Λατρεύω πολύ το σκουμπρί και το μαγειρεύω σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Αυτή τη φορά έψησα ψάρι σε σάλτσα μουστάρδας, έγινε πολύ νόστιμο, ζουμερό και όχι στεγνό, αλλά απλά έλιωσε στο στόμα σας. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και πολύ γρήγορο. Δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευτείτε. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε σκουμπρί ψημένο σε σάλτσα μουστάρδας, θα χρειαστείτε:
σκουμπρί - 2 ψάρια?
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
χόρτα για το σερβίρισμα.
Βήματα μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το σκουμπρί από τα εντόσθια, το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε μερίδες.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι), η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.
Προσθέστε το κρεμμύδι και την έτοιμη σάλτσα μουστάρδας στο σκουμπρί, ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά.
Τοποθετήστε το σκουμπρί τουρσί μαζί με το κρεμμύδι σε ένα ταψί.
Ψήνουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 170 βαθμούς μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ελαφρά.
Πολύ νόστιμο και τρυφερό σκουμπρί ψημένο σε σάλτσα μουστάρδας, σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και το αγαπημένο σας συνοδευτικό.
Καλή όρεξη και καλή διάθεση!
Τα ψάρια και τα προϊόντα ψαριών πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή κάθε ατόμου. Είναι τα ψάρια, ιδιαίτερα οι ποικιλίες του ωκεανού, που περιέχουν πολύτιμα στοιχεία, λίπη και βιταμίνες που είναι σημαντικά για την υγεία. Συγκεκριμένα, μεγάλη ποσότητα από αυτά βρίσκεται στο σκουμπρί.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού, αλλά οι πιο δημοφιλείς παραμένουν το αλάτισμα και το μαρινάρισμα. Αυτό το ορεκτικό διαφοροποιεί το συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα και είναι επίσης ιδανικό για ένα εορταστικό δείπνο.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε νόστιμα ψάρια και θα δούμε μια συνταγή για πικάντικο παστό σκουμπρί και θα μιλήσουμε για διάφορους τρόπους προετοιμασίας αυτού του σνακ.
Πριν ξεκινήσουμε με τις συνταγές, ας ρίξουμε μια ματιά στις συμβουλές από έμπειρους σεφ για το αλάτισμα σκουμπριού:
Προκαταρκτική προετοιμασία για το τουρσί στο σπίτι
Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε μεγάλα, λιπαρά ψάρια κατά την αγορά. Τα καλύτερα δείγματα για τουρσί είναι 300 g ή περισσότερα.
Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ποιότητα των ψαριών. Χρησιμοποιήστε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Το δέρμα του πρέπει να είναι ανοιχτό γκρι, χωρίς κίτρινες κηλίδες. Τα μάτια πρέπει να είναι γυαλιστερά, όχι θολά. Το φρέσκο σκουμπρί είναι ελαστικό στην αφή, με χαρακτηριστική φρέσκια μυρωδιά.
Για τουρσί, χρησιμοποιήστε γυάλινα, κεραμικά σμάλτα ή πλαστικά πιάτα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν οξειδώνονται. Πολλοί άνθρωποι έχουν προσαρμοστεί στο αλάτισμα των ψαριών σε κομμένα μπουκάλια πόσιμου νερού. Θα χρησιμοποιήσουμε γυάλινα βάζα.
Χρησιμοποιήστε κανονικό, μη ιωδιούχο αλάτι, κατά προτίμηση χοντροαλεσμένο.
Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε το έτοιμο σνακ στην κατάψυξη, καθώς μετά την απόψυξη, η γεύση και η ποιότητά του θα αλλοιωθούν.
Σπιτική συνταγή σε κομμάτια
Αυτή η συνταγή για κομμάτια σκουμπριού σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το ψάρι πολύ γρήγορα, αφού δεν αλατίζεται ολόκληρο, αλλά κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ήδη τη δεύτερη μέρα, το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση, ενώ ολόκληρο το αλατισμένο σκουμπρί μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από 5 ημέρες. Λοιπόν, δεν θα είμαστε τεμπέληδες και θα το κόψουμε για να ανταμειφθούμε για τις προσπάθειές μας.
Ας δούμε διάφορους τρόπους για να αλατίσουμε αυτό το ψάρι:
Συνταγή για πικάντικο αλάτισμα με γέμιση
Χρειαζόμαστε προϊόντα: για ένα μεγάλο σφάγιο ή δύο μικρά - 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 4 μπιζέλια μπαχάρι και 5 μαύρες πιπεριές, 3 φύλλα δάφνης, 50 ml κανονικό, 9% ξύδι. Ετοιμάστε επίσης 4 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα-δυο γαρύφαλλα.
Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια. Κόψτε το κεφάλι και μεγάλα, σκληρά πτερύγια. Μπορείτε επίσης να κόψετε την ουρά. Η κορυφογραμμή πρέπει ακόμα να αφαιρεθεί. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο, κάντε ό,τι θέλετε.
Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο μέσα και έξω, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής, να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να κόψετε τα μισά του σφάγιου σε κομμάτια ή απλά να αλατίσετε τα ολόκληρα.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βάζο, προσθέτοντας μπαχαρικά και περιχύνουμε με το λάδι.
Για να γεμίσετε, διαλύστε αλάτι σε μετρημένο όγκο κρύου νερού, ρίξτε ξύδι. Βράζουμε και μετά κρυώνουμε καλά.
Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα ψάρια στο βάζο. Μπορείτε να βάλετε από πάνω μια φέτα λεμόνι (για να μειώσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού). Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε ελαφρά.
Διατηρείται σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για τις πρώτες 6-8 ώρες και μετά ψύχεται. Το νόστιμο πικάντικο σκουμπρί θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Αν αλατίσετε τα κομμένα μισά χωρίς τη ραχοκοκαλιά, τότε θα είναι δυνατό την επόμενη κιόλας μέρα.
Συνταγή για αλάτισμα στο σπίτι χωρίς ρίψη:
θα χρειαστούμε: ένα μεγάλο ή δύο ψαράκια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο (θα το βρείτε στο κατάστημα, στο ράφι των καρυκευμάτων).
Μαγείρεμα:
Πλένουμε το ψάρι και το επεξεργαζόμαστε όπως κάναμε στην προηγούμενη συνταγή. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σκουμπρί σε αυτό το αρωματικό μείγμα και βάλτε το σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε καλά με πλαστικό καπάκι, ανακινούμε ελαφρά και βάζουμε στο ψυγείο.
Με την ευκαιρία, αντί για ένα κουτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ισχυρή πλαστική σακούλα (ή διπλή). Τοποθετήστε εκεί τα κομμάτια του ψαριού και δέστε τα. Τοποθετούμε σε ταψί και βάζουμε στο ψυγείο. Το σνακ χωρίς γέμιση θα είναι έτοιμο σε δύο μέρες.
Σπιτική συνταγή σκουμπρί με γέμιση μουστάρδας
Αυτή η συνταγή απαιτεί υλικά: 1 μεγάλο ή δύο μικρά σκουμπρί, ένα ποτήρι νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη και ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι. Για μπαχαρικά, πάρτε: μερικά φύλλα δάφνης, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) και 3 γλυκά μπιζέλια.
Μαγείρεμα:
Επεξεργαστείτε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε καλά. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά με μεγάλα κόκαλα. Κόβουμε το ψάρι στη μέση και μετά σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα βάζο, συμπληρώνοντας με μπαχαρικά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βράζουμε τα πάντα και μετά αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ρίξτε τώρα το ψάρι στο βάζο, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε ελαφρά.
Διατηρείται σε κανονική θερμοκρασία για μερικές ώρες και μετά βάζετε στο ψυγείο. Το σκουμπρί δεν θα χαθεί σε δροσερές συνθήκες 2-6 βαθμών, πράγμα που σημαίνει ότι θα έχουν χρόνο να πάρουν το αλάτι και τη γεύση της άλμης. Τη δεύτερη μέρα, το πικάντικο σκουμπρί σε σάλτσα μουστάρδας θα είναι έτοιμο.
Πώς αλατίζετε και μαρινάρετε τα ψάρια; Υποβάλετε τη συνταγή σας σε κομμάτια. Μοιραστείτε μαζί μας τις συνταγές και τα μυστικά μαγειρικής σας. Γράψτε για τη γαστρονομική σας εμπειρία στην ίδια σελίδα, ακριβώς από κάτω, στο πλαίσιο σχολίων. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Αν σου αρέσουν τα αινίγματα, τότε απάντησε μου, τι πιάτο ετοιμάζεται σε 2 μέρες, και όχι στη σόμπα που έχουμε συνηθίσει, και όχι στο φούρνο, αλλά στο ψυγείο;
Και η σωστή απάντηση είναι το σκουμπρί σε σάλτσα μουστάρδας, μόλις ψηθεί, θα φας και την τελευταία μπουκιά, και μετά θα το θυμάσαι για πολύ καιρό. Γιατί να χτυπήσετε γύρω από τον θάμνο, ας ξεκινήσουμε γρήγορα τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η μουστάρδα είναι γενικά ένα καλό καρύκευμα. Είναι ευχάριστο να δοκιμάζετε όχι μόνο ζελέ, αλλά και να τηγανίζετε κοτόπουλο και να μαρινάρετε μπριζόλες. Για να μαρινάρουμε ψάρια, αγοράζουμε κανονική επιτραπέζια μουστάρδα ή, στη χειρότερη περίπτωση, την ετοιμάζουμε στο σπίτι από σκόνη.
Σκουμπρί σε σάλτσα μουστάρδας
Συστατικά
- Ψάρια παγωμένα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Επιτραπέζια μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Λαβρούσκα.
- μπιζέλια μπαχάρι.
- Ξίδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε σκουμπρί σε σάλτσα μουστάρδας
- Πλένουμε το θαλάσσιο πλάσμα σε δροσερό νερό, ξεφορτώνουμε το κεφάλι και τα εντόσθια. Κόβουμε σε μικρές μερίδες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό το κάνουμε για να μην κλαίμε όταν κόβουμε. Κόψτε σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετούμε το σκουμπρί σε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα μαρινάρουμε και σκεπάζουμε από πάνω με κρεμμύδια.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το προσθέτουμε στη μαρινάδα.
- Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τη μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, λάδι, ξύδι.
- Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη μαρινάδα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Ανακατεύετε περιοδικά το σκουμπρί ανακινώντας.
Μπορείτε να το σερβίρετε την επόμενη μέρα και φυσικά, σε όποιον Ρώσο δεν αρέσει το ψάρι με βραστές πατάτες, ακόμα και βούτυρο. Και για όσους τους αρέσει το πικάντικο, σας συμβουλεύουμε να κρατήσετε το ψάρι σε αιχμαλωσία για άλλη μια μέρα.
Σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με αρωματικό και να αντικαταστήσετε τους κόκκους πιπεριού με αλεσμένο πιπέρι.
Και μην χάσετε τη συνταγή για σκουμπρί σε σάλτσα μουστάρδας και ψημένο στο φούρνο.
Λοιπόν, θα φαινόταν σαν ένα συνηθισμένο ψάρι, τι μπορούμε να πάρουμε από αυτό, αλλά κάνουμε λάθος. Με τη βοήθεια της μουστάρδας θα «στριμώξουμε» όλους τους χυμούς της.
Συστατικά
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Έτοιμη μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πράσινο - για διακόσμηση.
Μαγειρεύοντας σκουμπρί στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας
- Ετοιμάζουμε το σφάγιο του ψαριού πλένοντάς το καλά και αφαιρώντας τα εντόσθιά του. Κόβουμε το κεφάλι και κόβουμε το ψάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ανακατεύουμε χωριστά τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, τη σάλτσα.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας το ψάρι, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και τη σάλτσα.
- Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 170°C.
Τι γίνεται με τα χόρτα; – ρωτάς. Δεν το έχουμε ξεχάσει, χρειάζεται για τη διακόσμηση του πιάτου. Λοιπόν, πώς μπορείτε να αγνοήσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό θαύμα; Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε και θα δείτε πώς το ψάρι «λιώνει μπροστά στα μάτια σας».
Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη βασίλισσα των θαλασσών με όποιο συνοδευτικό θέλετε. Ή δοκιμάστε κάτι νέο, όπως λαχανικά στον ατμό. Πατάτες, μπρόκολο, πράσινα φασόλια. Για ολοκλήρωση και καλύτερη γεύση, σερβίρετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Λίγα κεράκια ακόμα και το εορταστικό δείπνο είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
- 1 κιλό. ψάρι;
- 0,5 λτ. νερό;
- 2,5 κ.σ. άλας;
- 1,5 κ.σ. Σαχάρα;
- 1 κ.γ. φυτικό λάδι?
- 0,5 κουτ ξηρή μουστάρδα?
- μπαχαρικά: 3 φύλλα δάφνης, πιπέρι.
- 2 τεμ. μεγάλο φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί, ή 3 μέτρια ψάρια
- μισό ποτήρι φυτικό λάδι
- μισό ποτήρι βρασμένο (φιλτραρισμένο) νερό
- 1 κουτ μουστάρδα σε σκόνη
- 1 κουτ Σαχάρα
- 3 κουτ άλας
- μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 2 κρεμμύδια
Ετοιμάζετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί με μουστάρδαόχι αρκετά δύσκολο.
ενάμισι κιλό σκουμπρί
ποτήρι αλάτι
ενάμισι λίτρο νερό
τρεις κουταλιές της σούπας ξερή μουστάρδα
Βράζουμε το νερό με το αλάτι, μετά το αφήνουμε να κρυώσει, μετά προσθέτουμε τη σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα βάζο των τριών λίτρων και γεμίστε με άλμη. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα και ανακινήστε περιοδικά την άλμη. Μετά από αυτό το διάστημα, το νόστιμο σκουμπρί είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
Σκουμπρί αλάτι με μουστάρδαΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτή τη συνταγή.
Πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε το φρέσκο σκουμπρί. Ο σωστός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βάλετε κατεψυγμένα ψάρια στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο μέρος για μια μέρα.
Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο ταψί.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση, καθώς και διάφορα μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας στην άλμη.
Ψύξτε την άλμη στους 15-20 βαθμούς.
Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από το σκουμπρί μας και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για πέντε ημέρες.
Σκουμπρί με μουστάρδαθα σας εκπλήξει με το άρωμα και τη γεύση του.
Σκουμπρί με μουστάρδα αλατισμένη στο σπίτι.
Συστατικά:
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα την έτοιμη κρύα μαρινάδα.
Πώς να φτιάξετε τη μαρινάδα: Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Μετά από μια μέρα το ψάρι είναι έτοιμο.
Αλατισμένοςκατά οίκον σκουμπρίπολύ νόστιμο και με μουστάρδαακόμα πιο ορεκτικό, καθώς αποκτά πικάντικη γεύση και άρωμα. Όλα γίνονται πιο νόστιμα με τη μουστάρδα.
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για να φτιάξετε αλατισμένο σκουμπρί με μουστάρδα: πρώτα το αλατίζετε και μετά προσθέτετε τη μουστάρδα.
Αρχικά, ξεπαγώστε το σφάγιο του σκουμπριού, εάν είναι κατεψυγμένο, αφαιρέστε τα εντόσθια και το φιλμ, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, πλύνετε και κόψτε σε μερίδες πέντε εκατοστών. Τώρα ετοιμάζουμε την άλμη: για 1 λίτρο νερό - δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βάζουμε επίσης μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλο, μερικά κομμάτια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης, βράζουμε την άλμη. Αφού βράσει, προσθέστε μερικές γεμάτες κουταλιές της σούπας μουστάρδα στην άλμη. Μπορείτε να αφήσετε την άλμη στην άκρη και να την αφήσετε να κρυώσει.
Αφού γεμίσουμε το ψάρι με άλμη, τοποθετούμε το σκουμπρί σε ένα μπολ, τυλίγοντάς το με μεμβράνη στο ψυγείο για να αλατίσουμε τη μαρινάδα με τη μουστάρδα όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα το ψάρι ελαφρά παστό με μουστάρδα είναι έτοιμο. Πολύ νόστιμο, σερβίρεται υπέροχα με πατάτες.
Καλή όρεξη!
Άλλη συνταγή ξηρό αλατισμένο σκουμπρί.
Παίρνουμε τα εξής: μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, δυόμισι κουταλιές της σούπας αλάτι, μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κομμάτι δάφνη, μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά, μερικά κομμάτια του σκουμπριού.
Στη συνέχεια, όπως και με την προηγούμενη συνταγή, μόνο χωρίς νερό: τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και ο κόλιανδρος και η ξερή μουστάρδα πρέπει πρώτα να αλεσθούν σε γουδί πριν το μαγείρεμα και το φύλλο δάφνης να θρυμματιστεί.
Κρατήστε το σκουμπρί σε αλάτι για μερικές μέρες, τυλιγμένο σφιχτά χωρίς αέρα σε πλαστική σακούλα για μερικές μέρες στο ψυγείο.
Σε αντίθεση με ό,τι ειπώθηκε εδώ από τον συγγραφέα serenya71, τα ψάρια (σε κάθε περίπτωση, όπως σκουμπρί ή ρέγκα, δεν θα πω σολομός, φαίνεται ότι πραγματικά δεν θα πάνε μαζί) μπορούν ακόμα να συνδυαστούν με ένα τόσο υπέροχο καθολικό καρύκευμα ως ρωσική μουστάρδα.
Ο καθένας το κάνει με τον τρόπο του, αλλά προσωπικά, πάντα προσθέτω μουστάρδα (έτοιμη, αραιωμένη σε μισό ποτήρι κρύο βραστό νερό) σε ψάρι που είναι έτοιμο για κατανάλωση και αλατισμένο.
Και συνήθως προσθέτω αλάτι, χωρίς κανένα κόλπο - το καθαρίζω, το ξεπαγώνω, το κόβω σε μερίδες, τρίβω το καθένα από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι, προσπαθώντας να μην το αλατίσω υπερβολικά (για το ότι τα ψάρια δεν παίρνουν πολύ αλάτι, αφήστε τους να πουν παραμύθια σε όσους δεν έχουν φάει ποτέ τρομερά παστό ψάρι), το βάζετε σε στρώσεις σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτοντας μερικά σπασμένα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Μετά το ποτίζω με γέμιση μουστάρδας όπως είπα παραπάνω. Παρεμπιπτόντως, αυτού του είδους η γέμιση μπορεί να εξοικονομήσει πολύ αλατισμένα ψάρια, απλά χρειάζεστε περισσότερο - αφαιρεί πολύ αλάτι από μόνη της.
Καλή όρεξη!
Για να τουρσί σκουμπρί σε σάλτσα μουστάρδαςθα χρειαστείτε:
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το ψάρι και μετά κόβουμε σε μερίδες για να αλατίσουμε. Και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ανακατεύετε όλα τα υλικά για την άλμη, στην οποία μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μπαχάρι, φύλλα δάφνης κ.λπ. Στη συνέχεια, προσθέστε στρώσεις σκουμπρί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην έτοιμη άλμη. Καλύψτε το ψάρι με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο, ανακινώντας περιοδικά το δοχείο με αλατισμένο σκουμπρί. Και μετά από 1-2 ημέρες μπορείτε να φάτε το ψάρι.
Κόψτε το κεφάλι και κόψτε το σκουμπρί σε λεπτά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Σας συμβουλεύω να μην γλυτώσετε το κρεμμύδι - τουρσί, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκουμπριού σε ένα βαθύ δοχείο για να διευκολύνετε την ανάμειξη όλων.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ψάρι.
Και μετά τα υπόλοιπα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή. Φτιάχνω τη δική μου μουστάρδα, οπότε προσθέτω μόνο μια κουταλιά από αυτήν, αν το παρακάνετε, το ψάρι θα γίνει πολύ πικάντικο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά, στη διαδικασία σχηματίζεται χυμός.
Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρετε το σκουμπρί σε ένα πλαστικό δοχείο και να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα ή και δύο. Σας συμβουλεύω να ανακινείτε περιοδικά το δοχείο με το ψάρι για να μαριναριστεί καλύτερα.
Αυτό είναι όλο - το σκουμπρί μαριναρισμένο με σάλτσα μουστάρδας είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.
Συνήθως το σερβίρω με βραστές πατάτες - κλασική επιλογή. Το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό.
Σας προτείνω να το δοκιμάσετε!
Καλή όρεξη σε όλους!
Χρόνος μαγειρέματος: PT00H20M 20 min.