Eklere me krem ​​kremi. Eklere me krem ​​me çokollatë, krem ​​dhe fondant Recetë për krem ​​për ëmbëlsira me krem

Artikulli ju ofron një recetë jo vetëm për pasta të shijshme choux për eklaire, por edhe receta për mbushje të pazakonta dhe klasike për ëmbëlsira.

Eklerët janë ëmbëlsira me famë botërore të bëra nga brumë delikat me krem ​​të shijshëm. Ajo që dihet është se eklerët u shfaqën shumë kohë më parë, në shekullin e 18-të në Francë në kuzhinën e Gjergjit të Katërt. Torta klasike ka një formë të zgjatur dhe përveç mbushjes, ekleri ka një glazurë me shkëlqim.

INTERESANTE: Ekzistojnë dy lloje moderne të eklereve në botë: "profiteroles" dhe "shu". Ato ndryshojnë vetëm në mënyrën dhe formën e mbushjes (të rrumbullakëta, me diametër afërsisht 3 cm), pjesa e sipërme e shu-së pritet dhe torta brenda mbushet me krem, dhe shu-ja mbushet me një qese gatimi. Të dyja llojet mund të lyhen me glazurë të bardhë ose çokollatë.

Por, pavarësisht recetave të shumta të ndryshme, çdo pastiçier do t'ju thotë se ekleri duhet të jetë së paku 14 cm i gjatë, të ketë një formë ideale dhe të njëtrajtshme, të cilën vetëm një profesionist me përvojë mund ta rikrijojë.

Ka disa rregulla të rëndësishme që duhen ndjekur gjatë pjekjes së eklereve:

• Vezë të ftohta(nuk është thelbësisht e rëndësishme sa të freskëta janë, gjëja kryesore është t'i mbani në frigorifer për disa orë para gatimit).
• Mikser ose blender, me të cilin mund të rrahni mirë të gjithë përbërësit. Nuk do të mund ta mposhtni me dorë ose me kamxhik.
• Duhet të përdoret vetëm gjalpë me cilësi të lartë, e cila nuk mund të zëvendësohet me margarinë ose me spërkatje.
• Brumi nuk duhet të jetë shumë i trashë - në këtë mënyrë nuk do të mund të arrini butësi, nga ana tjetër, brumi nuk do të rritet.

Për testin e përsosur do t'ju duhet:

• Nafta (73-86%) – 100 gr (e butë, e lemë të zbutet në temperaturën e dhomës paraprakisht).
• Miell (zgjidhni vetëm klasën e lartë) - 200 g (duhet situr dhe është mirë ta bëni këtë dy herë).
• vezë - 4 gjera. (të mëdha, këshillohet të zgjidhni ato të bëra vetë - janë më të shijshme dhe kanë një ngjyrë të verdhë të pasur).
• Uji - 250 ml. (i rafinuar, i ftohtë, jo i gazuar)

E RËNDËSISHME: Sheqeri nuk i shtohet brumit, pasi brumi pa maja duhet të plotësojë shijen e ajkës së ëmbël dhe glazurës.

Si të përzieni:

• Vendosni gjalpin në një tas mbi një banjë me avull dhe gradualisht shkrijeni plotësisht.
• Vajit të lëngshëm i shtohet pak kripë dhe ujë i ftohtë, gjithçka përzihet mirë me një kamxhik, pa e hequr nga banja me avull.
• Shtoni miellin gradualisht, në pjesë të vogla (1 lugë gjelle) dhe në këtë kohë përzieni masën tërësisht me një kamxhik ose mikser. Vazhdoni të shtoni miell derisa të mbarojë gjithçka. Sigurohuni që masa të jetë homogjene dhe pa asnjë gunga.
• Vezët nuk duhet t'i shtohen përzierjes përnjëherë, por një nga një, duke i përzier plotësisht me një mikser. Uniformiteti i brumit duhet të jetë i përsosur.
• Gjatë kohës që gatuani brumin, duhet ta ngrohni mirë furrën në 190-200 gradë.
• Brumi duhet të piqet në pergamenë, është e lehtë të hiqen copat prej tij dhe ato nuk do të digjen.
• Brumin duhet ta derdhni në fletë duke përdorur një qese pastiçerie, në mënyrë që forma e ëmbëlsirave të jetë e saktë dhe e rregullt.
• Pasi ta keni futur fletën në furrë. Ulni temperaturën në 140-150 gradë. Ëmbëlsira mos i mbani gjatë, do t'u mjaftojnë 15-20 minuta, shikoni si marrin formën, ngrihen dhe skuqen.

Eklerët: në çfarë temperature dhe sa minuta duhet të piqen në furrë dhe tenxhere të ngadaltë?

Brumi për eklerët është shumë i butë dhe "kapriçioz". Kërkon një temperaturë të caktuar në furrë që të mbetet e pjekur dhe të mos prishet. Para se t'i dërgoni eklerët në një fletë në furrë, ngrohni furrën në temperatura të larta dhe vetëm më pas zvogëloni në 140-150 gradë.

Në këtë mënyrë mund të siguroheni që ëmbëlsirat të rriten gradualisht, por me siguri, të mos digjen sipër dhe të mos mbeten të papërpunuara brenda. Disa amvise kanë mësuar të piqin ekler në një tenxhere të ngadaltë. Kjo është mjaft e mundur, por ky proces është shumë i gjatë, sepse çdo ekler duhet të piqet veçmas, maksimumi - 2 copë.

E RËNDËSISHME: Eklerët duhet të piqen në një tenxhere me shumë në modalitetin "pjekje" 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, nuk mund të hapni kapakun e tenxhere me shumë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dhe do të marrë ngjyrë kafe.

Krem për ekler: recetë

Një sekret tjetër për ëmbëlsira të shijshme është kremi i shijshëm i përgatitur siç duhet. Ëmbëlsira mund t'i mbushni me çdo krem, por në recetën klasike kjo bëhet duke përdorur krem.

Do t'ju duhet:

• vaj me yndyrë të lartë -
• Sheqeri -
• vezë -
• Miell -
• 1 qese e vogël

Pirja:

• Sasia e nevojshme e sheqerit dhe vanilinës duhet të treten në masën e nxehtë, përpiquni të shihni nëse ju pëlqen për shije.

Krem me gjizë për ekler: recetë

Kremi me gjizë mund të jetë jo vetëm një mbushje e shijshme për një ekler, por edhe e shëndetshme. Këto ëmbëlsira mund të trajtohen për fëmijët dhe njerëzit që i përmbahen ushqimit të duhur.

Do t'ju duhet:

• Gjizë e bërë në shtëpi– 500 g (mund të përdorni edhe gjizë të blerë në dyqan, por masë të plotë yndyre ose djathi).
• salcë kosi– 200-250 g (është e këshillueshme të përdorni kosi ndarëse të bërë vetë, por mund të përdorni edhe kosi me 30% yndyrë të blerë në dyqan).
• Sheqeri– 200-300 g (përqendrohuni në ëmbëlsinë e preferuar të kremit).
• Sheqer vanilje– 1 qese e vogël

Gatim:

• Gjiza duhet të grihet në sitë ose të shtypet në një tas blender në mënyrë që të bëhet kokrra e imët dhe masa e kremit të jetë homogjene.
• Nëse përdorni masën e gjizës për krem, nuk duhet ta grini.
• Në gjizë (tashmë të bluar) shtoni sheqer dhe salcë kosi, filloni të përzieni në blender ose mikser, duke shtuar vanilinë.
• Mbushni eklerët me krem ​​pana

Krem proteinik për eklair: recetë

Kremi proteinik është një mbushje ideale për ekleret, si ato klasike ashtu edhe ato të rrumbullakëta të vogla. Kremi është po aq delikat sa brumi, prandaj ëmbëlsira do t'ju kënaqë me ajrosje, butësi dhe ëmbëlsi të butë.

Do t'ju duhet:

• E bardha e vezëve - disa copa (përqendrohuni në sasinë e kërkuar të kremit).
• Sheqer ose pluhur - disa lugë gjelle. (rregullojeni vetë ëmbëlsinë dhe elasticitetin e kremit duke shtuar sheqer 1 lugë gjelle).
• Lëng limoni i freskët - 1 lugë (mund të zëvendësohet me një majë të acidit citrik).

Gatim:

• Hidhni të bardhat e ftohta në një enë, shtoni lëngun e freskët të limonit dhe filloni t'i rrahni të bardhat duke ndezur mikserin me shpejtësi të madhe (mund t'i rrahni edhe me blender me shtojcën me kamxhik).
• Kur masa bëhet me gëzof dhe e bardhë, mund t'i shtoni gradualisht sheqer, por jo të gjitha menjëherë, por në pjesë të vogla dhe prisni që të shpërndahet plotësisht.
• Përgatitni një banjë me avull (hidhni ujë të vluar në një tenxhere dhe vendosni një tas sipër në mënyrë që avulli ta ngrohë).
• Transferoni lehtë masën e proteinave në një banjë me avull dhe vazhdoni ta rrahni, në mënyrë që të arrini elasticitetin e kremit.
• Pas rrahjes, eklerët e përfunduar mund të mbushen menjëherë me një qese gatimi ose shiringë.

Krem gjalpi për eklere: recetë

Kremi i gjalpit është i përshtatshëm për ëmbëlsirat e çdo lloji: ëmbëlsira, pasta, shporta, pelte frutash dhe shumë më tepër. Eclair nuk bën përjashtim. Kremi thekson në mënyrë të përkryer butësinë e pastës choux dhe bëhet një shtesë e shkëlqyer e ëmbël.

Gatim:

• Përgatitja e kremit të gjalpit është shumë e thjeshtë, shumë më e lehtë se kremi me krem ​​ose kremi proteinik.
• Sekreti i një kremi të shijshëm është kremi i zgjedhur siç duhet dhe pana.
• Blini kremin më të rëndë në dyqan, të paktën 30%.
• Shtoni ëmbëlsinë në krem ​​jo me sheqer (kristalet mund të mos treten plotësisht), por me pluhur.
• Fillimisht e hedhim kremin në një enë me anët e larta dhe e nisim ta rrahim (me mikser ose blender). E trazojmë mjaftueshëm derisa kremi të bëhet i trashë dhe elastik.
• Sasia e sheqerit pluhur varet vetëm nga preferenca juaj për ëmbëlsinë e kremit, shtoni gradualisht dhe në porcione të vogla.
• Kur kremi të bëhet i trashë dhe i ëmbël, mund të mbushni ekleret me to.

Krem me çokollatë për ekler: recetë

Kohët e fundit, "eklarët e ndryshëm" janë bërë gjithnjë e më të njohur. Kjo është një lloj kutie me një grup me disa ëmbëlsira të zgjatura, secila e mbushur me një krem ​​të caktuar (të gjitha të ndryshme). Përveç kësaj, për një ndryshim, duhet të provoni patjetër mbushjen me çokollatë në ekler, e cila nuk është më pak e shijshme dhe ideale për pasta delikate choux.

Do t'ju duhet:

• vaj - 1 pako (zgjidhni me përmbajtje të lartë yndyre dhe vaj me cilësi të mirë pa yndyrna vegjetale).
• Sheqeri - disa lugë gjelle. (Ëmbëlsia e kremit duhet të rregullohet në mënyrë të pavarur, në varësi të sasisë së kakaos dhe shijes tuaj).
• kakao - disa lugë gjelle. (sa më shumë kakao të shtoni, aq më shumë sheqer duhet të shtoni, pasi kakaoja jep shije të hidhur).
• Krem i rëndë (30%) – 100 ml. (mund të bëni edhe pa to, por ato do t'i shtojnë butësi dhe shije kremoze në krem).

Gatim:

• Vaji duhet të lihet të qëndrojë për disa orë derisa të bëhet i butë në temperaturën e dhomës.
• Në këtë kohë, përpiquni të rrihni tërësisht kremin derisa të bëhet elastik dhe i dendur. Përzieni sheqerin në krem ​​dhe shpërndajeni plotësisht.
• Masës kremoze duhet shtuar gradualisht gjalpi, pa pushuar së rrahuri me mikser.
• Pasi kremi të bëhet homogjen, filloni të përzieni gradualisht me kakaon dhe shijoni kremin derisa të fitojë pasurinë dhe shijen e nevojshme të çokollatës.

Krem për eklaire me mascarpone: recetë

Djathi Mascarpone është shumë delikat, me shije të butë kremoze dhe dendësi kremoze. Mund të bëhet lehtësisht baza për mbushjen e eklereve. Djathit mund t'i shtoni sheqer pluhur dhe masën ta rrahni me blender ose mikser që të bëhet me gëzof. Sheqeri nuk duhet shtuar, pasi do të lërë një kokrrizë të pakëndshme për shkak të kristaleve të patretur. Kremi Mascarpone plotësohet mirë me fruta ose manaferra të freskëta, të cilat mund të dekorojnë eklerin sipër.

Video: "Gjalpë me djathë mascarpone"

Kosi për eklair: recetë

Kosi mund të plotësojë gjithashtu eklair, shu ose profiteroles. Është e rëndësishme vetëm të dini se një kek i tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe duhet të hahet sa më shpejt që të jetë e mundur. Përveç kësaj, është mirë të zgjidhni salcë kosi me yndyrë të plotë për kremin (në mënyrë ideale, ndarës shtëpiak), i cili do të bëjë një krem ​​të dendur dhe mjaft të trashë.

E RËNDËSISHME: Përgatitja e salcë kosi është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të rrihni kosin me sheqer pluhur me një blender ose mikser (sheqeri mund të mos shpërndahet plotësisht dhe të lërë kristale që do të "thërmojnë" në mënyrë të pakëndshme në dhëmbë). Mund të shtoni edhe një pako vanilje ose ekstrakt vanilje në krem ​​për aromë.

Video: "Ajkë kosi: shumë e thjeshtë"

Krem për eklaire me qumësht të kondensuar: recetë

Kremi me qumësht të kondensuar është një nga mbushjet më të preferuara për pastat choux. Për të mbushur eklerët, është mirë ta përgatisni duke përdorur qumësht të kondensuar të zier "Iriska" ka një shije të këndshme të shkrirë dhe konsistencë të trashë, por me qumësht të rregullt të kondensuar kremi nuk është më pak i shijshëm.

Avantazhi i kremit është se përgatitja e tij nuk kërkon një numër të madh përbërësish, por vetëm qumësht i kondensuar dhe gjalpë. Gjalpi zbutet duke e shkrirë dhe përzihet me mikser së bashku me “Kametin”. Nuk ka nevojë të shtoni sheqer, pasi qumështi i kondensuar është mjaft i ëmbël. Për shumëllojshmëri, mund të shtoni fruta të thata të copëtuara, rrush të thatë ose kokosit në krem.

Video: "Krem nga qumështi i kondensuar dhe gjalpi"

Krem limoni për eklere: recetë

Do t'ju duhet:

• Qumësht me yndyrë të plotë (3.2% ose i bërë në shtëpi) – 500 ml. (mund të përdorni edhe krem ​​10%).
• Limon - 1 PC. (i freskët, me madhësi mesatare)
• vaj me yndyrë të lartë - 100-120 g (vetëm natyrale, pa yndyrna vegjetale).
• Sheqeri - 100-120 g (provoni, rregulloni vetë sasinë).
• vezë - 2 copë. (kremi del i shijshëm nëse përdorni vezë të bëra vetë).
• Miell - 3-4 lugë gjelle. l. (shikoni si rezulton kremi: i lëngshëm apo i trashë).
• Sheqer vanilje ose vanilinë - 1 qese e vogël

Pirja:

• Gjalpi duhet të vendoset në një banjë me avull dhe të shkrihet në një gjendje të lëngshme, të përzier me qumësht. Rrihni përzierjen pa e hequr nga banja.
• Sasia e nevojshme e sheqerit dhe vanilinës duhet të treten në masën e nxehtë për të parë nëse ju pëlqen.
• Shtoni miell 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, duke e trazuar vazhdimisht përzierjen me një kamxhik ose mikser - kjo do të parandalojë formimin e gunga.
• Kur i gjithë mielli të jetë tretur në masën kremoze, shtoni vezët nga 1 copë, gjithashtu duke i përzier plotësisht dhe duke i rrahur.
• Grini limonin në një rende të imët për të marrë lëkurën. Shtoni lëkurën në krem.
• Shtrydhim lëngun e limonit dhe e grijmë me sheqer, kremit të ftohur i shtojmë shurupin dhe e përziejmë mirë. Ju nuk mund të shtoni lëng limoni në kremin e nxehtë dhe ende të papërpunuar, përndryshe qumështi do të thahet.
• Hiqeni kremin nga banja me avull, por vazhdoni ta përzieni edhe për disa minuta. Lëreni kremin të ftohet dhe mbushni ëmbëlsirat vetëm kur të jenë të ftohtë.

Eklere me krem ​​fëstëk: recetë

Fistikët konsiderohen me meritë arrat më të shijshme për shkak të shijes së tyre të pazakontë kremoze, përmbajtjes së këndshme të yndyrës dhe aromës. Për të përgatitur kremin, duhet të përdorni pastë fëstëk, por nëse nuk gjendet në dyqane (kjo ndodh mjaft shpesh), mund të përdorni vetë arrat.

E thënë thjesht, pasta e fëstëkut është arrat e grira në miell me gjalpë. Për të shtypur arrën, duhet një procesor i veçantë, sepse është mjaft e vështirë ta bësh atë me dorë. Mielli i fëstëkut përzihet me gjalpin, përzierjes i shtohet sheqeri pluhur dhe kremi i grirë.

E RËNDËSISHME: Për të bërë kremin mund të përdorni edhe akullore me fëstëk. Duhet të shkrihet dhe të përzihet me krem ​​pana ose gjalpë.

Eklere me krem ​​pana: recetë

Mënyra më e lehtë për të mbushur eklerët ose profiterolat është të përdorni një kanaçe me krem ​​pana. Ju mund ta blini këtë përbërës në dyqanin ushqimor (në frigoriferin e qumështit), është shumë i lehtë për t'u përdorur, falë grykës së përshtatshme që mund të depërtojë brenda eklerit dhe ta mbushë atë.

Një tjetër plus është se ju mund të zgjidhni krem ​​me çdo shije: vanilje, banane, luleshtrydhe, çokollatë, etj. Disavantazhi i kësaj mbushjeje është se keku duhet të hahet menjëherë pas një kohe, kremi i rrahur vendoset dhe thjesht laget.

Glazurë çokollate, fondant ekler kakao: recetë

Një ekler klasik është gjithmonë i mbushur me lustër çokollate, e cila shkëlqen në dritë me reflektime të bukura me shkëlqim. Disa ëmbëlsira kombinojnë disa lloje kremi (çokollatë, të bardhë, me ngjyrë), të tjerat janë të shpërndara me arra të grimcuara, fruta, kokos dhe copa çokollate.

Bërja e glazurës me çokollatë është mjaft e thjeshtë. Është e rëndësishme që glazura të thahet dhe kjo kërkon shumë pak përbërës: kakao, sheqer pluhur (rreth 100 gram). Glazura përzihet me ujë ose qumësht (disa lugë gjelle), në të cilën tretet pluhuri dhe kakaoja e tras masën.

Video: "Glallë me çokollatë në 5 minuta"

Glazurë e bardhë, fondant për ekler: recetë

Kremi i bardhë është shumë më i lehtë për t'u përgatitur sesa kremi me çokollatë. Receta më e thjeshtë është të shpërndani një sasi të madhe sheqer pluhur në disa lugë gjelle. qumësht ose të bardhë veze. Një recetë më komplekse sugjeron përdorimin e çokollatës së bardhë:

• Çokollata nxehet në një banjë me avull (kini kujdes, çokollata e bardhë thjesht digjet në mikrovalë!).
• Qumështi i shtohet çokollatës së butë
• Masa trashet me sheqerin e sythave
• Ekleri është i mbuluar me lustër të nxehtë
• Glazura thahet ndërsa ftohet.

Video: "Sheqer pluhur: fondant"

Eklere rostiçeri: receta për mbushje të shijshme

Përveç eklereve të ëmbëlsirave, profiterolet e ushqimit janë shumë të njohura në gatim. Siç e dini, pasta choux për ekler përgatitet pa sheqer dhe për këtë arsye mund të mbushet jo vetëm me krem ​​të ëmbël, por edhe me mbushje të tjera interesante:

• Pate e mëlçisë(mëlçi pule e zier, e grirë me gjalpë ose krem, e kalitur me erëza).
• Farshmak(fileto harenge, e copëtuar në blender me qepë dhe gjalpë, e plotësuar me qepë të njoma).
• Spike(dhjamë derri, e zier dhe e përzier me hudhër dhe erëza).
• Peshk i konservuar(i copëtuar në një pate me qepë dhe erëza, mund të shtoni një vezë).
• Sallatë me djathë(për këtë grimcohet djathi i përpunuar kremoz me vezë të grirë imët).
• Kërpudha(të skuqura me perime, të copëtuara në blender me gjalpë).

Video: "Snack profiteroles"

Si të mbushni eklerët me krem ​​dhe të dekoroni: foto

Nëse nuk keni aftësi kulinare dhe mjete të posaçme (shiringë ose qese pastiçerie), eklerin mund ta mbushni vetëm duke e prerë. Përndryshe, përdorni këto mjete për të ruajtur formën e tortës dhe për të mbushur plotësisht boshllëqet në ekler.

Eklerin mund ta dekoroni jo vetëm me lustër, por edhe me:

• Thërrima të arrave
• Thekon kokosi
• Krem
• Lotim
• Modele lustër
• Frutat dhe manaferrat e freskëta
• Gjethe menteje
• kurd
• Copa çokollate
• Thërrime biskotash ose biskotash
• Rrjetë karamel
• Figurina me çokollatë
• Pluhur pasticerie
• Mbushje
• Salcë e ëmbël

Eklerët dhe profiterolat: cili është ndryshimi?

I vetmi ndryshim midis këtyre dy produkteve është forma e tyre. Brumi përzihet në të njëjtën mënyrë, por ekleri ka gjithmonë formë të zgjatur, ndërsa profiteroli është i rrumbullakët. Përveç kësaj, profiterolet mund të piqen shumë më shpejt për shkak të madhësisë së tyre të vogël.

Sa kalori ka ekleri me krem?

Eclair nuk është një ushqim dietik dhe, natyrisht, me shumë kalori. Sidoqoftë, herë pas here mund ta kënaqni veten, pasi është e shijshme dhe mund të jetë mjaft e vështirë të refuzoni një kënaqësi të tillë.

Video: "Eclair"

Eklerët më të shijshëm, këto tuba magjepsës të pastave choux me mbushjet tuaja të ëmbla të preferuara, bëhen edhe më të mira nëse i mbuloni me glazurë.

Glazura për eklaire: parimet bazë të përgatitjes

Në përgjithësi, glazura për eklerët nuk është veçanërisht e ndryshme nga glazurat për mallrat e tjera të furrës, shumë receta janë po aq të përshtatshme për ëmbëlsira të sofistikuara franceze dhe kifle me simite.

Por ajo gjithashtu ka karakteristikat e veta.

Për shembull, duhet të përhapet minimalisht.

Të gjitha glazurat për ekler përmbajnë sheqer, mundësisht në formë pluhuri - për tretje më të mirë, dhe nëse nuk thuhet ndryshe, nuk duhet të zëvendësohet me sheqer të grimcuar.

Glazurë me proteina krem

Përbërësit

Një gotë sheqer;

4 të bardha veze;

Lëng limoni për shije.

Përgatitja

Vendoseni tenxheren me të bardhat në një banjë uji;

Shtoni sheqerin duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik dhe filloni të përzieni;

Pas pesë minutash, hiqni enët nga soba dhe duke hedhur pak lëng limoni, vazhdoni të përzieni glazurën edhe për disa minuta;

Mbulojini ekleret me glazurë, e cila pas ngurtësimit do të bëhet e shndritshme dhe e brishtë, që të kujton shumë glazurën e xhenxhefilit.

Lustër kafeje

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

3-4 lugë kafe të fortë natyrale;

Një lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja

Hidheni kafen në një tenxhere dhe vendoseni në sobë në zjarr të ulët;

Gradualisht shtoni sheqer pluhur, duke e trazuar derisa të tretet dhe menjëherë pas kësaj, lëreni të ziejë dhe menjëherë lëreni mënjanë;

Pasi të keni ftohur kafenë e ëmbëlsuar në temperaturën e dhomës, përzieni tërësisht me gjalpë të butë dhe, sipas dëshirës, ​​aplikoni menjëherë glazurën në eklerët.

Glazurë çokollate me salcë kosi

Përbërësit

Një gotë salcë kosi;

4 lugë gjelle gjalpë;

7-9 lugë sheqer;

6 lugë kakao pluhur.

Përgatitja

Përzieni sheqerin dhe kakaon;

Vendosni kosin në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në një sobë të nxehtë mesatare;

Shtoni sheqer në salcë kosi, shtoni kakao dhe, duke e trazuar, prisni derisa përzierja të marrë një valë, por keni kohë për ta hequr nga zjarri;

Ndërsa është ende e nxehtë, shtoni të gjitha lugët me gjalpë dhe përzieni gjithçka mirë;

Lyejeni glazurën me furçë mbi eklerët.

Lustër kokrra të kuqe

Përbërësit

Një gotë me manaferra ose pure frutash;

Një gotë sheqer;

4 lugë çaji shurup invert;

Tre të katërtat e filxhanit ujë për lustër;

Një çerek gote ujë për xhelatinë;

8 g pektin agrume;

8 g pluhur xhelatine.

Përgatitja

Filloni duke përgatitur një pure, për të cilën frutat ose manaferrat e ndritshme janë të përshtatshme - mjedra, boronicat, manaferrat, luleshtrydhet, rrush pa fara, boronicat, manaferrat, kajsitë, qershitë;

Lani manaferrat ose frutat e freskëta, hiqni degët, kërcellin/gjethet e ngrira;

Fërkojeni përbërësin kryesor në një sitë disa herë derisa të përftoni një lëng të trashë dhe pure;

Vendoseni tenxheren me lëngun në sobë dhe, duke e ngritur zjarrin (por jo në valë), derdhni në ujë dhe shurup;

Përzieni pektinën me sheqerin dhe shtoni pak nga pak, duke e përzier vazhdimisht, në lëng;

Tani, ndizni nxehtësinë në sobë, sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban dhe fjalë për fjalë pas një minutë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare;

Shtoni xhelatinë atje dhe përzieni plotësisht derisa të tretet plotësisht;

Ftoheni glazurën dhe përdorni një furçë për ta aplikuar në ekleret, të cilat i dërgoni menjëherë të ftohet në frigorifer.

Glazurë me çokollatë

Përbërësit

Një copë qumësht natyral ose çokollatë e zezë;

Një e treta e një gote krem;

2 lugë gjelle gjalpë;

2 luge sheqer pluhur.

Përgatitja

Thyejeni çokollatën dhe vendoseni në një banjë uji që të shkrihet;

Në një tenxhere të veçantë, ngrohni kremin pothuajse në një valë dhe shpërndani sheqerin pluhur në të;

Hidheni kremin në çokollatën e shkrirë, përzieni dhe hiqeni nga zjarri;

Shtoni gjalpin, të ngrohur derisa të jetë i butë dhe përzieni në një masë homogjene, e cila mund të përdoret për të dekoruar ekleret dhe mund t'i servirni ato, mundësisht të ftohta.

Lustër agrume

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

2-4 lugë lëng portokalli, limoni, gëlqereje ose grejpfruti të saposhtrydhur.

Përgatitja

Duke përdorur një kamxhik, përzieni ngadalë sheqerin pluhur të shtuar gradualisht në lëngun e frutave derisa të jeni të kënaqur me konsistencën e tij.

Kjo lustër për eklaire nuk është veçanërisht e ndritshme, por shumë e shijshme, duke përshkuar pak lagështi koren e ëmbëlsirave choux me një shije dhe aromë frutash. Mund të shtoni edhe pak lëvore të grirë hollë sipas shijes.

Glazurë kremoze

Përbërësit

2 gota sheqer pluhur;

Gjysmë lugë çaji vanilje;

Një majë kripë;

Një gotë krem ​​më të trashë;

3 lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja

Vendoseni tenxheren me kremin në sobë mbi nxehtësinë mesatare;

Shtoni sheqerin, duke e përzier herë pas here;

Shtoni vaniljen dhe kripën;

Shtoni copa gjalpi dhe, më e rëndësishmja, mos nxeheni! Nuk duhet të shkrihet në një lëng, por duhet të përzihet në strukturën uniforme të glazurës;

Bryma e kungullit

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

3 lugë gjalpë;

5-8 lugë krem;

Një lugë çaji mjaltë;

Një lugë çaji ekstrakt vanilje;

Gjysmë lugë çaji kanellë;

3-4 lugë pure kungulli;

4 g xhelatinë pluhur;

20 ml ujë për xhelatinë.

Përgatitja

Piqni copa kungulli të pjekur dhe të ëmbël (mishi ndoshta do të jetë portokalli i ndezur) në furrë dhe bëjeni pure duke përdorur një blender ose duke e fërkuar përmes një sitë;

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë;

Derdhni kremin në një tenxhere në një sobë të nxehtë, shtoni gjalpë, pure kungulli dhe përzieni gjithçka në një masë homogjene;

Shtoni kanellën, mjaltin dhe ekstraktin e vaniljes dhe përzieni përsëri;

Duke vazhduar përzierjen, shtoni gradualisht sheqer pluhur;

Në një sobë tjetër, shpërndani xhelatinë deri në lëng, ndërsa ngrohni;

Rritni nxehtësinë nën tenxhere me kungull dhe derdhni xhelatinën, përzieni gjithçka për herë të fundit dhe hiqeni nga zjarri;

Ekleret i mbulojmë trashë me glazurën pak të ftohur.

Lustër e verdhë veze

Përbërësit

Gjysmë gote sheqer;

Gjysmë filxhani sheqer pluhur;

2 të verdha veze;

15-20 ml ujë.

Përgatitja

Grini të verdhat me sheqer pluhur, rrihni derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof;

Vendosni në sobë një tenxhere me ujë, shtoni sheqer dhe, pa e lënë të digjet, gatuajeni një shurup të trashë të shtrirë me fije të ëmbla;

Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftohni shurupin në mënyrë që të jetë i ngrohtë dhe shtoni me kujdes të verdhat në të, përzieni mirë dhe mbuloni menjëherë eklerët me një lustër që forcohet shpejt.

Glazurë rumi

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

3-4 lugë rum;

20 ml ujë.

Përgatitja

Shtoni ujë të nxehtë (sapo të zier) në rumin dhe menjëherë filloni të shtoni sheqer pluhur, duke i fërkuar tërësisht përbërësit në një lustër homogjene dhe të dendur.

Ashtu si kremi, edhe kjo lustër për eklerët duhet të përdoret pa vonesë, përpara forcimit të saj.

Krem krem ​​djathi

Përbërësit

400 g krem ​​djathi Philadelphia (ose i ngjashëm);

Gjysmë shkop gjalpë;

2 gota sheqer pluhur;

Një lugë çaji vanilinë ose ekstrakt vanilje.

Përgatitja

Një ose dy orë para se të bëni kremin, hiqni djathin dhe gjalpin nga frigoriferi për t'u ngrohur në temperaturën e dhomës;

Rrihni gjalpin dhe djathin me mikser për disa minuta me shpejtësi të ulët;

Shtoni vaniljen;

Shtoni sheqer pluhur në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen;

Kur masa të bëhet me push dhe homogjene, vendoseni në frigorifer për një orë dhe më pas filloni të dekoroni eklerët.

Kjo lustër kremoze për eklerët kombinon në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë dhe thartirën kremoze, dhe ju rekomandojmë ta zgjidhni atë për ëmbëlsira me krem ​​me mbushje me manaferra dhe/ose gjizë.

Lustër karamel

Përbërësit

Gjysmë gote sheqer kallami;

Një gotë sheqer pluhur;

Një lugë çaji vanilje;

3-4 lugë krem ​​të trashë;

2-3 lugë gjalpë.

Për këtë glazurë karamele preferohet të zgjidhni kallamin e sheqerit muscovado (Barbados), i cili për shkak të përmbajtjes së lartë të melasës ka shije dhe aromë të pasur.

Përgatitja

Vendosni gjalpin në një tenxhere ose tigan dhe shkrijeni në nxehtësi mesatare;

Derdhni kremin në gjalpin e shkrirë plotësisht, shtoni sheqer kallam dhe pasi ta keni tretur, duke e trazuar, gatuajeni gjithçka në zjarr të ulët për disa minuta;

Hiqni enët nga soba, shtoni gjysmë gote sheqer pluhur dhe menjëherë filloni ta rrahni masën derisa të ftohet;

Shtoni vaniljen dhe sheqerin pluhur të mbetur në masën mezi të ngrohtë dhe rrihni gjithçka mirë përsëri, pas së cilës mund t'i mbuloni eklerët me glazurë me shije karamele.

Lustër për eklaire: sekrete dhe truket

1. Disa glazura të prodhuara në të ftohtë (si glazurat e agrumeve) ngjiten shpejt, kështu që ato duhet të aplikohen shpejt. Por kjo nuk vlen për kremin e djathit, për shembull.

2. Glazurat për eklerët e përgatitura të nxehta duhet të ftohen para se të mbulohen eklerët, ato, në krahasim me të parat, nuk janë aq të forta, më afër kremit të trashë ose fondantit.

3. Glazurë me shkëlqim, të tejdukshëm si pasqyrë e bërë nga manaferrat ose frutat, që përdoret më shpesh për të mbuluar sipërfaqen e ëmbëlsirave dhe pastave, por është shumë e mirë edhe në eklaire, gjëja kryesore është të mos e bëni shumë të lëngshme, përndryshe, para saj. ngurtësohet, pothuajse e gjithë do të thahet nga ekleri.

Gjithashtu, për të parandaluar "ikjen" e tij, nuk duhet të jeni të pangopur dhe ta aplikoni mbi tortë në një shtresë të trashë.

4. Është interesante që nëse receta e glazurës për eklaire përmban pektinë, atëherë zgjidhni një produkt të varietetit NH (agrume), i cili, ndryshe nga pektina që përdoret për marmelatë, njihet për vetitë e kthyeshme ndaj nxehtësisë, kur kur nxehet bëhet. lëng dhe kur ftohet ngurtësohet. Dhe pektina u shtohet gjithmonë produkteve të tjera të nxehta në një përzierje me sheqer, kristalet e të cilit parandalojnë ngjitjen e pektinës së bashku në gunga, me humbjen e vetive të xhelit.

5. Glazurat me ngjyra, aromatizues dhe aroma janë të zakonshme, por për adhuruesit e gjërave natyrale ka alternativa të denja. Për shembull, ju mund të ngjyrosni glazurën për eklerët duke përdorur lëng nga panxhari, spinaqi ose lakra e kuqe dhe erëza me shafran të Indisë.

Ekleret franceze të bëra nga pasta të holla dhe të ajrosura kanë fituar zemrat e adhuruesve të ëmbël dhe njohësve të ushqimeve të shijshme në mbarë botën. Kjo do të thotë se ia vlen të mësoni se si të gatuani këtë delikatesë të bukur dhe të shijshme. Relax.ua gjeti receta të detajuara për eklaire me foto, komente dhe këshilla që do të ndihmojnë edhe fillestarët të arrijnë një ëmbëlsirë me një shije të hollë.

Si të përgatisim eklere?

Faza më e rëndësishme e punës është përgatitja e brumit të duhur (krijoni miellin dhe shtoni numrin e duhur të vezëve). Duhet të dalë homogjen dhe i trashë. Gjatë pjekjes, lagështia do të çlirohet gradualisht nga një masë e tillë. Për shkak të avullimit, në ëmbëlsira do të shfaqen boshllëqe, të cilat më pas mund të mbushen me krem.

Për gatim përdorni produkte të thjeshta që janë pothuajse gjithmonë në frigorifer. Ju gjithashtu mund të keni nevojë për disa enë, një shpatull, një blender, një mikser ose një kamxhik dore. Mund të përdoren çdo mbushje dhe glazurë për ëmbëlsira të gatshme, gjëja kryesore është që ato të mos jenë shumë të lagura dhe simitet të mos lagen. Përveç kësaj, ju mund të bëni jo vetëm profiterolë të ëmbël, por edhe të kripur.

Brumë klasik ekler

Kjo është një teknikë bazë e kuzhinës që do t'ju ndihmojë të krijoni një ëmbëlsirë me gëzof me shijen e fëmijërisë. Delikatesa kërkon produkte të thjeshta që janë pothuajse gjithmonë në frigorifer, që do të thotë se mund ta trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë delikate shumë shpesh.

Produktet:

• 200 ml ujë;
• 75 g kumbulla të mira. vajra;
• 100 g miell të thatë;
• 3 vezë të mesme;
• 1-2 lugë. Sahara;
• kripë.

Këshilla. Gjalpi mund të zëvendësohet me margarinë. Nëse përdoren vezë të mëdha ose të vogla, atëherë numri i tyre rritet ose zvogëlohet proporcionalisht.

Recetë hap pas hapi për të bërë eklaire në shtëpi

1. Pritini gjalpin në copa të menaxhueshme dhe vendoseni në një tigan. Vendoseni në zjarr të ulët.

2. Shtoni ujin, kripën, sheqerin, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni të ziejë.

3. Shtoni miellin e situr në një porcion (kjo është shumë e rëndësishme!) në masën kryesore. Ulni pak zjarrin dhe përzieni fuqishëm.

4. Brumi piqet kur bëhet mjaft i dendur, bashkohet dhe largohet lehtësisht nga skajet e tavës. Për një fillestar, kjo fazë mund të duket e pazakontë, ndaj më poshtë po ju paraqesim një recetë të thjeshtë për eklerë. Por ju rekomandojmë që të provoni ta bëni vetë brumin, sepse kjo teknologji e kuzhinës përdoret për të krijuar shumë ëmbëlsira të shijshme. Nëse ndiqni saktësisht hapat e sugjeruar, gjithçka do të funksionojë me siguri.

5. Transferoni pjesën e punës në një tas jo të nxehtë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet. Mund të vazhdoni kur brumi të jetë në temperaturën e trupit.

6. Thyeni vezët në një tas të veçantë, rrihni lehtë me një kamxhik dhe filloni t'i shtoni në brumë.

7. Tani duhet ta vendosni furrën të nxehet në 220-190°C.

8. Mund të filloni ta rrahni brumin me një mikser elektrik ose ta përzieni fuqishëm, duke shtuar vezë në pjesë të vogla, për shembull, 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë. Në fazën e parë, pjesa e punës do të formojë pak gunga, por gradualisht do të fitojë një strukturë homogjene. Dendësia e brumit të përfunduar duhet të jetë si një pastë e trashë;

9. Masa e përfunduar duhet të transferohet në një qese pastiçerie ose të vendoset me lugë në një tepsi të mbuluar me letër ose të lyer me vaj.

10. Mbetet vetëm t'i fusim simitet në furrë, t'i mbajmë për 5-7 minuta në mënyrë që të rriten në vëllim dhe të ulin temperaturën në 150°C.

Eklere të thjeshta për fillestarët

Mënyra më e lehtë për të pjekur ëmbëlsirë është të blini një përzierje të gatshme për ëmbëlsira nga dyqani. Përdorimi i tij thjeshton shumë gatimin. Përzierje të tilla nuk kanë nevojë të zihen, thjesht shtoni përbërësit e lëngshëm sipas udhëzimeve (më shpesh është vaj vegjetal, vezë dhe ujë) dhe përzieni gjithçka tërësisht. Më pas, brumi, si brumi i zakonshëm, vendoset në një tepsi dhe piqet si zakonisht.

Ndërkohë që eklerët janë duke u gatuar, sipër u hidhet krem ​​pana ose një glazurë e thjeshtë me çokollatë të shkrirë. Gjithashtu mund të shërbeni ëmbëlsira të shpejta me fruta të freskëta, reçel, reçel ose qumësht të kondensuar të zier të gatshëm.

Eklere me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë do të tërheqë ata që duan të diversifikojnë delikatesën e tyre të zakonshme. Ëmbëlsira dalin pak më të buta falë qumështit dhe kakaoja u jep atyre një ngjyrë kafe të pazakontë dhe një shije të ndritshme çokollate.

Përbërësit:

• 120 ml qumësht;
• 140 g kumbulla. vajra;
• 20-30 g sheqer të grimcuar;
• 120 g miell;
• 1-3 lugë gjelle. l. kakao;
• kripë.

Këshilla. Nëse dëshironi, kakao mund të zëvendësohet me çokollatë të zezë.

Përgatitja:

1. Shkrini gjalpin me qumësht, kripë dhe sheqer në një banjë me ujë.
2. Shosh miellin dhe kakaon.
3. Shtoni përbërësit e thatë në lëngun e vluar, përzieni gjithçka shpejt dhe tërësisht.
4. Gatuani derisa masa të bëhet e trashë dhe të mos ngjitet në enët. Është e rëndësishme të përzieni përzierjen në mënyrë që të piqet në mënyrë të barabartë. Kur masa të jetë gati, duhet ta lini të ftohet pak.
5. Si në recetën e mëparshme, rrahim lehtë vezët dhe i shtojmë pjesë-pjesë në masën kryesore kur temperatura e saj të ketë rënë në 35°C.
6. Sapo brumi të jetë bërë homogjen, por të mbetet i trashë, eklerët mund t'i vendosni në një tepsi të përgatitur dhe t'i vendosni në furrë të parangrohur në 200°C.
7. Dera nuk duhet të hapet për 10-15 minutat e para. Hapi tjetër është të hapni pak furrën duke lënë një boshllëk për të ulur temperaturën. Tortat do të jenë gati për 20-30 minuta.

Receta për brumin e eklerit me vaj vegjetal

Produktet:

• 1 gotë ujë, mundësisht i pastruar;
• 0,5 gota vaj vegjetal pa erë;
• 1 filxhan miell;
• 4 vezë;
• pak kripë dhe sheqer.

Këshilla #1. Për ta bërë trajtimin më të shëndetshëm, mund të përdorni miell gruri ose thekre. Por duhet të jeni të përgatitur për faktin që simitet do të dalin më pak me gëzof, pa zbrazëtitë e mëdha karakteristike. Në vend të vajit të lulediellit, mund të përdorni vaj ulliri.

Këshilla #2. Mbushjet jo shumë të ëmbla shkojnë veçanërisht mirë me këtë brumë. Për shembull, mund të përgatisni eklaire me gjizë në vaj vegjetal. Recetën për një krem ​​të tillë e kemi përshkruar më poshtë.

Përgatitja e brumit:

1. Përzieni ujin dhe vajin vegjetal në një tenxhere, shtoni kripën dhe sheqerin dhe vendoseni në sobë.
2. Shosh miellin mirë.
3. Lëngun e lëmë të vlojë, shtojmë shpejt miellin dhe e përziejmë me lugë (mundësisht prej druri). Ulni zjarrin dhe vazhdoni ta përzieni fuqishëm derisa masa të trashet. Përzierja është gati nëse është bërë e fortë dhe ka filluar të shkërmoqet pak.
4. Hiqeni nga soba dhe ftoheni.
5. Rrihni vezët në brumin e ngrohtë një nga një. Temperatura optimale e përzierjes është 32-38°C, të verdhat nuk duhet të përkulen. Rezultati është një pastë homogjene, si për eklerët klasikë.
6. Tani vendoseni furrën të nxehet në 240°C.
7. Lyeni me yndyrë një fletë pjekjeje të ftohtë. Merrni një lugë çaji, njomni në një sasi të vogël vaji vegjetal në mënyrë që brumi të mos ngjitet dhe shtroni shpejt ëmbëlsirat.
8. E vendosim në furrë. Pasi të jenë fryrë simitet (zakonisht duhen 10-15 minuta), ulni temperaturën në 140°C.
9. Ftoheni produktet e gatshme të pjekura dhe i prisni për mbushje.

Recetë hap pas hapi për të bërë eklerë të butë tërshërë

Kjo është një mënyrë tjetër interesante e përgatitjes së ëmbëlsirës, ​​rezulton më e shëndetshme dhe dietike.

Produktet:

• 150 ml ujë;
• 30 g kumbulla. vajra;
• 100 g tërshërë;
• 2 vezë mesatare + 1 të bardhë;
• një majë kripë.

Përgatitja e eklereve të tërshërës:

1. Përgatisim miell nga thekon duke i bluar me një blender, mulli kafeje ose mulli dore. Ju duhet të përpiqeni t'i mbani grimcat të vogla.
2. Shkrini ujin dhe gjalpin dhe lërini të vlojnë.
3. Duke vazhduar zierjen, shtoni tërshërën dhe përzieni fuqishëm. Përzierja do të rezultojë të jetë pak më pak e trashë se brumi klasik, por masa e përfunduar do të mbetet shumë pas tepsisë dhe do të mbahet së bashku në një gungë të ngushtë.
4. Ftoheni, shtoni një vezë, përzieni dhe më pas shtoni të dytën. Nëse brumi është shumë i trashë, përdorni proteina shtesë.
5. Për të siguruar që eklerët të jenë të butë, brumi duhet të rrihet lehtë me një mikser përpara se ta vendosni në një tepsi. Përzierja e përfunduar nuk përhapet në fletën e pjekjes.
6. I vendosim kekët në furrë të parangrohur në 180°C për 30-40 minuta.

Cilin krem ​​të zgjidhni për eklerët?

Opsioni klasik i mbushjes është kremi ose gjalpi. Por ne nuk do të ndalemi në detaje në këto receta, sepse kemi folur tashmë për to në artikuj të tjerë. Në vend të kësaj, ne do të ofrojmë disa opsione të pazakonta kremi.

Krem për të bërë eklaire me qumësht të kondensuar dhe gjalpë

Ju duhet të merrni pjesë të barabarta gjalpë në temperaturën e dhomës dhe qumështin e kondensuar, dhe më pas thjesht t'i rrihni së bashku.

Krem me të verdhat

Mbushja e bërë nga gjalpi (200 g), qumështi i kondensuar (100 g) dhe të verdhat (2 copë.) rezulton të jetë më interesante dhe aromatike. Shpesh përgatitet me vanilje dhe liker aromatik. Për të siguruar një mbushje të sigurt, është e rëndësishme të zgjidhni vezë të freskëta në fermë.

Është e lehtë për t'u përgatitur. Duhet të zbutni gjalpin (por jo të shkrihet), ta rrahni me qumësht të kondensuar, të shtoni të verdhat dhe të vazhdoni ta skuqni me mikser. Në fazën e fundit, mund të shtoni vanilje, konjak ose liker dhe përzieni pak.

Eklere me krem ​​proteinik

Kjo mbushje do të plotësojë në mënyrë perfekte shijen e brownies me çokollatë dhe do të bëjë kontrast të bukur me ngjyrën e errët të brumit.

Për të ju duhet:

• 2 vezë;
• 150 g sheqer;
• 40 ml ujë;
• 1 lugë. sheqer vanilje;
• një majë acidi citrik.

Përgatitja e eklereve me proteina:

1. Përzieni sheqerin me ujin dhe vendoseni në sobë, lëreni të vlojë, gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 5-6 minuta. Shurupi është gati kur të jetë trashur mirë. Rënia nuk duhet të përhapet në një sipërfaqe të sheshtë. Pak para përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik dhe përzieni mirë.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat. Hedhim të bardhat e vezëve në një enë mikser, shtojmë pak kripë dhe i rrahim derisa të bëhen me gëzof. Ju gjithashtu mund të përdorni një kamxhik të rregullt dore për t'u fryrë. Të bardhat e vezëve duhen rrahur derisa shurupi është ende duke u gatuar në sobë.
3. Vazhdoni të përzieni dhe njëkohësisht hidhni shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë. Kur të jetë derdhur i gjithë lëngu, duhet të ndaloni dhe ta përzieni mirë përzierjen, duke mbledhur të bardhat e papërziera ose shurupin e mbetur nga muret. Vazhdoni të përzieni për rreth 5-10 minuta.
4. Kur kremi të jetë bërë i dendur dhe të ketë një strukturë të bardhë, ai është gati.

Këshilla. Për të gatuar më shpejt shurupin, përdorni një tenxhere të gjerë. Lagështia do të avullojë prej saj në më pak kohë.

Eklere me gjizë

Eklerët me gjizë janë një trajtim i shëndetshëm për ata që shikojnë figurën e tyre dhe preferojnë një dietë të shëndetshme. Ky krem ​​zakonisht kombinohet me simite tërshërë ose krem ​​të bërë me vaj vegjetal.

Për të ju duhet:

• 2-3 lugë gjelle. l. salcë kosi ose kos pa sheqer;
• 200-230 g gjizë;
• 100 g qumësht ose reçel i kondensuar.

Për t'u përgatitur, ju vetëm duhet të përzieni të gjithë përbërësit në një tas blender dhe t'i rrihni plotësisht. Shtoni reçelin ose qumështin e kondensuar sipas shijes.

Si të mbushni eklerët me krem ​​në shtëpi?

1. Merrni një shiringë ose qese pastiçerie me një majë të gjatë dhe të gjerë dhe shpojeni brumin e përfunduar anash ose në fund. Kur hunda është futur thellë, duhet të shtrydhni ngadalë mbushjen. Nëse simite nuk po mbushet mirë, bëni disa shpime në anë të ndryshme.
2. Më lehtë mbushni eklerët duke i prerë anash me thikë dhe duke e vendosur kremin brenda.
3. Frutat mund të shërbehen thjesht me ëmbëlsira.

Lustër për eklere

Glazurë me çokollatë Nutella

Ngrohni 0,5 copë çokollatë dhe 2 lugë pastë çokollate në një banjë me ujë derisa të zbuten dhe të jenë të lëmuara, ftoheni pak dhe aplikojeni në ëmbëlsira.

Glazurë me lëng frutash

Për këtë recetë ju duhen 3-4 lugë gjelle. l. ujë, 300 g sheqer pluhur, 250 g mjedër, qershi ose lëng tjetër sipas shijes.

Sheqeri pluhur i situr duhet të përzihet me përbërësit e lëngshëm dhe të ziejë ngadalë derisa të trashet. Për të ndriçuar ngjyrën e glazurës, mund të shtoni pak ngjyrë ushqimore.

Recetë për fudge delikate frutash për eklere

Për të ju duhen: 2 çokollatë të bardhë, 40 ml krem, 80-100 g pure frutash ose kokrra të kuqe, 40 g gjalpë.

1. Grini frutat ose manaferrat pa fara në një blender. Nëse pureja rezulton e lëngshme, atëherë një pjesë e lëngut mund të kullohet.
2. Ngroheni kremin, por mos e zieni. Shtoni çokollatën e bardhë të thyer ose të grirë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Në këtë fazë mund të shtoni sheqer shtesë.
3. Masës së ngrohtë i shtojmë purenë dhe gjalpin, e përziejmë derisa të jetë homogjene. Nëse glazura është shumë e lëngshme, mund ta mbani sërish në zjarr pa zier.

Si të aplikoni lustër në eklerët me krem?

Glazura aplikohet kur ende nuk është ngurtësuar plotësisht. Mund ta merrni tortën, ta shponi me kujdes me pirun dhe të zhytni pjesën e sipërme në krem. Sipër mund t'i hidhni edhe simitet.

Lifehacks dhe hollësitë që do t'ju ndihmojnë të përgatisni eklaire të shkëlqyera në shtëpi

1. Mielli duhet të jetë i mirë, i thatë dhe i pasur me oksigjen. Para se ta shtoni në brumë, duhet ta shoshitni (mundësisht jo një herë, por dy herë).

2. Një brumë i mirë mund të bëhet vetëm nga vezët e freskëta në temperaturën e dhomës. Sigurohuni që t'i nxirrni nga frigoriferi disa orë përpara. Vezët do të ngrohen më shpejt nëse i vendosni nën ujë të rrjedhshëm të ngrohtë.

3. Brumi për të bërë eklaire duhet të ketë konsistencë të përsosur. Masa e lëngshme do të vendoset shumë shpejt dhe masa e dendur nuk do të rritet. Prandaj, ju mund të rrisni ose ulni numrin e vezëve. Të gjithë përbërësit e tjerë duhet të administrohen në mënyrë rigoroze sipas recetës. Konsistenca ideale është një pastë homogjene që mban formën e saj. Kur përzieni, njollat ​​që zhduken ngadalë duhet të mbeten dhe simitet e vendosura në një fletë pjekjeje nuk duhet të përhapen.

4. Për 15 minutat e para, profiterolat piqen në një temperaturë prej rreth 220°C dhe më pas fuqia ngrohëse mund të ulet paksa.

5. Nuk mund ta lini ujin dhe vajin të ziejnë për një kohë të gjatë, përndryshe do të avullojë shumë lagështi dhe brumi do të dalë shumë i rëndë.

6. Mbushja për eklerët nuk duhet të jetë e lëngshme, sepse torta mund të bëhet e lagur. Është më mirë të zgjidhni krem ​​me gjalpë ose proteina dhe t'i shërbeni frutat veçmas.

7. Mielli duhet të shtohet shpejt në përzierje në mënyrë që të piqet menjëherë.

8. Vendoseni brumin në një fletë pjekjeje në pjesë të vogla: rreth 1 lugë. për profiterolë të vegjël dhe 2-3 lugë. për pasta të gjata choux. Pjesët e punës që janë shumë masive nuk do të funksionojnë.

9. Sigurohuni që të lini boshllëqe midis simiteve në fletën e pjekjes, pasi ato rriten shumë në madhësi.

10. Nëse planifikoni të piqni një grumbull të dytë, sigurohuni që ta ftohni fletën e pjekjes.

11. Si të bëni eklere perfekte? Kuzhinierët me përvojë besojnë se është më mirë të rrihni brumin duke përdorur një kamxhik dore. Mikseri vepron shumë agresivisht në masë dhe rezulton më i lëngshëm. Nëse nuk mund të bëni pa pajisje kuzhine, atëherë numri i vezëve duhet të reduktohet.

Me këtë përmbyllim artikullin dhe ju sugjerojmë të filloni gatimin. Mos harroni të lini komente dhe foto në komente!

Ju gjithashtu mund të pëlqeni receta të tjera në faqen tonë të internetit:

Burimet e fotove:
http://www.mv21.ru/, http://andychef.ru, lady.mail.ru, http://alldeserts.ru, www.edimdoma.ru, http://www.koolinar.ru/, http://nimfeechka.livejournal.com, http://osoznayu.ru, https://www.artleo.com, http://www.binote.life, http://icookgood.ru, http:// yesekneyesek.com

Eklerët janë një produkt ëmbëlsirash me origjinë nga Franca që ka një formë të zgjatur. Delikatesa ka një teksturë delikate, dhe mesi i saj mund të mbushet me: krem ​​me qumësht të kondensuar, gjizë ose krem ​​pana. Pjesa e sipërme e tortës tradicionalisht është e mbuluar me brymë. Dhe nëse më parë përdorej vetëm masa e çokollatës si majë, sot ka një numër mbresëlënës opsionesh për përgatitjen e glazurës. Si të përgatisni glazurën për eklaire?

Eklerët me çokollatë: nuancat dhe hollësitë e përgatitjes

Nuk do t'i rezistoni dot kësaj delikatesë. Dhe edhe nëse nuk jeni një nga ata me ëmbëlsirë, kjo ëmbëlsirë do t'ju befasojë me butësinë dhe shijen e çokollatës pa vëmendje.

Përbërësit:

• 130 ml ujë;
• 70 gr. gjalpë;
• 75 gram miell;
• vanilje dhe kripë për shije;
• 120 ml qumësht me yndyrë;
• 6 vezë;
• nja dy lugë sheqer;
• gjysmë lugë niseshte;
• gjysmë çokollatë e zezë.

Hapi i parë është përgatitja e brumit për pjekjen e delikatesës. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ulët. Përzierjes i shtoni gjalpin, kripën, vaniljen dhe sasinë e nevojshme të sheqerit. Kur gjalpi të jetë shkrirë, hiqeni tenxheren nga zjarri.

Rrihni 1 vezë në një tas të veçantë. Edhe 3 të tjerat i vendosim në një enë dhe i rrahim me pirun. Derdhni miellin e grurit të situr në një tenxhere me gjalpë. Vendoseni tenxheren me brumin në zjarr të ulët dhe filloni të gatuani masën elastike. Pas nja dy minutash, largojini enët nga zjarri dhe shtoni një vezë. Pasi brumi të bëhet homogjen, shtoni pjesën tjetër të masës së vezëve. Transferoni brumin e përfunduar në një qese pastiçerie.

Lyejeni një fletë pjekjeje me gjalpë. Duke përdorur një qese pastiçerie formojmë eklere. Mesatarisht gjatësia e ëmbëlsirave është 10-15 cm I vendosim copat tona në furrë të parangrohur dhe i pjekim në temperaturë 180 gradë për rreth 40 minuta.

Ndërsa delikatesa është duke u pjekur, le të fillojmë përgatitjen e kremës. Për ta bërë këtë, derdhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Ndërsa përzierja e qumështit është duke vluar, rrihni disa vezë në një tas dhe shtoni një lugë gjelle niseshte patate. Masën e vezëve e hedhim në qumësht, i shtojmë vaniljen dhe sheqerin sipas shijes dhe e ziejmë kremin.

I nxjerrim byrekët nga furra dhe i lëmë të ftohen. Kur delikatesa të arrijë temperaturën e dhomës, qendra duhet të mbushet me krem ​​qumështi krem. Tani është koha për të filluar përgatitjen e glazurës me çokollatë për ekleret.

Shkrini 50 gram çokollatë në një banjë me ujë. Shtoni 30 gram gjalpë në përzierje. Këtu shtoni disa lugë ujë të ngrohtë. Sillni përzierjen në një konsistencë homogjene dhe hiqni enët nga banja me ujë. Lyejeni pjesën e sipërme të delikatesës në shi dhe lëreni glazurën të “ngurtësohet”. Ju bëftë mirë!

Ju pëlqeu receta?

poNr

Si të bëni eklerë me krem ​​çokollatë?

Receta e brumit për të bërë eklaire klasike është paraqitur më sipër. Nëse dëshironi të eksperimentoni pak me mbushjet, ju sugjerojmë të gatuani.

Produktet e kërkuara:

• 500 ml qumësht;
• çokollatë e zezë;
• 200 gram sheqer;
• 2 vezë;
• 2 luge miell.

Derdhni sasinë e nevojshme të qumështit në një tenxhere dhe vendosini enët në zjarr të ulët. Cokollatën e ndajmë në copa të vogla dhe e shtojmë në masën e qumështit. Lëngun e trazojmë vazhdimisht me lugë që të mos digjet.

Rrahim sheqerin me vezët dhe kur të shkrihet çokollata, lëngun e shtojmë te pjesa tjetër e përbërësve. Shtoni me kujdes nja dy lugë miell dhe pakësoni kremin. Nëse dëshironi, mund të shtoni ekstrakt vanilje në krem. Do të zbutë disi dhe do të hollojë shijen e çokollatës.

I mbushim ekleret me krem, ëmbëlsirat i glazurim dhe shijojmë shijen e patejkalueshme të produktit të ëmbëlsirave!

Receta për glazurën me çokollatë të bëra nga kakao për veshjen e eklereve

Kremi me çokollatë për eklerët është një klasik. Nga rruga, ju mund të përdorni jo vetëm çokollatë të zezë, por edhe të bardhë dhe qumësht. Lustrimi me shtimin e kakaos është një opsion buxhetor për lustrim, por kjo nuk e bën atë më pak të shijshëm dhe të shijshëm. Çfarë na duhet për të gatuar?

Produktet e kërkuara:

• 2 lugë kakao cilësore;
• 1 lugë sheqer pluhur;
• 30 gram gjalpë;
• 2 lugë qumësht.

Vendosni gjalpin në një tenxhere dhe shtoni një lugë sheqer pluhur. Ngroheni përzierjen për rreth një minutë dhe hiqeni nga zjarri. Shoshim kakaon në një sitë të imët dhe e shtojmë në qumështin e ngrohur më parë.

Lëngun e trazoni intensivisht në mënyrë që të mos mbesin gunga në të. Derdhni përzierjen e qumështit në masën e kremit në një rrjedhë. Vendosni enët në zjarr dhe ziejini edhe për disa minuta. Në fund të kohës, hiqeni enën nga zjarri, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe aplikojeni në produktin e ëmbëlsirave. Ju bëftë mirë!

Sekretet e bërjes së ëmbëlsirave

Fudge me çokollatë ka një ngjyrë kaq tërheqëse me shkëlqim. Nga rruga, glazura mund të aplikohet jo vetëm për eklaire, por edhe për ëmbëlsira të Pashkëve, kek me kek dhe biskota me xhenxhefil.

Produktet:

• çokollatë e zezë - 100 gram;
• 50 gram gjalpë;
• 50 ml krem ​​i trashë.

Mendimi i ekspertit

Novikova Yana

Shef

Këshillë: për të bërë fudge me ngjyrë, përdorni çokollatë të bardhë dhe ngjyrosje ushqimore të tretshme në yndyrë. Nëse jeni duke përgatitur një trajtim për fëmijët, atëherë bojëja sintetike mund të zëvendësohet me bojë natyrale.

Ndajeni çokollatën në copa të vogla, vendoseni në një tas të thatë dhe shkrini masën. Pasi të jenë shkrirë copat e delikatesës, shtoni gjalpin, ajkën, sheqerin pluhur dhe vaniljen sipas shijes. Përzieni vazhdimisht përzierjen derisa të arrijë një konsistencë uniforme. Fondanti për ekleret është gati!

Torte origjinale ekler

Nëse ende nuk dini si të befasoni familjen dhe të ftuarit në shtëpinë tuaj, atëherë kini parasysh recetën me ekler dhe krem ​​me çokollatë. Jemi të sigurt që ata me ëmbëlsirë nuk e kanë provuar askund këtë produkt ëmbëlsirash. Nga rruga, kjo recetë nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë nga kuzhinieri. Dhe për të bërë një tortë, eklerët e blerë në dyqan dhe shtëpia janë mjaft të përshtatshme. Edhe pse këto të fundit preferohen natyrshëm.

Për të përgatitur tortën me çokollatë me ekler, përgatitini përbërësit e mëposhtëm:

• 15 eklerë të vegjël me çdo mbushje;
• 100 gram gjalpë;
• 120 gram sheqer dhe po aq miell gruri;
• e verdhë veze;
• lugë salcë kosi;
• vanilje për shije;
• 3 copë çokollatë të zezë;
• 500 ml krem ​​i trashë;
• 50 gram xhelatinë.

Gjalpin e shkrirë lehtë e përziejmë me sheqerin, ajkën e thartë dhe të verdhën e verdhë dhe e rrahim derisa të krijohet një konsistencë homogjene. Kur masa të jetë rrahur mirë, shtoni miell gruri të situr në sitë. Shtoni disa pika ekstrakt vanilje në brumë. Ngrohni furrën paraprakisht.

Lyejeni një tepsi me gjalpë dhe derdhni brumin e përgatitur në të. E pjekim kekun për rreth 30 minuta në 180 gradë Celsius.

Ndërsa pandispanja jonë po përgatitet, fillojmë të përgatisim kremin. Derdhni sasinë e nevojshme të xhelatinës me ujë dhe lëreni përbërësin të fryhet. Hedhim kremin në një tenxhere dhe e ngrohim pak mbi zjarr. Shtoni çokollatën e thyer në kremin e ngrohur, përzierjen e përzieni intensivisht derisa të shkrihen copat e delikatesës. Shtoni xhelatinën e fryrë në masë dhe vendoseni kremin në frigorifer për 20 minuta.

Kur pandispanja të jetë gatuar e heqim nga furra. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe filloni t'i jepni formë tortës. E vendosim kekun në një pjatë dhe sipër e lyejmë me kremin e përgatitur. Në kore vendosim 5 eklere dhe i lyejmë me krem ​​çokollate.

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me pjesën tjetër të ëmbëlsirave. Në mënyrë ideale, duhet të përfundoni me një "kasolle". Hidhni pjesën tjetër të kremit mbi trajtën. Sipas dëshirës, ​​keku mund të spërkatet me çokollatë dhe arrë kokosi.

Eklerët me glazurë janë produkte furre që nga fëmijëria. Duket se delikatesa nuk mund të shijohet. Produkti i ëmbëlsirave mund të paraqitet me siguri në tryezën festive. Dhe disa kuzhinierë "shtëpi" e paketojnë shijshmerinë në kuti të bukura dhe japin eklaire si dhuratë. Në fund të fundit, çfarë mund të jetë më mirë se një delikatesë që keni përgatitur vetë?

Ndoshta ëmbëlsirat më të njohura dhe më të famshme janë eklare. Ata janë të dashur nga të rriturit dhe fëmijët nga e gjithë bota. Ata janë shumë të njohur në Itali.

Përgatitni eklere në shtëpi është shumë e thjeshtë. Gjatë procesit të gatimit, mund të përdorni çdo mbushje që dëshironi. Ka shumë receta për përgatitjen e tij. Ata janë të gjithë paksa të ndryshëm nga njëri-tjetri dhe rezultati përfundimtar ndryshon paksa. Në përgjithësi, nuk duhet të shfaqen probleme gjatë përgatitjes së eklereve. Bërja e tyre vetë nuk është aspak e vështirë!

Përbërësit për eklerët

• Gjalpë - 100 g.
• Kripë - ¼ lugë.
• Miell gruri - 250 g.
• Vezë pule - 4 copë.
• Mascarpone - 250 g.
• Sheqer pluhur me vanilje - 120 g.
• Krem 20-22% - 100 ml.

Si të bëni eklere

Zieni 250 ml. ujë, shtoni vaj, kripë dhe lëreni të ziejë përsëri.

E heqim tiganin nga zjarri, e hedhim miellin në të dhe e përziejmë.

Duhet të përftoni një brumë homogjen, të dendur që të shkëputet shumë lehtë nga anët e tavës.

Thyejmë vezët në një tas të veçantë, përziejmë dhe më pas shtojmë 1-2 lugë gjelle. l. në një kohë, duke e përzier brumin tërësisht çdo herë.
Përmasat në recetë janë të dizajnuara për vezë të mëdha, jo të vogla, kështu që nëse keni më të vogla, mund t'ju duhet një vezë tjetër.

Duhet të përfundoni me një brumë mjaft të butë dhe të trashë që ende mban formën e tij.

Transferoni brumin në një qese të ngushtë ose shiringë pastiçerie.

E vendosim brumin në formë salsiçesh në një tepsi të veshur me letër pastiçerie duke e ndarë me duar të lagura.

Piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 30 minuta. Eklerët duhet të ngrihen mirë. Pasi të fikim furrën i lëmë brenda për rreth 10-15 minuta në mënyrë që të mos rrinë.
Nuk ka nevojë të hapni furrën gjatë pjekjes, duhet të shikoni nga dera!

Për kremin rrahim mascarponen me sheqer pluhur dhe ajkën.
Kombinoni përbërësit dhe rrihni me shpejtësi të ulët derisa kremi të bëhet i qetë.

Rezultati do të jetë një krem ​​i trashë dhe delikat. E vendosim në frigorifer derisa të jetë gati për përdorim dhe mbushim vetëm ëmbëlsirat e ftohura.

Eklerët mund t'i mbushni duke përdorur një shiringë pastiçerie ose thjesht duke bërë prerje anash dhe duke vendosur kremin aty. Eklerët e përfunduar i spërkasim me sheqer pluhur dhe i shërbejmë të ftohur.

Pasi ta keni gati kremin, përhapeni mbi ëmbëlsira.

Krem i bardhë për eklerë

Përbërësit për glazurën e bardhë

• E bardha e vezës - 2 copë.
• Sheqer pluhur - 100 g.
• Disa pika lëng limoni

Si të bëni krem ​​të bardhë

Të bardhat pa gjurmë të verdhë veze i derdhim në një tas krejtësisht të pastër dhe i rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Gradualisht shtoni sheqer pluhur. Kur të arrihet konsistenca e dëshiruar, shtoni lëng limoni. Dekoroni ëmbëlsirat me krem ​​duke e nxjerrë me pipetë nga një qese pastiçerie.

Krem çokollate për eklere

Përbërësit për glazurën me çokollatë

• Sheqer pluhur - 100 g.
• Pluhur kakao - 2 lugë.
• Ujë ose qumësht - 4 lugë.

Si të bëni glazurë me çokollatë

Hidhni ujë të vluar ose qumësht mbi kakao. Shtoni sheqer pluhur dhe përzieni menjëherë. Glazura e përgatitur sipas kësaj recete forcohet shumë shpejt dhe mbulohet me një kore sheqeri, ndaj aplikojeni menjëherë tek ëmbëlsirat.
Për të ngadalësuar forcimin dhe për të marrë një shkëlqim të shkëlqyeshëm të glazurës, mund të shtoni pak gjalpë perimesh ose të shkrirë.