Supë me gjellë kombëtare të Azerbajxhanit 4 shkronja. Recetë fotografike hap pas hapi për përgatitjen e supës piti të qengjit Azerbajxhan në një tigan

Sot ne kemi dovga azere në menunë tonë. Ne do t'i shikojmë në detaje recetat për këtë pjatë në artikullin tonë. Kjo supë shërbehet më së miri gjatë stinës së nxehtë, sa do t'ju ngop dhe do t'ju shuajë etjen.

Supë Azerbajxhani dovga

Kuzhina Kaukaziane gjithmonë mahnit me pjatat e saj të shijshme të përgatitura nga një grup i thjeshtë përbërësish. Pra, për supën Azerbajxhani ju duhet një minimum përbërësish dhe shumë pak kohë. Dhe pjata do të shijojë mahnitëse!

Komponimi:

• 1 litër kefir;
• 0,5 lugë gjelle. drithëra orizi;
• vezë;
• 300 ml salcë kosi;
• 400 ml lëng mishi;
• 2 lugë gjelle. l. miell i situr;
• spinaq;
• cilantro;
• gjethe lëpjetë;
• kopër;
• nenexhik i freskët dhe i thatë.

Këshilla! Sekreti i supës Azerbajxhan është në sasinë e madhe të zarzavateve të shtuara, kështu që mos e kurseni.

Përgatitja:

Këshilla! Derisa dovga të jetë ftohur plotësisht, mos e mbuloni tiganin me kapak, përndryshe supa mund të bëhet e thartë.

Dovga e përgatitur sipas kësaj recete ka shumë shije si okroshka, por supa e Azerbajxhanit do të kërkojë shumë më pak përbërës. Sigurohuni që ta provoni këtë supë gjallëruese dhe freskuese!

Komponimi:

• 1,5 litra kos;
• 4 lugë gjelle. l. drithëra orizi;
• vezë;
• cilantro;
• spinaq;
• kripë;
• kopër.

Përgatitja:

Përgatitja e një supë të shpejtë

Kjo pjatë përshtatet në mënyrë të përkryer në dietën tuaj. Supë e lehtë dhe në të njëjtën kohë e kënaqshme do të jetë një shpëtim i vërtetë për ata që po luftojnë me peshën e tepërt.

Në një shënim! Dovga e Azerbajxhanit përgatitet në bazë të qumështit të fermentuar. Ju mund të përdorni jo vetëm kefir dhe kos, por edhe tan, ayran dhe madje edhe kos.

Komponimi:

• 1 litër kefir;
• 250 ml nxirë;
• spinaq;
• cilantro;
• kopër;
• majdanoz;
• kripë;
• hudhra të thata;
• piper i bluar.

Përgatitja:

1. Lani dhe thani cilantron, koprën, spinaqin dhe majdanozin.
2. Pritini imët zarzavatet me thikë. Mund ta plotësoni pjatën me çdo barishte tjetër, si borziloku ose nenexhiku.
3. Derdhni kefirin dhe nxieni në një tenxhere dhe përzieni.
4. Shtoni kripë, hudhër dhe piper të bluar.
5. Shtoni zarzavate dhe përzieni.
6. Gati! Shërbejeni supën duke shtuar kuba akulli në pjata.

Le të shohim se si të gatuajmë dovga në stilin Azerbajxhan me qiqra dhe kos. Zgjidhni kos të trashë dhe gjithmonë natyral pa ngjyra apo aditivë të ndryshëm ushqimorë. Kërcelli i hudhrës jeshile do t'i shtojë një shije të veçantë gjellës.

Komponimi:

• 1 l 200 ml kos;
• 600 ml ujë të filtruar;
• 600 ml lëng mishi;
• 2 vezë;
• 80 g drithëra orizi;
• një grusht qiqra;
• kopër;
• majdanoz;
• nenexhik;
• cilantro;
• lëpjetë;
• hudhër jeshile (rrjedh dhe pendë);
• presh;
• kripë.

Këshilla! Mos harroni se qiqrat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë në mbrëmje dhe më pas do të gatuhen më shpejt dhe do të jenë më të buta.

Përgatitja:

1. Përgatitni lëngun dhe qiqrat paraprakisht.
2. Hidhni ujin, kosin dhe lëngun e mishit në tigan, përzieni mirë.
3. Rrahim vezët dhe i shtojmë në tigan.
4. Lani orizin dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
5. Aty do t'i dërgojmë edhe qiqrat e ziera.
6. Vendoseni tiganin në sobë dhe lëreni supën të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Mjafton të trazoni dovgën me një lugë druri.
7. Gatuani supën në nivelin më të ulët të zjarrit derisa orizi të jetë gati.
8. Lani dhe thajini të gjitha zarzavatet, copëtoni imët me thikë.
9. Qëroni hudhrën dhe priteni së bashku me kërcellet.
10. Prisni preshin.
11. Shtoni barishte, hudhra dhe presh në tigan.
12. Kur dovga të vlojë, kriposeni dhe fikeni djegësin.
13. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer gjellën. Gati!

Këshilla! Në mënyrë që dovga të thithë dhe të ruajë në maksimum aromën e zarzavateve, ftohni duke e vendosur në një enë të madhe me ujë të ftohtë.

Përshkrim

Supë piti- pjatë kombëtare e kuzhinës Azerbajxhaniane. Kjo supë salcë ka disa veçori të rëndësishme. Së pari, tradicionalisht kjo supë përgatitet ekskluzivisht nga mishi i qengjit me shtimin e qiqrave. Këta përbërës janë shpesh të pandryshuar dhe janë ata që i japin gjellës shijen e saj të pasur dhe unike. Së dyti, kumbulla e thatë e qershisë: ky produkt i jep lëng mishit një thartirë të lehtë dhe është gjithashtu i domosdoshëm. Dhe së treti, mënyra e gatimit. Supa piti nuk përgatitet në një kazan të zakonshëm, por ndahet menjëherë në porcione dhe piqet në furrë në tenxhere të vogla.

Të gjitha këto veçori janë të rëndësishme kryesisht si një haraç ndaj traditës, kështu që në këtë recetë hap pas hapi me foto do t'ju tregojmë një opsion gatimi pak të thjeshtuar. Qengji do të mbetet i pandryshuar, por qiqrat do t'i zëvendësojmë me bizele të thata. Nëse ndiqni procedurën e gatimit, atëherë bizelet e gjelbra të papjekura do të korrespondojnë pothuajse plotësisht me origjinalin. Kumbullat e qershisë nuk janë aq të lehta për t'u gjetur, por kumbullat e thata janë të lehta për t'u marrë. Dhe së fundi, ne do të gatuajmë në një tigan të zakonshëm, i cili është shumë më i përshtatshëm. Në shtëpi, një supë e tillë e përzemërt dhe e trashë do të jetë një pjatë e parë e shkëlqyer për drekë. Fillimi me përgatitjen e supës piti në stilin Azerbajxhan.

Përbërësit

• 
  (në kockë, 600 g)
• 
  (50 g)
• 
  (5-6 copë.)
• 
  (1-2 copë.)
• 
  (të vogla, 5 copë.)
• 
  (1 lugë gjelle.)
• 
  Bizele të gjelbra të thata
  (1/2 filxhan)
• 
  (2-3 copë.)
• 
  (shije)
• 
  (shije)
• 
  (shije)
• 
  (shije)

Hapat e gatimit

Le të përgatisim paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e supës piti.



Pjesën e përzgjedhur të mishit e lajmë në ujë të ftohtë, e thajmë me një peshqir letre dhe e presim në copa të mëdha bashkë me kockat. Derdhni mishin në një kazan të thellë ose tenxhere të trashë, mbusheni me ujë deri në majë.



Më vete, ngrohni një copë të vogël sallo të grirë në një tigan.



Qërojmë qepët, i presim shumë imët dhe i skuqim lehtë në sallo të shkrirë.



Qepa duhet të bëhet pak e butë dhe në disa vende të ketë një kore të artë mezi të dukshme, siç tregohet në foto.



Transferoni qepët e skuqura në një tas të thellë, shtoni kokrra piper, erëza të zgjedhura dhe disa gjethe dafine.



Le të përgatisim edhe përbërësit e mbetur. Lani patatet, qërojini dhe prejini në gjysmë.



Sapo uji në tiganin me qengjin të ketë marrë një valë, derdhni në të përmbajtjen e tasit me qepë dhe erëza. Pa i trazuar përbërësit, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni lëngun për 90 minuta. Hiqni me kujdes shkumën që shfaqet periodikisht në sipërfaqen e lëngut.



Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shtoni patatet dhe bizelet në lëng mishi dhe vazhdoni zierjen edhe për 30 minuta të tjera.



Pothuajse menjëherë shtoni një lugë gjelle pastë domate të trashë në kazan, përzieni përbërësit.



Pritini kumbullat e thata në copa të vogla dhe shtoni ato në supë fjalë për fjalë 5 minuta para se të jenë gati.



Shërbejeni pjatën e përfunduar të nxehtë, zbukurojeni me çdo barishte që dëshironi, për shembull, cilantro. Supa piti me qengj azerbajxhanas e gatuar në tigan është gati.



Ju bëftë mirë!

Lëndët ushqyese nga mishi zihen në lëng mishi, në vend që të pikojnë dhe të digjen në zjarr; të gjitha lëndët ushqyese treten nga kockat, kërci dhe venat; Ju mund të gatuani dhe hani çdo gjë, gjithçka që më parë thjesht ishte hedhur tutje. Prandaj, e njëjta kufomë mund të ushqejë më shumë punëtorë. Kësaj radhe.
Ju mund të shtoni në supë gjithçka që gratë arritën të mbledhin gjatë kësaj kohe - kërpudha, rrënjë, manaferra, fruta dhe çdo drithë ose fasule. Rrjedhimisht, burimet e punës përdoren më plotësisht. Janë dy.
Supa përgatitet në të njëjtin vend dhe, për ta ngrënë, të gjithë do të duhet të vijnë çdo ditë te lideri i klanit. Rrjedhimisht, marrëdhëniet familjare forcohen. Janë tre.
Nuk ka mënyrë më të mirë për të krijuar marrëdhënie të duhura hierarkike sesa gjatë vakteve. Një lugë në ballë të atij që u ngjit në tenxhere para babit, me fjalë të tjera! Janë katër.
Supa është gjithmonë gati, ata që kthehen nga puna nuk do të duhet të presin gjatë - tenxherja është në tryezë, ose pjata shërbehet - kjo është e gjitha shqetësimi! Për rrjedhojë, skandalet dhe trazirat e burrave të uritur, aq të njohura për amvisat e reja dhe të papërvojë, përjashtohen. Është pesë.

Me një fjalë, supa doli të ishte jo vetëm një mënyrë për të përgatitur ushqimin, por ishte një mënyrë e sigurt për të krijuar një familje të madhe dhe të mirëorganizuar.
A mendoni se gjithçka ka ndryshuar sot? Asgje si kjo! Shikoni përreth - të lumtura dhe të forta janë ato familje ku gatuajnë shpesh supë! Dhe që nga shpikja e saj, askush nuk ka dalë ende me ndonjë gjë më ekonomike dhe të besueshme - të gjitha avantazhet e supës mbeten në fuqi sot.

Rregulla të përgjithshme
Nuk mjafton vetëm të bësh supë. Duhet të gatuhet siç duhet dhe e shijshme. Në fakt, ne nuk përballemi me dy detyra të ndryshme - saktë veçmas dhe të shijshme veçmas, por një, sepse nëse supa gatuhet siç duhet, atëherë do të dalë pashmangshmërisht e shijshme!
Shikoni, gjithçka është shumë e thjeshtë këtu.
Së pari, ju duhet të zgjidhni saktë përbërësit kryesorë. Sepse mishi që është i shijshëm për tiganisje (për shembull, fileto) në supë do të rezultojë të jetë jo pak më i shijshëm se gjoksi ose fyti - pjesë të kufomës që janë pak të dobishme për tiganisje të shpejtë dhe nuk do të japin praktikisht asnjë përfitim. Dhe anasjelltas - pothuajse çdo zbukurim, film, venë, kërc dhe kockë do të ngopë lëngun e supës dhe do ta bëjë atë më të shijshëm, më aromatike dhe më ushqyese.
Së dyti, është shumë e lehtë për të rregulluar dhe përmirësuar shijen e lëngut duke shtuar rrënjë të ndryshme, barishte dhe erëza. Epo, a e dini se sa e përmirëson shijen e lëngut më të thjeshtë qepa, karota, selino ose gjethe dafine me kokrra piper? Po, të gjitha sa më sipër thjesht mund të futen në ujë të valë, të zihen dhe do të merrni një përgatitje të mrekullueshme, të shijshme, në bazë të së cilës tashmë mund të gatuani dhjetëra supa që nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të mishit!
Së treti, duhet të mendoni me kujdes se si dhe kur t'i shtoni përbërësit e mbetur në supë që po përgatitni. Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu! Mishi zakonisht merr shumë kohë për t'u gatuar, por koha e gatimit për përbërësit e tjerë ndryshon. Pra, përbërësit duhet t'i vendosni në supë në një kohë të tillë që koha e gatishmërisë së tyre të përkojë! Epo, duhet të keni parasysh mundësitë e prerjes - produktet e grira imët do të gatuhen gjithmonë më shpejt se ato të prera në copa të mëdha.
Së katërti, duhet të përdoret mundësia e përgatitjes paraprake të produkteve. Nëse fasulet duan shumë kohë për t'u gatuar, mund t'i njomni gjithmonë - kjo i bën ato shumë më të përshtatshme për gatim. Nëse, si rezultat i skuqjes, disa produkte fitojnë një shije më të ndritshme dhe më të këndshme, atëherë kjo mund të përdoret! Ajo që ka një hidhërim të pakëndshëm mund të korrigjohet ndoshta duke njomur dhe larë; ajo që është e ashpër mund të pritet, grimcohet ose grimcohet.
Epo, së pesti, ndërsa supa është në sobë, shija e saj pothuajse gjithmonë mund të korrigjohet. Në fund të fundit, ju mund ta provoni supën sa të doni, dhe unë, për shembull, nuk e kuptoj se si njerëzit e marrin supën e tyre ose të kripur ose të tepërt! Shtoni kripë dhe erëza gradualisht dhe vazhdimisht duke testuar rezultatin - çfarë mund të jetë më e thjeshtë?

Bozbashi pranë Shah Huseinit
Ne sapo folëm se sa e vështirë është të krijosh një familje të mirë pa një tas supë. Po restoranti? A mendoni se një restorant ka të drejtë të ekzistojë nëse nuk shërben supë të mirë?
Unë nuk mendoj kështu. Dhe Shah-Husein, një nga kuzhinierët më të mirë të Bakut modern, nuk mendon kështu. Më vjen mirë që mendimi ynë për këtë çështje përkon!

Parça-Bozbash
Pritini gjoksin, shpatullën dhe qafën në copa të mëdha. Lajeni, sepse këtë herë nuk do të heqim filmin që mbulon mishin, madje edhe nëse ka kocka të vogla ose patate të skuqura nga blloku i copëtimit, nuk kanë vend në supë. Nëse nuk mund t'i lani mpiksjet e gjakut që mund të jenë në qafë, atëherë është më mirë thjesht t'i prisni ato, duke lënë vetëm mish të pastër dhe të mirë.
Vendoseni mishin e përgatitur në ujë të ftohtë - duhet të merrni tre, tre litra e gjysmë ujë për kilogram mish. Sasia e ujit mund të ndryshojë në varësi të formës dhe madhësisë së tiganit në të cilin do të gatuani, si dhe nga sasia e supës së planifikuar. Në fund të fundit, për të marrë një supë të mirë, të pastër dhe transparente, do t'ju duhet të hiqni shkumën dhe ajo do të vlojë. Prandaj, nëse tigani është i gjerë dhe jeni duke gatuar pak, atëherë merrni pak më shumë ujë, dhe nëse tigani është mjaft i lartë dhe jeni duke zier një sasi të madhe mishi menjëherë, atëherë është më mirë të merrni pak. më pak ujë, sepse në këtë rast thjesht do të keni më pak zierje!

Ajo që duhet të mbani mend gjithmonë është se nuk mund të shtoni ujë në supë nëse nuk ka shumë ose është shumë e trashë. Kjo prish ndjeshëm shijen e supës. Është më mirë të mos korrigjoni një gabim të tillë sot, por ta merrni parasysh gjatë gatimit të radhës.
Që nga dita e djeshme, për kilogram mish duhet të ishin njomur rreth 75 gramë qiqra të thata. Në Azerbajxhan dhe në shumë vende të tjera fqinje, këto bizele përdoren kryesisht dhe ato gjithmonë ngjyhen paraprakisht. Nëse keni ujë të fortë, mund të përdorni pak sodë çaji në fazën e fundit të njomjes, por sigurohuni që t'i shpëlani bizelet pas njomjes.
Nëse bizelet janë të reja, nga ky vit korrjeje dhe jo shumë të thata, atëherë ndoshta do të kenë kohë të gatuajnë së bashku me mishin pasi të jetë hequr e gjithë shkuma nga lëngu. Por këtu duhet të keni parasysh se sa i pjekur është mishi që po gatuani. Në fund të fundit, mishi i ri do të jetë gati për një orë, dhe mishi më i pjekur mund të marrë dy, dy orë e gjysmë për t'u gatuar! Ju nuk mund të gatuani mish ose bizele pak - të gjitha produktet në supën e përfunduar duhet të jenë në gjendjen më të mirë!
Pra, qepa duhet të jetë plotësisht gati në kohën e servirjes së supës. Po, në traditën evropiane, qepët shtohen më shpesh në supë të plota dhe që në fillim të gatimit të supave. Por në Azerbajxhan, në Azinë Qendrore, qepët për t'u shtuar në supa shpesh priten shumë imët dhe vendosen në mënyrë që të kenë kohë të ziejnë plotësisht. Pra, Shah-Huseyn vendos qepë shumë më herët sesa patatet në supë, megjithëse shumë në Azerbajxhan vendosin qepë dhe patate në të njëjtën kohë.
Por shafrani, ose më mirë infuzioni i tij, të cilin do ta shtoja në supë pothuajse në fund për t'u përcjellë aromën dhe shijen e tij te ngrënësit, Shah-Husein shton shumë më parë - për të ngjyrosur jo vetëm lëngun, por në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me shafran dhe të bëhet edhe më i shijshëm!
Një grusht i vogël kumbulle qershie futet në tigan pas shafranit dhe nga të gjithë përbërësit mbeten vetëm patatet, të cilat do t'i shtohen brokadës-bozbashit rreth njëzet minuta para se supa të jetë gati.

Mendoni se do të ishte mirë ta shërbenim këtë supë me piper të zi dhe barishte të freskëta të grira hollë? Eh, jo, prit! Në Azerbajxhan, supat shërbehen me sumak dhe nenexhik të thatë dhe të grirë imët. Provojeni edhe këtë, provoni të thërrmoni pak churek ose lavash në tasin me supë, spërkatni me erëzat e sugjeruara dhe do të kuptoni se si ka erë Azerbajxhani dhe çfarë shije ka!

Kufta-Bozbash
Po, gjithçka është pothuajse saktësisht e njëjtë në këtë supë të mrekullueshme nga Shah-Husein, si në Parcha-Bozbash, vetëm lëngu gatuhet nga kockat dhe i gjithë mishi dërgohet në bllokun e prerjes. Për gjysmë kilogram mish, dyqind gramë qepë dhe dyqind gramë yndyrë të bishtit të yndyrshëm. A mendoni se do të jetë i yndyrshëm? Ju siguroj - aspak! Në fund të fundit, mishit të grirë do t'i shtohen gjithashtu oriz ose bizele të ziera dhe të grimcuara, dhe në përgjithësi - mos kini frikë nga asgjë, besoni përvojën e dy burrave. Shah-Huseini dhe unë jemi njëqind e njëzet vjeç mes nesh - kë tjetër duhet të dëgjoni?
Mishi për mish të grirë në Kufta-Bozbash është marrë nga ai që ne kemi cilësuar si mish i grirë i kategorisë së dytë. Këto janë koteleta ose lula qebap - skuqni një ose dy herë dhe keni mbaruar. Dhe kufta do të gatuhet për një kohë të gjatë, të gjitha damarët, të gjitha filmat do të ziejnë dhe do t'i bëjnë këto qofte të mëdha aromatike dhe me lëng.

Orizi që i shtohet mishit të grirë duhet të jetë niseshte, i rrumbullakët ose mesatar dhe në asnjë rast i zier me avull. Shtrohet ose e papërpunuar ose e zbardhur për dy deri në tre minuta.
Epo, shikoni, grimë mishin e grirë, i shtuam qepët, sallin dhe orizin, e kriposëm, e piperuam, i përziejmë gjithçka siç duhet në mënyrë që qoftet e përfunduara të mos copëtohen gjatë zierjes, pa vezë - mishi i grirë i mirë duhet të mbahet brenda. kufijtë e saj dhe filloi të skalit Kufta .
Lagim duart në ujë të nxehtë, lëngun e lëngshëm e lëmë të ziejë fort dhe mishin e grirë e rrotullojmë në toptha 150-180 gram. Përdorni gishtin për të bërë një vrimë brenda topit dhe vendosni disa kokrra të thata alka - oh, sa thartësi e këndshme do t'i japë mishit të grirë nga brenda! Edhe një herë i rrotullojmë qoftet në duar dhe i vendosim direkt në lëng mishi. Nuk ka nevojë ta vendosni në tavolinë, do të ulet nën peshën e vet dhe do të bëhet e sheshtë nga njëra anë, pse na duhet kjo? Le të jetë e këndshme dhe e rrumbullakët - lëngu i zier fuqishëm nuk do të lejojë që qoftet të vendosen në fund, por kur të gjithë qoftet të jenë formuar dhe të futen në lëng, dhe sipërfaqja e tyre të ketë kohë të ngjitet dhe të bëhet paksa e fortë, atëherë nxehtësia mund të ulet dhe lëreni Bozbash të vazhdojë të gatuajë edhe për një orë.

Alka e mbetur, bizelet, shafrani, patatet - e gjithë kjo duhet të shtohet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetën e mëparshme, nuk ka asgjë të komplikuar këtu, dhe ju tashmë e dini se si ta shërbeni supën e përfunduar! Pra - fat të mirë për ju dhe shkoni në kuzhinë!

Bozbash në shtëpinë time - dje dhe sot
A do të ishte çudi për ju nëse ju thoja se në shtëpinë tonë bozbashi përgatitej ndryshe nga mënyra se si gatuan Shah-Huseini? Epo, shikoni, ne jetonim në vende të ndryshme, kishim produkte të tjera në dispozicion, dhe secila familje ka historinë e saj të kuzhinës dhe traditat e veta gastronomike.

Kourma-Bozbash
Gjykoni vetë: nëse kourma është një ushqim tradicional për shumicën e popujve turq, atëherë a është e justifikuar shfaqja e bozbash nga kourma në një familje të vetme Azerbajxhani? Po, sigurisht, sa e justifikuar!
Por, meqenëse e gjeta kuzhinën tonë në një epokë kur të gjithë kishin tashmë frigoriferë, ne nuk përgatisnim Kourma-Bozbash nga vetë kourma, por thjesht skuqëm mishin përpara se të fillonim të përgatisnim supën.
Gjithçka është shumë e thjeshtë: merrnin copa të mëdha mishi, i skuqnin në vaj ose bënin sallo, shtonin qepë të grira imët, merrnin gjithçka në ngjyrë të kuqe dhe shtonin ujë.
Ata gatuanin për kohën e caktuar, në varësi të llojit të mishit që gatuanin nga kjo kohë, dhe më pas shtonin një ose dy speca të freskëta dhe domate, sepse në zonën tonë nuk kishte kumbulla të thata të qershisë si në Azerbajxhan. dhe në supa të tilla kërkohet një notë e thartë.
Pasi domatet ishin zier për ca kohë, në kazan dërgoheshin bizelet e ziera paraprakisht dhe në kohën e duhur edhe patatet.
Ky është i gjithë bozbash - gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë. Epo, ne e servirëm me zarzavate të zakonshme, por e hanim, si rregull, duke e thërrmuar bukën në një pjatë supë.

Khom-Bozbash
Por jo të gjithë janë të kënaqur me thjeshtësinë! Shumë shpesh, shefat e restoranteve duket se ndërlikojnë qëllimisht diçka që mund të përgatitet shumë thjesht. Është e kuptueshme - një kuzhinier restoranti dëshiron të tregojë klasën e tij dhe të tregohet! Edhe ti ke hipur në biçikletë kur ishe fëmijë, duke u treguar i pamatur dhe, duke kaluar me biçikletë vajzave, i ke mbajtur krahët të kryqëzuar mbi gjoks në një gjest të dukshëm? Është saktësisht e njëjta gjë me ata kuzhinierë - ku mund të shkosh nga pika A në pikën B thjesht duke rrotulluar pedalet dhe duke drejtuar timonin siç pritej, ata kryejnë disa numra, salto dhe kërcime në vend - vetëm për të demonstruar klasin e tyre.
Por ndonjëherë njerëzit befas gjithashtu... fillojnë të performojnë numra. Vetëm njerëzit zakonisht arrijnë jo vetëm të komplikojnë procesin e gatimit, por edhe të përmirësojnë ndjeshëm rezultatin e tij!
Për shembull, Bozbash nuk përgatitet siç e përshkrova, por duke e bërë pa leje mishin. Për ta bërë këtë, vendoseni mishin në një tenxhere të gjerë (ose një tigan mjaft të thellë), mundësisht në një shtresë dhe shtoni ujë në mënyrë që mezi të mbulojë mishin. Dhe nëse nuk mbulohet diku, nuk ka problem, sepse mishi do të zihet ende në zjarr shumë të ulët, nën kapak dhe ajo që nuk është e mbuluar me ujë do të zihet ende me avull.
Ato ziejnë për një kohë mjaft të gjatë, edhe përkundër faktit se zakonisht për Khom-Bozbash përdoren si brinjët ashtu edhe ijët - domethënë mishi mjaft i mirë që është gati për t'u ngrënë edhe pas një skuqjeje të shkurtër. Por ajo që është e habitshme është se nëse e zieni mishin me ngrohje të kujdesshme, duke shmangur zierjen e fortë, mund të zgjasni kohën e gatimit pa e përkeqësuar ndjeshëm cilësinë e tij!
Do të shkoj pak përpara dhe do t'ju tregoj se si tani e përgatis Khom-Bozbash në fazën e gjuetisë pa leje. Unë nuk e vendos në një tenxhere, por në një tenxhere të ngadaltë - një pajisje e veçantë që ju lejon të gatuani ushqim në temperatura të ulëta. Nëse nuk do të kisha një tenxhere të ngadaltë, e fusja tavën me mish në furrë të parangrohur në 120-130 C ose në një banjë uji dhe e lija ashtu për disa orë.
Vetëm kjo - në tenxhere të ngadaltë vendos patate nën mish, të cilat më pas planifikoj t'i përdor në Bozbash. Patatet që kanë mbetur nën mish në një temperaturë relativisht të ulët për disa orë tingëllojnë mrekullisht në pjatën e përfunduar, më lejoni t'ju them këtë!

Pra, atëherë bëj të njëjtën gjë si gjithë të tjerët. Unë skuq mishin e përfunduar të zier në yndyrë të përpunuar në një tigan - thjesht i jap mishit pak ngjyrë. E transferoj mishin në një tigan me ujë, në të cilin filtroj lëngun e mbetur pas zierjes. Dhe pas mishit, qepëve, hidhen në tigan pak karota, më pas specat dhe ose domatet ose, në varësi të stinës, pasta e domates.

Duhet pasur parasysh se të dyja domatet pasi avullojnë pak lagështi prej tyre dhe pasta e domates kanë tendencë të digjen, kështu që përmbajtja e tiganit duhet të trazohet vazhdimisht dhe më afër përfundimit të procesit të shtoni. ujë të vluar. Pasi uji i vluar të shkrijë atë që ka arritur të ngjitet në tigan nga mishi dhe perimet, kalojmë të gjithë përmbajtjen në tigan, shtoni bizele të ziera paraprakisht, ftua, të prera në feta, shtoni kripë, korrigjoni acidin e tepërt me sheqer dhe vazhdoni gatimin për dhjetë minuta.
Pas rreth njëzet minutash, kur të pushojë së formuari shkumë në sipërfaqen e tiganit, shtoni patatet në tigan, lërini të ngrohen, kontrolloni përsëri kripën dhe shërbejeni – veçmas mishin, ftua dhe patatet dhe supën veç e veç.

Supa, e gatuar me shtimin e mishit të qengjit, është e pasur, aromatike dhe e shijshme. Kjo pjatë nuk mund të prishet për shkak të cilësive të këtij mishi të shëndetshëm. Supa rezulton të jetë me kalori të lartë dhe ushqyese. Kockat nga mbrapa, shpatulla ose qafa janë të përshtatshme për këtë pjatë. Nëse dëshironi një supë të pastër, duhet të përdorni copa të mëdha. Njohësit e qengjit rekomandojnë përgatitjen e supës nga mishi i një femre. Ngjyra ndihmon për të dalluar. Mishi i femrës është më i errët, përmban më pak yndyrë dhe ka erë më të këndshme se mishi i mashkullit.

Shurpa: një recetë klasike për të bërë supë me qengj

Shurpa me mish qengji është një pjatë ndërkombëtare. Ky është një vakt i plotë që kombinon pjatën e parë dhe të dytë për drekë. E shijshme dhe mbushëse. Për uzbekët, është një ilaç shërues, pasi kombinon mishin e qengjit, piperin djegës dhe qepën. Ndihmon në largimin e ftohjes. Nëse përgatitni një pjatë jashtë, përdorni një kazan. Për të ndjerë gjithë sharmin dhe aromën e erëzave kur bëni një supë të pasur, duhet ta gatuani për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• qengji - 1 kg;
• patate - 4 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• karota - 2 copë;
• piper i zi.
• cilantro;
• qepë - 2 copë;
• majdanoz;
• kripë.

Përgatitja:

1. Pritini qengjin në kubikë. Për të përgatitur shurpa, përdorni mishin e një dele të re nga pjesa e ijeve. Gjëja kryesore është që copat e mishit të copëtuar të jenë të mëdha.
2. Transferoni mishin në një kazan dhe shtoni ujë. Lëngu duhet të jetë 2/3 më i lartë se mishi. Ziejnë.
3. Qëroni qepën, shtoni të gjithë kokën pa e prerë në copa.
4. Hiqni shkumën ndërsa formohet.
5. Gatuani për një orë e gjysmë.
6. Shtoni karotat dhe hudhrat. Gatuani për gjysmë ore.
7. Zgjidhni varietete të forta patatesh në mënyrë që të mos ziejnë gjatë procesit të gatimit. Qëroni dhe shtoni në kazan.
8. Pesë minuta para përfundimit të gatimit, shtoni barishte dhe erëza.

Bozbash: supë tradicionale e qengjit Azerbajxhan

Pjata kombëtare e popullit Kaukazian përgatitet me lëng mishi qengji dhe kalohet me perime. Ajo fitoi popullaritet falë përdorimit të përbërësve thelbësorë: gështenja dhe qiqra (arra, qiqra). Në vendin tonë zakonisht gështenjat zëvendësohen me patatet. Në varësi të kohës së vitit, përdoren perime të ndryshme. Para se ta shtoni në supë, mishi duhet të skuqet.

Përbërësit:

• qengji - 700 g;
• ujë - 5 litra;
• piper zile - 3 copë;
• domate - 3 copë;
• patëllxhan - 1 copë;
• karota - 3 copë;
• ftua - 2 copë;
• cilantro - 30 g;
• majdanoz - 30 g;
• qepë e gjelbër - 30 g;
• qimnon;
• shafran;
• qiqra - 120 g;
• koriandër;
• borzilok;
• patate - 3 copë;
• trumzë;
• piper i zi;
• qepë - 4 copë;
• kripë;
• piper i kuq i nxehtë - 1 pod.

Përgatitja:

Ashtu si të gjitha pjatat Kaukaziane, është më mirë të gatuani në një kazan, por në shtëpi do të funksionojë një tigan prej gize me mure të trasha.

1. Thithni bizelet paraprakisht.
2. Shpëlajeni mishin.
3. Hidhni ujë në kazan dhe vendosni mishin.
4. Ziejnë.
5. Ulni nxehtësinë dhe hiqni shkumën.
6. Hidhni kripë dhe piper.
7. Qëroni një karotë dhe qepë dhe shtoni në lëng mishi pa e prerë.
8. Gatuani për një orë.
9. Pritini qepën në rrathë të hollë.
10. Qëroni specin zile nga kërcelli dhe farat, priteni në rripa.
11. Pritini karotat në shirita të hollë.
12. Qëroni patëllxhanët dhe pritini në copa.
13. Hidhni ujë të valë mbi domatet dhe vendosini në ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën dhe priteni në copa.
14. Pasi qërojmë patatet i presim në copa të mëdha. Për të mbushur me ujë.
15. Ftuit i heqim bërthamën dhe e presim në feta.
16. Kur mishi të jetë gatuar, hiqeni nga zjarri. E heqim qengjin dhe e presim në copa.
17. Kur supa të jetë ftohur, kullojeni.
18. Thuaj lajeni dhe thajeni.
19. Ngroheni në zjarr të lartë, shtoni gjalpë ose yndyrë qengji.
20. Transferoni mishin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, duke e përzier rregullisht.
21. Shtoni qepën. Skuqini derisa të zbuten.
22. Transferoni karotat. Ziej derisa të bëhet.
23. Shtoni koriandër dhe qimnon nga një majë secili.
24. Shtoni piper zile dhe domate.
25. Ziejini për 15 minuta.
26. Hidhni lëngun e qengjit në masën e skuqur.
27. Kullojmë lëngun nga bizelet dhe i shtojmë në kazan.
28. Shtoni piper djegës dhe prisni derisa të vlojë.
29. Gatuani për gjysmë ore.
30. Shtoni kripë. Hidhni ftua dhe patatet.
31. Ziejeni për 20 minuta. Shtoni shafranin dhe borzilokun.
32. Hiqeni nga zjarri. Mbyllni kapakun. Lëreni për gjysmë ore.

Supë kharço me qengj

Kjo supë e trashë me shije pikante duhet të përgatitet me mish qengji.

Përbërësit:

• gjoks qengji - 450 g;
• piper i zi i bluar - 2 g;
• oriz - 50 g;
• qepë - 2 koka;
• hops-suneli - 2 g;
• Vaj luledielli - 2 lugë. lugë;
• kanellë e bluar - 2 g;
• karafil - 2 g;
• tkemali - 2 lugë gjelle. lugë;
• pure domate - 45 g;
• adjika - 15 g;
• hudhër - 5 karafil;
• spec djegës - 7 g;
• cilantro - 25 g;
• ujë - 150 ml.

Përgatitja:

1. Thithni orizin paraprakisht.
2. Pritini gjoksin në copa. Shtoni ujë dhe gatuajeni.
3. Prisni imët qepën dhe spërkatni me piper të zi të sapo bluar. Sigurohuni që të përzieni me duart tuaja.
4. Skuqni në vaj purenë e domates.
5. Pritini hudhrat. Pritini imët zarzavatet. Përziejini.
6. Hidhni qepët dhe specat, orizin dhe purenë e domates në lëng mishi.
7. Gatuani derisa të gjithë përbërësit të jenë të butë.
8. Pritini specin djegës në rrathë.
9. Në fund të zierjes, shtoni salcën tkemali, barishtet me hudhër, hopën suneli, karafil, kanellë, adjika, spec djegës.
10. Pasi të vlojë, gatuajeni për pesë minuta.

Supë me petë qengji

Për lëng mishi, mishi duhet të jetë me kockë, është mirë të përdorni brinjë. Me to supa del e shijshme dhe e pasur.

Përbërësit:

• qengji - 1,5 kg;
• karota - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• vezë - 2 copë;
• miell - 150 g.

Përgatitja:

1. Hiqeni qengjin nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Lani. Vendoseni në ujë së bashku me farat. Gatuani për një orë e gjysmë.
2. Gjatë përgatitjes së lëngut, përgatisni petët. Për ta bërë këtë, përzieni vezët me miell. Nëse brumi është ngjitës, shtoni më shumë miell. Rrotulloni shumë hollë. Pritini në shirita. Kur hapni brumin, mos e pudrosni tryezën me miell, përndryshe lëngu në supë nuk do të jetë transparent.
3. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë.
4. Grini karotat.
5. Skuqni perimet dhe shtoni në lëngun e mishit.
6. Duke e trazuar vazhdimisht supën, shtoni petët në pjesë. Gatuani për 10 minuta.

Supë qengji në tenxhere

Përbërësit:

• qengji - 700 g;
• patate - 700 g;
• karota - 250 g;
• patëllxhanë - 400 g;
• domate - 400 g;
• piper zile - 300 g;
• qepë - 300 g;
• piper i zi;
• kokrra piper;
• trumzë - 2 g.
• kripë.

Përgatitja:

1. Prisni qepën.
2. Qëroni karotat dhe pritini në rrathë.
3. Pritini mishin në kubikë të vegjël dhe vendoseni në fund të tenxheres.
4. Sipër vendosni një shtresë me karota dhe qepë.
5. Shtoni 4 kokrra piper të zi.
6. Hidhni në ujë derisa perimet të zhyten në lëng.
7. Mbylleni me kapak.
8. Vendoseni në furrë.
9. Ziej për gjysmë ore.
10. Pritini patëllxhanët në kubikë. Ato mund të zëvendësohen me kunguj të njomë.
11. Nëse domatet janë të vogla, thjesht i prisni në gjysmë. Nëse i madh - në copa.
12. Hiqni farat nga piperi dhe pritini në copa.
13. Qëroni patatet dhe pritini në copa.
14. Në çdo tenxhere shtoni patatet, sipër patëllxhanë dhe piper. Më pas shtoni domatet dhe trumzën.
15. Për të mbushur me ujë.
16. Mbyllni kapakun. Piqeni në furrë për një orë.

Receta Lagman

Qengji pa kocka është i përshtatshëm për këtë pjatë. Përgatitet duke përdorur petë të veçanta, nëse nuk ka, mund të zëvendësohet me makarona ose spageti. Kjo supë përgatitet shpejt dhe do të zgjasë jo më shumë se një orë.

Përbërësit:

• fileto qengji - 400 g;
• patate - 4 copë;
• selino;
• spageti - 500 g;
• cilantro;
• anise yll;
• hudhër - 5 karafil;
• karota - 3 copë;
• domate - 3 copë;
• qepë - 4 copë;
• piper i ëmbël - 3 copë;
• shafran;
• paste domate - 75 g;
• vaj luledielli;
• majdanoz;
• kopër;
• piper i kuq zile;
• qimnon;
• piper i kuq djegës.

Përgatitja:

1. Gatuani makaronat. Vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni.
2. Qëroni qepën dhe grijeni.
3. Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni qepën.
4. Pritini mishin në copa. Transferoni në qepë. Skuqini për shtatë minuta, duke e përzier rregullisht.
5. Qëroni karotat dhe pritini në copa. Kaloni te mishi. Sezoni me pastë domate. Skuqini në zjarr të ulët për 10 minuta.
6. Hiqni farat nga piperi. Hiqni lëkurën nga domatja. Pritini në kube. Për ta bërë gjellën të duket bukur, zgjidhni speca me ngjyra të ndryshme.
7. Transferimi në mish. Skuqini për pesë minuta.
8. Hidhni dy gota ujë në tigan.
9. Qëroni patatet. Pritini në copa. Shtoni në mish.
10. Shtoni të gjitha erëzat. Kjo do ta bëjë salcën të shijshme. Shtoni kripë.
11. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 15 minuta.
12. Pritini imët zarzavatet.
13. Kaloni hudhrën përmes një shtypëse hudhre.
14. Hidhni salcën mbi makaronat, shtoni hudhër, spërkatni me barishte.

Supë qengji me patate

Përbërësit:

• qengji - 1,2 kg;
• qiqra - 200 g;
• patate - 4 copë;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• karota - 2 copë;
• piper i thatë i nxehtë - 2 copë;
• presh – 70 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• qepë - 2 copë;
• domate - 4 copë;
• piper - 3 g;
• fletë dafine - 4 gjethe;
• erëza Uzbekistan;
• kripë.

Përgatitja:

1. Thithni qiqrat në ujë gjatë natës. Në mëngjes, kullojeni lëngun. Shpëlajini qiqrat.
2. Lani mishin dhe shtoni ujë. Lëreni të gatuhet. Shkumë e skremuar vazhdimisht.
3. I spërkasim bizelet. Ziejnë. Uleni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për një orë e gjysmë.
4. Qëroni zhardhokët e patates dhe copëtoni. Vendoseni në supë. Ziejeni për gjysmë ore.
5. Qëroni karotat dhe pritini në feta.
6. Pritini qepën në rripa.
7. Shtoni perime në supë.
8. Hiqni farat nga specat e ëmbël dhe pritini në kubikë.
9. Presh - në unaza. Domate - në feta. Shtoni në supë. Gatuani për 30 minuta.
10. Pritini hudhrat.
11. Shtoni gjethen e dafinës, erëzat, hudhrën, specin djegës në supë. Shtoni kripë. Gatuani për 20 minuta.