Πώς να φτιάξετε κανονική κρέμα. Πώς να φτιάξετε κρέμα κέικ στο σπίτι: συνταγές

Σπάνια οποιαδήποτε γιορτή είναι πλήρης χωρίς τούρτα γενεθλίων, είτε πρόκειται για επέτειο, γάμο είτε για παιδικό πάρτι. Όπως λένε, οι διακοπές δεν είναι επιτυχημένες αν δεν έρθουν στο τραπέζι του γλυκού. Αλλά ακόμη και η πιο νόστιμη ζύμη ή κέικ μπορεί να καταστραφεί από μια αποτυχημένη κρέμα ή, αντίθετα, να τονίσει τα πλεονεκτήματα της βάσης. Η σπιτική κρέμα είναι πολύ πιο νόστιμη και μπορείτε να αποφασίσετε πόσο γλυκιά θα είναι. Θα χρειαστείτε ένα απλό σετ υλικών, ένα μίξερ, ένα μπολ και μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.

• Βράζουμε 250 γρ γάλα και το κρυώνουμε.
• Ανακατεύουμε τους κρόκους δύο αυγών με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 125 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
• Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει σε ζεστό γάλα, σπάζοντας τυχόν σβώλους.
• Ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αυτές είναι βασικές συνταγές για κρέμες κέικ. Μπορείτε να δείξετε λίγη φαντασία, να πειραματιστείτε με συστατικά, βαφές, αλλάζοντας τη γεύση, το χρώμα και τη συνοχή της κρέμας. Είναι πιθανό να γίνετε ο συγγραφέας ενός νέου μαγειρικού αριστουργήματος.

Ορισμένοι αρχάριοι μάγειρες κάνουν συχνά στον εαυτό τους την εξής ερώτηση: «Τι είδους κρέμα θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε για αυτό;» Και για να αποφύγω αυτή την ερώτηση, αποφάσισα να γράψω αυτό το άρθρο, όπου, με βάση την προηγούμενη εμπειρία μου, θα πω αμέσως: όσον αφορά τη συνοχή του, πρέπει να είναι αρκετά σταθερό για να μείνει με σιγουριά μέσα.

Πάρτε για παράδειγμα: η κρέμα είναι πολύ ρευστή, οπότε θα κυλήσει κάτω από το βάρος των κέικ, ειδικά αν είναι βαριά και καλά μουσκεμένα. Επίσης, η κρέμα για τη στρώση δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, γιατί θα είναι στεγνή και όχι αρκετά απαλή.

Έτσι, στο σημερινό άρθρο θα αναλύσουμε τις συνταγές για τις πιο νόστιμες κρέμες για παντεσπάνι, οι οποίες έχουν δοκιμαστεί προσωπικά από εμένα και τους φίλους μου περισσότερες από μία φορές. Φυσικά, οι γευστικές ιδιότητες όλων των συνταγών θα είναι διαφορετικές, αλλά για αυτό θα προσπαθήσω να εξηγήσω όσο το δυνατόν πιο ξεκάθαρα ποιο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα και μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Προτείνω επίσης να μελετήσετε.

Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που αναφέρονται, θα πάρετε μια τρυφερή μάζα που μπορεί να συμπληρωθεί με ξινή κρέμα ή βούτυρο. Θα ήθελα να σημειώσω ότι αυτή η γέμιση αποδεικνύεται πολύ ελαφριά. Και εκτός αυτού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή κέικ, αλλά και για μπισκότα, βάφλες και αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• Βούτυρο 82,5% - 180 γρ
• συμπυκνωμένο γάλα - 120 g
• κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• βανιλίνη προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, μετά από τα οποία ξεκινάμε το μαγείρεμα. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και το χτυπάμε με το μίξερ για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, βανίλια αν θέλετε και ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ. Στη συνέχεια το φέρνουμε σε ομοιογενή κατάσταση.

Το κονιάκ όχι μόνο δίνει ένα λεπτό και ευχάριστο άρωμα, αλλά η γεύση είναι απλά εκπληκτική.

Έπειτα βάζουμε αυτή την υπέροχη κρέμα στο ψυγείο για 10-12 λεπτά, και στη συνέχεια τη χρησιμοποιούμε για τον προορισμό της.

Πώς να φτιάξετε κρέμα από ξινή κρέμα

Υπάρχουν αρκετοί καλοί τρόποι για να προετοιμάσετε γέμιση ξινή κρέμα για ένα κέικ στο σπίτι. Ένα από αυτά θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% – 680 γρ
• ζάχαρη - 150 γρ
• βούτυρο - 125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να φύγει όλο το περιττό υγρό, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα ή για 5-7 ώρες, κρεμάστε την κρέμα γάλακτος σε γάζα. Το μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη (η ποσότητα αναφέρεται παραπάνω).

Στο μεταξύ, πρέπει να κόψουμε το μαλακωμένο βούτυρο και να το χτυπήσουμε με το μίξερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων.

Τώρα προσθέστε το κρύο μείγμα της κρέμας γάλακτος σε μικρές δόσεις στο χτυπημένο βούτυρο και αφήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αυτή είναι μια τόσο απαλή και ελαστική κρέμα.

Φοντάν σοκολάτας με κρέμα

Πρόσφατα ήθελα ξαφνικά να ψήσω ένα παντεσπάνι. Το φοντάν έπρεπε να παρασκευαστεί από τα υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο - σαντιγί και μαύρη σοκολάτα. Αποφασίστηκε να γίνει η γέμιση από αυτά τα συστατικά.

Συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα - 400 γρ
• κρέμα γάλακτος - 400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστή, την ενώνουμε με την έτοιμη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αφού διαλυθεί όλη η σοκολάτα, τοποθετούμε αυτή τη μάζα στο ψυγείο, αλλά όχι με τρόπο που να τη στήνουμε και να την ξεχνάμε, αλλά φροντίστε να τη βγάζετε κάθε 10-15 λεπτά και να την ανακατεύετε. Αυτή η διαδικασία μου πήρε περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μίξερ και φέρνουμε το μείγμα μας σε ένα πάχος, όπου χτυπάμε τα πρώτα 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε πλήρη ισχύ το φέρνουμε σε πιο πηχτή σύσταση.

Αυτή είναι μια υπέροχη κρέμα σοκολάτας.

Συνταγή με μασκαρπόνε

Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ πιο συχνά για να φτιάξω αυτό το γλυκό. Γιατί δεν ενδείκνυται μόνο για παντεσπάνια και cupcakes, αλλά και για εκλέρ, που γενικά βγαίνουν καταπληκτικά!

Συστατικά:

• Τυρί μασκαρπόνε - 300 γρ
• ζάχαρη - 150 γρ
• βανίλια - 10 g
• βαριά κρέμα - 600 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά που αναφέρονται παραπάνω σε ένα βαθύ μπολ και αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1,5 λεπτό.

2. Στη συνέχεια αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα και το φέρνετε σε μια αφράτη, λεία και πολύ νόστιμη κρέμα.

3. Αυτό είναι ένα πραγματικό σωτήριο όταν οι καλεσμένοι σας είναι ήδη στο κατώφλι. Μπορείτε να φτιάξετε κέικ με αυτό ή να το βάλετε σε μπολ και να το σερβίρετε με τα αγαπημένα σας μούρα ή μπισκότα.

Προετοιμασία κρέμας από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:

• Βούτυρο - 400 γρ
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 400 g
• κανονικό συμπυκνωμένο γάλα - 400 g
• εκχύλισμα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε με ένα μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρές δόσεις μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς.

Τώρα προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μέρη και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε κανονικό συμπυκνωμένο γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού ή μερικά κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπήστε ξανά.

Η τελική γέμιση είναι αρκετά σταθερή, κατάλληλη τόσο για στρώσεις κέικ όσο και για σχηματισμό τριαντάφυλλων.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρέμα φρούτων

Το φοντάν μπανάνας είναι απίστευτα νόστιμο και αρωματικό. Μια επιλογή win-win που θα αρέσει όχι μόνο στους μικρούς λάτρεις των γλυκών, αλλά και στους ενήλικες.

Καλή όρεξη!!!

Λόγω της σταθερότητας και της ευκολίας παρασκευής της, η κρέμα βουτύρου για κέικ θεωρείται κλασική της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Είναι σε θέση να ανταπεξέλθει σε διάφορες εργασίες: είτε πρόκειται για τριαντάφυλλα χρησιμοποιώντας την τεχνική της Μαλαισίας είτε δίνει καθαρά σχήματα σε ένα επιδόρπιο πριν το καλύψει με μαστίχα. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση του κέικ, ακόμα κι αν ένα συνηθισμένο κλασικό παντεσπάνι χρησιμοποιείται ως στρώμα κέικ.

Η κλασική βουτυρόκρεμα είναι εύκολη στην παρασκευή της και είναι κατάλληλη για όσους ξεκινούν ως ζαχαροπλάστες. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του και είναι εύκολο να σωληνωθεί με διάφορα ανάγλυφα σχέδια μέσω των ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής. Όσο πιο λιπαρό είναι το λάδι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η κρέμα.

Η κρέμα βουτύρου για κέικ είναι κλασική στη ζαχαροπλαστική.

Για την κλασική έκδοση χρησιμοποιήστε:

• Συσκευασία κρέμα 200 γραμμαρίων. ελαιογραφίες;
• 160-180 g ζάχαρη άχνη.
• 30-45 ml αγελαδινό γάλα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου, φέρτε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, οπότε μπορείτε να το πιέσετε εύκολα με το δάχτυλό σας. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό και όχι παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να το βράσετε και να το κρυώσετε. Η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για λειτουργία είναι 25 βαθμοί. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης στην κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ζάχαρη άχνη, όχι ζάχαρη και φροντίστε να την κοσκινίσετε.
2. Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μικρά κομμάτια: πρώτα τη σκόνη και μετά το γάλα.
3. Η τελική κρέμα θα είναι αφράτη, γυαλιστερή και λεία. Αν θέλετε, μπορείτε να του δώσετε γεύση μούρων, καφέ ή σοκολάτας προσθέτοντας λίγο σιρόπι μούρων, καφέ ή κακάο.

Γλυκό στρώμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι τέλεια όχι μόνο για το στρώσιμο στρώσεων κέικ, αλλά και ως μάζα για την ισοπέδωση ενός κέικ κάτω από τη μαστίχα. Η γεύση αυτού του στρώματος μπορεί να είναι γαλακτώδης εάν χρησιμοποιείτε πλήρες συμπυκνωμένο γάλα ή καραμέλα εάν χρησιμοποιείτε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα συστατικά για την παρασκευή του πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία - θερμοκρασία δωματίου.

Τι θα χρειαστείτε για την κρέμα:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ ελαιογραφίες;
• 400 g συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να βράσει).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με το μίξερ χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
2. Μετά από αυτό, συνεχίζοντας τη διαδικασία, εισάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπώντας την κρέμα μέχρι να ληφθεί ένα αφράτο και πυκνό μείγμα.

Συμβαίνει συχνά να διαχωρίζεται η κρέμα βουτύρου στο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του βουτύρου και του γάλακτος ή εάν το βούτυρο έχει αναδευτεί υπερβολικά και το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται. Για να διορθώσετε την κατάσταση, η κρέμα μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει λεία και να χτυπηθεί ξανά.

Συνταγή γέμισης κρέμας με βούτυρο

Αυτή η κρέμα κρέμας αποδεικνύεται αρκετά ελαφριά και τρυφερή, παρά την επαρκή ποσότητα βουτύρου στη σύνθεσή της. Ενώ οι περισσότερες άλλες γεμίσεις βουτύρου αναπτύσσουν την πλήρη γεύση τους σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή έχει την απαράμιλλη γεύση δροσιάς που λιώνει στη γλώσσα και βγαίνει κατευθείαν από το ψυγείο.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:

• 200 γρ κρέμα ελαιογραφίες;
• 200 ml νερό;
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 γρ αλεύρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη μισή ποσότητα νερού της συνταγής με ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κόκκοι ζάχαρης.
2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι και ρίχνουμε σε αραιή ροή στο καυτό σιρόπι που αρχίζει να βράζει. Με συνεχές ανακάτεμα βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει.
3. Τοποθετήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά τυχαία κομμάτια, σε μια μη καυτή αλλά ζεστή βάση κρέμας.
4. Χτυπάμε τα υλικά της κρέμας με ένα μίξερ. Στην αρχή η μάζα θα έχει κίτρινο χρώμα και λεπτή σύσταση, αλλά σταδιακά θα ασπρίσει και θα πήξει.
5. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν μείνουν καθαρά ίχνη από το σύρμα στην επιφάνειά της. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να διατηρείτε το μείγμα στο κρύο για ένα τέταρτο της ώρας.

Ξινή κρέμα και κρέμα βουτύρου

Η γέμιση της σαντιγί αναπόφευκτα θα καθίσει κάτω από το βάρος των κέικ, οπότε σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα βουτύρου για ένα παντεσπάνι με την προσθήκη κρέμας γάλακτος. Αποδεικνύεται πιο ελαφριά από την κλασική γέμιση βουτύρου, αλλά πιο σταθερή από τη σαντιγί ή την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη.

Για να στρώσετε ένα μεσαίο κέικ θα χρειαστείτε:

• 200 γρ κρέμα ελαιογραφίες;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 350 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-30%.
• βανίλια για γεύση.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ειδικά το βούτυρο. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να το χτυπήσετε και αν η κρέμα γάλακτος είναι κρύα, η κρέμα μπορεί να χωριστεί.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να αποκτήσει πιο ανοιχτή απόχρωση και να αυξηθεί σε όγκο. Ο χρόνος χτυπήματος θα είναι 4-6 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές μερίδες. Εάν είναι πολύ ρευστή, τότε η ποσότητα της μπορεί να μειωθεί όταν επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση κρέμας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγη βανίλια και χτυπήστε τα όλα μαζί για ένα μόνο λεπτό.

Με προσθήκη σοκολάτας

Δεδομένου ότι οι ελαιώδεις εκδόσεις κρέμας για τη διακόσμηση κέικ δεν φοβούνται το λίπος όσο οι πρωτεϊνούχες, οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε σοκολάτα προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Αλλά υπάρχει μια πιο σοκολατένια επιλογή γέμισης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης συχνά από τους ζαχαροπλάστες για να επενδύσουν κέικ με μαστίχα - αυτή είναι η γκανάζ με κρέμα σοκολάτας.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• κρέμα γάλακτος 105 γρ έλαια (82% περιεκτικότητα σε λιπαρά).
• 180 g μαύρη σοκολάτα;
• 75 γρ κρέμα γάλακτος (από 30%).

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη βάζουμε σε ένα δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας και περιχύνουμε με κρέμα. Τοποθετήστε αυτά τα προϊόντα σε ατμόλουτρο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
2. Όταν η κρέμα και η σοκολάτα γίνουν ένα λείο και γυαλιστερό ομοιογενές υγρό, θα πρέπει να τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά και να τα κρυώσουμε στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίξτε πολύ μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Σκεπάζετε τη ζεστή ganache με μεμβράνη σε επαφή και τη βάζετε στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες. Μόλις η κρέμα έχει σκληρύνει και γίνει πυκνή, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ.

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου

Η βάση αυτής της κρέμας είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-κρέμα που ονομάζεται ελβετική μαρέγκα. Το λάδι παρέχει τέτοια σταθερότητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία λουλουδιών και άλλων διακοσμήσεων ψησίματος, ισοπέδωσης κέικ, συμπεριλαμβανομένης της μαστίχας.

Οι αναλογίες λαδιού και συστατικών για την ελβετική μαρέγκα θα είναι οι εξής:

• 90 g ωμά ασπράδια αυγού κοτόπουλου (περίπου 3 C1 ασπράδια αυγών).
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• κρέμα γάλακτος 250 γρ ελαιογραφίες

Πώς να μαγειρέψω:

1. Φτιάξτε ένα ατμόλουτρο στη σόμπα. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε όλη τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο λουτρό έτσι ώστε ο πυθμένας του να μην αγγίζει το νερό.
2. Ζεσταίνουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη με συνεχόμενο ανακάτεμα (δεν χτυπάμε!) στους 60 βαθμούς και όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς.
3. Στη συνέχεια χτυπάμε το σιρόπι σε αφράτη και λεία αέρινη μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ. Αφαιρέστε την τελική μάζα πρωτεΐνης από το ατμόλουτρο και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι η προσθήκη βουτύρου. Πρέπει πρώτα να μαλακώσει και να φτάσει στους 23-25 ​​βαθμούς. Συνεχίζοντας το χτύπημα, το βούτυρο εισάγεται στα ασπράδια σε μικροσκοπικές μερίδες - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Αφού προστεθεί και η τελευταία κουταλιά λάδι, η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο θα είναι έτοιμη.

Επιλογή με τυρί cottage

Η σταθερή βουτυρόκρεμα με την προσθήκη τυριού κότατζ είναι ιδανική όχι μόνο για το στρώσιμο ή τη διακόσμηση κέικ και cupcakes, αλλά και για γέμιση εκλέρ, προφιτερόλ και σφολιάτας. Είναι σημαντικό το τυρί cottage να μην είναι στεγνό ή ξινό. Όσο πιο λιπαρό είναι αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

Για μια μερίδα κρέμας βουτύρου-τυρόπηγμα πρέπει να πάρετε:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ ελαιογραφίες;
• 300 g ζάχαρη άχνη?
• 500 γραμμάρια τυρί cottage τρυφερό λιπαρό.
• βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πιέστε το τυρί κότατζ από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πουρέ με ένα immersion blender. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί η πιο ομοιόμορφη συνοχή, ώστε η τελική κρέμα να είναι λεία.





Τα κύρια συστατικά της κρέμας Charlotte είναι το σιρόπι γάλακτος-αυγού και το χτυπημένο βούτυρο, οι αναλογίες των συστατικών για αυτά τα συστατικά θα είναι οι εξής:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ έλαια με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 73,0%.
• 180 ml γάλα;
• 1 επιλεγμένο αυγό κατηγορίας C0 ή C1.
• 240 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 g σκόνη βανίλιας;
• 20-25 ml κονιάκ προαιρετικά.

Πρόοδος:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, ώστε μέχρι να προσθέσουμε το σιρόπι σε αυτό, να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία με αυτό - θερμοκρασία δωματίου.
2. Αλέστε το αυγό με τη ζάχαρη και τη βανίλια, ρίξτε γάλα στο μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε το δοχείο με το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το σιρόπι για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει.
3. Το βρασμένο σιρόπι πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην εμφανιστεί μια παχιά κρούστα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτής, θα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά ή να καλύπτεται με μεμβράνη σε επαφή.
4. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ. Η μάζα πρέπει να γίνει πιο λευκή και αφράτη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μικρές μερίδες (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας), προσθέστε το στο ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να ρίξετε κονιάκ. Η κρέμα για τη διακόσμηση της τούρτας (και όχι μόνο του Kievsky) είναι έτοιμη.

Κρέμα κέικ. Η κρέμα κέικ είναι μια παχιά, κρεμώδης σαντιγί μάζα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, καθώς και για το μούσκεμα των στρώσεων κέικ. Τέτοιες κρέμες διαθέτουν διαφορετικές συνθέσεις και πολύ πρωτότυπες αποχρώσεις γεύσης. Διαφέρουν ως προς τον κατάλογο των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής.

Ένα από τα πιο ελαφριά και ευαίσθητα είναι η κρέμα βουτύρου - είναι ιδανικό πληρωτικό για διάφορα κέικ. Και ως στρώση, μια τέτοια κρέμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μπισκότα. Καλό για το γέμισμα κέικ, σωλήνες ζαχαροπλαστικής και καλάθια και κρέμα που λαμβάνεται με την παρασκευή ορισμένων συστατικών. Η πρωτεϊνική κρέμα, η οποία είναι λευκά χτυπημένα με ζάχαρη, θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για κάθε γλυκό, επιπλέον, μια τέτοια κρέμα έχει αποδειχθεί καλά στη δημιουργία διαφόρων διακοσμητικών στοιχείων. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για στρώσεις κέικ - η πολύ αφράτη και αέρινη υφή του το εμποδίζει.

Αλλά η πιο δημοφιλής κρέμα κέικ είναι η κρέμα βουτύρου. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του και δεν απλώνεται καθόλου, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση όλων των ειδών προϊόντων ζαχαροπλαστικής - κατά κανόνα, όλα τα λουλούδια και οι άλλες φιγούρες που εμφανίζονται πάνω τους είναι από κρέμα βουτύρου. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται με βάση ανάλατο βούτυρο και είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ξένες γεύσεις ή ύποπτες οσμές.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή κρέμες. Μια καλή κρέμα πρέπει να είναι πάντα αρκετά πηχτή, λεία και γλυκιά. Και για να βεβαιωθείτε ότι θα βγει ακριβώς έτσι, δεν βλάπτει να γνωρίζετε μερικά γαστρονομικά κόλπα.

Όταν προετοιμάζετε κρέμες για κέικ, είναι αρκετά αποδεκτό να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη - προστίθεται στις κρέμες για να τους δώσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Αλλά αν η συνταγή απαιτεί ζάχαρη άχνη, τότε δεν πρέπει να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη.

Το ιδανικό λάδι για την παρασκευή κρεμών είναι το φυσικό βούτυρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 72%. Δεδομένου ότι το βούτυρο είναι σχεδόν πάντα χτυπημένο, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το αφήσετε να μαλακώσει λίγο φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαράδεκτο να το ζεστάνετε, πόσο μάλλον να το λιώσετε πριν το χτυπήσετε!

Εάν η κρέμα παρασκευάζεται με βάση την κρέμα, τότε η περιεκτικότητά της σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 33% - εάν είναι χαμηλότερη, τότε η κρέμα απλά δεν θα χτυπήσει σε αφράτο αφρό. Και η σκόνη κακάο που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της κρέμας πρέπει να είναι πάντα χωρίς ζάχαρη, επιπλέον, συνιστάται να την κοσκινίζετε για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Η κρέμα για κέικ είναι μια ειδική κατηγορία μαγειρικής δεξιότητας. Ένα εξαιρετικά διακοσμημένο κέικ σε συνδυασμό με ντελικάτη κρέμα γίνεται ένα πραγματικό αριστούργημα. Το φαινομενικά δύσκολο ερώτημα για το πώς να προετοιμάσετε την κρέμα για ένα κέικ γίνεται αρκετά εφικτό εάν ακολουθήσετε απλούς κανόνες και ακολουθήσετε απλές συστάσεις.

Κρέμα

Η γεύση των εκλέρ και των τραγανών σωλήνων κρέμας είναι οικεία σε όλους από την παιδική ηλικία. Η κλασική συνταγή για αυτή τη λιχουδιά δεν έχει αλλάξει εδώ και πολλά χρόνια, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή της: κρέμα καραμέλας, σοκολάτα, βούτυρο, χωρίς αυγά κ.λπ. Η κρέμα είναι κατάλληλη για σφολιάτα και κέικ, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα.
Η παραδοσιακή συνταγή λοιπόν.

Συστατικά:
. 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη?
. 1 ποτήρι γάλα?
. 2 κρόκοι?
. 1 κ.γ. αλεύρι σίτου;
. ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη.

Παρασκευή:
1. Βάζουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Όσο βράζει το γάλα, ανακατεύουμε τους κρόκους που έχουμε χωρίσει προηγουμένως με το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Τρίψτε καλά.
3. Ρίχνουμε στους κρόκους λίγο κρυωμένο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς και μην αφήνουμε να σχηματιστούν σβώλοι.
4. Βάλτε το γάλα και τους κρόκους στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί 5-6 λεπτά.
Μην αφήνετε ποτέ την κρέμα χωρίς επίβλεψη, ανακατεύετε όλη την ώρα και την ξεχωρίζετε από τα τοιχώματα του πιάτου.
Για να ετοιμάσετε την κρέμα σοκολάτας, λιώστε μισή ράβδο μαύρης σοκολάτας με γάλα και όταν προσθέσετε γάλα στους κρόκους, ανακατέψτε τα πάντα περισσότερο και πιο καλά.

Κρέμα βουτύρου

Η βουτυρόκρεμα είναι κατάλληλη για όλα τα είδη κέικ, αλλά είναι ιδιαίτερα απαλή με τα παντεσπάνια. Προσφέρουμε 2 εκδοχές αυτής της κρέμας: Charlotte και με συμπυκνωμένο γάλα.
Για την κρέμα Charlotte θα χρειαστείτε:
. 2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
. 1 ποτήρι γάλα?
. 1 κ.γ. αλεύρι σίτου;
. 250 γρ. βούτυρο.

Σημείωση: Το βούτυρο πρέπει να λαμβάνεται σύμφωνα με το GOST, δεν μπορεί να αντικατασταθεί με επάλειψη ή μαργαρίνη.
Παρασκευή:
1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε να «ξεπαγώσει» λίγο. Το λάδι πρέπει να πιέζεται εύκολα με το δάχτυλό σας, αλλά να μην απλώνεται ή να ρέει.
2. Ετοιμάζουμε τη βάση της κρέμας - βράζουμε το γάλα, διαλύουμε τη ζάχαρη και κρυώνουμε. Σε μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος, αραιώνουμε το αλεύρι σε πάστα χωρίς σβόλους και το ρίχνουμε σε βρασμένο γάλα. Ξαναβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφήνουμε τη βάση της κρέμας να κρυώσει, κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και τοποθετούμε σε ένα μπολ με βαθιές πλευρές.
4. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ στην πιο αργή ρύθμιση ώστε να γίνει ομοιογενής μάζα (κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα).
5. Τώρα προσθέστε τη βάση κρέμας στο βούτυρο σε δόσεις 1 κουταλιάς της σούπας και χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.

Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ πιο εύκολη στην προετοιμασία. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα πακέτο βούτυρο και 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Παρασκευή:
Η αρχή μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κρέμα Charlotte, μόνο αντί για βάση κρέμας θα προσθέσουμε συμπυκνωμένο γάλα σε μια ομοιογενή μάζα βουτύρου. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τα τοιχώματα χωρίς να αφήσει ίχνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι, λικέρ, κονιάκ ή απόσταγμα φρούτων ως αρωματικό για τη βουτυρόκρεμα. Εάν παίρνετε βραστό γάλα αντί για κανονικό συμπυκνωμένο γάλα, θα πάρετε μια πραγματική κρεμ μπρουλέ μιας ευγενούς χρυσής απόχρωσης.

Πρωτεϊνική κρέμα

Αφού φτιάξουμε πολλά είδη κρέμας που χρησιμοποιούν μόνο κρόκους, τα ασπράδια παραμένουν στο ψυγείο. Προτείνουμε να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής με τη μορφή μιας λεπτής και ελαφριάς πρωτεΐνης κρέμας ή μαρέγκας.
Συστατικά:
. 4 σκίουροι?
. 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη?
. λεμόνι.
Εάν έχετε περισσότερες πρωτεΐνες, πάρτε τα συστατικά αναλογικά.

Παρασκευή:
Είναι ιδανικό εάν τα ασπράδια έχουν σταθεί προηγουμένως στο ψυγείο, για παράδειγμα, για μια μέρα. Αλλά θα είναι αρκετό απλά να τα κρυώσετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ελέγξτε αν κρύβεται μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια σας, γιατί θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας.
1. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μπολ με ψηλές άκρες.
2. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
3. Ανασηκώστε τον παχύρρευστο αφρό. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μίξερ, αλλά με λίγη επιμέλεια με ένα πιρούνι το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο.
4. Καθορίζουμε την ετοιμότητα των πρωτεϊνών: ένα κουτάλι στέκεται μέσα τους και δεν πέφτει, και όταν αναποδογυρίζουμε τα πιάτα, η μάζα δεν ρέει κάτω από τα τοιχώματα.
5. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη: προσθέστε τη σκόνη στα ασπράδια σε μικρά κουταλάκια του γλυκού. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και να παρακολουθούμε τη συνέπεια. Η έτοιμη μαρέγκα γίνεται παχύρρευστη, παχύρρευστη και γυαλιστερή και κρατάει σταθερά τα χτυπητήρια του μίξερ.

Κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος θεωρείται διαιτητική, δεν περιέχει βούτυρο ή βαριά κρέμα. Ελαφρύ και πολύ νόστιμο, ταιριάζει με κάθε κέικ και είναι απαραίτητο στο ψήσιμο για παιδιά.
Συστατικά:
. 0,5 kg ξινή κρέμα.
. 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Είναι καλύτερα να παίρνετε ξινή κρέμα από 15% περιεκτικότητα σε λιπαρά, ιδανικά 20 - 25%, έτσι η κρέμα θα γίνει πιο αφράτη. Μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό υγρό από την κρέμα γάλακτος και να αυξήσετε την πυκνότητά της με έναν απλό τρόπο της γιαγιάς: στρώστε μια σήτα με μια καθαρή πετσέτα και ρίξτε την κρέμα γάλακτος, δέστε τη σε έναν κόμπο και αφήστε τη στο ψυγείο για μια νύχτα.
Παρασκευή:
1. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά. Θα πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην κρέμα γάλακτος και να αυξήσουν τον όγκο της κατά αρκετά εκατοστά. Με ένα μίξερ αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά, με ένα πιρούνι ή χτυπήστε πολύ περισσότερο.
Αν αλείψετε το κέικ με κρέμα γάλακτος και το βάλετε στο ψυγείο, μετά από μερικές ώρες η κρέμα θα γίνει άχνη.

Κρέμα ξηρών καρπών

Η κρέμα ξηρών καρπών είναι κατάλληλη για μέλι και παντεσπάνι.

Συστατικά :
. 250 γρ. καρύδια?
. 400 ml κρέμα γάλακτος (όχι λιγότερο από 30%).
. 1 κουτί γάλα συμπυκνωμένο (βραστό).

Παρασκευή:
1. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος για περίπου 3 λεπτά (σημασία έχει να μην την χτυπήσουμε).
2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές δόσεις και συνεχίστε το ανακάτεμα.
3. Σε ένα τηγάνι προξηραμένους ξηρούς καρπούς, τους τρίβουμε σε γουδί και τους προσθέτουμε στην κρέμα.
4. Χτυπάμε την κρέμα να ομογενοποιηθεί για 2 λεπτά και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Η κρέμα είναι έτοιμη. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς, αλλά απλώς να τους κόψετε σε πολλές φέτες ή να τους αφήσετε ολόκληρες.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή κρέμας κέικ στο σπίτι είναι πολύ απλή. Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με γλυκά, καλή επιτυχία στη μαγειρική σας δουλειά!