Si të bëni ceviche me salmon. Ceviche salmon

Pjatat kombëtare të Amerikës Latine janë një përzierje e mahnitshme, ndonjëherë shpërthyese e traditave, zbulimeve gastronomike dhe recetave që datojnë disa shekuj. Këto përfshijnë ceviche - një meze të ftohtë me peshk, butak, krustace, të shërbyer me misër ose patate të ëmbël. Ceviche kombinon në mënyrë harmonike aromën e ushqimeve të detit të freskëta dhe thartirën e lehtë të marinadës së agrumeve. Përparësitë e tij kryesore janë thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes, shija unike dhe aftësia për të përdorur imagjinatën tuaj gjatë zgjedhjes së përbërësve dhe veshjes.

Çfarë është ceviche

Republika legjendare e Inkave, pjesa bregdetare e Perusë, konsiderohet vendlindja e ceviche. Pjata origjinale është bërë nga peshku i freskët i papërpunuar, lëngu i limonit, cilantro, qepë dhe speca djegës, por variacionet e recetës mund të gjenden në Meksikë, Kolumbi dhe vende të tjera të Amerikës Latine. Copat e ushqimeve të detit nuk janë të skuqura, por të marinuara, gjë që ju lejon të ruani shijen delikate, delikate dhe eliminon rrezikun e përgatitjes së një meze "gome". Vendosen në një pjatë së bashku me marinadën dhe perimet e copëtuara ose shërbehen në tortilla - tortilla të vogla krokante të bëra nga mielli i misrit.

Si të gatuaj ceviche

Gatimi i ceviche fillon me një marinadë, e cila i shton një shije pikante ushqimeve të detit të papërpunuara. Lëngu i limonit dhe limonit përzihen me kripë dhe piper. Filetoja pritet në kubikë të vegjël identikë ose në feta të holla, derdhet me lëng dhe lihet të marinohet. Qepët, speci djegës dhe barishtet copëtohen, kaliten dhe formohen në një tumë në një pjatë për servirje. Sipër vendosni copa peshku, pas marinimit, ato ndryshojnë pak ngjyrën dhe bëhen më të lehta. Ato mund të përzihen me perime ose të lihen si një shtresë e sipërme për një servirje më festive, elegante, duke i mbushur me lëngun e mbetur.

Receta Ceviche

Receta klasike nuk kërkon aftësi të veçanta dhe shumë kohë - peshku marinohet në lëng gëlqereje për vetëm 15 minuta, kështu që mund të eksperimentoni me përbërësit dhe marinadën. Mysafirët e mësuar me variacionet tradicionale të mezeve do të befasohen këndshëm nga ceviche e bërë nga karkaleca, purtekë, midhje, troftë, kallamar, fiston dhe dorado. Patatet e ëmbla, misri, mollët jeshile, avokadot, agrumet, qepët dhe pothuajse çdo frut dhe perime përdoren si "jastëk" për ushqimet e detit. Salca plotësohet me vaj ulliri me hudhër, një përzierje kremi dhe rrikë, paste domate dhe ketchup.

Ceviche salmon

Koha: 1 orë 45 minuta.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 330 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: peruane.
Vështirësia: mesatare.

Sekreti për këtë ceviche të salmonit të shijshëm dhe të shkrirë në gojë është marinada e saj e ëmbël dhe e thartë me bazë agrume. Këshillohet të përdorni frutat më të lëngshëm dhe të pjekur - ato kontribuojnë në denatyrimin e proteinave, por nuk japin hidhërim. Pjata nuk është projektuar për t'u ruajtur në frigorifer, kështu që përgatitet menjëherë përpara se ta servirni, duke marrë parasysh kohën e nevojshme për marinim. Qepët e kuqe ose qiqrat mund të zëvendësohen me qepën e kuqe. Rekomandohet që qepët ose qepët e kuqe të marinohen paraprakisht në ujë me sheqer dhe uthull për të eliminuar kërcitjen dhe për ta bërë shijen delikate.

Përbërësit:

fileto salmon - 175 g;
avokado - 0,5 copë;
gëlqere - 0,5 copë;
limon - 0,5 copë;
portokalli - 1 pc.;
qiqra - 2 pendë;
mjaltë - 1 lugë;
piper i kuq i bluar - 2 g;
majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

Lani portokallin, limonin dhe limonin dhe pritini në gjysmë. Shtrydhni lëngun.
Pritini fileton në kubikë dhe vendoseni në një tas të thellë. Shtoni kripë.
Hidhni peshkun me lëng agrumesh të saposhtrydhur dhe vendoseni në frigorifer për 45 minuta.
Pritini avokadon në feta të holla, shtoni qiqrat e grirë.
E heqim fileton nga frigoriferi dhe e kullojmë lëngun në një tenxhere.
Shtoni piper, mjaltë dhe majonezë në marinadë. Rrihni me kamxhik ose pirun derisa të bëhet shkumë.
Kombinoni peshkun me qepë dhe avokado.
Seviçen e rregullojmë me salcë dhe e shërbejmë.

Nga salmoni

Koha: 30 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: peruane.
Vështirësia: e lehtë.

Një recetë e shpejtë për ceviche me salmon është zgjidhja më e mirë për situatën e "mysafirëve në pragun e derës" dhe një alternativë jo e parëndësishme për ftohurat, sallatat dhe sanduiçet. Notat ekzotike sigurohen nga kombinimi i një delikatesë norvegjeze, spec djegës djegës, gëlqere dhe domate të ëmbël me mish. Salmoni përdoret i freskët, jo pak i kripur. Fileto pritet në copa me trashësi rreth 0,5 cm - në këtë mënyrë peshku do të marinohet shpejt, nuk do të jetë tepër i kripur dhe do t'ju lejojë të shijoni të gjitha aspektet e shijes së salmonit të Atlantikut ose liqenit.

Përbërësit:

salmon - 200 g;
bukë thekre - 100 g;
vaj ulliri - 30 ml;
spec djegës - 1 copë;
piper zile - 1 pc.;
gëlqere - 1 copë;
domate - 1 pc.;
shallots - 1 copë;
majdanoz - një tufë;
kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

Pritini salmonin në feta të holla. Shtoni kripë.
Lani gëlqeren dhe shtrydhni lëngun.
Shalots, speca djegës me fara, grijmë majdanozin. Shtoni lëngun, vajin e ullirit.
Përzieni peshkun me marinadën dhe vendoseni në frigorifer për disa minuta.
Pritini specat në rripa, domatet në feta.
Thajeni bukën në furrë ose në një tigan që nuk ngjit.
Vendoseni peshkun mbi perime së bashku me salcën e marinadës dhe shërbejeni me feta krokante buke thekre.

Me karkaleca deti

Koha: 6 orë.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 80 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: Ekuadoriane.
Vështirësia: mesatare.

Gjatë përgatitjes së ceviçes së karkalecave, lëshohet "qumështi i tigrit" - lëng deti i përzier me gëlqere dhe lëng limoni. Ky version i gjellës ofrohet në Ekuador, i servirur në tasa të vegjël ose gota qelqi të gjata, i shërbyer së bashku me banane të skuqura. Qepët duhet të jenë të buta dhe jo të mprehta, kështu që ato marinohen veçmas. Mund të pritet në gjysmë unaza, por mundësisht në pupla. Salca e ëmbël dhe e thartë duhet të mbulojë plotësisht pjatën e përfunduar në mënyrë që karkalecat të marinohen në mënyrë të barabartë. Ketchup mund të zëvendësohet me paste domate të holluar me ujë.

Përbërësit:

karkaleca tigër - 1 kg;
spec djegës - 2 copë;
gëlqere - 2 copë;
portokall - 6 copë;
limon - 0,5 copë;
ketchup - 200 g;
qepë - 3 copë;
kripë - 3 lugë gjelle. l.;
sheqer - 1 lugë;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
cilantro - 2 tufa.

Mënyra e gatimit:

Prisni qepën dhe rregulloni me një lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur.
Shtoni sheqerin dhe lëreni për gjysmë ore.
Qëroni karkalecat e tigërve, duke i mbajtur lëvozhgat. Hidhni në një tenxhere me ujë të vluar dhe lëreni të vlojë. Kur frutat e detit të marrin ngjyrë të kuqe, hiqeni nga soba. Kullojeni ujin në një enë të veçantë.
Kullojini karkalecat në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Pastroni guaskën dhe venën e zezë.
Hidhni ujin e karkalecave mbi lëvozhgat dhe ziejini për 5 minuta. Kullojeni lëngun - do të bëhet baza e salcës. Shtoni limon dhe lëng portokalli, piper, ketchup, gjalpë, kripë.
Përzieni karkaleca me qepë, salcë, cilantro të copëtuar.
Vendoseni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni me salcë.

Recetë me dorado

Koha: 20 minuta.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: peruane.
Vështirësia: e lehtë.

Pjata ceviche me avull të artë ose dorado kërkon fjalë për fjalë 20 minuta për t'u përgatitur. Nëse dëshironi, mund të shtoni koriandër, qimnon, kopër, trumzë dhe erëza të tjera në marinadë. Së pari duhet të ftohen të verdhat dhe vaji vegjetal - në këtë mënyrë salca nuk do të ndahet dhe do të marrë një strukturë uniforme dhe shkëlqim. Këshillohet që përbërësit të shtrohen në shtresa pa u përzier. Ceviche është një meze në të cilën prania e farave është e papranueshme. Gjatë përgatitjes së filetos, është e nevojshme të hiqni luspat dhe të brendshmet e peshkut. Ju duhet të filloni të punoni me një prerje të rregullt gjatësore nga ana e finit të sipërm.

Përbërësit:

fileto dorado - 500 g;
vezë - 4 copë;
lëng portokalli - 250 ml;
lëng grejpfrut - 250 ml;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
domate qershi - 50 g;
avokado - 1 copë;
kastravec - 1 copë;
vaj vegjetal - 150 ml;
vaj ulliri - 20 ml;
kopër - 30 g;
cilantro - 30 g;
xhenxhefil - për shije;
spec djegës - 1 copë;
kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

Pritini fileton e dorados në copa të vogla.
Qëroni dhe grijeni xhenxhefilin.
Prisni cilantron.
Përzieni lëngun e portokallit dhe grejpfrutit. Shtoni djegësin, xhenxhefilin, vajin e ullirit, kripën.
Sezoni peshkun me marinadë dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.
Ndani të verdhat nga të bardhat. Në një blender zhytës, kombinoni të verdhat e ftohta, vajin vegjetal dhe koprën.
Prisni përafërsisht domatet qershi, avokadon dhe kastravecat e qëruara. Sezoni me lëng limoni.
Vendosni perimet, peshkun dhe barishtet në një pjatë servirjeje. Spërkateni me salcë veze.

Si të shërbejmë

Prezantimi kompetent modern nuk është më pak i rëndësishëm se shija, ngjyra dhe aroma e pjatës së përfunduar. Është më mirë të shpenzoni 5-10 minuta shtesë për një prezantim sesa t'i trajtoni të dashurit tuaj me diçka të zakonshme, të mërzitshme dhe të pakëndshme. Pjata ka një rëndësi të madhe. Duhet të shmangni enët e thella të supave - meze do të "mbytet" në një tas të tillë dhe do të duket si një sallatë. Salca mund të shërbehet veçmas në një varkë me salcë, por nuk rekomandohet të kullohet e gjithë marinada, përndryshe frutat e detit do të dalin pak të thata.

Dizajni kreativ ose klasik i ceviche është i përshtatshëm si për një darkë në një rreth të ngushtë familjar, ashtu edhe për një ngjarje të veçantë:

Ceviche shërbehet tradicionalisht në pjata të sheshta për meze të ftohta ose pjata makarona - "kapele" me buzë të gjera. Pjesë të vogla mund t'u ofrohen mysafirëve si aperitiv, të paraqitura në tasa ose gota.
Një pjatë e zbukuruar me një unazë kuzhine duket elegante. Vendoset në qendër të pjatës së servirjes, brenda shtrohen prodhimet e detit, duke pasur kujdes që të mos shtypen copat e buta. Pas ngjeshjes së lehtë të mezeve të stazhionuara, unaza hiqet me kujdes për të mos dëmtuar meze delikate.
Një zgjidhje interesante dhe e përshtatshme për një tryezë shuplakë është ceviche në gota xhami të gjera pa një model. Në këtë rast, perimet, peshku dhe marinada duhet të shtrohen në shtresa për të nxjerrë në pah kombinimin e filetos rozë të zbehtë, qepëve të bardha si bora, barishteve dhe specave të kuq djegës.
Nëse tashmë dini për ceviche - çfarë është, duhet të mbani mend se si ta shërbeni atë. Zarzavatet e freskëta dhe të lara mirë kontrastojnë në mënyrë efektive me peshkun e kuq të marinuar. Një opsion ideal për të dekoruar një pjatë pushimi është një degëz tarragon, cilantro, kopër, mikrogjelbërime.
Një shtesë e favorshme për ceviche e peshkut janë agrumet. Fetat e portokallit ose grejpfrutit janë të bluar paraprakisht, duke hequr membranat dhe farat me një thikë të mprehtë. Priten në kubikë ose shërbehen të plota.

Sekretet e gatimit

Ka shumë sekrete për të përgatitur një nga pjatat më të njohura të kuzhinës së Amerikës Latine, por gjëja kryesore ishte dhe mbetet respektimi i detyrueshëm i tre kushteve - peshk i freskët, marinadë e mirë, prerje me cilësi të lartë. Vetëm në këtë rast rostiçeri do të marrë strukturën, uniformitetin dhe ngjyrën e dëshiruar. Rekomandimet, teknikat dhe truket e thjeshta të kuzhinës do ta bëjnë procesin e përgatitjes së përbërësve sa më të thjeshtë, të kuptueshëm dhe krijues, dhe do ta bëjnë ceviche-n jashtëzakonisht të shijshëm:

Peshku do të marinohet në mënyrë të barabartë nëse e prisni në kube të barabarta me trashësi jo më shumë se 1 cm. Prerja e tij shumë e vogël do ta kthejë meze në pure - në një ceviçe të përgatitur siç duhet, mund të ndjeni çdo kafshatë.
Gëlqerja për marinadën duhet të shtrydhet vetëm me dorë. Do të lëshojë më shumë lëng nëse përdorni një pirun, së pari rrotulloni të gjithë frutat në tavolinë me presion të lehtë ose ngrohni në mikrovalë për 30 sekonda. Lëngu i nxjerrë nga një shtrydhëse frutash e perimesh mund të marrë erën dhe shijen e metalit ose plastikës.
Ceviche nuk është gatuar, kështu që nuk duhet të përdorni peshk të ngrirë. Me shkrirjen e përsëritur dhe ngrirjen e mëvonshme, vetitë e dobishme, tekstura dhe shija e produktit humbasin. Mund të jetë e vështirë të përcaktohet se sa kohë është ruajtur një fileto e papërpunuar në frigorifer.
Disa kuzhinier përdorin një marinadë "të dyfishtë". Së pari, peshku derdhet me një zgjidhje kripe për rreth gjysmë ore (në masën 3-4 lugë kripë për 500 ml ujë). Lëngu kullohet, filetoja thahet me peshqir dhe kalohet me limon dhe lëng limoni. Kjo teknikë nuk rekomandohet për prerje të imta, përndryshe shija e përbërësit kryesor do të ndërpritet.

Video

Çfarë është ceviche? Ky është ushqim deti i përgatitur duke përdorur metodën e lashtë të marinimit me lëng gëlqereje në vend të gatimit. Përgatitja dhe konsumimi i ceviche-s është praktikisht një fe në disa pjesë të Meksikës dhe Amerikës Qendrore dhe Jugore, dhe duket se ka po aq lloje ceviche sa ka njerëz që e përgatisin atë. Mund të hahet si pjatë e parë apo edhe kryesore, në varësi të mënyrës se si shërbehet.

Pak për vetë pjatën

Receta ceviche është shumë e thjeshtë. Është bërë nga një kombinim i peshkut të papërpunuar, i cili është i njomur në limon ose lëng limoni, dhe perime. Pasi masa të ketë pushuar për 10 deri në 30 minuta (në varësi të gjellës), shtohen hudhra, qepa, speci djegës i verdhë peruan dhe koriandër. Në disa vende gjellës i shtohen domate, misër apo edhe avokado. Për shkak se peshku i papërpunuar mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, zakonisht përgatitet në vend dhe shërbehet menjëherë.

Procesi kimik që ndodh kur acidi i agrumeve bie në kontakt me peshkun është i ngjashëm me atë që ndodh kur peshku gatuhet dhe filetot bëhen të errëta dhe të forta.

Variacione të recetave ceviche sipas vendit

Vendlindja e recetës ceviche është e diskutueshme midis Perusë dhe Ekuadorit, dhe meqenëse të dy vendet kanë një larmi të mahnitshme peshqish dhe butakësh, është e lehtë të imagjinohet se si inkasit e lashtë do ta kishin përgatitur këtë pjatë. Çdo vend i Amerikës Latine i ka dhënë ceviche personalitetin e vet duke shtuar gatime origjinale kombëtare.

Peru - recetë "origjinale". Peruja ka një festë kombëtare më 28 qershor - El Nacional del Sebiche, ose Dita Kombëtare e Ceviche. Misri i zier ose i zier në avull dhe patatet e ëmbla shpesh shtohen në përbërësin kryesor të një recete ceviche. Levreku, karkalecat dhe peshkaqenët janë shumë të njohur këtu, në varësi të zonës së vendit që provoni pjatën e peshkut.

Ekuador - Ceviche ekuadoriane ka një bazë domate, dhe shumica e recetave të vendit përmbajnë domate. Karkaleca është lloji më i popullarizuar i ushqimit të detit për ceviche.

Meksika. Ndryshe nga vendet e tjera, ceviche shërbehet me patate të skuqura ose brenda një taco. Karkaleca dhe tilapia janë zgjedhje të njohura të ushqimeve të detit.

Panama - Ceviche e përgatitur këtu përfshin speca djegës, qepë, selino, cilantro dhe lëng limoni. Karkalecat dhe kallamarët janë gjithashtu të njohur këtu.

Kosta Rika - Këtu receta Ceviche e peshkut përfshin speca të copëtuara, qepë, majdanoz dhe uthull me lëng gëlqereje. Levreku është një peshk klasik i përdorur në Kosta Rika.

Ushqim deti i përdorur në ceviche

Lloji i peshkut dhe butakëve të përdorur në ceviche ndryshon dhe zakonisht bazohet në atë se cili është ushqimi i detit më i popullarizuar i kapur në zonë ose ai që është më i bollshëm. Tilapia, levreku, karkaleca, peshkaqeni, salmoni, toni janë të gjitha ushqime të njohura që mund të përdoren në ceviche.

Ceviche zakonisht bëhet nga peshku i freskët, dhe në Peru lloji më i zakonshëm i peshkut është levreku.

Si të dorëzoni?

Ceviche është e lehtë për t'u përgatitur. Ky mund të jetë ose një vakt kryesor ose një meze përrallore për një darkë festash. Ceviche duket shumë bukur në një pjatë servirjeje. Mund ta rregulloni ushqimin në një pjatë të madhe qelqi ose në një filxhan të veçantë me disa gjethe marule, më pas zbukurojeni me një ose më shumë përbërës shumëngjyrësh, si rrathë të hollë qepë të kuqe, një çerek avokado dhe speca zile të grira hollë. Çdo gjë që mund të bëjë imagjinata juaj do të bëjë këtu.

Ceviche mund të shërbehet me sallatë dhe patate të ëmbla në anët e pjatës, siç shërbehet tradicionalisht në Peru. Ndonjëherë shërbehet edhe me kokrra misri të thata (të cilat skuqen) ose në zonat bregdetare veriore me patatina banane.

Receta bazë

Për të përgatitur ceviche të salmonit sipas recetës Incas, do t'ju duhet:

1 kg fileto salmon.

1 qepe.

1 avokado.

Lëng nga 1 lime.

Kripë dhe piper për shije.

Majdanoz i grirë (sipas dëshirës).

Fotoja e recetës së ceviçes me salmon ju bën të mendoni pse të mos e gatuani sot.

Për këtë:

1. Në një tas të madh, kombinoni salmonin e prerë në kubikë, filetot e të cilit duhet të jenë të freskëta, qepujt dhe avokadon. Shtoni kripë dhe piper. Duhet të siguroheni që mishi i salmonit dhe avokado të jenë të lyera mirë me lëngun e limonit, në këtë rast salmoni do të rezultojë i “gatuar” nga aciditeti i lëngut dhe avokado do të ketë ngjyrën e saj natyrale të gjelbër të ndezur.

2. Pasi të jenë përzier të gjithë përbërësit, gjella duhet të vendoset në frigorifer për 3-4 orë.

3. Mund të shërbehet me bukë me kore.

Variacione në temën e ceviche

Ka shumë receta dhe variacione të kësaj pjate. Ju mund ta trajtoni familjen tuaj me një pjatë shumë të thjeshtë që duket shumëngjyrëshe dhe ka shije unike.

Përveç filetos së salmonit, duhet të shtoni një qepë të purpurt dhe mango. Ne gjithashtu përziejmë perimet dhe barishtet e mbetura në një pjatë. Së pari, spërkatni salmonin me lëng gëlqereje veç e veç. Pas 10 minutash, mund të shtoni përbërësit e mbetur dhe ta servirni. Në këtë recetë, mund ta prisni në shirita dhe jo në kubikë. Atëherë do të duken më mirë ngjyrat e ndryshme të perimeve. Dhe ceviche do të dalë shumëngjyrëshe.

Në mënyrë që pjata të ketë shijen dhe aromën e saj unike, ju mund të ndryshoni përbërjen duke hequr ose shtuar produkte të caktuara. Për shembull, dikush e do cilantro. Dhe me të, ceviche do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme sesa, për shembull, me majdanoz.

Ata që janë adhurues të selinos janë të kënaqur që kjo perime gjithashtu mund të përzihet në mënyrë të sigurt në një pjatë me salmon, karkaleca dhe perime.

Specat djegës gjithashtu mund të shtojnë një shije të veçantë dhe të paharrueshme. Në fund të fundit, një herë mund të shtoni spec djegës dhe një herë jalapeno.

Receta me krape deti

Ceviche në shtëpi mund të bëhet jo vetëm me salmon ose peshk të kuq. Peshqit si krapi i detit janë gjithashtu të mirë. Konsideroni recetën për ceviche të peshkut. Fotografia tregon se sa e shijshme duket pjata e përgatitur.

Për ta bërë këtë, ju duhet ta prisni fileton në copa të vogla në mënyrë që ato të marinohen më shpejt. Hidhni peshkun me lëng limoni ose limon. Ndërsa peshku marinohet veçmas nga përbërësit e tjerë, ju mund të copëtoni qepën, barishtet sipas shijes, kastravecin, domaten dhe specat zile. Më pas përzieni gjithçka dhe lëreni në frigorifer të zhytet në lëng. Koha optimale është rreth 3 orë.

Mund ta shërbeni si sallatë në një pjatë të madhe të veçantë, ose mund ta shërbeni në sallata të vogla, të zbukuruara bukur rreth buzës me feta lime ose domate qershie.

Disa sekrete për ceviçe të shijshme

Nëse gatuani një pjatë si carpaccio ose ceviche në shtëpi, duhet të dini disa sekrete të dobishme që do t'ju ndihmojnë ta bëni atë të shijshme dhe të shëndetshme.

Gatimi i recetave me mish të papërpunuar ose peshk kërkon disa masa paraprake sigurie.

Për ta bërë këtë, duhet të keni parasysh që peshku duhet të jetë i freskët, sepse nuk i nënshtrohet trajtimit termik.

Për turshi përdorni vetëm lëng gëlqereje ose limoni, por jo lëvoren. Do të japë një shije të hidhur.

Për ata që duan domate, është më mirë të shtoni domate qershi. Ato janë më të ëmbla dhe duken më tërheqëse në një pjatë sesa një domate e madhe e prerë në copa.

Nëse dëshironi të bëni ceviçe, mos e lini në tavolinë derisa të vijnë të ftuarit, por vetëm në frigorifer. Nëse është i ngrohtë, peshku mund të bëhet i butë dhe gjella do të humbasë formën e saj. Për më tepër, mund të bëhet e rrezikshme për të ngrënë.

Nëse dëshironi një pamje më evropiane, shërbejeni pjatën në tas sallatë qelqi. Nëse preferoni të shërbeni në traditat kombëtare, mund ta shërbeni ceviche në formën e një taco meksikane, d.m.th. përzierje lugë në tortilla.

Receta e gatimit mund të rregullohet sipas shijes dhe preferencave tuaja. Gjëja kryesore është që peshku ose prodhimet e detit të jenë të freskëta dhe perimet të jenë me ngjyra të ndryshme. Në këtë rast, ceviche do të jetë e shijshme, e shëndetshme dhe e bukur.

Njohja me ceviche shpesh përfundon në siklet, ngjashëm me atë që ndodhi me heroin e filmit "Për çfarë flasin burrat", i cili e pyeti kamerierin se çfarë ishte një kruton. Vendosëm të thyejmë atë pauzë të sikletshme që ndodh kur përmendet kjo pjatë dhe të zbulojmë se çfarë fshihet pas fjalës "ceviche". Për më tepër, vjeshta njihet për bollëkun e festave të peshkut që nisin në Amerikën e Jugut dhe kalojnë në Evropë pak më vonë. Sigurisht, trajtimet tradicionale të peshkut janë të ndryshme në çdo vend. Dhe meqenëse ceviche ju lejon të eksperimentoni me përbërësit, duke i përzgjedhur sipas shijes tuaj, kjo pjatë meriton titullin "Receta e ditës".

Pjata u zhvendos në menunë e restoranteve evropiane nga Amerika e Jugut. Emri ekzotik - ceviche - fsheh vetëm peshk të përgatitur në një mënyrë të veçantë. Mjaft e çuditshme, në historinë e ceviche, kuzhinierët me yje Michelin mbetën pa punë: gjellë u shpik nga peshkatarët peruan, të cilët, kur shkonin në det, nuk patën mundësinë të ndiznin një zjarr dhe të gatuanin peshkun siç duhet, kështu që ata derdhën lëng gëlqereje mbi kapjen e tyre të freskët.

Në atdheun e ceviche në Peru, çdo kuzhinier mund ta gatuajë atë. Ju nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë për këtë, por gjithashtu duhet të dini se si të derdhni siç duhet gëlqere mbi peshk. Gjatë viteve të "stërvitjes", kuzhinieri Gaston Acurio zhvilloi formulën e tij për ceviçen perfekte. Nëse ndiqni këshillat e kuzhinierit, atëherë edhe në shtëpi, ceviche nuk rezulton më keq sesa në një restorant peruan.

Rregulli themelor i ceviche është freskia dhe natyraliteti. Është më mirë të ruani rezervat nga ngrirja dhe të gjitha llojet e zëvendësuesve për një rast tjetër. Ceviche në menunë e Gasta Acurio kërkon vetëm peshk të freskët dhe lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur. Për më tepër, është e nevojshme të shtrydhni lëngun e frutave me duar, pasi pajisjet speciale mund të krijojnë shumë presion dhe të çlirojnë hidhërimin nga thelbi. Meqenëse pjata është bërë nga peshku i papërpunuar, ceviche duhet të shërbehet menjëherë.

Recetë Ceviche nga shefi Gaston Acurio

Marinada "Qumështi i Tigrit" (leche de tigre):
Lëng gëlqereje - 2/3 filxhan
Hudhra - 2 karafil
Gjethet e koriandrit të copëtuara - 1 lugë gjelle
Jalapeno djegës - gjysma
Qepë e kuqe - gjysma
Kripë

Ceviche:
1 patate e ëmbël e vogël
Jalapeno djegës - gjysma
Kalli misri
Ngushëlloj ose shojzë me peshë rreth 0,5 kg.
Qepë e kuqe - 1 copë
Kripë

Hiqni farat nga jalapeño dhe pritini për së gjati. Thërrmoni hudhrën. Prisni qepën. Vendosni lëngun e limonit, hudhrën, cilantron dhe piperin së bashku me 4 kube akulli në një blender dhe bëjini pure derisa të jenë të lëmuara. Shtoni qepën dhe kthejeni shpejt përsëri. Vendosni një sitë në një tas dhe kullojeni përzierjen që rezulton. Shtoni kripë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Ziejini patatet. Gatuani misrin në ujë të vluar për rreth 3 minuta, hiqeni, lëreni të ftohet dhe zbrazni. Pritini patatet për së gjati dhe përdorni një toptha pjepri për të formuar topa dhe vendosini në një tas të veçantë.

Grini gjysmën e mbetur të kilit. Vendosni djegësin e grirë, peshkun e prerë në kubikë 2,5 cm, qepën e prerë në gjysmë rrathë (2/3 e qepës), 4 kube akulli dhe derdhni në marinadë. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të marinohet për 2 minuta. Hiqni akullin. Ndani peshkun, misrin dhe patatet në pjata të vogla. Hidhni qumështin e tigrit mbi ceviche, shtoni qepën e mbetur dhe spërkatni me cilantro të copëtuar.

Nëse e doni peshkun dhe ushqimet e detit, atëherë provoni të bëni ceviche - një pjatë që do të befasojë çdo gustator dhe do të mahnisë me freskinë dhe shijen e saj unike. Mësoni disa receta interesante dhe të gjitha truket e gatimit.

Çfarë është ceviche?

Ceviche është një pjatë e bërë nga peshku ose ushqim deti. Peruja konsiderohet atdheu i saj, por një rostiçeri kaq e thjeshtë dhe e shijshme është e përhapur dhe shumë e popullarizuar në pothuajse të gjitha vendet e Amerikës Latine. Metoda klasike e gatimit përfshin prerjen e peshkut të freskët të papërpunuar dhe më pas marinimin e shkurtër të tij në lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur. Më pas, mund të shtohen unaza qepë të freskëta, kube domate ose misër sipas shijes. Specat djegës shpesh përdoren për të shtuar pikante.

Recetat mund të ndryshojnë, dhe çdo rajon ka karakteristikat dhe truket e veta të gatimit. Kështu, në disa vende ushqimet e detit përdoren në mënyrë aktive, dhe në Kolumbi është zakon të përdoret paste ose salcë domate si marinadë.

Si të gatuaj?

Secili kuzhinier ka sekretet e tij për përgatitjen e ceviçeve të buta dhe të shijshme, dhe më poshtë janë disa opsione interesante.

Opsioni një

Do të dalë një ceviche salmon mahnitëse aromatike dhe e butë.
Lista e përbërësve është:

250-300 g fileto salmoni të freskët;

një gëlqere;

grejpfrut;

limon;

gjysmë spec djegës ose spec djegës të zakonshëm të kuq;

një ose dy thelpinj hudhër;

qepë e vogël e kuqe;

piper, kripë;

cilantro nëse dëshironi.

Përgatitjet:

Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, shtrydhni lëngun nga të gjitha agrumet dhe përzieni atë. Qëroni hudhrën dhe copëtoni në çfarëdo mënyre, për shembull, duke përdorur një shtypës. Lani specin dhe copëtoni edhe atë (kjo mund të bëhet duke përdorur një blender ose një thikë të zakonshme të mprehtë). Prisni cilantron. Tani shtoni hudhrën me piper djegës, kripë, cilantro dhe piper të bluar në lëng. Pompa e benzinës është gati.

Më pas, trajtoni salmonin. Duhet të lahet dhe të pritet në kubikë ose copa drejtkëndëshe. Hidhni salcën dhe lëreni për rreth gjysmë ore duke e vendosur në frigorifer.

Kullojeni marinadën (edhe pse mund të lini pak, është shumë e shijshme dhe mund të zëvendësojë një salcë pikante) dhe sipër fetave të salmonit me qepën e qëruar dhe të prerë në unaza të holla.

Opsioni dy

Jo më pak ceviche e shijshme do të vijë nga ngecja. Ja çfarë do t'ju duhet për të përgatitur:

200 g fileto kabma;

tre ose katër gëlqere;

disa tufa me borzilok të freskët;

karafil i madh hudhër;

gjysma e specit djegës;

qepë e vogël e kuqe ose vjollcë;

kripë.

Përshkrimi i procesit:

Para së gjithash, përgatitni marinadën. Qëroni thelpin e hudhrës, lani specin dhe gjithashtu qëroni dhe lani qepën. Thajeni borzilokun pas larjes. Më pas, vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe përziejini derisa të jenë homogjene. Më pas shtrydhni lëngun e gëlqeres në këtë përzierje dhe, sipas dëshirës, shtoni pak tul agrume, më pas grini gjithçka përsëri.

Këmbëza duhet të pritet në mënyrë që të merrni copa jo shumë të vogla. I vendosim në marinadë dhe i lëmë për njëzet minuta. Për të ftohur ushqimin menjëherë, shtoni disa copa akulli.

Akull, hiqni marinadën e tepërt, kullojeni ose përdorni si salcë. Pjata është gati dhe mund të shërbehet.

Opsioni tre

Provoni të bëni një ceviche të shijshme me fiston.
Ja çfarë ju nevojitet:

250-300 g fiston të freskët;

dy limonë;

dy lugë gjelle. l. salce soje;

dy ose tre thelpinj hudhër;

disa tufa me cilantro;

një copë e vogël xhenxhefil të freskët;

dy lugë gjelle. l. vaj rrushi (mund të zëvendësohet me një tjetër);

piper i bluar;

kripë.

Udhëzime:

Shtrydhni lëngun e dy limonëve, përzieni menjëherë me vaj rrushi dhe salcë soje. Prisni hudhrën në çdo mënyrë, lani dhe copëtoni cilantron, grijeni xhenxhefilin. Shtoni këta përbërës në përzierjen e lëngshme, duke shtuar piper të bluar dhe kripë.

Mundësisht prerë fiston nëpër fibrat e muskujve, derdhni marinadën e përgatitur dhe lëreni për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Mund t'i shërbeni frutat e detit direkt me salcë, pasi do t'i japë meze freski dhe pikante, duke transformuar dhe diversifikuar shijen.

Si ta servirim pjatën?

Ceviche jo vetëm që duhet të përgatitet siç duhet, por edhe të paraqitet saktë. Si ta shërbeni këtë meze të mrekullueshme? Zakonisht vjen me unaza qepë të freskëta, të tilla si qepë e kuqe, vjollcë ose e zakonshme. Gjithashtu do të nxjerrë në pah freskinë e domates. Dhe në disa vende, ceviche zakonisht shërbehet me misër të zier të ëmbël, i cili mund të zëvendësojë një pjatë anësore të plotë. Por mund të eksperimentoni dhe ta servirni pjatën me perime të ndryshme. Të përshtatshme janë edhe patatet, orizi apo drithërat e tjera.

E rëndësishme: meqenëse meze përgatitet nga peshku i papërpunuar, duhet të shërbehet menjëherë pas gatimit. Gjithashtu nuk mund të ruhet, kështu që gjithçka duhet të hahet shpejt.

Sekretet e gatimit

Në pamje të parë, mund të duket se përgatitja e ceviche është shumë e thjeshtë. Dhe kjo është në fakt e vërtetë, sepse gjella nuk gatuhet, por vetëm marinohet dhe shërbehet. Por ka ende disa truke gatimi që do t'ju lejojnë të arrini shijen perfekte:

Rregulli i parë dhe më i rëndësishëm është cilësia e lartë dhe freskia e produkteve. Peshku nuk trajtohet me nxehtësi, kështu që mikroorganizmat patogjenë shumohen në të. Kjo është arsyeja pse produkti duhet të jetë i freskët dhe me cilësi të lartë.

Ju nuk duhet të përdorni peshk të ngrirë, edhe nëse ai ishte i freskët dhe sapo u kap para ngrirjes (gjetja e kësaj do të jetë problematike). Fakti është se temperaturat e ulëta ndryshojnë strukturën e pulpës, dhe ajo bëhet më pak e butë.

Është e çuditshme, por është e rëndësishme të shtrydhni gëlqeren në mënyrë korrekte. Kjo duhet të bëhet ekskluzivisht me duart tuaja, pasi shtrydhësi mund të dëmtojë fibrat e frutave dhe ta bëjë lëngun më të hidhur, si dhe t'i shtojë një shije të lehtë plastike ose metali, në varësi të materialit të grykës.

Ceviche mund të përgatitet nga pothuajse çdo peshk i freskët, për shembull, purtekë, troftë, dorado, salmon, ngec, salmon etj. Meze mund të bëhet gjithashtu nga një shumëllojshmëri e gjerë e ushqimeve të detit: fiston, midhje, karkaleca, kallamar.

Është interesante që pas marinimit, peshku bëhet më i çelur në ngjyrë dhe bëhet i ngjashëm me atë të zier dhe të pjekur. Kjo ndodh si rezultat i procesit të denatyrimit të proteinave, i cili nxitet ose nga trajtimi termik ose nga veprimi i acideve.

Nëse dëshironi, mund të ndryshoni dhe plotësoni çdo recetë duke futur lëngje të tjera në marinadë, si dhe duke shtuar erëzat tuaja të preferuara.

Tani ju mund të gatuani peshk në një mënyrë shumë të pazakontë, por shumë të thjeshtë, duke habitur familjen dhe mysafirët tuaj.

Ceviçe (cevice) me origjinë nga Peruja dhe Ekuador - ja ku erdhi fama e tij. Tani ajo është e njohur jo vetëm në Amerikën Latine, por në të gjithë botën. Ceviche tradicionale është bërë nga peshku i freskët i bardhë i detit, dhe së fundmi ceviche i salmonit është bërë shumë i popullarizuar - jo vetëm për shkak të shijes së tij të shkëlqyer, por edhe për shkak të disponueshmërisë së tij. E veçanta e ceviche është se përgatitet pa asnjë trajtim termik: peshku "gatohet" në lëng limoni, d.m.th. Nën ndikimin e acidit citrik, ndodh denatyrimi i proteinave.

Çfarë tjetër mund të gatuani me peshk të kuq? T Tartar salmon me avokado dhe havjar të kuq: rostiçeri elegante nga Konstantin Ivlev Dhe Yuri Rozhkov. Shikoni videon:

Ceviche shërbehet si aperitiv ose si rostiçeri. Në rastin e fundit, llogaritja bazohet në 100 g për racion.

Ceviche salmon

E NEVOJSHME:

proporcione të përafërta për 4 porcione

400 g salmon (troftë)
Lëng nga 3-4 limona (2 limona)
1 qepë e vogël vjollcë
1/2 tufë cilantro
1 spec djegës (sasi sipas shijes)
Kripë, sheqer, piper

Ceviche salmon

SI TË GATUAJMË:

1. Prisni fileton e salmonit në kubikë të vegjël (~1x1 cm) ose në pjata në një kënd prej 45°, vendoseni në një enë qelqi ose porcelani. Shtoni kripë.

Pritini peshkun

2. Prisni një qepë (mundësisht të purpurt) në "pendë", vendoseni në një kullesë, spërkatni me kripë (mundësisht të trashë) ose sipas dëshirës me sheqer. Pureeni me dorë derisa të dalë lëngu. Lëreni për disa minuta, shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtrydhni mirë dhe ia shtoni peshkut. Përziejini.