Ceaiul Ivan - cum să colectați, să uscați și să pregătiți corect acasă. Ivan-ceai - fermentație acasă

Este mai bine să colectați orice plantă, inclusiv fireweed, departe de orașe și drumuri, mai puțin rău, mai multe beneficii. Pentru o astfel de sarcină, am urcat într-un colț îndepărtat al regiunii Smolensk.
Fireweed se colectează din mai până în august, folosind plante proaspete care nu au fost mâncate de dăunători.
Este foarte bine să culegeți iarba de foc când încă nu înflorește, în mai-iunie, frunzele sale sunt tinere și fragede.

În acest caz, nu fermentăm cele 4-5 frunze de sus și le uscăm separat, vor face ceai verde, deci pe bază de plante, este pentru toată lumea.

Deoarece suntem deja la sfârșitul lunii iulie, pentru a face ceai vom avea nevoie de plante cu flori, neramificate, din care este convenabil să culegem frunze. Rupem tulpinile la o înălțime de aproximativ cincizeci de centimetri. Îndepărtăm florile și le uscăm separat, apoi adăugăm puțin în ceai pentru frumusețe. Aruncăm păstăile, se poate prepara și tulpina, se spune că e bună pentru bărbați. Culegem frunze de pe tulpini.

Îndepărtați cu grijă lăcustele

Am pus frunzele adunate într-un borcan de trei litri și am lăsat o zi.
Așa arată frunzele după ce au stat o zi într-un borcan și sunt proaspete.

S-au uscat puțin, au fermentat, acum pot fi preparate, se dovedește așa ceva

Comestibil, dar acesta nu este ceaiul de care tu și cu mine avem nevoie. Mergem mai departe. Luăm o mașină de tocat carne și începem să derulăm frunzele din borcan. În condițiile satului nostru arăta așa

Vă avertizez că este dificil să măcinați frunzele cu o mașină de tocat carne manuală.

Rezultatul muncii noastre

De fapt, luăm aceste pelete amuzante la fermentat. Pentru a face acest lucru, le învelim într-un bulgăre și le compactăm în țesătură, in groasă sau bumbac, eventual în mai multe straturi, pentru a limita fluxul de aer în ceai și, în consecință, pentru a preveni mucegaiul. Dacă peleții sunt foarte uscati, îi puteți stropi cu puțină apă.

Ne legăm geanta și o punem într-un loc întunecat și răcoros pe un suport de lemn. Am început procesul de fermentare. Acum totul depinde de ceea ce ai nevoie. Geanta ta sta o zi - primești ceai roșu, două zile - negru, trei - foarte negru sau pu-erh, nu l-am mai încercat, se spune că va rămâne învechit :)
După două zile ceaiul meu arăta așa

Separăm bulgărea în pelete cu mâinile și o punem la uscat. Mi-am uscat ceaiurile în uscător

Dacă nu aveți uscător, atunci după fermentare, asigurați-vă că ați încălzit ceaiul rezultat la 50 de grade în cuptor timp de 40 de minute. Acest lucru va opri fermentația și va preveni formarea mucegaiului. După cuptor, puteți usca ceaiul la aer; acest lucru va dura mai mult de o zi. Puteți usca ceaiul și în cuptor, scăzând temperatura la 35-40 de grade, dacă cuptorul vă permite.
Și uscarea este de fapt ultima etapă. După el, primești acest tip de ceai pe care îl poți prepara și bea. S-a dovedit granular :)

Apoi puteți coase o pungă frumoasă sau puteți lua un borcan frumos și turnați ceaiul rezultat în el. Apoi scoateți o lingură, turnați frunzele de ceai într-un ceainic frumos, preparați-l cu apă de izvor, turnați-vă o ceașcă, tăiați o bucată de plăcintă delicioasă, așezați-vă și bucurați-vă de viață în timp ce sorbiti ceaiul. Este doar cine le place.

Placinta cu coacaze este delicioasa, o recomand.
Asta e toată povestea despre fireweed. De asemenea, puteți fermenta frunzele de zmeură sau frunzele de căpșuni (nu și frunzele de grădină, desigur). Zmeura iese frumos și gustoasă, le-am încercat, dar este și mai dificil să le răsucesc decât iarba de foc încă nu am ajuns la căpșuni.

Pentru știința ceaiului, îi mulțumesc lui Sergei Burnin din Sankt Petersburg.

Ceaiurile din plante devin din ce în ce mai populare în lumea modernă. Datorită componentelor biologic active prezente în plantele medicinale, consumul regulat de băuturi din plante are un efect benefic asupra sănătății noastre, încetinește procesul de îmbătrânire, îmbunătățește calitatea vieții, ne energizează și oferă longevitate activă.

Unul dintre cele mai cunoscute ceaiuri din Rus' este o băutură făcută dintr-o plantă perenă aparținând familiei fireweed - angustifolia fireweed. Acest ceai este mai bine cunoscut de majoritatea contemporanilor săi sub numele înflorind Sally, fundul sau ceai Koporye(Koporye este un sat situat lângă Sankt Petersburg în regiunea Leningrad, care și-a dat numele celebrului ceai rusesc). Puteți afla mai detaliat despre istoria originii ceaiului Koporye și de ce a fost uitat nemeritat în secolul al XX-lea din articolul nostru.

Diferite tipuri de fireweed

Substanțele benefice prezente în plantă, în special taninul, bioflavonoidele, antioxidanții și compușii pectinei, au un efect antiinflamator puternic asupra corpului uman în ansamblu și asupra tractului gastrointestinal în special, datorită căruia extractele apoase din fireweed sunt adesea utilizat în medicina pe bază de plante în tratamentul bolilor gastrice (ulcer, gastrită, colită, enterocolită etc.).

Consumul de ceai Koporye îmbunătățește starea emoțională, ameliorează efectele stresului, normalizează somnul, crește rezistența, dă forță, umple corpul cu energie, ameliorează migrenele, vindecă sistemul genito-urinar al bărbaților, previne bolile de prostată și are un efect benefic asupra starea pielii, părului și unghiilor. Puteți afla mai multe despre efectele vindecătoare ale plantei în articol.

De unde pot lua ceai Koporye?

Interesat? Atunci să căutăm împreună răspunsul la întrebarea arzătoare și de unde să cumpăr ceai Ivan, atât de util în toate privințele pentru copii și adulți.

Ceai de fireweed cu frunze mari preparat

1. Cel mai simplu mod este să cauți în magazinele de ceai, farmacii, pe rafturile supermarketurilor sau să comanzi din magazinele online specializate în furnizarea de diverse sortimente de elită de ceaiuri, ceai și infuzii de plante și băuturi fermentate.
2. A doua varianta - colectați singur planta medicinală, dacă angustifolia fireweed crește în zona dvs. și uscați-o acasă folosind tehnologia descrisă mai jos.
3. Iar a treia - cea mai intensivă forță de muncă - pe zona locală sau propria casetă.

Deci, alegerea de a cumpăra ceai Ivan într-un magazin sau de a-l pregăti cu mâinile tale, ca întotdeauna, este a ta.

Potrivit recenziilor de la herboriști cu experiență, ceaiul Koporye de casă, adunat cu rugăciune și pregătit cu dragoste, este mult mai sănătos pentru sănătatea tuturor membrilor familiei.

Când și unde să colectați angustifolia fireweed?

Planta perena este formată din tulpini erecte, cu frunze dens, care ating o înălțime de până la 2 metri (înălțimea medie a ierbei de foc angustifolia este de la 0,5 la 1,5 m). Pedunculul este situat la capătul tulpinii, florile sunt roz, roz decolorat, mai rar albicioase, colectate în raceme apicale rare, a căror lungime variază de la 10 la 50 cm.

Ceaiul Ivan este recoltat de la începutul înfloririi până la mijlocul toamnei. Cele mai utile materii prime sunt cele colectate în stadiul inițial al înfloririi fireweed, iar apoi uscate, fermentate și prăjite. În medie, planta înflorește timp de aproximativ o lună. În regiunile sudice, ciorchinii de flori înfloresc la sfârșitul lunii iunie, în zona de mijloc - în iulie, iar în regiunile nordice - în august.

Dacă recoltați o plantă în scopuri medicale, atunci ziua ideală pentru colectarea materiilor prime este 7 iulie. Din cele mai vechi timpuri s-a crezut că totul.

Ceai Ivan la marginea pădurii

Planta preferă zonele uscate, bine luminate. Cel mai adesea, iarba de foc infestează marginile pădurilor, poieni și poieni poate fi găsită pe terasamentele căilor ferate, iar uneori cultura crește în zone de pădure arse sau defrișate. Ierbia de foc, ca toate plantele medicinale și produsele forestiere, se colectează numai în locuri prietenoase cu mediul, situate la o distanță de cel puțin 100 m de autostrăzi și instalații industriale.

În ultimii ani, mulți locuitori de vară, după ce au aflat despre proprietățile medicinale ale plantei, o cresc în grădină, grădina din față sau grădina de legume pentru a o pregăti pentru iarnă ca o băutură gustoasă și sănătoasă din plante. Am dedicat un articol separat acestui subiect. Și acum vom vorbi despre cum să colectăm, să uscați, să rulăm, să fermentați și să prăjiți corect materiile prime colectate.

Te-ai hotărât să-ți faci singur ceaiul Koporye? Apoi, trebuie să învățați regulile de bază, a căror implementare exactă vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul delicat floral și de plante și de beneficiile indubitabile ale băuturii preparate în orice moment al anului.

Fireweed înflorit pe un deal

Reguli pentru colectarea materialelor vegetale

Mergeți la pădure sau câmp pentru fireweed numai pe vreme însorită, deoarece excesul de umiditate care se acumulează în materialele vegetale în perioadele de precipitații abundente și umiditate ridicată a aerului, precum și de roua dimineața devreme în zori, înrăutățește procesul de fermentație ulterioară.

Este mai bine să culegeți frunze de la o plantă tânără care este la începutul înfloririi: are muguri care nu s-au deschis încă sau ciorchini de flori care tocmai s-au deschis. Doar astfel de materii prime suculente și delicate fac posibilă producerea celui mai sănătos ceai demn de nobili și regale nobili.

Colecție de ceai Ivan

Colectați materiile prime de la mijloc până la vârful tulpinii, după îndepărtarea frunzelor galbene, ofilite și uscate. Doar prindeți planta cu palma chiar sub inflorescență, strângeți-o ușor într-un pumn și întindeți-o până la mijlocul tulpinii. Puneți frunzele rupte într-o pungă curată.

Sfat: dacă doriți să pregătiți ceaiul Koporye cu flori, atunci frunzele și florile trebuie adunate separat, în pungi diferite. Frunzele sunt fermentate, florile sunt pur și simplu uscate într-un loc uscat.

Colectie de flori fireweed

După ce aduceți iarba de foc acasă, întindeți imediat materia primă într-un strat subțire pe pânză, pânză de pânză sau foi de carton. Lăsați plantele la soare liber timp de aproximativ 5-6 ore, astfel încât o parte din umiditate să părăsească materia primă și toate vietățile să se târască afară. Nu uitați să întoarceți verdeața de mai multe ori. Prin pre-uscarea fireweed înainte de fermentare, veți păstra toate componentele bioactive benefice din ceaiul de fireweed.

Uscarea frunzelor de fireweed

Pregătirea materiilor prime pentru fermentare

Înainte de fermentare, ceea ce înseamnă că fracțiunile de fireweed preparate se pun într-o masă densă într-un recipient din ceramică, email sau sticlă uscată și curată, acoperită cu o cârpă umedă aspră și păstrată la loc cald la o temperatură de +25-27°C. , de exemplu, lângă o sobă sau un cuptor de la 12 la 15 ore, materialul vegetal este rulat în bucăți sau cârnați subțiri.

Pentru a face acest lucru, apucați mai multe frunze în același timp și rulați-le rapid între palmele curate sau așezați frunzele pe o suprafață curată a mesei, rulând materiile prime în bile cu palmele ambelor mâini sau cu un sucitor. Puteți folosi un sucitor dacă aveți mâinile obosite sau vă este frică de calusuri.

Pregătirea frunzelor de angustifolia pentru fermentare folosind un sucitor

Dacă există o mulțime de piese de prelucrat, atunci puteți folosi o mașină de tocat carne manuală pentru a accelera și a facilita procesul de pregătire a frunzelor pentru fermentare. Scoateți cuțitul și grătarul din el.

Trecem frunzele de ceai Ivan printr-o mașină de tocat carne pentru a simplifica procesul de pregătire pentru fermentare

Frunzele de iarbă de foc după mașina de tocat carne nu arată fotogenice, dar mâinile tale sunt intacte, iar aroma persistă în toată casa - doar un basm!

Întreaga etapă de laminare nu trebuie să depășească 90 de minute, deoarece materialul vegetal va fi ulterior fermentat neuniform.

Procesul de fermentare și prelucrare a ceaiului Ivan are loc fără acces la aer. În acest scop, frunzele rulate sunt așezate destul de strâns între ele, încercând să umple recipientul selectat până sus, iar partea superioară este acoperită cu o cârpă umedă, densă, care limitează pătrunderea oxigenului în interior. Deasupra se pune o presa pentru a compacta cat mai strans frunzele.

Puneți frunzele de ceai Ivan într-o găleată pentru fermentare

De ce este necesar să fermentezi ceaiul Ivan?

Procesul de fermentație este o etapă integrală în prepararea frunzelor de ceai Koporye. Doar materialele vegetale fermentate corespunzător, apoi prăjite sau uscate corespunzător, vor oferi un gust profund și bogat al băuturii și, de asemenea, vor crește toți principalii fitonutrienți ai plantei.

În plus, în timpul fermentației, alcaloizii pirolizidinici prezenți în plantă, deși în cantități mici, care au un efect toxic asupra organismului uman, se descompun. De aceea este permis să bei ceai de fireweed prefermentat în fiecare zi, deși nu au fost efectuate cercetări fundamentale pe această temă.

Planta uscată complet, care a suferit anterior fermentație, capătă arome și nuanțe aromatice complet noi, note de flori, fructe de pădure și fructe. In plus, acest ceai nu numai ca pastreaza toate substantele benefice care au efect de vindecare asupra organismului uman, dar il si mareste de cateva ori.

Unii rezidenți de vară care pregătesc în mod independent ceaiul Koporye susțin că băutura din materii prime culese cu dragoste, rulată între palme, ținută la cald peste noapte și uscată în cuptor capătă o aromă pronunțată de măsline, miere de pădure, flori de pajiște și gust de căpșuni.

Fermentaţie

Deci, care este procesul de fermentație și ce beneficii aduce ceaiului Koporye finit?

După frecarea dintre palme, seva celulară este eliberată din țesuturile deteriorate ale frunzelor și florilor de fireweed - un lichid verde saturat cu enzime. Sub influența căldurii, enzimele eliberate sunt transformate în substanțe mai simple, solubile în apă - proteine ​​și amidon, care au o biodisponibilitate excelentă.

Când sunt în contact cu apa clocotită (fabricarea berii), acești compuși se transformă rapid în apă, așa că ceaiul Ivan fermentat este preparat în câteva minute, iar materialele vegetale destinate în scopuri medicinale, de exemplu, pentru prepararea unei infuzii, nu necesită fierbere.

Materialul vegetal umed, mototolit în bile sau bulgări, se lasă să fermenteze complet timp de 12-16 ore, acoperit cu o pânză groasă și umedă, de preferință in, după care își schimbă culoarea de la verde suculent la maro-maroniu, apoi se prăjește. la cuptor la o temperatură de aproximativ 100°C sau pur și simplu uscați în aer cald deschis, fără expunere la lumina soarelui.

Dacă temperatura aerului este de 20-22°C, atunci timpul de fermentare a ceaiului poate fi mărit la două zile.

Uscarea materiilor prime fermentate și depozitarea ulterioară a acesteia

Ceaiul Ivan este uscat folosind un cuptor rusesc, uscător electric, cuptor sau aragaz.

Cel mai convenabil mod este să prăjiți materialul vegetal pe foi de copt într-un cuptor ușor deschis, în care temperatura poate fi menținută la aproximativ 100°C. Timpul de prăjire variază de la o jumătate de oră la o oră și jumătate și depinde de caracteristicile aparatului electric sau pe gaz.

Prăjirea frunzelor de fireweed într-o tigaie.

Puteți prăji ceaiul pe aragaz într-o tigaie la foc mediu, amestecând constant.

Prăjiți ceaiul Ivan pe aragaz după fermentare.

Sau îl puteți usca plat, fără încălzire, într-un loc cald și uscat, de exemplu lângă o sobă.

Uscarea ceaiului Koporye acasă pe un aragaz.

Florile de ceai Ivan nu sunt fermentate; ele sunt colectate separat de frunze și pur și simplu uscate fără încălzire în aer liber.

Recoltarea plantelor medicinale: uscarea florilor de salcie și dulci de luncă

Întorsăturile sau bilele trebuie amestecate constant pentru a preveni arderea și uscarea. Ceaiul Koporye uscat corespunzător are frunze de ceai mate. Se sparg ușor, dar nu se sfărâmă în praf. În aparență, astfel de materii prime seamănă cu ceaiul negru clasic cu frunze mari intercalate cu ceai verde și de foarte înaltă calitate.

După ce cuptorul este oprit, ceaiul este ușor răcit și transferat în timp ce este cald în borcane de sticlă, care sunt acoperite cu capace de plastic. Materiile prime pregătite se lasă să se coacă într-un recipient închis timp de o lună (nu se deschide până la sfârșitul învechirii).

Ceaiul preparat după metoda descrisă își păstrează gustul și calitățile medicinale timp de 18 luni de la sfârșitul procesului de coacere. Păstrați-l în borcane de sticlă sau tablă, cutii de carton, închise. Ierbia de foc fermentată este folosită pentru băutul ceaiului și ceremoniile de ceai, precum și în scopuri terapeutice.

Deci, un algoritm de scurtă durată pentru prepararea ceaiului Ivan acasă arată astfel:

1. Culegând frunze și flori în pădure înainte de prânz.
2. Uscați la soare deschis până la 19-00.
3. Răsucirea frunzelor de ceai cu mâna de la 19-00 la 20-30.
4. Fermentarea materiilor prime în recipiente emailate lângă aragaz sau aragaz timp de 2-3 zile.
5. Uscarea/prăjirea răsucirilor pe o foaie de copt la cuptor sau la foc cu amestecare constantă până la gata, ceea ce poate fi determinat doar de aspectul frunzelor de ceai.
6. Ambalare în recipiente de sticlă.
7. Ceaiul se coace timp de o lună.

Cum să preparați corect ceaiul Koporye

Ceai Ivan preparat cu petale de măceș

Ceaiul Ivan este o băutură unică, cu un gust delicat și o aromă uimitoare, pe care orice gurmand o poate aprecia. Fireweed, care a fost fermentată anterior, este folosită atât ca materie primă independentă, cât și în combinație cu alte plante.

Deoarece ceaiul Ivan se potrivește bine cu multe ierburi, va trebui să experimentați pentru a găsi compoziția și proporțiile de ceai pentru fiecare tip de plantă care să se potrivească pe deplin gustului dumneavoastră. De obicei, la ceaiul Koporye se adaugă mentă, oregano, flori de luncă, sunătoare, frunze de căpșuni, zmeură, cătină proaspătă și uscată, măceșe, afine și alte fructe de pădure.

Tehnologia de preparare a ceaiului Koporye nu diferă de negru sau verde obișnuit. Este mai bine să folosiți apă moale de izvor sau de fântână pentru băutură, care trebuie purificată. Înainte de prepararea infuziei, ceainicul trebuie clătit cu apă clocotită.

Proporțiile pentru prepararea ceaiului Ivan sunt următoarele: la fiecare 0,25 litri de apă fierbinte se ia 1 linguriță de frunze fermentate (cu sau fără lametă, în funcție de ce tărie de ceai preferi). Timpul de infuzie a băuturii este de la 10 la 20 de minute. Ceaiul este servit cu dulciuri, produse de patiserie, bomboane și fructe uscate. Dacă doriți să îndulciți băutura, folosiți miere naturală de albine, care sporește foarte mult proprietățile curative ale infuziei, sau zahărul.

Fotografia prezintă 4 tipuri de ceai din fireweed angustifolia. De la dreapta la stânga:

• 1 cană - frunze proaspete preparate fără uscare sau fermentare,
• 2 - pur și simplu frunze uscate fără fermentare,
• 3 - ceai Koporye fermentat, uscat fără încălzire,
• 4 - ceai Ivan fermentat si prajit la temperatura 100% pe aragaz.

După cum puteți vedea, culoarea berii este diferită, deși s-au luat strict aceeași cantitate și timp de preparare. Dar membrii familiei noastre au fost împărțiți în privința gustului. Mi-a plăcut varianta 4, soțului meu 3, iar copiilor mei 1. În preparatele mele de casă păstrez verde fermentat și prăjit, iar în sezonul de vară bem toate frunzele proaspete.

Dar există un lucru important diferența dintre Koporye și ceaiul obișnuit. Ceaiul Ivan poate fi preparat de mai multe ori pe parcursul a trei zile și lăsat să fie preparat, în timp ce prepararea secundară a ceaiului negru sau verde nu este numai gustoasă, ci și dăunătoare pentru organism. Economii semnificative!

Ei scriu că poți consuma infuzia de fireweed timp de 5 zile, dar din proprie experiență știu că este mai bine nu mai mult de trei. Dacă doriți să întindeți mai mult infuzia, este mai bine să puneți ibricul cu băutura în frigider.

Reteta de ceai linistitoare

După o zi încărcată, plină de situații stresante și forfotă, poate fi foarte dificil nu numai să te relaxezi, ci și să adormi. O ceașcă de ceai Koporye cu mentă și miere te va ajuta să te calmezi, să scapi de tensiune și să scapi de excesul excesiv.

Clătiți ceainicul cu apă clocotită, adăugați 1 linguriță de ceai Ivan fermentat, adăugați câteva frunze de mentă proaspătă zdrobite în mâini sau un praf de uscate, turnați 0,3 litri de apă fierbinte peste ierburi, înfășurați recipientul cu un prosop și lăsați. băutura fierbe timp de 20 de minute. Adăugați o lingură de miere de pajiște sau de munte la ceaiul ușor răcit și beți-l încet înainte de culcare.

Aceeași infuzie va ajuta la întărirea nervilor și va deveni mai calm pentru cei care au nevoie să elibereze tensiunea înainte de evenimente importante, o performanță sau un examen. În plus, spre deosebire de sedativele sintetice, nu se observă efectul de somnolență crescută de la consumul de ceai.

Potrivit recenziilor fanilor ceaiurilor din plante, fireweed este o bautura excelenta, placuta si racoritoare, in functie de faptul ca se bea calda sau rece. Da, da, în căldura verii, mulți locuitori de vară își potolesc setea cu ceai Koporye rece, adăugând suc proaspăt de fructe de pădure sau cuburi de gheață.

Cum prepari angustifolia fireweed vara? Împărtășiți-vă experiența valoroasă în comentarii, deoarece tehnologiile de fermentare și uscare a materialelor vegetale pot fi parțial sau complet diferite de ceea ce am descris. Lasă-ți viața cu ceaiul Koporye să devină mult mai strălucitoare și mai bogată!

În restaurantele bune, alături de mărci scumpe și foarte faimoase de ceai chinezesc, indian sau Ceylon, vi se poate oferi Koporye, sau ceai Ivan fermentat. Ce fel de băutură este aceasta? Acesta este ceaiul rusesc, sau mai bine zis, o infuzie dintr-o plantă numită ceai Ivan. Celălalt nume al său este fireweed. În articolul nostru vă vom spune ce este și care sunt, de fapt, beneficiile ceaiului de fireweed fermentat. În acest sens, vă vom spune ceva despre istoria originii rețetei de amestec, populară în satul Koporye, nu departe de Sankt Petersburg. Poate că ești interesat de o plantă unică și vrei să știi cum să fermentezi iarba de foc acasă.

Câteva informații din istorie

Povestea originii este interesantă înainte ca britanicii să învețe despre ea și să înceapă să o exporte în țările europene, toată lumea bea doar chineză. Deoarece era foarte scump, ar fi exagerat să spunem că l-a băut toată lumea. Au băut băuturi din plante, fructe și cereale, infuzii, infuzii, decocturi, biciuituri etc.

Ruta comercială din China către Europa trecea prin Rusia. După gustul rusesc, ceaiul chinezesc diferă puțin de o băutură făcută din fireweed. Unele dintre soiurile sale au fost mai bune, în timp ce altele au fost chiar mai rele decât cele făcute din aceeași iarbă de foc. Cu toate acestea, până la acel moment, o întreagă cultură a ceaiului se formase deja în Imperiul Ceresc de multe secole. Tufele de ceai au fost împărțite în varietăți în funcție de zona în care au crescut - calitatea solului, temperatura aerului și lumină. Proprietățile aceleiași plante depind și de modul în care a fost preparat ceaiul. Chinezii cunosc încă o mare varietate de metode de uscare și fermentare. Ele sunt sistematizate și descrise în tratatele medicale și filozofice ale înțelepților răsăriteni.

Aceeași plantă, în funcție de zona de creștere și de metoda de recoltare, nu numai că a avut gust, culoare și miros diferit, dar a diferit și în compoziția biochimică și, în consecință, în indicatorii terapeutici. Koporye fireweed probabil semăna cu una dintre soiurile foarte bune, motiv pentru care a devenit cunoscută în afara Rusiei. Poate că comercianții chinezi și-au învățat prietenii ruși cum să o facă după rețete orientale și le-au spus cum să fermenteze corect iarba de foc, sau poate strămoșii noștri au uscat-o într-un mod similar cu mult înainte de a-i întâlni pe chinezi și băutura lor națională. Acum acest lucru nu se știe cu siguranță.

Este greu de spus cum au pregătit strămoșii noștri ierburi cu frunze aromate înainte de a încerca ceaiuri chinezești și indiene, dar vom prezenta rețeta clasică de ceai Koporye și alte câteva rețete în acest articol. Trebuie remarcat faptul că, conform rețetelor de mai sus, puteți pregăti și alte ierburi - melisa, mentă, oregano, coacăze, zmeură etc. Doar nu le amestecați între ele până când fermentația este completă. Este mai bine să gătiți fiecare plantă separat. Dar prepararea mai multor plante diferite într-un singur ceainic este chiar foarte utilă. Puteți învăța să compuneți compoziții individuale. Vă vom prezenta câteva ingrediente deosebit de gustoase și sănătoase și vă vom explica cum funcționează. Dar mai întâi, vă vom spune cum să fermentați corect iarba de foc.

Timpul de colectare a ierbii

Momentul de colectare a plantelor medicinale este de mare importanță, iar fireweed este cu siguranță o plantă foarte utilă. Întrucât pentru a face ceai fermentat de fireweed, unele rețete necesită doar frunze, iar altele necesită toată partea supraterană, perioada de preparare se extinde pe toată durata verii, inclusiv în septembrie. Acest lucru trebuie făcut dimineața, imediat după rouă, sau cel puțin seara, când soarele își părăsește zenitul. Cel mai rău moment este amiaza. Materiile prime sunt colectate pe vreme uscată, după o perioadă de ploaie și câteva zile calde ulterioare. Astfel de condiții contribuie la suculenta și saturarea biomasei cu substanțe utile. Locația trebuie aleasă îndepărtată de instalațiile industriale cel mai bine este să fie o poienă în mijlocul unei păduri. Poate fi colectat atât primăvara, cât și toamna. Nu este recomandat să faceți acest lucru doar în perioada de înflorire, deoarece în acest caz, florile și semințele vor apărea inevitabil printre frunze, adică puf alb, pe care multor oameni nu le plac din motive pur estetice.

Părți ale plantei utilizate în ceai

Ceaiul fermentat de fireweed este făcut din partea de deasupra pământului fireweed, deși rădăcinile plantei sunt considerate benefice. Pe vremuri erau săpate, spălate, decojite și măcinate în făină. Această făină era folosită pentru a face pâine, cereale, tocane și jeleu. În scopuri medicinale, tufișurile au fost uscate întregi. Au fost dezgropate împreună cu rădăcinile, au fost legate mai multe plante împreună și agățate în pod. Dacă este necesar, plantele uscate au fost dezlegate și aburite cu apă clocotită. Această infuzie, deși nu era fermentată, era băută pentru diferite afecțiuni. Cele mai active proprietăți benefice ale multor ierburi apar în timpul procesării speciale - fermentație.

Frunzele, tulpinile și rădăcinile sunt folosite pentru ceaiul de fireweed fermentat. Cel mai bun amestec se obține doar din frunzele luate din partea superioară. Ceaiul făcut din toate frunzele de sus până jos are proprietăți bune.

Cum să îndepărtați corect frunzele

Pentru a elimina cantitatea maximă de frunze, trebuie să apucați partea de sus a fireweed cu mâna stângă, iar cu mâna dreaptă, trageți frunzele și puneți-le imediat într-o pungă. Este mai convenabil să atârni geanta peste cap și pe umărul stâng în diagonală și să o miști înainte. Cu puțin antrenament și sugestia noastră, oricine poate colecta rapid o mulțime de frunze. Pentru a pregăti rețeta tradițională de ceai de fireweed slab fermentat din satul Koporye, aveți nevoie de cel puțin o pungă mare (ca cele în care transportăm alimente de la magazin) de masă de frunze. Un amestec mai ieftin, dar și gustos și de înaltă calitate este un produs fermentat din toată partea supraterană. Vom vorbi doar despre ceaiul din frunze vrac cu fermentație slabă și puternică. Tulpinile nu sunt folosite în rețetele noastre. Pentru a pregăti ceaiul granulat de fireweed, aveți nevoie de aproximativ o treime în plus de materii prime. Granulele sunt o masă verde foarte comprimată.

Proprietățile fireweed

Trebuie spus că fireweed a fost mult timp bine studiată de fitospecialişti. Chiar și copiilor li se poate da ceai Ivan proaspăt, uscat sau ușor sau puternic fermentat. Beneficiile și daunele acestei plante depind doar de cantitatea de infuzie băută și de pregătirea corectă a materiilor prime. Are un efect foarte bland asupra organismului, desi este o bautura tonica. Ceaiul Ivan are un efect bun asupra metabolismului, normalizează tensiunea arterială, ameliorează oboseala și nu contribuie la supraexcitare. Nici măcar nu întunecă smalțul dinților.

Prima metodă este Koporsky

Frunzele colectate trebuie puse într-un vas mare de lemn sau emailat și zdrobite puțin. Nu ar trebui să încercați să scoateți suc din ele. Ele trebuie zdrobite ușor, adică deformate uniform. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați într-un loc cald timp de o zi. În acest timp, frunzele se vor ofili și vor deveni moale. A doua zi trebuie să le rulați - luați o mână mică și rulați-le între palme. Puneți peletele rezultate în cadă și acoperiți cu același prosop. Înmuiați capetele în boluri cu apă, astfel încât materialul, absorbind apa, să rămână umed tot timpul. Frunzele vor fermenta în decurs de câteva zile. Cada trebuie agitată din când în când pentru a preveni aglomerarea frunzelor.

Cât timp să fermenteze fireweed depinde de mulți factori - temperatura camerei în care se află, umiditatea aerului și calitatea materiilor prime. Atunci când mirosul de ierburi lasă loc mirosului dens de fructe supracoapte, procesul de fermentație ar trebui oprit. Acest lucru se întâmplă de obicei în ziua 4-5. Ceaiul se împrăștie pe foi de copt și, amestecând din când în când, se usucă în cuptorul încins. Ușa trebuie să fie deschisă pentru a ventila cuptorul. Când umiditatea din frunze nu rămâne mai mare de 10-20%, adică încep să se rupă atunci când sunt stoarse, focul trebuie stins și lăsat să se răcească. După aceasta, puneți în borcane de sticlă uscate. Pe parcursul unei luni, va avea loc procesul de absorbție, adică nivelarea suprafeței și umiditatea internă a frunzelor. În acest moment, borcanele trebuie agitate din când în când. În ceea ce privește întrebarea cum să păstrați ceaiul Ivan fermentat în acest fel, nu există reguli speciale. Își păstrează bine proprietățile pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la câțiva ani. Este important doar să îl protejați de lumina soarelui și să evitați umezirea excesivă.

A doua metodă este folosirea unei mașini de tocat carne

În magazine, fireweed se vinde nu numai în frunze, ci și sub formă de cârnați alungi - granule. Dacă le preparați, obțineți o băutură foarte gustoasă, cu o frumoasă culoare brun-roșcată. Mulți oameni sunt interesați de tehnologie: ce trebuie făcut pentru a obține o astfel de iarbă de foc? Cum să fermentem? O mașină de tocat carne cu orificii mari este întregul secret. Restul procesului este același - se colectează, se zdrobește și se ofilește. Cu toate acestea, există unele subtilități.

Frunzele colectate trebuie zdrobite puțin fără a le scoate din pungă. Legați strâns punga și lăsați-o un timp într-un loc cald. În acest moment, va avea loc un proces foarte important de activare a modificărilor intracelulare în compoziția chimică a fireweed - fermentația. Ca urmare, frunzele vor deveni moi și se vor întuneca ușor. Cât de mult aceasta este cea mai importantă întrebare care apare întotdeauna când se produce orice ceai. Nu numai gustul și culoarea băuturii, ci și compoziția microbiologică depinde de durata acesteia. În medie, durează de la câteva ore la câțiva ani. Dar acesta este un proces foarte complex și care necesită timp. O băutură bună se obține după uscare timp de 24 de ore. Apoi, frunzele trebuie congelate la frigider. Acest lucru se face astfel încât acestea să fie mai bine derulate și avansate de axul mașinii de tocat carne. Frunzele moi se vor bloca în el. Grătarul trebuie luat cu cele mai mari găuri, pentru că atunci când se usucă, granulele de cârnați vor scădea în dimensiune cam la jumătate, chiar și puțin mai mult. Este necesar să rulați frunzele printr-o mașină de tocat carne, să puneți granulele pe o foaie de copt și să le dați la cuptor, preîncălzit la 50-60 de grade, timp de 5-6 ore.

Odată ce granulele s-au uscat și s-au micșorat suficient, ele vor deveni casante. Lasă să stea pe tava de copt să se răcească și să se absoarbă. După câteva ore pot fi puse în borcane.

Combinații utile

Ierbia de foc fermentată uscată este foarte bună de făcut cu adaos de frunze ale altor plante, precum și fructe de pădure. Cu coacaze sau melisa capata aroma suplimentara a acestor plante. Se fac si cu sunatoare. Apoi capătă o nuanță roșiatică-chihlimbar. Unele surse consideră că cel mai bine este să fermentezi fiecare plantă separat și să amesteci numai la preparare. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează cu multe plante. Fermentarea zmeurii sau a mușețelului este foarte dificilă. Cu atât mai mult acasă. Dar nu este un secret pentru nimeni că ceea ce a suferit fermentație este mult mai activ din punct de vedere biologic decât ceea ce a fost uscat fără ofilire prealabilă.

Ceaiul granulat de fireweed poate fi făcut cu fructe de pădure naturale de zmeură, coacăze, afine, afine, mure etc. Din primăvară până în octombrie, puteți colecta și pregăti fireweed și alte plante și vă puteți aproviziona cu fermentate de înaltă calitate, cu diferite compoziții și proprietăți. pentru tot anul înflorit Sally. Beneficiile și daunele sale sunt discutate constant de iubitorii de nutriție adecvată. Toată lumea este de acord că un amestec pregătit corespunzător nu a făcut niciodată rău nimănui.

Ceai granulat cu petale de trandafir si calendula

Vă vom spune cum să fermentați corect ceaiul de fireweed cu petale de trandafir și galbenele. Fireweed trebuie să fie ofilit și înghețat, așa cum este descris mai sus. Petalele de trandafir și gălbenele trebuie pregătite în același mod, doar păstrați-le separate una de cealaltă. În ceea ce privește durata uscării, acestea trebuie să fie fermentate pentru același număr de ore ca și iarba de foc fermentată. Toate plantele trebuie conectate între ele după înghețare, când devin suficient de tari și sunt gata să fie trecute printr-o mașină de tocat carne. Se usucă și la cuptor. Dacă ceaiul este preparat vara într-o clădire din afara orașului, atunci există o altă modalitate de uscare - într-o față de pernă. Granulele trebuie turnate într-o față de pernă din bumbac și atârnate la umbra copacilor. Ar trebui agitat din când în când.

Ceai granulat cu fructe de padure

Cum se prepară fermentat sau coacăz? În magazine costă de două ori mai mult decât iarba de foc obișnuită. Dar să o faci chiar și acasă nu este atât de dificil. Trebuie să pregătiți frunzele de fireweed așa cum este descris în rețetele anterioare, adică să se ofilească și să le înghețe. Fructele de pădure trebuie adăugate în porții mici în mașina de tocat carne direct în ceaiul de fireweed. Este important ca cantitatea lor să fie jumătate din cea a frunzelor de fireweed. În caz contrar, granulele vor deveni prea casante după uscare și se vor sfărâma foarte repede. În ceea ce privește modul de depozitare a fireweed fermentată cu fructe de pădure, răspunsul este clar - într-un loc uscat, într-un recipient de sticlă închis la culoare.

Cum se prepară ceaiul

În medie, luați o lingură de ceai slab fermentat sau o linguriță de ceai puternic fermentat per pahar de apă. Cel mai convenabil este să utilizați o presă obișnuită sau franceză. Infuzați băutura timp de 10-15 minute. Apoi puteți adăuga apă clocotită, așteptați cinci minute și beți din nou. Spre deosebire de ceaiurile care conțin cofeină, fireweed nu devine toxică nici a doua zi după preparare. Se poate prepara si in termos. Băutura din fireweed are un gust atât de blând și plăcut încât nu necesită îndulcire. Se poate bea cu lapte sau smantana.

În Rus', ceremonia ceaiului era o tradiție. Un număr foarte mare de invitați au fost mereu prezenți la sărbători, iar astfel de festivități se terminau întotdeauna cu băutura de ceai. În acele zile, de regulă, se preparau ierburi medicinale, dar ceaiul Ivan era cel mai popular.

Au existat legende despre proprietățile sale medicinale, iar planta însăși a găsit o largă aplicație în domeniul medicinei tradiționale. Și astăzi această plantă nu și-a pierdut relevanța. Pentru ca decoctul să aducă beneficii maxime, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru prepararea materiilor prime și secretele pregătirii unei băuturi miraculoase. Acest lucru va fi discutat în acest articol.

Cum să recunoști fireweed?

Ivan tea sau angustifolia fireweed este o plantă erbacee care atinge o înălțime de 2 m. Sistemul său radicular are numeroși lăstari, târâtori, groși, de aproximativ 1 metru. Tulpinile acestei plante sunt rotunde, ușor ramificate și goale. Frunzele, după cum sugerează și numele, sunt înguste și lungi, pe pețioli scurti, cu vârfuri ascuțite.
Fotografia de mai jos arată inflorescențele de fireweed, acestea sunt un racem conic care poate ajunge la 40 cm lungime. Florile în sine au dimensiuni mari și sunt de culoare violet-roz. Odată uscate devin albastre.

Această plantă este distribuită în toată emisfera nordică. În Rusia poate fi găsit într-o fâșie de păduri de conifere. Crește în principal în apropierea corpurilor de apă, de-a lungul șanțurilor și terasamentelor de cale ferată.

Achizitia de materii prime

Perioada cea mai favorabilă pentru recoltarea ceaiului Ivan este perioada din iulie până în septembrie, când inflorescențele nu au avut încă timp să devină pubescente.

Sfat! Este foarte important să nu deteriorați frunzele acestei plante în timpul colectării - pentru a efectua această procedură cât mai atent posibil, ar trebui să-i țineți tulpina în palmă și să vă mișcați încet mâna de sus în jos.

Atunci când alegeți iarba, acordați întotdeauna atenție aspectului acesteia - piese turnate bolnave, murdare sau prăfuite nu sunt potrivite. Se recomandă colectarea ceaiului de fireweed dimineața pe vreme uscată. Și niciodată nu culegeți toate frunzele dintr-un tuf, este mai bine să luați mai multe bucăți de la diferite plante.

Este indicat să preparați ceaiul Ivan într-un loc umbrit. De regulă, se usucă sub un baldachin în aer liber sau într-o zonă bine ventilată, unde lumina directă a soarelui nu pătrunde. Rădăcinile acestei plante sunt dezgropate numai toamna, după care sunt curățate temeinic de pământul aderant, spălate cu multă apă și așezate într-un strat subțire pentru a se usuca. Procesul de recoltare a rizomilor este finalizat într-o sobă sau cuptor. În acest caz, temperatura ar trebui să fie minimă - nu mai mult de 20 °.

Frunzele și florile uscate de fireweed sunt puse în pungi de hârtie. Ele pot fi păstrate nu mai mult de 2 ani, rădăcini - aproximativ 3 ani.

Fermentaţie

Acum să vedem cum să fermentăm ceaiul Ivan.

1. Clătiți frunzele proaspete sub jet de apă.
2. Se intinde intr-un strat subtire si se lasa o zi.
3. După ce timpul specificat a trecut, este necesar să procesați corect frunzele. Așezați foaia între palme și rulați-o într-un tub sau o minge. Această procedură trebuie efectuată până când frunza se întunecă din seva celulară eliberată.
4. Puneți bilele sau tuburile rezultate într-un recipient emailat, întinse într-un strat subțire și acoperiți cu cârpă umedă de bumbac sau tifon împăturit în mai multe straturi.
5. Transferați tava cu frunze într-un loc cald, unde temperatura aerului să atingă 26°, și lăsați timp de 12 ore.

   Important! Amintiți-vă că o temperatură prea ridicată va strica gustul și aroma plantei. Băutura preparată va arăta ca un ceai de calitate scăzută. După fermentarea bine efectuată, mirosul erbacee trebuie înlocuit cu o aromă plăcută florală și fructată.

6. Tăiați ceaiul Ivan fermentat cu foarfecele.
7. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți pe ea frunzele pregătite într-un strat subțire.
8. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 50° și puneți frunzele în el să se usuce, lăsând ușa cuptorului întredeschisă.
9. În timp ce se usucă, răsturnați frunzele de mai multe ori folosind o spatulă de lemn.

Pregătirea materiei prime va fi indicată de nuanța intensă întunecată a frunzelor atunci când apăsați pe frunza de ceai, aceasta ar trebui să se rupă, dar să nu se sfărâme în pulbere.

Important! Nu supraexpuneți ceaiul Ivan în cuptor, deoarece va dobândi un miros de hârtie. Concentrați-vă pe culoare și structură.

Pregătirea băuturii

Deci, să ne uităm la cum să preparați ceaiul Ivan. Pentru o băutură vindecătoare, puteți folosi numai fireweed sau o puteți combina cu alte ierburi - coacăze negre, măceșe, mentă etc.

Sfat! Este mai sănătos să preparați nu doar ierburi uscate, ci și ierburi fermentate.

Procedura de pregătire este următoarea:

• clătiți fierbătorul cu apă clocotită;
• puneți 3 lingurițe de materie primă în el și turnați 150 ml apă clocotită;
• se lasa cinci minute, apoi se adauga inca 300 ml apa clocotita;
• lăsați băutura timp de 10 minute.

Aceste proporții sunt opționale. Puteți ajusta puterea băuturii în funcție de gustul dvs. După ce se bea prima porție de ceai, frunzele de ceai pot fi turnate cu apă clocotită de încă 5 ori, în timp ce toate proprietățile sale benefice vor fi păstrate.

Fireweed sau ceaiul de fireweed preparat pot fi păstrate cel mult 3 zile. Este recomandat să o bei fără zahăr, dar dacă nu ai destulă dulceață, atunci cel mai bine este să mănânci halva sau miere împreună cu băutura.

Despre beneficiile băuturii

Ceaiul Ivan are următoarele proprietăți:

• antiinflamator;
• sedativ;
• anticonvulsivant;
• coleretic;
• antiviral;
• anti alergic;
• antioxidant;
• vindecarea ranilor;
• bactericid;
• analgezic;
• hemostatic;
• emolient;
• antipiretic.

Proprietățile benefice ale ceaiului de fireweed includ capacitatea sa de a alcaliniza sângele, datorită căreia puterea pierdută este rapid restaurată. Are efect învăluitor, care ajută la tratarea gastritelor, colitelor, ulcerelor gastrice și ajută la eliminarea flatulenței. O băutură făcută din această plantă este foarte eficientă pentru afecțiunile nervoase, reduce anxietatea și ameliorează depresia.

Fiind un puternic demachiant natural, ceaiul Ivan ajută la normalizarea formulei de sânge, elimină toxinele și substanțele toxice din organism și, de asemenea, reduce intoxicația cauzată de cancer.

Proprietățile vindecătoare ale ceaiului de fireweed se extind și în domeniul cosmetologiei. Decocturile și infuziile din această plantă ajută la întărirea rădăcinilor părului, îmbunătățesc semnificativ sănătatea buclelor și vindecă rănile de pe scalp.

Aplicarea ceaiului Ivan

O băutură pe bază de fireweed este bună atât caldă, cât și rece. Tonifică perfect, împrospătează, dă putere și energizează. Dar acestea nu sunt toate calitățile lui. Avand o gama larga de beneficii pentru sanatate, ceaiul Ivan poate fi recomandat pentru utilizare in urmatoarele cazuri:

• nivel scăzut de hemoglobină în sânge;
• boli infecțioase și inflamatorii;
• pentru a îmbunătăți funcția hematopoietică;
• disfuncție a glandei prostatei;
• boli ale sistemului genito-urinar;
• fluctuații ale tensiunii arteriale;
• tulburari de somn;
• durere de cap;
• stres psiho-emoțional;
• procesele inflamatorii și ulcerative ale mucoasei duodenale;
• dezechilibrul microflorei intestinale;
• perturbarea proceselor de formare a bilei;
• pentru îmbunătățirea lactației și îmbunătățirea calității laptelui matern;
• tulburări în funcționarea sistemului endocrin;
• boli ale tractului respirator;
• boli ale splinei;
• distonie neurocirculară;
• gută;
• herpes;
• epilepsie;
• intoxicații alimentare și dizenterie;
• sindromul oboselii cronice;
• perioada de dentiție;
• nereguli menstruale;
• după un curs de terapie chimică și cu radiații;
• stări de imunodeficiență;
• C-vitaminoza;
• răni, ulcere, escare;
• otita, rinita;
• sinuzită;
• boli ale laringelui, faringelui și cavității bucale;
• limfogranulomatoza.

Perioada de sarcina

• susține sistemul imunitar;
• datorită prezenței vitaminelor B și A, participă activ la formarea și dezvoltarea normală a fătului;
• îmbunătățește procesele metabolice și circulația sângelui, prevenind înfometarea de oxigen a fătului;
• dă energie și dă o stare de spirit grozavă;
• normalizează somnul;
• elimină substanțele nocive din corpul femeii însărcinate;
• ajută la depășirea problemelor gastrointestinale - greață, vărsături, constipație.

Ceaiul Ivan în timpul sarcinii servește ca o prevenire și un tratament excelent și este, de asemenea, un tonic excelent pentru organism în ansamblu.

Dacă vorbim despre contraindicații pentru fireweed în timpul sarcinii, aceasta nu are ca atare. Trebuie doar să excludeți intoleranța individuală la băutură și să nu beți mai mult de 3 căni pe zi.

Bea ceai Ivan în timpul sarcinii, pe baza următoarelor recomandări:

• în primul rând, utilizarea sa trebuie convenită cu medicul dumneavoastră;
• În această perioadă, este destul de dificil să pregătiți singur iarba, așa că merită să cumpărați un preparat farmaceutic;
• preparați băutura în proporție de 2 lingurițe la 2 căni de apă clocotită;
• Îl poți folosi dimineața și seara, 200 ml înainte de masă, sau de trei ori pe zi, 150 ml.

Acum este momentul să pregătim ceaiul Ivan, am făcut deja al doilea lot - acum este suficient pentru iarnă. Acest articol conține câteva informații despre un proces atât de important și necesar pentru prepararea ceaiului precum fermentația. Ce este și de ce nu iese ceaiul fără el?

Verdețurile și inflorescențele de ceai Ivan pregătite corespunzător pentru prepararea berii vă permit să obțineți un ceai care nu este inferior ca gust și aromă celor mai bune soiuri de ceai Ceylon și indian. Sincer să fiu, este „o chestiune de gust și culoare”, după cum se spune, dar de mult timp ne-a plăcut mult mai mult fireweed (inclusiv felul în care afectează sănătatea umană), încât nu mai considerăm ceaiurile obișnuite un produs care poate fi consumat. În ceea ce privește proprietățile lor vindecătoare, nu pot fi comparate cu ceaiul Ivan.

În mod surprinzător, noi, în Rusia, am încetat să mai apreciem acest „aur verde”. Abia recent tradițiile de a produce și de a bea ceaiul Ivan au început să fie reînviate și multe trebuie învățate din nou și tradițiile restaurate.

Pe lângă gust, fireweed are o gamă largă de calități vindecătoare și, spre deosebire de ceaiul obișnuit, nu conține cofeină sau alte substanțe nocive.

În prezent, mai multe metode, sau mai degrabă tehnologii, pentru producerea ceaiului de fireweed au fost brevetate în Rusia, al cărui secret principal este tehnologia procesului de fermentare (proces de fermentare).Fermentaţie (fermentaţie)

Fermentarea constă în prăjire și oxidare cu aer. Oxidarea începe procesele de fermentație în frunza mototolită, care curge treptat suc. Gătitul îi oprește. Cu cât trece mai puțin timp între începerea proceselor de fermentație și oprirea acestora, cu atât ceaiul va fi mai puțin fermentat.

În funcție de tehnologia de fabricație Ceaiul Ivan poate fi negru (baikhovy), roșu și verde. Au un gust destul de diferit. În plus, soiurile sunt produse cu aditivi pe bază de plante aromatice, puteți găti și cu fructe de pădure.

. Este indicat să folosiți infuzii de plante, decocturi și ceaiuri preparate în numai din materii prime fermentate . Acest lucru se aplică majorității ierburilor medicinale și aromatice. Ceaiul de zmeura, capsuni si coacaze se poate face in mod similar. Face băuturi delicioase. Acum încercăm să pregătim ceai din frunze de coacăz în acest fel. Ceaiul din frunze de arțar fermentat a ieșit grozav!

Fireweed în sine se protejează de distrugere - are o capacitate uimitoare de a se reproduce, așa că, din fericire, nu va fi posibilă distrugerea populației cu o recoltare rezonabilă. :-) Partea apicală spartă a ceaiului Ivan devine foarte repede acoperită de lăstari înfloriți laterali, care reușesc să producă semințe abundente pe timpul verii. Și o plantă intactă produce un număr uimitor de mare de semințe. Astfel, fireweed locuiește într-o varietate de locuri: pustii, gropi de gunoi, margini de drumuri, incendii, poieni etc. Teritoriile în care au avut loc incendii fără precedent în vara lui 2010 vor fi recuperate de fireweed. La focul nostru (o clădire veche a ars), a apărut în anul următor după incendiu. Acum există mica lui plantație acolo.

Este mai bine să luați frunze de zmeură, coacăz, mur și fireweed în prima jumătate a verii, când sunt mai parfumate. Dimpotrivă, este indicat să colectați frunzele de căpșuni la începutul toamnei, când acumulează cea mai mare cantitate de substanțe utile.

Planta în sine conține deja tot ce este necesar pentru fermentare. Acestea sunt propriile lui sucuri și enzime. Dacă zdrobiți o frunză în mâini, unele dintre celule se vor prăbuși și planta va elibera suc. Frunzele umede, zdrobite vor conține vitamine, nutrienți și enzime intracelulare. Aceste enzime, care ies din vacuole, încep să modifice activ compoziția biochimică a plantei. Aceasta este autodigestia.

Apropo, prepararea ceaiului Ivan nu pătează smalțul dinților.

Fermentarea (procesul chimic) este un proces chimic special cauzat de așa-numitele enzime. În timpul procesului de fermentație (există multe tipuri de ele!), o particulă complexă de materie organică se descompune în altele mai simple, adică conținând un număr mai mic de atomi.

O modalitate de a prepara ceaiul Koporye acasă:

1. Frunzele și florile colectate ar trebui să fie puțin uscate. Este suficient daca stau la umbra in briza 2-8 ore, in functie de grosimea frunzelor. Este necesar ca frunzele să-și piardă o parte din umiditate, dar să nu se usuce, ci să devină moi și nu fragile. Puteți colecta frunze din partea de mijloc a tulpinii de fireweed (nu doar de sus), rupându-le cu o singură mișcare a mâinii - rapid și nu dăunează deloc fireweed.
2. Derulați materiile prime printr-o mașină de tocat carne (facem exact acest lucru - nu cu mâinile, altfel este foarte dificil să pregătiți iarba de foc pentru o familie numeroasă pentru tot anul) și puneți masa rezultată într-un vas emailat și acoperiți cu un capac. sau placă cu diametrul corespunzător. Pune vasul într-un loc cald (25-30 °C) pentru aproximativ o zi. În acest moment, va avea loc un proces accelerat de fermentare a ceaiului, la fel ca în timpul fermentației.. În curând, amestecul se va întuneca și va dobândi o aromă plăcută de fructe de mere. Pentru noi, când gătim mult, punem masa într-o tigaie emailată uriașă - noaptea, dimineața - începem deja să uscăm.
3. Există un alt mod original de a fermenta ierburile. Potrivit plantelor cu experiență, în acest caz rezultatul va fi și mai bun. Stocul de frunze de ceai pentru ceaiul Berendey se prepară astfel: frunzele uscate se pun într-o oală de fontă (fontă) și se pun într-un cuptor rusesc încălzit timp de 10-12 ore. Se poate face la cuptorul electric într-o tigaie sau orice vas de ceramică. Menținem temperatura în jur de 60 de grade. Frunzele preparate pentru ceaiul Berendey trebuie păstrate într-un recipient bine închis, ca orice ceai în general. În acest caz, puteți amesteca diferite frunze în prealabil sau le puteți depozita separat și le puteți amesteca înainte de preparare.
4. După fermentare, puneți frunza într-o tigaie de fontă și fierbeți la foc foarte mic aproximativ patruzeci de minute, sau la cuptor. Încălzirea până la o stare fierbinte este necesară pentru a accelera fermentația, timp în care o parte din substanțele insolubile, neextractabile ale țesutului vegetal sunt transformate în solubile și ușor digerabile. Acestea sunt substanțele care dau gustul, mirosul și culoarea ceaiului.
5. Atunci o poți face în moduri diferite. De exemplu, întindeți amestecul uniform pe o foaie de copt uscată și puneți-l în cuptor, preîncălzit la 90 °C. Se usucă, amestecând din când în când, până se usucă complet. Rezultatul va fi ceai maro închis granulat. Se poate usca in uscator la 45, ceaiul va fi mai usor. Se poate usca putin la uscator (ca sa nu se lipeasca de tavi; dupa fermentare, ceaiul este foarte umed), apoi se pune la cuptor daca ai nevoie de ceai negru si foarte tare, se poate pune-l la 150 de grade.

Dacă uscați masa fermentată la o temperatură de 60 ° C și mai jos, veți obține ceai verde... Nu chiar verde, pentru că... după fermentare, dă în continuare o culoare mai adâncă, dar apropiată de verde.

Nu este deloc necesar să treceți materiile prime printr-o mașină de tocat carne. Îl poți toca mărunt și îl strângi cu mâinile pentru a elibera sucul. Îl puteți freca între palme - în „crnați”.

Cel mai bine este să nu folosiți metal când gătiți. Acest lucru va preveni oxidarea materiei prime la contactul cu metalul și va proteja astfel de distrugere vitaminele și alte substanțe benefice conținute în aceasta. Ceaiul făcut manual este diferit de ceaiul de tocat carne. Dar pregătirea ei este mai dificilă;

O altă metodă sugerată: Măcinați fructele de pădure împreună cu ierburile într-o mașină de tocat carne: de exemplu, pentru ceaiul de coacaze, macinam frunzele impreuna cu fructele de padure (puteti folosi si ramurile cu boabele pe ele), apoi fermentam intreaga masa impreuna si o uscam. Nu l-am încercat încă, dar parfumul trebuie să fie ULUITOR! Sau puțin diferit - mai întâi fermentăm frunzele, iar înainte de uscare le umplem cu pastă de fructe de pădure, se amestecă și se usucă. Probabil, aceste două metode de gătit vor da rezultate ușor diferite, trebuie să o încercați.

Când colectați ceaiul Ivan, ar trebui să rețineți că în timpul procesului de înflorire, „păstăile” de semințe apar în partea de sus a tulpinii. În perioada inițială de înflorire, ele, împreună cu frunzele și florile, sunt folosite pentru a face ceai. Ulterior, în ele se formează semințe și pufurile abundente și păstăile devin nepotrivite pentru ceai. Este necesar să se verifice adecvarea materiilor prime: spargeți păstaia și asigurați-vă că este în stare de „maturitate a laptelui”, adică. nu contine puf. În general, puful nu este o problemă pentru ceai, dar zboară foarte mult când deschizi borcanul. :-)

Ceai de uscare

Fireweed poate fi uscată în uscătoare convenționale, precum și într-un cuptor electric și, desigur, într-un cuptor rusesc.

Efectul fireweed asupra sănătății

Ceaiul de fireweed are efect astringent, învăluitor, emolient, antiinflamator, diaforetic și diuretic. Este folosit pentru gastrită, colită, tulburări intestinale și alte boli ale tractului gastro-intestinal, ca antiepileptic și hipnotic. Ceaiul Ivan este utilizat pentru tratarea anemiei, ulcerelor, rănilor, inflamațiilor nasului și gâtului, tulburărilor metabolice și inflamației mucoaselor, boli ale rinichilor și ficatului, ale sistemului cardiovascular și genito-urinar.

Recent, medicamentul chanerol, care are un efect antitumoral pronunțat, a fost obținut din inflorescențele ceaiului Ivan.

Pentru bărbați, fireweed este utilă pentru prevenirea și tratamentul prostatitei și adenomului de prostată.

Proprietățile plantelor și fermentației

Prelucrarea ierburilor - fermentația (de fapt fermentația) se realizează pentru a le îmbunătăți proprietățile.

Luați, de exemplu, o frunză de cireș. Mototolește-l pentru a face sucul să apară, trebuie să spargi membranele intercelulare. Se pune intr-un vas emailat, se acopera cu un prosop umed, se tine la loc caldut 3 zile, umezind prosopul. Frunza ar trebui să-și schimbe culoarea și să devină lipicioasă. Se aseaza pe o tava de copt si se usuca la cuptor cu usa intredeschisa pana apare aroma de ceai scump. Foaia va deveni casantă și se va sfărâma în mână. Deci, tratați fiecare frunză (iarbă) separat. Apoi amestecați ierburile în proporții egale.

În Siberia, amestecurile de 3, 9, 12 sau 14 ierburi sunt considerate vindecătoare.

Plantele preparate în acest fel dobândesc proprietăți uimitoare și speciale care nu ar apărea cu simpla uscare.

O metodă simplificată de preparare și fermentare a ierburilor: zdrobiți ierburile, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute până când culoarea își schimbă. Apoi se usucă într-o tigaie și se macină printr-o strecurătoare. Preparați amestecul într-un ceainic și beți în loc de ceai.

Însilozare și fermentare

Pentru a înțelege mai bine subiectul, este necesar să menționăm și ce este silozul, care este pregătit pentru vite. Se dovedește că silozul este și iarbă fermentată. Informații foarte valoroase sunt o descriere a proceselor care au loc în timpul fermentației.

Fermierii britanici recoltează ierburi în timp ce acestea sunt încă într-un stadiu relativ incipient de creștere, bogate în zaharuri fermentabile (WSC) și sărace în fibre. Dacă recolta este recoltată imediat sau lăsată pe câmp să se ofilească câteva ore, depinde de condițiile meteorologice din momentul cosirii, dar în mod ideal fermierul dorește să însilozeze o cultură cu un conținut de substanță uscată de 25-30%.

De obicei prima fază a fermentației este de scurtă durată. Inițial, oxigenul atmosferic prins în materia primă este folosit de enzimele vegetale în plantele care încă respiră, dar oxigenul se epuizează curând și fermentația ulterioară are loc în condiții anaerobe. În acest moment, bacteriile lactice, prezente inițial în număr mic, încep să se înmulțească rapid până la o concentrație de 109 -1010 celule/g, folosind zaharurile eliberate din celulele vegetale distruse ca principală sursă de energie.

În în a doua fază - fermentația principală - bacteriile lactice joacă rolul principal, continuând acidificarea furajului. Majoritatea bacteriilor care nu poartă spori mor, dar formele bacilare sub formă de spori pot persista mult timp în furajele fermentate. La începutul celei de-a doua faze de fermentație în siloz, este de obicei predomină cocii, care sunt înlocuiți ulterior cu bacterii lactice în formă de bastonaș, caracterizat prin rezistență ridicată la acizi. In conditii ideale pH-ul se stabilizeaza la 3,8 - 4,2, in functie de continutul de substanta uscata, iar silozul se pastreaza eficient in cateva saptamani. Cu toate acestea, atunci când conținutul de substanță uscată din tunsoare de iarbă este mai mic de 25%, condițiile nu sunt ideale și procesul de conservare ar putea să nu decurgă bine, mai ales dacă nivelul de ASU este, de asemenea, scăzut (cum este adesea cazul ierburilor cultivate în climate temperate).

Pentru a crește conținutul de proteine ​​brute din siloz, precum și pentru a îmbunătăți fermentația furajelor în timpul perioadei de ouat, adăugați melasă, uree, făină de soia. Tocarea fină a știuleților și a învelișurilor de știuleți crește palatabilitatea silozului cu 30%.

Majoritatea plantelor leguminoase sunt greu de însilozat, deoarece contin relativ putin zahar (3...6%) si multe proteine ​​(20...40%). Ierburile leguminoase aparțin categoriei de plante greu de însilozat sau nesilozabile. Preparatele enzimatice nu numai că însilozează furajele, ci o îmbogățesc și cu substanțe nutritive ușor digerabile. Acestea sunt celoviridina, pectofoetidina, celolignorina, glucomarina etc. În condițiile Uzbekistanului, preparatul enzimatic celoviridin a fost folosit pentru însilozarea lucernă verde.

Analizând evoluția proceselor microbiologice în silozul preparat în condiții naturale, s-a constatat că în timpul procesului de fermentație spontană (silozuri de control), bacteriile putrefactive au crescut foarte intens, în special în silozul din lucernă. Ca urmare a dezvoltării rapide a amonifitorilor în silozul de leguminoase, îmbogățirea bacteriilor lactice a încetinit; iar la silozul de porumb a fost foarte intens. În silozul martor preparat din deșeuri de lucernă, din cauza încetinirii fermentației lactice, la sfârșitul experimentului au fost observate bacterii de acid butiric (titru 103). Datorită creșterii puternice a amonifitorilor, silozul de leguminoase martor a avut un miros neplăcut de descompunere a proteinelor în timpul testării organoleptice. La utilizarea aditivilor, creșterea bacteriilor putrefactive a încetinit, ceea ce a contribuit la conservarea carbohidraților necesari pentru fermentarea acidului lactic în siloz.

O recoltă excelentă de însilozare este porumbul; tulpinile și știuleții săi conțin 8...10% proteine ​​și aproximativ 12% zahăr. Floarea soarelui se însilează bine, deoarece conține multe proteine ​​(aproximativ 20%), dar și destui carbohidrați (mai mult de 20%).

Hrănirea vacilor al căror lapte este folosit pentru brânza cu siloz de proastă calitate care a suferit fermentație cu acid butiric determină o fermentație similară în brânză.

Drojdia este, de asemenea, nedorită în siloz. De obicei, după reproducerea rapidă inițială, speciile aerobe precum Candidas spp. și Pichia spp., rămân latente în condiții anaerobe până când silozul este deschis pentru hrănirea animalelor. Deteriorarea aerobă a silozului la suprafața grămezii poate fi foarte rapidă și poate duce la pierderea completă a valorii nutritive, însoțită de formarea de dioxid de carbon, apă și căldură, așa cum se vede în reacțiile tipice de drojdie de mai jos. Dacă condițiile anaerobe sunt stabilite rapid și atingerea unui pH scăzut este întârziată, atunci pe lângă speciile de Clostridium, drojdia poate reprezenta și o problemă. Fiind tolerante la condițiile ușor acide, drojdiile anaerobe precum Torulopsis spp concurează cu bacteriile lactice pentru zaharuri, pe care le transformă în etanol și dioxid de carbon cu o pierdere de MS și o creștere a temperaturii însilozării.

Să revenim la principalele bacterii implicate în siloz – bacteriile de acid lactic. Printre bacteriile lactice ale silozului se numără cocii și bacilii care nu formează spori: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, iar de la reprezentanții celui de-al doilea - L. brevis. Acești microbi sunt anaerobi. Natura produselor formate de bacterii lactice este afectată nu numai de caracteristicile biochimice ale unei anumite culturi, ci și de tipul de carbohidrați. Materiile prime vegetale conțin pentozani, care produc pentoze la hidroliză. Prin urmare, chiar și cu maturarea normală a silozului, în el se acumulează de obicei o anumită cantitate de acid acetic, care este, de asemenea, produs, după cum se știe, de alte bacterii lactice din hexoze. Majoritatea bacteriilor de acid lactic trăiesc la o temperatură de 7...42 °C (optim aproximativ 25...30 °C). Când este încălzit la 60...65 °C, acidul lactic se acumulează în el, care este produs de unele bacterii termotolerante, de exemplu Bacillus subtilis.

A treia fază a fermentației furajelor - cea finală - este asociată cu moartea treptată a agenților patogeni ai procesului de acid lactic în silozul de maturare. Până în acest moment, silozul ajunge la sfârșitul său natural.

Calitatea hranei pentru siloz poate fi judecată după acumulările din timpul fermentației.

Calitatea fermentației naturale a silozului depinde în mare măsură de numărul și tipul bacteriilor lactice, prezente în furaje în timpul depunerii silozului. Dintre cele patru genuri de bacterii lactice asociate cu silozul (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), cu timpul Lactobacilaceae încep să domine microflora silozului.

În climatele temperate, unde conținutul de zahăr al furajului poate fi scăzut, cererea de bacterii lactice din ASU de siloz poate depăși oferta acestora și poate apărea o schimbare a modelului de fermentație spre dominanța bacteriilor lactice heterofermentative.

Nivelurile ridicate de nitrați în siloz pot afecta fermentația ulterioară. Conținutul de ASU din iarbă se corelează negativ cu nivelul de nitrați utilizați pentru nutriția plantelor datorită creșterii rapide a arboretului de iarbă. Atunci când conținutul total de azot din probe depășește 100 g/kg, se pare că bacteriile lactice din siloz nu sunt capabile să scadă pH-ul la un nivel suficient pentru a suprima activitatea clostridiilor din cauza cantității limitate de substrat. Rezultatele arată că fermentația secundară nu are loc în astfel de condiții. .