Çaji Ivan - si të mblidhet, thahet dhe përgatitet siç duhet në shtëpi. Ivan-çaji - fermentimi në shtëpi

Është më mirë të mbledhësh çdo bar, duke përfshirë barin e zjarrit, larg qyteteve dhe rrugëve, më pak dëm, më shumë përfitim. Për një detyrë të tillë, u ngjita në një cep të largët të rajonit të Smolensk.
Zjarri mblidhet nga maji deri në gusht, duke përdorur bimë të freskëta që nuk janë ngrënë nga dëmtuesit.
Është shumë mirë që të mblidhen barërat e zjarrit kur ende nuk kanë lulëzuar, në maj-qershor, gjethet e saj janë të reja dhe të buta.

Në këtë rast, ne nuk i fermentojmë 4-5 gjethet e sipërme dhe i thajmë veçmas, ato do të bëjnë çaj jeshil, pra bimor, është për të gjithë.

Meqenëse jemi tashmë në fund të korrikut, për të bërë çaj do të na duhen bimë të lulëzuara, jo të degëzuara nga të cilat është e përshtatshme për të mbledhur gjethe. Ne thyejmë kërcellet në një lartësi prej rreth pesëdhjetë centimetra. I heqim lulet dhe i thajmë veçmas, më pas i shtojmë pak çajit për bukuri. I hedhim bishtajat, kërcelli mund të zihet edhe, thonë se është i mirë për burrat. Ne mbledhim gjethe nga kërcellet.

Hiqni me kujdes karkalecat

Gjethet e mbledhura i vendos në një kavanoz me tre litra dhe i lë për një ditë.
Kështu duken gjethet pasi kanë qenë në një kavanoz për një ditë dhe janë të freskëta.

Ata janë tharë pak, janë fermentuar, tani mund të zihen, rezulton diçka e tillë

I ngrënshëm, por ky nuk është çaji që kemi nevojë për mua dhe ju. Ne po ecim përpara. Marrim një mulli mishi dhe fillojmë të lëvizim gjethet nga kavanoza. Në kushtet e fshatit tonë dukej kështu

Ju paralajmëroj, është e vështirë të grini gjethet me një mulli mishi manual.

Rezultati i punës sonë

Ne në fakt i marrim këto fishekë qesharak për t'u fermentuar. Për ta bërë këtë, ne i mbështjellim ato në një gungë dhe i kompaktojmë me pëlhurë, liri të trashë ose pambuk, mundësisht në disa shtresa, për të kufizuar rrjedhën e ajrit në çaj dhe, në përputhje me rrethanat, për të parandaluar mykun. Nëse peletat tuaja janë shumë të thata, mund t'i spërkatni me pak ujë.

Ne e lidhim çantën tonë dhe e vendosim në një vend të errët dhe të freskët në një stendë druri. Kemi filluar procesin e fermentimit. Tani gjithçka varet nga ajo që ju nevojitet. Çanta juaj qëndron për një ditë - ju merrni çaj të kuq, dy ditë - i zi, tre - shumë i zi ose pu-erh, nuk e kam provuar më gjatë, thonë se do të bajatet :)
Pas dy ditësh çaji im dukej kështu

Me duar e ndajmë gungën në pelet dhe e vendosim të thahet. I thava çajrat në tharëse

Nëse nuk keni tharëse, atëherë pas fermentimit, sigurohuni që të ngrohni çajin që rezulton në 50 gradë në furrë për 40 minuta. Kjo do të ndalojë fermentimin dhe do të parandalojë formimin e mykut. Pas furrës, mund ta thani çajin me ajër, kjo do të zgjasë më shumë se një ditë. Çajin mund ta thani edhe në furrë, duke e ulur temperaturën në 35-40 gradë, nëse furra juaj e lejon.
Dhe tharja është në fakt faza e fundit. Pas tij, ju merrni këtë lloj çaji që mund të krijoni dhe pini. Doli grimcuar :)

Pastaj mund të qepni një qese të bukur ose të merrni një kavanoz të bukur dhe të derdhni çajin që rezulton në të. Më pas nxirrni një lugë, derdhni gjethet e çajit në një çajnik të bukur, ziejini me ujë burimi, derdhni një filxhan vetes, prisni një copë byreku të shijshëm, uluni dhe shijoni jetën duke pirë çaj. Është thjesht kush u pëlqen.

Byreku me rrush pa fara është i shijshëm, e rekomandoj.
Kjo është e gjithë historia në lidhje me fireweed. Ju gjithashtu mund të fermentoni gjethet e mjedrës ose gjethet e luleshtrydhes (vetëm jo gjethet e kopshtit, sigurisht). Mjedrat dalin të bukura dhe të shijshme, i kam provuar, por është edhe më e vështirë t'i përdredhësh se luleshtrydhet;

Për shkencën e çajit, falënderoj Sergei Burnin nga Shën Petersburgu.

Çajrat bimor po bëhen gjithnjë e më të popullarizuar në botën moderne. Falë përbërësve biologjikisht aktivë të pranishëm në bimët mjekësore, konsumimi i rregullt i pijeve bimore ka një efekt të dobishëm në shëndetin tonë, ngadalëson procesin e plakjes, përmirëson cilësinë e jetës, na jep energji dhe jep jetëgjatësi aktive.

Një nga çajrat më të famshëm në Rusi është një pije e bërë nga një bimë shumëvjeçare që i përket familjes së farave të zjarrit - angustifolia fireweed. Ky çaj është më i njohur për shumicën e bashkëkohësve të tij me emrin lulëzon Sally, prapanicë ose çaj Koporye(Koporye është një fshat që ndodhet afër Shën Petersburgut në rajonin e Leningradit, i cili i dha emrin çajit rus me famë botërore). Ju mund të mësoni më në detaje për historinë e origjinës së çajit Koporye dhe pse u harrua në mënyrë të pamerituar në shekullin e 20-të nga artikulli ynë.

Lloje të ndryshme të zjarreve

Substancat e dobishme të pranishme në bimë, në veçanti tanina, bioflavonoidet, antioksidantët dhe komponimet e pektinës, kanë një efekt të fuqishëm anti-inflamator në trupin e njeriut në tërësi dhe në traktin gastrointestinal në veçanti, për shkak të të cilit shpesh përdoren ekstrakte ujore nga barërat e zjarrit. përdoret në mjekësinë bimore në trajtimin e sëmundjeve të stomakut (ulçera, gastrit, kolit, enterokoliti, etj.).

Pirja e çajit Koporye përmirëson gjendjen emocionale, lehtëson efektet e stresit, normalizon gjumin, rrit qëndrueshmërinë, jep forcë, mbush trupin me energji, lehtëson migrenën, shëron sistemin gjenitourinar të meshkujve, parandalon sëmundjet e prostatës dhe ka një efekt të dobishëm në. gjendja e lëkurës, flokëve dhe thonjve. Mund të mësoni më shumë rreth efekteve shëruese të bimës në artikull.

Ku mund të marr çaj Koporye?

Të interesuar? Atëherë le të kërkojmë së bashku përgjigjen e pyetjes djegëse, dhe ku mund të blini çaj Ivan, kaq e dobishme në të gjitha aspektet për fëmijët dhe të rriturit.

Përgatitja e çajit të zjarrit me gjethe të mëdha

1. Mënyra më e lehtë është të kërkoni në dyqanet e çajit, farmacitë, në raftet e supermarketeve ose të porosisni nga dyqanet online që specializohen në furnizimin e varieteteve të ndryshme elitare të çajrave, çajit dhe infuzioneve bimore dhe pijeve të fermentuara.
2. Opsioni i dytë - mblidhni vetë bimën medicinale, nëse në zonën tuaj rritet bari i zjarrit angustifolia dhe thajeni atë në shtëpi duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë.
3. Dhe e treta - më intensive në punë - në zonën lokale ose shtëpinë tuaj.

Pra, zgjedhja nëse do të blini çaj Ivan në një dyqan apo ta përgatisni atë me duart tuaja, si gjithmonë, është e juaja.

Sipas rishikimeve të mjekëve me përvojë, çaji Koporye i bërë në shtëpi, i mbledhur me lutje dhe i përgatitur me dashuri, është shumë më i shëndetshëm për shëndetin e të gjithë anëtarëve të familjes.

Kur dhe ku të mblidhen barrat e zjarrit angustifolia?

Bima shumëvjeçare përbëhet nga kërcell të ngritur, me gjethe të dendura që arrijnë një lartësi deri në 2 metra (lartësia mesatare e angustifolia është nga 0,5 në 1,5 m). Peduncle ndodhet në fund të kërcellit, lulet janë rozë, rozë të zbehur, më rrallë të bardha, të mbledhura në race të rralla apikale, gjatësia e të cilave varion nga 10 deri në 50 cm.

Çaji Ivan korrret nga fillimi i lulëzimit deri në mes të vjeshtës. Lëndët e para më të dobishme janë ato të mbledhura në fazën fillestare të lulëzimit të barit të zjarrit, dhe më pas thahen, fermentohen dhe skuqen. Mesatarisht, bima lulëzon për rreth një muaj. Në rajonet jugore, grupet e luleve lulëzojnë në fund të qershorit, në zonën e mesme - në korrik, dhe në rajonet veriore - në gusht.

Nëse po korrni një bimë për qëllime mjekësore, atëherë dita ideale për mbledhjen e lëndëve të para është 7 korriku. Që nga kohërat e lashta është besuar se gjithçka.

Çaj Ivan në buzë të pyllit

Bima preferon zona të thata dhe të ndriçuara mirë. Më shpesh, barërat e zjarrit infektojnë skajet e pyjeve, pastat dhe pastrimet, ato mund të gjenden në argjinaturat hekurudhore, dhe ndonjëherë të korrat rriten në zona pyjore të djegura ose të pastruara. Zjarri, si të gjitha bimët medicinale dhe produktet pyjore, mblidhen vetëm në vende miqësore me mjedisin të vendosura në një distancë prej të paktën 100 m nga autostradat dhe objektet industriale.

Vitet e fundit, shumë banorë të verës, pasi kanë mësuar për vetitë medicinale të bimës, e rritin atë në kopsht, kopsht përpara ose kopsht perimesh për ta përgatitur për dimër si një pije bimore të shijshme dhe të shëndetshme. Ne i kemi kushtuar një artikull të veçantë kësaj teme. Dhe tani do të flasim se si të mbledhim, thajmë, rrotullojmë, fermentojmë dhe skuqim siç duhet lëndët e para të mbledhura.

A keni vendosur të bëni çajin tuaj Koporye? Atëherë ju duhet të mësoni rregullat themelore, zbatimi i saktë i të cilave do t'ju lejojë të shijoni plotësisht shijen delikate flore-bimore dhe përfitimet e padyshimta të pijeve të përgatitura në çdo kohë të vitit.

Zjarri që lulëzon në një kodër

Rregullat për mbledhjen e materialeve bimore

Shkoni në pyll ose fushë për barërat e zjarrit vetëm në mot me diell, pasi lagështia e tepërt që grumbullohet në materialet bimore gjatë periudhave të reshjeve të mëdha dhe lagështisë së lartë të ajrit, si dhe nga vesa në mëngjes herët në agim, përkeqëson procesin e fermentimit pasues.

Është më mirë të zgjidhni gjethe nga një bimë e re që është në fillim të lulëzimit: ajo ka sytha që nuk janë hapur ende ose tufa lulesh që sapo janë hapur. Vetëm lëndët e para të tilla të lëngshme dhe delikate bëjnë të mundur prodhimin e çajit më të shëndetshëm të denjë për fisnikët fisnikë dhe mbretërit.

Koleksioni i çajit Ivan

Mblidhni lëndët e para nga mesi deri në majë të kërcellit, pasi të keni hequr gjethet e verdha, të vyshkura dhe të thata. Thjesht shtrëngojeni bimën me pëllëmbën tuaj pak nën tufë lulesh, shtrydhni lirshëm në një grusht dhe shtrijeni deri në mes të kërcellit. Vendosni gjethet e grisura në një qese të pastër.

Këshillë: nëse dëshironi të përgatisni çaj Koporye me lule, atëherë gjethet dhe lulet duhet të mblidhen veçmas, në qese të ndryshme. Gjethet fermentohen, lulet thjesht thahen në një vend të thatë.

Koleksion i luleve të zjarrit

Pasi të keni sjellë barin e zjarrit në shtëpi, shpërndajeni menjëherë lëndën e parë në një shtresë të hollë në pëlhurë, cohë cohë ose fletë kartoni. Lërini bimët në diell të hapur për rreth 5-6 orë në mënyrë që një pjesë e lagështisë të lërë lëndën e parë dhe të gjitha krijesat e gjalla të zvarriten. Mos harroni të ktheni zarzavatet disa herë. Duke e tharë paraprakisht barin e zjarrit përpara fermentimit, ju do të ruani të gjithë përbërësit bioaktivë të dobishëm në çajin e barërave të zjarrit.

Tharja e gjetheve të zjarrit

Përgatitja e lëndëve të para për fermentim

Përpara fermentimit, që do të thotë se fraksionet e përgatitura të farave të zjarrit vendosen në një masë të dendur në një enë qeramike, smalti ose qelqi të thatë dhe të pastër, të mbuluar me një leckë të lagur të ashpër dhe të mbahen në një vend të ngrohtë në temperaturë +25-27°C. , për shembull, pranë një sobë ose furrë nga 12 deri në 15 orë, materiali bimor rrotullohet në gunga ose salcice të holla.

Për ta bërë këtë, kapni disa gjethe në të njëjtën kohë dhe rrotulloni shpejt midis pëllëmbëve të pastra ose vendosini gjethet në një sipërfaqe të pastër tavoline, duke i rrotulluar lëndët e para në topa me pëllëmbët e të dy duarve ose me një kunj. Mund të përdorni një gjilpërë nëse duart tuaja janë të lodhura ose keni frikë nga kallo.

Përgatitja e gjetheve të angustifolia për fermentim duke përdorur një kunj

Nëse ka shumë pjesë të punës, atëherë mund të përdorni një mulli manual të mishit për të shpejtuar dhe lehtësuar procesin e përgatitjes së gjetheve për fermentim. Hiqni thikën dhe grijeni prej saj.

Ne i kalojmë gjethet e çajit Ivan përmes një mulli mishi për të thjeshtuar procesin e përgatitjes për fermentim

Zjarri që largohet pas mullirit të mishit nuk duken fotogjenike, por duart tuaja janë të paprekura dhe aroma vazhdon në të gjithë shtëpinë - thjesht një përrallë!

E gjithë faza e rrotullimit nuk duhet të kalojë 90 minuta, pasi materiali bimor më pas do të fermentohet në mënyrë të pabarabartë.

Procesi i fermentimit dhe përpunimit të çajit Ivan zhvillohet pa qasje në ajër. Është për këtë qëllim që gjethet e mbështjellë vendosen mjaft fort me njëra-tjetrën, duke u përpjekur të mbushin enën e zgjedhur deri në majë, dhe pjesa e sipërme mbulohet me një leckë të lagur dhe të dendur që kufizon depërtimin e oksigjenit brenda. Sipër vendoset një shtyp për të ngjeshur sa më fort gjethet.

Vendosni gjethet e çajit Ivan në një kovë për fermentim

Pse është e nevojshme të fermentohet çaji Ivan?

Procesi i fermentimit është një fazë integrale në përgatitjen e gjetheve të çajit Koporye. Vetëm materialet bimore të fermentuara siç duhet, dhe më pas të skuqura ose të thara siç duhet, do të ofrojnë një shije të thellë dhe të pasur të pijes, dhe gjithashtu do të rrisin të gjithë fitonutrientët kryesorë të bimës.

Përveç kësaj, gjatë fermentimit, alkaloidet pirolizidine të pranishme në bimë, megjithëse në sasi të vogla, të cilat kanë një efekt toksik në trupin e njeriut, dekompozohen. Kjo është arsyeja pse lejohet të pihet çaj i fermentuar paraprakisht çdo ditë, megjithëse nuk janë kryer kërkime themelore për këtë çështje.

Bima e tharë plotësisht, e cila më parë ka pësuar fermentim, fiton shije krejtësisht të re dhe nuanca aromatike, nota lulesh, manaferash dhe frutash. Përveç kësaj, ky çaj jo vetëm ruan të gjitha substancat e dobishme që kanë një efekt shërues në trupin e njeriut, por edhe e rrit atë disa herë.

Disa banorë të verës që përgatisin në mënyrë të pavarur çajin Koporye pohojnë se pija nga lëndët e para të mbledhura me dashuri, e mbështjellë midis palmave, e mbajtur e ngrohtë gjatë natës dhe e tharë në furrë fiton një aromë të theksuar ulliri, mjalti pylli, lulet e livadheve dhe shijen e luleshtrydheve.

Fermentimi

Pra, cili është procesi i fermentimit dhe çfarë përfitimesh i sjell çajit të përfunduar Koporye?

Pas fërkimit midis pëllëmbëve, lëngu i qelizave lirohet nga indet e dëmtuara të gjetheve dhe luleve të barit - një lëng jeshil i ngopur me enzima. Nën ndikimin e nxehtësisë, enzimat e çliruara shndërrohen në substanca më të thjeshta, të tretshme në ujë - proteina dhe niseshte, të cilat kanë biodisponibilitet të shkëlqyer.

Kur janë në kontakt me ujin e vluar (përgatitja), këto komponime kthehen shpejt në ujë, kështu që çaji i fermentuar Ivan pihet brenda pak minutash, dhe materialet bimore të destinuara për qëllime mjekësore, për shembull, për përgatitjen e një infuzioni, nuk kërkojnë zierje.

Materiali bimor i lagësht, i thërrmuar në topa ose gunga, lihet të fermentohet plotësisht për 12-16 orë, mbulohet me një pëlhurë të trashë dhe të lagur, mundësisht prej liri, pas së cilës ata ndryshojnë ngjyrën nga jeshile me lëng në kafe-kafe dhe më pas piqen. në furrë në një temperaturë afërsisht 100°C ose thjesht thajeni në ajër të ngrohtë të hapur pa ekspozuar ndaj dritës së diellit.

Nëse temperatura e ajrit është 20-22°C, atëherë koha e fermentimit të çajit mund të rritet në dy ditë.

Tharja e lëndëve të para të fermentuara dhe ruajtja e saj pasuese

Çaji Ivan thahet duke përdorur një furrë ruse, tharëse elektrike, furrë ose sobë.

Mënyra më e përshtatshme është skuqja e materialit bimor në fletë pjekjeje në një furrë pak të hapur, në të cilën temperatura mund të mbahet rreth 100°C. Koha e skuqjes varion nga gjysmë ore deri në një orë e gjysmë dhe varet nga karakteristikat e pajisjes elektrike ose me gaz.

Skuqja e gjetheve të zjarrit në një tigan.

Mund ta skuqni çajin në sobë në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht.

Piqni çajin Ivan në sobë pas fermentimit.

Ose mund ta thani pa u ngrohur në një vend të ngrohtë dhe të thatë, për shembull pranë një sobë.

Tharja e çajit Koporye në shtëpi në një sobë.

Lulet e çajit Ivan nuk fermentohen, ato mblidhen veçmas nga gjethet dhe thjesht thahen pa u ngrohur në ajër të hapur.

Vjelja e bimëve mjekësore: tharja e luleve të shelgut dhe livadheve

Përdredhjet ose topat duhet të përzihen vazhdimisht për të parandaluar djegien dhe tharjen. Çaji Koporye i tharë siç duhet ka gjethe çaji mat. Ata thyhen lehtësisht, por nuk shkërmoqen në pluhur. Në pamje, lëndët e para të tilla i ngjajnë çajit të zi klasik me gjethe të mëdha, të ndërthurur me çaj jeshil dhe me cilësi shumë të lartë.

Pasi të jetë fikur furra, çaji ftohet pak dhe transferohet i ngrohtë në kavanoza qelqi, të cilat mbulohen me kapak plastik. Lëndët e para të përgatitura lihen të piqen në një enë të mbyllur për një muaj (mos i hapni deri në fund të plakjes).

Çaji i përgatitur sipas metodës së përshkruar ruan shijen dhe cilësitë e tij mjekësore për 18 muaj nga përfundimi i procesit të pjekjes. Ruajeni në kavanoza qelqi ose teneqeje, kuti kartoni, të mbyllura. Zjarri i fermentuar përdoret për pirjen e çajit dhe ceremonitë e çajit, si dhe për qëllime terapeutike.

Pra, një algoritëm i shkurtër i kufizuar në kohë për përgatitjen e çajit Ivan në shtëpi duket si ky:

1. Mbledhja e gjetheve dhe luleve në pyll para mesditës.
2. Thajeni në diell të hapur deri në orën 19-00.
3. Përdredhja e gjetheve të çajit me dorë nga ora 19-00 në 20-30.
4. Fermentimi i lëndëve të para në enë smalt pranë sobës ose sobës për 2-3 ditë.
5. Tharja/skuqja e rrotullave në një tepsi në furrë ose mbi zjarr me përzierje të vazhdueshme derisa të jenë gati, gjë që mund të përcaktohet vetëm nga pamja e gjetheve të çajit.
6. Paketimi në enë qelqi.
7. Pjekja e çajit për një muaj.

Si të krijoni saktë çajin Koporye

Çaj Ivan i pjekur me petale trëndafili

Çaji Ivan është një pije unike me një shije delikate dhe aromë të mahnitshme që çdo gustator mund ta vlerësojë. Zjarri, i cili më parë është fermentuar, përdoret si lëndë e parë e pavarur dhe në kombinim me bimë të tjera.

Meqenëse çaji Ivan shkon mirë me shumë barishte, do t'ju duhet të eksperimentoni për të gjetur përbërjen e çajit dhe përmasat e çdo lloji bime që do t'i përshtatet plotësisht shijes tuaj. Zakonisht çajit Koporye i shtohen nenexhiku, rigoni, lulet e livadheve, kantarioni, gjethet e luleshtrydhes, mjedrat, buka e freskët dhe e tharë e detit, kofshët e trëndafilit, boronicat dhe manaferrat e tjera.

Teknologjia e prodhimit të çajit Koporye nuk ndryshon nga e zeza ose jeshile e zakonshme. Është më mirë të përdorni ujë të butë burimi ose pusi për pije, i cili duhet të pastrohet. Para përgatitjes së infuzionit, çaji duhet të shpëlahet me ujë të valë.

Përmasat për përgatitjen e çajit Ivan janë si më poshtë: për çdo 0,25 litra ujë të nxehtë, merrni 1 lugë çaji gjethe të fermentuara (me ose pa një rrëshqitje, në varësi të forcës së çajit që preferoni). Koha e infuzionit të pijeve është nga 10 deri në 20 minuta. Çaji shërbehet me ëmbëlsira, pasta, karamele dhe fruta të thata. Nëse dëshironi të ëmbëlsoni pijen, përdorni mjaltin natyral të bletës, i cili rrit shumë vetitë shëruese të infuzionit, ose sheqerit.

Fotoja tregon 4 lloje çaji nga fara e zjarrit. Nga e djathta në të majtë:

• 1 filxhan - gjethe të freskëta të krijuara pa tharje ose fermentim,
• 2 - gjethe të thara thjesht pa fermentim,
• 3 - çaj i fermentuar Koporye, i tharë pa ngrohje,
• 4 - çaj Ivan i fermentuar dhe i skuqur në temperaturë 100% në sobë.

Siç mund ta shihni, ngjyra e birrës është e ndryshme, megjithëse u mor rreptësisht e njëjta sasi dhe koha e pirjes. Por familjarët tanë ishin të ndarë në shije. Mua më pëlqeu opsioni 4, burri im pëlqeu 3, dhe fëmijët e mi pëlqeu 1. Në përgatitjet e mia të bëra vetë i mbaj të fermentuara jeshile dhe të skuqura, dhe në stinën e verës pimë të gjitha gjethet e freskëta.

Por ka një gjë të rëndësishme Dallimi midis Koporye dhe çajit të zakonshëm. Çaji Ivan mund të piqet disa herë gjatë tre ditëve dhe të lihet të piqet, ndërsa pirja dytësore e çajit të zi ose jeshil jo vetëm që nuk është e shijshme, por edhe e dëmshme për trupin. Kursime të konsiderueshme!

Ata shkruajnë se mund ta konsumoni infuzionin e barit të zjarrit për 5 ditë, por nga përvoja ime e di që është më mirë jo më shumë se tre. Nëse dëshironi ta zgjasni më gjatë zierjen, është më mirë ta vendosni kazanin me pijen në frigorifer.

Recetë çaji qetësues

Pas një dite të ngarkuar të mbushur me situata stresuese dhe rrëmujë, mund të jetë shumë e vështirë jo vetëm të relaksoheni, por edhe të bini në gjumë. Një filxhan çaj Koporye me mente dhe mjaltë do t'ju ndihmojë të qetësoheni, të lehtësoni tensionin dhe të shpëtoni nga mbieksitimi.

Shpëlajeni çajnikun me ujë të vluar, shtoni 1 lugë çaji çaj Ivan të fermentuar, shtoni disa gjethe të freskëta nenexhiku të grimcuara në duar ose pak të thata, hidhni 0,3 litra ujë të nxehtë mbi barishtet, mbështilleni enën me një peshqir dhe lërini. pija piqet për 20 minuta. Shtoni një lugë gjelle mjaltë livadhi ose malësi në çajin pak të ftohur dhe pijeni ngadalë para gjumit.

I njëjti infuzion do të ndihmojë në forcimin e nervave dhe do të bëhet më i qetë për ata që duhet të lehtësojnë tensionin përpara ngjarjeve të rëndësishme, një shfaqjeje ose një provimi. Për më tepër, ndryshe nga qetësuesit sintetikë, efekti i përgjumjes në rritje nga pirja e çajit nuk vërehet.

Sipas rishikimeve nga adhuruesit e çajrave bimor, zierja është një pije e shkëlqyer, e këndshme dhe freskuese, në varësi të faktit nëse pihet i nxehtë apo i ftohtë. Po, po, në vapën e verës, shumë banorë të verës shuajnë etjen me çaj të ftohtë Koporye, duke shtuar lëng të freskët manaferash ose kube akulli.

Si e përgatisni angustifolia në verë? Ndani përvojën tuaj të vlefshme në komente, sepse teknologjitë për fermentimin dhe tharjen e materialeve bimore mund të jenë pjesërisht ose plotësisht të ndryshme nga ato që përshkruam. Lëreni jetën tuaj me çajin Koporye të bëhet shumë më e ndritshme dhe më e pasur!

Në restorante të mira, së bashku me markat e shtrenjta dhe shumë të njohura të çajit kinez, indian ose ceilon, mund t'ju ofrohet çaji Koporye, ose i fermentuar Ivan. Çfarë lloj pije është kjo? Ky është çaji rus, ose më saktë, një infuzion nga një bimë e quajtur çaji Ivan. Emri tjetër i tij është fireweed. Në artikullin tonë ne do t'ju tregojmë se çfarë është dhe cilat janë, në fakt, përfitimet e çajit të fermentuar të bimëve të zjarrit. Në lidhje me këtë, ne do t'ju tregojmë diçka për historinë e origjinës së recetës së përzierjes, e njohur në fshatin Koporye, jo shumë larg Shën Petersburgut. Ndoshta ju jeni të interesuar për një bimë unike dhe dëshironi të dini se si të fermentoni farat e zjarrit në shtëpi.

Disa informacione nga historia

Historia e origjinës është interesante përpara se britanikët të mësonin për të dhe të fillonin ta eksportonin atë në vendet evropiane, të gjithë pinin vetëm kinezë. Meqenëse ishte shumë e shtrenjtë, do të ishte ekzagjerim të thuash që e pinin të gjithë. Ata pinin pije bimore, frutash dhe drithëra, infuzione, infuzione, zierje, kamxhik, etj.

Rruga tregtare nga Kina në Evropë kalonte përmes Rusisë. Për shijen ruse, çaji kinez ndryshonte pak nga një pije e bërë nga fara e zjarrit. Disa nga varietetet e saj ishin më të mira, ndërsa të tjerat ishin edhe më të këqija se ato të bëra nga e njëjta barë zjarri. Sidoqoftë, deri në atë kohë, një kulturë e tërë çaji ishte formuar tashmë në Perandorinë Qiellore për shumë shekuj. Shkurret e çajit ndaheshin në varietete në varësi të zonës ku u rritën - cilësia e tokës, temperatura e ajrit dhe drita. Vetitë e së njëjtës bimë vareshin edhe nga mënyra se si përgatitej çaji. Kinezët ende njohin një shumëllojshmëri të madhe të metodave të tharjes dhe fermentimit. Ato janë sistemuar dhe përshkruar në traktatet mjekësore dhe filozofike të të urtëve lindorë.

E njëjta bimë, në varësi të zonës së rritjes dhe mënyrës së vjeljes, jo vetëm që kishte shije, ngjyrë dhe erë të ndryshme, por ndryshonte edhe në përbërjen biokimike dhe, në përputhje me rrethanat, në treguesit terapeutikë. Zjarri Koporye ndoshta i ngjante një prej varieteteve shumë të mira, kjo është arsyeja pse u bë e njohur jashtë Rusisë. Ndoshta tregtarët kinezë u mësuan miqve të tyre rusë se si ta bënin atë sipas recetave orientale dhe u thanë se si të fermentonin siç duhet barin e zjarrit, ose ndoshta paraardhësit tanë e thanë atë në një mënyrë të ngjashme shumë kohë përpara se të takonin kinezët dhe pijen e tyre kombëtare. Tani kjo nuk dihet me siguri.

Është e vështirë të thuhet se si paraardhësit tanë përgatitën barishte me gjethe aromatike përpara se të provonin çajrat kinezë dhe indianë, por ne do të paraqesim recetën klasike të çajit Koporye dhe disa receta të tjera në këtë artikull. Duhet të theksohet se sipas recetave të mësipërme mund të përgatisni edhe barishte të tjera - balsam limoni, nenexhik, rigon, rrush pa fara, mjedra etj. Vetëm mos i përzieni me njëra-tjetrën derisa të përfundojë fermentimi. Është më mirë të gatuani secilën barishte veç e veç. Por pirja e disa bimëve të ndryshme në një çajnik është madje shumë e dobishme. Ju mund të mësoni të kompozoni kompozime individuale. Ne do t'ju prezantojmë me disa përbërës veçanërisht të shijshëm dhe të shëndetshëm dhe do t'ju shpjegojmë se si funksionojnë. Por së pari, ne do t'ju tregojmë se si të fermentoni siç duhet barrat e zjarrit.

Koha e grumbullimit të barit

Koha e mbledhjes së bimëve medicinale ka një rëndësi të madhe, dhe barra e zjarrit është sigurisht një bimë shumë e dobishme. Meqenëse për të bërë çaj të fermentuar nga bari i zjarrit, disa receta kërkojnë vetëm gjethet, dhe të tjerat kërkojnë të gjithë pjesën mbitokësore, periudha e përgatitjes shtrihet gjatë gjithë verës, duke përfshirë shtatorin. Kjo duhet të bëhet në mëngjes, menjëherë pas vesës, ose të paktën në mbrëmje, kur dielli largohet nga zeniti. Koha më e keqe është mesdita. Lëndët e para mblidhen në mot të thatë, pas një periudhe shiu dhe disa ditësh të ngrohta pasuese. Kushtet e tilla kontribuojnë në lëngshmërinë dhe ngopjen e biomasës me substanca të dobishme. Vendndodhja duhet të zgjidhet në distancë nga objektet industriale, është mirë nëse është një pastrim në mes të një pylli. Mund të mblidhet si në pranverë ashtu edhe në vjeshtë. Nuk rekomandohet ta bëni këtë vetëm gjatë periudhës së lulëzimit, sepse në këtë rast, lulet dhe farat do të shfaqen në mënyrë të pashmangshme midis gjetheve, pra push i bardhë, të cilin shumë njerëz nuk e pëlqejnë për arsye thjesht estetike.

Pjesë të bimës që përdoren në çaj

Çaji i fermentuar i barrave të zjarrit bëhet nga pjesa mbitokësore e barërave të zjarrit, megjithëse rrënjët e bimës konsiderohen të dobishme. Në kohët e vjetra ato gërmoheshin, laheshin, qëroheshin dhe bluheshin në miell. Ky miell përdorej për të bërë bukë, drithëra, zierje dhe pelte. Për qëllime medicinale, shkurret u thanë të tëra. Ata u gërmuan së bashku me rrënjët, lidhën disa bimë së bashku dhe u varën në papafingo. Nëse ishte e nevojshme, bimët e thara zgjidheshin dhe ziheshin me ujë të valë. Ky infuzion, edhe pse nuk ishte i fermentuar, pihej për sëmundje të ndryshme. Vetitë e dobishme më aktive të shumë bimëve shfaqen gjatë përpunimit të veçantë - fermentimit.

Gjethet, kërcelli dhe rrënjët përdoren për çajin e fermentuar të barrave të zjarrit. Përzierja më e mirë përftohet vetëm nga gjethet e marra nga sipër. Çaji i bërë nga të gjitha gjethet nga lart poshtë ka veti të mira.

Si të hiqni gjethet në mënyrë korrekte

Për të hequr sasinë maksimale të gjethit, duhet të kapni majën e farës së zjarrit me dorën tuaj të majtë, dhe me dorën e djathtë të hiqni gjethet dhe t'i vendosni menjëherë në një qese. Është më e përshtatshme ta varni çantën mbi kokën dhe shpatullën e majtë në mënyrë diagonale dhe ta lëvizni përpara. Me pak trajnim dhe sugjerimin tonë, çdokush mund të mbledhë shpejt shumë gjethe. Për të përgatitur recetën tradicionale të çajit të fermentuar dobët nga fshati Koporye, ju nevojitet të paktën një qese e madhe (si ato në të cilat mbajmë sende ushqimore nga dyqani) me masë gjethesh. Një përzierje më e lirë, por edhe e shijshme dhe cilësore është një produkt i fermentuar nga e gjithë pjesa mbitokësore. Ne do të flasim vetëm për çajin me gjethe të lirshme me fermentim të dobët dhe të fortë. Rrjedhat nuk përdoren në recetat tona. Për të përgatitur çajin e grimcuar të barit të zjarrit, ju nevojiten rreth një e treta më shumë lëndë të para. Granulat janë një masë e gjelbër shumë e ngjeshur.

Vetitë e bimëve të zjarrit

Duhet thënë se bari i zjarrit prej kohësh është studiuar mirë nga specialistët fito. Edhe fëmijëve mund t'u jepet çaj Ivan i freskët, i tharë ose pak ose shumë i fermentuar për të pirë. Përfitimet dhe dëmet e kësaj bime varen vetëm nga sasia e infuzionit të dehur dhe përgatitja e saktë e lëndëve të para. Ka një efekt shumë të butë në trup, megjithëse është një pije tonike. Çaji Ivan ka një efekt të mirë në metabolizëm, normalizon presionin e gjakut, lehtëson lodhjen dhe nuk kontribuon në mbieksitim. Nuk e errëson as smaltin e dhëmbëve.

Metoda e parë është Koporsky

Gjethet e mbledhura duhet të vendosen në një tas të madh prej druri ose smalti dhe të shtypen pak. Ju nuk duhet të përpiqeni të merrni lëng prej tyre. Ata duhet të grimcohen lehtë, domethënë të deformohen në mënyrë të barabartë. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, gjethet do të thahen dhe do të bëhen të çalë. Të nesërmen ju duhet t'i rrotulloni ato - merrni një grusht të vogël dhe rrotulloni ato midis pëllëmbëve tuaja. Kthejini peletat që rezultojnë në vaskë dhe mbulojini me të njëjtin peshqir. Zhytni skajet në tas me ujë në mënyrë që pëlhura, duke thithur ujin, të mbetet e lagur gjatë gjithë kohës. Gjethet do të fermentohen gjatë disa ditëve. Vaska duhet të tundet herë pas here për të parandaluar formimin e gjetheve.

Sa kohë për të fermentuar barërat e zjarrit varet nga shumë faktorë - temperatura e dhomës në të cilën ndodhet, lagështia e ajrit dhe cilësia e lëndëve të para. Kur aroma bimore i lë vendin aromës së trashë të frutave të pjekura, procesi i fermentimit duhet të ndalet. Kjo zakonisht ndodh në ditën 4-5. Çaji shpërndahet në tepsi dhe, duke e trazuar herë pas here, thahet në furrë të nxehtë. Dera duhet të jetë e hapur për të ajrosur furrën. Kur lagështia në gjethe mbetet jo më shumë se 10-20%, domethënë, ato fillojnë të thyhen kur shtrydhen, zjarri duhet të fiket dhe të lihet të ftohet. Pas kësaj, vendoseni në kavanoza qelqi të thatë. Gjatë një muaji do të ndodhë procesi i përthithjes, pra nivelimi i sipërfaqes dhe lagështia e brendshme e gjetheve. Në këtë kohë, kavanozët duhet të tunden herë pas here. Sa i përket pyetjes se si të ruhet çaji Ivan i fermentuar në këtë mënyrë, nuk ka rregulla të veçanta. Ajo ruan mirë pronat e saj për një kohë shumë të gjatë - deri në disa vjet. Është e rëndësishme vetëm ta mbroni atë nga rrezet e diellit dhe të shmangni lagështimin e tepërt.

Metoda e dytë është përdorimi i një mulli mishi

Në dyqane, bari i zjarrit shitet jo vetëm në gjethe, por edhe në formën e salciceve të zgjatura - kokrriza. Nëse i gatuani, merrni një pije shumë të shijshme me një ngjyrë të bukur të kuqërremtë në kafe. Shumë njerëz janë të interesuar për teknologjinë: çfarë duhet bërë për të marrë një zjarr të tillë? Si të fermentohet? Një mulli mishi me vrima të mëdha është i gjithë sekreti. Pjesa tjetër e procesit është e njëjtë - mblidhni, bëni pure dhe thajeni. Megjithatë, ka disa hollësi.

Gjethet e mbledhura duhen shtypur pak pa i hequr nga qesja. Lidheni fort qesen dhe lëreni në një vend të ngrohtë për pak. Në këtë kohë, do të ndodhë një proces shumë i rëndësishëm i aktivizimit të ndryshimeve ndërqelizore në përbërjen kimike të barërave të zjarrit - fermentimi. Si rezultat, gjethet do të bëhen të buta dhe do të errësohen pak. Sa është kjo pyetja më e rëndësishme që lind gjithmonë kur prodhohet çaji. Nga kohëzgjatja varet jo vetëm shija dhe ngjyra e pijes, por edhe përbërja mikrobiologjike e saj. Mesatarisht, zgjat nga disa orë në disa vjet. Por ky është një proces shumë kompleks dhe kërkon shumë kohë. Një pije e mirë merret pas tharjes për 24 orë. Më pas, gjethet duhet të ngrihen në frigorifer. Kjo bëhet në mënyrë që ato të lëvizen dhe avancohen më mirë nga boshti i mullirit të mishit. Gjethet e buta do të ngecin në të. Hekura duhet të merret me vrimat më të mëdha, sepse kur thahen, kokrrat e sallamit do të zvogëlohen në madhësi rreth gjysmë, madje edhe pak më shumë. Është e nevojshme të lëvizni gjethet përmes një mulli mishi, t'i vendosni kokrrizat në një fletë pjekjeje dhe t'i vendosni në furrë, të paravendosur në 50-60 gradë, për 5-6 orë.

Pasi kokrrizat të jenë tharë dhe tkurrur mjaftueshëm, ato do të bëhen të brishtë. Lëreni të ulet në tepsi të ftohet dhe të përthithet. Pas disa orësh ato mund të futen në kavanoza.

Kombinime të dobishme

Zjarri i thartuar i thatë është shumë i mirë për t'u bërë me shtimin e gjetheve të bimëve të tjera, si dhe të manave. Me rrush pa fara ose balsam limoni fiton aromën shtesë të këtyre bimëve. E bëjnë edhe me kantarionin. Pastaj fiton një nuancë të kuqërremtë-qelibar. Disa burime besojnë se është mirë që çdo bimë të fermentohet veçmas dhe të përzihet vetëm kur pihet. Megjithatë, kjo nuk funksionon me shumë bimë. Fermentimi i mjedrës ose i kamomilit është shumë i vështirë. Aq më tepër në shtëpi. Por nuk është sekret se ajo që i është nënshtruar fermentimit është shumë më aktive biologjikisht sesa ajo që është tharë pa tharje paraprake.

Çaji i grimcuar nga mjedra, rrush pa fara, boronica, manaferra, manaferra, etj., mund të mblidhni dhe përgatisni farat e zjarrit dhe bimë të tjera dhe të grumbulloni të fermentuara me cilësi të lartë me përbërje dhe veti të ndryshme. për gjithë vitin që lulëzon Sally. Përfitimet dhe dëmet e tij diskutohen vazhdimisht nga dashamirët e ushqimit të duhur. Të gjithë pajtohen se një përzierje e përgatitur siç duhet nuk i ka shkaktuar kurrë dëm askujt.

Çaj i grimcuar me petale trëndafili dhe kalendula

Ne do t'ju tregojmë se si të fermentoni siç duhet çajin e bimëve të zjarrit me petale trëndafili dhe kalendula. Zjarri duhet të thahet dhe ngrihet, siç përshkruhet më sipër. Petalet e trëndafilit dhe të kalendulës duhet të përgatiten në të njëjtën mënyrë, mjafton t'i mbani të ndara nga njëra-tjetra. Sa i përket kohëzgjatjes së tharjes, ato duhet të fermentohen për të njëjtin numër orësh si fara e zjarrit fermentuese. Të gjitha bimët duhet të lidhen së bashku pas ngrirjes, kur ato bëhen mjaft të forta dhe janë gati për t'u futur në një mulli mishi. Thajeni edhe në furrë. Nëse çaji përgatitet në verë në një vilë jashtë qytetit, atëherë ekziston një mënyrë tjetër tharjeje - në një jastëk. Granulat duhet të hidhen në një këllëf jastëku prej pambuku dhe të varen nën hijen e pemëve. Duhet të tundet herë pas here.

Çaj i grimcuar me manaferrat

Si të përgatitet rrush pa fara e fermentuar? Në dyqane kushton dy herë më shumë se fishekja e zakonshme. Por ta bësh atë edhe në shtëpi nuk është aq e vështirë. Ju duhet të përgatisni gjethet e zjarrit siç përshkruhet në recetat e mëparshme, domethënë të thahen dhe ngrihen. Manaferrat duhet të shtohen në pjesë të vogla në mulli të mishit direkt në çajin e barit të zjarrit. Është e rëndësishme që sasia e tyre të jetë sa gjysma e gjetheve të barit. Përndryshe, granula do të bëhet shumë e brishtë pas tharjes dhe do të shkërmoqet shumë shpejt. Sa i përket mënyrës së ruajtjes së barërave të zjarrit të fermentuar me manaferrat, përgjigja është e qartë - në një vend të thatë, në një enë qelqi të errët.

Si të krijoni çaj

Mesatarisht, merrni një lugë çaji të fermentuar dobët ose një lugë çaji shumë të fermentuar për një gotë ujë. Është më i përshtatshëm për të përdorur një shtyp të rregullt ose francez. Lyejeni pijen për 10-15 minuta. Më pas mund të shtoni ujë të vluar, të prisni pesë minuta dhe ta pini sërish. Ndryshe nga çajrat që përmbajnë kafeinë, bari i zjarrit nuk bëhet toksik as të nesërmen pas pirjes. Mund të përgatitet edhe në termos. Pija e zjarrit ka një shije aq të butë dhe të këndshme sa nuk kërkon ëmbëlsimin. Mund të pihet me qumësht ose krem.

Në Rusi, ceremonia e çajit ishte një traditë. Një numër i madh i të ftuarve ishin gjithmonë të pranishëm në festa, dhe festa të tilla gjithmonë përfundonin me pirjen e çajit. Në ato ditë, si rregull, prodhoheshin barëra medicinale, por çaji Ivan ishte më i popullarizuari.

Kishte legjenda për vetitë e saj medicinale, dhe vetë bari gjeti aplikim të gjerë në fushën e mjekësisë tradicionale. Dhe sot kjo bimë nuk e ka humbur rëndësinë e saj. Në mënyrë që zierja të sjellë përfitimin maksimal, duhet të dini rregullat themelore për përgatitjen e lëndëve të para dhe sekretet e përgatitjes së një pije të mrekullueshme. Kjo do të diskutohet në këtë artikull.

Si të njohim zjarret?

Çaji i Ivanit ose Angustifolia është një bimë barishtore që arrin një lartësi prej 2 m Sistemi i saj rrënjor ka lastarë të shumtë, zvarritës, të trashë, rreth 1 metër. Rrjedhat e kësaj bime janë të rrumbullakëta, pak të degëzuara dhe të zhveshura. Gjethet, siç sugjeron emri, janë të ngushta dhe të gjata, në gjethe të shkurtra, me majë të mprehtë.
Fotografia më poshtë tregon lulëzimin e barrave të zjarrit, ato janë një race konike që mund të arrijë 40 cm në gjatësi. Vetë lulet janë të mëdha në madhësi dhe kanë ngjyrë vjollcë-rozë. Pas tharjes ato bëhen blu.

Kjo bimë është e shpërndarë në të gjithë hemisferën veriore. Në Rusi mund të gjendet në një rrip pyjesh halore. Ajo rritet kryesisht pranë trupave ujorë, përgjatë kanaleve dhe argjinaturave hekurudhore.

Prokurimi i lëndëve të para

Koha më e favorshme për vjeljen e çajit të barit Ivan është periudha nga korriku deri në shtator, kur lulëzimet nuk kanë pasur ende kohë të bëhen pubeshente.

Këshilla! Është shumë e rëndësishme të mos dëmtoni gjethet e kësaj bime gjatë mbledhjes - për ta kryer këtë procedurë sa më me kujdes, duhet ta mbani kërcellin e saj në pëllëmbën tuaj dhe të lëvizni ngadalë dorën nga lart poshtë.

Kur zgjidhni bar, gjithmonë i kushtoni vëmendje pamjes së tij - derdhjet e sëmura, të pista ose me pluhur nuk janë të përshtatshme. Rekomandohet mbledhja e çajit të zjarrit në mëngjes në mot të thatë. Dhe kurrë mos i zgjidhni të gjitha gjethet nga një shkurre, është më mirë të merrni disa pjesë nga bimë të ndryshme.

Këshillohet që çaji Ivan të përgatitet në një vend me hije. Si rregull, ajo thahet nën një tendë në ajër të hapur ose në një zonë të ajrosur mirë ku rrezet e diellit direkte nuk depërtojnë. Rrënjët e kësaj bime gërmohen vetëm në vjeshtë, pas së cilës ato pastrohen plotësisht nga dheu ngjitur, lahen me shumë ujë dhe vendosen në një shtresë të hollë për t'u tharë. Procesi i vjeljes së rizomave përfundon në një sobë ose furrë. Në këtë rast, temperatura duhet të jetë minimale - jo më shumë se 20 °.

Gjethet dhe lulet e thara të barit të zjarrit vendosen në qese letre. Ato mund të ruhen jo më shumë se 2 vjet, rrënjët - rreth 3 vjet.

Fermentimi

Tani le të shohim se si të fermentojmë çajin Ivan.

1. Lani gjethet e freskëta nën ujë të rrjedhshëm.
2. Përhapeni në një shtresë të hollë dhe lëreni për një ditë.
3. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, është e nevojshme të përpunohen siç duhet gjethet. Vendoseni fletën midis pëllëmbëve dhe rrotullojeni në një tub ose top. Kjo procedurë duhet të kryhet derisa gjethja të errësohet nga lëngu i qelizave të lëshuara.
4. Vendosni topat ose tubat që rezultojnë në një enë smalti, shtrijini në një shtresë të hollë dhe mbulojeni me një leckë pambuku të lagur ose garzë të palosur në disa shtresa.
5. Tavën me gjethe e transferojmë në një vend të ngrohtë, ku temperatura e ajrit të arrijë 26° dhe lëreni për 12 orë.

   E rëndësishme! Mos harroni se një temperaturë shumë e lartë do të prishë shijen dhe aromën e bimës. Pija e përgatitur do të duket si çaj me cilësi të ulët. Pas fermentimit të kryer siç duhet, aroma barishtore duhet të zëvendësohet nga një aromë e këndshme lulesh dhe frutash.

6. Prisni çajin e fermentuar Ivan me gërshërë.
7. Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë dhe vendosni gjethet e përgatitura në të në një shtresë të hollë.
8. Ngroheni furrën në temperaturë 50° dhe vendosni gjethet në të që të thahen, duke e lënë derën e furrës hapur.
9. Gjatë tharjes, ktheni gjethet disa herë duke përdorur një shpatull druri.

Gatishmëria e lëndës së parë do të tregohet nga hija intensive e errët e gjetheve kur shtypni gjethen e çajit, ajo duhet të thyhet, por jo të shkërmoqet në pluhur.

E rëndësishme! Mos e ekspozoni tepër çajin Ivan në furrë, pasi do të marrë një erë letre. Përqendrohuni në ngjyrën dhe strukturën.

Përgatitja e pijes

Pra, le të shohim se si të krijojmë çaj Ivan. Për një pije shëruese, mund të përdorni vetëm shkumë zjarri ose ta kombinoni atë me barishte të tjera - rrush pa fara e zezë, kofshë trëndafili, nenexhik, etj.

Këshilla! Është më e shëndetshme të krijoni jo vetëm barishte të thata, por të fermentuara.

Procedura e përgatitjes është si më poshtë:

• shpëlajeni kazanin me ujë të valë;
• vendosni 3 lugë çaji lëndë të parë në të dhe derdhni 150 ml ujë të valë;
• lëreni për pesë minuta, pastaj shtoni edhe 300 ml ujë të vluar;
• lëreni pijen për 10 minuta.

Këto përmasa janë fakultative. Ju mund ta rregulloni forcën e pijeve bazuar në shijen tuaj. Pasi të pihet pjesa e parë e çajit, gjethet e çajit mund të hidhen me ujë të vluar edhe 5 herë të tjera, ndërsa të gjitha vetitë e tij të dobishme do të ruhen.

Çaji i zierës së zierës ose i zierës së zjarrit mund të ruhet jo më shumë se 3 ditë. Rekomandohet ta pini pa sheqer, por nëse nuk keni ëmbëlsi të mjaftueshme, atëherë është mirë të hani hallvë ose mjaltë me pijen.

Në lidhje me përfitimet e pijeve

Çaji Ivan ka këto veti:

• anti-inflamator;
• qetësues;
• antikonvulsant;
• koleretik;
• antivirale;
• antialergjike;
• antioksidant;
• shërimin e plagëve;
• baktericid;
• qetësues kundër dhimbjeve;
• hemostatik;
• zbutës;
• antipiretik.

Vetitë e dobishme të çajit të zjarrit përfshijnë aftësinë e tij për të alkalizuar gjakun, për shkak të së cilës forca e humbur rikthehet shpejt. Ka një efekt mbështjellës, i cili ndihmon në trajtimin e gastritit, kolitit, ulçerës gastrike dhe ndihmon në eliminimin e fryrjeve. Një pije e bërë nga kjo bimë është shumë efektive për gjendjet nervore, redukton ankthin dhe lehtëson depresionin.

Duke qenë një pastrues natyral i fuqishëm, çaji Ivan ndihmon në normalizimin e formulës së gjakut, largon toksinat dhe substancat toksike nga trupi dhe gjithashtu redukton dehjen për shkak të kancerit.

Vetitë shëruese të çajit të barit të zjarrit shtrihen edhe në fushën e kozmetologjisë. Zierjet dhe infuzionet e kësaj bime ndihmojnë në forcimin e rrënjëve të flokëve, përmirësojnë ndjeshëm shëndetin e kaçurrelave dhe shërojnë plagët në lëkurën e kokës.

Aplikimi i çajit Ivan

Një pije e bazuar në zjarr është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Ajo tonifikon, freskon, jep forcë dhe energjizon në mënyrë të përsosur. Por kjo nuk është e gjitha cilësitë e tij. Duke pasur një gamë të gjerë përfitimesh shëndetësore, çaji Ivan mund të rekomandohet për përdorim në rastet e mëposhtme:

• nivele të ulëta të hemoglobinës në gjak;
• sëmundjet infektive dhe inflamatore;
• për të përmirësuar funksionin hematopoietik;
• mosfunksionimi i gjëndrës së prostatës;
• sëmundjet e sistemit gjenitourinar;
• luhatjet e presionit të gjakut;
• çrregullime të gjumit;
• dhimbje koke;
• stresi psiko-emocional;
• proceset inflamatore dhe ulcerative të mukozës duodenale;
• çekuilibri i mikroflorës së zorrëve;
• prishja e proceseve të formimit të biliare;
• për të rritur laktacionin dhe për të përmirësuar cilësinë e qumështit të nënës;
• çrregullime në funksionimin e sistemit endokrin;
• sëmundjet e rrugëve të frymëmarrjes;
• sëmundjet e shpretkës;
• dystonia neurocirkulare;
• përdhes;
• herpes;
• epilepsi;
• helmimi nga ushqimi dhe dizenteria;
• sindromi i lodhjes kronike;
• periudha e daljes së dhëmbëve;
• parregullsi menstruale;
• pas një kursi të terapisë kimike dhe rrezatuese;
• gjendjet e mungesës së imunitetit;
• C-vitaminoza;
• plagë, ulçera, plagë në shtrat;
• otitis, rinitit;
• sinusit;
• sëmundjet e laringut, faringut dhe zgavrës me gojë;
• limfogranulomatoza.

Periudha e shtatzënisë

• mbështet sistemin imunitar;
• për shkak të pranisë së vitaminave B dhe A, ajo merr pjesë aktive në formimin dhe zhvillimin normal të fetusit;
• përmirëson proceset metabolike dhe qarkullimin e gjakut, duke parandaluar urinë e fetusit nga oksigjeni;
• jep energji dhe jep një humor të shkëlqyeshëm;
• normalizon gjumin;
• largon substancat e dëmshme nga trupi i gruas shtatzënë;
• ndihmon në tejkalimin e problemeve gastrointestinale - të përziera, të vjella, kapsllëk.

Çaji Ivan gjatë shtatzënisë shërben si një parandalim dhe trajtim i shkëlqyer, dhe është gjithashtu një tonik i shkëlqyer për trupin në tërësi.

Nëse flasim për kundërindikacione për zjarrfikës gjatë shtatzënisë, ajo nuk ka asnjë si të tillë. Thjesht duhet të përjashtoni intolerancën individuale ndaj pijeve dhe të mos pini më shumë se 3 gota në ditë.

Pini çaj Ivan gjatë shtatzënisë, bazuar në rekomandimet e mëposhtme:

• para së gjithash, përdorimi i tij duhet të merret vesh me mjekun tuaj;
• Gjatë kësaj periudhe, është mjaft e vështirë të përgatisni vetë barin, kështu që ia vlen të blini një preparat farmaceutik;
• krijoni pijen në masën 2 lugë çaji për 2 gota ujë të valë;
• Mund ta përdorni në mëngjes dhe në mbrëmje, 200 ml para ngrënies, ose tre herë në ditë, 150 ml.

Tani është koha për të përgatitur çajin Ivan, ne kemi bërë tashmë grupin e dytë - tani ka mjaft për dimër. Ky artikull përmban pak informacion rreth një procesi kaq të rëndësishëm dhe të nevojshëm për përgatitjen e çajit si fermentimi. Çfarë është dhe pse çaji nuk del pa të?

Zarzavatet dhe lulëzimet e përgatitura siç duhet të çajit Ivan për pirje ju lejojnë të merrni çaj që nuk është inferior në shije dhe aromë ndaj varieteteve më të mira të çajit Ceylon dhe Indian. Për të qenë i sinqertë, është "çështje shije dhe ngjyra", siç thonë ata, por për një kohë të gjatë ne na pëlqejnë shumë më shumë fidani (përfshirë ndikimin e tij në shëndetin e njeriut) saqë nuk i konsiderojmë më çajrat e zakonshëm një produkt që mund të jetë konsumuar. Për sa i përket vetive të tyre shëruese, ato nuk mund të krahasohen me çajin Ivan.

Çuditërisht, ne në Rusi nuk e vlerësojmë më këtë "ari të gjelbër". Vetëm kohët e fundit traditat e prodhimit dhe pirjes së çajit Ivan kanë filluar të ringjallen, dhe shumë duhet të mësohet përsëri dhe traditat të rivendosen.

Krahas shijes, bari i zjarrit ka një gamë të gjerë cilësish shëruese dhe, ndryshe nga çaji i zakonshëm, nuk përmban kafeinë ose substanca të tjera të dëmshme.

Aktualisht, disa metoda, ose më saktë teknologji, për prodhimin e çajit të zjarrit janë patentuar në Rusi, sekreti kryesor i të cilit është teknologjia e procesit të fermentimit (procesi i fermentimit).Fermentimi (fermentimi)

Fermentimi përbëhet nga pjekja dhe oksidimi i ajrit. Oksidimi fillon proceset e fermentimit në gjethen e thërrmuar, e cila gradualisht nxjerr lëng. Gatimi i ndalon. Sa më pak kohë të kalojë nga fillimi i proceseve të fermentimit dhe ndalimi i tyre, aq më pak i fermentuar do të konsiderohet çaji.

Në varësi të teknologjisë së prodhimit Çaji Ivan mund të jetë i zi (baikhovy), i kuq dhe jeshil. Kanë shije krejt të ndryshme. Përveç kësaj, varietetet prodhohen me aditivë bimorë aromatikë;

. Këshillohet të përdorni infuzione, zierje dhe çajra bimorë të përgatitur në vetëm nga lëndët e para të fermentuara . Kjo vlen për shumicën e bimëve medicinale dhe aromatike. Në të njëjtën mënyrë mund të përgatitet edhe çaji me mjedër, luleshtrydhe dhe rrush pa fara. Bën pije të shijshme. Tani po përpiqemi të përgatisim çaj nga gjethet e rrushit në këtë mënyrë. Çaji i fermentuar me gjethe panje doli i mrekullueshëm!

Vetë Firewed mbron veten nga shkatërrimi - ka një aftësi të mahnitshme për t'u riprodhuar, kështu që për fat të mirë nuk do të jetë e mundur të shkatërrohet popullata me korrje të arsyeshme. :-) Pjesa apikale e thyer e çajit Ivan shumë shpejt bëhet e tejmbushur me filiza me lule anësore, të cilat arrijnë të prodhojnë fara të bollshme gjatë verës. Dhe një bimë e paprekur prodhon një numër jashtëzakonisht të madh farash. Kështu, barërat e zjarrit banojnë në vende të ndryshme: djerrina, landfille, buzë rrugëve, zjarre, pastrime etj. Territoret ku shpërthyen zjarre të paprecedentë në verën e 2010-ës do të rikuperohen nga zjarret. Në zjarrin tonë (një ndërtesë e vjetër u dogj), ai u shfaq një vit pas zjarrit. Tani atje është plantacioni i tij i vogël atje.

Është më mirë të merren gjethet e mjedrës, rrush pa fara, manaferrës dhe farave të zjarrit në gjysmën e parë të verës, kur ato janë më aromatike. Përkundrazi, këshillohet që gjethet e luleshtrydhes të mblidhen në fillim të vjeshtës, kur ato grumbullojnë sasinë më të madhe të substancave të dobishme.

Vetë bima tashmë përmban gjithçka të nevojshme për fermentim. Këto janë lëngjet dhe enzimat e tij. Nëse shtypni një gjethe në duart tuaja, disa nga qelizat do të shemben dhe bima do të lëshojë lëng. Gjethet e lagura dhe të grimcuara do të përmbajnë vitamina, lëndë ushqyese dhe enzima ndërqelizore. Këto enzima, që dalin nga vakuolat, fillojnë të ndryshojnë në mënyrë aktive përbërjen biokimike të bimës. Ky është vetë-tretje.

Nga rruga, pirja e çajit Ivan nuk njollos smaltin e dhëmbëve.

Fermentimi (procesi kimik) është një proces i veçantë kimik i shkaktuar nga të ashtuquajturat enzima. Gjatë procesit të fermentimit (ka shumë lloje të tyre!), një grimcë komplekse e lëndës organike zbërthehet në ato më të thjeshta, domethënë përmban një numër më të vogël atomesh.

Një mënyrë për të përgatitur çajin Koporye në shtëpi:

1. Gjethet dhe lulet e mbledhura duhet të thahen pak. Mjafton nëse shtrihen në hije në erë për 2-8 orë, në varësi të trashësisë së gjetheve. Është e nevojshme që gjethet të humbasin pak nga lagështia e tyre, por të mos thahen, por të bëhen të buta dhe jo të brishta. Ju mund të mbledhni gjethe nga pjesa e mesme e kërcellit të zjarrit (jo vetëm nga maja), duke i këputur ato me një lëvizje të dorës - shpejt, dhe kjo nuk e dëmton fare farën e zjarrit.
2. Lëvizni lëndët e para përmes një mulli mishi (ne e bëjmë këtë saktësisht - jo me duart tona, përndryshe është shumë e vështirë të përgatisni farën e zjarrit për një familje të madhe për tërë vitin) dhe masën që rezulton vendoseni në një tas smalt dhe mbulojeni me kapak. ose pllakë me diametër të përshtatshëm. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë (25-30 °C) për rreth një ditë. Në këtë kohë, do të ndodhë një proces i përshpejtuar i fermentimit të çajit, ashtu si gjatë fermentimit.. Së shpejti përzierja do të errësohet dhe do të marrë një aromë të këndshme frutash-mollë. Për ne, kur gatuajmë shumë, masën e vendosim në një tigan të madh smalt - natën, në mëngjes - tashmë fillojmë të thajmë.
3. Ekziston një mënyrë tjetër origjinale për të fermentuar barishtet. Sipas herbalistëve me përvojë, në këtë rast rezultati do të jetë edhe më i mirë. Stoku i gjetheve të çajit për çajin Berendey përgatitet si më poshtë: gjethet e thara vendosen në një tenxhere prej gize (gize) dhe vendosen në një furrë të nxehur ruse për 10-12 orë. Mund të bëhet në një furrë elektrike në një tavë pjekjeje ose në ndonjë enë qeramike. E mbajmë temperaturën rreth 60 gradë. Gjethet e përgatitura për çajin Berendey duhet të ruhen në një enë të mbyllur fort, si çdo çaj në përgjithësi. Në këtë rast, mund të përzieni gjethe të ndryshme paraprakisht ose t'i ruani veçmas dhe t'i përzieni para se të piqen.
4. Pas fermentimit, vendoseni gjethen në një tigan prej gize dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për rreth dyzet minuta, ose në furrë. Ngrohja deri në një gjendje të nxehtë është e nevojshme për të përshpejtuar fermentimin, gjatë të cilit një pjesë e substancave të patretshme dhe të paekstraktueshme të indeve bimore shndërrohen në të tretshme dhe lehtësisht të tretshme. Këto janë substancat që i japin shijen, erën dhe ngjyrën e çajit.
5. Atëherë mund ta bëni në mënyra të ndryshme. Për shembull, shpërndajeni përzierjen në mënyrë të barabartë në një tepsi të thatë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 90 °C. Thajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të thahet plotësisht. Rezultati do të jetë çaj i grimcuar me ngjyrë kafe të errët. Mund të thahet në tharëse në 45, çaji do të jetë më i lehtë. Mund ta thani pak në tharëse (që të mos ngjitet në tepsi; pas fermentimit çaji është shumë i lagësht) dhe më pas futeni në furrë nëse keni nevojë për çaj të zi dhe shumë të fortë, mundeni vendoseni në 150 gradë.

Nëse e thani masën e fermentuar në një temperaturë prej 60 ° C e më poshtë, do të merrni çaj jeshil... Jo shumë jeshil, sepse... pas fermentimit, përsëri jep një ngjyrë më të thellë, por afër jeshiles.

Nuk është aspak e nevojshme të kaloni lëndët e para përmes një mulli mishi. Mund ta grisni imët dhe ta shtrydhni me duar për të nxjerrë lëngun. Mund ta fërkoni midis pëllëmbëve - në "salcice".

Është mirë të mos përdorni metal gjatë gatimit. Kjo do të parandalojë oksidimin e lëndës së parë gjatë kontaktit me metalin dhe në këtë mënyrë do të mbrojë vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme që përmbahen në të nga shkatërrimi. Çaji i bërë me dorë është i ndryshëm nga çaji me mulli mishi. Por përgatitja e tij është më e vështirë, ju mund të bëni një pjesë të tillë.

Një metodë tjetër e sugjeruar: Grini manaferrat së bashku me barishtet në një mulli mishi: psh per cajin rrush pa fara grijme gjethet bashke me kokrrat (mund te perdorni edhe deget me kokrra) me pas e fermentojme te gjithe masen bashke dhe e thajme. Nuk e kam provuar ende, por aroma duhet të jetë MBREJTËSISHME! Ose pak më ndryshe - fillimisht i fermentojmë gjethet, dhe para tharjes i mbushim me pastë kokrra të kuqe, përzieni dhe thajeni. Ndoshta, këto dy mënyra gatimi do të japin rezultate paksa të ndryshme, duhet ta provoni.

Kur mblidhni çajin Ivan, duhet të keni parasysh se gjatë procesit të lulëzimit, "bishtaja" e farës shfaqen në majë të kërcellit. Gjatë periudhës fillestare të lulëzimit, ato, së bashku me gjethet dhe lulet, përdoren për të bërë çaj. Më pas, farat formohen në to dhe pushi dhe bishtajat e bollshme bëhen të papërshtatshme për çaj.Është e nevojshme të kontrollohet përshtatshmëria e lëndëve të para: thyejeni bishtakun dhe sigurohuni që ai të jetë në një gjendje "pjekje qumështi", d.m.th. nuk përmban push. Në përgjithësi, pushi nuk është problem për çajin, por fluturon shumë kur hapni kavanozin. :-)

Tharja e çajit

Zjarri mund të thahet në tharëse konvencionale, si dhe në një furrë elektrike, dhe, natyrisht, në një furrë ruse.

Efekti i barit të zjarrit në shëndet

Çaji i zjarrit ka një efekt astringent, mbështjellës, zbutës, anti-inflamator, diaforik dhe diuretik. Përdoret për gastrit, kolit, çrregullime të zorrëve dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal, si antiepileptik dhe hipnotik. Çaji Ivan përdoret për trajtimin e anemisë, ulcerave, plagëve, inflamacionit të hundës dhe fytit, çrregullimeve metabolike dhe inflamacionit të mukozave, sëmundjeve të veshkave dhe mëlçisë, sistemit kardiovaskular dhe gjenitourinar.

Kohët e fundit, ilaçi chanerol, i cili ka një efekt të theksuar antitumor, është marrë nga lulëzimi i çajit Ivan.

Për meshkujt, fara e zjarrit është e dobishme për parandalimin dhe trajtimin e prostatitit dhe adenomës së prostatës.

Vetitë e bimëve dhe fermentimi

Përpunimi i bimëve - fermentimi (në fakt fermentimi) kryhet për të përmirësuar vetitë e tyre.

Merrni, për shembull, një gjethe qershie. Thërrmoni atë që të shfaqet lëngu, duhet të thyeni membranat ndërqelizore. Vendoseni në një tas smalti, mbulojeni me një peshqir të lagur, mbajeni në një vend të ngrohtë për 3 ditë, duke e lagur peshqirin. Gjethja duhet të ndryshojë ngjyrën dhe të bëhet ngjitëse. Vendoseni në një tepsi dhe thajeni në furrë me derën hapur derisa të shfaqet aroma e çajit të shtrenjtë. Fleta do të bëhet e brishtë dhe do të shkërmoqet në dorën tuaj. Pra, trajtojeni secilën gjethe (bar) veç e veç. Pastaj përzieni barishtet në përmasa të barabarta.

Në Siberi, përzierjet e 3, 9, 12 ose 14 bimëve konsiderohen shëruese.

Bimët e përgatitura në këtë mënyrë fitojnë veti të mahnitshme dhe të veçanta që nuk do të shfaqeshin me tharje të thjeshtë.

Një metodë e thjeshtuar për përgatitjen dhe fermentimin e bimëve: shtypni barishtet, vendosini në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta derisa të ndryshojë ngjyra. Më pas thajeni në një tigan dhe bluajeni në një kullesë. Ziejeni përzierjen në një çajnik dhe pijeni në vend të çajit.

Silazhi dhe fermentimi

Për të kuptuar më mirë temën, duhet përmendur edhe se çfarë është silazhi, i cili përgatitet për blegtorinë. Rezulton se silazhi është edhe bar i fermentuar. Një informacion shumë i vlefshëm është një përshkrim i proceseve që ndodhin gjatë fermentimit.

Fermerët britanikë korrin barëra ndërsa janë ende në një fazë relativisht të hershme rritjeje, me përmbajtje të lartë të sheqernave të fermentueshme (WSC) dhe të ulëta në fibra. Nëse kultura korret menjëherë ose lihet në fushë të thahet për disa orë varet nga kushtet e motit në momentin e kositjes, por në mënyrë ideale fermeri dëshiron të silojë një kulturë me përmbajtje të lëndës së thatë prej 25-30%.

Zakonisht faza e parë e fermentimit është jetëshkurtër. Fillimisht, oksigjeni i bllokuar atmosferik në lëndën e parë përdoret nga enzimat bimore në bimët që marrin frymë, por oksigjeni shpejt mbaron dhe fermentimi i mëtejshëm ndodh në kushte anaerobe. Në këtë kohë, bakteret e acidit laktik, fillimisht të pranishme në numër të vogël, fillojnë të shumohen me shpejtësi në një përqendrim prej 109 -1010 qeliza/g, duke përdorur si burimin kryesor të energjisë sheqernat e çliruara nga qelizat e shkatërruara të bimëve.

Në në fazën e dytë - fermentimi kryesor - bakteret e acidit laktik luajnë rolin kryesor, duke vazhduar acidifikimin e ushqimit. Shumica e baktereve që nuk mbajnë spore vdesin, por format bacilare në formën e sporeve mund të mbijetojnë për një kohë të gjatë në ushqimin e fermentuar. Në fillim të fazës së dytë të fermentimit në silo, zakonisht është mbizotërojnë koket, të cilat më vonë zëvendësohen nga bakteret e acidit laktik në formë shufre, karakterizohet nga rezistencë e lartë ndaj acideve. Në kushte ideale pH stabilizohet në 3,8 - 4,2, në varësi të përmbajtjes së lëndës së thatë, dhe silazhi ruhet efektivisht brenda disa javësh. Megjithatë, kur përmbajtja e lëndës së thatë në copat e barit është më pak se 25%, kushtet nuk janë ideale dhe procesi i ruajtjes mund të mos ecë mirë, veçanërisht nëse niveli i ASU është gjithashtu i ulët (siç ndodh shpesh me barërat e rritura në klimat e buta).

Për të rritur përmbajtjen e proteinave të papërpunuara në silazh, si dhe për të përmirësuar fermentimin e ushqimit gjatë periudhës së shtrimit, shtoni melasa, ure, miell soje. Prerja e imët e kallirit dhe e mbështjellësve të kallirit rrit shijimin e silazhit me 30%.

Shumica e bimëve bishtajore janë të vështira për t'u anuluar sepse përmbajnë relativisht pak sheqer (3...6%) dhe shumë proteina (20...40%). Barërat bishtajore bëjnë pjesë në kategorinë e bimëve të vështira për t'u silazhuar ose jo të silazhueshme. Preparatet enzimatike jo vetëm që silojnë ushqimin, por edhe e pasurojnë atë me lëndë ushqyese lehtësisht të tretshme. Bëhet fjalë për celloviridinën, pektofoetidinën, celolignorinën, glukomarinën etj. Në kushtet e Uzbekistanit, enzima e preparatit celloviridin është përdorur për ensilimin e jonxhës së gjelbër.

Gjatë analizimit të zhvillimit të proceseve mikrobiologjike në silazhin e përgatitur në kushte natyrore, u konstatua se gjatë procesit të fermentimit spontan (siloset e kontrollit), bakteret putrefaktive u rritën shumë intensivisht, veçanërisht në silazhin nga jonxha. Si rezultat i zhvillimit të shpejtë të amonifikuesve në silazhin e bishtajoreve, pasurimi i baktereve të acidit laktik u ngadalësua; dhe në silazhin e misrit ishte shumë intensiv. Në silazhin e kontrollit të përgatitur nga mbetjet e jonxhës, për shkak të ngadalësimit të fermentimit laktik, në fund të eksperimentit u vëzhguan bakteret e acidit butirik (titri 103). Për shkak të rritjes së fortë të amonifikuesve, silazhi i bishtajoreve të kontrollit kishte një erë të pakëndshme të dekompozimit të proteinave gjatë testimit organoleptik. Kur përdorni aditivë, rritja e baktereve putrefaktive u ngadalësua, gjë që kontribuoi në ruajtjen e karbohidrateve të nevojshme për fermentimin e acidit laktik në silazh.

Një kulturë e shkëlqyer silazhimi është misri; Luledielli mbulohet mirë, pasi përmban shumë proteina (rreth 20%), por edhe karbohidrate të mjaftueshme (më shumë se 20%).

Të ushqyerit e lopëve qumështi i të cilave përdoret për djathë me silazh të cilësisë së dobët që i është nënshtruar fermentimit të acidit butirik shkakton fermentim të ngjashëm në djathë.

Majaja është gjithashtu e padëshirueshme në silazh. Në mënyrë tipike, pas riprodhimit fillestar të shpejtë, speciet aerobike si Candidas spp. dhe Pichia spp., mbeten të fjetura në kushte anaerobe derisa silosi të hapet për ushqimin e kafshëve. Përkeqësimi aerobik i silazhit në sipërfaqen e grumbullit mund të jetë shumë i shpejtë dhe të rezultojë në humbje të plotë të vlerës ushqyese, shoqëruar me formimin e dioksidit të karbonit, ujit dhe nxehtësisë, siç shihet në reaksionet tipike të majave më poshtë. Nëse kushtet anaerobe krijohen shpejt dhe arritja e një pH të ulët vonohet, atëherë përveç specieve Clostridium, problem mund të jetë edhe majaja. Duke qenë tolerante ndaj kushteve pak acidike, majatë anaerobe si Torulopsis spp konkurrojnë me bakteret e acidit laktik për sheqerna, të cilat i shndërrojnë në etanol dhe dioksid karboni me një humbje të DM dhe një rritje të temperaturës së silazhit.

Le të kthehemi te bakteret kryesore të përfshira në silazh - bakteret e acidit laktik. Ndër bakteret e acidit laktik të silazhit dallohen koket dhe bacilet që nuk formojnë spore: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, dhe nga përfaqësuesit e të dytit - L. brevis. Këto mikrobe janë anaerobe. Natyra e produkteve të formuara nga bakteret e acidit laktik ndikohet jo vetëm nga karakteristikat biokimike të një kulture të veçantë, por edhe nga lloji i karbohidrateve. Lëndët e para bimore përmbajnë pentozanë, të cilat prodhojnë pentoza pas hidrolizës. Prandaj, edhe me pjekjen normale të silazhit, zakonisht në të grumbullohet një sasi e caktuar e acidit acetik, i cili prodhohet, siç dihet, edhe nga disa baktere të tjera të acidit laktik nga heksozat. Shumica e baktereve të acidit laktik jetojnë në një temperaturë prej 7...42 °C (optimumi rreth 25...30 °C). Kur nxehet në 60...65 °C, në të grumbullohet acid laktik, i cili prodhohet nga disa baktere termotolerante, për shembull Bacillus subtilis.

Faza e tretë e fermentimit të ushqimit - e fundit - shoqërohet me vdekjen graduale të patogjenëve të procesit të acidit laktik në silazhin e pjekjes. Në këtë kohë, silazhi merr fundin e tij natyror.

Cilësia e ushqimit të silazhit mund të gjykohet nga akumulimet gjatë fermentimit.

Cilësia e fermentimit natyror të silazhit varet shumë nga numri dhe lloji i baktereve të acidit laktik, i pranishëm në foragjere gjatë shtrimit të silazhit. Nga katër gjinitë e baktereve të acidit laktik që lidhen me silazhin (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), me kalimin e kohës Lactobacillaceae fillojnë të dominojnë mikroflorën e silazhit.

Në klimat e buta ku përmbajtja e sheqerit në foragjere mund të jetë e ulët, kërkesa për bakteret e acidit laktik në ASU-në e silazhit mund të tejkalojë furnizimin e tyre dhe mund të ndodhë një ndryshim në modelin e fermentimit drejt dominimit të baktereve të acidit laktik heterofermentues.

Nivelet e larta të nitrateve në silazh mund të ndikojnë në fermentimin e mëvonshëm. Përmbajtja e ASU në bar lidhet negativisht me nivelin e nitrateve të përdorura për ushqimin e bimëve për shkak të rritjes së shpejtë të stendës së barit. Kur përmbajtja totale e azotit në kampione kalon 100 g/kg, duket se bakteret e acidit laktik në silazh nuk janë në gjendje të ulin pH në një nivel të mjaftueshëm për të shtypur aktivitetin e klostrideve për shkak të sasisë së kufizuar të substratit. Rezultatet tregojnë se fermentimi dytësor nuk ndodh në kushte të tilla. .