Brinjët e tymosur mund të shërbehen si një pjatë e pavarur në kombinim me salcë pikante, ose së bashku me perime si një meze të ftohtë. Ato mund të hahen për darkë me patate, ose të përdoren kur gatuani supë me bizele ose supë me mish. Brinjët mund të ruhen në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë, kështu që nëse duhanpirja e lejon, atëherë është mirë të pini më shumë mish menjëherë.
Përgatitja paraprake e brinjëve për pirjen e duhanit në një duhanpirëse
Para pirjes së duhanit, brinjët duhet të kripohen. Procesi është i gjatë dhe kërkon 4-5 ditë për të kripur brinjët e derrit. Për kriposjen dhe pirjen e duhanit morëm 2 kg brinjë derri.
ujë – 2,5 – 3 l;
kripë - 150 g;
sheqer - 70 g;
hudhër - 4 thelpinj;
kokrra piper të zi - 1 lugë gjelle. l;
erëza, përzierje barishtash: koriandër, karafil, qimnon, shafran – 3 lugë gjelle;
fletë dafine - 3-4 copë.
shëllirë
Zihej uji i kripur për shëllirë, hidhej sheqeri, hidhej një përzierje barishtesh, hudhre, piper dhe shëllira lihej në zierje për 3-5 minuta.
Pastaj hodhën një gjethe dafine. Shllira u ftoh shumë dhe mishi u vendos në tretësirë të ftohtë.
Sipër u vendos një presion në mënyrë që mishi të zhytej plotësisht në shëllirë. Lëreni për kriposje për 4 ditë në një vend të ftohtë. Pas kësaj, brinjët nxirren nga shëllira dhe thahen.
Brinjë duhani në një duhanpirëse në shtëpi
Duhanpirja jonë është mjaft e madhe në vëllim, 4 kilogramë mish, e bërë vetë, e bërë nga çelik inox nga mjeshtrit tanë. Trashësia e fletës së çelikut është 2 mm, brenda ka një tabaka për grumbullimin e yndyrës dhe dy nivele të grilave. Për të kontrolluar temperaturën, një termometër është ndërtuar në kapak; ka gjithashtu një shkarkim tymi, i cili shkarkohet në kapuç ose jashtë dritares.
Ka një vulë uji rreth perimetrit të duhanpirjes.
Kjo duhanpirëse mund të përdoret për të pirë çdo produkt në shtëpi, në sobë. Vula e ujit nuk e lë tym në dhomë, por megjithatë, gjatë gatimit, aroma e tymit përshkon të gjithë shtëpinë. Mund ta përdorni edhe duhanpirjen jashtë duke e vendosur në skarë ose sobë. Por tani për tani na vjen keq që na ka prishur një gjë kaq të bukur dhe prandaj e pimë ushqimin në shtëpi, në sobë me gaz. Është gjithashtu më i përshtatshëm për të rregulluar temperaturën në këtë mënyrë sesa në zjarr duke shtuar dru.
Për t'i tymosur brinjët në duhanpirës, ne përdorëm patate të skuqura të pemës së mollës, të cilat ishin të shpërndara në fund të duhanpirjes. Besohet se varietetet e forta të drurit janë më të përshtatshmet për pirjen e duhanit si copëza druri, dhe copat e drurit nuk duhet të jenë të thata.
Ekzistojnë një numër i madh i recetave për pirjen e brinjëve të derrit, të gjitha ato janë të ndryshme si në zgjedhjen e vetë duhanpirjes, ashtu edhe në recetat dhe metodat e përgatitjes së marinadave.
Si të tymosni brinjët e derrit
Si rregull, brinjët për shitje përgatiten për pirjen e duhanit sipas një recete, baza e së cilës është të kurseni kohë, dhe për veten dhe familjen tuaj sipas një recete tjetër, pa kursyer të njëjtën kohë.
Përbërësit e nevojshëm për të tymosur brinjët e derrit
Për të përgatitur marinadën do t'ju nevojiten: - një lugë gjelle kripë për litër ujë; - 2-3 copë gjethe dafine; - një lugë çaji uthull molle; - 5-6 bizele me erëza; - 1 lugë çaji borzilok të thatë.
Disa receta bazë për gatimin e shpejtë të brinjëve të derrit
Ju duhet të përzieni të gjithë përbërësit në ujë dhe të ziejnë. Pasi marinada të vlojë, zhytni dy ose tre qepë me luspa në të dhe ziejini për dhjetë minuta, pas së cilës marinata do të marrë ngjyrë portokalli të errët. Më pas, qepa hiqet nga ena dhe brinjët e derrit vendosen në marinadë të vluar për 5-7 minuta. Piqen në zjarr të ulët. Pasi të jenë gatuar brinjët, ato duhet të hiqen nga marinada dhe menjëherë t'i transferohen duhanpirësit për 15-20 minuta. Është mirë të tymosësh brinjë duke përdorur dru frutash, si qershia, kumbulla ose kajsia.
Shembulli i recetës së dytë është i ngjashëm me të parën, por ka një ndryshim. Qepët nuk shtohen në marinadë; i gjithë procesi i gatimit është absolutisht i njëjtë, por pa qepë.
Kur brinjët të jenë zier, lihen të ftohen dhe fërkohen me tym të lëngshëm të përzier me të verdhën e pulës në proporcion: një të verdhë për lugë çaji tym të lëngshëm. Fërkimi ndodh pasi brinjët janë ftohur pas gatimit. Brinjët e përpunuara vendosen në duhanpirës për 5-10 minuta. Si rregull, kjo metodë e pirjes së duhanit përdoret për shitje.
Për tymosje natyrale të brinjëve të derrit, përdorni recetën e marinimit të përshkruar më sipër, por pa qepë, dhe në momentin e zierjes brinjët vendosen në të për vetëm 2-3 minuta, pas së cilës ena me marinadën dhe brinjët hiqet nga ngrohjes, ftohet dhe vendoset në një vend të freskët për dy ditë. Gjatë kësaj kohe, brinjët do të marinohen plotësisht dhe do të jenë gati për tymosje.
Tymosja e brinjëve të marinuara sipas kësaj recete bëhet në mënyrë ideale duke përdorur dru të fortë, jofrutor, si lisi, akacie ose hiri.
Brinjët e derrit përdoren gjerësisht në kuzhinën e vendeve të ndryshme. Por brinjët e tymosur janë veçanërisht të njohura. Kjo është një delikatesë vërtet e shijshme që mund të hahet si një rostiçeri më vete ose të përdoret për të përgatitur shumë pjata. Brinjët e derrit të tymosur janë të lehta për t'u bërë në shtëpi. Gjëja kryesore është të njihni disa nga veçoritë e procesit të pirjes së duhanit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e brinjëve të derrit të tymosur
Mishi i derrit ka një përbërje të pasur kimike. Ai përmban elementë të nevojshëm për organizmin: kalium, hekur, kalcium, magnez, fluor, fosfor, jod. Mishi është gjithashtu i pasur me vitamina PP dhe grupet B. Përthithet mirë, përmirëson disponimin, mbush trupin me forcë dhe energji.
Brinjët e derrit të përgatitura nga pirja e duhanit praktikisht nuk i humbasin vetitë e tyre. Por meqenëse mishi ka një përmbajtje të lartë kalori, ju mund ta hani atë në sasi të vogla. Konsumimi i tepërt mund të çojë në peshë të tepërt dhe probleme kardiovaskulare.
100 g produkt i tymosur përmban:
- Proteina - 10,0 g.
- Yndyrë - 52,7 g.
- Karbohidratet - 0.
Përmbajtja kalorike është 514 kcal.
Përgatitja, marinimi dhe tymosja e brinjëve të derrit
Për pirjen e duhanit, mishi duhet të jetë i freskët. Është më mirë të zgjidhni brinjë nga fundi. Ky vend ka më shumë mish dhe është shumë i butë.
Para se të marinoni, shpëlani brinjët, thajini me një pecetë dhe prisni filmin nga brenda.
Marinadë për pirjen e duhanit të nxehtë
Në ujë shtoni kripë dhe sheqer dhe lëreni të vlojë. Vendoseni mishin në shëllirë të ftohur dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Për të siguruar shkrirje të njëtrajtshme, ktheni brinjët çdo 12 orë.
Hiqeni mishin nga marinada dhe varni në një rrymë të thahet për 3-4 orë. Përzieni vodkën, hudhrën e copëtuar, piperin. Fërkojeni përzierjen në brinjët e thara nga të gjitha anët, mbështilleni në film dhe vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër.
Si të tymosni brinjët e derrit të nxehtë
Vendosni dy grushta patate të skuqura druri në fund të duhanpirësit, mundësisht nga pemët frutore.
Vendoseni mishin në rende për duhanpirës. Nëse duhani është i vogël, brinjët mund të rrotullohen, të lidhen me fije dhe të vendosen në skarë.
Mbyllni kapakun fort dhe vendoseni strukturën në zjarr. Pini duhan mbi nxehtësi mesatare për 40-50 minuta.
Hiqeni duhanin nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Nxirreni mishin, ajroseni në ajër (të paktën një orë) dhe mund ta shërbeni.
Videoja tregon një tjetër recetë të shijshme për gatimin e brinjëve duke përdorur metodën e nxehtë.
Metoda e marinadës për pirjen e duhanit të ftohtë
Për 1 kg brinjë derri do t'ju duhet: 1,5 litra ujë, 120 g kripë guri, 1 lugë gjelle. sheqer, 3 lugë gjelle. l. uthull molle, 1 lugë. përzierje specash, 2 thelpinj hudhër.
Zieni ujin me kripë dhe sheqer, lëreni të ftohet, shtoni uthull.
Hidhni mishin me uthull shëllirë dhe vendoseni në frigorifer të marinohet për 4 ditë.
Hiqni brinjët, thajini me një pecetë dhe varni në një vend të ajrosur mirë për t'u tharë për 8 orë.
Fërkojeni me erëza dhe hudhër të grirë nga të gjitha anët dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 orë të tjera. Atëherë mund të pini duhan.
Si të tymosni të ftohtë brinjët e derrit
Gatimi në këtë mënyrë rrit jetëgjatësinë e produktit disa herë dhe përmirëson shijen e tij, por kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Ju gjithashtu duhet një duhanpirës i palëvizshëm, i ndërtuar me duart tuaja ose i blerë në një dyqan.
Një duhanpirës automatik në dyqan thjeshton shumë procesin e punës. Për të pirë duhan mish do t'ju duhet:
- Ngarkoni copat e drurit në një ndarje të veçantë (gjenerator tymi).
- Vendosni brinjët në kabinet.
- Lidheni pajisjen me rrjetin.
- Zgjidhni një modalitet të temperaturës prej 25-30 ⁰С.
- Pini duhan për 2 ditë.
Procesi është automatik dhe nuk kërkon monitorim të vazhdueshëm. Gjatë pirjes së duhanit, copat e drurit hyjnë në ndarje në intervalin kohor të kërkuar. Ky sistem siguron prodhimin e vazhdueshëm të tymit të ftohtë. Produkti është i tymosur në mënyrë të barabartë dhe ka një pamje shumë të shijshme. 
Kur pini duhan në një duhanpirëse të bërë në shtëpi, duhet të siguroheni që zjarri të digjet në mënyrë të barabartë. Sidomos në 10 orët e para të pirjes së duhanit. Zjarri duhet të jetë i ulët dhe konstant. Temperatura në duhanpirëse nuk duhet të kalojë 30⁰С. Duhet të pini duhan në këtë mënyrë për të paktën një ditë.
Pas përfundimit të procesit, mishi nuk duhet të hiqet menjëherë. Lëreni të ftohet në duhanpirës. Pastaj duhet të ajroset për 8 orë.
Ju bëftë mirë!
Vlerësimi i artikullit:Dhe tani, duke përfituar nga moti i mirë, vendosa të gatuaj brinjë të tymosur. Mund të pini çdo mish sipas shijes tuaj. Sot do t'ju tregoj si të gatuajmë brinjët e derrit të tymosur. Para se të filloni të pini duhan, brinjët duhet të përgatiten siç duhet. Përgatitja përfshin kriposjen e brinjëve dhe tharjen e tyre. Për kriposjen, mund të përdorni metodën e thatë ose të lagësht.
Këtë herë përdora metodën e kriposjes së thatë. Së pari, prisni lëkurën dhe një shtresë të vogël yndyre nga brinjët. Më pas fërkojeni mishin me kujdes nga të gjitha anët me kripë të trashë. Më pas fërkojeni mishin nga të gjitha anët me erëza dhe me një përzierje me aromë. Më pas qëroni disa thelpinj hudhër dhe i prisni imët. Shpërndani hudhrën në mënyrë të barabartë mbi brinjë dhe shtoni disa gjethe dafine.
Merrni një gjysmë limoni dhe shtrydhni lëngun e tij mbi brinjë. Tani vendosni brinjët në një qese dhe vendoseni në frigorifer për tre orë. Faza e kriposjes ka mbaruar. Ju mund të kriposni brinjët duke përdorur metodën e lagësht. Për ta bërë këtë, sillni ujin në një valë. Shkrihet kripë në të, në masën pesë lugë gjelle për litër ujë. Dhe për çdo pesë lugë gjelle kripë, shtoni një lugë gjelle sheqer. Në këtë shëllirë, shtoni disa lugë uthull balsamike, hudhër të grirë imët dhe erëza sipas shijes. Tani lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe vendosni brinjët atje. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht mishin. E vendosim enën me brinjët në frigorifer për disa ditë. Mishi duhet të rrotullohet çdo ditë. Pas kriposjes, mishi duhet të thahet. Për ta bërë këtë, varni në një vend të ajrosur, duke e mbështjellë mishin në një leckë të pastër në mënyrë që mizat të mos arrijnë tek ai. Lëreni mishin të thahet për disa orë.
Tani fillojmë të përgatisim duhanpirjen. Vendosni patate të skuqura alder në fund. Këtë herë, vetëm pak, që të mos ketë erë të athët dhe hidhërim. Alder u jep brinjëve një nuancë të bukur të verdhë. Më pas, vendosni një tabaka për të mbledhur yndyrën që do të pikojë nga mishi.
Vendosim skarën dhe vendosim brinjët sipër. I ndava në copa të veçanta në mënyrë që mishi të tymosej në mënyrë të barabartë.
Mbyllni kapakun dhe vendosni duhanpirjen në zjarr. Sapo të dalë tymi nga poshtë kapakut, shënojmë kohën. Duhanpirësi duhet të qëndrojë në nxehtësi të lartë për njëzet minuta.
Më pas hiqeni duhanin nga zjarri dhe hapni kapakun. Në internet shkruajnë se nuk mund ta hapësh deri në fund të procesit të pirjes së duhanit. Por, së pari, procesi duhet të kontrollohet në mënyrë që mishi të mos digjet thjesht. Dhe më pas gjatë procesit të pirjes së duhanit, lagështia lirohet nga mishi. Me hapjen e kapakut lëshojmë avull. Duam që mishi të jetë i tymosur, jo i zier. Njëzet minuta është një periudhë e mjaftueshme kohore që mishi të mbetet në tymin që lirohet nga copat e drurit që digjen. Ne gjithashtu fshijmë kapakun e duhanpirjes nga pikat e lagështisë që janë grumbulluar mbi të. Kthejini brinjët në skarë që të tymosen në mënyrë të barabartë.
Mbyllni kapakun dhe vendosni përsëri duhanpirjen në zjarr, të cilin e zvogëlojmë përgjysmë, ose thjesht e vendosim duhanin më lart. Mbi një zjarr të tillë, gatuajini brinjët derisa të gatuhen. Më deshën edhe njëzet minuta të tjera. Hiqeni duhanxhiun nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak. Tani mund të hiqni brinjët dhe të filloni të shijoni. Ata dolën me ngjyra të bukura dhe shumë aromatike. Brinjët janë të shijshme si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Ato mund të shërbehen si një pjatë më vete, ose të përdoren për të përgatitur pjata të dyta, ose supë me bizele, në të cilën aroma e mishit të tymosur plotëson në mënyrë harmonike shijen e pasur të vetë supës. Brinjët mund të ruhen në frigorifer deri në një javë. Por unë mendoj se ata do të përfundojnë shumë më shpejt. Të bëftë mirë!
Pas blerjes së një duhanpirësi, lind pyetja se si të tymosësh brinjë, sepse kjo është një nga pjatat më të shijshme të përgatitura nga pirja e duhanit. Ata meritojnë një vend nderi në çdo tryezë. Për pirjen e duhanit, është më mirë të merren brinjë derri të rinj që nuk janë ngrirë. Cila mënyrë për të pirë duhan varet nga përmbajtja e yndyrës së produktit: brinjët që janë shumë të dobëta kur pihen të ftohta thjesht do të thahen brenda pak ditësh në tym dhe do të jenë shumë të forta, kështu që është më mirë t'i tymosni të nxehta.
A keni fatin të blini disa brinjë të shkëlqyera? Tani ato duhet të përpunohen siç duhet. Në të gjithë brinjën, duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, bëni një prerje të barabartë përgjatë gjithë gjatësisë dhe preni kërcin delikat. Ndani gjoksin për të krijuar një rrip të barabartë brinjësh. E vendosim gjoksin në frigorifer, mund ta përdorni për të përgatitur një borscht të shijshëm si fillim.
Pasi të keni kthyer brinjët në anën tjetër, siç tregohet në foto, duhet t'i pastroni dhe të hiqni filmin që do të ndërhyjë në pirjen e duhanit. Hiqeni filmin duke e shpuar me thikë, përdorni një pecetë për ta kapur mirë.
Duke pasur një duhanpirëse të vogël, për të kursyer hapësirë, brinjët mund të rrotullohen në një tub dhe të lidhen me fije për të parandaluar që ato të lëshohen.
Kriposja e brinjëve
Ka dy mënyra për të kripur brinjët: të thata dhe të lagura. Kripja e thatë nxit ruajtjen më të gjatë, por ka një sërë disavantazhesh të rëndësishme: indet e buta humbasin një sasi të konsiderueshme lagështie, duke i bërë ato të bëhen më të ngurtë dhe të kripur në mënyrë të pabarabartë. Me kriposjen e lagësht, produktet kriposen më shpejt dhe bëhen më të lëngshme në mënyrë të barabartë, pasi ato nuk humbasin lagështinë, gjë që ndikon negativisht në jetëgjatësinë.
- 1,5 – 2 kg brinjë derri
- 100-150 gram kripë
- Piper i zi
- Gjethja e dafinës
Zhytini brinjët e përgatitura bujarisht në një përzierje kripe dhe erëzash, vendosini në një enë qelqi ose smalti nën presion për tre deri në katër ditë, në një temperaturë 3-6 gradë. Në një temperaturë më të lartë, brinjët mund të përkeqësohen, dhe në një temperaturë më të ulët, kriposja do të vazhdojë ngadalë dhe në mënyrë të pabarabartë.
Kthejeni mishin çdo ditë dhe kullojeni lëngun që rezulton. Pas kriposjes, brinjët lahen me ujë të ngrohtë dhe zhyteni në ujë të freskët dhe të ftohtë gjatë gjithë ditës, duke e ndërruar periodikisht. Në fund thajmë dhe tymosim të ftohtë dhe të nxehtë.
Brinjë "të dehur" të tymosur të nxehtë
- 1,5 - 2 kg brinjë derri të rinj
- 120 gram kripë
- 20 gram sheqer
- 2-3 gjethe dafine
- Piper i zi
- Hudhra
- 50 gram vodka
- 1 litër ujë
Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë dhe zieni, duke mos harruar të hiqni shkumën. Tretësirën e ftohur dhe të kulluar hidheni mbi brinjë (mishi duhet të mbulohet plotësisht), enën e vendosni në frigorifer ose në bodrum për 2-3 ditë. Çdo ditë, brinjët duhet të kthehen për të siguruar kripë të barabartë. Pas kriposjes, mishi duhet të zhytet në një peshqir letre dhe të varet për 1-2 orë për t'u tharë.