Die chemische Zusammensetzung von Getreide. Getreide ist am nützlichsten

Die ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften von Getreide hängen von der Getreideart und der Art der technologischen Verarbeitung ab, der sie unterzogen werden. Der Grad der Kornfreisetzung aus den peripheren Teilen beeinflusst den Assimilationsgrad von Getreide.

In letzter Zeit sind schnell kochende Cerealien, abgeflachte und explodierte Körner weit verbreitet. Für die Herstellung dieser Getreidearten werden Mais-, Hafer- und Reiskörner verwendet.

Getreide hat einen hohen Energiewert, ist reich an Kohlenhydraten und arm an Wasser. Verschiedene Getreidearten unterscheiden sich erheblich in einzelnen Indikatoren der biologischen Wertigkeit. Einige sind reicher an Proteinen, Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, andere sind ärmer daran, werden aber besser aufgenommen und sind für Kinder und therapeutische Diäten geeignet.

Tabelle 1. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren

Wie aus der Tabelle ersichtlich, ist Getreide eine wichtige Proteinquelle. Buchweizen und Haferflocken sind reich an Proteinen. Reis zeichnet sich durch einen geringeren Proteingehalt aus, je nach Aminosäurezusammensetzung ist Reisprotein jedoch am günstigsten ausbalanciert. Hirseprotein zeichnet sich durch einen geringen Lysingehalt aus, viel weniger in Haferflocken und Gerstengrütze. Mais enthält wenig Tryptophan; Fast alle Getreidesorten sind arm an Methionin. Maisproteine ​​sind für die Wirkung von Verdauungsenzymen schwierig, insbesondere Peptide, die Prolin enthalten. Gleichzeitig wird Maisbrei in entsprechenden Diäten eingesetzt, um mikrobiologische Prozesse im Darm zu unterdrücken, da er antimikrobiell wirkt.

Die chemische Zusammensetzung von Getreide hängt von der verwendeten Getreideart und der Produktionstechnologie ab. Getreide hat im Vergleich zu Getreide einen höheren Nährwert, da Getreide bei seiner Herstellung von weniger wertvollen Bestandteilen befreit wird. Die chemische Zusammensetzung und der Energiewert von Getreide sind sehr unterschiedlich und werden durch die in Tabelle 2 aufgeführten Daten charakterisiert

Tabelle 2. Chemische Zusammensetzung und Brennwert verschiedener Getreidesorten

Im Getreide Fett ein bisschen; die Ausnahme bilden Haferflocken, die bis zu 6 % Lipide enthalten; sie umfassen Lecithin, Tocopherole; -Sitosterol kommt in erheblichen Mengen in Buchweizen vor.

Kohlenhydrate Getreide besteht hauptsächlich aus Stärke. Viele Getreide enthalten Derivate von Kohlenhydraten - Schleimstoffe (z. B. Lichenin in Haferflocken). Diese Lebensmittel verbessern die Verdauung. Proteine; Schleimstoffe sind sanfte Reizstoffe der Wände des Verdauungskanals, sie werden in der Ernährung für ihre Krankheiten verwendet.

Viele Getreidearten sind Quellen Vitamine Gruppe B, hauptsächlich Thiamin, Niacin und weniger - Riboflavin. Die größte Menge an Thiamin findet sich in Hirse, Buchweizen und Haferflocken. Buchweizen hat hohe Geschmackseigenschaften und eine reiche Vitaminzusammensetzung. Vitamin B 1 (Thiamin) ist 5-mal mehr als in Grieß und 2-mal mehr als in Perlgerste. Nach dem Gehalt an Vitamin B 2 (Riboflavin) ist Buchweizen 2½ mal höher als alle anderen Getreidearten. Auch Buchweizen enthält viel Nicotinamid. Fast 4-5 mal weniger Vitamin B 1 in Grieß- und Reisgetreide. Niacin steckt vor allem im Buchweizen - fertig. Mais enthält β-Carotin.

Von Mineralien, Getreide ist reich an Kalium und Phosphor. Letzterer ist 6-10 mal höher als der Calciumgehalt. Magnesium ist in erheblichen Mengen in Hirse, Haferflocken, Graupen, Buchweizen (Kern) Getreide enthalten; ärmer an diesem Element sind Grieß, Reis und Mais. Getreide enthält viel Eisen, das jedoch aufgrund des Vorhandenseins von Phytin schlecht aufgenommen wird. Am wenigsten Mineralien in Grieß- und Reisgetreide.

Die Verdaulichkeit von Nährstoffen in Getreide unterscheidet sich je nach Art stark. Grieß- und Reisgetreide sind am leichtesten verdaulich, da sie wenig Ballaststoffe enthalten. Leicht verdaulicher Sago ist ein Getreide, das aus gelatinierter Kartoffel- oder Maisstärke besteht. Es ist von großer Bedeutung für die Ernährung von Kindern, insbesondere von geschwächten. Weniger verdauliche Substanzen in Buchweizen, Haferflocken und anderen ballaststoffreichen Getreidesorten. Das Trocknen von Buchweizen vor dem Kochen beeinträchtigt die Aufnahme von Nährstoffen in fertiger Form, weshalb diese Technik zur Ernährung übergewichtiger Menschen verwendet wird.

Daher sollte man sich bei der Auswahl von Getreide für Diäten mit einem anderen Funktionszustand des Körpers von den Eigenschaften ihrer chemischen Zusammensetzung und dem Grad der Verdaulichkeit der darin enthaltenen Nährstoffe leiten lassen.

Diese und verschiedene Produkte ihrer Verarbeitung gehören zum täglichen Leben eines jeden Menschen. Aber nicht jeder weiß, welche Art von Müsli er isst, wie es hergestellt und wie es gelagert werden sollte. Lassen Sie uns gemeinsam die vielen Namen, Formen und Farben verschiedener Getreidearten verstehen.

Was sind getreide

Jedes Getreide ist nichts anderes als ein speziell verarbeitetes Getreide. Je nach Getreide, aus dem Getreide verarbeitet wird, werden sie in Typen unterteilt:

• Getreide - Weizen, Hafer, Roggen, Mais, Hirse, Reis, Sorghum;
• Buchweizen - Buchweizen;
• Hülsenfrüchte - Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen.

Wichtigste Kultur

Die wichtigste und wichtigste Getreideernte kann getrost als Weizen bezeichnet werden. Es ist ihr Bestand im Land, der als der wichtigste gilt. Durch das Mahlen seiner Körner werden in einer spezialisierten Industrie Backmehl verschiedener Qualitäten und verschiedene Getreidesorten gewonnen. Die Sekundärproduktion erhält eine große Auswahl an Backwaren sowie alle Arten von Teigwaren. Millionen von Menschen brauchen diese Produkte jeden Tag. Aber alles beginnt mit einem kleinen Samenkorn, das in einem Ohr wächst.

Weizensorten unterscheiden sich in der Kornhärte - weich oder hart.

Es gibt Winter- und Frühlingsarten. Erstere werden im Winter ausgesät und bereits im Sommer geerntet, jedoch sind diese Sorten Winterwetter und starkem Frost ausgesetzt. Damit die Körner in den kalten Monaten nicht von landwirtschaftlichen Schädlingen gefressen werden, werden sie gut eingelegt. Die Qualität der Ernte wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Frühlingsweizensorten werden im zeitigen Frühjahr ausgesät und im Herbst geerntet.

Die Zusammensetzung von Getreidekörnern

Jedes Getreide besteht fast aus reinen Kohlenhydraten - von 70-80%. Sie hängt vom Gehalt des stärkehaltigen Anteils im Korn ab. Die reichsten Getreide in dieser Substanz sind Reis, Weizen und Mais. Sie produzieren das beste Backmehl, backen Brot und verschiedene Fladen. In vielen Ländern ist es Teil der nationalen Küche.

Produktion

Die Getreideproduktion beginnt mit der Ernte von Getreide - das ist die Arbeit von schwerem Gerät. Dann beginnen Fördermaschinen ihren Teil, die alle Verunreinigungen entfernen.

Der nächste Schritt ist die Sortierung aller Körner (einer bestimmten Getreidepflanze) nach Größe. Dann entfernen sie die Schale von den Körnern und mahlen sie.

Bei einigen Brot- und Backwarensorten wird Getreide nicht vollständig geschält oder nur mit Schale geliefert.

Eigenschaften verschiedener Getreidearten

Bevor wir mit der Charakterisierung einzelner Getreidearten beginnen, analysieren wir, welches Getreide aus welcher Getreideart hergestellt wird.

Aus Hafer produzieren:

• Haferflocken oder "Herkules";
• Haferflocken.

Weizengrütze - Typen (Namen):

• Grieß;
• Weizen;
• Getreide.

Aus Gerstenprodukten:

• gerade noch;
• Gerstengrütze.

Auch Hülsenfrüchte gehören zu den Getreidepflanzen. Hier ist ein Beispiel für die beliebtesten - Erbsen:

• ganze Erbsen;
• gechipt.

Andere Pflanzen, die zu Recht als Getreide eingestuft werden:

• Hirse;
• Mais.

Kaloriengehalt der Hauptgetreide in trockener und gekochter Form

Die Kalorientabelle von gekochtem Getreide zeigt Ihnen den Energiewert dieser Produkte. Die Zahlen weichen von den Ergebnissen trockener Körner ab. Dies liegt an prozentualen Verlusten während der Wärmebehandlung - der Prozess ist für jedes Produkt absolut normal.

Trockengetreide enthält viele nützliche Substanzen, verschiedene Vitamine, Mikro- und Makroelemente. Es gibt sogar noch mehr davon in unraffinierten Körnern. Aber hier geht es nur um in Wasser gekochtes Getreide.

Der Kaloriengehalt von trockenem und gekochtem Getreide unterscheidet sich deutlich weniger, wenn während des Kochens zusätzliche Produkte hinzugefügt werden. Die Nährwertzahlen werden sich nach oben ändern.

Zusätzliche Produkte

Und was kann dem Brei während seiner Zubereitung hinzugefügt werden, um den Nährwert des Gerichts zu erhöhen? Es kommt auf das jeweilige Rezept an. Ob Ihr Gericht ein Dessert, ein heißer zweiter Gang oder ein erster Gang sein soll.

Und jetzt noch ausführlicher

Einige Müslisorten kennst du bereits aus der Tabelle. Lernen wir sie nun genauer kennen.

Weizengrütze

Arten von Weizengetreide:

• Grieß - aus Getreide durch teilweises Mahlen zu Weizenmehl verschiedener Körnungen gewonnen, sieht weiß (oder gelblich) und leicht pulvrig aus: es kocht schnell, hat wenig Nährstoffe, aber viele pflanzliche Kohlenhydrate;
• Weizengrütze ist der gleiche Grieß, aber mit Körnern mit größerem Durchmesser verlieren die Körner nach dem Kochen nicht ihre Form und bleiben leicht elastisch, Weizengrütze wird 4-5 mal aus der ursprünglichen Masse geschweißt.

Es sollte auch beachtet werden, dass es verschiedene Arten von Grieß gibt - aus weichen Weizensorten, aus Hartweizen oder aus einer Mischung aus weich und hart. Dementsprechend wird dem Grieß auf der Verpackung eine Markierung zugeordnet - T, M oder TM. Achten Sie beim Kauf darauf.

Der nützlichste Grieß ist Getreide mit einem "T" -Zeichen auf der Verpackung. Dadurch bleiben die Körner beim Kochen intakt. Der Porridge sieht gut aus und schmeckt gut.

Grieß aus Weichweizensorten kann vollständig gekocht werden und wird zu einer stärkehaltigen Masse.

Buchweizen

Buchweizen wird zur Herstellung von Grütze, den Kernen, verwendet. Dies sind ganze Getreidekörner, die von der Schale geschält werden. Nicht gedämpft.

Grütze ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sein Eisengehalt ist besonders hoch. Aus diesem Grund wird es nicht empfohlen, es häufig für Menschen mit hoher Blutgerinnung zu verwenden. Die Farbe der Grütze ist von hellbraun bis dunkelbraun.

Buchweizenkörner werden je nach Reinigungsgrad der Schale in drei Qualitätsstufen eingeteilt.

Prodel - zerkleinertes Buchweizenkorn.

Smolensk-Grütze - gemahlene (fast pulverförmige) Buchweizenkörner.

Unzerkleinertes Getreide wird etwa 15-20 Minuten lang gekocht, wodurch ein langes Sättigungsgefühl entsteht.

Haferflocken

Getreidesorten aus Hafer - Haferflocken und Haferflocken.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Haferflocken "Hercules", Blütenblätter und "Extra". Sie unterscheiden sich nur in der Körnung der Ausgangskörner. Die ersten beiden - von Haferflocken nur die höchste Note. Aber "Extra"-Produkte werden durch spezielles Dämpfen, Plätten und Trocknen von Rohstoffen von etwas geringerer Qualität hergestellt.

Um Haferflocken zu erhalten, durchlaufen getrocknete Gemüsekörner eine Reihe von Fördervorgängen:

• Getreide zu Getreide mahlen;
• einweichen;
• Dämpfen;
• Trocknen.

Haferflocken werden vor der Verwendung in Lebensmitteln keiner zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen. Es ist zulässig, es zu Milch- und Sauermilchcocktails und -getränken hinzuzufügen. Milch wird nur heiß eingenommen, und mit Kefir oder fermentierter Backmilch besteht Haferflocken auf Kühle. Und dann fügen sie Geschmacks- und Aromastoffe nach dem Original-Getränkerezept hinzu.

Arten von Gerstengrütze

Gerste wird nach dem Grad der Getreideverarbeitung in verschiedene Typen unterteilt:

• das Korn ist länglich, gut poliert, die Enden sind abgerundet - es hat den besten Geschmack und die beste Kochgeschwindigkeit (das Müsli ist vollständig weich gekocht und in einer Stunde fertig);
• kugelförmige Körner - um dies zu kochen, dauert es 1,5 Stunden.

Die Farbe beider Arten reicht von weiß bis gelb. Kann einen Grünstich haben.

Bei voller kulinarischer Bereitschaft nach dem Kochen sind Gerstenkörner gut gekocht weich, weich in der Struktur. Bei Kälte verhärten sie sich und werden hart. Beim erneuten Erhitzen kehren der Geschmack und die strukturellen Eigenschaften zurück.

Gerstengrütze - zerkleinertes Gerstenkorn, das vor dem Mahlen nicht poliert wird. Aus diesem Grund werden Körner schlechter verdaut und vom Körper aufgenommen. Aber ein Teil der natürlichen Hülle liefert einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen. Im Vergleich zu Perlgerste - mehrmals.

Beim Kochen nimmt das Volumen von Gerste um das 6-fache und von Gerste um das 5-fache zu.

Reis

Reis ist die einzige Kulturpflanze, die sich beim Wachsen in der aquatischen Umgebung gut anfühlt. So wird die Pflanze vollständig mit Feuchtigkeit gesättigt, wird Unkraut leicht los und erhöht die Produktivität.

Um Reis dort anzubauen, wo es wenig Niederschlag gibt, werden Grundstücke in Quadrate unterteilt und mit speziellen Kanälen (ich nenne sie auch Kanäle) eingegraben. Wasser wird durch Gräben geleitet und bietet der Getreidepflanze einen guten Lebensraum. Wasser wird oft aus Flüssen oder Seen mit Nebenflüssen von Flüssen entnommen.

Die Industrie produziert je nach Verarbeitungsverfahren zerkleinerten und polierten Reis.

Polierter Reis hat eine raue Oberfläche, die Körner sind weiß gefärbt. Der Gehalt an Körnern anderer Farbtöne ist in der Charge akzeptabel - grau, bräunlich.

Bei der Herstellung von poliertem Reis werden gespaltene Körner gewonnen, die sortiert und als geschroteter Reis verpackt werden.

Es gibt noch einige andere Reissorten. Einer von ihnen ist gedämpft. Die Körner werden unter gleichen Produktionsbedingungen bei hoher Temperatur gedämpft und anschließend getrocknet. Es wird angenommen, dass gerade solche Reisgrütze hervorragend für krümeligen Pilaw geeignet sind. Die Körner verkleben nicht und behalten ihre Form.

Es gibt ein Geheimnis So können Sie aus Reis einen bröckeligen Pilaw zubereiten, bei dem das Getreide nicht zu Brei zusammenklebt! Werfen Sie ungewaschenes Müsli in die Brühe mit gut geschmortem Fleisch und rühren Sie das Gericht nicht um, bis es vollständig gekocht ist.

Wilder unpolierter Reis wird ebenfalls angeboten, seine Körner haben einen dunklen Farbton - dies ist die Farbe der Schale. Es hat im Zusammenhang mit der Popularisierung eines gesunden Lebensstils und einer diätetischen Ernährung an Popularität gewonnen.

Hirse

Hirse ist eine kurze Pflanze mit verschiedenfarbigen Körnern (weiß, gelb, rot oder braun). Die Schalen aus kleinen runden Körnern sind in solchen Farben bemalt.

Die Pflanze wächst nicht in freier Wildbahn. Um gute Erträge zu gewährleisten, wird sie oft in großen Mengen gegossen.

Grütze durchläuft den gesamten Produktionszyklus der Reinigung und Sortierung auf speziellen Förderbändern. Als Ergebnis erhalten wir ein Getreide namens Hirse.

Interessant! Die dunklen Schalen, die von der Abblätterung der Hirse übrig bleiben, werden zur Mast von Geflügel verwendet, insbesondere von geschwächtem.

Ernährungswissenschaftler betrachten Hirsegerichte als schwere Kost. Tatsächlich ist dieses Getreide schlechter verdaulich. Es ist üblich, dem Hirsebrei etwas runden Reis hinzuzufügen, um die Verdaulichkeit zu erhöhen und den Magen-Darm-Trakt zu entlasten.

Gekochte Hirse wird der Füllung für Pasteten, vegetarische Manti oder Knödel hinzugefügt.

Mais

Mais ist eine Getreidepflanze, die häufig an Vieh verfüttert wird, insbesondere an kleine oder leicht verdorbene Maiskolben.

Das industrielle Konservieren von frischem Mais ist weit verbreitet. In getrockneter Form ist es jedoch in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Es wird in zwei Arten hergestellt - poliert und zerkleinert. Die Form der polierten und zerkleinerten Körner ist unterschiedlich, in der Tüte mit Grütze befindet sich ein wenig mehliges gelbes Pulver. Die Farbe der Körner reicht von weiß bis gelb.

Beim Kochen bleiben die Körner hart, was für Mais normal ist.

Crushed geht an die Herstellung von Maisflocken.

Bohnengrütze - Erbsen

Erbsen sind die beliebtesten Hülsenfrüchte. Wir sind es gewohnt, ganze Erbsen (sie werden unter Produktionsbedingungen poliert) oder gehackt zu kaufen. Die Farbe der Erbsen kann gelb oder grün sein.

Erbsen ergeben beim Kochen eine homogene Masse, die äußerlich Kartoffelpüree ähnelt.

Qualitätsanforderungen

Alle Getreidesorten, deren Typen und Namen wir untersucht haben, werden qualitativ durch Geschmack, Farbe, Prozentsatz an Verunreinigungen und einige andere Indikatoren bestimmt. Eine kleine Menge an Verunreinigungen ist zwar noch erlaubt, aber durch eine bestimmte Verordnung streng geregelt.

Das Auftreten eines Fremdgeschmacks (bitter) oder Geruchs (sauer, schimmelig, nass) weist auf den Verderb der gesamten Cerealiencharge hin.

Aufbewahrung zu Hause

Zu Hause muss Getreide in Papiertüten in einem trockenen Raum ohne übermäßige Luftfeuchtigkeit und einer Lufttemperatur von nicht mehr als 18 Grad gelagert werden. Zur Aufbewahrung dürfen Kunststoffbehälter mit Schraubdeckel mitgenommen werden.

Unter anderen Bedingungen schimmelt das Getreide und wird mit Schädlingen infiziert.

Die Haltbarkeit beträgt 4 Monate. Wenn das Getreide jedoch unter Stallbedingungen gelagert wird, erhöht sich die Haltbarkeit unter Einhaltung aller erforderlichen Regeln auf ein Jahr. Verpackung in solchen Fällen - Papiertüten von 50 kg.

Neben all diesen Cerealien gibt es solche, die hier nicht beschrieben werden. Dies sind Getreidepflanzen, deren Lebensraum andere Länder sind. Um alle Cerealien mit Typen und Namen alphabetisch zu studieren, wird es etwas länger dauern.

Grütze ist ein wichtiges Nahrungsmittel mit hohem Nährwert. Das Getreide enthält essentielle Aminosäuren, Vitamine, Mineralsalze. Getreide wird häufig in der Küche zur Zubereitung verschiedener erster und zweiter Gänge sowie in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Konserven und Lebensmittelkonzentraten verwendet.

Die chemische Zusammensetzung von Getreide hängt von der Getreideart und der Produktionstechnologie ab. Getreide enthält 60 bis 85 % Kohlenhydrate. Getreidekohlenhydrate sind hauptsächlich Stärke, eine kleine Menge Zucker und Ballaststoffe. Die Volumenzunahme von Getreide beim Kochen und die Konsistenz von Getreide hängen von den Eigenschaften und der Menge der Stärke ab. Den höchsten Gehalt an Stärke unterscheiden Getreide aus Reis, Weizen, Mais.

Proteine ​​​​in Getreide enthalten im Durchschnitt 7 bis 13%. Getreideproteine ​​sind größtenteils vollständig und leicht verdaulich. Die meisten Eiweißstoffe in Getreide aus Hülsenfrüchten.

Es gibt nur wenige Fette in Getreide, etwa 1-2%, in Getreide aus Hafer - 5,8-6,2%.

Getreide enthält Vitamine und Mineralstoffe.

Der Energiewert von 100 g Getreide beträgt 322-356 kcal oder 1347-1489 kJ.

Bei der Getreideherstellung werden hydrothermale Behandlung (Dampf unter Druck) und Trocknung eingesetzt. Eine solche Verarbeitung verkürzt die Kochzeit (lässt das Getreide schnell kochen), erhöht die Lagerstabilität.

Beim Mahlen des Korns werden die Frucht- und Samenschalen, die Aleuronschicht, der Keim entfernt, sie erhalten eine runde oder ovale Form, die Oberfläche wird matt, rau.

Einige Cerealien (Reis, Erbsen) sind poliert, d.h. zusätzlich werden die Schalen und die Aleuronschicht entfernt. Nach dem Polieren verbessert sich das Aussehen des Getreides, aber sein Wert wird etwas reduziert. Zusammen mit Ballaststoffen entfernt das Polieren einen Teil der Proteine, Vitamine und Mineralien.

Grütze werden in Sorten (Hirse, Reis, Buchweizen, Haferflocken), Zahlen (Gerste, Gerste, Weizen, Mais, Haferflocken Extra) und Marken (Grieß) unterteilt.

Hirse. Polierte Hirse wird aus Hirse hergestellt, bei der die Blütenhüllen, Frucht- und Samenschalen sowie der Keim teilweise oder vollständig entfernt wurden. Die Kruppe hat eine Kugelform, eine kleine Vertiefung an der Stelle des Embryos. Die Oberfläche der Körner ist matt, rau, mit einem dunklen Punkt an der Verbindung der Blütenfilme mit dem Kern. Die Farbe der Hirse reicht von hellgelb bis leuchtend gelb, die Konsistenz von pudrig bis glasig, je nach Ausgangsmaterial. Die besten Verbrauchereigenschaften zeichnen sich durch hellgelbe Hirse mit einem großen Kern und einer glasigen Konsistenz aus. Es gibt ziemlich viel Stärke in Getreide (etwa 75%), das aus kleinen Körnern besteht. Stärke ist unter normalen Bedingungen wenig hydrophil, aber wenn sie mit Wasser erhitzt wird, quillt sie stark auf. Dadurch nimmt das Getreidevolumen beim Kochen zu. Beim Mahlen wird die im Keim enthaltene Os-Amylase entfernt und die Breie werden krümelig. Aus Kohlenhydraten gibt es neben Stärke Zucker - 2%, Pentosane - 3, Ballaststoffe - 1%. Protein in Hirse ist 14%, aber es ist arm an Lysin, Tryptophan und Histidin. Der Hirsekeim dringt keilförmig in das Endosperm ein und nach dem Mahlen bleibt ein Teil davon zurück. Infolgedessen bleibt eine erhebliche Menge an Lipiden (bis zu 3,4%), die von Natur aus ungesättigt sind, in der Grütze zurück, sodass Hirse schlecht gelagert wird und schnell ranzig wird. Wenn das Ranzigwerden jedoch nicht weit fortgeschritten ist, können Lipidoxidationsprodukte entfernt werden, indem das Getreide gründlich mit heißem Wasser gewaschen wird, in welchem ​​Fall der Brei keinen bitteren Nachgeschmack hat. Wenn Hirse gelagert wird, insbesondere im Licht, werden die Pigmente zerstört und das Korn verfärbt sich von gelb nach weiß mit einem gräulichen Farbton.

Nach Qualität polierte Hirse ist in vier Klassen unterteilt: die höchste, 1, 2 und 3.

Hirse wird in 25-30 Minuten weich gekocht und nimmt dabei an Volumen zu 4—6 Einmal.

Reisgrütze. Reis wird zur Herstellung von normalem und schnell gekochtem Reisgrütze, poliert und zerkleinert, reinem Reis, Zdorovye-Reis (braun) mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, goldenem Reis, aromatisiertem Reis usw. verwendet.

Reis poliert- das sind Körner, von denen Blütenhüllen, Frucht- und Samenschalen, der größte Teil der Aleuronschicht und der Embryo vollständig entfernt wurden. Die Oberfläche des Kerns ist leicht rau, weiß, bei einigen Kernen können Reste der Samenschale vorhanden sein. Polierter Reis wird in fünf kommerziellen Qualitäten hergestellt - extra, höher, 1, 2, 3. Nur Langkornreis (indischer Zweig), der durch Mahlen von geschälten Reiskörnern der Typen I und II gewonnen wird, kann als Extra eingestuft werden. Langkornreis, der qualitativ nicht der Sorte Extra entspricht, oder Rundreis (japanischer Zweig) werden als andere Sorten eingestuft.

Reis zerkleinert poliert - ein Erzeugnis der Verarbeitung von Reis zu Getreide, bestehend aus gespaltenen, zusätzlich polierten Körnern mit einer Größe von weniger als 2 / 3 ganzer Kern, nicht in Sorten unterteilt.

Reinigen Reis— Getreide, das einer besonderen Verarbeitung unterzogen wurde, nach der eine weitere Zubereitung vor dem Kochen (Waschen, Sortieren) sowie ein Waschen nach dem Kochen ausgeschlossen ist. So bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe, die vor dem Parka im Müsli enthalten sind, im fertigen Produkt erhalten.

Mit Vitaminen angereicherter Reis Und Mineralische Elemente, durch TRP-Dampf oder durch Einweichen von Getreide gewonnen. Als Ergebnis Mineralstoffe und Vitamine aus den Schalen Und Keime diffundieren in das Endosperm, die Haftstoffe werden zerstört und beim Kochen erhält man krümelige Breie, die nicht gewaschen werden müssen. Zum Beispiel Reismarke Unci Bens, goldener Reis Und usw. Brauner Langkornreis ist leicht polierter Reis.

Reisgrütze haben einen hohen Stärkegehalt (bis zu 85 % Trockenmasse). Stärkekörner sind klein und leicht verdaulich, daher ist Reis ein diätetisches Produkt. Reisgrütze ist arm an Zucker, Ballaststoffen und Vitaminen. In Bezug auf die Proteinmenge ist es allen anderen Getreidearten unterlegen - nicht mehr als 8%, aber die Aminosäurezusammensetzung ist ziemlich vollständig. Die limitierende Aminosäure ist Lysin. Reisgrütze ist gut lagerfähig, da sie wenig Lipide (0,7 %) enthält: Reislipide bestehen zu 76 % aus ungesättigten Fettsäuren, darunter Linolsäure (bis zu 45 %).

Reisgrütze hat hohe Verbrauchereigenschaften. Kochzeit - 20-40 Minuten (Schnellkochgetreide - 10 Minuten), Volumenzunahme - 4-6 mal.

Buchweizen. Aus Buchweizen werden zwei Getreidesorten hergestellt: Ader(ganz) und Prodel(stechen). Grütze aus nicht gedämpften Körnern hat eine cremige Farbe mit gelblichen oder grünlichen Reflexen und eine mehlige Textur. Unter dem Einfluss von TRP kommt es zur Stärkeverkleisterung, es werden Dextrine gebildet, Proteine ​​koagulieren und Chlorophyll wird zerstört. Dank dieser Verarbeitung erhält die Kruppe eine braune Farbe, sie wird besser weich gekocht. Das nennt man Schnellkochen.

Der Kern ist in drei Klassen unterteilt: 1, 2, 3. Prodel ist nicht in Klassen eingeteilt.

Buchweizen zeichnet sich durch eine hohe biologische Wertigkeit aus, da Albumine und Globuline in Proteinen überwiegen, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Hauptbestandteil von Getreide sind Kohlenhydrate, insbesondere Stärke (74 %). Stärkekörner sind klein, rund oder facettenreich. Der Hauptzucker ist Saccharose. Der Buchweizenkern ist nicht poliert, daher enthält er bis zu 2% Ballaststoffe. Lipide werden, wie in anderen Getreidearten, durch 80 % ungesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Palmitin- und Ölsäure, dargestellt. Vitamin E, das eine antioxidative Wirkung hat, trägt zur guten Haltbarkeit von Getreide bei. Da sich der Hauptteil des Embryos im Endosperm befindet und beim Schälen nicht entfernt wird, verbleiben viele Vitamine der Gruppe B, PP und Mineralstoffe (Phosphor, Kalium, Magnesium usw.) in der Kruppe.

Buchweizengrütze wird schnell weich gekocht (10-20 Minuten), während das Volumen um das 4-5-fache zunimmt. Der hohe Nähr- und Konsumwert des Buchweizens bestimmt seine herausragende Rolle in Ernährung.

Haferflocken. Haferflocken werden je nach Verarbeitungsmethode und Qualität in Typen und Sorten eingeteilt.

Grütze Haferflocken, nicht zerkleinert ist ein Produkt, das aus gedämpftem, geschältem und gemahlenem Hafer gewonnen wird.

Haferflocken wird durch Abflachen von Hafergrütze, die zuvor wiederholt gedämpft wurde, auf Walzenmaschinen gewonnen.

Die Farbe der Grütze dieser Art ist grau-gelb in verschiedenen Schattierungen. Nach Qualität werden sie in drei Handelsklassen eingeteilt: die höchste, die 1. und die 2. Klasse. Haferbrei werden langsam (eine Stunde) gekocht und nehmen nur dreimal an Volumen zu. Geschmackswerte sind nicht sehr hoch - zähflüssige, dichte Textur. Daher wird Hafermehl einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen, um Flocken zu erhalten. Das Dämpfen bewirkt eine Verkleisterung von Stärke, eine Denaturierung von Proteinen und eine Inaktivierung von Enzymen, was das Kochen von Brei beschleunigt. Die Kochzeit wird auf 20 Minuten oder mehr reduziert.

Abhängig von der Verarbeitungsmethode der Rohstoffe Haferflocken unterteilt in drei Typen: Herkules, Blütenblatt und Extra. Herkules- und Blütenblatt-Haferflocken werden aus Premium-Haferflocken hergestellt, und Extra-Flocken werden aus erstklassigem Hafer hergestellt. Haferflocken Extra werden je nach Garzeit in drei Nummern unterteilt: Nr. 1 - aus ganzen Haferflocken; Nr. 2 - klein geschnittenes Getreide; Nr. 3 - Schnellkochen aus gehacktem Getreide.

Der Hauptbestandteil von Getreide sind Kohlenhydrate, und Stärke macht 62,2 % aus, was im Vergleich zu anderen Getreidearten viel weniger ist. Zucker werden durch Saccharose dargestellt. Es enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen (3,2%) und Pentosane (5-7%), daher ist der Brei viskos und wird für die diätetische Ernährung empfohlen. Die biologische Wertigkeit von Getreide ist sehr hoch. In Bezug auf die fraktionierte Zusammensetzung ähneln Proteine ​​Buchweizenproteinen und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Haferflocken sind reich an B-, PP- und E-Vitaminen, Lipiden (ca. 7%). Die Mineralzusammensetzung ist vielfältig, aber ihr Hauptnachteil besteht darin, dass Phosphor in einem gebundenen Zustand mit Phytinsäure vorliegt.

Haferflocken hergestellt aus gedämpftem, getrocknetem Hafer, gefolgt von Mahlen und Sieben. Das resultierende Produkt muss nicht gekocht werden. Der Hauptindikator, der bei der Untersuchung von Haferflocken kontrolliert wird, ist der Aschegehalt, er sollte 2% nicht überschreiten.

Getreide aus Weizen. Weizen wird zur Herstellung von Grieß und poliertem Weizengrütze (Poltawa und Artek) verwendet.

Grieß Es wird gleichzeitig mit hochwertigem Weizenbackmehl gewonnen und macht 1-2 % des verarbeiteten Getreides aus. Um ein hochwertiges Produkt zu erhalten, wird der Grieß einer doppelten Anreicherung in Sieben unterzogen.

Grieß wird je nach verwendeter Weizensorte in Klassen eingeteilt: "M" - aus Weichweizen, "T" - aus Hartweizen, "MT" - aus Weichweizen mit Beimischung von Hartweizen (bis zu 20%).

Grütze der Marke "M" ist eine abgerundete, undurchsichtige, mehlige Partikel von sogar weißer oder cremefarbener Farbe. Grütze Marke "T" - durchscheinende gerippte Körner von cremefarbener oder gelber Farbe, Marke "MT" - Partikel, heterogen in Form und Farbe (weiß oder gelb).

Der Nährwert hängt von der Qualität des Weizenkorns ab und liegt nahe an Premium-Weizenmehl. Getreide "M" enthält eine minimale Menge an Ballaststoffen (0,14%) und Asche (0,54%), ist arm an Proteinen (12%) (aber sie werden gut absorbiert und ist sehr reich an Stärke. Die Volumenzunahme beim Kochen von Getreide von Diese Marke ist die größte im Vergleich zu Cerealien anderer Marken; Es kocht schnell - 5-8 Minuten.

Getreide „T“ enthält mehr Asche (0,63 %), Ballaststoffe (0,2 %), Proteine ​​(13-15 %) und folglich weniger Stärke (81 %). Die Grütze der Marke "MT" nimmt eine Zwischenposition ein.

Einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität von Grieß ist der Aschegehalt, der verwendet wird, um die Gründlichkeit der Trennung des Hautgewebes des Getreides zu beurteilen. Dieser Indikator reicht von 0,6 % für Cerealien der Marke „M“ bis zu 0,85 % für die Marke „T“.

Weizengrütze wird durch Mahlen von Hartweizenkörnern gewonnen. Nach Größe sind die Grütze in Poltava unterteilt - von der 1. bis zur 4. Nummer und Artek. Grütze Nr. 1 und 2 sind polierte längliche Partikel, die aus Weizenkörnern erhalten werden, die von Keimen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit wurden. Grütze Nr. 3 und 4 - Partikel aus zerkleinertem Korn in verschiedenen Größen, abgerundet. Artek - polierte Partikel aus fein zerkleinertem Weizenkorn.

Bei der Qualitätsprüfung wird die Größe anhand der Feinheit durch Sieben auf Sieben kontrolliert. Der Inhalt des gutartigen Kerns beträgt nicht weniger als 92%.

Polierte Weizengrütze enthält viel Stärke (80 %) und Proteine ​​(14,8 %). In Proteinen ist Lysin die limitierende Aminosäure. Lipide sind ungesättigt, Linolsäure überwiegt. Mineralstoffe sind unbedeutend, davon sind 60 % Phytate. Unter den Vitaminen überwiegen Vitamine der Gruppe B. Je sorgfältiger gemahlen wird, desto mehr Stärke ist im Grieß enthalten.

Die Kochdauer hängt von der Anzahl der Cerealien ab und beträgt 15-60 Minuten. Der Brei ist zähflüssig oder krümelig, mit einem angenehmen Geschmack; Volumenzunahme 4—5 Einmal.

Gerstengrütze. IN Je nach Verarbeitungsmethode werden sie in Gerste und Gerste unterteilt. Perlgerste kommt je nach Größe der Körner in fünf Zahlen und Gerste in drei Zahlen vor.

Perlgerste stellt einen Kern von länglicher Form (Nr. 1 und 2) und runder Form (Nr. 3, 4, 5) dar, befreit von Blütenfilmen, gut poliert, von weißer Farbe mit dunklen Streifen an der Stelle der Rille (Unterstreichung ).

Gerstengrütze - dies sind Partikel eines zerkleinerten Kerns in verschiedenen Größen und Formen, die vollständig von Blütenfilmen und teilweise von Fruchthüllen befreit sind. Die Farbe der Grütze ist weiß mit gelblichen, manchmal grünlichen Reflexen.

Gerstengrütze hat einen ähnlichen Nährwert wie Weizengrütze. Der Stärkeanteil liegt bei ca. 75 %, jedoch quellen und verkleistern Stärkekörner relativ langsam, was sich auf die Kochzeit auswirkt. Es enthält eine relativ große Menge an Ballaststoffen - bis zu 1,5%, Hemicellulose - bis zu 6%, einschließlich Gummis - 2%. Zucker werden durch Saccharose dargestellt - 1,9%, Monosaccharide bis zu 0,5%. Proteine ​​ähneln in ihrer fraktionierten Zusammensetzung Weizenproteinen, haben aber eine vollständigere Aminosäurezusammensetzung. Durch die Menge an Lysin sind Gerstengrütze Haferflocken nahe und durch den Gehalt an Methionin übertreffen sie diese. Lipide sind vertreten durch 60 % ungesättigte Fettsäuren, viel Linol- und Ölsäure und zusätzlich Tocopherole, die Lipide vor Oxidation schützen. Hervorzuheben ist der geringe Phosphorgehalt mit einem Anteil von 40 % an Phytaten.

Die chemische Zusammensetzung von Gerste und Gerstengrütze ist nicht genau gleich, da sie einer unterschiedlichen technologischen Verarbeitung unterzogen werden. Auch die Verbrauchervorteile dieser Cerealien sind nicht dieselben. Gerste kocht je nach Größe 60-90 Minuten und erhöht das Volumen um das 5-6-fache. Der Brei wird krümelig, die Körner bleiben gut in Form. Die Dauer des Garens von Gerstengrütze beträgt weniger - 40-45 Minuten, sie nimmt um das 5-fache an Volumen zu, hat eine viskose Konsistenz und wird beim Abkühlen hart.

Maisgrieß. Je nach Herstellungsverfahren und Größe der Körner wird es in Sorten eingeteilt.

Gemahlener Maisgrieß ist ein Maiskörner in verschiedenen Formen, der durch Trennung der Fruchtschalen und des Keims gewonnen wird, poliert, mit abgerundeten Kanten, weiß oder gelb. Je nach Größe ist es in fünf Räume aufgeteilt. Es ist für den Verkauf im Handelsnetz bestimmt.

Maisgrütze groß und klein- zerkleinerte Maiskörner verschiedener Formen, die durch Trennen der Fruchtschalen und des Keims gewonnen werden. Große Maisgrieß werden für die Herstellung von Flocken und gepufften Körnern verwendet, und kleine werden für die Herstellung von Maisstangen verwendet. Die Zusammensetzung von Getreide wird von Stärke dominiert. Es gibt nur wenige Zucker, und sie werden hauptsächlich durch Saccharose repräsentiert. Hemicellulosen - bis zu 5%. Es gibt nur wenige Proteine ​​- bis zu 10 %, und sie haben eine sehr schlechte Aminosäurezusammensetzung. Unter den Lipiden besteht der Hauptteil aus ungesättigten Fettsäuren, Linolsäure überwiegt. Maisgrütze ist aufgrund des Gehalts an Tocopherolen recht gut lagerfähig. Es gibt wenige Vitamine, aber viele Carotinoide (Carotin überwiegt) und Niacin.

Maisgrütze wird ziemlich lange gekocht - ab 60 Minuten oder länger, wobei das Volumen um das 4-5-fache zunimmt, und es ist aufgrund der schnellen Alterung von gelatinierter Stärke hart.

Erbsen poliert. Dies ist die einzige Getreideart, die aus Hülsenfruchtsamen hergestellt wird. Es wird aus grünen und gelben Speiseerbsen gewonnen und je nach Verarbeitungsmethode in Typen unterteilt: ganze polierte Erbsen; Erbsen gehackt poliert. Erbsen ganz poliert besteht aus ganzen Körnern von gelber oder grüner Farbe, die Beimischung von Spalterbsen sollte 5% nicht überschreiten; bei Spalterbsen beträgt die Beimischung des Ganzen nicht mehr als 5 %. Qualitativ werden ganze Erbsen und Spalterbsen in die Klassen 1 und 2 eingeteilt, je nach Gehalt an Unkrautverunreinigungen, korrodierten unpolierten Samen.

Der Nährwert von Erbsen ist aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen (bis zu 26%), Mineralien und Vitaminen sehr hoch. Erbsenproteine ​​​​sind in der Aminosäurezusammensetzung vollständig (außer Megionin). Der Gesamtgehalt an Albuminen und Globulinen beträgt 80 %. Kohlenhydrate werden hauptsächlich durch Stärke repräsentiert - 55%, was weniger ist als in anderen Getreidearten, aber der Zuckergehalt ist höher.

Erbsen werden lange gekocht (bis zu 60 Minuten), nehmen leicht an Volumen zu (2-mal) und bilden oft eine viskose püreeartige Masse. Erbsen werden jedoch selten für Getreide verwendet, hauptsächlich zur Herstellung von Suppen und Konserven.

Grütze ist ein wertvolles Lebensmittel, das eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, Vitamine und Mikroelemente ist. Der Kaloriengehalt von Getreide in trockener Form beträgt 300 bis 350 Kilokalorien pro 100 Gramm. Ein so hoher Energiewert hat Getreide in all den Jahrhunderten der Menschheitsgeschichte unverzichtbar gemacht. Heutzutage versuchen immer mehr Menschen, den Kaloriengehalt des Menüs zu reduzieren, um Gewicht zu verlieren. Aber sollte man auf Müsli verzichten? Wie kann man dieses wertvolle Produkt in der Ernährung behalten und nicht besser werden? Kann man mit einer getreidebasierten Ernährung abnehmen? In diesem Artikel werden wir all diese Fragen diskutieren.

Kalorien in Getreide

Grütze sind ganze oder zerkleinerte Körner verschiedener Kulturen. In der Landwirtschaft werden am häufigsten Getreide und Hülsenfrüchte verwendet. Die Kalorienquelle in Getreide sind komplexe Kohlenhydrate. Diese Stoffe gelten als Grundlage einer gesunden Ernährung. Aufgrund ihrer Energie sollten mehr als die Hälfte den Energiewert der täglichen Ernährung ausmachen. Wenn eine Person komplexe Kohlenhydrate ablehnt, treten nachteilige Veränderungen in ihrem Stoffwechsel auf. Alle kohlenhydratarmen Diäten führen zu Gewichtsverlust, aber nachdem sie gestoppt wurden, kehrt das Gewicht schnell zurück. Der Kaloriengehalt von Getreide ist nicht so hoch, dass eine Person, die Gewicht verliert, vollständig darauf verzichten muss. Darüber hinaus werden Kalorien in Getreide langsam verdaut. Vollkornprodukte, die bröckelig und gekocht sind, werden am langsamsten verdaut. Getreide sollte in Maßen verzehrt werden.

Kaloriengehalt von Getreide in trockener Form

Auf der Verpackung des Produkts ist der Kaloriengehalt von Getreide in trockener Form angegeben. In Tabellen zum Kaloriengehalt von Lebensmitteln wird normalerweise auch der Energiewert von Getreide in trockener Form angegeben. Schauen wir uns den Kaloriengehalt von Getreide bestimmter Sorten an. Am häufigsten wird in Russland Buchweizenbrei gegessen. Für die Zubereitung werden entweder Buchweizengrütze (308 Kilokalorien pro 100 Gramm) oder Buchweizen (300 Kilokalorien pro 100 Gramm) verwendet. Kaloriengehalt von Haferflocken - 342 Kilokalorien. Der Energiewert von Hercules Haferflocken ist sogar noch höher - 352 Kilokalorien pro 100 Gramm. Reis in trockener Form enthält 303 Kilokalorien pro 100 Gramm. Perlgerste - 320 Kilokalorien. Der Kaloriengehalt von Grieß ist höher - 333 Kilokalorien pro 100 Gramm. Geschälte Erbsen haben einen etwas geringeren Kaloriengehalt - 299 Kilokalorien. Es ist praktisch, den Kaloriengehalt von Getreide in trockener Form zu verwenden, wenn Sie selbst ein Gericht zubereiten. Für den Fall, dass Sie bereits zubereitete Speisen essen (z. B. in einem Café oder wenn Verwandte sie kochen), verwenden Sie besser Informationen zum Kaloriengehalt von gekochtem Getreide.

Kaloriengehalt von gekochtem Getreide

In gekochter Form ist der Kaloriengehalt von Getreide nicht sehr groß. Während das Getreide kocht, nimmt es eine große Menge Wasser auf (das 3-fache seines Eigengewichts). Wasser enthält keine Kalorien, daher ist der Energiewert von Fertiggetreide niedriger als von trockenem. In 100 Gramm gekochtem Getreide stecken etwa 100 Kilokalorien. Grießbrei auf Wasser enthält 80 Kilokalorien pro 100 Gramm. Haferflocken - 88 Kilokalorien. Der Kaloriengehalt von gekochtem Buchweizen beträgt etwa 95 Kilokalorien pro 100 Gramm. Der Kaloriengehalt von Getreideprodukten, einschließlich Getreide, hängt von der Art ihrer Zubereitung ab. Wenn Sie Brei in Milch kochen, Butter, Honig oder Zucker hinzufügen, ist der Energiewert eines solchen Produkts viel höher als der von einfachem in Wasser gekochtem Getreide. Um den Kaloriengehalt von Müsli und seinen Gerichten zu minimieren, fügen Sie während des Kochens kein Fett hinzu. Fertigem Brei können frisches Obst oder kalorienarme Süßungsmittel zugesetzt werden. Natürlich mag ein solches Rezept auf den ersten Blick nicht sehr attraktiv erscheinen. Fruchtbrei ist jedoch nicht nur ein Diätprodukt, sondern auch ein wirklich leckeres und gesundes Frühstück oder Abendessen.

Kalorienreiche Getreideflocken

Wer auf seine Gesundheit und sein Gewicht achtet, kennt das moderne Frühstücksgericht Müsli. Wenn Sie sich an die Abbildung halten, dann denken Sie daran, dass Müsli sehr kalorienreich sein kann. Sie enthalten oft Getreide, Kleie, Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze, Honig. Der Kaloriengehalt von Getreide bestimmt den Energiewert dieses Lebensmittels nicht vollständig, spielt jedoch eine wichtige Rolle. In 100 Gramm Instant-Getreideflocken stecken mehr als 320 Kilokalorien. Der Kaloriengehalt von Getreideflocken hängt von ihrer chemischen Zusammensetzung ab. Je mehr Fett in Flocken, desto höher ist ihr Energiewert. Die größte Fettmenge enthält Haferflocken (ca. 7,5 % der Masse). Nüsse, Honig, viele Trockenfrüchte enthalten viele Kalorien (mehr als 400 Kilokalorien pro 100 Gramm). Wenn Sie Müsli Vollmilch, Sahne hinzufügen, erhöhen Sie den Kaloriengehalt des Gerichts noch mehr. Der Kaloriengehalt von Getreideflocken mit Gewürzen und fettfreiem Joghurt ist im Vergleich zu anderen Müslisorten minimal.

Getreidediät

Der Kaloriengehalt von Getreide ohne Zusatzstoffe ist relativ gering. Sie enthalten viele nützliche Substanzen und stillen gut den Hunger. Basierend auf Getreide wurde eine spezielle Getreidediät entwickelt, um das Körpergewicht zu reduzieren. Dies ist eine restriktive Diät, die zur Gewichtsabnahme für Menschen empfohlen werden kann, die keine schweren Gesundheitsprobleme haben. Diese Diät ist gut verträglich. Aber wie jedes Ernährungssystem mit einer stark begrenzten Auswahl an Produkten auf der Speisekarte ist diese Ernährung unausgewogen. Es sollte nicht länger als 7 Tage aufbewahrt werden. Ein großes Plus einer Getreidediät kann als Wirtschaftlichkeit angesehen werden. Die Essenz dieses Ernährungssystems besteht darin, dass Sie nur Getreide essen und viel Wasser trinken können. Grütze muss ohne Salz, Zucker, Milch und Butter gekocht werden. Dieser Brei wird nicht jedem schmecken, aber er hat wenig Kalorien und fast kein Fett. Für eine Getreidediät eignen sich Hirse, Buchweizen, Wildreis, Hafer, rote Linsen. Verwenden Sie keinen weißen Reis, Grieß und Instant-Getreide. Essen Sie an allen Diättagen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen 150 oder 200 Gramm eines beliebigen Brei. Auch tagsüber können Sie 300 Gramm Gemüse (außer Kartoffeln) und 250 Gramm fettfreies fermentiertes Milchprodukt verwenden. Trinken Sie Grün- oder Kräutertee ohne Einschränkungen. Sie können auch sauberes Trinkwasser verwenden.

Essen Sie zum Frühstück zum Beispiel Buchweizenbrei, zum Mittagessen Haferflocken und frischen Tomatensalat mit einem Löffel Joghurt und Gewürzen, zum Abendessen Linsenbrei und ein Glas Joghurt. Innerhalb von 7 Tagen nach einer Getreidediät verlieren Sie 2 bis 4 Kilogramm Übergewicht. Um die Wirksamkeit der Diät zu steigern und das Wohlbefinden zu verbessern, fügen Sie Ihrem Tagesablauf eine halbe Stunde Bewegung hinzu.

Getreide hat seine Bedeutung in der Ernährung des modernen Menschen nicht verloren. Kohlenhydrate, Vitamine, Spurenelemente in ihrer Zusammensetzung sind nützlich für den Stoffwechsel und die Gesundheit im Allgemeinen. Der Kaloriengehalt von Getreide ist hoch genug, um den ganzen Tag über Kraft zu haben. Getreide schadet bei richtiger Anwendung nicht nur der Figur nicht, sondern hilft im Gegenteil beim Abnehmen. Eine Getreidediät ist der wirtschaftlichste und einfachste Weg, um in kurzer Zeit gesundheitsschonend abzunehmen.

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Dieser Artikel bringt Ihnen die gesündesten Cerealien. Dank der von der Waldfee vorbereiteten Tabellen können Sie die Vorteile von Gerste, Weizen, Buchweizen und Reis herausfinden und die vorteilhaften Eigenschaften von Getreide wie Aramant, Couscous, Quinoa, Haferflocken und vielen anderen vergleichen. Scrollen Sie bis zum Ende, um den Protein- und Kohlenhydratgehalt in Getreide, die darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe, eine Kalorientabelle und die Zusammensetzung von Getreide in gekochter Form anzuzeigen. Merken!

Nützliche Eigenschaften von Getreide. Warum brauchen wir Brei in unserer Ernährung?

1. Es ist die perfekte Energiequelle

In Industrieländern macht Getreide etwa 30% der Gesamtkalorien in der Ernährung aus, in armen Ländern 70 bis 80%. Sie sind preiswert und haben eine relativ geringe Energiedichte, dh sie reduzieren das Hungergefühl aufgrund des Volumens, das sie im Magen einnehmen. Getreide ermöglicht es uns, weniger von anderen Lebensmitteln zu konsumieren, einschließlich ungesunder Fette und Zucker.

1. Reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen

Protein in Getreide macht 7-14% der Gesamtmasse aus und kann in der Regel aus der Glutengruppe (Gluten) unterschiedlicher Art sein. Dieses Protein enthält eine gute Auswahl an essentiellen Aminosäuren, mit Ausnahme von Lysin. Daher sollten Veganer Getreide mit Hülsenfrüchten kombinieren, wo Lysin reichlich vorhanden ist.

Eine wichtige nützliche Eigenschaft von Getreide ist die Sättigung des menschlichen Körpers mit Mineralien (hauptsächlich Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Selen, Kalzium) und Vitamin B. Die meisten Vitamine sind jedoch in der Schale von Getreide enthalten und dementsprechend gehen bei der Bearbeitung verloren. Daher sind Vollkornprodukte und Produkte daraus nützlicher als zerkleinerte, polierte usw.

Brauner und Wildreis sind gesünder als weißer Reis

1. Aufrechterhaltung des Blutzucker- und Insulinspiegels

Die meisten Getreidearten, mit Ausnahme von weißem Reis und Mais, haben einen niedrigen glykämischen Index (GI). Das GI-Konzept legt nahe, dass eine langsame Kohlenhydratverdauung eine wichtige Rolle bei der Prävention und Behandlung chronischer Krankheiten spielen kann. Es wird angenommen, dass nach einer Mahlzeit mit niedrigem GI die Rate der Glukoseabsorption, das Wachstum von Hormonen im Magen-Darm-Trakt und Insulin abnimmt. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Ballaststoffe ein Getreide enthält (was die Kohlenhydratverdauung verlangsamt), desto besser trägt es zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzucker- und Insulinspiegels bei.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Diäten mit niedrigem GI mehr Gewichtsverlust verursachen als Diäten mit hohem GI. Epidemiologische Studien haben auch Verbindungen zwischen Diäten mit hohem GI und chronischen Krankheiten, koronarer Herzkrankheit, Typ-2-Diabetes und Krebs gefunden. In Experimenten zeigten Weizen- und Roggengetreide mit hohem Ballaststoffgehalt bei übergewichtigen Männern mittleren Alters nach dem Essen eine Abnahme des Insulins um 46-49% und der Glukose um 16-19%. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass Vollkorn sogar kurzfristig die glykämische Reaktion reduzieren kann. ( )

1. Herz-Kreislauf-Gesundheit

Mehrere große Kohortenstudien in Amerika, Finnland und Norwegen haben gezeigt, dass Menschen, die viel Vollkorn essen, deutlich weniger anfällig für angeborene Herzfehler und Schlaganfälle sind. Darüber hinaus fand Hus Überprüfung von Studien aus dem Jahr 2003 eine umgekehrte Beziehung zwischen der Getreideaufnahme und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wissenschaftler betrachten 2 Versionen dieser Wirkung von Vollkornprodukten auf die Herzgesundheit:

• Wirkung löslicher Ballaststoffe auf den Cholesterinspiegel. Eine Metaanalyse von 67 Studien ergab, dass lösliche Ballaststoffe (2-10 g/Tag) dabei helfen, das Gesamtcholesterin und insbesondere das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken.
• Einfluss des glykämischen Index auf die Blutfette. Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit niedrigem GI dazu beiträgt, „gute“ HDL-Cholesterinwerte aufrechtzuerhalten, unabhängig von der Aufnahme von Ballaststoffen.

1. Verbesserte Darmfunktion

Die gesündesten Cerealien sind reich an unlöslichen Ballaststoffen, die Flüssigkeit absorbieren (wodurch das Stuhlgewicht erhöht und bei der Behandlung von Verstopfung hilft), das Wachstum und die Aktivität von Darmbakterien fördert und viele Indikatoren für die Darmgesundheit verbessert, einschließlich. Abnahme der sekundären Gallensäuren usw.

Die World Cancer Research Foundation listet derzeit Ballaststoffe als möglichen Faktor zur Verringerung des Darmkrebsrisikos auf, obwohl Studien dies nicht sicher bestätigen konnten.

Es gibt auch unvollständige Beweise dafür, dass Vollkornprodukte vorteilhafte Eigenschaften bei der Verringerung des Risikos von Bauchspeicheldrüsen-, Brust-, oberen GI-, Blasen- und Nierenkrebs haben. Dies kann daran liegen, dass die Körner Lignane enthalten – pflanzliche Östrogene, die durch Darmbakterien modifiziert werden.

1. Fähigkeit, den Blutdruck zu senken

Erstens ist Getreide arm an Natrium, was bei älteren Menschen und Diabetikern mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht wird. Darüber hinaus haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der sogenannte hilft, Bluthochdruck zu besiegen. diätetischer Ansatz (DASH oder Dietary Approaches to Stop Hypertension) – Erhöhung des Verzehrs einer Reihe von Produkten, einschließlich Vollkornprodukten, aber mit besonderem Schwerpunkt auf Obst, Gemüse und fettarmen Milchprodukten. Die DASH-Diät hat sich als vorteilhaft erwiesen, um den systolischen Blutdruck um 11,4 mmHg zu senken. Kunst. und diastolischer Blutdruck bei 5,5 mmHg. Kunst. bei 133 Patienten mit Bluthochdruck.

Kaloriengehalt von Getreide. KBJU-Tabelle, gesunde Fette, Ballaststoffe und Zucker

Absolut alle Blogs zur richtigen Ernährung empfehlen dringend, in Wasser gekochten Getreidebrei in die Ernährung aufzunehmen. Und zuallererst, wenn eine Person wissen möchte, welches Getreide zum Abnehmen geeignet ist, wird sie aufgefordert, sich den Kaloriengehalt von Getreide pro 100 Gramm Produkt anzusehen. Eine nicht weniger wichtige Rolle beim Abnehmen und Erhalt der Gesundheit des Körpers spielen jedoch solche Elemente, die in Getreide enthalten sind, wie:

• Komplexe Kohlenhydrate (darunter Ballaststoffe, Stärke und Zucker) - werden langsamer verdaut als einfache, sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl und setzen nach und nach Energie für körperliche Aktivität frei;
• Ballaststoffe – reinigen den Körper, wirken als natürliches Abführmittel, verlangsamen die Magenentleerung und helfen, den Hunger zu kontrollieren;
• Gesunde Fette – ungesättigte Fettsäuren – helfen, den Blutspiegel von schlechtem Cholesterin zu senken und versorgen den Körper mit Nährstoffen, die ihm helfen, Zellen zu entwickeln und zu erhalten;
• Und für Veganer auch Protein (lesen Sie unseren Artikel über den Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen). ).

Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Getreide und Vollkorn mit einem verringerten Risiko für schwere ernährungsbedingte Krankheiten wie koronare Herzkrankheit, bestimmte Krebsarten (insbesondere des Dickdarms) und entzündliche Darmerkrankungen verbunden ist ( )

Die folgende Tabelle zeigt nicht nur den Kaloriengehalt von Getreide in trockener Form, sondern auch BJU sowie den Gehalt an nützlichen mehrfach ungesättigten Säuren, Ballaststoffen und Zucker pro 100 Gramm jeder Sorte.

Welche Vitamine sind in Getreide?

Getreide enthält praktisch keine Vitamine C, D und B12, aber sie sind ausgezeichnete Quellen für Folgendes:

• B1 oder Thiamin(empfohlene Tagesdosis * 1,2 mg) - notwendig für den Körper, um Kohlenhydrate richtig zu verwenden und das Nervensystem zu erhalten;
• B2 oder Riboflavin(RDA 1,2 mg) - Wesentlich für die Bildung und das gesunde Wachstum verschiedener Teile des menschlichen Körpers, einschließlich Haut, Haare und Nägel, des Verdauungstrakts, der Blutzellen und der Gehirnfunktion;
• B3 oder Niacin(RDA 15 mg) - erforderlich für die ordnungsgemäße Aufnahme von Fetten und Zuckern sowie zur Aufrechterhaltung gesunder Zellen im Körper;
• UM 6(RDA 1,3 mg) – Beteiligt an über 100 stoffwechselbedingten Enzymreaktionen sowie an der Gehirn- und Immunentwicklung während der Schwangerschaft und Kindheit;
• Folsäure(RDA 400 mcg) - notwendig für die richtige Entwicklung des menschlichen Körpers; spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion von genetischem Material (DNA) und bei vielen anderen Körperfunktionen;
• E(RDA 15 mg) – , stärkt die Immunität, bekämpft Bakterien und Viren, hilft, die Blutgefäße zu erweitern und die Blutgerinnung zu verhindern. Darüber hinaus verwenden die Körperzellen Vitamin E, um miteinander zu interagieren und viele wichtige Funktionen zu erfüllen.

* - für den durchschnittlichen Erwachsenen. Bei Kindern, Schwangeren und Stillenden können diese Werte stark variieren.

Getreide enthält in geringen Mengen auch Vitamine wie A (RDA - 800 mcg) und K (RDA für Männer 120 mcg, für Frauen - 90 mcg).

Nachfolgend haben wir eine Tabelle für Sie vorbereitet und darin die vitaminreichsten Cerealien hervorgehoben. Dies waren Buchweizen, Quinoa, Natur- und Wildreis, Gerstengrütze, Hirse und Amaranth.

Die Vorteile von Getreide für den Körper unter Berücksichtigung der Mineralien in ihrer Zusammensetzung

Getreide hilft, unseren Körper mit Mineralien zu sättigen, wie zum Beispiel:

• Kalziumca(RDA 1100 mg) - vom Körper benötigt, um gesunde Knochen und Zähne zu erhalten; hilft den Muskeln sich zu bewegen und die Nerven transportieren Nachrichten zwischen dem Gehirn und anderen Teilen des Körpers; wird von Blutgefäßen verwendet, um Blut zu bewegen, und ist an der Freisetzung von Hormonen und Enzymen beteiligt, die fast alle Funktionen im Körper beeinflussen;
• Eisen Fe(RDA für Männer 8 mg, für Frauen 18 mg) - spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion bestimmter Hormone und des Bindegewebes sowie von Hämoglobinproteinen, die Sauerstoff von der Lunge in alle Teile des Körpers transportieren, und Myoglobin, das versorgt die Muskeln mit Sauerstoff;
• Magnesium-Mg(RDA für Männer 410 mg, für Frauen 315 mg) - wichtig für viele Prozesse im Körper, einschließlich der Regulierung der Muskel- und Nervenfunktion, des Blutzuckers und des Blutdrucks, der Produktion von Proteinen, Knochen und DNA;
• Phosphor P(RDA 700 mg) – Wesentlich für die Knochengesundheit, Muskelbewegung, Energieproduktion, Abfallfiltration und Gewebe- und Zellreparatur im Körper;
• Kalium K(RDA von 3500 bis 4700 mg) - ein Elektrolyt, der das Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper aufrechterhält und hilft, elektrische Impulse zu übertragen, um das ordnungsgemäße Funktionieren von Nerven und Muskeln sicherzustellen; reguliert den Kalzium- und Phosphorspiegel und ist daher auch für starke und gesunde Knochen notwendig;
• SelenSe(RDA 55 mcg) - wichtig für die Fortpflanzung, die Schilddrüsenfunktion, die DNA-Produktion und den Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale und Infektionen;
• Zink Zn(RDA für Männer 11 mg, für Frauen 8 mg) - hilft dem Immunsystem bei der Bekämpfung von Bakterien und Viren, ist an der Bildung von Proteinen und DNA beteiligt, ist wichtig für die Wundheilung und die richtige Geschmacks- und Geruchswahrnehmung.

Beachten Sie, dass alle Getreidesorten sehr natriumarm sind - ein potenziell gefährliches Mineral, dessen Verzehrsnormen nicht mehr als 2300 mg pro Tag für einen Erwachsenen und nicht mehr als 1500 mg / Tag für Personen über 50 Jahre betragen.

Die folgende Tabelle zeigt, wie viele Mineralien in verschiedenen Getreiden enthalten sind. Demnach werden Sie sehen, dass die nützlichsten Getreidearten Amaranth, Quinoa, Haferflocken, Teff und Wildreis sind. Auch verschiedene Weizen- und Bulgursorten können sich einer großen Anzahl von Mineralien rühmen.

Eigenschaften und Kaloriengehalt von gekochtem Getreide (Tabelle)

Da das Müsli beim Kochen Wasser aufnimmt, enthalten 100 g eines fertigen Breies viel mehr (6-8-mal) und deutlich weniger Nährstoffe (3-5-mal) von letzterem. Aus diesem Grund sind mit wenig Wasser al dente gekochte Porridges wesentlich gesünder als gekochte. In einer 100-g-Portion enthalten sie mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, haben aber entsprechend mehr Kalorien.

Unsere letzte Tabelle vergleicht einige der gekochten Cerealien. All diese Cerealien sind reich an Mikronährstoffen wie Quinoa, Bulgur und Wildreis. Hast du sie schon in deine Ernährung aufgenommen?