Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι από την οικογένεια των σολομών. Η εξαιρετική γεύση, καθώς και το όχι πολύ υψηλό κόστος αυτού του ψαριού, το κάνουν δημοφιλές στους γνώστες των πιάτων με θαλασσινά.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο απλά τηγανισμένος ροζ σολομός είναι λίγο ξηρός, αλλά οι κοτολέτες και τα κεφτεδάκια από αυτό αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.
Έτσι, για να τηγανίσουμε ροζ σολομό, χρειαζόμαστε ένα κιλό ψάρι, μερικά κρεμμύδια, περίπου διακόσια γραμμάρια λαρδί (μπορείτε να πάρετε μπέικον), ένα αυγό, μερικές σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια καρβέλι χωρίς κρούστα, λίγο γάλα, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και φυτικό λάδι .
Εάν έχετε κατεψυγμένα ψάρια, τότε πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων για να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, ο ροζ σολομός θα πρέπει να καθαριστεί και να φιλεταριστεί και τα υπόλοιπα κόκαλα μετά την κοπή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ζωμού.
Είναι απαραίτητο να στεγνώσει και να αλέσει, περνώντας από έναν μύλο κρέατος μαζί με το καρβέλι και το λαρδί που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με γάλα και στυμμένο από το υπερβολικό υγρό. Τοποθετήστε ένα ωμό αυγό στον κιμά που προκύπτει, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χτυπήστε το, φροντίζοντας να γίνει εντελώς ομοιογενής και αφράτη η μάζα.
Τώρα χωρίζουμε τον κιμά σε μερίδες, σχηματίζουμε κοτολέτες, τους πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τους βάζουμε σε ένα τηγάνι όπου το φυτικό λάδι έχει ήδη ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να γίνει κρούστα, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε στη δεύτερη πλευρά, κρατάμε σε δυνατή φωτιά για δύο λεπτά. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε τις ροζ κοτολέτες ψαριού σολομού μέχρι να ψηθούν κάτω από το καπάκι. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, οι κοτολέτες αποκτώνται με ορεκτική κρούστα και το εσωτερικό είναι ζουμερό και απαλό.
Εδώ είναι μια συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες που δεν απαιτούν προσθήκη ψωμιού. Θα χρειαστούμε περίπου τετρακόσια γραμμάρια φιλέτο ροζ σολομού, ένα ή δύο κρεμμύδια, εκατό γραμμάρια παγωμένο βούτυρο, την ίδια ποσότητα τυριού, καρυκεύματα και τριμμένη φρυγανιά.
Αλέστε το φιλέτο ψαριού χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά που προκύπτει (μπορείτε απλά να τον ψιλοκόψετε ή να το τρίψετε μαζί με το ψάρι στο μπλέντερ). Αλατίζουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στο μείγμα των ψαριών. Τώρα κόβουμε τον κιμά σε μερίδες, βάζοντας ένα μικρό κομμάτι παγωμένο βούτυρο μέσα σε κάθε κοτολέτα. Πανάρουμε τις κοτολέτες ροζ σολομού μας σε τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι.
Ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο χωρίς να κόψετε το φιλέτο σε κιμά, αλλά απλά να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Πάρτε περίπου πεντακόσια γραμμάρια φιλέτο ροζ σολομού και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό όταν το ψάρι είναι ακόμα ελαφρώς παγωμένο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ψάρι. Τώρα χτυπήστε δύο αυγά με την προσθήκη μιας κουταλιάς μαγιονέζας και μιας κουταλιάς άμυλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι). Ανακατεύουμε το ψάρι με το μείγμα του κρεμμυδιού και των αυγών, χωρίς να ξεχνάμε να αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε το μπολ με το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια-δυο ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε κιμά το πρωί και να τηγανίσετε ροζ κοτολέτες ψαριού σολομού για βραδινό. Απλώνουμε το μείγμα στο τηγάνι με ένα κουτάλι, όπως όταν ετοιμάζουμε τηγανίτες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Και αν κάνετε δίαιτα και αποφεύγετε να τρώτε τηγανητά, τότε θα πρέπει να φτιάξετε μπάλες ψαριού. Αυτό το πιάτο είναι απλό.
Αλέστε τετρακόσια γραμμάρια φιλέτο ψαριού (σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βράζουμε πενήντα γραμμάρια ρύζι. Ανακατεύουμε τον κιμά με το βρασμένο παγωμένο ρύζι, το χτυπημένο αυγό και το κρεμμύδι. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ υγρή, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτήν.
Κάνουμε μικρές μπάλες από τη μάζα που προκύπτει. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τους ψαροκεφτέδες σε διπλό λέβητα, θα είναι έτοιμοι σε σαράντα λεπτά. Μπορείτε όμως να σιγοβράζετε τους κεφτέδες σε μια κατσαρόλα σε μικρή ποσότητα νερού. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε σάλτσα και το καλύτερο συνοδευτικό θα ήταν φρέσκα λαχανικά ή στιφάδο λαχανικών.
Σήμερα, αγαπητοί σεφ, ας ετοιμάσουμε ένα πολύ νόστιμο δείπνο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για κοτολέτες ψαριού ροζ σολομού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού ή έτοιμο κιμά κατά την κρίση σας. Σίγουρα, Οι πιο νόστιμες κοτολέτες φτιάχνονται από φρεσκοαλιευμένο ψάρι., αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα με κατεψυγμένα. Αυτές οι κοτολέτες μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά και να απολαύσετε φαγητό στους καλεσμένους σας.
Συνταγή για κιμά ροζ σολομού μαχαιριών
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:τηγάνι, εστία, ξύλο κοπής, μαχαίρι, βαθύ μπολ, μύλος κρέατος.
- Εσείς Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κρέας κιμά, σε αυτή την περίπτωση, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου, και μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Αλλά ο καλύτερος κιμάς είναι αυτός που φτιάχνεις μόνος σου.
- Αντί για πλιγούρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ψωμίστην ίδια ποσότητα.
- Εάν είναι επιθυμητό, σε κιμά μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, για παράδειγμα άνηθος. Είναι εύκολο να συνδυάσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού με αυτό.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Συνταγή βίντεο
Αγαπητοί αναγνώστες, σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα πολύ λεπτομερές βίντεο στο οποίο αποκαλύπτεται βήμα-βήμα όλη η διαδικασία παρασκευής κοτόπουλων ψαριού ροζ σολομού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες. Θα δείτε πώς θα μοιάζουν οι νιφάδες μετά το πρήξιμο, πώς θα είναι ο κιμάς και πώς θα είναι το εντελώς έτοιμο πιάτο.
Επιλογές σερβιρίσματος
- Αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε φρέσκια σαλάτα.
- Το βρασμένο ρύζι, οι πουρές πατάτας ή τα μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ροζ κοτολέτες σολομού.
- Μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστά όσο και κρύα.
Επιλογές μαγειρέματος
- Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί τον «μπακαλιάρο στο φούρνο» που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή. Θα λάβετε ένα απίστευτα νόστιμο, με λίγες θερμίδες και υγιεινό πιάτο, το οποίο οι επισκέπτες θα είναι οι πρώτοι που θα σκουπίσουν από το τραπέζι και τα μέλη του νοικοκυριού θα ζητήσουν περισσότερα.
- Και εδώ είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για την προετοιμασία του μπακαλιάρου στα πολωνικά. Πολλοί από εσάς έχετε ετοιμάσει ένα τέτοιο προϊόν, αλλά δεν ξέρατε καν ότι η συνταγή του ήρθε από την Πολωνία. Πρόκειται για ένα πιάτο πολύ υψηλής ποιότητας, γιατί το ψάρι που περιέχει είναι βραστό, χωρίς καρκινογόνες ουσίες, κάτι που είναι πολύ υγιεινό για το στομάχι μας.
- Και χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε πολύ ζουμερό ροζ σολομό στο φούρνο. Σαλάτα φρέσκων λαχανικών, πουρές πατάτας και ροζ σολομός φούρνου - τι άλλο χρειάζεστε για να είστε ευτυχισμένοι;
- Πιθανώς ένα από τα πρώτα πιάτα με ψάρι είναι η ψαρόσουπα, επομένως δεν θα παραβιάσουμε τις παραδόσεις και σίγουρα θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή για τη σούπα με ροζ σολομό. Φυσικά, θα ήταν υπέροχο να το μαγειρέψετε σε ένα καζάνι σε ανοιχτή φωτιά, αλλά όταν αυτό δεν είναι δυνατό, η ψαρόσουπα στο μάτι της κουζίνας θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό, εύκολο πρώτο πιάτο για όλη την οικογένεια.
- Μου αρέσει να έχω κατεψυγμένα ψάρια στο χέρι γιατί μαγειρεύονται τόσο γρήγορα και εύκολα. Αυτό θα σας γλιτώσει από απροσδόκητους καλεσμένους με μια συνταγή για τηγανητό γύρο, η οποία είναι πολύ προσιτή σε κάθε νοικοκυρά. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο ψάρι που μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με απολύτως οποιοδήποτε φαγητό.
- Και για ένα πιο εορταστικό τραπέζι μπορείτε να μαγειρέψετε. Ένα ελαφρύ και ικανοποιητικό δείπνο είναι εγγυημένο για εσάς και τους καλεσμένους σας.
Αγαπητοί αναγνώστες, σήμερα μοιράστηκα μαζί σας πολύ απλές συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ψάρι. Ελπίζω να μπόρεσα να σας φανώ χρήσιμος και νόστιμες, τρυφερές ροζ κοτολέτες σολομού είναι έτοιμες στη σόμπα σας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες. Εάν έχετε σχόλια ή προτάσεις, γράψτε τα στα σχόλια, σίγουρα θα τα λάβω υπόψη. Και τώρα σας εύχομαι περισσότερα νόστιμα και υγιεινά πιάτα στο τραπέζι και καλή όρεξη!
Βήμα 1: ετοιμάζουμε τον κιμά.
Ξεπλύνετε το αποψυγμένο φιλέτο ροζ σολομού με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, αλέστε τα ψάρια χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος μέσα από ένα κόσκινο με τρύπες μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο ροζ σολομό σε ένα βαθύ μπολ. Μουλιάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα λευκού καρβελιού, σπάζοντας το πρώτα σε κομμάτια σε νερό και τοποθετώντας το σε ένα βαθύ μπολ. Όταν το ψωμί είναι μαλακό, στύψτε τα περιττά υγρά με τα χέρια σας και τοποθετήστε το στο μπολ με το ψάρι.
Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακινήστε πάνω από τον νεροχύτη για να φύγει η περίσσεια υγρού. Τοποθετούμε σε ξύλο κοπής, ψιλοκόβουμε, βάζουμε σε ένα μπολ με ψάρι και καρβέλι. Εκεί, χτυπάμε την απαιτούμενη ποσότητα αυγών κοτόπουλου, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τη συνολική μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Βήμα 2: Τηγανίζουμε ροζ κοτολέτες σολομού.
Το πιο ενδιαφέρον είναι η περαιτέρω προετοιμασία αυτών των κοτοπουλών· δεν χρειάζονται καθόλου αλεύρι ή άλλο πανάρισμα. Το ιξώδες σε αυτό το είδος κιμά προέρχεται από αλεύρι, φραντζόλα και αυγά κοτόπουλου. Απλώς τοποθετήστε ένα τηγάνι με την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού λαδιού στη σόμπα, ενεργοποιήστε το σε μέτρια στάθμη και ζεστάνετε. Παίρνετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κιμά και τον βάζετε στο καυτό λάδι, πλάθοντάς τον προσεκτικά σε ένα μακρύ οβάλ ή κύκλο με ένα κουτάλι. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες ψαριού από τη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 λεπτάμέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα κουζίνας από την άλλη πλευρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, βιδώνουμε την εστία στο χαμηλότερο επίπεδο και τηγανίζουμε τα κουκούτσια για 45 λεπτά.Ο ατμός που συσσωρεύεται στην επιφάνεια του καπακιού θα παρέχει υγρασία, η οποία θα ρέει στον πάτο του τηγανιού και θα αχνίσει τις κοτολέτες μέσα και η δεύτερη πλευρά των νόστιμων κομματιών ψαριού θα τηγανιστεί αργά σε λάδι μέχρι να ψηθεί πλήρως. 
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα μεγάλο επίπεδο μπιφτέκι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Βήμα 3: σερβίρετε ροζ κοτολέτες σολομού.
Οι κοτολέτες ροζ σολομού σερβίρονται ζεστές, τοποθετημένες σε μεγάλη πιατέλα ή σε δόσεις σε πιάτα. Αυτό το είδος κοτολέτας μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό, όπως πουρέ πατάτας, φρέσκια σαλάτα λαχανικών, βραστό ρύζι ή ζυμαρικά. Οι κοτολέτες ροζ σολομού ταιριάζουν επίσης με ψητά λαχανικά, μαγειρευτές πατάτες ή πατάτες μπουφάν. Μπορείτε να σερβίρετε διάφορα είδη σάλτσες με αυτές τις κοτολέτες, μπορεί να είναι κρέμα γάλακτος, ντομάτας ή παξιμάδι. Εύκολες στην προετοιμασία και τρυφερές, η οικογένειά σας θα λατρέψει αυτές τις κοτολέτες ψαριού 100%. Καλή όρεξη! Να θυμάστε ότι πρέπει να υπάρχουν πάντα ξεχωριστά μαχαίρια και σανίδες κοπής για ψάρια, κρέατα, ωμά και βραστά ή τηγανητά λαχανικά!
Όταν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά όσα μπαχαρικά θέλετε, τα οποία είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πιάτων με ψάρι και λαχανικά.
Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι χωρίς κόκαλα, μπορεί να είναι ιππόγλωσσα, πιλέγκας, πέρκα, τσιπούρα. Μπορείτε να ετοιμάσετε κιμά από πιο αποστεωμένα ψάρια, αλλά αλέστε τον με μηχανή κοπής κρέατος 2 - 3 φορές και βράστε τον στον ατμό σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι με μια μικρή προσθήκη νερού.
Για να τηγανίσετε αυτό το είδος κοτολέτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φυτικού λίπους. Για παράδειγμα, ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, βούτυρο ή φυτικό λάδι.
Εάν πήρατε κατεψυγμένο φιλέτο ροζ σολομού, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κανονικό κρύο τρεχούμενο νερό και ξεπαγώστε με αυτόν τον τρόπο για 20 - 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το φιλέτο για περαιτέρω επεξεργασία με τον τρόπο που υποδεικνύεται σε αυτή τη συνταγή.
Η προετοιμασία ζουμερής κοτολέτας από ροζ σολομό δεν είναι τόσο εύκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά, καθώς το κρέας του ψαριού είναι μάλλον στεγνό, εξ ου και η ανάγκη να προετοιμαστεί σωστά ο κιμάς για να μην διαλύεται. Ας δούμε τα χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού, καθώς και αρκετές συνταγές από επαγγελματίες σεφ από όλο τον κόσμο.
Πώς να επιλέξετε συστατικά;
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κοτολέτες, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του ψαριού, καθώς πρέπει να είναι φρέσκο. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε μόνο φιλέτο, αλλά δεν βρίσκουν όλα τα καταστήματα ένα ήδη κομμένο προϊόν.
Για το λόγο αυτό, στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να αγοράσετε ολόκληρο ροζ σολομό. Καλό είναι να μην είναι κατεψυγμένο, γιατί λόγω της κατάψυξης το ψάρι χάνει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η ποιότητα του ροζ σολομού μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνισή του· τα λέπια πρέπει να είναι πυκνά, τα μάτια να είναι καθαρά και όχι θολά ή βυθισμένα. Εάν τα λέπια ξεκολλήσουν εύκολα από το δέρμα, σημαίνει ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο.
Στη συνέχεια εξετάζουν τα βράγχια, πρέπει να είναι κόκκινα. Η μυρωδιά του καλού ψαριού θα είναι ευχάριστη, θαλασσινή. Το κρέας δεν πρέπει να διαλύεται όταν πιέζεται· όταν είναι φρέσκο, επανέρχεται γρήγορα σε σχήμα. Επιπλέον, όπως και τα βράγχια, η σάρκα πρέπει να είναι κόκκινη· η αγορά ενός καφέ προϊόντος πρέπει να αποφεύγεται αμέσως.
Αν αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, μπορείτε επίσης να το μυρίσετε, αφού ακόμη και σε αυτή τη μορφή το σάπιο προϊόν θα αναδύει μια δυσάρεστη οσμή. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή ζημιά στα λέπια στο σφάγιο. Εάν υπάρχει ένα μεγάλο στρώμα πάγου, σημαίνει ότι ο ροζ σολομός έχει ήδη αποψυχθεί στο παρελθόν.
Η απόψυξη είναι επιβλαβής για κάθε ψάρι, καθώς παθογόνα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό. Ο ροζ σολομός καταψύχεται και αποψύχεται μόνο μία φορά, μετά την οποία πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
Παρασκευή
Η κύρια προετοιμασία του ψαριού έγκειται στο κόψιμο του, αλλά εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει επίσης να το ξεπαγώσετε πρώτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετείτε ροζ σολομό στο τραπέζι και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπαγώνετε μόνο στο ψυγείο ή στο κρύο νερό. Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι επίσης κατάλληλος για αυτό.
Η ουρά και το κεφάλι κόβονται από το σώμα, το περιτόναιο κόβεται και τα έντερα αφαιρούνται. Μετά από αυτό, το σφάγιο θα πρέπει να πλυθεί. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια γιατί το φιλέτο θα κοπεί από το δέρμα. Στη συνέχεια γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, αλλά όχι αυστηρά κατά μήκος της, αλλά λίγο στο πλάι. Τώρα το ένα μισό πιάνεται καλά με τα δάχτυλά σας και τραβιέται, κρατώντας την κορυφογραμμή, το δεύτερο διαχωρίζεται τοποθετώντας το στο τραπέζι. Όταν αφαιρεθεί το κεντρικό οστό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μικρά· γι 'αυτό είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τσιμπιδάκια.
Για να κόψετε το φιλέτο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό και λεπτό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται για να δουλέψει κοντά στο δέρμα, τραβώντας το ελαφρά. Μόνο σε αυτή τη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας ροζ σολομού για την παρασκευή κοτολετών.
Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμες κοτολέτες ψαριού αν ξέρει πώς να το κάνει σωστά. Ακριβώς επειδή το κρέας αυτού του ψαριού είναι στεγνό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή λίγη κρέμα γάλακτος, η οποία προστίθεται στον κιμά. Σε ορισμένες συνταγές, το λαρδί χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλο εάν κάποιος κάνει δίαιτα.
Επιτρέπεται η προσθήκη ορισμένων άλλων ποικιλιών πιο λιπαρών ψαριών, για παράδειγμα, μερλούκιου ή μπακαλιάρου, αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε σκουμπρί, καθώς έχει ένα αρκετά έντονο άρωμα, θα κατακλύσει τη μυρωδιά του κόκκινου ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στριφτά σε μηχανή κοπής κρέατος· ο χυμός τους θα βγει κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα πολύ τρυφερά και νόστιμα κοτολέτες.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση καρυκευμάτων και βοτάνων· μπορείτε να προσθέσετε όσα από αυτά θέλετε, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
Συνταγές
Δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που έχουν δοκιμάσει να μαγειρέψουν ζουμερά κοτολέτες από ροζ σολομό, ωστόσο, αποδεικνύονται πολύ νόστιμα αν είναι ψιλοκομμένα. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μπορείτε να ψήσετε το πιάτο στο φούρνο. Έτσι, το φαγητό δεν θα είναι μόνο χαμηλών θερμίδων, αλλά και πιο ζουμερό.
Με λαρδί
Οι πιο απλές κοτολέτες κόκκινου ψαριού δεν απαιτούν τη χρήση μεγάλου αριθμού συστατικών. Οι φέτες φιλέτου θα πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να μουλιαστούν για αρκετές ώρες σε καλό ελαιόλαδο, στο οποίο προσθέτουμε επιπλέον πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λαρδί στον κιμά. Είναι χοιρινό, αφού έχει λεπτή γεύση, δεν είναι τόσο τραχύ όσο το μοσχάρι και δεν κρυώνει τόσο γρήγορα όσο το αρνί.
Στη συνέχεια, στον κιμά προστίθενται αυγά, η ποσότητα εξαρτάται από το πόσες κοτολέτες ετοιμάζονται. Ένα αυγό είναι αρκετό για 500 γρ. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι ή να προσθέσετε αλεύρι ώστε να δέσει όλα τα υλικά. Τοποθετούμε καλοσχηματισμένες κοτολέτες σε ταψί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Από βρασμένο ροζ σολομό
Τα καλύτερα κοτολέτα, τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση, μπορούν να γίνουν από βρασμένο ροζ σολομό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα βότανα. Ανακατεύουμε όλα καλά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο λιωμένο λίπος και ένα αυγό για να μαλακώσει ο κιμάς. Επιπλέον, θα ήταν καλή ιδέα να συμπληρώσετε τη σύνθεση με μπακαλιάρο· αυτό θα δώσει στις κοτολέτες ένα νέο ενδιαφέρον άρωμα και γεύση. Παρεμπιπτόντως, μια μικρή ποσότητα μπακαλιάρου θα συμπληρώσει άλλα πιάτα που αναφέρονται παρακάτω.
Μικρές κοτολέτες σχηματίζονται από το μείγμα που προκύπτει. Είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε σε ταψί στο φούρνο, αφού έτσι αποδεικνύονται λιγότερο θερμιδικά και προσφέρουν περισσότερα οφέλη στον οργανισμό. Μαγειρέψτε μέχρι το πιάτο να ροδίσει και να αποκτήσει μια ελκυστική χρυσαφένια κρούστα.
Εάν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, μπορείτε να προσθέσετε καβουρέλαιο σε αυτές τις κοτολέτες, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί καλά στη σύνθεση. Αλλά τότε είναι σκόπιμο να μην χρησιμοποιήσετε λίπος.
Υπάρχει μια άλλη συνταγή για το πώς μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχες κοτολέτες με κόκκινο ψάρι για τις γιορτές. Για το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
- 30 γρ λαρδί?
- 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισό κιλό ροζ σολομού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμού κρεμμυδιού.
- μια πρέζα πιπέρι?
- 1 αυγό.
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το στριφτό φιλέτο ροζ σολομού με λαρδί και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Οι κοτολέτες πρέπει να τοποθετούνται στο εσωτερικό του φούρνου όταν έχει ήδη ζεσταθεί αρκετά, αφού μόνο έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα. Δεν μπορείτε να τα σιγοβράζετε για πολλή ώρα, το ψάρι είναι έτοιμο γρήγορα, στους 180 βαθμούς, 15 λεπτά είναι αρκετά.
Σε σάλτσα ντομάτας
Οι κοτολέτες ροζ σολομού σε σάλτσα ντομάτας είναι πολύ νόστιμες, αλλά πριν τις βυθίσετε σε αυτό, οι κοτολέτες θα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν στο φούρνο, διαφορετικά απλά θα βράσουν. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 250 g φιλέτο σολομού;
- 4 μεγάλες πατάτες (βραστές)?
- 1 καρότο (τριμμένο)?
- ¼ φλιτζάνι βρασμένο αρακά?
- 3 κρεμμύδια?
- 1 κουτ. πιπέρι;
- 2 αυγά (χτυπημένα)?
- 300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
- μια πρέζα σκόνη κουρκουμά?
- 2 κουτ. ψιλοκομμένο τζίντζερ?
- 2 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το φιλέτο ψαριού με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κουρκουμά και πιπέρι για 1 ώρα. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι βραστές πατάτες και ο αρακάς γίνονται πουρές. Τοποθετήστε τον κιμά ροζ σολομό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ πατάτας και τον αρακά, χτυπήστε σε ένα αυγό. Πλάθετε το μείγμα σε στρογγυλά μπιφτέκια.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια που προκύπτουν σε ένα λαδωμένο ταψί και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο, το γεμίζουμε με πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε νερό. Προσθέστε 3 κόκκους πιπεριού και δύο φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε το δοχείο στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πήξει η ντομάτα. Μπορείτε να το σερβίρετε με σάλτσα.
Με βότανα
Αν σας αρέσουν πολύ τα πιάτα που είναι γεμάτα αρώματα από αρωματικά βότανα, τότε η παρακάτω συνταγή είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε. Για να προετοιμάσετε πικάντικο ψάρι χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό φιλέτο ροζ σολομού, αλεσμένο σε κιμά.
- 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο?
- 1 κουταλιά της σούπας νερό?
- 1/3 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα?
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν.
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού.
- 20 γρ θυμάρι?
- 20 g πάπρικα?
- 20 g βασιλικός?
- 20 g χοντρό μαύρο πιπέρι?
- λεμόνι ή λάιμ για γαρνίρισμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, έχοντας προηγουμένως αλείψει το ταψί με λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και αφήνουμε να βράσει για λίγο. Στη συνέχεια σχηματίζονται κοτολέτες και τοποθετούνται σε ταψί, βυθισμένο μέσα. Θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά για να σταθεροποιηθούν.
Τώρα, ο πελτέ ντομάτας αραιώνεται με νερό σε ένα μεταλλικό δοχείο· είναι καλό αν είναι σπιτικό. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, λίγη σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Οι κοτολέτες πρέπει να βυθιστούν προσεκτικά στο υγρό και να τοποθετηθούν μέσα. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε όχι μόνο με φέτες λεμονιού, αλλά και απλά να ρίξετε το χυμό πάνω από το πιάτο.
Με λαχανικά
Οι άνθρωποι που γνωρίζουν πόσο ωφέλιμη είναι μια υγιεινή διατροφή συχνά προσθέτουν λαχανικά στο κόκκινο ψάρι. Υπάρχει μια πολύ καλή συνταγή για να φτιάχνετε μπρόκολα κοτολέτες. Θα απαιτήσει:
- μισό κιλό ψάρι?
- 2 μεγάλα μπρόκολα?
- 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες?
- 2 κρεμμύδια?
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά μαγιονέζα.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- αλατοπίπερο.
Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τρίβετε το μπρόκολο και το ψάρι από τη μηχανή του κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι. Θα χρειαστούν περίπου δέκα λεπτά για να καθίσει ο κιμάς, μετά από τον οποίο μπορείτε να αλείψετε τα χέρια σας με λάδι και να αρχίσετε να σχηματίζετε μικρές κοτολέτες.
Όσο γεμίζουν το ταψί, πρέπει να ανάψετε τον φούρνο και να τον προθερμάνετε στους 180 βαθμούς. Η κορυφή των κοτολέτας αλείφεται με μαγιονέζα. Παρασκευάζονται για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και γεμίζονται με ντομάτα αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, και μπορείτε να σερβίρετε, απλά πρέπει να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά για περισσότερη γεύση.
Η αρχή του μαγειρέματος σε ντομάτα είναι πάντα η ίδια, δηλαδή, μετά το τηγάνισμα, πρέπει να σιγοβράζετε τις κοτολέτες λίγο περισσότερο σε πελτέ ντομάτας με βότανα και μπαχαρικά. Αλλά η συνταγή για κιμά για κοτολέτες μπορεί να αλλάξει· για παράδειγμα, η ακόλουθη μέθοδος απαιτεί διαφορετικά συστατικά:
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- πιπεριά - 4-5 τεμ.;
- φιλέτο ροζ σολομού - 500 g.
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- βραστές πατάτες - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- αυγό - 2 τεμ.
Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, μετατρέψτε τα ψάρια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε κιμά και ανακατέψτε τα όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτή τη συνταγή, οι βραστές πατάτες θα είναι ο συνδετικός κρίκος, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε σιμιγδάλι ή αλεύρι. Ο χρόνος ψησίματος είναι πέντε λεπτά, στη συνέχεια το πιάτο μαγειρεύεται σε χυμό ντομάτας για άλλα δέκα λεπτά.
Με σιμιγδάλι
Τραγανά εξωτερικά αλλά πικάντικα και ζουμερά εσωτερικά, τα ινδικά κέικ ψαριού φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι με λίγη προσπάθεια και υπομονή. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και να ενθουσιάσει τους επισκέπτες με την εκπληκτική γεύση και το άρωμά του.
Για κοτολέτες θα χρειαστείτε:
- πατάτες - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σπόροι κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα κάρυ - 3-4 κομμάτια (ψιλοκομμένα).
- ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
- πάστα τζίντζερ-σκόρδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι - 1 τεμάχιο?
- μισό ποτήρι σιμιγδάλι?
- κουρκουμάς σε σκόνη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- κόκκινο τσίλι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ροζ φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα - 500 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
- χυμό από μισό λάιμ?
- φύλλα κόλιανδρου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πρώτα πρέπει να βράσετε, να ξεφλουδίσετε και να λιώσετε τις πατάτες. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τα φύλλα κάρυ και τηγανίστε τα όλα καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πάστα σκόρδου τζίντζερ και ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι. Όλα θα πρέπει να τηγανιστούν καλά μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά των πρώτων υλών.
Τώρα προσθέστε σκόνη κουρκούμης και κόκκινη σκόνη τσίλι. Τοποθετήστε όλα αυτά σε ένα δοχείο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ψάρι κομμένο σε κομμάτια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε το σιμιγδάλι και προσθέστε 40 γραμμάρια νερό, ανακατέψτε ξανά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Περιμένετε να βράσει.
Ενεργοποιήστε το φούρνο και θερμαίνετε στους 180 μοίρες. Φόρτωση μαχαιριών και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος. Μπορείτε να παγώσετε το πιάτο αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σήμερα, τότε θα πάρετε ένα καλό ημικατεργασμένο προϊόν. Το πιάτο τηγανίζεται μέσα για 20 λεπτά, σερβίρεται ζεστό με κέτσαπ ή σάλτσα σκόρδου. Αυτό είναι ένα καλό ορεκτικό ή προσθήκη σε ένα συνοδευτικό· σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα θα είναι χορταστικό και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες.
Υπάρχουν και άλλες συνταγές για να φτιάξετε ένα πιάτο με σιμιγδάλι. Για έναν από αυτούς θα χρειαστείτε:
- 800 g Pink Salmon Fillet;
- 3 μέτριες ντομάτες, όχι πολύ ώριμες.
- ελαιόλαδο;
- θυμάρι, αλάτι και πιπέρι?
- 1 μικρή μελιτζάνα.
- μισή κίτρινη και κόκκινη πιπεριά?
- 50 γρ σιμιγδάλι;
- 2 Μικρά κολοκυθάκια.
Αρχικά, οι ντομάτες ζεματίζονται, αφαιρείται η φλούδα και αφαιρούνται οι σπόροι. Όλα τα υλικά περνάνε από μηχανή κρέατος, εκτός από λάδι και μπαχαρικά. Θα πρέπει να πάρετε ομοιογενή κιμά από τον οποίο θα σχηματιστούν κοτολέτες. Τώρα προσθέστε ένα αυγό, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Θα χρειαστεί να ανακατέψετε τα πάντα καλά, να προσθέσετε σιμιγδάλι και να περιμένετε μέχρι η μάζα να γίνει πιο εύπλαστη.
Είναι καλύτερα να σχηματίζετε κοτολέτες με τα χέρια σας βουτηγμένα σε νερό ή φυτικό λάδι, τότε δεν θα κολλήσουν στο δέρμα.
Τοποθετούμε το ταψί με το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και περιμένουμε 10 λεπτά να ψηθούν οι κοτολέτες. Αν θέλετε να αποκτήσετε μια ελκυστική κρούστα, τότε θα χρειαστεί να αλείψετε το φαγητό με μαγιονέζα ή κρόκο αυγού και να το αφήσετε για άλλα πέντε λεπτά.
Με κύμινο
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή που θα εκπλήξει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας περιλαμβάνει το λευκό ψωμί.
Συστατικά:
- 500 g ροζ σολομός χωρίς κόκαλα.
- 2 πρέζες κύμινο?
- μια πρέζα πιπέρι?
- 2 κουτ. χυμός λάιμ;
- μισό ποτήρι νερό?
- 1 μεγάλο κομμάτι ψωμί?
- 50 γρ σιμιγδάλι;
- 2 ασπράδια αυγού χτυπημένα για επικάλυψη.
Τα κομμάτια των ψαριών πλένονται σε διάλυμα αλατιού και κουρκουμά (για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού) και αφήνονται να στραγγίσουν. Στη συνέχεια μαρινάρετε σε 1 κουτ. κύμινο, πιπέρι, κουρκουμά και χυμό λάιμ με λίγο αλάτι. 15-20 λεπτά είναι αρκετά.
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, βράζουμε το μαριναρισμένο ψάρι και το προσθέτουμε σε αυτό. Τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε λάδι σε τηγάνι και όταν αρχίσουν να αναδίδουν άρωμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα και ο κιμάς συμπληρώνεται με σιμιγδάλι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε τις κοτολέτες σε ένα λαδωμένο ταψί και καλύπτουμε κάθε κουκούτσι με ασπράδι αυγού. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί μέσα σε 30 λεπτά.
Οι αρχάριοι πρέπει να σημειώσουν ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στον κιμά. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί σωστά και δεν έχει έντονη οσμή.
Εάν προστεθεί περισσότερο από 1 κομμάτι ψωμί, πρέπει να ρυθμιστεί η ποσότητα των μπαχαρικών και του αλατιού.
Για να πάρετε ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο που θα διακρίνεται από χυμό και άρωμα, Αξίζει να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές από επαγγελματίες σεφ.
- Όταν σχηματίζετε μπάλες από μελλοντικές κοτολέτες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές στην επιφάνεια. Κατά το τηγάνισμα, ένα τέτοιο προϊόν απλά θα σκάσει και θα χάσει την ελκυστικότητά του.
- Αν δεν αλείψετε το ταψί με λάδι, το ψάρι απλά θα κολλήσει πάνω του και μπορεί ακόμη και να καεί. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν περιέχει καθόλου λίπος, είναι στεγνό, ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά, οι χυμοί τους θα βγουν, αλλά θα εξατμιστούν αμέσως από τη μεταλλική επιφάνεια. Όσο για τις κοτολέτες που χρησιμοποιούν λαρδί, μπορείτε να λαδώσετε ελαφρώς το ταψί.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι, αν και βοηθάει τα κοτόπουλα να μην διαλύονται. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να πάρετε αυγά ή σιμιγδάλι, καθώς και πατάτες.
- Το ψήσιμο είναι μια επιλογή στην οποία μια νοικοκυρά μπορεί να εξοικονομήσει τον περισσότερο χρόνο της. Εάν είναι επιθυμητό, ο μάγειρας μπορεί να πειραματιστεί, προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά που δεν αναφέρονται στη συνταγή, αλλά εδώ είναι απαραίτητο να μην το παρακάνετε, ώστε να μην χαλάσει το λεπτό άρωμα του ροζ σολομού.
- Αν συμβεί ότι ο κιμάς έχει γίνει πολύ ρευστός, μπορείτε να προσθέσετε σιμιγδάλι, ψωμί ή βραστές πατάτες, αφού τον τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Είναι επίσης απαραίτητο να προσεγγίσετε το θέμα της αφαίρεσης των οστών πολύ υπεύθυνα, καθώς εάν αλέθετε τα ψάρια σε κιμά, μπορείτε να χωρίσετε ένα και στη συνέχεια θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα.
- Μερικές φορές οι σεφ προτιμούν να προμαγειρεύουν το ψάρι και μετά να κάνουν κοτολέτες από αυτό. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο υγιεινό παραμένει ένα προϊόν που υφίσταται διπλή θερμική επεξεργασία, αφού το κόκκινο ψάρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά περισσότερο, ή σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά λιγότερο χρόνο, ωστόσο, στη δεύτερη περίπτωση είναι πολύ δύσκολο να φροντίσετε να μην καούν οι κοτολέτες.
Για μια συνταγή για λαχταριστά ροζ κοτολέτες σολομού, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Οι κοτολέτες από οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι είναι ήδη μια λιχουδιά. Επιπλέον, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ, πολύ υγιεινό.
Άλλωστε, όλοι θυμόμαστε τα ωμέγα-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, για τα οποία φημίζονται τα κόκκινα ψάρια. Το ψάρι είναι επίσης μια πλήρης και εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι ιδανική για παιδικές τροφές.
Στα παιδικά μου χρόνια υπήρχαν μόνο άγευστες επιτραπέζιες κοτολέτες, ήταν ασαφές από τι, από ποιον και για ποιον φτιάχνονταν, με τρομερή μυρωδιά και εξίσου τρομερή γεύση. Έχοντας μεγαλώσει και ξεκίνησα να μαγειρεύω, απέφευγα για πολύ καιρό τις συνταγές με κοτολέτες ψαριού, αλλά κάπως έτσι αποφάσισα τελικά να το δοκιμάσω. Και το πρώτο πείραμα ήταν με κόκκινο ψάρι, μετά πουλήθηκε μόνο κατεψυγμένο. Και αυτό ήταν, από τότε η γνώμη μου για τις κοτολέτες ψαριού έχει αλλάξει αμετάκλητα και έχουν παγιωθεί στην οικογενειακή μας διατροφή.
Οι κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε μη αποστεωμένο ψάρι· ιδανικά είναι τα φιλέτα μερλούκιου, η πέρκα και όλα τα είδη κόκκινων ψαριών. Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται από πιο λιπαρό σολομό και πέστροφα θα είναι πιο ζουμερές και, κατά συνέπεια, πιο λιπαρές· αυτές που γίνονται από άπαχο ροζ σολομό ή σολομό sockeye είναι πιο διαιτητικές. Μπορείτε να αναμίξετε λιπαρά και άπαχα ψάρια, όπως ανακατεύουμε μοσχαρίσιο και χοιρινό για κοτολέτες.
Οι κοτολέτες μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν. Εάν τα καταψύξετε τηγανητά, τότε απλώς τα φέρνετε σε κατάσταση στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αν είναι ωμά, τότε είναι βολικό να τα μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα.
Για μικρά παιδιά από 1 έως 3 ετών, είναι καλύτερο να μην ψήσετε ή τηγανίσετε τις κοτολέτες, αλλά να τις μαγειρέψετε στον ατμό σε διπλό μπόιλερ ή αργή κουζίνα, θα είναι πιο υγιεινό.
Το συνοδευτικό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: παραδοσιακός πουρές πατάτας, φαγόπυρο ή ζυμαρικά, βραστός αρακάς ή πουρές, βραστά πράσινα φασόλια, φρέσκια σαλάτα λαχανικών, τριμμένα παντζάρια. Εξαρτάται από την εποχή και τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 0 ώρες 30 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος – 0 ώρες 30 λεπτά
Κόστος – μέσο κόστος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 212 kcal
Αριθμός μερίδων – 4 μερίδες
Πώς να μαγειρέψετε ροζ κοτολέτες σολομού
Συστατικά:
Ροζ σολομός - 600 g
Ψωμί - 150 g
Αυγό - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Τριμμένη φρυγανιά— 100 γρ
PARSLEY - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι- 5 κ.σ.
Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαύρο πιπέρι - Προαιρετικό
Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. (200 ml)
Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο λευκό ψωμί σε ζεστό γάλα για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. σε αντικολλητικό τηγάνι. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, πασπαλίζοντας το ελαφρά με ζάχαρη, σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα.
