Η ασπίδα από τη γλώσσα δεν έχει παγώσει, τι να κάνω; Ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας

Το μαγείρεμα της γλώσσας με ζελέ είναι μια ολόκληρη επιστήμη που απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, μόνο έτσι φαίνεται. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν δυσκολίες εδώ, αν γνωρίζετε τις λεπτότητες και τα μυστικά της μαγειρικής. Θα μιλήσουμε για αυτούς παρακάτω.
Περιεχόμενα συνταγής:

Το ζελέ είναι ένα κρύο πιάτο που μοιάζει με ζελέ που φτιάχνεται από ζωμό με κομμάτια κρέατος, ψαριού, παραπροϊόντων, λαχανικών κ.λπ. Εάν το κρέας περιέχει πολλές ζελατινώδεις ουσίες, όπως οπλές ή κότσι, τότε το πιάτο λαμβάνεται χωρίς πρόσθετες ζελατινώδεις ουσίες. Διαφορετικά, πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη τροφίμων. Οι ειδικοί στη μαγειρική διακρίνουν αυτό το πιάτο σε ασπίκι, ζελέ και ζελέ. Αλλά η ουσία αυτών των πιάτων είναι τα προϊόντα σε ζελέ.

Αυτή η κριτική θα είναι αφιερωμένη σε ένα εκπληκτικό πιάτο - ζελέ μοσχαρίσιας γλώσσας! Αυτό το πιάτο δεν σερβίρεται συνήθως σε συνηθισμένα οικογενειακά δείπνα, αλλά βρίσκεται στο εορταστικό τραπέζι. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να το τρώνε, αλλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν και δεν αναλαμβάνουν καν τέτοια δουλειά, νομίζοντας ότι πρέπει να ασχοληθούν με αυτό για πολύ καιρό. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει πώς να το προετοιμάσετε ώστε κάθε φέτα να λιώσει στο στόμα σας. Έχοντας μάθει όλες τις αποχρώσεις, θα μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο φαγητό οποιαδήποτε μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές

• Μπορείτε να αγοράσετε τη γλώσσα είτε φρέσκια είτε κατεψυγμένη. Γενικές αρχές για την παρασκευή του: πλύνετε, βράστε, αφαιρέστε το δέρμα και ρίξτε το ζωμό που σχηματίζει πηκτή.
• Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικό (σταθερό) εμφιαλωμένο νερό, τότε η ασπίδα θα είναι πιο διαφανής.
• Αν ο ζωμός γίνει λίγο θολό, τότε σουρώνουμε και χρησιμοποιούμε το παρακάτω μυστικό. Χτυπάμε το κρύο ασπράδι αυγού σε έναν αφράτο αφρό, το ρίχνουμε στον κρύο ζωμό και το στέλνουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στέλεχος. Τρίψτε ένα μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια με λεμόνι και προσθέστε αλάτι στα ασπράδια.
• Αντί για ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα κρέατος. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζωμό ψαριού χωρίς ζελατίνη.
• Τα προϊόντα για aspic τοποθετούνται ως εξής. Το ένα τρίτο των συστατικών απλώνονται σε ένα πιάτο, γεμίζουν με ζωμό και στέλνονται στο ψυγείο. Τα κομμάτια φαγητού κατανέμονται και πάλι ομοιόμορφα στον κατεψυγμένο ζωμό, περιχύνονται με ζωμό και ψύχονται.
• Τα φρέσκα cranberries θα προσθέσουν πικάντικα στο πιάτο. Τα καθαρά μούρα απλώνονται σε ένα καλούπι με μια γλώσσα. Το ξινό μούρο θα φωτίσει την ουδέτερη γεύση των παραπροϊόντων. Μια άλλη ενδιαφέρουσα προσθήκη είναι η κάπαρη και οι λεπτές φέτες αγγουριού τουρσί.

Πώς να φτιάξετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος - συνταγή βήμα προς βήμα

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 146 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 1 μεγάλη μερίδα
• Χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες για το μαγείρεμα της γλώσσας, περίπου 1 ώρα για να σκληρύνει η ασπίδα

Συστατικά:

• Βοδινή γλώσσα - 1 τεμ.
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 25 g
• Αυγά κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
• Ρόδι - 1 τεμ.
• Άνηθος, μαϊντανός - πολλά κλωνάρια
• Μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
• Δάφνη - 4-5 φύλλα
• Αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένετε τη γλώσσα σας με κρύο νερό, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζετε στο μάτι να ψηθεί. Στραγγίζουμε το βρασμένο νερό, ξεπλένουμε τη γλώσσα και την ξαναβάζουμε να βράσει σε καθαρό νερό.
2. Αφού βράσει ξανά, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε τα εντόσθια για 2-2,5 ώρες. Ελέγξτε για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, αλατίζουμε τον ζωμό.
3. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο αρκετές φορές.
4. Ξεπλύνετε τη βρασμένη γλώσσα με κρύο νερό και αφαιρέστε το επάνω δέρμα. Ψύξτε και κόψτε σταυρωτά σε λεπτά κομμάτια.
5. Πλένουμε και βράζουμε το στήθος κοτόπουλου. Στραγγίζουμε το πρώτο βραστό νερό, ξεπλένουμε το κρέας, προσθέτουμε νέο νερό και ξαναβράζουμε το ζωμό, αφαιρώντας τον θόρυβο. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε το στήθος μέχρι να γίνει. Προσθέστε αλάτι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό.
6. Διαλύουμε τη μισή ζελατίνη στον κρύο ζωμό που είχε βράσει η γλώσσα και ζεσταίνουμε σε φωτιά στους 90 βαθμούς. Αραιώστε το δεύτερο μέρος σε ζωμό κοτόπουλου και ζεστάνετε επίσης. Μην το αφήνετε να πάρει βράση.
7. Ρίχνουμε τον ζωμό στη φόρμα και τον βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
8. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα βρασμένα καρότα σε ροδέλες. Πλένουμε το ρόδι και το χωρίζουμε σε κόκκους. Κόβουμε τα βραστά αυγά σε ροδέλες πάχους 1,5-2,0 εκ. Κόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο σε κλωναράκια.
9. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη γλώσσα, τα καρότα, το ρόδι, τα αυγά και τα βότανα στην παγωμένη στρώση.
10. Περιχύνουμε το φαγητό με ζωμό κότας και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
11. Μετά από 2-2,5 ώρες, η ασπίδα θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Συστατικά:

• Βοδινή γλώσσα - 1 τεμ.
• Στιγμιαία ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μπούτι κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Βραστό αυγό - 1 τεμ. Για διακόσμηση
• Αλάτι - για γεύση

1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα και το κοτόπουλο, προσθέστε νερό και βράστε. Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστεί η γλώσσα για περίπου 2,5 ώρες.
2. Αφαιρέστε τη γλώσσα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να αφαιρέσετε το δέρμα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και κρατάμε.
3. Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό με ένα κουτάλι.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε μέσα στο ζωμό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε με τυρί πανί.
5. Ρίχνουμε τη στιγμιαία ζελατίνη με λίγη ποσότητα κρύου ζωμού και αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει μέχρι να διαλυθεί. Το ρίχνουμε στο ζωμό και ζεσταίνουμε στους 90 βαθμούς.
6. Κόβουμε τη γλώσσα σε φέτες και τη βάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
7. Κόβουμε το βρασμένο αυγό σε φέτες και το τοποθετούμε στην παγωμένη γλώσσα. Τακτοποιήστε επίσης τα πλυμένα κράνμπερι.
8. Ρίχνουμε ξανά το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο.
9. Σε 10-20 λεπτά η ασπίδα θα είναι έτοιμη.

Συστατικά:

• Βοδινή γλώσσα - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 15 g ανά 500 ml νερού
• Πράσινα - για διακόσμηση
• Αυγά - 2 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί
• Κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση

1. Βουτήξτε την πλυμένη γλώσσα σε βραστό νερό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μετά από 15-20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, περίπου 2-2,5 ώρες.
2. Βουτήξτε τη βρασμένη γλώσσα σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
3. Στραγγίζουμε το ζωμό μέσα από τυρόπανο.
4. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.
5. Ρίξτε τη φουσκωμένη ζελατίνη στον στραγγισμένο ζωμό. Ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε.
6. Τοποθετούμε κομμάτια γλώσσας σε φορμάκια, γεμίζουμε με έτοιμο ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
7. Στη συνέχεια διακοσμούμε την ασπίδα, προσθέτουμε φέτες από βρασμένα καρότα, μυρωδικά, αρακά, κούπες βραστά αυγά και γεμίζουμε ξανά με ζωμό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Συνταγές βίντεο:

Tongue aspic είναι ένα κομψό πιάτο που θα φέρει μια εορταστική διάθεση στην ατμόσφαιρα ακόμη και ενός καθημερινού γεύματος. Πριν όμως εμβαθύνουμε στις λεπτομέρειες της εύκολης στην παρασκευή συνταγής για την παρασκευή του, μάλλον θα ήταν καλή ιδέα να διευκρινίσουμε τι είναι το aspic.

Για μένα, δεν υπήρχε ποτέ σημαντική διαφορά μεταξύ του ζελέ κρέατος και του ασπίκιου μέχρι που βρήκα ένα βιβλίο συνταγών που χρονολογείται από την εποχή της ΕΣΣΔ. Αποδείχθηκε ότι υπάρχει διαφορά και το να ονομάζουμε δύο διαφορετικά πιάτα ζελέ κρέας είναι εντελώς λάθος! Το ζελέ μαγειρεύεται με βάση το κρέας, το οποίο πρέπει να περιέχει κόκαλα (τμήματα αρθρώσεων). Περιέχουν πολλές πηκτικές ουσίες - εξαιτίας αυτού, το πιάτο παγώνει. Μπορείς όμως να φτιάξεις ασπίκι από οτιδήποτε, όχι απαραίτητα κρέας. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο περιέχει απαραιτήτως ένα πρόσθετο συστατικό - ζελατίνη, η ασπίδα σκληραίνει πάντα χωρίς προβλήματα.

Το πιο σημαντικό συστατικό αυτής της συνταγής είναι η μοσχαρίσια γλώσσα. Αυτά τα παραπροϊόντα θεωρούνται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινό έδεσμα. Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος δεν είναι δύσκολο αν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Το πιο σημαντικό είναι να θυμάστε να το βγάλετε αφού περάσουν 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και να αφαιρέσετε τη χοντρή μεμβράνη. Επίσης, ξέρω ότι όλες οι νοικοκυρές ονειρεύονται να πάρουν -είτε για ζελέ είτε για ασπίκι- έναν κρυστάλλινο ζωμό. Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε χρησιμοποιώντας κανονικά ασπράδια αυγών και ένα κομμάτι γάζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες / Απόδοση: 7-8 μερίδες

Συστατικά

• μοσχαρίσια γλώσσα 1 κιλό
• 1 καρότο
• κρεμμύδι 1 τεμ
• σελινόριζα 50 γρ
• ζελατίνη 30 γρ
• ασπράδι αυγού 1 τεμ
• κομμάτι λεμόνι
• αλάτι για γεύση
• χόρτα, αυγά ορτυκιού βραστά, καλαμπόκι για διακόσμηση (προαιρετικά)

Παρασκευή

Τοποθετούμε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και την αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε οπωσδήποτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.



Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, παίρνουμε τη γλώσσα στο χέρι, το κρατάμε κάτω από το ρέμα, κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Ξεκολλάει εύκολα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.



Επιστρέψτε την καθαρισμένη γλώσσα στο ζωμό, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και κύβους σέλινου. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.



Βγάζουμε τη βρασμένη γλώσσα από το τηγάνι και την τοποθετούμε σε ένα μπολ με βρασμένο κρύο νερό. Χάρη σε αυτό, δεν θα σκουρύνει όσο καθαρίζουμε το ζωμό. Πετάμε το κρεμμύδι και το σέλινο, δεν θα τα χρειαστούμε άλλο και αφήνουμε τα βρασμένα καρότα να διακοσμήσουν το πιάτο. Αλείφουμε ένα μπολ με μια φέτα λεμόνι και ρίχνουμε μέσα το ασπράδι και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ ή το σύρμα τα ασπράδια σε αφράτο αφρό.



Ρίχνουμε το χτυπημένο ασπράδι στο ζωμό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και βράζετε το ζωμό με το ασπράδι για τρία λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς.



Διπλώνουμε ένα κομμάτι γάζα σε στρώσεις (όσες περισσότερες στρώσεις τόσο το καλύτερο). Στρώνουμε με αυτό ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε τον ζωμό.



Προσθέστε αλάτι για γεύση στον διαυγασμένο ζωμό κρέατος. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες και μετά την προσθέτουμε στον ζωμό.



Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτά κομμάτια και τη βάζουμε σε πιατέλα. Εάν όλη η κομμένη γλώσσα δεν χωράει σε ένα πιάτο, πάρτε ένα επιπλέον.



Κόβουμε τα βρασμένα καρότα σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο δίπλα στις φέτες. Εάν θέλετε, προσθέστε κομμάτια από αυγά ορτυκιού, βότανα και καλαμπόκι. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κρέατος ώστε να καλύψει εντελώς όλα τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.



Όταν η ασπίδα από τη γλώσσα έχει σκληρύνει, μπορείτε να τη σερβίρετε στο τραπέζι.

Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή, η γιαγιά και η μαμά μου ετοίμαζαν γλώσσα ζελέ και ζελέ για τις γιορτές. Καμία διακοπές στην οικογένεια δεν θα μπορούσε να περάσει χωρίς αυτό.

Τοποθετήστε τη γλώσσα σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη και καλύψτε με κρύο νερό

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά, και το πιο σημαντικό, προσιτά προϊόντα για κάθε οικογένεια. Σωστά επιλεγμένο και παρασκευασμένο με υψηλή ποιότητα, θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του φαγητού με την ευχάριστη ντελικάτη γεύση του.

Η μοσχαρίσια γλώσσα περιέχει μια αξιοσημείωτη ποικιλία βιταμινών Β, σίδηρο, λίπη και πρωτεΐνες, καθώς και μέταλλα, λόγω των οποίων κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία παραπροϊόντων.

Δεν κινδυνεύει κάθε νοικοκυρά να εμπλακεί στην προετοιμασία πιάτων από μια τέτοια λιχουδιά. Ο λόγος για αυτό δεν είναι μόνο ότι η εμφάνισή του δεν είναι η πιο ελκυστική, αλλά και η δυσκολία στην επιλογή του σωστού.

Αυτό το άρθρο παρέχει βασικές συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία νόστιμων ζελέ βοδινού γλώσσας.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή γλώσσα βοείου κρέατος;

1. Πρώτον, δώστε προσοχή στην παρουσία σφραγίδας: μετά την επιθεώρηση, η υγειονομική υπηρεσία είναι υποχρεωμένη να πιστοποιήσει ότι το ζώο είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε ασθένεια.
2. Αξιολογήστε το χρώμα της γλώσσας: πρέπει να είναι από ροζ έως μοβ (ένα ανοιχτό χρώμα θα υποδηλώνει ότι το προϊόν ήταν κατεψυγμένο, μωβ - ότι περιέχει πολύ σίδηρο και ένα γκρι χρώμα θα υποδεικνύει ότι η γλώσσα δεν είναι καθόλου φρέσκια) ;
3. Sniff: η μυρωδιά του προϊόντος πρέπει να είναι ευχάριστη, κρεατική, φρέσκια.
4. Νιώστε το: αν το λακκάκι εξαφανιστεί αμέσως μετά το πάτημα με το δάχτυλό σας, τότε το προϊόν σας είναι φρέσκο. Μην αγνοείτε τον χυμό που βγαίνει - δεν πρέπει να είναι πολύς και μια μικρή ποσότητα αίματος θα υποδηλώνει φρεσκάδα.

Συνταγές για ορεκτικά με κρέας

Πιθανώς, το aspic είναι κυριολεκτικά το πιο πολύχρωμο και δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται με μοσχαρίσια γλώσσα. Για να ευχαριστήσει αυτό το πιάτο το νοικοκυριό σας, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά.

Πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε το προϊόν σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό βρύσης, πάρτε ένα μαχαίρι και χρησιμοποιήστε το για να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια: το εκκρινόμενο αίμα, τη βλέννα και τους σιελογόνους αδένες στην ίδια τη βάση της γλώσσας.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, να τη γεμίσετε εντελώς με κρύο νερό και να τη βάλετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, αλατίστε ελαφρά και μαγειρέψτε για 3 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ο έλεγχος της ετοιμότητας είναι πολύ απλός: δοκιμάστε να τρυπήσετε τη γλώσσα με ένα πιρούνι. Αν είναι έτοιμος, αυτό δεν θα είναι δύσκολο.

Μόλις γίνει, τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό. Όταν κρυώσει λίγο, αφαιρούμε τη φλούδα και το ξαναβάζουμε στον ζωμό.

Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους:αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε όχι όλη τη γλώσσα ταυτόχρονα, κόψτε την στα απαραίτητα μέρη, βάλτε τη σε σακούλες και βάλτε την στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώνετε και να ξαναπαγώνετε εντελώς τη γλώσσα κάθε φορά.

Παραδοσιακή ασπική μοσχαρίσια γλώσσα

Αρχικά, ως συνήθως, ξεπλένουμε καλά τη γλώσσα του μοσχαριού, τη γεμίζουμε με νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ωστόσο, όταν βράσει το νερό, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά: ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, καθαρισμένη ρίζα μαϊντανού, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και δυο φύλλα δάφνης.

Στη συνέχεια, όταν η γλώσσα είναι έτοιμη, πρέπει να την περιχύσετε με παγωμένο τρεχούμενο νερό και να αφαιρέσετε το δέρμα που ξεφλουδίζεται εύκολα και να αφαιρέσετε το περιττό κρεμμύδι και τις ρίζες καρυκευμάτων από το ζωμό. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τη μοσχαρίσια γλώσσα και τα καρότα σε λεπτά κομμάτια και να τα αφήσετε στην άκρη για λίγο.

Ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα χοντρό πανί. Προκειμένου η ασπίδα να είναι όμορφη και διαφανής, ο ζωμός μπορεί να καθαριστεί χρησιμοποιώντας ωμό ασπράδι αυγού κοτόπουλου (με αναλογία 1 αυγό ανά 1 λίτρο ζωμού).

Το ασπράδι πρέπει να χτυπηθεί καλά, ρίξτε 1 φλιτζάνι μη ζεστό ζωμό, προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Αυτό το μείγμα ανακατεύεται και χύνεται σε ζωμό που βράζει.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο ζωμό για γεύση. Επιπλέον, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και επίσης να προστεθεί σε ολόκληρο το ζωμό.

Τέλος, παίρνουμε ένα ψηλό πιάτο και ρίχνουμε μέσα λίγο ζωμό, το βάζουμε σε κρύο μέρος να σφίξει λίγο. Μετά από αυτό, προπαρασκευασμένες φέτες γλώσσας βοείου κρέατος, καρότα και βραστά αυγά κοτόπουλου απλώνονται όμορφα πάνω του, η "εικόνα" είναι διακοσμημένη με βότανα και γεμίζει πλήρως με ζωμό.

Το προετοιμασμένο αριστούργημα αφήνεται σε ένα κρύο μέρος για μια νύχτα και το πρωί το απολαμβάνουν τα αγαπημένα σας μέλη του νοικοκυριού.

Συμβουλή:Οι πατάτες θα ήταν ένα ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ασπίκι σερβίροντας λίγο τριμμένο χρένο.

Η δεύτερη εκδοχή του λαχταριστού aspic

Αυτή η μέθοδος παρασκευής ζελατινοποιημένης γλώσσας βοείου κρέατος είναι παρόμοια με την πρώτη, με εξαίρεση μερικά «κυριότερα σημεία». Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους τους αρέσει μια μικρή εξωτική γεύση.

Για να ετοιμάσει αυτό το σνακ με βάση το κρέας, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:

• Μοσχαρίσια γλώσσα μέτρια (1 κιλό);
• 1 κομμάτι το καθένα μέτρια καρότα και κρεμμύδια.
• 50 γρ. σελινόριζα;
• 30 γρ. ζελατίνη?
• Λεμόνι;
• Ασπράδι αυγού;
• Αυγά ορτυκιού?
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι?
• Αλάτι και βότανα για γεύση.

Όπως και στην πρώτη συνταγή, ξεπλένουμε τη γλώσσα, την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και την αφήνουμε να ψηθεί. Πρέπει οπωσδήποτε να θυμάστε για τον αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως όταν βράζει.

Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια τη γλώσσα και να την πλύνετε, αφαιρώντας το φιλμ κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να το επιστρέψετε στο ζωμό, να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια και σέλινο κομμένο σε κύβους. Αφήνουμε το τηγάνι σε ελαφρώς βράσιμο για μιάμιση ώρα.

Εάν θέλετε ξαφνικά κράκερ, αλλά δεν θέλετε να πάτε στο κατάστημα, τότε ετοιμάστε τα μόνοι σας. Τραγανό για την υγεία σας!

Πόσο συχνά φτιάχνετε σουφλέ κοτόπουλο; Αν όχι, τότε μάταια! Διαβάστε γιατί. Εκεί θα βρείτε και συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ντελικάτη πιάτου.

Και σήμερα προσφέρουμε μπισκότα για τσάι. μπορείτε να εξερευνήσετε τις αποκλειστικές του συνταγές.

Όταν ψηθεί η γλώσσα (ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι), πρέπει να την αφαιρέσετε από την κατσαρόλα και να την τοποθετήσετε σε δροσερό βρασμένο νερό (χάρη σε τέτοιους χειρισμούς δεν θα σκουρύνει). Το σέλινο και τα κρεμμύδια που δεν χρειάζονται πια μπορούν να πεταχτούν και τα καρότα θα είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση του πιάτου.

Για να ξεκαθαρίσετε τον ζωμό, όπως στην πρώτη συνταγή, πρέπει να αλείψετε ένα μπολ με ένα κομμάτι λεμόνι, να ρίξετε το ασπράδι, να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και να το χτυπήσετε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Στη συνέχεια, ο αφρός πρέπει να χυθεί στο ζωμό, να βράσει, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει ελαφρώς.

Μετά από αυτό, πρέπει να επιστρέψετε την κατσαρόλα στη σόμπα και να βράσετε το υγρό για αρκετά λεπτά. Όταν ο ζωμός κρυώσει εντελώς μετά από αυτούς τους χειρισμούς, πρέπει να τον στραγγίσετε μέσα από παχιά γάζα, να προσθέσετε ζελατίνη και λίγο αλάτι και να ανακατέψετε καλά το υγρό μέχρι να διαλυθούν τελείως.

Τότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να διακοσμείτε το αριστούργημα της μαγειρικής: πρέπει να κόψετε σε λεπτές φέτες τη γλώσσα και τα καρότα, να τα τακτοποιήσετε όμορφα σε ένα μικρό στρώμα παγωμένου ζωμού και να διακοσμήσετε το πιάτο με αυγά ορτυκιού, καλαμπόκι και φτερά πρασίνου. Όλα τα συστατικά χύνονται σε ζωμό και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο.

Το ζελέ δεν είναι τόσο περίπλοκο πιάτο, αλλά μπορεί να φέρει μια χαρούμενη διάθεση σε οποιοδήποτε τραπέζι. Καλή όρεξη!

Για άλλη μια φορά, πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα βοείου κρέατος θα σας φανεί στο βίντεο:

Το μενού μιας εορταστικής γιορτής περιλαμβάνει συχνά ζελέ γλώσσα. Οι άπειρες νοικοκυρές φοβούνται να αναλάβουν τέτοιες γαστρονομικές απολαύσεις, θεωρώντας τις κάτι απρόσιτο και δύσκολο. Και, ειλικρινά, είναι εντελώς μάταιο. Είναι απλό να προετοιμάσετε ένα πιάτο, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις.

Πώς να προετοιμάσετε την ασπίκια από τη γλώσσα;

Οι αρχάριοι που δεν ξέρουν καν πώς να προετοιμάσουν σωστά τη γλώσσα με ζελέ θα πρέπει να μάθουν τα βασικά στάδια προετοιμασίας του πιάτου:

1. Η γλώσσα πλένεται αρχικά καλά με μια βούρτσα και μουλιάζεται για αρκετές ώρες.
2. Ξεπλύνετε ξανά, προσθέστε νερό στο προϊόν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (2,5-3,5 ώρες ανάλογα με το μέγεθος). Το περιεχόμενο δεν πρέπει να φουσκώσει ή να βράσει δυνατά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αλλά μόνο να σιγοβράσει ελαφρά.
3. Ετοιμάστε μια βάση ζελέ για έκχυση από κόκκους ζελατίνης και ζωμό κρέατος, η οποία καθαρίζεται εάν είναι απαραίτητο.
4. Τέλος, το φαγητό τοποθετείται σε πιατέλα και στολίζεται.

Συνταγή ασπίκι γλώσσας

Οποιαδήποτε κλασική συνταγή για γλώσσα με ζελέ περιλαμβάνει προβρασμό του προϊόντος σε νερό. Είναι επιτακτική η αφαίρεση αφρού από την επιφάνεια του αφεψήματος, στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος - συνεχώς, στο μέλλον - περιοδικά. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, προσθέστε ρίζες, μπαχαρικά και κρεμμύδια στο τηγάνι. Για την έκχυση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε το αφέψημα της γλώσσας που προκύπτει είτε άλλο έτοιμο ζωμό κρέατος (κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό).

Συστατικά:

• γλώσσα - 1-1,2 kg;
• κρεμμύδια - 150 g;
• καρότα - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 25 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή

1. Τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα περιχύνονται με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς, προστίθενται ρίζες, κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προϊόν σε ένα δοχείο με κρύο νερό για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα.
3. Κόβουμε τη βάση της ασπίκας σε φέτες πάχους περίπου πέντε χιλιοστών και την τοποθετούμε αποτελεσματικά σε κατάλληλο σκεύος.
4. Στη συνέχεια είναι πώς να ελαφρύνετε το ζωμό για μια γλώσσα με ζελέ. Ψύξτε ένα ποτήρι ζωμό, ανακατέψτε με το χτυπημένο ασπράδι και ρίξτε στην κύρια δόση.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
6. Φιλτράρετε προσεκτικά το υγρό που προκύπτει μέσα από ένα χοντρό πανί.
7. Για να γεμίσουν, οι κόκκοι ζελατίνης μουλιάζονται, διαλύονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αναμιγνύονται με όλη τη μερίδα του ζωμού.
8. Διακοσμούμε το ορεκτικό κατά βούληση, ρίχνουμε το μείγμα του ζελέ σε δύο στάδια, το κρυώνουμε και το αφήνουμε να σφίξει στο ράφι του ψυγείου.

Ασπίκια χοιρινή γλώσσα

Γνωρίζοντας πώς να παρασκευάζετε ασπίκι από χοιρινή γλώσσα, έμπειροι σεφ ετοιμάζουν ένα τέτοιο ορεκτικό σε χρόνο μηδέν. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε σωστά τη σόμπα για μέτρια θερμότητα κάτω από το δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται το κύριο προϊόν και να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητάς του, και τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής, το οποίο δεν θα είναι δύσκολο να εφαρμοστεί.

Συστατικά:

• γλώσσα - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 150 g;
• ρίζες - 300 g;
• ζελατίνη - 35 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Τα χοιρινά παραπροϊόντα παρασκευάζονται και βράζονται σε ένα απαλό βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν με κρεμμύδι, μπαχαρικά και ρίζες.
2. Ψύξτε τη βάση του σνακ, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο με κρύο νερό και καθαρίστε το.
3. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός καθαρίζεται και αναμιγνύεται με διαλυμένη ζελατίνη.
4. Η γλώσσα κόβεται σε τακτοποιημένες φέτες, απλώνεται σε καλούπι και διακοσμείται κατά βούληση.
5. Η σύνθεση γεμίζει με υγρή μάζα ζελέ και αποστέλλεται στο διαμέρισμα ψυγείου.

Ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας

Νόστιμο, που συμπληρώνει αποτελεσματικά κάθε γιορτή, η ζελέ μοσχάρι, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω, δεν είναι μόνο ένα πρωτότυπο ορεκτικό για τις γιορτές, αλλά και ένα υγιεινό γαστρονομικό πιάτο, η αξία του οποίου είναι η εκπληκτική του ικανότητα να ανεβάζει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στην αναιμία. Μια μερίδα φαγητού θα προσθέσει ζωντάνια και απλά θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική του γεύση.

Συστατικά:

• γλώσσα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ρίζες - 200 g;
• ζελατίνη - 40 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Τα παραπροϊόντα βοείου κρέατος παρασκευάζονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και ριζών.
2. Βάλτε τη βάση του σνακ σε κρύο νερό για λίγο και μετά το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
3. Ο ζωμός διηθείται, διαυγάζεται εάν είναι επιθυμητό και συνδυάζεται με προ-εμποτισμένους και διαλυμένους κόκκους ζελατίνης.
4. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια σε ένα φαρδύ πιάτο, διακοσμούμε με μαϊντανό, αρακά, μοτίβα βρασμένων καρότων και μισά αυγά και γεμίζουμε με υγρό ζελέ.
5. Ψύξτε την ασπίκια της μοσχαρίσιας γλώσσας στο ψυγείο.

Τεμαχισμένη ασπίκια από τη γλώσσα

Αν έχετε μικρά καλούπια ανάμεσα στα κουζινικά σκεύη, μπορείτε να τοποθετήσετε μέσα σε αυτά την ασπίδα γλώσσας με ζελατίνη και να σερβίρετε σε δόσεις. Ως βάση του ορεκτικού, μπορείτε να πάρετε χοιρινό ή μοσχαρίσιο παραπροϊόντα, στρογγυλές μερίδες των οποίων μπορούν να κοπούν επιπλέον στα μισά, στα τέταρτα ή σε κύβους πριν από την προετοιμασία του πιάτου και να συμπληρωθούν με κατάλληλα διακοσμητικά στοιχεία.

Συστατικά:

• γλώσσα - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 150 g;
• ρίζες - 200 g;
• ζελατίνη - 50 g;
• καρυκεύματα, αλάτι.

Παρασκευή

1. Παρασκευάζονται μοσχάρι ή χοιρινές γλώσσες και βράζονται με καρυκεύματα, καρότα, ρίζα μαϊντανού και παστινάκι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψύξτε τα δείγματα σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τη βάση στα επιθυμητά κομμάτια.
3. Προσθέστε τους διαλυμένους κόκκους ζελατίνης στο επιθυμητό μέρος του ζωμού.
4. Πολύχρωμες συνθέσεις δημιουργούνται σε καλούπια και γεμίζονται με μείγμα ζελέ.

Ασπίδα γλώσσας σε αργή κουζίνα

Έχετε ήδη μάθει πώς να φτιάχνετε ασπίκι από τη γλώσσα στο μάτι της κουζίνας σε μια κατσαρόλα ή καζάνι. Η χρήση μιας πολυκουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία. Το Aspic από τη γλώσσα, μια απλή συνταγή για την οποία περιγράφεται παρακάτω, θα αποδειχθεί διαφανής ακόμη και χωρίς να ξεκαθαρίσει ο ζωμός, καθώς η συσκευή θα παρέχει βέλτιστες συνθήκες για ελάχιστα αισθητό σιγοβρασμό του περιεχομένου.

Συστατικά:

• γλώσσα - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 100 g;
• ρίζες - 200 g;
• ζελατίνη - 50 g;
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

1. Τα παραπροϊόντα αδειάζουν σε ένα μπολ με νερό και σιγοβράζουν στο «Stewing» για τρεισήμισι ώρες.
2. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κύριο συστατικό σε ένα δοχείο με κρύο νερό και καθαρίστε το.
3. Οι κόκκοι ζελατίνης αραιώνονται και διαλύονται, συνδυάζονται με το ζωμό και το μείγμα που προκύπτει χύνεται πάνω από τις φέτες της γλώσσας.

Πώς να διακοσμήσετε την ασπίδα της γλώσσας;

Κάθε νοικοκυρά θέλει να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι όσο το δυνατόν πιο κομψά και μια όμορφη γλώσσα γλώσσας θα βοηθήσει αναμφίβολα να αντιμετωπίσει τέλεια την εργασία. Ένα πιάτο με ένα σνακ μπορεί να διακοσμηθεί λακωνικά, χρησιμοποιώντας έναν ελάχιστο αριθμό διακοσμητικών στοιχείων. Ένα κλωνάρι μαϊντανού, μια φέτα καρότο ή βραστό αυγό, μερικά κονσέρβα μπιζέλια ή ελιές είναι ένα τυπικό σετ για μια κλασική οικιακή σύνθεση. Έχοντας τουλάχιστον ελάχιστες δεξιότητες σκάλισμα, η γλώσσα μπορεί να διακοσμηθεί με πιο σύνθετα σχέδια από φρέσκα λαχανικά και φρούτα.