Γέμιση μοσχάρι samsa. Σάμσα με μοσχάρι και κρεμμύδια

Μια εκπληκτικά νόστιμη, τρυφερή και ζουμερή ανατολίτικη πίτα είναι η samsa. Η συνταγή για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου στο σπίτι είναι αρκετά απλή και απλή. Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία είναι να ζυμώσετε σωστά, να διπλώσετε και να ανοίξετε τη ζύμη. Όσο για τη γέμιση, (σε αντίθεση με τα συνηθισμένα chebureks και άλλα παρόμοια πιάτα) Για τη samsa, το κρέας και τα λαχανικά δεν μετατρέπονται σε κιμά, αλλά κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Η κλασική συνταγή αποδείχθηκε η πιο απλή. Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα: 1 κουταλιά της σούπας. νερό και 4 φορές περισσότερο αλεύρι, κρόκος αβγού, μια πρέζα αλάτι, μια χούφτα σουσάμι, 3 λευκά κρεμμύδια, 340 γραμμάρια οποιοδήποτε κρέας με στρώσεις λαρδί, 80 γραμμάρια βούτυρο και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

1. Ρίξτε νερό και λάδι σε ένα μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
2. Στο υγρό προστίθεται κοσκινισμένο λευκό αλεύρι. Ανάλογα με την ποιότητά του, μπορεί να χρειαστούν από 3 έως 4 ποτήρια προϊόντος.
3. Από τα υλικά που αναφέρονται, ζυμώνεται μια σφιχτή, πυκνή ζύμη, όπως για τα ζυμαρικά. Ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφαιρείται σε μεμβράνη για 25 λεπτά.
4. Τα κρεμμύδια και το κρέας κόβονται σε μικρούς κύβους, αλατίζονται και ανακατεύονται. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα.
5. Η «ξεκουρασμένη» ζύμη απλώνεται σε ένα κέικ μεσαίου πάχους, αλείφεται με μαλακό βούτυρο και τυλίγεται σε ρολό, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φαρδύ μπολ, να καλυφθεί με μεμβράνη και να ψύχεται για μισή ώρα.
6. Στη συνέχεια, το κρύο «σαλιγκάρι» κόβεται σταυρωτά σε μικρά κομμάτια. Καθένα από αυτά τυλίγεται σε αλεύρι και τυλίγεται αραιά.
7. Το κρέας και τα κρεμμύδια απλώνονται στα παρασκευάσματα που προκύπτουν.
8. Από τη ζύμη με τη γέμιση πλάθονται τακτοποιημένα τρίγωνα, τα οποία πρέπει να αλείψουν με κρόκο χτυπημένο με νερό, να τοποθετηθούν με τη λεία πλευρά προς τα πάνω, να πασπαλιστούν με σουσάμι και να ψηθούν για 45 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Οι έτοιμες ζεστές πίτες μεταφέρονται σε ένα μπολ και καλύπτονται με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα για να διατηρηθεί η απαλότητα. Το tandoor samsa παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Παρασκευάζεται από έτοιμη παραδοσιακή σφολιάτα με κρέας

Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε δύσκολη ζύμη για samsa, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σφολιάτα. Ως γέμιση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λιπαρό αρνί (800 g), καθώς και: 8 μέτρια κρεμμύδια, 1,5 κουτ. κύμινο, βούτυρο, αλάτι.

1. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο αρνί.
2. Στο κρέας προστίθενται επίσης μικροσκοπικοί κύβοι κρεμμυδιού, κύμινο και αλάτι.
3. Η ζύμη κόβεται σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία απλώνεται, αλείφεται με μαλακό βούτυρο, τυλίγεται σε ρολό και ψύχεται για 15-17 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, η κρύα μάζα κόβεται σε ίσα τετράγωνα και η γέμιση του κρέατος τοποθετείται στο κέντρο του καθενός. Τα άκρα του τεμαχίου εργασίας τραβιέται προς τη μέση και σφίγγονται σφιχτά.
5. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε λαδόκολλα και ψήνονται σε ζεστό φούρνο για περίπου 35 λεπτά.

Αν δεν αφήσετε τη ζύμη στο κρύο, τότε η σφολιάτα samsa στο φούρνο θα σκάσει πολύ κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε samsa με κοτόπουλο στο φούρνο;

Η ζύμη Samsa ταιριάζει πολύ με τη γέμιση κοτόπουλου. Εκτός από 2 μεγάλα πόδια (περίπου 800 γρ.), θα χρειαστείτε: 3 μικρά κρεμμύδια, 110 ml παγωμένο νερό, 1 κ.σ. αλεύρι, 140 γρ βούτυρο, αλάτι. Κατά την προετοιμασία των υπό συζήτηση πίτες επίσης Ο κρόκος και το σουσάμι χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ με μια πρέζα αλάτι και το κρύο βούτυρο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.
2. Τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς και στη συνέχεια γεμίζονται με παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά.
3. Το κρέας πουλερικών κόβεται από τα κόκαλα και ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και αλατίζουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Η παγωμένη ζύμη κόβεται σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα επίπεδο κέικ.
5. Ο κιμάς απλώνεται στη μέση των κενών και συναρμολογείται ένα τρίγωνο. Οι ραφές πρέπει να στερεώνονται όσο το δυνατόν προσεκτικά.
6. Ψήνετε τη σάμσα με κοτόπουλο για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Για να συναρμολογήσετε ένα τρίγωνο από ένα πλακέ ψωμί, πρέπει να σηκώσετε το πλάι και το κάτω άκρο της ζύμης προς το κέντρο και στη συνέχεια να το πλάσετε, σχηματίζοντας μια γωνία. Το μόνο που μένει είναι να σηκώσετε τη δεύτερη πλευρική άκρη στη μέση και να στερεώσετε τις ραφές.

Σφολιάτα με τυρί

Για μια τέτοια απόλαυση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη από κατάστημα, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να την φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό θα χρειαστείτε: 450 γρ αλεύρι, 1 κ.σ. νερό, 130 γρ βούτυρο, 1,5 κουτ. άλας. Για τη γέμιση, πάρτε: 350 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι ή άλλο τουρσί.

1. Το νερό και το αλάτι ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Σταδιακά, ρίχνουμε αλεύρι στο δοχείο και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη.
2. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας, πρέπει να την απλώσετε σε ρολό, να την αλείψετε με βούτυρο, να την τυλίγετε σε σφιχτό ρολό, να την τυλίγετε σε μια σακούλα και να τη βάζετε στο κρύο για μερικές ώρες.
3. Το τουρσί τρίβεται στον τρίφτη με τα μεγαλύτερα δίχτυα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το αλατίσετε.
4. Η κρύα ζύμη κόβεται σε κομμάτια, το καθένα από τα οποία ανοίγεται σε λεπτά και γεμίζεται με τυρί.
5. Σε καλά προθερμασμένο φούρνο ψήνονται τα ψητά για 25 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να καθίσει σε ένα βαθύ μπολ κάτω από μια πετσέτα κουζίνας για περίπου 15 λεπτά.

Πάνω σε ζύμη μαγιάς με κιμά

Το Samsa αποδεικνύεται νόστιμο όχι μόνο από σφολιάτα, αλλά και από ζύμη μαγιάς. Ένα έτοιμο προϊόν (1 συσκευασία) είναι κατάλληλο για αυτό. Για τη γέμιση θα χρησιμοποιήσετε: 450 γρ κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, 200 γρ λευκό κρεμμύδι, αλάτι, αρωματικά βότανα.

1. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με τον κιμά. Η μάζα πρέπει να αλατιστεί και να καρυκευτεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά.
2. Η προ-ξεπαγωμένη ζύμη απλώνεται αραιά και σχηματίζονται κύκλοι χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο καθενός από αυτά, μετά από την οποία σχηματίζεται ένα τρίγωνο.
3. Είναι σημαντικό να κάνετε το τεμάχιο εργασίας επίπεδο πιέζοντάς το σταθερά με την παλάμη σας.
4. Οι πίτες ψήνονται σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Αυτή η λιχουδιά δεν πρέπει να επικαλύπτεται με κρόκο· είναι προτιμότερο να πασπαλίζετε τη ζύμη με ζαχαρούχο γάλα.

Μαγείρεμα κλασικής samsa με βόειο κρέας

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες με τη λεπτή, τραγανή ζύμη και τη ζουμερή, χορταστική γέμιση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμο κιμά με κρεμμύδια (800 g). Και επίσης: 1 κ.σ. ζεστό βρασμένο νερό, 800 γρ αλεύρι, ένα πακέτο βούτυρο, 1 κ.γ. αλάτι, μια πρέζα κύμινο και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

1. Το αλάτι χύνεται σε ζεστό νερό. Μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι του στο υγρό, μπορείτε να αρχίσετε να ανακατεύετε το αλεύρι στο μείγμα.
2. Πρώτα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
3. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας, τυλίγεται σε λουκάνικο και κόβεται σε 4 ίσα μέρη.
4. Κάθε μέρος απλώνεται στο λεπτότερο στρώμα (πάχους περίπου 2 mm) και αλείφεται γενναιόδωρα με μαλακωμένο βούτυρο.
5. Και τα τέσσερα κομμάτια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και στη συνέχεια τυλίγονται σε ένα σφιχτό ρολό.
6. Η ζύμη κόβεται σε στρογγυλές λεπτές φέτες, καθεμία από τις οποίες απλώνεται σε λεπτές φέτες. Η γέμιση τυλίγεται μέσα και οι πλευρές του κύκλου συνδέονται τακτοποιημένα σε ένα τρίγωνο.
7. Ψήνετε τη σάμσα με κρέας σε ζεστό φούρνο για περίπου 55 λεπτά.

Πριν το ψήσιμο, οι πίτες τοποθετούνται σε ταψί καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.

Στα Ουζμπεκικά

Παραδοσιακό ουζμπεκικό samsa παρασκευάζεται με γέμιση αρνιού. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάρετε έτοιμο κιμά (450 γρ.). Υλικά: 450 γρ αλεύρι, 3 κρεμμύδια, ένα τυπικό ραβδί βούτυρο, 2 αυγά κοτόπουλου, 1 κ.σ. νερό, μια πρέζα κύμινο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και σουσάμι δύο χρωμάτων (μαύρο και άσπρο).

1. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, θρυμματίζεται με το χέρι, αλατίζεται, πιπερώνεται και πασπαλίζεται με κύμινο.
2. Ο κιμάς συνδυάζεται με ψιλοκομμένα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και αλάτι.
3. 0,5 κουταλάκι του γλυκού διαλύεται σε ζεστό νερό. άλας.
4. Προσθέστε το μισό μαλακωμένο βούτυρο και ένα αυγό στο μείγμα. Χτυπάμε ελαφρά τα υλικά με ένα πιρούνι.
5. Στη συνέχεια, κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο μείγμα σε μικρές μερίδες και η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
6. Η μπάλα ζύμης χωρίζεται σε 5 μπαλάκια, τα οποία καλύπτονται με μεμβράνη και αφήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε λεπτό ρολό και αλείφεται με λιωμένο βούτυρο. Όταν τα κομμάτια στεγνώσουν ελαφρώς και απορροφήσουν λίπος, μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.
8. Πρώτα, η μάζα τυλίγεται σε ένα σφιχτό ρολό, στη συνέχεια στρίβεται σε μια σπείρα, τοποθετείται σε ένα πιάτο, καλύπτεται με μεμβράνη και ψύχεται για 50 λεπτά.
9. Η παγωμένη ζύμη κόβεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία απλώνεται σε λεπτά μικρά κέικ. Η γέμιση απλώνεται στα κενά, μετά τα οποία σχηματίζονται τρίγωνα από αυτά.
10. Το πιάτο ψήνεται σε λαδόκολλα μέχρι να ροδίσει (περίπου 40 λεπτά) στους 200 βαθμούς.

Για τη διακόσμηση, το samsa πασπαλίζεται με ένα μείγμα από λευκό και μαύρο σουσάμι.

Ζύμη μαγιάς με κοτόπουλο και πατάτες

Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο κρέας, αλλά και πατάτες στη γέμιση των ανατολίτικων πίτας που συζητάμε. Αυτό κάνει τη samsa ακόμα πιο νόστιμη και ζουμερή. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε: 0,6 l. ξινόγαλα, 11 γρ μαγιά ξερή, 1,5 κ.γ. αλάτι και ζάχαρη, 1,2 κιλά αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 60 ml φυτικό λάδι, 450 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 3 πατάτες και κρεμμύδια, ένα κομμάτι βούτυρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Παρακάτω περιγράφεται αναλυτικά η παρασκευή σάμσα με κοτόπουλο και πατάτες.

1. Η μαγιά, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Το ζεστό γάλα χύνεται στο μείγμα και όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
2. Στο μείγμα της μαγιάς ρίχνουμε λίγο-λίγο κοσκινισμένο αλεύρι. Στο τέλος, προστίθεται φυτικό λάδι στη ζύμη. Η μάζα πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ελαστική.
3. Καλύψτε τη μπάλα ζύμης με μια καθαρή χαρτοπετσέτα για 35 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μετά το ζύμωμα, η μάζα επιστρέφει να ζεσταθεί για άλλα 50 λεπτά.
4. Οι πατάτες, το φιλέτο κοτόπουλου και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους μινιατούρες, ανακατεύονται, αλατίζονται και καρυκεύονται με πιπέρι.
5. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη, καθένα από τα οποία απλώνεται, αλείφεται με υγρό βούτυρο και τοποθετείται στο προηγούμενο. Μια στοίβα από κενά τυλίγεται σε ένα σφιχτό ρολό. Το τελευταίο κόβεται σε λεπτά κομμάτια (πλάτους περίπου 2,5 εκ. το καθένα).
6. Κάθε κομμάτι τυλίγεται αραιά με έναν πλάστη, τοποθετείται μέσα η γέμιση και μια μινιατούρα φέτα βούτυρο.
7. Η Samsa τυλίγεται σε τρίγωνο.
8. Το ψήσιμο παρασκευάζεται για 55-60 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Οι έτοιμες αφράτες πίτες αλείφονται με φυτικό λάδι χωρίς γεύση.

Με τυρί cottage σφολιάτας

Η Samsa με τυρί cottage βγαίνει πολύ νόστιμο. Η γέμιση σε αυτό θα είναι χωρίς ζάχαρη - με σκόρδο και βότανα. Εκτός από το τυρί cottage (270 g), πρέπει να πάρετε: ένα πράσινο κρεμμύδι, 2 κλωνάρια φρέσκο ​​άνηθο, ένα αυγό, 4 σκελίδες σκόρδο, 7 g ξηρή μαγιά, 90 ml γάλα πλήρες, 1 κουτ. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, ένα πακέτο τυρί κότατζ (5%), 450 γραμμάρια αλεύρι, 70 ml βούτυρο.

1. Η μαγιά, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ζεσταμένο γάλα. Το μείγμα αφήνεται κάτω από τη μεμβράνη για 12 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
2. Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται και αναμιγνύεται με την αλατισμένη αυγομάζα. Η έτοιμη ζύμη και το λάδι χύνονται σε αυτά τα συστατικά.
4. Η ζύμη ζυμώνεται (πλαστική και λεία), η οποία αφήνεται ζεστή για 1,5 ώρα.
5. Για τη γέμιση, το τυρί κότατζ αλέθεται με σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση.
6. Τα κομμάτια της ζύμης τεντώνονται σε στρογγυλά κέικ, στο κέντρο των οποίων τοποθετείται η μάζα του τυροπήγματος.
7. Τα ορεκτικά τρίγωνα διατηρούνται ζεστά για άλλα 12-15 λεπτά και μετά ψήνονται σε ζεστό φούρνο για 35 λεπτά.

Αφήστε τα ψημένα προϊόντα να κρυώσουν κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

Η Samsa δεν είναι απλά μια πίτα! Τα αρτοσκευάσματα δεν διακρίνονται μόνο από το σχήμα τους, αλλά και από την καταπληκτική γέμιση, τη νόστιμη ζύμη, και το εκπληκτικό άρωμά τους. Αλλά μόνο αν προετοιμάζετε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα-βήμα για samsa με κρέας, που σίγουρα θα πετύχουν!

Τι χρησιμοποιείται για τη γέμιση:

250 ml σκέτο νερό;

30 ml φυτικό λάδι.

70 g βούτυρο δαμάσκηνου;

Περίπου ένα κιλό αλεύρι?

Ένα-δυο ποτήρια νερό?

Ένα ραβδί βούτυρο?

500 g κρέας κοτόπουλου?

40 g βούτυρο;

Σουσάμι προαιρετικά.

xn—-8sbodl3ab8g3b.xn--p1ai

Samsa - συνταγές βήμα προς βήμα για νόστιμα τρίγωνα με κρέας. Μαγείρεμα παραδοσιακής και σφολιάτας samsa στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές βήμα προς βήμα

πριν 9 μέρες

Η Samsa δεν είναι απλά μια πίτα! Τα αρτοσκευάσματα δεν διακρίνονται μόνο από το σχήμα τους, αλλά και από την καταπληκτική γέμιση, τη νόστιμη ζύμη, και το εκπληκτικό άρωμά τους. Αλλά μόνο αν προετοιμάζετε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.

Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα-βήμα για samsa με κρέας, που σίγουρα θα πετύχουν!

Samsa - γενικές αρχές προετοιμασίας

Η παραδοσιακή ουζμπεκική σάμσα παρασκευάζεται από άζυμη σπιτική ζύμη, η οποία ζυμώνεται, διπλώνεται και απλώνεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Μπορείτε να το ζυμώσετε όπως θα κάνατε για τα ζυμαρικά, αλλά καλύτερα να προσθέσετε λίγο λάδι μέσα. Αντί για νερό χρησιμοποιείται αυγό, μερικές φορές κεφίρ ή γιαούρτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά το κύριο πράγμα είναι να το κυλήσετε σωστά. Το flatbread αλείφεται γενναιόδωρα με μαλακωμένο αλλά όχι λιωμένο βούτυρο, τυλίγεται σε ρολό και διατηρείται στο ψυγείο. Μόνο μετά από αυτό κόβονται τα κομμάτια της ζύμης, ανοίγονται λεπτά επίπεδα κέικ, από τα οποία είναι σμιλεμένα τρίγωνα.

Τι χρησιμοποιείται για τη γέμιση:

Είναι καλύτερα να μην αλέθετε το κρέας ή τα πουλερικά, αλλά να τα κόψετε σε κομμάτια· δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το κρεμμύδι κόβεται επίσης σε κύβους· πρέπει να προσθέσετε πολύ για να γίνει ζουμερή η γέμιση. Μερικές φορές το λαχανικό ζεματίζεται με βραστό νερό ή σοτάρεται ελαφρά στο λάδι αν χρησιμοποιηθεί έτοιμη σφολιάτα. Αυτή η συνταγή είναι παρακάτω. Τα μπαχαρικά στη samsa είναι συνήθως αλάτι και πιπέρι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κάτι άλλο στη γεύση σας.

Τα σχηματισμένα τρίγωνα παρασκευάζονται στο φούρνο στο σπίτι. Τοποθετούνται σε ταψί και ψήνονται αμέσως μετά τον σχηματισμό. Για όμορφο χρώμα, πριν το βάλετε στο φούρνο, μπορείτε να αλείψετε τη σάμσα με κρόκο ή ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό· για ομορφιά, συχνά ρίχνετε μια μικρή ποσότητα λευκού ή μαύρου σουσαμιού στο κεντρικό μέρος.

Συνηθισμένη samsa: βήμα προς βήμα συνταγή για ζύμη, γέμιση, χαρακτηριστικά ψησίματος

Παραδοσιακή συνταγή βήμα-βήμα για samsa. Χρησιμοποιούμε απολύτως οποιοδήποτε κρέας για κιμά κατά την κρίση μας. Αν είναι στεγνό και χωρίς λιπαρές στρώσεις, τότε μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε λαρδί κομμένο σε μικρά κομμάτια και τριμμένο βούτυρο.

250 ml σκέτο νερό;

30 ml φυτικό λάδι.

70 g βούτυρο δαμάσκηνου;

1. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με τη ζύμη, καθώς θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες για να ξεκουραστεί. Ρίξτε μια μετρημένη ποσότητα νερού σε ένα μπολ και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι. Μπορείτε να πάρετε εξευγενισμένο ηλίανθο, κανονικό ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, όποιο σας αρέσει περισσότερο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

2. Προσθέστε στη ζύμη κοσκινισμένο άσπρο αλεύρι. Κατά μέσο όρο θα χρειαστούν από 3 έως 4 ποτήρια. Ζυμώνουμε τη συνηθισμένη σκληρή άζυμη ζύμη, όπως για μαντί ή ζυμαρικά. Το ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι για περίπου 20 λεπτά.Αν δεν το κάνετε αυτό, θα είναι πολύ δύσκολο να απλώσετε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ.

3. Όσο η ζύμη «ξεκουράζεται», μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια του κρεμμυδιού σε μικρούς κύβους, να τα ρίξετε όλα σε ένα μπολ.

4. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε επίσης σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στο κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιηθεί επιπλέον λαρδί, το προσθέτουμε και σε αυτό το στάδιο. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά. Τοποθετούμε στο ψυγείο προς το παρόν, σκεπάζουμε το μπολ.

5. Βγάζουμε τη ζύμη από τη σακούλα. Τυλίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ, αλλά όχι αραιό. Για αυτό το κομμάτι αρκεί ένα μέγεθος 25 εκατοστών. Προσπαθούμε να του δώσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα.

6. Αλείφουμε τη ζύμη με μαλακωμένο βούτυρο. Τυλίξτε το ρολό.

7. Τοποθετούμε το ρολό ζύμης σε πιατέλα ή σε μπολ σαν σαλιγκάρι. Καλύπτουμε από πάνω με μεμβράνη, το βάζουμε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά ή απλά το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή 40 λεπτά. Η ζύμη Samsa λατρεύει το κρύο.

8. Βγάζουμε το παγωμένο ρολό και κόβουμε τη ζύμη σταυρωτά σε κομμάτια. Το μέγεθος θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό μέγεθος της samsa. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν τα μικρά τρίγωνα, άλλοι προτιμούν τα μεγάλα δείγματα.

9. Τυλίξτε κάθε κομμάτι από την κομμένη πλευρά σε αλεύρι και τυλίξτε το σε λεπτά επίπεδα κέικ.

10. Απλώστε τη γέμιση. Γενικά, είναι πιο βολικό να απλώσετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα και να απλώσετε όλη τη γέμιση, έτσι μπορείτε να μοιράσετε ομοιόμορφα τον κιμά. Είναι ωμό και είναι σημαντικό όλα τα προϊόντα να ψήνονται ομοιόμορφα.

11. Σμιλεύουμε συνηθισμένα τρίγωνα.

12. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, με λεία πλευρά προς τα πάνω και με ραφή προς τα κάτω.

13. Ανακινούμε τον κρόκο με μια κουταλιά νερό, λαδώνουμε όλη τη σάμσα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και βάζουμε στο φούρνο.

14. Ψήνετε τα τρίγωνα στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

15. Βγάζουμε το ταψί, μεταφέρουμε αμέσως τη σάμσα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να μαλακώσει για λίγα λεπτά.

Samsa: συνταγή βήμα-βήμα με κοτόπουλο και πατάτες

Μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή γέμισης. Στη συνταγή βήμα προς βήμα για τη σάμσα, το μέρος του κοτόπουλου δεν διευκρινίζεται, αλλά καλό είναι να μην χρησιμοποιήσετε το στήθος, καθώς στεγνώνει τη γέμιση.

Περίπου ένα κιλό αλεύρι?

Ένα-δυο ποτήρια νερό?

Ένα ραβδί βούτυρο?

500 g κρέας κοτόπουλου?

1. Λιώνουμε μισό μπαστούνι βούτυρο και αφήνουμε το υπόλοιπο σε ζεστό μέρος να μαλακώσει.

2. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό σε ένα μπολ. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ανακατέψτε και ζυμώστε σε μια κανονική σφιχτή ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά και λεπτά κομμάτια. Αλατίζουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας ώστε το λαχανικό να υγρανθεί ελαφρώς από τον χυμό που απελευθερώνεται.

4. Αμέσως ψιλοκόβουμε το κρέας του κοτόπουλου, το προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε τη γέμιση, και το πιπέρι. Το αφήνουμε στην άκρη. Είναι καλύτερα να προσθέσετε πατάτες αμέσως πριν σχηματίσετε τη σάμσα, καθώς βγάζουν χυμό.

5. Βγάζουμε τη ζύμη, ανοίγουμε το πλακέ ψωμί, αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και κάνουμε ρολό. Εάν είναι δύσκολο να δουλέψετε με ένα μεγάλο κομμάτι, τότε μπορείτε να το χωρίσετε στη μέση. Σκεπάζουμε τα ρολά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτά κομμάτια, τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι ήδη έτοιμη.

7. Ανάψτε τη σόμπα να ζεσταθεί, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε τρίγωνα.

8. Κόβουμε σταυρωτά τα ρολά, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι, το ανοίγουμε, απλώνουμε τη γέμιση και κάνουμε μια κλασική σάμσα.

9. Μεταφέρετε σε ταψί. Λιπάνετε με σκέτο νερό ή ανακινήστε τον κρόκο. Αν θέλετε, προσθέστε μια πρέζα σουσάμι στο κέντρο.

10. Ψήνουμε τη σάμσα για 40-45 λεπτά περίπου, τοποθετώντας την μόνο σε προθερμασμένο φούρνο για να μην στεγνώσουν τα τρίγωνα.

Lazy samosa: συνταγή σφολιάτας βήμα-βήμα

Η σφολιάτα βοηθάει πολύ. Είναι νόστιμο, τρυφερό, φθηνό και προσιτό· μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, μερικές φορές υπάρχουν πολλά είδη. Η συνταγή βήμα προς βήμα για το samsa περιγράφει λεπτομερώς όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας και του ψησίματος προϊόντων από αυτό το προϊόν.

40 g βούτυρο;

Σουσάμι προαιρετικά.

1. Η σφολιάτα ψήνεται πιο γρήγορα από τη γέμιση. Σε χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος, απλά θα στεγνώσει, θα βγει στεγνό και όχι πολύ νόστιμο. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, η ζύμη θα είναι εξαιρετική, αλλά ο κιμάς θα παραμείνει ωμός και τα κρεμμύδια θα τσακίσουν. Γι' αυτό πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Κόβουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

3. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως. Αρχίζουμε να το σοτάρουμε, αλλά δυναμώνουμε τη φωτιά λίγο λιγότερο από το μέσο όρο. Δηλαδή το κρεμμύδι να σιγοβράσει στο λάδι, αλλά όχι να ροδίσει. Φέρτε το σε διαφάνεια, σβήστε τη σόμπα. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να πάρετε πολύ ζουμερό κιμά, αλλά ταυτόχρονα η γέμιση στο έτοιμο samsa δεν θα είναι τραγανή. Αφήνουμε το κρεμμύδι να κρυώσει.

4. Ανακατεύουμε το κρυωμένο κρεμμύδι και το μαριναρισμένο σε μπαχαρικά κρέας, ανακατεύουμε, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται, αφού τα κρεμμύδια χωρίς μπαχαρικά δίνουν από μόνα τους μια γλυκιά γεύση.

5. Βγάζουμε τη σφολιάτα, την ξετυλίγουμε και την τυλίγουμε με έναν πλάστη. Συνήθως είναι σε ρολά ή σε συσκευασία πολλών πιάτων, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Σε κάθε περίπτωση είναι τετράγωνο και είναι πιο βολικό να το κόψετε σε τετράγωνα, δηλαδή η σαμόζα θα είναι ορθογώνια. Μπορείτε να φτιάξετε κλασικά τρίγωνα, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς να κόψετε τη ζύμη.

6. Χτυπάμε ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου με ένα πιρούνι. Χρειάζεται για να σφραγίσει τις άκρες της ζύμης, καθώς είναι λίγο στεγνή και συχνά σκάνε οι ραφές στο ψήσιμο.

7. Λιπάνετε τις άκρες πολλών κομματιών. Απλώνουμε τη γέμιση και φτιάχνουμε ένα samsa. Στη συνέχεια λιπάνετε μερικά ακόμη κομμάτια και επαναλάβετε. Εάν αλείψετε ολόκληρη τη ζύμη με αυγό ταυτόχρονα, οι άκρες θα εξακολουθούν να στεγνώνουν και δεν θα είναι τόσο κολλώδεις.

8. Τοποθετούμε τη φορμαρισμένη σάμσα σε ένα ταψί, με τις ραφές προς τα κάτω.

9. Λιπάνετε τα προϊόντα με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε.

10. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

11. Βγάζουμε το samsa από το φούρνο. Καλύψτε αμέσως το ταψί με μια πετσέτα διπλωμένη πολλές φορές. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά για να γίνει η ζύμη πιο απαλή και πιο τρυφερή. Ας πάρουμε ένα δείγμα!

Αν δεν υπάρχουν σουσάμι, τότε μπορείτε να πασπαλίσετε τη σάμσα με λιναρόσπορους πριν το ψήσιμο. Είναι επίσης πολύ υγιεινά, μοιάζουν πολύ με το σουσάμι.

Η γέμιση θα είναι πιο νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε λιπαρό κρέας ή κόψετε ένα κομμάτι λαρδί. Οι Ουζμπέκοι προσθέτουν συχνά λίπος από την ουρά στη σάμσα· δίνει μια εξαιρετική γεύση και τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ αρωματικά.

Εάν το πιάτο χρησιμοποιεί βοδινό ή όχι πολύ νεαρό χοιρινό ή αρνί, μην προσπαθήσετε να βράσετε ή να τηγανίσετε το προϊόν, αυτό θα χαλάσει μόνο τη γεύση της γέμισης. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαρινάρετε το κρέας. Μπορείτε απλά να ανακατέψετε με μπαχαρικά και να αφήσετε για αρκετές ώρες. Ή προσθέστε λίγη μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, σάλτσα σόγιας και μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Οι χυμοί του μουλιάζουν τέλεια το κρέας και μαλακώνουν τις ίνες.

Το Samsa, σε αντίθεση με τα προϊόντα μαγιάς, δεν φουσκώνει σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ των σχηματισμένων προϊόντων. Έτσι θα ψηθούν καλύτερα και θα ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

beic.ru

Συνταγή για σπιτική σφολιάτα samsa με κρέας

Ας οργανώσουμε μια εβδομάδα ψησίματος Ανατολής στον ιστότοπο! Μόλις επιλέχθηκαν οι συνταγές για το αντίστοιχο θέμα: συνταγή για σπιτική σάμσα, παστέλια, τη συνταγή για την οποία θα προσφέρω στη συνέχεια, και χατσαπούρι με τυρί!

Τα Samsa είναι τριγωνικές πίτες, συνήθως με κρέας, νόστιμες, χορταστικές και πολύ χαριτωμένες! Ήθελα να φτιάξω samsa εδώ και πολύ καιρό· είχα μια συνταγή στο σημειωματάριό μου, γραμμένη στην Κριμαία, που περίμενα στα φτερά — επιτέλους έφτασε! Να είστε σίγουροι, η κριμαϊκή σάμσα με κρέας είναι αυθεντική, δηλαδή σωστή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για samsa που φτιάχνονται από σφολιάτα, αλλά αυτή θα σας πει, όπως εγώ στην Κριμαία, πώς να φτιάξετε σπιτική ζύμη samsa - και είναι πολύ καλύτερη από την αγορά στο κατάστημα, όπως κάθε τι σπιτικό.

Όταν οδηγούσαμε στην Κριμαία, πιο κοντά στην επικράτεια της χερσονήσου κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου, αρχίσαμε να συναντάμε όλο και περισσότερο σκηνές με ένα ενδιαφέρον όνομα: "Tandir Samsa". Αυτή η ακατανόητη φράση μας βύθιζε κάθε φορά σε μια κρίση αχαλίνωτης χαράς.

Αργότερα, στο Koktebel, μάθαμε ότι το tandoor είναι ένας φούρνος ασυνήθιστου σχεδίου στον οποίο ψήνονται tandoor flatbreads, samsa και άλλα γλυκά της Κριμαίας. Γεμίσαμε με σεβασμό για το tandoor και σταματήσαμε να ροχαλίζουμε σαν παιδιά της πρώτης τάξης όταν είδαμε τα γνωστά επιγραφές.

Και ιδού η συνταγή για σάμσα, που μου είπαν οι Κριμαίοι, και είναι ειδικοί στο πώς φτιάχνουν σάμσα, μπακλαβά και άλλες ανατολίτικες λιχουδιές!

Η σπιτική samsa είναι μια εξαιρετική επιλογή για αλμυρά αρτοσκευάσματα. Νομίζω ότι πρέπει να δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή στα αλμυρά αρτοσκευάσματα, υπάρχει τόσο μεγάλο περιθώριο για εφευρέσεις! Πρόσφατα περιπλανήθηκα στον ιστότοπο Webspoon (webspoon, δηλαδή:))) και φυσικά, αμέσως - κοιτάξτε τα αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν τόσα πολλά άγλυκα αλλά νόστιμα πράγματα εκεί που άκουσα τέτοια ονόματα για πρώτη φορά. Κεφτεδόπιτα, για παράδειγμα. Θα πρέπει να το δοκιμάσω. Στο μεταξύ, ας ψήσουμε samsa!

Σφολιάτα για samsa:

– μισό πακέτο (100-120 γρ.) βούτυρο ή μαργαρίνη για αφράτα αρτοσκευάσματα.

– 300-400 γραμμάρια βοδινό κρέας.

– 1-2 μεγάλα κρεμμύδια.

– ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανός).

Συνταγή σφολιάτας για samsa:

Φανταστείτε, για samsa πρέπει να ζυμώσουμε... τη γνωστή μας choux ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά και ζυμαρικά! Ναι, ναι, η ίδια, επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, μετατρέπεται σε σπιτική σφολιάτα! Και με τον όρο επεξεργασία εννοούμε στρώση με λάδι. Τώρα θα σας πω (και θα σας δείξω) με περισσότερες λεπτομέρειες, γιατί είναι καλύτερο να δείτε μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα παρά να διαβάσετε εκατό φορές.

Ρίξτε, λοιπόν, βραστό νερό στο αλατισμένο αλεύρι σε λεπτή ροή και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Λιώστε το βούτυρο, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ ή στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα με μια ρόκα ώστε να λάμπει σχεδόν και την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης (φτερό).

Απλώς όχι πολύ γενναιόδωρο - αν το παρακάνετε με το λάδι, όταν συνεχίζετε να δουλεύετε με τη ζύμη, είτε ρέει έξω στο τραπέζι είτε πιτσιλίζει πολύ μακριά, πολύ μακριά!

Αφού αλείψουμε το κέικ, το διπλώνουμε στη μέση, το τυλίγουμε λίγο με τον πλάστη και το αλείφουμε ξανά με λιωμένο βούτυρο.

Και έτσι πέντε φορές: διπλώστε, λαδώστε, τυλίξτε, ξαναδιπλώστε.

Λιπάνετε και τυλίξτε λίγο λίγο - το λάδι έβγαινε πεισματικά από παντού. Θα πρέπει να εξασκηθώ λίγο ακόμα. Αποδεικνύεται ότι έχουμε έναν τέτοιο "φάκελο" ζύμης, ένα μικρό ορθογώνιο διπλωμένο 4-5 φορές - το βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα. Τότε η σφολιάτα θα είναι πιο αφράτη (και το βούτυρο τελικά θα τιθασευτεί!).

Όσο η ζύμη είναι στο ψυγείο, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση για τη σάμσα. Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος, ίσως δύο φορές.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και το πιέζουμε λίγο στα χέρια μας, όπως συνήθως κάνουμε με το λάχανο στις σαλάτες, να βγάλει το ζουμί του.

Κρατάμε τα χόρτα στα ηνία για περίπου 5 λεπτά, μετά τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και τα ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ζουμερή η γέμιση. Αρχικά, μου είπαν να πάρω ¼ ποτήρι νερό για 1 κιλό κρέας, αλλά πήρα σχεδόν μισό ποτήρι για 0,5 κιλό. Κοιτάξτε τη συνοχή: ο κιμάς δεν πρέπει να είναι στεγνός, ζουμερός, αλλά όχι τόσο ζουμερός ώστε να «τρέχει».

Τώρα έχουμε έτοιμη τη ζύμη και τη γέμιση, μπορούμε να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε samsa.

Αφού βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε ξανά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε ένα κέικ πάχους δύο χιλιοστών και το αλείφουμε ξανά με λιωμένο βούτυρο. Τώρα όμως δεν το διπλώνουμε πια, αλλά το τυλίγουμε σε ρολό.

Υπάρχει μια πιο γρήγορη, απλούστερη επιλογή για όσους θέλουν επειγόντως samsa - χωρίς επαναλαμβανόμενη αναδίπλωση και ψύξη. Απλώς απλώστε 5 τηγανίτες από τη ζύμη, αλείψτε τις με λιωμένο βούτυρο, βάλτε τις σε μια στοίβα, απλώστε τις, λαδώστε τις και τυλίξτε τις.

Αυτό το ρολό το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 2-2,5 εκ.

Ισιώνουμε κάθε κομμάτι - προσοχή, το τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά όχι προς τα πάνω, αλλά στην άκρη - διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα συνεχές «ανοιχτό»! – και τυλίξτε το σε κύκλο. Πάχος - έως 0,5 cm, δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεπτό. Το έστριψα σε λεπτό ρολό, οπότε η οικογένειά μου είπε ότι η σάμσα μου πρέπει να τρώγεται με ψωμί: αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο λεπτό στρώμα ζύμης.

Τοποθετούμε γενναιόδωρα τη γέμιση στη μέση των κύκλων.

Και μετά συνδέουμε τις άκρες των κύκλων έτσι ώστε να πάρουμε μια τριγωνική πίτα.

Και τα τσιμπάμε καλλιτεχνικά (και σφιχτά!) σαν ζυμαρικά - για ομορφιά και αξιοπιστία.

Τοποθετήστε το samsa σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι ή στρωμένο με περγαμηνή ζαχαροπλαστικής.

Αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200-200 C, μετά χαμηλώνουμε στους 180-200 C και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά η γέμιση και να ροδίσει η σάμσα.

Η ζεστή σφολιάτα samsa με κρέας είναι πολύ νόστιμη και χορταστική!

Έφαγα μια τέτοια πίτα και χόρτασα. Και την επόμενη μέρα μπορείτε να ξαναζεστάνετε τη σπιτική samsa, και θα έχει γεύση φρέσκια.

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Σάμσα με κρέας

Στην Κεντρική Ασία, για samsa με κρέας, χρησιμοποιείται συχνά σπιτική σφολιάτα, η οποία περιέχει αρνίσιο λίπος. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη με βούτυρο, με αποτέλεσμα μια ζύμη με λεπτή μυρωδιά και ευχάριστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γιατί είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε σφολιάτα που αγοράζονται από το κατάστημα για samsa; Επειδή είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα ειδικό σχήμα από την τελική ζύμη με μια μπούκλα που αποκλίνει από το κέντρο προς τις άκρες. Δηλαδή, είναι αυτό, και όχι το τριγωνικό σχήμα της πίτας, που καθιστά δυνατό να καταλάβουμε ότι πρόκειται για μια πραγματική σάμσα με κρέας από σφολιάτα. Η συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη και πώς να την κόψετε χρησιμοποιώντας αυθεντική τεχνολογία, αποκτώντας ευδιάκριτα σπειροειδή μοτίβα στις κατακόκκινες πλάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

Αριθμός μερίδων: 36 τμχ.

Πώς να μαγειρέψετε αληθινή σάμσα με κρέας από σφολιάτα

Χρησιμοποιώ μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσω τη ζύμη. Για όσους δεν το έχουν, βάλτε τα υλικά σε ένα φαρδύ μπολ. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ μιας μηχανής ψωμιού.

Προσθέστε πηγμένο γάλα από πλήρες κατσικίσιο γάλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με αγελαδινό γάλα.

Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και στείλτε το μπολ στη μηχανή ψωμιού για το πρόγραμμα «Ζύμωμα ζύμης». Εάν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.

Όσο ζυμώνεται η ζύμη, φτιάχνουμε κιμά - ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λευκό πιπέρι, το κύμινο, το αλάτι και το νερό με τον πιο χοντρό κιμά αρνιού.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά για samsa και τον αφαιρούμε.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο μέρη, πλάθοντάς τα σε μπαλάκια.

Χωρίστε ξανά κάθε μπάλα ζύμης στη μέση και ανοίξτε την σε όμοια λεπτά, μακρόστενα σχήματα.

Αλείφουμε την επιφάνεια του χυμού με μαλακό βούτυρο.

Βάζουμε ένα δεύτερο ζουμί πάνω από τον λαδωμένο χυμό, τον οποίο επίσης αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο.

Τυλίγουμε τη σφολιάτα σε λεπτό ρολό.

Το κόβουμε στη μέση για να τυλίξουμε δύο κομμάτια σε μεμβράνη, στέλνοντάς τα στο ψυγείο, στο ράφι του οποίου θα ταιριάζει η ζύμη για σφολιάτα samsa.

Έτσι φαίνονται τα ρολά ζύμης σφολιάτας μας μετά το βάψιμο στο ψυγείο.

Κόβουμε κάθε ρολό σε 9 κομμάτια.

Ξεβιδώστε την «ουρά» αυτού του μίνι ρολού και πιέστε την πάνω από τις στρώσεις ζύμης στην κομμένη πλευρά. Αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή του λαδιού κατά το ψήσιμο.

Ανοίγουμε μια λεπτή μερίδα χυμού για samsa.

Τοποθετούμε τη ζουμερή γέμιση κρέατος στη μέση.

Σχηματίζουμε το προϊόν σε μορφή τριγώνου, συνδέοντας τη ζύμη στο κέντρο και τσιμπώντας καλά τις ραφές.

Τοποθετήστε τη σαμόζα στην περγαμηνή, με τη ραφή προς τα κάτω. Αλείψτε την επάνω επιφάνεια του samsa με κρόκο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Πασπαλίζουμε κάθε samsa με σουσάμι και βάζουμε στο φούρνο (θερμοκρασία ψησίματος 200 βαθμούς) για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο samsa στη σχάρα.

Θα φτιάξουμε τη δεύτερη παρτίδα σάμσα σε μορφή στρογγυλών ψωμιών (παρμούδα), πασπαλισμένα με νιγκέλα.

Σερβίρετε samsa με ζεστό κρέας. Ζήστε μια ευχάριστη γαστρονομική εμπειρία!

easycookschool.com Συνταγή για ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλο Συνταγή για μαγείρεμα κουνελιού ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό

Το Samsa (samosa) είναι ένα ζαχαροπλαστείο γεμιστό με κρέας στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Η Samsa λατρεύεται για την αρωματική, ζουμερή γέμιση από μοσχαρίσιο ή αρνί και την τραγανή άζυμη ζύμη της. Το ψιλοκομμένο κρέας ή ο κιμάς για γέμιση συμπληρώνεται με σπόρους κύμινου, φρέσκο ​​κόλιανδρο και κρεμμύδια. Η άζυμη ζύμη απλώνεται αραιά για να γίνει νιφάδα και διπλώνεται σε πολλές στρώσεις.

• Μοσχαρίσιο κρέας με στρώσεις λίπους 350 γρ.
• Αλεύρι 450 γρ.
• Χλιαρό νερό 200 ml.
• Βούτυρο 100 γρ.
• Αυγό 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι 50 γρ.
• Κρεμμύδια 3 τεμ.
• Κύμινο σπόροι 2 κουτ.
• κόλιανδρο 1 ματσάκι
• Μαύρο σουσάμι
• Αλατοπίπερο

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αυγό, το μαλακωμένο βούτυρο, το φυτικό λάδι (50 ml), το ζεστό νερό και το αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού). Προσθέστε αλεύρι σε δόσεις.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ομοιογενή ζύμη που θα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να τραβάει από το χέρι σας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, σχηματίζουμε μπαλάκια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

Πλένουμε ένα κομμάτι μοσχάρι, το περνάμε από μύλο ή το ψιλοκόβουμε πολύ και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σπόρους κύμινου, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά τη γέμιση samsa.

Ανοίγετε κάθε κομμάτι της έτοιμης ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα. Λιπάνετε το πρώτο μέρος με φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε το μέρος 2 από πάνω, αλείψτε με λάδι, καλύψτε με το μέρος 3 και αλείψτε ξανά με λάδι.

Τυλίξτε τη ζύμη από 3 στρώσεις σε ένα μεγάλο «λουκάνικο».

Κόβουμε ολόκληρο το «λουκάνικο» σε κομμάτια πάχους 2-2,5 εκ.

Γυρίστε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα.

Τοποθετούμε στη μέση την έτοιμη αρωματική γέμιση.

Στερεώνουμε τις άκρες του samsa ώστε να πάρουμε ένα τρίγωνο.

Με αυτή τη μέθοδο ετοιμάζουμε όλη τη ζύμη, τοποθετούμε τη σάμσα σε λαδόκολλα ή ταψί με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να καλυφθεί η ζύμη με μια τραγανή καφέ κρούστα.

Βγάλτε το έτοιμο αρωματικό samsa, κρυώστε ελαφρά και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας ποτά.

Συνταγή 2: σαμόζα με κιμά (φωτογραφίες βήμα-βήμα)

Το Samsa με κρέας είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός της πιο λεπτής ζύμης και της ζουμερής γέμισης από κρέας, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια απλή ζύμη με βάση το νερό και το αλεύρι και η γέμιση γίνεται από κιμά, γεγονός που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Το Samsa αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και ζουμερό· όταν σπάσει, απελευθερώνεται χυμός.

Για το τεστ:

• Αλεύρι - 4 φλιτζάνια
• Νερό (βραστό νερό) - 1,5 φλιτζάνια
• Αλάτι - ¾ κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο/ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Για γέμιση:

• Κιμάς - 600 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 3-4 τεμ (ανάλογα με το μέγεθος)
• Βούτυρο – 120 g (10 g σε κάθε samsa)
• Αλάτι - για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση (πρόσθεσα κύμινο, αποξηραμένο βασιλικό και άνηθο)

Για λίπανση:

• Αυγό - 1 τεμ.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Το βούτυρο δίνει στη ζύμη μεγαλύτερη ελαστικότητα. Ρίχνουμε σε ζεστό βρασμένο νερό.

Ανακατεύουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.

Αφού κρυώσει το μείγμα, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε για 5-10 λεπτά. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, τη σκεπάζετε με ένα καπάκι και τη βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε κιμά και κρεμμύδι, κομμένα σε μικρούς κύβους. Σημειώστε ότι η παρουσία μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιού στο samsa είναι απαραίτητη, μόνο έτσι θα γίνει ζουμερή η γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε μπαχαρικά. Η παρουσία κύμινου στη γέμιση του δίνει μια ιδιαίτερη ανατολίτικη νότα, γι' αυτό καλό είναι να προσθέσετε αυτό το καρύκευμα, όλα τα άλλα είναι στην κρίση σας.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 12 μπάλες. Ρίξτε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και κυλήστε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Τοποθετούμε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση και από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο.

Βρέξτε τις άκρες του samsa με νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να κολλήσουν πιο εύκολα μεταξύ τους. Φτιάχνουμε μια τριγωνική πίτα.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με ηλιέλαιο. Είναι απαραίτητο να αλείψετε με λάδι, γιατί αυτή η ζύμη τείνει να κολλάει ακόμα και στο χαρτί ψησίματος. Φτιάχνουμε έξι πίτες και τις τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω.

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε το πάνω μέρος του samsa με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε το σάμσα που προκύπτει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Αν έχετε ψηλή φωτιά στο φούρνο, τότε στο τέλος του μαγειρέματος, ανάψτε τον για 3-5 λεπτά για να ροδίσει η κορυφή, αν όχι, τοποθετήστε το samsa πιο κοντά στην κορυφή του φούρνου.

Το Samsa με κρέας είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: σφολιάτα samsa με κιμά

Η Samsa από έτοιμη σφολιάτα είναι μια πιο γρήγορη και ευκολότερη εκδοχή της νόστιμης samsa.

• σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδι - 150 γρ.;
• χοιρινό λαιμό - 200 g;
• αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• μαγιά σφολιάτας - 500 γρ

Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς μαγιά ή με μαγιά.

Εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και το αποτέλεσμα που θέλετε. Μαγείρεψα με διαφορετικές ζύμες - τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά, αλλά προσωπικά μου αρέσουν όλες οι επιλογές.

Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, χρησιμοποιήστε σφολιάτα χωρίς μαγιά.

Έπλεξα ζύμη μαγιάς για να είναι η σάμσα σε πιο αφράτη ζύμη.

Το κρέας μου είναι χοιρινό - λαιμός με λίπος. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, περίπου 1-1,5 εκ. κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια στο samsa - περίπου ίσα με το κρέας.

Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για να γίνουν τα κρεμμύδια πιο ζουμερά και αόρατα στη σάμσα, τα πολτοποιώ με έναν πουρέ.

Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και την αφήνουμε να κάτσει και να μαριναριστεί όσο φτιάχνουμε τη ζύμη.

Δεν ξεπαγώνω τελείως τη σφολιάτα για να δουλέψει πιο εύκολα, μετά δεν κολλάει η ζύμη, πλάθεται καλά και μπορείτε να δουλέψετε χωρίς αλεύρι.

Κόβω κάθε στρώση σφολιάτας σε 4 ίσα τετράγωνα.

Ανοίγω τις άκρες του τετραγώνου με ρολό, αφήνοντας ανέγγιχτη τη μέση.

Βάζω τη γέμιση στη μέση και την τυλίγω επικαλύπτοντας σε τρίγωνο.

Για το κλασικό samsa, η ζύμη διπλώνεται επικαλύπτοντας και οι άκρες δεν είναι καν τσιμπημένες. Τοποθετούνται με τις ραφές προς τα κάτω και επομένως η γέμιση δεν διαρρέει.

Στην περίπτωση της έτοιμης σφολιάτας, επικαλύπτω τη ζύμη και επιπλέον τσιμπάω τις γωνίες για να μην φαίνεται η γέμιση.

Τοποθετώ τα τελειωμένα τρίγωνα, με τη ραφή προς τα κάτω, σε λαδόκολλα.

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει, αφού τη σκεπάζω με μια πετσέτα για να μην φυσάει πολύ. 10-15 λεπτά.

Αλείφουμε από πάνω με αυγό + 1 κ.γ. μια κουταλιά νερό για να μην είναι πολύ τηγανητά και έχουν μια ομοιόμορφη, όμορφη χρυσοκάστανη κρούστα.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή μαύρο σουσάμι. Ή και τα δύο ταυτόχρονα.

Είχα άσπρο σουσάμι στο χέρι και το στόλισα με αυτά.

Ψήνουμε τη σάμσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου.

Τα αρώματα στην κουζίνα κατά το ψήσιμο είναι εκπληκτικά, η οικογένεια τριγυρνά με μια ερώτηση: "καλά, πότε;"

Λόγω της μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών και κρέατος με λίπος, η γέμιση αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερή, η ζύμη είναι κορεσμένη με χυμό κρέατος.

Η σφολιάτα μαγιάς φουσκώνει καλά, η σάμσα με ψιλοκομμένο κρέας γίνεται αφράτη, ζουμερή, χορταστική και νόστιμη.

Συνταγή 4: σφολιάτα samsa με κιμά

Έχετε δοκιμάσει ποτέ νόστιμη, τραγανή σάμσα, μόλις βγαλμένη από ένα ζεστό tandoor, την οποία τρώτε, καίγοντας με τον αρωματικό χυμό της γέμισης και δεν μπορείτε να μεταδώσετε όλη την απόλαυση από τη νόστιμη γεύση. Όχι λιγότερο νόστιμο samsa με κρέας μπορεί να παρασκευαστεί σε οικιακό φούρνο.

• Αλεύρι - 350 g
• Νερό - 180 ml
• Κιμάς χοιρινό ή αρνί - 450 g
• Βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g
• Ηλιέλαιο - 50 ml
• Σουσάμι ή παπαρουνόσποροι - 50 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας.

Η σάμσα από κιμά με κομμάτια λίπους είναι ακόμα πιο νόστιμη.

Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε νερό.

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό, ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Ανακατεύουμε το ηλιέλαιο με το λιωμένο βούτυρο.

Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτό γίνεται.

Αλευρώνουμε ελαφρά το φύλλο ζύμης και αλείφουμε με χλιαρό βούτυρο.

Ξεκινώντας από τη μία άκρη, τυλίγουμε όλη τη στρώση της ζύμης, σχηματίζοντας ένα ρολό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Μετά από 10-15 λεπτά, βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 8-10 εκ.

Ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης, αλλά όχι πολύ λεπτά. Προσθέτουμε τη γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες σχηματίζοντας ένα τρίγωνο.

Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαύρο πιπέρι.

Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τον φούρνο. Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά. Η Σάμσα είναι έτοιμη! Μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά θα ήταν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: σάμσα με κιμά στο φούρνο (βήμα βήμα)

Χωρίς νόστιμα σπιτικά αρτοσκευάσματα, είναι απίθανο το νοικοκυριό σας να είναι σε καλή διάθεση, όπως πιθανότατα γνωρίζει οποιαδήποτε νοικοκυρά που νοιάζεται για αυτό! Μια εκπληκτική σάμσα από ζύμη μαγιάς με κιμά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες, θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια. Αυτή η απόλαυση, φυσικά, δεν μπορεί να ονομαστεί το εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν, το οποίο είναι samsa, επειδή η ζύμη θα παρασκευαστεί κάπως διαφορετικά και η γέμιση δεν πρέπει να αποτελείται από κιμά, αλλά αντίθετα, πρέπει να στρίψει μέσω ενός μύλου κρέατος.

Παρά τις τόσο σημαντικές διαφορές, αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, επειδή η γεύση είναι απλά ασύγκριτη. Αυτό το samsa αξίζει να το δοκιμάσετε!

• 2 αυγά κοτόπουλου,
• 1 ποτήρι γάλα (200 γραμμάρια),
• 10 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι (σε ​​ζύμη),
• 10 γραμμάρια ζάχαρης από παντζάρια,
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο,
• 10 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς,
• 750-800 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 500 γραμμάρια στριφτό κρέας (κιμάς),
• 30 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια,
• αλάτι για γεύση (για γέμιση),
• 30 γραμμάρια σουσάμι,
• ωμό αυγό (για προϊόντα λίπανσης).

Πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Όποιο κρέας θέλετε θα το κάνετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βόειο κρέας. Τρίψτε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια.

Το βάζουμε σε ένα μπολ με τον έτοιμο κιμά. Προσθέστε και εκεί αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως.

Ο έτοιμος κιμάς πρέπει να χτυπηθεί πολλές φορές με τα χέρια σας για να γίνει πιο τρυφερός. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη ζύμη. Πρέπει να σπάσετε τα αυγά σε ένα άδειο μπολ.

Ρίξτε γάλα σε αυτό. Ανακατεύουμε τα πάντα πολύ προσεκτικά με ένα σύρμα.

Προσθέστε κίτρινο μείγμα: αλάτι,

Προσθέστε μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα.

Για να κάνετε τη μελλοντική ζύμη ελαστική, θα πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι στο δοχείο.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε ελαστική ζύμη. Πρέπει να αφήσετε το δοχείο με τη ζύμη σε ένα ζεστό δωμάτιο χωρίς ρεύματα.

Καλύψτε το πάνω μέρος του πιάτου με μεμβράνη και περιμένετε μια ώρα.

Η αφράτη ζύμη πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια. Επιλέξτε το μέγεθος των κομματιών αυθαίρετα.

Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης ξεχωριστά σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, μπορείτε απλά να τεντώσετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλάστη.

Τοποθετούμε 1-1,5 κουταλιές της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο.

Σχηματίστε τρίγωνα.

Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα ταψί. Τα αλείφουμε με προχτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε samsa στους 180-200 βαθμούς στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος πρέπει να διαρκέσει 35-40 λεπτά.

Μπορείτε να φάτε samsa από ζύμη μαγιάς.

Συνταγή 6: σφολιάτα samsa με κρέας και πατάτες

Η σάμσα με πατάτες και κιμά σφολιάτας είναι μια ζαχαροπλαστική με την υπογραφή του Ουζμπεκιστάν. Αυτές οι τριγωνικές πίτες όχι μόνο φαίνονται ορεκτικές και συγκινητικές, έχουν και απερίγραπτη γεύση. Παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και χωρίς δυσκολίες, χάρη στην παρουσία έτοιμης (αγορασμένης) ζύμης. Αυτή η απλοποιημένη εκδοχή της προετοιμασίας τους είναι πολύ βολική όταν οι επισκέπτες πρόκειται να εμφανιστούν στο κατώφλι ή απομένει λίγο περισσότερο από μία ώρα πριν φτάσουν οι συγγενείς από τη δουλειά.

Φυσικά, αν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη μόνοι σας, αλλά αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά τον χρόνο και τον κόπο σας, ενώ η χρήση ζύμης από κατάστημα δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα της ψήσιμο. Η βάση της σφολιάτας ζύμης είναι εύκαμπτη, ανοίγει καλά, δεν κολλάει στα χέρια ή στον πλάστη και είναι εύκολο να πλάθεται. Ως αποτέλεσμα, τα ψημένα προϊόντα γίνονται τραγανά και λεπτά και η παρουσία πατάτας στη γέμιση δίνει στο samsa τρυφερότητα και απερίγραπτη γεύση.

• έτοιμη σφολιάτα – 500 γρ.,
• κιμάς - 0,5 κιλά,
• πατάτες - 6 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• αλάτι - για γεύση.,
• μπαχαρικά - για γεύση.,
• αυγά - 1 τεμ.,
• σουσάμι - για γεύση.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις τρίβουμε.

Για κιμά χρησιμοποιούμε αγορασμένο από το κατάστημα ή αλέθουμε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας και το συνδυάζουμε με πατάτες.
Συμβουλή. Αν το κρέας είναι λίγο τσιγαρισμένο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή λίπος στη γέμιση για να γίνει πιο ζουμερή.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τα προσθέτουμε στα ήδη έτοιμα υλικά.

Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι, και ανακατέψτε.

Ξεκινάμε τη μοντελοποίηση Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε λεπτούς κύκλους. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του πλακέ.

Τσιμπάμε τις άκρες ώστε να πάρουμε ένα τρίγωνο.

Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και βάλτε τη ραφή samsa προς τα κάτω. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στους 180-200 βαθμούς, 35 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα σκεπάζουμε με καπάκι για να διατηρηθούν ζεστά για περισσότερη ώρα.

Ένα υπέροχο ζαχαροπλαστείο - σάμσα με κιμά και πατάτες είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό, ως ξεχωριστό πιάτο ή με τσάι.

Συνταγή 7: σπιτική σάμσα με κρέας και κρεμμύδια (με φωτογραφία)

Δεν έχουμε tandoor, οπότε θα ψήσουμε samsa σε κανονικό φούρνο. Στη συνταγή μου, θα σας πω απλά και ξεκάθαρα πώς να ετοιμάζετε samsa στο σπίτι. Η γέμιση κρέατος και η σφολιάτα θα είναι εντελώς παραδοσιακή. Ενώ τα ρολά σφολιάτας κρυώνουν ή ξεπαγώνουν αν τα είχαν προετοιμάσει προηγουμένως και τα είχαν φυλάξει στην κατάψυξη, ας φτιάξουμε τη γέμιση.

Θα χρειαστούμε κιμά και αρκετά κρεμμύδια. Κατ 'αρχήν, ο κιμάς μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε κρέας, αν και στις μουσουλμανικές χώρες μπορείτε να βρείτε πιο συχνά λιπαρό αρνί με την προσθήκη λίπους λίπους στην ουρά στη γέμιση. Το κρέας πρέπει να είναι είτε ψιλοκομμένο είτε κιμά σε μηχανή μύλου με μεγάλη σχάρα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.

Το κύριο χαρακτηριστικό της ανατολίτικης κουζίνας είναι ο μεγάλος αριθμός μπαχαρικών. Στον κιμά για τη σάμσα μας θα βάλουμε πολλές διαφορετικές φρεσκοτριμμένες πιπεριές και πάντα μια καλή πρέζα κύμινο - αυτό είναι που θα δώσει στο πιάτο την επιθυμητή γεύση Κεντρικής Ασίας. Θρυμματίζουμε τη ζίρα με έναν πλάστη σε σανίδα ή τη χτυπάμε σε γουδί. Αλάτι για γεύση.

Εάν ο κιμάς δεν σας φαίνεται αρκετά ζουμερός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιπαρό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για γεύση και πικάντικο. Μπορεί να είναι katyk, matsun, γιαούρτι ή κανονική κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε μισή ώρα σε δροσερό μέρος να ωριμάσει.

Η ελαστική άζυμη ζύμη απλώνεται μέχρι να γίνει διάφανη, αλείφεται αραιά με λιωμένο βούτυρο, τυλίγεται σε σφιχτό ρολό και, τυλίγεται σε μεμβράνη, στέλνεται στο κρύο ή καταψύχεται εάν ετοιμάζεται για μελλοντική χρήση.

Ξεσυσκευάζουμε το «λουκάνικο» της σφολιάτας και το κόβουμε σε μερίδες σε αλευρωμένη σανίδα.

Τσιμπάμε κάθε μικρό λουκάνικο στις άκρες, το τοποθετούμε κάθετα και το ισιώνουμε λίγο.

Ανοίγετε τα ψωμάκια όχι πολύ λεπτά (τουλάχιστον 3 mm), απλώνετε τη γέμιση. Ο όγκος της γέμισης δεν πρέπει να είναι μικρότερος από τη ζύμη.

Το πιο παραδοσιακό σχήμα της samsa είναι τριγωνικό. Πλάθουμε προσεκτικά τις ραφές για να μην ξεκολλήσουν και κατά το πλάσιμο προσπαθούμε να διώξουμε όλο τον αέρα από μέσα. Πιέστε τις έτοιμες πίτες με την παλάμη σας - πρέπει να είναι επίπεδες.

Όταν ψήνονται ουζμπεκικές πίτες σε ένα απομακρυσμένο χωριό στον καυτό τοίχο ενός tandoor, το περιττό αλεύρι απλώς τινάζεται από τις ωμές πίτες, βρέχεται με νερό απευθείας με τις παλάμες και χτυπιέται δυνατά στον κάθετο τοίχο του τζακιού ώστε να κολλήσει. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, δεν ασχολούνται πολύ με την ομορφιά. Αλλά η σαμόζα μας θα ψηθεί στο φούρνο, οπότε ας σκεφτούμε να ροδίσουμε.

Δεν συνιστάται να αλείφετε τη σφολιάτα με αυγό - αυτό θα δυσκολέψει το άνοιγμα των στρώσεων. Τα σφολιάτα επιδόρπιο τις περισσότερες φορές αλείφονται με ζαχαρούχο γάλα ή δυνατό, γλυκό μαύρο τσάι. Τα αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη μπορούν να χρωματιστούν με χτυπημένο κρόκο.

Η σφολιάτα samsa τοποθετείται σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, ραφές προς τα κάτω. Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (20-25 λεπτά).

Στο διάλειμμα των τελικών αρτοσκευασμάτων, είναι ορατές καλοσχηματισμένες στρώσεις, αλλά ταυτόχρονα, η ζύμη δεν είναι τόσο λιπαρή, αλλά εύθραυστη και εύθρυπτη, όπως η κανονική σφολιάτα.

Το Samsa από σφολιάτα μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό.

Συνταγή 8: Αραβική σάμσα με κρέας και σάλτσα μπεσαμέλ

Λαχταριστή σπιτική σαμόζα με πουρέ και κρέας! Φροντίστε να ετοιμάσετε αραβική samsa σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και θα μείνετε ικανοποιημένοι!

Για το τεστ:

• Αλεύρι - 160 g + 50-60 g (ανά σπίτι)
• Γάλα - 125 ml
• Ξηρή μαγιά - ½ κουτ.
• Ζάχαρη - 2/3 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να απλώσετε τη ζύμη:

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για γέμιση:

• Πατάτες - 200 g
• Κιμάς - 250 g
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο

Σάλτσα μπεσαμέλ:

• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 15 g
• Αλεύρι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Γάλα (κρέμα) - 120 ml
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - ¼ κουτ.
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/3 κουτ.

• Βούτυρο (για λίπανση samsa) - 40 g

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα προϊόντα για την προετοιμασία της ζύμης.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα προϊόντα για την προετοιμασία της γέμισης για samsa.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε πολλά μέρη, προσθέτουμε νερό και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι για γεύση. Στραγγίζουμε όλο το νερό και το κάνουμε πουρέ.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας και χωρίζοντάς τον σε κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Το Samsa είναι μια σφολιάτα με ποικιλία από αλμυρές γεμίσεις. Το Samsa μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα: τριγωνικό, στρογγυλό ή τετράγωνο, αλλά διαφέρει από τις πίτες στο ότι η γέμιση τοποθετείται πάντα σε αυτό μόνο ωμό - πατάτες, κρέας, κολοκύθα, χόρτα. Στο Ουζμπεκιστάν, η σάμσα ψήνεται σε φούρνους και φούρνους tandoor.

Χρησιμοποιείται κυρίως χειροποίητη σφολιάτα. Η σφολιάτα για samsa δεν είναι μια μαλακή ζύμη για κέικ ή αρτοσκευάσματα, είναι πολύ πιο σκληρή, αλλά ταυτόχρονα εύθρυπτη. Συνήθως για την παρασκευή του χρησιμοποιείτε αρνίσιο λίπος ή φυτικό λάδι, μαργαρίνη... Αυτή η ζύμη μπορείτε να την αγοράσετε από το κατάστημα.

Θέλω να κάνω μια κράτηση αμέσως ότι η συνταγή μου δεν είναι αυθεντική, την προσάρμοσα στις προτιμήσεις της οικογένειάς μου, αλλά έγινε γρήγορα και νόστιμη. Για να κάνω το πρακτικά άπαχο μοσχαρίσιο κρέας πιο ζουμερό και μαλακό, δεν πρόσθεσα λιπαρή ουρά ή άλλο λίπος, αλλά πρόσθεσα βούτυρο και κρέμα γάλακτος στον κιμά. Και για να κάνω τη ζύμη που αγοράστηκε από το κατάστημα λιγότερο «σαν ζαχαροπλαστική», την τύλιξα και την έκοψα σε κομμάτια, όπως στη συνταγή της πραγματικής samsa. Αξιζει μια προσπαθεια!

Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας θα απολαύσουν σίγουρα samsa με ζύμη ξινή κρέμα, νόστιμη γέμιση από μοσχαρίσιο κρέας και κρεμμύδια. Το Samsa μπορεί να έχει διαφορετικές γεμίσεις, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά στην ουζμπεκική κουζίνα η γέμιση προστίθεται ωμή, γεγονός που της επιτρέπει να παραμείνει ζουμερή μετά το ψήσιμο.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων πήρα 19 κομμάτια μεσαίου-μεγάλου samsa.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη ξινή κρέμα, πάρτε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Η παρασκευή της ζύμης είναι πολύ απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε την ξινή κρέμα με βρασμένο νερό, να προσθέσετε αλάτι και σόδα και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι - ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Ζυμώνουμε μια πολύ μαλακή και τρυφερή ζύμη.

Η ζύμη θυμίζει ελαφρώς ζύμη μαγιάς στην απαλότητα της, κολλάει λίγο στο τραπέζι, αλλά δεν αφήνει σημάδια στην επιφάνεια. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και μην τη γεμίζουμε με το περιττό αλεύρι.

Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε - κολοκύθα, λαχανικά, διάφορα κρέατα ή και τα δύο. Πήρα σπιτικό μοσχαρίσιο κιμά με λίπος, τον ανακάτεψα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά και αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά τον κιμά που προέκυψε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τα κρεμμύδια για samsa δεν στρίβονται ποτέ σε μηχανή κοπής κρέατος, διαφορετικά μετά το ψήσιμο θα μετατρέψει το κρέας σε σβώλο. Θέλετε μια ζουμερή γέμιση; Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί με το χέρι, συνήθως σε λωρίδες, τέταρτα ή μισούς δακτυλίους. Παίρνουμε τις αναλογίες κρέατος και κρεμμυδιών σε σχεδόν ίσες ποσότητες, αυτό είναι σημαντικό!

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Η φωτογραφία δείχνει πόσο απαλό και αναπνέει. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης να δουλέψει, σκεπάστε το υπόλοιπο με μια πετσέτα για να μην αεριστεί. Κόψτε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια - το μέγεθος του μελλοντικού samsa.

Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλεύρι και τυλίγουμε σε ένα στρογγυλό κέικ. Το αλεύρι πρέπει να είναι κοντά, μια τέτοια μαλακή ζύμη μπορεί να απλωθεί μόνο με τη βοήθειά της. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και σχηματίζουμε ένα samsa.

Μου αρέσει να φτιάχνω τρίγωνα, αλλά το σχήμα δεν έχει σημασία. Το Samsa γίνεται επίσης στρογγυλό και οβάλ.

Τοποθετήστε τα τρίγωνα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Δεν λαδώνω την περγαμηνή, δεν είναι απαραίτητο. Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε την επιφάνεια του samsa. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και νιγκέλα. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Η ζουμερή σάμσα με μοσχάρι και κρεμμύδια είναι έτοιμη.

Σερβίρετε αμέσως ζεστό.

Έγινε πολύ νόστιμο και ζουμερό. Καλή όρεξη!