Si të gatuajmë siç duhet kaçapurin adjarian. Khachapuri adjarian

Khachapuri është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, e cila është një tortilla me miell me djathë. Sot unë ofroj një recetë për kaçapurin adjarian - do të përgatisim pasta të shijshme shtëpiake me shumë djathë të butë, madje të lëngshëm, një vezë të shijshme dhe brumë bukë të shijshme, të cilat do t'i zhysim në këtë mbushje.

Nga rruga, unë kam ndarë tashmë me ju një recetë për khachapuri mahnitëse të shijshme megreliane. Kjo është një tortë e madhe e rrumbullakët me një sasi të madhe djathi të shkrirë brenda. Brumi në të është i butë dhe shumë i butë. Ndërkohë do të kemi brumë buke për kaçapurin adjarian, receta e përgatitjes së tij është shumë e thjeshtë. Nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet hap pas hapi, do të befasoheni këndshëm nga butësia dhe ajrosja e thërrimeve.

Duhet thënë se kaçapuri i vërtetë adjarian përgatitet me djathë imeretian i ri, i butë, pak i kripur - chkinti-kveli. Sidoqoftë, në Bjellorusi (dhe në të vërtetë jashtë Gjeorgjisë) nuk është e mundur të merret një djathë i tillë, kështu që është më e lehtë të gjesh një zëvendësues të denjë për të. Një version të mbushjes sime do ta gjeni në recetën më poshtë, por mund të provoni gjithashtu të përdorni djathë feta ose feta në vend të djathit Adyghe (para-zhyteni në ujë për të hequr kripën e tepërt), dhe në vend të suluguni merrni mocarela.

Përbërësit:

Brumë maja:

Mbushja:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Receta adjarian khachapuri përfshin përbërësit e mëposhtëm: miell gruri premium, ujë, vezë pule, dy lloje djathi: Adyghe dhe Suluguni, maja e freskët, vaj vegjetal të rafinuar (kam përdorur luledielli) dhe gjalpë (për servirje), kripë dhe sheqer. Ju nuk keni nevojë të merrni maja të freskët - thjesht maja e thatë (3 gram është një lugë çaji e nivelit) ose maja me veprim të shpejtë (gjithashtu 3 gram) do të bëjë mirë. Këto të fundit nuk kanë nevojë të aktivizohen në lëng - futen menjëherë në miell.

Pra, së pari do të bëjmë një brumë. Ju mund të pyesni se çfarë është brumi dhe për çfarë nevojitet. Nuk do të shkruaj gjatë dhe vështirë për faktin se ky është një produkt gjysëm i gatshëm që përdoret për pjekjen e bukës dhe produkteve të tjera buke dhe rrit plasticitetin e brumit. Me fjalë të tjera, kjo përzierje e miellit, ujit dhe majasë ndihmon për të arritur një thërrime më të butë dhe poroze, si dhe një shije dhe aromë më të pasur të produkteve të pjekura. Do të bëjmë një brumë me trashësi mesatare, për të cilin në një enë hedhim 200 mililitra ujë të vakët, thërrmojmë në të 10 gramë maja të shtypur dhe shtojmë 0,5 lugë çaji sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që majaja dhe sheqeri të treten.

Përziejini gjithçka përsëri në mënyrë që të mos mbeten gunga. Lëreni brumin të fermentohet në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Në varësi të temperaturës së dhomës, koha e fermentimit mund të ndryshojë. Një shenjë se brumi është fermentuar do të jetë pamja e tij. Para së gjithash, brumi fillimisht jo shumë i trashë do të lëngëzohet edhe më shumë, do të rritet shumë në vëllim, do të mbushet me flluska dhe do të fillojë të vendoset.

Le të fillojmë të gatuajmë brumin. Mund ta gatuani këtë brumë me dorë, por është më e përshtatshme dhe më e shpejtë ta bëni këtë në një mikser brumi ose në furrë. Së pari ju duhet mielli që të thithë lëngun dhe brumi të bëhet relativisht homogjen.

Ky brumë maja duhet të gatuhet për një kohë mjaft të gjatë. Me dorë për të paktën 15 minuta, një mikser brumi (prodhuesi i bukës) do ta bëjë për rreth 10 minuta.Bruri del shumë i butë dhe i butë, madje edhe shumë ngjitës - kjo është normale. Nga rruga, nëse e gatuani në tavolinë, ndihmoni veten me një kruese. Ju ndoshta mendoni se brumi duket si një masë ngjitëse pa formë, apo jo? Po, kjo është e drejtë. Por është pikërisht falë lagështisë së shtuar në formën e përfunduar që brumi në khachapuri adjarian do t'ju befasojë këndshëm me butësinë dhe porozitetin e tij.

Lyeni një tas me një sasi të vogël vaj vegjetal (nuk e rendita në përbërës, por mjafton 1 lugë çaji), vendoseni brumin në të dhe mbulojeni me film - duhet të pushojë për një orë. Gjatë kësaj kohe, çdo 20 minuta do t'ju duhet të palosni brumin në mënyrë që të mbushet me flluska ajri. Kur të kenë kaluar 20 minutat e para, fillojmë të palosim brumin. Kjo mund të bëhet direkt në tas ose duke e hedhur brumin në sipërfaqen e punës. Lubrifikoni duart me vaj vegjetal. Brumin e ndajmë vizualisht në 4 pjesë, pra për të bërë 4 anë. Përdorni gishtat për të ngritur njërën skaj të brumit (merreni drejt nga mesi në fund), shtrijeni drejt jush dhe më pas zhvendoseni në skajin e kundërt. Ne bëjmë të njëjtën gjë me anën e dytë, të tretë dhe të katërt. Brumi më delikat ngjitet në mënyrë perfekte nga enët, pasi e kemi lyer me vaj. Kthejeni brumin dhe përdorni duart për ta rrumbullakosur. Mbulojeni sërish me film ushqimor dhe lëreni të pushojë edhe për 20 minuta në një vend të ngrohtë. Për të mos thënë që gjatë kësaj kohe brumi do të rritet shumë - përkundrazi, do të përhapet në të gjithë tasin. E palosim sërish siç e tregova më sipër dhe sërish pushojmë për 20 minuta. E shtrijmë brumin për herë të fundit dhe e lëmë të pushojë për 10-20 minuta.

Në këtë kohë, le të bëjmë mbushjen. Për ta bërë këtë, thjesht grini dy lloje djathi në një rende të imët.

Shtoni rreth 100 gram ujë të ftohtë dhe përzieni gjithçka tërësisht me duart tuaja. Nëse mbushja nuk është e kripur, sigurohuni që të shtoni kripë për shije. Për sa i përket konsistencës, mbushja e djathit për kaçapurin adjarian duhet të jetë e butë, e butë dhe e vështirë për të mbajtur formën e saj.

E ndajmë në 2 pjesë të barabarta, pasi do të bëjmë 2 kaçapuri. Për momentin e lëmë mbushjen në tavolinë dhe ndezim furrën që të ngrohet në 240 gradë.

Pastaj fillon procesi i formësimit të kaçapurit të ardhshëm në Adjara. Merrni një copë brumë (të dytën e mbuloni me një tas ose film që të mos ajroset) dhe e pudrosni lehtë me miell. E shtrijmë topin e brumit me duar në një katror mjaft të hollë (rreth 1 centimetër). Nuk përdorim oklla për të mos e shtrydhur ajrin nga brumi.

Pas kësaj, brumin e kthejmë në të dy skajet në mënyrë që të fitojmë një drejtkëndësh me faqe dhe një qendër të hollë. Shkundni miellin e tepërt me një furçë.

Mbetet vetëm të lidhni skajet e kundërta në formën e një varke, duke shtrënguar me kujdes shtresën. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me copën e dytë të brumit.

Përgatitni përbërësit.

Ekzaminimi cilësi maja.
Hidhni 50 ml qumësht të ngrohtë (35-37°C) në një tas të vogël të thellë, shtoni 1 lugë sheqer dhe përzieni.
Thërrmoni majanë në qumësht dhe përzieni derisa majaja të tretet (është e përshtatshme ta trazoni me gishta ose me lugë druri).

Masën e majasë e vendosim në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Maja duhet të shkumëzojë dhe të ngrihet si një kapak.

Këshilla. Nëse majaja shkumon shumë dobët ose nuk shkumon fare gjatë qëndrimit në vend të ngrohtë, kjo maja është e cilësisë së dobët dhe është më mirë të mos gatuhet me të.

Përgatitja e brumit të tharmit.
Shosh miellin (450 g) së bashku me kripën (1/2 lugë) në një tas të madh.
Bëni një gropë në qendër të rrëshqitjes së miellit dhe derdhni në të 300 ml ujë, 50 ml qumësht, maja të shkumëzuar dhe një vezë.
Përzieni miellin me përbërësit e lëngshëm me duar dhe gatuajeni një brumë jo shumë të fortë (mos u mundoni akoma të gatuani shumë - brumi mund të jetë ende mjaft viskoz).
E pudrosim mirë tavolinën me miell dhe e kthejmë brumin në miell.
Spërkateni brumin bujarisht me miell sipër dhe filloni të gatuani brumin në tavolinë.
Ndërsa gatuani, pluhurosni gradualisht tryezën me miell (fjalë për fjalë, në mënyrë që brumi të mos ngjitet në tryezë).
Gjithashtu, gjatë procesit të zierjes, lyeni duart dhe tryezën me vaj vegjetal - kjo e bën më të lehtë zierjen e brumit dhe përmirëson shijen e tij.
Në total, zierja e brumit zgjat rreth 15-20 minuta (më pak është e mundur, por sa më gjatë të gatuani brumin, aq më të shijshme do të jenë produktet e gatshme).
Kur brumi pushon së ngjitur në duar dhe bëhet i këndshëm në prekje, i mëndafshtë dhe elastik, mund të ndaloni së gatuar.
Formoni brumin në një top dhe vendoseni në një tas të madh të pastër.
Lyejeni brumin me një shtresë të hollë vaji vegjetal, mbulojeni me një pecetë të pastër prej liri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rezistojë për 1,5-2 orë.
Brumi duhet të rritet në vëllim me rreth 3 herë.
Brumin e rritur e gatuajmë me duar dhe e kthejmë në tasin nën pecetë.
E vendosim përsëri brumin në një vend të ngrohtë për rreth 1.5 orë derisa të rritet në vëllim.
Ziejeni brumin e pjekur dhe ndajeni në 5-6 pjesë të barabarta (secila pjesë peshon rreth 200 g).
Rrotulloni çdo pjesë të brumit në një top, vendoseni në një tavolinë të pluhurosur me miell, mbulojeni me një pecetë të pastër dhe lëreni të fryhet pak.

Përgatitni mbushje.
Grini djathin në rende të trashë (mund ta grini me duar djathi Imereti, adige ose djathi feta).

Masës së djathit shtoni gradualisht ujë të valuar në temperaturë ambienti, duke e përzier vazhdimisht derisa masa të marrë konsistencën e kosit të trashë ose qullit.

Këshilla. Për kaçapurin e vërtetë adjarian, merrni djathë imeretian i ri i butë i kripur lehtë - "chkinti-kveli". Nëse po përpiqeni të përgatisni khachapuri jashtë Gjeorgjisë, nuk ka gjasa që të mund ta gjeni kaq lehtë djathin e lartpërmendur me cilësi të mirë. Do të jetë më e lehtë të gjesh një zëvendësues të denjë për të. Pra, më poshtë janë disa opsione për zëvendësimin e djathit imeretik:

1. Djathë adyghe (350 g) + suluguni ose mocarela (150 g).

Djathi adyghe është më i ngjashëm me djathin e ri imeretik, por nuk është mjaft i kripur. Djathit adyghe mund t'i shtoni pak suluguni ose mocarela, mbushjes t'i shtoni pak kripë dhe të merrni një version pak a shumë afër origjinalit.

2. Feta ose djathë (i njomur, pa kripë) (350 g) + suluguni ose mocarela (150 g).

Feta ose djathi feta janë shumë të kripur për shije, megjithëse shija dhe konsistenca e tyre kanë diçka të përbashkët me djathin imeretik. Feta ose djathi feta duhet të ngjyhet plotësisht në ujë të ftohtë dhe të pastër, duke e ndërruar ujin shpesh - djathi duhet të bëhet pothuajse i freskët, me një kripë që mezi dallohet. Djathit të njomur i shtojmë edhe pak suluguni ose mocarela.

Shënim. Nuk ia vlen të zëvendësohet djathi imeretik vetëm me djathë Suluguni. Suluguni është shumë i yndyrshëm dhe elastik kur është i nxehtë, dhe kur ftohet, humbet vetitë e tij tërheqëse si në shije ashtu edhe në konsistencë. Prandaj, është më mirë t'i shtoni në sasi të vogla djathit imeretik, adyghe ose djathit feta.

Formimi kaçapuri.
Rrafshoni topin e brumit me duar në një tortë të sheshtë, me diametër rreth 30-35 cm, duke u përpjekur ta mbani pjesën e poshtme sa më të hollë në mes të tortës.

Këshilla. Madhësia e "varkave" varet nga preferencat tuaja: nëse ju pëlqen më shumë brumë krokant, rrotullojeni hollë dhe varka do të dalë e gjerë; nëse ju pëlqen diçka e butë, ndërtoni një strukturë më kompakte.

Rrotulloni skajet e tortës me një rul nga të dyja anët në qendër.

Mbërtheni mirë majat.

Transferoni me kujdes "varkën" në një fletë pjekjeje të pluhurosur me miell.
Shtyjini skajet e palosura për t'i bërë vend mbushjes.

Vendosni mbushjen e djathit në "varkën" që rezulton.

Kështu, përgatitni kaçapuri nga brumi i mbetur.
Piqni kaçapurin në furrë të parangrohur në 230-260°C për rreth 15-20 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Hiqni me kujdes fletën e pjekjes nga furra dhe hiqni një pjesë të mbushjes së djathit nga kaçapuri.

Çdo kuzhinë në botë ka receta të shkëlqyera pjekjeje, dhe gjeorgjia nuk bën përjashtim. Khachapuri adjarian konsiderohet me të drejtë një nga pjatat më të habitshme dhe më të paharrueshme atje. Ka receta të ndryshme për përgatitjen e tyre dhe shumë sekrete, duke ditur cilat mund ta bëni këtë delikatesë të përsosur.

Si të gatuaj khachapuri në shtëpi

Procesi përbëhet nga disa faza dhe vetëm duke plotësuar secilën prej tyre në mënyrë korrekte do të merrni produkte të pjekura të mira. Para pjekjes së kaçapurit, duhet të kujdeseni për përzgjedhjen e produkteve, të gjitha duhet të jenë të cilësisë së lartë dhe të freskëta. Më pas gatuhet brumi, më pas i jepet një formë e veçantë varke, shtrohet mbushja dhe pjata piqet në furrë.

Brumë

Nuk ka asnjë recetë të vetme për gatim. Në mënyrë ideale, brumi i kaçapurit duhet të gatuhet pa maja duke përdorur matsoni, një produkt qumështi i fermentuar gjeorgjian që është përgjegjës për funksionin e fermentimit. Disa njerëz bëjnë mallra të pjekura nga brumi i majave apo edhe nga pasta e gatshme, por është më mirë t'i gatuani vetë. Konsistenca duhet të jetë e tillë që të jetë elastike dhe elastike, të ngjitet pak në duar, por mund të ndahet nga muret e enës pa asnjë përpjekje shtesë. Duhet të lihet të paktën një orë. Ka disa rekomandime të tjera:

1. Matsoni nuk mund të blihet kudo, por ka një mënyrë për ta përgatitur vetë. Ju duhet të ngrohni tre litra qumësht, të përzieni me dy lugë salcë kosi ose kefir. Ena me pjesën e punës mbyllet mirë, mbështillet në një batanije dhe mbahet për 5 orë. Më pas e zhvendosim në frigorifer dhe e lëmë aty derisa të trashet plotësisht.
2. Nëse gatuani me maja, treteni me qumësht të ngrohtë dhe sheqer dhe lëreni për disa minuta. Ata duhet të shkumëzohen. Nëse kjo nuk ndodh, do të thotë se janë të cilësisë së dobët dhe nuk janë të përshtatshme për pjekje.

Mbushje

Është tradicionale përdorimi i djathit të ri imeretik. Është i butë dhe mesatarisht i kripur. Fatkeqësisht, gjetja e një për shitje është shumë problematike. Për këtë arsye, mbushja për khachapuri adjarian shpesh bëhet nga djathi i grirë Adyghe dhe suluguni të përziera në sasi të barabarta. Këshilla për përgatitjen e mbushjes:

1. Për t'u lidhur, djathërat i përziejmë me vezën para pjekjes. Mund të shtoni pak miell.
2. Nëse gjeni djathë tepër të kripur, zhyteni në ujë për disa orë.
3. Në mbushje mund të shtoni produkte mishi.

Sigurohuni që t'i nxirrni varkat nga furra disa minuta para se t'i fikni, bëni një vrimë në mes dhe thyeni me kujdes një vezë të papjekur në të pa dëmtuar të verdhën. Kjo është ajo që e dallon kaçapurin adjarian nga llojet e tjera të produkteve të pjekura të ngjashme. E verdha lihet e lëngshme dhe përzihet me djathëra të butë të shkrirë. Skajet e varkës grisen, zhyten në mbushjen e nxehtë dhe futen në gojë.

Khachapuri Adjarian - recetë hap pas hapi me foto

Është e vështirë të përmendësh edhe një numër të përafërt opsionesh gatimi për këtë pjatë. Receta klasike e kaçapurit adjarian me vezë modifikohet vazhdimisht, duke eksperimentuar me brumin dhe mbushjen. Do të mësoni se si të përgatisni bazën me dhe pa maja, me matsoni dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar. Përveç kësaj, ju keni mundësinë të njiheni me mbushje të ndryshme për mallrat e furrës: djathë, gjizë, mish.

Varkë adjarian khachapuri

E para është një recetë hap pas hapi me përbërës klasikë, megjithëse të vështirë për t'u gjetur: matsoni dhe djathë imeretian. Nëse gatuani një pjatë me ta, do të kuptoni se si varka Adjariane ndryshon nga të gjitha llojet e tjera të kaçapurit. Brumi rezulton i freskët dhe i ajrosur, dhe mbushja është elastike dhe pak e kripur. Mos harroni se si ta bëni këtë lloj pjekjeje në mënyrë korrekte.

Përbërësit:

• miell - 0,3 kg;
• uthull;
• matsoni – 250 ml;
• sodë;
• vezë - 4 copë. dhe 1 e verdhë veze;
• kripë - 0,5 lugë;
• gjalpë - 60 g;
• sheqer - 0,5 lugë;
• Djathë Imeretian - 250 g.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni 1 vezë në miellin e situr. Shtojme kripen dhe sheqerin, gjysmen e gjalpit, masonin dhe soden e thare me uthull, e trazojme. Mbulesë. Lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Ziejeni dhe lëreni të qëndrojë për të njëjtën kohë.
2. Ndani brumin në tre pjesë.
3. Grini djathin dhe përzieni me të verdhën e verdhë. Lëreni për një çerek ore.
4. Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një tortë gjatësore, trashësia e së cilës do të jetë e barabartë me një centimetër. Përdredhni tubat në të dy anët nga skajet në qendër. Mbërtheni mirë majat. Përhapeni mesin e brumit duke i dhënë formë varke dhe aty vendosni mbushjen.
5. Ngroheni furrën në 220 gradë. Piqni aty për një çerek ore 3 petulla të stilit adjar. Merre atë. Thyejeni me kujdes një vezë në qendër të secilës në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur.
6. Piqni për pesë minuta dhe shërbejeni.

Me vezë

Ky opsion i pjekjes nuk është më pak interesant se ai i mëparshmi, dhe gjithashtu nuk i ngjan atij klasik. Receta për kaçapurin adjarian me vezë përfshin përdorimin e kësaj të fundit jo vetëm sipër mbushjes, por edhe brenda saj në formë të zier. Kjo lëvizje ndihmon në lidhjen e produkteve së bashku në mënyrë që mbushësi të merret lehtësisht dhe të mos jetë shumë i lëngshëm. Është shumë i përshtatshëm për të gatuar brumin për këtë pjatë në një makinë buke.

Përbërësit:

• matsoni – 0,15 l;
• gjalpë - 130 g;
• ujë – 0,15 l;
• gjelbërim;
• miell - 6 gota;
• vezë të ziera - 3 copë;
• maja e thatë - 10 g;
• vezë të papërpunuara - 4 copë;
• Djathë Imeretian – 0,3 kg;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• kripë - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni masonin dhe ujin në një enë të thellë. Shtoni sheqerin, kripën, 90 gr gjalpë, majanë. Pas disa minutash shtoni miellin e situr. Ziejeni dhe lëreni të ngrihet për një orë.
2. Grini djathin dhe vezët e ziera në rende të trashë. Lëreni mënjanë një të pestën e kësaj mbushjeje. Rrotulloni pjesën tjetër në 4 topa identikë.
3. Shtypni brumin. E ndajmë në 4 pjesë të barabarta. Hapni ëmbëlsirat ovale në trashësi rreth një centimetër.
4. Përgjatë skajeve të gjata majtas dhe djathtas, spërkatni pak nga përzierja e djathit dhe vezëve që keni lënë mënjanë. Palosini ato për të krijuar anët e varkës. Kapni skajet. Vendosni një top mbushjeje në qendër, lëmoni atë në mënyrë që të mbushet e gjithë qendra. Bëni 4 boshllëqe.
5. Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë. Vendosini aty petat dhe lërini të pushojnë për pak.
6. Ngroheni furrën në 220 gradë.
7. Bëni një pus në mbushjen e çdo buke adjariane. I pjekim për një çerek ore, më pas i nxjerrim, i hedhim me kujdes nga një vezë në secilën dhe i kaurdisim edhe 5-7 minuta të tjera.
8. Përpara se ta servirni, vendosni një fetë të vogël gjalpë mbi brumin dhe zbukurojeni me barishte të grira.

Në matsoni

Në pjatë, recetën hap pas hapi për të cilën do të mësoni tani, brumi gatuhet nga përbërësit klasikë, por mbushja është ndryshuar pak. Ky khachapuri i stilit adjarian mbi matsoni përgatitet me një mbushje nga një përzierje e djathit Adyghe dhe suluguni. Kjo mbushje rezulton shumë e shijshme, pak e kripur dhe shtrihet mirë. Gjëja kryesore është se të dy llojet e djathit të lartpërmendur janë shumë më të lehta për t'u gjetur se djathi imeret.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë. dhe 1 proteinë;
• gjalpë - 20 g;
• sheqer - 0,5 lugë;
• qumësht - 50 ml;
• kripë - 0,5 lugë;
• suluguni - 80 g;
• matsoni – 0,1 l;
• Djathë adyghe - 120 g;
• miell – 300 g dhe 50 g për spërkatje;
• sode - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë të thellë, përzieni një vezë me kripë dhe sheqer. Shtoni matsonin, rrihni.
2. Shtoni miellin e situr dhe sodën e bukës dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe elastik. Lëreni të ngrohtë nën një peshqir pëlhure për gjysmë ore.
3. Rrahim të bardhat e vezëve me qumësht, përziejmë me djathërat e grirë.
4. Ndani brumin në gjysmë. Hapni ëmbëlsira ovale. Rrokulliset në varka. Vendosni gjysmën e mbushjes në qendër të secilit. Vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje.
5. Ngroheni furrën në 230 gradë. Piqni bukën adjariane atje për 15 minuta. Nxirreni, bëni vrima në mbushje dhe derdhni një vezë të papërpunuar. Vazhdoni pjekjen derisa të bardhat të jenë vendosur.

Nga brumi i tharmit

Një recetë e shkëlqyeshme dhe e thjeshtë, do t'u pëlqejë veçanërisht atyre amvisave që shpesh gatuajnë nga brumi i majave. Vlen të theksohet se duhet të rezultojë si bukë, jo si byreku, ndaj përgatitet pa shtuar vezë. Brumi i majave për khachapuri është i përshtatshëm për t'u bërë me dorë ose në një makinë buke duke përdorur një program të veçantë. Pjekja me të del e ajrosur, rozë dhe duket shumë bukur në foto.

Përbërësit:

• miell - 0,3 kg;
• gjalpë - 20 g;
• ujë – 0,3 l;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• vezë - 2 copë;
• maja e shtypur - 10 g (ose 3 g e thatë);
• suluguni – 0,15 kg;
• sheqer - 0,5 lugë;
• Djathë adyghe - 0,35 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni 200 ml ujë të ngrohtë me sheqerin, shtoni majanë. Shtoni 3 lugë gjelle. l. miell i situr, kripë. Përziejeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Në brumë do të shfaqen flluska karakteristike.
2. Shosh miellin e mbetur në një enë të thellë. E përziejmë me brumin dhe e bëjmë brumin. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni vaj vegjetal.
3. Ziejeni për të paktën një çerek ore. Transferoni petën në një tas të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me film dhe lëreni për një orë e gjysmë. Gatuani butësisht, por tërësisht çdo 20 minuta. Sa më mirë ta bëni këtë, aq më poroze do të jenë produktet e pjekura.
4. Grini të dy djathrat. Përzihet me 100 ml ujë të ftohtë. Mund të shtoni pak kripë nëse nuk keni shije të mjaftueshme. Ndani mbushjen në dy gjysma.
5. E vendosim furrën të ngrohet deri në 240 gradë.
6. Ndani brumin në gjysmë dhe rrotullojeni në toptha. Lëreni për 10 minuta. Me duart tuaja bëni ëmbëlsira të sheshta me trashësi 1 cm, i jepni formë varkash dhe vendosni mbushjen në mes.
7. Vendosni disa kuba akulli në furrë për të krijuar avull. Piqni në një tepsi të veshur me pergamenë për 5-7 minuta. Ulni temperaturën me 200 gradë. Gatuani edhe 10 minuta të tjera.
8. Hiqni petat e stilit adjarian, bëni vrima në mbushjet dhe rrihni vezët. E pjekim edhe 2-3 minuta. Përpara se ta servirni, vendosni sipër një copë gjalpë.

Me gjizë

Mbushja e këtyre bukëve të shijshme mund të jetë shumë e larmishme. Kaçapuri i stilit adjarian me gjizë dhe suluguni rezulton shumë i butë dhe lëng. Të dy fëmijët dhe të rriturit do të kënaqen duke ngrënë këtë pastë. Brumi i ajrosur shkon mirë me mbushjen e butë të njomur në të verdhën e vezës. Çdo amvise duhet të kujtojë se si ta përgatisë këtë pjatë të shijshme.

Përbërësit:

• qumësht – 0,25 l;
• vezë - 4 copë;
• miell - 0,5 kg;
• gjizë - 0,3 kg;
• gjalpë - 80 g;
• suluguni – 0,3 kg;
• vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle. l.;
• maja e thatë - 5 g;
• sheqer - 0,5 lugë gjelle. l.;
• kripë - një e katërta e një lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë sheqerin, kripën, majanë. Lëreni të qëndrojë për një kohë, pastaj përzieni me një vezë dhe vaj vegjetal. Shtoni miellin, gatuajeni brumin, lëreni të ngrihet për një orë.
2. Grini djathin, përzieni me gjizën dhe një të katërtën e gjalpit.
3. Ndani brumin në tre pjesë. Nga secila bëni ëmbëlsira me trashësi 1 cm. Shpërndani mbushjen mbi to, duke mos arritur një centimetër e gjysmë deri në buzë dhe rrotullojeni në varka.
4. Piqeni në furrë të parangrohur në 220 gradë për një çerek ore. Hiqni petat e stilit adjarian, bëni vrima në mbushje dhe rrihni një vezë në secilën prej tyre. E pjekim edhe 3 minuta.
5. Para se të shërbeni, vendosni 20 g gjalpë në çdo varkë adjarian. Prisni që të shkrihet.

Nga petë e gatshme

Një opsion i shkëlqyer pjate për ata që janë të kufizuar në kohë. Ju mund të përgatisni lehtësisht dhe shpejt kachapuri adjarian nga pasta pudre për mëngjes. Receta nuk është si ajo klasike, por është edhe shumë e mirë. Në ditët e sotme shiten fletët e sfoliatave të gatshme me dhe pa maja. Për pjatën tonë preferohet të përdoret opsioni i dytë. Produktet e pjekura rriten në mënyrë të përkryer me të.

Përbërësit:

• Fruta pa maja - 0,5 kg;
• gjalpë - 80 g;
• djathë feta - 0,2 kg;
• vezë - 4 copë;
• Djathë adyghe - 0,2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Grini dy lloje djathi, i përzieni mirë dhe i grini me pirun.
2. Hapeni brumin, ndajeni në 4 pjesë të barabarta drejtkëndëshe. formojnë varka. Në mes vendosim mbushjen e djathit.
3. Ngroheni furrën në 180 gradë. Piqni bukën adjariane atje në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë për 20 minuta. Nxirreni dhe thyeni një vezë në secilën prej tyre. Gatuani edhe 5-7 minuta të tjera. Pas fikjes, vendosni një copë gjalpë në çdo varkë të stilit adjarian.

Pa maja

Një mënyrë gatimi shumë e thjeshtë që mund ta përballojë edhe një amvise me më pak përvojë. Khachapuri adjarian pa maja përgatitet në bazë të kosit me shtimin e një sasie të madhe gjalpi. Sasia e miellit e treguar në recetë është e përafërt. Në varësi të densitetit të tij dhe karakteristikave të produkteve të tjera, mund t'ju duhet pak më shumë ose më pak.

Përbërësit:

• miell - 0,5 kg;
• vezë - 4 copë;
• gjalpë - 0,2 kg;
• Djathë Adyghe - 0,4 kg;
• qumësht i thartuar - 250 ml;
• suluguni – 0,2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni vajin e ngrohur me kos. Rrihni. Shtoni miellin e situr, sodën, gatuajeni brumin. Ndani në 3 pjesë.
2. Grini dy lloje djathi dhe përzieni.
3. Bëni ëmbëlsira të sheshta nga çdo copë brumi, formoni varka, mbushni me mbushje. E vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë.
4. Piqeni enën për një çerek ore, më pas nxirreni dhe thyeni një vezë në çdo bukë adjariane. Vazhdoni gatimin edhe për 5 minuta të tjera.

Në një tenxhere të ngadaltë

Nëse nuk keni furrë ose nuk funksionon, kjo nuk është një arsye për t'i mohuar vetes pasta të shijshme: khachapuri adjarian në një tenxhere të ngadaltë rezulton jo më pak i shijshëm. Në këtë pajisje, koha e pjekjes rritet pak, sepse temperatura maksimale e mundshme e modalitetit nuk është shumë e lartë. Sigurohuni që të mbani mend se si të gatuani varka të stilit adjarian duke përdorur një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

• maja e thatë - 1,5 lugë;
• vaj perimesh;
• qumësht – 0,2 l;
• mocarela - 0,1 kg;
• miell - 0,3 kg;
• suluguni – 350 g;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• vezë - 2 copë;
• kripë - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin e situr me majanë, sheqerin dhe kripën. Hidhni në qumësht të ngrohtë dhe gatuajeni. Lëreni për 40 minuta nën film që të ngrihet.
2. Djathrat i grijmë në rende të trashë dhe i grijmë me pirun.
3. Ndani brumin në gjysmë, formoni 2 varka. I mbushim me mbushje.
4. Vendoseni furrën me shumë në programin "Pjekje". Lyejeni tasin me vaj dhe vendosni varkat e stilit adjarian atje. Gatuani për 30 minuta.
5. Hapni kapakun. Bëni një vrimë në çdo bukë të sheshtë Adjarian dhe thyeni me kujdes një vezë në të. Gatuani edhe 10-12 minuta të tjera.

Në kefir

Ju keni studiuar tashmë receta për pjekje me maja, brumë kosi nga matsoni, kos, dhe gjithashtu mund të bëni kaçapuri adjarian me kefir: është shumë e thjeshtë dhe e shijshme. Ndryshe nga matsoni, kefiri mund të blihet pothuajse në çdo dyqan ushqimor. Vepron si fillestar, e bën brumin poroz dhe të ajrosur, duke e bërë gjellën të duket shumë e shijshme në foto dhe në pjatë.

Përbërësit:

• miell - 3 gota;
• gjalpë - 80 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• kefir - 150 ml;
• gjelbërim;
• vezë - 2 copë;
• maja e thatë - 5 g;
• Djathë Adyghe - 75 g;
• sheqer - 1 lugë;
• djathë feta - 75 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni kefirin me majanë dhe lëreni për disa minuta. Shtoni kripën, sheqerin, gjysmën e gjalpit dhe miellin. Ziejeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
2. Grini djathrat dhe përzieni.
3. Ndani brumin në 2 pjesë. Bëni një tortë deri në një centimetër të trashë nga secila dhe më pas rrotullojeni në një formë varke.
4. Vendosni pjesë të barabarta të mbushjes së djathit në qendrat.
5. Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendoseni bukën adjariane në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Piqeni për 15-20 minuta.
6. Merrni varkat në stilin Adjarian. Bëni një vrimë në secilën mbushje dhe derdhni një vezë të papërpunuar në të. E pjekim derisa të zihen të bardhat.

Me mish

Më poshtë është më pak e ngjashme me pjatën origjinale adjariane, megjithatë, është shumë e shijshme dhe ushqyese, me një përmbajtje të lartë kalori. Kjo pastë është e përkryer për një darkë të plotë. Kaçapuri me mish të stilit adjarian përgatitet me shtimin e mishit të grirë, djathrave Suluguni dhe Imeretian dhe shtimin e barishteve. Rezultati është një pjatë tepër e shijshme që do të ishte e përshtatshme edhe në një tryezë festash.

Përbërësit:

• qepë - 1 copë;
• ujë – 0,2 l;
• mish i grirë - 0,25 kg;
• qumësht - 250 ml;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• cilantro jeshile - 50 g;
• gjalpë - 50 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• maja - 7 g;
• vezë - 4 copë;
• suluguni - 60 g;
• miell - 0,7 kg;
• Djathë Imeretian - 60 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin e situr me majanë, kripën dhe gjalpin e shkrirë. derdhni qumësht të ngrohtë dhe ujë. Shtoni pak vaj vegjetal. Ziejeni, lëreni të ngrohtë nën film për një orë.
2. Skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal. Shtoni hudhrën e shtypur, cilantro të copëtuar, kripë.
3. Ngroheni furrën në 190 gradë.
4. Përzieni mishin e grirë me djathërat e grirë. Ndani brumin në 4 pjesë, bëni varka. Vendosim mbushjen në to dhe i pjekim për një çerek ore. Merrni varkat në stilin Adjarian. Rrihni një vezë në secilën. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.

Djathë për khachapuri adjarian

Me siguri e keni kuptuar tashmë se varieteti më i përshtatshëm është imeretian. Nëse nuk mund ta merrni një, mos e humbni shpresën: varietetet e tjera do të funksionojnë gjithashtu për pjatat gjeorgjiane. Këshillohet që të kombinohen dy varietete: rekomandohet që një djathë të jetë yndyror dhe elastik, ndërsa i dyti të shkërmoqet. Çfarë lloj djathi mund të përdoret për khachapuri:

• Djathë adige dhe suluguni;
• djathë feta dhe mocarela;
• feta dhe suluguni;
• shëllirë ose djathë i fortë i përzier me gjizë;
• mocarela dhe feta.

Video

Këtu është opsioni i parë, pa maja, me bazë matsoni. Matsoni është një pije qumështi i fermentuar. Nëse nuk keni matsoni, si mjet i fundit, mund ta zëvendësoni me salcë kosi, kefir ose kos.

Një gotë matsoni (kefir, salcë kosi, kos)
Vezë - 2 copë.
kripë - 0,25 lugë.
Miell ~2.5 filxhanë, në mënyrë që të fitoni një brumë të butë që mbetet pas duarve.

Versioni i dytë i brumit është maja, këtu është receta e përgatitjes së tij ~ për 3 kaçapuri:

500 gr miell
gjysmë pako standarde maja të thatë (me peshë 11 g)
1 gotë qumësht ose ujë
1 vezë
2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
1 lugë çaji sheqer
rreth gjysmë luge çaji kripë

1. Përzieni majanë me ujë ose miell.
2. Është mirë që fillimisht të grihen vezët me sheqer dhe kripë, pastaj të përzihen me qumësht ose me ujë me maja.
3. Shosh miellin përmes një sitë.
4. Tani hidhni një përzierje uji (ose qumështi) me sheqer, kripë, vezë dhe maja në një tas me miell, gatuajeni brumin. Kur masa të bëhet homogjene, derdhni vajin dhe gatuajeni përsëri. Brumi i gatuar siç duhet nuk duhet të ngjitet në duart tuaja në fund të këtij procesi. Nëse ngjitet, shtoni pak miell.
5. Pas kësaj, vendoseni brumin përsëri në tas ose tigan, duke kujtuar se të paktën do të dyfishohet në vëllim. Mbulojeni me një peshqir ose pecetë të lagur, ose një kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
6. Kur brumi të ketë ardhur, e gatuajmë përsëri me duar shkurt dhe e lëmë të vijë për herë të dytë. Pas kësaj, mund ta vendosni në tavolinë dhe ta prisni.

Ose, nëse nuk keni kohë për të përgatitur brumin, mund të blini brumin e gatshëm të majave në dyqan.
Khachapuri në stilin Adjarian (për 1 copë):
brumë - 250 gr.
Djathë turshi - 200 gr.
Vezë - 1 copë. + 1 proteinë
Qumësht ose ujë - 50 ml.
Kulloni vajin - 50 gr.
Pesha e brumit = ~ pesha mbushëse

Tani që brumi i kaçapurit është gati, mund të filloni përgatitjen e kaçapurit.
Disa fjalë për mbushjen - ky është djathë, duhet të jetë me shëllirë dhe varietete të buta dhe jo shumë të kripura, nëse djathi është akoma i kripur, si p.sh. djathi feta, atëherë duhet të ngjyhet në ujë. Djathi më i përshtatshëm për khachapuri adjarian është djathi imeretian i bërë në shtëpi; mund të përdorni gjithashtu Adyghe dhe të tjerët, si dhe të përzieni disa lloje djathi. E përsëris edhe një herë që djathi nuk duhet të jetë shumë i kripur, ndaj udhëhiquni nga lloji i djathit në mënyrë që të dini nëse duhet të njomet, si djathi feta, apo anasjelltas, të shtoni kripë, si djathi adige.

Djathi për khachapuri duhet të grihet dhe të shtohet e bardha e vezës, të hidhet në qumësht ose ujë derisa mbushja të ketë një konsistencë të butë dhe të përzihet.
Është më mirë që brumin e kaçapurit ta shtrini dhe t'i jepni formë fillimisht me duar dhe më pas me petull, duke e bërë këtë me kujdes që të mos humbasë ajrosjen.
Pra, shtrini një copë brumi pak më të madh se një top tenisi me duart tuaja në formë rrethi. Brumi duhet të shtrihet në trashësi afërsisht 5 mm. Rrotullojmë anët e kundërta me litar dhe kapim skajet, marrim një formë si varkë. Më pas vendosim mbushjen në qendër dhe e shpërndajmë me kujdes brenda varkës sonë. Vendosni kaçapurin në një furrë të parangrohur në 240 gradë për rreth 20 minuta; është më mirë ose ta spërkatni me miell para pjekjes, ose ta vendosni kaçapurin në letër pjekjeje. më pas, kur të kenë kaluar rreth 20 minuta, hiqni kaçapurin nga furra, bëni një gropë të vogël në qendër të mbushjes dhe thyeni një vezë në të dhe vendoseni përsëri në furrë për 5 minuta të tjera. Veza nuk duhet të piqet, thjesht duhet të piqet pak.
Më pas e nxjerrim kaçapurin nga furra dhe e vendosim në një pjatë, në mbushjen e kaçapurit sipër me djathë dhe vezë ngulni copa gjalpi.
Dhe do të shihni se si është zakon të hani khachapuri në stilin Adjarian në video =)
Ju bëftë mirë!

Khachapuri në adjarisht është një këngë e bukur me një theks gjeorgjian. Pjekje të freskëta në formën e varkave me mbushjen tuaj të preferuar dhe një vezë të plotë. Pjata klasike gjeorgjiane është pjekur nga brumi duke përdorur një produkt të veçantë qumështi të fermentuar - matsoni. Për mbushjen në Gjeorgji përdorin djathin imeretik. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni një pjatë që duket e ngjashme me kaçapurin e famshëm, por që bazohet në përbërësit vendas.

Në përgjithësi, ka shumë interpretime të byrekut të hapur gjeorgjian: brumi mund të jetë petë, maja ose kefir. Përveç djathit, mbushjes i shtohen edhe kërpudhat, mishi i grirë, mishi i pulës dhe perimet.

Origjinali kërkon një djathë të veçantë, por është vërtetuar eksperimentalisht se do të jetë i mirë me djathë Adyghe, Suluguni, feta dhe djathë feta. Edhe me gjizë të rregullt. Qëllimi ynë nuk është të riprodhojmë khachapuri klasike adjarian. Ne marrim idenë e dizajnit dhe përgatisim një variant bazuar në të. E bukur, e shijshme dhe e thjeshtë.
Për mbushjen, merrni salsiçe, qepë dhe djathë. Le të thyejmë një vezë të bërë vetë në një varkë të bërë me brumë majaje pa maja dhe të marrim këtë lloj sharmi im, një vështrim që bën që duart tuaja të zgjasin për një byrek luksoz. Në fund të fundit, është e madhe, aromatike, e freskët dhe kaq e shijshme.

Nga është bërë kaçapuri adjarian? Përbërësi sekret për brumin

Khachapuri adjarian është bërë nga brumi dhe mbushja. Për brumin përdorim matsoni, një produkt i veçantë qumështi i fermentuar. Maja përdoret vetëm në falsifikime.
Matsoni është bërë nga qumështi i nxehtë (1,5 l) i përzier me 1 lugë gjelle. l. salcë kosi. E mbulojmë tavën me masën me kapak dhe e mbulojmë me një batanije ose batanije në mënyrë që të mbështillet fort. Më pas, gjithçka vendoset në një vend të ftohtë (bodrum, frigorifer, bodrum) derisa masa të bëhet e trashë. Kjo përzierje futet në brumë për të formuar bazën për kaçapurin.

Në rastin kur preferenca i jepet majasë ose brumit të gatshëm, duhet të kuptoni se do të merrni një kopje të jashtme. Para origjinalit do të jetë si përpara Gjeorgjisë. Por gjithsesi do të dalë e shijshme: buka me një të verdhë veze me një kafshatë djathë ose mish është gjithashtu e mirë.

Çfarë mbushje ka në khachapuri të vërtetë adjarian?

Khachapuri klasik adjarian është formuar në formën e varkave të mëdha, ku vendos një sasi të madhe mbushje djathi.
Në Gjeorgji përdoret djathi i freskët imeretian. Ka një shije delikate, pak të kripur.

Në kopjet e byrekut gjeorgjian, shpesh mund të shijoni një përzierje djathi Adyghe dhe suluguni. Opsionet tepër të kripura janë njomur paraprakisht. Grini dhe përzieni me vezën e papërpunuar. Kur të kenë mbetur 5-7 minuta para përfundimit të pjekjes së kaçapurit, i hiqni nga furra, bëni një vrimë me një lugë dhe derdhni një vezë të papërpunuar. Disa njerëz rrahin dy vezë thëllëza. Ka amvisa që shtojnë vetëm të verdhën. Detyra kryesore këtu është të sigurohet që ajo të jetë gjysmë e përfunduar.

Si të hani khachapuri në stilin adjarian

Khachapuri adjarian hahet me kënaqësi të madhe. Skajet e varkave shkëputen, zhyten në të verdhën viskoze dhe futen në gojë me kënaqësi. Është mirë që gjithçka shtrihet këtu: e verdha, mbushja e djathit.
Si të zëvendësoni djathin imeretik në khachapuri adjarian
Mund ta zëvendësoni djathin imeretik me gjizë ose djathëra të ngjashëm:

• Adyge,
• Suluguni,
• feta,
• Mocarela.

Çfarë zëvendësohet matsoni në khachapuri adjarian:

• kefir,
• qumësht i pjekur,
• serum,
• kos.

Çfarë tjetër i shtohet mbushjes:

• mish i bluar,
• kërpudha,
• Mish,
• sallam,
• mish i tymosur,
• veze te ziera.

Si të arrini një kore të butë buke në kaçapuri adjarian të gatshëm

Për ta bërë koren të butë dhe të butë, piqni kaçapurin në një furrë të parangrohur në 250 gradë. Një enë me ujë vendoset në fund të saj. Avulli e bën koren të butë. Disa njerëz shtojnë copa akulli.