Enët e mëlçisë refuzohen nga shumë për shkak të mungesës së paraqitjes së tyre në dukje. Shpesh besohet se të brendshmet janë ushqim për tryezën plebejane. Dhe më kot! Në kohët e lashta, mbretëria e nderonte mëlçinë si një delikatesë. Një shtesë e këndshme e përbërjes së pasur të vitaminës dhe pasurisë së shijes është shkathtësia e saj - lista e pjatave që mund të përgatiten duke përdorur mëlçinë është e mahnitshme në gjatësinë e saj.
Kjo nuk është një ëmbëlsirë, por një meze me teksturë, shije dhe pasuri të mahnitshme, e cila mund të bëhet një dekorim i vërtetë si për tryezën festive ashtu edhe për atë të përditshme. Më shpesh përgatitet nga mëlçia e viçit, por pula dhe derri janë gjithashtu të pranueshme.
Pjata, që ka mishërimin klasik të një torte - shtresat e tortës të veshura me mbushje - mund të bëhet në bazë të një grupi të larmishëm produktesh. Le të shqyrtojmë opsionin më tradicional nga të gjitha.
Përbërësit për pjatën:
- 1 kg mëlçi viçi;
- 200 ml qumësht;
- 2 vezë të kategorisë së parë;
- 50 g miell;
- 5 qepë;
- majonezë;
- vaj;
- kripë dhe barishte.
Algoritmi për krijimin e një pjate mëlçie viçi:
- Mëlçia jo vetëm që duhet të lahet dhe pritet, por edhe të pastrohet nga filmi i sipërm dhe kanalet biliare. Nëse ka dyshime për "moshën" e produktit, rekomandohet gjithashtu të zhyteni në ujë, ose më mirë, në qumësht, në mënyrë që hidhërimi i mundshëm të largohet dhe vetë të brendshmet të bëhen më të buta. Këshilla! Kur përdorim qumësht për njomje, nuk e përdorim për të përgatitur vetë pjatën - hidhërimi i mundshëm i mëlçisë shkon në qumësht.
- I presim të brendshmet në copa dhe i dërgojmë të bluhen në një blender ose mulli mishi. Për të marrë një masë më homogjene, hidhni qumësht (të freskët).
- Përzieni vezët dhe miellin në mëlçi. Marrim brumin dhe është gati të përgatisim petulla për meze. Por së pari kontrollojmë konsistencën - duhet të jetë pak më e trashë se sa për petullat.
- Hidhni një sasi të vogël brumi në një tigan të nxehtë të lyer me vaj. Periudha kohore e skuqjes nga njëra anë është rreth 1 minutë.
- Tortat kalojnë në fazën e ftohjes dhe fillojmë të përgatisim mbushjen. Do ta bëjmë nga qepë, majonezë dhe barishte. Perimet me rrënjë duhet të copëtohen dhe më pas të skuqen.
- Përzieni pjekjen me majonezë dhe barishte të copëtuara dhe, nëse dëshironi, bluajeni gjithçka në një pure.
- I lyejmë ëmbëlsirat tona me mbushjen e përfunduar duke i vendosur njëra mbi tjetrën derisa kremi ose petullat e mëlçisë të kenë përfunduar plotësisht.
Lëreni meze të qëndrojë në të ftohtë për pak (në mënyrë ideale gjatë natës) dhe shërbejeni në tavolinë.
Mëlçia e pulës e skuqur në salcë kosi
Pjata shkon në harmoni me çdo pjatë anësore dhe kombinon përbërësit e mishit dhe salcën.
Le të përgatisim:
- mëlçia e pulës - 0,5 kg;
- qepë - 2 koka;
- miell - 25 g;
- salcë kosi - 250 ml;
- ujë - 100 - 120 ml;
- vaj - 75 ml;
- erëza – arrëmyshk, piper i zi i bluar, kerri.
Le të fillojmë zbatimin e pjatës së planifikuar të mëlçisë së pulës:
- E grijmë qepën sipas dëshirës dhe e kaurdisim. Kushti kryesor është të mos e thani tepër ose ta digjni gjatë skuqjes. Qepa ideale është e butë, me një nuancë të lehtë të artë-kafe.
- Të brendshmet e lara më parë dhe të kulluara në një kullesë për të hequr lëngjet, priten në dy pjesë, duke hequr filmin dhe yndyrën.
- E dërgojmë mëlçinë të skuqet me qepët.
- Shtoni erëza kur lëngu të lirohet nga mëlçia. Zakonisht në këtë kohë të brendshmet ndryshojnë ngjyrën në ngjyrë bezhë-kafe. Kohëzgjatja e skuqjes së mëlçisë varet nga madhësia e saj. Është më mirë të kontrolloni gjithçka në praktikë: prisni pjesën më të madhe dhe shikoni prerjen. Asnjë lëng nuk duhet të lirohet prej tij.
- Tani salca. E bëjmë me bazë kosi (merrni 10 ose 15%) dhe miell. Sigurohuni që të përzieni plotësisht përbërjen.
- Përzieni salcën në ushqim në tigan kur të ketë lënë i gjithë lëngu, përveç vajit.
- Lëreni enën pothuajse të mbaruar të ngrohet, duke mos e lejuar të ziejë shumë, në të kundërt kosi do të thahet. Masën e ziejmë pak dhe e shërbejmë me një pjatë anësore dhe e shijojmë.
Si të gatuajmë shijshëm me kërpudha
Përveç 500 g mëlçi viçi, merrni:
- 250 – 300 g kërpudha (mundësisht kampione);
- 75 – 100 ml vaj;
- 75 g miell;
- kokë qepë;
- nga 100 ml lëng mishi.
Ne kryejmë hapat e mëposhtëm:
- Lëreni qepën të ziejë derisa të marrë ngjyrë qelibar duke ruajtur lëngshmërinë e saj.
- Skuqini kërpudhat, mundësisht kampionët e vegjël të tërë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas ato më të mëdhatë i presim në 4 pjesë dhe i skuqim sërish, por nuk i thajmë.
- Thajeni mëlçinë e prerë në copa dhe vendoseni në një qese plastike. Shtoni miell atje dhe shkundni produktet disa herë.
- Hiqni mëlçinë nga qesja dhe vendoseni në vajin që cëcërit.
- E skuqim në zjarr mesatar-të lartë pa përdorur kapak.
- Pas 10 minutash, bashkoni mëlçinë, qepët, kërpudhat dhe lëngun e mishit në një tenxhere.
- Ziejini për 10 – 20 minuta, në varësi të lëngshmërisë fillestare të të brendshmeve.
Kotelet me lëng të mëlçisë së derrit
Enët e mëlçisë së derrit nuk janë më pak të shijshme, por kërkojnë përgatitje paraprake të kujdesshme të të brendshmeve.
Mëlçia duhet të ngjyhet në qumësht ose një përzierje qumështi dhe uji - çdo hidhërim do të largohet. Për ta bërë procesin më të lehtë, të brendshmet i presim në copa të mëdha.
Për 1 kg të brendshme do t'ju duhet:
- rreth 130 – 190 g miell (në varësi të ujshmërisë së mëlçisë);
- 150 g qepë dhe karrota;
- disa thelpinj hudhër;
- ½ lugë. sode;
- vaj, kripë - për shije dhe nevojë.
Ne përgatitemi duke kryer manipulimet e mëposhtme:
- Grini perimet me rende ose grijini me mulli mishi.
- Më pas dërgojmë mëlçinë. Për të arritur homogjenitetin maksimal, ne i lëmë përsëri të brendshmet, ose edhe më mirë, i përziejmë në një blender.
- Përzieni miellin, sodën e bukës dhe kripën. Përziejini.
- Masa duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që kur vendoset në një tigan të mos përhapet në sipërfaqen e saj, por të mbetet në një “kapelë” të lartë, si kotatet e zakonshme.
- Skuqini pjesët derisa hellja të dalë e pastër kur shpohet.
Pancakes klasike të mëlçisë
Përbërja e petullave klasike përfshin vetëm disa përbërës. Në të njëjtën kohë, rekomandohet të mos përdorni vaj nëse qëllimi është përgatitja e një delikatesë nga kategoria e pjatave dietike.
Le të marrim edhe 350 g mëlçi viçi:
- vezë;
- miell - 40 g;
- vaj - jo më shumë se 40 ml për tiganisje.
Le të fillojmë:
- Mëlçinë e trajtuar më parë e rrotullojmë me qepë derisa të bëhet mish i grirë.
- Më pas mishit të grirë i shtojmë vezën, miellin dhe erëzat.
- Skuqni petullat nga brumi që rezulton në nxehtësi të moderuar. Përdorimi i vajit është fakultativ. Por mos harroni se mungesa e tij kërkon gatim në një sipërfaqe që nuk ngjit.
Viçi Stroganoff
Receta nuk mund të quhet tradicionale, pasi bazohet në paste domate. Por është përdorimi i saj në gjellë që e bën mëlçinë më të butë dhe më shprehëse në shije.
800 g mëlçi kërkon marrjen shtesë:
- nja dy domate;
- 2 qepë;
- 50 g pastë domate;
- 50 ml vaj.
- Hidhni ujë të valë mbi domatet, duke e bërë kështu më të lehtë heqjen e lëkurave prej tyre. I presim frutat.
- Lëreni qepën të ziejë dhe më pas shtoni në të fetat e domates.
- Gjatë 10 minutave gjatë të cilave do të zihen perimet, prisni mëlçinë në rripa dhe skuqeni në një tigan tjetër derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Lidhim përbërësit e dy tiganëve. Shtoni pastën e domates. Këshilla! Pasta mund të thahet kur nxehet. Për të shmangur këtë, holloni atë me një sasi të vogël uji.
- Ziejini derisa gjella të trashet dhe shërbejeni kur të jetë gati.
Mëlçia e gjelit në brumë
A keni provuar mëlçinë në brumë? Nëse jo, atëherë po humbisni! Nxitoni për të kapur.
Do t'ju duhet:
- 600 g mëlçi të gjelit të detit;
- 2 vezë;
- 50 g miell;
- vaj.
Përgatitja përfshin vetëm 4 hapa:
- Pritini të brendshmet në pjesë. Shpëlajeni derisa gjaku të lahet plotësisht. Thajeni lehtë dhe rregulloni me erëza.
- Meqenëse mëlçia e zogut është tashmë mjaft e butë dhe e butë, nuk ka nevojë ta rrahim - menjëherë vazhdojmë ta rrotullojmë në miell.
- Pas miellit, çdo copë zhysim në vezë të rrahura dhe më pas vendosim mëlçinë në një tigan me vaj të vluar.
- Pasi të keni marrë një nuancë të kuqërremtë të të brendshmeve, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa të gatuhen.
Kënaquni!
Pate mëlçie e bërë në shtëpi
Nuk është sekret që mëlçitë e ndryshme prodhojnë pjata me pasuri të ndryshme. Dhe pate nuk bën përjashtim. Prandaj, ne ofrojmë disa opsione për përgatitjen e tij në mënyrë që të zgjidhni atë më të shijshmen.
Opsioni numër 1. Me mëlçi viçi. Mënyra e gatimit: skuqje.
Për 1 kg mëlçi viçi do t'ju duhet gjithashtu:
- 150 ml qumësht;
- 2 qepë dhe karota;
- 150 g gjalpë;
- 50 g vaj vegjetal pa erë;
- erëza për shije.
Le të përgatisim:
- Kaurdisni qepët dhe karotat në 25 ml vaj për 15 minuta dhe jeni gati.
- Pritini mëlçinë në kubikë dhe skuqeni në vajin e mbetur në zjarr të fortë. Më pas produktin e ziej ngadalë në qumësht.
- Vendoseni pjekjen dhe mëlçinë në një mulli mishi për të dhënë një strukturë uniforme.
- Pasi prisni që masa të ftohet, shtoni gjalpin (duhet të jetë i butë) dhe erëzat.
- Pasi ta përzieni, vendoseni rostiçeri në frigorifer për 30 minuta.
Pateja e mëlçisë së viçit është gati. Rezulton e butë dhe jashtëzakonisht e shijshme.
Opsioni numër 2. Me mëlçi pule. Këtë pjatë diete e përgatisim në tenxhere të ngadaltë.
Për 500 g mëlçi pule, merrni gjithashtu:
- 2 koka qepë, karrota dhe hudhër;
- 100 g gjalpë;
- 7 g kripë;
- piper i bluar.
Mënyra e gatimit:
- Grini: mëlçinë - në kube, qepën - në gjysmë unaza, karotat - përmes një rende, hudhrat - në një paste.
- Njëkohësisht vendosim të gjithë përbërësit në tasin me shumë tenxhere, të cilin e vendosim menjëherë në modalitetin “Stew” për 60 minuta.
- Në fund të procesit të gatimit, ftohni përmbajtjen e enës dhe, duke e përzier me vaj, grijeni në një blender ose mulli mishi.
- Ne kontrollojmë përbërjen për shijen dhe konsistencën: nëse është shumë e thatë, shtoni një lugë - një qumësht të dytë.
Pas një ore në frigorifer, pateja do të jetë plotësisht gati.
Foie gras nga mëlçia e patës
Ju duhen vetëm 4 komponentë:
- mëlçia e patës - 1 kg;
- verë e bardhë - 50 ml;
- kripë - 3 g;
- piper i zi i bluar - 3 g.
Ne fillojmë të përgatitemi paraprakisht. Është më mirë të bëni gjithçka në mbrëmje në mënyrë që mëlçia e patës të kalojë një fazë 10-orëshe të njomjes në ujë të ftohtë.
Sekuenca e gatimit:
- Spërkatni të brendshmet e njomura me erëza. Hidhni verën dhe lëreni sërish mënjanë – tani vetëm 3 orë.2.
- Hiqni mëlçinë nga përzierja e marinimit dhe vendoseni në një tenxhere pjekjeje: shtrijeni fort, por duke lënë hapësirë të lirë sipër.
- Vendoseni tenxheren e mëlçisë në furrë (100°C) në nivelin e poshtëm dhe një enë tjetër, tani me ujë, në nivelin e sipërm.
- Piqni pjatën për 35 - 40 minuta me monitorim të vazhdueshëm - është e rëndësishme të hiqni yndyrën e tepërt të patës. Do ta derdhim në enën e përgatitur tashmë.
Ruani foie gra në frigorifer deri në 7 ditë.
Sallatë me mëlçi pule
Ne sugjerojmë të përgatisni jo një sallatë të zakonshme, por një pjatë mëlçie me cilësi restoranti. Sallata e ngrohtë është një mishërim i vërtetë i aftësive të shkëlqyera të kuzhinës.
Komponentët:
- 560 g mëlçi pule;
- 360 g kampionë;
- 120 g krisur;
- 260 g marule;
- 160 gr rukola;
- 15 ml lëng limoni;
- 120 g miell;
- llambë;
- vaj ulliri për përgatitjen dhe skuqjen e sallatës;
- salcë soje.
Le të fillojmë të krijojmë sallatën:
- Fillojmë duke përgatitur zarzavatet: i lajmë, i presim dhe i kullojmë në një kullesë.
- E presim mëlçinë në pjesë. Pasi i thajmë pak, i kalojmë në miell dhe i skuqim në vaj.
- Në këtë kohë, presim kampionët dhe qepët. Skuqini veçmas për 8 minuta dhe më pas shtoni në mëlçi.
- Ndërsa zihet (5 minuta), bëni një salcë me bazë soje, si dhe vaj dhe lëng limoni. Mos harroni të shtoni erëzat tuaja të preferuara.
E servirim gjellen si me poshte: ne fillim shperndajme gjethet e marules, me pas vijon nje perzierje me melci, kerpudha dhe qepe te lyera me salce. Mbi meze i hidhet rukola dhe spërkatet me krutona.
Roll me gjalpë
Një tjetër recetë e shijshme e mëlçisë, e mishëruar në një formë të pazakontë me një amëz të kundërt të gjalpit.
Le të përgatisim:
- mëlçia - 500 g;
- qepë - 170 g;
- karota - 110 g;
- gjalpë - 100 g;
- vaj për tiganisje, erëza - për shije.
Fillojmë gatimin duke skuqur copat e përpunuara të mëlçisë në vaj vegjetal: ngrohni në maksimum, koha - rreth 7 minuta. A ka humbur mëlçia ngjyrën e saj të ndritshme burgundy, duke marrë një ngjyrë gri-bezhë? Kjo është një shenjë - është koha për të shtuar qepë, dhe më pas karrota. Pasi të keni shtuar perimet me rrënjë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini përmbajtjen e tiganit për 15 minuta. Kur të jetë gati, mos harroni të shtoni kripë dhe piper, bëjeni pure mëlçinë me perime duke përdorur një blender.
Përhapeni purenë e përfunduar të mëlçisë në një shtresë në fletë metalike, lyejeni me vaj sipër - duhet të jetë e butë dhe elastike. Për ta bërë procesin më të lehtë, përdorni një lugë të ngrohtë.
Prekja e fundit është formimi i një roleje të mbushur me gjalpë. E mbajmë pjesën e punës në frigorifer në mënyrë që përbërësit të "vendosen". Pas tre orësh, mund ta hiqni me siguri pjatën nga i ftohti dhe ta prisni në pjesë.
Me patate në tenxhere të ngadaltë
Mëlçia e gatuar në një tenxhere të ngadaltë i ngop patatet me aromë dhe shije, dhe, ajo që nuk është më pak e këndshme, ajo vetë rezulton shumë e butë dhe e butë.
Për të përgatitur atë që kemi planifikuar, le të përgatisim:
- 500 g secila mëlçi dhe patate;
- 1 rrënjë qepë dhe karrota;
- rreth 200 ml salcë kosi;
- erëza.
Le të fillojmë:
- Ndërsa mëlçia është zhytur në qumësht, përgatitni perimet: qëroni dhe copëtoni. Kaurdisni qepët dhe karotat në një sasi të vogël vaj ulliri për 15 minuta në modalitetin “Fry”.
- Ne dërgojmë mëlçinë e njomur dhe të copëtuar në perime, skuqim për disa minuta dhe shtojmë salcë kosi. Ne vendosëm modalitetin "Shuarje" për 60 minuta.
- "Po patatet?" – pyet ti. Dhe ne do ta gatuajmë në skarë gjithashtu në modalitetin "Stew". Mos harroni të shtoni kripë dhe piper.
Komponentët:
- 600 g mëlçi pule;
- 200 g domate të freskëta;
- 100 g qepë;
- 100 g karrota;
- 200 g salcë kosi;
- 4 thelpinj hudhre.
Përgatitja:
- Vendosni karotat dhe qepët, të prera në copa të mesme, në fund të një enë pjekjeje.
- Sipër shpërndajmë copa mëlçie.
- Ne vendosim domate mbi të, të liruara nga filmat dhe të përziera me hudhër të copëtuar.
- Në fund, derdhni salcë kosi mbi gjithçka - do të ndihmojë mëlçinë të ziejë mirë.
- Piqeni në 170°C për rreth 40 minuta.
Nëse prioriteti juaj janë shijet më të pasura, skuqini perimet paraprakisht, duke shtuar më në fund mëlçinë në to për gjueti të lehtë. Në këtë rast, pjata do të dalë edhe më aromatike dhe e shijshme.
Bërxollat e mëlçisë
Kur gatuhen siç duhet, bërxollat e mëlçisë janë të lëngshme, të buta dhe të buta. Ne do të mësojmë më tej se si të përgatisim siç duhet një pjatë të tillë.
Le të marrim:
- 600 g mëlçi viçi;
- 200 ml qumësht dhe gjalpë secila;
- 150 g qepë;
- 50 g miell;
- kripë dhe piper;
- vaj.
Jo çdo mëlçi është e përshtatshme për bërxolla. Mishi i derrit mund të shkatërrojë të gjithë pjatën (pavarësisht se si e shikoni, kjo është të brendshmet më të rënda nga të gjitha). Vetë pula është shumë e butë dhe thjesht nuk ka kuptim ta rrihni. Mishi i viçit mund të klasifikohet në mënyrë të sigurt si një delikatesë - është kaq e rrallë në tryezën tonë. Opsioni më ideal është mëlçia e viçit.
Le të fillojmë:
- Për bërxolla të rregullta, prisni mëlçinë pak të ngrirë. Në këtë formë është më e lehtë të hiqni filmat prej saj. Trashësia e secilës pjesë është rreth 2 cm.
- Vendosini copat midis dy shtresave të filmit ushqimor dhe rrihni ato. Ne nuk përpiqemi shumë - mëlçia është tashmë shumë e butë.
- Pjesët e rrahura i derdhim me qumësht dhe i vendosim në frigorifer për 2 orë.
- Vendosim mëlçinë e njomur në një pjatë ndërsa fillojmë të gatuajmë. Ai do të përbëhet nga një përzierje e miellit dhe erëzave.
- Mëlçia pushoi dhe lëngu i tepërt nga qumështi u kullua prej saj. Tani është koha për ta mbështjellë në miell nga të dyja anët derisa të ketë një lëvozhgë të lëmuar dhe të hollë mielli.
- Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe vendosni bërxollat atje. I skuqim në zjarr mesatar për rreth 5 minuta nga secila anë.
- Në thelb, bërxollat janë gati. Por le të mos lejojmë që vaji i shijshëm i mëlçisë të shkojë dëm. Le të skuqim unazat e qepëve në të! Ata do të jenë një shtesë e shkëlqyer për mëlçinë.
Bërxollat e mëlçisë duhet të shërbehen me një pjatë anësore me patate ose hikërror.
Sallatë e lehtë me mëlçi dhe karrota
Çdo mëlçi, qofshin derri, viçi, pulë apo edhe patë, shkon mirë me perimet. Të brendshmet arrijnë simbiozën maksimale të shijes me perimet me rrënjë - qepët dhe karotat. Prandaj, kur krijohen pjata me mëlçi, qofshin tortë, pjatë kryesore apo sallatë, ato janë pothuajse gjithmonë të pranishme në hartën teknologjike.
Le të bëjmë një sallatë me një "karakter mashkullor" të vërtetë, për këtë do të marrim:
- 500 g mëlçi;
- 2 karota dhe qepë;
- 3 kastraveca turshi;
- një pjesë bizele të konservuara;
- 0,2 lugë. acid citrik;
- majonezë, erëza, vaj.
Përgatitja:
- Ziejeni mëlçinë e njomur paraprakisht në qumësht derisa të gatuhet plotësisht për 30 minuta. Gatishmërinë e përcaktojmë duke prerë njërën nga pjesët.
- Skuqini karotat, të grira në rende të trashë dhe qepët, të prera në gjysmë unaza, në vaj me shtimin e acidit citrik.
- Pritini të brendshmet e ziera në shirita. Më pas prisni kastravecat (forma e preferuar janë shiritat).
- Kombinoni përbërësit: mëlçinë, perimet e skuqura, kastravecat dhe bizelet jeshile. Kripë, piper dhe sezonin e meze me majonezë.
Mëlçia e kafshëve është një produkt i vlefshëm në dietën tonë për shkak të vitaminave, mineraleve, elementëve gjurmë, acideve yndyrore omega-3 dhe omega-6 që përmban, thelbësore për shëndetin, bukurinë dhe jetëgjatësinë. Sidoqoftë, ne e vlerësojmë mëlçinë jo vetëm si një element të rëndësishëm ushqyes, por edhe si një delikatesë të hollë, e dalluar për shijen e saj të ndritshme dhe origjinale - nëse, sigurisht, mëlçia përgatitet siç duhet, në përputhje me rekomandimet e kuzhinierëve me përvojë. Fatkeqësisht, shumë amvise nuk guxojnë të gatuajnë mëlçi, duke u shqetësuar për dështimin e mundshëm, pasi ky mish delikat mund të dalë pak i hidhur, i thatë dhe i ashpër për shkak të pranisë së filmave me fije. Le të flasim se si të gatuajmë mëlçi tepër të shijshme, të lëngshme, të butë dhe të butë në shtëpi.
Hollësitë e zgjedhjes së duhur
Sekreti kryesor për përgatitjen e mëlçisë së shijshme është se ju duhet të zgjidhni një produkt të freskët me cilësi të lartë. Mëlçia e mirë është elastike, e butë, e lagësht, me shkëlqim, pa njolla apo gërvishtje të thara, me aromë të këndshme dhe pak të ëmbël. Nëse ndjeni një erë të thartë, nuk duhet të blini mëlçi, pasi në këtë rast ka shumë të ngjarë të ketë një moshë "të nderuar", e cila gjithashtu mund të përcaktohet nga ngjyra e mishit - sa më e vjetër të jetë, aq më e errët është mëlçia. Në sipërfaqen e mishit nuk lejohen mpiksjet e gjakut, enët e gjakut dhe njollat e gjelbra, të cilat janë shenjë e dëmtimit të fshikëzës së tëmthit – në këtë rast mëlçia do të jetë shumë e hidhur.
Mishi me cilësi të lartë dallohet nga ngjyra e tij kafe me një nuancë burgundy, ndërsa mishi i lehtë dhe i verdhë tregon se zogu është i sëmurë. Mëlçia e viçit të freskët ka një ngjyrë vishnje dhe nëse shpohet lehtë me thikë ose gjilpërë thurjeje, shfaqet gjak i kuq i kuq. Mëlçia e mirë e viçit dallohet nga një ngjyrë e pasur - nga kafe në të kuqe, por më e rëndësishmja është se nuk ka shtresë gri, një shenjë treguese e mishit të ndenjur. Kur blini mëlçi të ngrirë, sigurohuni që të mos ketë blloqe akulli në sipërfaqen e saj - duhet të mbulohet me një kore të hollë akulli dhe nëse ngjyra e mishit është kthyer në portokalli, do të thotë se mëlçia është e ngrirë. Është e vështirë të kuptosh menjëherë ndërlikimet e zgjedhjes, por kjo fazë është shumë e rëndësishme, sepse shija dhe dobia e gjellës varet nga freskia e mishit.
Sekretet e përgatitjes së mëlçisë për trajtimin e nxehtësisë
Si të gatuajmë siç duhet mëlçinë (mish viçi, derri, pulë ose gjeldeti) në mënyrë që të jetë shumë e butë, e butë, e lëngshme dhe e shijshme? Përgatitja e duhur e mishit për tiganisje ose zierje është shumë e rëndësishme, pasi mëlçia duhet të trajtohet me kujdes.
Hiqni të gjitha enët dhe venat nga mëlçia dhe hiqni filmin nga mëlçia e viçit duke e kapur me majën e një thike dhe duke e tërhequr lehtë me gishta, pa bërë lëvizje të papritura. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, filmi do të hiqet lehtë dhe shpejt, pa u grisur, veçanërisht nëse fillimisht e vendosni mishin në ujë të ngrohtë për dy minuta. Ekziston një sekret tjetër për përgatitjen e mëlçisë së butë të viçit - priteni në copa, spërkatni me një sasi të vogël sode, lëreni për rreth një orë dhe më pas shpëlajeni me ujë. Kjo mëlçi do të shkrihet në gojën tuaj!
Mëlçia (sidomos mishi i derrit) është shpesh e hidhur, por ju mund ta largoni këtë hidhërim nëse, pasi ta pastroni mishin nga damarët dhe filmi, e zhytni në qumësht të ftohtë lope, hirrë ose ujë me kripë për disa orë. Për pikante, lëngut mund t'i shtoni pak sheqer dhe mishi mund të ngjyhet ose i tërë ose të pritet në copa. Qumështi bën mrekulli me mëlçinë, madje edhe mishi më i trashë dhe më i ashpër fiton butësi dhe butësi prej kadifeje. Nëse nuk keni kohë, në vend që ta njomni, mund ta zieni mëlçinë në ujë me kripë të lehtë për disa minuta. Shumë gustatorë preferojnë ta marinojnë mëlçinë në të ftohtë për gjashtë orë, duke e fërkuar me hudhër dhe kripë.
Mëlçia, e rrahur me çekiç, bëhet edhe më e butë dhe më e butë, por mos harroni ta vendosni në një qese plastike që të mos përhapet.
Skuqini, ziejini, ziejini dhe piqeni
Mëlçia jo vetëm skuqet, zihet, zihet dhe piqet, por bëhet edhe biftekë, pate, sallata, petulla etj. Mëlçia e skuqur konsiderohet më e shijshme, por disa amvise nuk rrezikojnë ta gatuajnë atë nga frika se mos e gatuajnë sa duhet - kush dëshiron të përtypë mish të thatë dhe pa shije? Ne nxitojmë t'ju kënaqim - skuqja e mëlçisë është e lehtë dhe e thjeshtë, ju duhet vetëm aftësi!
Si të gatuajmë mëlçinë në një tigan pa përbërës shtesë? Mishi i lagur në sodë dhe i larë mirë duhet të mbështillet pak në miell ose susam dhe të skuqet në vaj të nxehtë për 3-5 minuta, por jo më shumë, që të mos thahet mishi. E lemë të ziejë pak nën kapak, e ziejmë në lëngjet e veta dhe e kaurdisim derisa të piqet nën ndikimin e temperaturës së brendshme. Mëlçia e skuqur siç duhet rezulton jashtëzakonisht e ajrosur dhe e lëngshme, dhe për të përgatitur gjithashtu një mëlçi të derrit më të fortë, skuqeni me karota dhe qepë, dhe më pas ziejini në një sasi të vogël uji me sheqer - kjo do ta zbusë shijen e saj dhe do ta bëjë më të butë. Kriposja e mëlçisë lejohet vetëm në fund të skuqjes, përndryshe do të ngurtësohet, madje edhe një sasi e madhe karotash nuk do ta shpëtojë atë.
Mëlçia mund të zihet me qumësht, konjak, erëza (arrëmyshk, xhenxhefil, kanellë, kerri, karafil), salcë kosi dhe pastë domate. Nëse vendosni të zieni mëlçinë e derrit, skuqja paraprake është e detyrueshme, përndryshe nuk do të mund të shpëtoni kurrë nga hidhësia e bezdisshme.
Para pjekjes në furrë është më mirë të skuqni mëlçinë e prerë në copa dhe më pas ta vendosni në furrë për 8 minuta. Gatishmëria kontrollohet me thikë - nga mëlçia e përfunduar nuk lëshohet gjak ose lëng sanguine. Mëlçia zakonisht piqet në fletë metalike për jo më shumë se 30 minuta, por mos harroni të shtoni një pjesë të vogël sallo me një fetë mëlçie - për butësi dhe lëng. Mos harroni rregullin kryesor për gatimin e mëlçisë: tejkalimi i kohës së gatimit e kthen mishin e butë në taban të patretshëm dhe të fortë.
Duke ditur se sa e shijshme mund të gatuhet mëlçia, nuk do të jetë e vështirë për ju të përgatitni një drekë apo darkë pushimi. Kjo delikatesë vërtetë mbretërore mund të shërbehet me patate, perime, drithëra, makarona, sallatë dhe qepë të zakonshme turshi. Mëlçia e përgatitur siç duhet kthehet në një kënaqësi kulinare dhe estetike që dëshironi ta gatuani përsëri dhe përsëri, duke shtuar erëza dhe përbërës të pazakontë. Mund të gjeni edhe më shumë në faqen e internetit “Hani në shtëpi”!
Nënproduktet e viçit nuk janë më pak të dobishëm se vetë mishi, madje disa e tejkalojnë atë në përmbajtjen e vitaminave dhe elementëve të tjerë të nevojshëm për trupin. Këto nënprodukte përfshijnë mëlçinë e viçit. Mund të bëhet baza e një shumëllojshmërie të gjerë pjatash, duke përfshirë ato dietike, pasi vlera e tij energjetike është e ulët. Mund të skuqet, zihet, zihet. Megjithatë, para se të filloni të gatuani, nuk është e dëmshme të dini se si të gatuani mëlçinë e viçit në mënyrë që të mos jetë e ashpër.
Për ta mbajtur pjatën të butë dhe të lëngshme
Cilësia e lartë e produkteve fillestare dhe respektimi i rreptë i teknologjisë së përgatitjes së tyre garantojnë pa ndryshim një rezultat të mirë. Duke ditur se si të zgjidhni dhe përgatisni saktë mëlçinë e viçit, me siguri nuk do ta prishni atë, por do të merrni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.
- Mëlçia mund të blihet ose e ftohtë ose e ngrirë. Nuk do të ketë dallime të rëndësishme midis pjatave të përgatitura. Sidoqoftë, në këtë rast është e nevojshme të shkrihet mëlçia në mënyrë korrekte: ajo duhet të shkrihet në frigorifer në mënyrë që të mos lejohet një ndryshim i mprehtë i temperaturës.
- Preferenca gjatë blerjes duhet t'i jepet pjesëve më të jashtme sesa pjesëve qendrore të mëlçisë, pasi ato kanë më pak filma dhe enë.
- Mëlçia e viçit të freskët ka një erë të ëmbël. Nëse është i thartë, është më mirë të përmbaheni nga blerja e tij.
- Mëlçia e viçit është më e butë se mëlçia e viçit dhe gatuhet më shpejt. Mund ta dalloni jo vetëm nga madhësia e pjesës, por edhe nga konsistenca dhe ngjyra: mishi i viçit është pak më i lehtë dhe më i lirshëm. Mëlçia nga një lopë e vjetër kërkon masa shtesë për të përmirësuar butësinë e saj.
- Gjatë përgatitjes, çdo mëlçi duhet të pastrohet nga filmat, enët dhe, natyrisht, të shpëlahet.
- Mëlçia e viçit do të jetë më e butë nëse e zhytni në qumësht për një orë ose e spërkatni me sodë, e lini të qëndrojë për 20 minuta dhe e shpëlani mirë.
- Nëse e zieni mëlçinë në një tigan ose tigan, do të bëhet e fortë. Prandaj, mos e kaloni kohën e gatimit të treguar në recetë. Kur zihet zakonisht është 20-40 minuta, kur skuqet 6-10 minuta, kur zihet 10-15 minuta. Koha e trajtimit termik varet jo vetëm nga mënyra e gatimit, por edhe nga karakteristikat cilësore dhe sasiore të vetë produktit (madhësia e copës, dendësia e saj, mosha e lopës, prania e njomjes paraprake).
- Për të parandaluar që mëlçia të jetë e fortë, duhet të kriposet vetëm disa minuta para se të jetë gati. Kripa promovon ndarjen më të mirë të lagështisë, kështu që nëse e kriposni mëlçinë që në fillim, ajo shpejt do të humbasë lëngun dhe do të bëhet e thatë dhe e fortë.
Teknologjia për përgatitjen e mëlçisë mund të ketë karakteristikat e veta, në varësi të metodës së zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë dhe recetës specifike.
Si të gatuaj mëlçinë e viçit të zier
- mëlçi viçi - 0,5 kg;
- karota - 100 g;
- qepë - 150 g;
- rrënjë majdanoz (opsionale) - për shije;
- hudhër (opsionale) - 2 karafil;
- kokrra piper të zi - 10 copë;
- bizele allspice - 10 copë;
- kripë - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Lani mëlçinë, hiqni filmat (kur përgatitni mëlçinë e zier, filmat mund të hiqen më pas). Pritini në 5 pjesë.
- Vendosni copat e mëlçisë në një tenxhere me ujë të mjaftueshëm.
- Qëroni karotat, pritini në 2-3 pjesë, vendosini në një tenxhere.
- Vendosim aty qepët e qëruara por jo të prera dhe pjesën tjetër të përbërësve, përveç kripës.
- Vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë.
- Hiqni shkumën, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 20 minuta.
- Hiqni mëlçinë nga lëngu dhe ftohuni.
Mëlçia e zier përdoret më shpesh për të përgatitur sallata, mbushje për petulla ose byrekë dhe pate.
Pate mëlçie e zier
- mëlçi viçi i zier - 0,3 kg;
- karota - 50 g;
- qepë - 50 g;
- kripë, erëza - për shije;
- gjalpë - 50 g.
Mënyra e gatimit:
- Ziejini perimet.
- Përgatitni mëlçinë e zier sipas recetës së mësipërme. Pritini secilën pjesë në disa pjesë të tjera.
- Grini mëlçinë dhe perimet përmes një mulli mishi ose grijini ato në një blender.
- Duke përdorur një blender ose mikser, masën që rezulton përziejeni me gjalpë.
- Formoni patenën në formën e dëshiruar dhe ftojeni.
Pateja mund të hahet e përhapur në bukë. Këto sanduiçe janë perfekte për mëngjes ose si rostiçeri gjatë gjithë ditës.
Si të skuqni mëlçinë e viçit
- mëlçi viçi - 0,5 kg;
- miell gruri - sa do të nevojitet;
- qepë - 0,2 kg;
- kripë, piper - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Lani mëlçinë, hiqni filmin dhe venat. Pritini në copa afërsisht të së njëjtës madhësi, me trashësi 1 cm.
- Ngrohni vajin në një tigan.
- Shosh miellin (rreth një gotë) në një tas të madh. Vendosni copa të mëlçisë në të dhe rrokullisni ato në miell.
- Vendosni mëlçinë në një tigan, skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë. Pasi mëlçia të jetë skuqur nga njëra anë dhe të kthehet nga ana tjetër, duhet të kriposet pak dhe të piperohet.
- Vendoseni mëlçinë e përfunduar në një pjatë.
- Pritini qepën e qëruar në unaza të vogla ose gjysmë unaza. I skuqim në të njëjtën tigan në të cilin është skuqur mëlçia deri në kafe të artë. E spërkasim mëlçinë e përgatitur me qepë dhe e shërbejmë.
Mëlçia e skuqur sipas një recete të thjeshtë duhet të shërbehet me një pjatë anësore dhe salcë kosi, mundësisht me hudhër.
Si të ziej mëlçia në salcë kosi (mëlçia e stilit Stroganoff)
- mëlçi viçi - 0,5 kg;
- qepë - 150 g;
- salcë kosi - 150 g;
- miell - 70 g;
- kripë, piper - për shije;
- vaj vegjetal - sa do të nevojitet.
Mënyra e gatimit:
- Lani të brendshmet e viçit, pastroni nga filmat dhe venat, priteni në shufra, si mishi për stroganofin e viçit.
- Lyejeni copat e mëlçisë në miell.
- Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza.
- Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepën dhe mëlçinë. I skuqim në zjarr mesatar për 30 minuta.
- Hidhni kripë, piper dhe shtoni salcë kosi në tigan. Përziejini.
- Ulni nxehtësinë, ziejini të mbuluara për 7-9 minuta.
Për këtë pjatë nuk ka nevojë për salcë, kështu që mbetet vetëm pjata anësore.
Si të ziejmë mëlçinë në pjesë
- mëlçi viçi - 0,5 kg;
- qepë - 0,2 kg;
- kumbulla të thata me kokrra - 100 g;
- vaj vegjetal - sa do të nevojitet;
- verë e kuqe e thatë - 75 ml;
- kripë, piper i zi - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Prisni qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj të vluar, vendoseni në një pjatë.
- Pritini mëlçinë në pjesë, vendoseni në një tigan me vaj të vluar dhe skuqeni nga të dyja anët në nxehtësi mesatare, duke i dhënë secilës anë 3 minuta.
- Vendosni qepët e skuqura dhe kumbullat e thata të njomura në ujë në një tigan pranë mëlçisë.
- Hidhni verën, shtoni kripë dhe piper.
- Mbuloni tiganin me një kapak dhe ulni nxehtësinë.
- Ziejeni mëlçinë për 10-12 minuta.
Pjata shërbehet me një pjatë anësore. Kumbullat e thata ndihmojnë në nxjerrjen në pah të aromës delikate të mëlçisë, kështu që nuk janë vetëm të buta, por edhe shumë të shijshme.
Si të gatuajmë mëlçinë e viçit me mjaltë
- mëlçi viçi - 0,5 kg;
- qepë - 0,2 kg;
- mjaltë - 20 ml;
- salcë soje - 80 ml;
- niseshte patate - 30 g;
- hudhër - 2 thelpinj;
- paste domate - 20 ml;
- vaj vegjetal - sa do të nevojitet;
- ujë - 125 ml;
- kripë, piper - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Lani mëlçinë, çlirojeni nga filmat dhe enët. Pritini në shufra rreth 5 cm të gjata dhe 2 herë më të vogla në gjerësi.
- Rrotulloni mëlçinë në niseshte.
- Qëroni dhe prisni qepën në kubikë të vegjël, skuqeni në vaj vegjetal për 5 minuta.
- Shtoni mëlçinë në qepë, skuqeni së bashku me të, duke e përzier herë pas here, për 7-9 minuta.
- Ndërsa mëlçia po skuqet, salcën mund ta përgatisni duke përzier pastën e domates, salcën e sojës, mjaltin dhe ujin.
- Hidhni salcën mbi mëlçi dhe ziejini për 10 minuta.
- Thërrmoni hudhrën dhe shtoni në gjellë. Kripë dhe piper, përzieni mëlçinë.
- Gatuani të mbuluar për 2-3 minuta të tjera.
Mëlçia e viçit e përgatitur sipas kësaj recete rekomandohet të shërbehet me sallatë perimesh.
Edhe një kuzhinier fillestar mund të përgatisë mëlçi të shijshme dhe të butë të viçit. Në të njëjtën kohë, gatimi nuk do të marrë shumë kohë.
Shumë amvise shmangin ato departamente në dyqanet ku shesin të brendshmet. Ata e konsiderojnë zemrën, veshkat dhe mëlçinë si ushqim për të varfrit dhe i përbuzin hapur. Ndoshta kjo është për shkak të mungesës së informacionit. Në fund të fundit, dihet nga historia se, për shembull, enët e mëlçisë dikur dekoronin tryezat e mbretërve dhe konsideroheshin një delikatesë e hollë. Dhe me kalimin e kohës, shkencëtarët kanë vërtetuar përfitimet e mëdha të këtij produkti në dukje të thjeshtë, i cili ka ngjallur një interes të gjerë për të.
Përzgjedhje e gjerë
Në çdo familje filluan të përgatiteshin enët e mëlçisë. Mjekët rekomandojnë fuqimisht përfshirjen e këtij produkti në dietën e fëmijëve të vegjël dhe grave në faza të ndryshme të shtatzënisë me hemoglobinë të ulët dhe anemi të dyshuar. Por është më mirë që të moshuarit të mos abuzojnë me të. Çfarë lloj pjatash të mëlçisë nuk përgatiten nga kuzhinierët modernë? Përdoret për përgatitjen e salsiçeve të ndryshme dhe të trungut, si dhe mbushje për tava dhe byrekë. Mëlçia është e skuqur, e zier me perime dhe salca të ndryshme. Prej tij bëhen pate delikate, piqen petulla të mrekullueshme, madje edhe ëmbëlsira. Ky nënprodukt, pas përpunimit paraprak, përdoret për përgatitjen e sallatave të shijshme. Ata mbushin perime me të. Dhe sa të mrekullueshme duken kotoletat e mëlçisë. Edhe një person i ushqyer mirë do të ketë patjetër oreks për këtë pjatë. Mishi i grirë për kotelet bëhet nga produktet më të zakonshme: për 0,5 kilogramë mëlçi viçi do t'ju duhet 1 qepë, kripë, 1 vezë, 1 karotë, 3 lugë miell dhe pak piper. Dhe ju duhet ta përgatisni atë si më poshtë:
- Grini mëlçinë së bashku me qepën në një mulli mishi.
- Përzierjes shtoni karota të grira dhe përbërës të tjerë.
- Me një lugë vendoseni masën me kujdes në një tigan të nxehur dhe skuqeni në vaj si copat e zakonshme. Mjafton të provoni një herë shijen e kësaj pjate mëlçie dhe do të hiqni dorë për një kohë të gjatë nga mishi i grirë.
Vazhdimi i shijshëm i drekës
Më shpesh, ne jemi mësuar të përgatisim pjatat kryesore nga mëlçia. Ka shumë opsione këtu, dhe të gjithë mund të gjejnë diçka të përshtatshme për veten e tyre. Mund të skuqet tërësisht ose të gatuhet në stilin brazilian me banane dhe barishte. Mëlçia, e zier sipas një recete orientale në një mbushje me salcë soje, mjaltë me shtimin e pastës së domates, rezulton të ketë një shije shumë të pazakontë. Por mbi të gjitha, banorët e vendit tonë janë të njohur me "mëlçinë e stilit Stroganoff". Kjo metodë e thjeshtë gatimi është e njohur për çdo amvise. Përbërësit kryesorë janë zakonisht 2 gota salcë kosi, kripë, 3 qepë, një lugë gjelle pastë domate, barishte dhe 3 lugë gjalpë për gjysmë kilogram mëlçi. Duhen më pak se gjysmë ore për të përgatitur pjatën:
- Mëlçia e larë duhet të pritet në feta të holla, të spërkatet me piper dhe kripë dhe më pas të skuqet lehtë.
- Në një tigan tjetër kaurdisim pak në vaj qepën e grirë.
- Ngrohni veçmas miellin pa shtuar vaj dhe e ktheni në një ngjyrë kremi delikate.
- Vendosni gjithçka në një tigan, shtoni përbërësit e mbetur dhe lëreni të ziejë.
- Tani mbulojeni fort me kapak dhe ziejini për jo më shumë se 7-8 minuta.
Ushqim deti
Në gatim, mëlçia e merlucit përdoret më shpesh në formë të konservuar. Prej tij bëhen të gjitha llojet e sanduiçeve, patateve, ushqimeve të ndryshme dhe, natyrisht, sallatave. Enët e mëlçisë së merlucit nuk janë veçanërisht të ndryshme. Vetëm grupi i përbërësve ndryshon, por mënyra e gatimit mbetet e njëjtë. Merrni, për shembull, sallatën e famshme Mimoza. Kërkon përbërësit e mëposhtëm: për 1 kavanoz mëlçi të konservuar, 3 vezë (të ziera), 3 patate (të ziera), 2 karota (të ziera), 1 qepë, piper të zi të bluar, 100 gram djathë të fortë dhe majonezë.
- Grini patatet, të bardhat e vezëve, karotat dhe djathin. Pritini qepën në kubikë të vegjël.
- Vendosni patatet në fund të tasit të sallatës dhe lyejeni me majonezë.
- Sipër vendosni një shtresë mëlçie të grimcuar më parë me pirun. Më pas spërkateni lehtë me piper dhe mbulojeni me qepë të grirë. Hidhni sërish majonezë mbi produktet.
- Tani vjen një shtresë e proteinave të grira. Gjithashtu duhet të lyhet me majonezë.
- Më pas, mbulojeni gjithçka me djathë të grirë dhe të verdhë veze të grirë. Tani sallata duhet të njomet pak, pas së cilës mund të filloni të hani. Vetëm mos jini shumë të zellshëm, sepse pjata është shumë e lartë në kalori. Dhe kjo mund të ndikojë shumë në figurën tuaj.
Mishi i derrit është një lloj mishi shumë i njohur për përgatitjen e pjatave të kategorive të ndryshme. Kërkesa për të është tradicionalisht e lartë, pozita e saj drejtuese është e dyta pas pulës dhe viçit. Megjithatë, nënproduktet e tyre të derrit nuk janë aq të njohura, megjithëse kanë shumë veti të dobishme dhe ushqyese. Materiali më poshtë do t'ju tregojë pse mushkëritë dhe mëlçia e derrit mund të jenë me interes dhe si t'i gatuani ato më të shijshme.
Karakteristikat e mushkërive dhe mëlçisë
Mushkëritë e derrit janë një produkt i kërkuar në shumë kuzhina në mbarë botën. Sigurisht që meriton vëmendje. Para së gjithash, duhet të dini se si të zgjidhni produktin e duhur. Të brendshmet e freskëta kanë një ngjyrë rozë të errët dhe një strukturë poroze, të dendur.
Pesha mesatare e një organi të tërë është 600 - 800 gram. Mushkëritë e derrit janë veçanërisht tërheqëse për adhuruesit e një diete të shëndetshme dhe ata që dëshirojnë të humbin peshë.
Këtu janë karakteristikat kryesore ushqyese të produktit (në gram):
- përmbajtja e kalorive - 85;
- proteina - 14;
- yndyrë - 2,7.
Përveç përmbajtjes së lartë të proteinave, mushkëritë përmbajnë hekur, kalium, zink, magnez, vitamina A dhe B. Përveç kësaj, organi ushqimor ka kolagjen dhe elastinë, të cilat kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular dhe cilësinë e lëkurës.
Nuk këshillohet përdorimi i produktit më shumë se dy herë në javë.
Mëlçia e derrit është pak inferiore ndaj mëlçisë së viçit në shije, por është më e lirë dhe ka shumë veti të dobishme. Kur zgjidhni një organ të freskët, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje pamjes dhe strukturës. Ngjyra e mëlçisë është kafe, uniforme. Era është e ëmbël, pa thartirë. Struktura e mëlçisë është elastike, në një prerje është poroze, pak e grimcuar.
Të brendshmet janë të pasura me vitamina dhe mikroelemente, ku kryesoret janë:
- kalium;
- natriumi;
- zink;
- hekuri - përmbajtja është dy herë më e lartë se në viçin;
- fosfor;
- aminoacide esenciale metioninë, lizin, triptofan;
- vitaminat e grupeve A, B, E, K.
Një grup i plotë i substancave të dobishme ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.
Përpunimi i mushkërive dhe mëlçisë së derrit
Rekomandohet të zgjidhni mushkëritë dhe mëlçinë e derrit të ftohtë. Mundësisht, organet duhet t'i përkasin individëve të rinj - ato janë më të buta dhe gatuhen më shpejt. Ushqimi duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se dy ditë. Ngrirësi do të zgjasë tre muaj, por është më mirë të kufizoni mushkëritë në temperatura pozitive. Në shkallë të ulët, struktura e saj do të shembet. Ekspozimi i tepërt do të përkeqësojë shijen dhe cilësinë e lëndëve ushqyese.
Kur blini mushkëri, është e rëndësishme të dini se produkti kërkon trajtim paraprak përpara gatimit. Për ta bërë këtë, ajo ngjyhet ose në ujë me uthull ose në qumësht.
Produkti pritet në copa të vogla, grimcat e tepërta hiqen (gjak, trake, bronke). Masa që rezulton mbushet me ujë (2 litra) plus dy lugë gjelle uthull (9%). Mbajeni përzierjen për 40 minuta deri në një orë e gjysmë. Shpëlajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pas procedurës, mushkëria pritet në copa të vogla dhe pjesët e tepërta hiqen. 
Në një mënyrë tjetër, para se të gatuhet mëlçia, organi zhytet në qumësht ose ujë mineral të gazuar për një orë. Ky veprim do të largojë shijen e hidhur të produktit. Pas procedurës, pastroni të brendshmet nga filmi dhe kanalet (biliare). Rekomandohet përdorimi i kripës për rezultate të lehta dhe të shpejta. Duhet të lahet me kujdes, pa dëmtuar strukturën, nën ujë të ftohtë.
Rregullat bazë të gatimit
Amviset shpesh janë të interesuara për pyetjen se si të gatuajnë shijshëm mëlçinë dhe mushkëritë e derrit. Ka shumë mënyra, të gjithë zgjedhin për shijen e tyre. Koha e gatimit varet nga mënyra e saj.
Për shembull, sa kohë duhet të gatuhet mëlçia dhe mushkëritë e derrit në mënyrë që mishi të jetë i butë. Procedura fillon pas trajtimit paraprak. Për mëlçinë, koha mesatare e gatimit është dyzet deri në pesëdhjetë minuta. Kohëzgjatja varet nga madhësia e pjesës. Produkti vendoset në tigan pasi uji të ketë vluar. Një lugë çaji mjaltë ose sheqer do t'ju ndihmojë ta bëni atë të butë. Gatuani në zjarr të ulët. Nëse mëlçia rezulton pak e ashpër, atëherë zierja me salcë kosi për gjysmë ore do të shpëtojë situatën.
Gatimi i mushkërive të derrit është një proces më kapriçioz dhe i gjatë. Pas përpunimit të organit (njomjes ose larjes) vendoset në një tepsi të mbushur deri në buzë me ujë. Procesi shoqërohet me formimin e vazhdueshëm të shkumës, e cila duhet të hiqet. Pas zierjes, uji kullohet dhe shtohet ujë i freskët i rrjedhshëm. Sapo të vlojë, shtoni një qepë dhe një lugë gjelle kripë. Pjata është gati për dy deri në dy orë e gjysmë (nëse organi është i plotë). Mund ta kontrolloni duke shpuar mushkëritë me majën e thikës ose pirunit. Duhet të dalë lëng i pastër ose kafe. Përdorimi i një tenxhere të ngadaltë do ta shkurtojë procesin dy herë.
Si të skuqni
Nënproduktet ndryshojnë në vetitë dhe proceset e gatimit. Amvisat shpesh janë të interesuara se si të skuqin shijshëm mëlçinë dhe mushkëritë e derrit. Koha për secilën prej tyre është e ndryshme. Ka shumë receta për t'i dhënë pjatave të të gjitha llojeve të shijeve.
Nuk rekomandohet skuqja e mushkërive të derrit menjëherë. Pas përpunimit fillestar, duhet të zihet. Mjafton që organi të zihet për gjysmë ore duke e prerë në copa të vogla. Mjafton të skuqeni në tigan për 15 minuta nëse ju nevojitet vetëm ky lloj produkti. Gatimi me perime zgjat mesatarisht rreth tridhjetë minuta.
Para skuqjes, mëlçia e derrit ngjyhet dhe pastrohet nga filmi. Nuk ka nevojë ta zieni më parë. Produktit i jepet butësi shtesë nëse rrihet pak me çekiç nga të dyja anët. Koha e gatimit përcaktohet nga trashësia e copave të mëlçisë. Koha mesatare është rreth pesë minuta. Kur shpohet me pirun, duhet të dalë lëng i pastër - të brendshmet janë gati.
Amvisat me përvojë preferojnë ta mbështjellin në miell ose brumë para se ta skuqin. Nga jashtë do të ketë një kore krokante dhe nga brenda mish me lëng.
Recetat
Ka shumë mënyra për të përgatitur të brendshmet. Mëlçia dhe mushkëritë e derrit përfshihen në recetat e shumë popujve të botës. Nëse ndiqni siç duhet rregullat për zgjedhjen dhe përpunimin e ushqimit, pjatat do të dalin të lëngshme dhe të shijshme.
Një vend të veçantë ndër recetat zënë mëlçia e derrit dhe pata e mushkërive. Shërben si mbushje e shkëlqyer për produkte të tjera: byrekë, sanduiçe, petulla. Për ta përgatitur atë, merren vetëm organe të freskëta, përpunohen fillimisht dhe i nënshtrohen trajtimit termik.
Nga mushkëritë
Mushkëritë e derrit me salcë soje.
Përbërësit:
- mushkëri - një kilogram;
- një qepë;
- dy thelpinj hudhër;
- një majë piper i zi i bluar;
- dy lugë salcë soje.
Ziejeni mushkërinë e përpunuar sipas rregullit. Pritini imët pjesët e përfunduara. I shtoni në tigan me qepët e skuqura deri në kafe të artë. I rregullojmë me pak kripë dhe piper. Ziejini në zjarr të ulët për dhjetë minuta me kapak të mbyllur. Hidh salcë soje, shtoni hudhër të shtrydhur. Përzieni përmbajtjen dhe vazhdoni gatimin. Pas pesë minutash gjella mund të shërbehet.
Pata e mushkërive të derrit bëhet nga të brendshmet e ziera.
Gjëja kryesore është të mos e ekspozoni shumë në një tigan me ujë për të shmangur ngurtësinë. Pjesa e zier kalohet në një mulli mishi. Shtoni erëza për shije. Përmbajtja kalorike e një pjate mund të rritet me sallo dhe mish. Produkti i përfunduar mbështillet fort me fletë metalike dhe vendoset në frigorifer. Afati i ruajtjes është më i gjatë se ai i produktit të papërpunuar.
Pate e mëlçisë
Recetë klasike për patenë e mëlçisë:
- sallo - 100 gram;
- mëlçi - një kilogram;
- qepë - tre koka të mesme;
- një gjethe dafine;
- gjalpë - 100 gram;
- një tufë kopër;
- piper i zi i bluar - një e treta e një lugë çaji.
Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tigan me sallo të shkrirë më parë (gjysmë porcion). Mëlçia pritet në kube mesatare. Shkrini gjysmën e dytë të yndyrës në një enë tjetër. Skuqni mëlçinë në të derisa të zhduket lëngu i gjakut. Shtoni erëza (gjethe dafine, piper), gatuajeni për 5 - 8 minuta më pas përzieni gjithçka, ziejini edhe për pak kohë derisa të jenë gati. Shtoni gjalpin dhe koprën e grirë hollë. Ena ftohet dhe më pas kalohet në një mulli mishi. Pateja e përfunduar përzihet. Shërbehet i ftohtë.