Σούπα εθνικού πιάτου του Αζερμπαϊτζάν 4 γράμματα. Βήμα-βήμα φωτογραφική συνταγή για την προετοιμασία της σούπας πίτι από αρνί του Αζερμπαϊτζάν σε μια κατσαρόλα

Σήμερα έχουμε το Αζερμπαϊτζάν dovga στο μενού μας. Θα δούμε αναλυτικά τις συνταγές για αυτό το πιάτο στο άρθρο μας. Αυτή η σούπα σερβίρεται καλύτερα τη ζεστή εποχή, θα σας χορτάσει και θα ξεδιψάσει.

Αζερμπαϊτζάν σούπα dovga

Η καυκάσια κουζίνα πάντα εκπλήσσει με τα νόστιμα πιάτα της που παρασκευάζονται από ένα απλό σύνολο υλικών. Έτσι για τη σούπα του Αζερμπαϊτζάν χρειάζεστε ελάχιστα υλικά και πολύ λίγο χρόνο. Και το πιάτο θα έχει υπέροχη γεύση!

Χημική ένωση:

• 1 λίτρο κεφίρ?
• 0,5 κ.σ. δημητριακά ρυζιού?
• αυγό;
• 300 ml ξινή κρέμα?
• 400 ml ζωμό κρέατος;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι ψιλό;
• σπανάκι;
• κόλιαντρο?
• φύλλα οξαλίδας?
• άνηθο;
• φρέσκια και ξερή μέντα.

Συμβουλή! Το μυστικό της σούπας του Αζερμπαϊτζάν βρίσκεται στη μεγάλη ποσότητα πρόσθετων χόρτων, οπότε μην το τσιγκουνευτείτε.

Παρασκευή:

Συμβουλή! Μέχρι να κρυώσει τελείως η ντόβγα, μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά η σούπα μπορεί να ξινίσει.

Το Dovga που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει γεύση πολύ σαν okroshka, αλλά η σούπα του Αζερμπαϊτζάν θα απαιτήσει πολύ λιγότερα υλικά. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη δυναμωτική και δροσιστική σούπα!

Χημική ένωση:

• 1,5 λίτρο γιαούρτι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. δημητριακά ρυζιού?
• αυγό;
• κόλιαντρο?
• σπανάκι;
• άλας;
• άνηθο.

Παρασκευή:

Φτιάχνοντας μια γρήγορη σούπα

Αυτό το πιάτο ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή σας. Η ελαφριά και ταυτόχρονα χορταστική σούπα θα είναι πραγματική σωτηρία για όσους παλεύουν με τα περιττά κιλά.

Σε μια σημείωση! Το Αζερμπαϊτζάν dovga παρασκευάζεται με βάση το ζυμωμένο γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κεφίρ και γιαούρτι, αλλά και μαύρισμα, ayran και ακόμη και γιαούρτι.

Χημική ένωση:

• 1 λίτρο κεφίρ?
• 250 ml μαύρισμα;
• σπανάκι;
• κόλιαντρο?
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• άλας;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• τριμμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κόλιαντρο, τον άνηθο, το σπανάκι και τον μαϊντανό.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με άλλα βότανα, όπως βασιλικό ή μέντα.
3. Ρίχνουμε το κεφίρ και το μαύρισε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε αλάτι, το σκόρδο και το τριμμένο πιπέρι.
5. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε.
6. Ετοιμος! Σερβίρετε τη σούπα προσθέτοντας παγάκια στα πιάτα.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε dovga σε στιλ Αζερμπαϊτζάν με ρεβίθια και γιαούρτι. Επιλέξτε πηχτό γιαούρτι και πάντα φυσικό χωρίς βαφές ή διάφορα πρόσθετα τροφίμων. Τα πράσινα κοτσάνια σκόρδου θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Χημική ένωση:

• 1 l 200 ml γιαούρτι;
• 600 ml φιλτραρισμένο νερό;
• 600 ml ζωμό κρέατος;
• 2 αυγα;
• 80 g δημητριακά ρυζιού;
• μια χούφτα ρεβίθια?
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• μέντα;
• κόλιαντρο?
• οξαλίδα;
• πράσινο σκόρδο (μίσχοι και φτερά).
• πράσο;
• άλας.

Συμβουλή! Θυμηθείτε ότι τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό το βράδυ και μετά θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα είναι πιο μαλακά.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε το ζωμό και τα ρεβίθια από πριν.
2. Ρίχνουμε στο τηγάνι νερό, το γιαούρτι και το ζωμό, ανακατεύουμε καλά.
3. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
4. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Θα στείλουμε και εκεί τα βρασμένα ρεβίθια.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε τη ντόβγα με μια ξύλινη κουτάλα.
7. Μαγειρέψτε τη σούπα στο χαμηλότερο επίπεδο της φωτιάς μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
8. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
9. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε μαζί με τα κοτσάνια.
10. Ψιλοκόψτε το πράσο.
11. Προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τα πράσα στο τηγάνι.
12. Όταν η ντόβγα πάρει βράση, την αλατίζουμε και σβήνουμε τον καυστήρα.
13. Ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο. Ετοιμος!

Συμβουλή! Για να απορροφήσει η ντόβγα και να διατηρήσει στο μέγιστο το άρωμα των χόρτων, κρυώστε την τοποθετώντας την σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό.

Περιγραφή

Σούπα Πίτι- εθνικό πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η σούπα dressing έχει πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά. Πρώτον, παραδοσιακά αυτή η σούπα παρασκευάζεται αποκλειστικά από αρνί με την προσθήκη ρεβιθιών. Αυτά τα συστατικά είναι συχνά αμετάβλητα και είναι αυτά που δίνουν στο πιάτο την πλούσια, μοναδική του γεύση.Δεύτερον, αποξηραμένο δαμάσκηνο κερασιού: αυτό το προϊόν δίνει στον ζωμό μια ελαφριά ξινίλα και είναι επίσης απαραίτητο. Και τρίτον, ο τρόπος μαγειρέματος. Η σούπα πίτι δεν παρασκευάζεται σε κοινό καζάνι, αλλά χωρίζεται αμέσως σε μερίδες και ψήνεται στο φούρνο σε μικρές κατσαρόλες.

Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά σε μεγάλο βαθμό ως φόρος τιμής στην παράδοση, επομένως σε αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πούμε μια ελαφρώς απλοποιημένη επιλογή μαγειρέματος. Το αρνί θα μείνει αναλλοίωτο, αλλά θα αντικαταστήσουμε τα ρεβίθια με ξερά μπιζέλια.Εάν ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, τότε τα άψητα πράσινα μπιζέλια θα αντιστοιχούν σχεδόν πλήρως στο πρωτότυπο. Τα δαμάσκηνα κερασιάς δεν είναι τόσο εύκολο να τα βρεις, αλλά τα δαμάσκηνα είναι εύκολο να τα βρεις. Και τέλος, θα μαγειρέψουμε σε ένα κοινό τηγάνι, που είναι πολύ πιο βολικό.Στο σπίτι, μια τόσο πλούσια και πηχτή σούπα θα είναι ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Ξεκινώντας με την προετοιμασία της σούπας piti σε στιλ Αζερμπαϊτζάν.

Συστατικά

• 
  (στο κόκκαλο, 600 γρ.)
• 
  (50 γρ.)
• 
  (5-6 τεμ.)
• 
  (1-2 τεμ.)
• 
  (μικρό, 5 τεμ.)
• 
  (1 κ.σ.)
• 
  Αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια
  (1/2 φλιτζάνι)
• 
  (2-3 τεμ.)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Ας ετοιμάσουμε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα υλικά για την προετοιμασία της σούπας piti.



Πλένουμε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος σε κρύο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τα κόκαλα. Ρίχνουμε το κρέας σε ένα βαθύ καζάνι ή χοντρή κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω.



Ξεχωριστά, ζεσταίνουμε ένα μικρό κομμάτι λαρδί ψιλοκομμένο σε ένα τηγάνι.



Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά σε λιωμένο λαρδί.



Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει λίγο μαλακό και σε ορισμένα σημεία να έχει μια ελάχιστα αισθητή χρυσαφένια κρούστα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.



Μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κόκκους πιπεριού, επιλεγμένα μπαχαρικά και μερικά φύλλα δάφνης.



Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά.Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στη μέση.



Μόλις το νερό στο τηγάνι με το αρνί πάρει μια βράση, ρίξτε μέσα το περιεχόμενο του μπολ με κρεμμύδια και μυρωδικά. Χωρίς να ανακατεύουμε τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τον ζωμό για 90 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που εμφανίζεται περιοδικά στην επιφάνεια του ζωμού.



Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε τις πατάτες και τον αρακά στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.



Σχεδόν αμέσως προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πηχτό πελτέ ντομάτας στο καζάνι, ανακατεύουμε τα υλικά.



Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σούπα κυριολεκτικά 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα.



Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό, γαρνίρετε με όσα μυρωδικά θέλετε, για παράδειγμα, κόλιανδρο. Η σούπα πίτι με αρνί του Αζερμπαϊτζάν μαγειρεμένη σε τηγάνι είναι έτοιμη.



Καλή όρεξη!

Τα θρεπτικά συστατικά από το κρέας βράζονται στο ζωμό, αντί να στάζουν και να καίγονται στη φωτιά. όλα τα θρεπτικά συστατικά αφομοιώνονται από τα οστά, τους χόνδρους και τις φλέβες. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να φάτε οτιδήποτε, ό,τι απλά πετάχτηκε στο παρελθόν. Επομένως, το ίδιο σφάγιο μπορεί να ταΐσει περισσότερους εργάτες. Αυτή τη φορά.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα όλα όσα κατάφεραν να συλλέξουν οι γυναίκες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - μανιτάρια, ρίζες, μούρα, φρούτα και οποιαδήποτε δημητριακά ή φασόλια. Κατά συνέπεια, οι εργατικοί πόροι αξιοποιούνται πληρέστερα. Αυτά είναι δύο.
Η σούπα παρασκευάζεται στον ίδιο χώρο και, για να τη φάνε, θα πρέπει όλοι να έρχονται καθημερινά στον αρχηγό της φυλής. Κατά συνέπεια, οι οικογενειακές σχέσεις ενισχύονται. Αυτά είναι τρία.
Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για τη δημιουργία σωστών ιεραρχικών σχέσεων από ό,τι κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ένα κουτάλι στο μέτωπο αυτού που σκαρφάλωσε στην κατσαρόλα πριν τον μπαμπά, με άλλα λόγια! Αυτά είναι τέσσερα.
Η σούπα είναι πάντα έτοιμη, όσοι γυρίζουν σπίτι από τη δουλειά δεν θα χρειαστεί να περιμένουν πολύ - η κατσαρόλα είναι στο τραπέζι ή το πιάτο σερβίρεται - αυτό είναι όλη η ανησυχία! Κατά συνέπεια, αποκλείονται σκάνδαλα και ταραχές πεινασμένων ανδρών, τόσο οικείων σε νεαρές και άπειρες νοικοκυρές. Είναι πέντε.

Με μια λέξη, η σούπα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν απλώς ένας τρόπος προετοιμασίας φαγητού, αλλά ήταν ένας σίγουρος τρόπος για να δημιουργήσετε μια μεγάλη και καλά οργανωμένη οικογένεια.
Πιστεύεις ότι όλα έχουν αλλάξει σήμερα; Τίποτα σαν και αυτό! Κοιτάξτε γύρω - χαρούμενες και δυνατές είναι εκείνες οι οικογένειες όπου μαγειρεύουν συχνά σούπα! Και από την εφεύρεσή της, κανείς δεν έχει καταλήξει σε κάτι πιο οικονομικό και αξιόπιστο - όλα τα πλεονεκτήματα της σούπας παραμένουν σε ισχύ σήμερα.

Γενικοί κανόνες
Δεν αρκεί μόνο η παρασκευή σούπας. Πρέπει να μαγειρευτεί σωστά και νόστιμο. Στην πραγματικότητα, δεν αντιμετωπίζουμε δύο διαφορετικά καθήκοντα - σωστά χωριστά και νόστιμα χωριστά, αλλά ένα, γιατί αν η σούπα ψηθεί σωστά, τότε αναπόφευκτα θα βγει νόστιμη!
Κοίτα, όλα είναι πολύ απλά εδώ.
Πρώτα, πρέπει να επιλέξετε σωστά τα κύρια συστατικά. Επειδή το κρέας που είναι νόστιμο για τηγάνισμα (για παράδειγμα, φιλέτο) στη σούπα θα αποδειχθεί όχι λίγο πιο νόστιμο από το ψαρονέφρι ή το κότσι - μέρη του σφάγιου που χρησιμοποιούνται ελάχιστα για γρήγορο τηγάνισμα και δεν θα αποδώσουν σχεδόν κανένα κέρδος. Και αντίστροφα - σχεδόν όλα τα στολίδια, φιλμ, φλέβες, χόνδροι και κόκαλα θα κορεστούν τον ζωμό της σούπας και θα τον κάνουν πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο θρεπτικό.
Δεύτερον, είναι πολύ εύκολο να ρυθμίσετε και να βελτιώσετε τη γεύση του ζωμού προσθέτοντας διάφορες ρίζες, βότανα και μπαχαρικά. Λοιπόν, ξέρετε πόσο βελτιώνει τη γεύση του ζωμού το πιο απλό κρεμμύδι, καρότο, σέλινο ή δάφνη με κόκκους πιπεριού; Ναι, όλα τα παραπάνω μπορούν απλά να μπουν σε βραστό νερό, να βράσουν και θα πάρετε μια υπέροχη, νόστιμη προετοιμασία, με βάση την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε ήδη δεκάδες σούπες που δεν είναι κατώτερες σε γεύση από τις κρεατικές!
Τρίτον, πρέπει να σκεφτείτε καλά πώς και πότε θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά στη σούπα που ετοιμάζετε. Όλα είναι πολύ απλά εδώ! Το κρέας χρειάζεται συνήθως πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος για άλλα συστατικά ποικίλλει. Πρέπει λοιπόν να βάλετε τα υλικά στη σούπα τέτοια ώρα που να συμπίπτει ο χρόνος ετοιμότητάς τους! Λοιπόν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις δυνατότητες κοπής - τα ψιλοκομμένα προϊόντα θα μαγειρεύονται πάντα πιο γρήγορα από αυτά που κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
Τέταρτον, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί η δυνατότητα προκαταρκτικής προετοιμασίας των προϊόντων. Εάν τα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, μπορείτε πάντα να τα μουλιάζετε - αυτό τα κάνει πολύ πιο βολικά για το μαγείρεμα. Εάν, ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος, κάποια προϊόντα αποκτήσουν πιο λαμπερή και ευχάριστη γεύση, τότε αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί! Ό,τι έχει μια δυσάρεστη πικρία μπορεί ίσως να διορθωθεί με μούλιασμα και πλύσιμο· ό,τι είναι σκληρό μπορεί να κοπεί, να συνθλιβεί ή να συνθλιβεί.
Λοιπόν, πέμπτον, ενώ η σούπα είναι στο μάτι της κουζίνας, η γεύση της μπορεί σχεδόν πάντα να διορθωθεί. Μετά από όλα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα όσο θέλετε, και εγώ, για παράδειγμα, δεν καταλαβαίνω πώς οι άνθρωποι παίρνουν τη σούπα τους είτε λίγο αλατισμένη είτε υπερβολική! Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα σταδιακά και δοκιμάζοντας συνεχώς το αποτέλεσμα - τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό;

Bozbashi κοντά στο Shah Hussein
Απλώς μιλήσαμε για το πόσο δύσκολο είναι να δημιουργήσεις μια καλή οικογένεια χωρίς ένα μπολ σούπα. Τι γίνεται με το εστιατόριο; Πιστεύετε ότι ένα εστιατόριο έχει δικαίωμα ύπαρξης αν δεν σερβίρει καλή σούπα;
Δεν νομίζω. Και ο Shah-Husein, ένας από τους καλύτερους σεφ του σύγχρονου Μπακού, δεν το πιστεύει. Χαίρομαι που η γνώμη μας σε αυτό το θέμα συμπίπτει!

Parcha-Bozbash
Κόβουμε το ψαρονέφρι, τον ώμο και το λαιμό σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε, γιατί αυτή τη φορά δεν θα αφαιρέσουμε τη μεμβράνη που καλύπτει το κρέας, και ακόμα κι αν υπάρχουν μικρά κόκαλα ή τσιπς από το τεμάχιο κοπής, δεν έχουν θέση στη σούπα. Εάν δεν μπορείτε να ξεπλύνετε τους θρόμβους αίματος που μπορεί να υπάρχουν στο λαιμό, τότε είναι καλύτερα να τους κόψετε απλά, αφήνοντας μόνο καθαρό, καλό κρέας.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε κρύο νερό - θα πρέπει να πάρετε τρία, τρεισήμισι λίτρα νερού ανά κιλό κρέατος. Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε, καθώς και με την ποσότητα της σούπας που σχεδιάζετε. Άλλωστε, για να πάρετε έναν καλό, καθαρό και διάφανο ζωμό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και θα βράσει. Επομένως, εάν το τηγάνι είναι φαρδύ και μαγειρεύετε λίγο, τότε πάρτε λίγο περισσότερο νερό και αν το τηγάνι είναι αρκετά ψηλό και βράζετε μεγάλη ποσότητα κρέατος ταυτόχρονα, τότε είναι καλύτερα να πάρετε λίγο λιγότερο νερό, γιατί σε αυτή την περίπτωση απλά θα έχετε λιγότερη βράση!

Αυτό που πρέπει πάντα να θυμάστε είναι ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ζωμό αν δεν υπάρχει πολύ ή είναι πολύ πηχτό. Αυτό χαλάει σημαντικά τη γεύση του ζωμού. Είναι καλύτερα να μην διορθώσετε ένα τέτοιο λάθος σήμερα, αλλά να το λάβετε υπόψη κατά το επόμενο μαγείρεμα.
Από χθες θα έπρεπε να έχουν μουλιάσει περίπου 75 γραμμάρια ξερά ρεβίθια ανά κιλό κρέατος. Στο Αζερμπαϊτζάν και σε πολλές άλλες γειτονικές χώρες, αυτά τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται κυρίως και είναι πάντα εμποτισμένα εκ των προτέρων. Εάν έχετε σκληρό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη σόδα τσαγιού στο τελευταίο στάδιο του μουλιάσματος, αλλά φροντίστε να ξεπλύνετε τα μπιζέλια μετά το μούλιασμα.
Εάν τα μπιζέλια είναι νεαρά, από αυτή τη χρονιά συγκομιδής και όχι πολύ στεγνά, τότε ίσως θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν μαζί με το κρέας αφού αφαιρεθεί όλος ο αφρός από το ζωμό. Αλλά εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη πόσο ώριμο είναι το κρέας που μαγειρεύετε. Άλλωστε, το νεαρό κρέας θα είναι έτοιμο σε μια ώρα, και το πιο ώριμο κρέας μπορεί να χρειαστεί δυόμιση, δυόμισι ώρες για να μαγειρευτεί! Δεν μπορείτε να παραψήσετε το κρέας ή τον αρακά - όλα τα προϊόντα στην έτοιμη σούπα πρέπει να είναι στην καλύτερη κατάσταση!
Έτσι το κρεμμύδι θα πρέπει να είναι εντελώς έτοιμο μέχρι να σερβιριστεί η σούπα. Ναι, στην ευρωπαϊκή παράδοση, τα κρεμμύδια προστίθενται συχνότερα στους ζωμούς ολόκληρους και στην αρχή του μαγειρέματος σούπας. Αλλά στο Αζερμπαϊτζάν, στην Κεντρική Ασία, τα κρεμμύδια για προσθήκη σε σούπες συχνά κόβονται αρκετά λεπτά και τοποθετούνται έτσι ώστε να έχουν χρόνο να βράσουν εντελώς. Έτσι ο Shah-Huseyn βάζει κρεμμύδια πολύ νωρίτερα από ό, τι βάζει πατάτες στη σούπα, αν και πολλοί στο Αζερμπαϊτζάν βάζουν ταυτόχρονα κρεμμύδια και πατάτες.
Αλλά το σαφράν, ή μάλλον το έγχυμά του, το οποίο θα πρόσθετα στη σούπα σχεδόν στο τέλος για να μεταφέρω το άρωμα και τη γεύση του στους τρώγοντες, ο Shah-Husein προσθέτει πολύ εκ των προτέρων - για να χρωματίσει όχι μόνο το ζωμό, αλλά ώστε το κρέας να κορεστεί με σαφράν και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο!
Μια μικρή χούφτα δαμάσκηνο κεράσι μπαίνει στο τηγάνι μετά το σαφράν και από όλα τα υλικά μένουν μόνο οι πατάτες, οι οποίες θα προστεθούν στο μπροκάρ-μποζμπάς περίπου είκοσι λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα.

Πιστεύετε ότι θα ήταν καλό να σερβίρετε αυτή τη σούπα με μαύρο πιπέρι και φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά; Ε, όχι, περίμενε! Στο Αζερμπαϊτζάν, οι σούπες σερβίρονται με σουμάκ και ξηρό, ψιλοαλεσμένο δυόσμο. Δοκιμάστε και αυτό, δοκιμάστε να θρυμματίσετε λίγο τσουρέκ ή λάβας στο μπολ με τη σούπα, πασπαλίστε με τα προτεινόμενα καρυκεύματα και θα καταλάβετε τι μυρίζει και τι γεύση έχει το Αζερμπαϊτζάν!

Kufta-Bozbash
Ναι, όλα είναι σχεδόν ακριβώς τα ίδια σε αυτήν την υπέροχη σούπα από τον Shah-Husein, όπως στο Parcha-Bozbash, μόνο ο ζωμός μαγειρεύεται από τα κόκαλα και όλο το κρέας στέλνεται στο τεμάχιο κοπής. Για μισό κιλό κρέας, διακόσια γραμμάρια κρεμμύδια και διακόσια γραμμάρια λιπαρή ουρά. Πιστεύετε ότι θα είναι λιπαρό; Σας διαβεβαιώνω - καθόλου! Μετά από όλα, ρύζι ή βραστά και θρυμματισμένα μπιζέλια θα προστεθούν επίσης στον κιμά και γενικά - μην φοβάστε τίποτα, εμπιστευτείτε την εμπειρία δύο ανδρών. Ο Σαχ-Χουσέιν κι εγώ είμαστε εκατόν είκοσι χρονών μεταξύ μας - ποιον άλλο να ακούσεις;
Το κρέας για κιμά στο Kufta-Bozbash προέρχεται από αυτό που έχουμε χαρακτηρίσει ως κιμά δεύτερης κατηγορίας. Αυτά είναι κοτολέτες ή λουλά κεμπάπ - τηγανίζουμε μία ή δύο φορές και τελειώσατε. Και το κουφτά θα ψηθεί για πολύ, όλες οι φλέβες, όλες οι μεμβράνες θα βράσουν και θα κάνουν αυτούς τους τεράστιους κεφτέδες μυρωδάτους και ζουμερούς.

Το ρύζι που θα προστεθεί στον κιμά θα πρέπει να είναι αμυλούχο, στρογγυλό ή μεσαίου κόκκου και σε καμία περίπτωση να μην είναι στον ατμό. Στρώνεται είτε ωμό είτε ασπρισμένο για δύο με τρία λεπτά.
Λοιπόν, κοιτάξτε, τον κιμά τον προσθέσαμε, του προσθέσαμε κρεμμύδια, λαρδί και ρύζι, τον αλατίσαμε, τον πιπερώσαμε, τα ανακατέψαμε όλα σωστά ώστε οι έτοιμοι κεφτέδες να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα, όχι αυγά - ο καλός κιμάς πρέπει να συγκρατείται τα όριά του και άρχισε να σμιλεύει τον Κουφτά .
Βρέχουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό, αφήνουμε τον ζωμό να βράσει δυνατά και τυλίγουμε τον κιμά σε μπαλάκια των 150-180 γραμμαρίων. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια τρύπα στο εσωτερικό της μπάλας και βάλτε μια-δυο αποξηραμένα μούρα alcha - ω, τι ευχάριστη ξινίλα θα δώσει στον κιμά από μέσα! Για άλλη μια φορά τυλίγουμε τα κεφτεδάκια στα χέρια μας και τα βάζουμε κατευθείαν στο ζωμό. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο τραπέζι, θα κρεμάσει από το βάρος του και θα γίνει επίπεδο από τη μία πλευρά, γιατί το χρειαζόμαστε αυτό; Αφήστε τον να είναι ωραίος και στρογγυλός - ο ζωμός που βράζει δυνατά δεν θα επιτρέψει στους κεφτέδες να καθίσουν στον πάτο, αλλά όταν όλα τα κεφτεδάκια σχηματιστούν και κατέβουν στο ζωμό και η επιφάνειά τους έχει χρόνο να κολλήσει και να γίνει λίγο σκληρή, τότε το Η θερμότητα μπορεί να μειωθεί και αφήστε το Bozbash να συνεχίσει να μαγειρεύει για άλλη μια ώρα.

Τα υπόλοιπα άλτσα, μπιζέλια, σαφράν, πατάτες - όλα αυτά πρέπει να προστεθούν με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ και ξέρετε ήδη πώς να σερβίρετε την τελική σούπα! Λοιπόν - καλή τύχη σε σας και πηγαίνετε στην κουζίνα!

Ο Bozbash στο σπίτι μου - χθες και σήμερα
Θα ήταν έκπληξη για εσάς αν σας έλεγα ότι στο σπίτι μας το bozbash παρασκευαζόταν διαφορετικά από τον τρόπο που μαγειρεύει ο Shah-Husein; Λοιπόν, κοίτα, ζούσαμε σε διαφορετικά μέρη, είχαμε άλλα προϊόντα διαθέσιμα, και κάθε οικογένεια έχει τη δική της γαστρονομική ιστορία και τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις.

Κούρμα-Μποζμπάς
Κρίνετε μόνοι σας: αν το κουρμά είναι παραδοσιακό φαγητό για τους περισσότερους Τούρκους λαούς, τότε είναι δικαιολογημένη η εμφάνιση του bozbash από το κουρμά σε μια και μόνο οικογένεια του Αζερμπαϊτζάν; Ναι, βέβαια, πόσο δικαιολογημένο!
Όμως, αφού βρήκα την κουζίνα μας σε μια εποχή που όλοι είχαν ήδη ψυγεία, δεν ετοιμάζαμε τον κουρμά-Bozbash από τον ίδιο τον κουρμά, αλλά απλά τηγανίσαμε το κρέας πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τη σούπα.
Όλα είναι πολύ απλά: έπαιρναν μεγάλα κομμάτια κρέατος, τα τηγάνισαν σε λάδι ή έκαναν λαρδί, πρόσθεταν ψιλοκομμένα κρεμμύδια, έβαζαν τα πάντα σε κόκκινο χρώμα και πρόσθεταν νερό.
Μαγείρευαν για τον καθορισμένο χρόνο, ανάλογα με το είδος του κρέατος που μαγείρευαν από αυτήν την εποχή, και μετά πρόσθεταν ένα-δυο λοβό φρέσκιας πιπεριάς και ντομάτες, γιατί στην περιοχή μας δεν υπήρχε τόσο αποξηραμένο δαμάσκηνο όπως στο Αζερμπαϊτζάν. και μια ξινή νότα απαιτείται σε τέτοιες σούπες .
Αφού είχαν βράσει οι ντομάτες για αρκετή ώρα, έστελναν στο καζάνι τα προβρασμένα μπιζέλια και σε εύθετο χρόνο και πατάτες.
Αυτό είναι όλο το bozbash - όλα είναι πολύ, πολύ απλά. Λοιπόν, το σερβίραμε με συνηθισμένα χόρτα, αλλά το φάγαμε, κατά κανόνα, θρυμματίζοντας το ψωμί σε ένα πιάτο σούπας.

Khom-Bozbash
Αλλά δεν είναι όλοι ευχαριστημένοι με την απλότητα! Πολύ συχνά, οι σεφ εστιατορίων φαίνεται να περιπλέκουν σκόπιμα κάτι που μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά. Είναι κατανοητό - ένας σεφ εστιατορίου θέλει να επιδείξει την τάξη του και να επιδειχθεί! Κι εσύ, ως παιδί, έκανες ποδήλατο, δείχνοντας απερισκεψία και, περνώντας το ποδήλατό σου από κορίτσια, κράτησες τα χέρια σταυρωμένα στο στήθος σε μια επιδεικτική χειρονομία; Είναι ακριβώς το ίδιο με εκείνους τους σεφ - όπου μπορείτε να φτάσετε από το σημείο Α στο σημείο Β απλά στρέφοντας τα πεντάλ και τιμονίζοντας το τιμόνι όπως αναμενόταν, εκτελούν μερικούς αριθμούς, τούμπες και άλματα επί τόπου - αποκλειστικά για να δείξουν την τάξη τους.
Αλλά μερικές φορές οι άνθρωποι ξαφνικά επίσης... αρχίζουν να εκτελούν αριθμούς. Μόνο οι άνθρωποι συνήθως καταφέρνουν όχι μόνο να περιπλέξουν τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και να βελτιώσουν σημαντικά το αποτέλεσμά της!
Για παράδειγμα, το Bozbash παρασκευάζεται όχι όπως μόλις περιέγραψα, αλλά πρώτα ψήνοντας το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε μια φαρδιά κατσαρόλα (ή ένα αρκετά βαθύ τηγάνι), κατά προτίμηση σε μια στρώση, και προσθέστε νερό ώστε να σκεπάζει ελάχιστα το κρέας. Και αν δεν σκεπάσει κάπου, δεν πειράζει, γιατί το κρέας θα συνεχίσει να σιγοβράζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, κάτω από το καπάκι, και ό,τι δεν είναι καλυμμένο με νερό θα εξακολουθεί να είναι στον ατμό.
Σιγοβράζουν για αρκετή ώρα, ακόμη και παρά το γεγονός ότι συνήθως χρησιμοποιούνται τόσο τα παϊδάκια όσο και η οσφυϊκή χώρα για το Khom-Bozbash - δηλαδή, αρκετά καλό κρέας που είναι έτοιμο για κατανάλωση ακόμη και μετά από ένα σύντομο τηγάνισμα. Αλλά αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι αν σιγοβράζετε το κρέας με προσεκτική θέρμανση, αποφεύγοντας το δυνατό βράσιμο, μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο ψησίματος του χωρίς να υποβαθμίσετε σημαντικά την ποιότητά του!
Θα προχωρήσω λίγο και θα σας πω πώς ετοιμάζω τώρα το Khom-Bozbash στο στάδιο της λαθροθηρίας. Δεν το βάζω σε κατσαρόλα, αλλά σε slow cooker - μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αν δεν είχα αργό ψήσιμο, έβαζα το τηγάνι με κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 120-130 C ή σε λουτρό νερού και το άφηνα έτσι για αρκετές ώρες.
Ακριβώς αυτό - στο slow cooker βάζω πατάτες κάτω από το κρέας, τις οποίες μετά σκοπεύω να χρησιμοποιήσω στο Bozbash. Οι πατάτες που έχουν μείνει κάτω από το κρέας σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες ακούγονται υπέροχα στο έτοιμο πιάτο, να σας το πω!

Λοιπόν, τότε κάνω το ίδιο όπως όλοι οι άλλοι. Τηγανίζω το έτοιμο κρέας ποσέ σε τετηγμένο λίπος σε τηγάνι - απλά δίνω λίγο χρώμα στο κρέας. Μεταφέρω το κρέας σε ένα ταψί με νερό, μέσα στο οποίο φιλτράρω τον ζωμό που έχει μείνει μετά το ποσέ. Και μετά το κρέας, τα κρεμμύδια, μπαίνουν στο τηγάνι λίγα καρότα και μετά πιπεριές και είτε ντομάτες είτε ανάλογα με την εποχή τοματοπελτέ.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι και οι δύο ντομάτες, αφού εξατμιστεί λίγη υγρασία από αυτές, και ο πελτέ ντομάτας έχουν την τάση να καίγονται, επομένως το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε βραστό νερό. Αφού το βραστό νερό διαλύσει ό,τι έχει καταφέρει να κολλήσει στο τηγάνι από το κρέας και τα λαχανικά, μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο στο τηγάνι, προσθέτουμε τον προβρασμένο αρακά, το κυδώνι, κομμένο σε φέτες, αλατίζουμε, διορθώνουμε το περιττό οξύ με τη ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα για δέκα λεπτά.
Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του τηγανιού, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι, αφήστε τις να ζεσταθούν, ελέγξτε ξανά το αλάτι και σερβίρετε – χωριστά το κρέας, το κυδώνι και τις πατάτες και τη σούπα ξεχωριστά.

Η σούπα, μαγειρεμένη με την προσθήκη αρνίσιου κρέατος, είναι πλούσια, αρωματική και γευστική. Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να χαλάσει λόγω των ιδιοτήτων αυτού του υγιεινού κρέατος. Η σούπα αποδεικνύεται πλούσια σε θερμίδες και θρεπτική. Τα κόκαλα από την πλάτη, τους ώμους ή το λαιμό είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Αν θέλετε διάφανο ζωμό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κομμάτια. Οι γνώστες του αρνιού συνιστούν την προετοιμασία σούπας από το κρέας ενός θηλυκού. Το χρώμα βοηθά στη διαφοροποίηση. Το κρέας του θηλυκού είναι πιο σκούρο, περιέχει λιγότερο λίπος και μυρίζει πιο ευχάριστα από το αρσενικό.

Shurpa: μια κλασική συνταγή για την παρασκευή αρνιού σούπας

Το σούρπα με αρνί είναι ένα διεθνές πιάτο. Αυτό είναι ένα πλήρες γεύμα που συνδυάζει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Νόστιμο και χορταστικό. Για τους Ουζμπέκους, είναι ένα θεραπευτικό φάρμακο, καθώς συνδυάζει αρνί, καυτερή πιπεριά και κρεμμύδι. Βοηθά να απαλλαγούμε από το κρυολόγημα. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο σε εξωτερικό χώρο, χρησιμοποιήστε ένα καζάνι. Για να νιώσετε όλη τη γοητεία και το άρωμα των καρυκευμάτων όταν φτιάχνετε μια πλούσια σούπα, πρέπει να τη μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• καρότα - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι.
• κόλιαντρο?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• μαϊντανός;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το αρνί σε κύβους. Για να προετοιμάσετε σούρπα, χρησιμοποιήστε το κρέας ενός νεαρού προβάτου από το ισχίο. Το κυριότερο είναι ότι τα κομμάτια του ψιλοκομμένου κρέατος είναι μεγάλα.
2. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καζάνι και προσθέτουμε νερό. Το υγρό πρέπει να είναι 2/3 υψηλότερο από το κρέας. Βρασμός.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ολόκληρο το κεφάλι χωρίς να το κόψουμε σε κομμάτια.
4. Αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
5. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
6. Προσθέστε τα καρότα και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7. Επιλέξτε δυνατές ποικιλίες πατάτας για να μην βράσουν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε στο καζάνι.
8. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Bozbash: παραδοσιακή σούπα αρνιού από το Αζερμπαϊτζάν

Το εθνικό πιάτο του Καυκάσιου λαού παρασκευάζεται με ζωμό αρνιού και καρυκεύεται με λαχανικά. Κέρδισε δημοτικότητα χάρη στη χρήση βασικών συστατικών: κάστανα και ρεβίθια (ξηροί, ρεβίθια). Στη χώρα μας συνήθως τα κάστανα αντικαθίστανται με πατάτες. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου, χρησιμοποιούνται διαφορετικά λαχανικά. Πριν προσθέσετε στη σούπα, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί.

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• νερό - 5 λίτρα.
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• κυδώνι - 2 τεμ.;
• κόλιαντρο - 30 g;
• μαϊντανός - 30 g;
• πράσινο κρεμμύδι - 30 g;
• κύμινο;
• κρόκος;
• ρεβίθια - 120 g;
• κολίανδρο;
• βασιλικός;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• θυμάρι;
• μαύρο πιπέρι;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• άλας;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.

Παρασκευή:

Όπως όλα τα καυκάσια πιάτα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε καζάνι, αλλά στο σπίτι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρούς τοίχους θα κάνει.

1. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τον αρακά.
2. Ξεπλύνετε το κρέας.
3. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι και τοποθετούμε το κρέας.
4. Βρασμός.
5. Μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό.
6. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
7. Καθαρίζουμε ένα καρότο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον ζωμό χωρίς να τα κόψουμε.
8. Μαγειρέψτε για μια ώρα.
9. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
10. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες.
11. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
12. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
13. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις βάζουμε σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια.
14. Αφού ξεφλουδίσουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Να γεμίσει με νερό.
15. Αφαιρούμε τον πυρήνα από το κυδώνι και το κόβουμε σε φέτες.
16. Όταν ψηθεί το κρέας, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το αρνί και το κόβουμε σε κομμάτια.
17. Όταν ο ζωμός κρυώσει, σουρώστε.
18. Πες πλύσιμο και στέγνωμα.
19. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ή το αρνί λίπος.
20. Μεταφέρετε το κρέας και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά.
21. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
22. Μεταφέρετε τα καρότα. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
23. Προσθέστε τον κόλιανδρο και το κύμινο από μία πρέζα το καθένα.
24. Προσθέστε την πιπεριά και τις ντομάτες.
25. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
26. Ρίξτε ζωμό αρνιού στο τηγανισμένο μείγμα.
27. Στραγγίζουμε τα υγρά από τον αρακά και τα προσθέτουμε στο καζάνι.
28. Προσθέστε καυτερή πιπεριά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
29. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
30. Βάλε αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το κυδώνι και τις πατάτες.
31. Βράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε σαφράν και βασιλικό.
32. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι. Αφήστε για μισή ώρα.

Αρνί σούπα kharcho

Αυτή η παχύρρευστη σούπα με πικάντικη γεύση πρέπει να παρασκευαστεί με αρνίσιο κρέας.

Συστατικά:

• ψαρονέφρι αρνιού - 450 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g;
• ρύζι - 50 g;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• λυκίσκος-suneli - 2 g;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένη κανέλα - 2 g;
• γαρίφαλο - 2 g;
• tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πελτέ ντομάτας - 45 g;
• adjika - 15 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• πιπεριά τσίλι - 7 g;
• κόλιαντρο - 25 g;
• νερό - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι εκ των προτέρων.
2. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Φροντίστε να ανακατέψετε με τα χέρια σας.
4. Τηγανίζουμε τον πουρέ ντομάτας σε λάδι.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Μείγμα.
6. Ρίχνουμε στο ζωμό τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, το ρύζι και τον πουρέ ντομάτας.
7. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
8. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali, τα μυρωδικά με σκόρδο, τον λυκίσκο suneli, τα γαρίφαλα, την κανέλα, την adjika, την πιπεριά τσίλι.
10. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

Αρνί σούπα με χυλοπίτες

Για ζωμό, το κρέας πρέπει να είναι με κόκκαλο, καλό είναι να χρησιμοποιείτε παϊδάκια. Μαζί τους η σούπα βγαίνει νόστιμη και πλούσια.

Συστατικά:

• αρνί - 1,5 kg;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 150 γρ.

Παρασκευή:

1. Βγάζουμε το αρνί από το κόκκαλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλύση. Τοποθετήστε σε νερό μαζί με τους σπόρους. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
2. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, ετοιμάστε τα noodles. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα αυγά με το αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε πολύ λεπτό. Κόβουμε σε λωρίδες. Όταν ανοίγετε τη ζύμη, μην πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι, διαφορετικά το υγρό στη σούπα δεν θα είναι διαφανές.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
4. Τρίψτε τα καρότα.
5. Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στον ζωμό.
6. Ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα, προσθέτουμε τα noodles σε δόσεις. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αρνί σούπα σε κατσαρόλες

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• πατάτες - 700 g;
• καρότα - 250 g;
• μελιτζάνες - 400 g;
• ντομάτες - 400 g;
• πιπεριά - 300 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• μαύρο πιπέρι;
• κόκκους πιπεριού?
• θυμάρι - 2 γρ.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύκλους.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση από καρότα και κρεμμύδια.
5. Προσθέστε 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Ρίξτε νερό μέχρι τα λαχανικά να βυθιστούν στο υγρό.
7. Κλείστε με καπάκια.
8. Τοποθετούμε στο φούρνο.
9. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
10. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκια.
11. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, απλά κόψτε τις στη μέση. Εάν είναι μεγάλο - σε κομμάτια.
12. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε κομμάτια.
13. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
14. Προσθέστε πατάτες σε κάθε κατσαρόλα, μελιτζάνα και πιπέρι από πάνω. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και το θυμάρι.
15. Να γεμίσει με νερό.
16. Κλείστε το καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα.

Συνταγή Lagman

Το αρνί χωρίς κόκαλο είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται με ειδικά νουντλς, αν δεν υπάρχουν, μπορεί να αντικατασταθεί με ζυμαρικά ή σπαγγέτι. Αυτή η σούπα ετοιμάζεται γρήγορα και δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα.

Συστατικά:

• φιλέτο αρνιού - 400 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• σέλινο;
• σπαγγέτι - 500 g;
• κόλιαντρο?
• γλυκάνισο;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• καρότα - 3 τεμ.;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
• κρόκος;
• πελτέ ντομάτας - 75 g;
• ηλιέλαιο;
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• κόκκινη πιπεριά;
• κύμινο;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
4. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Μεταφέρουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Μετακινηθείτε στο κρέας. Καρυκεύουμε με τον πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Κόβουμε σε κύβους. Για να φαίνεται όμορφο το πιάτο, επιλέξτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
7. Μεταφορά στο κρέας. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
8. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό στο τηγάνι.
9. Καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβω σε κομμάτια. Προσθέστε στο κρέας.
10. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα αρωματική. Βάλε αλάτι.
11. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
12. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
13. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
14. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, προσθέστε το σκόρδο, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Αρνί σούπα με πατάτες

Συστατικά:

• αρνί - 1,2 kg;
• ρεβίθια - 200 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αποξηραμένη καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• πράσο – 70 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• πιπέρι - 3 g;
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• Μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια.
2. Πλένουμε το κρέας και προσθέτουμε νερό. Αφήστε το να ψηθεί. Αφρός αποβουτυρώνουμε συνεχώς.
3. Πασπαλίζουμε μέσα τον αρακά. Βρασμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα.
4. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε σε ζωμό. Βράζουμε για μισή ώρα.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
7. Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό.
8. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και τις κόβουμε σε κύβους.
9. Πράσα - σε κρίκους. Ντομάτες - σε φέτες. Προσθέστε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
10. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
11. Προσθέστε τη δάφνη, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά στη σούπα. Βάλε αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.