Παρασκευές βατόμουρου για το χειμώνα, συνταγές μαρμελάδας. Πώς να φτιάξετε παχιά μαρμελάδα βατόμουρο με ολόκληρα μούρα στο σπίτι

Πρόλογος

Τα βατόμουρα ωριμάζουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και μόνο αυτή την περίοδο μπορείτε να απολαύσετε τα φρέσκα μούρα τους. Όσον αφορά τις θεραπευτικές και ευεργετικές του ιδιότητες, ξεπέρασε ακόμη και τα σμέουρα. Για να απολαύσουν την παρουσία του στο τραπέζι, καθώς και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και την υγεία όχι μόνο το φθινόπωρο, οι συνετές νοικοκυρές κάνουν διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο και τη συνταγή μαγειρέματος, μόνο ώριμα μούρα πρέπει να χρησιμοποιούνται για παρασκευές βατόμουρου. Δεν θα ωριμάζουν πλέον στο σπίτι, όπως για παράδειγμα τα φραγκοστάφυλα. Πριν από την επεξεργασία, τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν. Αρχικά, αφαιρούμε όλα τα υπολείμματα: φύλλα, κλαδιά και έντομα, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια, προσεκτικά, για να μην τσαλακωθούν, πλύνετε τα, κατά προτίμηση στο ντους, διαφορετικά η ροή από τη βρύση μπορεί να τα καταστρέψει. Τοποθετούμε τα πλυμένα βατόμουρα σε ένα σουρωτήρι και, όσο στραγγίζει το νερό, τα καθαρίζουμε - κόβουμε τις ουρές.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να προσέξετε να μην συνθλίψετε τα μούρα. Πρέπει να τραβήξετε τις ουρές ως εξής: πρώτα, τις γυρίζουμε με κυκλική κίνηση μέσα στο φρούτο και μετά τις τραβάμε έξω από αυτό. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν και να στεγνώσουν καλά. Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, ενδείκνυνται μόνο φρέσκα, ολόκληρα και παρθένα. Τα μαλακά και χαλαρά μούρα χρησιμοποιούνται καλύτερα για καλοκαιρινή κομπόστα. Το τσαλακωμένο μπορεί ακόμα να είναι κατάλληλο για παρασκευές για το χειμώνα, σε συνταγές για τις οποίες είναι απαραίτητο να το συνθλίψετε ή να το αλέσετε.

Τα παρασκευάσματα θα πρέπει να συσκευάζονται μόνο σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, τα οποία κλείνουν με καπάκια προετοιμασμένα με όχι λιγότερη επιμέλεια. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος προετοιμασμένο για το σκοπό αυτό, σκοτεινό και δροσερό. Εάν το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται ζεστό, το δοχείο μαζί του γυρίζεται ανάποδα, τυλίγεται σε κάτι ζεστό και πυκνό (πετσέτα, κουβέρτα κ.λπ.) και μόνο όταν κρυώσει στη θερμοκρασία του δωματίου κρύβεται για αποθήκευση.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν πλήρως τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στα οποία είναι πλούσια τα βατόμουρα και, ως εκ τούτου, τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων τους. Επομένως, εάν ο κύριος σκοπός του παρασκευάσματος είναι θεραπευτικός και βελτιωτικός της υγείας, είναι καλύτερο να καταψύξετε τα βατόμουρα. Μπορείτε να παγώσετε μόνο ολόκληρα, ελαστικά και δυνατά μούρα, ακόμα κι αν είναι ελαφρώς άγουρα. Επομένως, τα παρασκευασμένα βατόμουρα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να παγώσετε τα βατόμουρα. Το πιο προτιμότερο είναι στην κατάψυξη χρησιμοποιώντας τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Τα μούρα πρέπει να απλωθούν σε 1 στρώση σε μια καθαρή σανίδα κοπής, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα θάλαμο όπου ρυθμίζουμε την ελάχιστη θερμοκρασία. Σε μια ώρα, τα βατόμουρα θα παγώσουν και πρέπει να μεταφερθούν σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια, ήδη συσκευασμένα, να επιστρέψουν στην κατάψυξη.

Για να παγώσετε χρησιμοποιώντας τη δεύτερη μέθοδο (τοποθετώντας αμέσως τα μούρα σε ένα δοχείο), θα χρειαστείτε περισσότερες σακούλες ή δοχεία. Εδώ πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι τα φρούτα δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου, και επομένως, μετά την απόψυξη μιας μερίδας βατόμουρων, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν όλα - μαγειρεμένα και φαγωμένα αμέσως.

Για 1 κιλό φρούτο θα πρέπει να πάρετε 1–1,5 κιλό ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκό πρέπει να είναι το τελικό προϊόν. Οι καρποί καλύπτονται με ζάχαρη και αλέθονται καλά μαζί με ξύλινο πουρέ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, φροντίζοντας να έχει διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ανακατεύουμε ξανά καλά τη μαρμελάδα με ένα κουτάλι και αφού τη βάλουμε σε βάζα, την κλείνουμε με πλαστικά καπάκια ή την τυλίγουμε σε ρολό με μεταλλικά.

Το ζελέ βατόμουρου είναι ένα πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα εύκολο, ελαφρύ επιδόρπιο που θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό τέλος σε κάθε γλέντι. Για να το ετοιμάσετε για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• λεμόνι (μεγαλύτερο) - 1 τεμάχιο.
• ζάχαρη - 2,5 kg;
• ζελατίνη - 70 g;
• νερό – 2 ποτήρια.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε ένα δοχείο μαγειρέματος, γεμίστε με νερό και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα στη φωτιά και, αφού ζεσταθούν σε βράση, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια τρίβουμε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε στυμμένο χυμό λεμονιού και ζελατίνη αραιωμένη σε νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μελλοντικό ζελέ και βάλτε το ξανά στη σόμπα. Το ψήνουμε, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει, μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε το έτοιμο ζελέ όσο είναι ακόμα ζεστό σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Ζελέ με μήλα. Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1,5 kg.
• λεμόνι (μέτριο) - 2 τεμ.
• μήλα - 1,5 kg;
• ζάχαρη – 800 g ανά λίτρο χυμού που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία.
• γαρίφαλο (μπουμπούκια) - 10 τεμ.
• νερό – 2,5 λίτρα.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα, τα έτοιμα βατόμουρα και τα γαρίφαλα στο τηγάνι, σαν για κομπόστα. Στη συνέχεια, στύβουμε το χυμό από τα λεμόνια κομμένα στη μέση, τα κόβουμε σε φέτες μαζί με τη φλούδα και τα προσθέτουμε επίσης στα μούρα και τα φρούτα. Γεμίστε τα πάντα με νερό και, ανακατεύοντας, θερμαίνετε σε βρασμό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε το περιεχόμενό του για 1 ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τον πολτό που προκύπτει σε γάζα, διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις και τον κρεμάμε πάνω από ένα καθαρό δοχείο για αρκετές ώρες. Για να επιταχύνετε το στραγγίσιμο, αφού κρυώσει το μείγμα φρούτων και μούρων, μπορείτε να στύψετε προσεκτικά το χυμό από αυτό μέσα από ένα τυρί με το χέρι.

Ο όγκος του χυμού που λαμβάνεται πρέπει να μετρηθεί. Προσθέστε ζάχαρη στο αρωματικό υγρό - 1 λίτρο 800 γρ.. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά. Ρίχνουμε το ζελέ σε δοχεία και τυλίγουμε σε ρολό.

Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι νόστιμη και υγιεινή. Μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως επιδόρπιο, το οποίο μπορεί να συναγωνιστεί μόνο το ζελέ από αυτό το μούρο. Η προτεινόμενη συνταγή είναι «Στιλ μαρμελάδας Κιέβου». Για αυτόν παίρνουμε:

• μούρα - 1 κιλό;
• φύλλα βατόμουρου - 0,1 kg.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• κιτρικό ή ασκορβικό οξύ - 5 g.
• νερό - 500 ml.

Αρχικά, μαγειρέψτε το αφέψημα των φύλλων για 20 λεπτά. Στη συνέχεια φτιάχνουμε σιρόπι: ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι ζωμό και τον διαλύουμε και μετά ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση. Βυθίζουμε τα έτοιμα μούρα σε σιρόπι και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 2 ώρες μέχρι να βγάλουν ζουμί. Στη συνέχεια, προσθέστε οξύ σε αυτά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Χύσιμο

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μαρμελάδας βατόμουρου - τα μούρα παρασκευάζονται ολόκληρα ή θρυμματίζονται σε πουρέ, προστίθενται φρούτα και ακόμη και εσπεριδοειδή. Η παγωμένη μαρμελάδα βατόμουρου θυμίζει ζελέ και έχει μωβ χρώμα. Τυλίξτε αυτή τη βιταμινούχα λιχουδιά σε βάζα και απολαύστε τη μαρμελάδα στο κρύο του χειμώνα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς νερό, γι' αυτό και λέγεται πηχτή. Τα βατόμουρα παραμένουν άθικτα, και η λιχουδιά φαίνεται λαχταριστή. Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα και ελαστικά, όχι μαλακά ή χαλασμένα.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Συστατικά:

• δύο κιλά μούρα?
• δύο κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Καλύπτουμε τα μούρα με ζάχαρη και τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Μετά από δύο ώρες, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Αφήστε τη μαρμελάδα να ψηθεί ξανά για 20 λεπτά, η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή. Ανακατέψτε τα μούρα για να μην καούν.
4. Όταν η σταγόνα στο πιάτο δεν απλωθεί, η λιχουδιά είναι έτοιμη.
5. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα βατόμουρου με ολόκληρα μούρα σε βάζα.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα βατόμουρο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα ετοιμάζεται γρήγορα και δεν παίρνει πολύ χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος - 6 λεπτά.

Συστατικά:

• 3 γρ. λεμόνι. οξέα;
• 900 γρ. Σαχάρα;
• 900 γρ. βατόμουρα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε στρώσεις σε ένα φαρδύ μπολ, πασπαλίστε το καθένα με ζάχαρη.
2. Μετά από 6 ώρες, όταν τα μούρα βγάλουν χυμό, αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μέχρι να βράσει.
3. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε οξύ, μετά από 1 λεπτό, αποσύρετε από τη φωτιά.

Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα βατόμουρου πέντε λεπτών σε κρύο μέρος, κλείνοντας τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Μαρμελάδα βατόμουρο με μπανάνες

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή συνδυάζει μπανάνες και βατόμουρα.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Συστατικά:

• 0,5 kg μπανάνες;
• 450 γρ. μούρα;
• 0,5 κιλό ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη σε στρώσεις και αφήστε το όλο το βράδυ.
2. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες μπανάνες σε μικρούς κύβους.
3. Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, προσθέτουμε τις μπανάνες και βράζουμε για έξι λεπτά.
4. Ρίξτε τη λιχουδιά σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Συστατικά:

• νερό - 320 ml;
• λικέρ - 120 ml;
• διοχετεύω λάδι - μία κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• λεμόνι;
• κάρδαμο;
• ξινόμηλα - 900 γρ.;
• ενάμισι κιλό ζάχαρη.
• βατόμουρα - 900 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα καθαρισμένα μήλα σε φέτες, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε τα μούρα στα φρούτα και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέτουμε το κάρδαμο και το λικέρ, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα τρία λεπτά, προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε.
4. Συσκευάστε τη μαρμελάδα βατόμουρου σε βάζα για το χειμώνα.

Μαρμελάδα βατόμουρο με πορτοκάλια

Αυτή η συνταγή συνδυάζει βατόμουρα με εσπεριδοειδή.

Χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες.

Συστατικά:

• δύο λεμόνια?
• 4 πορτοκάλια?
• δύο κιλά ζάχαρη?
• 1,8 κιλά μούρα.

Παρασκευή:

1. Αλέστε το ξύσμα εσπεριδοειδών και στύψτε το χυμό σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, προσθέστε το ξύσμα, μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
3. Προσθέστε μούρα στο κρύο σιρόπι και αφήστε το για δύο ώρες.
4. Βράζουμε τη μαρμελάδα για μισή ώρα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη.

Η έτοιμη λιχουδιά είναι παχύρρευστη με άρωμα εσπεριδοειδών και είναι κατάλληλη για ένα νόστιμο πάρτι τσαγιού ή πρωινό.

Για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα, τα ωμά φρέσκα μούρα αλέθονται σε πουρέ.

Χρόνος μαγειρέματος - 90 λεπτά.

Συστατικά:

• μούρα - 900 γρ.
• 0,5 λτ. νερό;
• ζάχαρη - 900 γρ.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα μούρα για 3 λεπτά σε ζεστό νερό στους 90°C.
2. Στραγγίζουμε και κάνουμε πουρέ τα βατόμουρα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
3. Ανακατεύουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη και ψήνουμε μέχρι να πήξει, σε χαμηλή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι.

Όσον αφορά τις ιδιότητες και τις ευεργετικές του ιδιότητες, τα βατόμουρα είναι 5 φορές ανώτερα από τα σμέουρα, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το μούρο περιλαμβάνει βιταμίνες διαφορετικών ομάδων, συμπεριλαμβανομένων των πιο πολύτιμων για τον οργανισμό B, E, C, PP, K. Τα οργανικά οξέα και τα μακροστοιχεία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Οι φυτικές ίνες και οι τανίνες διευκολύνουν τη λειτουργία της αναπνευστικής οδού. Οι ενώσεις πηκτίνης απελευθερώνουν τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέποντας τα μπλοκαρίσματα. Εκτός από τις αναγραφόμενες ιδιότητες, τα βατόμουρα έχουν πολλά γευστικά οφέλη.

Μαρμελάδα βατόμουρο: παραδοσιακή συνταγή

• κρυσταλλική ζάχαρη - 900 γρ.
• βατόμουρα - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 380-400 ml.

1. Ταξινομήστε τα βατόμουρα. Αφαιρέστε όλα τα θρυμματισμένα και πολύ ξηρά δείγματα, αφήστε μόνο υγιή μούρα. Τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα αφήνουμε σε μια πετσέτα.
2. Τώρα ολόκληρος ο όγκος των βατόμουρων πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη. Επιλέξτε ένα ψηλό τηγάνι με φαρδύ πάτο, ρίξτε το πόσιμο νερό και ζεστάνετε το. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, στείλτε το πρώτο τμήμα των βατόμουρων.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της εστίας σε μέτρια και μαγειρέψτε τα φρούτα για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τη σύνθεση για ολόκληρο τον καθορισμένο χρόνο. Σβήνουμε τον καυστήρα και κρυώνουμε το μείγμα.
4. Μεταφέρετε τα μόλις ζεστά βατόμουρα σε ένα σουρωτήρι και σκουπίστε. Έτσι θα αφαιρέσετε τα κόκαλα. Τώρα τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε.
5. Αφήνουμε το μείγμα για 2 ώρες ώστε να διαλυθεί εν μέρει η ζάχαρη. Στη συνέχεια βάζετε το μείγμα στη φωτιά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα υπόλοιπα βατόμουρα.
6. Η διάρκεια της τελευταίας κούρασης καθορίζεται μεμονωμένα. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή ισχύ για 10-20 λεπτά μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
7. Όταν συμβεί αυτό, τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να είναι έτοιμα. Τοποθετήστε τις λιχουδιές σε αυτές, αφήστε τις να κρυώσουν, στη συνέχεια καλύψτε με νάιλον και ένα τουρνικέ ή λαδόκολλα.

Μαρμελάδα βατόμουρο με μπανάνα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,1 kg.
• βατόμουρα - 1 κιλό.
• μπανάνες - 900 γρ.

1. Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρέστε τα στελέχη και τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει. Τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε ένα σουρωτήρι, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να καθίσουν πάνω σε πετσέτες. Διαλέξτε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και βάλτε μέσα τα βατόμουρα.
2. Τώρα πασπαλίζετε τα μούρα με κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύετε πολύ προσεκτικά με το χέρι σας. Αφήνουμε τα υλικά για 7-8 ώρες, οπότε θα βγει ο χυμός. Στη συνέχεια, βάλτε το περιεχόμενο στη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα.
3. Μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από τον αφρό και επίσης να ανακατέψετε τη σύνθεση. Όσο σιγοβράζουν τα βατόμουρα, ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες. Κόβουμε τα φρούτα με τυχαία σειρά, ώστε τα κομμάτια να μην είναι μεγαλύτερα από 1,5 cm.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος, προσθέστε μπανάνες στα βατόμουρα. Ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή ισχύ για 8-10 λεπτά. Το κέρασμα είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα βατόμουρο με δαμάσκηνο και σαμπούκο

• λεμόνι - 2 τεμ.
• σμέουρα - 220 γρ.
• σαμπούκο - 240-250 γρ.
• βατόμουρα - 480 γρ.
• δαμάσκηνο - 450 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 κιλά.
• μπουμπούκια γαρίφαλου (κατά την κρίση σας) - 5-7 τεμ.

1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, τα βατόμουρα και τα σαμπούκους σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε καλά και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα. Προσθέστε εδώ το χυμό από δύο λεμόνια και τους σπόρους εσπεριδοειδών, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε τόσο πόσιμο νερό ώστε να καλύψει το περιεχόμενο κατά 1 εκ. Προσθέστε θρυμματισμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου (προαιρετικά), μπορείτε να προσθέσετε κανέλα (1 πρέζα).
3. Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και στη συνέχεια χαμηλώστε τον καυστήρα στο χαμηλό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλη 1 ώρα.
4. Όταν τελειώσει η καθορισμένη περίοδος, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα μούρα απευθείας στο τηγάνι. Τώρα ετοιμάστε ένα κόσκινο, στρώστε το με 3 στρώσεις γάζας και τοποθετήστε ένα ταψί από κάτω. Τοποθετήστε το περιεχόμενο στο πανί και περιμένετε 8 ώρες.
5. Όταν στραγγίσει το ζουμί, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι στο οποίο έχουν λιώσει τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.
6. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε τα πλυμένα σμέουρα και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό, μετά από ένα τέταρτο της ώρας προσθέστε τον υπόλοιπο πολτό μούρων στο τηγάνι.
7. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα χυθεί η σύνθεση. Συσκευάστε την τελική λιχουδιά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και καλύψτε με νάιλον.

• λεμόνι - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 κιλά.
• βατόμουρα - 1,1-1,2 κιλά.

1. Ανακατέψτε τα πλυμένα και στεγνωμένα με πετσέτα βατόμουρα με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε τον πελτέ σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε για 8-10 ώρες. Αυτή η περίοδος προορίζεται για την απελευθέρωση του χυμού και τη μερική διάλυση των κόκκων άμμου.
2. Στραγγίστε το υγρό που λαμβάνεται μετά την έγχυση σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο για μαγείρεμα. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μετά προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Ψύξτε το περιεχόμενο του τηγανιού στους 55 βαθμούς. Προσθέστε τα βατόμουρα και στύψτε το χυμό λεμονιού. Βράζουμε ξανά το περιεχόμενο για 8 λεπτά, ρίχνουμε αμέσως και σφραγίζουμε.

Μαρμελάδα βατόμουρο και φραγκοστάφυλο

• πόσιμο νερό - 140 ml.
• βατόμουρα - 900 γρ.
• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,3 κιλά.

1. Η παρασκευή μαρμελάδας ξεκινά με τη διαλογή των φραγκοστάφυλων. Καθαρίστε τα μούρα από μίσχους και ξένα υπολείμματα, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη.
2. Αφήνουμε τα φραγκοστάφυλα για 8 ώρες να βγάλουν το ζουμί τους. Όταν συμβεί αυτό, αδειάστε σε ένα αντιθερμικό μπολ και προσθέστε νερό. Βράζουμε, κρυώνουμε για 4 ώρες.
3. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε πλυμένα βατόμουρα στα φραγκοστάφυλα. Βάλτε τα μούρα να ψηθούν ξανά, περιμένετε 10 λεπτά. Ψύξτε ξανά το περιεχόμενο, επαναλάβετε τα βήματα άλλες 2 φορές.
4. Στο τέλος του τελευταίου μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλα. Το κέρασμα χύνεται σε τέλεια καθαρά βάζα όσο είναι ζεστό. Το πώμα γίνεται με κασσίτερο.

Μαρμελάδα βατόμουρο και πορτοκάλι

• πορτοκάλι - 400 γρ.
• βατόμουρα - 1 κιλό.
• λεμόνι - 150 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,1 kg.

1. Ξεπλύνετε το λεμόνι και το πορτοκάλι, τρίψτε τη φλούδα με ένα σφουγγάρι για να αφαιρέσετε την πλάκα. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, αφαιρούμε το λευκό στρώμα (ευθύνεται για την πικράδα). Κόβουμε τη φλούδα σε λεπτές φέτες.
2. Επιλέξτε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και στύψτε μέσα το χυμό πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί, ανακατεύοντας.
3. Μόλις διαλυθούν οι κόκκοι, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, ταξινομήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε και προσθέστε στο χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε ξανά για 3 ώρες.
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, φέρτε τη λιχουδιά σε έντονο φούσκωμα και στη συνέχεια μειώστε την ισχύ της σόμπας. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε για ένα τρίτο της ώρας. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία, προσθέστε την ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού.
5. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τη μαρμελάδα για 4 ώρες και στη συνέχεια πραγματοποιήστε ξανά θερμική επεξεργασία (διάρκεια - 10 λεπτά). Στη συνέχεια, αδειάστε το ζεστό κέρασμα και σφραγίστε το.

• σμέουρα - 0,9 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,8 kg.
• βατόμουρα - 0,9-1 kg.

1. Τοποθετήστε τα σμέουρα και τα βατόμουρα σε ξεχωριστά μπολ, ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Αφαιρέστε τα στελέχη και στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα. Πάρτε 2 δοχεία: τοποθετήστε τα σμέουρα στο πρώτο, τα βατόμουρα στο δεύτερο. Πασπαλίζουμε κάθε φρούτο με ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε απαλά χωρίς να καταστρέψουμε τα μούρα. Τα αφήνουμε όλη τη νύχτα για να βγει το ζουμί και να διαλυθεί η άμμος. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα και προσθέστε μέσα το υγρό από δύο είδη μούρων.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε τα σμέουρα και τα βατόμουρα, σιγοβράστε τη λιχουδιά για 8 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
4. Τώρα βάλτε τα μούρα να βράσουν ξανά, μετά την έναρξη του βρασμού, μαγειρέψτε τη λιχουδιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάστε αμέσως σε καθαρά δοχεία και τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια. Ψύξτε με το λαιμό προς τα κάτω.

Μαρμελάδα βατόμουρο με μήλο

• γλυκόξινο μήλο - 850-900 γρ.
• βατόμουρα - 700 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,3 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 430 ml.

1. Πλένουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα από το καθένα. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να φτιάξουμε μαρμελάδα. Ρίχνουμε νερό ανάλογα με την ποσότητα, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει.
2. Όταν βράσει το μείγμα, το βράζουμε για 3 λεπτά και μετά σβήνουμε αμέσως τον καυστήρα. Στραγγίζουμε το υγρό και αφήνουμε τα κομμάτια των φρούτων στο τηγάνι. Πλένουμε τα βατόμουρα και τα στεγνώνουμε με πετσέτες, τα προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα.
3. Πασπαλίστε το περιεχόμενο του μπολ με κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά με το χέρι σας. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 25 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει. Απαλλαγείτε από τον αφρό.
4. Όταν τελειώσει η θερμική επεξεργασία, συσκευάστε αμέσως τις λιχουδιές σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να τυλίγετε τη ζεστή λιχουδιά με μια φόρμα ή να την κρυώνετε και στη συνέχεια να την καλύπτετε με νάιλον/περγαμηνή.

• κρυσταλλική ζάχαρη - 950 γρ.
• βατόμουρα - 1 κιλό.

1. Ξεπλύνετε τα βατόμουρα και τα τοποθετείτε στο μπολ του multicooker. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα μούρα με το χέρι σας. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για 7 ώρες.
2. Ο καθορισμένος χρόνος είναι απαραίτητος για να απελευθερωθεί ο χυμός. Μετά από αυτό το διάστημα, ρυθμίστε τη λειτουργία «Σβήσιμο» στη συσκευή για 1 ώρα. Μην καλύπτετε με καπάκι, παρακολουθήστε τη διαδικασία.
3. Αφαιρέστε τον αφρό αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν το πολυκουζινάκι ηχήσει για να δείξει το τέλος του προγράμματος, συσκευάστε το μείγμα σε καθαρά βάζα. Αφήνουμε το κέρασμα να κρυώσει, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κατεψυγμένη μαρμελάδα βατόμουρο

• χυμός λεμονιού - 60 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• κατεψυγμένα βατόμουρα - 600 γρ.
• φράουλες - 450 γρ.

1. Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα μούρα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και ζυμώνουμε. Αφήστε να ξεπαγώσει για 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε φράουλες, αφήστε το μείγμα ξανά για 2 ώρες.
2. Δεδομένου ότι τα μούρα θα απελευθερώσουν πολύ χυμό, αφαιρέστε το 30%, δεν θα χρειαστεί. Μετά από λίγο, στύψτε το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τη λεκάνη μαγειρέματος στο μάτι της κουζίνας. Φέρτε τη λιχουδιά σε μέτρια προς δυνατή βράση και μετά μειώστε τη φωτιά.
3. Μετά την έναρξη του φουσκώματος, μαγειρέψτε τη λιχουδιά για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Ψύξτε το περιεχόμενο του πιάτου και στη συνέχεια επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία.
4. Η μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστή. Το μείγμα πρέπει να καλυφθεί αμέσως με τσίγκινα καπάκια και να αναποδογυριστεί. Μετά από 12 ώρες στην κουζίνα, βάλτε το κέρασμα στο κρύο.

Η μαρμελάδα βατόμουρου ταιριάζει πολύ με αρτοσκευάσματα και μπορείτε επίσης να την απολαύσετε ως σνακ με τσάι. Περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με δημοφιλείς συνταγές με την προσθήκη εσπεριδοειδών, σμέουρων, σαμπούκου, φράουλας, μήλων, φραγκοστάφυλων και μπανανών. Ρίξτε την έτοιμη λιχουδιά μόνο σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με νάιλον ή τσίγκινα καπάκια.

Βίντεο: μαρμελάδα βατόμουρο

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο και πορτοκάλι
1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια, κόβουμε το ξύσμα σε χυλοπίτες.
2. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε μαρμελάδα, μην χρησιμοποιείτε το χυμό για μαρμελάδα.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα και τη ζάχαρη στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Φέρτε τη μαρμελάδα να πάρει βράση και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ξεχωρίζουμε τα βατόμουρα, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για 2 ώρες.
6. Βάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά, μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
7. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα τον στυμμένο χυμό λεμονιού, μετά κρυώνουμε τη μαρμελάδα και αδειάζουμε σε βάζα.

Fkusnofacts

Συνιστάται η κατανάλωση βατόμουρων για την ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας. Τα μούρα περιέχουν οργανικά οξέα - κιτρικό, μηλικό, σαλικυλικό, τα οποία διεγείρουν την έκκριση χυμού στο γαστρεντερικό σωλήνα και βελτιώνουν την πέψη. Πρέπει όμως να ξέρετε ότι τα ώριμα μούρα μπορούν να αποδυναμώσουν ελαφρώς τα κόπρανα, ενώ τα άγουρα μπορούν να τα ενισχύσουν.

Τα βατόμουρα μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 36 kcal/100 γραμμάρια. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ουσιών πηκτίνης - καλών ροφητών, τα βατόμουρα απομακρύνουν τα άλατα, τα βαρέα μέταλλα και τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.

Η μαρμελάδα βατόμουρο μπορεί να γίνει χωρίς σπόρους. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να κρατήσετε τα μούρα σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 80-90 μοίρες, χωρίς βράσιμο, για 3 λεπτά. Τρίψτε τα μαλακωμένα μούρα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο - οι σπόροι θα παραμείνουν στο κόσκινο και μαγειρέψτε τον πουρέ βατόμουρου με ζάχαρη.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα παραμένουν ανέπαφα όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα βατόμουρο, δεν πρέπει να τα πλένετε πριν το μαγείρεμα και ενώ ετοιμάζετε τη μαρμελάδα, ανακατεύετε προσεκτικά με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα. Ακόμα καλύτερα είναι να ψήσετε τη μαρμελάδα σε ένα φαρδύ μπολ και, αντί να ανακατέψετε με ένα κουτάλι, να κουνήσετε το μπολ κυκλικά.

Για να γίνει πιο πηχτή και αρωματική η μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην αρχή του μαγειρέματος.

Λένε ότι η μαρμελάδα βατόμουρο αντιμετωπίζει το κρυολόγημα εξίσου καλά με τη μαρμελάδα βατόμουρο. Για να διατηρήσουν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες, οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν μαρμελάδα πέντε λεπτών για το χειμώνα. Ο ελάχιστος χρόνος ζεστής επεξεργασίας θα επιτρέψει στο γλυκό παρασκεύασμα να γίνει όχι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και να προσφέρει μια θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό.

Η λιχουδιά παρασκευάζεται από μούρα του δάσους και του κήπου. Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στο μαγείρεμα. Ωστόσο, πιστεύεται ότι η ομορφιά του δάσους είναι πιο χρήσιμη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα - πέντε λεπτά

Υπάρχουν λίγα μυστικά για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο γλυκό. Το κύριο πράγμα για το οποίο προσπαθούν οι περισσότερες νοικοκυρές είναι να διατηρήσουν τα μούρα ανέπαφα. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τα βατόμουρα αμέσως μετά τη συλλογή. Και μην πλένετε, κατά κανόνα, τα μούρα του θάμνου είναι σπάνια βρώμικα.

Αν θέλετε να αναδείξετε τη γεύση της παρασκευής, προσθέστε λεμόνι και πορτοκάλι κατά το μαγείρεμα. Τα βατόμουρα είναι πολύ φιλικά με τον κοντινότερο συγγενή τους, τα σμέουρα. Αν έχετε βατόμουρα που ωριμάζουν αργά, φτιάξτε μαζί μερικά βάζα από τη φαρμακευτική λιχουδιά.

Εδώ είναι η πιο απλή συνταγή για μαγείρεμα σε 5 λεπτά.

• Παίρνω:
• Μούρα - κιλό.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - κιλό.
• Χυμός λεμονιού - 50 ml.

Συνταγή

1. Ξεπλύνετε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά.
2. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά για να μην θρυμματιστούν τα βατόμουρα.
3. Αφήνουμε να μουλιάσει για μία ή δύο ώρες και αφήνουμε το ζουμί. Συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός.
4. Αφήστε το να ψηθεί. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο του τηγανιού. Μετά το πρώτο σημάδι βρασμού, πρέπει να σημειώσετε την ώρα.
5. Βράζουμε το γλυκό για 5 λεπτά ακριβώς. Ρίξτε χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και γεμίζουμε αμέσως τα προαποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι, αναποδογυρίστε και κρυώστε.
7. Το λεμόνι θα λειτουργήσει ως πρόσθετο συντηρητικό, οπότε η μαρμελάδα θα σταθεί καλά και δεν θα ζυμωθεί. Για να είστε ασφαλείς, διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας δροσερό.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα με ολόκληρα μούρα

• Μούρα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.

Ας μαγειρέψουμε μια νόστιμη απόλαυση:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα για να φύγουν τα περιττά υγρά.
2. Σκεπάζουμε με άμμο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε να σταθεί για 5-6 ώρες.
3. Ρίξτε προσεκτικά τον χυμό που προκύπτει στο τηγάνι. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν το σιρόπι βράσει, το ψήνουμε για 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
6. Τέλος, ρίξτε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού.
7. Αφού βράσουν δυνατά, γεμίζουμε τα βάζα και σφίγγουμε.

Βίντεο με συνταγή για ένα πεντάλεπτο φαρμακευτικό βατόμουρο με φύλλα

Απολαύστε τα χειμερινά σας tea party!