Enët dhe ushqimet e ftohta (E. N

Beshbarmak (mish i zier me copa brumi) Një tjetër pjatë që shkakton debate të ndezura nëse është kirgistan apo kazak. Dhe megjithëse gjithë jetën time e lidha me kazakët e stepës, me të cilët më duhej të komunikoja më shumë se një herë,

MISH I VJERE I FTOHET Kërkohet: 1 kg fileto viçi, 1 qepë, 1 karotë, kripë, piper kokrra. Shpëlajeni filetonin, vendoseni në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë, hidhni në të qepën e qëruar dhe karotat. I rregullojmë me kripë dhe piper. Gatuani derisa

MISH I VJERE ME PERIME Kërkohet: 800 g tul mishi (mish viçi, derri), 500 g perime (domate, karrota, qepë, kungull i njomë, lakër), 350 g salcë kosi, erëza, kripë, barishte për shije përgatitjen. Pritini mishin dhe ziejini në ujë me kripë (1 deri në 2 orë). Copa

Fillimisht ushqime me mish, të cilat u prezantuan në tryezë të ftohta dhe të nxehta, bënë të njohur praninë e tyre rreth dy milionë e gjysmë vjet më parë. Dhe që nga ato ditë, popuj të ndryshëm filluan të përdorin mish për gatim dhe pjata të shijshme të ndryshme.

Sidoqoftë, vlen të përmendet se nëse në ato vite të shkuara, recetat për përgatitjen e ushqimeve të mishit të ftohtë mund të kufizoheshin vetëm nga fakti se ju duhej të kuptonit se si të merrni mish gjatë një gjueti, sot zgjedhja dhe shumëllojshmëria e pjatave të mishit është e mahnitshme. dhe shumë e këndshme.

Asnjë tryezë e përzemërt dhe e mirë nuk duhet të jetë e plotë pa ushqime me mish. Kjo përfshin një larmi të madhe të llojeve të produkteve të mishit: proshutë, mish derri të zier, mish të tymosur, balyk, qafë, gjoks, karbonat, të cilat kombinohen në mënyrë ideale jo vetëm me njëra-tjetrën, por me ushqime të tjera, veçanërisht perime. Ato janë gjithashtu ideale për shumicën e pijeve alkoolike, gjë që nuk është më pak e rëndësishme për raste të veçanta dhe festa festive.

Pavarësisht se sa i rëndësishëm është rasti i festës, ushqimet e bëra nga produktet e mishit duhet të zënë gjithmonë vendin e merituar në tryezën tuaj. Recetat për ushqimet e mishit janë shumë të ndryshme, ato mund ta bëjnë tryezën më të pasur, më të ndritshme dhe më të kënaqshme.

Kuzhinierët me përvojë dhe amvisat e avancuara e dinë se mezetë e mishit të ftohtë janë të destinuara për të ngrënë mes ushqimeve kryesore. Ndërsa ushqimet e mishit të nxehtë nuk janë vetëm ushqime të ndërmjetme, por veprojnë edhe si pjata kryesore, e plotë dhe e pavarur.

Në shumicën e familjeve, asnjë vakt i vetëm, qoftë i zakonshëm apo festiv, nuk mund të jetë i plotë pa një pjatë të shijshme dhe të ushqyeshme me mish. Snacks më të shijshme dhe të shëndetshme të bëra nga mishi shërbehen jo vetëm për të stimuluar një oreks të shkëlqyer, por edhe për të mbushur trupin tonë me të gjithë përbërësit jetikë të dobishëm dhe ushqyes që mund të na japë vetëm proteina e pazëvendësueshme e mishit.

Është gjithashtu e pamundur të imagjinohet një shuplakë e vetme gala ose piknik në natyrë pa ushqime me mish, sepse produktet e ndryshme të mishit të prera në feta të shkëlqyera dhe një shumëllojshmëri e gjerë e mishrave të tymosur nuk kërkojnë as trajtim termik dhe as shumë kohë shtesë për t'u përgatitur. Është i shpejtë, i përshtatshëm dhe, më e rëndësishmja, shumë i shijshëm.

Recetat për ushqimet më të mira të mishit për çdo ditë janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, dhe ne e mbajmë mend shijen e tyre që nga fëmijëria e hershme - këto janë sanduiçe të njohura me sallam, proshutë dhe produkte mishi, dhe gjuhë viçi të zier, të kalitur me rrikë ose mustardë dhe mish pikant. pate , mish pelte dhe sallo i bërë vetë me prerje elegante.

Një meze mishi për një tryezë shuplakë kërkon natyrisht më shumë kohë për t'u përgatitur, por siç thonë njerëzit: "loja ia vlen qiriri". Në fund të fundit, bukuria që marrim në fund do të dekoroj çdo tryezë banketi, e cila, për më tepër, pa ushqime me mish do të duket shumë modeste, boshe dhe e varfër. Epo, si mund ta imagjinoni një tryezë festive pa një këmbë qengji të pjekur, një derr të ri dhe të kuq, petë të mbushur me mish, pa një fileto mishi të përzemërt apo tortën e preferuar të të gjithëve me mëlçi?!

Sigurisht, është shumë më e lehtë të shkosh në dyqan dhe të zgjedhësh nga një shumëllojshmëri e gjerë e mishrave të ushqimit pikërisht atë që të pëlqen më shumë. Por në këtë rast nuk do të dini saktësisht për freskinë e produkteve dhe përbërjen e përbërësve nga të cilët është bërë produkti i mishit që keni zgjedhur. Ndërsa një rostiçeri mishi i bërë në shtëpi mund të jetë absolutisht i natyrshëm dhe i shëndetshëm, ju mund t'ia jepni me siguri fëmijës tuaj, dhe më e rëndësishmja, mund të përgatitet sipas shijes tuaj dhe preferencave të shijes së të ftuarve të ftuar tek ju.

Uebfaqja jonë e kuzhinës paraqet një përzgjedhje të madhe të recetave më të shijshme për përgatitjen e një shumëllojshmërie ushqimesh mishi, duke përfshirë receta hap pas hapi me fotografi që janë të domosdoshme për amvisat fillestare. Së bashku mund të gatuajmë çdo gjë: tartletat me mbushje mishi, rrotull me bark derri (një nga një), julienne franceze, kanape të bukura dhe origjinale të mishit, patatet më delikate me fileto pule dhe shumë e shumë të tjera.

Libri përmban një koleksion të pasur recetash për meze të ftohta të shijshme dhe të shëndetshme - nga sallatat tek sanduiçet - për çdo shije. Duke përdorur rekomandimet e detajuara të autorit, të gjithë mund të përgatisin mish, peshk, kërpudha dhe perime, salca për enët e ftohta për çdo ditë dhe për raste të veçanta.

Snacks me mish

Mishi është një nga produktet kryesore të dietës sonë. Ai përmban shumë proteina të plota - 14,5-23%, yndyrë - nga 2 në 37%, minerale - 0,5-1,3% (nga të cilat më të vlefshmet janë kripërat e fosforit, kalciumit, natriumit, magnezit dhe hekurit). Mishi përmban vitamina A, D, PP dhe grupin B.

Mishi për pjatat e ftohta përgatitet në të njëjtën mënyrë si për pjatat e nxehta: i zier, i zier dhe i skuqur. Pjata të ndryshme me mish të nxehtë mund të shërbehen të ftohta: role, rosto të marinuara, mish në pelte, peshk i mbushur dhe i tymosur. Enët me mish të ftohtë shërbehen me salca dhe sallata të ftohta. Për ushqimet e mishit të ftohtë përdoren edhe produkte të gatshme gastronomike: proshutë, salsiçe të tymosura dhe të ziera, cervelat, karbonadë etj.

Aspik i viçit

Ndani tulin e viçit nga kockat. Pritini kockat në copa. Qëroni mishin nga filmat, spërkatni me piper, kripë, vendoseni në një tigan në copa të mëdha së bashku me kockat, shtoni qepët, karotat, rrënjët e majdanozit. Vendosni kockat e ziera në një tas, shtoni ujë dhe gatuajeni për 1-2 orë, duke hequr gurët. Më pas hiqni kockat dhe lëngun e përftuar nga skuqja e mishit të viçit në një tigan pa yndyrë i shtoni lëngut të lëngshëm, duke e trazuar. Pas kësaj, shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në supë dhe lehtësoni atë. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni një djalë: merrni pak mish të papërpunuar, kaloni në një mulli mishi, shtoni kripë, ujë, lëreni të qëndrojë për 45 minuta që të ngopet, më pas shtoni të bardhat e ftohta dhe përzieni plotësisht. Ngroheni lëngun në 65–70 °C, përzieni dhe, pa e përzier, e vini lëngun të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për rreth 1 orë. Djaloshi së pari do të mblidhet në sipërfaqe në formën e grumbujve, dhe pastaj ngadalë do të vendoset në fund.

Tani mund ta kulloni peltenë e përfunduar përmes pëlhurës prej liri. Me këtë tërheqje, pelte del transparente dhe shumë e pasur.

Hidhni pak pelte të pa ngrirë në tas buke ose sallate dhe vendoseni në frigorifer. Pasi pelte të jetë ngurtësuar, vendosni mbi të dekorime në formën e yjeve, zemrave, diellit të karotës së zier dhe një degëz majdanoz të freskët. Mbi to vendosim viçin e skuqur ne forme drejtkendesh te rregullt dhe hedhim pelten qe ka mbetur ne menyre qe te mbuloje plotesisht mishin, vendosim ne frigorifer dhe presim derisa te forcohet. Më pas, uleni enën me aspikun në ujë të nxehtë për 2-3 sekonda, mbulojeni me një pjatë dhe kthejeni. Aspiku do të dalë pa probleme nga myku i tij në pjatë. Vendosni një pjatë anësore me perime të kripura dhe të ziera, marule dhe barishte të freskëta në një pjatë pranë aspikut. Shërbejeni veçmas salcën e rrikë me salcë kosi.

Komponimi: mish viçi - 500 g, yndyrë viçi - 25 g, rrënjë - 100 g, xhelatinë - 25 g, vezë - 3 copë, pjatë anësore - 650 g, salcë - 150 g, kripë, piper; për djalin: mish - 100 g, kripë, proteina të papërpunuara.

Viçi i pjekur i ftohtë

Skuqni mishin e viçit, shtoni kripë dhe piper dhe lëreni të ftohet. Pritini në feta të mëdha, vendosini në një pjatë dhe zbukuroni anët me lanspik mishi të ftohur (shih më poshtë).

Komponimi: mish viçi - 500 g, vaj vegjetal - 25 g, lanspik - 250 g, kripë, piper.

Aspik viçi i skuqur

Skuqni viçin, lëreni të ftohet. Pritini karotat e ziera në rrathë kaçurrelë. Hedhim lanspik brenda kallëpit të aspikës, e lëmë të forcohet dhe e dekorojmë me rrënjë të ziera dhe bizele të njoma.

Pritini mishin e viçit në feta, vendoseni në një kallëp, derdhni sipër mishin e mbetur lanspik dhe ftoheni. Përpara se ta servirni, zhytni enën në ujë të nxehtë dhe vendoseni në një pjatë ose pjatë mishin e viçit të përgatitur me pelte, duke e zbukuruar me perime të ziera.

Derr i zier i ftohtë me salcë kosi dhe rrikë

Ziejeni derrin e përpunuar. Për ta bërë këtë, lidheni me spango, mbështilleni me letër pergamene, shtoni ujë të ftohtë, rrënjë majdanozi dhe qepë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth një orë, shtoni kripë. Derrin e gatuar e lemë në lëng mishi të ftohet. Më pas largojmë derrin nga lëngu i ftohur dhe e presim për së gjati në dy pjesë të barabarta. Pritini çdo pjesë në mënyrë tërthore në 1-2 pjesë për racion dhe vendoseni në një pjatë të madhe në formën e një derri të tërë me kokën e tij.

Rreth derrit mund të vendosni një sallatë me tranguj, domate, pelte mishi të copëtuar, lakër turshi dhe barishte të freskëta. Shërbejeni salcën e rrikës veçmas me salcë kosi ose thjesht salcë rrikë.

Komponimi: gic - 650 g, pjatë anësore - 300 g, pelte mishi - 100 g, salcë rrikë me salcë kosi - 100 g, rrënjë majdanozi, kripë.

Derrkuc në majonezë

Zieni copat e derrit pa kocka me peshë deri në 30 g me rrënjë, kripë dhe piper. Pritini mishin e përfunduar të derrit në kubikë të vegjël, vendoseni në një tenxhere, derdhni në lëng mishi në mënyrë që vetëm mishi të mbulohet. Shtoni uthull dhe mbajeni në zjarr duke e trazuar derisa lëngu të avullojë. Kullojeni lëngun e mbetur përmes një sitë dhe përgatisni një lanspik me një tërheqje mbi të (shih më poshtë).

Merrni kallëpin, hidhni lanspik në fund dhe lëreni të forcohet. Më pas zbukurojeni me perime të ziera, një fetë limoni, shtoni mishin e derrit të grirë, mbushni kallepin plotësisht me heshtë dhe vendoseni në frigorifer. Para se ta shërbeni, uleni tiganin në ujë të nxehtë dhe vendoseni mishin në një pjatë.

Shërbejeni me salcë rrikë.

Komponimi: mish derri - 500 g, lanspik - 750 g, kripë, uthull, piper, rrënjë, perime të ziera për dekorim, limon - 50 g, salcë rrikë.

Lepuri është i ftohtë

Pastroni trupin e lepurit, lajeni, mbushni me sallo, karota, fërkojeni me kripë dhe skuqeni. Lepurin e përgatitur në këtë mënyrë e vendosim në një enë me anët e larta - një tavë etj. Aty shtohet gjalpi i shkrirë dhe skuqet duke i hedhur sipër lëngun e përftuar gjatë skuqjes. Pas kësaj, shtoni lëng mishi, shtoni rrënjët dhe ziejini. Nëse lepuri është gatuar i tërë, atëherë e presim në pjesë dhe e vendosim në një pjatë.

Shërbejini kastravecat turshi, frutat turshi dhe barishtet e freskëta si një pjatë anësore për lepurin e ftohtë.

Komponimi: lepur - 150 g, qepë - 10 g, karrota - 25 g, sallo - 10 g, gjellë anësore - 150 g, gjalpë, lëng mishi, barishte, kripë.

Patë ose rosë me kumbulla dhe tranguj

Skuqini në yndyrë në furrë trupin e përgatitur të patës ose rosës, duke e hedhur mbi lëngun e formuar gjatë skuqjes. E heqim nga furra, e presim në pjesë, e vendosim në një pjatë, e zbukurojmë me tranguj, feta të prera, kumbulla turshi dhe barishte.

Mund të shtoni manaferra të njomur si garniturë.

Komponimi: patë ose rosë - 1 kg, yndyrë - 100 g, kumbull - 180 g, tranguj - 150 g, manaferra - 120 g, zarzavate.

Lani mirë nënproduktet e ndryshme, grijini, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini në një valë të ulët për 6-7 orë, duke hequr herë pas here peshoren që është krijuar në sipërfaqe. Shtoni erëza. Kur lëngu të jetë gati e kullojmë, ndajmë mishin nga kockat, e presim imët në një dërrasë dhe e bashkojmë sërish me lëngun. Hidhni kripë në lëng mishi dhe ziejini për 20-25 minuta. Më pas, shtoni hudhrën e grirë imët, përzieni dhe mos zieni. Derdhni mishin e përfunduar të pelte në enët e përgatitura dhe ftohuni. Gjatë gatimit të pelte, mund të shtoni perime të pjekura, të cilat më pas hiqen.

Shërbejeni salcën e rrikës veçmas.

Përbërësit: viçi, qengji, këmbët e derrit, lëkura nga kufomat e derrit, buzët, rrotullat e tymosur - 250 g, trash, mish kotele - 350 g ose viçi, kokat e qengjit - 700 g, karrota, qepë, hudhër, gjethe dafine, kripë, piper , salcë rrikë.

Pelte derri me perime

Vendoseni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Ziejini perimet dhe pritini në copa të barabarta (mund të përdorni edhe perime të kripura të konservuara). Pasi të keni hequr shkumën, shtoni erëza dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht. Pasi të keni hequr mishin dhe të keni kulluar lëngun, lëngun e nxehtë dhe të pastër, të lagur më parë në ujë të ftohtë dhe më pas të tretur në ujë të nxehtë, i shtoni xhelatinë. Vendosni perimet dhe mishin në shtresa në një kallëp ose tas, duke vendosur copa perimesh të prera bukur dhe gjethe jeshile në shtresën e poshtme. Hidhni lëngun e pastër dhe vendoseni në një vend të ftohtë që të forcohet.

Salcat pikante, majoneza dhe sallatat e marinuara shkojnë mirë me pelte me perime.

Komponimi: mish derri (koka, veshët, krahët, këmbët) - 1 kg, mish derri pa dhjamë - 200 g, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë, rrënjë majdanozi, një copë selino, kripë, piper - 8 bizele, aromë - 4 bizele, gjethe dafine - 1 copë, ujë - 1,5-2 l, xhelatinë (për 0,5 l ujë) - 20 g, perime (karrota, bizele, fasule, lulelakër) - 600 g, majdanoz.

pelte derri

Vendoseni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pasi të keni hequr shkumën, shtoni lëngun e thartë. Gatuani në zjarr të ulët për 3–3,5 orë, më pas shtoni erëza dhe rrënjë të copëtuara dhe gatuajeni edhe për 1–1,5 orë të tjera. Hiqeni mishin e ndarë nga kockat nga tigani dhe priteni në kubikë me një thikë të mprehtë, kullojeni lëngun me një leckë ose sitë të imët. Vendosini copat e mishit përsëri në lëng dhe ziejini për 20-30 minuta të tjera. Hidheni peltenë në kallëpe, në fund të të cilave mund të vendosni gjethe majdanozi dhe feta karrote dhe lërini të forcohen në një vend të ftohtë.

Shërbejeni peltenë me salcë pikante ose sallatë me rrikë dhe patate ose patate të ziera.

Komponimi: derri me kocka – 1 kg, ujë – 2 l, turshi kastravec ose verë e thartë – 1/2 filxhan, piper – 6 bizele, spec – 5 bizele, gjethe dafine, qepë – 1 copë, karrota – 1 copë, majdanoz ose një copë selino, kripë.

Pelte shpendësh

Qëroni këmbët e pulës nga lëkura dhe thonjtë, shpëlajeni të brendshmet (stomakun, qafën, krahët, mëlçinë, zemrën) dhe vendosini të gjitha në një tigan me ujë të ftohtë, i cili duhet të mbulojë ushqimin me 6-8 cm zieni, hiqni shkumën, shtoni karotat, qepët, kripën, piperin, dafinën dhe ziejini për rreth 2 orë në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën. Kur lëngu të jetë ftohur, hiqni të brendshmet, ndajeni mishin nga kockat, priteni në feta dhe vendoseni në një enë të thellë, duke shtuar hudhrën e grirë imët, derdhni lëngun dhe vendoseni në frigorifer. Dekoroni pelten me barishte dhe feta karotash të ziera.

Mish pelte i bërë në shtëpi

Ziejini kokat dhe këmbët e përpunuara derisa mishi të ndahet lehtësisht nga kockat, grijeni imët mishin dhe grijeni lëkurën në një mulli mishi. Më pas shtoni lëngun dhe lëreni të ziejë. Vendosni kastravecat turshi të prera në diamante të vegjël, të qëruar më parë nga lëkura dhe farat, qepët, hudhrat, gjethet e dafinës, uthullën e verës, kripën, piperin, sheqerin dhe zieni. Më pas hidheni në kallëpe dhe ftohuni.

Komponimi: koka e zier e derrit (tul) - 200 g, këmbët e derrit - 200 g, turshi - 100 g, qepë - 40 g, hudhër, uthull vere - 1 lugë çaji, sheqer - 1 lugë çaji, gjethe dafine, kripë, piper.

Viçi ose viçi me pelte

Pritini në feta mishin e viçit të zier ose të skuqur, viçin, vendosini në tabaka të vogla ose në kallëpe, zbukurojeni me perime të ziera, barishte, majonezë, vezë të ziera dhe mbusheni me lanspik mish.

Gatimi i mishit lanspik. Merrni 40 g xhelatinë për 1 kg lanspik, futeni në ujë për 30 minuta. Sapo xhelatina të fryhet, shtoni deri në një kilogram lëng mishi dhe vendoseni në zjarr duke e trazuar. Ngroheni derisa xhelatina të jetë tretur plotësisht. Pas kësaj, lanspik duhet të kullohet përmes një pecete në një tas tjetër.

Nëse lanspik rezulton i turbullt, atëherë duhet të përgatisni një tërheqje: rrihni të bardhën e vezës së papërpunuar në një tas me një kamxhik, derdhni 1/2 filxhan lëng mishi të ftohtë, shtoni lëng limoni, përzieni dhe derdhni në lëngun e nxehtë.

Ftoheni në frigorifer, kur i shërbeni, priteni në pjesë dhe shërbejeni me salcë rrikë.

Komponimi: mish i zier - 500 g, mish lanspik - 750 g, vezë, perime të ziera për dekorim, gjithashtu barishte dhe majonezë, salcë rrikë; për lanspeak: supë mishi, xhelatinë - 40 g; për djalin: e bardha e vezës, lëngu i mishit, lëngu i limonit.

Role ruse

Rrihni fileton e viçit të përpunuar në një trashësi prej 5 mm, jepini pjesës së punës një formë drejtkëndore. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes, lyeni me mustardë dhe mbi të vendosni proshutën e prerë hollë. Prisni hudhrën e qëruar dhe masën që rezulton shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e proshutës. Më pas, si proshutë, vendosni feta të holla të proshutës. Vendosni vezët e ziera dhe të qëruara përgjatë anës së gjatë të drejtkëndëshit njëra pas tjetrës, duke i prerë më parë skajet e tyre për një përshtatje të ngushtë.

Tani mbështillni me kujdes vezët në mish dhe lidheni me spango sallami. Skuqeni këtë produkt gjysëm të gatshëm në një tigan derisa të formohet një kore kafe e lehtë, më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni lëngun e mishit ose ujë në 3/4 e lartësisë së tij dhe ziejini me kripë, piper kokrra dhe gjethe dafine. shijoni derisa të bëhet.

E heqim rrotullën nga lëngu, e ftohim, e vendosim me shtypës dhe e vendosim në frigorifer për 3 orë.

Përpara se ta servirni, priteni në rrathë, skuqeni në një pjatë, zbukurojeni me perime të ziera dhe barishte.

Komponimi: fileto viçi - 800 g, proshutë - 500 g, proshutë - 400 g, vezë - 4 copë, mustardë, hudhër, kripë, piper, gjethe dafine, gjalpë - 60 g, barishte, perime të ziera për dekorim.

Suxhuk për shtëpi

Pritini mishin e derrit pa kocka në copa prej 12-15 g, shtoni kripë, piper të bluar, hudhër të grirë, përzieni mirë dhe futeni fort në zorrët, më pas lidheni në disa vende me fije ose spango. Pesha e një sallami nuk duhet të kalojë 1.5 kg. Salsiçen e përgatitur e vendosim në një tigan, e vendosim në furrë të nxehtë dhe e skuqim për 3 orë duke e hedhur sipër lëngun që lëshohet gjatë skuqjes.

Kjo sallam mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë.

Komponimi: zorrët e derrit - 100 g, mish derri - 800 g, hudhër - 10 g, kripë, piper.

Galantina e pulës

Pasi të keni prerë një kufomë pule të përpunuar mirë me një thikë të mprehtë përgjatë shpinës nga qafa deri në fund të trupit, hiqni kockat prej saj. Lyejeni mishin dhe lëkurën me kripë, piper të zi dhe spërkatni me konjak.

Përgatitni mishin e grirë nga mishi i viçit dhe derrit të grirë përmes një mulli mishi. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, shtoni verën, arrëmyshkun, tartufin dhe mëlçinë e pulës të prerë në kubikë të vegjël. Për të përmirësuar shijen dhe pamjen e galantinës, mishit të grirë mund t'i shtoni gjuhë të zier, sallo të kripur, të prerë në kubikë.

Përzieni të gjithë mishin e grirë dhe vendoseni në lëkurën e pulës në formën e një salsiçe të trashë. Vendosni proshutën dhe gjuhën e zier në mënyrë simetrike në mishin e grirë, më pas fusni lëkurën dhe qepni me fije për të krijuar një trup të plotë të pulës. Pastaj duhet të mbështillet me një pecetë ose garzë, skajet e së cilës duhet të lidhen në mënyrë që pëlhura të përshtatet fort rreth galantinës. Vendoseni kufomën në një tenxhere, derdhni lëngun e mishit të holluar me ujë. Gatuani për 1 orë. Më pas e largojmë tiganin nga zjarri dhe e lëmë galantinën të ftohet në lëng mishi, e heqim galantinën nga tigani, e shpalosim pecetën, e shtrydhim dhe e mbështjellim sërish pulën e mbushur në të. Vendoseni galantinën e përfunduar nën një shtypje të lehtë.

Pasi lagështia e tepërt të dalë nga galantina, hiqni fijet dhe priteni galantinën në feta gjysmë centimetri.

Kur i shërbeni, vendosini fetat në një pjatë, duke i lustruar me lanspeck.

Mund të dekoroni dhe zbukuroni me fruta lanspic të grirë në mënyrë figurative, të freskëta dhe të konservuara.

Në të njëjtën mënyrë, galantina përgatitet nga rosa, pata dhe gjeldeti.

Komponimi: pulë – 1 copë, konjak – 30 g, kripë, piper, arrëmyshk, viçi – 200 g, mish derri – 400 g, tartuf – 40 g, verë fisnike – 40 g, sallo – 90 g, gjuhë viçi – 140 g, lanspik, supë.

Djathë pule ose gjahu

Hiqni mishin nga pula e zier ose e skuqur. Kthejeni përmes një mulli mishi 2-3 herë. I bashkojmë me djathë të grirë dhe gjalpë. Përziejini mirë, shtoni Madeira, arrëmyshk, tymin (supën e koncentruar të mishit), përzieni përsëri mirë. Derdhni djathin e përgatitur në këtë mënyrë në kallëpe ose në kallëpe dhe lëreni të forcohet.

Kur e servirim, vendosim djathin në një pjatë dhe zbukurojmë me lanspik dhe perime të ziera.

Përbërësit: pulë – 1 pc., gjalpë – 200 g, djathë i fortë – 150 g, Madeira – 100 g, arrëmyshk, kripë, piper, lanspik – 700 g, fumé, perime të ziera.

Gjuha e zier

Shpëlajeni gjuhën e viçit në ujë të rrjedhshëm dhe zieni, shtoni karotat në supë dhe 10 minuta para përfundimit të gatimit - 4 thelpinj hudhër, gjethe dafine, kokrra piper. Më pas zhytni gjuhën e zier në ujë të ftohtë për disa minuta në mënyrë që lëkura e gjuhës të hiqet mirë. Fërkoni gjuhën e pastruar me hudhër dhe piper, bëni prerje gjatësore në të, në të cilat futni thelpinjtë e hudhrës. Më pas priteni gjuhën në feta të holla, nxirreni në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Mëlçia e copëtuar

Karotat dhe qepët e qëruara dhe të lara i presim në kubikë dhe i skuqim lehtë me sallo, po ashtu të prera në kubikë. Në këtë tigan vendosim mëlçinë e prerë në copa, hedhim kripë e piper dhe e skuqim. Më pas shtoni pak ujë, mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të jenë gati. Ftoheni mëlçinë e përfunduar me perime dhe kaloni në një mulli mishi me një rrjetë të imët 2-3 herë. Më pas, shtoni gjalpë ose krem ​​të zbutur në përzierjen e humbur. Masën e përfunduar e përziejmë mirë derisa të bëhet me gëzof dhe e ajrosur.

Vendoseni në një grumbull në një pjatë, aplikoni relievin me një lugë gjelle të zhytur në ujë, spërkatni me vezë të copëtuar dhe dekorojeni me barishte.

Komponimi: mëlçi - 400 g, proshutë - 100 g, qepë - 40 g, karota - 40 g, vezë - 2 copë, krem ​​- 20 g ose gjalpë - 60 g, barishte, kripë, piper.

Viçi i zier

Pastroni tërësisht plagët e papërpunuara, shpëlajini dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 3 orë, duke e ndryshuar herë pas here. Më pas i vendosim pipat në një tenxhere, i shtojmë ujë të ftohtë dhe i ziejmë në valë të ulët për 3 orë. Më pas ftohni petën e përfunduar, spërkatni me piper, grijeni me hudhër, rrotulloni, lidhni me spango dhe gatuajeni edhe 1-2 orë të tjera. Ftoheni në lëng, më pas hiqeni dhe vendoseni nën një shtypje.

Tripe në salcë mustardë

Petën e zier e presim në shirita të hollë. Shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza. Vendoseni në një grumbull në një tas sallatë dhe derdhni mbi salcë mustardë, zbukurojeni me barishte.

Komponimi: trash i zier - 600 g, qepë - 100 g, salcë mustardë - 150 g, zarzavate.

Tripe me salcë rrikë

Petën e zier e prisni në feta të holla, e vendosni në një pjatë dhe pranë saj vendosni një pjatë anësore me perime të kripura ose turshi. Shërbejeni salcën e rrikës veçmas, zbukurojeni me barishte.

Komponimi: trash i zier – 600 g, gjellë anësore – 500 g, salcë – 150 g, zarzavate.

Suxhuku i zier i mjekut mund të përgatitet në shtëpi. Origjinaliteti i kësaj recete është se për përgatitjen e saj nuk do të përdoren zorrët.

Përbërësit:

- 350 gram mish derri;
- 150 gram mish viçi;
- 10 gram qumësht pluhur;
- 7 gram kripë nitrit;
- 1 lugë. kripë;
- 1 lugë. pluhur mustardë;
- 1 lugë. arrëmyshk;
- 2 lugë. paprika;
- një lugë e gjysmë. hudhra e grimcuar;
- gjysmë lugë trumzë;
- gjysmë lugë piper i zi;
- 1 vezë.

21.03.2019

Mish i stilit Hussar

Unë gatuaj mish të stilit hussar pothuajse për çdo festë dhe ju këshilloj të bëni të njëjtën gjë. Në fakt, ka shumë receta gatimi. por mbi të gjitha më pëlqen receta nga Golubkina. Sot jua përshkrova.

Përbërësit:

- balik derri - 500 gram,
- kampionë - 7-8 copë,
- majonezë - 5 lugë,
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle,
- patate - 5 copë,
- qepë - 1 copë,
- djathë i fortë - 120 gram,
- kastravec turshi - 1 pc.,
- majdanoz i freskët - 4-5 degë,
- erëza - 1/5 lugë,
- kripë - 1 lugë.

21.03.2019

Bërxolla pule në brumë

Bërxollat ​​e pulës janë një pjatë me mish shumë e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Receta është mjaft e thjeshtë dhe mjaft e shpejtë. Mishi rezulton i butë.

Përbërësit:

- 250 gram gjoks pule;
- 1 vezë pule;
- 2 lugë gjelle. miell gruri;
- 70 ml. qumësht;
- 60 gram djathë të fortë;
- kripë;
- piper i zi;
- erëza për pulën;
- 3 lugë gjelle. vaj perimesh.

13.01.2019

Mish pelte me kokë derri

Nëse dëshironi të kënaqni familjen tuaj me mish të shijshëm pelte, por pa shpenzuar shumë për përbërësit, ju rekomandojmë ta përgatisni këtë pjatë nga koka e derrit. Kjo nuk është aspak aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë.
Përbërësit:
- kokë derri - 4 kg;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- gjethe dafine - 2 copë;
- qepë - 1 copë;
- kripë - 2-3 lugë gjelle;
- piper i zi - 5-7 bizele.

03.01.2019

Galantina e pulës

Galantina e pulës mund të përgatitet si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave - gjithmonë do të jetë i dobishëm. Për më tepër, si rregull, të gjithë e pëlqejnë vërtet këtë pjatë, kështu që amvisat janë të lumtur ta bëjnë atë.
Përbërësit:
- 4 lëkura pule;
- 700 gram mish pule të grirë;
- 10 copë ullinj;
- 120 gram kampionë;
- 0,5 qepë;
- 1,5 lugë gjelle. vaj perimesh;
- disa degë rozmarinë të freskët;
- 1 lugë gjelle. majdanoz i tharë;
- 1,5 lugë. trumzë;
- 1,5 lugë. xhelatinë;
- 3 lugë gjelle. bollgur;
- kripë;
- piper.

03.01.2019

Basturma e viçit

Me siguri ju pëlqen basturma - e shijshme, aromatike... Ju sugjerojmë që të mos e blini në dyqan, por ta bëni vetë, në shtëpi, duke përdorur recetën tonë të detajuar.

Përbërësit:
- 1 kg mish viçi;
- 55 gram kripë;
- 15 gram sheqer;
- 3 lugë. fenugreek bluar;
- 1,5 lugë. hudhër pluhur;
- 2 lugë. paprika e ëmbël e bluar;
- 0,5 lugë piper djegës i bluar i nxehtë.

10.11.2018

Këmba e qengjit në mëngë

A keni gatuar ndonjëherë një pjatë me këmbë qengji? Rezulton se mund të piqni një këmbë qengji në furrë në një mëngë. Pjata është shumë e shijshme dhe do të befasojë shumë.

Përbërësit:

- 4 kg. këmbët e qengjit;
- 1 qepë;
- kripë;
- një përzierje specash;
- koriandër;
- 2 copë. anise yll.

17.06.2018

Gjeli i detit në salcë kosi në një tigan

Gjeli i detit në salcë kosi në një tigan do të jetë një dekorim i shkëlqyer për çdo tryezë pushimi. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur.

Përbërësit:

- 300 gram fileto gjeldeti;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 lugë gjelle. salcë kosi;
- 70-100 ml. ujë;
- erëza;
- 2 lugë gjelle. vaj perimesh.

26.05.2018

Qengji i zier në një kazan me perime

Mish qengji konsiderohet si një mish gustator. Kuzhinierët më të mirë thjesht duan të gatuajnë mish qengji, pasi është shumë i butë dhe i shijshëm. Sot do të përgatisim një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme - mish qengji të zier në një kazan me perime.

Përbërësit:

- 600 gram mish qengji,
- 200 gram qepë,
- 200 gram patëllxhanë,
- 200 gram piper zile,
- kripë,
- erëza.

14.05.2018

Mish derri i zier

Ka shumë receta të ndryshme për mishin e derrit të zier, por kjo e sotmja do t'i kushtohet përgatitjes së tij nga viçi. Ne sugjerojmë që mishi të piqet në fletë metalike - në këtë mënyrë do të jetë i butë. e bute dhe shume e shijshme.
Përbërësit:
- 600 gram mish viçi;
- 2-3 thelpinj të mëdhenj hudhër;
- 2 lugë. mustardë pikante;
- 1 lugë e paplotë. kripë;
- 1 lugë. piper i zi;
- 1,5 lugë. paprika;
- 1 lugë. Mustardë franceze me kokrra.

10.05.2018

Basturma e mishit të derrit në shtëpi

Ju mund të përgatisni basturma të shijshme nga mishi i derrit për tryezën e festave. Receta është shumë e thjeshtë. Rostiçeri shumë i shijshëm me mish.

Përbërësit:

- 1 kg. mish derri;
- 4,5 lugë gjelle. kripë;
- 3 lugë gjelle. Sahara;
- 10 gram paprika të bluar;
- 10 gram hops-suneli.

03.05.2018

Qebap gjeli në furrë në hell

Ju mund të gatuani shish kebab të shkëlqyeshëm nga gjeldeti në shtëpi në furrë. Tani do të zbuloni se si ta bëni këtë.

Përbërësit:

- 300 gram fileto gjeldeti,
- 70 ml. salce soje,
- 1-2 lugë. mustardë,

- 1 lugë gjelle. limon ose lëng limoni,
- 2 majë nga një përzierje barishtesh italiane,
- 2 majë shafran i Indisë,
- domate,
- qepë,
- 2 thelpinj hudhër,
- kripë,
- piper i zi.

02.05.2018

Mish i shijshëm në majonezë me mustardë

Nëse keni nevojë për një recetë të thjeshtë për mish të shijshëm dhe të kënaqshëm, atëherë ne sapo kemi përgatitur një të tillë. Mishi i derrit është bërë me majonezë dhe mustardë, rezulton i lëngshëm dhe i butë, shumë i shijshëm dhe i bukur.

Përbërësit:
- 500-600 g mish derri;
- 100 gram majonezë;
- 50 gram mustardë klasike;
- mustardë franceze - për shije,
- kripë për shije,
- piper për shije,
- erëza për shije.

02.05.2018

Suxhuk pule i bërë në shtëpi

Salçiçet e pulës janë shumë të shijshme, veçanërisht fëmijët e pëlqejnë këtë pjatë, sepse salsiçet dalin tepër të shijshme, të buta dhe të ngopura. Përgatitja e tyre nuk është e vështirë, ne do t'ju tregojmë saktësisht se si është bërë.

Përbërësit:
- 400 g fileto pule;
- 1 qepë;
- 3 shirita proshutë;
- zorrët;
- kripë për shije;
- piper për shije;
- 0,5 lugë hudhër e thatë;
- vaj vegjetal për tiganisje.

02.05.2018

Salcice për tiganisje në shtëpi

Për darkë ju sugjeroj të përgatisni salsiçe të shijshme dhe të lehtë për t'u përgatitur me mish të grirë me proshutë.

Përbërësit:

- 500 gram mish të grirë,
- 3 rripa proshutë,
- 1 qepë,
- kripë,
- piper i zi,
- gjysmë lugë hudhra e grimcuar,
- majdanoz,
- vaj perimesh,
- zorrët.

25.04.2018

Qebap derri në furrë në hell

Sigurohuni që të përgatisni qebapin më të shijshëm dhe të butë të derrit në furrë në hell për një tryezë festive ose një darkë romantike.

Përbërësit:

- 550 gram mish derri,
- 2 lugë gjelle. salce soje,
- 2 lugë gjelle. Salcë Worcestershire,
- 2 lugë gjelle. vaj perimesh,
- 1 lugë. mustardë,
- 1-2 thelpinj hudhër,
- piper i zi i bluar,
- gjysmë lugë paprika,
- gjysmë lugë koriandër,
- gjysmë lugë përzierje piper,
- një çerek lugë adjiki të thatë,
- 100 ml. ujë.