Κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι: ποια είναι τα οφέλη και η πιθανή βλάβη στην υγεία. Βλάβες και οφέλη της πιπεριάς τσίλι

22 Ιουλίου 2014

Το όνομα «τσίλι» χρησιμοποιείται στο εμπόριο και τη μαγειρική για να χαρακτηρίσει το πιπέρι καγιέν Capsicum annuum και χρησιμοποιείται επίσης σε όλες τις πιο καυτερές ποικιλίες κόκκινων καυτερών πιπεριών για να τις διακρίνει από τις μέτριας και χαμηλής φωτιάς. Το όνομα "τσίλι" στα ρωσικά είναι σύμφωνο με το όνομα της χώρας Χιλή, αλλά στην πραγματικότητα προέρχεται από τη λέξη "τσίλι" από τις γλώσσες των Αζτέκων Nahuatl (η επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού) και μεταφράζεται ως "κόκκινο".

Η θερμότητα των πιπεριών μετράται χρησιμοποιώντας την κλίμακα θερμότητας Scoville. Αυτή η κλίμακα προτάθηκε από τον Αμερικανό χημικό Wilbur Scoville για μια συγκριτική αξιολόγηση του βαθμού καυτερότητας διαφορετικών ποικιλιών πιπεριάς. Οι μονάδες Scoville (SSU) παρέχουν μια εκτίμηση της ποσοτικής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη και βασίζονται σε αισθητηριακές δοκιμές εκχυλισμάτων πιπεριού. Είναι η καψαϊκίνη που δίνει στο πιπέρι την καυτή του γεύση· συνδέεται με την αντίληψη των ουσιών που διεγείρουν τους υποδοχείς «θερμότητας». Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, αλλά όχι μόνο. Για παράδειγμα, είναι συστατικό αλκοολούχου βάμματος και ιατρικού γύψου, που χρησιμοποιείται ως αντιπερισπαστικό και αναλγητικό, καθώς και αλοιφή για κρυοπαγήματα. Τα καψαϊκινοειδή χρησιμοποιούνται σε όπλα αυτοάμυνας με αέριο: πιστόλια και περίστροφα αερίου, φυσίγγια αερίου.

Για να γίνει πιο σαφές, η γλυκιά πιπεριά αντιστοιχεί στο 0 σε αυτήν την κλίμακα, η σάλτσα Tabasco - 5000 μονάδες, το jalapeno - 8000 μονάδες, η καυτερή πιπεριά Ταϊλάνδης - 50-100 χιλιάδες. Παρεμπιπτόντως, όσο βρισκόμουν στην Ταϊλάνδη δοκίμασα τα πιάτα που ετοιμάζουν οι Ταϊλανδοί για τον εαυτό τους και, για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορούσα να φάω περισσότερες από δύο κουταλιές. Η καυτερή πιπεριά Τζαμάικας κερδίζει 100-200 χιλιάδες μονάδες. Οι πιπεριές για τις οποίες θα μιλήσω στη σημερινή ανάρτηση ξεκινούν από τις 225.000 (!) στην κλίμακα θερμότητας Scoville.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Θα πω αμέσως ότι το πιο ενδιαφέρον και ακραίο είναι στο τέλος της λίστας.

22η θέση. Madame Jeanette (225.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία πιπεριάς προέρχεται από το Σουρινάμ. Σύμφωνα με μια εκδοχή, πήρε το όνομά του από μια ιερόδουλη από το Paramaribo. Ο φαινομενικά ακίνδυνος, απαλός κίτρινος λοβός περιέχει ένα ισχυρό μπαχαρικό. Δεν έχει φρουτώδεις ή λουλουδένιες νότες, είναι απλώς πικάντικο. Το Madame Jeanette σερβίρεται σε παραδοσιακές κουζίνες της Σουρινάμ και των Αντιλλών. Αυτή η ποικιλία συχνά συγχέεται με το "κίτρινο Σουρινάμ" - κίτρινες πιπεριές τσίλι Σουρινάμ - αλλά οι ώριμες πιπεριές Madame Jeanette έχουν κοκκινοκίτρινο χρώμα, μεγαλύτερο και ακανόνιστο σχήμα. Το φυτό είναι πολύ παραγωγικό, αναπτύσσεται ελάχιστα και δεν του αρέσει ο δροσερός καιρός και μπορεί να αναπτυχθεί σε εσωτερικούς χώρους.

21. Σκοτσέζικο καπό (100.000 - 350.000 μονάδες)

Το σκωτσέζικο καπό βρίσκεται κυρίως στην Καραϊβική, τη Γουιάνα (όπου ονομάζεται «βολίδα»), τις Μαλδίβες και τη δυτική Αφρική. Πήρε το όνομά του από την ομοιότητά του με την παραδοσιακή σκωτσέζικη κόμμωση, το tam-o-shanter. Πρόκειται για ένα φαρδύ μάλλινο μπερέ με ένα πομπόν στην κορυφή. Αυτές οι πιπεριές χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν διάφορα πιάτα, καθώς και σε καυτερές σάλτσες και καρυκεύματα. Δίνει στα πιάτα με χοιρινό ή κοτόπουλο μια μοναδική γεύση. Το σκωτσέζικο καπό έχει πιο γλυκιά γεύση και πιο παχύ σχήμα από τον ξάδερφό του habanero, με τον οποίο συχνά συγχέεται.

20. White Habanero (100.000 - 350.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία habanero είναι σπάνια γιατί είναι αρκετά δύσκολο να αναπτυχθεί. Ο λευκός καρπός habanero αναπτύσσεται σε μικροσκοπικούς θάμνους, αλλά έχει εξαιρετικά υψηλή απόδοση. Οι απόψεις διίστανται σχετικά με την προέλευση της ποικιλίας (Περού ή Μεξικό), αλλά συναντάται συχνότερα στη μεξικάνικη κουζίνα.

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε μια κριτική βίντεο του λευκού habanero με γευσιγνωσία. Όπως αποδεικνύεται, αυτό είναι ένα αρκετά δημοφιλές είδος κριτικών βίντεο στο YouTube. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με βίντεο με άντρες που κοκκινίζουν και ιδρώνουν να μασούν διάφορες ποικιλίες πιπεριών.

19. Κκλασικό habanero (100.000 - 350.000 μονάδες)

Παρά την επίσημη ονομασία του, Capsicum chinense, το κλασικό habanero προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ο Nikolaus Jacquin, που ανακάλυψε αυτό το φυτό, πίστεψε λανθασμένα ότι εξαπλώθηκε από την Κίνα. Αυτό το είδος αναπτύσσεται φυσικά στη Βραζιλία, την Κολομβία, το Μεξικό και τα νησιά της Καραϊβικής. Οι κάτοικοι του Μεξικού λατρεύουν πάρα πολύ τα πικάντικα φαγητά και στους τουρίστες προσφέρονται πιάτα που περιέχουν πιπεριές habanero στο εστιατόριο. Ένας επισκέπτης που παραγγέλνει αυτή την καυτερή πιπεριά γίνεται αμέσως σεβαστός από τους ντόπιους. Οι πιπεριές Habanero αποτελούν μέρος της περίφημης σάλτσας Tabasco.

18. Fatali (125.000 - 325.000 μονάδες)

Η πιπεριά Fatali, ή νοτιοαφρικανικό habanero, είναι η πρώτη πιπεριά στη λίστα μας που δεν είναι εγγενής στο δυτικό ημισφαίριο. Η Νότια Αφρική θεωρείται η πατρίδα της. Αυτή η ποικιλία έχει μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση. Ανάλογα με το πού αναπτύσσεται, μπορείτε να εντοπίσετε το άρωμα του εσπεριδοειδούς ή του ροδάκινου, αν και προσωπικά δεν καταλαβαίνω πώς μπορείτε να διακρίνετε τυχόν αποχρώσεις γεύσης όταν δοκιμάζετε ένα τόσο πικάντικο προϊόν.

17. Γλώσσα του διαβόλου (125.000 - 325.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία μοιάζει σε εμφάνιση με τη Fatali και ανήκει επίσης στην οικογένεια habanero. Αυτή η πιπεριά ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά σε ένα αγρόκτημα στην Πενσυλβάνια, αλλά η ιστορία της προέλευσής της είναι άγνωστη. Οι καρποί αυτής της πιπεριάς έχουν μια λαμπερή, φρουτώδη, ελαφρώς ξηρή γεύση (θα δεχθούμε τα λόγια των ειδικών).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία habanero εκτράφηκε σε επιστημονικό εργαστήριο του USDA. Το πρόθεμα NR στο όνομα του πιπεριού σημαίνει «αντοχή σε νηματώδεις», που σημαίνει την αντοχή αυτής της ποικιλίας στους νηματώδεις ρίζας (παράσιτα που συνήθως επιτίθενται σε θάμνους πιπεριάς). Λόγω της τεχνητής προέλευσης του Tigerpraw NR, οι παραδόσεις χρήσης του για τρόφιμα δεν έχουν αναπτυχθεί. Ωστόσο, η ομοιότητά του με το κλασικό πορτοκαλί habanero καθιστά δυνατή την αντικατάσταση του τελευταίου κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, αν και το Tigerpraw NT είναι λίγο πιο πικάντικο.

15. Chocolate Habanero (γνωστός και ως Congo Black) (300.000 - 425.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία είναι εγγενής στο Τρινιντάντ και, στην πραγματικότητα, δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το Κονγκό. Η σοκολάτα habanero έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στους λάτρεις των πικάντικων, οι οποίοι μπορούν να παραμείνουν συνειδητοί για αρκετό καιρό ώστε να αισθανθούν την πλούσια, καπνιστή γεύση που είναι θαμμένη βαθιά κάτω από την πύρινη ζέστη. Αυτή η ποικιλία μπορεί να βρεθεί σε παραδοσιακές καυτερές σάλτσες από το Μεξικό μέχρι την Τζαμάικα.

Κριτική και γευσιγνωσία της σοκολάτας habanero:

14. Red Savina (200.000 - 450.000 μονάδες)

Μια άλλη ποικιλία habanero, που εκτρέφεται ειδικά από κτηνοτρόφους για να παράγει μεγαλύτερα και πιο ζουμερά φρούτα. Όπως κάποιες άλλες ποικιλίες habanero, η Red Savina προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, αλλά πήρε τη νέα της εμφάνιση στα θερμοκήπια της Καλιφόρνια. Για να καταλάβετε τι σας περιμένει στη συνέχεια σε αυτή τη λίστα, θα σας εξηγήσω: αυτή η ποικιλία κράτησε τον φοίνικα ανάμεσα στις πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς για 12 ολόκληρα χρόνια (από το 1994 έως το 2006) και δεν έχουμε φτάσει ακόμη στα μισά του δρόμου !

13. Red Caribbean Habanero (300.000 - 475.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία είναι σχεδόν δύο φορές πιο καυτή από το κλασικό habanero. Όπως πολλές άλλες ποικιλίες αυτής της λίστας, το κόκκινο habanero είναι εγγενές στον Αμαζόνιο, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι έχει μεξικανικές ρίζες. Το κόκκινο χαμπανέρο της Καραϊβικής χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα, κυρίως σε σάλτσες και άλλες καυτερές σάλτσες.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 μονάδες)

Η ομάδα ποικιλιών Scorpio Trinidad πήρε το όνομά της από το χαρακτηριστικό σχήμα της ουράς της, που θυμίζει ουρά σκορπιού. Τόπος προέλευσης: νησί Τρινιντάντ. Η συντομογραφία CARDI εξηγεί ότι αυτή η ποικιλία εκτράφηκε εντός των τειχών του Ινστιτούτου Γεωργικών Ερευνών της Καραϊβικής. Για να καλλιεργήσετε και να επεξεργαστείτε αυτό το πιπέρι, πρέπει να φοράτε μάσκες αερίων και προστατευτικό ρουχισμό παρόμοιο με τα χημικά προστατευτικά κοστούμια. Στην πατρίδα του, το Trinidad Scorpion χρησιμοποιείται στη στρατιωτική βιομηχανία για την παραγωγή δακρυγόνων. Επίσης, καψαϊκίνη που λαμβάνεται από αυτό προστίθεται στο χρώμα που καλύπτει τους πυθμένες των πλοίων για προστασία από τα οστρακοειδή.

11. Naga Morich (γνωστός και ως Dorset Naga) (1.000.000 μονάδες)

Από αυτό το σημείο και μετά, περνάμε σε μια εντελώς διαφορετική κατηγορία ποικιλιών με επίπεδο θερμότητας πάνω από ένα εκατομμύριο μονάδες Scoville! Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά «γαστρομαζοχιστές» από όλο τον κόσμο μασούν και αυτές τις πιπεριές. Οι ποικιλίες habanero της Κεντρικής Αμερικής θα πρέπει να κάνουν χώρο: η οικογένεια πιπεριών Naga είναι εγγενής στη βόρεια Ινδία και το Μπαγκλαντές. Εκεί τρώγονται συνήθως άγουρα. Εκτός από τη ζέστη, το Naga Morich μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα φρουτώδες άρωμα, με μερικούς θαυμαστές να αρέσκονται σε νότες πορτοκαλιού και ανανά. Μία από τις ποικιλίες αυτής της πιπεριάς Dorset Naga έχει καταναλωθεί ειδικά για να αποκτήσει τη μέγιστη θερμότητα. Ήταν η πρώτη ποικιλία στον κόσμο που ξεπέρασε το 1 εκατομμύριο μονάδες Scoville.

10. Bhut Jolokia (γνωστός και ως Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 μονάδες)

Το 2011, η Bhut Jolokia (ή Naga Jolokia) συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες ως η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο. Τώρα υπάρχουν ήδη πιο καυτές ποικιλίες τσίλι, που εκτρέφονται σε εργαστήρια, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι το Bhut Jolokia είναι ένα φυσικό δημιούργημα της φύσης, που αναπτύσσεται για αιώνες στην Ινδία. Αξιοσημείωτο είναι ότι η πικάντικη γεύση αυτής της πιπεριάς εξαρτάται άμεσα από τη γεωγραφική θέση και το κλίμα της περιοχής όπου φύεται. Το πιο πικάντικο Bhut Jolokia, για παράδειγμα, αναπτύσσεται στο σχετικά αραιοκατοικημένο βορειοανατολικό τμήμα της Ινδίας, γνωστό και ως Επτά Αδελφές Πολιτείες, όπου χρησιμοποιείται για την επένδυση φράχτων για να κρατήσει τους άγριους ελέφαντες μακριά από τις ανθρώπινες κατοικίες. Στην ξηρότερη πολιτεία της Madhya Pradesh (το κέντρο της χώρας), είναι κατά το ήμισυ τόσο σοβαρό όσο στα βορειοανατολικά. Το ινδικό Υπουργείο Άμυνας, αφού πραγματοποίησε δοκιμές, ανακοίνωσε ότι οι χειροβομβίδες γεμισμένες με Μπουτ Τζολόκια δροσίζουν αποτελεσματικά τη θλίψη των χούλιγκαν. Στη συνέχεια, χειροβομβίδες πιπεριού τέθηκαν στη διάθεση του Ινδικού Στρατού.

9. Σοκολάτα Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 μονάδες)

Η σοκολατένια εκδοχή του Bhut Jolokia είναι πολύ σπάνια στη φύση. Πήρε το όνομά του όχι μόνο για το χαρακτηριστικό του χρώμα, αλλά και για τη γλυκιά του γεύση. Αλλά μην ξεγελιέστε: είναι εξίσου πικάντικο με το κόκκινο αδερφάκι του, με περίπου τα ίδια επίπεδα καψαϊκίνης στο 1 εκατομμύριο μονάδες. Με καταγωγή από την Ινδία, αυτές οι πιπεριές χρησιμοποιούνται σε όλες τις ποικιλίες κάρυ.

8. 7 Pot Chili (πάνω από 1.000.000 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία τσίλι προέρχεται επίσης από το Τρινιντάντ, όπου οι πιο άγριες πιπεριές αναπτύσσονται φυσικά ως ζιζάνια. Αυτή η πιπεριά βρίσκεται σε πιάτα σε όλη την Καραϊβική. Στην Τζαμάικα, λέγεται πιπεριά «επτά δοχείων» για να δείξει ότι ένας λοβός είναι αρκετός για να γεμίσει επτά γλάστρες φαγητού με γεύση και άρωμα. Όπως και άλλες πιο καυτές ποικιλίες, τα 7 φρούτα τσίλι σε γλάστρα έχουν μια ανομοιόμορφη, σβολιασμένη επιφάνεια, σαν να βράζουν από μέσα λόγω της πικάντικης γεύσης τους.

7. Γιβράλτα (ισπανική Naga) (1.086.844 μονάδες)

Με βάση το όνομα, αυτή η ποικιλία naga καλλιεργείται στην Ισπανία, αν και εκτράφηκε σε εργαστήρια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Για να αποκτήσει τέτοια πικάντ, η Γιβράλτα καλλιεργείται κάτω από ακραίες συνθήκες: σε εσωτερικούς χώρους, σε κλειστές σήραγγες πολυαιθυλενίου, σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Επειδή είναι μια τεχνητή ποικιλία, είναι δύσκολο να βρεθεί στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα.

6. Infinity τσίλι (1.176.182 μονάδες)

Τα περισσότερα από τα δέκα κορυφαία τσίλι παράγονται τεχνητά και το τσίλι Infinity δεν αποτελεί εξαίρεση. Εκτράφηκε από τον Βρετανό κτηνοτρόφο Nick Woods, αλλά κράτησε τον τίτλο της πιο καυτερής πιπεριάς μόνο για δύο εβδομάδες. Όπως και οι δύο προηγούμενες ποικιλίες, είναι εξίσου κόκκινο, σβώλους και άσχημη, όπως αυτοί οι ερασιτέχνες γευσιγνώστες αφού το δοκιμάσουν.

5. Naga Viper (1.382.118 μονάδες)

Η φύση δεν θα μπορούσε να έχει εφεύρει μια πιπεριά τόσο καυτερή όσο η Naga Viper. Αυτό είναι τόσο αφύσικο που αυτή η ποικιλία χάνει τις ιδιότητές της με κάθε νέο θάμνο. Το Naga Viper είναι ένα ασταθές γενετικό υβρίδιο τριών άλλων ποικιλιών τσίλι: Naga Morich, Bhut Jolokia και Trinidad Scorpio. Εάν θέλετε να αγοράσετε σπόρους και να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας το Naga Viper, εγγραφείτε στον Gerald Fowler, τον κτηνοτρόφο από τη Μεγάλη Βρετανία που ανέπτυξε αυτήν την ποικιλία. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν ήδη αρκετές χιλιάδες άτομα στη λίστα.

4. 7 Pot Douglah (γνωστός και ως Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 μονάδες)

Η ποικιλία σοκολάτας της πιπεριάς τσίλι 7 δοχείων από το Τρινιντάντ πλησιάζει το επικίνδυνο όριο των 2 εκατομμυρίων μονάδων Scoville. Οι θαυμαστές λένε ότι αυτή η ποικιλία είναι μια από τις πιο ζουμερές και πιο γευστικές ποικιλίες τσίλι. Η λέξη "dougla" στο Τρινιντάντ αναφέρεται σε ανθρώπους με μικτό αφρικανικό και ινδικό αίμα.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 μονάδες)

Ο σκορπιός του Τρινιδάδ Μπουτς Τ συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες το 2011. Προέκυψε με διασταύρωση άλλων ποικιλιών και πήρε το όνομά του από τον Butch Taylor από τις ΗΠΑ, ο οποίος τα μεγάλωσε από τους σπόρους ενός άλλου λάτρη της πιπεριάς. Για να προετοιμάσετε φαγητό χρησιμοποιώντας αυτό το πιπέρι, χρειάζεστε προστατευτικό εξοπλισμό: μάσκα, γάντια, προστατευτική στολή. Οι σεφ υποστηρίζουν ότι το μούδιασμα στα χέρια διαρκεί περίπου δύο ημέρες μετά το μαγείρεμα.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2.009.231 μονάδες)

Αυτή η ποικιλία πέρασε για πρώτη φορά τα 2 εκατομμύρια Scoville και για αρκετά χρόνια κατείχε τον τίτλο της πιο καυτερής πιπεριάς στον κόσμο. Αυτή είναι η πιο καυτερή πιπεριά που βρίσκεται στη φύση και είναι εγγενής στην περιοχή Moruga του Τρινιδάδ (φυσικά). Ένα φρούτο μεσαίου μεγέθους περιέχει περίπου 25 ml καθαρής καψαϊκίνης: περίπου το ίδιο με το σπρέι πιπεριού ενός αστυνομικού. Αν αποφασίσετε να τσιμπήσετε ένα κομμάτι πιπεριού Trinidad Moruga Scorpion, στα πρώτα λεπτά θα σκεφτείτε ότι δεν είναι καθόλου πικάντικο. Ωστόσο, μετά από λίγα μόλις λεπτά, ο βαθμός της αίσθησης καψίματος θα αρχίσει να αυξάνεται γρήγορα και θα νιώθετε σαν να καίγονται η γλώσσα, ο λαιμός και ο οισοφάγος σας! Η αρτηριακή σας πίεση θα αυξηθεί, το πρόσωπό σας θα κοκκινίσει και τα μάτια σας θα αρχίσουν να ποτίζουν πολύ. Κάποιοι που δοκίμασαν αυτό το πιπέρι παρουσίασαν ναυτία. Εκτός από την πικάντικη γεύση του, το Trinidad Scorpion Moruga Blend ξεχωρίζει για το φρουτώδες άρωμά του, χάρη στο οποίο οι καρποί του, που προστίθενται στο φαγητό σε πολύ μικρές ποσότητες, δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη και, ταυτόχρονα, ευχάριστη γεύση.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 μονάδες)

Ο ηγέτης της βαθμολογίας είναι η πιπεριά Carolina Reaper, που καλλιεργείται στη Νότια Καρολίνα στο αγρόκτημα του Ed Curry, ιδιοκτήτη της PuckerButt Pepper Co. Το Carolina Reaper, που ανακηρύχθηκε η πιο καυτερή πιπεριά τον Νοέμβριο του 2013, κέρδισε τον πλησιέστερο ανταγωνιστή του κατά 200.000 μονάδες. Όπως και οι άλλοι στενοί συγγενείς του από το Τρινιντάντ, είναι εξοπλισμένο με μια ανώμαλη επιφάνεια και μια ουρά σκορπιού.

Σε αυτό το αστείο βίντεο, δύο απερίσκεπτοι φίλοι γεύονται το Carolina Reaper:

Επιτρέψτε μου να σας θυμίσω κάτι άλλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα και τα τρόφιμα: αλλά για παράδειγμα. Τα τρώνε λοιπόν. Μπορώ να σου πω και... Λοιπόν, δείτε πώς φαίνεται Το αρχικό άρθρο βρίσκεται στον ιστότοπο InfoGlaz.rfΣύνδεσμος προς το άρθρο από το οποίο δημιουργήθηκε αυτό το αντίγραφο -

Αλλά αυτό δεν αλλάζει την ουσία του: το προϊόν παραμένει ένα κοινό καρύκευμα στη μαγειρική, το οποίο είναι προικισμένο με πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η κυρίαρχη οξύτητα του καρπού εμφανίζεται λόγω της παρουσίας μιας αλκαλοειδούς ουσίας όπως η καψαϊκίνη. Το μερίδιό του είναι έως και 2% της ξηρής μάζας του πιπεριού. Στις γλυκές ποικιλίες αυτή η ουσία πρακτικά απουσιάζει. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, τόσο πιο έντονη είναι η λεγόμενη καυτερότητα της πιπεριάς. Ως εκ τούτου, μερικές φορές, απλώς αγγίζοντας ένα λαχανικό, μπορείτε να αισθανθείτε μια δυσάρεστη αίσθηση καψίματος στο δέρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
​
Τα φρέσκα φρούτα τσίλι είναι σχεδόν 90 τοις εκατό νερό, επομένως η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή - 40 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η βιταμίνη C έχει ευεργετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, η βιταμίνη Ε αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος και βελτιώνει την κατάστασή του. Τα οφέλη για τον οργανισμό παρατηρούνται στη χρήση όχι μόνο του πολτού πιπεριού, αλλά και των σπόρων του, οι οποίοι είναι επίσης κορεσμένοι με απαραίτητα μικροστοιχεία.

Η μοναδική σύνθεση της καυτερής κόκκινης πιπεριάς καθορίζει τόσο τα γευστικά χαρακτηριστικά όσο και τις ιδιαίτερες θεραπευτικές της ιδιότητες. Μπορείτε να δείτε ότι το προϊόν περιέχει πολλές ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα.

Σκοπός και οφέλη της καυτερής πιπεριάς

Η καψαϊκίνη, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος, όχι μόνο του δίνει γεύση, αλλά έχει και την ικανότητα:

• ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος και του στομάχου.
• αυξήστε την όρεξη (αλλά εάν υπερβείτε τον κανόνα, η όρεξή σας εξαφανίζεται).
• αραιώστε το αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο θρόμβωσης.
• επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών?
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Το κόκκινο πιπέρι είναι επίσης απαραίτητο για τα κρυολογήματα. Βελτιώνει την ανοσία, καταπολεμά τους ιούς, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, προάγοντας έτσι την ταχεία ανάρρωση.

Οι καυτερές πιπεριές έχουν διακριθεί και στον τομέα της αντικαρκινικής θεραπείας. Για άλλη μια φορά έρχεται στο προσκήνιο η ουσία καψαϊκίνη. Μπορεί να αποτρέψει τη σύνθεση χημικής ενέργειας στα καρκινικά κύτταρα μπλοκάροντας το μιτοχονδριακό DNA, που οδηγεί στον περαιτέρω θάνατό τους. Για την πρόληψη και την καταπολέμηση του καρκίνου, πρέπει να ετοιμάσετε βάμμα πιπεριού και να καταναλώνετε το μείγμα τρεις φορές την ημέρα.

Τα φρούτα τσίλι προάγουν την παραγωγή ενδορφινών (ορμόνες της ευτυχίας), με αποτέλεσμα τη συναισθηματική ανάταση και τη βελτίωση της διάθεσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή με την έναρξη του κρύου καιρού - βοηθά να ξεπεραστεί η κατάθλιψη και η μελαγχολία. Ο καρπός έχει επίσης αναλγητικές ιδιότητες.

Η καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται ως καθαρτικό λόγω της δράσης της στα τοιχώματα του παχέος εντέρου, καθώς και για μετεωρισμό.

Στην Ασία, το τσίλι θεωρείται όχι μόνο μπαχαρικό, αλλά και ισχυρός αντιβακτηριδιακός παράγοντας. Σε ζεστά κλίματα, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται πιο γρήγορα, γι' αυτό και σε χώρες όπως η Ινδία, η Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ προτιμούν να μαγειρεύουν πικάντικα πιάτα. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης και μόλυνσης από μολυσματικές ασθένειες.

Αντενδείξεις για τη χρήση της πιπεριάς τσίλι

Εκτός από τα θετικά, οι καυτερές πιπεριές έχουν και αρνητικές ιδιότητες. Όπως κάθε άλλο προϊόν, το πιπέρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο λαχανικό. Η χρήση του φρούτου αντενδείκνυται:

• Άτομα που έχουν σοβαρές μορφές καρδιαγγειακής νόσου, για παράδειγμα, στηθάγχη, αρρυθμία. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή τέτοιων ατόμων μόνο σε ελάχιστες δόσεις και θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε προσεκτικά την αντίδραση του σώματος στο προϊόν. Το πιπέρι σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει έμφραγμα.
• Το καρύκευμα είναι επιβλαβές για όσους έχουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα γαστρίτιδα, έλκη και άλλες βλάβες στους βλεννογόνους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η κατανάλωση πιπεριού δεν συνιστάται αυστηρά.
• Το πιπέρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για εξωτερική χρήση εάν υπάρχουν ανοιχτές βλάβες στο δέρμα: πληγές, γρατσουνιές, κοψίματα.
• Θα πρέπει να περιορίσετε την ποσότητα πιπεριού που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, γιατί προκαλεί ξηρότητα, που σημαίνει κατανάλωση μεγάλης ποσότητας υγρών, η οποία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι γεμάτη με οίδημα. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε εντελώς αυτό το προϊόν.
• Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το πιπέρι στους βλεννογόνους του σώματος. Στην καλύτερη περίπτωση, το λαχανικό θα προκαλέσει ερεθισμό, στη χειρότερη - σοβαρό έγκαυμα.
• Τα απολύτως υγιή άτομα χωρίς καμία αντένδειξη δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση του πικάντικου λαχανικού λόγω της υψηλής δραστικότητας των συστατικών του.

• αυξημένη εφίδρωση?
• η δυσφορία και το κάψιμο στο στομάχι είναι σημάδια υπερβολικού ερεθισμού του βλεννογόνου του οργάνου.
• ανάπτυξη γαστρίτιδας με χαοτική και υπερβολική συμπερίληψη τσίλι στη διατροφή.
• αλλεργική αντίδραση;
• ενισχύοντας την επίδραση των φαρμάκων που λαμβάνονται αυτή τη στιγμή λόγω των ιδιοτήτων αραίωσης του αίματος.

Η πιπεριά τσίλι είναι ένα καταπληκτικό λαχανικό που μπορεί να προσθέσει πικάντικα και ζεστασιά σε ένα πιάτο ως καρύκευμα. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το όνομα πιπεριά τσίλι μεταφράζεται από τα Αζτέκα ως "κόκκινο". Θα εξετάσουμε τις πιπεριές τσίλι, φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, σε αυτό το άρθρο.

Θεωρείται το πιο ζεστό λαχανικό. Η πατρίδα του είναι η Νότια και Κεντρική Αμερική. Εμφανίστηκε στην Ευρώπη μόλις πριν από έναν αιώνα. Αυτή τη στιγμή καλλιεργείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα μεγάλες σοδειές συγκομίζονται στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα πιο αιχμηρά μέρη του καρπού είναι οι σπόροι και το εσωτερικό διάφραγμα. Στη συνέχεια, θα περιγραφούν οι βλάβες και τα οφέλη της πιπεριάς τσίλι.

Οι πιπεριές τσίλι περιέχουν καψαϊκίνη. Είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Η περιεκτικότητά του στο λαχανικό είναι περίπου 0,2%. Επιπλέον, οι ιδιότητες του πιπεριού οφείλονται στο γεγονός ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και C. Περιέχει μέταλλα: μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο. Περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό άλλων χρήσιμων ουσιών: χολίνη, θειαμίνη, βήτα-καροτίνη, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, ασκορβικό οξύ κ.λπ.

Η βλάβη και τα οφέλη των πιπεριών τσίλι είναι το θέμα πολλών συζητήσεων. Άλλωστε, έχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν σε διάφορες ασθένειες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, οι ιδιότητες του πιπεριού είναι οι εξής. Δυναμώνει και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει τη χοληστερόλη, βελτιώνει την όραση και δυναμώνει τα οστά. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Αφαιρεί αποτελεσματικά τις συσσωρευμένες τοξίνες από το παχύ έντερο και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λαχανικών όπως οι πιπεριές τσίλι. Φωτογραφίες μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο. Οι πιο γνωστές ποικιλίες πιπεριών: Habanero, Serrano, Jalapeño, Anaheim, Poblano Διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, γεύση και χρώμα. Το πιο hot από αυτά είναι το Habanero. Ορισμένες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι έχουν πράσινα, πορτοκαλί, ακόμη και μαύρα φρούτα.

Καλλιέργεια πιπεριών τσίλι

Οι σπιτικές πιπεριές τσίλι καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και κήπους. Μπορείτε επίσης να το καλλιεργήσετε σε περβάζι ή μπαλκόνι. Οι φυτρωμένοι σπόροι φυτεύονται σε γόνιμο έδαφος. Μετά από αυτό, ποτίστε το με νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη των φυτών είναι 22-26 βαθμοί.

Τα οφέλη του πιπεριού

Η κόκκινη (τσίλι) πιπεριά χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Διεγείρει την όρεξη, διεγείρει το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην πέψη των βαρέων τροφών.Η κατανάλωση του προϊόντος βοηθά στην επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών στο ανθρώπινο σώμα, οι οποίες ανεβάζουν τη διάθεση και μπορούν να πνίξουν τον πόνο.

Μελέτες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητα της πιπεριάς τσίλι στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, ανακουφίζει την κατάσταση του πονόλαιμου, του βρογχικού άσθματος και του σοβαρού βήχα. Το πιπέρι βοηθά στην επιτάχυνση της πέψης, κάτι που βοηθά στην απώλεια βάρους. Ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Οι πιπεριές τσίλι είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Έχει αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνα αποτελέσματα. έχει ευεργετική επίδραση στη δραστικότητα στους άνδρες. Οι γιατροί συμβουλεύουν τη χρήση του για την αϋπνία και τη νευραλγία. Έχει επίσης μια γενική ενισχυτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, αυξάνει την ανοσία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Βλάβη από τις πιπεριές τσίλι

Το πιπέρι δεν έχει μόνο θετικά χαρακτηριστικά, αλλά και αρνητικά. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου. Η κατανάλωση πιπεριού μπορεί να προκαλέσει καούρα.

Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, η υπερβολική κατανάλωση τσίλι συμβάλλει στην ανάπτυξη καρκίνου του στομάχου. Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση λαχανικών μπορεί να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο. Όμως η βλάβη εντοπίστηκε ακριβώς όταν καταναλώθηκε μεγάλη ποσότητα του προϊόντος. Αν φάτε λίγο πιπέρι τσίλι, έχει θετικές ιδιότητες. Η βλάβη και τα οφέλη της πιπεριάς τσίλι εξαρτώνται από τον όγκο στον οποίο καταναλώνεται.

Το προϊόν αντενδείκνυται για γαστρίτιδα και δωδεκαδακτυλική νόσο. Οι αλοιφές και οι κρέμες που βασίζονται σε αυτό δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δερματίτιδα και πληγές στο δέρμα.

Μην αφήνετε το πιπέρι να έρθει σε επαφή με ανοιχτές πληγές και βλεννογόνους, καθώς και με τα μάτια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δέρμα ή τα μάτια σας με νερό.

Χρησιμοποιώντας πιπεριές τσίλι στο μαγείρεμα

Το φυτό χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Οι καρποί ξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Το ξερό πιπέρι αλέθεται σε σκόνη. Το τελευταίο έχει σκούρο κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα και έχει φλογερή, πικάντικη γεύση. Το αλεσμένο πιπέρι τσίλι προστίθεται σε πολλά πιάτα. Δίνει στο φαγητό ένα μοναδικό άρωμα και μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Προστίθεται σε σάλτσες και ντρέσινγκ για διάφορες σαλάτες. Το φρέσκο ​​πιπέρι χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σούπας και κρέατος. Πιπέρι προστίθεται επίσης σε πιάτα με ρύζι, ζυμαρικά και άλλα συνοδευτικά. Συνδυάζεται συχνά με άλλα μπαχαρικά: κόλιανδρο, κάρδαμο, βασιλικό κ.λπ. Μαλακώνουν την καυτή γεύση του τσίλι. Η κόκκινη πιπεριά τρώγεται και κονσερβοποιείται σε συνδυασμό με λαχανικά.

Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορεί να προστεθεί σε βραστό λάδι κατά το μαγείρεμα, καθώς χάνονται οι ιδιότητες της πιπεριάς και αλλάζει γεύση και χρώμα.

Φαρμακευτικές χρήσεις της πιπεριάς τσίλι

Το πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Στη βάση του παρασκευάζονται διάφορες φαρμακευτικές αλοιφές και βάμματα. και οι αλοιφές ανακουφίζουν από την κούραση και τον πόνο των μυών, βοηθούν στον πόνο των αρθρώσεων. Οι αλοιφές και τα βάμματα με βάση το πιπέρι έχουν θερμαντική δράση και χρησιμοποιούνται για το κρυολόγημα και τη γρίπη. Έχει αντιπυρετική και εφιδρωτική δράση στον άνθρωπο.

Οι σοβάδες μουστάρδας κατασκευάζονται από καυτερή πιπεριά, καθώς και ειδικά μείγματα για εισπνοή για βρογχικές παθήσεις.

Χρησιμοποιείται επίσης σε μορφή βάμματος για εσωτερική χρήση. Μερικές σταγόνες πριν από τα γεύματα βοηθούν στην αύξηση της όρεξης και στη βελτίωση της πέψης.

Χρήση πιπεριού για καλλυντικούς σκοπούς

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για καλλυντικούς σκοπούς: προστίθεται σε κρέμες, έλαια, αλοιφές. Η καυτερή πιπεριά έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Διεγείρει την ανάπτυξη των τελευταίων, κάνοντάς τα πιο δυνατά και λαμπερά. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε οδοντόκρεμες για την ενίσχυση των ούλων και τη μείωση της αιμορραγίας τους.

Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται επίσης για απώλεια βάρους. Επιταχύνει το μεταβολισμό, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και διεγείρει την παραγωγή θερμότητας στο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες για απώλεια βάρους.

Η βλάβη και τα οφέλη των πιπεριών τσίλι είναι το θέμα πολλών μελετών, ως αποτέλεσμα των οποίων γίνεται σαφές ότι ελλείψει ασθενειών του πεπτικού σωλήνα, η κατανάλωση μικρής ποσότητας πιπεριού είναι πολύ ωφέλιμη για τον άνθρωπο.

Η Νότια Αμερική θεωρείται η πατρίδα της πιπεριάς τσίλι, αλλά με την πάροδο πολλών αιώνων εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε μια απίστευτη ποικιλία τύπων πιπεριάς - σε χρώμα, μέγεθος, σχήμα, γεύση και, φυσικά, πικάντικο.

Οι πιπεριές τσίλι οποιασδήποτε ποικιλίας ανήκουν στην οικογένεια Capsicum και έχουν τη βοτανική ονομασία Vegetable pepper.

Μεμονωμένες ποικιλίες όπως το Capsicum Frutescens περιλαμβάνουν το Cayenne και το Tabasco, το CapsicumChinense - Habaneros και το Scottishcap («Σκοτσέζικο καπό») και άλλες. Πολλά από τα μεξικάνικα τσίλι έχουν διαφορετικά ονόματα για τις φρέσκες και τις αποξηραμένες ποικιλίες. Για παράδειγμα, η πιπεριά Poblano όταν στεγνώσει ονομάζεται Ancho, η πιπεριά Jalapeno γίνεται πιπεριά Chipotle.

Πιπέρι Anaheim Anaheim

Άλλα ονόματα: Magdalena, Chile Californian

Ευκρίνεια: από 500 έως 2500 scoville

Η πιπεριά έχει πράσινο χρώμα, μακρύ σχήμα, έχει ήπια πικάντικη γεύση και φρουτώδες-πικάντικο άρωμα.

Εφαρμογή Anaheim:
Χρησιμοποιείται συχνότερα στη λατινοαμερικανική και μεξικάνικη κουζίνα, προστίθεται σε σάλτσες, μαρινάδες και κονσέρβες. Η γεύση θυμίζει πιπεριά. Συμπληρώνει τέλεια ψητά και ψητά λαχανικά. Συνδυάζεται με παλαιωμένα και νεαρά τυριά, ντομάτες, καλαμπόκι, χοιρινό και πουλερικά, αυγά και φασόλια, καθώς και μπαχαρικά όπως κύμινο και κόλιανδρο.

Πιπεριά Μπανάνα Μπανάνα

Άλλο όνομα: πιπέρι κερί

Ευκρίνεια: 5.000 έως 10.000 Scoville

Η πιπεριά έχει μακρύ, λεπτό σχήμα, με μικρό αριθμό σπόρων. Έχει απαλό, πικάντικο άρωμα και γλυκιά γεύση.

Εφαρμογή της μπανάνας:
Παρουσιάζεται στη νοτιοαμερικανική κουζίνα ως σνακ και τουρσιά. Τα μισά πιπέρια μπανάνας γεμίζονται με κρέας ή τυρί, προστίθενται σε σάλτσες, φρέσκες σαλάτες λαχανικών ή απλώς καταψύχονται σε φέτες για το χειμώνα.

πιπέρι καγιέν

Άλλες ονομασίες: Κόκκινη πιπεριά, πιπεριά Aleva, πιπεριά τζίνι, ινδική πιπεριά.

Ευκρίνεια: 30.000 έως 50.000 Scoville

Οι κόκκινες πιπεριές έχουν ζαρωμένο, γυαλιστερό κέλυφος και κυρτό, επίμηκες σχήμα. Έχει τάρτα, ελαφρώς καπνιστό άρωμα και πικάντικη γεύση.

Χρήσεις του πιπεριού καγιέν:
Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό - αλεσμένο ή σε μορφή αποξηραμένων λοβών. Παρουσιάζεται σε πιάτα της Ασίας, του Μεξικού και της Καραϊβικής. Περιλαμβάνεται σε πολλές σάλτσες, καρυκεύματα, ντρέσινγκ και μαρινάδες.

Φρέσνο Πιπέρι Φρέσνο

Άλλο όνομα: καυτερή κόκκινη πιπεριά

Ευκρίνεια: από 2500 έως 8000 scoville

Οι μινιατούρες κόκκινες πιπεριές έχουν κωνικό σχήμα, λείο και αρκετά σκληρό κέλυφος. Ο καρπός φέρει πολλούς λευκούς σπόρους. Έχει πικάντικο άρωμα και ζεστή-ζεστή γεύση. Οι αποξηραμένες πιπεριές Φρέσνο που βρίσκονται σπάνια παίρνουν μια καπνιστή γεύση παρόμοια με την πιπεριά Jalapeño.

Εφαρμογή του Φρέσνο:
Το πιπέρι χρησιμοποιείται ενεργά στη νοτιοδυτική Αμερική, το Μεξικό και το Περού αποκλειστικά σε φρέσκια μορφή. Σερβίρετε με σπόρους, ως συνοδευτικό σε πιάτα ή ως κύριο συστατικό. Προσθέστε σε σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Το Frenso ταιριάζει πολύ με τυριά, πατάτες, θαλασσινά και κρέατα.

Πιπέρι Habanero

Το habanero έχει σχήμα φαναριού και το δέρμα ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο. Έχει μια πικάντικη, εξωτική γεύση φρούτων και ένα γλυκό, τροπικό άρωμα.

Ευκρίνεια: 200.000 έως 300.000 Scovilles

Εφαρμογή του Habanero:
Παρουσιάζεται στην κουζίνα της Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής. Το Habanero είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πιπεριές για την παρασκευή υγρών καυτερών σάλτσες. Προστίθεται σε καρυκεύματα και μαρινάδες, κέτσαπ και τσάτνεϊ. Συνδυάζεται τέλεια με κρέας, λαχανικά και όσπρια.

Σάλτσα Tabasco Habanero

Jalapeno Pepper Jalapeno

Η πιπεριά Jalapeño έχει κυρτό σχήμα με αμβλύ άκρο και λεία φλούδα. Έχει πικάντικη, πικάντικη, ελαφρώς ξυδάτη γεύση.

Ευκρίνεια: από 2.000 έως 10.000 scovilles

Χρήσεις του Jalapeño:
Η πιπεριά Jalapeño είναι μια από τις πιο διάσημες πιπεριές τσίλι στον κόσμο. Τις περισσότερες φορές μαρινάρεται και ψήνεται. Προσθέστε σε νάτσος, χοτ ντογκ, χάμπουργκερ, πίτσα, πατάτες, ψωμιά και σούπες. Από αυτό φτιάχνονται διάσημες σάλτσες και πάστες. Τα Jalapeños συνδυάζονται καλά με ξύδι, σκόρδο, ντομάτες, κόλιαντρο, φασόλια, καλαμπόκι, τυρί, χοιρινό και μοσχάρι.

Pepper Padron

Άλλο όνομα: ισπανικό πιπέρι

Οι πιπεριές Padrón έχουν καμπύλο σχήμα με αυλακώσεις κατά μήκος της φλούδας. Το ατομικό του άρωμα είναι μια σύνθεση από τις μυρωδιές του αλμυρού, του μαϊντανού και της καυτερής πιπεριάς. Αναφέρεται σε ήπιες ποικιλίες τσίλι.

Ευκρίνεια: από 500 έως 2.500 σκοβίλες

Εφαρμογή του Padron:
Παραδοσιακά, το Padrón τηγανίζεται σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίζεται με θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού. Το φρέσκο ​​πιπέρι συμπληρώνει σαλάτες, πίτσα, ζυμαρικά, σούπες, παέγια, πιάτα με ρύζι. Συνδυάζεται με χοιρινό, κοτόπουλο και γαρίδες.

Πιπέρι Piquillo

Οι πιπεριές Piquillo είναι μια γλυκιά ποικιλία πιπεριών τσίλι. Η Ισπανία θεωρείται η γενέτειρα του πιπεριού. Μετάφραση από τα ισπανικά, το "Piquillo" σημαίνει "μικρό ράμφος." Όταν ωριμάσει, αποκτά ένα κοκκινωπό χρώμα, ένα κωνικό σχήμα και ένα άσχημο δέρμα. Η γεύση Piquillo συνδυάζει φρουτώδεις, αλμυρές και αλμυρές-γλυκές γεύσεις

Ευκρίνεια: από 500 έως 1.000 σκοβίλες

Εφαρμογή του Piquillo:
Οι πιπεριές Piquillo πωλούνται τηγανητές και κονσέρβες. Παραδοσιακά, ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται σε λάδι, μετά από το οποίο ξεφλουδίζονται το δέρμα και αποθηκεύονται σε βάζα. Οι πιπεριές συχνά γεμίζονται με τυρί, λουκάνικο και μπακαλιάρο. Προσθέστε φέτες σε σούπα, fajitas και χάμπουργκερ. Συνδυάζεται καλά με κρέμα και τυρί κότατζ, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, ιππόγλωσσα και βραστά αυγά, κουκουνάρι και φιστίκια Αιγίνης, σκόρδο και κόλιανδρο, κύμινο και ρίγανη

Πιπέρι Poblano

Άλλα ονόματα: ancho, mulato

Οι Poblanos είναι μεγάλες, σκούρες πράσινες πιπεριές με κυρτό, επίμηκες σχήμα, παχύ δέρμα και πικάντικη, γήινη και ζωντανή γεύση.

Ευκρίνεια: 1.000 έως 2.000 Scovilles

Εφαρμογή του Poblano:
Στη μεξικάνικη και λατινοαμερικανική κουζίνα, οι πράσινες πιπεριές Poblano συνήθως γεμίζονται με τυρί κρέμα και διάφορες σάλτσες. Συμπληρώνει θαλασσινά, πατάτες, χοιρινό, φασόλια ή απλά ψητά με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Συνδυάζεται καλά με μανιτάρια, αυγά, ρίγανη και κόλιανδρο, φέτα και γκοργκοντζόλα.

Κόκκινο ταϊλανδέζικο πιπέρι Redthai

Άλλα ονόματα: μάτι του πουλιού

Οι μικροί κόκκοι πιπεριού έχουν λεία, λεπτή φλούδα, μικροσκοπικούς σπόρους και γίνονται κόκκινοι όταν ωριμάσουν. Η πιπεριά είναι πραγματικά η πύρινη από όλα τα τσίλι και πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή.

Ευκρίνεια: 50.000 έως 100.000 Scovilles

Χρήσεις του ταϊλανδέζικου κόκκινου πιπεριού: Το ταϊλανδέζικο πιπέρι χρησιμοποιείται πιο συχνά στη νοτιοδυτική κουζίνα. Προστίθεται σε κάρυ, πάστες, σάλτσες και καρυκεύματα. Ταιριάζει με εσπεριδοειδή, σκόρδο, κρεμμύδια, μελιτζάνες, τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριού, τζίντζερ, θαλασσινά, μοσχάρι. Η γεύση του θα συμπληρωθεί με κόλιαντρο και βασιλικό, φύλλα κάρυ και γλυκάνισο, κάρδαμο και κουρκουμά.

Στο κατάστημά μας μπορείτε να αγοράσετε Bird's Eye Pepper

Πιπέρι Serrano

Οι μικρές πιπεριές έχουν μακρόστενο σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες, λεία φλούδα και γυαλιστερή γυαλάδα. Η γεύση και το άρωμά του είναι λαμπερά με μια ελαφριά ξινίλα. Είναι μια από τις «καυτερές» και καθολικές πιπεριές.

Ευκρίνεια: 10.000 έως 25.000 Scovilles

Εφαρμογή του Serrano:
Οι μικρές πρασινωπές πιπεριές χρησιμοποιούνται φρέσκες ή αποξηραμένες. Είναι απαραίτητο συστατικό στη μεξικάνικη και νοτιοδυτική κουζίνα. Με αυτό παρασκευάζονται γκουακαμόλε, πίκο, τσάτνεϊ, ψημένο καλαμπόκι, ρύζι και ψωμί. Ιδανικό με ντομάτες, κρεμμύδια, αβοκάντο, κόλιαντρο, ρίγανη και σάλτσες με βάση την κρέμα.

Πιπέρι Shishito

Άλλο όνομα: Ιαπωνικό πιπέρι

Η πιπεριά Shishito έχει μακρόστενο σχήμα, με αυλακώσεις σε όλες τις επιφάνειες, ένα λαμπερό, γυαλιστερό, πράσινο κέλυφος. Η Ιαπωνία θεωρείται η πατρίδα της και φυσικά, από τα ιαπωνικά, «shishito» σημαίνει «κεφάλι λιονταριού». Όταν είναι πλήρως ώριμο, παίρνει μια κοκκινωπή απόχρωση. Η γεύση είναι πικάντικη-καυτερή με μια ελαφριά γλυκιά νότα.

Ευκρίνεια: από 100 έως 1.000 σκοβίλες

Εφαρμογή του Shishito:
Το ιαπωνικό πιπέρι αποκαλύπτει την πλήρη γεύση του κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται, προστίθεται σε σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες για σαλάτες. Συνδυάζεται με γαύρο, οστρακοειδή, σκουμπρί, εσπεριδοειδή, βασιλικό και κόλιανδρο, ντομάτα και σκόρδο, τυρί και κρέμα.

Βίντεο σχετικά με τους τύπους πιπεριών τσίλι: