Πόσο κοστίζουν τα chebureki τηγανισμένα σε λάδι; Πόση ώρα να τηγανίζουμε τα γλυκά σε τηγάνι

Σπιτικά γλυκά με κιμά κοτόπουλου

Μια απλή συνταγή για γλυκά με φωτογραφίες και υπολογισμούς θερμίδων.

Λαχταριστό ζουμερό σπιτικό chebureki με κοτόπουλο.

Ένα υπέροχο πιάτο για απροσδόκητους επισκέπτες.

Όλη μου τη ζωή φτιάχνω τέτοια cheburek. Τα θεωρώ Ural εκδοχή, γιατί τα ίδια έψησε η γιαγιά μου από τα Ουράλια. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να έμαθε να τα ψήνει αλλού.

Σε αντίθεση με το belyashi, όπου οι νοικοκυρές ανησυχούν πάντα για το ψήσιμο του κρέατος, εδώ τόσο η ζύμη όσο και το κρέας είναι σε πολύ λεπτό στρώμα. Δεν έχει συμβεί ποτέ το κρέας να μείνει ωμό.
Πιθανώς να μην ψηθούν αν τα βάλετε σε ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, σχεδόν κρύο. Δεν έχουν δοκιμάσει.

Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για το πολύ γρήγορο μαγείρεμα, τέτοιες πάστες μπορούν να γίνουν με γέμιση βρασμένου κρέατος, καθώς και: πατάτες, μανιτάρια, αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Για γέμιση ωμού κρέατος, φροντίστε να προσθέσετε νερό στον σπιτικό κιμά. Ο κιμάς από το κατάστημα μπορεί να είναι αρκετά ρευστός ακόμα και χωρίς αυτόν. Έπειτα βγαίνουν τα cheburek με ζουμερή γέμιση.

Αυτή η συνταγή με βοηθά συχνά γιατί η ίδια η προετοιμασία απαιτεί λίγο χρόνο. Πολλές φορές κατάφερα να τα ετοιμάσω από την αρχή πριν έρθουν απρόσμενοι καλεσμένοι ενώ αυτοί οδηγούσαν μιάμιση ώρα από τον σταθμό.

Αν έχετε προγραμματίσει καλεσμένους, ετοιμάζω τη ζύμη και τον κιμά από πριν και τον διατηρώ στο ψυγείο. Μισή ώρα το πολύ και ζεστά γλυκά στο τραπέζι.

Εάν σας πιέζει πραγματικά ο χρόνος, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για μισή ώρα ή ακόμα και να αρχίσετε να την ανοίγετε αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη είναι λιγότερο διαχειρίσιμη, αλλά είναι δυνατή.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι πρώτης τάξης. Κατά τη γνώμη μου, είναι ακόμα πιο νόστιμα από την πρώτη δημοτικού. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μείγμα με σιτάρι.

Σπιτικά γλυκά

Συστατικά:

Για το τεστ:

1. Αλεύρι Premium - 2 φλιτζάνια
2. Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
3. Αυγό - 1 τεμ.
4. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
5. Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
6. Νερό - μισό ποτήρι - 125 ml

Για γέμιση:

1. Κιμάς φιλέτο κοτόπουλου – 200 g + αλάτι, πιπέρι
2. Κρεμμύδια - 1 τεμ.
3. Νερό - περίπου 20 ml

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων έτοιμων γλυκών: 289 kcal

Υπολογισμός θερμίδων κάτω από τη συνταγή.

Παρασκευή:

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Ανακατέψτε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε.

2. Προσθέστε αλεύρι στο υγρό μείγμα σε δόσεις. Ολοκληρώστε το ζύμωμα στο τραπέζι. Αποδεικνύεται ότι είναι μια μπάλα από πλαστική ζύμη. Θα είναι λίγο κολλώδες. Τοποθετήστε το τσουρέκι σε μια πλαστική σακούλα ή απλά σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη από πριν και να τη διατηρήσετε για 8-12 ώρες ή και μια μέρα στο ψυγείο. Είναι πάντα πιο εύκολο να δουλέψεις με τέτοια ζύμη, δεν κολλάει καθόλου.

Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε υγρασία τόσο μεταξύ των κατασκευαστών όσο και σε διαφορετικές περιόδους του έτους. Ακόμα κι αν μετράτε με ακρίβεια σε μια κλίμακα, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Είναι καλύτερα να διορθώσετε τη ζύμη που κολλάει μετά την ανάπαυση, όταν την απλώνετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.

Η πετυχημένη ζύμη απλώνεται χωρίς καθόλου αλεύρι και σχεδόν δεν κολλάει στο τραπέζι ή στα χέρια. Ωστόσο, ψήνω αυτή τη συνταγή εδώ και τριάντα χρόνια, και η ζύμη δεν είναι πάντα τέλεια. Εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού.

Με μια υγρή ζύμη όλα είναι καθαρά, είναι πολύ πιο δύσκολο να φτιάξεις μια σφιχτή. Αν το παρακάνετε με την προσθήκη αλευριού, οι πάστες θα είναι στεγνές και δεν θα κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Ωστόσο, με μια ζουμερή γέμιση, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι φυσιολογικό. Αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις γωνίες, μην αφήνετε τις κενές γωνίες πολύ μεγάλες. Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο.

Η υπερβολική περίσσεια αλεύρι στη ζύμη είναι εμφανής όταν απλώνετε. Το απλωμένο κέικ συρρικνώνεται σαν λάστιχο. Πώς να φτιάξεις; Είναι μακρύ, αλλά αληθινό.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κομμάτι, βρέξτε την επιφάνεια γενναιόδωρα με ένα βρεγμένο χέρι, τυλίξτε τη σε ρολό και συναρμολογήστε το ρολό σε ένα κομμάτι με τα χέρια σας. Αφήστε σε πλαστική σακούλα για 1-2 ώρες. Η διαδικασία μπορεί να χρειαστεί να επαναληφθεί.

Κατά τη γνώμη μου, με λίγα λόγια, φτιάξτε μια νέα ζύμη, και αφήστε την ανεπιτυχή στο ψυγείο για αργότερα. Εάν η ζύμη δεν χρειάζεται την επόμενη μέρα, καλύτερα να τη μεταφέρετε στην κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για δύο μήνες. Και μην στεναχωριέστε, αυτή είναι μια ανεκτίμητη εμπειρία.

Στην πραγματικότητα, οι πάστες από οποιαδήποτε πλαστική ζύμη θα είναι βρώσιμες. Όλα είναι θέμα ποιότητας.

Ετοιμάζουμε τον κιμά:

Τρίψτε το κρέας με ένα μύλο κρέατος, προσθέστε νερό, ανακατέψτε. Συνοχή ώστε ο κιμάς να απλώνεται εύκολα στο πλακέ.

Το κρεμμύδι μπορούμε να το ψιλοκόψουμε μαζί με το κρέας ή να ψιλοκόψουμε και να το προσθέσουμε στο τέλος.

Έχω κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.

Ο κιμάς μπορεί να αλατοπιπερωθεί αμέσως. Το κάνω διαφορετικά, αλατοπιπερώνω το κάθε cheburek ξεχωριστά.

Ας φτιάξουμε γλυκά:

Το να φτιάχνεις γλυκά είναι απολύτως το ίδιο με τα ζυμαρικά. Μπορείτε να ανοίξετε όλη τη ζύμη και να κόψετε κύκλους από αυτήν. Ή μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια και να ανοίξετε κάθε κομμάτι.

Το κάνω:

1. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι.

Πλάθουμε σε μπλοκ και κόβουμε σε 8-10 κομμάτια. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ, βουτάμε ελαφρά στο αλεύρι αν κολλάει.

Αν απλώσω τη ζύμη χωρίς αλεύρι στο τραπέζι, σκεπάζω τη ζύμη και τα κέικ που δεν χρησιμοποιούνται με μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.

2. Ανοίξτε έναν κύκλο πολύ λεπτό (1-2 mm) με έναν πλάστη στο μέγεθος του τηγανιού ή λίγο μικρότερο, μην ευθυγραμμίσετε τις άκρες. Μπορούν να τεντωθούν ή να μαζευτούν όταν σχηματίζουν ένα cheburek.

3. Στρώνουμε τον κιμά σε ένα μπολ με ένα μαχαίρι ανάλογα με τον αριθμό των παστών. Φτιάχνει περίπου μια κουταλιά της σούπας. Τοποθετούμε τον κιμά στον μισό κύκλο. Αλατοπιπερώνουμε αν ο κιμάς είναι ανάλατος. Κλείνουμε το άλλο μισό του κύκλου και τσιμπάμε τις άκρες.

Μαρίδα:

1. Τηγανίζουμε δύο κομμάτια τη φορά σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Λίγο λάδι. Για την πρώτη δόση, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και μετά προσθέστε περισσότερο. Στην πρώτη πλευρά ψήνουμε κάτω από το καπάκι. Ψήνονται πολύ γρήγορα, όχι περισσότερο από 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην το στεγνώνετε υπερβολικά στο τηγάνι!

Καλύτερα να ψηθεί σε τηγάνι με χοντρό τοιχώματα από μαντέμι ή αλουμίνιο. Αλλά έψησα μέσα, είναι μια χαρά.

2. Τοποθετήστε τις έτοιμες πάστες σε ένα πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε λίγο από το λίπος.

Τα ποστάρω χωρίς αυτό, είναι λιγότερο λιπαρά από τις προζύμες.

3. Σερβίρουμε ζεστό. Φυλάσσετε στο ψυγείο, καλύτερα να το ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε.

Υπολογισμός της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός πιάτου

"Τσεμπουρέκι σε τηγάνι"

Βάρος τελικών cheburek σε ζυγαριά: 721 g

Σε 100 g έτοιμων chebureks: 2085:721∗100=289 kcal

Αποδείχτηκαν 8 chebureks. Κατά μέσο όρο ανά ένα: 261 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Τα νόστιμα και αρωματικά cheburek θα ευχαριστήσουν κάθε γκουρμέ. Ωστόσο, η προετοιμασία αυτού του πιάτου στο σπίτι θα απαιτήσει πολύ χρόνο και ορισμένες δεξιότητες. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα γλυκά στο κατάστημα, τα οποία απλά πρέπει να τηγανίσετε.

Νόστιμο και απλό

Βολικά και εύκολα στην παρασκευή ημικατεργασμένα προϊόντα έρχονται να βοηθήσουν όλους τους λάτρεις του cheburek. Οι κατεψυγμένες ζύμες μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ένα τέτοιο προϊόν θα σας γλιτώσει από την ανάγκη να ζυμώσετε τη ζύμη και να ετοιμάσετε τον κιμά. Τα παγωμένα γλυκά είναι πραγματικά σωτήρια για τις σύγχρονες γυναίκες, γιατί εξοικονομούν σημαντικά χρόνο και σας επιτρέπουν να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τηγανίζονται πολύ γρήγορα, αλλά για να πάρετε αληθινές ζύμες, πρέπει να τα μαγειρέψετε σωστά και επίσης να γνωρίζετε μερικά μυστικά τηγανίσματος.

Μαγείρεμα κατεψυγμένων γλυκών

Έτσι, για να ετοιμάσετε νόστιμα γλυκά θα χρειαστείτε:

• βαθύ τηγάνι
• φυτικό λάδι
• κατεψυγμένα γλυκά

Τώρα ζεστάνετε το τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Πριν τηγανίσετε κατεψυγμένες ζύμες, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό φυτικό λάδι. Θα χρειαστείτε πολύ από αυτό το προϊόν. Δεδομένου ότι οι ζύμες μαγειρεύονται πρακτικά τσιγαρισμένες, δηλαδή όταν τηγανίζονται, θα πρέπει κυριολεκτικά να «λούζονται» σε λάδι.

Για να τηγανίσετε chebureks, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ηλιέλαιο. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι το ακατέργαστο λάδι έχει μια συγκεκριμένη γεύση, και ως εκ τούτου είναι πιο κατάλληλο για dressing σαλάτας παρά για τηγάνισμα.

Το κύριο μυστικό μιας νόστιμης τραγανής κρούστας cheburek είναι το καυτό λάδι. Επομένως, μην βιαστείτε να βάλετε τα παστάκια στο τηγάνι. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του λαδιού και να αρχίσει να τρίζει λίγο. Τώρα μπορείτε να απλώσετε προσεκτικά τα γλυκά. Το τηγάνισμα παγωμένων παστών είναι ένα ακόμη μυστικό για ένα νόστιμο πιάτο. Μην ξεπαγώνετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα cheburek πριν τα μαγειρέψετε, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συμβουλή μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ζύμης.

Αφού βουτήξουμε τα παστάκια στο λάδι, τα τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 5-6 λεπτά. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά. Μην βιαστείτε να γυρίσετε τις ζύμες από την άλλη πλευρά, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιόμορφη, φρυγανισμένη κρούστα. Αν αναποδογυρίσετε τις πάστες νωρίτερα, θα καταστρέψετε την ωμή ζύμη. Λάβετε υπόψη ότι όταν τηγανίζετε cheburek, το τηγάνι δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι. Εάν η κρούστα των παστών αποδειχθεί στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο λάδι, στη συνέχεια να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να αφήσετε για μερικά λεπτά.

Τα Cheburek είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, που σημαίνει ότι μπορείτε να τα σερβίρετε χωρίς επιπλέον συνοδευτικό.

Η καυκάσια κουζίνα μπορεί να υπερηφανεύεται για δεκάδες λαχταριστά πιάτα, ένα από τα οποία θα ετοιμάσουμε σήμερα. Τα σπιτικά cheburek είναι επίπεδες, λεπτές πίτες που θυμούνται όλοι όσοι τις έχουν δοκιμάσει για την τραγανή κρούστα τους, τον ζουμερό κιμά, τυλιγμένο στην πιο λεπτή ζύμη. Η νόστιμη τραγανή ζύμη για chebureks ζυμώνεται χωρίς μαγιά και παρασκευάζεται με τη μέθοδο της κρέμας.

Στην πατρίδα, κιμάς για cheburek παρασκευάζεται από λιπαρό αρνί με πολύ κρεμμύδι, γι' αυτό και η γέμιση βγαίνει τόσο ζουμερή. Ωστόσο, ως βάση κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοιρινό, βοδινό ή πουλερικό. Τα γλυκά με γέμιση τυριού δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Τηγανίζουμε τις ζύμες σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τα Cheburek είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν είναι ζεστά, αλλά ακόμα και μετά την ψύξη παραμένουν μια πολύ ελκυστική λιχουδιά. Το να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτές τις πίτες με τα χέρια σας με βάση την καυκάσια κουζίνα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε την αξιόπιστη και δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή μου. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Καυκάσια.

Μέθοδος μαγειρέματος: τηγάνισμα.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1,5 h

Αριθμός μερίδων: 10 .

Συστατικά:

Για το τεστ:

• αλεύρι - 800 γρ
• νερό - 400 ml
• αλάτι - 1 κουτ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 120 ml

Για κιμά:

• βόειο κρέας - 700 γραμμάρια
• κρεμμύδια - 5 τεμάχια
• μαϊντανός - 1 ματσάκι
• νερό - 100 ml
• αλάτι - 1 κουτ.
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο - 1 κουτ.

Παρασκευή

1. 
   Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε.
2. 
   Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε καλά. Στην αρχή η ζύμη θα είναι ρευστή.
3. 
   Η ζύμη είναι επίσης πολύ αφράτη λόγω της παρασκευής της με καυτό λάδι.
   Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί πολύ, ρίχνουμε στη ζύμη ανακατεύοντας γρήγορα το μείγμα.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αποδεικνύεται ελαστικό και λείο. Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
5. 
   Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αν τα κάνατε όλα σωστά, το τελικό αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει, καθώς η ζύμη θα γίνει λεία και τραγανή.
6. 
   Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κιμά. Πρώτα πρέπει να αλέσετε τα χόρτα με κρεμμύδια. Προσθέστε περισσότερα κρεμμύδια και μην τσιγκουνευτείτε. Χάρη στο κρεμμύδι, που μουλιάζει τις ίνες του κρέατος, ο κιμάς γίνεται τόσο ζουμερός.
7. 
   Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό.
8. 
   Συνδυάστε τον πελτέ κρεμμυδιού με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι.
9. 
   Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου.
10. 
    Ανοίγουμε ένα μέρος της ζύμης σε λεπτή πλάκα.
11. 
    Τοποθετήστε κιμά στο μισό της ζύμης.
12. 
    Καλύπτουμε την πίτα με την άλλη μισή ζύμη. Συνδέστε τις άκρες, σχηματίστε ένα cheburek είτε χρησιμοποιώντας ένα πιάτο είτε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη.
13. 
    Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
14. Τοποθετούμε τα έτοιμα γλυκά σε ένα πιάτο και σερβίρουμε. Το σαγηνευτικό άρωμα που αναδύεται από την κουζίνα, το δελεαστικό χρώμα της χρυσής κρούστας έχει προσελκύσει εδώ και καιρό τα μέλη του νοικοκυριού και μάλλον περιμένουν για δείπνο. Μπορείτε να περιποιηθείτε με ασφάλεια τους καλεσμένους σας με αυτή τη σαρκώδη λιχουδιά σε ζύμη!
    
    
15. Υπάρχουν cheburek, συνιστάται να τα τρώτε ζεστά, δαγκώνοντας από τη μία πλευρά για να μην διαρρεύσει ο χυμός του κιμά.

Συστάσεις για νόστιμη ζύμη και όμορφο cheburek:

• Αφού πλάθετε τις άκρες του μπουρεκιού, κάνετε χτένια στην άκρη πιέζοντας ελαφρά με ένα πιρούνι. Χάρη σε αυτόν τον απλό χειρισμό, οι πάστες θα έχουν πιο αισθητική εμφάνιση.
• Η ζύμη για τα chebureks αποδεικνύεται πολύ αφράτη και τρυφερή εάν, αντί για νερό, ρίξετε μπύρα ή λίγο κεφίρ αραιωμένο με νερό σε αυτό.
• Η ζύμη για chebureks μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη 1 αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του αλευριού θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς.
• Η επίδραση των τραγανών φυσαλίδων στην επιφάνεια των παστών επιτυγχάνεται προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένη βότκα στη ζύμη.
• Τηγανίζουμε τα παστάκια σε τηγάνι χωρίς καπάκι και μετά θα γίνουν πιο τραγανά.
• Η ζύμη για γλυκά μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για ένα μήνα ή περισσότερο. Ξεπαγώστε τη ζύμη πριν το μαγείρεμα.

Καλημέρα σας αγαπητοί μου! Η φίλη μου επισκέφτηκε πρόσφατα την Κριμαία: μου βούιζε τα αυτιά για ταταρικά chebureks. Δεν την έχω ξανακούσει τόσο ενθουσιώδη για ένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο. Γενικά, με «μόλυνε» με την επιθυμία να τα φτιάξω. Επομένως, σήμερα θα τα μαγειρέψουμε. Θα σας πω πώς να τηγανίζετε chebureki σε ένα τηγάνι και θα μοιραστώ σημαντικά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Γενικά, φίλοι, τα γλυκά είναι ένα απλό φαγητό. Και μας ήρθε από την Κεντρική Ασία. Θα το έλεγα ακόμη και ανατολίτικο γρήγορο φαγητό. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και φθηνό. Είναι τηγανητό, άρα είναι πλούσιο σε θερμίδες.

Τηγανίζουμε τα φρέσκα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσοχή στη ζέστη που μαγειρεύετε. Αν το τηγανίσετε σε χαμηλή θερμοκρασία, η ζύμη θα κάψει και η γέμιση θα είναι μουσκεμένη. Επομένως, βάλτε τη φλόγα της φωτιάς σε λίγο υψηλότερη από τη μέση.

Εάν ετοιμάζετε cheburek από αρνί, η ενεργειακή τους αξία θα είναι περίπου 280 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τα κατεψυγμένα cheburek παρασκευάζονται λίγο διαφορετικά. Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι, το ζεσταίνουμε και τοποθετούμε τα ημιτελή προϊόντα. Τηγανίζουμε τη μια πλευρά για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά (μην σκεπάζετε το τηγάνι). Και μετά το ίδιο ποσό για τη δεύτερη πλευρά. Αυτή η μέθοδος μου θυμίζει τη μαγειρική.

Πώς να τηγανίζετε γλυκά σε τηγάνι - συνταγή βήμα προς βήμα

Τα Cheburek που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή μου θα γίνουν τραγανά με μια ζουμερή γέμιση μέσα.

Θα φτιάξουμε τη ζύμη χωρίς βούτυρο, αυγά, κεφίρ και άλλα προϊόντα που μπορούν να προστεθούν συχνά εδώ. Η σύνθεση θα περιέχει μόνο αλεύρι + νερό + αλάτι. Η ζύμη θα είναι μερικώς στραγγισμένη. Για τα cheburek, φίλοι μου, αυτό είναι το καλύτερο.

Ζύμη

Ετοιμάστε 0,5 κ.σ. νερό, λίγο αλάτι και 1 φλιτζάνι αλεύρι.

1. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι αλεύρι. Με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανακατεύουμε γρήγορα τα υλικά. Θα πάρετε μια ομοιογενή κολλώδη μπάλα.
2. Μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ μπολ και απλώστε το λίγο πάνω από τα τοιχώματα - αυτό θα επιτρέψει στη μάζα να κρυώσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και αρχίστε να το ανακατεύετε στο κομμάτι choux της ζύμης. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ.
3. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική.
4. Μόλις ζυμωθεί, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη. Πρέπει να ωριμάσει. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη όταν ανοίγει.

Κιμάς

Πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια μοσχάρι ή αρνί, νερό, μισό κρεμμύδι και ένα μείγμα πιπεριών. Φυσικά, όσο αυξάνεται ο όγκος της ζύμης, αυξάνετε αναλογικά την ποσότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση.

Το κύριο πράγμα σε τέτοιο κιμά είναι το νερό. Εξάλλου, η ιδιαιτερότητα ενός νόστιμου cheburek είναι ότι όταν το τρως, είναι τόσο ζουμερό που πίνεις τον χυμό

Λοιπόν, φτιάξτε τον κιμά:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι . Το μεταφέρετε σε ένα πιάτο, το πασπαλίζετε με αλάτι και τρίβετε με το χέρι σας - το κρεμμύδι θα βγάλει ζουμί.
2. Πάρτε βοδινό ή αρνί. Κόβουμε σε κομμάτια και τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε ακόμη και να το παραλείψετε δύο φορές για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό.
3. Συνδυάστε το κρεμμύδι με τον κιμά. Προσθέστε 3-4 κ.σ. νερό και αλάτι κατά το γούστο σας και πιπέρι. Ο κιμάς θα είναι αραιός, αλλά μην ανησυχείτε. Η πρωτεΐνη κρέατος «απορροφά» καλά το νερό. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
4. Καθώς ο κιμάς απορροφά τα υγρά, προσθέτουμε ξανά 3-4 κ.σ. μεγάλο. νερό. Η συνοχή της γέμισης πρέπει να είναι πιο αδύναμη από αυτή των κοτολέτας.

Αυτό είναι το μυστικό ενός νόστιμου ζωμού. Και μην φοβάστε να προσθέσετε νερό στο κρέας.

Μοντελοποίηση και τηγάνισμα

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, παίρνουμε τη μισή ζύμη και ξεκινάμε να απλώνουμε το πλακέ ψωμί. Θα πρέπει να είναι λεπτό, σαν περγαμηνή. Κόψτε έναν ομοιόμορφο κύκλο από τη ζύμη. Επαναλάβετε αυτό με την υπόλοιπη ζύμη. Όπως είπα ήδη, αυτή η ποσότητα ζύμης θα δώσει 3-4 chebureks.

Τοποθετούμε τον κιμά σε λεπτή στρώση απλώνοντάς τον πάνω από τον μισό κύκλο με ένα κουτάλι. Αφήστε λίγο χώρο γύρω από την άκρη για να σφραγίσετε τις άκρες. Στη συνέχεια, διπλώστε το κέικ στη μέση και σφραγίστε το. Στη συνέχεια, πάρτε ένα πιρούνι και περάστε την άκρη, πιέζοντας με τα δόντια. Αυτό είναι απαραίτητο για να καλουπωθεί καλύτερα το cheburek και να αποτραπεί η διαρροή του χυμού κατά το τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε αμέσως το πλάσιμο cheburek. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε κι άλλο λάδι. Αυτό γίνεται για να επιπλέουν οι πάστες μέσα σε αυτό και να μην έρχονται σε επαφή με τον πάτο του πιάτου. Σε βραστό λάδι, το φαγητό ψήνεται γρήγορα γιατί είναι τηγανητό.

Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα τηγανητά «μπιφτέκια» σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Μετά από 1-2 λεπτά μπορείτε να τα φάτε. Το κυριότερο είναι να τρώτε προσεκτικά και να μην καείτε από τη ζεστή γέμιση.

Και εδώ είναι μια αναλυτική οδηγία βίντεο. Προλάβετε, φίλοι :)

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες ζύμες σε τηγάνι

Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τέτοιες «πίτες», αλλά ουάου, πώς θέλετε κάτι τόσο νόστιμο. Μπορείτε να προετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Φυσικά, δεν θα γίνουν τόσο πολυτελή όσο τα σπιτικά. Νομίζω όμως ότι περιστασιακά μπορούν να ετοιμαστούν και αυτά.

Για να γίνουν αυτά τα γλυκά νόστιμα, πρέπει να τηγανιστούν σωστά. Και υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά εδώ:

• Πρώτον, σε καμία περίπτωση μην τοποθετείτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε κρύο λάδι. Έτσι η ζύμη θα είναι κορεσμένη με λίπος και σίγουρα δεν θα έχετε τραγανή κρούστα. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά και μόνο μετά το βάζετε στο τηγάνι.
• Δεύτερον, μην ξεπαγώνετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα πριν τα μαγειρέψετε. Θα χάσουν το σχήμα τους και θα μετατραπούν σε πραγματικούς «κροκόδειλους» :) Νομίζω ότι αυτή δεν είναι η επιλογή σας.

Κι όμως, μην βιαστείτε να τα γυρίσετε στην άλλη πλευρά. Περιμένετε μέχρι να έχουν μια τραγανή κρούστα. Αν το αναποδογυρίσετε πολύ νωρίς, θα καταστρέψετε τη ζύμη και θα διαρρεύσει όλος ο χυμός.

Πώς να μαγειρέψετε chebureki με κρέας σε τηγάνι - πολύτιμες συμβουλές

Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό ή μεταλλικό νερό στον κιμά. Αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό και πιο νόστιμο. Η γέμιση θα αποκτήσει μια πρωτότυπη γεύση αν προσθέσετε λίγο πράσινο ή μαύρο τσάι στον κιμά.

Για να τηγανίσετε αυτό το πιάτο, εκτός από φυτικά τρόφιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά και βούτυρο σε αναλογία 1:1. Οι τηγανητές «πίτες» θα γίνουν απλά υπέροχες. Δοκιμάστε αυτό σίγουρα!

Συνιστώ να σερβίρετε αυτό το αρωματικό πιάτο ζεστό με φρέσκα λαχανικά, σάλτσα σκόρδου ή ντομάτες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε chebureks με ζωμό ή να τα ξεπλένουν με χυμό ντομάτας. Γενικά, η επιλογή του «συνοδευτικού» εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Παρεμπιπτόντως, αγαπητοί μου σεφ, πώς μαγειρεύετε τα γλυκά; Ίσως υπάρχει κάποιο μυστικό. Παρακαλώ, λοιπόν, πείτε μου στα σχόλια παρακάτω. Σας εύχομαι ένα ευχάριστο παστάρι και σας λέω: αντίο!

Φρέσκα γλυκάτηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου (3 εκατοστά από τον πάτο του τηγανιού) από κάθε πλευρά. Τηγανίζουμε τα chebureki από κάθε πλευρά.
ΠαγωμένοςΤηγανίζουμε τα ημιτελή παστάκια σε ένα ζεστό τηγάνι, αλεσμένα ελαφρά με ηλιέλαιο, από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.
Συνολικά χρειάζονται 2,5 ώρες για να προετοιμαστούν οι πάστες από την αρχή.

Πώς να τηγανίζετε γλυκά

Προϊόντα
Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια για τη ζύμη και 1/4 φλιτζάνι για το ξεσκόνισμα
Κιμάς από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 4 μεσαίου μεγέθους κεφάλια
Άνηθος - 1 μικρό μάτσο
Νερό για ζύμη - 1,3 φλιτζάνια
Νερό για γέμιση - 1 ποτήρι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι (καλαμπόκι ή ηλίανθος) - 1,25 φλιτζάνια

Πώς να τηγανίζετε γλυκά

Προετοιμασία της ζύμης
Τοποθετούμε τη σήτα πάνω από το μπολ, ρίχνουμε 5 φλιτζάνια αλεύρι στη σήτα και κουνάμε τη σήτα ώστε όλο το αλεύρι να χυθεί σταδιακά στο μπολ. Προσθέστε το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά με μια κουταλιά της σούπας. Όταν η ζύμη γίνει πολύ πυκνή για να ανακατευτεί, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ζυμώνουμε (αυτό είναι "ζύμωμα") τη ζύμη από όλες τις πλευρές στο τραπέζι.
Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής (μετά από 5 λεπτά ζυμώματος), τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα ώστε η ζύμη να γίνει ακόμα πιο ομοιογενής και ελαστική.

Προετοιμασία της γέμισης
Αν ο κιμάς είναι παγωμένος, τον ξεπαγώνουμε, του στραγγίζουμε τα υγρά και τον βάζουμε σε ένα μπολ, τον πολτοποιούμε λίγο.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (εναλλακτικά, μπορείτε να το ψιλοκόψετε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος). Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα δύο τρίτα της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά να γεμίσουν οι πάστες.

Σχηματισμός chebureks
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, τυλίγουμε σε ρολό λουκάνικο και κόβουμε σε ίσους κύκλους. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα σακουλάκι για να μην στεγνώσουν.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
Ανοίγουμε κάθε κύκλο χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε ένα λεπτό κύκλο πάχους 2-3 χιλιοστών.
Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας κιμά στη μισή ζύμη, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της μισής ζύμης (χωρίς να υπολογίζουμε τις άκρες, που θα χρειαστεί να τσιμπήσουμε).
Αλείψτε τις άκρες της ζύμης ζαχαροπλαστικής με νερό για να τις βοηθήσετε να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους. Καλύψτε το μισό της ζύμης με το άλλο και πιάστε με ένα πιρούνι - από τη μια πλευρά και από την άλλη. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα παστέλια σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Επειδή Τα Cheburek καταλαμβάνουν πολύ χώρο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες ως διαχωριστικό σε μια στοίβα ακατέργαστων γλυκών.

Τηγανητές πάστες
Ετοιμάστε ένα επίπεδο πιάτο για τηγανητά γλυκά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι λάδι και περιμένουμε να βράσει το λάδι. Τοποθετούμε παστέλια (20 εκατοστά ανά τηγάνι - 2 τεμάχια).
Τηγανίζουμε τις πάστες για 3 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Τοποθετούμε τις τηγανητές πάστες και τοποθετούμε την επόμενη παρτίδα ωμών στο τηγάνι.

Τα τηγανητά σου παστάκια είναι έτοιμα!

Για πόσα γλυκά είναι αυτή η συνταγή;
Από τη δεδομένη ποσότητα συστατικών θα λάβετε 11 chebureks.

Fkusnofacts

Πόσο κοστίζουν τα προϊόντα για chebureks;- σύμφωνα με τη συνταγή που δώσαμε, μια ντουζίνα cheburek κοστίζει από 250 ρούβλια. (μέσος όρος για τη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2016), η ίδια ποσότητα ημικατεργασμένων προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα - από 400 ρούβλια.

Πόσες θερμίδες έχει σε 1 cheburek;- 1 cheburek περιέχει περίπου 250 kcal.

Πόσο λάδι χρειάζεστε για να τηγανίσετε cheburek;- για 10 γλυκά χρειάζεστε 1,25 φλιτζάνια φυτικό λάδι.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε chebureki σε φριτέζα- 4 λεπτά, 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αντί για νερό, σε κιμά παστών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, ζωμό, κεφίρ ή νερό ανακατεμένο με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Για πρωτότυπα γλυκά, το πράσινο ή το μαύρο τσάι είναι κατάλληλο. Εάν ο κιμάς είναι υγρός, θα πρέπει να του προσθέσετε λιγότερο νερό/ζωμό.

Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χοιρινό ή αρνί. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει να ψιλοκόβεται και στη συνέχεια να χρησιμοποιείται ως κιμάς.

Για να τηγανίσει η ζύμη chebureks δεν απορροφούσε πολύ λάδι, συνιστάται να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας βότκα στη ζύμη κατά το ζύμωμα.

Εάν υπάρχει αβεβαιότητα για την ποιότητα του κιμά, μπορεί να τηγανιστεί για 5-7 λεπτά - και μόνο τότε να αναμιχθεί με νερό και να χρησιμοποιηθεί σε chebureks.

Κατά την προετοιμασία της ζύμης για chebureks, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκτός από λαχανικά, βούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Είναι σημαντικό τα cheburek να βυθίζονται πλήρως στο λάδι κατά το τηγάνισμα, διαφορετικά θα καταλήξετε με γιγάντια τηγανητά ζυμαρικά: οι χρυσές φυσαλίδες και η τραγανή δομή του cheburek εμφανίζονται ακριβώς λόγω της πλήρους βύθισής τους στο λάδι.

Έτσι ώστε η ζύμη να είναι μαλακώνων, κατά την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 αυγό κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μερικώς ή πλήρως το νερό που χρησιμοποιείται στη ζύμη και στη γέμιση με γάλα.

Καρυκεύματαγια γλυκά - κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος.

Σερβίρισμαγλυκά για μεσημεριανό γεύμα με ζωμό ή χυμό ντομάτας, κρέμα γάλακτος, adjika. Μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και φρέσκα βότανα είναι ιδανική για cheburek. Μπορείτε να σερβίρετε ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί ως ορεκτικό για chebureks. Μπορείτε να σερβίρετε λευκές πάστες με τυρί.

Πόσο καιρό πρέπει να φυλάσσονται οι πάστες;- Φυλάσσετε τις τηγανητές παστές για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και 5 ημέρες στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τα τηγανητά γλυκά στην κατάψυξη για 3 μήνες.

Γεμίσεις για chebureks

για την ίδια ποσότητα ζύμης

Γέμιση τυριού για chebureks- Τρίψτε 300 γραμμάρια τυρί Maasdam στον χοντρό τρίφτη.

Γέμιση τυριού "Suluguni"- 300 γραμμάρια τυρί Suluguni και 100 γραμμάρια σκληρό τυρί όπως "ρωσικό". Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Γέμιση κολοκύθας για γλυκά- 300 γραμμάρια κολοκύθα και 2 κεφάλια κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα στο τηγάνι με το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για chebureks.

Γέμιση κοτόπουλου για chebureks- κιμάς 500 γραμμάρια, 2 κρεμμύδια, αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση. Ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα chebureks με γέμιση κρέατος. Λιγότερα υγρά πρέπει να προστεθούν στη γέμιση κοτόπουλου, αφού ο κιμάς είναι πιο υγρός από τον κιμά.

Γέμιση πατάτας για chebureks- Βράζουμε 500 γραμμάρια πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις πολτοποιούμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε καρυκεύματα και μυρωδικά κατά βούληση. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το ως γέμιση.

Ζύμη μαγιάς για chebureks

Προϊόντα
Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια
Νερό - 1 ποτήρι
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι ή βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας

Προετοιμασία ζύμης μαγιάς για chebureks
Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα γλυκά.