Πορτοκαλί confiture. Πορτοκαλί confiture: συνταγή με φωτογραφία

Πώς μπορείτε να περάσετε από τα εσπεριδοειδή εν μέσω χειμώνα; Το πορτοκαλί confiture είναι μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές των Γάλλων. Για πρωινό ή απογευματινό τσάι ή το βράδυ πριν τον ύπνο, αυτή η σύνθεση έχει παραμείνει αγαπημένο σε πολλές οικογένειες από αμνημονεύτων χρόνων.

Εκτός από το μαγευτικό άρωμα και τη μοναδική γεύση, είναι πολύ γνωστές οι ηρεμιστικές ιδιότητες των πορτοκαλιών, ιδιαίτερα των αιθέριων ελαίων τους, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στη φλούδα και τους σπόρους.

Η προτεινόμενη συνταγή confiture είναι ενδιαφέρουσα ακριβώς επειδή χρησιμοποιεί όχι μόνο τον πολτό, αλλά και τη φλούδα.

Οι σπόροι είναι επίσης χρήσιμοι λόγω της μεγάλης ποσότητας κολλαγόνου που περιέχουν. Τοποθετούνται σε τυρόπανο και χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα. Ένα είδος παραγωγής χωρίς απόβλητα, με στόχο την εξαγωγή όσο το δυνατόν περισσότερων ευεργετικών ιδιοτήτων από τα πορτοκάλια.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 3 ημέρες
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 15 λεπτά
Κόστος – 5,0 $
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 110 kcal
Αριθμός μερίδων – 3 λίτρα

Πώς να κάνετε confiture

Συστατικά:

Πορτοκάλι - 12 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
Λεμόνι - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
Ζάχαρη - 1 κιλό
Νερό – 1,5 λίτρο

Παρασκευή:

Η προετοιμασία αυτού του confiture είναι πολύ απλή, αλλά διαρκεί τρεις ημέρες.

Η πρώτη μέρα.

Ρίξτε το χυμό σε ένα φαρδύ σμάλτο ή ανοξείδωτο ταψί. Τοποθετούμε τους σπόρους σε ξεχωριστό φλιτζάνι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Χοντροκόβουμε τις φλούδες από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.

Τοποθετούμε τις φλούδες πορτοκαλιού περασμένες από μηχανή κοπής κρέατος σε μια κατσαρόλα με τον στυμμένο χυμό. Ρίξτε νερό, ανακατέψτε, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τους σπόρους εσπεριδοειδών από το ψυγείο, δέστε τους σε ένα μικρό κομμάτι γάζας και βάλτε τους σε ένα ταψί με πορτοκάλια. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας.

Προσεκτικά! Τα πορτοκάλια εμποτισμένα σε νερό μπορούν να καούν γρήγορα αν αφεθούν ανενόχλητα. Αφού βράσει, αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι (χαλαρά) και αφήνετε μέχρι την επόμενη μέρα.

Τρίτη μέρα.
Τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι με τα πορτοκάλια και ανακατεύουμε. Τρεις ώρες αργότερα, τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο στους 100 °C για 20 λεπτά. Ρίχνετε το ρόφημα που βράζει ακόμα σε βάζα, κλείνετε τα βάζα και αφήνετε να κρυώσει ανάποδα.

Το πορτοκαλί confiture είναι μια πολύ νόστιμη και εκλεπτυσμένη απόλαυση που σίγουρα θα ευχαριστήσει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Αυτή η λιχουδιά, που μοιάζει με συνηθισμένη μαρμελάδα, μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία μούρων, φρούτων και ακόμη, παραδόξως, λαχανικών. Αλλά είναι το πορτοκαλί συγκρότημα που λαμβάνει τους περισσότερους επαίνους από εκείνους που έχουν γλυκό δόντι. Μια τόσο φωτεινή, νόστιμη απόλαυση, σαν ένα κομμάτι ηλιοφάνειας τοποθετημένο σε ένα βάζο, μπορεί να σας φτιάξει τη διάθεση ακόμα και σε μια βροχερή, συννεφιασμένη μέρα.

Περιγραφή της λιχουδιάς

Το Confiture είναι μια αρωματική μάζα που μοιάζει με ζελέ με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μούρα, φρούτα και μερικές φορές λαχανικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σε αυτό το επιδόρπιο προστίθενται επιπλέον πηκτίνη, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ - αυτά τα περίπλοκα συστατικά είναι απαραίτητα για να δώσουν την πυκνότητα της λιχουδιάς.

Στην πραγματικότητα, ανεξάρτητα από το πόσο θα ήθελα να καταστρέψω τη μαγεία των εκλεκτών γαλλικών ονομάτων, στην πραγματικότητα, το confiture είναι μια μαρμελάδα αρκετά οικεία στους κατοίκους της περιοχής ή, πιθανότατα, ακόμη και μια πυκνή μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια φρούτων και μούρων. Κατά συνέπεια, μια τέτοια μαρμελάδα χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε όλα τα είδη κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες, αρτοσκευάσματα, τηγανίτες, τοστ ή απλώς ένα φλιτζάνι τσάι.

Τα βερίκοκα, τα λεμόνια, οι φράουλες, τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα και τα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή κουφωμάτων. Τα γλυκά ή ξινά φρούτα αναμειγνύονται με χυμό και ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη μικρής ποσότητας αλκοόλ στο μείγμα για να αποκτήσετε μια πιο λαμπερή, πιο πλούσια γεύση. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της γαλλικής μαρμελάδας ρίχνοντας λίγο μείγμα σε ένα πιάτο - εάν η λιχουδιά δεν απλωθεί, μπορεί ήδη να σερβιριστεί ή να χυθεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Στην πατρίδα του, συνήθως προστίθεται confiture στη γέμιση από πίτες και σφολιάτες. Μεταξύ άλλων τυλίγεται σε pancakes, τοποθετείται σε πίτες και ντάμπλινγκ. Η λιχουδιά συχνά σερβίρεται σε συνδυασμό με χυλούς, κατσαρόλες με τυρί κότατζ, τηγανίτες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών σάντουιτς και τοστ.

Επιπλέον, το confiture χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γέμιση, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Συχνά γίνεται συστατικό των μαζών τυροπήγματος και των cheesecakes, του παγωτού και των γιαουρτιών. Γενικά, υπάρχει πραγματικά ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για τη χρήση αυτής της νόστιμης λιχουδιάς.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Η παχύρρευστη, απίστευτα αρωματική και νόστιμη γαλλική μαρμελάδα είναι πολύ ευχάριστη όχι μόνο στην κατανάλωση, αλλά και στην παρασκευή με τα χέρια σας. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για πορτοκαλί confiture, σίγουρα θα μπορείτε να διαλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει.

Η τελική απόλαυση μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή ζεστή, να απλωθεί σε φρυγανιές και ακόμη και να συνδυαστεί με αλμυρές λιχουδιές όπως τυρί, πατέ ή κρέας στο φούρνο.

Για να ετοιμάσετε την πιο απλή πορτοκαλί σύνθεση, χρειάζεστε μόνο δύο υλικά και περίπου μία ώρα ελεύθερο χρόνο. Προετοιμαστείτε λοιπόν εκ των προτέρων:

• 1 κιλό πορτοκάλια?
• 3 κούπες ζάχαρη.

Με αυτά τα προϊόντα στο χέρι, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία παρασκευής νόστιμης μαρμελάδας, γαλλικού στυλ.

Συνταγή μαρμελάδας πορτοκαλιού με φωτογραφία

Βήμα 1. Ξεπλένουμε καλά τα φρούτα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αυτός είναι ο πιο βολικός τρόπος για να απαλλαγείτε από το κερί που χρησιμοποιείται συχνά για την κάλυψη των φρούτων κατά τη μεταφορά.

Βήμα 2. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το ξύσμα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε προσεκτικά τη φλούδα πορτοκαλιού σε ένα λεπτό τρίφτη. Και αφαιρέστε το υπόλοιπο δέρμα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι.

Βήμα 3. Κόψτε τον πολτό φρούτων σε φέτες, καθαρίζοντας τους σπόρους και χωρίσματα. Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να τα πετάξετε, θα σας είναι χρήσιμα.

Βήμα 4. Τοποθετούμε το τριμμένο ξύσμα και τον πελτέ σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας την έτοιμη ζάχαρη. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Τώρα μειώστε την ισχύ και συνεχίστε να σιγοβράζετε τη μάζα.

Βήμα 5. Τυλίξτε τους σπόρους και τα χωρίσματα που απομένουν μετά το κόψιμο των πορτοκαλιών με γάζα, σχηματίζοντας ένα είδος σακούλας. Το τοποθετούμε στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά. Αυτά τα στοιχεία φρούτων περιέχουν μια τεράστια ποσότητα πηκτίνης, η οποία είναι απαραίτητη για να πυκνώσει το περίγραμμα.

Βήμα 6. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά και μετά ελέγχουμε τη μαρμελάδα για ετοιμότητα. Εάν το γλυκό μπορεί ήδη να αφαιρεθεί από τη σόμπα, κάντε το αμέσως.

Αυτό είναι όλο, το λαχταριστό πορτοκάλι με ξύσμα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή να περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Παρεμπιπτόντως, αν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε λιχουδιές σε βάζα, μην ξεχάσετε να τις αποστειρώσετε.

Αν προτιμάτε κουφέτα με διακριτική πικρή γεύση, αντικαταστήστε τα συνηθισμένα πορτοκάλια με κόκκινα φρούτα. Το επιδόρπιο από τέτοια φρούτα πρέπει να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

με τζίντζερ

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να φωτίσει τη γκρίζα καθημερινότητα, είναι εξαιρετικά σημαντικό για τις κρύες εποχές. Τις πιο κρύες μέρες, αυτό το γευστικό μείγμα θα σας ζεστάνει καλά και θα αποτρέψει την εμφάνιση ασθενειών.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 1,4 kg λεμόνια και πορτοκάλια.
• 1,5 κιλό ζάχαρη;
• 150 g φρέσκο ​​τζίντζερ.
• 0,2 λίτρα νερό.

Όσον αφορά τα φρούτα, μπορούν να ληφθούν στις ίδιες αναλογίες ή σε διαφορετικές ποσότητες - όλα εξαρτώνται από το γούστο σας, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις συνιστώμενες δόσεις.

Διαδικασία μαγειρέματος

Βήμα 1. Αρχικά, πλύνετε τα έτοιμα φρούτα. Κόβουμε πρώτα κάθε φρούτο στη μέση και μετά σε φέτες. Προσπαθήστε να βγάλετε όλους τους σπόρους από τον καρπό.

Βήμα 2. Τρίψτε τα έτοιμα πορτοκάλια και λεμόνια χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Βήμα 3. Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά.

Βήμα 4. Τώρα προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα των φρούτων, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην καεί.

Βήμα 5. Πλένουμε το τζίντζερ, το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε με μπλέντερ ή τρίφτη.

Βήμα 6. Αφαιρέστε το τηγάνι με τη μαρμελάδα από τη φωτιά και προσθέστε το έτοιμο τζίντζερ σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, αφήνουμε να κρυώσουν και μετά βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η προετοιμασμένη σύνθεση πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Επιδόρπιο με ζαχαρωτά φρούτα

Σε αυτόν τον συνδυασμό το πορτοκάλι αποκαλύπτει τη δική του γεύση και άρωμα στα καλύτερά του. Αυτή η λιχουδιά φαίνεται πάντα κομψή και συμπληρώνει τέλεια κάθε γιορτινό τραπέζι. Αφιερώστε λοιπόν χρόνο για να ετοιμάσετε ένα πεντανόστιμο πορτοκάλι με ζαχαρωτά φρούτα. Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θέλετε, αλλά για τη δεύτερη θα χρειαστείτε:

• ξύσμα από 6 πορτοκάλια?
• 1 λίτρο νερό?
• 2-3 ξυλάκια κανέλας?
• Ολόκληρο λεμόνι?
• 0,5 κιλό ζάχαρη άχνη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας?
• 2 άνθη αστεριού γλυκάνισου.
• 10 κόκκους πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω

Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά τα προετοιμασμένα φρούτα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Στη συνέχεια κόβουμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια σε τακτοποιημένες λωρίδες 3-4 εκ. ώστε να μείνει λίγος πελτέ πάνω στο ξύσμα.

Βήμα 2. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις κρούστες με νερό, τοποθετώντας τις σε ένα ταψί. Φέρτε το υγρό σε βράση, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το ξύσμα. Για άλλη μια φορά, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία που περιγράφεται ακριβώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις λωρίδες σε μια σχάρα και αφήστε τις να στεγνώσουν.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, τον ελαφρώς πολτοποιημένο αρακά, τη ζάχαρη άχνη, τα ξυλάκια κανέλας και το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τις φλούδες στο σιρόπι που προκύπτει, μειώστε τη δύναμη της εστίας στο ελάχιστο και βράστε το ξύσμα για μιάμιση ώρα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα ώστε να καίει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το άρωμα βανίλιας στο τηγάνι.

Βήμα 5. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε άλλο δοχείο. Το σκεπάζουμε με πλαστικό και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζουμε το ξύσμα σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε για μια ώρα να στεγνώσει.

Σύνθεση πορτοκαλιού-μήλου

Μια νόστιμη και λαμπερή μαρμελάδα με πλούσιες νότες μπορεί να προσθέσει ποικιλία και να δώσει εντελώς νέους τόνους σε συνηθισμένα τοστ, τηγανίτες και τηγανίτες. Κυρίως όμως αυτή η λιχουδιά είναι κατάλληλη για κέικ. Το πορτοκάλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη, διακριτική πικράδα και πλούσιο άρωμα, χάρη στο οποίο εναρμονίζεται τέλεια με τα γλυκά σοκολάτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την επικάλυψη κέικ, κέικ και απλών μπισκότων.

Έτσι, για να ετοιμάσετε μαρμελάδα πορτοκάλι για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 6 εσπεριδοειδή?
• τον ίδιο αριθμό μήλων?
• ποτήρι νερό;
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• τη μισή ποσότητα μοσχοκάρυδου.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια πλένοντάς τα πρώτα. Τυλίξτε τους κομμένους σπόρους και τα χωρίσματα σε γάζα για να φτιάξετε μια τσάντα.

Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα κόβουμε σε κύβους.

Τώρα βάλτε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας, επιλέγοντας μέτρια ισχύ. Αφού βράσει, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε το μείγμα για λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν καίγεται. Τέλος, αφαιρούμε τη μαρμελάδα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει.

Πρώτον, θα παραπονεθώ - χθες το βράδυ δεν μπόρεσα να συνδεθώ στο LJ!
Μου είπαν ότι η αγαπημένη μας κατσίκα έφαγε το πρόσωπο του Φρανκ και μάσησε τα καλώδια :))
Δεν ήταν δυνατό να προχωρήσω περισσότερο από το προφίλ - αυτό είναι το πονηρό πρόσωπο που παρακολούθησα όλο το απόγευμα χθες:

Δεν είναι σαφές τι είναι τι. Σήμερα φαίνεται να είναι εντάξει, ελπίζω να συνεχίσει να είναι εντάξει :))

Και ήθελα να σας πω για την εκπληκτική πορτοκαλί σύνθεση της Tanya dichulya !
Confiture από το βιβλίο του υπέροχου Προβηγκιανού σεφ Guy Gedda "Petites Lecons de Cuisine en Provence" - Guy Gedda "Little Lessons in the Cuisine of Provence".
Παρεμπιπτόντως, αυτός ο θρυλικός σεφ δίνει ένα master class στη σχολή του Nika! :)
Γενικά, η συνταγή της Τάνιας.
Όταν είδα αυτή τη συνταγή αποφάσισα αμέσως να την φτιάξω!
Επιπλέον, από καιρό ήθελα να φτιάξω μόνη μου μαρμελάδα πορτοκαλιού.
Λοιπόν, τι να πω... είναι υπέροχο!
Τελειώσαμε αμέσως μισό βάζο scones (έρχεται η συνταγή), δεν το αφήσαμε καν να κρυώσει :))

Γενικά, θέλω να επαινέσω την Τάνια με κάθε δυνατό τρόπο - ένα υπέροχο κορίτσι και ένα πολύ ενδιαφέρον περιοδικό! (Τάνια, μην ντρέπεσαι! :))
Την βρήκα χάρη στο Marmotik, πήγα να διαβάσω και το πρώτο βράδυ ξεφύλλισα το περιοδικό πριν από ένα χρόνο - λέει και δείχνει τόσο μαγευτικά :)
Για τα υπέροχα σκυλιά, τα κοτόπουλα, τις πάπιες, τα κουνέλια, τα άλογα και τα κουνέλια σας, για τα κουφώματα, τα τυριά και τα κρασιά, για το φουά γκρα, ναι :) και διάφορα άλλα νόστιμα γαλλικά και όχι μόνο φαγητά!
Για τη ζωή στη Γασκώνη, τον αγαπημένο συνταγματάρχη και τα Πυρηναία :)

«Το πιο πλούσιο σε γεύση και άρωμα (με πικράδα) - και το πιο εύκολο από την άποψη της «σπαρακτικής» εργασίας που συνεπάγεται - πορτοκαλί
(μπορείτε να το κάνετε μισό και μισό με γκρέιπφρουτ ή λεμόνι - το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες νερού - φρούτων - ζάχαρης).
Χωρίς κρεατομηχανές, χωρίς τρίφτες, χωρίς αποχυμωτές.

Μεταφράζω λέξη προς λέξη - (οι έξυπνες σκέψεις μου θα είναι σε αγκύλες):

Για 4 βάζα - περίπου 200 ml το καθένα

Προετοιμασία - 15 λεπτά + ψύξη (ολονύκτια)
Μαγείρεμα - 2 ώρες + 20-30 λεπτά

1 κιλό - πορτοκάλια - ακατέργαστα
1 κιλό - κοκκοποιημένη ή ζελατινοποιημένη ζάχαρη
1 πορτοκάλι - στύψτε το χυμό

Εάν τα πορτοκάλια δεν είναι βιολογικά/επεξεργασμένα, πρέπει να πλυθούν με σαπούνι πιάτων - τρίψτε με ένα σφουγγάρι, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

(Ζύγιζα 6 μικρά πορτοκάλια ανά κιλό)

Τα τοποθετούμε σε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 1,25 λίτρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει όλη τη νύχτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα πορτοκάλια από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα, τα ξεφλουδίζουμε σε μια σανίδα - (τα ξεφλούδισα σαν κανονικά, φρέσκα - ξεκολλάει εύκολα η φλούδα) - επιστρέφουμε τον πελτέ στο τηγάνι με το υγρό που βρίσκονται τα πορτοκάλια έβραζαν.
Ξύνω την περίσσεια «λευκή» πέτσα με ένα κουτάλι και την ξαναβάζω στο τηγάνι.

Αφήστε το ξύσμα και τις φλούδες μόνοι προς το παρόν. Βάζουμε το τηγάνι με το υγρό και τον πελτέ να βράσουν σε πολύ δυνατή φωτιά -και βράζουμε για 5 λεπτά- εντατικά, μέχρι να μείνουν 700 - 750 ml υγρού.

Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο και τυρί σε ένα άλλο μπολ -

και αφού στύψουμε τον πολτό τον πετάμε.

Ξεπλύνετε το τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το ξύσμα σε λωρίδες με ένα μαχαίρι.

(Κόβεται πολύ εύκολα - είναι βρασμένο και μαλακό).

Επιστρέψτε το στραγγισμένο υγρό στο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο ξύσμα, προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό ενός πορτοκαλιού.

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.

Σταματήστε το ανακάτεμα και μειώστε τη φωτιά στους «μικρούς» λαμπτήρες. Όταν χρησιμοποιείτε πηκτωματοποιημένη ζάχαρη, η σύνθεση είναι έτοιμη σε 4-5 λεπτά.

Μαγειρεύεται με κανονική ζάχαρη για 20 λεπτά. Για να ελέγξετε, ρίξτε μια σταγόνα σε ένα κρύο πιάτο - θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα του και να καλύπτεται με "ζάρες" όταν το αγγίζετε με το δάχτυλό σας.

Εάν η σταγόνα είναι πολύ υγρή, μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.

(μην το παραψήσετε - όταν είναι ζεστό, είναι πολύ ρευστό - φαίνεται ότι δεν είναι έτοιμο - ελέγξτε σταγόνα-σταγόνα.)

Ενώ ψήνεται το confiture, αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό. Στεγνώστε σε μια πετσέτα.

Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 4-5 μήνες. Αφού ανοίξετε το κουτί, βάλτε το στο ψυγείο».

Πολλά έχουν γραφτεί, αλλά είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί!
Μαγείρεψα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί... πρώτη φορά:)
Νομίζω ότι την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω λίγο λιγότερη ζάχαρη - 800 γραμμάρια - δεν πρέπει να είναι χειρότερο και, όπως, πιο υγιεινό :))
Δεν ήθελα να σκληρύνει γρήγορα (δεν πρόσθεσα ζελατινοποιημένη ζάχαρη), οπότε το μαγείρεψα περισσότερο - περίπου 40 λεπτά.
Ναι, και στην αρχή φαίνεται ρευστό, μετά θα κρυώσει και θα πήξει, οπότε μην φοβάστε!
Tanyush, merci boku! :)

Βήμα-βήμα συνταγές για τέλεια σύνθεση πορτοκαλιών με λεμόνι, μούρα και κρούστα σε ζελατίνη και ζελατίνη, καθώς και χωρίς αυτό στη σόμπα και σε αργή κουζίνα

Βαθμός
συνταγή

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

180 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή πορτοκαλιού

Το πορτοκάλι είναι ιδανικό, όπως κάθε μαρμελάδα, για να πίνετε τσάι με μπισκότα ή τηγανητές βάφλες στο σπίτι. Αλλά θα σας πούμε σε αυτή τη συλλογή πώς να το φτιάξετε σωστά και ποια πρόσθετα συστατικά μπορούν να προστεθούν.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ώριμα πορτοκάλια.
• 1 κιλό κανονική ζάχαρη?
• δύο ποτήρια νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή για πορτοκαλί confiture

Πλύνετε όλα τα ώριμα πορτοκάλια με ένα πινέλο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την παχιά μαλακή φλούδα με τα δάχτυλά σας ή ένα μαχαίρι. Αφήστε το στην άκρη.

Αφαιρέστε τις λευκές μεμβράνες από τα φρούτα που προκύπτουν. Μετά από αυτό, κόψτε το καθένα σε μικρά κομμάτια, επιλέγοντας και πετάτε τους σπόρους στη διαδικασία.

Τοποθετούμε τα εσπεριδοειδή σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με όλη την προβλεπόμενη ζάχαρη. Ανακινήστε το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Το επόμενο βήμα είναι να ανάψετε τον ψηλό καυστήρα και να τοποθετήσετε από πάνω τα πορτοκάλια. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ απευθείας στη σόμπα σε μια λεκάνη.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε ένα μικρό επίπεδο, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε λίγο ξύσμα από τις φλούδες που αφήνετε στην άκρη (συνολικό βάρος - 30-40 γραμμάρια). Ρίχνουμε σε μαρμελάδα πορτοκαλιού.

Μόλις πήξει αρκετά το γλυκό παρασκεύασμα (κατά τη γνώμη σας), σβήνετε τον καυστήρα και ρίχνετε το περιεχόμενο της λεκάνης σε βάζα (πλυμένα και ζεματισμένα).

Όταν αλέθετε τη μάζα εσπεριδοειδών με ένα μπλέντερ, προσπαθήστε να αφήσετε μικρά κομμάτια έτσι ώστε η σύνθεση να γίνει ογκώδης και ετερογενής. Αν ταυτόχρονα συναντήσετε κομμάτια από λευκά σκληρά χωρίσματα, καλό είναι να τα αφαιρέσετε για να μην χαλάσετε τη δομή της μαρμελάδας.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για πορτοκάλι με ζελατίνη

Συστατικά:

• 1000 γραμμάρια πορτοκάλι?
• 1000 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• 15-16 γραμμάρια ζελατίνης.
• νερό για ζελατίνη.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα

Ζεσταίνουμε το φιλτραρισμένο νερό στο φούρνο μικροκυμάτων στους 35-40 βαθμούς. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από στεγνή ζελατίνη. Αφήνω στην άκρη.

Τώρα ψιλοκόψτε τα καλά πλυμένα (κατά προτίμηση με πινέλο) ώριμα πορτοκάλια μαζί με τη φλούδα.

Τοποθετήστε τα κομμάτια εσπεριδοειδών (χωρίς μικρούς και μεσαίους σπόρους) σε ένα στεγνό εμαγιέ μπολ. Αλέστε σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέστε αμέσως ζάχαρη.

Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό από τη γλυκιά μάζα. Βράζουμε στον ίδιο τρόπο για άλλα τρία με πέντε λεπτά.

Τώρα σβήνετε τον καυστήρα, ρίχνετε μέσα τη ζελατίνη καλά διαλυμένη σε νερό και ανακατεύετε τα πάντα.

Αδειάζουμε αμέσως το πορτοκαλί σε βάζα, τα οποία σφραγίζονται αμέσως.

Ανάλογα με τη χυμότητα και την ωριμότητα του καρπού, προσδιορίζεται εάν είναι απαραίτητο να προστεθεί επιπλέον νερό (χωρίς να υπολογίζεται αυτό στο οποίο αραιώνεται η ζελατίνη). Αφού ψιλοκόψετε τα εσπεριδοειδή, προσθέσετε ζάχαρη και ξεκινήσετε τον ενεργό βρασμό, θα δείτε αν υπάρχουν αρκετά υγρά.

Επιλογή 3: Πορτοκαλί confiture με κρούστα

Η επόμενη επιλογή θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους αγαπούν να τρώνε κουφέτα στην καθαρή του μορφή, γιατί θα την φτιάξουμε με λεπτές φέτες φλούδες πορτοκαλιού.

Συστατικά:

• ένα κιλό πορτοκάλια?
• μεγάλο πορτοκαλί?
• 1,25 kg φιλτραρισμένο νερό;
• κιλό ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Τοποθετήστε τα καλά πλυμένα πορτοκάλια σε ένα μπολ με φαρδύ πάτο. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα εσπεριδοειδή. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.

Βράζουμε τα φρούτα για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και καθαρίστε τα φρούτα αφού κρυώσουν για αρκετή ώρα. Αφήνουμε στην άκρη τις κρούστες.

Αλέστε τη μάζα που προκύπτει (με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ) και προσθέστε ζάχαρη σε ένα καθαρό δοχείο. Ρυθμίστε για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Ρίξτε τώρα το χυμό που έχετε στύψει από ένα μεγάλο πορτοκάλι (χωρίς κομμάτια μεμβράνης ή σπόρους).

Όσο σιγοβράζει το πορτοκάλι, κόβουμε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες. Στο τέλος ρίξτε τα στη γλυκιά μάζα που πήζει μπροστά στα μάτια σας.

Φέρτε το γλυκό περιεχόμενο της λεκάνης στην επιθυμητή σύσταση, η οποία θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τη μαρμελάδα σε βάζα, η εσωτερική επιφάνεια των οποίων έχει προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό.

Αφού ψηθούν ολόκληρα τα πορτοκάλια, φροντίστε να τα αφήσετε να κρυώσουν ελαφρώς. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να κάψετε τα χέρια σας με διαρροή χυμού από μέσα. Αλλά είναι καλύτερα να αποσπάσετε το περιεχόμενο ενός μεγάλου εσπεριδοειδούς εκ των προτέρων, για να μην χάσετε χρόνο σε αυτή τη διαδικασία αργότερα.

Επιλογή 4: Πορτοκαλί κουρτίνα με μούρα

Για να γεμίσετε το γλυκόπικρο πορτοκαλί με ξινές νότες, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μικρά μούρα λευκού, πράσινου, ροζ ή κίτρινου χρώματος.

Συστατικά:

• 2000 γραμμάρια πορτοκάλια?
• 1,5 κιλό λευκή ζάχαρη;
• ένα ποτήρι κόκκινη σταφίδα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινες σταφίδες σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε τα μούρα από τα λεπτά κλαδιά και πετάξτε τα φύλλα.

Αφού πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, τα ρίχνετε σε ένα μπολ με εμαγιέ επιφάνεια. Στείλτε επίσης εκεί πορτοκάλια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα. Πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη. Τοποθετούμε στο ψυγείο (κάτω μέρος) για δύο με τρεις ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη ή ένα ειδικό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το ξύσμα από τις φλούδες εσπεριδοειδών που αφαιρέσατε.

Τοποθετήστε την εμποτισμένη μάζα, η οποία απελευθέρωσε τον χυμό, στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τον μεγάλο καυστήρα. Προσθέστε το έτοιμο ξύσμα.

Ενώ ανακατεύετε, βράζετε το πορτοκάλι μέχρι να πήξει. Εάν το μείγμα φαίνεται ανεπαρκώς ομοιογενές, αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Όταν ζεσταθεί, αδειάστε σε καθαρά βάζα. Το γλυκό παρασκεύασμα μπορεί να μεταφερθεί σε χώρο αποθήκευσης.

Χρησιμοποιήσαμε κόκκινη σταφίδα, η οποία δεν θα αλλάξει πολύ το χρώμα της μαρμελάδας πορτοκαλιού, αλλά θα της προσθέσει μόνο ζεστές ροζ αποχρώσεις. Γι' αυτό είναι αποδεκτό να παίρνετε άλλα ανοιχτόχρωμα μούρα, όπως βερίκοκα, ροδάκινα ή φραγκοστάφυλα.

Επιλογή 5: Πορτοκαλί confiture με λεμόνι και gelfix

Θα κάνουμε την επόμενη επιλογή όχι μόνο χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο λεμόνι, αλλά και με gelfix. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο δεν θα χρειαστεί να εμποτιστεί όπως η ζελατίνη. Αυτό το κάνει ιδιαίτερα βολικό!

Συστατικά:

• 1000 γραμμάρια φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
• 120 γραμμάρια λεμόνι?
• 750 γραμμάρια ζάχαρης?
• Συσκευασία Zhelfix.

Πώς να μαγειρέψω

Στύψτε ένα λίτρο χυμό από επαρκή αριθμό πορτοκαλιών που έχετε πλυθεί προσεκτικά. Αφαιρέστε τους σπόρους αν μπουν μέσα. Ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ.

Τώρα, σε σταθερό μπλέντερ, αλέστε (μαζί με τη φλούδα) ένα φρέσκο ​​μεγάλο λεμόνι. Τοποθετήστε το χυλό λεμονιού μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μπολ με χυμό.

Τοποθετήστε το δοχείο με τα εσπεριδοειδή σε δυνατή φωτιά. Όσο βράζει η γλυκιά μάζα, αφαιρούμε το ξύσμα από τις φλούδες. Ρίξτε το στη λεκάνη.

Βράζουμε το πορτοκάλι για 25-30 λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα φακελάκι zhelfix στο παχύρρευστο μείγμα.

Ανακατέψτε καλά τη σκόνη στη μάζα των εσπεριδοειδών και σβήστε τη σόμπα. Αμέσως βγάζουμε τη μαρμελάδα με μια κουτάλα και ρίχνουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε σφιχτά.

Δεν συνιστούμε τη χρήση χυμού που αγοράζεται από το κατάστημα, καθώς, κατά κανόνα, περιέχει ήδη ζάχαρη, συντηρητικά και βαφές. Αυτό το προϊόν δεν είναι απολύτως κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, θα ήταν καλύτερο να το στύψετε από φρέσκα εσπεριδοειδή.

Επιλογή 6: Πορτοκαλί σύνθεση σε slow cooker

Θα βράσουμε την τελευταία εκδοχή του confiture σε αργή κουζίνα, που θα κάνει τη γλύκα ιδιαίτερα τρυφερή.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ώριμα πορτοκάλια.
• 2 κιλά λευκή ζάχαρη?
• ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε καλά κάθε πορτοκάλι. Ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τις λευκές μεμβράνες. Αποσυναρμολογήστε σε φέτες και κόψτε το καθένα σε τρία μέρη. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια στο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη.

Στύψτε ένα ποτήρι χυμό από επαρκή όγκο λεμονιών. Ρίξτε επίσης το υγρό που προκύπτει στα εσπεριδοειδή. Ανακατεύουμε με πολλές κυκλικές κινήσεις.

Κλείστε το καπάκι του μηχανήματος μέχρι να ακουστεί ένα κλικ. Σιγοβράζουμε το πορτοκάλι στη λειτουργία «Stew» για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι του multicooker (πλήρως) και φέρτε τη μαρμελάδα σε μια δυνατή δομή. Στο τέλος, προσθέστε το γλυκόξινο μείγμα σε ζεματισμένα βάζα, τα οποία πρέπει να σφραγιστούν αμέσως.

Κάτω από ένα κλειστό καπάκι, η μάζα δεν θα πήξει ποτέ όπως τη χρειαζόμαστε. Επομένως, 30 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, φροντίστε να ανοίξετε το πολυκουζινάκι και να το βράσετε όπως σας αρέσει περισσότερο.

Παραδόξως, η μαρμελάδα πορτοκάλι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από μια κάτοικο της Σκωτίας, την Jenny Keiller. Αν και τα εσπεριδοειδή είναι εξωτικά εκεί, ειδικά τον 18ο αιώνα. Μάλλον η περιβόητη λιτότητα των Σκωτσέζων είχε αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήθηκαν άγουρα πικρά φρούτα, φλούδες και πολλή ζάχαρη. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό! Γλυκός πηκτωμένος πολτός, μέσα στον οποίο ήταν αισθητά κομμάτια φρούτων, σαν ζαχαρωτά φρούτα. Μια ελαφριά πικρία (από το ξύσμα και τα λευκά χωρίσματα) πρόσθετε πικάντικα στο γλυκό. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα στην παρασκευή μαρμελάδας πορτοκαλιού. Ένα από αυτά είναι ότι η συγκομιδή των εσπεριδοειδών πέφτει το χειμώνα, και η νοικοκυρά δεν θα σκιστεί ανάμεσα σε μήλα και φράουλες. Αυτή η μαρμελάδα δεν είναι απολύτως εντάσεως εργασίας, και αν σας βοηθήσει ένας παρασκευαστής ψωμιού ή μια αργή κουζίνα, τότε ακόμη περισσότερο. Ας περάσουμε λοιπόν από τη θεωρία στην πράξη και ας φτιάξουμε μαρμελάδα πορτοκάλι στο σπίτι.

Κλασικά του είδους

Οι μαρμελάδες πορτοκαλιού μπορεί να είναι διαφορετικές. Γλυκό, πικρό, υγρό (για τηγανίτες), πιο παχύρρευστο (για στρώσιμο κέικ), σχεδόν σαν μαρμελάδα, με κομμάτια κρούστας ή ομοιόμορφη δομή. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε πραγματική μαρμελάδα πορτοκάλι Σκωτίας, τη συνταγή της οποίας εφευρέθηκε από την Jenny Keiler. Πρέπει να είναι γλυκόπικρο, με μεγάλα κομμάτια ξύσμα καραμέλας. Εκτός από τέσσερα πορτοκάλια και ένα κιλό ζάχαρη, θα χρειαστούμε και μισό λεμόνι. Η κιτρίνη θα δώσει στη μαρμελάδα μια δομή σαν ζελέ (περιέχει πηκτίνη). Πρώτον, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια αρκετά δύσκολη διαδικασία να τρίψουμε προσεκτικά το ξύσμα από ολόκληρα φρούτα. Στη συνέχεια κόβουμε τα εσπεριδοειδή και στύβουμε το ζουμί τους. Τρίψτε τα κέικ σε έναν πολτό και δέστε τους σπόρους σε μια σακούλα γάζας. Προσθέστε νερό στο χυμό εσπεριδοειδών σε αναλογία 750 ml ανά μισό λίτρο χυμού. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα, το κέικ και ένα σακουλάκι με σπόρους. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη σακούλα με τους σπόρους και μετρήστε την ποσότητα του υγρού που απομένει. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία ένα προς ένα. Εάν τα πορτοκάλια είναι ζουμερά, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο από ένα κιλό γλυκαντικό. Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, για μια ώρα και είκοσι λεπτά. Ρίξτε το ζεστό σε βάζα και κλείστε με καπάκι.

Μαρμελάδα πορτοκάλι: γρήγορη συνταγή

Μας παίρνει μόνο μισή ώρα για να φτιάξουμε αυτό το γλυκό! Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά, πηχτή μαρμελάδα που μοιάζει με μαρμελάδα. Καθαρίζουμε πέντε ή έξι μεγάλα πορτοκάλια και ένα λεμόνι. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέστε τη μάζα των φρούτων στο μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία δύο προς ένα. Αυτό σημαίνει ότι ανά κιλό πουρέ εσπεριδοειδών πρέπει να πάρετε μισό κιλό γλυκιάς άμμου. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται - θα εξαφανιστεί μόνος του. Αλλά πρέπει να ανακατεύετε τακτικά το υγρό που αναβράζει. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας δυνατού βρασμού, η μαρμελάδα πορτοκαλιού θα αρχίσει να πήζει γρήγορα. Και μετά από 30 λεπτά μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Θα γίνει ακόμα πιο πηχτό όσο κρυώνει. Τοποθετούμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.

Άλλη μια συνταγή μαρμελάδας

Πλένουμε μισό κιλό πορτοκάλια και ένα λεμόνι. Τοποθετούμε τα φρούτα ολόκληρα σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και ρίχνουμε πέντε ποτήρια νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη σόμπα σε μέτρια. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, διπλωμένο σε δύο στρώσεις και ένα καπάκι. Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο για περίπου τρεις ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα εσπεριδοειδή. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε όλη τη νύχτα να κρυώσει. Βγάζουμε τα φρούτα, τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας και τα ανακατεύουμε με το υγρό. Κόβουμε με ένα μαχαίρι το βρασμένο ξύσμα και το προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Η σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι είναι σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε ζάχαρη - ένα κιλό. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο.

Η συνταγή της γιαγιάς

Πλένουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε προσεκτικά μια λεπτή στρώση πορτοκαλιού από το ξύσμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Το τρίβουμε σε λεπτές λωρίδες και το γεμίζουμε με νερό. Αποσυναρμολογούμε τα πορτοκάλια σε φέτες, αφαιρούμε τα χωρίσματα και τους σπόρους. Τρίψτε τον πολτό στο μπλέντερ ή περάστε τον από έναν μύλο κρέατος. Ζυγίζουμε τη μάζα των φρούτων για να προσδιορίσουμε την ποσότητα της ζάχαρης. Ανά κιλό πολτού απαιτούνται 800 γραμμάρια γλυκαντικού. Προσθέτουμε επίσης 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και στυμμένο ξύσμα στο εμαγιέ μπολ. Το βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Αν η μαρμελάδα πορτοκαλιού φαίνεται πολύ πηχτή την τρίτη φορά, μπορείτε απλά να τη βάλετε σε βράση και να την σβήσετε, χωρίς να ψήσετε. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζουμε.

Άλλη μια παλιά συνταγή

Πλένουμε ένα κιλό πορτοκάλια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και περιμένετε να βγάλει το υγρό. Όταν οι κρύσταλλοι αρχίσουν να μουλιάζουν, επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία προσθέτοντας το χυμό από δύο λεμόνια. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν μαλακώσει το ξύσμα, προσθέτουμε τα πορτοκάλια και τη ζάχαρη. Για γεύση, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα πορτοκάλι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Πιάνουμε πορτοκάλια και τα αλευρώνουμε σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ. Επιστρέψτε τον πουρέ στο τηγάνι. Προσθέστε εκεί την ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού. Η συνοχή του γλυκού πρέπει να είναι αρκετά πηχτή.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκάλι με ελάχιστη ζάχαρη

Πλένουμε πέντε μεγάλα φρούτα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και κόβουμε το ξύσμα. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το λευκό μέρος της φλούδας και πιέστε το χυμό σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Το ίδιο κάνουμε και με δύο λεμόνια. Προσθέστε το ξύσμα στον φρέσκο ​​χυμό και ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Τυλίγουμε τη λευκή φλούδα σε γάζα και επίσης τη βάζουμε στο ταψί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και ανάβουμε το φούρνο σε πλήρη ισχύ, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τη λευκή φλούδα. Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη. Ανάβουμε ξανά το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ, αλλά αυτή τη φορά για μισή ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα σταγόνα-σταγόνα: δεν πρέπει να απλώνεται, αλλά να πήζει σε «θόλο».

Συνταγή μηχανής ψωμιού

Επιλέγουμε άγουρα πορτοκάλια, αφού τέτοια φρούτα περιέχουν περισσότερη πηκτίνη. Τα ξεφλουδίζουμε. Για μισό κιλό «γυμνά» φρούτα παίρνουμε 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους στην πορεία. Το βάζουμε σε έναν κάδο της μηχανής ψωμιού, το σκεπάζουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Εκκινήστε το πρόγραμμα Jam. Αυτό είναι όλο! Μπορείτε να ετοιμάσετε τσάι και να περιμένετε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Αν σας αρέσει η πικρία, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το ξύσμα. Για να φτιάξετε μια πιο ζελέ μαρμελάδα πορτοκαλιού στη μηχανή του ψωμιού, αντί για κανονική ζάχαρη, προσθέστε την ίδια ποσότητα πηκτίνης.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Ξύσμα από δύο ολόκληρα πορτοκάλια και ένα λεμόνι. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα φρούτα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό και αφήστε το για μια μέρα. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα φρούτα στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε μισό κιλό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ανακατεύουμε. Η βαλβίδα πρέπει να αφαιρεθεί από το κάλυμμα. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Jam". Στο τέλος της διαδικασίας, αλέστε με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ σε μια πάστα. Προσθέστε ένα πακέτο μείγματος πηκτώματος (Quittin ή Zhelfix) και ανακατέψτε. Εάν η μαρμελάδα πορτοκαλιού στο πολυκουζινάκι φαίνεται λίγο ρευστή, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία ενεργοποιώντας τη συσκευή για άλλη μισή ώρα. Αλλά αφού σταθεί στο κρύο, θα πήξει μόνο του.