Σήμερα θα σας πω πόσο απίστευτα εύκολο είναι να ετοιμάσετε μια γοητευτική και πολύ νόστιμη χοιρινή σπάλα ψημένη στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για τη διαφοροποίηση του μενού του σπιτιού σας και θα φαίνεται υπέροχο ακόμα και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Το κρέας γίνεται ορεκτικό, ζουμερό, τρυφερό, αρωματικό και απολύτως κάθε συνοδευτικό του ταιριάζει, και το καλύτερο είναι ο πουρές πατάτας.
Επιλέξτε μια χοιρινή σπάλα με μικρή ποσότητα λίπους και βάρος έως δύο κιλά, έτσι θα ψηθεί πιο γρήγορα και δεν θα προλάβει να χάσει τη ζουμερή και την τρυφερότητά της. Το προ-μαρινάρισμα επιταχύνει επίσης τη διαδικασία ψησίματος στο φούρνο και κάνει το χοιρινό ακόμα πιο νόστιμο. Όταν κρυώσει, η ωμοπλάτη μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- 30-40 ml φυτικό λάδι
- αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα
- 2 – 3 κρεμμύδια
- πράσινα κρεμμύδια
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το κομμάτι του κρέατος από μεμβράνες και το περιττό λίπος, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα.
Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και λάδι από όλες τις πλευρές, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Σκεπάζετε ένα ταψί με ψηλές πλευρές με αλουμινόχαρτο σταυρωτά αφήνοντας μακριές άκρες, βάζετε στη μέση τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και από πάνω βάζετε μια σπάτουλα. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το μέσα
προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C για μία ώρα. Στη συνέχεια ξετυλίγουμε το χοιρινό και
Εάν καταφέρετε να αγοράσετε μια ζουμερή χοιρινή σπάλα στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, φροντίστε να την ψήσετε στο φούρνο. Η ψημένη χοιρινή σπάλα με βότανα για γεύση μπορεί να τρελάνει οποιονδήποτε, ειδικά για τους εκπροσώπους του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας! Το καρυκευμένο κρέας γίνεται τόσο ζουμερό και τρυφερό που θέλετε να απολαύσετε κάθε μπουκιά του, απολαμβάνοντας την εξαιρετική γεύση του έτοιμου πιάτου.
Για να μην στεγνώσει η σάρκα κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να υπάρχει ένα μικρό στρώμα λαρδί στην επιφάνεια της ωμοπλάτης - αυτό ακριβώς είναι το κομμάτι κρέατος που επιλέγετε κατά την αγορά.
- 700-800 g χοιρινή σπάλα
- 1 κουτ. άλας
- 0,5 κουτ. αλεσμένη αποξηραμένη πάπρικα
- 0,5 κουτ. αποξηραμένο τριμμένο σκόρδο
- 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μπουκέτο garni
Παρασκευή
1. Ξεπλύνετε τη χοιρινή σπάλα με νερό και αν έχει πολύ λίπος κόψτε ένα μικρό μέρος της. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και τρίβουμε με αυτά τη σπάτουλα ώστε να καλυφθεί εντελώς με αυτά. Μπορείτε ακόμη και να το τρίψετε με λίγη πίεση. Αφήστε για 20-30 λεπτά να μουλιάσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο ή ρίγανη, σπόρους άνηθου κ.λπ. – πλοηγηθείτε σύμφωνα με το γούστο σας.
2. Θρυμματίστε το μπουκέτο Garni ανάμεσα στις παλάμες σας ή τρίψτε το σε μύλο καφέ ή γουδί. Τρίψτε με αυτό την ξεκούραστη σπάτουλα και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C και τοποθετούμε το ταψί με το περιεχόμενο, καλύπτοντας το πάνω μέρος της σπάτουλας με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να μην καεί η επιφάνειά της πριν ψηθεί ο πελτέ. Ψήνουμε για 25 λεπτά και μετά αφαιρούμε το χαρτί ή το αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο με τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το κόβουμε σε μερίδες σερβίροντας μαζί με διάφορες σάλτσες: κέτσαπ, μαγιονέζα, χρένο παντζαριού, γαλλική μουστάρδα κ.λπ. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με κρέας με ψωμί ή φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Κατά τη γνώμη μου, ένας πολύ κλασικός συνδυασμός: απαλό, ζουμερό χοιρινό, βραστές πατάτες - όλα με αρωματική σάλτσα.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά δεν είναι δύσκολο. Υπομονή γιατί η μυρωδιά θα απλωθεί σε όλο το σπίτι μετά τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος. Τον υπόλοιπο χρόνο θα πρέπει να περιμένετε μόνο τη στιγμή της γιορτής :)
Τι χρειάζεστε (για 4-5 μερίδες):
1 κιλό χοιρινό (από ώμους/ώμους, με κόκαλα)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι σιναπόσπορο
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 μπιζέλια μπαχάρι (όχι ζεστό)
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1 κιλό πατάτες
Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C.
Ξεπλύνετε το κρέας (αν χρειάζεται) και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Αλέστε όλα τα καρυκεύματα: αλάτι, και τα δύο είδη πιπέρι, μουστάρδα.
Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από το χοιρινό.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες - θα γεμίσουμε το κρέας.
Κάντε ένα μικρό κόψιμο.
Σε αυτό - μια σκελίδα σκόρδο.
Και έτσι γεμίζεις ολόκληρο το κομμάτι.
Ρίξτε 100 ml κρασί στη φόρμα που θα ψήσετε (τα υπόλοιπα 100 θα τα προσθέσετε αργότερα), τοποθετείτε το κρέας.
Προσπαθήστε να ταιριάξετε το σχήμα/ταψί στο μέγεθος του κομματιού χοιρινού κρέατος. Διαφορετικά, πρώτα το κρασί και μετά η σάλτσα που προκύπτει απλά θα απλωθεί στην επιφάνεια. Και το κρέας δεν θα πάρει τίποτα :)
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, στο πάτωμα (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Το περιχύνουμε με κρασί και αν η φόρμα/ταψί είναι πολύ μεγάλο, απλώνεται η σάλτσα που προκύπτει, κάτι που δεν είναι καλό: )).
Ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180C.
Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί πάνω από το χοιρινό - 100 ml.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά.
Τώρα επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε στους 180 C για 3 ώρες.
Όσο ψήνεται το κρέας, βράζουμε τις πατάτες, κατά προτίμηση ολόκληρες. Αν συναντήσετε πραγματικά τεράστιους κόνδυλους, κόψτε τους. Μην ξεχνάτε το αλάτι. Πρόσθεσα και δυο φύλλα δάφνης.
Όταν περάσουν 3 ώρες, βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
Τελευταίο βήμα: αφαιρέστε το κρέας από τη φόρμα, ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε πάνω τις πατάτες, το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά, χωρίς αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία είναι ίδια - 180C.
Δεν με άφησαν να φωτογραφίσω το έτοιμο κρέας για πολύ καιρό - μου ζήτησαν να το φάω :) Νόστιμο, ναι! Πολύ!
Καλημέρα, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα, για μισή μέρα με βασάνιζε η ερώτηση πώς να μαγειρέψω πιο νόστιμα τη χοιρινή σπάλα. Δεν μπορείς να φτιάξεις μπριζόλες από αυτό, βαρέθηκα να το ψήνω σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, θέλω κάτι ασυνήθιστο, είναι τελικά η πρώτη μέρα της άνοιξης.
Έσκαψα όλα τα βιβλία μαγειρικής, τις σημειώσεις, τα τετράδια και βρήκα μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Μαγείρεψα χοιρινή σπάλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πριν από αρκετά χρόνια, ενώ έκανα διακοπές στο χωριό, σε ρώσικο φούρνο, αλλά σήμερα αποφάσισα ότι πρέπει να λειτουργεί καλά στο φούρνο. Και πέτυχε!!!
Λοιπόν, χοιρινή σπάλα με δαμάσκηνα, ψητή με πατάτες, συνταγή:
Συστατικά
- Χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο – 850 γρ
- Πατάτες - 6-8 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους
- Μαγιονέζα, μουστάρδα, κέτσαπ - 3 κουταλάκια του γλυκού το καθένα
- δαμάσκηνα (ανάλογα με τον αριθμό των κομματιών χοιρινού κρέατος)
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για το χοιρινό
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τη χοιρινή σπάλα, αφαιρούμε τους τένοντες, κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 1,5-2 εκ., αλλά μην την κόβουμε μέχρι τέρμα.
Αναμείξτε μαγιονέζα, μουστάρδα και κέτσαπ σε ίσα μέρη. Οι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν σάλτσα σόγιας, αλλά την φτιάχνω χωρίς αυτήν και είναι τόσο νόστιμο.
Αλατίζουμε λίγο το κρέας, πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα, στη συνέχεια αλείφουμε με το μείγμα μαγιονέζας, μουστάρδας και κέτσαπ που προκύπτει και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 1,5-2 ώρες.
Όταν το κρέας μαριναριστεί, τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε γύρω του πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και το ψιλοκομμένο σκόρδο ανάμεσα στα κομμάτια της χοιρινής σπάλας.
Βήμα 2: μαρινάρετε τη χοιρινή σπάλα.
Ξεπλύνετε τη χοιρινή σπάλα, στεγνώστε την και πασπαλίστε πολύ καλά με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Έπειτα κάνουμε μικρά κομμάτια στο κρέας. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε στα κομμάτια που έχουμε κάνει νωρίτερα.
Καλύψτε το κρέας με μεμβράνη ή ένα καπάκι για να μην στεγνώσει και βάλτε την ωμοπλάτη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώραή καλύτερα τη νύχτα.
Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή σπάλα στο μανίκι.
Μεταφέρετε τον ώμο τουρσί στο μανίκι και σφραγίστε σφιχτά. Κάθε κιλό κρέατος πρέπει να ψηθεί για 1 ώρα, δηλαδή το κομμάτι σας θα είναι έτοιμο σε περίπου 1,2-1,5 ώρες. Αλλά πρώτα στείλτε το σε προθέρμανση 220 μοίρεςφούρνος αναμμένος 15 λεπτάκαι στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 και ψήνουμε 1,2-1,5 ώρες.
Στο τέλος ανοίγουμε το μανίκι και στέλνουμε πίσω το κρέας ώστε να τηγανιστεί ελαφρά από πάνω και να πάρει μια χρυσοκάστανη κρούστα.
Στη συνέχεια, αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ακουμπήσει στον πάγκο 10-15 λεπτά, και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Βήμα 4: Σερβίρετε τη χοιρινή σπάλα στο μανίκι.
Κόψτε τη μαγειρεμένη χοιρινή σπάλα σε μερίδες και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό λαχανικών. Το κρέας διατηρεί το ζουμερό του μέσα, απορροφώντας το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών. Ένα υπέροχο γιορτινό πιάτο.
Ή μπορείτε να κρυώσετε εντελώς τη σπάτουλα και να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μερικά απίστευτα νόστιμα σάντουιτς.
Καλή όρεξη!