Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο πιάτο που είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στους επισκέπτες των φαστ φουντ. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι λένε ότι τα φτερά είναι το πιο βλαβερό μέρος του κοτόπουλου. Είναι αυτό το πιάτο ασφαλές για κατανάλωση; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε!

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το στήθος κοτόπουλου δεν περιέχει ουσιαστικά θερμίδες και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και από όσους ακολουθούν αυστηρή δίαιτα. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών τμημάτων του κοτόπουλου δεν διαφέρει ουσιαστικά. Ένα στήθος 100 γραμμαρίων περιέχει 110 χιλιοθερμίδες (χωρίς δέρμα) και 170 με δέρμα. Το πόδι περιέχει 120 χιλιοθερμίδες χωρίς δέρμα και 161 με δέρμα. Τα πόδια είναι υψηλότερα σε θερμίδες: ανά 100 γραμμάρια ποδιού χωρίς δέρμα υπάρχουν 120 χιλιοθερμίδες χωρίς δέρμα και σχεδόν 190 με δέρμα.

Δέρμα κοτόπουλου

Το δέρμα είναι ένα από τα μέρη με τις υψηλότερες θερμίδες του κοτόπουλου. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: σχεδόν το 30% του δέρματος αποτελείται από λίπος. Το λίπος ευθύνεται για τις περισσότερες θερμίδες που περιέχει το κοτόπουλο.

Ένα γραμμάριο ζωικού λίπους έχει διπλάσιες θερμίδες από πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι το σώμα δεν έχει μεγάλη ανάγκη για λίπος, το μεγαλύτερο μέρος του πηγαίνει στα αποθέματα του σώματος, δηλαδή εναποτίθεται με τη μορφή υποδόριου λίπους.

Ένα φτερό κοτόπουλου περιέχει περίπου 125 θερμίδες χωρίς το δέρμα και 240 με το δέρμα. Ταυτόχρονα, υπάρχει πολύ λίγο κρέας σε κάθε φτερό: περίπου 7-8 γραμμάρια.

Αν τα φτερά τηγανιστούν σε λάδι γίνονται 30 θερμίδες παραπάνω. Τα καρυκεύματα, οι σάλτσες και το πανάρισμα προσθέτουν επίσης θερμίδες. Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.

Πώς προετοιμάζονται τα φτερά;

Τη συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση των φτερών που παρασκευάζονται στα φαστφουντάδικα δίνουν μια ειδική σάλτσα παναρίσματος και μελιού. Στο πιάτο προστίθενται επίσης ενισχυτικά γεύσης, που κάνουν τα φτερά απίστευτα ελκυστικά.

Αξίζει να πούμε λίγα λόγια για τη σάλτσα τυριού που σερβίρεται με τα φτερά. Παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τυρί και ξύδι. Μια κουταλιά σάλτσας περιέχει περίπου 30 θερμίδες.

Πόσες θερμίδες έχουν τα φτερά KFC;

Έξι φτερά που πωλούνται στο KFC περιέχουν 450 θερμίδες, 30 γραμμάρια λίπους (50% της ημερήσιας αξίας), τη μισή ημερήσια αξία αλατιού και 23 γραμμάρια το καθένα πρωτεΐνη και υδατάνθρακες.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φτερούγες κοτόπουλου στα McDonald's. Αυτή η εγκατάσταση χρησιμοποιεί μια πιο γλυκιά μαρινάδα από το KFC: η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φτερών είναι επομένως 640 kilocalories για 4 τεμάχια. Πρέπει επίσης να προσθέσετε περίπου 50 χιλιοθερμίδες, οι οποίες περιέχονται στη σάλτσα που σερβίρεται με τα φτερά. Φυσικά, καλό είναι τα άτομα που κάνουν δίαιτα και παρακολουθούν τη σιλουέτα τους να εγκαταλείψουν μια για πάντα τις φτερούγες κοτόπουλου.

Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ένα από τα μέρη του κοτόπουλου με τις υψηλότερες θερμίδες. Επίσης, τεράστια συμβολή στη θερμιδική περιεκτικότητα ενός πιάτου έχει ο τρόπος παρασκευής του: πανάρισμα και διάφορες σάλτσες. Μια μικρή μερίδα μπορεί να περιέχει σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων σας. Επομένως, καλό είναι να αποφεύγετε τις φτερούγες κοτόπουλου παρά το γεγονός ότι έχουν ευχάριστη γεύση.

Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν που έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο. Η τρυφερότητα και η απαλότητα του κρέατος, η ταχύτητα και η ευκολία παρασκευής, η προσιτή τιμή και η εκπληκτική γεύση έχουν επιτρέψει στις φτερούγες κοτόπουλου να αποκτήσουν τεράστια δημοτικότητα.

Τα φτερά περιέχουν βιταμίνες Β, βιοτίνη, χολίνη, βιταμίνες A, E, C. Μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Ας αναφέρουμε μόνο μερικά από αυτά: ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, χαλκό, κάλιο και πολλά άλλα. Η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε χοληστερόλη τους επιτρέπει να ονομάζονται απαραίτητα στη διατροφική διατροφή.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φτερών κοτόπουλου είναι 186 kcal. Η σύνθεση περιέχει επίσης πρωτεΐνες - 19,2 g, λίπη - 12,2 g.

Πιάτα με φτερούγες κοτόπουλου μπορείτε να βρείτε στα μενού της κινέζικης, ευρωπαϊκής, ινδικής και αραβικής κουζίνας. Αυτό το προϊόν αγαπιέται και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, ζεστά και κρύα ορεκτικά. Ψήνονται, μαγειρευτούν, βράζονται και τηγανίζονται. Κατά την προετοιμασία των φτερών, χρησιμοποιούνται συχνά διάφορες επικαλύψεις και μαρινάδες· τα φτερά συχνά ψήνονται στη σχάρα. Η πιο δημοφιλής είναι η επικάλυψη μελιού· όταν τηγανίζεται, δίνει μια ωραία τραγανή κρούστα. Τα φτερά είναι επίσης υπέροχα για μπάρμπεκιου.

Τα πιάτα με φτερούγες κοτόπουλου συνδυάζονται καλά με διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά· η σωστή αλληλεπίδραση δίνει στο πιάτο εξαιρετικό άρωμα. Η επιλογή των μπαχαρικών είναι επίσης πολύ μεγάλη: τζίντζερ, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, κάρυ, πιπεριά όλων των ειδών και άλλα. Αυτό το προϊόν έχει πάντα πολλές συνταγές που μπορούν να ικανοποιήσουν τους περισσότερους καλοφαγάδες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των καπνιστών φτερών κοτόπουλου

Το κάπνισμα είναι μια από τις παλαιότερες επιλογές μαγειρέματος και, μαζί με το ψήσιμο στη σχάρα και το μπάρμπεκιου, μια από τις πιο χρήσιμες, καθώς το υπερβολικό λίπος αποβάλλεται κατά το κάπνισμα. Σε προϊόντα που δεν περιέχουν υπερβολικό λίπος, το κάπνισμα αναδεικνύει όλες τις λεπτότητες της γεύσης και προσθέτει υπέροχο άρωμα.

Οι καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου μπορούν να ταξινομηθούν σε αυτή την κατηγορία προϊόντων· το κρέας βγαίνει ζουμερό και τρυφερό. Σήμερα μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου στα καταστήματα. Όλα είναι συνήθως συσκευασμένα σε κενό αέρος και έχουν εντυπωσιακή διάρκεια ζωής. Ωστόσο, δεν μπορεί σε κάθε περίπτωση να παραμείνει κανείς σίγουρος για την ακεραιότητα των προμηθευτών, οι οποίοι συχνά δεν χρησιμοποιούν τη φυσική διαδικασία καπνίσματος, αλλά προτιμούν τον λεγόμενο «υγρό καπνό», ο οποίος είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καπνιστών φτερών κοτόπουλου είναι 290 kcal. Η σύνθεση περιέχει επίσης πρωτεΐνες - 29,9 g, λίπη - 19,5 g.

Οι καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμες και πιο υγιεινές. Απλά πρέπει να οπλιστείτε με μια σχάρα με καπάκι, μια συσκευή μπάρμπεκιου ή ένα πραγματικό καπνιστήριο. Μαρινάρετε τα φτερά με ό,τι θέλετε - πιπέρι και αλάτι, μυρωδικά και μουστάρδα Προβηγκίας, σκόρδο και σάλτσα σόγιας, καυτερή πιπεριά τσίλι και κάρυ. Για να αποτρέψετε τα καρκινογόνα που απελευθερώνονται κατά το κάπνισμα να καταλήξουν στα φτερά, τυλίξτε τα σε βρεγμένο χαρτί ψησίματος ή πανί και μαγειρέψτε για 40 λεπτά ή λίγο περισσότερο εάν υπάρχουν πολλές φτερούγες.

Παραδοσιακά, οι καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου θεωρούνται το καλύτερο ορεκτικό για μπύρα, αλλά τόσο τα παιδιά όσο και οι γυναίκες μπορούν να περιποιηθούν τις φτερούγες βουτώντας τις σε διάφορες σάλτσες και προσθέτοντας μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας.

Πιο πρόσφατα φτερούγες κοτόπουλουαποτιμήθηκαν στο επίπεδο των παραπροϊόντων και χρησιμοποιήθηκαν μόνο για την παρασκευή σούπας ή πλούσιους ζωμούς. Σήμερα, ο αριθμός των πιάτων που βασίζονται σε αυτό το μέρος του σφάγιου κοτόπουλου είναι χιλιάδες. Οι βετεράνοι σεφ, οι έμπειροι σεφ και οι απλές νοικοκυρές απολαμβάνουν το βράσιμο, το ψήσιμο και το βράσιμο φτερών. Η συνταγή για τηγανητά φτερά Buffalo, που εφευρέθηκε στην αμερικανική ήπειρο, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και έγινε πολύ δημοφιλής. Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών χρησιμοποιούν το τρυφερό κρέας από φτερούγες για ορεκτικά και, προσθέτοντάς το με μια πύρινη καυτερή σάλτσα, το σερβίρουν με ελαφριά αλκοολούχα ποτά. Σε πολλές πόλεις, χορταστικά σνακ τηγανισμένα σε χρυσή, τραγανή κρούστα πωλούνται ακριβώς στους δρόμους. Διάσημα fast food με χαρά συμπεριλαμβάνουν αυτό το προϊόν στο μενού τους.

Αλλά τα πιο ορεκτικά είναι τα φτερά που ετοιμάζονται στο σπίτι με τα χέρια σας. Ένας τεράστιος ρόλος εδώ παίζουν διάφορες σάλτσες και ασυνήθιστες μαρινάδες, στις οποίες τα φτερά είναι μαγειρεμένα και εμποτισμένα πριν το μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές για τέτοιες μαρινάδες και η επιλογή περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε φτερά παγωμένα. Θα πρέπει να έχουν καθαρό και λείο λαμπερό, ανοιχτό ροζ δέρμα. Μια κολλώδης, ματ επιφάνεια υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο. Πολύ μεγάλο μέγεθος δείχνει ότι το πουλί τράφηκε με ορμονικά φάρμακα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να κόψετε το πιο εξωτερικό μέρος της φτερούγας, επειδή δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου κρέας εκεί και είναι αυτό το μέρος που συχνά καίγεται.

Οφέλη από φτερούγες κοτόπουλου:

Το κρέας κοτόπουλου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο, σίδηρο και πρωτεΐνες και θεωρείται πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Αυτό ισχύει και για τα φτερά, τα οποία περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες και ελαχιστοποιείται η παρουσία υποδόριου λίπους.

Βλάβες και αντενδείξεις:

Τα φτερά δεν έχουν προφανείς αντενδείξεις, αλλά όταν τηγανίζονται είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε αυτό το νόστιμο πιάτο κάθε μέρα.

Φτερούγες κοτόπουλουπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 11,2%, βιταμίνη Β5 - 15,3%, βιταμίνη Β6 - 17,5%, βιταμίνη PP - 29,6%, φώσφορος - 16,5%, σελήνιο - 28, 2%, ψευδάργυρος - 11,1%

Ποια είναι τα οφέλη των φτερών κοτόπουλου;

• Kholinείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου και δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στα έντερα, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Οι φτερούγες κοτόπουλου διακρίνονται από το μαλακό κρέας, το οποίο, αν και όχι τόσο όσο σε άλλα μέρη του κοτόπουλου, είναι πολύ τρυφερό.

Ένα καθολικό προϊόν που αποδεικνύεται νόστιμο όπως και να το ετοιμάσετε.

Αυτό είναι το μόνο μέρος του κοτόπουλου που μπορείτε εύκολα να αγοράσετε στο δρόμο και να το τσακίσετε εκεί. Τα φτερά χρησιμοποιούνται σε όλες τις μεθόδους μαγειρέματος που είναι γνωστές στον γαστρονομικό κόσμο. Στην Ασία είναι ένα σνακ για αλκοολούχα ποτά, στην Αμερική είναι ένα εθνικό πιάτο (Buffalo wings), και για τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο - ένα νόστιμο, γρήγορο και φθηνό προϊόν.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε φτερούγες κοτόπουλου

Χρήσιμες ιδιότητες των φτερών κοτόπουλου

Το κρέας από φτερούγες κοτόπουλου περιέχει σχεδόν όλα τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ενεργό ζωή. Είναι πλούσια σε αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες που προάγουν το υγιές λαμπερό δέρμα και τα μαλλιά, καθώς και ενισχύουν το ανοσοποιητικό και το σκελετικό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, που είναι απαραίτητο για την καρδιά, καθιστά αυτό το προϊόν μια συνιστώμενη τροφή για άτομα με καρδιακές παθήσεις. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε υποδόριο λίπος υποδηλώνει την παρουσία μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για να λειτουργεί αρμονικά το ανθρώπινο σώμα.

Η ανυπομονησία να τρώτε τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου, ειδικά εάν χρησιμοποιήθηκε το πανάρισμα κατά το μαγείρεμα, μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και στομαχικές παθήσεις.

Πώς να επιλέξετε φτερούγες κοτόπουλου

Ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο μπορεί να ληφθεί μόνο από φρέσκα φτερά, των οποίων ο ιδιοκτήτης έχει φάει σωστά, χωρίς την προσθήκη χημικών και ορμονών.

• Δώστε προτίμηση σε ένα προϊόν με απλή ψύξη παρά σε ένα κατεψυγμένο.
• Τα φτερά πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους.
• Δεν πρέπει να υπάρχουν μώλωπες ή άλλοι λεκέδες στην επιφάνεια.
• Τα φρέσκα φτερά είναι ανοιχτό μπεζ με ελαφριά ροζ απόχρωση.
• Μια κολλώδης επιφάνεια και μια δυσάρεστη οσμή υποδηλώνουν αλλοίωση του κρέατος.

Πιέστε ελαφρά το πιο σαρκώδες μέρος του φτερού, αν το σχήμα αποκατασταθεί μέσα σε 30 δευτερόλεπτα, το κρέας είναι φρέσκο. Εάν το βαθούλωμα επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, σημαίνει ότι έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος ή έχει λήξει η ημερομηνία λήξης. Σε κάθε περίπτωση, δεν συνιστάται η κατανάλωση ενός τέτοιου ημικατεργασμένου προϊόντος.

Τι να μαγειρέψετε με φτερούγες κοτόπουλου

Ναι, σχεδόν τα πάντα! Μερικές τυπικές συστάσεις:

• Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε.
• Εάν έχετε αμφιβολίες για την ηλικία του ιδιοκτήτη των φτερών, τότε θα πρέπει να τα κρατήσετε στη μαρινάδα.
• Κάντε μια τομή στην πτυχή, αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας και περαιτέρω κατανάλωσης.
• Αφαιρέστε το εξωτερικό μέρος που δεν περιέχει κρέας.

Για 8 φτερά για μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια cranberries?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• Καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά (προαιρετικά).

Καλή όρεξη και να θυμάσαι, είσαι ό,τι τρως!