Receta me djathë. Djathi Camembert - si ta hani siç duhet

Ky produkt vlerësohet shumë nga gustatorët nga vende të ndryshme të botës. Njohësit e vërtetë hanë delikatesën, të larë me varietete neutrale të verës, të cilat nuk e mposhtin shijen komplekse të djathit, por disi zbusin mprehtësinë e tij. Camembert përfshihet në shumë receta të kuzhinës franceze: plotëson ëmbëlsirat, supat dhe salcat e ndryshme.

Çfarë është camembert

Produkti vjen nga Franca, por ka fituar dashurinë e miliona njerëzve nga e gjithë bota. Camembert është një djathë i butë dhe me shumë yndyrë, i prodhuar nga qumështi i lopës me cilësi të lartë (për të marrë shijen delikate të produktit, bagëtitë kulloten në kullota të veçanta). Delikatesa e përfunduar mund të ketë një ngjyrë nga e bardhë borë ose bezhë e lehtë në tulla të errët, dhe aroma e saj i ngjan erës së lagështirës, ​​ndërsa sa më i pjekur të jetë djathi, aq më e ndritshme është aroma. Kokat që peshojnë afërsisht 300 gram janë të mbuluara me një kore të bardhë, e cila formohet nga një lloj myku i veçantë.

Era e Kamemberit

Jo të gjithëve u pëlqen aroma e delikatesës së Normandisë: ajo i ngjan erës së kalbësisë, dhe ashpërsia varet nga shkalla e plakjes së produktit. Nëse mendoni se aroma e Camembert është e ngjashme me amoniakun ose shumë e mprehtë, kjo tregon se produkti është dëmtuar. Djathi i vërtetë francez vjen vetëm me një shije kremoze. Llojet e tjera, me aditivë si kërpudha, proshutë, hudhra, nuk mund të quhen Camembert. Shija e delikatesës është pikante dhe pikante, me një amëz delikate kremi. Në të njëjtën kohë, mesi i produktit është i butë, dhe korja e mykut është e dendur.

Cili është ndryshimi midis djathit Brie dhe Camembert?

Nga jashtë, të dy llojet e produktit janë të ngjashëm - ka myk të bardhë në sipërfaqen e tyre. Cili është ndryshimi midis brie dhe camembert? Karakteristika kryesore e Camembert është përmbajtja e lartë e yndyrës dhe qëndrueshmëria e butë. Pra, edhe në temperaturën e dhomës, delikatesa fillon të shkrihet shpejt brenda. Djathi Brie dhe Camembert gjithashtu ndryshojnë në formë: e para është trekëndore, dhe e dyta është e rrumbullakët. Korja e Camembert ka një shije më të mprehtë dhe një aromë të ndritshme të kërpudhave të vezëve. Erërat e djathrave gjithashtu ndryshojnë: aroma e bris është më shumë si amoniaku, dhe sipërfaqja e mykur është pothuajse pa shije.

Përfitimet e djathit camembert

Vetitë e dobishme të produktit shpjegohen nga përbërja e tij: djathi përmban shumë vitamina, aminoacide dhe mikroelemente. Nutricionistët këshillojnë përfshirjen e shumëllojshmërisë edhe në dietën e atyre njerëzve që janë intolerantë ndaj laktozës, pasi Camembert përmban jashtëzakonisht pak prej saj. Për të përmirësuar shëndetin dhe për të parandaluar zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme, një person duhet të hajë vetëm 20-50 gram produkt në ditë. Cilat janë përfitimet e tjera të djathit Camembert:

• delikatesa ndihmon në trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale dhe parandalon patologjitë kardiovaskulare;
• falë fosforit dhe kalciumit në produkt, është në gjendje të forcojë sistemin skeletor, duke parandaluar frakturat, artrozat, etj.;
• Meqenëse myku i djathit përfshin substanca që prodhojnë melaminë, ngrënia e ëmbëlsirës ndihmon në mbrojtjen e lëkurës tuaj nga djegia nga dielli;
• Camembert ka një efekt pozitiv në gjendjen e dhëmbëve dhe parandalon shfaqjen e kariesit.

Përmbajtja kalorike e djathit blu

Ndër masën e varieteteve të produkteve që prodhohen me myk, bie në sy Camembert. Në procesin e prodhimit të këtij lloj djathi përdoren kërpudhat porcini të gjinisë Penicillium candidum dhe Penicillium camemberti. Përmbajtja kalorike e djathit blu është afërsisht 300-340 kcal për 100 gram delikatesë. Megjithatë, vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e një pjate mund të ndryshojnë në varësi të teknologjisë së gatimit dhe përbërësve të përdorur.

Si ta hani djathin Camembert si duhet

Duke qenë se djathi ka një përmbajtje të lartë yndyre, ai ngurtësohet në temperatura të ulëta, duke u bërë i fortë si gjalpi. Nëse ëmbëlsira shërbehet në këtë gjendje, shija dhe aroma e ëmbëlsirës do të jenë të padallueshme. Si të hani Camembert? Djathin duhet ta hani në formën e shkrirë, duke e nxjerrë paraprakisht nga frigoriferi dhe duke e prerë jo në copa të holla, por në pjesë (si një tortë). Para se të hani djathë Camembert, duhet t'i jepni kohë delikatesës që të arrijë temperaturën e dhomës. Me çfarë e hani Camembert? Tavolina shërbehet me arra, fruta dhe baguette të freskët. Është e përshtatshme të shtoni barishte të freskëta dhe verë trëndafili në trajtim.

Camembert në shtëpi

Produkti përgatitet më lehtë se varietetet e forta, të cilat kërkojnë përpunim afatgjatë të masës kokrrizore, një proces të gjatë oksidimi dhe shtrydhjeje nën presion të lartë. Për të bërë Camembert në shtëpi, ju duhet vetëm qumësht, kulturë fillestare mezofile, kripë dhe mullëz. Në këtë rast, është më mirë të blini bazën nga fermerët që kullosin lopët në livadhe. Djathi i bërë nga një qumësht i tillë do të jetë shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Që delikatesa të piqet, frigoriferi duhet të jetë rreth 11-13 gradë Celsius dhe lagështia e ajrit 85-95%. Si të përgatisni djathin Camembert me myk të bardhë:

• qumështi derdhet në një tigan, vihet në zjarr dhe nxehet në 32 gradë;
• në ¼ lugë gjelle. uji shpërndan starterin mezofil;
• më pas fillimi hidhet në qumështin e ngrohtë, përzierja përzihet dhe sipërfaqja e saj spërkatet me myk të bardhë dhe Geotrichum Candidum (të dyja në majë të thikës);
• pluhuri duhet të përthithet në lagështi, pastaj përzierja përzihet, duke lëvizur me një lugë nga poshtë lart, duke e shpërndarë atë në të gjithë vëllimin e qumështit;
• pastaj shtoni 10 mg klorur kalciumi në bazën e djathit;
• pas 10 minutash, 1 gram enzimë e mpiksjes së qumështit të tretur në 50 ml ujë dërgohet në enë;
• Pas përzierjes, lëreni masën për 40 minuta (gjatë kësaj periudhe produkti bëhet i dendur dhe në formë pelte);
• Më pas, priteni djathin në kubikë të vegjël, lëreni të qëndrojë për 8 minuta që të kullojë lëngu i tepërt dhe ta ngrohni përsëri masën në 32 gradë, duke e përzier (është më mirë të përdorni një lugë qeramike ose hekuri);
• kokrra lihet të piqet për 20 minuta, më pas hirra derdhet në një enë të veçantë dhe masa e djathit shpërndahet në kallëpe, të marra me dorë ose me një lugë të prerë;
• bazës i jepet forma e dëshiruar duke shtypur kokrrën dhe duke e lënë për disa orë, pastaj kthejeni djathin në anën tjetër (kështu masa gradualisht do të rrëshqasë poshtë dhe do të bëhet edhe më kompakte nën peshën e saj);
• produkti kthehet çdo 30 minuta për 4 orë;
• pasi kamemberi lihet të piqet në një enë plastike të veshur me peceta letre (poshtë tyre vendoset një tabaka për të mbledhur lëngun e tepërt);
• Ndërsa letra laget, pecetat ndërrohen, kokat e djathit kthehen çdo ditë;
• pas 2 javësh myku mbulon të gjithë sipërfaqen e produktit, më pas djathi mbështillet me letër dhe lihet në frigorifer deri në 4 javë derisa të piqet plotësisht.

Çmimi i djathit Camembert

Produkti autentik prodhohet në provincat e Francës, ndaj ia vlen të blini djathë që ka këtë vend në etiketë. Për të siguruar autenticitetin e Camembert, kontrolloni për vijat karakteristike që janë të ngulitura në djathë kur piqet në raftet. Ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e varieteteve të reja që janë të mbuluara me myk me ngjyrë të hapur dhe kanë një aromë delikate. Çmimi i përafërt i djathit Camembert i shitur në Moskë është (për kokë):

• për djathin e ri - rreth 250 rubla;
• për një produkt të pjekur - deri në 350 rubla;
• për djathin me një periudhë të gjatë pjekjeje - rreth 500 rubla.

Receta me djathë Camembert

Gustatorët duan të hanë delikatesën me verë të lehtë, atëherë ata mund të ndjejnë të gjithë buqetën e shijeve të djathit. Kamemberi është veçanërisht i nderuar në Francë, ku shërbehet me bukë të freskët dhe përdoret për të përgatitur sallata të ndryshme, salca, pjata të para dhe ëmbëlsira. Shpesh recetat me djathë Camembert përfshijnë pjekjen e produktit, gjë që e bën atë pak viskoz dhe zbut shijen dhe aromën. Një mundësi e shkëlqyer për përdorimin e djathit është përgatitja e të gjitha llojeve të byrekut, tavave, picave, sanduiçeve etj.

Djathë kammbert i skuqur

• Numri i servirjeve: për 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 291 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.

Djathi camembert i skuqur rezulton i butë nga brenda dhe i dendur, krokant nga jashtë. Pjata tërheq shumë me koren e saj të shijshme dhe aromën e pakrahasueshme. Meze mund të shërbehet me salca të ndryshme, por në mënyrë ideale plotësohet me salcë freskuese të ëmbël dhe të thartë me boronicë. Kjo salcë nxjerr në pah mirë shijen delikate kremoze. Përgatitja kërkon një minimum kohe, dhe rezultati është një pjatë e hollë e kuzhinës franceze, e cila mund të trajtohet me mysafirë të papritur.

Përbërësit:

• miell - 70 g;
• Camembert – 0,2 kg;
• kripë, trumzë, piper i zi;
• vezë;
• vaj perimesh;
• thërrime buke - 70 g.

Mënyra e gatimit:

Sallatë me djathë camembert

• Koha e gatimit: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: për 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 110 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një sallatë e freskët, shumë e lehtë dhe e shijshme do të plotësojë në mënyrë ideale çdo festë apo darkë familjare. Përveç përbërësit kryesor, gjellë përmban zarzavate (mund të eksperimentoni duke shtuar rukolë, ajsberg, frisée ose misër), avokado dhe dardhë, por është më mirë të zgjidhni fruta të pjekura dhe të ëmbla. Veshja standarde plotëson në mënyrë të përkryer shijen e barishteve dhe djathit. Më poshtë ju përshkruajmë me detaje dhe me foto se si të përgatisni një sallatë me djathë Camembert.

Përbërësit:

• Camembert - 125 g;
• dardhë e ëmbël e freskët;
• avokado - 1 copë;
• sallatë jeshile - 1 tufë;
• gjysmë limoni;
• vaj ulliri - 3 lugë. l.;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni avokadon e qëruar në rripa dhe trajtojeni me lëng limoni.
2. Hiqni lëkurën dhe bërthamën nga dardha, më pas prisni frutat në shirita të hollë dhe spërkatni gjithashtu me lëng agrume.
3. Përziejini përbërësit me kube djathi në një tas të thellë sallate.
4. Pasi të keni larë mirë zarzavatet, grijini me duar dhe shtojini te pjesa tjetër e produkteve.
5. I rregullojmë meze me vaj, kripë dhe e shërbejmë menjëherë.

Video: bërja e djathit Camembert

Një përfaqësues i hollë i Francës, njohja me të cilën është e pashmangshme nëse jeni të interesuar për djathrat.
Ekziston një legjendë që për herë të parë është bërë nga një fshatare nga Normandia në 1791, e cila e mori recetën nga një murg që shpëtoi gjatë Revolucionit Francez.
Emri që ne njohim tani është meritë e një mjeku që ushtroi terapinë me "djathë" në shekullin e 20-të, ishte për nder të tij që pacientët e shëruar ngritën një monument pranë fshatit Camembert.
Sipas përcaktimit të poetit dhe prozatorit francez Leon-Paul Farga, Camembert nxjerr aromën e "këmbëve të Zotit", por ne, si njerëz që nuk jemi aq të lartësuar, i lejojmë vetes të sqarojmë se ky krem ​​djathi mban erë kampione.

Gjithashtu, le të theksojmë se Camembert duhet të konsumohet pasi të jetë ngrohur pak - lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për ~20 minuta nëse do të bëni kanape me manaferra, mund të prisni edhe "kapakun" e sipërm dhe sezononi me lëvore limoni, rozmarinë, trumzë, arra ose mjaltë, më pas piqeni në furrë, është po aq i përshtatshëm për krutone, dhe për pjekje me patate, pica ose makarona, dhe vera e kuqe e lehtë do të jetë një shtesë e shkëlqyer.

Përbërësit

• 4 l qumësht 1
• 1/4 lugë. startues mezofilik 2
• 1/64 lugë myk Penicillium candidum
• 0,65 ml Tretësirë ​​10% klorur kalciumi 3
• 1.2 ml mullëz e lëngët
• 4 lugë kripë

1 Në mënyrë klasike, Camembert është bërë nga qumështi i lopës, por përdorimi i qumështit të dhisë është gjithashtu i pranueshëm. 2 0,45 g Chr. Hansen Flora Danica, mund të përdorni edhe MEZO-1 1/4 lugë çaji starter. (0,55 g) ose Danisco Choozit MM 101 1/16 lugë. (0.13 g). 3 Holloni 10 gram klorur kalciumi të thatë në 100 ml ujë të valuar. Ruajeni tretësirën në një frigorifer shtëpiak. Më e mira para se të formohet sedimenti.

Pajisjet

5 Në këtë recetë ju sugjerojmë të përdorni 4 kallëpe të vogla Camembert, në të cilët piqet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë.

Përgatitja

1. Keni pasterizuar 4 qumesht, e ftohni derisa 30°C, tani mund të shtoni starterin dhe kallëpin. Lëreni për 3 minuta për të rihidratuar pluhurat, më pas përzieni ngadalë me një lugë të prerë.
2. Merrni 50 ml ujë të ngrohtë në 2 enë: në njërën shtoni një tretësirë ​​të klorurit të kalciumit (¼ lugë), në tjetrën - një mpiksës (qimosinë / kimozinë vegjetariane), më pas shtoni në tigan dhe përzieni përsëri.
3. Tani, mpiksje duhet të piqet. Për ta bërë këtë, mbyllni tiganin me kapak dhe lëreni për 1.5 orë në temperaturën e dhomës; pas kësaj kohe, do të shihni një gjizë djathi - calla, kontrolloni atë për një "pushim të pastër", për ta bërë këtë ju duhet të merrni një thikë dhe të bëni një prerje të cekët "në një kënd" dhe të ngrini pjesën e prerë të gjizës. ; nëse skajet e saj janë të lëmuara, vendi i prerjes është i mbushur me serum - kjo do të thotë se është koha për të kaluar në fazën tjetër, nëse kjo nuk ndodh, prisni 10-15 minuta të tjera.
4. Pritini gjizën në kube me anën 2.5 cm, dhe lëreni për 5 minuta për t'i lënë të qetësohen dhe hirra e tepërt të shkëputet. Pas kësaj gatuajeni përzierjen për ~ 10 minuta– gjatë kësaj kohe kubet do të shndërrohen në kokrra djathi dhe do të fitojnë elasticitet.
5. Përgatitni kallëpet dhe enën e kullimit - është koha për të formuar rrotat e djathit. Transferoni kokrrat në kallëpe nëse janë mbushur dhe ka mbetur kokrra, mos u shqetësoni, mpiksja në kallëp do të vendoset dhe do t'i mbushni deri në fund.
6. Tani skena duhet të shkojë vetështypëse- zgjat 2 orë, pas kësaj, kthejeni camembert në anën tjetër - kthejeni pas 30 minutash përsëri: në vijim 2.5 orë Do t'ju duhet kthej e tij 5 herë të tjera(çdo gjysmë ore).
7. Dhe... filloi periudha e gjatë e pritjes 10 orë– kjo është koha që djathi duhet të kalojë në një frigorifer duke mbetur në formë plastike.
8. Është koha për të hequr djathin nga kallëpet dhe për ta kripur - për këtë ju duhet të peshoni kokat. i Artë rregull turshi: 1% kripë ndaj peshës së kokës, d.m.th., për 100 gram – 1 gram kripë. Peshoni sasinë e kërkuar (individualisht për secilën kokë) dhe shpërndajeni me kujdes mbi sipërfaqe me dorën tuaj, më pas kthejini kokat në kallëpet që qëndrojnë në enën e kullimit, duke vendosur një rrogoz dhe lëreni djathin të thahet.
9. Dhe tani, ju mund t'i vendosni kamemberët në enë për plakje dhe t'i vendosni në frigorifer, i cili do të ruajë temperaturën 10-12°С, te pakten, 10 ditë.

4 Është e rëndësishme të mbani mend se djathi nuk mund të bëhet nga qumështi i paketuar i blerë në dyqan - në qumështore, pasterizimi kryhet në temperatura të larta, si rezultat i së cilës proteina denatyrohet dhe gjiza thjesht nuk formohet. Ju mund të blini qumësht ferme të papërpunuar dhe ta pasterizoni vetë duke e ngrohur në t=72-75°C, duke e mbajtur për 20 sekonda dhe më pas duke e ftohur sa më shpejt që të jetë e mundur. Gjithashtu, ky operacion mund të kryhet në t=65-68°C, por do të zgjasë më shumë - 20 minuta, procesi nuk mund të përshpejtohet, sepse jo të gjitha bakteret patogjene do të vdesin. Kujdesi gjatë maturimit:
Fshijeni enën dhe kthejeni djathin çdo ditë. Rekomandojmë t'i vendosni në fund të enës, nën një dyshek kullimi - ato do të thithin lagështinë e tepërt në ditët e para, kur ka më pak kondensim, ato mund të hiqen. Është e rëndësishme të monitorohet lagështia në enë gjatë pjekjes - nëse myku blu fillon të shfaqet, kjo do të thotë që djathrat duhet të thahen pak. Lagështia rregullohet nga ngushtësia e kapakut të enës. Magazinimi: deri në 5 javë, në t = 4-5°C.

Çfarë mund të jetë më e shijshme se Camembert i pjekur i butë dhe i lakueshëm që pothuajse përhapet mbi një fetë baguette franceze? Mmmm... Vetëm Kamemberi i nxehtë mund të jetë më i shijshëm, i pjekur në furrë me barishte aromatike ose nën një shtrat të ëmbël me fruta të thata, arra, mjaltë, shurup ose reçel. Është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur nëse keni një furrë, pak Camembert shtesë dhe pak imagjinatë =) Surprizoni mysafirët tuaj me një fondue të shpejtë dhe jashtëzakonisht të shijshme!

Përbërësit dhe pajisjet:

• Camembert ose mini Brie me madhësi standarde 1 copë
• një kuti për Camembert prej druri, ose një enë pjekjeje me madhësi të përshtatshme - 1 pc.

Shënim: Mund të bëni vetë një enë pjekjeje për Camembert nëse keni në dorë fletë metalike dhe pergamenë për furrën. Pritini një rreth pergamenë sipas diametrit të djathit. Pritini 2 katrorë petë, me një anë 8 cm më të madhe se diametri i djathit. Vendoseni djathin në një rreth pergamenë, vendoseni në 2 copa petë dhe përkulni skajet e fletës, duke formuar muret e kutisë prej tyre (shih foton).

[mbushja - opsioni 1] Receta klasike e rozmarinës dhe hudhrës e Jamie Oliver

• 1 thelpi hudhër
• disa gjethe rozmarine (mund të zëvendësohen me rozmarinë të thatë, por degëzat janë më të bukura)
• vaj ulliri
• degë rozmarine

Përgatitja: Bëni disa të çara të vogla (1,5 cm) për së gjati në majën e djathit. Prisni hudhrën në feta të holla dhe futeni në djathë, duke i vendosur fetat në prerjet e bëra. Në të njëjtën mënyrë shtoni edhe gjethet e rozmarinës tek hudhra. Sipër hidhni pak vaj ulliri. Pasi të jetë gatuar, zbukurojeni majën e djathit me një degë rozmarinë.

Crackers për zhytje në djathë: Merrni bukën e bardhë të tharë (ose kruton gruri) të prerë në kubikë, spërkatni lehtë me vaj ulliri dhe shtoni kripë.

Receta origjinale sugjeron gjithashtu përgatitjen e një përzierje me boronica të thata dhe arra të copëtuara dhe ngrënien e djathit në këtë mënyrë: zhytni krisurin në djathin e nxehtë, më pas në një pjatë me përzierjen e arrave dhe boronicës së kuqe dhe vendoseni në gojë. Sigurohuni që të shijoni =)

[mbushja - opsioni 2] Jastëk i ëmbël me fëstëkë dhe fiq

• fiq të thatë të ëmbël 1/3 filxhan
• fëstëkë, të qëruar 1/3 filxhan
• arra, të prera 1/3 filxhan
• 4 lugë gjelle. l. reçel fiku

Përgatitja:Bëni disa prerje të vogla në lëkurën e sipërme të djathit. Pritini fistikët, arrat dhe fiqtë, i përzieni me reçelin dhe i vendosni sipër kamemberit.

[mbushja - opsioni 3] Jastëk i ëmbël me fëstëkë, hurma dhe boronicë të thata

• hurma të thata - 1/3 filxhan
• fëstëkë të qëruar - 1/3 filxhan
• boronicat e thata - 1/3 filxhan
• 2 lugë gjelle. l. mjaltë

Përgatitja:Bëni disa prerje të vogla në koren e sipërme të djathit dhe derdhni mjaltë mbi të. Prisni fëstëkët, hurmat dhe boronicat dhe vendosini sipër kamemberit.

Si të piqni Camembert:

1. Nëse e keni blerë në dyqan Camembert, hiqeni atë nga kutia dhe hiqni të gjithë paketimin. Kutia prej druri mund të përdoret si enë pjekjeje.
2. Vendoseni djathin në një enë pjekjeje. Shtoni një nga opsionet e mbushjes ose lëreni ashtu siç është - Camembert në vetvete është tashmë mjaft i shijshëm për të mos i shtuar asgjë.
3. Nxehim furrën në 200ºC, vendosim kallepin me djathë aty për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, djathi do të zbutet dhe do të jetë i ngopur me aromat dhe lëngjet e mbushjes, dhe korja do të bëhet një ngjyrë e bukur kafe e artë.
4. Camembert i pjekur mund të shërbehet. Mund të hani djathë me një lugë ëmbëlsire ose thjesht duke zhytur copa buke të butë të bardhë, krutona ose krisur në masën kremoze që rrjedh.

Një nga varietetet e djathit të butë, me yndyrë, i bërë nga qumështi i plotë i lopës, quhet Camembert. Vendlindja e djathit është rajoni historik në Francën veriperëndimore - Normandia.

Kamemberi ndryshon nga ngjyra e bardhë në kremoze e lehtë, ka një aromë delikate, pak kërpudha dhe është e mbuluar nga jashtë me një myk të veçantë djathi (penicillium camemberti ose penicillium candidum), duke formuar një kore të bardhë me gëzof.

Në Francë, ekziston një legjendë që Camembert u përgatit për herë të parë në 1791 nga gruaja fshatare Marie Harel, një vendase nga fshati me të njëjtin emër. Receta Camembert iu zbulua asaj gjatë Revolucionit Francez nga një murg që fshihej nga persekutimi.

Në vitin 1928, një monument i madh u ngrit për nder të djathit në sheshin e Vimoutiers në Francë. Kjo ngjarje vjen për faktin se një nga mjekët kishte trajtuar më parë pacientë të sëmurë rëndë me djathë Norman. Meqenëse rezultatet e terapisë tejkaluan të gjitha pritjet, pacientët mirënjohës ngritën një monument të vogël pranë fshatit Camembert dhe pas 20 vjetësh monumenti u ngrit në Vimoutiers.

Bërja e djathit camembert

Gjatë përgatitjes së djathit, qumështi i lopës i papasterizuar derdhet në vaska me kapak, Camembert-i më i mirë merret nga dy përmasa - gjysma e gjizës hidhet në kallëpe në mbrëmje, dhe pjesa tjetër shtohet të nesërmen në mëngjes.

Sipas recetës së prodhuesve më të mirë të djathit Camembert, 4,5 litra qumësht në temperaturë 27°C i shtohet 0,5 ml mullëz. Procesi i gjizës fillon pas 2 orësh, qumështi përzihet herë pas here që kremi të mos shkëputet. Meqenëse prodhuesi nuk ka gjithmonë kallëpin e nevojshëm për këtë lloj djathi, ai mund të merret nga një copë Camembert cilësor dhe t'i shtohet qumështit përpara se të fillojë procesi i mpiksjes së mullëzit.

Përzierja që rezulton derdhet në enë dhe lihet gjatë natës në mëngjes djathi bëhet afërsisht 1/3 më i vogël se madhësia e tij origjinale. Të nesërmen në mëngjes i gjithë procesi përsëritet, por para se të derdhet një mpiksje e re, sipërfaqja e të vjetrës në enë shkatërrohet me kujdes. Pas 24 orësh nga ky hap, Camembert duhet të jetë mjaft i fortë për t'u kthyer.

Pasi djathi të jetë ngurtësuar dhe të fillojë të tërhiqet nga muret anësore të kallëpit, mund të kriposet dhe të vendoset në rafte, ku është e rëndësishme ta ktheni çdo ditë nga njëra anë në tjetrën. Vetëm pasi pritet të shfaqet myku i bardhë i theksuar, ai transferohet në dhomat e tharjes me ajër të lagësht dhe temperaturë 13°C.

Nëse temperatura dhe lagështia janë vendosur në mënyrë korrekte, myku fillon të rritet me shpejtësi dhe bëhet blu në përgjithësi, Camembert merr një nuancë të kaltërosh-gri. Pastaj zhvendoset në një dhomë me lagështi të lartë, në të cilën temperatura e ajrit është 10°C. Në kushte të tilla, rritja e mykut fillon të ngadalësohet, djathi merr ngjyrë të kuqërremtë në kafe, konsistenca e tij bëhet viskoze dhe konsiderohet i pjekur.

Gjatë prerjes në Camembert të pjekur, duhet të ndjeni një strukturë të fortë nëse ka një masë gjysmë të lëngshme në mes të copës, djathi është gatuar dobët. Duke qenë se afati i ruajtjes së djathit është i kufizuar, menjëherë pas kësaj faze ai transportohet në kuti druri ose paketohet në kashtë dhe tentohet të shitet sa më shpejt.

Djathi Camembert: përbërja, përfitimet, kundërindikacionet

Gustatorët në mbarë botën preferojnë të konsumojnë djathë Camembert në kombinim me verërat neutrale: trëndafili, Sancerre e bardhë ose musht nga Pays d'Auge, djathi përdoret në përgatitjen e supave, salcave dhe ëmbëlsirave :

• 51,8 g ujë dhe 3,68 g hi;
• 24,26 g yndyrë, 19,8 g proteina dhe 0,46 g karbohidrate;
• 240 mcg vitaminë A, 0,488 mg vitaminë B2, 0,63 mg vitaminë B3, 1,364 mg vitaminë B5, 62 mcg vitaminë B9 dhe 1,3 mcg vitaminë B12;
• 0,4 mcg kalciferol, 0,21 mcg tokoferol, 2 mcg phylloquinone dhe 15,4 mg koline;
• 187 mg kalium, 388 mg kalcium, 20 mg magnez, 824 mg natrium dhe 247 mg fosfor;
• 0,33 mg hekur, 38 mcg mangan, 21 mcg bakër, 2,38 mg zink dhe 14,5 mcg selen.

Përmbajtja kalorike e 100 g djathë Camembert është 300 kcal. I përgatitur siç duhet, duke marrë parasysh të gjitha nuancat e recetës, Camembert është shumë i shëndetshëm. Është plotësisht i tretshëm, përmban shumë vitamina, makro dhe mikroelemente, baktere dhe aminoacide esenciale. Myku që përmban ka veti shëruese, pasi substancat që përmban nxisin prodhimin e melaninës, e cila mbron lëkurën nga djegia nga dielli.

Mjekët rekomandojnë të hanë Camembert për rraskapitje, tuberkuloz, SIDA, kancer, si dhe për ata që merren me punë fizike ose mendore. Camembert i përgatitur sipas teknologjisë dhe recetës së duhur përmban një sasi rekord fosfori dhe kalciumi, prandaj është i dobishëm për fraktura, artrozë dhe artrit.

Konsumimi ditor i 50 g Camembert ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit nervor, parandalon kariesin dhe gjithashtu përmirëson gjendjen e smaltit të dhëmbëve. Meqenëse djathi praktikisht nuk përmban laktozë, ai mund të hahet edhe nga ata që nuk mund të tolerojnë qumështin dhe produktet e qumështit të rregullt.

Camembert është kundërindikuar tek gratë shtatzëna, gjatë laktacionit dhe tek fëmijët nën 7 vjeç, pasi qumështi i papasterizuar i përdorur për përgatitjen e tij mund të shkaktojë listeriozë. Ata me nivele më të larta se mesatarja e kolesterolit në gjak, si dhe ata me hipertension dhe ata me intolerancë individuale ndaj përbërësve të Camembert duhet gjithashtu të përmbahen nga ngrënia e djathit.

Receta me djathë Camembert

Siç u përmend më lart, djathi përfshihet në shumë pjata franceze gustator. Recetat më të thjeshta me djathë Camembert, të cilat mund të riprodhohen lehtësisht në shtëpi, janë:

• Kammbert i pjekur me reçel rozmarine dhe boronicë. Vendosni 100 gr boronica të freskëta në një tenxhere, shtoni 3 hala rozmarine të grira hollë, 2 lugë gjelle. l. mjaltë dhe piper i zi. Përzierja që rezulton zihet për 15 minuta në zjarr të ulët dhe më pas ftohet. Pasi salca të jetë gati, duhet të skuqni një kokë të tërë Camembert për 1 minutë nga secila anë në një tigan të veshur me letër furre. Djathi i përfunduar shtrihet në një pjatë, spërkatet me gjethe trumze, rozë dhe aromë për shije, sheqer kallami dhe salcë;
• Camembert diablotins. Gjalpë (100 g), 6 lugë gjelle. l. miell gruri, 250 ml qumësht, kripë dhe piper sipas shijes duhet të shkrihen në zjarr të ulët. Përzierja që rezulton trazohet mirë, pas së cilës zvogëlohet nxehtësia, shtohen 200 g salcë kosi dhe zihen për 10 minuta. 100 gr camembert të prerë në kubikë hidhen në salcë, kremi i djathit që rezulton ftohet në frigorifer. Masa e ngrirë pritet në katrorë, zhytet në brumë me 1 vezë, piper kajen dhe thërrime buke, skuqet dhe skuqet. Vendosini diablotinat e gatshme në një pecetë për të kulluar yndyrën e tepërt.

Camembert nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një produkt shumë i shëndetshëm. Duke konsumuar vetëm 50 g djathë çdo ditë, mund të parandaloni zhvillimin e shumë sëmundjeve dhe duke e shtuar atë në gatimet e përditshme, çdokush mund të marrë ushqime të shijshme.

Që nga kohërat e lashta, djathi është konsideruar si një nga delikatesat më të shijshme. Situata nuk ka ndryshuar për momentin. Në disa vende quhet produkt i lumturisë. Ka disa arsye për këtë. Së pari, është një produkt elitar. Së dyti, stimulon oreksin. Së treti, djathrat janë shumë të shëndetshëm për shkak të lëndëve ushqyese që përmbajnë (fosfor, proteina, kalcium, vitamina). Sot, produkte të tilla paraqiten në një larmi të gjerë. Këtu përfshihet djathi Camembert, Roquefort i famshëm, mocarela dhe shumë varietete të tjera. 665 lloje djathi mbajnë vulën e cilësisë. Por askush nuk mund të thotë saktësisht se sa lloje të ndryshme ka. Ka shumë prej tyre, madje shumë.

Kur myku është i ngrënshëm...

A e dini se cilët djathë konsiderohen më të shijshëm? Sigurisht, me myk.
Ndryshe nga frika e njerëzve injorantë, nuk është e rrezikshme për shëndetin. Në fund të fundit, këto janë lloje të veçanta të mykut ushqimor nga gjinia Penicillium. Është kjo që i jep produktit shijen e tij origjinale. Mund të mbulojë kokën e djathit me një kore delikate sipër ose mund të jetë brenda në formën e venave të holla. Pothuajse i gjithë djathi blu bëhet nga qumështi i lopës. Roquefort i famshëm qëndron veçmas. Për të përdoret qumështi i deleve.

Llojet e djathrave blu

Myku mund të jetë me ngjyra të ndryshme: jeshile, blu, blu, e bardhë. Megjithatë, është miratuar një klasifikim i përgjithshëm që e ndan djathin e tillë në 2 lloje kryesore.

• Djathërat blu. Pjekja e tyre ndodh nga brenda, duke rezultuar në një shtresë kaltërosh në sipërfaqe, dhe vetë djathi është i mbushur me vena të holla blu-jeshile. I ngjan një ngjyrosjeje mermeri. Vetëm kjo tregon natyrën elitare të produktit. Kërpudhat e mykut futen në masën e djathit duke përdorur hala të gjata. Ky lloj përfshin Roquefort, Stilton dhe Gorgonzola.
• Djathërat e bardhë. E veçanta e tyre është një kore e hollë e bardhë, që rezulton nga spërkatja e penicilinës. Përfaqësuesit kryesorë të këtij lloji janë brie (djathë) dhe camembert. Ato karakterizohen nga aroma e myshkut dhe dheut të lagësht. Në varësi të kohës së pjekjes, djathëra të tillë mund të kenë shije të ndryshme. Për shembull, djathi Camembert me myk të bardhë mund të ketë një notë të theksuar kërpudhash. Brie ka një erë të ngjashme me amoniakun.

Pak për monumentet

Sa e mahnitshme mund të jetë ndonjëherë jeta jonë. A e dini se monumentet nuk ngrihen vetëm për njerëzit dhe kafshët? Rezulton se disa produkte ushqimore mund ta marrin këtë nder, për shembull, djathi Camembert. Në qytetin e vogël të Vimoutier, atij iu ngrit një monument në 1928. Por vetë djathi u shfaq shumë përpara kësaj.

Historia e djathit Camembert

Gjithçka filloi në 1791. Në atë kohë në Francë po shpërtheu një revolucion. Gruaja e re fshatare normane Marie strehoi priftin Charles Bonvoust në shtëpinë e saj. Ajo i shpëtoi jetën duke i siguruar strehim dhe në shenjë mirënjohjeje, ai i zbuloi asaj sekretin e një kryevepre të madhe kulinarie. Në atë kohë, askush nuk e dinte recetën për djathin jashtëzakonisht të shijshëm. Marie përfitoi nga bujaria e priftit dhe një vit më vonë filloi të shiste djathë me të njëjtin emër në fshatin e saj të lindjes, Camembert.

Dhe pothuajse një shekull më vonë, nipi i Marie i ofroi Napoleonit III një copë djathë. Perandori u kënaq kur provoi delikatesën. Që atëherë, djathi Camembert ka filluar marshimin e tij krenar nëpër Francë. Napoleoni kërkoi që ai të shërbehej vazhdimisht në tryezë.

Por historia e djathit nuk mbaron me kaq. Në 1890, ndodhi një tjetër ngjarje e rëndësishme. Inxhinieri Riedel shpiku një kuti të veçantë të rrumbullakët prej druri të krijuar për transportin dhe ruajtjen e djathit. Sot ajo konsiderohet si shenja dalluese e produktit. Falë kësaj pajisje, djathi Camembert filloi të eksportohej jashtë Francës dhe të shitej në të gjithë botën.

Sot ky produkt prodhohet jo vetëm në këtë vend. Prodhimi i tij është zotëruar me sukses në SHBA dhe Holandë, Danimarkë dhe Gjermani.

Sekretet e bërjes së Camembert

Ky produkt i mrekullueshëm ka një konsistencë të butë. Ky është një djathë shumë i yndyrshëm. E veçanta e tij është se është bërë nga qumështi i plotë i lopës, i cili në asnjë mënyrë nuk është i pasterizuar. Për të siguruar që ajo të jetë e cilësisë së lartë, lopët kulloten në kullota të veçanta. Djathi i përfunduar mund të ketë ngjyra të ndryshme. Ndonjëherë ka një nuancë tulle të errët, ndonjëherë krem ​​të zbehtë.

Teknologjia e prodhimit

Procesi i përgatitjes së këtij djathi është sezonal, fillon në shtator dhe përfundon në maj. Dy porcione qumështi hidhen në një enë të veçantë me kapak në intervale prej disa orësh. Disa orë pas shtimit të mullëzës, fillon pjekja. Për të siguruar që kremi të mos ketë sediment, masa përzihet vazhdimisht. Përzierja lihet vetëm për një natë vetëm për të kulluar çdo lëng të panevojshëm. Pasi masa fillon të ndahet lehtësisht nga myku, i shtohet kripë dhe vendoset në rafte të posaçëm. Djathi lihet aty derisa të shfaqet myku.

Pastaj dërgohet në dhoma të veçanta të quajtura dhoma tharjeje. Ata ruajnë nivelin e dëshiruar të lagështisë dhe temperaturës. Aty djathi piqet gradualisht, myku vazhdon të rritet dhe merr nuancën e famshme gri-blu. Dhe vetëm atëherë ai transferohet në bodrum, ku myku ngadalëson rritjen e tij. Ajo merr ngjyrë kafe të kuqërremtë dhe vetë djathi bëhet viskoz.

Kështu bëhet djathi blu Camembert.

Karakteristikat e produktit

Pikanizmin e djathit e jep shija e mykut, e cila mund të krahasohet me kërpudhat. Për ata që nuk dinë çfarë të bëjnë me koren, mund t'ju jap një këshillë të vogël: as mos mendoni ta prisni. Është mjaft i përshtatshëm për të ngrënë. Sipas gustatorëve, këtu qëndron e gjithë bukuria e produktit.

Djathi Camembert është aq i butë dhe me gjalpë saqë fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Ju garantohet një ndjenjë e papërshkrueshme.

E vetmja negative është se ky djathë nuk zgjat shumë, prandaj shpesh shitet i papjekur. Megjithatë, ajo mund të arrijë gjendjen e saj në shtëpinë tuaj. Vetëm se nuk mund të ruhet në frigorifer. Ky djathë e do freskinë dhe errësirën. Dhe gjithashtu ajri, kështu që në asnjë rrethanë mos e mbështillni me plastikë.

Përveç kësaj, rrota e djathit nuk mund të pritet nëse dëshironi që djathi të piqet në shtëpi. Integriteti i produktit mund të cenohet vetëm menjëherë përpara se të shërbeni.

Ka disa lloje të këtij djathi. Ata të gjithë kanë disa ndryshime në përmbajtjen e kalorive dhe nuancat e tyre të shijes. Ndër varietetet e zakonshme në vendin tonë mund të veçojmë djathin Castello Camembert.

Aty është edhe presidenti Camembert. Karakteristika e tij dalluese është fakti se është bërë nga qumështi i pasterizuar dhe ka një shije më neutrale.

Djathi Camembert: përfitimet e një delikatesë franceze

Kjo dhuratë nga francezët nuk është vetëm e shijshme. Është gjithashtu i mirë për shëndetin tonë, por nëse hahet në sasi të vogla.

• Ky produkt përmban një grup të tërë të aminoacideve të nevojshme për trupin tonë. Prandaj, është thjesht e pazëvendësueshme për njerëzit që janë të angazhuar në punë intensive intelektuale ose fizike.
• Kalciumi dhe fosfori e bëjnë përdorimin e këtij djathi të dobishëm për sëmundje të tilla si artroza, artriti, si dhe për frakturat e zakonshme.
• Ky produkt qumështi ka një efekt të dobishëm në tuberkulozin dhe kancerin.
• Camembert praktikisht nuk përmban laktozë, kështu që përdorimi i tij nuk është i kundërindikuar edhe për ata njerëz që kanë një intolerancë individuale ndaj produkteve të qumështit.

Megjithatë, mos harroni se myku përmban antibiotikë. Nga kjo rrjedh se konsumimi i shpeshtë i djathit mund të prishë mikroflorën e zorrëve. Përveç kësaj, ndonjëherë shkakton listeriozë tek fëmijët dhe nënat e ardhshme. Shkaku i kësaj sëmundjeje qëndron pikërisht te qumështi i papasterizuar.

Receta me djathë Camembert

Këshillohet që kutia e djathit të hapet 2 ose 3 orë para se ta servirni. Shkon mirë me verëra roze të lehta ose të bardha. Mund të konsumohet me kriker ose agrume të ëmbla. Gustatorët ndajnë recetën e mëposhtme: një krisur, një copë djathë dhe një fetë mandarinë. Ata thonë se një pjatë kaq e thjeshtë në dukje ka shije të mahnitshme.

A keni provuar supë kremoze me shtimin e këtij djathi? Është shumë e shijshme dhe ushqyese, ndaj do t'ju pëlqejë patjetër.

• Në një tenxhere me vaj ulliri skuqim qepën bashkë me mishin e grirë.
• Kur masa të marrë ngjyrë kafe të artë, derdhni lëngun e perimeve në të dhe lëreni të ziejë.
• Spërkateni lëngun me piper, kripë dhe borzilok.
• Qëroni dhe grijeni imët djathin Camembert. Mund ta grini në rende të trashë.
• Masën e djathit që rezulton e përzieni me gjizën dhe kremin.
• Hidheni me kujdes këtë treshe qumështi të përgatitur në tigan dhe përzieni.
• Supa e përfunduar mund të hahet me krutona ose krutona.

Siç mund ta shihni, Camembert është i ngrënshëm si i freskët ashtu edhe pas trajtimit termik. Dhe shija e tij nuk do t'ju lërë indiferentë.