Cum să gătești corect Adjarian khachapuri. Adjarian khachapuri

Khachapuri este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este o tortilla de făină cu brânză. Astăzi vă propun o rețetă de khachapuri Adjarian - vom pregăti produse de patiserie delicioase de casă, cu multă brânză moale, chiar curgătoare, un ou delicios și aluat de pâine delicios, pe care îl vom scufunda chiar în această umplutură.

Apropo, v-am împărtășit deja o rețetă pentru khachapuri Megrelian uimitor de delicios. Acesta este un tort rotund atât de mare, cu o cantitate imensă de brânză topită înăuntru. Aluatul din el este moale și foarte fraged. Între timp, vom avea aluat de pâine pentru Adjarian khachapuri; rețeta pentru prepararea lui este foarte simplă. Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas, veți fi plăcut surprins de tandrețea și aerisirea firimiturii.

Trebuie spus că adevăratul khachapuri Adjarian este preparat cu brânză imerețiană tânără, moale, ușor sărată - chkinti-kveli. Cu toate acestea, în Belarus (și într-adevăr în afara Georgiei) nu este posibil să obțineți o astfel de brânză, așa că este mai ușor să găsiți un înlocuitor demn pentru ea. Veți găsi o versiune a umpluturii mele în rețeta de mai jos, dar puteți încerca și să folosiți brânză feta sau feta în loc de brânză Adyghe (înmuiați în prealabil în apă pentru a elimina excesul de sare), iar în loc de suluguni luați mozzarella.

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

Umplere:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Rețeta de khachapuri Adjarian include următoarele ingrediente: făină de grâu premium, apă, ouă de pui, două tipuri de brânză: Adyghe și Suluguni, drojdie proaspătă, ulei vegetal rafinat (eu am folosit floarea soarelui) și unt (pentru servire), sare și zahăr. Nu trebuie să luați drojdie proaspătă - doar drojdie uscată (3 grame este o linguriță rasă) sau drojdie cu acțiune rapidă (tot 3 grame) se vor descurca bine. Acestea din urmă nu trebuie activate în lichid - sunt introduse imediat în făină.

Deci, mai întâi vom face un aluat. Poate vă întrebați ce este aluatul și pentru ce este necesar. Nu voi scrie mult și greu despre faptul că acesta este un semifabricat care este folosit pentru coacerea pâinii și a altor produse de panificație și crește plasticitatea aluatului. Cu alte cuvinte, acest amestec de făină, apă și drojdie ajută la obținerea unei firimituri mai fragede și mai poroase, precum și la un gust și aromă mai bogate a produselor de copt finite. Vom face un aluat de grosime medie, pentru care turnăm 200 de mililitri de apă călduță într-un bol, sfărâmăm în el 10 grame de drojdie presată și adăugăm 0,5 linguriță de zahăr. Se amestecă totul bine, astfel încât drojdia și zahărul să se dizolve.

Amestecă totul din nou, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de 30-40 de minute. În funcție de temperatura camerei, timpul de fermentație poate varia. Un semn că aluatul a fermentat va fi aspectul său. În primul rând, aluatul inițial nu foarte gros se va lichefia și mai mult, va crește mult în volum, va fi ciuruit de bule și va începe să se așeze.

Să începem să frământăm aluatul. Puteți frământa acest aluat cu mâna, dar este mai convenabil și mai rapid să faceți acest lucru într-un mixer de aluat sau într-un aparat de făcut pâine. În primul rând, aveți nevoie de făina pentru a absorbi lichidul, iar aluatul să devină relativ omogen.

Acest aluat de drojdie trebuie frământat destul de mult timp. Cu mana timp de cel putin 15 minute, un mixer de aluat (masina de paine) o va face in aproximativ 10 minute.Aluatul se dovedeste foarte moale si fraged, si chiar foarte lipicios - acest lucru este normal. Apropo, dacă îl frământați pe masă, ajutați-vă cu o racletă. Probabil crezi că aluatul arată ca o masă lipicioasă fără formă, nu? Da, este corect. Dar tocmai datorită umidității crescute în forma finită aluatul din Adjarian khachapuri vă va surprinde plăcut prin frăgezimea și porozitatea sa.

Ungeți un bol cu ​​puțin ulei vegetal (nu l-am enumerat în ingrediente, dar este suficientă 1 linguriță), puneți aluatul în el și acoperiți cu folie - trebuie să se odihnească timp de o oră. În acest timp, la fiecare 20 de minute va trebui să îndoiți aluatul astfel încât să fie umplut cu bule de aer. Cand au trecut primele 20 de minute incepem sa impaturim aluatul. Acest lucru se poate face direct în bol sau aruncând aluatul pe suprafața de lucru. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal. Împărțiți vizual aluatul în 4 părți, adică pentru a face 4 părți. Folosește-ți degetele pentru a ridica o margine a aluatului (ia-l drept din mijloc în partea de jos), întinde-l spre tine și apoi muta-l pe marginea opusă. Facem același lucru cu partea a doua, a treia și a patra. Cel mai delicat aluat se lipeste perfect din vase, din moment ce l-am uns cu ulei. Întoarceți aluatul și folosiți-vă mâinile pentru a-l rotunji. Acoperim din nou cu folie alimentara si lasam sa se odihneasca inca 20 de minute la loc caldut. Ca să nu spun că în acest timp aluatul va crește mult - mai degrabă, se va întinde pe bol. Îl împăturim din nou, așa cum am arătat mai sus, și ne odihnim din nou timp de 20 de minute. Să întindem aluatul pentru ultima oară și să-l lăsăm să se odihnească 10-20 de minute.

În acest moment, să facem umplutura. Pentru a face acest lucru, pur și simplu rad două tipuri de brânză pe o răzătoare fină.

Adăugați aproximativ 100 de grame de apă rece și amestecați totul bine cu mâinile. Dacă umplutura nu este sărată, asigurați-vă că adăugați sare după gust. În ceea ce privește consistența, umplutura de brânză pentru khachapuri Adjarian ar trebui să fie fragedă, moale și greu de păstrat forma.

Îl împărțim în 2 părți egale, deoarece vom face 2 khachapuri. Deocamdată lăsați umplutura pe masă și porniți cuptorul să se încălzească la 240 de grade.

Apoi începe procesul de modelare a viitorului khachapuri în Adjara. Luați o bucată de aluat (acoperiți-o pe a doua cu un bol sau folie pentru a nu deveni aerisită) și pudrați-o ușor cu făină. Întindem bila de aluat cu mâinile într-un pătrat destul de subțire (aproximativ 1 centimetru). Nu folosim sucitor pentru a nu stoarce aerul din aluat.

Dupa aceasta rasucim aluatul la ambele capete astfel incat sa obtinem un dreptunghi cu laturi si un centru subtire. Scuturați excesul de făină cu o perie.

Tot ce rămâne este să conectați capetele opuse sub formă de barcă, ciupind cu atenție cusătura. Procedăm la fel și cu a doua bucată de aluat.

Pregătiți ingredientele.

Examinare calitatea drojdiei.
Turnați 50 ml de lapte cald (35-37°C) într-un castron mic adânc, adăugați 1 lingură de zahăr și amestecați.
Se sfărâmă drojdia în lapte și se amestecă până când drojdia se dizolvă (este convenabil să amestecați cu degetele sau cu o lingură de lemn).

Puneți amestecul de drojdie într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Drojdia trebuie să facă spumă și să crească ca un capac.

Sfat. Dacă drojdia face spumă foarte slabă sau nu face spumă deloc într-un loc cald, această drojdie este de proastă calitate și este mai bine să nu gătiți cu ea.

Prepararea aluatului de drojdie.
Cerneți făina (450 g) împreună cu sare (1/2 linguriță) într-un castron mare.
Faceți o adâncitură în centrul lamei de făină și turnați în ea 300 ml apă, 50 ml lapte, drojdie spumă și un ou.
Amestecați cu mâinile făina cu ingredientele lichide și frământați un aluat nu foarte tare (nu încercați încă să frământați prea tare - aluatul poate fi încă destul de vâscos).
Pudram bine masa cu faina si intoarcem aluatul pe faina.
Se presara aluatul din belsug cu faina deasupra si se incepe sa framanta aluatul pe masa.
Pe măsură ce frământați, pudrați treptat masa cu făină (la propriu, pentru ca aluatul să nu se lipească de masă).
De asemenea, în timpul procesului de frământare, ungeți-vă mâinile și masa cu ulei vegetal - acest lucru ușurează frământarea aluatului și îi îmbunătățește gustul.
În total, frământarea aluatului durează aproximativ 15-20 de minute (se poate mai puțin, dar cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât produsele finite vor fi mai gustoase).
Când aluatul nu se mai lipește de mâini și devine plăcut la atingere, mătăsos și elastic, puteți opri frământarea.
Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron mare curat.
Se unge aluatul cu un strat subțire de ulei vegetal, se acoperă cu un șervețel curat de in și se pune într-un loc cald să se lipească timp de 1,5-2 ore.
Aluatul trebuie să crească în volum de aproximativ 3 ori.
Frământați aluatul crescut cu mâinile și puneți-l înapoi în vasul de sub șervețel.
Puneți aluatul înapoi într-un loc cald timp de aproximativ 1,5 ore până când crește în volum.
Frământați aluatul crescut și împărțiți-l în 5-6 părți egale (fiecare parte cântărește aproximativ 200 g).
Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă, așezați-o pe o masă pudrată cu făină, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați să crească puțin.

A pregati umplere.
Brânza se da pe răzătoare grosieră (Imereți, brânză Adyghe sau brânză feta se pot face piure cu mâinile).

Adăugați treptat apă fiartă la temperatura camerei în masa de brânză, amestecând constant până când masa capătă consistența de smântână groasă sau terci.

Sfat. Pentru khachapuri Adjarian adevărat, luați brânză imerețiană moale și ușor sărată - „chkinti-kveli”. Dacă încercați să pregătiți khachapuri în afara Georgiei, este puțin probabil că veți putea găsi atât de ușor brânza menționată mai sus de calitate decentă. Va fi mai ușor să găsești un înlocuitor demn pentru el. Deci, mai jos sunt câteva opțiuni pentru înlocuirea brânzei imerețiane:

1. Branza adyghe (350 g) + suluguni sau mozzarella (150 g).

Brânza Adyghe este cel mai asemănătoare cu brânza tânără imerețiană, dar nu este suficient de sărată. Puteți adăuga niște suluguni sau mozzarella la brânza Adyghe, adăugați puțină sare la umplutură și obțineți o versiune mai mult sau mai puțin apropiată de originală.

2. Feta sau branza (inmuiata, nesarata) (350 g) + suluguni sau mozzarella (150 g).

Brânza feta sau feta sunt prea sărate pentru gust, deși gustul și consistența lor au ceva în comun cu brânza imerețiană. Brânza feta sau feta trebuie să fie bine înmuiată în apă rece, curată, schimbând apa frecvent - brânza să devină aproape proaspătă, cu o salinitate abia perceptibilă. Adăugăm și niște suluguni sau mozzarella la brânza înmuiată.

Notă. Nu merită să înlocuiți brânza imerețiană doar cu brânza Suluguni. Suluguni este prea gras și elastic când este fierbinte, iar când se răcește, își pierde proprietățile atractive atât ca gust, cât și ca consistență. Prin urmare, este mai bine să-l adăugați în cantități mici la brânza imerețiană, adyghe sau feta.

Formare khachapuri.
Aplatizam bila de aluat cu mainile intr-o prajitura plata, de aproximativ 30-35 cm in diametru, incercand sa mentinem fundul cat mai subtire in mijlocul prajiturii.

Sfat. Mărimea „bărcilor” depinde de preferințele dvs.: dacă vă place aluatul mai crocant, rulați-l subțire și barca va ieși lată; dacă vă place ceva moale, construiți o structură mai compactă.

Rulați marginile tortului cu o rolă de pe ambele părți spre centru.

Ciupiți bine capetele.

Transferați cu grijă „barca” pe o tavă de copt pudrată cu făină.
Împingeți marginile îndoite pentru a face loc pentru umplutură.

Puneți umplutura de brânză în „barca” rezultată.

Astfel, pregătiți khachapuri din aluatul rămas.
Coaceți khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 230-260°C pentru aproximativ 15-20 de minute, până se rumenesc.
Scoateți cu grijă foaia de copt din cuptor și îndepărtați o parte din umplutura de brânză din khachapuri.

Fiecare bucătărie din lume are rețete grozave de copt, iar georgiana nu face excepție. Adjarian khachapuri este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai izbitoare și memorabile feluri de mâncare de acolo. Există diferite rețete pentru prepararea lor și o mulțime de secrete, știind care poți face perfectă această delicatesă.

Cum să gătești khachapuri acasă

Procesul constă din mai multe etape și doar parcurgând corect fiecare dintre ele veți obține produse de patiserie bune. Înainte de a coace khachapuri, trebuie să aveți grijă de selecția produselor, toate trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete. Apoi, aluatul este frământat, apoi i se dă o formă specială de barcă, umplutura este așezată, iar vasul este copt în cuptor.

Aluat

Nu există o singură rețetă pentru gătit. În mod ideal, aluatul khachapuri ar trebui frământat fără drojdie folosind matsoni, un produs din lapte fermentat georgian care este responsabil pentru funcția de fermentație. Unii oameni fac produse de copt din aluat de drojdie sau chiar din foietaj gata preparat, dar cel mai bine este să le frământați singur. Consistența trebuie să fie astfel încât să fie elastică și elastică, să se lipească ușor de mâini, dar să poată fi separată de pereții vasului fără niciun efort suplimentar. Trebuie lăsat cel puțin o oră. Mai sunt câteva recomandări:

1. Nu puteți cumpăra matsoni peste tot, dar există o modalitate de a-l pregăti singur. Trebuie să încălziți trei litri de lapte, să amestecați cu două linguri de smântână sau chefir. Recipientul cu piesa de prelucrat este închis ermetic, învelit într-o pătură și păstrat timp de 5 ore. Apoi mutați-l la frigider și lăsați-l acolo până se îngroașă complet.
2. Dacă gătiți cu drojdie, dizolvați-o cu lapte cald și zahăr și lăsați câteva minute. Ar trebui să facă spumă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că sunt de proastă calitate și nu sunt potrivite pentru coacere.

Umplere

Este tradițional să se folosească brânză imerețiană tânără. Este moale și moderat sărat. Din păcate, găsirea unuia de vânzare este foarte problematică. Din acest motiv, umplutura pentru khachapuri Adjarian este adesea făcută din brânză Adyghe rasă și suluguni amestecate în cantități egale. Sfaturi pentru prepararea umpluturii:

1. Pentru a lega, amestecați brânzeturile cu oul înainte de coacere. Puteți adăuga puțină făină.
2. Dacă găsiți brânză prea sărată, puneți-o la înmuiat în apă timp de câteva ore.
3. Puteți adăuga produse din carne la umplutură.

Asigurați-vă că scoateți bărcile din cuptor cu câteva minute înainte de a le opri, faceți o gaură în mijloc și spargeți cu grijă un ou crud în el fără a deteriora gălbenușul. Acesta este ceea ce distinge khachapuri Adjarian de alte tipuri de produse similare de panificație. Gălbenușul se lasă lichid și se amestecă cu brânzeturile moi topite. Marginile bărcii sunt rupte, scufundate în umplutura fierbinte și introduse în gură.

Adjarian Khachapuri – rețetă pas cu pas cu fotografii

Este dificil de a numi chiar și un număr aproximativ de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare. Rețeta clasică de khachapuri Adjarian cu ou este modificată constant, experimentând aluatul și umplutura. Veți învăța cum să pregătiți baza cu și fără drojdie, cu matsoni și alte produse din lapte fermentat. În plus, aveți ocazia să vă familiarizați cu diverse umpluturi pentru produse de patiserie: brânză, caș, carne.

barca Adjarian khachapuri

Prima este o rețetă pas cu pas cu ingrediente clasice, deși greu de găsit: matsoni și brânză imerețiană. Dacă gătiți un fel de mâncare cu ei, veți înțelege cum diferă barca Adjariei de toate celelalte tipuri de khachapuri. Aluatul este proaspăt și aerisit, iar umplutura este elastică și ușor sărată. Amintiți-vă cum să faceți corect acest tip de coacere.

Ingrediente:

• făină – 0,3 kg;
• oţet;
• matsoni – 250 ml;
• sifon;
• ouă – 4 buc. și 1 gălbenuș;
• sare - 0,5 linguriță;
• unt - 60 g;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• brânză imerețiană – 250 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți 1 ou în făina cernută. Adăugați sare și zahăr, jumătate din unt, matsoni și sifon stins cu oțet, frământați. Acoperi. Se lasa la loc cald timp de o jumatate de ora. Se framanta si se lasa sa stea in acelasi timp.
2. Împărțiți aluatul în trei părți.
3. Se rade brânza și se amestecă cu gălbenușul. Se lasa un sfert de ora.
4. Rulați fiecare bucată de aluat într-o prăjitură longitudinală, a cărei grosime va fi egală cu un centimetru. Răsuciți tuburile pe ambele părți de la margini la centru. Ciupiți bine capetele. Întindeți mijlocul turtei, dându-i o formă de barcă și puneți umplutura acolo.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Coaceți acolo 3 pâine în stil Adjara timp de un sfert de oră. Ia-l. Spargeți cu grijă un ou în centrul fiecăruia, astfel încât gălbenușul să rămână intact.
6. Coaceți timp de cinci minute și serviți.

Cu ou

Această opțiune de coacere nu este mai puțin interesantă decât cea anterioară și nici nu seamănă cu cea clasică. Rețeta de Adjarian khachapuri cu ou presupune folosirea acestuia din urmă nu numai deasupra umpluturii, ci și în interiorul acesteia sub formă fiartă. Această mișcare ajută la legarea produselor împreună, astfel încât umplutura să fie ridicată cu ușurință și să nu fie prea fluidă. Este foarte convenabil să frământați aluatul pentru acest fel de mâncare într-o mașină de pâine.

Ingrediente:

• matsoni – 0,15 l;
• unt - 130 g;
• apă – 0,15 l;
• verdeaţă;
• făină – 6 pahare;
• ouă fierte – 3 buc.;
• drojdie uscată - 10 g;
• ouă crude – 4 buc.;
• brânză imerețiană – 0,3 kg;
• zahăr - 1 lingură. l. cu tobogan;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă matsoni și apă într-un recipient adânc. Adăugați zahăr, sare, 90 g unt, drojdie. Dupa cateva minute adaugam faina cernuta. Se framanta si se lasa la dospit o ora.
2. Se rade grosier brânza și ouăle fierte. Pune deoparte o cincime din această umplutură. Rulați restul în 4 bile identice.
3. Loviți aluatul. Împărțiți-l în 4 bucăți egale. Întindeți prăjiturile ovale la aproximativ un centimetru grosime.
4. De-a lungul marginilor lungi din stânga și dreapta, presară puțin din amestecul de brânză și ouă pe care l-ai pus deoparte. Îndoiți-le pentru a crea părțile laterale ale bărcii. Ciupiți capetele. Puneți o minge de umplutură în centru, neteziți-o astfel încât întregul centru să fie umplut. Faceți 4 spații libere.
5. Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Puneți turțile acolo și lăsați-le să se odihnească puțin.
6. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
7. Faceți o fântână în umplutura fiecărei pâine plate Adjarian. Coaceți-le un sfert de oră, apoi scoateți-le, turnați cu grijă câte un ou în fiecare și fierbeți încă 5-7 minute.
8. Inainte de servire, asezati o felie mica de unt pe paine si garnisiti cu ierburi tocate.

Pe matsoni

In vas, reteta pas cu pas pentru care acum vei invata, aluatul se framanta din ingrediente clasice, dar umplutura este putin schimbata. Acest khachapuri pe matsoni în stil adjarian este preparat cu o umplutură dintr-un amestec de brânză Adyghe și suluguni. Această umplutură se dovedește foarte gustoasă, puțin sărată și se întinde bine. Principalul lucru este că ambele tipuri de brânză menționate mai sus sunt mult mai ușor de găsit decât brânza imerețiană.

Ingrediente:

• ouă – 3 buc. și 1 proteină;
• unt - 20 g;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• lapte – 50 ml;
• sare - 0,5 linguriță;
• suluguni – 80 g;
• matsoni – 0,1 l;
• brânză adyghe – 120 g;
• făină – 300 g și 50 g pentru stropire;
• sifon - 1 lingurita.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron adânc, amestecați un ou cu sare și zahăr. Adaugă matsoni, bate.
2. Adaugati faina cernuta si bicarbonatul de sodiu si framantati intr-un aluat moale, elastic. Lăsați-l cald sub un prosop de pânză timp de o jumătate de oră.
3. Albusurile se bat spuma cu laptele, se amesteca cu branza rasa.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Întindeți prăjiturile ovale. Rotiți-vă în bărci. Așezați jumătate din umplutură în centrul fiecăruia. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt.
5. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Coaceți pâinea Adjarian acolo timp de 15 minute. Scoateți-l, faceți găuri în umplutură și turnați un ou crud. Continuați coacerea până când albușurile se întăresc.

Din aluat de drojdie

O reteta excelenta si simpla, va atrage in special acele gospodine care gatesc adesea din aluat de drojdie. Este demn de remarcat faptul că ar trebui să se dovedească a fi pâine, nu plăcintă, așa că se prepară fără a adăuga ouă. Aluatul de drojdie pentru khachapuri este convenabil de făcut manual sau într-o mașină de pâine folosind un program special. Coacetul cu el iese aerisit, roz și arată foarte frumos în fotografie.

Ingrediente:

• făină – 0,3 kg;
• unt - 20 g;
• apă – 0,3 l;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 50 ml;
• ouă – 2 buc.;
• drojdie presată – 10 g (sau 3 g uscată);
• suluguni – 0,15 kg;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• Brânză adyghe – 0,35 kg.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 200 ml de apă caldă cu zahăr, se adaugă drojdia. Adăugați 3 linguri. l. făină cernută, sare. Se amestecă și se lasă la loc cald timp de o jumătate de oră. Pe aluat vor apărea bule caracteristice.
2. Cerneți făina rămasă într-un recipient adânc. Se amestecă cu aluatul și se face un aluat. Când masa devine omogenă, adăugați ulei vegetal.
3. Se framanta cel putin un sfert de ora. Transferați cocoloașul într-un bol uns cu ulei vegetal, acoperiți cu folie și lăsați timp de o oră și jumătate. Frământați ușor, dar bine la fiecare 20 de minute. Cu cât faci asta mai bine, cu atât produsele de copt vor fi mai poroase.
4. Răziți ambele brânzeturi. Se amestecă cu 100 ml apă rece. Puteți adăuga puțină sare dacă nu aveți suficient gust. Împărțiți umplutura în două jumătăți.
5. Setați cuptorul să se încălzească până la 240 de grade.
6. Împărțiți aluatul în jumătate și rulați în bile. Lăsați timp de 10 minute. Folosiți-vă mâinile pentru a face prăjituri plate de 1 cm grosime, modelați-le în bărci și puneți umplutura în mijloc.
7. Pune câteva cuburi de gheață în cuptor pentru a crea abur. Coaceți pe o foaie de copt tapetată cu pergament timp de 5-7 minute. Reduceți temperatura cu 200 de grade. Gatiti inca 10 minute.
8. Scoateți pâinele în stil adjarian, faceți găuri în umpluturi și bateți ouăle. Coaceți încă 2-3 minute. Inainte de servire pune deasupra o bucata de unt.

Cu branza de vaci

Umplutura acestor turte delicioase poate fi foarte variata. Khachapuri în stil adjarian cu brânză de vaci și suluguni se dovedește foarte fraged și suculent. Atât copiii, cât și adulții se vor bucura să mănânce acest produs de patiserie. Aluatul aerisit merge bine cu umplutura moale inmuiata in galbenus de ou. Fiecare gospodină trebuie să-și amintească cum să pregătească acest fel de mâncare delicios.

Ingrediente:

• lapte – 0,25 l;
• ouă – 4 buc.;
• făină – 0,5 kg;
• brânză de vaci – 0,3 kg;
• unt - 80 g;
• suluguni – 0,3 kg;
• ulei vegetal - 1,5 linguri. l.;
• drojdie uscată - 5 g;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• sare - un sfert de lingurita.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă zahărul, sarea, drojdia în laptele cald. Lasam sa stea putin, apoi amestecam cu un ou si uleiul vegetal. Se adauga faina, se framanta aluatul, se lasa la dospit o ora.
2. Se rade brânza, se amestecă cu brânză de vaci și un sfert din unt.
3. Împărțiți aluatul în trei părți. Faceți prăjituri de 1 cm grosime din fiecare. Distribuiți umplutura peste ele, fără a ajunge la un centimetru și jumătate până la margine, și rulați în bărci.
4. Coacem in cuptorul preincalzit la 220 de grade timp de un sfert de ora. Scoateți pâinele în stil Adjarian, faceți găuri în umplutură și bateți un ou în fiecare. Coaceți încă 3 minute.
5. Inainte de servire se aseaza 20 g de unt pe fiecare barca adjariana. Așteptați să se topească.

Din foietaj gata preparat

O opțiune excelentă de mâncare pentru cei care au timp limitat. Puteți prepara ușor și rapid khachapuri Adjarian din foietaj pentru micul dejun. Rețeta nu este ca cea clasică, dar este și foarte bună. Acum la vânzare sunt foi de foietaj gata făcute cu drojdie și fără drojdie. Pentru preparatul nostru, este de preferat să folosim a doua variantă. Produsele de copt se ridică perfect odată cu el.

Ingrediente:

• foietaj fără drojdie – 0,5 kg;
• unt - 80 g;
• brânză feta – 0,2 kg;
• ouă – 4 buc.;
• Brânză adyghe – 0,2 kg.

Metoda de gatire:

1. Se macină două tipuri de brânză, se amestecă bine și se pasează cu o furculiță.
2. Întindeți aluatul, împărțiți-l în 4 părți dreptunghiulare egale. formează bărci. Puneți umplutura de brânză în mijloc.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți pâinea Adjarian acolo pe o foaie de copt unsă timp de 20 de minute. Scoateți-l și spargeți câte un ou în fiecare. Gatiti inca 5-7 minute. După oprire, puneți câte o bucată de unt în fiecare barcă în stil adjarian.

Fara drojdie

O metodă de gătit foarte simplă pe care o poate gestiona chiar și o gospodină mai puțin experimentată. Adjarian khachapuri fără drojdie se prepară pe bază de iaurt cu adăugarea unei cantități mari de unt. Cantitatea de faina indicata in reteta este aproximativa. În funcție de densitatea sa și de caracteristicile altor produse, este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin.

Ingrediente:

• făină – 0,5 kg;
• ouă – 4 buc.;
• unt – 0,2 kg;
• brânză adyghe – 0,4 kg;
• lapte caș – 250 ml;
• suluguni – 0,2 kg.

Metoda de gatire:

1. Amestecă uleiul încălzit cu iaurt. Tel. Adăugați făina cernută, sifon, frământați aluatul. Împărțiți în 3 părți.
2. Răziți două tipuri de brânză și amestecați.
3. Faceți prăjituri plate din fiecare bulgăre de aluat, formați bărci, umpleți cu umplutură. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade.
4. Coaceți vasul timp de un sfert de oră, apoi scoateți-l și spargeți un ou în fiecare turtă Adjarian. Continuați să gătiți încă 5 minute.

Într-un aragaz lent

Dacă nu aveți un cuptor sau nu funcționează, acesta nu este un motiv pentru a vă refuza produsele de patiserie delicioase: khachapuri Adjarian într-un aragaz lent nu se dovedește mai puțin gustos. În acest dispozitiv, timpul de coacere crește ușor, deoarece temperatura maximă posibilă a modului nu este prea mare. Asigurați-vă că vă amintiți cum să gătiți bărci în stil adjarian folosind un aragaz lent.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1,5 linguriță;
• ulei vegetal;
• lapte – 0,2 l;
• mozzarella – 0,1 kg;
• făină – 0,3 kg;
• suluguni – 350 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ouă – 2 buc.;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina cernută cu drojdia, zahărul și sarea. Se toarnă lapte cald și se frământă. Se lasă 40 de minute sub film să crească.
2. Brânzeturile se rad grosier și se zdrobesc cu o furculiță.
3. Împărțiți aluatul în jumătate, formați 2 bărci. Umple-le cu umplutură.
4. Setați multicooker-ul la programul „Coacere”. Ungeți vasul cu ulei și puneți acolo bărcile în stil adjarian. Gatiti 30 de minute.
5. Deschide capacul. Faceți câte o gaură în fiecare turtă Adjarian și spargeți cu grijă un ou în ea. Gatiti inca 10-12 minute.

Pe chefir

Ați studiat deja rețete de coacere cu drojdie, aluat din matsoni, iaurt și puteți face și khachapuri în stil Adjarian cu chefir: este foarte simplu și gustos. Spre deosebire de matsoni, chefirul poate fi cumpărat în aproape orice magazin alimentar. Acționează ca un starter, face aluatul poros și aerisit, făcând ca felul de mâncare să arate foarte apetisant în fotografie și pe farfurie.

Ingrediente:

• făină - 3 căni;
• unt - 80 g;
• sare - 0,5 linguriță;
• chefir – 150 ml;
• verdeaţă;
• ouă – 2 buc.;
• drojdie uscată - 5 g;
• brânză adyghe – 75 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• brânză feta – 75 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă chefirul cu drojdia și se lasă câteva minute. Adăugați sare, zahăr, jumătate din unt și făină. Se framanta si se lasa la loc cald timp de o ora.
2. Se rade brânzeturile și se amestecă.
3. Împărțiți aluatul în 2 părți. Faceți o prăjitură cu o grosime de până la un centimetru din fiecare, apoi rulați-o în formă de barcă.
4. Puneți porții egale de umplutură de brânză în centre.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți pâinea Adjarian pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se coace 15-20 de minute.
6. Luați bărcile în stil adjarian. Faceți o gaură în fiecare umplutură și turnați în ea un ou crud. Coaceți până se întăresc albușurile.

Cu carne

Următorul este cel mai puțin asemănător cu preparatul original Adjarian, cu toate acestea, este foarte gustos și hrănitor, cu un conținut ridicat de calorii. Acest produs de patiserie este perfect pentru o cină completă. Khachapuri în stil adjarian cu carne se prepară cu adaos de carne tocată, brânzeturi Suluguni și Imeretia și adaos de ierburi. Rezultatul este un fel de mâncare incredibil de gustos, care ar fi potrivit chiar și pe o masă de sărbători.

Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.;
• apă – 0,2 l;
• carne tocată – 0,25 kg;
• lapte – 250 ml;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 50 ml;
• coriandru verde – 50 g;
• unt - 50 g;
• usturoi – 1 catel;
• drojdie - 7 g;
• ouă – 4 buc.;
• suluguni – 60 g;
• făină – 0,7 kg;
• brânză imerețiană – 60 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina cernută cu drojdia, sarea și untul topit. se toarnă lapte cald și apă. Adăugați puțin ulei vegetal. Se framanta, se lasa cald sub folie timp de o ora.
2. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Adăugați usturoiul zdrobit, coriandru tocat, sare.
3. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
4. Se amestecă carnea tocată cu brânzeturile ras. Împărțiți aluatul în 4 părți, faceți bărci. Puneți umplutura în ele și coaceți timp de un sfert de oră. Luați bărcile în stil adjarian. Bateți câte un ou în fiecare. Gatiti inca 5 minute.

Brânză pentru Adjarian khachapuri

Probabil că ți-ai dat seama deja că cel mai potrivit soi este Imeretia. Dacă nu puteți obține unul, nu disperați: alte soiuri vor funcționa și pentru preparatele georgiane. Este recomandabil să combinați două soiuri: se recomandă ca o brânză să fie grasă și elastică, în timp ce a doua să se sfărâme. Ce fel de brânză poate fi folosit pentru khachapuri:

• Branza adyghe si suluguni;
• brânză feta și mozzarella;
• feta si suluguni;
• saramură sau brânză tare amestecată cu brânză de vaci;
• mozzarella și feta.

Video

Iată prima variantă, fără drojdie, pe bază de matsoni. Matsoni este o băutură din lapte fermentat. Dacă nu aveți matsoni, în ultimă instanță, îl puteți înlocui cu smântână, chefir sau iaurt.

Un pahar de matsoni (chefir, smântână, iaurt)
Ouă – 2 buc.
Sare - 0,25 linguriță.
Făină ~ 2,5 căni, astfel încât să obțineți un aluat moale care rămâne în urma mâinilor.

A doua versiune a aluatului este drojdia, iată rețeta pentru prepararea lui ~ pentru 3 khachapuri:

500 g faina
jumătate de pachet standard de drojdie uscată (cu o greutate de 11 g)
1 pahar cu lapte sau apă
1 ou
2 linguri. linguri de ulei vegetal
1 lingurita zahar
aproximativ o jumătate de linguriță de sare

1. Amestecați drojdia cu apă sau făină.
2. Este mai bine să măcinați mai întâi ouăle cu zahăr și sare, apoi să amestecați cu lapte sau apă cu drojdie.
3. Cerneți făina printr-o sită.
4. Acum turnați un amestec de apă (sau lapte) cu zahăr, sare, ou și drojdie într-un castron cu făină, frământați aluatul. Când masa devine omogenă, se toarnă uleiul și se frământă din nou. Aluatul frământat corespunzător nu trebuie să se lipească de mâini la sfârșitul acestui proces. Daca se lipeste, adauga putina faina.
5. După aceasta, puneți aluatul înapoi în vas sau tigaie, amintindu-vă că cel puțin își va dubla volumul. Acoperiți cu un prosop sau șervețel umed sau cu un capac și puneți-l într-un loc cald.
6. Cand aluatul a crescut, il framantam din nou scurt cu mainile si il lasam a doua oara la dospit. După aceasta, îl puteți pune pe masă și îl puteți tăia.

Sau, dacă nu aveți timp să pregătiți aluatul, puteți cumpăra din magazin aluat de drojdie gata făcut.
Khachapuri în stil Adjarian (pentru 1 bucată):
aluat - 250 gr.
Brânză murată – 200 gr.
Ou - 1 buc. + 1 proteină
Lapte sau apă - 50 ml.
Scurge ulei - 50 gr.
Greutatea aluatului = ~ greutatea umpluturii

Acum că aluatul khachapuri este gata, puteți începe să pregătiți khachapuri.
Câteva cuvinte despre umplutură - aceasta este brânză, ar trebui să fie saramură și soiuri moi și nu foarte sărată, dacă brânza este încă sărată, cum ar fi brânza feta, atunci trebuie să fie înmuiată în apă. Cea mai potrivită brânză pentru Adjarian khachapuri este brânza imerețiană de casă; puteți folosi și Adyghe și altele și, de asemenea, amestecați mai multe tipuri de brânză. Repet inca o data ca cascavalul nu trebuie sa fie foarte sarat, asa ca ghideaza-te dupa tipul de branza pentru a sti daca trebuie inmuiat, precum branza feta, sau, dimpotriva, sare adaugata, precum branza Adyghe.

Brânza pentru khachapuri trebuie rasă și adăugată albuș de ou, turnați lapte sau apă până când umplutura are o consistență moale și amestecați.
Este mai bine să întindeți și să modelați aluatul khachapuri mai întâi cu mâinile și apoi cu un sucitor, făcând acest lucru cu atenție pentru a nu-și pierde aerul.
Deci, întindeți o bucată de aluat puțin mai mare decât o minge de tenis cu mâinile într-o formă de cerc. Aluatul trebuie întins la aproximativ 5 mm grosime. Rulam părțile opuse cu o frânghie și ciupim capetele, obținem o formă de barcă. Apoi punem umplutura în centru și o distribuim cu grijă în interiorul bărcii noastre. Puneți khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade pentru aproximativ 20 de minute; este mai bine fie să stropiți foaia de copt cu făină înainte de coacere, fie să puneți khachapuri pe hârtie de copt. apoi, cand au trecut aproximativ 20 de minute, scoatem khachapuri-ul din cuptor, facem o mica depresiune in centrul umpluturii si spargem un ou in el si il dam din nou la cuptor pentru inca 5 minute. Oul nu trebuie copt, trebuie doar să se întărească puțin.
Apoi scoatem khachapuri-ul din cuptor și îl punem pe un vas; bucăți de unt sunt înfipte în umplutura de brânză și ouă a khachapuri-ului deasupra.
Și vei vedea cum se obișnuiește să mănânci khachapuri în stil adjarian în videoclip =)
Poftă bună!

Khachapuri în adjarian este o melodie frumoasă cu accent georgian. Produse de copt proaspăt în formă de bărci cu umplutura preferată și un ou întreg. Mâncarea clasică georgiană este coaptă din aluat folosind un produs special din lapte fermentat - matsoni. Pentru umplutura in Georgia se folosesc branza imeretia. Vă vom spune cum să pregătiți un fel de mâncare care să semene cu faimosul khachapuri, dar care se bazează pe ingrediente locale.

În general, există multe interpretări ale plăcintelor georgiane deschise: aluatul poate fi foietaj, drojdie sau chefir. Pe lângă brânză, la umplutură se adaugă ciuperci, carne tocată, pui și legume.

Originalul necesită o brânză specială, dar s-a dovedit experimental că va fi bună cu Adyghe, Suluguni, feta și brânză feta. Chiar și cu brânză de vaci obișnuită. Scopul nostru nu este să reproducem khachapuri clasici adjariei. Luăm ideea de design și pregătim o variație pe baza ei. Frumos, gustos și simplu.
Pentru umplutură, luați cârnați, ceapă și brânză. Să spargem un ou de casă într-o barcă făcută din aluat de drojdie nedospită și să obținem acest gen de farmecul meu, o privire la care vă face mâinile să întindă o plăcintă de lux. La urma urmei, este mare, aromat, proaspăt și atât de apetisant.

Din ce este făcut Adjarian khachapuri? Ingredientul secret pentru aluat

Adjarian khachapuri este făcut din aluat și umplutură. Pentru aluat folosim matsoni, un produs special din lapte fermentat. Drojdia este folosită numai în falsuri.
Matsoni este făcut din lapte încălzit (1,5 l) amestecat cu 1 lingură. l. smântână. Acoperiți tigaia cu amestecul cu un capac și acoperiți-o cu o pătură sau o pătură, astfel încât să fie bine înfășurată. După aceea, totul se pune într-un loc rece (pivniță, frigider, subsol) până când masa devine groasă. Acest amestec este pus în aluat pentru a forma baza pentru khachapuri.

În cazul în care se acordă preferință drojdiei sau foietajului gata preparat, trebuie să înțelegeți că veți obține o copie externă. Înainte de original va fi ca înainte de Georgia. Dar tot va ieși delicios: este bună și pâinea cu gălbenuș de ou cu o mușcătură de brânză sau carne.

Ce umplutură este în khachapuri Adjarian adevărat?

Khachapuri clasic Adjarian se formează sub formă de bărci încăpătoare, unde pun o cantitate mare de umplutură de brânză.
În Georgia, se folosește brânză proaspătă imerețiană. Are un gust delicat, ușor sărat.

În copiile plăcintelor georgiane puteți gusta adesea un amestec de brânză Adyghe și suluguni. Opțiunile prea sărate sunt pre-înmuiate. Se rade si se amesteca cu ou crud. Când au mai rămas 5-7 minute până la terminarea coacerii khachapuri, scoateți-le din cuptor, faceți o gaură cu o lingură și turnați un ou crud. Unii oameni bat două ouă de prepeliță. Sunt gospodine care adaugă doar gălbenușul. Sarcina principală aici este să vă asigurați că este pe jumătate terminat.

Cum să mănânci khachapuri în stil adjarian

Adjarian khachapuri este mâncat cu mare plăcere. Marginile bărcilor sunt rupte, scufundate în gălbenușul vâscos și introduse cu plăcere în gură. E bine că totul se întinde aici: gălbenușul, umplutura de brânză.
Cum să înlocuiți brânza imerețiană în Adjarian khachapuri
Puteți înlocui brânza imerețiană cu brânză de vaci sau brânzeturi similare:

• Adyghe,
• Suluguni,
• feta,
• Mozzarella.

Ce este matsoni înlocuit în Adjarian khachapuri:

• chefir,
• lapte coagulat,
• ser,
• iaurt.

Ce se mai adaugă la umplutură:

• carne tocată,
• ciuperci,
• carne,
• cârnat,
• carne afumata,
• ouă fierte.

Cum să obțineți o crustă moale de pâine în khachapuri Adjarian gata preparat

Pentru a face crusta moale și fragedă, coaceți khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade. Un recipient cu apă este plasat în partea de jos a acestuia. Aburul face crusta moale. Unii adaugă bucăți de gheață.