Supă de mâncare națională azeră 4 litere. Rețetă foto pas cu pas pentru prepararea supei de miel piti din Azerbaidjan într-o cratiță

Astăzi avem dovga azeră în meniul nostru. Vom privi în detaliu rețetele pentru acest fel de mâncare în articolul nostru. Aceasta supa se serveste cel mai bine in sezonul cald, atat te va satura cat si iti va potoli setea.

Supa azeră dovga

Bucătăria caucaziană uimește întotdeauna prin preparatele sale delicioase pregătite dintr-un set simplu de ingrediente. Deci pentru supa azeră ai nevoie de un minim de ingrediente și foarte puțin timp. Iar felul de mâncare va avea un gust extraordinar!

Compus:

• 1 litru de chefir;
• 0,5 linguri. cereale de orez;
• ou;
• 300 ml smantana;
• 400 ml bulion de carne;
• 2 linguri. l. făină cernută;
• spanac;
• coriandru;
• frunze de măcriș;
• mărar;
• menta proaspata si uscata.

Sfat! Secretul supei din Azerbaidjan constă în cantitatea mare de verdeață adăugată, așa că nu vă zgâriți cu ea.

Preparare:

Sfat! Până când dovga s-a răcit complet, nu acoperiți tigaia cu un capac, altfel supa se poate acri.

Dovga preparată după această rețetă are un gust foarte asemănător cu okroshka, dar supa azeră va necesita mult mai puține ingrediente. Asigurați-vă că încercați această supă revigorantă și răcoritoare!

Compus:

• 1,5 litri de iaurt;
• 4 linguri. l. cereale de orez;
• ou;
• coriandru;
• spanac;
• sare;
• mărar.

Preparare:

Faceți o supă rapidă

Acest fel de mâncare se potrivește perfect în dieta ta. Supa ușoară și în același timp satisfăcătoare va fi o adevărată salvare pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.

Pe o notă! Dovga azeră este preparată pe bază de lapte fermentat. Puteți folosi nu numai chefir și iaurt, ci și bronz, ayran și chiar iaurt.

Compus:

• 1 litru de chefir;
• 250 ml bronz;
• spanac;
• coriandru;
• mărar;
• pătrunjel;
• sare;
• usturoi uscat;
• piper măcinat.

Preparare:

1. Se spala si se usuca coriandru, mararul, spanacul si patrunjelul.
2. Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit. Puteți completa vasul cu orice alte ierburi, cum ar fi busuioc sau menta.
3. Se toarnă chefir și se bronzează într-o cratiță și se amestecă.
4. Adăugați sare, usturoi și piper măcinat.
5. Adăugați verdeață și amestecați.
6. Gata! Serviți supa adăugând cuburi de gheață în farfurii.

Să ne uităm la cum să gătești dovga în stil azerbaigian cu năut și iaurt. Alege iaurt gros si intotdeauna natural fara coloranti sau diversi aditivi alimentari. Tulpinile de usturoi verzi vor adăuga o picantitate deosebită preparatului.

Compus:

• 1 l 200 ml iaurt;
• 600 ml apă filtrată;
• 600 ml bulion de carne;
• 2 oua;
• 80 g cereale de orez;
• o mână de năut;
• mărar;
• pătrunjel;
• mentă;
• coriandru;
• măcriș;
• usturoi verde (tulpini și pene);
• praz;
• sare.

Sfat! Amintiți-vă că năutul trebuie să fie înmuiat în apă rece seara, iar apoi se va găti mai repede și va fi mai moale.

Preparare:

1. Pregătiți bulionul și năutul în avans.
2. Se toarnă apă, iaurt și bulion în tigaie, se amestecă bine.
3. Bateți ouăle și adăugați-le în tigaie.
4. Se spală orezul și se adaugă la restul ingredientelor.
5. Vom trimite și năutul fiert acolo.
6. Puneti cratita pe aragaz si aduceti supa la fiert, amestecand continuu. Trebuie doar să amestecați dovga cu o lingură de lemn.
7. Gătiți supa la cel mai mic nivel al arzătorului până când orezul este gata.
8. Se spală și se usucă toată verdeața, se toacă mărunt cu un cuțit.
9. Curățați usturoiul și tăiați-l împreună cu tulpinile.
10. Tăiați prazul.
11. Adăugați ierburi, usturoi și praz în tigaie.
12. Când dovga ajunge la fierbere, sare și stinge arzătorul.
13. Răciți și dați vasul la frigider. Gata!

Sfat! Pentru ca dovga să absoarbă și să păstreze aroma de verdeață la maximum, răcește-l punându-l într-un recipient mare cu apă rece.

Descriere

Supa de Piti- preparat național din bucătăria azeră. Această supă de dressing are câteva caracteristici importante. În primul rând, în mod tradițional, această supă este preparată exclusiv din miel cu adaos de năut. Aceste componente sunt adesea neschimbate și sunt cele care dau preparatului gustul bogat și unic.În al doilea rând, prune uscate de cireșe: acest produs dă bulionului o ușoară acrișoare și este, de asemenea, un must. Și în al treilea rând, metoda de gătit. Supa de Piti nu se prepară la ceaun comun, ci se împarte imediat în porții și se coace la cuptor în oale mici.

Toate aceste caracteristici sunt importante în mare măsură ca un tribut adus tradiției, așa că în această rețetă pas cu pas cu fotografii vă vom spune o opțiune de gătit ușor simplificată. Mielul va rămâne neschimbat, dar vom înlocui năutul cu mazăre uscată. Dacă urmați procedura de gătit, atunci mazărea verde nefiertă va corespunde aproape complet cu cea originală. Prunele cireșe nu sunt atât de ușor de găsit, dar prunele sunt ușor de obținut. Și, în final, vom găti într-o tigaie comună, ceea ce este mult mai convenabil. Acasă, o supă atât de copioasă și groasă va fi un prim fel excelent pentru prânz. Începeți cu pregătirea supei piti în stil azer.

Ingrediente

• 
  (pe os, 600 g)
• 
  (50 g)
• 
  (5-6 buc.)
• 
  (1-2 buc.)
• 
  (mic, 5 buc.)
• 
  (1 lingura.)
• 
  Mazăre verde uscată
  (1/2 cană)
• 
  (2-3 buc.)
• 
  (gust)
• 
  (gust)
• 
  (gust)
• 
  (gust)

Etape de gătit

Să pregătim dinainte toate ingredientele necesare pentru prepararea supei piti.



Spalam bucata de carne aleasa in apa rece, o uscam cu un prosop de hartie si o taiem in bucati mari impreuna cu oasele. Turnați carnea într-un cazan adânc sau într-o cratiță groasă, umpleți-o cu apă până la vârf.



Separat, se încălzește o bucată mică de untură tocată într-o tigaie.



Ceapa o decojim, o tocam foarte marunt si o prajim usor in untura topita.



Ceapa ar trebui să devină puțin moale și în unele locuri să aibă o crustă aurie abia vizibilă, așa cum se arată în fotografie.



Transferați ceapa prăjită într-un castron adânc, adăugați boabe de piper, condimente alese și câteva foi de dafin.



Să pregătim și ingredientele rămase. Spălați cartofii, curățați-i de coajă și tăiați-i în jumătate.



De îndată ce apa din tigaia cu mielul a ajuns la fierbere, turnați în ea conținutul vasului cu ceapă și condimente. Fără a amesteca ingredientele, reduceți focul la mic și gătiți bulionul timp de 90 de minute. Îndepărtați cu grijă spuma care apare periodic pe suprafața bulionului.



După ce a trecut timpul specificat, adăugați cartofii și mazărea în bulion și continuați să gătiți încă 30 de minute.



Aproape imediat adăugați în ceaun o lingură de pastă groasă de roșii, amestecați ingredientele.



Tăiați prunele în bucăți mici și adăugați-le în supă cu literalmente 5 minute înainte ca acestea să fie gata.



Servește vasul finit fierbinte, ornează cu ierburile pe care le dorești, de exemplu, coriandru. Supa Azerbaidjană de miel piti gătită într-o tigaie este gata.



Poftă bună!

Nutrienții din carne sunt fierți în bulion, mai degrabă decât să picure și să ardă în foc; toți nutrienții sunt digerați din oase, cartilaje și vene; Puteți găti și mânca orice, tot ceea ce înainte era pur și simplu aruncat. Prin urmare, aceeași carcasă poate hrăni mai mulți muncitori. De data asta.
Puteți adăuga în supă tot ceea ce femeile au reușit să adune în acest timp - ciuperci, rădăcini, fructe de pădure, fructe și orice cereale sau fasole. În consecință, resursele de muncă sunt mai mult utilizate. Sunt două.
Supa se prepară în același loc și, pentru a o mânca, toată lumea va trebui să vină zilnic la liderul clanului. În consecință, relațiile de familie sunt întărite. Sunt trei.
Nu există o modalitate mai bună de a stabili relații ierarhice adecvate decât în ​​timpul meselor. O lingură pe fruntea celui care s-a urcat în oală înaintea lui tati, cu alte cuvinte! Sunt patru.
Supa este întotdeauna gata, cei care vin acasă de la serviciu nu vor trebui să aștepte mult - oala este pe masă sau farfuria este servită - asta sunt toate grijile! În consecință, scandalurile și revoltele bărbaților înfometați, atât de familiare gospodinelor tinere și fără experiență, sunt excluse. Sunt cinci.

Într-un cuvânt, supa s-a dovedit a fi nu doar un mod de a pregăti mâncarea, ci a fost o modalitate sigură de a crea o familie mare și bine organizată.
Crezi că totul s-a schimbat astăzi? Nimic de genul asta! Priviți în jur - fericite și puternice sunt acele familii în care adesea gătesc supă! Și de la inventarea sa, nimeni nu a mai venit cu ceva mai economic și mai de încredere - toate avantajele supei rămân în vigoare și astăzi.

Reguli generale
Nu este suficient să faci supă. Trebuie gătit corect și gustos. De fapt, nu ne confruntăm cu două sarcini diferite - corect separat și gustos separat, ci una, pentru că dacă supa este gătită corect, atunci inevitabil va deveni gustoasă!
Uite, totul este foarte simplu aici.
În primul rând, trebuie să selectați corect ingredientele principale. Deoarece carnea care este gustoasă pentru prăjire (de exemplu, muschiul) în supă se va dovedi a fi nu puțin mai gustoasă decât pieptul sau tulpina - părți ale carcasei care sunt puțin utile pentru prăjirea rapidă și nu vor da practic niciun câștig. Și invers - aproape orice tunsoare, pelicule, vene, cartilaj și oase vor satura bulionul de supă și o vor face mai gustoase, mai aromate și mai hrănitoare.
În al doilea rând, este foarte ușor să ajustați și să îmbunătățiți gustul bulionului prin adăugarea diverselor rădăcini, ierburi și condimente. Ei bine, știi cât de mult îmbunătățește gustul bulionului cea mai simplă ceapă, morcov, țelină sau dafin cu boabe de piper? Da, toate cele de mai sus pot fi puse pur și simplu în apă clocotită, fierte și veți obține un preparat minunat, gustos, pe baza căruia puteți găti deja zeci de supe care nu sunt inferioare ca gust celor de carne!
În al treilea rând, trebuie să vă gândiți cu atenție cum și când să adăugați ingredientele rămase în supa pe care o pregătiți. Totul este foarte simplu aici! De obicei, carnea durează destul de mult pentru gătire, dar timpul de gătire pentru alte ingrediente variază. Așa că trebuie să puneți ingredientele în supă într-un astfel de moment încât timpul lor de pregătire să coincidă! Ei bine, ar trebui să țineți cont de posibilitățile de tăiere - produsele tăiate mărunt se vor găti întotdeauna mai repede decât cele tăiate în bucăți mari.
În al patrulea rând, ar trebui utilizată posibilitatea pregătirii preliminare a produselor. Dacă fasolea durează mult să se gătească, le puteți înmui oricând - acest lucru le face mult mai convenabile pentru gătit. Dacă, în urma prăjirii, unele produse capătă un gust mai strălucitor și mai plăcut, atunci acesta poate fi folosit! Ceea ce are o amărăciune neplăcută poate fi corectat prin înmuiere și spălare; ceea ce este dur poate fi tăiat, zdrobit sau zdrobit.
Ei bine, în al cincilea rând, în timp ce supa este pe aragaz, gustul ei poate fi aproape întotdeauna corectat. La urma urmei, puteți încerca supa cât de mult doriți, iar eu, de exemplu, nu înțeleg cum oamenii își iau supa fie sub-sărat, fie prea piperat! Adaugă sare și condimente treptat și testând constant rezultatul - ce ar putea fi mai simplu?

Bozbashi lângă Shah Hussein
Tocmai am vorbit despre cât de greu este să creezi o familie bună fără un castron de supă. Dar restaurantul? Crezi că un restaurant are dreptul să existe dacă nu servește supă bună?
Eu nu cred acest lucru. Și Shah-Husein, unul dintre cei mai buni bucătari ai Bakului modern, nu crede așa. Mă bucur că părerea noastră în această problemă coincide!

Parcha-Bozbash
Tăiați pieptul, umărul și gâtul în bucăți mari. Se spala, pentru ca de data aceasta nu vom indeparta folia care acopera carnea, si chiar daca din blocul de tocat sunt mici oase sau chipsuri, nu au loc in supa. Dacă nu puteți spăla cheagurile de sânge care pot fi pe gât, atunci este mai bine să le tăiați pur și simplu, lăsând doar carne curată și bună.
Puneți carnea preparată în apă rece - ar trebui să luați trei, trei litri și jumătate de apă per kilogram de carne. Cantitatea de apă poate varia în funcție de forma și dimensiunea tigaii în care urmează să gătiți, precum și de cantitatea de supă planificată. La urma urmei, pentru a obține un bulion bun, curat și transparent, va trebui să îndepărtezi spuma, iar aceasta va fierbe. Prin urmare, dacă tigaia este lată și gătiți puțin, atunci mai luați puțină apă, iar dacă tigaia este destul de mare și fierbeți o cantitate mare de carne deodată, atunci este mai bine să luați puțină mai putina apa, pentru ca in acest caz pur si simplu vei avea mai putina fierbere!

Ceea ce ar trebui să vă amintiți întotdeauna este că nu puteți adăuga apă în bulion dacă nu este multă sau este prea groasă. Acest lucru strica în mod semnificativ gustul bulionului. Este mai bine să nu corectați o astfel de greșeală astăzi, ci să țineți cont de ea la următoarea gătire.
De ieri, aproximativ 75 de grame de năut uscat ar fi trebuit să fie înmuiat la un kilogram de carne. În Azerbaidjan și în multe alte țări vecine, această mazăre este folosită în principal și este întotdeauna înmuiată în avans. Dacă aveți apă dură, puteți folosi puțin ceai sifon în ultima etapă de înmuiere, dar asigurați-vă că clătiți mazărea după înmuiere.
Dacă mazărea este tânără, din acest an de recoltare și nu prea uscată, atunci poate că vor avea timp să se gătească împreună cu carnea după ce toată spuma a fost îndepărtată din bulion. Dar aici trebuie să ții cont de cât de matură este carnea pe care o gătești. La urma urmei, carnea tânără va fi gata într-o oră, iar carnea mai matură poate dura două, două ore și jumătate să fie gătită! Nu puteți găti prea mult carnea sau nu puteți găti mazărea - toate produsele din supa finită trebuie să fie în cea mai bună stare!
Deci ceapa ar trebui să fie complet gata până când supa este servită. Da, în tradiția europeană, ceapa se adaugă cel mai adesea în bulionul întreg și chiar la începutul gătirii supelor. Dar în Azerbaidjan, în Asia Centrală, ceapa pentru adăugarea în supe este adesea tăiată destul de fin și așezată astfel încât să aibă timp să fiarbă complet. Așa că Shah-Huseyn pune ceapa mult mai devreme decât pune cartofi în supă, deși mulți în Azerbaidjan pun ceapă și cartofi în același timp.
Dar șofranul, sau mai degrabă infuzia lui, pe care aș adăuga-o în supă aproape la sfârșit pentru a transmite aroma și gustul lui mâncătorilor, Shah-Husein adaugă mult în avans - pentru a colora nu numai bulionul, ci și astfel încât carnea să fie saturată cu șofran și să devină și mai gustoasă!
O mână mică de prune cireșe intră în tigaie după șofran și din toate ingredientele rămân doar cartofi, care se vor adăuga în brocart-bozbash cu aproximativ douăzeci de minute înainte ca supa să fie gata.

Crezi că ar fi bine să servești această supă cu piper negru și ierburi proaspete, tocate mărunt? Uh, nu, stai! În Azerbaidjan, supele sunt servite cu sumac și mentă uscată, măcinată fin. Încearcă și asta, încearcă să sfărâmă niște churek sau lavash în castronul de supă, stropește cu condimentele sugerate și vei înțelege cum miroase și ce gust are Azerbaidjan!

Kufta-Bozbash
Da, totul este aproape exact la fel în această supă minunată de la Shah-Husein, ca și în Parcha-Bozbash, doar bulionul este gătit din oase și toată carnea este trimisă la blocul de tocat. Pentru o jumătate de kilogram de carne, două sute de grame de ceapă și două sute de grame de grăsime de coadă. Crezi că va fi gras? Vă asigur - deloc! La urma urmei, orezul sau mazărea fiartă și zdrobită vor fi adăugate și la carnea tocată și, în general - nu vă fie teamă de nimic, aveți încredere în experiența a doi bărbați. Shah-Husein și cu mine avem o sută douăzeci de ani între noi - pe cine altcineva ar trebui să asculți?
Carnea pentru carne tocată la Kufta-Bozbash este luată din ceea ce am desemnat ca fiind carne tocată din a doua categorie. Acestea sunt cotlet sau lula kebab - prăjiți o dată sau de două ori și gata. Și Kufta se va găti mult timp, toate venele, toate filmele vor fierbe și vor face aceste chiftele uriașe parfumate și suculente.

Orezul care se adauga in carnea tocata trebuie sa fie amidonat, rotund sau cu boabe medii, si in nici un caz fiert la abur. Se așează fie crud, fie albit timp de două până la trei minute.
Ei bine, uite, am tocat carnea tocată, am adăugat ceapă, untură și orez, am sărat-o, am piperat, am amestecat totul bine, astfel încât chiftelele finite să nu se destrame în timpul gătirii, fără ouă - carnea tocată bună trebuie să se țină în interior. limitele sale și a început să sculpteze Kufta .
Ne udăm mâinile în apă fierbinte, lăsăm bulionul să fiarbă energic și rulăm carnea tocată în bile de 150-180 de grame. Folosește-ți degetul pentru a face o gaură în interiorul mingii și pune înăuntru câteva fructe de alcha uscate - o, ce acru plăcută va da cărnii tocate din interior! Inca o data am rulat chiftelele in maini si le-am pus direct in bulion. Nu este nevoie să-l puneți pe masă, se va lăsa sub propria greutate și va deveni plat pe o parte, de ce avem nevoie de asta? Lasă-l să fie drăguț și rotund - bulionul care fierbe viguros nu va permite chiftelelor să se așeze pe fund, dar când toate chiftelele se formează și se coboară în bulion, iar suprafața lor are timp să se lipească și să devină puțin tare, atunci căldura poate fi redusă și lăsați Bozbash să continue să gătească încă o oră.

Restul de alcha, mazăre, șofran, cartofi - toate acestea trebuie adăugate în același mod ca în rețeta anterioară, nu este nimic complicat aici și știți deja cum să serviți supa finită! Așa că - mult succes și du-te la bucătărie!

Bozbash la mine acasă - ieri și azi
Ar fi surprinzător pentru tine dacă ți-aș spune că în casa noastră bozbash a fost preparat diferit de felul în care gătește Shah-Husein? Ei bine, uite, am locuit în locuri diferite, aveam alte produse disponibile, iar fiecare familie are propria sa istorie culinară și propriile tradiții gastronomice.

Kourma-Bozbash
Judecă-te singur: dacă kourma este un aliment tradițional pentru majoritatea popoarelor turcești, atunci este justificată apariția bozbash din kourma într-o singură familie azeră? Da, desigur, cât de justificat!
Dar, din moment ce ne-am găsit bucătăria într-o epocă în care toată lumea avea deja frigidere, nu am pregătit Kourma-Bozbash din kourma în sine, ci pur și simplu am prăjit carnea înainte de a începe să pregătim supa.
Totul este foarte simplu: au luat bucăți mari de carne, le-au prăjit în ulei sau untură tocută, au adăugat ceapă tocată mărunt, au adus totul la culoare roșie și au adăugat apă.
Au gătit pentru timpul alocat, în funcție de ce fel de carne au gătit din acest moment, apoi au adăugat o păstăi sau două de ardei întreg proaspăt și roșii, pentru că în zona noastră nu existau asemenea prune uscate de cireșe ca în Azerbaidjan, iar la astfel de supe se cere o nota acra .
După ce roșiile au fost fierte de ceva timp, mazărea prefiartă era trimisă în ceaun, iar la timp, cartofii.
Acesta este întregul bozbash - totul este foarte, foarte simplu. Ei bine, am servit-o cu verdețuri obișnuite, dar am mâncat-o, de regulă, fărâmițând pâinea într-o farfurie cu supă.

Khom-Bozbash
Dar nu toată lumea este mulțumită de simplitate! Foarte des, bucătarii de restaurante par să complice în mod deliberat ceva ce poate fi preparat foarte simplu. Este de înțeles - un bucătar de restaurant vrea să-și arate clasa și să se arate! Și tu ai mers pe bicicletă în copilărie, dând dovadă de nesăbuință și, mergând cu bicicleta pe lângă fete, ți-ai ținut brațele încrucișate peste piept într-un gest ostentativ? Este exact același lucru cu acei bucătari - unde poți ajunge de la punctul A la punctul B pur și simplu rotind pedalele și volanul așa cum era de așteptat, efectuează unele numere, salturi și salturi pe loc - doar pentru a-și demonstra clasa.
Dar uneori oamenii de asemenea... încep să facă numere. Doar oamenii reușesc de obicei să nu complice procesul de gătit, ci și să-i îmbunătățească semnificativ rezultatul!
De exemplu, Bozbash este preparat nu așa cum tocmai am descris, ci prin braconarea cărnii. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-o cratiță largă (sau într-o tigaie destul de adâncă), de preferință într-un singur strat, și adăugați apă, astfel încât să acopere abia carnea. Și dacă nu acoperă undeva, e în regulă, pentru că carnea va fi totuși înăbușită la foc foarte mic, sub capac, iar ceea ce nu este acoperit cu apă va fi tot la abur.
Se fierb destul de mult timp, chiar și în ciuda faptului că, de obicei, atât coasta, cât și muschiul sunt folosite pentru Khom-Bozbash - adică carne destul de bună care este gata de mâncare chiar și după o prăjire scurtă. Dar ceea ce este surprinzător este că dacă fierbeți carnea cu o încălzire atentă, evitând fierberea puternică, puteți prelungi timpul de gătire fără a-i deteriora semnificativ calitatea!
O să merg puțin înainte și să vă spun cum îl pregătesc acum pe Khom-Bozbash în etapa de braconaj. Nu o pun într-o cratiță, ci într-un slow cooker - un dispozitiv special care vă permite să gătiți alimente la temperaturi scăzute. Daca nu aveam un slow cooker, puneam tigaia cu carne la cuptor, preincalzit la 120-130C sau pe baie de apa, si lasam asa cateva ore.
Doar asta - în aragazul lent am pus cartofi sub carne, pe care apoi plănuiesc să-i folosesc în Bozbash. Cartofii care au fost lăsați sub carne la o temperatură relativ scăzută câteva ore sună minunat în vasul finit, să vă spun asta!

Deci, atunci fac la fel ca toți ceilalți. Prăjesc carnea braconată finită în grăsime topită într-o tigaie - doar dau puțină culoare cărnii. Transferam carnea intr-o cratita cu apa, in care filtrez bulionul ramas dupa braconaj. Iar dupa carne, ceapa, putin morcovi se pun in tigaie, urmate de ardei gras si fie rosii, fie dupa anotimp pasta de rosii.

Trebuie avut în vedere faptul că atât roșiile, după ce s-au evaporat o parte din umiditatea din ele, cât și pasta de roșii au tendința de a se arde, așa că conținutul tigaii trebuie amestecat constant, iar mai aproape de sfârșitul procesului, se adaugă apă clocotită. După ce apa clocotită se dizolvă ceea ce a reușit să se lipească de tigaie din carne și legume, se transferă tot conținutul în tigaie, se adaugă mazărea prefiartă, gutui, se taie felii, se adaugă sare, se corectează excesul de acid cu zahăr și continuați să gătiți timp de zece minute.
După aproximativ douăzeci de minute, când nu se mai formează spumă pe suprafața tigaii, adăugați cartofii în tigaie, lăsați-i să se încălzească, verificați din nou sarea și serviți – separat carnea, gutuiul și cartofii și supa separat.

Supa, gătită cu adaos de carne de miel, este bogată, aromată și gustoasă. Acest fel de mâncare nu poate fi stricat datorită calităților acestei cărni sănătoase. Supa se dovedește a fi bogată în calorii și hrănitoare. Oasele din spate, umăr sau gât sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Dacă doriți un bulion limpede, ar trebui să folosiți bucăți mari. Cunoscătorii de miel recomandă prepararea supei din carnea unei femele. Culoarea ajută la diferențiere. Carnea femelei este mai închisă la culoare, conține mai puțină grăsime și miroase mai plăcut decât carnea masculului.

Shurpa: o reteta clasica pentru prepararea supei de miel

Shurpa cu miel este un fel de mâncare internațional. Aceasta este o masă completă care combină primul și al doilea fel pentru prânz. Gustos și sățios. Pentru uzbeci, este un remediu vindecător, deoarece combină mielul, ardeiul iute și ceapa. Ajută să scapi de răceli. Dacă pregătiți un fel de mâncare în aer liber, folosiți un ceaun. Pentru a simți tot farmecul și aroma condimentelor atunci când faceți o supă bogată, trebuie să o gătiți mult timp.

Ingrediente:

• miel – 1 kg;
• cartofi – 4 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• morcovi – 2 buc.;
• piper negru.
• coriandru;
• ceapa – 2 buc.;
• pătrunjel;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați mielul în cuburi. Pentru a pregăti shurpa, folosiți carnea unei oaie tinere din partea șoldului. Principalul lucru este că bucățile de carne tocată sunt mari.
2. Transferați carnea într-un ceaun și adăugați apă. Lichidul trebuie să fie cu 2/3 mai mare decât carnea. A fierbe.
3. Curățați ceapa, adăugați tot capul fără să o tăiați în bucăți.
4. Îndepărtați spuma pe măsură ce se formează.
5. Gatiti o ora si jumatate.
6. Adăugați morcovi și usturoi. Gatiti jumatate de ora.
7. Alegeți soiuri tari de cartofi, astfel încât să nu fiarbă în timpul procesului de gătire. Se curata si se adauga in ceaun.
8. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi și condimente.

Bozbash: supă tradițională de miel azeră

Mâncarea națională a poporului caucazian se prepară cu bulion de miel și se condimentează cu legume. A câștigat popularitate datorită utilizării ingredientelor esențiale: castane și năut (nuci, năut). La noi, de obicei, castanele sunt înlocuite cu cartofi. În funcție de perioada anului, se folosesc diferite legume. Înainte de a adăuga în supă, carnea trebuie prăjită.

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• apă – 5 litri;
• ardei gras – 3 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• vinete – 1 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• gutui – 2 buc.;
• coriandru – 30 g;
• patrunjel - 30 g;
• ceapa verde - 30 g;
• chimion;
• şofran;
• naut – 120 g;
• coriandru;
• busuioc;
• cartofi – 3 buc.;
• cimbru;
• piper negru;
• ceapa – 4 buc.;
• sare;
• ardei roșu iute – 1 păstaie.

Preparare:

Ca toate felurile de mâncare caucaziene, cel mai bine este să gătiți într-un ceaun, dar acasă o tigaie din fontă cu pereți groși va fi potrivită.

1. Înmuiați mazărea în avans.
2. Clătiți carnea.
3. Turnați apă în ceaun și puneți carnea.
4. A fierbe.
5. Reduceți căldura și îndepărtați spuma.
6. Se presară sare și piper.
7. Curatati un morcov si ceapa si adaugati in bulion fara sa le tai.
8. Gatiti timp de o ora.
9. Tăiați ceapa în rondele subțiri.
10. Ardeiul gras se decojește de pe tulpină și de semințe, se taie fâșii.
11. Tăiați morcovii în fâșii subțiri.
12. Curatam vinetele si le taiem bucatele.
13. Peste rosii se toarna apa clocotita si se pune in apa rece. Scoateți pielea și tăiați în bucăți.
14. După ce curățați cartofii, tăiați în bucăți mari. A umple cu apă.
15. Scoateți miezul din gutui și tăiați felii.
16. Când carnea este fiartă, se ia de pe foc. Scoateți mielul și tăiați în bucăți.
17. Cand bulionul s-a racit se strecoara.
18. Spune spălați și uscați.
19. Se incinge la foc mare, se adauga untul sau grasimea de miel.
20. Transferați carnea și prăjiți până se rumenește, amestecând regulat.
21. Adăugați ceapa. Se prăjește până se înmoaie.
22. Transferați morcovii. Se fierbe până când este gata.
23. Adăugați coriandru și chimen câte un praf.
24. Adăugați ardeiul gras și roșiile.
25. Se fierbe timp de 15 minute.
26. Turnați bulion de miel în amestecul prăjit.
27. Scurgeți lichidul din mazăre și adăugați-le în ceaun.
28. Adăugați ardeiul iute și așteptați până când fierbe.
29. Gatiti jumatate de ora.
30. Adauga sare. Adăugați gutuia și cartofii.
31. Se fierbe 20 de minute. Adăugați șofranul și busuiocul.
32. Se ia de pe foc. Închideți capacul. Se lasă o jumătate de oră.

Supă de miel kharcho

Aceasta supa groasa cu gust picant trebuie preparata cu carne de miel.

Ingrediente:

• piept de miel – 450 g;
• piper negru măcinat - 2 g;
• orez - 50 g;
• ceapa – 2 capete;
• hamei-suneli – 2 g;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• cuișoare – 2 g;
• tkemali - 2 linguri. linguri;
• piure de roșii – 45 g;
• adjika – 15 g;
• usturoi – 5 catei;
• ardei iute - 7 g;
• coriandru – 25 g;
• apă – 150 ml.

Preparare:

1. Înmuiați orezul în avans.
2. Tăiați pieptul în bucăți. Adăugați apă și gătiți.
3. Ceapa se toaca marunt si se presara cu piper negru proaspat macinat. Asigurați-vă că amestecați cu mâinile.
4. Prăjiți piure de roșii în ulei.
5. Tăiați usturoiul. Tăiați mărunt verdeața. Amesteca.
6. Turnați ceapa și ardeiul, orezul și piureul de roșii în bulion.
7. Gatiti pana cand toate ingredientele sunt moi.
8. Tăiați ardeiul iute în rondele.
9. La sfârșitul gătitului, adăugați sos tkemali, ierburi cu usturoi, hamei suneli, cuișoare, scorțișoară, adjika, ardei iute.
10. După ce fierbe, gătiți timp de cinci minute.

Supă cu tăiței de miel

Pentru bulion, carnea trebuie să fie cu os; este bine să folosiți coaste. Cu ele supa iese gustoasa si bogata.

Ingrediente:

• miel – 1,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• ouă – 2 buc.;
• făină – 150 g.

Preparare:

1. Scoateți mielul de pe os și tăiați-l în bucăți mici. Spalare. Puneți în apă împreună cu semințele. Gatiti timp de o ora si jumatate.
2. În timp ce pregătiți bulionul, pregătiți tăițeii. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle cu făină. Daca aluatul este lipicios, mai adaugam faina. Întindeți foarte subțire. Tăiați în fâșii. Când întindeți aluatul, nu pudrați masa cu făină, altfel lichidul din supă nu va fi transparent.
3. Curățați ceapa și tăiați rondele.
4. Rade morcovii.
5. Se prajesc legumele si se adauga in bulion.
6. Amestecați constant supa, adăugați tăiței în porții. Gatiti 10 minute.

Ciorba de miel in oale

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• cartofi - 700 g;
• morcovi - 250 g;
• vinete - 400 g;
• roșii - 400 g;
• ardei gras - 300 g;
• ceapa - 300 g;
• piper negru;
• boabe de piper;
• cimbru – 2 g.
• sare.

Preparare:

1. Tăiați ceapa.
2. Curățați morcovii și tăiați în cercuri.
3. Tăiați carnea în cuburi mici și puneți-o pe fundul oalei.
4. Deasupra puneți un strat de morcovi și ceapă.
5. Adăugați 4 boabe de piper negru.
6. Se toarnă apă până când legumele sunt scufundate în lichid.
7. Închideți cu capace.
8. Pune la cuptor.
9. Se fierbe o jumătate de oră.
10. Tăiați vinetele în cuburi. Ele pot fi înlocuite cu dovlecel.
11. Dacă roșiile sunt mici, tăiați-le în jumătate. Dacă este mare - în bucăți.
12. Scoateți semințele din ardei și tăiați în bucăți.
13. Curata cartofii si taiati bucatele.
14. Adăugați cartofi în fiecare oală, vinete și ardei deasupra. Apoi adăugați roșiile și cimbru.
15. A umple cu apă.
16. Închideți capacul. Coaceți la cuptor timp de o oră.

Reteta Lagman

Mielul dezosat este potrivit pentru acest fel de mâncare. Se prepară folosind tăiței speciali; dacă nu este disponibil, poate fi înlocuit cu paste sau spaghete. Această supă se prepară rapid și nu va dura mai mult de o oră.

Ingrediente:

• file de miel – 400 g;
• cartofi – 4 buc.;
• țelină;
• spaghete – 500 g;
• coriandru;
• anason stelat;
• usturoi – 5 catei;
• morcovi – 3 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• ardei dulce – 3 buc.;
• şofran;
• pasta de tomate - 75 g;
• ulei de floarea soarelui;
• pătrunjel;
• mărar;
• ardei gras roșu;
• chimen;
• ardei rosu iute.

Preparare:

1. Gatiti pastele. Puneți într-o strecurătoare și clătiți.
2. Curățați ceapa și tocați-o.
3. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa.
4. Tăiați carnea în bucăți. Transferați la ceapă. Se prăjește timp de șapte minute, amestecând regulat.
5. Curata morcovii si taiati bucatele. Treci la carne. Se asezoneaza cu pasta de rosii. Se prăjește la foc mic timp de 10 minute.
6. Scoateți semințele din piper. Scoateți coaja de la roșie. Tăiați în cuburi. Pentru ca vasul să arate frumos, alege ardei de diferite culori.
7. Transferați în carne. Se prăjește timp de cinci minute.
8. Turnați două pahare de apă în tigaie.
9. Curățați cartofii. Tăiate în bucăți. Adăugați la carne.
10. Adăugați toate condimentele. Acest lucru va face sosul aromat. Adauga sare.
11. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
12. Tăiați mărunt verdeața.
13. Treci usturoiul printr-o presa de usturoi.
14. Se toarnă sosul peste paste, se adaugă usturoi, se stropește cu ierburi.

Supa de miel cu cartofi

Ingrediente:

• miel – 1,2 kg;
• naut – 200 g;
• cartofi – 4 buc.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• ardei iute uscat – 2 buc.;
• praz – 70 g;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa – 2 buc.;
• roșii – 4 buc.;
• piper - 3 g;
• frunza de dafin – 4 frunze;
• condimente uzbece;
• sare.

Preparare:

1. Înmuiați năutul în apă peste noapte. Dimineața, scurgeți lichidul. Clătiți năutul.
2. Se spala carnea si se adauga apa. Lasă-l să se gătească. Îndepărtați spuma în mod constant.
3. Presărați mazărea. A fierbe. Puneți focul la mic și gătiți timp de o oră și jumătate.
4. Curățați tuberculii de cartofi și tăiați. Se pune in bulion. Se fierbe o jumătate de oră.
5. Curata morcovii si taiati felii.
6. Tăiați ceapa fâșii.
7. Adăugați legumele în bulion.
8. Scoateți semințele din ardeiul dulci și tăiați-le în cuburi.
9. Praz - în inele. Roșii - în felii. Adăugați în supă. Gatiti 30 de minute.
10. Tăiați usturoiul.
11. Adauga in supa frunza de dafin, condimente, usturoi, ardei iute. Adauga sare. Gatiti 20 de minute.