Εάν η ζωή σας δεν έχει συγκινήσεις, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές καυτερές πιπεριές. Όχι μόνο θα προσθέσει πικάντικα στο αγαπημένο σας πιάτο, αλλά θα κάνει τον εγκέφαλό σας να λειτουργήσει καλύτερα, θα δυναμώσει τα μαλλιά σας και θα σας απαλλάξει από το άγχος. Μπορείτε να καλλιεργήσετε καυτερές πιπεριές τόσο στον κήπο όσο και στο μπαλκόνι ή το παράθυρο.
Σε αυτή τη σελίδα του ιστότοπου για αρχάριους, αποφασίσαμε να εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή ποικιλίες πιπεριάς τσίλι. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές, ελπίζουμε, θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε αυτό που χρειάζεστε. Δεν είναι καιρός να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στη ζωή σας;
Πιπεριά τσίλι - τι γνωρίζουμε για αυτό;
Η πατρίδα του θεωρείται η τροπική Αμερική από την εποχή που κατοικούνταν από τον αυτόχθονα πληθυσμό - τους Ινδούς. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και την Ταϊλάνδη. Αρκετές ποικιλίες καυτερής πιπεριάς ονομάζονται πιπεριές τσίλι. Αν και μεταφράζεται ως "κόκκινο", τα φρούτα μπορεί να έχουν κίτρινες και ακόμη και σκούρες αποχρώσεις.
Η πικάντικη πιπεριά τσίλι προέρχεται από τη μοναδική ουσία που περιέχει - την καψαϊκίνη. Το ποσό του μετράται σε Scovilles και ορίζεται ως SHU. Οι πιπεριές είναι προικισμένες με μηδέν Scovilles, η πιο ήπια πιπεριά τσίλι περιέχει από 100 έως 500 Scovilles και η πιο καυτερή (περιλαμβάνεται στο βιβλίο Guinness) περιέχει περισσότερα από 1 εκατομμύριο Scovilles. Το φρέσκο γάλα καταπολεμά τη φωτιά της πιπεριάς στο στόμα πιο αποτελεσματικά.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριών τσίλι - περιγραφή, φωτογραφία
Φλεγόμενο μπουκέτο
Ένα φυτό ύψους έως μισού μέτρου με καρπούς 10 εκατοστών, που όπως περιγράφουν οι καλοφαγάδες έχουν ιδιαίτερο πιπεράτο άρωμα. Το καμένο μπουκέτο είναι μια πρώιμη ποικιλία· μπορεί να καλλιεργηθεί σε εξωτερικούς χώρους και σε καταφύγιο.
Στη φωτογραφία υπάρχει μια ποικιλία από πιπεριά τσίλι: Καύση μπουκέτο Διπλή Αφθονία
Μακρύ (18-20 cm), πιπέρι σε σχήμα κορμού, με παχύ τοίχωμα. Η εν λόγω ποικιλία έχει τρία βασικά πλεονεκτήματα: υψηλή απόδοση, αντοχή στις ιώσεις και έντονη καλοκαιρινή ζέστη.
Καυτερή πιπεριά με χοντρά τοιχώματα Διπλή αφθονία Κινεζική φωτιά
Οι λοβοί πιπεριάς είναι μακριές - έως 25 cm και έχουν ιδιαίτερα έντονη πικάντικη υφή. Το φυτό μεγαλώνει έως και 65 cm και παρουσιάζει καλή αντοχή στις ασθένειες.
Μακριοί λοβοί κινέζικης πιπεριάς φωτιάς Ινδικός ελέφαντας
Πιπεριές σε σχήμα κορμού, με παχιά τοιχώματα, ημι-κοφτερές, καθεμία από τις οποίες ζυγίζει περίπου 30 γρ. Το ύψος του φυτού μπορεί να φτάσει τα 1,3 μ. Η ποικιλία είναι πολύ παραγωγική και πολύ αρωματική.
Άγουρη ημικαυτερή ινδική πιπεριά ελέφαντα Jalapeño
Το ύψος του θάμνου είναι συνήθως περίπου 1 m, το μήκος των πιπεριών είναι 10 εκ. Κατά μέσο όρο ωριμάζουν 35 πιπεριές σε κάθε φυτό. Για να έχετε πλήρη συγκομιδή, είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε αυτή την πιπεριά σε προστατευμένο έδαφος. Τα Jalapeños μαζεύονται χωρίς να περιμένουν την ωρίμανση.
Στη φωτογραφία είναι μια πιπεριά τσίλι Jalapeño. Καρυκεύματα Habanero Tobago
Η πιπεριά έχει κάπως «μωλωπισμένη» εμφάνιση και μπορεί να είναι όχι μόνο κόκκινη, αλλά να έχει και άλλα χρώματα (κίτρινο, καφέ, ροζ). Μέσο βάρος - 15 g, έχει φρουτώδη γεύση. Υπάρχουν έως και 1000 λαμπεροί κόκκοι πιπεριού σε έναν θάμνο.
Καρυκεύματα Habanero Tobago Κόκκινο καγιέν
Οι καρποί είναι λεπτοί, ο καθένας μήκους περίπου 12 cm, και η οξύτητα είναι μέτρια. Ένας θάμνος ενάμιση μέτρου απαιτεί καλτσοδέτα. Μια πολύ παραγωγική ποικιλία πιπεριών - περίπου 40 πιπεριές μπορούν να συλλεχθούν από έναν θάμνο.
Κόκκινο πιπέρι καγιέν 7 Pot Brain Strain Red
7 Pot Brain Strain Red Βεζίρης
Οι καρποί είναι πολύ ασυνήθιστοι στην όψη (βλ. φωτογραφία), με πάχος τοιχώματος 3 mm, μέτρια αιχμηρά. Ο θάμνος είναι αρκετά ψηλός και απλωμένος. Ο βεζίρης είναι μια πολύ παραγωγική όψιμη ποικιλία.
Στη φωτογραφία υπάρχει μια ασυνήθιστη όψη πιπεριάς τσίλι Βεζίρ ταμπάσκο
Μια ποικιλία πιπεριάς τσίλι υψηλής απόδοσης, καθυστερημένης ωρίμανσης. Ενάμισι μέτρο είναι το συνηθισμένο ύψος για αυτό το φυτό, 5 cm είναι το συνηθισμένο μήκος του. Η θερμότητα είναι μέτρια. Αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική σε πολλές ασθένειες.
ταμπάσκο Jati Jolokia
Η φωτογραφία δείχνει μια όψιμη ποικιλία πιπεριάς τσίλι Jati Jolokia Σας παρέχουμε τις καλύτερες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές θα σας βοηθήσουν να κάνετε την επιλογή σας. Μυρίστε τη νηστεία σας με καυτερές και υγιεινές πιπεριές τσίλι!
Η πιπεριά τσίλι είναι ένα καταπληκτικό λαχανικό που μπορεί να προσθέσει πικάντικα και ζεστασιά σε ένα πιάτο ως καρύκευμα. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το όνομα πιπεριά τσίλι μεταφράζεται από τα Αζτέκα ως "κόκκινο". Θα εξετάσουμε τις πιπεριές τσίλι, φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, σε αυτό το άρθρο.
Θεωρείται το πιο ζεστό λαχανικό. Η πατρίδα του είναι η Νότια και Κεντρική Αμερική. Εμφανίστηκε στην Ευρώπη μόλις πριν από έναν αιώνα. Αυτή τη στιγμή καλλιεργείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα μεγάλες σοδειές συγκομίζονται στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα πιο αιχμηρά μέρη του καρπού είναι οι σπόροι και το εσωτερικό διάφραγμα. Στη συνέχεια, θα περιγραφούν οι βλάβες και τα οφέλη της πιπεριάς τσίλι.
Οι πιπεριές τσίλι περιέχουν καψαϊκίνη. Είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Η περιεκτικότητά του στο λαχανικό είναι περίπου 0,2%. Επιπλέον, οι ιδιότητες του πιπεριού οφείλονται στο γεγονός ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και C. Περιέχει μέταλλα: μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο. Περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό άλλων χρήσιμων ουσιών: χολίνη, θειαμίνη, βήτα-καροτίνη, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, ασκορβικό οξύ κ.λπ.
Η βλάβη και τα οφέλη των πιπεριών τσίλι είναι το θέμα πολλών συζητήσεων. Άλλωστε, έχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν σε διάφορες ασθένειες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, οι ιδιότητες του πιπεριού είναι οι εξής. Δυναμώνει και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει τη χοληστερόλη, βελτιώνει την όραση και δυναμώνει τα οστά. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Αφαιρεί αποτελεσματικά τις συσσωρευμένες τοξίνες από το παχύ έντερο και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λαχανικών όπως οι πιπεριές τσίλι. Φωτογραφίες μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο. Οι πιο γνωστές ποικιλίες πιπεριών: Habanero, Serrano, Jalapeño, Anaheim, Poblano Διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, γεύση και χρώμα. Το πιο hot από αυτά είναι το Habanero. Ορισμένες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι έχουν πράσινα, πορτοκαλί, ακόμη και μαύρα φρούτα.
Καλλιέργεια πιπεριών τσίλι
Οι σπιτικές πιπεριές τσίλι καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και κήπους. Μπορείτε επίσης να το καλλιεργήσετε σε περβάζι ή μπαλκόνι. Οι φυτρωμένοι σπόροι φυτεύονται σε γόνιμο έδαφος. Μετά από αυτό, ποτίστε το με νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη των φυτών είναι 22-26 βαθμοί.
Τα οφέλη του πιπεριού
Η κόκκινη (τσίλι) πιπεριά χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Διεγείρει την όρεξη, διεγείρει το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην πέψη των βαρέων τροφών.Η κατανάλωση του προϊόντος βοηθά στην επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών στο ανθρώπινο σώμα, οι οποίες ανεβάζουν τη διάθεση και μπορούν να πνίξουν τον πόνο.
Μελέτες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητα της πιπεριάς τσίλι στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, ανακουφίζει την κατάσταση του πονόλαιμου, του βρογχικού άσθματος και του σοβαρού βήχα. Το πιπέρι βοηθά στην επιτάχυνση της πέψης, κάτι που βοηθά στην απώλεια βάρους. Ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα.
Οι πιπεριές τσίλι είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Έχει αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνα αποτελέσματα. έχει ευεργετική επίδραση στη δραστικότητα στους άνδρες. Οι γιατροί συμβουλεύουν τη χρήση του για την αϋπνία και τη νευραλγία. Έχει επίσης μια γενική ενισχυτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, αυξάνει την ανοσία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Βλάβη από τις πιπεριές τσίλι
Το πιπέρι δεν έχει μόνο θετικά χαρακτηριστικά, αλλά και αρνητικά. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου. Η κατανάλωση πιπεριού μπορεί να προκαλέσει καούρα.
Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, η υπερβολική κατανάλωση τσίλι συμβάλλει στην ανάπτυξη καρκίνου του στομάχου. Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση λαχανικών μπορεί να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο. Όμως η βλάβη εντοπίστηκε ακριβώς όταν καταναλώθηκε μεγάλη ποσότητα του προϊόντος. Αν φάτε λίγο πιπέρι τσίλι, έχει θετικές ιδιότητες. Η βλάβη και τα οφέλη της πιπεριάς τσίλι εξαρτώνται από τον όγκο στον οποίο καταναλώνεται.
Το προϊόν αντενδείκνυται για γαστρίτιδα και δωδεκαδακτυλική νόσο. Οι αλοιφές και οι κρέμες που βασίζονται σε αυτό δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δερματίτιδα και πληγές στο δέρμα.
Μην αφήνετε το πιπέρι να έρθει σε επαφή με ανοιχτές πληγές και βλεννογόνους, καθώς και με τα μάτια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δέρμα ή τα μάτια σας με νερό.
Χρησιμοποιώντας πιπεριές τσίλι στο μαγείρεμα
Το φυτό χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο. Οι καρποί ξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Το ξερό πιπέρι αλέθεται σε σκόνη. Το τελευταίο έχει σκούρο κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα και έχει φλογερή, πικάντικη γεύση. Το αλεσμένο πιπέρι τσίλι προστίθεται σε πολλά πιάτα. Δίνει στο φαγητό ένα μοναδικό άρωμα και μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Προστίθεται σε σάλτσες και ντρέσινγκ για διάφορες σαλάτες. Το φρέσκο πιπέρι χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σούπας και κρέατος. Πιπέρι προστίθεται επίσης σε πιάτα με ρύζι, ζυμαρικά και άλλα συνοδευτικά. Συνδυάζεται συχνά με άλλα μπαχαρικά: κόλιανδρο, κάρδαμο, βασιλικό κ.λπ. Μαλακώνουν την καυτή γεύση του τσίλι. Η κόκκινη πιπεριά τρώγεται και κονσερβοποιείται σε συνδυασμό με λαχανικά.
Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορεί να προστεθεί σε βραστό λάδι κατά το μαγείρεμα, καθώς χάνονται οι ιδιότητες της πιπεριάς και αλλάζει γεύση και χρώμα.
Φαρμακευτικές χρήσεις της πιπεριάς τσίλι
Το πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Στη βάση του παρασκευάζονται διάφορες φαρμακευτικές αλοιφές και βάμματα. και οι αλοιφές ανακουφίζουν από την κούραση και τον πόνο των μυών, βοηθούν στον πόνο των αρθρώσεων. Οι αλοιφές και τα βάμματα με βάση το πιπέρι έχουν θερμαντική δράση και χρησιμοποιούνται για το κρυολόγημα και τη γρίπη. Έχει αντιπυρετική και εφιδρωτική δράση στον άνθρωπο.
Οι σοβάδες μουστάρδας κατασκευάζονται από καυτερή πιπεριά, καθώς και ειδικά μείγματα για εισπνοή για βρογχικές παθήσεις.
Χρησιμοποιείται επίσης σε μορφή βάμματος για εσωτερική χρήση. Μερικές σταγόνες πριν από τα γεύματα βοηθούν στην αύξηση της όρεξης και στη βελτίωση της πέψης.
Χρήση πιπεριού για καλλυντικούς σκοπούς
Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για καλλυντικούς σκοπούς: προστίθεται σε κρέμες, έλαια, αλοιφές. Η καυτερή πιπεριά έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Διεγείρει την ανάπτυξη των τελευταίων, κάνοντάς τα πιο δυνατά και λαμπερά. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε οδοντόκρεμες για την ενίσχυση των ούλων και τη μείωση της αιμορραγίας τους.
Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται επίσης για απώλεια βάρους. Επιταχύνει το μεταβολισμό, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και διεγείρει την παραγωγή θερμότητας στο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες για απώλεια βάρους.
Η βλάβη και τα οφέλη των πιπεριών τσίλι είναι το θέμα πολλών μελετών, ως αποτέλεσμα των οποίων γίνεται σαφές ότι ελλείψει ασθενειών του πεπτικού σωλήνα, η κατανάλωση μικρής ποσότητας πιπεριού είναι πολύ ωφέλιμη για τον άνθρωπο.
Τσίλι δεν σημαίνει πάντα δάκρυα στα μάτια και φωτιά στο λαιμό. Σήμερα θα σας πούμε για κάθε είδους δημοφιλείς ποικιλίες τσίλι (από το πιο ζεστό έως το πιο ήπιο), πώς να τα ετοιμάσετε και με τι να τα σερβίρετε!
ΑΠΟ ΤΙ ΝΑ ΔΙΑΛΕΞΕΤΕ
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών φρέσκων τσίλι. Είναι όλα καυτά και πικάντικα, αλλά διαφέρουν ως προς το σχήμα, το χρώμα και την ένταση της γεύσης (δείτε τον πίνακα με τις ποικιλίες τσίλι παρακάτω). Τα περισσότερα από αυτά ξεκινούν πράσινα και γίνονται κόκκινα όταν ωριμάσουν, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε λευκά, πορτοκαλί, ακόμη και μαύρα τσίλι. Οι πιπεριές τσίλι ποικίλλουν αισθητά στη γεύση - από ήπιες έως φλογερές. Ο βασικός κανόνας είναι ότι όσο μικρότερο είναι το λοβό, τόσο πιο ζεστό είναι. Μικρά ταϊλανδέζικα τσίλι, Habaneros και σκωτσέζικοι μπερέδες είναι ζεστά. "Jalapeño" και "Serrano" - λίγο λιγότερο.
ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ
Κατά κανόνα, οι κόκκινες πιπεριές είναι πιο καυτερές από τις πράσινες πιπεριές. Όσο πιο μικρά και λεπτά είναι τα τσίλι, τόσο πιο πικάντικα είναι. Φανταστείτε, οι γνώστες του τσίλι προτείνουν να δαγκώσετε την πιπεριά για να τη δοκιμάσετε! Αν όμως αποφασίσετε να κάνετε μια τόσο ριψοκίνδυνη ενέργεια, κρατήστε τυρί σε ετοιμότητα για να σβήσετε αμέσως τη φωτιά στο στόμα σας!
Το πιο ζεστό πράγμα με το τσίλι είναι οι σπόροι και τα πιάτα μέσα, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι ή ένα κοφτερό μαχαίρι και η πικάντικη γεύση του τσίλι θα είναι πιο γλυκιά από τη φλογερή. Η ουσία που δίνει τη θερμότητά της στις πιπεριές τσίλι ονομάζεται καψαϊκίνη και η μεγαλύτερη ποσότητα της βρίσκεται στους σπόρους και στα εσωτερικά πιάτα. Για να σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα πιάτα, αλλά προσέξτε - τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται κατά τον καθαρισμό μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του δέρματος. Εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, φορέστε λαστιχένια γάντια πριν ετοιμάσετε το τσίλι και πλύνετε καλά τα χέρια σας όταν τελειώσετε.
ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Όταν αγοράζετε φρέσκα τσίλι, αναζητήστε λαμπερές, τραγανές πιπεριές με παχιά, λεία φλούδα χωρίς ρυτίδες. Φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη έως και 1 χρόνο. Μην παίρνετε ξεθωριασμένα, κατεστραμμένα ή χαλασμένα. Το τσίλι πωλείται και αποξηραμένο. Πριν τη χρήση, μουλιάστε το σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά.
Μπορείτε να στεγνώσετε τα τσίλι σας στο σπίτι, δένοντας ένα μάτσο φρέσκα τσίλι και κρεμώντας τα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μπορούν να θρυμματιστούν σε σούπες, γκούλας, μαρινάδες ή να προστεθούν σε πίτσα ή ζυμαρικά.
ΠΡΟΣΕΧΕ
Όταν μαγειρεύετε με τσίλι, μην αγγίζετε τα μάτια, τη μύτη ή το στόμα σας με τα χέρια σας. Το πολύ πλούσιο λάδι από τους σπόρους πέφτει στα δάχτυλά σας και μπορεί να προκαλέσει έντονο πόνο εάν πέσει σε πληγή ή ξύσιμο. Είναι καλύτερο να φοράτε λαστιχένια γάντια ή να ετοιμάζετε το τσίλι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
ΦΩΤΙΑ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ ΣΟΥ;
Φαίνεται ότι το πιο σωστό σε αυτή την κατάσταση είναι να ρίξετε μια κούπα κρύα μπύρα ή ένα ποτήρι νερό στο στόμα σας, αλλά στην πραγματικότητα αυτό μόνο θα εντείνει την αίσθηση καψίματος. Είναι καλύτερο να πιείτε ένα ποτήρι γάλα ή να φάτε μια κουταλιά γιαούρτι ή να δοκιμάσετε το παραδοσιακό ινδικό ποτό lassi (ίσες αναλογίες γιαούρτι και παγωμένο νερό)
ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟ
Τα τσίλι είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C. Η κατανάλωση τσίλι ενθαρρύνει επίσης τον οργανισμό να παράγει ενδορφίνες, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, ανακουφίζουν από τον πόνο και μειώνουν το στρες.
ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ελαφριά σάλτσα ζυμαρικών:Ανακατεύουμε τα βρασμένα ζυμαρικά με το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και το σκόρδο.
Πικάντικο ψάρι:Μαρινάρετε τα φιλέτα ψαριού σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα τσίλι, χυμό λάιμ, κόλιανδρο και τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και στη συνέχεια ψήστε.
Ταϊλανδικά τηγανητά λαχανικά:Τσιγαρίζουμε τα τσίλι, τον φρέσκο βασιλικό και τη μέντα, τον σαργό λεμονιού και το χυμό λάιμ ψιλοκομμένο, προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικά.
Salsa:Ανακατεύουμε ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένο τσίλι, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, χυμό λάιμ και κόλιανδρο.
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΤΣΙΛΙ
|
HABANERO (Scotch Bonnet ή Habanero) Αυτό είναι το πιο καυτό, το πιο βάναυσο από όλα τα τσίλι. Οι τσαλακωμένες και στρογγυλές πιπεριές έχουν φρουτώδη γεύση. Προσθέστε το ολόκληρο σε κάρυ ή γκούλας. Αφαιρέστε πριν το σερβίρετε. |
|
|
μάτι του ΠΟΥΛΙΟΥ Η λεπτή, οξεία πιπεριά έχει εξαιρετικά πικάντικη γεύση. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες για χρήση σε πιάτα. Συχνά χρησιμοποιείται σε ανατολίτικα πιάτα. |
|
 |
ΣΕΡΡΑΝΟ Μικρή καυτερή πιπεριά σε σχήμα σφαίρας. Προσθέτουν τη θερμότητα και το τραγανό σε σάλτσες και σάλτσες. |
|
JALAPENO Κόκκινα ή πράσινα τσίλι με μουντή μύτη, διαθέσιμα σε μέτρια φωτιά και πολύ ζεστά. Καλό με πιάτα με κρέας και τυρί, δημοφιλή στη μεξικάνικη μαγειρική. |
|
 |
POBLANO Μεγάλα μέτρια καυτά τσίλι. Εξαιρετικό σε πιάτα αργού μαγειρέματος ή ψητά για να αναδείξουν τη καπνιστή γεύση τους. |
 |
ΑΝΑΧΕΙΜ Μακριά, μεγάλα τσίλι με ήπια, φρέσκια γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό - ιδανικό για γέμιση και ψήσιμο. |
ΓΛΥΚΟΠΙΠΕΡΙΕΣ
Και τέλος, λίγα λόγια για τις γλυκές πιπεριές. Αν και οι πιπεριές ταξινομούνται ως φρούτα, οι γλυκές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως λαχανικά και η καυτερή ποικιλία του τσίλι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Οι πιπεριές γίνονται πιο γλυκές καθώς ωριμάζουν. Οι κόκκινες πιπεριές είναι απλά πράσινες πιπεριές που έχουν μείνει στο φυτό για να ωριμάσουν. Το πιο γλυκό πιπέρι είναι το pimiento. που πωλείται σε κονσέρβα.
Θα σας πούμε ποιο είναι το είδος και η ποικιλία του φυτού, ποια είδη πιπεριών υπάρχουν και πώς διαφέρουν, θα μάθετε για τις ποικιλίες της μαύρης, κόκκινης και πιπεριάς μπαχάρι και την ιστορία τους.
Είδη και ποικιλίες πιπεριών
Είναι απαραίτητο να οριστούν άμεσα οι όροι. Η λέξη «ποικιλία» στη βιολογία αναφέρεται σε μια ομάδα φυτών του ίδιου είδους που εκτρέφονται από τον άνθρωπο. Η ποικιλία εκτρέφεται για να αποκτήσει ορισμένα χαρακτηριστικά και έχει ένα εντελώς αυθαίρετο όνομα.
Για παράδειγμα: το capsicum είναι ένα γένος με 31 είδη. Ένα από αυτά είναι η φυτική πιπεριά. Σε κάθε χώρα, δεκάδες ποικιλίες πιπεριάς εκτρέφονται κάθε χρόνο· έχουν τα πιο εξωτικά ονόματα: «Arsenal», «Leader of the Redskins», «Silver Prince», «Hercules» και άλλα 50 ονόματα ποικιλιών που εκτρέφονται για την κεντρική μέρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Τα κύρια είδη και ποικιλίες μαύρου και κόκκινου πιπεριού παίζουν τον μεγαλύτερο ρόλο στη ζωή του ανθρώπου. Η ταξινόμηση των πιπεριών πρέπει να ξεκινά με το γεγονός ότι τόσο οι κόκκινες όσο και οι μαύρες πιπεριές είναι φυτά της τάξης των δικοτυλήδονων.
Υπάρχει μια τρίτη ομάδα, οι λεγόμενες «ψεύτικες πιπεριές», ξεκινώντας από το μπαχάρι και μια ντουζίνα άλλα είδη καυτερών και αρωματικών φυτών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και παίζουν μεγάλο ρόλο στο άρωμα των πιάτων.
Έτσι μοιάζει το μπαχάρι 
Μαύρο «πραγματικό» πιπέρι, ποικιλίες καυτερής πιπεριάς
Πιστεύεται ότι είναι γνωστό στην Ευρώπη από την αρχαιότητα. Ίσως μετά την εκστρατεία του Μεγάλου Αλεξάνδρου στην Ινδία. Η κατανάλωση μαύρου πιπεριού έκανε όλα τα πιάτα με κρέας και ψάρι εξαιρετικά νόστιμα. Δεν είχαν όλοι την οικονομική δυνατότητα να πιπερώνουν το φαγητό τους. Στο Μεσαίωνα, οι Άραβες ήταν υπεύθυνοι για την προμήθεια του πιπεριού.
Τα μαύρα μπιζέλια ήταν περίπου ίσα σε μέγεθος και σταθερά σε βάρος. Ως εκ τούτου, χρησίμευαν και ως μέτρο για τη μέτρηση του βάρους των πολύτιμων λίθων, του χρυσού και άλλων μπαχαρικών. Ήταν για αυτήν την ποικιλία και άλλα εξωτικά μπαχαρικά που ο Κολόμβος πέρασε τον Ατλαντικό.
Η θερμότητα και η υγρασία που υπάρχει στην ισημερινή ζώνη της Γης καθιστούν δυνατή σήμερα την τροφοδοσία του Αγ. 350 χιλιάδες τόνοι από διάφορες ποικιλίες κόκκων μαύρου πιπεριού.
Τα μαύρα μπιζέλια είναι άγουρα πράσινα φρούτα αποξηραμένα σε ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας. Μετά την ξήρανση, το δέρμα ζαρώνει και μαυρίζει. Εάν στεγνώσετε γρήγορα τα αρακά στο φούρνο, οι κόκκοι πιπεριού θα παραμείνουν πράσινοι. Εάν οι ώριμοι κόκκινοι κόκκοι μουλιαστούν σε θαλασσινό νερό (ή απλωθούν στον ήλιο) και υποβληθούν σε επεξεργασία (αφαιρέστε το μαλακό κέλυφος), θα πάρετε λευκά μπιζέλια. Η απαλή ξήρανση των κόκκινων ώριμων φρούτων παράγει κόκκους κόκκινου πιπεριού ή «podisheri». Αυτό είναι ένα πολύ πικρό πιπέρι. Το ίδιο φυτό δίνει 4 ποικιλίες κόκκων πιπεριού, καθένα από τα οποία έχει τη δική του μοναδική γεύση.
Συγγενείς του αληθινού μαύρου πιπεριού: cubeba, αφρικανικό πιπέρι, μακρύ πιπέρι. Αυτοί είναι σπάνιοι καλεσμένοι στη μαγειρική μας.
Κόκκινες πιπεριές, το «capsicum» σημαίνει πάντα καυτερές πιπεριές
Αυτά τα φυτά είναι από την οικογένεια των νυχτοειδών, το γένος Capsicum. Το πιο δημοφιλές είδος πιπεριάς αυτού του γένους είναι πιπεριά καυτερή(Capsicum longum L., Capsicum annuum L.). Στην πατρίδα του το λένε «τσίλι», που σημαίνει κόκκινο πιπέρι. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και ως προϊόν διατροφής που περιέχει τεράστιες ποσότητες βιταμίνης Α και C. Είναι αυτά τα φυτά, στην καθημερινή ζωή και στη γεωργική πρακτική, που χωρίζονται σε γλυκές και καυτερές, διακοσμητικές και φαρμακευτικές πιπεριές. Σε όλο τον πλανήτη υπάρχουν τουλάχιστον 1.000 καλλιεργούμενες ποικιλίες αυτού του είδους πιπεριάς. Η ετήσια συγκομιδή της κόκκινης πιπεριάς ξεπερνά τους 30 εκατομμύρια τόνους.
Μάλιστα, το γένος Capsicum περιέχει πολλά είδη πιπεριών (πάνω από 30), από τα οποία τα πιο δημοφιλή είναι η ίδια η πιπεριά, καθώς και είδη ή, πιο απλά, ποικιλίες καυτερής πιπεριάς όπως Cayenne (Capsicum fastigiatum Bl. και Capsicum frutescens ) και Πιπεριά πουλιών ( Capsicum minimal Roxb.).
Μπαχάρι και άλλες «ψεύτικες» πιπεριές
Το μπαχάρι είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό για την παρασκευή τουρσιών και μαρινάδων. Σύμφωνα με τα GOST τροφίμων της ΕΣΣΔ, χωρίς αυτό δεν μπορείτε να πάρετε πικάντικη αλατισμένη ρέγγα ή ντομάτες και αγγούρια τουρσί. Ένα ιδιαίτερο και ασύγκριτο λεπτό άρωμα μεταφέρεται σε κονσέρβες.
– αυτό είναι πιπεριά Τζαμάικας (Pimenta officinalis L.). Εδώ βρίσκεται η πατρίδα του, και όπου εξακολουθεί να βρίσκεται η κύρια περιοχή της καλλιέργειάς του.
Το ιαπωνικό μπαχάρι είναι ένα λατρευτικό μπαχαρικό στην Άπω Ανατολή. Αυτή η πιπεριά ανήκει στην οικογένεια των rutaceae. Το άρωμά του είναι ιδιαίτερα καλό με τα θαλασσινά.
Μαλαγουέτα (Amomum Meleguetta Ross) – κόκκοι του παραδείσου – μπαχάρι, φυτό της οικογένειας τζίντζερ. Αυτό το σπάνιο πλέον γλυκό μπιζέλι χρησιμοποιείται κυρίως στην Αγγλία για να αρωματίσει ουίσκι και μπύρα.
Το ψεύτικο πιπέρι (ξυλωπία) είναι ένα μπαχαρικό που παράγεται από τους σπόρους των φυτών της οικογένειας Anonaceae:
- Kumba, ή μαυριτανική πιπεριά (Xylopia aethiopica), δημοφιλής στις χώρες του Μαγκρέμπ.
- Η πιπεριά Γουινέας (Xylopia aromatica), που ονομάζεται επίσης πιπεριά «νέγρου», είναι πολύ δημοφιλής στην Αφρική.
Οι ροζ πιπεριές chino έρχονται σε περουβιανές (Schinus molle) και βραζιλιάνικες (Schinus terebinthifolius). Τα φυτά ανήκουν στο είδος Sumacaceae.
Οι ποικιλίες πιπεριών με φωτογραφίες και περιγραφές περιγράφονται λεπτομερέστερα σε αυτήν την ενότητα του ιστότοπου Chili Pepper σε άλλες σελίδες.
Όλα τα άρθρα στην ενότητα "Πιπεριές".
| Οι πιπεριές τσίλι (κόκκινες πιπεριές) είναι εγγενείς στο Περού και ανήκουν στην οικογένεια Capsicum. Μερικές ινδιάνικες φυλές σεβάστηκαν το φυτό ως θεϊκό και το λάτρευαν. Στα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής, άγριες ποικιλίες τσίλι μπορούν να βρεθούν ακόμα και σήμερα. Οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι στην Ευρώπη που έμαθαν για το φυτό χάρη στον Κολόμβο. Οι σημειώσεις του ερευνητή δείχνουν ακόμη και την ακριβή ημερομηνία - 15 Ιανουαρίου 1493 - ήταν τότε που δοκίμασε για πρώτη φορά «πικάντικη σάλτσα από τοπικά φρούτα». Αρχικά, οι Ευρωπαίοι καλλιέργησαν το τσίλι για ιατρικούς σκοπούς και αργότερα ήρθε στα χέρια των σεφ. Η ίδια φαινομενικά καυτερή κόκκινη πιπεριά έχει πολλά διαφορετικά ονόματα. |
Αλλά αυτό δεν αλλάζει την ουσία του: το προϊόν παραμένει ένα κοινό καρύκευμα στη μαγειρική, το οποίο είναι προικισμένο με πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Η κυρίαρχη οξύτητα του καρπού εμφανίζεται λόγω της παρουσίας μιας αλκαλοειδούς ουσίας όπως η καψαϊκίνη. Το μερίδιό του είναι έως και 2% της ξηρής μάζας του πιπεριού. Στις γλυκές ποικιλίες αυτή η ουσία πρακτικά απουσιάζει. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, τόσο πιο έντονη είναι η λεγόμενη καυτερότητα της πιπεριάς. Ως εκ τούτου, μερικές φορές, απλώς αγγίζοντας ένα λαχανικό, μπορείτε να αισθανθείτε μια δυσάρεστη αίσθηση καψίματος στο δέρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα φρέσκα φρούτα τσίλι είναι σχεδόν 90 τοις εκατό νερό, επομένως η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή - 40 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Η βιταμίνη C έχει ευεργετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, η βιταμίνη Ε αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος και βελτιώνει την κατάστασή του. Τα οφέλη για τον οργανισμό παρατηρούνται στη χρήση όχι μόνο του πολτού πιπεριού, αλλά και των σπόρων του, οι οποίοι είναι επίσης κορεσμένοι με απαραίτητα μικροστοιχεία.
Η μοναδική σύνθεση της καυτερής κόκκινης πιπεριάς καθορίζει τόσο τα γευστικά χαρακτηριστικά όσο και τις ιδιαίτερες θεραπευτικές της ιδιότητες. Μπορείτε να δείτε ότι το προϊόν περιέχει πολλές ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα.
Σκοπός και οφέλη της καυτερής πιπεριάς
Η καψαϊκίνη, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος, όχι μόνο του δίνει γεύση, αλλά έχει και την ικανότητα:
- ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος και του στομάχου.
- αυξήστε την όρεξη (αλλά εάν υπερβείτε τον κανόνα, η όρεξή σας εξαφανίζεται).
- αραιώστε το αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο θρόμβωσης.
- επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών?
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Το κόκκινο πιπέρι είναι επίσης απαραίτητο για τα κρυολογήματα. Βελτιώνει την ανοσία, καταπολεμά τους ιούς, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, προάγοντας έτσι την ταχεία ανάρρωση.
Οι καυτερές πιπεριές έχουν διακριθεί και στον τομέα της αντικαρκινικής θεραπείας. Για άλλη μια φορά έρχεται στο προσκήνιο η ουσία καψαϊκίνη. Μπορεί να αποτρέψει τη σύνθεση χημικής ενέργειας στα καρκινικά κύτταρα μπλοκάροντας το μιτοχονδριακό DNA, που οδηγεί στον περαιτέρω θάνατό τους. Για την πρόληψη και την καταπολέμηση του καρκίνου, πρέπει να ετοιμάσετε βάμμα πιπεριού και να καταναλώνετε το μείγμα τρεις φορές την ημέρα.
Τα φρούτα τσίλι προάγουν την παραγωγή ενδορφινών (ορμόνες της ευτυχίας), με αποτέλεσμα τη συναισθηματική ανάταση και τη βελτίωση της διάθεσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή με την έναρξη του κρύου καιρού - βοηθά να ξεπεραστεί η κατάθλιψη και η μελαγχολία. Ο καρπός έχει επίσης αναλγητικές ιδιότητες.
Η καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται ως καθαρτικό λόγω της δράσης της στα τοιχώματα του παχέος εντέρου, καθώς και για μετεωρισμό.
Στην Ασία, το τσίλι θεωρείται όχι μόνο μπαχαρικό, αλλά και ισχυρός αντιβακτηριδιακός παράγοντας. Σε ζεστά κλίματα, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται πιο γρήγορα, γι' αυτό και σε χώρες όπως η Ινδία, η Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ προτιμούν να μαγειρεύουν πικάντικα πιάτα. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης και μόλυνσης από μολυσματικές ασθένειες.
Αντενδείξεις για τη χρήση της πιπεριάς τσίλι
Εκτός από τα θετικά, οι καυτερές πιπεριές έχουν και αρνητικές ιδιότητες. Όπως κάθε άλλο προϊόν, το πιπέρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο λαχανικό. Η χρήση του φρούτου αντενδείκνυται:
- Άτομα που έχουν σοβαρές μορφές καρδιαγγειακής νόσου, για παράδειγμα, στηθάγχη, αρρυθμία. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή τέτοιων ατόμων μόνο σε ελάχιστες δόσεις και θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε προσεκτικά την αντίδραση του σώματος στο προϊόν. Το πιπέρι σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει έμφραγμα.
- Το καρύκευμα είναι επιβλαβές για όσους έχουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα γαστρίτιδα, έλκη και άλλες βλάβες στους βλεννογόνους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η κατανάλωση πιπεριού δεν συνιστάται αυστηρά.
- Το πιπέρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για εξωτερική χρήση εάν υπάρχουν ανοιχτές βλάβες στο δέρμα: πληγές, γρατσουνιές, κοψίματα.
- Θα πρέπει να περιορίσετε την ποσότητα πιπεριού που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, γιατί προκαλεί ξηρότητα, που σημαίνει κατανάλωση μεγάλης ποσότητας υγρών, η οποία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι γεμάτη με οίδημα. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε εντελώς αυτό το προϊόν.
- Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το πιπέρι στους βλεννογόνους του σώματος. Στην καλύτερη περίπτωση, το λαχανικό θα προκαλέσει ερεθισμό, στη χειρότερη - σοβαρό έγκαυμα.
- Τα απολύτως υγιή άτομα χωρίς καμία αντένδειξη δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση του πικάντικου λαχανικού λόγω της υψηλής δραστικότητας των συστατικών του.
- αυξημένη εφίδρωση?
- η δυσφορία και το κάψιμο στο στομάχι είναι σημάδια υπερβολικού ερεθισμού του βλεννογόνου του οργάνου.
- ανάπτυξη γαστρίτιδας με χαοτική και υπερβολική συμπερίληψη τσίλι στη διατροφή.
- αλλεργική αντίδραση;
- ενισχύοντας την επίδραση των φαρμάκων που λαμβάνονται αυτή τη στιγμή λόγω των ιδιοτήτων αραίωσης του αίματος.