Σήμερα στο δικό μου και δικό σου τραπέζι υπάρχουν ΖΥΜΠΕΣ!!! Ζυμαρικά με τυρί cottage - ένα νόστιμο, χορταστικό και απίστευτα σπιτικό πιάτο. Γιατί λοιπόν να το βάλετε στο πίσω καυστήρα, θα σας δώσω αμέσως τη συνταγή για τη ζύμη για ζυμαρικά. Παρεμπιπτόντως, στο τέλος του άρθρου υπάρχει ένα μουσικό βίντεο "πώς έφτιαξα ζυμαρικά με τυρί κότατζ", απλά μην γελάτε!!! 🙂 Μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα ζυμαρικά και ένα άλλο αστείο ανέκδοτο, επίσης στο τέλος!
Συστατικά
400 γραμμάρια ζεστό κεφίρ,
40 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο,
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή διαφάνεια,
Ζάχαρη - 2-3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού,
Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού,
Αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει.
Για τη γέμιση, τυρί κότατζ – περίπου 1 κιλό.
Ζάχαρη για γέμιση - σύμφωνα με το γούστο σας.
Δεν δίνω την ακριβή ποσότητα αλευριού, γιατί το κεφίρ βγαίνει σε διαφορετικά πάχη ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος, τα αυγά έχουν διαφορετικά μεγέθη. 🙂 Ως αποτέλεσμα, είναι απλά αδύνατο να μαντέψουμε ακριβώς πόσο αλεύρι θα χρησιμοποιηθεί.
Επιπλέον, «γεύση και χρώμα...», σε όλους αρέσει η διαφορετική ζύμη, μπορείτε να την προσαρμόσετε στο δικό σας γούστο είτε είναι πιο απότομη είτε πιο απαλή. Αλλά δεν συνιστώ να κάνετε τη ζύμη πολύ σφιχτή, δεν τυλίγουμε χυλοπίτες.
Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ απαλή και τρυφερή, και πάλι, αν δεν την παρακάνετε με το αλεύρι: μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και δεν κολλάει στον πλάστη όταν ανοίγετε, τότε αρκεί. . Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζυμαρικά με οποιαδήποτε γέμιση.
Και τώρα μαζί σας θα φτιάξουμε ζυμαρικά με cottage cheese!
Συνταγή για ζυμαρικά με φωτογραφίες
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ μέχρι να ζεσταθεί. Μην ζεσταίνετε πολύ, διαφορετικά θα αρχίσει να πήζει.
Βήμα 2. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3. Συνδυάστε το κεφίρ, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε τυρί κότατζ για τη γέμιση. Εν προκειμένω το έφτιαξα από τυρί κότατζ, αλλά η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια με αυτό που πουλάνε οι θείες στην αγορά από τις αγελάδες τους, σπιτικό. Συνήθως το φτιάχνω με αυτό, λιπαρό και νόστιμο. Είναι νόστιμο να τρώτε μόνο με ζάχαρη, δεν μπορείτε να φάτε πολλά από τα πράγματα που αγοράζονται από το κατάστημα.
Έτσι, ανακατέψτε το τυρί cottage με τη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι κατά την κρίση σας, αν τη θέλετε πιο γλυκιά, προσθέστε περισσότερη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ωμό αυγό στο τυρί cottage.
Βήμα 4. Προσθέστε αλεύρι.
Βήμα 5. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 6. Ανοίγουμε τη στρώση σε σχήμα μεγάλης τηγανίτας.
Βήμα 7. Στη στρώση που τυλίγουμε, στύβουμε προσεκτικά τα στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι. Αρχικά αλευρώνετε τις άκρες του ποτηριού για να μην κολλήσει η ζύμη.
Βήμα 8. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να προσθέσετε τυρί cottage σε κάθε κύκλο. Καταλαβαίνω την επιθυμία σας να βάλετε περισσότερο τυρί cottage, θα είναι πιο νόστιμο (το ίδιο είμαι). Αλλά μην ξεχνάτε ότι οι άκρες πρέπει να κολλάνε καλά μεταξύ τους, ώστε αργότερα κατά το μαγείρεμα το τυρί κότατζ να μην καταλήξει στο τηγάνι, οπότε να είστε λογικοί.
Βήμα 9. Διπλώνουμε τον κύκλο μας στη μέση, βγαίνει ημικύκλιο, με το cottage cheese στη μέση. Συνδέουμε τις άκρες και, χρησιμοποιώντας αρκετά ισχυρή πίεση, τις στερεώνουμε μαζί σε όλο το ημικύκλιο. Στη συνέχεια, τυλίξτε όλη την επίπεδη περιοχή της ζύμης σε μια πλεξούδα.
Αυτό γίνεται απλά: ξεκινήστε από το τέλος και, σαν να διπλώνετε την άκρη της ζύμης στη μέση, πιέστε την με το εξωτερικό του αντίχειρά σας σε γωνία 45˚. Μετακινηθείτε γύρω από τον κύκλο στο άλλο άκρο. Η γιαγιά μου με έμαθε πώς να «πλένω» μια πλεξίδα σε ζυμαρικά όταν ήμουν 6 ετών. Πρώτα έκανα εξάσκηση στην πλαστελίνη και μετά μου εμπιστεύτηκε τη ζύμη. Και για να κατανοήσετε καλύτερα αυτήν την τεχνολογία, απλά δείτε το βίντεο (παρακάτω).
Και το πιο ευχάριστο τελικό στάδιο:
Ρίξτε τα τελειωμένα ζυμαρικά με τυρί cottage σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού τα αφήσετε, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα, όπως φράουλα ή .
Το αποτέλεσμα ήταν νόστιμα ζυμαρικά Η συνταγή είναι πολύ απλή και προσιτή. Παρεμπιπτόντως, στη συνταγή για ζυμαρικά, όπως και στη δική μου, χρησιμοποίησα αλεύρι premium.
Ζυμαρικά, που βλέπετε στο πιάτο και μερικά ακόμα στα παρασκήνια, φτιάχτηκαν από τη μισή ζύμη και 2,5 συσκευασίες cottage cheese (180 γραμμάρια το καθένα).
Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά; Η ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage μπορεί να ζυμωθεί είτε σε ζεστό ή κρύο νερό, ή καλύτερα, σε παγωμένο νερό - και το καθένα θα είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο. Εκτός από νερό, μπορείτε να ζυμώσετε και με γάλα.
Παραδοσιακός
Η συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage, αναμεμειγμένη με νερό, θεωρείται μια κλασική συνταγή για τη δημιουργία πραγματικών ουκρανικών ζυμαρικών.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - περίπου 300 g.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα.
Παρασκευή
- Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και αμέσως προσθέστε φυτικό λάδι, σπάστε το αυγό και προσθέστε αλάτι.
- Προσθέστε το ένα τέταρτο της απαιτούμενης ποσότητας αλευριού, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας. Αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, επιτυγχάνετε τέτοια πυκνότητα ώστε η ζύμη να μπορεί να ζυμωθεί με τα χέρια σας.
- Σκεπάζετε την καλά ζυμωμένη ζύμη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα για να φουσκώσει η γλουτένη και να αυξηθεί η ελαστικότητα.
Με γάλα
Η συνταγή για ζυμαρικά με τυρί κότατζ μπορεί να βελτιωθεί εύκολα ζυμώνοντας τη ζύμη με γάλα όπως στη φωτογραφία, κάτι που θα την κάνει πιο τρυφερή.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 5-6 ποτήρια.
- γάλα - 100 ml;
- νερό - 100 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
- Χρησιμοποιώντας το αλεύρι που κοσκινίσατε προηγουμένως, σχηματίστε ένα ανάχωμα σε ένα ξύλο κοπής και κάντε μια κοιλότητα στην κορυφή.
- Ρίχνουμε το ανακατεμένο και αλατισμένο αυγό στο πηγάδι.
- Προσθέστε γάλα αραιωμένο με νερό στο αυγό.
- Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη και μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως την αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου τρία τέταρτα της ώρας.
Η ζύμη για τα ζυμαρικά δεν πρέπει να ζυμώνεται πολύ σκληρά, διαφορετικά δεν θα κολλήσει καλά μεταξύ τους και τα ζυμαρικά θα διαλύονται όταν τα μαγειρεύετε.
Γέμιση για ζυμαρικά
Η γέμιση για ζυμαρικά με τυρί cottage μπορεί να είναι απολύτως για κάθε γούστο και κάθε επιλογή δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιότητα ή χρόνο.
Γλυκό (παραδοσιακό)
Τα γλυκά ζυμαρικά με τυρί κότατζ παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Θα πάρετε όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ υγιεινό φαγητό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών με τυρί cottage δεν είναι τόσο υψηλή - μόνο 198 kcal ανά 100 g.
Θα χρειαστείτε:
- τυρί cottage - 200 g (1 πακέτο).
- κρόκος - 1 τεμάχιο?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- βανιλίνη - 1 πρέζα (ή ½ τυποποιημένο πακέτο αρωματισμένης ζάχαρης).
Παρασκευή
- Στραγγίζουμε το τυρόπηγμα μέσα από ένα μεταλλικό σουρωτήρι για να αναμειχθεί ευκολότερα σε μια ομοιογενή μάζα.
- Προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε καλά.
- Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος (μια δυο κουταλιές της σούπας), αλλά μην το παρακάνουμε, αλλιώς η γέμιση μπορεί να γίνει νερουλή και οι ίδιες οι ζυμαριές να αδειάσουν.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο αυγό στο τυρί cottage (δηλαδή μαζί με το ασπράδι), αλλά θα είναι πιο «δυνατό» στον κρόκο, γιατί είναι ο κρόκος που θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και η ίδια η γέμιση για τυρόπηγμα για ζυμαρικά θα αποκτήσουν μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση.
Με χόρτα
Τα σπιτικά ζυμαρικά με τυρί κότατζ δεν είναι απαραίτητα γλυκά. Για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη χρησιμότητα ενός οικείου πιάτου, δοκιμάστε να του δώσετε μια διακριτική γεύση και φρεσκάδα ετοιμάζοντας ζυμαρικά με τυρί cottage και μυρωδικά.
Θα χρειαστείτε:
- λιπαρό τυρί cottage - 500 g;
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- νεαρός άνηθος - 1 μάτσο?
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
- κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση (προαιρετικά).
Παρασκευή
- Τρίψτε το τυρί κότατζ για να σχηματιστούν ψίχουλα (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το σπιτικό λιπαρό τυρί κότατζ).
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και τον προσθέτουμε στη γέμιση.
- Σπάμε τα αυγά και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Αρκεί να αραιώσεις το τυρί κότατζ που είναι ξινό κατά τη γνώμη σου με ζάχαρη, αλλά κυριολεκτικά με μια δυο πρέζες για να φύγει το οξύ.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με τυρί cottage και μυρωδικά μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς προσθέτοντας πράσινα κρεμμυδάκια αντί για άνηθο. Για να το κάνετε αυτό, απλά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (πάρτε ένα μεγάλο μάτσο) και θρυμματίστε το καλά και μετά, συνδυάστε το με τα υπόλοιπα υλικά.
Αλμυρός
Για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή για κανονικά ζυμαρικά με τυρί cottage και να προσθέσετε μια πικάντικη νότα, η συνταγή για ζυμαρικά με αλατισμένο τυρί κότατζ είναι για εσάς.
Θα χρειαστείτε:
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
- τυρί cottage - 500 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, αλλά πρέπει να το δοκιμάσετε σύμφωνα με το γούστο σας.
Παρασκευή
- Τρίψτε το τυρί κότατζ μέχρι να γίνει μικρούς κόκκους.
- Σπάστε δύο αυγά, προσθέτοντας αλάτι όπως σας ταιριάζει.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί η συνοχή και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μοντελοποίηση.
Με cottage cheese και πατάτες
Η συνταγή για ζυμαρικά με τυρί κότατζ και πατάτες δεν είναι τόσο διαδεδομένη στις σύγχρονες νοικοκυρές, αν και είναι γνωστή στις γιαγιάδες μας από τα αρχαία χρόνια.
Θα χρειαστείτε:
- λιπαρό τυρί cottage - 500 g;
- πατάτες - 500 g;
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή
- Βράζετε τις πατάτες καθαρισμένες (μπορείτε να τις κόψετε σε κομμάτια για να ψηθούν πιο γρήγορα). Δεν χρειάζεται να το αλατίσουμε!
- Πολτοποιήστε τις πατάτες και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τριμμένο τυρί cottage σε αυτό, δοκιμάζοντας συνεχώς για να μην "υπεροξινίσει".
- Όταν έχετε πετύχει μια ισορροπία μεταξύ αυτών των δύο συστατικών, σπάστε τα αυγά και προσθέστε αλάτι. Το μαύρο πιπέρι και τα βότανα θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Αν δεν μπορέσατε να αγοράσετε σπιτικό τυρί cottage με πλήρη λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγορασμένο από το κατάστημα, αλλά στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα ή βούτυρο μαλακωμένο σε κατάσταση πάστας, ώστε η γέμιση να μην είναι στεγνή. Εδώ, βασιστείτε αποκλειστικά στις δικές σας προτιμήσεις.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
Δεν αρκεί μόνο να γνωρίζουμε τη συνταγή για το πώς να μαγειρεύουμε ζυμαρικά με τυρί cottage, υπάρχουν επίσης μερικά μυστικά μαγειρέματος, γιατί είναι αυτό που καθορίζει τη μισή επιτυχία αυτού του εκπληκτικού πιάτου στις ουκρανικές γαστρονομικές παραδόσεις. Και, φυσικά, το σερβίρισμα των ζυμαρικών στο τραπέζι δεν παίζει μικρό ρόλο.
- Πώς να μαγειρέψετε;
- Βράζετε πάντα τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο με άφθονο και καλά αλατισμένο νερό. Έτσι τα προϊόντα θα ζεσταθούν γρήγορα χωρίς να προλάβουν να κρυώσουν το νερό και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Επιπλέον, η προσθήκη μικρής ποσότητας ηλιέλαιου ή ελαιολάδου στο ζωμό θα σας βοηθήσει.
- Με τι τρώτε ζυμαρικά με τυρί κότατζ;Η γλυκιά εκδοχή θα ταιριάζει τέλεια με ξινή κρέμα, μαρμελάδα μούρων ή ακόμα και σιρόπι καραμέλας. Ζυμαρικά χωρίς ζάχαρη, σερβίρετε με την ίδια κρέμα γάλακτος ή καυτερή σάλτσα με την προσθήκη αγγουριού τουρσί, μυρωδικών και σκόρδου.
Συνταγή στον ατμό
Το βαπόρι είναι ίσως μια από τις πιο υποτιμημένες συσκευές στις κουζίνες μας. Πιστεύεται ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό έχουν μια ήπια, χλωμή γεύση. Ας καταρρίψουμε αυτόν τον γελοίο μύθο. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια συνταγή για ζυμαρικά στον ατμό με τυρί κότατζ στο μενού σας.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 600 g;
- κεφίρ - 450 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι ή χυμό λεμονιού - για σβήσιμο.
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
- τυρί cottage - 500 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
- Κάνουμε μια τρύπα στην κορυφή του λόφου από κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ρίξτε κεφίρ αναμεμειγμένο με αυγό στην τρύπα. Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού και την ρίχνουμε επίσης στο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ⅔ ώρα.
- Τυρί κότατζ, θρυμματισμένο σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα ή τρίψιμο από ένα κόσκινο, συνδυάστε με ένα αυγό και προσθέστε ζάχαρη.
- Φτιάχνουμε μια πιο λεπτή στρώση ζύμης (για το μαγείρεμα στον ατμό, ανοίγουμε όσο πιο λεπτή γίνεται), κόβουμε σε κύκλους ή τετράγωνα και φτιάχνουμε ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος επιθυμούμε.
Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε διπλό λέβητα, χύτρα ταχύτητας ή πολυμάγειρα (σε ειδική βάση που συνοδεύει το κιτ).
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι μπορείτε να βάζετε προϊόντα με διαφορετικές γεμίσεις σε διαφορετικά επίπεδα του ατμομάγειρα, ώστε να μην τα ανακατεύετε και να ευχαριστήσετε κάθε φάγο.
Για να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο την παραδοσιακή συνταγή για ζυμαρικά με τυρί κότατζ όσο και τις παραλλαγές της. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε μια ισορροπία μεταξύ των συστατικών και να λάβετε υπόψη όλες τις επιθυμίες του νοικοκυριού σας.
Η γκάμα των ημικατεργασμένων προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα σας επιτρέπει να επιλέξετε προϊόντα που ταιριάζουν σε κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Ωστόσο, οι περισσότεροι αγοραστές εξακολουθούν να είναι πεπεισμένοι ότι δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τα σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα με ψυχή.
Για παράδειγμα, η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών με τυρί cottage δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Επιπλέον, η προετοιμασία τους είναι εξαιρετικά απλή και μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση με βάση τις προτιμήσεις σας, ζαχαρούχα, αλατισμένη, με ή χωρίς την προσθήκη άλλων προϊόντων.
Τα οφέλη αυτού του πιάτου είναι αναμφισβήτητα, καθώς το τυρί cottage είναι ένα πολύτιμο συμπλήρωμα διατροφής που απαιτείται στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Περιέχει αμινοξέα, φώσφορο, σίδηρο και φυσικά ασβέστιο.
Ζυμαρικά με τυρί cottage - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα
Ζυμαρικά με τυρί κότατζ μπορούν να καταναλωθούν τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Μπορούν να συμπεριληφθούν στα παιδικά μενού από την ηλικία των τριών ετών. Αυτή τη στιγμή, το σώμα του παιδιού χρειάζεται ασβέστιο, το οποίο είναι αρκετά άφθονο στο τυρί cottage. Δεν αγαπούν όλα τα παιδιά το τυρί cottage. Ίσως να είναι πολύ πιο εύκολο να τα ταΐζετε με ζυμαρικά με γέμιση τυρόπηγμα, ειδικά αν η γέμιση γλυκάνει λίγο.
Χρόνος μαγειρέματος:
1 ώρα 25 λεπτάΠοσότητα: 4 μερίδες
Συστατικά
- Τυρί κότατζ 5-9% λιπαρά: 250 γρ
- Ζάχαρη: 50-70 g για τυρί cottage + 20 g για ζύμη, προαιρετικά
- Αυγά: 1 τεμάχιο στη ζύμη και 1 κρόκο για τη γέμιση
- Γάλα: 250 ml
- Αλεύρι: 350-400 γρ
- Αλάτι: μια πρέζα
Οδηγίες μαγειρέματος
Lazy dumplings με τυρί κότατζ
Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο απλά, αλλά παραδόξως δεν το έχει κάθε νοικοκυρά στο οπλοστάσιό της. Αποφασίσαμε να διορθώσουμε αυτό το μειονέκτημα και να σας παρουσιάσουμε τα lazy dumplings, που μπορούν να γίνουν ένα ιδανικό πλούσιο πρωινό ή μέρος της παιδικής τροφής. Τα παιδιά τρώνε αυτά τα ζυμαρικά και στα δύο μάγουλα, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε το κόλπο που θα συζητηθεί στο τέλος της συνταγής.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κ.γ. αλεύρι;
- 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 κρύο αυγό?
- 0,5 κιλό τυρί cottage.
Σωστά τεμπέλικα ζυμαρικά ετοιμαστείτε ως εξής:
- Σε ένα μπολ βάζουμε το cottage cheese, χτυπάμε μέσα το αυγό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μείγμα.
- Ακολουθεί η σειρά της ζάχαρης - προσθέτουμε και ανακατεύουμε ξανά.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού εργασίας με αλεύρι, απλώνουμε από πάνω το μείγμα τυροπήγματος και αλευριού που προκύπτει, ζυμώνουμε μια απαλή, ελαφρώς υγρή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στις παλάμες.
- Το χωρίζουμε σε 3-4 μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε λουκάνικο και κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Συνιστούμε να ισιώσετε λίγο κάθε κομμάτι και να κάνετε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο με το δάχτυλό σας, μέσα στην οποία το λάδι και το κάλυμμα θα συγκρατηθούν στη συνέχεια τέλεια.
- Εάν καταλήξετε με περισσότερα από όσα μπορεί να φάει η οικογένειά σας ταυτόχρονα, μπορείτε να παγώσετε την περίσσεια.
- Βράζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να επιπλεύσουν.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε λαδόκολλα. Μια εξαιρετική προσθήκη θα ήταν ξινή κρέμα, μέλι, σοκολάτα, καραμέλα ή σιρόπι φρούτων.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί cottage και πατάτες
Παρά το γεγονός ότι ο συνδυασμός πατάτας και τυρί κότατζ μπορεί σε πολλούς να φαίνεται περίεργος, φτιάχνοντας ζυμαρικά γεμιστά με αυτά τα δύο προϊόντα, θα έχετε ένα εκπληκτικά γευστικό αποτέλεσμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 0,35-0,4 κιλά αλεύρι;
- 1 κ.γ. γάλα;
- 1 αυγό?
- 1 κουτ άλας;
- μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη?
- 0,3 κιλά πατάτες.
- 40 ml ηλιέλαιο;
- 1,5 κ.σ. τυρί cottage?
- 50 γρ βούτυρο.
Διαδικασία μαγειρέματοςασυνήθιστα ζυμαρικά με τυρί cottage:
- Ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά.
- Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει, προσθέτουμε το αυγό, αξιολογούμε το πάχος, αν σας φαίνεται ρευστή προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
- Για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, και κατά προτίμηση 30 λεπτά (με διαλείμματα για τη διόγκωση), ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι.
- Βράζουμε τις πατάτες χωρίς τη φλούδα και το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν πουρές.
- Όταν κρυώσει ο πουρές, προσθέστε τυρί κότατζ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ένα λουκάνικο, κόβουμε σε κομμάτια, τα οποία τυλίγουμε σε στρογγυλά κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και συνδέουμε τις άκρες.
- Χαμηλώνουμε τα τεμάχια εργασίας σε βραστό νερό μέχρι να επιπλεύσουν (3-5 λεπτά). Τρώγονται καλύτερα ζεστά με φρέσκια κρέμα γάλακτος!
Συνταγή για ζυμαρικά με cottage cheese και σιμιγδάλι
Θέλετε η ζύμη για ντάμπλινγκ να είναι αέρινη και η γέμιση ζουμερή; Τότε απλά πρέπει να προσέξετε την παρακάτω συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2/3 μεταλλικό νερό υψηλής ανθρακούχου
- 0,1 l ξινή κρέμα.
- 1 κρόκος?
- 550-600 g αλεύρι;
- 1+1 κουτ. αλάτι (για ζύμη και γέμιση)?
- 0,5 κιλό τυρί cottage?
- 1 αυγό?
- 40 γρ σιμιγδάλι;
Βήματα μαγειρέματοςζυμαρικά σε ζύμη ανθρακούχου κρέμας γάλακτος με σιμιγδάλι και τυρί cottage:
- Ανακατεύουμε καλά το αυγό, το τυρί κότατζ και το σιμιγδάλι και αφήνουμε στην άκρη δίνοντας χρόνο στο τελευταίο να φουσκώσει.
- Αφού αναμίξετε μεταλλικό νερό με ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι και κρόκο αυγού, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώστε τη μαλακή ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Χωρίζοντας τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα αρκετά λεπτό στρώμα. Κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και σφραγίζουμε τις άκρες.
- Βράζουμε σε βραστό, αλατισμένο νερό, αφαιρούμε αφού επιπλέουμε με τρυπητή κουτάλα, αλείφουμε με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Νόστιμα ζυμαρικά με τυρί cottage και κεφίρ
Η προσθήκη κεφίρ στη ζύμη θα κάνει τα ζυμαρικά σας πραγματικά αφράτα, απαλά και τρυφερά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 ποτήρι μη κρύο κεφίρ.
- 0,35 κιλά αλεύρι;
- 1 αυγό?
- 1+2 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη (για ζύμη και γέμιση).
- 1/3 κουτ. σόδα;
- προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη και τη γέμιση.
- 0,3 κιλά τυρί cottage;
- 1 κρόκο.
Βήματα μαγειρέματοςπλούσια ζυμαρικά σε ζύμη κεφίρ:
- Ανακατέψτε ζεστό κεφίρ με ένα αυγό κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου, σόδα λάιμ, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Αφήστε για πέντε λεπτά, ώστε η σόδα και το κεφίρ να αρχίσουν να αλληλεπιδρούν.
- Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ρυθμίζοντας μόνοι σας την ποσότητα. Ζυμώνουμε τη μη κολλώδη ζύμη, καλό είναι να την χτυπήσουμε στο τραπέζι περίπου πενήντα φορές.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλέστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε κρύο κρόκο, κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, ανακατέψτε.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 μέρη, από το καθένα σχηματίζουμε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα τυλίγουμε σε λεπτά κέικ, βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο του καθενός και σφραγίζουμε τις άκρες.
- Μαγειρέψτε σε αλατισμένο, βραστό νερό μέχρι να επιπλεύσει, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα, αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Πλούσια ζυμαρικά με τυρί κότατζ στον ατμό
Οι λάτρεις των ιδιαίτερα αφράτων ζυμαρικών θα πρέπει οπωσδήποτε να τα μαγειρέψουν στον ατμό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 500 κιλά κεφίρ?
- 1 κουτ σόδα;
- 0,75-0,9 κιλά αλεύρι;
- μια πρέζα αλάτι?
- 0,5 κιλό τυρί cottage?
- 2 κρόκοι?
- κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς να κάνετεζυμαρικά στον ατμό:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και έτσι εμπλουτισμένο με οξυγόνο με σόδα και αλάτι.
- Προσθέτουμε το κεφίρ στο μείγμα του αλευριού, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να μοιράζονται ομοιόμορφα τα υλικά, όταν αυτό γίνει δύσκολο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι.
- Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ανακατέψτε το τυρί κότατζ με κρύους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη, προσθέστε τη βανίλια αν θέλετε.
- Ανοίγουμε τη ζύμη στην πιο λεπτή δυνατή στρώση, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τη γέμιση για το τυρόπηγμα μας στο κέντρο του καθενός και πλάθουμε τις άκρες.
- Βράζετε σε διπλό λέβητα, αργή κουζίνα ή σε γάζα διπλής στρώσης τυλιγμένη γύρω από ένα τηγάνι και στερεωμένη με μια ελαστική ταινία. Εάν επιλέξετε την τελευταία επιλογή, τότε τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε τυρί και σκεπάστε τα με ένα μπολ από πάνω.
- Το μαγείρεμα κάθε παρτίδας διαρκεί περίπου 5 λεπτά ενώ οι πρώτες μαγειρεύονται, μπορείτε να φτιάξετε με επιτυχία τις επόμενες οργανώνοντας ένα είδος μεταφορικής ταινίας.
- Σερβίρουμε με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Παιδικά ζυμαρικά με cottage cheese όπως στο νηπιαγωγείο
Ζυμαρικά άζυμα που παρασκευάζονται ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταΐζονται σε παιδιά στο νηπιαγωγείο. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί αναλογικά κατά την κρίση σας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 0,45-0,5 κιλά αλεύρι;
- ¾ κ.γ. γάλα;
- 1+1 αυγό (για ζύμη και γέμιση)
- 20 ml ηλιέλαιο;
- 0,35 κιλά τυρί cottage;
- 0,1 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
- 50 γρ βούτυρο.
Βήματα μαγειρέματοςπαιδικά ζυμαρικά:
- Ανακατεύουμε το αλάτι με την κρυσταλλική ζάχαρη και το αυγό, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το γάλα, έχει καλύτερη γεύση ή το απεσταγμένο νερό. Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με κοσκινισμένο αλεύρι. Ενώ ζυμώνουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι. Ζυμώνουμε καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Σκεπάζουμε με πλαστικό και αφήνουμε να σταθεί.
- Για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει κόκκοι στο τυρί cottage, αλέστε με ένα μεγάλο κόσκινο, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Προαιρετική βανίλια. Αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να γίνει με το χέρι, ένας βοηθός κουζίνας - ένα μπλέντερ - θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτήν την εργασία.
- Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μέρη για ευκολία στο ρολό, ανοίγουμε το καθένα όσο πιο λεπτό γίνεται. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να στύψετε κύκλους ή κόψτε σε αυθαίρετα τετράγωνα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες.
- Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παραδοσιακή.
- Τα παιδικά ντάμπλινγκ σερβίρονται πασπαλισμένα με κρέμα γάλακτος και βούτυρο, το οποίο ειδικά για όσους έχουν γλυκό δόντι μπορούν να συμπληρωθούν με μαρμελάδα, μέλι και γιαούρτι.
Η ποιότητα των ζυμαρικών που λαμβάνονται μετά το μαγείρεμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μάζα του τυροπήγματος που χρησιμοποιείται. Εάν αγοράσατε ένα σπιτικό, λιπαρό και εύθρυπτο προϊόν, συνιστούμε να προσθέσετε έναν κρόκο αυγού ή σιμιγδάλι σε αυτό για να το δέσετε μεταξύ τους. Ωστόσο, για τα ζυμαρικά είναι προτιμότερο να επιλέξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε από τους σβόλους τρίβοντας από ένα κόσκινο ή περνώντας από ένα μπλέντερ.
Η ιδέα του τυλίγματος της γέμισης σε άζυμη ζύμη και του βρασμού του προκύπτοντος προϊόντος έδωσε αφορμή για ιταλικά ραβιόλια, Λευκορώσους μάγους, γιαπωνέζικα gyoza και ουκρανικά ζυμαρικά. Η μόνη διαφορά είναι στο υλικό πλήρωσης, στη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας και στο σχήμα του προϊόντος. Εάν καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί cottage, θα μπορείτε να μάθετε παρόμοια πιάτα πολύ γρήγορα.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με τυρί cottage
Η όλη διαδικασία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου μπορεί να χωριστεί σε 3 στάδια: επιλογή και ζύμωμα της ζύμης, εργασία με τη γέμιση και επακόλουθο μαγείρεμα του ημικατεργασμένου προϊόντος. Τόσο οι έμπειρες όσο και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορεί να έχουν ερωτήσεις σε απολύτως οποιοδήποτε στάδιο δημιουργίας ζυμαρικών, επομένως δεν υπάρχουν μικρές λεπτομέρειες. Οι περισσότερες λεπτές αποχρώσεις συνδέονται με τη ζύμη, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:
- κρέμα;
- ζύμη;
- κεφίρ
Οποιαδήποτε από τις επιλογές είναι κυρίως ήπια, καθώς η γεύση του πιάτου καθορίζεται από το υλικό πλήρωσης. Τα κύρια συστατικά είναι το αλεύρι και το νερό, στα οποία μπορούν να προστεθούν αυγά για ελαστικότητα, κεφίρ για λεπτή γεύση και μαγιά για αφράτο. Εάν αναρωτιέστε πώς να προετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις 3 επιλογές - αυτό το πληρωτικό θεωρείται ανεπιτήδευτο.
Γέμιση για τυρόπηγμα
Ποια θα είναι η μάζα που θα τοποθετηθεί σε ένα κομμάτι ζύμης εξαρτάται από τις επιθυμίες της οικοδέσποινας. Η επιλογή του κύριου συστατικού εγείρει πολλά ερωτήματα. Χρειάζεστε λιπαρό τυρί κότατζ; Οι επαγγελματίες προτείνουν 9% ή 18% αν δεν προσέχετε τις θερμίδες σας. Είναι πολύ τρυφερό, υγρό και συμπεριφέρεται καλά όταν μαγειρεύεται. Εάν χρησιμοποιείτε χαμηλά λιπαρά (2-5%), θα πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Για μεγαλύτερη ακεραιότητα της μάζας, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό. Για πυκνότητα - άμυλο, σιμιγδάλι.
Συνταγή ζύμης
Η βάση κρέμας για αυτό το πιάτο θεωρείται η πιο δύσκολη: αξίζει να μιλήσουμε ξεχωριστά. Για αυτό το τεστ πρέπει να προετοιμάσετε:
- βραστό νερό - ένα ποτήρι?
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- αυγό 2 γατ.?
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- άλας.
Αρχή προετοιμασίας ζύμης:
- Κοσκινίζουμε τον μισό όγκο του αλευριού, προσθέτουμε το βούτυρο.
- Ρίξτε σε βραστό νερό, ανακατέψτε. Περιμένετε να κρυώσει (η μάζα πρέπει να είναι ζεστή).
- Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό με αλάτι και μισό ποτήρι αλεύρι.
- Προετοιμάστε την επιφάνεια για μοντελοποίηση: σκορπίστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια σανίδα ή δίσκο. Τοποθετήστε τη ζύμη εκεί και, με καθαρά χέρια, φέρτε την σε μια λεία, πυκνή σύσταση.
- Τυλίξτε όχι πολύ λεπτό.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά
Το εργοστασιακό προϊόν δεν επισημαίνεται με ιδιαίτερες απολαύσεις: ομοιόμορφη κοπή, σφιχτά κολλημένες άκρες, χωρίς κομψές «ραφές». Η δύναμη ενός τέτοιου καλουπώματος είναι υπό αμφισβήτηση, επομένως δεν αρκεί να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε ζυμαρικά με τυρί cottage - πρέπει να καταλάβετε πώς να τα πλάσετε για να διατηρήσετε τη γέμιση. Η τεχνολογία βήμα προς βήμα είναι η εξής:
- Ανοίγουμε τη ζύμη. Το πάχος του στρώματος κυμαίνεται από 0,2-0,5 mm.
- Κόψτε κύκλους της επιθυμητής διαμέτρου (από 8 cm).
- Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο ή στο δεξί/αριστερό μισό.
Στη συνέχεια, μπορείτε να εκτελέσετε οποιαδήποτε από τις 2 επιλογές γλυπτικής, αφού μελετήσετε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα:
- Πλεξίδα. Διπλώνουμε τον κύκλο στη μέση για να καλύψει τη γέμιση. Μόλις ευθυγραμμιστούν οι άκρες, ισιώστε τις ελαφρώς. Ξεκινήστε να διπλώνετε από την κάτω γωνία σε μικρά βήματα.
- Ψαροκόκκαλο. Προετοιμασία ζυμαρικών στο χέρι, γέμιση στο κέντρο. Τοποθετήστε τις άκρες πάνω του, λυγίστε το δεξί άκρο προς τα αριστερά, κολλήστε το και τραβήξτε το προς τη μέση. Επαναλάβετε για τα αριστερά με τρόπο καθρέφτη.
- Μέθοδος Express. Μόλις ευθυγραμμιστούν οι άκρες, πιέστε τις με τα δάχτυλά σας και περάστε ένα επίπεδο πιρούνι από πάνω, αφήνοντας σημάδια από δόντια.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί cottage
Η διάρκεια της ετοιμότητας του ημικατεργασμένου προϊόντος καθορίζεται από το μέγεθός του, τη σύνθεση της γέμισης και τη ζύμη. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη την ισχύ της σόμπας και τη μορφή του τηγανιού. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε κατσαρόλα 2 λίτρων για:
- 12-15 λεπτά για την κλασική μορφή. Συνιστάται να εστιάσετε στη θέση τους στο νερό: το τελικό προϊόν πρέπει να επιπλέει.
- 5-8 λεπτά για ζυμαρικά. Πρέπει να πιαστούν με τρυπητή κουτάλα αμέσως μετά το βράσιμο ξανά.
Για εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος ζυμαρικών με τυρί cottage, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Σε ένα πολυκουζινάκι μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό 10-15 κομμάτια, ανάλογα με το πάχος της ζύμης: 7-9 λεπτά για πολύ λεπτή ζύμη και έως 15 λεπτά για πυκνή ζύμη. Εάν έχει ρυθμιστεί η λειτουργία "Μαγείρεμα", ο χρόνος μειώνεται σε 5 λεπτά για ένα φρέσκο ημικατεργασμένο προϊόν και σε 7 λεπτά για ένα κατεψυγμένο προϊόν.
- Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε τα τυρόπηγμα για 6-7 λεπτά, ρυθμίζοντας τη μέγιστη ισχύ.
Συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών με τυρί cottage
Οι κύριες λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας αυτού του πιάτου συζητήθηκαν παραπάνω, επομένως το τρέχον μπλοκ παρουσιάζει μόνο συνταγές χωρίς μεγάλο αριθμό αποχρώσεων. Η ζύμη μπορεί να επιλεγεί κατά την κρίση σας και η γέμιση για ζυμαρικά με τυρί cottage περιλαμβάνει τη χρήση:
- Κακάο, βανίλια, κανέλα, μούρα ή κομμάτια φρούτων για ένα γλυκό επιδόρπιο.
- Τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού για ασυνήθιστη γεύση.
- Βότανα, σκόρδο, θαλασσινό αλάτι, τυρί, κρεμμύδια για πικάντικα.
Με cottage cheese και κεράσια
Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο για πρωινό. Ώριμα μούρα, φρέσκο τυρί cottage, τρυφερή ζύμη κεφίρ - αυτά είναι τα συστατικά για εξαιρετικά σπιτικά ζυμαρικά. Σετ προϊόντων:
- αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
- αυγά - 2 τεμ.;
- κεφίρ - μισό ποτήρι.
- τυρί cottage - 210 g;
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κεράσια χωρίς κουκούτσι - 120 γρ.
Η προετοιμασία του πιάτου είναι απλή:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και σχηματίζουμε μια λακκούβα. Ρίξτε κεφίρ.
- Με κινήσεις από την περιφέρεια προς τα μέσα, ενώνουμε τα υλικά.
- Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά ενώ ζυμώνετε τη ζύμη.
- Σχηματίστε μια ελαστική μπάλα, ανοίξτε την, κόψτε κύκλους.
- Αλέστε το τυρί cottage με τα μισά μούρα, προσθέστε ζάχαρη.
- Ρίχνετε με κουτάλι τη γέμιση στη ζύμη και σχηματίζετε ζυμαρικά.
Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πιάτο. Χάρη στον ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια που ξοδεύετε, η συνταγή μπορεί να γίνει βασικό στοιχείο στο βιβλίο μαγειρικής σας. Σετ συστατικών:
- τυρί cottage - 420 g;
- αυγό ψηλότερα γάτα.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- βανιλλίνη;
- αλεύρι - ποτήρι.
Πώς να φτιάξετε τεμπέλικα ζυμαρικά με τυρί cottage; Αλγόριθμος βήμα προς βήμα:
- Χτυπάμε τα ασπράδια με μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Συνδυάστε τον κρόκο με το τυρί κότατζ θρυμματισμένο στο μπλέντερ. Προσθέστε αφρό πρωτεΐνης.
- Προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα βανιλίνης σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε σε πηχτή ζύμη. Αν δεν κρατάει καλά το σχήμα του, παίρνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
- Τυλίξτε σε ένα λουκάνικο, ισιώστε ελαφρά με τις παλάμες σας, κόψτε διαγώνια σε φέτες όχι στενότερες από 2 cm.
- Αφού μαγειρέψετε, σερβίρετε με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.
Για επιδόρπιο
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και τις γιορτές: η εξαιρετική του γεύση και οι οπτικές του ιδιότητες το κάνουν πάντα ευπρόσδεκτο επισκέπτη στο τραπέζι. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Ο κλασικός κατάλογος των συστατικών είναι:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- άλας;
- ξύσμα λεμονιού?
- αυγό;
- ζεστό νερό - 140 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- λιπαρό τυρί cottage - 330 g;
- κουκουνάρια - μια χούφτα?
- αποξηραμένα βερίκοκα - 10-15 τεμ.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με τυρί cottage για επιδόρπιο; Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Ρίξτε νερό και χτυπημένο αυγό. Φτιάχνουμε μαλακή ζύμη.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα προσθέτουμε στο τυρί cottage. Προσθέστε ξηρούς καρπούς.
- Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κύκλους.
- Απλώνουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε ζυμαρικά.
Με cottage cheese και μυρωδικά, ιταλικού στιλ
Τα ραβιόλια - το σωστό όνομα για αυτό το πιάτο - γίνονται αλμυρά και πασπαλίζονται με σάλτσα ντομάτας όταν σερβίρονται. Συνιστάται να προετοιμάσετε τη γέμιση από ρικότα ή τυρόπηγμα χωρίς πρόσθετα, εκτός από βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ιταλικά βότανα. Συστατικά:
- αλεύρι - ένα ποτήρι?
- αυγά - 2 τεμ.;
- άλας;
- ελαιόλαδο;
- τυρί cottage / ρικότα - 300 g;
- σκελίδα σκόρδο?
- κρόκος αυγού?
- ξηρός βασιλικός - μερικά γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά με τυρί cottage; Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:
- Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα αυγά και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό. Δροσερός.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε cottage cheese με σκόρδο και βασιλικό περασμένο από πρέσα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρώμα.
- Τοποθετούμε τη γέμιση σε πασσάλους σε απόσταση 3-4 εκ. Αλείφουμε τα κενά με κρόκο.
- Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης, πιέζουμε προς τα κάτω, κόβουμε σε τετράγωνα.
- Αχνίζουμε και αλείφουμε με ελαιόλαδο πριν το σερβίρουμε.
Βίντεο
Στη σλαβική κουλτούρα, μεγάλη θέση δίνεται στα εθνικά πιάτα. Τα πιο δημοφιλή και ευέλικτα πιάτα περιλαμβάνουν ζυμαρικά και ζυμαρικά. Το πρώτο πιάτο είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων και συνεκτικότητας κρέατος με ζύμη και το δεύτερο είδος πιάτου χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί στον κλασικό συνδυασμό τυριού cottage και ζύμης για ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά με τυρί κότατζ μπορούν να γίνουν σε δύο τύπους: γλυκά και αλμυρά, αλλά ανεξάρτητα από τον τύπο, θα παραμείνουν ένα δεύτερο πιάτο, χορταστικό, νόστιμο, απλό. Η παρασκευή του δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών ή πολύπλοκες και μακροχρόνιες διαδικασίες, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η λιχουδιά έχει δύο συστατικά: ζύμη και γέμιση. Για να ζυμώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage και να την κάνετε τρυφερή, πρέπει να έχετε όχι μόνο γνώσεις, αλλά και πρακτικές δεξιότητες.
Τύποι ζύμης για ζυμαρικά:
- Κρέμα.
- Στο κεφίρ.
- Ζύμη.
- Σε μεταλλικό νερό.
- Με άμυλο.
- Πάνω στο νερό, μια κλασική συνταγή.
Ποιο είναι το μυστικό για να φτιάξεις την τέλεια ζύμη; Πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή και τα ένστικτα του σεφ, τότε το πιάτο θα βγει νόστιμο.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι 700-750 γραμμάρια?
- ζάχαρη 50 γραμμάρια?
- βούτυρο 50-60 γραμμάρια?
- γάλα 200 γραμμάρια, 1 ποτήρι.
- ασπράδια αυγών 2 τεμάχια?
- αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το γάλα και το λιωμένο ζωικό βούτυρο ρίχνονται σε ειδικό μπολ ή τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι ανάλογα με τις αναλογίες. Όλο το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά και βράζει. Το σημείωμα αφαιρείται από τη φωτιά. Ένα ποτήρι αλεύρι προστίθεται σταδιακά στη θερμαινόμενη μάζα. Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια. Τέλος, αδειάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη.
Μαγείρεμα με κεφίρ
Η επόμενη συνταγή ζύμης δεν είναι λιγότερο νόστιμη και τρυφερή από την προηγούμενη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage και κεφίρ θα χρειαστείτε:
- κεφίρ 0,5 λίτρα?
- αλεύρι 5 φλιτζάνια (όγκος περίπου 20 ml).
- ζάχαρη 50 γραμμάρια?
- αυγό 1 τεμ.;
- αλάτι και σόδα 2/3 κουτ.
Βήματα μαγειρέματος:
Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε σόδα στο κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε και περιμένετε 5 λεπτά, ανακατέψτε ξανά μέχρι να εμφανιστεί η αντίδραση σβέσης. Στη συνέχεια το κεφίρ ρίχνεται σιγά σιγά στο μείγμα του αλευριού και ζυμώνεται με ένα κουτάλι (σύρμα) και μετά με τα χέρια σας. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και δεν θα κολλάει. Δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε για πολλή ώρα.
Μόνο μια σημείωση. Εάν έχει μείνει ένα κομμάτι ζύμης μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το παγώσετε και να το ξαναχρησιμοποιήσετε εάν χρειάζεται.
Συνταγή για ζύμη μαγιάς για ζυμαρικά
Αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε πολλούς, ωστόσο, είναι η πιο ενοχλητική λόγω του κύριου συστατικού της, της μαγιάς. Αντισταθμίζει τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος με το αφράτο και την τρυφερότητά του.
Συστατικά:
- βραστό νερό 500-700 ml;
- αλεύρι 7-8 ποτήρια (όγκος 20 ml).
- μαγιά 20 γραμμάρια (αν στεγνώσει, τότε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού)
- ζάχαρη 25 γραμμάρια?
- αλάτι 0,5 κουτ.
Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς,
Διαλύουμε τη μαγιά σε βρασμένο χλιαρό νερό, όχι όμως καυτό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε 6 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε. Θα πάρετε μια ελαφρώς κολλώδη μάζα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχετε μια πηχτή, μη κολλώδη υφή. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά ώστε η ζύμη να φουσκώσει, να γίνει αφράτη και αέρινη.
Σπουδαίος! Για να έχετε μια πραγματικά νόστιμη βάση που διατηρεί τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί αρκετές φορές.
Ζύμη μεταλλικού νερού
Μια άλλη συνταγή που περιέχει ένα μικρό κόλπο είναι το μεταλλικό νερό. Χάρη σε αυτό, η ζύμη στο νερό γίνεται ελαστική, πικάντικη και τρυφερή.
Τα συστατικά είναι τα εξής:
- μεταλλικό νερό 1 ποτήρι;
- αλεύρι σίτου 4,5 φλιτζάνια?
- φυτικό λάδι 80 γραμμάρια?
- αυγό 1 τεμ.;
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Βήματα προετοιμασίας:
- Πρώτο βήμα: ανακατέψτε μεταλλικό νερό, ζάχαρη, αλάτι και αυγό. Χτυπάμε καλά το μείγμα που προκύπτει με ένα σύρμα.
- Δεύτερον: Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις και ζυμώστε μέχρι να ληφθεί μια γυαλιστερή, απαλή, μη κολλώδης ομοιογενής μάζα.
Με προσθήκη αμύλου
Το άμυλο θα δώσει στη ζύμη ελαστικότητα και τρυφερότητα, κρατά τις ραφές σφιχτά κατά το μαγείρεμα και δεν δίνει καμία ξένη γεύση.
Περιλαμβάνει:
- αλεύρι σίτου 250 γραμμάρια?
- άμυλο πατάτας 100-120 γραμμάρια.
- βραστό νερό 150 ml;
- φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι και ζάχαρη.
Διαδικασία:
Πρώτα, όλα τα χύμα συστατικά αναμειγνύονται - αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, άμυλο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Νερό και λάδι προστίθενται στο προκύπτον μείγμα. Η ζύμη ζυμώνεται σε μια λεία υφή που δεν κολλάει στα χέρια, στη συνέχεια τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται σε δροσερό μέρος (π.χ. ψυγείο) για 0,5 ώρα.
Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση, να σμιλέψετε και να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί κότατζ;
Η γέμιση δεν είναι λιγότερο σημαντική από την ποιοτική ζύμη.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage?
- 1 κρόκος αυγού?
- ζάχαρη για γεύση?
- βανιλλίνη.
Το τυρί κότατζ πρέπει να περάσει από λεπτό μεταλλικό κόσκινο για να αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους ή ακαθαρσίες.
Μετά από αυτόν τον απλό χειρισμό, χτυπήστε τον κρόκο στη μάζα, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Στην τελευταία περίπτωση, η μάζα γίνεται λίγο παχύρρευστη και παχιά.
Το να φτιάξεις ζυμαρικά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η ζύμη χωρίζεται σε ίσα μέρη, από τα οποία ανοίγονται σχήματα τηγανίτας. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη τηγανίτα πάχους περίπου ενός εκατοστού και να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλούπι ή ποτήρι για να στύψετε τα κενά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε φόρμα που προκύπτει και πιέστε καλά τις άκρες για να μην πέσει το περιεχόμενο κατά το μαγείρεμα.
Το πιάτο μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα νερού, προ-αλατισμένο, τότε τα ζυμαρικά θα αποκτήσουν μια πικάντικη νότα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 5-7 λεπτά. Εάν προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό ½ κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού, το πιάτο θα γίνει γλυκό.
Τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, χορταστικό, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο, χάρη στη σύνθεσή τους και την αγάπη με την οποία παρασκευάζονται. Επιπλέον, αυτή είναι μια πολύ πρακτική επιλογή. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια αρκετά μεγάλη παρτίδα ζύμης για ζυμαρικά ταυτόχρονα. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένα σανίδες κοπής και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, συλλέξτε τα προϊόντα σε μια σακούλα και αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Όταν δεν έχετε τη δύναμη να μαγειρέψετε κάτι περίπλοκο για βραδινό, μπορείτε να τα βγάλετε από την κατάψυξη και να τα βράσετε γρήγορα μέχρι να είναι έτοιμα.
Σπουδαίος! Τα ζυμαρικά δεν ξεπαγώνουν πριν το μαγείρεμα, βυθίζονται σε βραστό νερό ενώ είναι κατεψυγμένα.