Αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λαμβάνονται με μια ελαφριά γεύση κόκκινης σταφίδας, με όμορφο ροζ πυρήνα, τραγανό και αρωματικό. Παρασκευάζονται χωρίς ξύδι και κιτρικό οξύ, χάρη στο οξύ της κόκκινης σταφίδας, είναι καλά αποθηκευμένα. Συνταγή χωρίς αποστείρωση.
Για τη συνταγή «Αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι» θα χρειαστούμε τα υλικά (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):
- αγγούρια - περίπου 2,5 κιλά.
- κόκκινες σταφίδες - 300 g;
- φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
- κλωναράκια άνηθο?
- σκόρδο - 6-9 σκελίδες.
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. ψευδής;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. ψευδής;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- γαρίφαλο - 6 τεμ.;
- μπαχάρι - 9 μπιζέλια.
Προετοιμασία της συνταγής «Αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι (συνταγή βήμα προς βήμα):
Η καθορισμένη ποσότητα δίνει ένα βάζα των 3 λίτρων ή των 3 λίτρων.
Παίρνουμε αγγουράκια μικρού ή μεσαίου μεγέθους, αφού τα μουλιάσουμε σε νερό για 1-2 ώρες.
Προετοιμασία του δοχείου: Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Βράζουμε τα καπάκια.
Τοποθετήστε τα μισά από τα πλυμένα φύλλα κερασιού, τις μαύρες σταφίδες, τις ταξιανθίες άνηθου και το σκόρδο στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Πριν το στρώσετε καλύτερα να ψιλοκόψετε ή να θρυμματίσετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή πρέσα σκόρδου για να βγάλει καλύτερα το άρωμά του.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Γεμίζουμε το χώρο μεταξύ των αγγουριών με κόκκινα φραγκοστάφυλα και μπορείτε επίσης να χτυπήσετε το βάζο έτσι ώστε τα φραγκοστάφυλα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα μέσα. Από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο μισό από φύλλα κερασιού, μαύρες σταφίδες και ταξιανθίες άνηθου.
Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό μέχρι το λαιμό και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, για ευκολία χρησιμοποιούμε ειδικό καπάκι με τρύπες, και αφήνουμε το νερό να βράσει ξανά. Τα αγγούρια θα απορροφήσουν λίγο νερό, οπότε προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια για δεύτερη φορά και αφήστε τα να σταθούν ξανά για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη στο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει στα βάζα με τα αγγούρια και τυλίξτε τα σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι.
Καλή όρεξη και καλή μαγειρική!
(Επισκέφθηκε 11.093 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)
Φαίνεται ότι γνωρίζουμε τα πάντα για τα αγγουράκια τουρσί. Παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους: με τάρτα χρένο και φύλλα δάφνης, με αρωματικό εστραγκόν, γαρύφαλλο ακόμα και μέλι. Και επίσης, αποδεικνύεται, με σταφίδες και πικάντικο βασιλικό.
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα ακούγονται δελεαστικά και φαίνονται πολυτελή. Ρουμπινί συστάδες μούρων που αστράφτουν ανάμεσα σε σφιχτά, ώριμα αγγούρια, φύλλα σμαραγδένιας σταφίδας και μωβ βασιλικό, λευκές σαν το χιόνι σκελίδες σκόρδου - ένα παραδοσιακό βάζο με κονσέρβες θα εμφανιστεί σε εντελώς διαφορετική μορφή. Τα αγγούρια έχουν γεύση σαν σφουγγάρι, απορροφούν όλες τις μυρωδιές και το πιάτο ανθίζει με όλα τα αρώματα - πικάντικα, λαμπερά, εξαιρετικά ορεκτικά.
ΧΡΟΝΟΣ: 1 ώρα 30 λεπτά.
Ανετα
Μερίδες: 8
Υλικά για 3 λίτρα έτοιμες κονσέρβες:
- Αγγούρια 1,7-1,8 kg;
- Κόκκινη σταφίδα 150-200 g;
- Βασιλικός, άνηθος (σπόροι) τσαμπί?
- Σκόρδο 1 κεφάλι?
- Φύλλα σταφίδας 7-10 τεμ.
- Αλάτι 2 κ.σ.
- Ξίδι 100-135 γρ.
- Ζάχαρη 2 κ.σ.
- Νερό 1,2-1,3 λ.
Παρασκευή
Επιθεωρήστε τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια που επιλέχθηκαν για συγκομιδή για το χειμώνα για τυχόν ζημιές: δεν πρέπει να υπάρχουν χαλασμένα, ραγισμένα, υπερώριμα ή πολύ μεγάλα αγγούρια ανάμεσά τους. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αγγούρια με χοντρή φλούδα: δεν παστώνουν καλά και η γεύση τους αφήνει πολλά επιθυμητά. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και στεγνώστε.
Πολλές οικιακές κονσέρβες κόβουν τις άκρες των αγγουριών κατά το τουρσί.
Δεν τα κόβω, γιατί βγάζοντας το ζουμί, τα αγγούρια γίνονται μαλακά και λιγότερο τραγανά. 
Πλένουμε τα φύλλα σταφίδας, τα μούρα και τον βασιλικό, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. 
Στρώνουμε τον πάτο των βάζων, που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί στον ατμό, με «ομπρέλες» από άνηθο, τα σκεπάζουμε με φύλλα βασιλικού και σταφίδας και προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδο. 
Τοποθετήστε μερικά από τα μούρα σταφίδας στον πάτο και μοιράστε μερικά ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο του βάζου. 
Γεμίστε τα βάζα πιο σφιχτά, τοποθετώντας στο κενό μεταξύ των αγγουριών ματσάκια φραγκοστάφυλα και σκελίδες σκόρδο. 
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει ξανά.
Μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι αν υπάρχουν σταφίδες στη συνταγή, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι.
Αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα: πρώτον, το ξύδι δρα ως συντηρητικό και τα μούρα σταφίδας περιέχουν κυρίως ασκορβικό οξύ. Δεύτερον, δεν υπάρχουν δεδομένα που να επιβεβαιώνουν την επιτυχή χρήση του στην κονσερβοποίηση. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το ξύδι με τον παλιό τρόπο: μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι προετοιμασίες για το χειμώνα δεν θα "εκραγούν".
Ωστόσο, η σταφίδα, στους καρπούς και τα φύλλα της, περιέχει πολλές τανίνες, οι οποίες κάνουν τις κονσέρβες μας τραγανές, ζουμερές και νόστιμες.
Ρίξτε τα έτοιμα βάζα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χωρίς να αφήσετε την άλμη να κρυώσει, και καλύψτε τα με καπάκια. Τα αγγούρια πρέπει να μαγειρευτούν καλά στον ατμό μέσα σε 5-10 λεπτά, μετά από τα οποία η μαρινάδα μπορεί να χυθεί ξανά στο τηγάνι και να βράσει ξανά. 
Έτσι, αφού επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, σφραγίστε τις κονσέρβες με μια μηχανή σφράγισης, καλύψτε με ένα χοντρό πανί ή πετσέτα για να διατηρήσετε τη θερμότητα. Για να βεβαιωθείτε ότι η ραφή είναι σφιχτή, μπορείτε να γυρίσετε τα βάζα με τα αγγούρια ανάποδα για 10-15 λεπτά.
Μια μικρή απόχρωση: η σταφίδα και ο βασιλικός μπορεί να κάνουν τη μαρινάδα να χρωματίσει: μπορεί να μην γίνει εντελώς διαφανής και να πάρει μια κοκκινωπή απόχρωση. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα μούρα χάνουν το πλούσιο χρώμα τους, γίνονται υπόλευκες και η άλμη γίνεται θολή και είναι καλύτερο να ανοίξετε αυτά τα παρασκευάσματα πρώτα το χειμώνα. 
Διαφορετικά, τα αγγουράκια τουρσί με φραγκοστάφυλα σίγουρα θα αρέσουν στους λάτρεις των αρωματικών και πικάντικων τουρσιών και στους γνώστες της καλής σπιτικής μαγειρικής. Αυτός είναι και ένας καλός λόγος για να απομακρυνθείτε από τις κλασικές συνταγές. Η κόκκινη σταφίδα θα δώσει στα αγγούρια ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη ξινίλα, οι σπόροι τάρτου άνηθου, ο μυρωδάτος βασιλικός και το σκόρδο θα δημιουργήσουν ένα υπέροχο μπουκέτο αρωμάτων που θυμίζει καλοκαίρι. 
Μια εξαιρετική συνταγή για αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα, που σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους ανεξαιρέτως. Γίνονται αρωματικά, τραγανά και απίστευτα νόστιμα.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό πράσινα λεία αγγούρια.
- 2 κ.σ. σταφίδες χρώματος ρουμπινιού.
- 3 τεμ. φύλλα χρένου?
- 5 κομμάτια. φύλλα θάμνων σταφίδας?
- 5 κομμάτια. φύλλα κερασιού?
- 5 αρωματικά κλωνάρια άνηθου.
- 1 κεφαλή ζεστό σκόρδο
- 1 PC. καυτερή κόκκινη πιπεριά?
— Μπιζέλια μαύρα και μπαχάρι.
- 5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη:
- 3 κ.σ. ορυκτό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πάρτε τα αγγούρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε τις ουρές που περισσεύουν. Καλό είναι να τα μουλιάσεις για μισή ώρα σε κρύο νερό και μετά σε βάζα θα μοιάζουν με φρούτα του παραμυθιού. Ξεπλύνετε τα κλαδιά της σταφίδας με νερό και στεγνώστε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε μαζί με την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
Αποστειρώνουμε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο για όλους, απλώνουμε τα χόρτα στον πάτο, ξεκινώντας από το χρένο. Τοποθετούμε τα αγγούρια κάθετα έτσι ώστε οι σταφίδες να βρίσκονται βολικά ανάμεσά τους. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκόρδου και της πιπεριάς αναλογικά.
Ξεκινάμε τη διαδικασία της γέμισης. Ρίξτε βραστό καθαρό νερό σε κάθε βάζο, κλείστε το καπάκι και περιμένετε 15 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Πριν την τελική γέμιση ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού, ρίχνουμε την άλμη που βράζει σε βάζα και σφραγίζουμε. Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα μπορείτε να τα βάλετε στα ράφια και να περιμένετε τον χειμωνιάτικο καιρό.
Σε ποιον δεν αρέσει να παίρνει ένα αγγούρι τουρσί το χειμώνα, με πατάτες και ένα κομμάτι πουλερικό τηγανισμένο σε αρωματικά μπαχαρικά. Αυτά τα όμορφα φρούτα λατρεύονται από παιδιά και ενήλικες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα τουρσί αγγούρια που παρασκευάζονται σε μια ζεστή οικιακή κουζίνα θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι. Και σίγουρα θα αρέσουν σε όλους τα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα!
Συνταγή "Αγγούρι Παράδεισος"
Θα εκπλαγείτε ευχάριστα όχι μόνο από τις γευστικές νότες των τραγανών αγγουριών, αλλά και από τον όμορφο σχεδιασμό και την πρωτοτυπία αυτής της προσφοράς.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό πράσινα λεία αγγούρια.
- 2 κ.σ. σταφίδες χρώματος ρουμπινιού.
- 3 τεμ. φύλλα χρένου?
- 5 κομμάτια. φύλλα θάμνων σταφίδας?
- 5 κομμάτια. φύλλα κερασιού?
- 5 μυρωδάτα κλωνάρια άνηθο?
- 1 κεφάλι ζεστό σκόρδο?
- 1 PC. καυτερή κόκκινη πιπεριά?
- Μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια?
- 5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη:
- 3 κ.σ. ορυκτό αλάτι.
Πάρτε τα αγγούρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε τις ουρές που περισσεύουν. Καλό είναι να τα μουλιάσεις για μισή ώρα σε κρύο νερό και μετά σε βάζα θα μοιάζουν με φρούτα του παραμυθιού. Ξεπλύνετε τα κλαδιά της σταφίδας με νερό και στεγνώστε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε μαζί με την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
Αποστειρώνουμε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο για όλους, απλώνουμε τα χόρτα στον πάτο, ξεκινώντας από το χρένο. Τοποθετούμε τα αγγούρια κάθετα έτσι ώστε οι σταφίδες να βρίσκονται βολικά ανάμεσά τους. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκόρδου και της πιπεριάς αναλογικά.
Ξεκινάμε τη διαδικασία της γέμισης. Ρίξτε βραστό καθαρό νερό σε κάθε βάζο, κλείστε το καπάκι και περιμένετε 15 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Πριν την τελική γέμιση ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού, ρίχνουμε την άλμη που βράζει σε βάζα και σφραγίζουμε. Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα μπορείτε να τα βάλετε στα ράφια και να περιμένετε τον χειμωνιάτικο καιρό.
Η συμμόρφωση με την ομορφιά και τη γεύση είναι εγγυημένη. Απολαύστε την υγεία σας.
Παρά το γεγονός ότι το ζεστό καλοκαίρι πλησιάζει στο τέλος του, τα αγγούρια στην ύπαιθρο συνεχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά. Τα μαζεύω κυριολεκτικά σε κουβάδες και δεν ξέρω πια πού να τα βάλω. Έχουμε ήδη προμηθευτεί όλους τους φίλους μας με φρέσκα αγγούρια, έχουν ετοιμαστεί πολλές προετοιμασίες: λαχταριστά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά από αυτά! Τώρα αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε να παστώνουμε αγγούρια με κόκκινη σταφίδα. Δεδομένου ότι όλοι έχουν φάει τα αγγούρια τους, τώρα δεν μπορείτε να τα γλιτώσετε, αλλά να τα μαζέψετε πολύ μικρά σε μέγεθος. Ακριβώς όπως πρέπει να είναι τα αγγουράκια – σε μέγεθος μπουκιάς.
Φέτος είχαμε πολλές κόκκινες σταφίδες στη ντάκα μας. Μέρος του κρέμεται ακόμα στους θάμνους. Το άφησα συγκεκριμένα σε περίπτωση που κάποιος ήθελε απλώς να φάει τα μούρα από τον θάμνο. Και χρησιμοποιώ λίγο από αυτό για τουρσί αγγουριών με κόκκινη σταφίδα. Θα προσθέσω και φύλλα σέλινου στα βάζα για γεύση.
Να σημειώσω ότι θα τουρσί αγγουράκια με κόκκινη σταφίδα χωρίς να βάλω ξύδι. Τα μούρα κόκκινης σταφίδας θα το αντικαταστήσουν με επιτυχία. Όλα τα βάζα θα διαρκέσουν καλά τον χειμώνα Ο συνδυασμός κόκκινων σταφίδων και πράσινων αγγουριών φαίνεται πολύ όμορφος και ορεκτικός. Αλλά μετά από ένα μήνα, τα μούρα μπορεί να γίνουν διάφανα λευκά, αφήνοντας όλο τον χυμό τους. Υπάρχει σιγουριά ότι αυτά τα βάζα θα είναι από τα πρώτα που θα καταναλωθούν το χειμώνα.
Υλικά για το τουρσί αγγουριών και κόκκινων σταφίδων
- αγγούρια - 720 γραμμάρια.
- κόκκινες σταφίδες - 270 γραμμάρια.
- νερό - 1,2 λίτρα.
- αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμάχια.
- φύλλα σέλινου - 30 γραμμάρια.
- σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Τεχνολογία για τουρσί αγγουριών με κόκκινη σταφίδα
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για την κονσερβοποίηση αγγουριών. Η αρχική ποσότητα προϊόντων υπολογίζεται για 1,8 λίτρα τελικού προϊόντος. Εκείνοι. Για την προετοιμασία του προϊόντος, θα χρειαστώ 2 κουτιά των 0,5 λίτρων και 1 κουτί των 0,8 λίτρων, καθώς και 3 καπάκια για κύλιση.
Πλένετε τα αγγούρια, τα χόρτα και τις κόκκινες σταφίδες σε τρεχούμενο νερό. Πλένω τα καπάκια και τα περιχύνω με βραστό νερό. Αρκεί απλά να πλύνετε τα βάζα με την προσθήκη σόδας, αφού στο μέλλον θα αποστειρώνω το τεμάχιο εργασίας. Βάζω φύλλα σέλινου στον πάτο καθαρών βάζων.
Στη συνέχεια τοποθετώ τα αγγουράκια εναλλάσσοντάς τα με κλαδιά κόκκινης σταφίδας. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετά σφιχτά, αλλά για να μην συνθλίψετε τα μούρα.
Ρίχνω τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια σε βάζα. Πιάνω κόκκους μαύρου πιπεριού και τους μοιράζω προσεκτικά σε βάζα (5 κομμάτια ανά βάζο). Πάνω από τα βάζα πασπαλίζω σπόρους μουστάρδας.
Παίρνω μια μεγάλη κατσαρόλα. Έβαλα ένα χοντρό πανί ή μια παλιά πετσέτα κουζίνας στο κάτω μέρος. Βάζω τα βάζα στο τηγάνι (δεν κλείνω τα καπάκια). Ρίχνω ζεστό νερό. Ακριβώς ζεστό. Αν ρίξετε κρύο, τα βάζα μπορεί να σκάσουν από αλλαγές θερμοκρασίας (αφού έχουμε ζεστή μαρινάδα στα βάζα). Βάζω το τηγάνι στη φωτιά, βάζω το νερό να βράσει και αποστειρώνω τα βάζα για 5-6 λεπτά.
Μετά από 5-6 λεπτά αποστείρωσης, αφαιρώ προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι, σκεπάζω με καπάκια και τυλίγω σε ρολό. Αφήνω τα κλειστά βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά τα αφήνω για αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Τα αγγουράκια τουρσί με κλαδιά κόκκινης σταφίδας και φύλλα σέλινου είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!
Τα λέμε! Γράψτε, μοιραστείτε τις συνταγές σας, θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας με μεγάλη χαρά.