Πώς να φτιάξετε ceviche σολομού. Σεβίτσε σολομού

Τα εθνικά πιάτα της Λατινικής Αμερικής είναι ένα εκπληκτικό, μερικές φορές εκρηκτικό μείγμα παραδόσεων, γαστρονομικών ανακαλύψεων και συνταγών που χρονολογούνται αρκετούς αιώνες πίσω. Αυτά περιλαμβάνουν το ceviche - ένα κρύο ορεκτικό με ψάρια, οστρακοειδή, μαλακόστρακα, που σερβίρεται με καλαμπόκι ή γλυκοπατάτα. Το Ceviche συνδυάζει αρμονικά το άρωμα των φρέσκων θαλασσινών και την ελαφριά οξύτητα μιας μαρινάδας εσπεριδοειδών. Τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι η απλότητα και η ταχύτητα προετοιμασίας, η μοναδική γεύση και η ικανότητα να χρησιμοποιείς τη φαντασία σου όταν επιλέγεις υλικά και ντρέσινγκ.

Τι είναι το ceviche

Η θρυλική Δημοκρατία των Ίνκας, το παράκτιο τμήμα του Περού, θεωρείται η γενέτειρα του ceviche. Το αρχικό πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκο ωμό ψάρι, χυμό λάιμ, κόλιαντρο, κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι, αλλά παραλλαγές της συνταγής μπορούν να βρεθούν στο Μεξικό, την Κολομβία και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Τα κομμάτια των θαλασσινών δεν τηγανίζονται, αλλά μαρινάρονται, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη λεπτή, λεπτή γεύση και εξαλείφει τον κίνδυνο να ετοιμάσετε ένα «λαστιχένιο» ορεκτικό. Τοποθετούνται σε ένα πιάτο μαζί με μαρινάδα και ψιλοκομμένα λαχανικά ή σερβίρονται σε τορτίγιες - μικρές, τραγανές τορτίγιες φτιαγμένες από κορν φλάουρ.

Πώς να μαγειρέψετε ceviche

Το μαγείρεμα του ceviche ξεκινά με μια μαρινάδα, η οποία προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα ωμά θαλασσινά. Ο χυμός λεμονιού και λάιμ ανακατεύονται με αλάτι και πιπέρι. Το φιλέτο κόβεται σε μικρούς ίδιους κύβους ή λεπτές φέτες, περιχύνεται με χυμό και αφήνεται να μαριναριστεί. Τα κρεμμύδια, το τσίλι και τα μυρωδικά κόβονται, καρυκεύονται και πλάθονται σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια ψαριού, αφού τα μαρινάρουμε, θα αλλάξουν λίγο χρώμα και θα γίνουν πιο ανοιχτά. Μπορούν να αναμειχθούν με λαχανικά ή να αφεθούν ως ομοιόμορφη επάνω στρώση για ένα πιο εορταστικό, κομψό σερβίρισμα, με τον υπόλοιπο χυμό.

Συνταγή Ceviche

Η κλασική συνταγή δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες και πολύ χρόνο - το ψάρι μαρινάρεται σε χυμό λάιμ μόνο για 15 λεπτά, ώστε να πειραματιστείτε με τα υλικά και τη μαρινάδα. Οι επισκέπτες που είναι συνηθισμένοι στις παραλλαγές των παραδοσιακών ορεκτικών θα εκπλαγούν ευχάριστα από το ceviche από γαρίδες, πέρκα, μύδια, πέστροφα, καλαμάρια, χτένια και dorado. Οι γλυκοπατάτες, το καλαμπόκι, τα πράσινα μήλα, τα αβοκάντο, τα εσπεριδοειδή, τα κρεμμύδια και σχεδόν όλα τα φρούτα και λαχανικά χρησιμοποιούνται ως «μαξιλάρι» για τα θαλασσινά. Το ντρέσινγκ συμπληρώνεται με ελαιόλαδο με σκόρδο, μείγμα κρέμας και χρένου, πελτέ ντομάτας και κέτσαπ.

Σεβίτσε σολομού

Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 330 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: σνακ.
Κουζίνα: Περουβιανή.
Δυσκολία: μέτρια.

Το μυστικό για αυτό το γευστικό σεβίτσε σολομού που λιώνει στο στόμα είναι η γλυκόξινη μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα πιο ζουμερά, ώριμα φρούτα - συμβάλλουν στη μετουσίωση της πρωτεΐνης, αλλά δεν προσδίδουν πικρία. Το πιάτο δεν είναι σχεδιασμένο για αποθήκευση στο ψυγείο, γι' αυτό παρασκευάζεται αμέσως πριν το σερβίρισμα, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο που απαιτείται για το μαρινάρισμα. Το σχοινόπρασο ή το σχοινόπρασο μπορούν να αντικαταστήσουν τα κόκκινα κρεμμύδια. Συνιστάται να προ-μαρινάρετε τα κρεμμύδια ή τα κόκκινα κρεμμύδια σε νερό με ζάχαρη και ξύδι για να εξαλείψετε το τραγανό και να κάνετε τη γεύση λεπτή.

Συστατικά:

φιλέτο σολομού - 175 g;
αβοκάντο - 0,5 τεμ.;
ασβέστη - 0,5 τεμ.;
λεμόνι - 0,5 τεμ.;
πορτοκάλι - 1 τεμ.;
σχοινόπρασο - 2 φτερά?
μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 g;
μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το πορτοκάλι, το λεμόνι και το λάιμ και κόβουμε στη μέση. Στύψτε το χυμό.
Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Βάλε αλάτι.
Περιχύνουμε το ψάρι με φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών και το βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο και στραγγίζουμε τα υγρά σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε πιπέρι, μέλι και μαγιονέζα στη μαρινάδα. Χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν.
Συνδυάστε το ψάρι με τα κρεμμύδια και το αβοκάντο.
Αλατοπιπερώνετε το σεβίτσε με σάλτσα και σερβίρετε.

Από σολομό

Χρόνος: 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 120 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: σνακ.
Κουζίνα: Περουβιανή.
Δυσκολία: εύκολο.

Μια γρήγορη συνταγή για σεβίτσε σολομού είναι η καλύτερη λύση για την κατάσταση των «καλεσμένων στο κατώφλι» και μια μη τετριμμένη εναλλακτική λύση στα αλλαντικά, τις σαλάτες και τα σάντουιτς. Εξωτικές νότες παρέχονται από τον συνδυασμό μιας νορβηγικής λιχουδιάς, καυτερής πιπεριάς τσίλι, λάιμ και κρεατικής, γλυκιάς ντομάτας. Ο σολομός χρησιμοποιείται φρέσκος, όχι ελαφρά αλατισμένος. Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 0,5 cm - με αυτόν τον τρόπο το ψάρι θα μαριναριστεί γρήγορα, δεν θα είναι υπερβολικά αλμυρό και θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε όλες τις πτυχές της γεύσης του σολομού του Ατλαντικού ή της λίμνης.

Συστατικά:

σολομός - 200 g;
ψωμί σίκαλης - 100 g;
ελαιόλαδο - 30 ml;
πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
πιπεριά - 1 τεμ.;
ασβέστη - 1 τεμ.;
ντομάτα - 1 τεμ.;
ασκαλώνια - 1 τεμ.;
μαϊντανός - ένα μάτσο?
αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τον σολομό σε λεπτές φέτες. Βάλε αλάτι.
Πλένουμε το λάιμ και βγάζουμε το ζουμί.
Σαλότ, πιπεριές τσίλι με σπόρους, μαϊντανό ψιλοκόψτε. Προσθέστε το χυμό, το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε το ψάρι με τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες.
Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα λαχανικά μαζί με το dressing της μαρινάδας και σερβίρετε με τραγανές φέτες ψωμί σίκαλης.

Με γαρίδες

Χρόνος: 6 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 80 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: σνακ.
Κουζίνα: Εκουαδόρ.
Δυσκολία: μέτρια.

Κατά την παρασκευή του ceviche γαρίδας, απελευθερώνεται «γάλα τίγρης» - χυμός θαλασσινών αναμεμειγμένος με λάιμ και χυμό λεμονιού. Αυτή η εκδοχή του πιάτου προσφέρεται στον Εκουαδόρ, σερβίρεται σε μικρά μπολ ή ψηλά γυάλινα ποτήρια, σερβιρισμένη μαζί με τηγανητές μπανάνες. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά και όχι αιχμηρά, οπότε μαρινάρονται χωριστά. Μπορεί να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, αλλά κατά προτίμηση σε φτερά. Η γλυκόξινη σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως το έτοιμο πιάτο, ώστε οι γαρίδες να μαριναριστούν ομοιόμορφα. Το κέτσαπ μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Συστατικά:

γαρίδες τίγρης - 1 κιλό.
πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
ασβέστη - 2 τεμ.;
πορτοκάλια - 6 τεμ.;
λεμόνι - 0,5 τεμ.;
κέτσαπ - 200 g;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κόλιαντρο – 2 ματσάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε με μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες τίγρης, κρατώντας τα κελύφη. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Όταν τα θαλασσινά ροδοκοκκινίσουν, τα βγάζουμε από την εστία. Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Στραγγίζουμε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Καθαρίστε το κέλυφος και τη μαύρη φλέβα.
Ρίχνουμε το νερό με τις γαρίδες πάνω από τα κελύφη και βράζουμε για 5 λεπτά. Σούρωσε το υγρό - θα γίνει η βάση της σάλτσας. Προσθέστε λάιμ και χυμό πορτοκαλιού, πιπέρι, κέτσαπ, βούτυρο, αλάτι.
Ανακατεύουμε τις γαρίδες με το κρεμμύδι, τη σάλτσα, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σερβίρετε με ντρέσινγκ.

Συνταγή με dorado

Χρόνος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 180 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: σνακ.
Κουζίνα: Περουβιανή.
Δυσκολία: εύκολο.

Το πιάτο ceviche με χρυσό ατμό ή dorado χρειάζεται κυριολεκτικά 20 λεπτά για να προετοιμαστεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο, θυμάρι και άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα. Οι κρόκοι και το φυτικό λάδι πρέπει πρώτα να κρυώσουν - έτσι η σάλτσα δεν θα χωριστεί και θα αποκτήσει ομοιόμορφη υφή και γυαλιστερή λάμψη. Συνιστάται να απλώνετε τα συστατικά σε στρώσεις χωρίς να ανακατεύετε. Το Ceviche είναι ένα ορεκτικό στο οποίο η παρουσία σπόρων είναι απαράδεκτη. Κατά την προετοιμασία του φιλέτου, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα λέπια και τα σπλάχνα του ψαριού. Θα πρέπει να αρχίσετε να εργάζεστε με μια τακτοποιημένη διαμήκη τομή από την πλευρά του άνω πτερυγίου.

Συστατικά:

φιλέτο dorado - 500 g;
αυγά - 4 τεμ.;
χυμός πορτοκαλιού - 250 ml.
χυμός γκρέιπφρουτ - 250 ml.
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ντοματίνια - 50 g;
αβοκάντο - 1 τεμ.;
αγγούρι - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 150 ml.
ελαιόλαδο - 20 ml;
άνηθος - 30 g;
κόλιαντρο - 30 g;
τζίντζερ - για γεύση?
πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το φιλέτο dorado σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε το τζίντζερ.
Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ. Προσθέστε τσίλι, τζίντζερ, ελαιόλαδο, αλάτι.
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, συνδυάστε τους κρόκους, το φυτικό λάδι και τον άνηθο.
Ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια, τα αβοκάντο και τα καθαρισμένα αγγούρια. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε τα λαχανικά, τα ψάρια και τα βότανα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με σάλτσα αυγού.

Πώς να σερβίρετε

Η ικανή μοντέρνα παρουσίαση δεν είναι λιγότερο σημαντική από τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα του τελικού πιάτου. Είναι προτιμότερο να αφιερώσετε επιπλέον 5-10 λεπτά σε μια παρουσίαση παρά να κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με κάτι συνηθισμένο, βαρετό και ανόρεξο. Το πιάτο έχει μεγάλη σημασία. Θα πρέπει να αποφύγετε τα βαθιά μπολ σούπας - το ορεκτικό θα «πνιγεί» σε ένα τέτοιο μπολ και θα μοιάζει με σαλάτα. Το ντρέσινγκ μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σε σάλτσα, αλλά δεν συνιστάται να στραγγίσετε ολόκληρη τη μαρινάδα, διαφορετικά τα θαλασσινά θα βγουν λίγο στεγνά.

Ο δημιουργικός ή κλασικός σχεδιασμός του ceviche είναι κατάλληλος τόσο για ένα δείπνο σε στενό οικογενειακό κύκλο όσο και για μια ειδική εκδήλωση:

Το Ceviche σερβίρεται παραδοσιακά σε επίπεδα πιάτα για κρύα ορεκτικά ή πιάτα ζυμαρικών - "καπέλα" με φαρδιά χείλη. Μικρές μερίδες μπορούν να προσφερθούν στους επισκέπτες ως απεριτίφ, σε μπολ ή ποτήρια.
Ένα πιάτο διακοσμημένο με γαστρονομικό δαχτυλίδι φαίνεται κομψό. Τοποθετείται στο κέντρο του πιάτου σερβιρίσματος, στρώνονται εσωτερικά τα θαλασσινά, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν τα τρυφερά κομμάτια. Αφού συμπιέσετε ελαφρά το καρυκευμένο ορεκτικό, το δαχτυλίδι αφαιρείται προσεκτικά για να μην χαλάσει το λεπτό ορεκτικό.
Μια ενδιαφέρουσα και βολική λύση για ένα τραπέζι μπουφέ είναι το ceviche σε φαρδιά γυάλινα ποτήρια χωρίς σχέδιο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά, τα ψάρια και η μαρινάδα θα πρέπει να απλωθούν σε στρώσεις για να τονίσουν τον συνδυασμό από απαλό ροζ φιλέτο, λευκά κρεμμύδια, μυρωδικά και κόκκινες πιπεριές τσίλι.
Εάν γνωρίζετε ήδη για το ceviche - τι είναι, πρέπει να θυμάστε πώς να το σερβίρετε. Φρέσκα, καλά πλυμένα χόρτα κάνουν αποτελεσματική αντίθεση με το μαριναρισμένο κόκκινο ψάρι. Μια ιδανική επιλογή για τη διακόσμηση ενός πιάτου διακοπών είναι ένα κλαδάκι εστραγκόν, κόλιαντρο, άνηθο, μικροπράσινα.
Μια win-win προσθήκη στο ceviche ψαριών είναι τα εσπεριδοειδή. Οι φέτες πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ αλέθονται εκ των προτέρων, αφαιρώντας τις μεμβράνες και τους σπόρους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβονται σε κύβους ή σερβίρονται ολόκληρα.

Μυστικά μαγειρικής

Υπάρχουν πολλά μυστικά για την προετοιμασία ενός από τα πιο δημοφιλή πιάτα της λατινοαμερικανικής κουζίνας, αλλά το κύριο πράγμα ήταν και παραμένει η υποχρεωτική τήρηση τριών προϋποθέσεων - φρέσκο ψάρι, καλή μαρινάδα, κοπή υψηλής ποιότητας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το σνακ θα αποκτήσει την επιθυμητή υφή, ομοιομορφία και χρώμα. Απλές συστάσεις, τεχνικές και γαστρονομικά κόλπα θα κάνουν τη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών όσο το δυνατόν πιο απλή, κατανοητή και δημιουργική και θα κάνουν το ceviche φανταστικά νόστιμο:

Το ψάρι θα μαριναριστεί ομοιόμορφα αν το κόψετε σε ίσους κύβους πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Αν το κόψετε πολύ μικρό θα μετατραπεί το ορεκτικό σε χυλό - σε ένα σωστά προετοιμασμένο ceviche, μπορείτε να νιώσετε κάθε μπουκιά.
Το λάιμ για τη μαρινάδα πρέπει να στύβεται μόνο με το χέρι. Θα βγάλει περισσότερο χυμό εάν χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, πρώτα κυλήσετε ολόκληρο το φρούτο στο τραπέζι με ελαφριά πίεση ή το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ο χυμός που εξάγεται από έναν αποχυμωτή μπορεί να πάρει τη μυρωδιά και τη γεύση του μετάλλου ή του πλαστικού.
Το Ceviche δεν είναι μαγειρεμένο, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια. Με την επαναλαμβανόμενη απόψυξη και την επακόλουθη κατάψυξη, χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες, η υφή και η γεύση του προϊόντος. Μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί ένα ωμό φιλέτο στην κατάψυξη.
Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια «διπλή» μαρινάδα. Αρχικά, το ψάρι χύνεται με διάλυμα αλατιού για περίπου μισή ώρα (με ρυθμό 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 500 ml νερού). Το υγρό στραγγίζεται, το φιλέτο στεγνώνει με χαρτοπετσέτα και καρυκεύεται με λάιμ και χυμό λεμονιού. Αυτή η τεχνική δεν συνιστάται για ψιλό κόψιμο, διαφορετικά η γεύση του κύριου συστατικού θα διακοπεί.

βίντεο

Τι είναι το ceviche; Πρόκειται για θαλασσινά που παρασκευάζονται με την αρχαία μέθοδο μαριναρίσματος σε χυμό λάιμ αντί για μαγείρεμα. Η παρασκευή και η κατανάλωση του ceviche είναι πρακτικά θρησκεία σε μέρη του Μεξικού και της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, και φαίνεται ότι υπάρχουν τόσες ποικιλίες ceviche, όσοι και άνθρωποι που το παρασκευάζουν. Μπορεί να καταναλωθεί ως πρώτο ή και κυρίως πιάτο, ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται.

Λίγα λόγια για το ίδιο το πιάτο

Η συνταγή σεβίτσε είναι πολύ απλή. Φτιάχνεται από συνδυασμό ωμού ψαριού, που είναι εμποτισμένο με χυμό λάιμ ή λεμόνι, και λαχανικά. Αφού ξεκουραστεί το μείγμα για 10 έως 30 λεπτά (ανάλογα με το πιάτο), προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα περουβιανά κίτρινα τσίλι και τον κόλιανδρο. Σε ορισμένες χώρες, στο πιάτο προστίθενται ντομάτα, καλαμπόκι ή ακόμα και αβοκάντο. Επειδή το ωμό ψάρι μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, συνήθως παρασκευάζεται επί τόπου και σερβίρεται αμέσως.

Η χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν το οξύ των εσπεριδοειδών έρχεται σε επαφή με το ψάρι είναι παρόμοια με αυτή που συμβαίνει όταν το ψάρι μαγειρεύεται και τα φιλέτα γίνονται αδιαφανή και σκληρά.

Παραλλαγές συνταγών ceviche ανά χώρα

Η γενέτειρα της συνταγής ceviche αμφισβητείται μεταξύ του Περού και του Ισημερινού, και δεδομένου ότι και οι δύο χώρες έχουν μια καταπληκτική ποικιλία ψαριών και οστρακοειδών, είναι εύκολο να φανταστεί κανείς πώς θα ετοίμαζαν αυτό το πιάτο οι αρχαίοι Ίνκας. Κάθε χώρα της Λατινικής Αμερικής έχει δώσει στο ceviche τη δική της προσωπικότητα προσθέτοντας πρωτότυπα εθνικά συνοδευτικά.

Περού - "Πρωτότυπη" συνταγή. Το Περού έχει εθνική εορτή στις 28 Ιουνίου - El Nacional del Sebiche, ή Εθνική Ημέρα Ceviche. Το βρασμένο ή στον ατμό καλαμπόκι και γλυκοπατάτες προστίθενται συχνά στο κύριο συστατικό μιας συνταγής ceviche. Το λαβράκι, οι γαρίδες και ο καρχαρίας είναι πολύ δημοφιλή εδώ, ανάλογα με την περιοχή της χώρας που θα δοκιμάσετε το πιάτο με ψάρι.

Εκουαδόρ - Το ceviche του Εκουαδόρ έχει βάση ντομάτας και οι περισσότερες συνταγές της χώρας περιέχουν ντομάτες. Οι γαρίδες είναι το πιο δημοφιλές είδος θαλασσινών για το ceviche.

Μεξικό. Σε αντίθεση με άλλα μέρη, το ceviche σερβίρεται με πατατάκια ή μέσα σε τάκο. Οι γαρίδες και η τιλάπια είναι δημοφιλείς επιλογές θαλασσινών.

Παναμάς - Το ceviche που παρασκευάζεται εδώ περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, κόλιαντρο και χυμό λεμονιού. Οι γαρίδες και τα καλαμάρια είναι επίσης δημοφιλή εδώ.

Κόστα Ρίκα - Εδώ η συνταγή ψαριού ceviche περιλαμβάνει ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδια, μαϊντανό και ξύδι με χυμό λάιμ. Το λαβράκι είναι ένα κλασικό ψάρι που χρησιμοποιείται στην Κόστα Ρίκα.

Θαλασσινά που χρησιμοποιούνται στο ceviche

Το είδος των ψαριών και των οστρακοειδών που χρησιμοποιούνται στο ceviche ποικίλλει και συνήθως βασίζεται στο ποια είναι τα πιο δημοφιλή θαλασσινά που αλιεύονται στην περιοχή ή ποια είναι τα πιο άφθονα. Τιλάπια, λαβράκι, γαρίδες, καρχαρίας, σολομός, τόνος είναι όλα δημοφιλή τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ceviche.

Το Ceviche παρασκευάζεται συνήθως από φρέσκο ψάρι και στο Περού το πιο κοινό είδος ψαριού είναι το λαβράκι.

Πώς να υποβάλετε;

Το Ceviche είναι εύκολο στην προετοιμασία. Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα κύριο γεύμα είτε ένα υπέροχο ορεκτικό για ένα γιορτινό δείπνο. Το σεβίτσε φαίνεται πολύ ωραίο σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε να τακτοποιήσετε το φαγητό σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο ή σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι με λίγα φύλλα μαρουλιού και, στη συνέχεια, να το γαρνίρετε με ένα ή περισσότερα πολύχρωμα υλικά, όπως λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού, ένα τέταρτο αβοκάντο και χρωματιστές πιπεριές σε λεπτούς κύβους. Οτιδήποτε μπορεί να κάνει η φαντασία σας θα το κάνει εδώ.

Το Ceviche μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα και γλυκοπατάτες στα πλαϊνά του πιάτου, όπως παραδοσιακά σερβίρεται στο Περού. Μερικές φορές σερβίρεται επίσης με αποξηραμένα κουκούτσια καλαμποκιού (που τηγανίζονται) ή σε βόρειες παράκτιες περιοχές με τσιπς μπανάνας.

Βασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε σεβίτσε σολομού σύμφωνα με τη συνταγή των Ίνκας θα χρειαστείτε:

1 κιλό φιλέτο σολομού.

1 ασκαλώνιο.

1 αβοκάντο.

Χυμός από 1 λάιμ.

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά).

Η φωτογραφία της συνταγής ceviche με σολομό σας κάνει να σκεφτείτε γιατί να μην το μαγειρέψετε σήμερα.

Για αυτό:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον προηγουμένως κομμένο σολομό, τα φιλέτα του οποίου πρέπει να είναι φρέσκα, τα ασκαλώνια και το αβοκάντο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας του σολομού και το αβοκάντο έχουν καλυφθεί καλά με το χυμό λάιμ, σε αυτήν την περίπτωση ο σολομός θα αποδειχθεί «μαγειρεμένος» από την οξύτητα του χυμού και το αβοκάντο θα έχει το φυσικό λαμπερό πράσινο χρώμα του.

2. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

3. Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί κρούστας.

Παραλλαγές στο θέμα του ceviche

Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε να απολαύσετε το νοικοκυριό σας με ένα πολύ απλό πιάτο που φαίνεται πολύχρωμο και έχει μοναδική γεύση.

Εκτός από το φιλέτο σολομού, πρέπει να προσθέσετε ένα μωβ κρεμμύδι και μάνγκο. Ανακατεύουμε επίσης τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά σε ένα πιάτο. Αρχικά, ραντίζουμε τον σολομό με χυμό λάιμ ξεχωριστά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να σερβίρετε. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες και όχι σε κύβους. Τότε τα διαφορετικά χρώματα των λαχανικών θα είναι καλύτερα ορατά. Και το ceviche θα βγει πολύχρωμο.

Για να έχει το πιάτο τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα, μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση αφαιρώντας ή προσθέτοντας ορισμένα προϊόντα. Για παράδειγμα, κάποιος λατρεύει τον κόλιανδρο. Και μαζί του, το ceviche θα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση από, για παράδειγμα, με τον μαϊντανό.

Όσοι είναι λάτρεις του σέλινου είναι ευχαριστημένοι που αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να αναμιχθεί με ασφάλεια σε ένα πιάτο με σολομό, γαρίδες και λαχανικά.

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν επίσης να προσθέσουν μια ιδιαίτερη, αξέχαστη γεύση. Μετά από όλα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι τσίλι μια φορά και jalapeno μια άλλη φορά.

Συνταγή με τσιπούρα

Το Ceviche στο σπίτι μπορεί να γίνει όχι μόνο με σολομό ή κόκκινο ψάρι. Καλά είναι και τα ψάρια όπως η τσιπούρα. Εξετάστε τη συνταγή για ceviche ψαριών. Η φωτογραφία δείχνει πόσο ορεκτικό φαίνεται το προετοιμασμένο πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια ώστε να μαριναριστούν πιο γρήγορα. Περιχύνουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται χωριστά από τα άλλα συστατικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά για γεύση, το αγγούρι, την ντομάτα και τις πιπεριές. Έπειτα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μουλιάσουν με το ζουμί. Ο βέλτιστος χρόνος είναι περίπου 3 ώρες.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως σαλάτα σε ξεχωριστό μεγάλο πιάτο ή μπορείτε να το σερβίρετε σε μικρά μπολ σαλάτας, όμορφα διακοσμημένα γύρω από την άκρη με φέτες λάιμ ή ντοματίνια.

Μερικά μυστικά για νόστιμο σεβίτσε

Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο όπως το καρπάτσιο ή το σεβίτσε στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά χρήσιμα μυστικά που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε νόστιμο και υγιεινό.

Το μαγείρεμα συνταγών με ωμό κρέας ή ψάρι απαιτεί ορισμένες προφυλάξεις ασφαλείας.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο, γιατί δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία.

Για το τουρσί χρησιμοποιήστε μόνο χυμό λάιμ ή λεμόνι, αλλά όχι το ξύσμα. Θα δώσει μια πικρή γεύση.

Για όσους αγαπούν τις ντομάτες, καλύτερα να προσθέσουν ντοματίνια. Είναι πιο γλυκά και φαίνονται πιο ελκυστικά σε ένα πιάτο από μια μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κομμάτια.

Αν θέλετε να φτιάξετε σεβίτσε, μην το αφήσετε στο τραπέζι μέχρι να έρθουν οι καλεσμένοι, μόνο στο ψυγείο. Αν ζεσταθεί, το ψάρι μπορεί να γίνει μαλακό και το πιάτο να χάσει το σχήμα του. Επιπλέον, μπορεί να γίνει επικίνδυνο να φάει.

Αν θέλετε μια πιο ευρωπαϊκή εμφάνιση, σερβίρετε το πιάτο σε γυάλινα μπολ σαλάτας. Εάν προτιμάτε να σερβίρετε σε εθνικές παραδόσεις, μπορείτε να σερβίρετε ceviche με τη μορφή μεξικάνικο τάκο, δηλ. μείγμα κουταλιού σε τορτίγια.

Η συνταγή μαγειρέματος μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Το κυριότερο είναι ότι τα ψάρια ή τα θαλασσινά είναι φρέσκα και τα λαχανικά είναι διαφορετικών χρωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, το ceviche θα είναι νόστιμο, υγιεινό και όμορφο.

Η γνωριμία με τον ceviche συχνά καταλήγει σε αμηχανία, παρόμοια με αυτό που συνέβη στον ήρωα της ταινίας "What Men Talk About", ο οποίος ρώτησε τον σερβιτόρο τι είναι το κρουτόν. Αποφασίσαμε να σπάσουμε αυτή την αμήχανη παύση που συμβαίνει όταν αναφέρουμε αυτό το πιάτο και να μάθουμε τι κρύβεται πίσω από τη λέξη «ceviche». Επιπλέον, το φθινόπωρο είναι γνωστό για την πληθώρα των φεστιβάλ ψαριών που ξεκινούν από τη Νότια Αμερική και μεταφέρονται στην Ευρώπη λίγο αργότερα. Φυσικά, οι παραδοσιακές λιχουδιές ψαριών είναι διαφορετικές σε κάθε χώρα. Και δεδομένου ότι το ceviche σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με συστατικά, επιλέγοντάς τα σύμφωνα με το γούστο σας, αυτό το πιάτο αξίζει τον τίτλο "Συνταγή της ημέρας".

Το πιάτο μεταφέρθηκε στο μενού των ευρωπαϊκών εστιατορίων από τη Νότια Αμερική. Το εξωτικό όνομα - ceviche - κρύβει μόνο ψάρια που παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Παραδόξως, στην ιστορία του ceviche, οι σεφ με αστέρι Michelin έμειναν χωρίς δουλειά: το πιάτο επινοήθηκε από Περουβιανούς ψαράδες, οι οποίοι, όταν πήγαιναν στη θάλασσα, δεν είχαν την ευκαιρία να ανάψουν φωτιά και να μαγειρέψουν σωστά τα ψάρια. έριχναν χυμό λάιμ πάνω από τα φρέσκα ψάρια τους.

Στην πατρίδα του ceviche στο Περού, κάθε σεφ μπορεί να το μαγειρέψει. Δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες για αυτό, αλλά πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να ρίχνετε σωστά λάιμ πάνω από τα ψάρια. Με τα χρόνια της «εκπαίδευσης», ο σεφ Gaston Acurio ανέπτυξε τη φόρμουλα του για το τέλειο ceviche. Εάν ακολουθήσετε τη συμβουλή του σεφ, τότε ακόμη και στο σπίτι, το ceviche δεν είναι χειρότερο από ένα περουβιανό εστιατόριο.

Ο βασικός κανόνας του ceviche είναι η φρεσκάδα και η φυσικότητα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε αποθέματα από την κατάψυξη και κάθε είδους υποκατάστατα για μια άλλη περίσταση. Το ceviche στο μενού του Gasta Acurio απαιτεί μόνο φρέσκο ψάρι και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό φρούτων με τα χέρια σας, καθώς οι ειδικές συσκευές μπορούν να δημιουργήσουν υπερβολική πίεση και να απελευθερώσουν την πικρία από τον πυρήνα. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι φτιαγμένο από ωμό ψάρι, το ceviche πρέπει να σερβίρεται αμέσως.

Συνταγή Ceviche από τον σεφ Gaston Acurio

Μαρινάδα "Tiger's Milk" (leche de tigre):
Χυμός λάιμ - 2/3 φλιτζάνι
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας
Jalapeno τσίλι - μισό
Κόκκινο κρεμμύδι - μισό
Αλας

Ceviche:
1 μικρή γλυκοπατάτα
Jalapeno τσίλι - μισό
Καλαμπόκι - στάχυ
Χαλώνα ή ιππόγλωσσα βάρους περίπου 0,5 κιλών.
Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Αλας

Αφαιρέστε τους σπόρους από το jalapeño και κόψτε κατά μήκος. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το χυμό λάιμ, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το πιπέρι μαζί με 4 παγάκια στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κρεμμύδι και γυρίστε ξανά γρήγορα. Τοποθετήστε μια σήτα σε ένα μπολ και περάστε το μείγμα που προκύπτει. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Βράζουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά, αφαιρέστε το, αφήστε το να κρυώσει και να φουσκώσει. Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα πεπόνι για να σχηματίσετε μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Τρίψτε το υπόλοιπο μισό τσίλι. Τοποθετούμε το τριμμένο τσίλι, το ψάρι κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες (τα 2/3 του κρεμμυδιού), τα 4 παγάκια και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τον πάγο. Μοιράζουμε τα ψάρια, το καλαμπόκι και τις πατάτες σε μικρά πιάτα. Περιχύνουμε το σεβίτσε με γάλα τίγρης, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Αν αγαπάτε τα ψάρια και τα θαλασσινά, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε ceviche - ένα πιάτο που θα εκπλήξει κάθε γκουρμέ και θα καταπλήξει με τη φρεσκάδα και τη μοναδική του γεύση. Μάθετε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές και όλα τα μαγειρικά κόλπα.

Τι είναι το ceviche;

Το Ceviche είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ψάρια ή θαλασσινά. Το Περού θεωρείται η πατρίδα του, αλλά ένα τόσο απλό και νόστιμο σνακ είναι ευρέως διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές σε όλες σχεδόν τις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει την κοπή φρέσκου ωμού ψαριού και στη συνέχεια το σύντομο μαρινάρισμα σε φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Στη συνέχεια, μπορούν να προστεθούν φρέσκα κρεμμυδάκια, κύβοι ντομάτας ή καλαμπόκι για γεύση. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν πικάντικα.

Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν και κάθε περιοχή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και τα δικά της κόλπα μαγειρικής. Έτσι, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούνται ενεργά τα θαλασσινά και στην Κολομβία συνηθίζεται να χρησιμοποιείται πάστα ή σάλτσα ντομάτας ως μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψω?

Κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία τρυφερών και νόστιμων ceviche, και παρακάτω υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Επιλογή μία

Θα βγει ένα εκπληκτικά αρωματικό και τρυφερό σεβίτσε σολομού.
Η λίστα των συστατικών είναι:

250-300 g φιλέτο φρέσκου σολομού.

ένα ασβέστη?

φράπα;

λεμόνι;

μισή πιπεριά τσίλι ή κανονική κόκκινη καυτερή πιπεριά.

μία ή δύο σκελίδες σκόρδο?

μικρό κόκκινο κρεμμύδι?

πιπέρι, αλάτι?

κόλιανδρο αν θέλετε.

Προετοιμασίες:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή και ανακατέψτε το. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Πλένουμε την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε (αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι). Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Τώρα προσθέστε το σκόρδο με καυτερή πιπεριά, αλάτι, κόλιανδρο και τριμμένο πιπέρι στο χυμό. Το βενζινάδικο είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια, αντιμετωπίστε τον σολομό. Πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κύβους ή ορθογώνια κομμάτια. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και αφήνουμε για μισή ώρα περίπου, βάζοντάς το στο ψυγείο.

Στραγγίζετε τη μαρινάδα (αν και μπορείτε να αφήσετε λίγη, είναι πολύ νόστιμη και μπορεί να αντικαταστήσει μια πικάντικη σάλτσα) και από πάνω τις φέτες σολομού με προκαθορισμένο και κομμένο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

Επιλογή δύο

Όχι λιγότερο νόστιμο σεβίτσε θα προέλθει από το καλκάνι. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε:

200 g φιλέτο kabma;

τρία ή τέσσερα λάιμ?

πολλά ματσάκια φρέσκου βασιλικού.

μεγάλη σκελίδα σκόρδο?

μισό λοβό καυτερή πιπεριά?

μικρό κόκκινο ή μοβ κρεμμύδι.

άλας.

Περιγραφή διαδικασίας:

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδου, πλένουμε την πιπεριά και επίσης ξεφλουδίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Στεγνώστε τον βασιλικό μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό λάιμ σε αυτό το μείγμα και, αν θέλετε, προσθέστε λίγο πολτό εσπεριδοειδών και στη συνέχεια αλέστε τα πάντα ξανά.

Το καλκάνι πρέπει να κοπεί έτσι ώστε να μην πάρετε πολύ μικρά κομμάτια. Τα τοποθετούμε στη μαρινάδα και τα αφήνουμε για είκοσι λεπτά. Για να κρυώσει αμέσως το σνακ, προσθέστε μερικά κομμάτια πάγου.

Παγώστε, αφαιρέστε την περίσσεια μαρινάδα, στραγγίστε ή χρησιμοποιήστε ως σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί.

Επιλογή τρίτη

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα νόστιμο σεβίτσε με χτένι.
Εδώ είναι τι χρειάζεστε:

250-300 g φρέσκα χτένια.

δύο λεμόνια?

δύο κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;

δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?

πολλά ματσάκια κόλιαντρο?

ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ.

δύο κ.σ. μεγάλο. λάδι σταφυλιού (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο).

τριμμένο πιπέρι;

άλας.

Οδηγίες:

Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια, ανακατέψτε το αμέσως με λάδι σταφυλιού και σάλτσα σόγιας. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με οποιοδήποτε τρόπο, πλύνετε και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, τρίψτε το τζίντζερ. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο υγρό μείγμα, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Κατά προτίμηση κόβουμε τα χτένια στις μυϊκές ίνες, ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε θαλασσινά απευθείας με το dressing, καθώς θα δώσει στο ορεκτικό φρεσκάδα και πικάντ, μεταμορφώνοντας και διαφοροποιώντας τη γεύση.

Πώς να σερβίρετε το πιάτο;

Το Ceviche δεν πρέπει μόνο να προετοιμαστεί σωστά, αλλά και να παρουσιαστεί σωστά. Πώς να σερβίρετε αυτό το εκπληκτικό ορεκτικό; Συνήθως συνοδεύεται από δαχτυλίδια φρέσκων κρεμμυδιών, όπως κόκκινα, μοβ ή κανονικά κρεμμύδια. Θα αναδείξει επίσης τη φρεσκάδα της ντομάτας. Και σε ορισμένες χώρες, το ceviche συνήθως σερβίρεται με γλυκό βραστό καλαμπόκι, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες συνοδευτικό. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε και να σερβίρετε το πιάτο με διαφορετικά λαχανικά. Οι πατάτες, το ρύζι ή άλλα δημητριακά είναι επίσης κατάλληλα.

Σημαντικό: αφού το ορεκτικό παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Επίσης, δεν μπορεί να αποθηκευτεί, επομένως τα πάντα πρέπει να τρώγονται γρήγορα.

Μυστικά μαγειρικής

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία του ceviche είναι πολύ απλή. Και αυτό είναι πραγματικά αλήθεια, γιατί το πιάτο δεν μαγειρεύεται, αλλά μόνο μαρινάρεται και σερβίρεται. Υπάρχουν όμως ακόμα μερικά μαγειρικά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να πετύχετε την τέλεια γεύση:

Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας είναι η υψηλή ποιότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων. Το ψάρι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και έτσι πολλαπλασιάζονται παθογόνοι μικροοργανισμοί σε αυτό. Γι' αυτό το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο και υψηλής ποιότητας.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ακόμα κι αν ήταν φρέσκα και είχαν αλιευθεί πριν από την κατάψυξη (η εύρεση αυτού θα είναι προβληματική). Το γεγονός είναι ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες αλλάζουν τη δομή του πολτού και γίνεται λιγότερο τρυφερός.

Είναι περίεργο, αλλά είναι σημαντικό να στύβετε σωστά το λάιμ. Αυτό πρέπει να γίνεται αποκλειστικά με τα χέρια σας, καθώς ο αποχυμωτής μπορεί να βλάψει τις ίνες των φρούτων και να κάνει τον χυμό πιο πικρό, καθώς και να προσθέσει μια ελαφριά γεύση πλαστικού ή μετάλλου σε αυτό, ανάλογα με το υλικό του ακροφυσίου.

Το Ceviche μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι, για παράδειγμα, πέρκα, πέστροφα, dorado, σολομό, λάχανο, σολομό και ούτω καθεξής. Το ορεκτικό μπορεί να γίνει και από μεγάλη ποικιλία θαλασσινών: χτένια, μύδια, γαρίδες, καλαμάρια.

Είναι ενδιαφέρον ότι μετά το μαρινάρισμα το ψάρι γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και μοιάζει με το βραστό και το ψημένο. Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της διαδικασίας μετουσίωσης της πρωτεΐνης, η οποία πυροδοτείται είτε με θερμική επεξεργασία είτε από τη δράση οξέων.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε και να συμπληρώσετε οποιαδήποτε συνταγή εισάγοντας άλλους χυμούς στη μαρινάδα, καθώς και προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με έναν πολύ ασυνήθιστο, αλλά πολύ απλό τρόπο, εκπλήσσοντας την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Τσεβίτσε (κεφάλι)αρχικά από το Περού και τον Εκουαδόρ - από εκεί προήλθε η φήμη του. Τώρα είναι γνωστό όχι μόνο στη Λατινική Αμερική, αλλά σε όλο τον κόσμο. Το παραδοσιακό ceviche παρασκευάζεται από φρέσκο λευκό ψάρι της θάλασσας και πρόσφατα το ceviche σολομού έχει γίνει πολύ δημοφιλές - όχι μόνο λόγω της υπέροχης γεύσης του, αλλά και λόγω της διαθεσιμότητάς του. Η ιδιαιτερότητα του ceviche είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς καμία θερμική επεξεργασία: το ψάρι «μαγειρεύεται» σε χυμό λεμονιού, δηλ. Υπό την επίδραση του κιτρικού οξέος, συμβαίνει μετουσίωση πρωτεΐνης.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με κόκκινο ψάρι;Τ Ταρτάρ σολομού με αβοκάντο και κόκκινο χαβιάρι: κομψό σνακ από Konstantin IvlevΚαι Γιούρι Ροζκόφ. Δες το βίντεο:

Το Ceviche σερβίρεται ως απεριτίφ ή ως σνακ. Στην τελευταία περίπτωση, ο υπολογισμός βασίζεται 100 g ανά μερίδα.

Σεβίτσε σολομού

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:

κατά προσέγγιση αναλογίες για 4 μερίδες

400 γρ σολομός (πέστροφα)
Χυμός από 3-4 λάιμ (2 λεμόνια)
1 μικρό μωβ κρεμμύδι
1/2 ματσάκι κόλιαντρο
1 πιπεριά τσίλι (ποσότητα κατά προτίμηση)
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι

Σεβίτσε σολομού

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

1. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους (~1x1 εκ.) ή σε πιάτα υπό γωνία 45°, το βάζουμε σε γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ. Βάλε αλάτι.

Κόψτε το ψάρι

2. Κόβουμε ένα κρεμμύδι (κατά προτίμηση μωβ) σε «φτερά», το βάζουμε σε τρυπητό, πασπαλίζουμε με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) ή προαιρετικά με ζάχαρη. Πολτοποιήστε με το χέρι μέχρι να βγει ο χυμός. Αφήνουμε για λίγα λεπτά, ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό, στύβουμε καλά και προσθέτουμε στο ψάρι. Μείγμα.