Sufleu de carne. Sufleu dietetic de pui Salată de carne

X bolile cronice ale ficatului și ale căilor biliare apar ca urmare a infecțiilor acute (hepatită epidemică - boala Botkin, infecții toxice de origine alimentară, gripă etc.) sau ca urmare a abuzului prelungit de alcool, în special pe fondul alimentației dezordonate și al lipsei. a produselor proteice și a vitaminelor metabolice în tulburările de alimentație (colelitiază). Cele mai frecvente forme de afectare cronică a ficatului sunt hepatita cronică și colecistita cronică.

Exacerbarea bolilor este facilitata de raceli, alte infectii, racire, surmenaj si in special alimentatia dezordonata, abuzul de alcool, mancatul in exces, in special alimentele grase, picante, afumate si sarate, precum si alimentele bogate in colesterol.

Tratamentul bolilor hepatice cronice este prescris de un medic și este determinat în funcție de stadiul bolii și de starea pacientului. Importanța principală este acordată unei diete fracționate, blânde, complete în raport de proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine. Dacă este indicat, se prescriu medicamente antiinflamatoare, analgezice, coleretice și alte medicamente simptomatice.

În afara perioadei de exacerbare, pacienților cu hepatită cronică și colecistită li se recomandă dieta nr. 5, care, în primul rând, promovează economisirea maximă a organului bolnav, restabilirea funcțiilor sale afectate, îmbunătățirea compoziției bilei și a procesului de secreție a bilei și , în al doilea rând, asigură organismului cantitatea necesară din cele mai ușor digerabile tipuri de proteine, produse grase, vitamine, săruri minerale etc.

Principii de bază ale nutriției terapeutice pentru hepatita cronică și colecistită:
1) o cantitate suficientă de proteine complete, ușor digerabile în dietă;
2) calitatea și cantitatea grăsimilor este determinată de starea pacientului. Dacă este necesar să se intensifice efectul coleretic al dietei, conținutul de grăsimi vegetale este crescut, în special pentru constipație;
3) cantitatea de carbohidrați din dietă nu trebuie să depășească norma fiziologică, iar pentru pacienții obezi aceasta poate fi redusă;
4) economisirea maximă a organului bolnav, care se realizează prin prelucrarea culinară minuțioasă a alimentelor (fierte, tocate sau piure, dacă este necesar);
5) mesele frecvente împărțite, care asigură o digestie și o asimilare mai bune, au un bun efect coleretic, îmbunătățesc motilitatea intestinală și îi promovează acțiunea regulată;
6) includerea în alimentație a alimentelor bogate în fibre, care mărește efectul coleretic al dietei și asigură eliminarea maximă a colesterolului din scaun.

Compoziția chimică a dietei zilnice a dietei nr. 5: 100-120 g de proteine (din care cel puțin 50% sunt animale), 80-90 g de grăsimi (inclusiv până la 40% vegetale), până la 450 g de carbohidrați (din care zahăr nu mai mult de 70 g). Conținutul caloric al dietei este de 3200-3500 kcal. Conținut de sare - 10 g, cu edem se reduce la 4-5 g sau se elimină complet. Temperatura alimentelor este normală. Cantitatea recomandată de lichid este de 1,5-2 litri pe zi. Alimentele trebuie luate de cel puțin 4, de preferință de 5-6 ori pe zi, și numai fierte sau coapte.

Sunt permise următoarele produse și feluri de mâncare: produse de pâine - pâine de grâu veche de o zi sau uscată, pâine de secară din făină integrală, prăjituri și alte produse din aluat neconsumat; supe - din legume, cereale, paste cu bulion de legume sau lactate, fructe, bors, supa de sfecla rosie, supa de varza din varza proaspata (faina si legumele nu se calesc); mâncăruri din carne și pasăre - carne slabă și carne de pasăre (vițel, vită, pui) fierte sau coapte (după fierbere în prealabil), precum și înăbușite (cu sucul îndepărtat); carnea și carnea de pasăre se prepară bucăți sau din masă de cotlet, carne tocată; preparate din pește - pește cu conținut scăzut de grăsimi, fiert sau copt (după fierbere); grăsimi - unt (25-30 g) și ulei vegetal (30-50 g), măsline, floarea soarelui și porumb se adaugă la preparatele gata preparate în forma lor naturală, fără gătit; feluri de mâncare și garnituri din legume - legume fierte și coapte (varză proaspătă și acră, morcovi, dovleac, dovlecei, mazăre verde, fasole tânără); ceapa se adaugă numai după fierbere; legumele si sucurile de legume sunt recomandate si sub forma cruda, mai ales daca esti predispus la constipatie; feluri de mâncare și garnituri din cereale și paste - terciuri sfărâmicioase și semivâscoase, în special fulgi de ovăz, fulgi de ovăz și hrișcă, caserole din cereale și paste; ouă și mâncăruri făcute din ele - nu mai mult de 1 ou pe zi sau 2 albușuri pentru prepararea unei omlete proteice; dacă este necesar, conform indicațiilor culinare, se adaugă 1/2 ou la diferite feluri de mâncare; fructe și fructe de pădure - toate cu excepția soiurilor foarte acre (este permisă lămâie cu zahăr), se recomandă compoturi, piureuri, jeleu, dulceață, miere; lapte și produse lactate - lapte integral natural, precum și lapte condensat, uscat, smântână, brânză de vaci proaspătă, brânză (sovietică, olandeză, rusă), lapte caș, chefir, lapte acidophilus; sosuri - lapte, smantana cu bulion de legume, sosuri de fructe si fructe de padure (sunt excluse condimentele; faina pentru sosuri nu se caleste cu unt); gustări - hering înmuiat, salate de legume, vinegrete, pește de râu umplut cu gelatină, limbă fiartă, pastă de caș, brânză; băuturi - sucuri dulci de fructe și fructe de pădure, suc de roșii, ceai, cafea naturală slabă cu lapte, decoct de măceșe. Interzise: carne grasă de porc, miel, gâscă, rață, prăjeli, grăsimi refractare, bulion bogat, afumaturi, conserve, cacao, ciocolată, măcriș, ciuperci, precum și tot felul de băuturi alcoolice, băuturi reci, înghețată.

Meniul alimentar aproximativ de o zi nr. 5 Pentru întreaga zi: pâine albă - 200 g; pâine de secară - 200 g; zahăr 50-70 g.
Primul mic dejun (înainte de lucru): budincă de caș - 150 g; fulgi de ovaz - 150 g; ceai cu lapte - 1 pahar.
Al doilea mic dejun (în pauza de prânz, în sala de mese): pui fiert cu orez; terci de fulgi de ovăz sfărâmicios cu unt; pâine.
Pranz (dupa munca): supa vegetariana de cartofi cu smantana - 1 farfurie; carne fiartă la cuptor în sos de lapte alb - 125 g; dovlecel înăbușit în smântână 200 g; jeleu de suc de mere - 200 g.
Cina (la 19:00): peste fiert - 100 g; piure de cartofi - 200 g; ceai cu lamaie - 1 pahar.

Dieta nr. 5 poate fi folosită o perioadă lungă de timp, timp de 1,5-2 ani, ar trebui extinsă numai la recomandarea medicului curant. În perioadele de exacerbare a hepatitei cronice, în special în timpul exacerbărilor de colecistită, se recomandă o dietă mai blândă nr. 5a, conform căreia toate felurile de mâncare sunt preparate în piure. Include preparate proteice la abur sub formă de quenelles sau sufleuri. Dieta nr. 5a conține 100 g de proteine, cantitatea de grăsime este redusă la 50-70 g, sare - la 6 g. Se caracterizează prin eliminarea maximă a extractelor, uleiurilor esențiale și excluderea alimentelor bogate în colesterol și fibre grosiere (varză).

Meniul alimentar de aproximativ o zi nr. 5 a
Primul mic dejun (inainte de munca): omleta proteica din 2 proteine - 100 g; terci de lapte de gris - 150 g; ceai cu lapte - 1 pahar.
Al doilea mic dejun (în pauza de prânz): cotlet de carne la abur - 125 g; terci de hrișcă pasat cu ulei de măsline - 150 g; ceai, pâine.
Pranz (dupa munca): supa de orez cu piure de legume - 1/2 portie; pui fiert în sos alb - 115 g; terci de hrișcă pasat - 150 g; jeleu de lapte - 125 g.
Cina: peste fiert - 85 g; piure de cartofi - 150 g; ceai cu lapte - 1 pahar.

Opțiunea de dietă nr. 5 este determinată de starea pacientului și este selectată de medicul curant, care, dacă este necesar, face recomandări suplimentare în funcție de severitatea stării pacientului și a bolilor concomitente. Mai jos sunt rețete pentru unele feluri de mâncare din dieta nr. 5. Dacă o exacerbare a hepatitei sau colecistitei este însoțită de gastrită, duodenită, aceleași feluri de mâncare din această dietă se consumă în piure, iar legumele și fructele crude și pâinea neagră sunt excluse. Uleiul vegetal se adaugă în mâncărurile acestei diete în cantități suficiente (aproximativ 30 g). Zahărul, mierea, dulceața și alte dulciuri sunt limitate în această dietă.

Supă vegetariană de orz perlat
Pentru o porție - 20 g orz perlat, 35 g morcovi, 65 g cartofi, 7 g ierburi, 20 g smântână, 5 g unt, 350 g bulion de legume.
Sortați orzul perlat, clătiți și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 ore. Morcovii se curăță de coajă, se toacă mărunt, se fierb într-o cantitate mică de bulion de legume, se toarnă restul de bulion fierbinte de legume, se adaugă cartofii tăiați și se fierbe până când sunt gata. Adăugați orz perlat fiert și sare în supa de legume pregătită. Inainte de servire, condimentam supa cu smantana si stropim cu ierburi tocate. Se adaugă sare în vasul finit în cantități mici.

Supă proaspătă de fructe de pădure cu crutoane
Pentru o porție - 100 g căpșuni, 30 g zahăr, 10 g amidon din cartofi, 40 g pâine albă pentru biscuiți.
Sortați căpșunile și clătiți cu apă rece fiartă. Stoarceți jumătate din căpșuni și puneți sucul la frigider. Se toarnă apă fierbinte peste tescovină, se fierbe, se strecoară și se adaugă zahăr. După strecurare, fierbeți bulionul de fructe de pădure cu făină de cartofi diluată cu apă rece și aduceți la fiert. Se ia de pe foc, se adauga sucul stors, se adauga fructele de padure ramase si se da la frigider. Crutoanele de paine alba uscata se servesc separat pe o farfurie cu supa de capsuni.

Supă rece de sfeclă roșie
Pentru o porție - 100 g de sfeclă, 100 g de castraveți proaspeți, 25 g de ceapă verde, 1/4 de ou, 7 g de mărar, 30 g de smântână, 5 g de zahăr, 8 g de oțet 3%, 350 g bulion.
Se fierbe sfecla, se răcește, se curăță și se taie fâșii. Tăiați castraveții fâșii, tăiați mărunt ceapa verde. Fierbeți oul tare și tăiați-l. Pune toate aceste produse, precum și zahăr, sare, oțet și smântână în bulion de sfeclă. Se presara cu marar inainte de servire. Pentru a pregăti bulionul de sfeclă, clătiți sfecla, curățați-le, tăind stratul de suprafață cel mai subțire și strălucitor, adăugați apă, adăugați puțin oțet și fierbeți la fierbere scăzut timp de 15-20 de minute. Puneți bulionul rezultat într-un loc cald timp de câteva ore pentru a se acri și strecura. Înainte de utilizare, păstrați decoctul într-un loc răcoros. Se adaugă sare în vasul finit în cantități limitate.

Supă cu tăiței cu lapte
Pentru o porție - 40 g făină, 1/4 ou, 5 g unt, 5 g zahăr, 300 g lapte.
Frământați aluatul din făină, 10 g apă și 1/4 ou, întindeți subțire, uscați pe masă, astfel încât tăițeii să nu se lipească în timpul tăierii și tăiați tăițeii în fâșii subțiri. Puneți dapsha în apă clocotită, gătiți 10-15 minute, turnați peste el lapte clocotit, adăugați zahăr, sare și puneți pe marginea aragazului. Când serviți, puneți untul pe o farfurie. Sarea se adaugă numai în vasul finit.

Tocană de carne fiartă
Pentru o porție - 108 g carne (brută), 130 g cartofi, 60 g morcovi, 30 g mazăre verde conservată, 20 g rădăcini, 5 g făină, 5 g unt, 15 g smântână, 10 g pastă de roșii, 4 g verdeață , 2 g sare și 100 g bulion de legume.
Curățați carnea de tendoane și grăsime, gătiți până la jumătate fiartă, tăiată în 2 bucăți per porție. Se toacă mărunt morcovii și rădăcinile albe, se pun într-o cratiță, se toarnă 90 g bulion de legume și se fierbe până la jumătate, se adaugă roșia, carnea, se adaugă bulionul de legume rămas și se continuă fierberea timp de 30 de minute. Tăiați cartofii cubulețe, puneți pe o foaie de copt, adăugați sare și amestecați cu 5 g de smântână. Se combină cartofii copți cu carnea (și rădăcinile), se condimentează cu făină, smântână, unt și se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă mazărea verde conservată, spălată cu apă rece și se aduce la fierbere. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate. Se adauga sare inainte de servire.

Chiftele fierte la abur
Pentru o porție - 125 g de carne (brută), 20 g de pâine albă, 5 g de unt, 1 g de sare, 15 g de apă.
Curățați carnea de tendoane și grăsime, răsturnați-o prin mașina de tocat carne de 2 ori, amestecați cu pâinea albă înmuiată în apă și stoarsă și întoarceți-o din nou de 2 ori, adăugați sare și bateți bine. Din masa de cotlet se formează bile (10-12 bucăți per porție) și se fierb într-o tigaie cu abur sau se fierb într-o cratiță, turnând peste ele apă caldă. Înainte de servire, ungem chiftelele cu ulei. Se adaugă sare în cantități limitate.

Carne fiartă țărănească
Pentru o porție: 125 g de carne (brută), 140 g de cartofi, 25 g de morcovi, 20 g de mazăre verde conservată, 50 g de lapte, 5 g de unt, 10 g de smântână, 5 g de făină, 7 g ierburi, 15 g țelină.
Tăiați carnea în bucăți mici și gătiți până la jumătate fiartă. Tăiați morcovii și țelina în felii, puneți-le într-o cratiță împreună cu carnea, adăugați apă și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet. Tăiați cartofii rondele și fierbeți separat în apă cu sare. Pregătiți un sos alb din lapte și făină, turnați-l peste carne, adăugați cartofi fierți, mazăre verde, smântână, sare și aduceți la fiert. Înainte de servire, adăugați unt și stropiți cu ierburi tocate. Se adaugă sare în cantități limitate.

Zrazy de cartofi, umplut cu carne, copt
Pentru o porție: 300 g cartofi, 70 g carne, 20 g pâine biscuit, 1/2 ou, 15 g ceapă, 10 g ulei vegetal, 10 g smântână, 2 g sare.
Curățați carnea de tendoane și grăsime, fierbeți, răciți, tocați de două ori, adăugați sare, untul, ceapa poșată tocată mărunt și amestecați bine. Cartofii se curata de coaja, se clateste, se fierb, se trec printr-un zdrobitor de cartofi, se sare, se adauga un ou crud si se amesteca bine. Se formează zrazy de cartofi (2 bucăți per porție), umplu-i cu carne și ceapă, se pâine pesmet, se așează pe o foaie de copt unsă, se toarnă smântână și se coace la cuptor. Se adaugă sare în cantități limitate.

Salau fiert in sos cu ou
Pentru o porție: 100 g de pește decojit, 15 g de smântână, 5 g de unt, 5 g de făină, 1/2 ou.
Curățați peștele, spălați-l, tăiați-l (o bucată per porție) și fierbeți-l în apă cu sare. Pregătiți un sos din făină, unt și smântână, adăugați un ou tocat grosier, sare și amestecați bine. Inainte de servire, toarna sosul peste peste. Se adaugă sare în cantități limitate.

Pește copt cu bechamel
Pentru o porție: 100 g de pește decojit, 50 g de lapte, 5 g de făină, 5 g de unt, 5 g de brânză.
Curățați peștele (de preferință biban), spălați, despărțiți de oase, tăiați în bucăți (o bucată per porție) și gătiți în apă cu sare. Peștele finit se pune pe o foaie de copt, se toarnă sos alb din făină și lapte, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu ulei și se coace la cuptor. Se adaugă sare în cantități limitate.

Galuste de peste la abur
Pentru o porție: 100 g de pește decojit, 50 g de lapte, 5 g de făină, 5 g de unt.
Curățați peștele, spălați-l, separați-l de oase și îndepărtați pielea. Treceți peștele prin mașina de tocat carne de 2 ori. Se prepara sosul alb din faina si lapte, se raceste, se amesteca cu pestele tocat, se adauga sare si se bate bine. Apoi puneți cănelele într-o cratiță umezită cu apă sau unsă cu ulei, adăugați apă călduță și gătiți. Stropiți cu ulei înainte de servire. Se adaugă sare în cantități limitate.

Budincă de caș cu abur (sufle)
Pentru o porție: 100 g brânză de vaci, 25 g lapte, 20 g smântână, 20 g zahăr, 10 g făină sau gris, 5 g unt, 1/2 ou.
Frecați brânza de vaci printr-o sită sau măcinați-o printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, puneți-o într-o cratiță, adăugați zahăr, făina, gălbenușul de ou, amestecați bine și diluați cu lapte. Bateți albusurile într-o spumă groasă și adăugați la masa de caș, amestecând de sus în jos. Se pune masa preparată într-o formă unsă și se fierbe la abur. Sufleul de caș poate fi servit cu smântână. Mâncarea se prepară fără sare.

Galuste lenese
Pentru o porție: 100 g brânză de vaci, 20 g făină, 15 g zahăr, 5 g unt, 1/2 ou.
Frecați brânza de vaci, amestecați cu făină (15 g), ou, zahăr, sare. Se pune masa de caș pe o placă presărată cu făină, se rulează într-un cârnați subțire, se taie în rosturi și se fierbe în apă clocotită cu sare. La servire se toarna peste untul topit. Se adaugă sare în cantități limitate.

Caserolă de cartofi cu carne fiartă
Pentru 90 g de carne, 150 g de cartofi, 50 g de lapte, 10 g de unt, 5 g de smântână, 5 g de brânză, 1/2 ou, 2 g de sare.
Curățați carnea de tendoane și grăsime, gătiți, răciți, tocați de două ori, adăugați sare, adăugați untul și amestecați bine. Curăță cartofii, clătește, fierbe, freacă printr-o sită, adaugă lapte, ou crud, amestecă bine. Pune jumătate din piureul de cartofi pe o tavă de copt unsă cu unsoare, punem un strat de carne tocată și acoperim cu jumătatea de piure rămasă. Ungeți suprafața cu smântână, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor.

Rulouri de varză umplute cu legume
Pentru 200 g varză 30 g napi, 60 g morcovi, 10 g roșii proaspete, 20 g ceapă, 20 g rădăcină de pătrunjel, 7 g ierburi, 20 g smântână, 5 g făină, 5 g unt, 1/2 ou, 50 g bulion de legume.
Se curata varza de coaja, se clateste, se taie tulpina, apoi se pune in apa clocotita si se fierbe. Puneți varza finită pe o sită, lăsați apa să se scurgă, dezasamblați în frunze individuale și tăiați tulpinile. Tăiați napii, morcovii, rădăcinile albe și ceapa și fierbeți. Se fierbe orezul, se pune intr-o sita, se clateste cu apa fierbinte si se lasa apa sa se scurga. Fierbeți oul tare și tăiați-l. Amestecați legumele cu orezul, adăugați sare, adăugați ou tocat, ierburi, roșiile, untul, amestecați. Puneți carnea tocată finită pe foi de varză, înfășurați, puneți sarmale într-o tavă de copt, turnați peste ele cu sos din bulion de legume, făină, smântână și coaceți la cuptor.

Cotlet de varză cu mere
Pentru 200 g de varză, 50 g de mere, 15 g de gris, 30 g de lapte, 20 g de smântână, 15 g de unt, 1/4 de ou, 10 g de biscuiți, 1 g de sare.
Merele se spală, se curăță de coajă, se scot miezul și se toacă mărunt. Se curata varza, se clateste, se toaca, se pune intr-o cratita, se adauga merele tocate, se toarna laptele, se inchide cu un capac si se fierbe pana se inmoaie (evitand inrosirea). Fără a scoate de pe aragaz, turnați grisul în tigaie, amestecați bine și continuați să fiarbă timp de 10 minute. Se răcește ușor amestecul finit, se adaugă oul și sarea și se amestecă. Se formează cotlet (2 bucăți per porție), se paine pesmet și se prăjește într-o tigaie în ulei pe ambele părți. Inainte de servire se presara cu smantana.

Salată cu creveți
Pentru 100 g de creveți decojiți, 25 g de castraveți, 25 g de mere, 30 g de cartofi, 30 g de ceapă verde, 25 g de mazăre verde, 10 g de ulei vegetal.
Fierbeți creveții, îndepărtați coaja, împărțiți în fibre și răciți. Fierbeți cartofii în coajă și coajați. Se toacă mărunt cartofii, merele, niște castraveți și ceapa verde răcite și se combină cu 2/3 din creveții pregătiți și mazărea verde, se condimentează cu ulei vegetal, se amestecă bine, se pun pe o farfurie la grămadă și se ornează cu creveții rămași, castraveții. (rosii) si ceapa verde.

Tabelul nr. 5 este o dietă numerotată specială elaborată de Dr. M.I. Pevzner. Este considerat unul dintre cele mai bune pentru persoanele care suferă de boli ale ficatului, căilor biliare și vezicii biliare.

Dieta Pevzner Tabelul nr. 5 oferă nutriție cu conținut caloric complet, dar cu restricții privind grăsimile și alimentele care conțin colesterol. Sunt excluse și alimentele prăjite, dar sunt prezente o mulțime de fructe și legume.

Indicatii de utilizare

hepatită cronică, fără exacerbare;
colecistită cronică;
colecistită în timpul recuperării;
ciroza hepatică, dacă nu există o insuficiență a funcției;
colelitiaza;
hepatită acută și colecistită în perioada de recuperare;
în plus, dieta 5 este prescrisă dacă nu există o patologie intestinală semnificativă.

Scopul dietei

Scopul celei de-a cincea diete este economisirea chimică a ficatului în condițiile unei alimentații sănătoase complete și a funcțiilor normale ale sistemului biliar al organismului (economie de nutriție).

Caracteristicile generale ale dietei

conținut normal de proteine și carbohidrați (cu o ușoară scădere);
conținut limitat de grăsimi în meniu;
Toate felurile de mâncare pot fi preparate în următoarele moduri - fierbere, coacere și, ocazional, tocănire. În acest caz, trebuie doar să ștergeți legumele care sunt bogate în fibre. Pentru carnea strunoasă, se recomandă să se toacă mărunt. Nu puteți prăji legume și făină;
preparatele reci nu sunt recomandate la dieta 5;
sunt contraindicate produsele cu conținut ridicat de substanțe precum purine și acid oxalic;
sunt excluse produsele care provoacă balonare, conțin fibre grosiere, sunt bogate în substanțe extractive și stimulează secreția sucurilor digestive;
Este prevăzută restricție moderată de sare.

Cura de slabire

Deci, planul de dietă numărul 5: de 4-5 ori pe zi în porții aproximativ egale.

Sufleul nu este doar un desert dulce, așa cum ne-am obișnuit, ci și un fel de mâncare dietetic complet independent, pe care îl puteți savura chiar și noaptea târziu. Dintr-o cantitate atât de mică de ingrediente obțineți până la 4 porții dintr-un sufleu minunat, sănătos și hrănitor!

Ingrediente

Rețetă dietetică de sufleu de pui

Pieptul de pui se curata de coaja, se clateste sub apa rece, se taie bucati mici si se trece printr-o masina de tocat carne. Tăiați ceapa în bucăți mici. Separați albușurile de gălbenușuri.
Bateți carnea tocată de piept rezultată, precum și ceapa tocată, gălbenușurile, laptele sau smântâna (orice doriți), untul, sarea și condimentele într-un blender până se omogenizează.
Albusurile se bat cu un praf de sare separat folosind un mixer, ghidat de urmatoarele reguli: vasele sa fie curate si uscate, iar albusurile sa fie la rece, fara adaos de galbenusuri (altfel nu se vor bate). Adăugați cu atenție masa de proteine rezultată în pateul de pui.
Puneți sufleul în forme pregătite în prealabil, unse cu unt, și puneți la cuptorul încălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute. Cuptorul nu poate fi deschis în tot acest timp, altfel amestecul se va desprinde.
Scoateți sufleul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin. Scoateți cu grijă masa din matriță și puneți-o pe o farfurie decorată cu ierburi și legume proaspete. Un preparat dietetic delicios este gata de mâncat!

Sfat: sufleul poate fi consumat și complet rece, folosindu-l ca pate pentru pâine.

Pentru bolile pancreasului de origine inflamatorie, pacientul trebuie să urmeze cu strictețe o dietă. Acest lucru ajută la îmbunătățirea stării generale și la accelerarea apariției remisiunii în timpul exacerbării simptomelor bolii.

Sufleul face parte dintr-o astfel de dietă. Structura delicată a felului de mâncare, care este preparată pe bază de carne, pește, pasăre, legume, produse lactate și chiar fructe, are un efect foarte blând asupra tractului gastrointestinal.

Utilizarea unui astfel de produs este absolut sigură pentru pancreatită și este adesea practicată prin adăugarea acestuia în meniul de dietă al unor astfel de pacienți.

Caracteristici ale preparării sufleului de carne

Pentru felul tau de mancare, poti alege aproape orice tip de carne: vita, iepure, pui, curcan sau peste. Principalul lucru este să folosiți soiuri slabe, cu conținut scăzut de grăsimi, fără straturi, filme și vene și să excludeți vânatul. Amintiți-vă că, dacă vă abateți de la dietă, boala dumneavoastră poate deveni acută, amintindu-vă în mod regulat de dureri severe și crampe.

Gătirea unor astfel de alimente nu provoacă pierderi de cantități mari de nutrienți din cauza aburului. Prin urmare, pot fi consumate nu numai de persoanele cu boli pancreatice, ci și de cei care aderă la principiile unei alimentații sănătoase și echilibrate.

Înainte de a începe prepararea unui preparat dietetic, carnea selectată trebuie să fie supusă unui control strict: clătiți bine, tăiați grăsimea și pielea și îndepărtați oasele și venele dacă este necesar. Ar trebui să rămâneți cu o bucată de file „curată”, care este complet gata de gătit.

Condimentele și condimentele pot fi folosite pentru a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare. Cu toate acestea, nu este recomandat să consumați cantități mari din acestea, deoarece pot afecta activitatea secretorie a pancreasului.

Sarcina de a pregăti sufleul de carne la abur este rezolvată perfect de un multicooker în modul „gătit cu abur”. Acest aparat modern ușurează viața multor gospodine și pregătește un fel de mâncare fără o picătură în plus de ulei și grăsime.

Felul de mâncare finit va fi surprinzător de moale și aerisit, iar procesul de digerare a acestuia nu va crea o povară asupra tractului gastrointestinal.

Sufleul obișnuit pentru dieta cu carne pentru pancreatită are rețete de preparare foarte diferite. Pentru astfel de feluri de mâncare, puteți folosi carne de vită sau pui fără piele și untură.

Vorbind despre cum se prepară sufleul dietetic de carne pentru pancreatită, merită remarcat faptul că tratamentul termic ar trebui să fie cât mai inofensiv posibil. De exemplu, o rețetă de sufleu de pui pentru pancreatită este adaptată pentru gătit într-un aragaz lent sau aburit.

Sufleul dietetic de pui pentru pancreatită are o rețetă relativ simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

0,5 kg file sau carne, curățat în prealabil de oase și piele;
0,5 kg de varză albă;
1 ceapă medie.
100 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
verdeata dupa gust.

Înainte de a pregăti sufleul de pui într-un aragaz lent pentru pancreatită, trebuie să spălați și să tăiați carnea selectată în bucăți mici.

Treceți bucățile de pui printr-o mașină de tocat carne cu un atașament „rar”, iar aici întoarceți și varza și ceapa tocate. Se recomandă să amestecăm carnea de pui și legumele rezultată și să o trecem din nou printr-o mașină de tocat carne sau să o batem cu un blender pentru a obține moliciunea și frăgezimea de care avem nevoie.

Într-un castron separat, bate ouăle cu un praf de sare. Se amestecă carnea tocată cu smântână la temperatura camerei și se amestecă cu grijă spuma proteică.

Tratamentul termic în sine, în funcție de mod și temperatură, durează de la 30 de minute la o oră. Formați bile mici din carnea tocată pregătită, după care poate fi gătită în modul „aburire” sau „coacere”. Ornați vasul finit cu ierburi proaspete.

În ciuda faptului că felul de mâncare este sănătos și este folosit pentru boli ale pancreasului, nu este recomandat să consumi prea mult din acest aliment.

Pentru a vă diversifica cumva meniul în timp ce urmați o dietă, încercați să faceți un sufleu de pește aerisit pentru pancreatită. Acest produs conține o cantitate mare de nutrienți, iar metoda de preparare contribuie doar la conservarea acestora.

Utilizați următoarele produse:

600 de grame de file de pește;
2 albusuri;
pesmet de pâine albă;
1-2 linguri lapte sau smantana;
2 morcovi fierți medii.

Pentru început, merită să tratați termic peștele. Se folosesc fileuri de pește de mare albă (merluciu, halibut, cod). Carnea se pune la fiert în apă sau la abur până este complet gătită. Temperatura de procesare ar trebui să fie scăzută, așa că pentru a obține un rezultat bun, măriți timpul de gătire.

Când peștele s-a odihnit un timp și s-a răcit, carnea este verificată pentru prezența oaselor. Procedura se efectuează cu mare atenție pentru a evita intrarea oaselor mici în vas.

Fileul de pește finit este zdrobit folosind un blender sau mașină de tocat carne. Apoi se adauga morcovi tocati, veveritele inmuiate in lapte si ouale batute intr-o spuma pufoasa. Amestecul se bate bine până se omogenizează și se fierbe la abur timp de 20 de minute.

În plus față de sufleul de pește pentru pancreatită, puteți folosi diverse legume sau alte garnituri într-un aragaz lent, care sunt permise de condițiile de dietă. În acest caz, produsul selectat este prefiert și apoi zdrobit împreună cu peștele într-un blender.

În ciuda restricțiilor dietetice stricte, cu pancreatită pacientul își poate permite puțin dulce. Iar mâncărurile dietetice vor fi completate perfect de un pahar de ceai aromat proaspăt preparat sau decoct de plante.

Toate rețetele de gătit sunt practic similare între ele. Merită să schimbați puțin compoziția și să adăugați ingrediente noi pentru a obține o combinație uimitoare de arome.

Utilizarea sufleului de caș se datorează gamei largi de proprietăți benefice ale acestui produs lactat. Acesta din urmă conține o cantitate mare de vitamine și microelemente, care ajută la îmbunătățirea stării generale a organismului și a tractului gastrointestinal și la egalizarea homeostaziei perturbate de boală.

Sufleul de caș la abur pentru pancreatită în stadiile inițiale este preparat conform principiului standard:

Produsele se zdrobesc cu un blender si apoi se pun in forme speciale.
Gătitul are loc într-o baie de apă sau într-un multicooker în modurile „aburire” sau „coacere”. Durata acestei proceduri este de aproximativ 30-40 de minute.

Puteți folosi orice ingrediente - fructe, legume și fructe de pădure. Este important de reținut că acestea trebuie permise prin dietă și să nu afecteze funcționarea pancreasului.

Reteta clasica de mancare de branza de vaci cu fructe

Sufleul dietetic de brânză de vaci pentru pacienții cu pancreatită are un număr mare de metode de preparare. În cea mai simplă versiune, trebuie să utilizați:

400 de grame de brânză de vaci non acidă;
1 măr mediu, nu acru;
1 para mica;
1-2 linguri de zahar;
3 albusuri;
2 linguri gris;
coaja de lamaie pentru aroma.

Fructele și brânza de vaci sunt luate în aproximativ aceleași proporții - 1 la 1. În același timp, trebuie să vă amintiți despre dietă și să alegeți brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și să acordați preferință fructelor sau fructelor de pădure neacide. Partea de fructe poate fi înlocuită cu legume de casă, precum dovleac sau morcovi.

Merele și perele trebuie mai întâi curățate și tăiate în bucăți mici. Separat, bate albusurile spuma pana devin pufoase.

Toate aceste ingrediente, cu excepția ouălor, sunt amestecate și zdrobite într-un blender până la piure. Cantitatea de zahăr și lămâie dintr-un vas ar trebui să fie limitată.

Masa finită este combinată cu spuma proteică și amestecată ușor cu o spatulă. Este mai bine să aburiți sufleul pentru aproximativ 30 de minute sau să-l coaceți la cuptor în forme speciale.

Sufleu de legume sau fructe de pădure de casă

Cu toată bogăția de gusturi și varietatea de legume și fructe de pădure, puteți pregăti cele mai sănătoase feluri de mâncare în fiecare zi și puteți veni cu noi rețete care vor ajuta la diversificarea alimentației pacientului.

Dovleceii, morcovii și conopida merg bine împreună. Fructe de pădure: căpșuni, zmeură.

Morcovii sunt o legumă foarte bogată în vitamine și microelemente. Prin urmare, sufleul de morcovi pentru pancreatită nu este doar gustos, ci și foarte sănătos. Dacă este pregătit corect, acest fel de mâncare va fi o completare excelentă la dieta pacientului.

Pentru a pregăti un sufleu simplu de morcovi ai nevoie

0,5 kg morcovi proaspeți,
1 ou,
120 ml lapte,
1-2 linguri. Sahara,
ulei.

Mai întâi trebuie să tăiați morcovii în bucăți mici sau să-i dați pe răzătoarea grosieră. Adăugați untul în legume și turnați laptele.

Amestecul trebuie fiert la foc mic timp de 20-30 de minute, amestecând din când în când. După gătire, gălbenușul și zahărul se adaugă morcovilor. Totul este bine amestecat. Albusurile se bat separat pana se formeaza spuma.

După aceasta, cele două amestecuri (morcovi înăbușiți și albușuri bătute) se amestecă cu un blender până la omogenizare. Piureul rezultat se toarnă în forme speciale. Se prepară pe baie de apă timp de 30-40 de minute.

Merele sau alte fructe demidulci sunt adesea folosite pentru a adăuga un plus de suculenta unui fel de mâncare.

Sufleu de fructe de pădure

O rețetă pentru un desert preparat din fructe de pădure va fi întotdeauna relevantă vara, când fructele proaspete sunt disponibile în special. Ele pot fi găsite cu ușurință la piață sau în propria grădină.

Vei avea nevoie:

100 de grame de fructe de pădure (căpșuni dulci, căpșuni sălbatice sau zmeură);
1 lingura zahar;
2 albusuri.

Sortați fructele de pădure proaspete, clătiți bine și amestecați într-un piure. Se amestecă masa rezultată cu zahărul și se fierbe la foc mic până se îngroașă, amestecând din când în când. Piureul trebuie să fiarbă și să devină mai gros.

Intr-un castron curat bate albusurile spuma pana formeaza o spuma puternica.

Se amestecă piureul de fructe de pădure ușor răcit cu albușurile și se pune într-o formă unsă. Sufleul va fi copt cel mult 15 minute la 180 de grade.

Pancreatita este o patologie destul de complexă a tractului gastrointestinal.

În prezența unei astfel de boli, pe lângă tacticile de tratament, pacientul trebuie să urmeze o dietă adecvată. Un număr mare de produse nu sunt recomandate pentru consum.

Sufleul este un fel de mâncare ușor și aerisit, care va mulțumi orice gurmand. Consistența sa delicată îl face potrivit pentru toată lumea, inclusiv pentru pacienții cu pancreatită, copii mici etc. Baza pentru prepararea sufleului este carnea slabă, legumele și fructele, chiar și cerealele etc., iar albușurile bătute oferă frăgețe și porozitate. Citiți articolul pentru cele mai frecvente rețete folosite pentru inflamația pancreasului.

Sufleu de carne

Sufleul de carne este ușor de preparat. Are un gust excelent, deci este potrivit nu numai ca fel de mâncare pentru pacienții cu pancreatită, ci va fi cu siguranță apreciat de cei care aderă la principiile unei alimentații adecvate. Când gătiți, este necesar să folosiți carne slabă, de exemplu, pui, iepure etc. Un astfel de fel de mâncare dietetică nu va dăuna persoanelor cărora li se cere să mănânce alimente speciale.

Este foarte ușor să strici un sufleu, indiferent din ce este făcut, așa că este imperativ să respectați rețeta, mai ales când vine vorba de timpul de gătire. Compus:

iepure (orice carne dietetică) – 0,5 kg;
varză - 0,5 kg;
brânză – 0,1 kg;
smântână (conținut mai puțin de grăsimi) -100 ml;
bulb mediu;
ouă;
piper si sare dupa gust.

Dacă folosiți file, nu trebuie să curățați nimic. În alte părți ale carcasei, trebuie să tăiați tendoanele, locurile grase etc. Tăiați fileul în bucăți și răsuciți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați folosind un blender. Tăiați ceapa în bucăți și adăugați-o la carnea tocată. Efectuăm aceleași acțiuni cu varza. Este mai convenabil să-l măcinați ca pe carne; va dura mai puțin timp și va oferi consistența corectă a sufleului. Smântâna trebuie încălzită la temperatura camerei și adăugată la amestec.

Separam ouale in albusuri si galbenusuri, avand grija sa nu intre in albusuri. Trebuie să luați un produs rece. Bateți albusurile într-un castron uscat și rece folosind un mixer până se formează vârfuri tari. Gălbenușurile trebuie bătute cu sare până la spumă albă și turnate în carnea tocată. Dupa aceasta adaugam cu grija albusurile in carne si amestecam cu o spatula. Apoi adăugați sare și piper.

În acest moment, cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade. Se toarnă amestecul în formă și se fierbe timp de 40 de minute. Când sufleul este aproape gata, stropiți-l cu brânză și continuați să gătiți. Sufleul cu carne este potrivit nu numai pentru persoanele cu boli ale sistemului digestiv, ci și pentru bebelușii care au fost introduși recent în alimente complementare. Laptele poate fi înlocuit cu bulion de carne.

Sufleu de carne la abur

Sufleu de carne.

Aceeași rețetă poate fi folosită pentru sufleul la abur sau puteți folosi o rețetă diferită. Compus:

carne slabă fiartă ¼ kg;
ou – 50 g (1 buc.);
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - un sfert de pachet (50 g);
unt - 10 g;
pulpă de pâine albă - o bucată mică;
brânză - o bucată;
lapte - 3 linguri. l.;
verdeata, sare, piper.

Pâinea trebuie să fie înmuiată în lapte. Împărțiți oul în albuș și gălbenuș și bateți separat. Folosind o mașină de tocat carne sau un blender, faceți carne tocată și brânză de casă, care se amestecă cu pâine și gălbenuș. Apoi adăugați încet proteinele, sarea, piperul, ierburile și amestecați. Amestecul se pune intr-o tava unsa si se presara cu branza. Gătiți într-o baie de apă timp de aproximativ o treime de oră.

Sufleu de vită

carne de vită fiartă - o treime de kilogram;
lapte - 130 g;
ou – 1 buc.;
ulei - linguriță;
făină - linguriță;
sare.

Măcinați carnea de vită cu un blender sau mașină de tocat carne și adăugați un amestec de lapte, gălbenuș și unt. Amestecați sau amestecați din nou într-un blender. Bate albusurile pana la varfuri tari si adauga-le incet in carnea tocata. Trebuie să folosiți o formă în care carnea tocată este așezată într-un strat de 3 degete. Se unge recipientul cu ulei si se da la cuptorul preincalzit la 230 de grade pentru o treime de ora.

Sufleu de vita cu orez

Sufleu de vita cu orez.

carne slabă fiartă – o treime de kilogram;
orez uscat - 10 g;
lapte – o jumătate de pahar;
ou – 1 buc.;
scurgere de ulei - Lingura de masa;
sare.

Se pisează carnea, se adaugă sare, puțin unt, gălbenuș și se pune din nou într-un blender sau se pisează cu o mașină de tocat carne. Gatiti orezul si adaugati-l in carnea de vita cand s-a racit. Albusurile se bat spuma la rece intr-un recipient uscat pana se formeaza varfuri si se amesteca in carnea tocata.Se pune intr-un recipient uns intr-un strat de 3 cm si se pune intr-o baie de apa pentru o treime de ora.

brânză de vaci - o treime de kilogram;
lămâie;
zahăr - 80 g;
gris uscat;
ou – 4 buc.;
mere – o treime de kilogram;
unt - 40 g.

Măcinați merele și brânza de casă folosind o mașină de tocat carne. Se toarnă unt rece, bătut cu gălbenuș și zahăr. Amesteca totul bine. Se toarnă gris uscat și coaja de citrice rasă. Albușurile se bat spumă la rece până formează vârfuri tari și se amestecă ușor în amestecul de caș.

Trebuie să gătiți sufleul timp de o jumătate de oră la cuptor la temperatură scăzută.

Sufleu de caș la abur

Sufleu de caș la abur.

brânză de vaci - o treime de kilogram;
gris uscat - o lingură;
lapte – o jumătate de pahar;
ou mic - 1 buc.;
ulei;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 2 linguri;
zahăr - 1,5 linguri. l.

Bateți produsul principal cu un blender sau măcinați cu o mașină de tocat carne. Adăugați laptele, grisul uscat, zahărul granulat, gălbenușul și răsuciți din nou. Bateți albusurile până la vârfuri tari și amestecați în amestec. Se amesteca usor totul si se pune intr-o forma, care se unge apoi cu ulei. Gătiți într-o baie de apă, într-un aragaz lent sau într-un boiler dublu timp de aproximativ 40 de minute.

Sufleu cu morcovi

Morcovii sunt o legumă care este un depozit de vitamine și minerale care sunt utile pentru pancreatită. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare dietetice, dintre care unul este sufleul. Compus:

morcovi – 0,5 kg;
ou – 1 buc.;
lapte – o jumătate de pahar;
zahăr - 2 linguri. l.;
unt - 25 g;
sare.

Tăiați legumele cubulețe, adăugați o parte din unt, o treime din lapte și fierbeți. După gătire, se face piure cu un blender și se amestecă cu gălbenușul, laptele rămas, zahărul granulat și sarea. Bateți albușurile spumă cu un mixer până se formează vârfuri tari și amestecați în amestecul de morcovi. Se unge forma cu ulei, se toarnă totul acolo și se pune pe baie de apă pentru 2/3 ore. Merele sunt adesea adăugate la acest sufleu. Felul de mâncare ar trebui să fie suculent.