Pasărea de peste mări bibilică, așa cum o evidențiază enciclopediile, a fost adusă în țările europene din Africa. Aceasta a fost în secolul al XVI-lea. Și după un timp, oamenii din Rusia au început să fie interesați de pasărea frumoasă și productivă. La început a fost crescută ca plantă decorativă. De aici provine numele său rusesc. Cuvântul „bibilică” are o rădăcină de la „regal”. Puțin mai târziu, aceste rude de pui au început să fie crescute ca animale de fermă pentru a obține carne, care este recunoscută ca fiind dietetică, și ouă de înaltă calitate. În general, această bibilică nu este o astfel de raritate astăzi. Rețeta pentru această pasăre are propriile sale subtilități, care vor fi discutate în articolul nostru.

Un pic despre carne

Carnea acestei păsări seamănă cu vânatul ca gust. Conține mai puțină apă și grăsime decât carnea de pui, iar din punct de vedere al valorii sale nutritive și al altor indicatori poate fi considerată cea mai bună pulpă de pasăre. Cu toate acestea, atunci când îl pregătiți, trebuie să respectați câteva reguli. Pentru a face carnea de bibilică mai moale, trebuie să o înmuiați (în aceste scopuri puteți folosi apă cu suc de lămâie) peste noapte, de exemplu. Dar dacă, după cum se spune, timpul se scurge, atunci câteva ore vor fi suficiente. În același timp, carnea va deveni puțin mai ușoară și mai moale și mai fragedă.

Pregătirea preliminară

Cel mai bine este să fierbeți carcasa înainte de prăjire sau tocănire. De asemenea, ne asigurăm că punem labele și măruntaiele în tigaie. Acesta este un prim fel gata preparat! Bulionul este uimitor, este parfumat și are un gust plăcut – o dă bibilica. O rețetă de pregătire a primelor feluri pe baza acesteia va fi utilă oricărei gospodine. La urma urmei, supele nu sunt inferioare ca gust puiului sau raței. Ei bine, asta este o cu totul altă poveste. Și scopul nostru astăzi este o bibilică. Vom analiza mai detaliat rețetele de gătit la cuptor.

Cu mere si portocale

Pentru implementarea culinară a rețetei vom avea nevoie de: o carcasă de bibilică (poate fi tăiată în bucăți), câteva mere dulci-acrișoare, câteva portocale medii, câteva linguri de miere, câteva linguri de roșu uscat vin de masă, ulei de măsline, 100 de grame de stafide, bulion de bibilici, jumătate de pahar de smântână, scorțișoară, alte condimente după gust, sare.

Rețetă de gătit bibilici la cuptor (cu fotografie)

1. Se spala bibilicile, se usuca, se condimenteaza cu sare si condimente.
2. Spălați merele, îndepărtați miezul și tulpina, tăiați felii.
3. Stoarce o portocală și amestecă sucul ei cu scorțișoară. Adăugați miere.
4. Turnați bibilica cu acest amestec într-un castron mare și lăsați la marinat timp de o oră.
5. Amestecați stafidele cu vin roșu uscat, curățați portocala rămasă, îndepărtați „pânzele de păianjen” albe, lăsând doar pulpa.
6. Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare („oală de rață”), puneți acolo carnea premarinată. Adăugați deasupra marinada, stafidele și bulionul. Se da la cuptorul preincalzit la 180.
7. Gatiti aproximativ o jumatate de ora - 40 de minute.Apoi puneti peste ratusca mere si pulpa de portocala. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe încă 30 de minute.

Garnituri pentru preparat

Bibilica noastră este aproape gata. Rețeta pentru această pasăre este simplă. Dar acest fel de mâncare va necesita mai multe adaosuri sub formă de garnitură și sos. Opțional, puteți folosi orez fiert ca garnitură. Sau puteți găti tăiței în apă cu sare. Acum - sosul. Când carnea este scoasă din vas, adăugați o jumătate de pahar de smântână în bulion și amestecați. Se condimentează sosul cu condimente și apoi se toarnă peste carnea întinsă pe farfurie. De asemenea, îl puteți servi tuturor într-un castron separat, astfel încât să fie convenabil să înmuiați bucăți de bibilică în el.

Bibilică „Mere”. Rețete de gătit pas cu pas (cu fotografii)

O altă rețetă foarte simplă - pe o foaie de copt la cuptor. Pentru ao pregăti, avem nevoie de o carcasă de bibilică, un kilogram de mere dulci-acrișoare (apropo, în locul acestor fructe puteți folosi prune și portocale - așa că există mult spațiu pentru imaginația culinară). Va trebui să luați puțin mai mult ulei vegetal, untură sau, mai bine, grăsime de gâscă și sare, desigur.

Pasăre scoasă din mânecă

Nici rețeta de gătit bibilici în mânecă nu este foarte complicată. Principalul lucru aici este să alegeți o carcasă bună a acestei păsări, de preferință proaspătă și necongelată. Oferim să coacem un fel de mâncare rafinat, într-o oarecare măsură, festiv - carne de bibilică cu sos de citrice într-o mânecă culinară. Acest tratament va fi destul de simplu de preparat (și mai rapid decât rețeta anterioară), dar se va dovedi fantastic de frumos și unic de gustos.

Ingrediente și preparat

Nimic neobișnuit: o carcasă de bibilică, două portocale, doi căței de usturoi, un amestec de ardei, sare și ulei vegetal.

1. Spălăm carcasa de pasăre și o usucăm cu șervețele de hârtie sau un prosop.
2. Curățăm cățeii de usturoi și îi zdrobim folosind o presă specială (puteți folosi și o furculiță obișnuită). Pune usturoiul într-un castron mic.
3. Se spală portocalele, se stoarce sucul din ele, se adaugă la usturoi.
4. Turnați puțin ulei de măsline în același bol. Se amestecă totul bine.
5. Frecați carcasa uscată cu sare și piper.
6. Acoperiți cu grijă pasărea cu sosul de portocale și usturoi pregătit. Așezați cu atenție carcasa într-un manșon de gătit (vândut în orice supermarket sau magazin de hardware), turnați pansamentul rămas în ea.
7. Lăsăm bibilica în fundul frigiderului aproximativ o oră, va fi perfect saturată de sucuri. Apoi trimitem imediat bibilica direct în manșon pentru a coace la cuptor.
8. După aproximativ 1,5 ore, deschideți cu grijă mâneca astfel încât carnea să se rumenească deasupra. La fiecare șapte minute udăm bibilicile cu sucul rezultat.
9. Dacă se dorește, în timpul procesului de gătire adăugăm în carne ierburi proaspete și un baton de scorțișoară pentru a oferi preparatului note aromatice suplimentare.
10. Ei bine, bibilica noastră este gata. Rețetele de gătit (vezi fotografia de mai sus) sunt simple și accesibile. Iar acesta, „din mânecă”, este diferit prin faptul că carnea este foarte fragedă și suculentă. Scoatem filmul. Servim pasarea copta cu o garnitura de orez sau pur si simplu cu legume proaspete si o salata facuta din ele. Da, și poftă bună tuturor!

Carnea de bibilică este mai sănătoasă decât puiul, asta din cauza condițiilor în care este ținută pasărea. Este hrănită mai bine, se mișcă mai mult, iar după sacrificare nu este tratată cu înălbitor la fel de mult ca un pui.

Un număr mare de feluri de mâncare pot fi preparate din diferite părți ale bibilicii. Dar dacă nu ai timp să te încurci, te sfătuiesc să coaceți pur și simplu toată carcasa în cuptor. Tratați-o ca pe o pasăre obișnuită, dar atunci când o prăjiți, asigurați-vă că adăugați slănină sau alte alimente grase pentru a fragezi carnea dură de bibilică. Pentru varietate, carcasa poate fi umplută cu orice - la fel ca puiul sau rața.

Dacă ai timp și chef de a te chinui în bucătărie, te sfătuiesc să gătești bibilică în tocană de ciuperci. Nu este foarte greu și foarte gustos.

Igor Shurupov (ACCENTI): „Este mai bine să marinați ușor”

Cum este bibilica diferită de pui? Desigur, ca dimensiune! Dar serios, bibilica este mai dură, așa că înainte de a începe lucrul, vă sfătuiesc să o marinați ușor și apoi să o gătiți. Dacă prăjiți, fă-o fără fanatism, altfel carnea va deveni prea uscată și fără gust.

Bibilicile pot fi gătite separat, adăugate la salate, coapte, la grătar și așa mai departe. De asemenea, face carne jeleată excelentă!

Mirko Dzago („Brânză”): „Bibilicile are nevoie de puțin mai mult timp”

Sunt italian, așa că cunosc bibilica din copilărie - este o pasăre foarte populară aici. De aceea pregătesc mâncăruri din el de mult timp.

Gustul bibilicii este mai strălucitor, mai bogat, carnea sa, ca și carnea oricărei păsări, este mai funcțională și este foarte interesant să lucrezi cu ea. Îl puteți găti în aceleași moduri ca și puiul - fierbeți, fierbeți, coaceți. Dar este nevoie de puțin mai mult timp pentru ca carnea dură de bibilică să devină moale.

Fac o mulțime de preparate cu bibilici și îmi este greu să spun care este preferatul meu - îmi plac toate, fiecare are aroma lui. Adevărat, nu toate pot fi pregătite într-o bucătărie obișnuită. Dar bulionul cu antinovka este foarte posibil.

Andrey Shmakov (SAVVA): „Este mai bine să prăjiți carnea și să fierbeți ouăle doar fierte moale”

Carnea Guessar este mai uscată decât puiul, așa că o țin în saramură timp de 12 ore. Dupa aceasta il gatesc la temperatura scazuta si il prajesc in ulei clocotit, dupa ce il periez cu glazura de miere. Bibilica dezvolta o culoare frumoasa, carnea devine placuta si suculenta!

De asemenea, îmi plac foarte mult ouăle de bibilică. Sunt mai interesante decât cele de pui, au un gălbenuș cremos minunat și, cel mai important, fără salmoneloză. Teoretic, puteți face orice din ouă de bibilică - omletă, omlete etc. Dar nu o recomand, pentru că dacă le prăjiți, își pierd gustul. Dar dacă îl gătiți, mai ales fiert moale, gălbenușul își păstrează gustul.

Se pun ouale in apa rece si se lasa sa fiarba. După exact trei minute, opriți. Ouăle fierte moi sunt gata. Pot fi consumate simple, sau servite cu legume, peste sau alte alimente potrivite.

Din ce în ce mai mulți fermieri din țara noastră încep să crească bibilici, carcasele acestei păsări pot fi achiziționate din piață și din multe supermarketuri. Carnea sa este mai dură, dar mai sănătoasă decât puiul. Gustul său amintește de fazan și potârnichi, dar experții spun că este unic. Dacă îți place să descoperi aromele unor preparate noi, ar trebui să gătești bibilică. Poate fi fiert, copt, prăjit, înăbușit. Mâncărurile de bibilici vor fi potrivite chiar și pe masa de sărbători.

Caracteristici de gătit

Pregătirea și gătitul bibilicii nu este foarte diferită de lucrul cu pui, dar acest proces are câteva caracteristici specifice:

• Carnea de bibilică este închisă la culoare; devine mai deschisă doar ca urmare a tratamentului termic. Dacă, sub pretextul unei bibilici, vi se oferă o pasăre cu carne ușoară, este indicat să refuzați achiziția.
• Bibilica nu este foarte grasă și suculentă, așa că are un gust mai bun dacă o gătești proaspăt. Un produs congelat poate fi folosit, dar numai dacă este dezghețat fără diferență de temperatură. Încercarea de a accelera procesul folosind un cuptor cu microunde sau apă caldă nu va duce la nimic bun.
• Greutatea unei carcase de bibilici depinde de rasa și vârsta acesteia. Bucătarii cu experiență preferă păsările tinere de rase de mărime medie; carcasele lor cântăresc de la 1 kg la 2 kg.
• Gurmanzii susțin că dacă o carcasă de bibilică este ținută câteva zile la o temperatură de 1 până la 3 grade, atunci carnea ei va avea gust de vânat.
• Pentru a face carnea de bibilică mai moale și mai ușoară, se recomandă să o înmuiați în apă acidulată cu oțet sau suc de lămâie înainte de gătit. Trebuie să marinați pasărea timp de cel puțin 2 ore, dar dacă este posibil, lăsați-o în marinadă peste noapte.
• Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea unei cantități mari de ierburi și mirodenii atunci când pregătesc bibilici, pentru a nu înfunda sau distorsiona gustul original al cărnii sale.
• Mărunțișurile, coloana vertebrală și alte părți rămase din carcasa de bibilică după tăiere nu trebuie aruncate: puteți găti un bulion delicios din ele. Tehnologia de preparare a acestuia va fi aceeași ca și pentru gătitul supei de pui.
• Carnea de bibilică este mai tare decât puiul și trebuie gătită puțin mai mult. În caz contrar, procesul de pregătire pentru aceste produse este aproape identic.

Rețetele pentru feluri de mâncare cu bibilici sunt variate, așa că nu există un singur algoritm pentru prepararea lor. Pentru a evita greșelile și pentru a obține rezultatul așteptat, ar trebui să urmați instrucțiunile care însoțesc rețeta specifică.

Guineea înăbușită cu mere și portocale

• bibilică - 1–1,2 kg;
• portocale - 0,3 kg;
• mere - 0,3 kg;
• stafide - 75 g;
• scorțișoară măcinată - 2 g;
• miere - 40 ml;
• Calvados - 40 ml (poate fi înlocuit cu vin);
• ulei de măsline - 40 ml;
• bulion (de legume sau bibilici) - 0,2 l;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați carcasa de bibilică și tăiați-o în bucăți. Pregătiți bulion din mărunțiș și coamă. Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu apă, adăugați sare, piper, frunza de dafin, morcovi și ceapa tocate grosier, aduceți la fiert și gătiți timp de 1,5 ore, filtrați.
• Puneți bucățile rămase de pasăre într-un castron.
• Curățați merele de coajă și tăiați cutiile cu semințe. Tăiați merele felii și adăugați bucăți de bibilică.
• Stoarceți sucul de la o portocală, amestecați-l cu sare, piper, scorțișoară și miere topită până la lichid. Turnati acest amestec peste bibilica. Se lasa la marinat 2-3 ore (mai mult posibil).
• Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie de prăjire, se pun bucățile de pasăre în ea și se rumenesc la foc mediu.
• Adăugați stafide aburite, bulion, vin. Reduceți căldura și fierbeți bibilica timp de 30 de minute.
• Curățați portocala, împărțiți-le în felii, eliberați pulpa de pelicule, îndepărtați semințele. Asezam feliile de portocale curatate de coaja cu restul ingredientelor. Continuați să gătiți încă 15-20 de minute.

Bucătarii cu experiență recomandă servirea preparatului preparat după această rețetă cu tăiței sau spaghete, dar această bibilică va face o combinație bună și cu alte garnituri.

Bibilica coapta in bacon

• bibilică - 1,5 kg;
• slănină - 0,2 kg;
• portocale - 2 buc.;
• rozmarin - 1 crenguță;
• lămâie - 1 buc.;

Metoda de gatire:

• După spălarea, eviscerarea și uscarea bibilicii, se toacă în bucăți.
• Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți în ea bucăți de carne de pasăre.
• Stoarceți sucul de la lămâie, amestecați cu sare, piper și ulei de măsline. Acoperiți bucățile de bibilică cu amestecul pregătit. Pune deasupra o crenguță de rozmarin.
• Pune tava la frigider peste noapte sau cel puțin pentru câteva ore.
• După timpul specificat, tăiați slănina în felii subțiri și acoperiți bucățile de pasăre cu ele.
• Se toarnă vasul cu suc de portocale stors din două fructe.
• Preîncălziți cuptorul la 190-200 de grade, puneți tava de bibilici în ea.
• Gatiti vasul timp de 45 de minute. Cu 15 minute înainte de a fi gata, acoperiți-l cu folie pentru a preveni arderea.

Bibilicile preparate conform acestei rețete sunt moale, suculente și aromate. Acest fel de mâncare este demn de o masă de sărbători.

Guineea în vin

• bibilică - 1,5 kg;
• ceapa - 0,25 kg;
• vin roșu sec - 1 l;
• slănină - 60 g;
• făină - 20 g;
• ciupițe proaspete - 150 g;
• sare, piper măcinat, ierburi uscate, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați în bucăți carcasa de bibilică pregătită.
• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
• Spălați șampioanele, uscați-le cu un șervețel și tăiați-le în felii.
• Cerneți făina.
• Tocați mărunt slănina.
• Așezați slănină în fundul unei tăvi de prăjire sau a unei tăvi cu fundul greu. Pune-o pe foc.
• Când grăsimea s-a făcut din slănină, scoateți trosniturile și adăugați ceapa la friptura de rață. Se rumenește ușor, se stropește cu făină, se amestecă.
• Deasupra puneți bucăți de carne de pasăre și o grămadă de verdeață. Umpleți cu vin. După ce a adus vinul la fiert, reduceți focul și fierbeți timp de 30 de minute.
• Scoateți mănunchiul de verdeață, adăugați sare și piper, adăugați ciupercile pregătite și continuați să fiarbă încă 20 de minute.

Bibilicile preparate după această rețetă se potrivesc bine cu orice garnitură, dar cel mai bine cu cartofi.

Bibilică integrală la cuptor cu ciuperci și cartofi

• bibilică - 1,5 kg;
• muschiu afumat - 150 g;
• ciupițe proaspete - 150 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• mere - 0,6 kg;
• unt - 150 g;
• bulion - 0,5 l;
• vin roșu sec - 100 ml;
• sare, zahăr, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Bibilică, intestin, spălați, îndepărtați osul coloanei vertebrale. Asezonați carcasa pe toate părțile cu sare, piper și turnați unt topit.
• Întindeți carcasa într-o tavă de copt. Se toarnă bulionul în formă. Se pune la cuptorul preincalzit la 200 de grade.
• Fierbeți cartofii până sunt fierți pe jumătate, curățați și tăiați felii.
• Se spală și se usucă ciupercile cu un șervețel. Tăiați exemplarele mari în 4 părți.
• Decupați merele de curățare și tăiați fructele în felii.
• Tăiați muschiul în cuburi de 1 cm, puneți-l în apă clocotită, fierbeți timp de 5 minute, îndepărtați cu o lingură.
• La o jumătate de oră după ce ați copt bibilica, scoateți tava din cuptor. Puneți cartofii, merele, muschiul și ciupercile în jurul carcasei. Se toarnă peste vin și se întoarce la cuptor.
• Continuați să gătiți timp de 15-30 de minute.

La servire, bibilica trebuie tăiată în bucăți și servită cu o garnitură de cartofi, ciuperci și mere coapte cu ea. Sosul în care a fost înăbușită pasărea poate fi strecurat prin pânză și servit separat.

Guineea înăbușită cu roșii

• bibilică - 1,5 kg;
• conserve de roșii - 0,4 kg;
• verdeață de oregano - 20 g (sau 5 g condiment uscat);
• măsline fără sâmburi - 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• usturoi - 4 catei;
• apă - 0,3 l;
• sare, piper, ulei de măsline - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați bibilicile în bucăți mari, rumeniți-le bine în ulei de măsline și transferați-le pe o farfurie. Dacă marinați pasărea în apă acidificată înainte de a face acest lucru, nu va fi rău.
• Tăiați cățeii de usturoi în felii.
• Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în cuburi mici.
• Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei până se înmoaie (acest lucru trebuie făcut la foc mic).
• Roșiile se curăță de coajă, se pasează în blender, se adaugă la ceapă și usturoi. Adăugați oregano și piper. Se toarnă apă.
• Aduceți sosul la fiert, adăugați bucăți de bibilică, fierbeți la foc mic sub capac timp de 40 de minute.
• Tăiați măslinele în jumătate și adăugați-le la ingredientele principale. Se fierbe încă 10-15 minute.

Bibilică la cuptor cu usturoi

• bibilică - 1,5 kg;
• usturoi - 2 capete;
• săgeți cu usturoi (opțional) - 50 g;
• patrunjel - 5 crenguțe;
• lămâie - 0,5 buc.;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de gatire:

• Tăiați bibilica în bucăți, spălați și uscați cu un prosop.
• Tăiați capetele de usturoi în jumătate (este mai bine să folosiți usturoi tânăr).
• Tăiați săgețile de usturoi în bucăți de 3-4 cm.
• Tăiați lămâia felii.
• Adăugați felii de lămâie, jumătăți de cap de usturoi, crenguțe de pătrunjel și săgeți de usturoi la bibilică. Se presară cu sare și piper și se amestecă. Se lasa la marinat 2-3 ore.
• Turnați ulei în fundul vasului de copt și puneți în el pasărea împreună cu ingredientele cu care a fost marinată.
• Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Gătiți timp de 1,5-2 ore, ungând periodic pasărea cu sos de pe fundul tigaii.

Conform acestei rețete, bibilica se dovedește fragedă, gustoasă și aromată. Este puțin probabil ca cineva să poată refuza un astfel de tratament.

Guineea este o pasăre sănătoasă și gustoasă. Nu este greu de pregătit. Cu un minim de efort, poți obține un preparat rafinat demn de o masă festivă. Astfel de feluri de mâncare vor atrage cu siguranță iubitorii de jocuri și susținătorii unei diete sănătoase.

Bibilica copta dupa reteta pe care o oferim este un preparat incomparabil pe care toata lumea ar trebui sa o incerce macar o data.

În zilele noastre, nu este greu să găsești bibilici la vânzare; acestea sunt vândute în piețe și supermarketuri - această pasăre nu este insuficientă și, odată ce o încerci undeva, nu numai că vei fi încântat, dar vei dori și să o gătești. tu.

Merită să știți că carnea de cezar este foarte fragedă și are un gust unic, așa că atunci când o pregătiți trebuie să respectați rețeta și recomandările, altfel își va pierde toate calitățile și în loc de un fel de mâncare delicios, veți obține un mediocru fără gust. produs.

Din păcate, un astfel de fel de mâncare precum bibilica coaptă, în ciuda gustului său uimitor și a ușurinței de preparare, este rar pregătit nu numai în bucătăriile de acasă, dar poate fi găsit rar chiar și în cele mai bune restaurante. Nu am încercat încă această pasăre și produsele sale, deși le cresc de mult timp.

Când pregătiți carnea de pasăre conform acestei rețete, trebuie să pregătiți corect soluția de saramură. Măsurați cu precizie cantitatea necesară de apă și amestecați ingredientele în funcție de aceasta. Raportul dintre celelalte componente trebuie să fie, de asemenea, corect, altfel vor copleși pur și simplu gustul și aroma cărnii.

Noi vom avea nevoie

• o carcasă de bibilică;
• trei linguri de ulei de floarea soarelui;
• piper alb;
• câteva linguri de unt;
• puțin mai mult de un kilogram de cartofi;
• o lingură de miere, douăzeci de grame de sare, câteva foi de dafin, o linguriță de ienupăr, o crenguță de rozmarin, câteva bucăți de ciuperci uscate - aceasta este cantitatea de ingrediente pentru un litru de apă.

Ingredientele enumerate sunt pentru aproximativ cinci porții.

Pregătirea

1. Începem să gătim pregătind carcasa. Îl dezghețăm (dacă l-ați cumpărat congelat), îl spălăm, îl uscăm și înțepăm pana dacă este prost curățată.

   

2. Apoi, conform rețetei, pregătiți soluția de înmuiere. Respectați cu strictețe cantitățile specificate de ingrediente.
3. Încălzim soluția și apoi o răcim.
4. Scufundam pasarea in marinata noastra si o punem la frigider pentru opt ore.

   

5. După opt ore, carcasa trebuie îndepărtată și coloana vertebrală trebuie îndepărtată cu foarfece de bucătărie.

   

6. Apoi, așezați bibilica pe tablă și apăsați cât mai tare posibil, astfel încât să fie la nivel.

   

7. Fierbeți cartofii.

   

8. Puneți bibilica într-o tavă specială pentru copt și acoperiți-o cu cartofi.
9. Ungeți carcasa cu ulei de floarea soarelui.
10. Coacem aproximativ patruzeci de minute la 180C.

    

11. Scoateți bibilica și lăsați-o să se răcească puțin.

    

    Bibilică fiartă fără oase și piele – 75 g,
    champignon sau trufe - 20 g,
    unt - 10 g,
    sos de lapte - 100 g,
    sos alb cu gălbenușuri de ou – 25 g,
    brânză - 10 g.

    Metoda de gatire:

    Tăiați carnea de bibilică fiartă în felii, tăiați și șampioanele. Sărăm toate acestea, se încălzesc și se condimentează cu sos alb cu gălbenușuri de ou, se toarnă peste sos de lapte de grosime medie, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu ulei și se coace la cuptor.

    Decorați vasul finit cu felii de ciuperci. Stropiți cu ulei.

    Chakhokhbili de la bibilici

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    Guineea - 150 g,
    ceapa - 40 g,
    sos - 75 g,
    unt - 15 g,
    roșii - 40 g,
    oțet 9% – 10 ml,
    piper - 0,1 g,
    verdeață - 10 g,
    Frunza de dafin.

    Metoda de gatire:

    Tăiați carcasa în bucăți de 40-50 g și prăjiți cu unt, apoi adăugați ceapa sotă, sosul de roșii, oțetul, ardeiul, foile de dafin și fierbeți timp de 15-20 de minute.

    Când este gata, adăugați roșii proaspete, prăjite în jumătate, în chakhokhbili și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

    Puteți servi orezul aburit (150 g) ca garnitură.

    Bibilica cu trufe

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    (pentru 8 portii)
    1 bibilică (aproximativ 1 kg)
    1 lingura sare pate
    3 linguri. l. ulei vegetal
    250 g carne de porc
    250 g bacon
    2 buc. eşalotă
    1 catel de usturoi
    1 lingura. l. unt
    1 pahar de coniac (20 g)
    1/4 litru bulion de carne
    coaja tocata de 1/2 lamaie si 1/2 portocala
    praf de piper alb
    6 boabe de ienupăr zdrobite
    120 g sunca fiarta, taiata cubulete
    50 g trufe, tăiate cubulețe
    300 g felii de untură
    1 buchet de ierburi aromatice.

    Metoda de gatire:

    Tăiați pieptul bibilicii și îndepărtați oasele de pe picioare. Frecați sânii și pulpele cu sare pate și rumeniți-le pe ambele părți în ulei vegetal. Restul de carne de bibilică, împreună cu carnea de porc și slănină, trecem de două ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar cu ochiuri fine. După aceasta, frecați carnea printr-o sită. Tăiați eșapa în cuburi, curățați și zdrobiți usturoiul. Se prăjește eșalota în unt, se adaugă coniac și bulion de carne și se fierbe. Adăugați usturoi, coajă de lămâie și portocală și ierburi aromatice. Gatiti totul impreuna pana se ingroasa si se raceste.

    După aceasta, amestecați sosul cu șunca tocată, trufele și carnea tocată. Tapetați un vas ignifug cu felii de slănină și adăugați o treime din carne. Asezati pieptul si pulpele de bibilica pe el si acoperiti cu restul de carne tocata. Deasupra punem o farfurie de bacon si un buchet de ierburi cu boabe de ienupar. Închideți vasul cu un capac și puneți-l pe baie de apă la cuptor pentru 50 de minute la 80 de grade.

    Bibilică prăjită după rețeta lui Snagov

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    Bibilică mare (1,6 kg),
    muschiu afumat - 150 g,
    ciuperci sau ciuperci sălbatice - 500 g,
    cartofi noi - 600 g,
    4 mere, vin roșu - 1/2 cană,
    unt - 150 g,
    bulion de carne - 0,5 l,
    sare, zahar si piper dupa gust.

    Metoda de gatire:

    Se condimentează bibilica prelucrată cu sare și piper, se pune pe o tavă cu unt și se prăjește la cuptor, adăugând bulion de carne sau apă în foaia de copt. Cand carnea este pe jumatate gata, asezam pe o tava cu carne un muschi taiat cubulete si oparit in apa clocotita (timp de 5 minute), curatati de coaja si taiati in 4 bucati mere, cartofi decojiti pe jumatate, adaugati vin si stropiti cu granulatie. zahăr.Prăjiți bibilicile la cuptor până când sunt gata. Tocăniți ciuperci decojite și bine spălate cu unt, sare și piper.Tăiați bibilica finită în porții, așezați-o pe o farfurie și garnisită cu mere, cartofi și ciuperci.Scurcați sosul din tocanita de bibilici și serviți într-un sos.

    Guineea cu piure de linte

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    4 bibilici (800 g fiecare),
    1 ceapa,
    1 catel de usturoi,
    50 g bacon
    5 linguri. uleiuri,
    300 g linte rosie,
    250 ml fiecare vin roșu și apă,
    100 g smantana proaspata,
    1 frunză de dafin,
    3 boabe de ienupăr, zdrobite
    4 felii subtiri de bacon gras,
    1 legătură de busuioc proaspăt,
    1 ou,
    1 lingurita fiecare sare si piper negru proaspat macinat.

    Metoda de gatire:

    Curățați ceapa și usturoiul, tăiați cubulețe mici împreună cu slănina și prăjiți în 2 linguri. uleiuri Se adauga lintea, 125 ml vin rosu, apa, smantana si frunza de dafin. Gatiti totul pana se inmoaie la foc mic, acoperit, timp de 10 minute. Se spală bibilicile, se usucă, se sare, se piperează și se rade cu boabe de ienupăr. Așezați 1 felie de slănină pe fiecare pasăre și modelați-o. Preîncălziți cuptorul la 220°. Prăjiți bibilicile în uleiul rămas și apoi prăjiți la cuptor pentru 20 de minute. Adăugați vinul roșu rămas și gătiți încă 30 de minute. După 20 de minute, scoateți feliile de slănină. Scoateți frunza de dafin și faceți piure de linte. Se toaca marunt busuiocul si oul, se adauga in piure, se asezoneaza piureul cu sare si piper. Se serveste cu bibilica

    Guineea in sos rosu

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    160 g bibilică poșată,
    3 g unt, sare,
    150 g legume fierte.
    Pentru sos: 1 ceapa mica,
    bulion concentrat,
    4 g tarhon,
    6 g unt,
    1 lingura. l. făină.

    Metoda de gatire:

    Se fierbe bibilicile și se împarte în porții. Pentru sos se prajeste faina in ulei pana se rumeneste, se adauga ceapa calita, se dilueaza cu bulion concentrat, se adauga tarhonul tocat marunt. La servire se toarna sosul peste carne, se aseaza langa ea legumele fierte si se orneaza cu orez sfaramicios.

    Bibilică fiartă

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    Carne fiartă de bibilică,
    60 g roșii proaspete,
    60 g castraveți proaspeți, fără coajă,
    salată verde,
    legume murate.
    Pentru sos: maioneza,
    piure de tomate,
    cornibii.

    Metoda de gatire:

    Împărțiți carnea de bibilică fiartă răcită în porții. Puneți legume în jur - proaspete și murate. Se toarnă sosul peste carne. Pentru sos se amesteca maioneza si piureul de rosii, se adauga cornisinii tocati foarte marunt.

    Bibilică înăbușită

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    (4 portii)
    2 linguri. linguri de ulei de măsline;
    1 bibilică; tăiat în 4 părți;
    1 ceapa tocata marunt;
    1 cățel de usturoi ras;
    400 g conserve de roșii decojite;
    1 lingura. o lingura de oregano tocat marunt;
    sare;
    piper;
    450 g bame mici;
    măsline negre tăiate în jumătate.

    Metoda de gatire:

    Încinge uleiul într-o tigaie. Așezați bucățile de bibilică. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Transferați pe o farfurie. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie si fierbeti pana se inmoaie. Se pune intr-o tava de sticla termorezistenta, se adauga rosiile, oregano, 1,5 cani de apa, sare si piper. Se aduce la fierbere, se adaugă bibilica, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 40 de minute la foc mic.

    Tăiați tulpinile de bame. Se pune intr-o cratita cu apa rece. Clătiți bine și scurgeți apa. Clătiți până când apa curge limpede. Așezați bamele pe bibilică și fierbeți încă 30 de minute până se înmoaie. Se servesc ornat cu masline.

    fricasee de bibilici

    Pentru pregătire veți avea nevoie de:

    (4 portii)
    2 catei de usturoi, tocati
    1 lingurita boia
    1 lingurita de ghimbir macinat
    sare si piper negru proaspat macinat
    2 bibilici, taiate in jumatati
    2 linguri ulei vegetal
    1 ceapa mare, tocata grosier
    8 cepe verzi
    3 rosii, curatate si tocate
    1 chili Scotch Bonnet
    1 frunză de dafin proaspătă
    supa de pui, dacă este necesar
    patrunjel proaspat tocat, pentru ornat

    Metoda de gatire:

    Într-un castron, combinați usturoiul, boia de ardei, ghimbirul, sare și piper. Frecați bucățile de bibilică cu amestecul rezultat, puneți-le într-un vas, acoperiți cu un capac și lăsați la frigider peste noapte. Rezervați sucurile și uscați bucățile de bibilică cu un prosop de hârtie de bucătărie. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, cu fundul greu și prăjește bucățile de bibilică până se rumenesc pe toate părțile. Transferați într-o cratiță pentru tocănire. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți timp de 10 minute până când se înmoaie.

    Transferați ceapa prăjită în tigaia cu bibilica, adăugați ceapa verde, roșiile, chili, frunza de dafin și marinada rămasă. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când bibilica este complet gătită. Dacă este necesar, adăugați puțin bulion de pui, dar amintiți-vă că nu trebuie să fie mult lichid în vasul finit. Înainte de servire, scoateți frunza de dafin și ardeiul iute și stropiți cu pătrunjel proaspăt.