datorită cărora marginea capacului se va îndoi aproape de gâtul recipientului. La sfârșit, trebuie să rulați capacul până când se oprește folosind mișcări circulare netede ale mânerelor.

Un alt tip de mașină de cusut este o cheie semi-automată. Astfel de produse sunt accesibile și ușor de utilizat. Procesul de etanșare cu ajutorul lor este următorul: trebuie să apăsați strâns capacul de gâtul borcanului și să rotiți cheia într-o direcție (de 6-10 ori) până când auziți un clic caracteristic. Acesta din urmă semnalează că borcanul este bine închis.

Dar cea mai ușor de utilizat este considerată a fi o cheie automată de cusut - trebuie să o puneți pe capac, apoi, întorcând-o în cerc, apăsați pârghiile de mai multe ori. Acest proces nu vă va dura mai mult de 30 de secunde - capacul este apăsat pe gâtul borcanului ca urmare a acțiunii arcurilor speciale care se află în interiorul cheii. Acest dispozitiv este echipat cu un mecanism special care protejează borcanul de așchii, iar capacele de diverse zgârieturi, zgârieturi etc.

Pe lângă mașinile de cusut convenționale, astăzi puteți achiziționa și așa-numitele unități de cusut și derulare - modele combinate capabile să deschidă conservele și să readucă capacele la forma lor originală. Principala diferență între astfel de dispozitive și mașinile de cusut convenționale este prezența cheilor speciale incluse în kit pentru îndepărtarea capacelor și inserțiile pentru restaurarea acestora.

Adesea, fiecare gospodină care dorește să învețe elementele de bază ale cusăturii sau fermentației se confruntă cu un anumit număr de întrebări: cum să cusuți corect borcanele, ce fel de ustensile (recipiente) să aleagă, cum să aleagă ingredientele? Voi încerca să răspund la acestea și la alte întrebări referitoare la cusătură și aluat.

Pregătirea

Perioada de valabilitate a unor produse precum cireșe, zmeură, coacăze, precum și spanacul și ierburile este de aproximativ 12 ore (nu mai mult). Cireșele, zmeura, coacăzele, spanacul și verdeața colectate nu trebuie păstrate mai mult de 12 ore. Piersicile, prunele, agrișele, cireșele, castraveții și roșiile își păstrează puțin mai mult prospețimea; își pot păstra prospețimea timp de cel mult 24 de ore. Merele, perele, sfecla, morcovii, varza rămân proaspete mai mult de 48 de ore.

Este recomandabil să alegeți fructe și legume de aceeași dimensiune pentru conservare și cusut. Gradul de coacere ar trebui să fie același. Apoi mâncarea va fi gătită în același timp.

Compotul va necesita fructe și fructe de pădure ușor necoapte, în timp ce dulceața, dimpotrivă, va necesita doar fructe coapte.

Utilizarea vaselor de gătit

Cel mai bine este să păstrați alimentele în recipiente și borcane de sticlă. Puteți folosi vase de gătit din oțel inoxidabil sau ceramică.

Capacele și borcanele trebuie sterilizate. Este recomandabil să sterilizați capacele în 15 minute. Înainte de răsărit. Se recomandă utilizarea borcanelor în 25-30 de minute. după prelucrare la cald și dezinfecție.

Preparatele murate sau murate nu necesită capace închise ermetic. Cel mai bine se păstrează în butoaie sau căzi de lemn într-o cameră cu o temperatură scăzută. Astfel ele pot fi conservate foarte mult timp. Când utilizați recipiente de sticlă, asigurați-vă că acoperiți gâtul cu o foaie de hârtie sau o bucată de material, legând-o strâns.

Diferențele semnificative de temperatură nu vor fi de dorit. Acestea pot afecta proprietățile pieselor de prelucrat. În conținutul borcanelor se poate forma condens, determinând formarea mucegaiului pe capace.

Cusătură nuanțe

Monitorizați starea suprafeței piesei de prelucrat. Dacă s-a format spumă sau o peliculă albicioasă, îndepărtați-o. Încercați să eliminați aerul din recipiente ocazional. Mențineți nivelul de saramură, astfel încât saramura să acopere complet alimentele. Murăturile preparate trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.

Pentru a permite procesului de fermentație să continue, se recomandă „stropii” castraveților cu apă clocotită și mai întâi tăiați „capetele”. Umpleți borcanele strâns și cu grijă. Borcanele se umplu cu fructe până când pereții se transformă treptat în gât. Lăsați aproximativ doi centimetri între marginea borcanului de sticlă și umplutură.

Pentru a păstra aspectul și mirosul aromat al fructelor, trebuie să-l umpleți mai întâi cu sirop fierbinte. Așteptăm 3 – 5 ore, apoi începem să gătim. Pentru o grosime suplimentară, folosiți suc de lămâie sau sos de mere. Acidul citric, prin natura sa, blochează îndulcirea gemului.

Rulourile cu gem nu trebuie păstrate la frigider. Cea mai bună opțiune ar fi un mezanin. Acolo este aproape întotdeauna uscat și nu se formează umezeală.

Cred că există o mulțime de informații pentru începători în această întreprindere. Bucătarii cu experiență s-ar putea să nu găsească nimic nou pentru ei înșiși, doar pentru a se convinge încă o dată de fiabilitatea sfaturilor despre cum să rulați borcanele corect. „Mai rămâne puțin de făcut.” Gătit fericit.

Astăzi vom vorbi despre ce tipuri de capace de conserve există și despre cum să le rulăm.

Ce tipuri de capace sunt disponibile pentru conservare într-o autoclavă și cum să-l alegi pe cel mai bun

Astăzi, 4 tipuri principale de capace sunt folosite pentru conservarea alimentelor:

Capace de tablă

Capace de conserve clasice care rezista testului timpului. Capacele de tablă sunt foarte populare în rândul gospodinelor, chiar dacă sunt de unică folosință și sunt rulate cu ajutorul unei mașini de cusut.

Un astfel de capac ar trebui să fie realizat din metal alimentar și acoperit pe ambele părți cu lac alimentar. Capacele lăcuite rezistă la coroziune și reacții oxidative din marinada bine. Un capac din tablă albă nelacuită nu poate fi folosit pentru cusătură pentru o perioadă lungă de timp; piesele de prelucrat sunt susceptibile să se deterioreze.

Capacele nelacuite sunt potrivite pentru produse neacide: conserve, gemuri sau compoturi. Pentru preparatele sărate (marinade de legume, fructe de pădure și fructe), se recomandă utilizarea capacelor acoperite. Faptul este că staniul nelacuit reacționează cu soluția acidă a marinadei și strică gustul acesteia din urmă.

Capace cu șuruburi (demontabile)

Capace convenabile, reutilizabile, care au limitările lor. De exemplu, sunt potrivite doar pentru sigilarea conservelor cu fire pe gât. Avantajele includ costul lor relativ scăzut și capacitatea de a rula manual fără o mașină de cusut. Capacele cu șuruburi pot fi folosite de mai multe ori, dar veți face acest lucru pe riscul și riscul dumneavoastră: dacă inelul de etanșare din interior este deteriorat, piesele de prelucrat se vor deteriora.

Pentru ce produse sunt potrivite?

Capacele cu rotire sunt potrivite pentru toate tipurile de produse. Dar, ca și tabla, au acoperiri diferite pe interior. Pentru compoturi și gemuri, este potrivit un capac obișnuit, dar pentru preparatele sărate este mai bine să folosiți specimene cu un strat lacuit.

Capace din plastic

Acest tip de capac nu este aproape niciodată produs astăzi, totuși, unele gospodine le consideră cele mai ecologice și etanșe. Nu se potrivesc pe borcan fără să-l încălziți mai întâi în apă clocotită, dar sunt destul de ușor de îndepărtat.

Pentru ce produse sunt potrivite?

Capacele din plastic sunt perfecte pentru preparatele cu o cantitate mare de zahar, unde nu exista riscul de presiune in exces. Pentru a păstra conservele și gemurile mai mult timp, puteți pune o bucată de hârtie înmuiată în alcool sub capac. În cazul formării mucegaiului, hârtia va absorbi totul, păstrând piesa de prelucrat intactă.

Capace cu sistem de pompare cu vid

O invenție relativ nouă. Sunt capace reutilizabile (producătorii promit până la 200 de cusături) cu supapă și pompă speciale incluse. Principalul lor dezavantaj este prețul lor ridicat și incapacitatea de a cumpăra într-un magazin obișnuit. Dar folosirea capacelor de vid se plătește rapid, iar preparatele își păstrează aroma și gustul original pe toată durata de valabilitate.

Pentru ce produse sunt potrivite?

Lista produselor care pot fi sigilate cu capace de vid este lungă: legume, compoturi, jeleuri, conserve, preparate sărate, fructe, fructe de pădure. Acest tip poate fi numit în siguranță universal.

Cum să sigilați corect borcanele cu capace pentru conservare

Dar nu este suficient să alegeți un capac de înaltă calitate pentru etanșare. Încă trebuie să-l rulezi corect. Această tehnologie nu este foarte complicată, dar are și trucurile ei.

Capace de tablă și twist-off Mai întâi trebuie să-l înmuiați în apă clocotită. Garnitura de cauciuc de pe interiorul capacului se va înmuia, iar borcanele se vor păstra ermetic. După înmuiere în apă clocotită, capacele sunt îndepărtate, așezate în centrul gâtului borcanului și fixate: cele de tablă - cu o mașină de cusut, răsucirile sunt pur și simplu răsucite strâns cu mâna.

Capace din plastic după 2-3 minute de expunere în apă clocotită, înșurubați-l pe borcan. Pentru o fixare fiabilă, se recomandă alegerea acelor capace care nu pot fi puse pe borcan fără expunere prealabilă.

Capace cu vid Au o tehnologie de conservare ceva mai sofisticată.

1. În primul rând, pregătim borcane de sticlă și le inspectăm pentru așchii și crăpături.
2. Spălăm capacele de vid înainte de utilizare și le punem în apă fierbinte pentru câteva minute.
3. Umpleți borcanul cu mâncare, puneți capacul pe gât, apăsați pompa pe capac și faceți câteva pompe. Capacul se va bloca.

Cum să rulezi borcanele? (video)