Συνταγή ορτυκιού στο φούρνο. Ορτύκια στο φούρνο με τραγανή κρούστα

Η γεύση των ορτυκιών μοιάζει περισσότερο με το κοτόπουλο, αλλά είναι πιο τρυφερά και ψήνονται και τηγανίζονται πιο γρήγορα. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ασυνήθιστα, λαχταριστά πιάτα από αυτά.

Τα ορτύκια μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν απλά σε ένα τηγάνι και να σερβιριστούν για καθημερινό δείπνο με οποιοδήποτε συνοδευτικό, αλλά και να μετατραπούν σε πραγματική λιχουδιά για το γιορτινό τραπέζι. Το πουλί ταιριάζει πολύ με μέλι, μούρα, σόγια και άλλες σάλτσες. Μπορείτε να το γεμίσετε με δημητριακά, τυρί ακόμα και εντόσθια.

Προβολή όλων

Οι καλύτερες συνταγές με ορτύκια

Μπορείτε να μαγειρέψετε ορτύκια με διάφορους τρόπους - στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, σε τηγάνι, ακόμη και στη σχάρα. Το πουλί μπορεί να γίνει η βάση για μια πλούσια σούπα ή το κύριο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι.

Η λεπτή γεύση του κρέατος ορτυκιού μπορεί να τονιστεί και να συμπληρωθεί με διάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, σάλτσα από μέλι ή μούρα, λαχανικά, κρέμα γάλακτος, τυρί. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές βήμα προς βήμα μεταξύ των καλοφαγάδων θα σας πουν ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα με το κρέας ορτυκιού.

Με κουσκούς και σάλτσα πορτοκαλιού στο φούρνο

Συστατικά:

• κουσκούς - 150 g;
• σφάγια ορτυκιών - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ζωμός κοτόπουλου - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• γλυκιά πιπεριά - 3 τεμ.?
• πάπρικα - 1 πρέζα?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ώριμα πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυσικό μέλι μέλισσας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ρίζα τζίντζερ - 1 cm.

Παρασκευή:

1. 1. Ετοιμάστε τέσσερα σφάγια ορτυκιών - ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Το συνολικό βάρος του πουλιού θα είναι περίπου 700-800 g.

   

2. 2. Ανακατεύουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Είναι προτιμότερο να αλέθετε το τελευταίο σε ειδικό μύλο αμέσως πριν τη χρήση. Τότε η γεύση και το άρωμά του θα είναι ιδιαίτερα λαμπερά. Πρέπει να τρίψετε προσεκτικά τα σφάγια για να μην καταστρέψετε το λεπτό δέρμα τους.

   

3. 3. Ως βάση για τη μελλοντική σάλτσα, στύψτε το χυμό από δύο πορτοκάλια. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 κ.σ.

   

4. 4. Φροντίστε να στραγγίσετε τον χυμό που προκύπτει από τους σπόρους και τα διάφορα πυκνά σωματίδια, διαφορετικά θα καούν κατά το ψήσιμο. Είναι βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο ή πολλά στρώματα καθαρής γάζας.

   

5. 5. Αφαιρέστε λεπτό το δέρμα από ένα κομμάτι τζίντζερ. Το τρίβουμε με τρίφτη με τα καλύτερα τεμάχια. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο πικάντικη με λαμπερή γεύση, μπορείτε να πάρετε 1,5-2 εκατοστά από τη ρίζα.

   

6. 6. Προσθέστε τζίντζερ σε στραγγισμένο χυμό πορτοκαλιού. Στείλτε εκεί χυμό λεμονιού και υγρό μέλι μέλισσας. Εάν το τελευταίο είναι ζαχαρωμένο, θα πρέπει να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

   

7. 7. Τοποθετήστε τα έτοιμα ορτύκια σε ειδικές σακούλες ολίσθησης (με κλιπ ασφάλισης). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο για όλα τα σφάγια ταυτόχρονα ή πολλά - ένα για το καθένα. Εάν δεν έχετε ειδικές τσάντες στο χέρι, μπορείτε επίσης να πάρετε μια κανονική. Το κύριο πράγμα είναι πρώτα να απελευθερώσετε όλο τον αέρα από αυτό. Ρίξτε ένα μείγμα από χυμούς και μπαχαρικά στα ορτύκια σε μια σακούλα (κρατήστε ένα μικρό μέρος από τη σάλτσα). Τοποθετήστε τη σακούλα σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.

   

8. 8. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ρίξτε τα κομμάτια του σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

   

9. 9. Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και προσθέτουμε το κουσκούς στο λαχανικό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Ρίξτε ζεστό ζωμό κότας. Για κάλυψη με καπάκι. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 6-7 λεπτά.

   

10. 10. Ετοιμάστε γλυκές πιπεριές. Είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά χρωματιστά λαχανικά. Κόψτε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα υπόλοιπα μέρη σε μικρούς κύβους.

    

11. 11. Ανακατεύουμε κομμάτια πιπεριάς με κουσκούς. Πασπαλίζουμε τα πάντα με πάπρικα και αλάτι.

    

12. 12. Πολύ προσεκτικά, για να μην σκιστεί το δέρμα, γεμίστε τα σφάγια ορτυκιών με τη γέμιση που προκύπτει.

    

13. 13. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε κατάλληλη ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, επικαλυμμένη με φυτικό λάδι. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα πορτοκαλιού.

    

14. 14. Ψήνουμε το ταψί για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Περιοδικά αλείφετε τα γεμιστά ορτύκια με το ζουμί που απελευθερώνεται για να μην στεγνώσει το τρυφερό κρέας.

    

Αν έχει μείνει κουσκούς μετά τη γέμιση, μπορείτε να το σερβίρετε ξεχωριστά ως συνοδευτικό. Τα έτοιμα ορτύκια ταιριάζουν με ποικιλία τουρσιών.

Σούρπα




Συστατικά:

• ορτύκια - 8-10 τεμ. (καθαρισμένο)
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια?
• ντομάτες - 5-6 τεμ.;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φρέσκα βότανα (άνηθος και μαϊντανός) - για γεύση.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• κεχρί ή ζυμαρικά - 1 χούφτα.

Παρασκευή:

1. 1. Τοποθετήστε τα προπαρασκευασμένα σφάγια πουλερικών σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα ή βαθύ τηγάνι. Προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε τα σφάγια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές.
2. 2. Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας. Μετά από 15-17 λεπτά ψησίματος, προσθέστε τις χοντροκομμένες καθαρισμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφήνουμε τη βάση της σούπας να σιγοβράσει για 7-8 λεπτά.
3. 3. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τα συγκεκριμένα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά στο δοχείο. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας σε μέτρια φωτιά.
4. 4. Όταν το κρέας πουλερικών έχει ψηθεί τελείως και αρχίσει να ξεκολλάει καλά από τα κόκαλα, μπορείτε να προσθέσετε στο δοχείο μια χούφτα πλυμένο κεχρί ή χυλοπίτες και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αφαιρέστε αμέσως το έτοιμο πιάτο από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10-12 λεπτά. Σερβίρουμε με τοστ σιταριού.

Με lingonberries σε τηγάνι




Συστατικά:

• στήθη ορτυκιών - 300 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
• θυμάρι, δεντρολίβανο - για γεύση.
• βαλσάμικο ξύδι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• μούρα αρκεύθου, φρέσκια μέντα - για διακόσμηση.
• κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα - 150 g.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 60 ml.
• ξηρά γαρίφαλα - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. 1. Τοποθετήστε τα φιλέτα ορτυκιού σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με υγρό μέλι και ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το θυμάρι ψιλοκομμένο και το δεντρολίβανο. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. 2. Σκεπάζουμε το δοχείο με το πουλί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. 3. Ρίξτε τα lingonberries σε μια κατσαρόλα. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα.
4. 4. Καλύπτουμε τα lingonberries με καστανή ζάχαρη και ρίχνουμε ξηρό κόκκινο κρασί. Προσθέστε ξερά γαρίφαλα.
5. 5. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 12-14 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά και τα μούρα θα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους.
6. 6. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο δοχείο.
7. 7. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια πουλερικών σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.
8. 8. Τα τηγανίζουμε για ένα τέταρτο περίπου μέχρι να ελαφρύνει το φιλέτο.

Τοποθετήστε την τελική λιχουδιά ζεστή σε πιάτα σε μερίδες. Περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα lingonberry. Θα ήταν σχετικό να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Βρασμένο με ολόκληρα κεράσια




Συστατικά:

• σφάγια ορτυκιών - 8 τεμ.
• φρέσκα / κατεψυγμένα κεράσια - 200 g.
• ζωμός - 100 ml;
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• τετηγμένο λαρδί - 100 g;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Τοποθετούμε το λιωμένο λαρδί σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνουμε καλά.
2. 2. Τηγανίζουμε τα έτοιμα ολόκληρα σφάγια πουλερικών από όλες τις πλευρές σε καυτό λίπος. Θα πρέπει να γίνουν χρυσαφί - με ορεκτική κρούστα, αλλά όχι εντελώς μαγειρεμένα.
3. 3. Στα ήδη τηγανισμένα ορτύκια προσθέτουμε κεράσια. Τα κατεψυγμένα μούρα δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πρώτα. Το κυριότερο είναι ότι είναι χωρίς σπόρους.
4. 4. Ρίχνουμε αμέσως ζωμό και κονιάκ στο τηγάνι.
5. 5. Σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά ακόμα (με κλειστό καπάκι). Αλατίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά κατά βούληση.

Σερβίρετε το πουλί με σάλτσα μούρων. Το βρασμένο ρύζι ταιριάζει πολύ με αυτό ως συνοδευτικό.

Με τραγανή κρούστα




Συστατικά:

• σφάγια ορτυκιών - 3 τεμ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• βούτυρο - 100 g.

Παρασκευή:

1. 1. Πλένουμε τα σφάγια πουλερικών, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση.
2. 2. Τρίψτε τα καλά από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι.
3. 3. Ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα βουτύρου σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε έτοιμα ορτύκια πάνω του.
4. 4. Μαγειρέψτε τα για 15-17 λεπτά γυρίζοντάς τα συχνά από τη μία πλευρά στην άλλη. Το κύριο πράγμα είναι να μην παραψηθεί το κρέας στη φωτιά, διαφορετικά θα στεγνώσει.

Όταν τα ορτύκια καλυφθούν με μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα, τα τοποθετούμε σε πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με τσάτνεϊ δαμάσκηνου ή σάλτσα ροδιού.

Ορτύκια γεμιστά με μανιτάρια πορτσίνι και καμέμπερ




Συστατικά:

• ορτύκια - 1 τεμ. (περίπου 250 γρ.)
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 40 g.
• Τυρί καμαμπέρ - 40 g;
• βρασμένο φαγόπυρο - 80 g;
• θυμάρι και δεντρολίβανο - 4 g;
• σάλτσα μανιταριών - 60 g;
• σκόρδο - 20 g;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• ζωμός κοτόπουλου - 70 ml;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. 1. Αφαιρέστε όλα τα οστά από το σφάγιο του πουλιού. Χρειάζεται μόνο να τα αφήσετε στα πόδια και τα φτερά.
2. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τρίψτε τα ορτύκια με τη μαρινάδα που προκύπτει. Αφήστε το έτσι για 17-20 λεπτά.
3. 3. Ανακατεύουμε τη σάλτσα μανιταριών με το φαγόπυρο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μικρά κομμάτια τυριού.
4. 4. Γεμίστε το σφάγιο ορτυκιού με την προκύπτουσα μάζα και τα δημητριακά.
5. 5. Δέστε το τεμάχιο εργασίας με σπάγκο κουζίνας. Ψήνουμε στο φούρνο για 17-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
6. 6. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι με ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγη ποσότητα ελαιόλαδου. Προσθέστε σε αυτά κρέμα και ζωμό κότας. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα.

Κόψτε το έτοιμο κρέας πουλερικών σε κομμάτια. Σερβίρουμε με σάλτσα μανιταριών. Εάν θέλετε, προσθέστε φρέσκα βότανα και βότανα στο γεύμα.

Με μπέικον και σταφύλια




Πρωτότυπη συνταγή από τη Yulia Vysotskaya.

Συστατικά:

• ορτύκια - 4 τεμ.?
• κιμάς χοιρινού με λίπος - 300 g.
• ελιές - 6-7 τεμ.;
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.
• ωμό καπνιστό μπέικον - 8 φέτες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση?
• κόκκινα σταφύλια - 100 g.
• κρασί πόρτο - 1 κουταλιά της σούπας;
• ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. 1. Τρίψτε τα έτοιμα σφάγια πουλερικών με αλάτι και μισό πιπέρι. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. 2. Ανάβουμε το φούρνο από πριν να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.
3. 3. Ψιλοκόβουμε πολύ το δεντρολίβανο και τις ελιές χωρίς κουκούτσι. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα υλικά με τον κιμά. Προσθέστε το υπόλοιπο πιπέρι και αλάτι.
4. 4. Γεμίστε τα σφάγια πουλιών σφιχτά με την προκύπτουσα μάζα. Δέστε τα πόδια τους.
5. 5. Τοποθετούμε τα έτοιμα ορτύκια σε ταψί στρωμένο με λάδι. Περιχύνετε και την κορυφή του πουλιού με ελαιόλαδο.
6. 6. Τυλίξτε τα σφάγια σε μπέικον. Το καθένα έχει 2 ρίγες.
7. 7. Ψήνετε το πουλί για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
8. 8. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 230-250 βαθμούς και ψήνουμε τα ορτύκια για άλλα 5-7 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να ενεργοποιήσετε τη ροή του αέρα και να ποτίσετε καλά το πουλί με τον απελευθερωμένο χυμό.
9. 9. Αφήστε τα έτοιμα ορτύκια στο φούρνο για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι χρυσαφί με μια ελαφριά, ορεκτική κρούστα.
10. 10. Ενώ το πουλί ετοιμάζει, κόψτε κάθε πλυμένο σταφύλι στη μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους εάν υπάρχουν.
11. 11. Ρίχνουμε το λιβάδι σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να πάρει μια βράση, προσθέστε σταφύλια. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 6-7 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Σερβίρετε τα έτοιμα ορτύκια ζεστά με τυρί ή σκόρδο τοστ. Γεμίστε κάθε μερίδα με σάλτσα σταφυλιού.

Μέλι ορτύκι με αχλάδι




Συστατικά:

• ορτύκια – 2 σφάγια.
• ώριμο μεγάλο αχλάδι - 1 τεμ.
• μέλι μέλισσας - 40 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 πρέζα.
• μείγμα πιπεριού - 1 πρέζα;
• φρέσκο ​​θυμάρι - 2 κλωνάρια?
• μπέικον - 2-4 λωρίδες?
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι - για τη λίπανση του καλουπιού.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε τα προκομμένα σφάγια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτα. Όταν το κρέας στεγνώσει, τρίψτε το καλά με ένα μείγμα αλατιού και κόλιανδρου από όλες τις πλευρές.
2. 2. Εάν το μέλι είναι πολύ πηχτό, πρέπει να το κρατήσετε σε λουτρό νερού για μερικά λεπτά και μετά να το συνδυάσετε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Λιπάνετε τα παρασκευασμένα σφάγια με το προκύπτον μείγμα.
3. 3. Πλένουμε καλά το αχλάδι. Δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα φρούτα και κόψτε το κοτσάνι. Κόβουμε το υπόλοιπο μέρος σε 6-8 ίσες φέτες.
4. 4. Για το ψήσιμο, πρέπει να επιλέξετε ένα ταψί με χοντρό πάτο και καπάκι που κλείνει καλά. Λιπάνετε τους τοίχους του με φυτικό λάδι.
5. 5. Καλύψτε τον πάτο με φέτες φρούτων. Πασπαλίζουμε με το μείγμα αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκο ​​θυμάρι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερα από 2-3 κλαδιά.
6. 6. Τοποθετήστε τα σφάγια πουλερικών στο προετοιμασμένο στρώμα φρούτων. Τα σκεπάζουμε με λωρίδες μπέικον. Αν τα τελευταία δεν κρατάνε καλά, μπορείτε να στερεώσετε το κρέας με οδοντογλυφίδες.
7. 7. Καλύψτε το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι.
8. 8. Ετοιμάζουμε τη λιχουδιά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μισή ώρα θα είναι αρκετή.

Το ορτύκι σερβίρεται νόστιμο με αχλάδι ως συνοδευτικό. Για να εξουδετερώσετε τη γλύκα των φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις αγαπημένες σας καυτερές σάλτσες.

Γιαπωνέζικο στυλ με συνοδευτικό από πατάτες στο μανίκι




Συστατικά:

• σφάγια ορτυκιών - 4 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό έλαιο - 60-70 g;
• μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.
• wasabi - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• τζίντζερ (ξηρό) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ακατέργαστες πατάτες - 6 κόνδυλοι.
• φυτικό λάδι - για λίπανση του καλουπιού.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ντυμένα σφάγια.
2. 2. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο.
3. 3. Διαλύουμε το wasabi σε σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τζίντζερ. Περιχύνουμε το μείγμα ορτυκιών.
4. 4. Προσθέστε αλάτι (αν χρειάζεται - η σάλτσα είναι ήδη αρκετά αλμυρή), πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, τρίβοντας το υγρό στην επιφάνεια των σφαγίων πουλερικών.
5. 5. Στείλτε το δοχείο με όλο το περιεχόμενο σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.
6. 6. Καθαρίζουμε τις πατάτες. Τοποθετήστε ολόκληρο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
7. 7. Αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα πουλιά σε αυτό. Μοιράστε τους τηγανισμένους κόνδυλους πατάτας κοντά.
8. 8. Τυλίγουμε το δοχείο σε μπεν μαρί και το βάζουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σερβίρουμε τα ορτύκια μαζί με τις πατάτες. Εάν θέλετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Ορτύκια σε κρέμα γάλακτος




Συστατικά:

• ορτύκια - 10 τεμ.?
• ξινή κρέμα - 500 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• ζωμός κοτόπουλου - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Τρίψτε τα έτοιμα σφάγια πουλερικών με αλάτι και τηγανίστε σε καυτό λάδι σε τηγάνι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
2. 2. Τοποθετούμε τα ορτύκια σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με ζωμό (2 κ.σ.). Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να ψηθεί πλήρως.
3. 3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι και ωμό κρεμμύδι σε κύβους (δεν χρειάζεται να το πλύνουμε μετά τα ορτύκια). Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό.
4. 4. Μαγειρεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και μετά ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
5. 5. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το έτοιμο πουλί. Σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά, χωρίς να αφήσουμε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Τοποθετούμε τα έτοιμα ορτύκια σε πιάτα. Περιχύστε το κέρασμα με σάλτσα κρέμας. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Για παράδειγμα, με βραστές πατάτες.

Σε σάλτσα μελιού σε αλουμινόχαρτο




Συστατικά:

• σφάγια ορτυκιών - 4 τεμ.
• μέλι μέλισσας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μανταρίνι - 2 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• οποιοδήποτε λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. 1. Στύψτε το χυμό από τα μανταρίνια χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Στραγγίστε το.
2. 2. Αναμείξτε φρέσκο ​​χυμό με ζεσταμένο υγρό μέλι και σάλτσα σόγιας.
3. 3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. 4. Τοποθετούμε τα κομμένα και πλυμένα ορτύκια σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 7-8 ώρες. Αναποδογυρίστε τα σφάγια πολλές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
5. 5. Προσθέστε αλάτι στα έτοιμα πουλιά. Τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με οποιοδήποτε λάδι.
6. 6. Τυλίγουμε τα ορτύκια σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κάλυμμα και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κατά το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο, πρέπει να αλείψετε τα ορτύκια με την υπόλοιπη μαρινάδα. Αν μείνουν χυμοί κρέατος στο τηγάνι, μπορεί να σερβιριστεί με τα πουλερικά αντί για σάλτσα.

Ορτύκια πόδια σε σουβλάκια




Συστατικά:

• κιμάς ορτυκιού (ή κοτόπουλου) - 500 g.
• κεφίρ (2,5%) - 200 ml;
• αλεύρι - 400 g;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
• σόδα - 1/2 μικρό. κουτάλια?
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• τριμμένη φρυγανιά - 200 g;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. 1. Αλατίστε το κεφίρ, ανακατέψτε το με αλεύρι και σόδα.
2. 2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε στο κρύο για μισή ώρα.
3. 3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνδυάστε το με κιμά. Αλατίζουμε το μείγμα και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
4. 4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Κόψτε μικρούς κύκλους από αυτό.
5. 5. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σουβλάκι σε κάθε στρογγυλή βάση. Μοιράζουμε από πάνω τον κιμά.
6. 6. Τυφλώστε τις άκρες της ζύμης.
7. 7. Βουτήξτε κάθε «πόδι» που προκύπτει σε χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά.
8. 8. Τηγανίζουμε τα μπούτια σε τηγάνι με ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου. Αντί για σουβλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα καλαμάκια.

Βασιλικώς




Συστατικά:

• ορτύκια - 4 τεμ.?
• συκώτι κοτόπουλου - 200 g;
• μήλο - 1 τεμ.;
• μπέικον - 4 λωρίδες?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι μέλισσας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• cranberries - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το πουλί με χαρτοπετσέτες.
2. 2. Ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, την πάπρικα και τη σάλτσα σόγιας.
3. 3. Τρίψτε τα ορτύκια με τη μαρινάδα από το δεύτερο βήμα. Τα αφήνουμε στο κρύο για μισή ώρα.
4. 4. Για τη γέμιση κόβουμε πολύ ψιλά το συκώτι σε κύβους και τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε λίπος για 8-10 λεπτά.
5. 5. Καθαρίζουμε το μήλο. Ψιλοκόβουμε. Στείλτε στο συκώτι. Τηγανίζουμε τα υλικά μαζί για άλλα 4-5 λεπτά. Βάλε αλάτι.
6. 6. Γεμίζουμε τα έτοιμα ορτύκια με γέμιση. Τα τυλίγουμε σε μπέικον.
7. 7. Καλύψτε τα πόδια με αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
8. 8. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9. 9. Για τη σάλτσα, βάζετε τα κράνμπερι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη σάλτσα.

Τοποθετήστε τα τελικά ορτύκια βασιλικά σε πιάτα μερίδων. Περιχύνουμε με σάλτσα κράνμπερι.

Σε αργή κουζίνα




Συστατικά:

• ορτύκια - 4 τεμ.?
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. 1. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και επιλεγμένα μπαχαρικά. Τρίψτε καλά τα ξηρά συστατικά στα σφάγια.
2. 2. Προσθέστε μουστάρδα, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το πουλί σε αυτή την κατάσταση σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. 3. Μεταφέρετε τα ορτύκια σε ένα μπολ multicooker με προθερμασμένο λάδι σε οποιαδήποτε κατάλληλη λειτουργία.
4. 4. Τηγανίζουμε τα σφάγια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
5. 5. Κλείστε το καπάκι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος για 35 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια πατάτας, ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά στο μπολ του multicooker. Στη συνέχεια, το πιάτο θα γίνει αμέσως με ένα πλούσιο συνοδευτικό.

Μαριναρισμένο στη σχάρα




Συστατικά:

• ορτύκια - 4 τεμ.?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• τριμμένο τζίντζερ - 30 g;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θαλασσινό αλάτι και αρωματικά βότανα - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. 1. Αναμείξτε τριμμένο τζίντζερ με μέλι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αρωματικά βότανα, λάδι, θαλασσινό αλάτι.
2. 2. Τρίψτε τα παρασκευασμένα σφάγια πουλερικών με το μείγμα που προκύπτει.
3. 3. Πιέστε προς τα κάτω τα ορτύκια από πάνω με πίεση. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. 4. Πριν προετοιμάσετε περαιτέρω το πιάτο, ανάψτε τα κάρβουνα στη σχάρα μέχρι να σβήσει η φλόγα. Η θερμοκρασία για τα ορτύκια πρέπει να είναι η ίδια όπως για ένα κανονικό κεμπάπ πουλερικών.
5. 5. Τοποθετήστε τα σφάγια επίπεδα στη σχάρα (όπως όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο καπνού). Καλύψτε τη δομή με αλουμινόχαρτο από πάνω.
6. 6. Πριν είναι έτοιμα, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 6 στροφές με τα ορτύκια από τη μια πλευρά στην άλλη. Πρέπει να τηγανιστούν για περίπου 3 λεπτά το καθένα.

Μαγειρέψτε το κρέας στον επιθυμητό βαθμό να ροδίσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πουλί από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 6-7 λεπτά.

Με λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα σε γλάστρες




Συστατικά:

• ορτύκια - 4 τεμ.?
• πατάτες - 6 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 1/2 φλιτζάνι?
• Λαχανάκια Βρυξελλών - 150 g;
• ζωμός κοτόπουλου - 1 κουταλιά της σούπας;
• δαμάσκηνα 30 γρ.
• αλάτι και βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Μουλιάστε τις κεραμικές γλάστρες σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
2. 2. Ρίξτε τον αρακά, το καρότο και τους κύβους πατάτας στον πάτο των δοχείων. Αλατίστε τα πάντα.
3. 3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφήστε τα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Χοντροκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα και γεμίζουμε με αυτά τα σφάγια πουλερικών.
4. 4. Τοποθετούμε ορτύκια πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου ζωμού πάνω από όλα.
5. 5. Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε το πιάτο για 10 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μετά άλλα 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
6. 6. Ξεχωριστά για γαρνίρισμα, βράζουμε λάχανο χωρίς κοτσάνια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώστε το σε ένα τηγάνι με ενεργά βραστό νερό. Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο για 5-7 λεπτά. Βάλε αλάτι.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Για να πάρετε ένα νόστιμο, ζουμερό πιάτο, θα χρειαστεί να επιλέξετε το σωστό προϊόν, να το κόψετε και να το προετοιμάσετε για θερμική επεξεργασία.

Εάν η νοικοκυρά έχει μερικές ώρες ελεύθερο χρόνο πριν τηγανίσει ή ψήσει ορτύκια, αξίζει να μαρινάρετε το πουλί. Αυτό θα κάνει το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό, απαλό και θα του δώσει πιο λαμπερή γεύση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα ορτύκια;

Το κρέας ορτυκιού είναι ευπαθές προϊόν. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​δυνατό πουλερικό. Για να το κάνετε αυτό, κατά την αγορά, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά του.

Το κρέας ορτυκιού πρέπει να έχει μια ροζ απόχρωση. Επιτρέπονται μικρές κιτρινωπές ή μοβ περιοχές στην επιφάνειά του.

Πρέπει οπωσδήποτε να μυρίσετε και να αγγίξετε το προϊόν που προσφέρει ο πωλητής. Εάν το δέρμα του είναι κολλώδες στην αφή, υπάρχει έντονη δυσάρεστη οσμή, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά.

Εάν αγοράζετε ορτύκια σε συσκευασία, θα πρέπει να προσέξετε την ακεραιότητά του και την ημερομηνία λήξης που ορίζει ο κατασκευαστής. Εάν το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες (το κύριο πράγμα είναι να μην το ξεπαγώσετε ή να το ξαναπαγώσετε), τότε το παγωμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 5 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής του κρέατος ορτυκιού μπορεί να αλλάξει με χρήση ειδικής συσκευασίας αερίου (τροποποιημένη) ή κενού. Υπό τέτοιες συνθήκες, αυξάνεται σε 2 εβδομάδες.

Εάν το κρέας αγοράζεται από μια φάρμα, πρέπει να ζητήσετε από τον πωλητή να παράσχει στον αγοραστή κτηνιατρικά πιστοποιητικά. Η παρουσία τους θα εξασφαλίσει την υψηλή ποιότητα και ασφάλεια του προϊόντος.

Κοπή ορτυκιού

Το κρέας ορτυκιού πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα για θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Όταν κόβετε ένα σφάγιο πουλερικών, θα πρέπει να προχωρήσετε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. 1. Κόψτε τα φτερά του ορτυκιού στην πρώτη άρθρωση και τα πόδια στις κνήμες.
2. 2. Ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα νερού στους 80 βαθμούς. Τοποθετήστε το σφάγιο σε δοχείο με υγρό.
3. 3. Χρησιμοποιώντας αιχμηρές, γρήγορες κινήσεις, αφαιρέστε τα φτερά από το δέρμα του ζεματισμένου πουλιού προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης.
4. 4. Κάνε μια περικοπή κυκλικά γύρω από την κλοάκα, μια διαμήκη κατά μήκος της κοιλιάς, μια μικρή στο λαιμό. Αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα. Αφαιρέστε μέρος της τραχείας και του οισοφάγου μέσω μιας τομής στο λαιμό.
5. 5. Πλύνετε καλά το έτοιμο σφάγιο και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.

Εάν το επιθυμείτε και είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να τραγουδήσετε το παιχνίδι. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν φτερά που έχουν απομείνει.

Πίκρωση

Το κρέας ορτυκιού ταιριάζει με όλες τις μαρινάδες. Επομένως, η επιλογή του τελευταίου θα εξαρτηθεί μόνο από τα γούστα του ίδιου του μάγειρα.

Για να βελτιώσετε την απορρόφηση της μαρινάδας στο σφάγιο του πουλιού, αφού το κόψετε, το πλύνετε και το στεγνώσετε, πρέπει να κάνετε αρκετές βαθιές τρυπήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα.

Το κρέας πρέπει να βυθιστεί εντελώς στην επιλεγμένη μαρινάδα και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, είναι απαραίτητο να γυρίσετε το σφάγιο αρκετές φορές.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία μαρινάδας ορτυκιού στο σπίτι περιλαμβάνουν τις ακόλουθες:

1. 1. Μουστάρδα. Για αυτό πρέπει να ανακατέψετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. μεγάλο. γαλλική μουστάρδα και 1 κουτ. λάιμ/χυμό λεμονιού.
2. 2. Ξινή κρέμα και σκόρδο. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να συνδυάσετε 5 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος (20%), χυμό από μισό λεμόνι, δυο ψιλοκομμένα κλωναράκια φρέσκο ​​άνηθο, 5-6 πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και 2 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
3. 3. Κρεμμύδι. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να χτυπήσετε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (μεγάλο) με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1/3 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο και μια πρέζα χρωματιστές πιπεριές.
4. 4. Μουστάρδα-μέλι. Για αυτή την εκδοχή της μαρινάδας θα χρειαστεί να ανακατέψετε 1 κ.σ. μεγάλο. οποιαδήποτε μουστάρδα (γλυκιά ή πικάντικη), 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο, μια πρέζα ξερό σκόρδο, 1 κουτ. φυσικό μέλι μέλισσας.

Τα ορτύκια πρέπει να αλατίζονται αμέσως πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Πρέπει να μαριναριστούν σε κρύο μέρος για όλο τον καθορισμένο χρόνο.

Συνθήκες μαγειρέματος

Εάν το κρέας ορτυκιού τηγανίζεται σε τηγάνι, τότε είναι εύκολο να παρακολουθήσετε την ετοιμότητά του από το καφέ χρώμα του προϊόντος και τον χυμό που απελευθερώνεται όταν τρυπιέται. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ορτύκια στο μάτι της κουζίνας σε λίγο πιο κάτω από μέτρια φωτιά.

Κατά το ψήσιμο των πουλερικών στο φούρνο, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες. Πρέπει πάντα να προθερμαίνετε τον φούρνο εκ των προτέρων. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να ψηθούν τα ορτύκια σε αυτό. Εάν τα σφάγια πουλερικών είναι πολύ μεγάλα, ο συνιστώμενος χρόνος μπορεί να αυξηθεί κατά 15-20 λεπτά.

Τι συνοδευτικό να προσθέσω;

Το κρέας ορτυκιού (όπως το κοτόπουλο) ταιριάζει με κάθε είδος συνοδευτικού. Αν θέλετε να κάνετε το γεύμα πιο χορταστικό, θα πρέπει να το σερβίρετε με πουρέ με γάλα ή κρέμα γάλακτος ή με οποιοδήποτε ζυμαρικό. Ο πουρές μπιζελιού, καρότου και κολοκύθας συμπληρώνει τέλεια τα τηγανητά ορτύκια.

Το ψητό κρέας εναρμονίζεται καλά με διαφορετικούς τύπους λάχανου. Για παράδειγμα, με βραστό μπρόκολο, τηγανητό λευκό μπρόκολο, χρωματιστό μπρόκολο ψημένο στο ίδιο δοχείο.

Είναι νόστιμο να το συνδυάσετε με μια ζεστή σαλάτα από ντομάτες, φασολάκια και μελιτζάνα. Ή μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό για το πουλί με βάση την αρχή της σαλάτας του Καίσαρα, αλλά χωρίς κρέας στη σύνθεση - μόνο λαχανικά, κρουτόν, ντρέσινγκ.

Όταν ήρθα πρόσφατα στο κατάστημα, δεν πίστευα στα μάτια μου: στην οθόνη υπήρχε ένα πακέτο με την επιγραφή "ορτύκια κρεατοπαραγωγής". Αυτο συμβαινει.

Έτσι, αν έχετε βαρεθεί τα κοινά πιάτα από συνηθισμένα υλικά, τότε φτιάξτε κάτι ενδιαφέρον από ασυνήθιστα υλικά. Για παράδειγμα, αγοράστε ορτύκια και μαγειρέψτε ένα πολυτελές δείπνο.

Το ορτύκι είναι μικρό πουλί από το γένος των φασιανών, της υποοικογένειας της πέρδικας και της τάξης των γαλλιφόρων. Υπάρχουν περίπου 10 είδη στη φύση, αλλά δύο από αυτά έχουν σχεδόν εξολοθρευτεί πλήρως από την ανθρωπότητα. Και ένα είδος (κοινό ορτύκι) θεωρείται το πιο κοινό και εκτρέφεται ακόμη και στο σπίτι από πολλούς αγρότες.

Πώς να μαγειρέψετε τα ορτύκια νόστιμα; Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, γιατί το κρέας ορτυκιού μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει και να ψηθεί. Προσφέρουμε πολλές επιλογές μαγειρέματος.

1. Ορτύκια στο φούρνο σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου.

Προϊόντα:

1. Σφάγια ορτυκιών - 3-4 τεμ.
2. Σκόρδο - 5 - 7 σκελίδες
3. Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
4. Λεμόνι - 1/2 τεμ.
5. Άνηθος
6. Φυτικό λάδι - 1 - 2 κ.σ. κουτάλια
7. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια στο φούρνο με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου:

Αρχικά, ετοιμάστε τα σφάγια ορτυκιών. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, ραντίστε κάθε σφάγιο με χυμό λεμονιού και τρίψτε με αλάτι. Αφήνουμε τα ορτύκια να μαριναριστούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Αρχικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε το σκόρδο με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ετοιμάστε ένα ταψί. Αλείφουμε τον πάτο του με φυτικό λάδι για να μην καεί οτιδήποτε. Καλύτερα, καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο (θα πρέπει επίσης να το αλείψετε με λάδι).
Τώρα επικαλύψτε γενναιόδωρα κάθε σφάγιο με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου 40-50 λεπτά.
Θα αποκτήσετε ζουμερά και ορεκτικά ορτύκια όπως σε ένα εστιατόριο.

2. Λαχταριστό ορτύκι σε τηγάνι με κρεμμύδια.

Προϊόντα:

1. Σφάγια ορτυκιών - 2 τεμ.
2. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
3. Ελαιόλαδο - 5 - 6 κ.σ. κουτάλια
4. Δεντρολίβανο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
5. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ορτύκια σε τηγάνι με κρεμμύδια:

Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσετε τα σφάγια ορτυκιών. Αν χρειαστεί τα τραγουδάμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς, ξεδιπλώστε το σφάγιο και κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με δύο μέρη.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας, κρατάμε το υπόλοιπο για τηγάνισμα) με δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τα σφάγια ορτυκιών με αυτό το μείγμα και αφήστε τα να μαριναριστούν για μισή ώρα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα ορτύκια. Τα τηγανίζουμε λίγο από τη μια πλευρά, μετά ελαφρά από την άλλη, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα σφάγια και τα τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα και τα ξαναγυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη πλευρά μέχρι να ψηθούν.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, το τοποθετούμε στο τηγάνι με τα ορτύκια. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα ορτύκια με τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα γίνει τρυφερό και ζουμερό και το κρεμμύδι θα έχει ένα ελαφρύ τραγανό.

3. Ορτύκια σε μουστάρδα-μελιού μαρινάδα σε μανίκι.

Προϊόντα:

1. Σφάγια ορτυκιών - 4 τεμ.
2. Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
3. Μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού
4. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
5. Σκόρδο - 2 σκελίδες
6. Πιπέρι και αλάτι κατά βούληση
7. Φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια σε μαρινάδα μουστάρδας-μελιού στο μανίκι:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το μέλι (δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό και ζαχαρωμένο), τη μουστάρδα, το αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, το πιπέρι και το σκόρδο θρυμματισμένα σε πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αλείφουμε τα σφάγια ορτυκιών με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για αρκετές ώρες ώστε το κρέας να μουλιάσει καλά και να γίνει πιο τρυφερό.
Τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα μανίκι ψησίματος, δέστε το και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς, για περίπου μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα κόβουμε το μανίκι και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά ώστε να ροδίσουν τα ορτύκια.
Ετοιμος!

4. Ορτύκια με λαχανικά.

Προϊόντα:

1. Σφάγια ορτυκιών - 5 τεμ.
2. Πατάτες - 3 τεμ.
3. Μικρή μελιτζάνα - 1 τεμ.
4. πιπεριά - 1 τεμ.
5. Καρότα - 1 τεμ.
6. Ντομάτα - 2 τεμ.
7. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
8. Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
9. Αλάτι και πιπέρι για γεύση
10. Φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια με λαχανικά:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σφάγια ορτυκιού, μετά τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για μισή ώρα.
Όσο μαρινάρεται το ορτύκι, προσέξτε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά να φύγει η πικρία και μετά τις κόβουμε σε κύβους.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόψτε το σε κύβους.
Επίσης κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι.
Τώρα κόψτε το αλουμινόχαρτο σε τετράγωνα διαστάσεων περίπου 35x35 εκατοστών. Θα απαιτηθούν συνολικά πέντε φύλλα.
Παίρνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε ένα σφάγιο ορτυκιού στο κέντρο, τοποθετήστε λαχανικά γύρω από αυτό και από πάνω. Τοποθετήστε επίσης μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα από πάνω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο, φέρνοντας τις άκρες μαζί στην κορυφή. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα σφάγια και λαχανικά.
Ψήνουμε τα ορτύκια στο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Οι λάτρεις του παιχνιδιού εκτιμούν το κρέας ορτυκιού για τη ζουμερή, λεπτή γεύση και το ασυνήθιστο άρωμά του, καθώς και τα εξαιρετικά οφέλη για την υγεία. Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του κρέατος ήταν γνωστές εδώ και πολύ καιρό, γι' αυτό στη Ρωσία ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς εκλεκτά πιάτα με ορτύκια. Σήμερα τα ορτύκια ονομάζονται θηράματα, αλλά αυτό είναι πολύ υπό όρους, αφού εκτρέφονται σε πτηνοτροφεία και σε θυγατρικά αγροτεμάχια. Σήμερα, πολλά ακριβά εστιατόρια προσφέρουν να δοκιμάσετε ορτύκια, αλλά μπορείτε να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση αυτής της λιχουδιάς στο σπίτι.

Τα οφέλη του κρέατος ορτυκιού

Το κρέας ορτυκιού περιέχει ουσίες που δίνουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση, αυξάνουν τον σχηματισμό του γαστρικού υγρού και αυξάνουν σημαντικά την όρεξη. Αυτό το κρέας είναι ιδιαίτερα εύπεπτο, περιέχει λίγη χοληστερόλη και επίσης διαθέτει μεγάλη ποσότητα καλίου, το οποίο καταπολεμά την αρρυθμία και βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του εγκεφάλου. Λόγω της παρουσίας φωσφόρου και θείου στο κρέας ορτυκιού, μπορείτε να διατηρήσετε έναν καλό μεταβολισμό, αλλά περιέχει και άλλες ουσίες που θα ωφελήσουν τον ανθρώπινο οργανισμό.

Παρά το γεγονός ότι το κρέας ορτυκιού είναι διαιτητικό προϊόν και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή, υπερέχει από το κρέας κουνελιού και κοτόπουλου στις θρεπτικές του ιδιότητες και στην εκπληκτική γεύση του. Η τακτική χρήση του βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στη θεραπεία του αναπνευστικού συστήματος και των γαστρεντερικών παθήσεων και βελτιώνει το ανοσοποιητικό.

Είναι αρκετά πλούσιο σε σύνθεση βιταμινών και περιέχει ΡΡ (νικοτινικό οξύ), που εξασφαλίζει τη μικροκυκλοφορία του αίματος, Β1 και Β2 που ενισχύει το νευρικό σύστημα, βιταμίνη Α που υποστηρίζει την όραση και βιταμίνη D που αποτρέπει αποτελεσματικά την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το προϊόν;

Παρά το γεγονός ότι τα ορτύκια είναι ένας από τους τύπους θηραμάτων για κυνήγι, μπορούν επίσης να αγοραστούν σε κάθε σούπερ μάρκετ και αυτές οι απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν κατά την επιλογή:

• Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να έχει ροζ χρώμα και όταν πιέζετε το σφάγιο δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα.
• η μυρωδιά του κρέατος πρέπει να είναι λεπτή, αρκετά ευχάριστη και ελαφρώς παρόμοια με τη μυρωδιά του κοτόπουλου.
• εάν τα σφάγια είναι κατεψυγμένα, δεν πρέπει να είναι πολύ βαριά. Ένα μεγάλο βάρος υποδηλώνει μεγάλη ποσότητα πάγου.

Προετοιμασία κρέατος

Πρώτα πρέπει να προετοιμαστεί το κρέας ορτυκιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κρυώσετε τα σφάγια ορτυκιών στο ψυγείο μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε, στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα μέσα και έξω.

Το κρέας είναι κάπως στεγνό, γι' αυτό συνιστάται να το διατηρείτε σε ειδικά προετοιμασμένη μαρινάδα πριν το μαγείρεμα. Αυτή η συνταγή μαρινάδας για ορτύκια είναι αρκετά απλή, αλλά η χρήση της θα κάνει το κρέας ζουμερό και τρυφερό:

• κρεμμύδι;
• λίγο κρασί ή κεφίρ.
• θυμάρι;
• πιπέρι.

Μαρινάρετε το κρέας για αρκετές ώρες. Αυτή είναι η βάση της μαρινάδας, μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας υλικά αν θέλετε. Πριν μαγειρέψετε ή τηγανίσετε, πρέπει να δέσετε τα πόδια του ορτυκιού με το νήμα του σεφ.

Χαρακτηριστικά και συνταγές για το μαγείρεμα ορτυκιών

Αφού ετοιμαστεί το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις προτεινόμενες συνταγές και να μαγειρέψετε ορτύκια στο σπίτι, δημιουργώντας ένα εξαίσιο γαστρονομικό αριστούργημα. Για να πάρετε νόστιμα πιάτα με ορτύκια, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, επειδή το κρέας ορτυκιού μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, προσφέρουμε πολλές απλές επιλογές μαγειρέματος.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 4 σφάγια ορτυκιών.
• μανιτάρια πορτσίνι?
• 2 κ.σ. μέλι;
• 300 g συκώτι κοτόπουλου?
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Τρίψτε τα σφάγια ορτυκιών με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι (μουλιάζουμε τα ξερά για μια μέρα) και τσιγαρίζουμε στο λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το συκώτι κοτόπουλου κομμένο σε κύβους, χωριστά τηγανισμένο στο λάδι.

Γεμίστε προσεκτικά τα σφάγια ορτυκιού με τη μάζα που προκύπτει, στερεώστε το ανοιχτό μέρος με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες, τοποθετήστε το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 180 C για μια ώρα. Για να καλυφθούν τα ορτύκια με μια ορεκτική τραγανή κρούστα, ένα τέταρτο πριν το τέλος του ψησίματος, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με μέλι και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με βραστές ή ψητές πατάτες.

Ορτύκια σε σάλτσα μελιού

Ορτύκια σε σάλτσα μελιού - αυτή η γαστρονομική απόλαυση ονομάστηκε «πιάτο των Γάλλων βασιλιάδων»· για να το ετοιμάσετε νόστιμα θα χρειαστείτε:

• ορτύκια - τρία σφάγια?
• 1. κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• σκόρδο 2-3 σκελίδες?
• ¼ φλιτζάνι μέλι?
• αλεύρι 2 κ.σ. κουτάλια?
• σάλτσα σόγιας - για γεύση.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αλάτι.

Κόβουμε τα σφάγια σε δύο ίσα μέρη, τα τρίβουμε με ένα μείγμα από αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Ανακατεύουμε το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα σφάγια. Καλύπτουμε τα σφάγια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα για 15 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ή λαχανικά ως συνοδευτικό.

Ορτύκια ψημένα σε λάδι

Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα ορτυκιού στο φούρνο είναι αρκετά απλή, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη για τις νεαρές νοικοκυρές και ταυτόχρονα μπορεί να γίνει το κύριο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Μαγειρεύουμε ορτύκια γρήγορα και νόστιμα, για αυτό θα χρειαστείτε:

• δύο σφάγια ορτυκιών.
• 0,05 kg l. ελαιογραφίες;
• σάλτσα σόγιας;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• κεφίρ χαμηλών λιπαρών για μαρινάδα.
• μαϊντανός - μισό μάτσο.

Μαρινάρετε τα παρασκευασμένα πουλιά σε κεφίρ για τρεις ώρες. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ρίξτε τρίμματα βουτύρου (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη) στο προετοιμασμένο ταψί, τοποθετήστε τα σφάγια ορτυκιών από πάνω και πασπαλίστε με βότανα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C, ψήνουμε το ταψί για 50-60 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, αλείψτε τα σφάγια με το ζουμί που χώρισε κατά το τηγάνισμα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με βραστά ή φρέσκα λαχανικά, τα οποία συνδυάζονται με τρυφερό κρέας ορτυκιού.

Ορτύκια με λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα, μαγειρεμένα σε slow cooker

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε τέταρτη νοικοκυρά χρησιμοποιεί πολυκουζινάκι, γι' αυτό σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ορτύκια χρησιμοποιώντας αυτή τη δημοφιλή οικιακή συσκευή. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 PC. καρότα?
• ορτύκια - 2 σφάγια?
• 100 g σταφίδες?
• 100 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 100 γρ δαμάσκηνα?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πάπρικα και αλάτι - για γεύση.

Για να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, πρέπει να κόψετε τα έτοιμα σφάγια ορτυκιού σε μερίδες και να τρίψετε γενναιόδωρα με αλάτι και πάπρικα. Μουλιάζουμε για λίγο τα αποξηραμένα φρούτα σε κρύο νερό. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο». Τηγανίζουμε τα ορτύκια για 40 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας ορτυκιού.

Στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας του ορτυκιού, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά: ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα κομμένα σε ροδέλες, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα ορτύκια στα λαχανικά και μαγειρέψτε το πιάτο σε όλη τη διάρκεια του "Stew", ανακατεύοντας τακτικά.

Αυτές οι απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα και, κυρίως, υγιεινά πιάτα με ορτύκια στο σπίτι, τα οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Είναι νόστιμα, αλλά το κρέας τους είναι αρκετά λιπαρό (οι μαγειρικοί το λένε και τρυφερό), ενώ τα άτομα που επιβιώνουν μόνα τους στη φύση είναι κυρίως μυώδη. Και οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι το «άγριο» κρέας είναι σκληρό και άγευστο απλά δεν γνωρίζουν τις περιπλοκές της παρασκευής του.

Ορτύκια: όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά

Εν τω μεταξύ, το παιχνίδι πουλιών θεωρείται από καιρό μια λιχουδιά. Αν γίνει σωστά, θα λαχταρήσετε αυτό το πιάτο και ανυπομονείτε για την επόμενη γιορτή στην οποία θα σερβιριστεί. Είναι σαφές ότι πολλές αποχρώσεις έχουν γίνει πλέον απρόσιτες για εμάς απλώς λόγω των τρεχουσών συνθηκών (για παράδειγμα, πού να βρείτε μια εστία ή τζάκι κατάλληλο για παιχνίδι μαγειρικής). Ωστόσο, αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ορτύκια, θα βγουν εξίσου καλά στο φούρνο όσο και σε ανοιχτή φωτιά.

Ταυτόχρονα, το κρέας τους (όπως και τα αυγά, που γνωρίζουν πολλοί περισσότεροι) είναι πολύ υγιεινό. Δυναμώνει τα αιμοφόρα αγγεία και τα οστά, το συκώτι απαλλάσσεται από πολλές παθήσεις, το στομάχι, τα νεφρά και οι πνεύμονες αρχίζουν να λειτουργούν κανονικά. Επιπλέον (παρόλο που το κρέας ορτυκιού είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες), ικανοποιεί πλήρως όλες τις διατροφικές απαιτήσεις, αφού απορροφάται σχεδόν πλήρως και δεν σχηματίζει επιβλαβείς ενώσεις. Έτσι τα ψημένα ορτύκια στο φούρνο θα σας φανούν χρήσιμα όχι μόνο για την επιθυμητή απώλεια βάρους, αλλά και για μια αναγκαστική (ιατρικά δικαιολογημένη) δίαιτα, που συχνά είναι βαρετή και άγευστη.

Μυστικά αποθήκευσης

Αξιοσημείωτο είναι επίσης ότι το ορτύκι, σε σύγκριση με άλλα πουλερικά, παραμένει φρέσκο ​​για αρκετό καιρό. Δεν χρειάζεται κατάψυξη και δεν χρειάζεται να μυρίσετε ύποπτα για να δείτε αν έχει φύγει πριν ψήσετε τα ορτύκια στο φούρνο: το κρέας παραμένει φρέσκο ​​για μια εβδομάδα χωρίς καμία προσπάθεια εκ μέρους σας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι μύες, από τους οποίους αποτελείται κυρίως το ορτύκι, περιέχουν λυσοζύμη, ένα φυσικό συντηρητικό. Είναι αυτός που εμποδίζει το σφάγιο να σαπίσει.

Τώρα είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε ακριβώς ένα τέτοιο παιχνίδι: τα πουλιά μεγαλώνουν σε φυτώρια που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις φυσικές συνθήκες. Έτσι, δεν χρειάζεται να ψάχνετε μανιωδώς για ένα όπλο, να μάθετε να πυροβολείτε και να πηγαίνετε για κυνήγι. Και γνωρίζοντας τι θα ωφελήσει το σώμα και τη γεύση, θα πρέπει να σημειώσετε τα ορτύκια στο φούρνο.

Μερικές μαγειρικές λεπτότητες

Δεδομένου ότι αυτά τα πουλιά είναι πολύ μικρά (μικρότερα από ορισμένα περιστέρια), οι συνταγές για την παρασκευή τους αναγκάζονται να είναι περιορισμένες. Πρώτα απ 'όλα, η σούπα με ορτύκια είναι αρκετά καλή - ακόμη και τα πολύ ιδιότροπα παιδιά θα τη φάνε. Όταν τηγανιστούν, θα μείνουν ελάχιστα από τα σφάγια, αλλά αν τα ροδίσετε πολύ γρήγορα και μετά σιγοβράσουν, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Οι περισσότερες συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του παιχνιδιού συνοψίζονται στο πώς να μαγειρεύετε ορτύκια στο φούρνο. Και αυτό είναι λογικό: τα πουλιά δεν μειώνονται πολύ σε όγκο, αλλά το άρωμα και η γεύση του θηράματος διατηρούνται.

Μια άλλη συμβουλή: μην χρησιμοποιείτε κανονικά καρυκεύματα κοτόπουλου όταν μαγειρεύετε ορτύκια. Χαλάστε το αρχικό προϊόν! Αφιερώστε χρόνο για να πάτε στην αγορά και να αγοράσετε αληθινά βότανα: βασιλικό, μαϊντανό, μαντζουράνα. Και το πιάτο θα γίνει αρωματικό και η γεύση του παιχνιδιού δεν θα κατακλυστεί από τεχνητές και πολύ έντονες μυρωδιές. Και δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κέτσαπ ή μαγιονέζα όταν μαγειρεύετε ορτύκια. Αυτά είναι προϊόντα πολιτισμού και δεν είναι συμβατά με το παιχνίδι! Αν θέλετε ντομάτες, αλέστε τις ντομάτες και συνδυάστε τις με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Όχι - φτιάξτε σάλτσα κρέμας. Αλλά δεν χρειάζεστε τίποτα τεχνητό!

Προκαταρκτική κοπή

Πιθανότατα, τα σφάγια θα τα προμηθευτείς από κάποιο μαγαζί (και ας ελπίσουμε να μην είναι κατεψυγμένα). Δηλαδή, πριν μαγειρέψετε ορτύκια στο φούρνο, δεν χρειάζεται να τα μαδήσετε και να τα ξεφορτωθείτε. Ωστόσο, για τις περισσότερες συνταγές θα πρέπει ακόμα να σχηματίσετε το σφάγιο.

Σε κάθε περίπτωση, τα πουλιά θα πρέπει να πλυθούν καλά. Οι περισσότερες συνταγές συμβουλεύουν επίσης να τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Τα φτερά μπαίνουν στο πίσω μέρος. Για να μην καεί το ορτύκι (το μαγείρεμα στο φούρνο απαιτεί σημαντική έκθεση στη φωτιά) σε ιδιαίτερα ευάλωτα σημεία, τα πόδια εισάγονται μέσα στο περιτόναιο. Το σφάγιο βγαίνει πολύ συμπαγές. Σε αυτή τη μορφή, κανένα μέρος του σώματος δεν καίγεται και τα ψημένα ορτύκια στο φούρνο γίνονται τρυφερά και ζουμερά από όλες τις πλευρές.

Απλά ψημένο

Αυτή η συνταγή είναι για όσους ξαφνικά έχουν καλεσμένους ή κάποιο είδος γιορτής έχει προγραμματιστεί για μια εργάσιμη ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για το πώς να ψήσετε τα ορτύκια στο φούρνο χωρίς μεγάλη προσπάθεια είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Θα χρειαστείτε επίσης μερικά συστατικά: για 4 σφάγια - μια κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά αναμειγνύονται καλά - κατά προτίμηση μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Και με αυτή τη σύνθεση τρίβονται τα τυλιγμένα πουλιά, τόσο έξω όσο και μέσα. Στη συνέχεια τα ορτύκια, ραντισμένα με ελαιόλαδο, τοποθετούνται σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου περιχύνονται με χυμό τουλάχιστον τρεις φορές.

Η συνταγή για το μαγείρεμα ορτυκιού στο φούρνο διαφέρει από μάγειρα σε μάγειρα. Ωστόσο, ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο: είναι απαραίτητο να ποτίζονται τα πουλιά. Για όσους είναι ιδιαίτερα τεμπέληδες, μπορείτε να ρίξετε μισό ποτήρι νερό στο ταψί στην αρχή του ψησίματος. Το πιάτο θα είναι ζουμερό και δεν θα καεί, αλλά... δεν θα πετύχετε την ίδια γεύση σαν να του ρίξετε χυμό.

Μια πληθώρα τρόπων: ένα μανίκι, σύμφωνα με πολλούς, είναι υποχρεωτικό

Αυτή η γνώμη έχει δικαίωμα ύπαρξης. Ωστόσο, είναι σκληροί, ορτύκια. Το μαγείρεμα στο φούρνο δεν είναι πάντα ικανό να τα κάνει ζουμερά και μαλακά, αλλά το μανίκι μπορεί. Ως εκ τούτου, πρώτα, γίνεται μια μαρινάδα, η βάση της οποίας θα είναι μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, στην οποία αναμειγνύονται τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. Ο χυμός λεμονιού πρέπει επίσης να είναι αναπόσπαστο μέρος. Τα σφάγια πρέπει να παραμείνουν σε αυτή τη σύνθεση για τουλάχιστον μερικές ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μανίκι, όπου προσθέτουμε μια κουταλιά νερό, και στο φούρνο για 45 λεπτά. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ετοιμότητα, το μανίκι κόβεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να ροδίσουν τα ορτύκια σας και να μην θυμίζουν βραστά σφάγια.

Φυσικά, αυτό απέχει πολύ από τον μόνο τρόπο. Μια απολύτως εκπληκτική συνταγή, που λέγεται «με μελιτζάνες», αλλά πρέπει να λέγεται «με μελιτζάνες». Το θέμα είναι ότι αφαιρούνται τα εσωτερικά από τα μπλε, και τοποθετούνται ορτύκια στους αλατισμένους τοίχους. Το λαχανικό τοποθετείται όρθιο σε ένα ταψί στο φούρνο, καλυμμένο με μισή ντομάτα και περιχυμένο με φυτικό λάδι ή λίπος. Είναι ψημένο και στο στόμα σας!

Υπάρχει λοιπόν λόγος να πειραματιστείτε ή απλά να μαγειρέψετε ορτύκια στο φούρνο. Επιτέλους νιώστε σαν αριστοκράτης!

Το μαγείρεμα ορτυκιού στο φούρνο δεν είναι δύσκολο και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό. Σήμερα θα μαγειρέψουμε ορτύκια σύμφωνα με την αγαπημένη μου συνταγή. Όπως πάντα, αυτό θα είναι εύκολο και ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή όσο και η οικογένειά μου.

Για να ψήσετε ορτύκια με τραγανή κρούστα στο φούρνο, πάρτε τα υλικά από τη λίστα. Τα ορτύκια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Αλάτι και πιπέρι έξω και μέσα.

Επειδή το κρέας ορτυκιού είναι ελαφρώς γλυκό, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι από το κρασί και το ελαιόλαδο, απλώνουμε τη μαρινάδα στα σφάγια των ορτυκιών και αφήνουμε να μαριναριστούν για λίγο.

Μετά από λίγο, βάλτε μια φέτα μήλου στην κοιλιά κάθε ορτυκιού.

Δεδομένου ότι η μαρινάδα περιέχει σάλτσα σόγιας, τα ορτύκια πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα (διαφορετικά θα καούν αμέσως) και να τηγανιστούν σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια στον πάτο του ταψιού και πάνω του τα τηγανητά ορτύκια. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στη φόρμα και προσθέτουμε λίγο νερό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, ψήνουμε τα ορτύκια στο φούρνο για 30 λεπτά χωρίς μεταφορά. Κάθε 10 λεπτά τα αλείφουμε με σάλτσα από το τηγάνι. Μετά από 30 λεπτά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ανάβουμε το convection και ροδίζουμε τα ορτύκια για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε τα έτοιμα ορτύκια με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.

Τα ορτύκια στο φούρνο είναι έτοιμα, απολαύστε!