Skład chemiczny zbóż. Najbardziej przydatne są zboża

Właściwości odżywcze i biologiczne zbóż zależą od rodzaju plonu zbóż oraz charakteru procesu technologicznego, któremu są poddawane. Poziom uwalniania ziarna z części peryferyjnych wpływa na stopień asymilacji zbóż.

Ostatnio rozpowszechniły się szybko gotujące się zboża, spłaszczone i eksplodujące ziarna. Do produkcji tego rodzaju zbóż używa się ziaren kukurydzy, owsa i ryżu.

Zboża mają wysoką wartość energetyczną, są bogate w węglowodany i ubogie w wodę. Poszczególne rodzaje zbóż różnią się istotnie poszczególnymi wskaźnikami wartości biologicznej. Niektóre są bogatsze w białka, witaminy, minerały, związki balastowe, inne są w nie uboższe, ale lepiej przyswajalne i odpowiednie dla dzieci i diet terapeutycznych.

Tabela 1. Zawartość aminokwasów egzogennych

Jak widać z tabeli, zboża są ważnym źródłem białka. Kasza gryczana i płatki owsiane są bogate w białko. Ryż charakteryzuje się niższą zawartością białka, jednak biorąc pod uwagę skład aminokwasowy, białko ryżowe jest najkorzystniej zbilansowane. Białko jaglane charakteryzuje się niską zawartością lizyny, znacznie mniej jest w kaszach owsianych i jęczmiennych. W kukurydzy jest mało tryptofanu; prawie wszystkie zboża są ubogie w metioninę. Białka kukurydziane są trudne dla działania enzymów trawiennych, zwłaszcza peptydów zawierających prolinę. Jednocześnie owsiankę kukurydzianą stosuje się w odpowiednich dietach w celu zahamowania procesów mikrobiologicznych w jelitach, ponieważ ma działanie przeciwdrobnoustrojowe.

Skład chemiczny zbóż zależy od rodzaju użytego ziarna i technologii produkcji. Zboża w porównaniu ze zbożami mają większą wartość odżywczą, ponieważ podczas ich produkcji zboże jest pozbawione mniej wartościowych części. Skład chemiczny i wartość energetyczna zbóż jest bardzo zróżnicowana i charakteryzuje się danymi przedstawionymi w tabeli 2

Tabela 2. Skład chemiczny i wartość energetyczna różnych rodzajów zbóż

W zbożach tłuszcz trochę; wyjątkiem są płatki owsiane, które zawierają do 6% lipidów; obejmują lecytynę, tokoferole; -sitosterol znajduje się w znacznych ilościach w kaszy gryczanej.

Węglowodany zboża składają się głównie ze skrobi. Wiele zbóż zawiera pochodne węglowodanów - substancje śluzowe (na przykład porosty w płatkach owsianych). Te pokarmy poprawiają trawienie. białka; substancje śluzowe łagodnie drażnią ściany przewodu pokarmowego, są stosowane w diecie na jego choroby.

Wiele zbóż to źródła witaminy grupa B, głównie tiamina, niacyna i mniej – ryboflawina. Najwięcej tiaminy znajduje się w prosie, kaszy gryczanej i płatkach owsianych. Kasza gryczana posiada wysokie właściwości smakowe oraz bogaty skład witamin. Witamina B 1 (tiamina) jest w niej 5 razy większa niż w kaszy mannej i 2 razy więcej niż w kaszy perłowej. Zgodnie z zawartością witaminy B 2 (ryboflawiny), kasza gryczana jest 2½ razy wyższa niż wszystkie inne zboża. W kaszy gryczanej jest też dużo nikotynamidu. Prawie 4-5 razy mniej witaminy B 1 w kaszy mannie i zbożach ryżowych. Niacyna jest przede wszystkim w kaszy gryczanej – gotowa. Kukurydza zawiera β-karoten.

Od minerały, zboża są najbogatsze w potas i fosfor. Ta ostatnia jest 6-10 razy wyższa niż zawartość wapnia. Magnez znajduje się w znacznych ilościach w zbożach prosa, płatków owsianych, jęczmienia perłowego, gryki (jądra); uboższe w ten pierwiastek są kasza manna, ryż i kukurydza. W zbożach jest dużo żelaza, ale jest ono słabo przyswajalne ze względu na obecność fityny. Najmniej minerałów w kaszy mannie i zbożach ryżowych.

Strawność składników odżywczych w zbożach różni się znacznie w zależności od ich rodzaju. Zboża z kaszy manny i ryżu są najłatwiejsze do strawienia, ponieważ zawierają mało błonnika. Łatwo trawione sago to płatki zbożowe składające się z żelatynizowanej skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Ma to ogromne znaczenie w żywieniu dzieci, zwłaszcza osłabionych. Substancje mniej strawne w kaszy gryczanej, płatkach owsianych i innych zbożach bogatych w związki balastowe. Suszenie kaszy gryczanej przed gotowaniem upośledza wchłanianie składników odżywczych w postaci gotowej, dlatego technikę tę stosuje się do żywienia osób otyłych.

Dlatego wybierając zboża do diet o różnym stanie funkcjonalnym organizmu, należy kierować się charakterystyką ich składu chemicznego oraz stopniem przyswajalności zawartych w nich składników odżywczych.

Spośród nich i różne produkty ich przetwarzania są częścią codziennego życia każdego człowieka. Ale nie wszyscy wiedzą, jakie zboża jedzą, jak są produkowane i jak należy je przechowywać. Zrozummy razem wiele nazw, kształtów i kolorów różnych zbóż.

Czym są zboża

Każde zboże to nic innego jak specjalnie przetworzone ziarno. W zależności od ziarna, z którego przetwarzane są zboża, dzieli się je na typy:

• zboża - pszenica, owies, żyto, kukurydza, proso, ryż, sorgo;
• kasza gryczana - kasza gryczana;
• rośliny strączkowe - groch, fasola, soja, soczewica.

Najważniejsza kultura

Najważniejszą i najważniejszą uprawę zbóż można śmiało nazwać pszenicą. To jej stado w kraju jest uważane za najważniejsze. Mając jej ziarna, w wyspecjalizowanym przemyśle, mąkę piekarniczą o różnej jakości, uzyskuje się kilka rodzajów zbóż. Do produkcji wtórnej trafia szeroka gama wyrobów piekarniczych, a także wszelkiego rodzaju makarony. Miliony ludzi codziennie potrzebują tych produktów. Ale wszystko zaczyna się od małego nasionka rosnącego w uchu.

Odmiany pszenicy różnią się twardością ziarna - miękką lub twardą.

Istnieją gatunki zimowe i wiosenne. Te pierwsze wysiewa się zimą, a zbiera już latem, ale te odmiany są narażone na zimową pogodę i silne mrozy. Aby ziarna nie zostały zjedzone przez szkodniki rolnicze w zimnych miesiącach, są one dobrze marynowane. Nie wpływa to na jakość plonu.

Odmiany wiosenne pszenicy wysiewa się wczesną wiosną, a zbiera jesienią.

Skład ziaren zbóż

Każde zboże to prawie czyste węglowodany - od 70-80%. Zależy to od zawartości części skrobiowej w ziarnie. Najbogatsze w tę substancję zboża to ryż, pszenica i kukurydza. Wytwarzają najlepszą mąkę do pieczenia, wypiekają chleb i różne podpłomyki. W wielu krajach jest częścią kuchni narodowej.

Produkcja

Produkcja zbóż zaczyna się od zbioru zbóż – na tym polega praca ciężkiego sprzętu. Następnie swoją część rozpoczynają przenośniki, które usuwają wszelkie zanieczyszczenia.

Kolejnym etapem jest sortowanie wszystkich ziaren (pewnej rośliny zbożowej) według wielkości. Następnie usuwają łupiny z ziaren i mieli je.

W przypadku niektórych rodzajów pieczywa i wyrobów piekarniczych zboża dostarczane są nie całkowicie obrane lub tylko w łupinach.

Charakterystyka różnych zbóż

Zanim zaczniemy charakteryzować poszczególne rodzaje zbóż, przeanalizujemy, jakie zboża są produkowane z jakich zbóż.

Z produktów owsianych:

• płatki owsiane lub „Herkules”;
• owsianka.

Kasze pszenne - rodzaje (nazwy):

• Kasza manna;
• pszenica;
• płatki.

Z produktów jęczmiennych:

• jęczmień;
• kasza jęczmienna.

Rośliny strączkowe są również częścią roślin zbożowych. Oto przykład najpopularniejszych - groszek:

• cały groszek;
• rozdrobnione.

Inne rośliny słusznie sklasyfikowane jako zboża:

• proso;
• kukurydza.

Zawartość kalorii w głównych zbożach w postaci suchej i gotowanej

Tabela kalorii gotowanych zbóż poda Ci wartość energetyczną tych produktów. Liczby różnią się od wyników suchego ziarna. Wynika to z procentowych strat podczas obróbki cieplnej - proces jest absolutnie normalny dla każdego produktu.

Suche płatki zbożowe zawierają wiele przydatnych substancji, różne witaminy, mikro i makroelementy. W ziarnach nierafinowanych jest ich jeszcze więcej. Ale chodzi tylko o zboża gotowane w wodzie.

Zawartość kalorii w suchych i gotowanych zbożach będzie się znacznie mniej różnić, jeśli podczas ich gotowania zostaną dodane dodatkowe produkty. Wartości odżywcze zmieniają się w górę.

Produkty dodatkowe

A co można dodać do owsianki podczas jej przygotowywania, aby podnieść wartość odżywczą potrawy? To zależy od konkretnego przepisu. Niezależnie od tego, czy Twoje danie będzie deserem, drugim daniem na ciepło czy pierwszym daniem.

A teraz bardziej szczegółowo

Znasz już niektóre rodzaje zbóż ze stołu. Teraz poznajmy je bardziej szczegółowo.

Kasza pszenna

Rodzaje zbóż pszennych:

• kasza manna - pozyskiwana z ziarna po częściowym zmieleniu na mąkę pszenną o różnej wielkości ziarna, wygląda na białą (lub żółtawą) i lekko pudrową: szybko się gotuje, ma mało składników odżywczych, ale dużo węglowodanów roślinnych;
• kasza pszenna to ta sama kasza manna, ale przy ziarnach o większej średnicy, po ugotowaniu ziarna nie tracą kształtu i pozostają lekko elastyczne, kasza pszenna jest zgrzewana z pierwotnej masy 4-5 razy.

Należy również zauważyć, że istnieją różne rodzaje kaszy manny - z miękkich odmian pszenicy, z durum lub z mieszanki miękkiej i twardej. Zgodnie z tym kasza manna ma przypisany znak na opakowaniu - T, M lub TM. Kupując, zwróć na to uwagę.

Najbardziej przydatną kaszą manną są płatki zbożowe ze znakiem „T” na opakowaniu. Dzięki temu ziarna pozostają nienaruszone po ugotowaniu. Owsianka dobrze wygląda i smakuje.

Kasza manna z odmian pszenicy miękkiej może być całkowicie ugotowana, zamieniając się w masę skrobiową.

Gryka

Z gryki produkuje się kasze zwane jądrami. Są to pełne ziarna zbóż, obrane z łupiny. Nie na parze.

Kasze są bogate w witaminy i minerały. Jego zawartość żelaza jest szczególnie wysoka. Z tego powodu nie zaleca się częstego stosowania go u osób z wysoką krzepliwością krwi. Kolor kaszy jest od jasnobrązowego do ciemnobrązowego.

W zależności od stopnia oczyszczenia z łupiny ziarna gryki dzieli się na trzy klasy według jakości.

Prodel - zmiażdżone ziarno gryki.

Kasza smoleńska - zmielone (prawie w proszku) ziarna gryki.

Nierozdrobnione płatki zbożowe gotuje się przez około 15-20 minut, co daje długotrwałe uczucie sytości.

Owsianka

Rodzaje zbóż z owsa - płatki owsiane i płatki owsiane.

Na półkach sklepów można znaleźć płatki owsiane „Hercules”, płatek i „Extra”. Różnią się tylko klasą początkowych ziaren. Pierwsze dwa - z płatków owsianych tylko najwyższej klasy. Ale produkty „Extra” są wytwarzane przez specjalne parowanie, spłaszczanie i suszenie surowców o nieco niższej jakości.

Aby uzyskać płatki owsiane, suszone ziarna warzyw przechodzą szereg operacji przenośnikowych:

• mielenie ziarna na zboża;
• moczyć;
• gotowanie na parze;
• wysuszenie.

Płatki owsiane przed użyciem w żywności nie są poddawane dodatkowej obróbce cieplnej. Dopuszczalne jest dodawanie go do koktajli i napojów mlecznych i kwaśno-mlecznych. Mleko jest przyjmowane tylko na gorąco, a z kefirem lub sfermentowanym pieczonym mlekiem płatki owsiane nalegają na chłód. A potem dodają substancje smakowo-zapachowe według oryginalnej receptury napoju.

Rodzaje kasz jęczmiennych

Jęczmień według stopnia przetworzenia ziarna dzieli się na odrębne rodzaje:

• ziarno jest wydłużone, dobrze wypolerowane, końce zaokrąglone - ma najlepszy smak i szybkość gotowania (płatki są całkowicie ugotowane na miękko i gotowe w ciągu godziny);
• ziarna kuliste - gotowanie tego zajmie 1,5 godziny.

Kolor obu gatunków jest od białego do żółtego. Może mieć zielonkawy odcień.

Przy pełnej gotowości kulinarnej po ugotowaniu ziarna jęczmienia są dobrze ugotowane, miękkie, miękkie w strukturze. Zimne twardnieją i stają się twarde. Po podgrzaniu powracają walory smakowe i strukturalne.

Kasza jęczmienna - rozdrobnione ziarno jęczmienia, przed mieleniem nie jest polerowane. Z tego powodu ziarna są gorzej trawione i wchłaniane przez organizm. Ale część naturalnej powłoki zapewnia wysoką zawartość minerałów i witamin. W porównaniu do jęczmienia perłowego - kilkukrotnie.

Po ugotowaniu jęczmień zwiększa objętość 6 razy, a jęczmień - 5 razy.

Ryż

Ryż to jedyna roślina uprawna, która rośnie świetnie w środowisku wodnym. Dzięki temu roślina jest w pełni nasycona wilgocią, łatwo pozbywa się chwastów i zwiększa wydajność.

Aby uprawiać ryż tam, gdzie jest mało opadów, działki dzieli się na kwadraty i przekopuje specjalnymi kanałami (nazywam je też kanałami). Woda przepuszczana jest przez rowy, zapewniając dobre siedlisko dla zboża. Woda jest często pobierana z rzek lub jezior z dopływami rzek.

Przemysł, w zależności od metody przetwarzania, produkuje ryż kruszony i polerowany.

Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, ziarna są koloru białego. W partii dopuszczalna jest zawartość ziaren o innych odcieniach - szare, brązowawe.

W produkcji ryżu polerowanego uzyskuje się rozdrobnione ziarna, które są sortowane i pakowane jako ryż kruszony.

Istnieje kilka innych rodzajów ryżu. Jedna z nich jest gotowana na parze. Ziarna parzone są w tych samych warunkach produkcyjnych w wysokiej temperaturze, a następnie suszone. Uważa się, że właśnie taka kasza ryżowa świetnie nadaje się na kruchy pilaw. Ziarna nie sklejają się i zachowują swój kształt.

Jest jeden sekret co pozwala ugotować kruchy pilaw z ryżu, w którym płatki nie sklejają się w owsiankę! Wrzuć niemyte płatki zbożowe do bulionu z dobrze podsmażonym mięsem i nie mieszaj naczynia, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowane.

W sprzedaży jest też dziki nieoszlifowany ryż, którego ziarna mają ciemny odcień – taki jest kolor łupiny. Zyskał popularność w związku z popularyzacją zdrowego stylu życia i żywienia.

Proso

Proso to niska roślina o ziarnach o różnych kolorach (białe, żółte, czerwone lub brązowe). W takich kolorach pomalowane są muszle małych okrągłych ziaren.

Roślina nie rośnie na wolności. Aby zapewnić dobre plony, często podlewa się go w dużych ilościach.

Kasze przechodzą cały cykl produkcyjny czyszczenia i sortowania na specjalnych przenośnikach. W efekcie otrzymujemy płatki zbożowe zwane proso.

Ciekawe! Ciemne łupiny, które pozostają po złuszczeniu prosa, służą do tuczenia drobiu, zwłaszcza osłabionego.

Dietetycy uważają dania z kaszy jaglanej za ciężkie. Rzeczywiście, to zboże jest gorzej trawione. Zwyczajowo dodaje się trochę okrągłego ryżu do kaszy jaglanej, aby zwiększyć strawność i zmniejszyć obciążenie przewodu pokarmowego.

Gotowane kasze jaglane dodaje się do nadzienia do ciast, wegetariańskich manti czy pierogów.

kukurydza

Kukurydza to roślina zbożowa, którą często karmi się zwierzęta gospodarskie, zwłaszcza małe lub lekko zepsute kolby.

Przemysłowe puszkowanie świeżej kukurydzy stało się powszechne. Natomiast w postaci wysuszonej można go znaleźć na sklepowych półkach.

Produkowany jest w dwóch rodzajach - polerowany i kruszony. Kształt ziaren polerowanych i kruszonych jest inny, w woreczku z grysem jest trochę mącznego żółtego proszku. Kolor ziaren jest od białego do żółtego.

Po ugotowaniu ziarna pozostają szorstkie, co jest normalne w przypadku kukurydzy.

Kruszony trafia do produkcji płatków kukurydzianych.

Kasza fasolowa - groszek

Groch to najpopularniejsza z roślin strączkowych. Jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania grochu w całości (jest polerowany w warunkach produkcyjnych) lub siekanego. Kolor grochu może być żółty lub zielony.

Po ugotowaniu groszek daje jednorodną masę, zewnętrznie przypominającą tłuczone ziemniaki.

wymagania jakościowe

Wszystkie zboża, których rodzaje i nazwy zbadaliśmy, są określane jakościowo, według smaku, koloru, procentu zanieczyszczeń i niektórych innych wskaźników. Chociaż niewielka ilość zanieczyszczeń jest nadal dozwolona, ​​jest to ściśle regulowane pewnym przepisem.

Pojawienie się obcego smaku (gorzkiego) lub zapachu (kwaśnego, spleśniałego, mokrego) wskazuje na zepsucie całej partii zbóż.

Przechowywanie w domu

W domu zboża należy przechowywać w papierowych torebkach w suchym pomieszczeniu, bez nadmiernej wilgotności powietrza i temperatury powietrza nie wyższej niż 18 stopni. Do przechowywania dozwolone jest zabieranie plastikowych pojemników z przykręcanymi pokrywkami.

W innych warunkach zboże pleśnieje i zostaje zarażone szkodnikami.

Okres przydatności do spożycia wynosi 4 miesiące. Ale kiedy zboże jest przechowywane w warunkach obory, z zachowaniem wszystkich niezbędnych zasad, okres przydatności do spożycia wzrasta do roku. Opakowania w takich przypadkach - worki papierowe po 50 kg.

Oprócz tych wszystkich zbóż są też takie, które nie są tutaj opisane. Są to rośliny zbożowe, których siedliskiem są inne kraje. Aby przestudiować wszystkie zboża z rodzajami i nazwami alfabetycznie, zajmie to trochę więcej czasu.

Kasze są ważnym produktem spożywczym o wysokiej wartości odżywczej. Zboże zawiera niezbędne aminokwasy, witaminy, sole mineralne. Zboża są szeroko stosowane w kuchni do przygotowania różnorodnych dań pierwszych i drugich oraz w przemyśle spożywczym do produkcji konserw i koncentratów spożywczych.

Skład chemiczny zbóż zależy od rodzaju ziarna i technologii produkcji. Zboża zawierają od 60 do 85% węglowodanów. Węglowodany zbożowe to głównie skrobia, niewielka ilość cukrów i błonnik. Wzrost objętości zbóż podczas gotowania, konsystencja zbóż zależą od właściwości i ilości skrobi. Najwyższą zawartością skrobi różnią się zboża z ryżu, pszenicy, kukurydzy.

Białka w zbożach zawierają średnio od 7 do 13%. Białka zbożowe są w większości kompletne i łatwo przyswajalne. Większość substancji białkowych w zbożach z roślin strączkowych.

W zbożach jest niewiele tłuszczów, około 1-2%, w zbożach z owsa - 5,8-6,2%.

Ziarna zawierają witaminy i minerały.

Wartość energetyczna 100 g zbóż wynosi 322-356 kcal lub 1347-1489 kJ.

W produkcji zbóż stosuje się obróbkę hydrotermalną (parą pod ciśnieniem) oraz suszenie. Taka obróbka skraca czas gotowania (sprawia, że ​​zboża szybko się gotują), zwiększa stabilność przechowywania.

Podczas rozdrabniania ziarna usuwa się okrywę owoców i nasion, warstwę aleuronową, zarodek, nadaje się im kształt okrągły lub owalny, powierzchnia staje się matowa, szorstka.

Niektóre zboża (ryż, groszek) są polerowane, tj. muszle i warstwa aleuronowa są dodatkowo usuwane. Po wypolerowaniu wygląd zboża poprawia się, ale jego wartość jest nieco zmniejszona. Wraz z błonnikiem, polerowanie usuwa część białek, witamin i minerałów.

Kasze dzielimy na odmiany (jaglana, ryżowa, gryczana, owsianka), liczbowe (jęczmień, jęczmień, pszenica, kukurydza, płatki owsiane Extra) i marki (kasza manna).

Proso. Proso polerowane jest produkowane z prosa, z którego usunięto naloty kwiatowe, okrywy owocowo-nasienne oraz częściowo lub całkowicie zarodek. Zad ma kulisty kształt, małe zagłębienie w miejscu zarodka. Powierzchnia ziaren jest matowa, szorstka, z ciemną kropką na styku folii kwiatowych z rdzeniem. Kolor prosa jest od jasnożółtego do jasnożółtego, konsystencja od sypkiej do szklistej, w zależności od surowca. Najlepsze właściwości konsumpcyjne charakteryzuje kasza jaglana o jasnożółtej barwie, z dużym jądrem i szklistą konsystencją. W zbożach jest dość dużo skrobi (około 75%), składającej się z małych ziaren. Skrobia w normalnych warunkach jest mało hydrofilowa, ale po podgrzaniu wodą silnie pęcznieje. W rezultacie podczas gotowania zwiększa się objętość zbóż. W procesie mielenia usuwa się os-amylazę, która znajduje się w zarodku, a kaszki są kruszone. Z węglowodanów oprócz skrobi znajdują się cukry - 2%, pentozany - 3, błonnik - 1%. Białko w prosie wynosi 14%, ale jest ubogie w lizynę, tryptofan i histydynę. Zarodek w prosie wnika do bielma w sposób klinowy, a po zmieleniu część pozostaje. W efekcie znaczna ilość lipidów (nawet do 3,4%), które mają charakter nienasyconych, jest zatrzymywana w kaszy, przez co proso jest źle przechowywane, szybko jełcze. Jeśli jednak jełczenie nie zaszło daleko, produkty utleniania lipidów można usunąć, dokładnie myjąc płatki zbożowe gorącą wodą, w którym to przypadku owsianka nie będzie miała gorzkiego posmaku. Gdy proso jest przechowywane, zwłaszcza w świetle, pigmenty ulegają zniszczeniu, a ziarno zmienia kolor z żółtego na biały z szarawym odcieniem.

Proso polerowane według jakości dzieli się na cztery gatunki: najwyższy, 1, 2 i 3rd.

Kasza jaglana gotuje się na miękko w 25-30 minut, zwiększając objętość o 4—6 pewnego razu.

Kasza ryżowa. Z ryżu produkuje się zwykłą i szybko gotującą się kaszę ryżową, polerowaną i kruszoną, ryż czysty, ryż Zdorovye (brązowy) z dużą zawartością witamin i składników mineralnych, ryż złoty, ryż aromatyzowany itp.

Ryż polerowany- są to ziarna, z których całkowicie usunięto błony kwiatowe, okrywy owocowo-nasienne, większość warstwy aleuronowej oraz zarodek. Powierzchnia jądra jest lekko szorstka, biała, na niektórych ziarnach mogą znajdować się resztki okrywy nasiennej. Ryż polerowany produkowany jest w pięciu gatunkach handlowych - ekstra, wyższy, 1, 2, 3rd. Tylko ryż długoziarnisty (gałąź indyjska) uzyskany przez mielenie łuskanych ziaren ryżu typu I i II może być zaliczony do kategorii ekstra. Ryż długoziarnisty, który nie odpowiada jakością odmianie ekstra lub ryż zaokrąglony (gałąź japońska) są klasyfikowane jako inne odmiany.

Ryż kruszony polerowany - produkt przetwarzania ryżu na zboża, składający się z rozłupanych, dodatkowo wypolerowanych ziaren o wielkości mniejszej niż 2 / 3 całe jądro, nie podzielone na odmiany.

Czysty Ryż— zboża, które zostały poddane specjalnej obróbce, po czym wyklucza się dalsze ich przygotowanie przed gotowaniem (mycie, sortowanie), a także mycie po ugotowaniu. W ten sposób wszystkie witaminy i składniki mineralne, które znajdują się w zbożach przed parką, pozostają w gotowym produkcie.

Ryż wzbogacony witaminami I pierwiastki mineralne, otrzymany przez parę TRP lub przez moczenie ziarna. Dzięki temu składniki mineralne i witaminy z muszli I zarazki przenikają do bielma, kleje są niszczone, a po ugotowaniu powstają kruszące się kaszki, których nie trzeba myć. Na przykład marka ryżu Unci Bens, ryż złoty I itp. Brązowy ryż długoziarnisty to ryż, który został lekko wypolerowany.

Kasza ryżowa ma wysoką zawartość skrobi (do 85% suchej masy). Granulki skrobi są małe, lekkostrawne, dlatego ryż jest produktem dietetycznym. Kasza ryżowa ma niską zawartość cukrów, błonnika i witamin. Pod względem ilości białka jest gorszy od wszystkich innych zbóż - nie więcej niż 8%, ale skład aminokwasowy jest całkiem kompletny. Ograniczającym aminokwasem jest lizyna. Kasza ryżowa jest dobrze przechowywana, ponieważ zawiera niewiele lipidów (0,7%): tłuszcze ryżowe w 76% składają się z nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym linolowego (do 45%).

Kasza ryżowa ma wysokie właściwości konsumpcyjne. Czas gotowania - 20-40 minut (szybko gotujące płatki - 10 minut), wzrost objętości - 4-6 razy.

Gryka. Z gryki produkowane są dwa rodzaje zbóż: rdzeń(całość) i prodel(zasztyletować). Kasze z ziaren nieparzystych mają kremową barwę z żółtawymi lub zielonkawymi odcieniami i mączystą konsystencję. Pod wpływem TRP dochodzi do żelatynizacji skrobi, tworzą się dekstryny, koaguluje białko, a chlorofil ulega zniszczeniu. Dzięki tej obróbce zad nabiera brązowego koloru, jest lepiej ugotowany na miękko. Nazywa się to szybkim gotowaniem.

Rdzeń podzielony jest na trzy stopnie: 1, 2, 3rd. Prodel nie jest podzielony na gatunki.

Gryka charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną, ponieważ w białkach dominują albuminy i globuliny, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Głównym składnikiem zbóż są węglowodany, w szczególności skrobia (74%). Granulki skrobi są małe, okrągłe lub wielopłaszczyznowe. Głównym cukrem jest sacharoza. Ziarno gryki nie jest polerowane, dlatego zawiera do 2% błonnika. Lipidy, podobnie jak w innych zbożach, składają się w 80% z nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie palmitynowego i oleinowego. Witamina E, która ma działanie przeciwutleniające, przyczynia się do dobrego utrzymania zbóż. Ze względu na to, że główna część zarodka znajduje się wewnątrz bielma i nie jest usuwana podczas obierania, w zadzie pozostaje wiele witamin z grupy B, PP oraz pierwiastków mineralnych (fosfor, potas, magnez itp.).

Kasza gryczana szybko gotuje się na miękko (10-20 minut), zwiększając objętość 4-5 razy. Wysoka wartość odżywcza i konsumencka gryki decyduje o jej wyjątkowej roli w odżywianie.

Owsianka. W zależności od metody przetwarzania i jakości płatki owsiane dzieli się na rodzaje i odmiany.

Kasza płatki owsiane, niekruszone to produkt otrzymywany z owsa, który został poddany parowaniu, obieraniu i mieleniu.

Kasza owsiana otrzymywana jest poprzez spłaszczenie na maszynach rolkowych kaszy owsianej, która wcześniej została poddana wielokrotnemu parowaniu.

Barwa kaszy tych gatunków jest szarożółta w różnych odcieniach. Pod względem jakości dzielą się na trzy klasy handlowe: najwyższą, pierwszą i drugą. Kaszki owsiane gotuje się powoli (godzinę) i zwiększa objętość tylko 3 razy. Wartości smakowe nie są bardzo wysokie - lepka, gęsta konsystencja. Dlatego płatki owsiane poddawane są dodatkowej obróbce w celu uzyskania płatków. Gotowanie na parze powoduje żelatynizację skrobi, denaturację białek i inaktywację enzymów, co przyspiesza gotowanie owsianki. Czas gotowania zostaje skrócony do 20 minut lub więcej.

W zależności od metody przetwarzania surowców płatki owsiane podzielony na trzy typy: Herkules, płatek i Extra. Płatki owsiane Hercules i płatki owsiane są wytwarzane z płatków owsianych premium, a płatki Extra są wytwarzane z owsa pierwszej klasy. Płatki owsiane Extra w zależności od czasu gotowania dzielą się na trzy liczby: nr 1 – z całych płatków owsianych; Nr 2 - zboża drobno krojone; Nr 3 - szybkie gotowanie z posiekanych płatków zbożowych.

Głównym składnikiem zbóż są węglowodany, a skrobia stanowi 62,2%, czyli znacznie mniej w porównaniu do innych zbóż. Cukry są reprezentowane przez sacharozę. Zawiera znaczną ilość błonnika (3,2%) i pentozanów (5-7%), dzięki czemu kaszka jest lepka i polecana do żywienia dietetycznego. Wartość biologiczna zbóż jest bardzo wysoka. Pod względem składu frakcyjnego białka są zbliżone do białek gryki i zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Płatki owsiane są bogate w witaminy z grupy B, PP i E, lipidy (około 7%). Skład mineralny jest zróżnicowany, ale jego główną wadą jest to, że fosfor jest związany z kwasem fitynowym.

Owsianka produkowane z parzonego, suszonego owsa, a następnie mielenia i przesiewania. Otrzymany produkt nie wymaga gotowania. Głównym wskaźnikiem kontrolowanym podczas badania płatków owsianych jest zawartość popiołu, nie powinna ona przekraczać 2%.

Zboża z pszenicy. Pszenicę wykorzystuje się do produkcji kaszy manny i polerowanej kaszy pszennej (Połtawa i Artek).

Kasza manna Pozyskiwana jest jednocześnie z wysokiej jakości mąką pszenną do pieczenia i stanowi 1-2% przetworzonego ziarna. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, kasza manna poddawana jest podwójnemu wzbogacaniu na sitach.

Kasza manna w zależności od rodzaju użytej pszenicy dzieli się na gatunki: „M” – z pszenicy miękkiej, „T” – z pszenicy durum, „MT” – z pszenicy miękkiej z domieszką durum (do 20%).

Kasze marki „M” to zaokrąglone nieprzezroczyste drobinki mąki o nawet białym lub kremowym kolorze. Kasze marki "T" - prześwitujące, żebrowane ziarna koloru kremowego lub żółtego, marki "MT" - drobinki, niejednorodne w kształcie i kolorze (białe lub żółte).

Wartość odżywcza zależy od jakości ziarna pszenicy i jest zbliżona do mąki pszennej premium. Ziarno „M” zawiera minimalną ilość błonnika (0,14%) i popiołu (0,54%), ubogie w białko (12%) (ale są dobrze przyswajalne i bardzo bogate w skrobię. Wzrost objętości podczas gotowania zbóż ta marka jest największa w porównaniu z płatkami innych marek, gotuje się szybko - 5-8 minut.

Ziarno „T” zawiera więcej popiołu (0,63%), błonnika (0,2%), białka (13-15%), a co za tym idzie mniej skrobi (81%). Marka Kasza „MT” zajmuje pozycję pośrednią.

Jednym z ważnych wskaźników jakości kaszy manny jest zawartość popiołu, który służy do oceny dokładności separacji tkanek powłokowych ziarna. Wskaźnik ten waha się od 0,6% dla zbóż marki „M” do 0,85% marki „T”.

Kasza pszenna otrzymywany przez mielenie ziarna pszenicy durum. Według wielkości kasze są podzielone na Połtawę - od 1 do 4 liczby i Artek. Kasze nr 1 i 2 to wypolerowane wydłużone cząstki otrzymane z ziaren pszenicy uwolnionych od zarodków oraz częściowo z okrywy owocowo-nasiennej. Kasza nr 3 i 4 - drobiny pokruszonego ziarna różnej wielkości, zaokrąglone. Artek - wypolerowane drobinki drobno pokruszonego ziarna pszenicy.

Podczas przeprowadzania kontroli jakości wielkość jest kontrolowana przez rozdrobnienie poprzez przesiewanie na sitach. Zawartość łagodnego jądra wynosi nie mniej niż 92%.

Kasza polerowana zawiera dużo skrobi (80%) i białka (14,8%). W białkach aminokwasem limitującym jest lizyna. Lipidy są nienasycone, dominuje kwas linolowy. Substancje mineralne są nieznaczne, z czego 60% to fityniany. Wśród witamin przeważają witaminy z grupy B. Im staranniej przeprowadza się operację mielenia, tym więcej skrobi znajduje się w kaszy.

Czas gotowania zależy od ilości zbóż i wynosi 15-60 minut. Owsianka jest lepka lub krucha, o przyjemnym smaku; wzrost głośności 4—5 pewnego razu.

Kasza jęczmienna. W W zależności od metody przetwarzania dzielą się na jęczmień i jęczmień. Jęczmień perłowy, w zależności od wielkości ziarna, występuje w pięciu liczbach, a jęczmień w trzech.

Jęczmień perłowy przedstawia rdzeń o wydłużonym kształcie (nr 1 i 2) i zaokrąglony (nr 3, 4, 5), wolny od nalotów kwiatowych, dobrze wypolerowany, koloru białego z ciemnymi paskami w miejscu rowka (podkreślenie ).

Kasza jęczmienna - są to cząstki zmiażdżonego ziarna o różnych rozmiarach i kształtach, całkowicie pozbawione nalotów kwiatowych i częściowo z błon owocowych. Barwa kaszy jest biała z żółtawymi, czasem zielonkawymi odcieniami.

Kasza jęczmienna jest zbliżona wartością odżywczą do kaszy pszennej. Zawartość skrobi wynosi około 75%, ale ziarna skrobi pęcznieją i żelatynizują się stosunkowo wolno, co wpływa na czas gotowania. Zawiera stosunkowo dużą ilość błonnika – do 1,5%, hemicelulozy – do 6%, w tym gumy – 2%. Cukry są reprezentowane przez sacharozę - 1,9%, monosacharydy do 0,5%. Białka są podobne pod względem składu frakcyjnego do białek pszenicy, ale mają pełniejszy skład aminokwasowy. Kasza jęczmienna pod względem ilości lizyny jest zbliżona do owsianki, a zawartością metioniny ją przewyższa. Lipidy reprezentowane są przez 60% nienasyconych kwasów tłuszczowych, dużo kwasu linolowego i oleinowego, a dodatkowo tokoferole, które chronią lipidy przed utlenianiem. Na uwagę zasługuje niska zawartość fosforu, przy czym fityniany stanowią 40%.

Skład chemiczny kaszy jęczmiennej i kaszy jęczmiennej nie jest dokładnie taki sam, ponieważ podlegają one różnym procesom technologicznym. Korzyści konsumenckie tych zbóż również nie są takie same. Jęczmień gotuje się przez 60-90 minut, w zależności od wielkości, zwiększając objętość 5-6 razy. Owsianka jest krucha, ziarna dobrze zachowują swój kształt. Czas gotowania kaszy jęczmiennej jest krótszy - 40-45 minut, zwiększa swoją objętość 5 razy, ma lepką konsystencję, a po schłodzeniu twardnieje.

Kasza kukurydziana. W zależności od metody produkcji i wielkości ziaren dzieli się na typy.

Zmielona kasza kukurydziana to drobinki ziaren kukurydzy o różnych kształtach, otrzymywane przez oddzielenie łupin owocowych i kiełków, polerowane, o zaokrąglonych brzegach, białe lub żółte. W zależności od wielkości dzieli się na pięć pomieszczeń. Przeznaczony jest do sprzedaży w sieci handlowej.

Kasza kukurydziana duża i mała- zmiażdżone cząstki ziaren kukurydzy o różnych kształtach, uzyskane przez oddzielenie łupin owoców i zarodka. Grysy kukurydziane duże są używane do produkcji płatków i ziaren ekspandowanych, a grysy drobne do produkcji paluszków kukurydzianych. W składzie zbóż dominuje skrobia. Jest niewiele cukrów, a reprezentowane są one głównie przez sacharozę. Hemicelulozy - do 5%. Białka jest niewiele - do 10% i są one bardzo ubogie w skład aminokwasowy. Wśród lipidów główną część stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe, dominuje kwas linolowy. Kasza kukurydziana jest dość dobrze przechowywana ze względu na zawartość tokoferoli. Witamin jest mało, ale dużo karotenoidów (przeważa karoten) i niacyny.

Kasza kukurydziana gotuje się dość długo - od 60 minut lub dłużej, zwiększając objętość 4-5 razy, a jest twarda ze względu na szybkie starzenie się żelatynizowanej skrobi.

Groch polerowany. To jedyny rodzaj zbóż produkowanych z nasion roślin strączkowych. Pozyskiwany jest z zielonego i żółtego grochu spożywczego i w zależności od metody przetwarzania dzieli się na rodzaje: groch polerowany cały; groszek posiekany polerowany. Groch cały polerowany składa się z całych ziaren o barwie żółtej lub zielonej, domieszka grochu łupanego nie powinna przekraczać 5%; dla grochu łupanego domieszka w całości nie przekracza 5%. Pod względem jakości groch cały i łupany dzieli się na klasy 1 i 2, w zależności od zawartości zanieczyszczeń chwastów, skorodowane nieoszlifowane nasiona.

Wartość odżywcza grochu jest bardzo wysoka ze względu na wysoką zawartość białka (do 26%), minerałów i witamin. Białka grochu są kompletne w składzie aminokwasowym (z wyjątkiem megioniny). Całkowita zawartość albumin i globulin wynosi 80%. Węglowodany reprezentuje głównie skrobia - 55%, czyli mniej niż w innych zbożach, ale zawartość cukru jest wyższa.

Groch gotuje się przez długi czas (do 60 minut), nieznacznie zwiększając objętość (2 razy), często tworząc lepką masę przypominającą puree. Ale groszek jest rzadko używany do zbóż, głównie do robienia zup i konserw.

Kasze to wartościowy produkt spożywczy będący źródłem węglowodanów złożonych, witamin i mikroelementów. Zawartość kalorii w zbożach w postaci suchej wynosi od 300 do 350 kilokalorii na 100 gramów. Tak wysoka wartość energetyczna sprawiła, że ​​zboża były niezbędne przez wszystkie wieki historii ludzkości. Obecnie coraz więcej osób stara się zmniejszyć kaloryczność jadłospisu, aby schudnąć. Ale czy powinieneś zrezygnować ze zbóż? Jak utrzymać ten cenny produkt w diecie i nie wyzdrowieć? Czy można schudnąć stosując dietę zbożową? W tym artykule omówimy wszystkie te kwestie.

kalorie w płatkach zbożowych

Kasze to całe lub rozdrobnione ziarna różnych upraw. Najszerzej stosowane w rolnictwie są zboża i rośliny strączkowe. Źródłem kalorii w zbożach są węglowodany złożone. Substancje te uważane są za podstawę zdrowej diety. Ze względu na ich energię, ponad połowa powinna stanowić wartość energetyczną codziennej diety. Jeśli dana osoba odmawia złożonych węglowodanów, w jego metabolizmie zachodzą niekorzystne zmiany. Wszelkie restrykcyjne diety niskowęglowodanowe prowadzą do utraty wagi, ale po ich zaprzestaniu waga szybko wraca. Zawartość kalorii w zbożach nie jest tak wysoka, aby osoba odchudzająca się musiała całkowicie je porzucić. Ponadto kalorie zawarte w zbożach są trawione w wolnym tempie. Pełne ziarna, które są kruche i gotowane, będą trawione najwolniej. Ziarna należy spożywać z umiarem.

Zawartość kalorii w zbożach w postaci suchej

Na opakowaniu produktu podana jest kaloryczność zbóż w postaci suchej. W tablicach kaloryczności produktów spożywczych zwykle podaje się również wartość energetyczną zbóż w postaci suchej. Przyjrzyjmy się zawartości kalorii w zbożach niektórych określonych odmian. Najczęściej w Rosji jada się kaszę gryczaną. Do jego przygotowania używa się kaszy gryczanej (308 kilokalorii na 100 gramów) lub gryki (300 kilokalorii na 100 gramów). Zawartość kalorii w płatkach owsianych - 342 kilokalorie. Wartość energetyczna płatków owsianych Hercules jest jeszcze wyższa - 352 kilokalorii na 100 gramów. Ryż w postaci suchej zawiera 303 kilokalorii na 100 gramów. Jęczmień perłowy - 320 kilokalorii. Zawartość kalorii w semoliny jest wyższa - 333 kilokalorii na 100 gramów. Groch łuskany ma nieco niższą kaloryczność - 299 kilokalorii. Podczas samodzielnego przygotowywania dania wygodnie jest stosować kaloryczną zawartość zbóż w postaci suchej. Jeśli jesz już przygotowane jedzenie (na przykład w kawiarni lub gotują je krewni), lepiej jest skorzystać z informacji o kaloryczności gotowanych płatków zbożowych.

Zawartość kalorii w gotowanych płatkach zbożowych

W postaci gotowanej zawartość kalorii w zbożach nie jest bardzo duża. Gdy ziarno się gotuje, pochłania dużą ilość wody (trzykrotność swojej wagi). Woda nie zawiera kalorii, więc wartość energetyczna gotowych zbóż jest niższa niż suchych. W 100 gramach gotowanych płatków zbożowych znajduje się około 100 kilokalorii. Kasza manna na wodzie zawiera 80 kilokalorii na 100 gramów. Płatki owsiane - 88 kilokalorii. Zawartość kalorii gotowanej gryki wynosi około 95 kilokalorii na 100 gramów. Kaloryczność produktów zbożowych, w tym zbóż, zależy od sposobu ich przygotowania. Jeśli gotujesz owsiankę w mleku, dodasz masło, miód lub cukier, to wartość energetyczna takiego produktu będzie znacznie wyższa niż w przypadku prostych zbóż gotowanych w wodzie. Aby zminimalizować kaloryczność zbóż i ich potraw, nie dodawaj tłuszczu podczas gotowania. Do gotowej owsianki można dodać świeże owoce lub niskokaloryczne słodziki. Oczywiście taki przepis może początkowo wydawać się mało atrakcyjny. Jednak owsianka owocowa to nie tylko produkt dietetyczny, to także naprawdę smaczne i zdrowe śniadanie lub obiad.

Kaloryczne płatki zbożowe

Osoby monitorujące stan zdrowia i wagę doskonale zdają sobie sprawę z nowoczesnego dania śniadaniowego – musli. Jeśli podążasz za rysunkiem, pamiętaj, że musli może być bardzo kaloryczne. Często zawierają zboża, otręby, suszone owoce, orzechy, przyprawy, miód. Kaloryczność zbóż nie w pełni determinuje wartość energetyczną tego pokarmu, ale odgrywa w nim ważną rolę. W 100 gramach płatków zbożowych instant jest ponad 320 kilokalorii. Kaloryczność płatków zbożowych zależy od ich składu chemicznego. Im więcej tłuszczu w płatkach, tym wyższa ich wartość energetyczna. Największa ilość tłuszczu zawiera płatki owsiane (około 7,5% masy). Orzechy, miód, wiele suszonych owoców zawierają dużo kalorii (ponad 400 kilokalorii na 100 gramów). Jeśli do musli dodasz pełnotłuste mleko, śmietankę, jeszcze bardziej zwiększysz kaloryczność dania. Zawartość kalorii w płatkach zbożowych z przyprawami i beztłuszczowym jogurtem będzie minimalna w porównaniu z innymi rodzajami musli.

Dieta zbożowa

Kaloryczność zbóż bez dodatków jest stosunkowo niska. Zawierają wiele przydatnych substancji i dobrze zaspokajają głód. Na bazie zbóż stworzono specjalną dietę zbożową w celu redukcji masy ciała. To restrykcyjna dieta, którą można polecić na odchudzanie osobom, które nie mają poważnych problemów zdrowotnych. Ta dieta jest dobrze tolerowana. Ale, jak każdy system żywnościowy z mocno ograniczonym zestawem produktów w menu, ta dieta jest niezrównoważona. Nie należy go przechowywać dłużej niż 7 dni. Dużym plusem diety zbożowej jest jej oszczędność. Istotą tego systemu żywieniowego jest to, że możesz jeść tylko zboża i pić dużo wody. Kasze trzeba będzie gotować bez soli, cukru, mleka i masła. Nie każdemu przypadnie do gustu ta owsianka, ale ma ona mało kalorii i prawie nie zawiera tłuszczu. W przypadku diety zbożowej odpowiednie są proso, kasza gryczana, dziki ryż, owies, czerwona soczewica. Nie używaj białego ryżu, kaszy manny ani żadnych płatków błyskawicznych. Wszystkie dni dietetyczne na śniadanie, obiad, kolację, zjedz 150 lub 200 gram dowolnej owsianki. Nawet w ciągu dnia można użyć 300 g warzyw (oprócz ziemniaków) i 250 g sfermentowanego beztłuszczowego produktu mlecznego. Pij zieloną lub ziołową herbatę bez ograniczeń. Możesz również użyć czystej wody pitnej.

Na przykład na śniadanie zjedz kaszę gryczaną, na obiad - płatki owsiane i sałatkę ze świeżych pomidorów z łyżką jogurtu i przypraw, na obiad - owsiankę z soczewicy i szklankę jogurtu. W ciągu 7 dni diety zbożowej stracisz od 2 do 4 kilogramów nadwagi. Aby zwiększyć skuteczność diety i poprawić samopoczucie, dodaj do swojej codziennej rutyny pół godziny ćwiczeń.

Zboża nie straciły na znaczeniu w żywieniu współczesnego człowieka. Węglowodany, witaminy, pierwiastki śladowe w ich składzie są przydatne dla metabolizmu i ogólnie dla zdrowia. Zawartość kalorii w zbożach jest wystarczająco wysoka, aby utrzymać siłę przez cały dzień. Przy prawidłowym stosowaniu zboża nie tylko nie szkodzą sylwetce, ale wręcz przeciwnie, pomagają schudnąć. Dieta zbożowa to najbardziej ekonomiczny i najłatwiejszy sposób na schudnięcie bez szkody dla zdrowia w krótkim czasie.

Zboża z dostawą

Teraz na rynku prezentowany jest ogromny asortyment zbóż, cały sektor towarów w tej kategorii jest gromadzony w serwisie internetowym instamart. Zgadzam się, to wygodne, nie musisz iść do sklepu, wystarczy odebrać koszyk na stronie internetowej lub przez aplikację mobilną i określić żądany czas dostawy.

Ten artykuł przedstawia najzdrowsze płatki zbożowe. Dzięki tabelom przygotowanym przez Leśną Wróżkę można dowiedzieć się, jakie zalety ma jęczmień, pszenica, kasza gryczana i ryż, a także porównać korzystne właściwości zbóż takich jak amarantus, kuskus, komosa ryżowa, płatki owsiane i wiele innych. Przewiń do końca, aby zobaczyć zawartość białka i węglowodanów w zbożach, jakie zawierają witaminy i minerały, tabelę kalorii i skład zbóż w postaci gotowanej. Zachowaj notatkę!

Przydatne właściwości zbóż. Dlaczego potrzebujemy owsianki w naszej diecie?

1. To idealne źródło energii

W krajach rozwiniętych zboża stanowią około 30% całkowitej ilości kalorii w diecie, aw krajach ubogich - od 70 do 80%. Są niedrogie i mają stosunkowo niską gęstość energetyczną, czyli innymi słowy zmniejszają uczucie głodu ze względu na objętość, jaką zajmują w żołądku. Ziarna pozwalają nam spożywać mniej innych pokarmów, w tym niezdrowych tłuszczów i cukru.

1. Wysoka zawartość białka, witamin i minerałów

Białko w zbożach stanowi 7-14% całkowitej masy i może być różnego rodzaju, z reguły z grupy glutenu (glutenu). Białko to zawiera dobry zestaw niezbędnych aminokwasów, z wyjątkiem lizyny. Dlatego weganie powinni łączyć zboża z roślinami strączkowymi, gdzie lizyny jest pod dostatkiem.

Ważną użyteczną właściwością zbóż jest nasycenie organizmu ludzkiego minerałami (głównie magnezem, potasem, żelazem, fosforem, selenem, wapniem) i witaminami z grupy B. Jednak większość witamin jest zawarta w skórce ziaren i odpowiednio są tracone podczas przetwarzania. Dlatego pełne ziarna i produkty z nich są bardziej przydatne niż kruszone, polerowane itp.

Ryż brązowy i dziki są zdrowsze niż ryż biały

1. Utrzymanie poziomu cukru we krwi i insuliny

Większość zbóż, z wyjątkiem białego ryżu i kukurydzy, ma niski indeks glikemiczny (IG). Koncepcja przewodu pokarmowego sugeruje, że powolne trawienie węglowodanów może odgrywać ważną rolę w zapobieganiu i leczeniu chorób przewlekłych. Uważa się, że po posiłku o niskim IG zmniejsza się szybkość wchłaniania glukozy, wzrost hormonów w przewodzie pokarmowym i insuliny. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej błonnika ma ziarno (co spowalnia trawienie węglowodanów), tym lepiej pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi i insuliny.

Kilka badań wykazało, że diety o niskim IG powodują większą utratę wagi niż diety o wysokim IG. Badania epidemiologiczne wykazały również powiązania między dietą o wysokim IG a chorobami przewlekłymi, chorobą wieńcową, cukrzycą typu 2 i rakiem. W doświadczeniach zboża pszenne i żytnie o wysokiej zawartości błonnika wykazywały spadek po spożyciu o 46-49% insuliny i 16-19% glukozy u mężczyzn w średnim wieku z nadwagą. Autorzy doszli do wniosku, że nawet w krótkim okresie pełne ziarna mogą zmniejszać odpowiedź glikemiczną. ( )

1. Zdrowie sercowo-naczyniowe

Kilka dużych badań kohortowych w Ameryce, Finlandii i Norwegii wykazało, że ludzie, którzy jedzą dużo produktów pełnoziarnistych, są znacznie mniej podatni na wrodzone wady serca i udar. Co więcej, przegląd badań Hu z 2003 r. wykazał odwrotną zależność między spożyciem zbóż a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.

Naukowcy rozważają 2 wersje tego wpływu produktów pełnoziarnistych na zdrowie serca:

• Wpływ rozpuszczalnego błonnika na poziom cholesterolu. Metaanaliza 67 badań wykazała, że ​​błonnik rozpuszczalny (2-10 g dziennie) pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego, a w szczególności „złego” cholesterolu LDL.
• Wpływ indeksu glikemicznego na lipidy krwi. Badania wykazały, że dieta o niskim IG pomaga utrzymać „dobry” poziom cholesterolu HDL, niezależnie od spożycia błonnika.

1. Poprawiona funkcja jelit

Najzdrowsze płatki zbożowe są bogate w nierozpuszczalny błonnik, który wchłania płyny (zwiększając w ten sposób masę stolca i pomagając w leczeniu zaparć), wspomaga wzrost i aktywność bakterii jelitowych oraz poprawia wiele wskaźników zdrowia jelit, w tym. zmniejszenie wtórnych kwasów żółciowych itp.

Światowa Fundacja Badań nad Rakiem obecnie wymienia błonnik jako możliwy czynnik zmniejszający ryzyko raka jelita grubego, chociaż badania nie były w stanie tego na pewno potwierdzić.

Istnieją również niekompletne dowody na to, że produkty pełnoziarniste mają korzystne właściwości w zmniejszaniu ryzyka raka trzustki, piersi, górnego odcinka przewodu pokarmowego, pęcherza moczowego i nerek. Może to wynikać z faktu, że ziarna zawierają lignany – estrogeny roślinne modyfikowane przez bakterie jelitowe.

1. Możliwość obniżenia ciśnienia krwi

Przede wszystkim zboża mają niską zawartość sodu, co wiąże się z nadciśnieniem u osób starszych i diabetyków. Ponadto naukowcy odkryli, że tak zwane pomaga pokonać nadciśnienie. podejście dietetyczne (DASH lub Dietary Approaches to Stop Hypertension) – zwiększenie spożycia szeregu produktów, w tym produktów pełnoziarnistych, ale ze szczególnym uwzględnieniem owoców, warzyw i niskotłuszczowych produktów mlecznych. Wykazano, że dieta DASH jest korzystna w obniżaniu skurczowego ciśnienia krwi o 11,4 mmHg. Sztuka. i rozkurczowe ciśnienie krwi przy 5,5 mm Hg. Sztuka. u 133 pacjentów z nadciśnieniem.

Zawartość kalorii w zbożach. stół KBJU, zdrowe tłuszcze, błonnik i cukier

Absolutnie wszystkie blogi na temat prawidłowego odżywiania zdecydowanie zalecają włączenie do diety owsianki ze zbóż gotowanych w wodzie. A przede wszystkim, gdy dana osoba chce wiedzieć, które zboża są przydatne do utraty wagi, jest proszona o przyjrzenie się zawartości kalorii w zbożach na 100 gramów produktu. Jednak nie mniej ważną rolę w odchudzaniu i utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają takie pierwiastki zawarte w zbożach jak:

• Węglowodany złożone (m.in. błonnik, skrobia i cukier) – trawione są wolniej niż proste, zapewniają dłuższe uczucie sytości, stopniowo uwalniając energię do aktywności fizycznej;
• Błonnik – oczyszcza organizm, działa jak naturalny środek przeczyszczający, spowalnia tempo opróżniania żołądka i pomaga kontrolować głód;
• Zdrowe tłuszcze - nienasycone kwasy tłuszczowe - pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi i dostarczają organizmowi składników odżywczych, które pomagają mu rozwijać i utrzymywać komórki;
• A dla wegan - także białko (przeczytaj nasz artykuł o różnicy między białkami roślinnymi i zwierzęcymi). ).

Badania wykazały, że spożywanie zbóż i produktów pełnoziarnistych wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem poważnych chorób dietozależnych, takich jak choroba wieńcowa serca, niektóre nowotwory (zwłaszcza okrężnicy) i choroby zapalne jelit ( )

Poniższa tabela pokazuje nie tylko kaloryczność zbóż w postaci suchej, ale także BJU, a także zawartość użytecznych kwasów wielonienasyconych, błonnika i cukru w ​​100 gramach każdego rodzaju.

Jakie witaminy są w zbożach?

Zboża praktycznie nie zawierają witamin C, D i B12, ale są doskonałym źródłem:

• B1 lub tiamina(zalecana dzienna porcja*1,2 mg) – niezbędna do prawidłowego wykorzystania węglowodanów przez organizm i utrzymania układu nerwowego;
• B2 lub ryboflawina(RDA 1,2 mg) - Niezbędny do tworzenia i zdrowego wzrostu różnych części ludzkiego ciała, w tym skóry, włosów i paznokci, przewodu pokarmowego, komórek krwi i funkcji mózgu;
• B3 lub niacyna(RDA 15 mg) – niezbędny do prawidłowego wchłaniania tłuszczów i cukrów, a także do utrzymania zdrowych komórek w organizmie;
• NA 6(RDA 1,3 mg) – Zaangażowany w ponad 100 metabolicznych reakcji enzymatycznych, a także w rozwój mózgu i układu odpornościowego w czasie ciąży i niemowlęctwa;
• Kwas foliowy(RDA 400 mcg) – niezbędny do prawidłowego rozwoju organizmu człowieka; odgrywa ważną rolę w produkcji materiału genetycznego (DNA) oraz w wielu innych funkcjach organizmu;
• mi(ZDS 15 mg) – , wzmacnia odporność, zwalcza bakterie i wirusy, pomaga rozszerzać naczynia krwionośne i zapobiega krzepnięciu krwi. Ponadto komórki organizmu wykorzystują witaminę E do interakcji ze sobą i wykonywania wielu ważnych funkcji.

* - dla przeciętnej osoby dorosłej. W przypadku dzieci w ciąży i karmiących wartości te mogą się znacznie różnić.

W niewielkich ilościach zboża zawierają również witaminy takie jak A (RDA - 800 mcg) i K (RDA dla mężczyzn 120 mcg, dla kobiet - 90 mcg).

Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie tabelę i wyróżniliśmy w niej najbardziej witaminowe zboża. Były to kasza gryczana, komosa ryżowa, ryż brązowy i dziki, kasza jęczmienna, proso i amarantus.

Korzyści ze zbóż dla organizmu z uwzględnieniem składników mineralnych w ich składzie

Ziarna pomagają nasycić nasz organizm minerałami takimi jak:

• wapń Ca(RDA 1100 mg) – potrzebne organizmowi do utrzymania zdrowych kości i zębów; pomaga mięśniom poruszać się, a nerwy przekazywać informacje między mózgiem a innymi częściami ciała; używany przez naczynia krwionośne do przemieszczania krwi i bierze udział w uwalnianiu hormonów i enzymów, które wpływają na prawie każdą funkcję organizmu;
• Żelazo Fe(RDA dla mężczyzn 8 mg, dla kobiet 18 mg) - odgrywa ważną rolę w produkcji niektórych hormonów i tkanki łącznej, a także białek hemoglobiny przenoszących tlen z płuc do wszystkich części ciała oraz mioglobiny, która dostarcza tlen do mięśni;
• Magnez Mg(RDA dla mężczyzn 410 mg, dla kobiet 315 mg) - ważne dla wielu procesów zachodzących w organizmie, w tym regulacji funkcji mięśni i nerwów, poziomu cukru we krwi i ciśnienia krwi, produkcji białek, kości i DNA;
• Fosfor P(RDA 700 mg) – Niezbędny dla zdrowia kości, ruchu mięśni, produkcji energii, filtracji odpadów oraz naprawy tkanek i komórek w organizmie;
• Potas K(RDA od 3500 do 4700 mg) - elektrolit, który utrzymuje równowagę płynów w organizmie i pomaga w przenoszeniu impulsów elektrycznych w celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania nerwów i mięśni; reguluje poziom wapnia i fosforu, a więc niezbędny także dla mocnych i zdrowych kości;
• SelenSe(RDA 55 mcg) – ważny dla reprodukcji, funkcji tarczycy, produkcji DNA oraz ochrony organizmu przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki i infekcje;
• Cynk Zn(RDA dla mężczyzn 11 mg, dla kobiet 8 mg) - wspomaga układ odpornościowy w walce z bakteriami i wirusami, bierze udział w tworzeniu białek i DNA, ma znaczenie dla gojenia się ran oraz prawidłowego odczuwania smaku i zapachu.

Należy pamiętać, że wszystkie zboża mają bardzo niską zawartość sodu - potencjalnie niebezpiecznego minerału, którego normy spożycia wynoszą nie więcej niż 2300 mg dziennie dla osoby dorosłej i nie więcej niż 1500 mg dziennie dla osób powyżej 50 roku życia.

Poniższa tabela pokazuje, ile minerałów znajduje się w różnych zbożach. Zgodnie z nim zobaczysz, że najbardziej przydatne zboża to amarantus, komosa ryżowa, płatki owsiane, teff i dziki ryż. Również różne odmiany pszenicy i kaszy bulgur mogą pochwalić się dużą ilością minerałów.

Właściwości i kaloryczność gotowanych zbóż (tabela)

Ponieważ płatki zbożowe wchłaniają wodę podczas gotowania, 100 g każdej gotowej owsianki zawiera jej znacznie więcej (6-8 razy) i znacznie mniej składników odżywczych (3-5 razy). Z tego powodu kaszki al dente ugotowane z niewielką ilością wody są znacznie zdrowsze niż gotowane. W porcji 100 g zawierają więcej błonnika, witamin i minerałów, choć mają odpowiednio więcej kalorii.

Nasza ostatnia tabela porównuje niektóre gotowane płatki zbożowe. Wszystkie te zboża są bogate w mikroelementy, takie jak komosa ryżowa, bulgur i dziki ryż. Czy włączyłeś je już do swojej diety?