Der Sülze von der Zunge ist nicht gefroren, was soll ich tun? Rinderzungensülze

Gelierte Zunge zuzubereiten ist eine ganze Wissenschaft, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Es scheint jedoch nur so. Tatsächlich gibt es hier keine Schwierigkeiten, wenn Sie die Feinheiten und Geheimnisse des Kochens kennen. Wir werden weiter unten darüber sprechen.
Rezeptinhalt:

Gelee ist ein geleeartiges kaltes Gericht aus Brühe mit Fleisch-, Fisch-, Innereien-, Gemüsestücken usw. Wenn das Fleisch viele gallertartige Stoffe enthält, wie z. B. Hufe oder Haxen, dann wird das Gericht ohne zusätzliche gallertartige Stoffe erhalten. Andernfalls müssen Sie Speisegelatine hinzufügen. Kulinarische Experten unterscheiden dieses Gericht in Sülze, Gelee und geliertes Fleisch. Aber die Essenz dieser Gerichte sind Produkte in Gelee.

Diese Rezension ist einem atemberaubenden Gericht gewidmet – Rinderzungengelee! Dieses Gericht wird meistens nicht bei gewöhnlichen Familienessen serviert, sondern findet sich auf der festlichen Tafel. Viele Leute lieben es, es zu essen, aber sie wissen nicht, wie man kocht, und übernehmen diese Arbeit nicht einmal, weil sie denken, dass sie lange daran basteln müssen. Dieser Artikel hilft Ihnen dabei, es so zuzubereiten, dass jede Scheibe auf der Zunge zergeht. Wenn Sie alle Nuancen kennengelernt haben, können Sie Ihre Lieben jeden Tag mit leckerem Essen erfreuen.

Wie man Rinderzungensülze kocht – Geheimnisse und nützliche Tipps

• Sie können die Zunge entweder frisch oder gefroren kaufen. Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung: Waschen, kochen, enthäuten und mit gelierender Brühe aufgießen.
• Es ist besser, mineralisches (stilles) Mineralwasser zu verwenden, dann wird die Aspik transparenter.
• Wenn sich herausstellt, dass die Brühe etwas trüb ist, dann seihen Sie sie ab und verwenden Sie das folgende Geheimnis. Das abgekühlte Eiweiß zu einem luftigen Schaum verquirlen, in die abgekühlte Brühe gießen und ins Feuer stellen. Zum Kochen bringen, abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Dann abseihen. Eine Schüssel zum Schlagen von Eiweiß mit Zitrone ausreiben und das Eiweiß salzen.
• Anstelle von Gelatine können Sie auch Fleischknochen verwenden. Sie können Fischbrühe auch ohne Gelatine zubereiten.
• Produkte für Aspik werden wie folgt gelegt. Ein Drittel der Komponenten wird auf einer Schüssel ausgelegt, mit Brühe gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Die Lebensmittelstücke werden wiederum gleichmäßig auf der gefrorenen Brühe verteilt, mit Brühe übergossen und abgekühlt.
• Frische Preiselbeeren verleihen dem Gericht eine pikante Note. Saubere Beeren werden mit einer Zunge in eine Form gelegt. Die saure Beere hellt den neutralen Geschmack der Innereien auf. Eine weitere interessante Ergänzung sind Kapern und dünne eingelegte Gurkenscheiben.

So bereiten Sie Rinderzungensülze zu – Schritt-für-Schritt-Rezept

• Kaloriengehalt pro 100 g - 146 kcal.
• Anzahl der Portionen: 1 große Portion
• Kochzeit: 2,5 Stunden zum Garen der Zunge, ca. 1 Stunde zum Aushärten der Sülze

Zutaten:

• Rinderzunge - 1 Stk.
• Hähnchenbrust - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Gelatine - 25 g
• Hühnereier - 2-3 Stk.
• Granatapfel - 1 Stk.
• Dill, Petersilie – mehrere Zweige
• Schwarze Pfefferkörner - 15-20 Stk.
• Lorbeerblatt - 4-5 Blatt
• Salz - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Waschen Sie Ihre Zunge mit kaltem Wasser, legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd. Lassen Sie das abgekochte Wasser ab, spülen Sie die Zunge aus und lassen Sie es erneut in klarem Wasser kochen.
2. Nach erneutem Aufkochen den Schaum entfernen und Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Innereien 2-2,5 Stunden kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie es mit einem Messer durchstechen. 10-15 Minuten bevor das Gericht fertig ist, die Brühe salzen.
3. Die fertige Brühe mehrmals durch ein feines Sieb passieren.
4. Spülen Sie die gekochte Zunge mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die obere Haut. Abkühlen lassen und quer in dünne Stücke schneiden.
5. Hähnchenbrust waschen und kochen. Lassen Sie das erste kochende Wasser ab, spülen Sie das Fleisch ab, fügen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie die Brühe erneut, um den Lärm zu beseitigen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die Brust, bis sie fertig ist. 10 Minuten vor dem Kochen Salz hinzufügen. Die fertige Brühe abseihen.
6. Die Hälfte der Gelatine in der abgekühlten Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, auflösen und über dem Feuer auf 90 Grad erhitzen. Den zweiten Teil in Hühnerbrühe verdünnen und ebenfalls erhitzen. Nicht zum Kochen bringen.
7. Gießen Sie die Brühe in die Form und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.
8. In der Zwischenzeit die gekochten Karotten in Ringe schneiden. Den Granatapfel waschen und in Körner zerteilen. Die hartgekochten Eier in 1,5–2,0 cm dicke Ringe schneiden. Petersilie und Dill in Zweige schneiden.
9. Gehackte Zunge, Karotten, Granatapfel, Eier und Kräuter auf die gefrorene Schicht legen.
10. Hühnerbrühe über die Zutaten gießen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
11. Nach 2–2,5 Stunden ist die Sülze servierfertig.

Zutaten:

• Rinderzunge - 1 Stck.
• Instant-Gelatine – 1 EL.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Hähnchenschenkel - 1 Stck.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Eiweiß - 1 Stk.
• Gekochtes Ei - 1 Stck. Zur Dekoration
• Salz - nach Geschmack

1. Zunge und Huhn abspülen, Wasser hinzufügen und kochen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Lorbeerblatt, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie die Zunge etwa 2,5 Stunden lang, bis sie fertig ist.
2. Entfernen Sie die Zunge und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um die Haut zu entfernen. Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte und reservieren Sie es.
3. Mit einem Löffel Fett aus der Brühe entfernen.
4. Eiweiß und Salz mit einem Mixer schaumig schlagen und in die Brühe einrühren. Auf den Herd stellen, kochen und abkühlen lassen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.
5. Instant-Gelatine mit etwas kalter Brühe aufgießen und 20 Minuten quellen lassen, bis sie sich auflöst. In die Brühe gießen und auf 90 Grad erhitzen.
6. Die Zunge in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit der Brühe aufgießen und eine halbe Stunde kühl stellen.
7. Das gekochte Ei in Scheiben schneiden und auf die gefrorene Zunge legen. Die gewaschenen Preiselbeeren ebenfalls anrichten.
8. Nochmals mit der Brühe aufgießen und in den Kühlschrank stellen.
9. In 10-20 Minuten ist die Sülze fertig.

Zutaten:

• Rinderzunge - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gelatine – 15 g pro 500 ml Wasser
• Grüns - zur Dekoration
• Eier - 2 Stk.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Grüne Erbsen – 1 Glas
• Pfefferkörner - 4 Stk.
• Salz - nach Geschmack

1. Tauchen Sie die gewaschene Zunge in kochendes Wasser, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu. Nach 15–20 Minuten Garzeit Salz und Gewürze hinzufügen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden kochen, bis alles fertig ist.
2. Die gekochte Zunge in Eiswasser tauchen, die Haut entfernen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
4. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und eine halbe Stunde quellen lassen.
5. Gießen Sie die gequollene Gelatine in die abgeseifte Brühe. Erwärmen, aber nicht kochen.
6. Zungenstücke in Formen legen, mit der vorbereiteten Brühe auffüllen und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
7. Dann den Aspik dekorieren, gekochte Karottenscheiben, Kräuter, grüne Erbsen und Becher mit gekochten Eiern hinzufügen und erneut mit Brühe auffüllen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Videorezepte:

Zungensülze ist ein elegantes Gericht, das selbst einer alltäglichen Mahlzeit eine festliche Stimmung verleiht. Aber bevor wir uns mit den Einzelheiten des einfachen Rezepts für die Zubereitung befassen, wäre es vielleicht nicht verkehrt, zu klären, was Aspik ist.

Für mich gab es nie einen nennenswerten Unterschied zwischen geliertem Fleisch und Aspik, bis ich auf ein Rezeptbuch aus der Zeit der UdSSR stieß. Es stellte sich heraus, dass es einen Unterschied gibt und es völlig falsch ist, zwei verschiedene Gerichte als geliertes Fleisch zu bezeichnen! Geliertes Fleisch wird auf der Basis von Fleisch gekocht, das Knochen (Gelenkteile) enthalten muss. Sie enthalten viele Gelierstoffe – dadurch gefriert das Gericht. Aber Sie können Aspik aus allem machen, nicht unbedingt aus Fleisch. Da dieses Gericht unbedingt eine zusätzliche Zutat enthält – Gelatine – härtet die Aspik immer problemlos aus.

Die wichtigste Zutat in diesem Rezept ist die Rinderzunge. Diese Innereien gelten nicht nur als schmackhaft, sondern auch als sehr gesunde Delikatesse. Rinderzunge zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn Sie wissen, wie man es richtig macht. Das Wichtigste ist, daran zu denken, es 30 Minuten nach dem Kochen herauszunehmen und den dicken Film zu entfernen. Außerdem weiß ich, dass alle Hausfrauen davon träumen, eine kristallklare Brühe zu bekommen – sei es für Sülze oder Aspik. Das geht ganz einfach mit normalem Eiweiß und einem Stück Gaze.

Kochzeit: 2 Stunden / Ausbeute: 7-8 Portionen

Zutaten

• Rinderzunge 1 kg
• 1 Karotte
• Zwiebel 1 Stück
• Selleriewurzel 50 Gramm
• Gelatine 30 Gramm
• Eiweiß 1 Stück
• Stück Zitrone
• Salz nach Geschmack
• Gemüse, gekochte Wachteleier, Mais zur Dekoration (optional)

Vorbereitung

Die Rinderzunge in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie unbedingt den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel.



Nehmen Sie die Zunge nach 30 Minuten aus der Brühe und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wir legen es unter fließendes kaltes Wasser, nehmen die Zunge in die Hand, halten sie unter den Bach, schneiden mit einem Messer an mehreren Stellen ein und entfernen den Film. Unter fließendem kaltem Wasser lässt es sich leicht ablösen.



Die gereinigte Zunge wieder in die Brühe geben, Karotten, Zwiebeln und Selleriewürfel hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze.



Nehmen Sie die gekochte Zunge aus der Pfanne und legen Sie sie in eine Schüssel mit kochendem kaltem Wasser. Dadurch wird es beim Klären der Brühe nicht dunkler. Wir werfen die Zwiebel und den Sellerie weg, da wir sie nicht mehr brauchen, und lassen die gekochten Karotten übrig, um das Gericht zu dekorieren. Eine Schüssel mit einer Zitronenscheibe einfetten, das Eiweiß hineingießen und eine Prise Salz hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen zu einem schaumigen Schaum auf.



Gießen Sie das geschlagene Eiweiß in die Brühe und stellen Sie es auf den Herd. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen. Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und die Brühe mit dem Eiweiß drei Minuten lang kochen lassen. Lassen Sie die Brühe anschließend vollständig abkühlen.



Wir falten ein Stück Gaze in Schichten (je mehr Schichten, desto besser). Ein Sieb damit auslegen und die Brühe abseihen.



Die geklärte Fleischbrühe mit Salz abschmecken. Die Gelatine gemäß den Anweisungen einweichen und dann zur Brühe hinzufügen.



Die Zunge in dünne Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Wenn die gesamte geschnittene Zunge nicht auf ein Gericht passt, nehmen Sie ein zusätzliches.



Die gekochten Karotten in Stücke schneiden und neben den Scheiben auf eine Schüssel legen. Nach Belieben Wachteleierstücke, Kräuter und Mais hinzufügen. Mit der Fleischbrühe aufgießen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind, und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.



Wenn der Aspik von der Zunge hart geworden ist, können Sie ihn auf den Tisch servieren.

Ich erinnere mich, als ich klein war, bereiteten meine Großmutter und meine Mutter für die Feiertage gelierte Zunge und geliertes Fleisch zu. Ohne dies könnte kein einziger Urlaub in der Familie stattfinden.

Legen Sie die Zunge in eine große Schüssel oder Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser

Rinderzunge ist eines der köstlichsten und gesündesten und vor allem erschwinglichsten Produkte für jede Familie. Richtig ausgewählt und hochwertig zubereitet, wird es Feinschmecker mit seinem angenehm delikaten Geschmack begeistern.

Rinderzunge enthält eine bemerkenswerte Vielfalt an B-Vitaminen, Eisen, Fetten und Proteinen sowie Mineralien, weshalb sie in die erste Kategorie der Innereien eingeordnet wird.

Nicht jede Hausfrau riskiert, sich auf die Zubereitung von Gerichten aus einer solchen Delikatesse einzulassen. Der Grund dafür ist nicht nur, dass sein Aussehen nicht besonders attraktiv ist, sondern auch die Schwierigkeit, das richtige Modell auszuwählen.

Dieser Artikel enthält grundlegende Tipps zur Auswahl und Zubereitung köstlicher Rinderzungengelees.

Wie wählt man die richtige Rinderzunge aus?

1. Achten Sie zunächst auf das Vorhandensein eines Stempels: Nach der Inspektion ist der Gesundheitsdienst verpflichtet, zu bescheinigen, dass das Tier frei von Krankheiten ist;
2. Beurteilen Sie die Farbe der Zunge: Sie sollte rosa bis violett sein (eine helle Farbe zeigt an, dass das Produkt gefroren war, violett – dass es viel Eisen enthält, und eine graue Farbe zeigt an, dass die Zunge alles andere als frisch ist). ;
3. Riechen: Der Geruch des Produkts sollte angenehm, fleischig und frisch sein;
4. Fühlen Sie es: Wenn das Grübchen nach dem Fingerdruck sofort verschwindet, ist Ihr Produkt frisch. Ignorieren Sie nicht den austretenden Saft – es sollte nicht viel davon sein, und eine kleine Menge Blut zeigt Frische an.

Rezepte für Fleischvorspeisen

Wahrscheinlich ist Aspik im wahrsten Sinne des Wortes das farbenfrohste und beliebteste Gericht, das mit Rinderzunge zubereitet wird. Damit dieses Gericht Ihrem Haushalt gefällt, müssen Sie es richtig zubereiten.

Das Produkt zunächst 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend spülen Sie es unter fließendem Leitungswasser ab, nehmen ein Messer und entfernen damit alles Überflüssige: abgesondertes Blut, Schleim und Speicheldrüsen ganz unten auf der Zunge.

Als nächstes müssen Sie die Rinderzunge in einen Topf geben, ihn vollständig mit kaltem Wasser füllen und auf niedrige Hitze stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie leicht Salz hinzu und kochen Sie es 3 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze.

Die Prüfung der Bereitschaft ist ganz einfach: Versuchen Sie, mit einer Gabel in die Zunge zu stechen. Wenn er bereit ist, wird dies nicht schwierig sein.

Sobald Sie fertig sind, legen Sie es in Eiswasser. Wenn es etwas abgekühlt ist, die Haut entfernen und wieder in die Brühe geben.

Hilfreiche Ratschläge für Anfänger: Wenn Sie nicht die gesamte Zunge auf einmal verwenden möchten, schneiden Sie sie in die erforderlichen Teile, packen Sie sie in Beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es ist nicht erforderlich, die Zunge jedes Mal vollständig aufzutauen und wieder einzufrieren.

Traditionelles Rinderzungensülze

Spülen Sie die Rinderzunge zunächst wie gewohnt gut ab, füllen Sie sie in einen Topf geeigneter Größe mit Wasser und stellen Sie sie auf schwache Hitze.

Wenn das Wasser jedoch kocht, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu: geschälte Zwiebeln und Karotten, gründlich geschälte Petersilienwurzel, Piment und schwarzen Pfeffer, Nelken und ein paar Lorbeerblätter.

Wenn die Zunge dann fertig ist, müssen Sie sie mit eiskaltem fließendem Wasser übergießen, die leicht abziehbare Haut davon entfernen und die unnötigen Zwiebel- und Gewürzwurzeln aus der Brühe entfernen. Als nächstes müssen Sie die Rinderzunge und die Karotten in dünne Stücke schneiden und für eine Weile beiseite legen.

Die Brühe wird durch ein dickes Tuch filtriert. Damit die Aspik schön und transparent wird, kann die Brühe mit rohem Hühnereiweiß geklärt werden (1 Ei pro 1 Liter Brühe).

Das Eiweiß muss gründlich geschlagen werden, 1 Tasse nicht heiße Brühe hineingießen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronensaft. Diese Mischung wird gerührt und in kochende Brühe gegossen.

Anschließend die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Außerdem muss Gelatine in einem Glas heißer Brühe aufgelöst und ebenfalls der gesamten Brühe hinzugefügt werden.

Nehmen Sie zum Schluss eine hohe Schüssel, gießen Sie etwas Brühe hinein und stellen Sie sie an einen kalten Ort, damit sie etwas aushärtet. Danach werden vorbereitete Rinderzungenscheiben, Karotten und hartgekochte Hühnereier schön darauf ausgelegt, das „Bild“ mit Kräutern dekoriert und komplett mit Brühe aufgefüllt.

Das vorbereitete Meisterwerk wird über Nacht an einem kalten Ort aufbewahrt und am Morgen von Ihren geliebten Haushaltsmitgliedern genossen.

Beratung: Kartoffeln sind eine ideale Beilage zu diesem Gericht und Sie können den Geschmack der Sülze mit etwas geriebenem Meerrettich abwechslungsreicher gestalten.

Die zweite Variante köstlicher Aspik

Diese Methode zur Zubereitung gelierter Rinderzunge ähnelt der ersten, mit Ausnahme einiger „Highlights“. Diese Option ist für diejenigen geeignet, die einen etwas exotischen Geschmack mögen.

Um diesen Fleischsnack zuzubereiten, benötigt die Gastgeberin:

• Mittlere Rinderzunge (1 kg);
• Jeweils 1 Stück mittelgroße Karotten und Zwiebeln;
• 50 gr. Sellerie;
• 30 gr. Gelatine;
• Zitrone;
• Eiweiß;
• Wachteleier;
• Mais in Dosen;
• Salz und Kräuter nach Geschmack.

Ähnlich wie beim ersten Rezept spülen wir die Zunge aus, legen sie in einen Topf mit Wasser und lassen sie kochen. Denken Sie unbedingt an den Schaum, der beim Kochen sofort entfernt werden muss.

Nach einer halben Stunde können Sie die Zunge sicher entfernen und waschen, indem Sie den Film unter fließendem Wasser entfernen. Dann müssen Sie es wieder in die Brühe geben, Karotten, Zwiebeln und gewürfelten Sellerie hinzufügen. Lassen Sie die Pfanne eineinhalb Stunden lang leicht kochend stehen.

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Wenn die Zunge gar ist (wir prüfen die Bereitschaft mit einer Gabel), müssen Sie sie aus dem Topf nehmen und in kühles kochendes Wasser legen (dank solcher Manipulationen wird sie nicht dunkler). Nicht mehr benötigter Sellerie und Zwiebeln können weggeworfen werden und die Karotten eignen sich zum Dekorieren des Gerichts.

Um die Brühe zu klären, müssen Sie, ähnlich wie beim ersten Rezept, eine Schüssel mit einer Zitronenscheibe einfetten, das Eiweiß hineingießen, eine Prise Salz hinzufügen und gründlich schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Dann muss der Schaum in die Brühe gegossen, zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und etwas abgekühlt werden.

Danach müssen Sie den Topf wieder auf den Herd stellen und die Flüssigkeit einige Minuten lang kochen lassen. Wenn die Brühe nach diesen Manipulationen vollständig abgekühlt ist, müssen Sie sie durch dicke Gaze abseihen, Gelatine und etwas Salz hinzufügen und die Flüssigkeit gründlich umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Dann ist es an der Zeit, mit dem Dekorieren des kulinarischen Meisterwerks zu beginnen: Sie müssen die Zunge und die Karotten in dünne Scheiben schneiden, sie schön auf einer kleinen Schicht gefrorener Brühe anrichten und das Gericht mit Wachteleiern, Mais und grünen Federn dekorieren. Alle Zutaten werden in Brühe gegossen und lange in der Kälte gelagert.

Gelee ist kein so kompliziertes Gericht, aber es kann jedem Tisch eine fröhliche Stimmung verleihen. Guten Appetit!

Wie man gelierte Rinderzunge zubereitet, erfahren Sie noch einmal im Video:

Auf dem Menü eines festlichen Festes steht oft gelierte Zunge. Unerfahrene Hausfrauen haben Angst, sich auf solche kulinarischen Köstlichkeiten einzulassen, da sie sie für etwas Unzugängliches und Schwieriges halten. Und ehrlich gesagt ist es völlig umsonst. Es ist einfach, ein Gericht zuzubereiten; die Hauptsache ist, einige Feinheiten und Nuancen zu kennen.

Wie macht man Aspik aus der Zunge?

Anfänger, die noch nicht einmal wissen, wie man gelierte Zunge richtig zubereitet, sollten die grundlegenden Schritte der Zubereitung des Gerichts erlernen:

1. Die Zunge wird zunächst gründlich mit einer Bürste gewaschen und mehrere Stunden eingeweicht.
2. Nochmals abspülen, Wasser zum Produkt hinzufügen und kochen, bis es weich ist (2,5–3,5 Stunden, je nach Größe). Der Inhalt sollte dabei nicht sprudeln oder stark kochen, sondern nur leicht köcheln.
3. Bereiten Sie aus Gelatinegranulat und Fleischbrühe eine Geleebasis zum Aufgießen vor, die bei Bedarf geklärt wird.
4. Abschließend wird das Essen auf eine Platte gelegt und dekoriert.

Rezept für Zungensülze

Jedes klassische Rezept für gelierte Zunge beinhaltet das Vorkochen des Produkts in Wasser. Es ist unbedingt erforderlich, den Schaum in der Anfangsphase des Kochens von der Oberfläche der Brühe zu entfernen – in Zukunft ständig – regelmäßig. Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, geben Sie Wurzeln, Gewürze und Zwiebeln in die Pfanne. Zum Aufgießen können Sie entweder den entstandenen Zungensud oder eine andere fertige Fleischbrühe (Huhn, Rind oder Schwein) verwenden.

Zutaten:

• Zunge - 1-1,2 kg;
• Zwiebeln - 150 g;
• Karotten - 100 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Gelatine - 25 g;
• Gewürze

Vorbereitung

1. Die vorbereiteten Innereien werden mit Wasser übergossen, bis sie vollständig bedeckt sind, Wurzeln, Zwiebeln, Gewürze und Salz werden hinzugefügt und bei mäßiger Hitze erhitzt.
2. Wenn das Produkt fertig ist, geben Sie es für eine Minute in einen Behälter mit kaltem Wasser und entfernen Sie dann die Haut.
3. Schneiden Sie den Boden der Sülze in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben und legen Sie diese praktischerweise in eine geeignete Schüssel.
4. Als nächstes erfahren Sie, wie Sie die Brühe für eine gelierte Zunge aufhellen. Ein Glas Brühe abkühlen lassen, mit geschlagenem Eiweiß vermischen und in die Hauptportion gießen.
5. Zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
6. Filtern Sie die entstehende Flüssigkeit vorsichtig durch ein dickes Tuch.
7. Zum Abfüllen wird Gelatinekörnchen eingeweicht, nach Packungsanweisung aufgelöst und mit der gesamten Portion Brühe vermischt.
8. Die Vorspeise nach Belieben dekorieren, die Gelee-Mischung in zwei Portionen einfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aushärten lassen.

Schweinezungensülze

Erfahrene Köche wissen, wie man Sülze aus Schweinezunge zubereitet und bereiten eine solche Vorspeise im Handumdrehen zu. Die Hauptsache besteht darin, den Herd richtig auf mäßige Hitze unter dem Behälter einzustellen, in dem das Hauptprodukt gekocht wird, und den Moment seiner Bereitschaft nicht zu verpassen, und der Rest ist eine Frage der Technik, die nicht schwer umzusetzen sein wird.

Zutaten:

• Zunge - 3 Stk.;
• Zwiebeln - 150 g;
• Wurzeln - 300 g;
• Gelatine - 35 g;
• Gewürze.

Vorbereitung

1. Schweinefleischnebenerzeugnisse werden zubereitet und bei leichtem Sieden weich gekocht, mit Zwiebeln, Gewürzen und Wurzeln.
2. Kühlen Sie den Boden des Snacks ab, geben Sie ihn in einen Behälter mit kaltem Wasser und reinigen Sie ihn.
3. Bei Bedarf wird die Brühe geklärt und mit gelöster Gelatine vermischt.
4. Die Zunge wird in feine Scheiben geschnitten, in eine Form gelegt und nach Geschmack dekoriert.
5. Die Zusammensetzung wird mit flüssiger Geleemasse gefüllt und in den Kühlraum geschickt.

Rinderzungensülze

Die gelierte Rinderzunge, deren Rezept unten beschrieben wird, ist eine köstliche Ergänzung zu jedem Festmahl und nicht nur eine originelle Feiertagsvorspeise, sondern auch ein gesundes kulinarisches Gericht, dessen Wert in seiner erstaunlichen Fähigkeit liegt, den Hämoglobinspiegel bei Anämie zu erhöhen. Eine Portion Essen bringt Vitalität und erfreut Sie einfach mit seinem hervorragenden Geschmack.

Zutaten:

• Zunge - 1 Stk.;
• Zwiebel - 150 g;
• Wurzeln - 200 g;
• Gelatine - 40 g;
• Gewürze.

Vorbereitung

1. Rindernebenprodukte werden zubereitet und in Salzwasser unter Zugabe von Zwiebeln, Gewürzen und Wurzeln weich gekocht.
2. Legen Sie den Boden des Snacks eine Weile in kaltes Wasser, danach lässt sich die Haut leicht entfernen.
3. Die Brühe wird filtriert, bei Bedarf geklärt und mit voreingeweichtem und aufgelöstem Gelatinegranulat kombiniert.
4. Die gehackten Innereien in eine breite Schüssel geben, mit Petersilie, Erbsen, gekochten Karottenmustern und Eierhälften dekorieren und mit Geleeflüssigkeit auffüllen.
5. Die Rinderzungensülze im Kühlschrank abkühlen lassen.

Portionierte Sülze von der Zunge

Wenn Sie unter den Küchenutensilien kleine Förmchen haben, kann die Zungensülze mit Gelatine hineingelegt und portionsweise serviert werden. Als Grundlage der Vorspeise können Sie Schweine- oder Rindernebenerzeugnisse nehmen, deren runde Portionen vor der Zubereitung des Gerichts zusätzlich halbiert, geviertelt oder gewürfelt und mit entsprechenden Dekorationselementen ergänzt werden können.

Zutaten:

• Zunge - 1,2 kg;
• Zwiebeln - 150 g;
• Wurzeln - 200 g;
• Gelatine - 50 g;
• Gewürze, Salz.

Vorbereitung

1. Rinder- oder Schweinezungen werden zubereitet und mit Gewürzen, Karotten, Petersilienwurzel und Pastinaken weich gekocht.
2. Kühlen Sie die Proben in Eiswasser ab, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie die Basis in die gewünschten Stücke.
3. Geben Sie das aufgelöste Gelatinekörnchen in die gewünschte Portion der Brühe.
4. In Formen entstehen bunte Kompositionen, die mit Geleemasse gefüllt werden.

Zungensülze in einem Slow Cooker

Sie haben bereits gelernt, wie man aus der Zunge auf dem Herd in einem Topf oder Kessel Aspik macht. Die Verwendung eines Multikochers vereinfacht den Vorgang erheblich. Aspik aus der Zunge, dessen einfaches Rezept im Folgenden beschrieben wird, wird auch ohne Klären der Brühe transparent, da das Gerät optimale Bedingungen für ein kaum merkliches Sieden des Inhalts bietet.

Zutaten:

• Zunge - 1,2 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Wurzeln - 200 g;
• Gelatine - 50 g;
• Lorbeer, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

1. Die Innereien werden in eine Schüssel mit Wasser gegossen und im „Schmoren“ dreieinhalb Stunden lang köcheln lassen.
2. Anschließend die Hauptkomponente in einen Behälter mit kaltem Wasser geben und reinigen.
3. Das Gelatinekörnchen wird verdünnt und aufgelöst, mit der Brühe vermischt und die resultierende Mischung über die Zungenscheiben gegossen.

Wie dekoriere ich Zungensülze?

Jede Hausfrau möchte den festlichen Tisch so elegant wie möglich dekorieren, und eine schöne Zungensülze wird zweifellos dazu beitragen, die Aufgabe perfekt zu meistern. Ein Gericht mit Snack kann mit einem Minimum an Dekorationselementen lakonisch dekoriert werden. Ein Zweig Petersilie, eine Scheibe Karotte oder ein gekochtes Ei, ein paar Erbsen aus der Dose oder Oliven gehören zum Standardset für eine klassische Hauskomposition. Mit zumindest minimalen Schnitzkenntnissen kann Zungensülze mit komplexeren Mustern aus frischem Gemüse und Obst verziert werden.