Μέθοδοι παρασκευής αέρινου σουφλέ για κέικ. Τρόποι παρασκευής αέρινου σουφλέ για κέικ Κρεμώδες σουφλέ με ζελατίνη

Η γαλλική λέξη «σουφλέ» έχει γίνει τόσο διαδεδομένη που δεν είναι πλέον απλώς ένα επιδόρπιο ή αναπόσπαστο συστατικό των αρτοσκευασμάτων. Σήμερα μπορείτε να βρείτε, για παράδειγμα, σουφλέ ψαριού. Ωστόσο, το αγαπημένο σε όλους «Bird’s Milk» παραμένει κλασικό, το οποίο μπορούν να ετοιμάσουν ακόμη και αρχάριοι μάγειρες.

Φωτογραφία από Shutterstock

Σουφλέ “Γάλα πουλιού”

Συστατικά:

Ασπράδια αυγών - 7 τεμ.; - ζελατίνη - 20 g; - ζάχαρη - 1 ποτήρι; - βούτυρο - 150 g; - συμπυκνωμένο γάλα - 200 g; - κιτρικό οξύ - 1/4 κουτ.

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ, η ζελατίνη πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε κρύο νερό. Χρόνος έκθεσης – 30 λεπτά. Πρέπει να πάρετε μισό ποτήρι νερό.

Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και τον μισό όγκο κιτρικού οξέος στο νερό με τη διογκωμένη ζελατίνη. Ζεσταίνουμε το μείγμα της ζελατίνης, χωρίς να πάρει μια βράση, μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζελατίνη και η ζάχαρη. Όσο το μείγμα ζεσταίνεται, υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε το μείγμα από τα ασπράδια και το υπόλοιπο κιτρικό οξύ. Αρχικά, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας καλός αφρός.

Το μίξερ πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα, διαφορετικά δεν θα χτυπήσουν

Σε διάφορα στάδια πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στα ασπράδια και να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε προσεκτικά το ζεστό διάλυμα ζελατίνης στο μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο, οι πρωτεΐνες επεξεργάζονται με βραστό νερό για την πρόληψη της σαλμονέλωσης.

Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να συνδυάζεται με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέστε προσεκτικά το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα πρωτεΐνης. Το αποτέλεσμα είναι μια φαινομενικά λεπτή μάζα αέρα που πυκνώνει μπροστά στα μάτια σας. Το σουφλέ για το κέικ είναι έτοιμο.

Βανιλίνη, σταφίδες, ξηροί καρποί ή κονιάκ μπορούν να προστεθούν στο σουφλέ για να δώσουν γεύση.

Σουφλέ "Φρούτα"

Συστατικά:

φρέσκα ροδάκινα - 500 g; - γιαούρτι - 0,5 ml. - ζελατίνη - 20 g; - ζάχαρη - 250 g; - κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά - 250 g; - φιστίκια - 70 γρ.

Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάζεται σε νερό μέχρι να φουσκώσει. Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε ζελατίνη, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και γιαούρτι στα ροδάκινα. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το μίξερ με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη σαντιγί και τον πουρέ ροδάκινου, προσθέτουμε στο μείγμα τα αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης. Το σουφλέ φρούτων είναι έτοιμο.

Αέρινο σουφλέ σοκολάτας

Συστατικά:

1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
200 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ σοκολάτα
300 γρ τυρί κότατζ
1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη
1 κ.γ. κουταλιά λικέρ σοκολάτας
0,4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Πώς να φτιάξετε σουφλέ σοκολάτας:

Πρώτα πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Μετά από αυτό, προστίθενται προχυλισμένο τυρί cottage, ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας. Η μάζα αναμειγνύεται καλά και χτυπιέται με ηλεκτρικό μίξερ.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο. Η ζελατίνη πρέπει να χύνεται με ζεστό νερό και να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια ρίχνεται στη μάζα σοκολάτας-τυρόπηγμα, στην οποία στη συνέχεια προσθέτουμε το λικέρ σοκολάτας και τη σαντιγί.

Το προκύπτον μίγμα αναδεύεται. Το σουφλέ τούρτας είναι έτοιμο!

Σουφλέ φρούτων

Πώς να ετοιμάσετε σουφλέ φρούτων:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε νερό μέχρι να φουσκώσει εντελώς. Τα φρέσκα ροδάκινα ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται στο μπλέντερ. Ζελατίνη, γιαούρτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται στα φρούτα.

Η κρέμα και η υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Μετά από αυτό, ο πουρές ροδάκινου και η σαντιγί ενώνονται. Στο μείγμα προστίθενται φιστίκια Αιγίνης, τα οποία πρέπει να αλεσθούν.

Το σουφλέ φρούτων είναι έτοιμο!

Σουφλέ “Γάλα πουλιού”

Πώς να ετοιμάσετε σουφλέ «Γάλα πουλιού»

Η ζελατίνη πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό, όπου θα παραμείνει μέχρι να φουσκώσει εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Για το μούλιασμα θα χρειαστείτε 0,5 φλιτζάνια νερό. Αφού διογκωθεί η ζελατίνη, προστίθεται ο μισός όγκος του κιτρικού οξέος και η μισή κρυσταλλική ζάχαρη.

Το μείγμα ζελατίνης θερμαίνεται αλλά δεν βράζει μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και η ζελατίνη. Όσο το μείγμα θερμαίνεται, μπορείτε να ανακατέψετε το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και τα ασπράδια αυγών.

Αρχικά, χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας καλός αφρός. Η ζάχαρη προστίθεται στο μείγμα αρκετές φορές. Όλα χτυπούνται μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη παχύρρευστη μάζα.

Στη συνέχεια, χύνεται ένα ζεστό διάλυμα ζελατίνης, αλλά δεν συνιστάται να σταματήσετε τη διαδικασία χτυπήματος. Με αυτόν τον τρόπο οι πρωτεΐνες θα υποστούν επεξεργασία με βραστό νερό για να αποφευχθεί η σαλμονέλωση. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου συνδυάζεται με συμπυκνωμένο γάλα.

Το σουφλέ Bird's Milk για το κέικ είναι έτοιμο! Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με στρώσεις σε σχήμα κέικ, αλλά και ως ξεχωριστό αέρινο επιδόρπιο.

Στη διεθνή γαστρονομική αγορά, τα σουφλέ είναι προϊόντα διατροφής που έχουν κτυπηθεί σε αφρώδη κατάσταση. Οι ζαχαροπλάστες έχουν τη δική τους άποψη για αυτό το θέμα, το σουφλέ είναι μια πολύ «αέρινη» επιδόρπιο κρέμα φτιαγμένη από σιρόπια ζάχαρης ή πουρέ φρούτων, ακόμη και κανονική κρέμα. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται ιδανικά σε λουτρό νερού και η «αερότητα» δημιουργείται χρησιμοποιώντας χτυπημένα ασπράδια αυγών με την προσθήκη αλεσμένων κρόκων για να στερεωθεί η τελική κρέμα.

Σοκολάτα

Μια πολύ απλή και νόστιμη επιλογή για να φτιάξετε σουφλέ. Και μπορείτε να το σερβίρετε ως ξεχωριστό επιδόρπιο (παίρνετε μια ελαφριά πίτα χωρίς κρούστα), ή να τη ρίξετε σε οποιοδήποτε κουλουράκι και να τη βάλετε στο ψυγείο να σφίξει.

Θα χρειαστούμε:

• Γάλα 150 γρ.
• Ζάχαρη 75 γρ.
• Κρόκοι αυγών 4 τεμ.
• Ζελατίνη 12 γρ.
• Κρέμα 300 γρ.
• Κακάο 1 κουτ.

Συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να αλέσετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κακάο. Βάζουμε όλο το γάλα στη φωτιά σε ένα λουτρό νερού και το ζεσταίνουμε, ρίχνοντας σταδιακά ένα μείγμα από κρόκους, κακάο και ζάχαρη. Και μαγειρέψτε αυτή τη μάζα μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
2. Όταν η μάζα κρυώσει ελαφρά, προσθέστε προσεκτικά ζελατίνη εμποτισμένη σε μικρή ποσότητα νερού και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε καλά χωριστά την κρέμα γάλακτος και μετά την ρίχνουμε στην κρέμα και την ξαναχτυπάμε όλη μαζί.
3. Μετά από αυτό, πρέπει αμέσως να ρίξετε την προκύπτουσα κρέμα σε καλούπια και να την μεταφέρετε στο ψυγείο για να εγχυθεί το σουφλέ βανίλιας που γίνεται με τον ίδιο τρόπο, στις ίδιες αναλογίες, λαμβάνεται μόνο ζάχαρη βανίλιας αντί για κακάο.

Στη φωτογραφία είναι ένα κέικ σουφλέ σοκολάτας:

φράουλα

Συστατικά:

• Φράουλες - 400 γρ.
• Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη -300 γρ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.;
• Ζελατίνη 30 γρ.

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Αρχικά, πρέπει να ξεπαγώσετε εντελώς τις φράουλες και να τις συνθλίψετε σε πουρέ ή να τις τρίψετε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζελατίνη προ-αραιωμένη σε νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί για 10-20 λεπτά.
2. Όταν η προκύπτουσα μάζα διογκωθεί, ρίξτε χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με ζάχαρη. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στη σόμπα σε λουτρό νερού ή σε πολύ χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε αργά. Δεν χρειάζεται βράσιμο!
3. Όταν το μείγμα γίνει πιο λείο και έχει διαλυθεί όλη η ζελατίνη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει για 10-20 λεπτά.
4. Μόλις κρυώσει το μείγμα, χτυπάμε το όλο με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, ή με το χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα θα πρέπει να ελαφρύνει και να αυξηθεί σε όγκο.
5. Καλύπτουμε τα φορμάκια με λαδόκολλα (αν δεν υπάρχει χαρτί, τότε είναι πολύ δύσκολο να το βγάλουμε από τη φόρμα σιλικόνης). Και μέσα τους βάζουμε την κρέμα που προκύπτουν και βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο για μια-δυο ώρες ώστε να πήξει το μείγμα.
6. Στη συνέχεια βγάζουμε το σουφλέ, αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί και το κόβουμε. Ολα!

Σουφλέ για στρώσεις κέικ “Cloudy”

Συστατικά:

• Ζελατίνη - 20 g;
• 2-3 ασπράδια (ανάλογα με το μέγεθος του αυγού).
• Νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη 0,75 κ.σ.
• Κιτρικό οξύ - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Βούτυρο - 200 γρ.

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 0,5 φλιτζάνι νερό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τη μισή ζάχαρη (από 0,75 κ.σ.) και το μισό κιτρικό οξύ (από 0,25 κ.γ.). Τοποθετήστε αυτή τη μάζα στη σόμπα και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
2. Ξεχωριστά, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με το υπόλοιπο οξύ. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Τρεις φορές νωρίτερα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στα ασπράδια.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά (σε λεπτή ροή) τη ζεσταμένη ζελατίνη με τη ζάχαρη στην πρωτεϊνική μάζα, χωριστά χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με το μαλακό βούτυρο και ρίξτε το λίγο-λίγο στο τηγάνι με την κρέμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα μίξερ. . Το σουφλέ είναι έτοιμο! Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε σε μια στρώση μπισκότου ή κέικ.

Καραμέλλα

Συστατικά:

• Κρέμα 500 ml;
• Συμπυκνωμένο γάλα 1 κουτί?
• Ζελατίνη 20 γρ.;
• Γάλα 1 κ.γ.

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Μαγειρέψτε ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
2. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι γάλα.
3. Ζεσταίνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τη ζελατίνη μουλιασμένη σε νερό. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε λίγο αυτή τη μάζα και την αφήνουμε στην άκρη να «δέσει» η ζελατίνη.
4. Ξεχωριστά, χτυπάμε τη σαντιγί και την ανακατεύουμε προσεκτικά με την κύρια μάζα.
5. Βάζουμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο ή συναρμολογούμε από αυτήν ένα κέικ Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αέρινο σουφλέ καραμέλας.

Smetanoye

Συστατικά:

• Ζάχαρη 0,5 κ.σ.
• Ξινή κρέμα 30 γρ.
• Ζελατίνη 2 κουτ.

Μια πολύ απλή συνταγή για σουφλέ που ταιριάζει σε ένα κέικ με κρέμα φρούτων. Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μουλιασμένη σε μικρή ποσότητα νερού (0,5 φλιτζάνια βραστό νερό) σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού μέχρι να δέσει η ζελατίνη.
2. Με ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και προσθέτουμε την ήδη ζεσταμένη ζελατίνη.
3. Χτυπάμε απαλά την κρέμα και αυτό είναι! Η γέμιση σουφλέ για το κέικ είναι έτοιμη. Βάλτε το στο ψυγείο ή βάλτε το σε ένα κουλούρι ή μπισκότο.

Καρποειδής

Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα βερίκοκα 1 λίτρο (μπορείτε να έχετε ροδάκινα ή κεράσια χωρίς κουκούτσι).
• τυρί κότατζ 300 γρ.;
• Γάλα σε σκόνη (προαιρετικά) 3 κ.σ. μεγάλο.;
• Ζάχαρη 5 κ.σ. μεγάλο.;
• Ζελατίνη 10 γρ.

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Καθαρίζουμε τα βερίκοκα (αν υπάρχουν). Κόβουμε και τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε έναν πουρέ. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, τον βάζουμε στη φωτιά και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Μόλις βράσει, προσθέστε ζελατίνη (προηγουμένως αραιωμένη σε ένα ποτήρι κομπόστα βερίκοκου) στη μάζα που προκύπτει. Μετά από αυτό, ο πουρές πρέπει να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα ώστε να πήξει η ζελατίνη.
3. Αφαιρέστε από την εστία και βάλτε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσει, ανακατεύοντας καλά πολλές φορές, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το τυρί κότατζ και το γάλα σε σκόνη.
4. Στη συνέχεια χτυπάμε ξανά την έτοιμη κρέμα με ένα μίξερ και τη βάζουμε στο ψυγείο ή την βάζουμε πάνω στο κέικ.

Το βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε ένα κέικ με σουφλέ φρούτων:

Γιαούρτι

Για να φτιάξουμε ένα σουφλέ τυρόπηγμα για κέικ, θα χρειαστούμε:

• Κρέμα 400 ml;
• τυρί κότατζ 500 ml;
• Ζάχαρη 1 κ.σ.;
• Ζελατίνη 20 γρ.
• Γάλα 0,5 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε μισό ποτήρι ζάχαρη με την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε καλά με το μίξερ.
2. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το τυρί κότατζ και τη βανίλια και χτυπάμε χωριστά.
3. Αραιώστε τη ζελατίνη στο γάλα, αφήστε τη να καθίσει για 10 λεπτά και ζεστάνετε λίγο αυτό το μείγμα στο μάτι της κουζίνας για να «δέσει» η ζελατίνη. Δεν μπορείς να το βράσεις!
4. Στη συνέχεια κρυώστε λίγο το γάλα και τη ζελατίνη και ρίξτε το στο τυρί cottage, προσθέστε τη σαντιγί εκεί και ανακατέψτε καλά την τελική μάζα.
5. Μπορείτε είτε να το βάλετε στο ψυγείο είτε να το βάλετε πάνω σε μπισκότα.

Βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε ένα κέικ σουφλέ με τυρόπηγμα:

Yagodnoye

Συστατικά:

• Ζελατίνη 20 γρ.
• Κρέμα 200-250 ml.
• Αυγά 2 τεμ.
• Ζάχαρη 250 γρ.
• Τα μούρα (οποιαδήποτε βρώσιμα, μπορείτε να έχετε πολλά είδη ταυτόχρονα) πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να αλεσθούν στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ των μούρων να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, ανακατεύοντας καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη τρεις φορές.
2. Μετά από αυτό, τα μούρα πρέπει να βράσουν για άλλα 10-15 λεπτά και να προσθέσετε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό σε αυτά και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας, για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πουρέ από τη φωτιά και αφήστε τον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανακατεύουμε χωριστά τα ασπράδια με δύο κουταλιές της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε καλά.
4. Ρίξτε τα ασπράδια στην κύρια μάζα μούρων σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε τα πάντα.
5. Στη συνέχεια, στο τέλος πρέπει να προσθέσετε σταδιακά κρέμα στην τελική κρέμα, να ανακατέψετε καλά και να τη βάλετε στο ψυγείο ή να την βάλετε πάνω στο κέικ.

Καλή όρεξη!

Το σουφλέ είναι μια από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις ζαχαροπλαστικής. Και, είναι αυτονόητο ότι εφευρέθηκε στη Γαλλία, όπως τα περισσότερα μαγειρικά αριστουργήματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αν και η βάση κάθε σουφλέ είναι ένα μείγμα κρόκων και ασπράδιων αυγών χτυπημένα σε αφράτο αφρό, το σουφλέ μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως εκλεκτό επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, οι καραμέλες και το κέικ Bird’s Milk οφείλουν την απερίγραπτη γεύση τους και στο σουφλέ που περιέχουν, το οποίο παρεμπιπτόντως είναι ένα εξαιρετικό γλυκό από μόνο του.

Αυτό είναι το γλυκό - Bird's Milk σουφλέ - που εσύ κι εγώ θα μάθουμε να μαγειρεύουμε. Η συνταγή για αυτό το πιάτο απέχει πολύ από τη μοναδική. Το σουφλέ μπορεί να είναι βανίλια, σοκολάτα, φρούτα. Μπορεί να γίνει με την προσθήκη κανέλας ή ξύσμα λεμονιού, σε παντεσπάνι ή σε γλάσο σοκολάτας και ένα τέτοιο σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετική βάση (ασπράδια αυγών, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ). Επομένως, σας προσκαλούμε να επιλέξετε μια συνταγή και να προσπαθήσετε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο γλυκό στο σπίτι. Να ξεκινήσουμε;

Ασυνήθιστο σουφλέ τυροπήγματος

Μια αρκετά απλή και πρωτότυπη συνταγή για την παρασκευή σουφλέ Bird's Milk. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μισό κιλό ανάλατο τυρόπηγμα?
• Ένα ποτήρι βαριά κρέμα (τουλάχιστον 35% λιπαρά).
• 9 ή 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Ένα πακέτο στιγμιαίας ζελατίνης.

Παρασκευή:

Αρχικά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ σε παχύρρευστο αφρό και στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη σε αυτήν. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, προσθέτοντάς τη μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Τώρα μουλιάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της σακούλας, και βάζουμε το τυρόπηγμα στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά και απαλά (επίσης με μίξερ, αλλά σε χαμηλή ταχύτητα).

Όσο δουλεύαμε την κρέμα και το τυρί κότατζ, η ζελατίνη θα έπρεπε να είχε διαλυθεί. Το αδειάζουμε στο μείγμα του τυροπήγματος και της κρέμας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τώρα μεταφέρουμε το σουφλέ (ναι, έχουμε σχεδόν ένα σουφλέ) σε ένα χαμηλό δοχείο και το βάζουμε στο κρύο. Για να παγώσει καλά το σουφλέ, πρέπει να στρωθεί σε μια όχι πολύ παχιά στρώση, όχι περισσότερο από πέντε εκατοστά ύψος. Αν θέλετε, διακοσμήστε το έτοιμο σουφλέ με φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα.

Παραδοσιακό σουφλέ ασπράδι αυγού

Αυτή η συνταγή είναι ήδη πιο παραδοσιακή, αφού το γάλα αυτού του πουλιού παρασκευάζεται από χτυπημένα ασπράδια αυγών. Αλλά εκτός από τα ασπράδια αυγών, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει και άλλα (αν και όχι πολλά) συστατικά:

• Λευκό από 4 αυγά?
• Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας ζελατίνη.
• Μπάρα σοκολάτας (100 γρ.).

Παρασκευή:

Αυτό το σουφλέ γίνεται πολύ αέρινο και τρυφερό. Για να το ετοιμάσετε θα πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της σακούλας. Εάν είναι απαραίτητο, θερμαίνετε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού και ψύξτε ελαφρά. Χτυπάμε τα ασπράδια λίγο πριν προσθέσουμε τη ζελατίνη. Χτυπάμε τα ασπράδια όπως για την κανονική μαρέγκα: πρώτα να γίνει δυνατός αφρός και μετά, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη. Ρίχνουμε ζελατίνη στα χτυπημένα ασπράδια, τοποθετούμε το σουφλέ στη φόρμα και αφήνουμε να σφίξει στο κρύο. Ρίξτε το έτοιμο «Γάλα πουλιού» με λιωμένη σοκολάτα. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε τα σε υδατόλουτρο μέχρι να λιώσουν.

Σουφλέ δύο στρώσεων με κρέμα γάλακτος

Αρκετά ασυνήθιστη συνταγή για την παρασκευή σουφλέ Bird's Milk. Το σουφλέ αποδεικνύεται ότι είναι δύο στρώσεις. Θα το φτιάξουμε χρησιμοποιώντας τα παρακάτω υλικά:

• 900 g ξινή κρέμα?
• 450 g κρέμα γάλακτος;
• Ένα ποτήρι ζάχαρη?
• Μια κουταλιά της σούπας νερό?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 14 g (2 φακελάκια) ζελατίνη.
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο.

Θα ετοιμάσουμε ένα στρώμα σοκολάτας από αυτά τα προϊόντα και για το λευκό στρώμα θα πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ενα ποτήρι γάλα;
• 4 φακελάκια ζελατίνης.

Παρασκευή:

Αρχικά, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε γάλα (4 φακελάκια ανά ποτήρι γάλα) και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα με ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων (σε λουτρό νερού), το αδειάζουμε στη φόρμα και περιμένουμε μέχρι να σκληρύνει αυτή η στρώση του σουφλέ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε δύο φακελάκια ζελατίνης με νερό και κακάο και επίσης αφήνουμε να φουσκώσει. Όσο φουσκώνει η ζελατίνη, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε επίσης τη φουσκωμένη ζελατίνη (αλλά δεν βράζει!) και τη ρίχνουμε στο κρεμώδες μείγμα της κρέμας γάλακτος. Τοποθετούμε το σουφλέ στη φόρμα στην πρώτη παγωμένη στρώση. Διακοσμήστε το έτοιμο σουφλέ με κομματάκια σοκολάτας.

Διαιτητικό σουφλέ τυρόπηγμα

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή σουφλέ Bird's Milk είναι παρόμοια με την εκδοχή με τυρόπηγμα, αλλά το σουφλέ που προκύπτει είναι λιγότερο λιπαρό. Αυτή η συνταγή λοιπόν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητική.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• 100 g γάλακτος ενός τοις εκατό.
• 30 g φυσικό μέλι.
• 50 g σκόνη κακάο;
• 15 γρ ζελατίνη.

Παρασκευή:

Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε νερό (υπολογίστε την ποσότητα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες, συνήθως χρειάζεται να πάρετε ένα ποτήρι νερό ανά σακουλάκι ζελατίνης). Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει, και μετά από μισή ώρα στραγγίζουμε το περιττό νερό και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μισό ποτήρι (100 g) γάλα στη ζελατίνη και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζελατίνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ίδιο μείγμα το τυρί κότατζ, το μέλι και το κακάο και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στη φόρμα και βάλτε τη στο ψυγείο. Σερβίρετε σουφλέ γάλακτος Bird's με φρέσκα φρούτα ή μούρα.

Κρεμώδες σουφλέ σε μερίδες

Μια συνταγή για πολύ τρυφερό και νόστιμο Bird's milk, παρασκευασμένο με κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα. Είναι αλήθεια ότι αποδεικνύεται πολύ γλυκό.

Συστατικά:

• Ένα ποτήρι κρέμα είκοσι τοις εκατό.
• Ένα κουτί (250 g) συμπυκνωμένο γάλα.
• Μισό ποτήρι άζυμο γάλα.
• 150 g παιδικό γλυκό τυρόπηγμα.
• 15 g ζελατίνη;
• 50 g σοκολάτα?
• 20 γρ ξηρούς καρπούς.

Παρασκευή:

Αρχικά ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη και το αφήνουμε να φουσκώσει μέσα στο γάλα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, ρίξτε αμέσως τη ζελατίνη σε αυτήν, ανακατέψτε τα πάντα καλά και κρυώστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρόπηγμα στο κρύο μείγμα και χτυπήστε στο μπλέντερ (ή στο μίξερ) για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Ρίξτε τώρα το μείγμα στη φόρμα και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Κόβουμε το έτοιμο κατεψυγμένο σουφλέ με γάλα πουλιού σε κύβους, περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Σημείωση:

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για παιδικό γιορτινό τραπέζι και θα αντικαταστήσει με επιτυχία το παγωτό.

Κλασικό σουφλέ κρέμα

Ίσως η πιο παραδοσιακή συνταγή για το θρυλικό σουφλέ Bird's Milk, που αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και αέρινο.

Συστατικά:

• 4 αυγά?
• 200 g (κονσέρβα) συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 g (συσκευασία) βούτυρο;
• 200 g (ποτήρι) ζάχαρη.
• 15 g ζελατίνη;
• Βανιλλίνη;
• Οξύ λεμονιού.

Παρασκευή:

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε να λιώσει λίγο. Ως συνήθως, μουλιάζουμε πρώτα τη ζελατίνη σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα (η ποσότητα του νερού αναγράφεται στη συσκευασία της ζελατίνης). Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, στραγγίζουμε το νερό που περισσεύει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, στη συνέχεια βάζουμε τη ζελατίνη στη χαμηλότερη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και η ζελατίνη. Σπουδαίος! Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει, διαφορετικά το σουφλέ δεν θα σκληρύνει!

Τώρα χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτό και αφράτο αφρό: όσο πιο πυκνός είναι ο αφρός τόσο πιο αέρινο θα είναι το σουφλέ μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα ή το μίξερ και μετά, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια, παίρνουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ρίχνουμε μέσα την ελαφρώς κρυωμένη ζελατίνη και χτυπάμε ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, τη βανιλίνη, το κιτρικό οξύ (για γεύση) χτυπημένα με συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν. Σπουδαίος! Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα ασπράδια με ζελατίνη και βούτυρο στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ! Ρίχνουμε το σουφλέ στη φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε το γλυκό με σοκολάτα και φρέσκα φρούτα.

Σουφλε ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Συνταγή για σουφλέ Bird's Milk με γλάσο σοκολάτας. Αποδεικνύεται ότι μοιάζει πολύ με τις θρυλικές καραμέλες με το ίδιο όνομα.

Συστατικά:

• 150 g συμπυκνωμένο γάλα;
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (όχι πολύ λιπαρή).
• Το ένα τρίτο ενός ποτηριού γάλα.
• 100 γραμμάρια τυρόπηγμα ή μαλακό τυρί cottage.
• 12-15 γρ ζελατίνη.

Για το γλάσο:

Μπάρα σοκολάτας γάλακτος χωρίς πρόσθετα ή γέμιση.
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή:

Περιχύνουμε τη ζελατίνη με κρύο γάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει. Ανακατεύουμε την κρέμα με το συμπυκνωμένο γάλα, τη βάζουμε στη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το μείγμα για άλλα δύο λεπτά. Διαλύουμε (την αφήνουμε να διαλυθεί) τη ζελατίνη σε λουτρό νερού και τη ρίχνουμε αμέσως στη ζεστή κρέμα, προσθέτουμε κακάο και κρυώνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν βιάζεστε, τότε τοποθετήστε την κατσαρόλα με κρέμα σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό - αυτό θα κρυώσει τη μάζα πιο γρήγορα.

Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος στην κρυωμένη κρέμα και χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ (στο μπλέντερ ή το σύρμα) για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το σουφλέ σε μια φόρμα, το ισοπεδώνετε και το βάζετε στο ψυγείο περιμένοντας να σφίξει. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Κόβουμε το έτοιμο σουφλέ σε κύβους ή μπάρες, το τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής (σχάρα, ταψί) και το περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας. Ξαναβάζουμε το σουφλέ Bird's Milk στο ψυγείο - αυτή τη φορά μέχρι να σκληρύνει το γλάσο.

Σουφλέ αέρος ριγέ

Συνταγή για το πιο ελαφρύ σουφλέ με γάλα πουλιού. Εύκολο όχι με την έννοια της προετοιμασίας, αλλά με την έννοια του αποτελέσματος που προκύπτει. Αυτό το σουφλέ είναι πραγματικά ελαφρύ και αέρινο. Η συνταγή είναι απλή στη σύνθεση, και το αποτέλεσμα είναι απρόσμενα ενδιαφέρον, αφού το σουφλέ μας θα αποτελείται από τρεις στρώσεις: μία λευκή και δύο σοκολάτα.

Συστατικά:

• 4 ασπράδια αυγών?
• 2 ποτήρια γάλα?
• Ένα ποτήρι (ή μισό) ζάχαρη άχνη.
• Χυμός από μισό λεμόνι?
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 20 g ζελατίνη για το λευκό στρώμα.
• 10 γρ ζελατίνη για τη στρώση σοκολάτας.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε ζελατίνη για το σουφλέ μουλιάζοντάς το πρώτα σε κρύο νερό και μετά ζεσταίνοντάς το σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (όπως στις προηγούμενες συνταγές). Μουλιάζουμε τη ζελατίνη για κάθε στρώση σε ξεχωριστό μπολ. Ετοιμάζουμε μαρέγκα από προψυγμένα ασπράδια. Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνει παχύρρευστος αφρός και μετά προσθέτουμε σταδιακά άχνη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Η ποσότητα της σκόνης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση - αυτό δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα τη συνοχή της μαρέγκας. Ρίξτε τη κρύα ζελατίνη στη μαρέγκα που προκύπτει (συνεχίζοντας το χτύπημα) σε λεπτή ροή - η προετοιμασία για τη λευκή στρώση σουφλέ είναι έτοιμη.

Τώρα ετοιμάζουμε κανονικό κακάο από γάλα, σκόνη κακάο και ζάχαρη. Μαγειρέψτε το για πέντε έως δέκα λεπτά, ώστε να πήξει ελαφρώς, και στη συνέχεια προσθέστε σε αυτό προπαρασκευασμένη ζελατίνη. Ρίχνουμε το μισό κακάο στη φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφού περιμένετε να «δέσει» η στρώση σοκολάτας, τοποθετήστε τα ασπράδια και αφήστε τη να σφίξει ξανά. Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, βγάζετε το σουφλέ από το ψυγείο και ρίχνετε τη δεύτερη στρώση σοκολάτας στη φόρμα.

Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως το σουφλέ και μπορείτε να πάρετε δείγμα. Ναι, μην ξεχάσετε να βγάλετε το γλυκό από τη φόρμα πριν το φάτε, να το γυρίσετε ανάποδα και να το διακοσμήσετε με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή φρούτα.

Πρωτότυπο σουφλέ κρεμ μπρουλέ

Μια πολύ απλή συνταγή για να φτιάξετε μια άλλη εκδοχή σουφλέ Bird's Milk. Αυτή τη φορά θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα ποτήρι κρέμα 33% λιπαρά.
• Ένα κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 4 ασπράδια αυγών?
• Μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 20 g ζελατίνη;
• Βανιλλίνη.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε πρώτα τη ζελατίνη (σύμφωνα με τις οδηγίες) και περιμένουμε να φουσκώσει. Στο μεταξύ, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και ετοιμάζουμε μαρέγκα από αυτά, χτυπώντας πρώτα τα ασπράδια να γίνουν αφρός και στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτοντάς τους όλη τη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας. Επίσης, χτυπάμε πρώτα την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με βρασμένο γάλα. Τώρα ζεσταίνουμε τη ζελατίνη που έχει προλάβει να φουσκώσει στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού και τη ρίχνουμε (σε λεπτή ροή!) στη μαρέγκα και μετά προσθέτουμε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα γάλακτος και βανιλίνη. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα ρίχνουμε στη φόρμα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε το σουφλέ αφαιρώντας το από τη φόρμα και αναποδογυρίζοντάς το.

Σουφλέ φρούτων

Τέλος, σας προσφέρουμε μια απίστευτα απλή συνταγή για σουφλέ φρούτων Bird's Milk. Ένα είδος μείγματος φρούτων που βασίζεται σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.

Συστατικά:

• Ένα λίτρο κρέμα γάλακτος?
• Μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 50 g ζελατίνη;
• Βανιλλίνη;
• Φρούτα (μαλακά) για γεύση και εποχή.

Παρασκευή:

Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ, πολύ απλή! Πρώτα μουσκεύουμε τη ζελατίνη, και όσο φουσκώνει ετοιμάζουμε τα φρούτα (μπανάνες, φράουλες, ακτινίδια, μανταρίνια, ροδάκινα), πλένοντάς τα και κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φρούτα ή μούρα για αυτό το σουφλέ. Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, τη διαλύουμε θερμαίνοντάς την σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και κρυώνουμε. Στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, ρίχνουμε ζελατίνη μέσα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα φρούτα που απλώνονται στη φόρμα. Βάζουμε το σουφλέ στο ψυγείο, περιμένουμε να σφίξει το σουφλέ και απολαμβάνουμε ένα ελαφρύ και ντελικάτο γλυκό.

Καλή όρεξη! Επιλέξτε τη συνταγή σουφλέ «Bird's Milk» και ετοιμάστε ένα εκλεκτό γλυκό – για τη χαρά σας και για τη γλύκα των άλλων. Και μην ξεχνάτε ότι πρέπει να απολαύσετε το μαγείρεμα: η κουζίνα δεν συγχωρεί την κακή διάθεση. Καλή τύχη!

Συζήτηση 1

Παρόμοια υλικά