Τσάι Ιβάν - πώς να συλλέξετε, να στεγνώσετε και να προετοιμάσετε σωστά στο σπίτι. Ivan-tea - ζύμωση στο σπίτι

Είναι καλύτερα να συλλέγετε οποιοδήποτε βότανο, συμπεριλαμβανομένου του ζιζανίου, μακριά από πόλεις και δρόμους, λιγότερη ζημιά, περισσότερο όφελος. Για μια τέτοια εργασία, ανέβηκα σε μια απομακρυσμένη γωνιά της περιοχής του Σμολένσκ.
Το Fireweed συλλέγεται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, χρησιμοποιώντας φρέσκα φυτά που δεν έχουν καταναλωθεί από παράσιτα.
Είναι πολύ καλό να μαζεύεις το τζάκι όταν δεν έχει ακόμη ανθίσει, τον Μάιο-Ιούνιο, τα φύλλα του είναι νεαρά και τρυφερά.

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν ζυμώνουμε τα πάνω 4-5 φύλλα και τα στεγνώνουμε χωριστά, θα κάνουν πράσινο τσάι, τόσο φυτικό, είναι για όλους.

Μιας και βρισκόμαστε ήδη στα τέλη Ιουλίου, για να φτιάξουμε τσάι θα χρειαστούμε ανθισμένα, μη διακλαδισμένα φυτά από τα οποία βολεύει να μαζέψουμε φύλλα. Σπάμε τους μίσχους σε ύψος πενήντα περίπου εκατοστών. Αφαιρούμε τα λουλούδια και τα στεγνώνουμε χωριστά και μετά προσθέτουμε λίγο στο τσάι για ομορφιά. Πετάμε τους λοβούς, το στέλεχος μπορεί επίσης να παρασκευαστεί, λένε ότι είναι καλό για τους άνδρες. Μαζεύουμε φύλλα από τους μίσχους.

Αφαιρούμε προσεκτικά τις ακρίδες

Βάζω τα μαζεμένα φύλλα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και αφήνω για μια μέρα.
Έτσι φαίνονται τα φύλλα αφού μείνουν σε βάζο για μια μέρα και είναι φρέσκα.

Έχουν στεγνώσει λίγο, έχουν ζυμωθεί, μπορούν τώρα να παρασκευαστούν, αποδεικνύεται κάτι τέτοιο

Βρώσιμο, αλλά αυτό δεν είναι το τσάι που χρειαζόμαστε εγώ και εσύ. Προχωράμε. Παίρνουμε έναν μύλο κρέατος και αρχίζουμε να κυλίνουμε τα φύλλα από το βάζο. Στις συνθήκες του χωριού μας έμοιαζε έτσι

Σας προειδοποιώ, είναι δύσκολο να τρίψετε τα φύλλα με χειροκίνητο μύλο κρέατος.

Το αποτέλεσμα της δουλειάς μας

Στην πραγματικότητα παίρνουμε αυτά τα αστεία σφαιρίδια για να ζυμωθούν. Για να γίνει αυτό, τα τυλίγουμε σε ένα κομμάτι και τα συμπιέζουμε σε ύφασμα, χοντρό λινό ή βαμβάκι, πιθανώς σε πολλές στρώσεις, για να περιορίσουμε τη ροή του αέρα στο τσάι και, κατά συνέπεια, να αποτρέψουμε τη μούχλα. Εάν τα πέλλετ σας είναι πολύ στεγνά, μπορείτε να τα ραντίσετε με λίγο νερό.

Δένουμε την τσάντα μας και τη βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος σε ξύλινη βάση. Έχουμε ξεκινήσει τη διαδικασία της ζύμωσης. Τώρα όλα εξαρτώνται από το τι χρειάζεστε. Η τσάντα σου κάθεται για μια μέρα - παίρνεις κόκκινο τσάι, δύο μέρες - μαύρο, τρεις - πολύ μαύρο ή που-ερχ, δεν το έχω δοκιμάσει περισσότερο, λένε ότι θα μπαγιατέψει :)
Μετά από δύο μέρες το τσάι μου φαινόταν έτσι

Χωρίζουμε το σβώλο σε σβώλους με τα χέρια μας και το βάζουμε να στεγνώσει. Στέγνωσα τα τσάγια μου στο στεγνωτήριο

Εάν δεν έχετε στεγνωτήριο, τότε μετά τη ζύμωση, φροντίστε να ζεστάνετε το τσάι που προκύπτει στους 50 βαθμούς στο φούρνο για 40 λεπτά. Αυτό θα σταματήσει τη ζύμωση και θα αποτρέψει τη δημιουργία μούχλας. Μετά το φούρνο, μπορείτε να στεγνώσετε το τσάι στον αέρα, αυτό θα διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το τσάι στο φούρνο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 35-40 βαθμούς, αν το επιτρέπει ο φούρνος σας.
Και το στέγνωμα είναι στην πραγματικότητα το τελευταίο στάδιο. Μετά από αυτό, παίρνετε αυτό το είδος τσαγιού που μπορείτε να παρασκευάσετε και να πιείτε. Αποδείχθηκε κοκκώδες :)

Στη συνέχεια, μπορείτε να ράψετε μια όμορφη τσάντα ή να πάρετε ένα όμορφο βάζο και να ρίξετε το τσάι που προκύπτει σε αυτό. Στη συνέχεια, βγάλτε ένα κουτάλι, ρίξτε τα φύλλα τσαγιού σε μια όμορφη τσαγιέρα, φτιάξτε το με νερό πηγής, ρίξτε στον εαυτό σας ένα φλιτζάνι, κόψτε ένα κομμάτι νόστιμης πίτας, καθίστε αναπαυτικά και απολαύστε τη ζωή πίνοντας το τσάι σας. Εδώ σε όποιον αρέσει όπως θέλει.

Η σταφόπιτα είναι νόστιμη, την προτείνω.
Αυτή είναι η όλη ιστορία για το fireweed. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε φύλλα βατόμουρου ή φύλλα φράουλας (απλά όχι φύλλα κήπου, φυσικά). Τα σμέουρα βγαίνουν όμορφα και νόστιμα, τα δοκίμασα, αλλά είναι ακόμα πιο δύσκολο να τα στρίψεις από φράουλες.

Για την επιστήμη του τσαγιού, ευχαριστώ τον Sergei Burnin από την Αγία Πετρούπολη.

Τα αφεψήματα από βότανα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στον σύγχρονο κόσμο. Χάρη στα βιολογικά ενεργά συστατικά που υπάρχουν στα φαρμακευτικά φυτά, η τακτική κατανάλωση ροφημάτων από βότανα έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία μας, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την ποιότητα ζωής, μας δίνει ενέργεια και χαρίζει ενεργό μακροζωία.

Ένα από τα πιο διάσημα τσάγια στη Ρωσία είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των fireweed - angustifolia fireweed. Αυτό το τσάι είναι πιο γνωστό στους περισσότερους από τους συγχρόνους του με το όνομα ανθισμένη Σάλι, βαρέλιή τσάι Koporye(Το Koporye είναι ένα χωριό που βρίσκεται κοντά στην Αγία Πετρούπολη στην περιοχή του Λένινγκραντ, το οποίο έδωσε το όνομά του στο παγκοσμίως γνωστό ρωσικό τσάι). Μπορείτε να μάθετε λεπτομερέστερα για την ιστορία της προέλευσης του τσαγιού Koporye και γιατί ξεχάστηκε άδικα τον 20ο αιώνα από το άρθρο μας.

Διάφορα είδη πυροσβεστών

Οι ευεργετικές ουσίες που υπάρχουν στο φυτό, ιδίως η τανίνη, τα βιοφλαβονοειδή, τα αντιοξειδωτικά και οι ενώσεις πηκτίνης, έχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση στο ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του και στον γαστρεντερικό σωλήνα ειδικότερα, λόγω του οποίου συχνά υπάρχουν υδατικά εκχυλίσματα από τα φυτά. χρησιμοποιείται στη βοτανοθεραπεία για τη θεραπεία γαστρικών παθήσεων (έλκος, γαστρίτιδα, κολίτιδα, εντεροκολίτιδα κ.λπ.).

Η κατανάλωση τσαγιού Koporye βελτιώνει τη συναισθηματική κατάσταση, ανακουφίζει από τις επιπτώσεις του στρες, ομαλοποιεί τον ύπνο, αυξάνει την αντοχή, δίνει δύναμη, γεμίζει το σώμα με ενέργεια, ανακουφίζει από τις ημικρανίες, θεραπεύει το ουρογεννητικό σύστημα των ανδρών, προλαμβάνει τις ασθένειες του προστάτη και έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις θεραπευτικές επιδράσεις του φυτού στο άρθρο.

Πού μπορώ να πάρω το τσάι Koporye;

Ενδιαφερόμενος? Τότε ας ψάξουμε μαζί για την απάντηση στο φλέγον ερώτημα και πού να αγοράσετε τσάι Ιβάν, τόσο χρήσιμο από κάθε άποψη για παιδιά και ενήλικες.

Παρασκευασμένο τσάι με μεγάλα φύλλα

1. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κάνετε αναζήτηση σε καταστήματα τσαγιού, φαρμακεία, σε ράφια σούπερ μάρκετ ή να παραγγείλετε από ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται στην προμήθεια διαφόρων ελίτ ποικιλιών τσαγιού, αφεψημάτων τσαγιού και βοτάνων και ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση.
2. Δεύτερη επιλογή - συλλέξτε μόνοι σας το φαρμακευτικό φυτό, εάν φυτρώσει στην περιοχή σας το φυτό της πυροσβεστικής angustifolia και στεγνώστε το στο σπίτι χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω.
3. Και το τρίτο - το πιο εντάσεως εργασίας - στην περιοχή ή στη δική σας ντάκα.

Έτσι, η επιλογή του αν θα αγοράσετε τσάι Ιβάν σε ένα κατάστημα ή θα το ετοιμάσετε με τα χέρια σας, όπως πάντα, είναι δική σας.

Σύμφωνα με κριτικές από έμπειρους βοτανολόγους, το σπιτικό τσάι Koporye, που συλλέγεται με προσευχή και παρασκευάζεται με αγάπη, είναι πολύ πιο υγιεινό για την υγεία όλων των μελών της οικογένειας.

Πότε και πού να συλλέξετε τα φυτοφόρα;

Το πολυετές φυτό αποτελείται από όρθιους, πυκνά φυλλώδεις βλαστούς που φτάνουν σε ύψος έως και 2 μέτρα (το μέσο ύψος του φυτού angustifolia είναι από 0,5 έως 1,5 m). Ο μίσχος βρίσκεται στο τέλος του στελέχους, τα άνθη είναι ροζ, ξεθωριασμένα ροζ, λιγότερο συχνά υπόλευκα, συλλέγονται σε αραιές κορυφαίες ράχες, το μήκος των οποίων κυμαίνεται από 10 έως 50 cm.

Το τσάι Ιβάν συλλέγεται από την αρχή της ανθοφορίας μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Οι πιο χρήσιμες πρώτες ύλες είναι αυτές που συλλέγονται στο αρχικό στάδιο της ανθοφορίας των ζιζανίων και στη συνέχεια ξηραίνονται, ζυμώνονται και τηγανίζονται. Κατά μέσο όρο, το φυτό ανθίζει για περίπου ένα μήνα. Στις νότιες περιοχές, οι συστάδες λουλουδιών ανθίζουν στα τέλη Ιουνίου, στη μεσαία ζώνη - τον Ιούλιο και στις βόρειες περιοχές - τον Αύγουστο.

Εάν συγκομίζετε ένα φυτό για ιατρικούς σκοπούς, τότε η ιδανική μέρα για τη συλλογή πρώτων υλών είναι η 7η Ιουλίου. Από τα αρχαία χρόνια πιστεύεται ότι τα πάντα.

Τσάι Ιβάν στην άκρη του δάσους

Το φυτό προτιμά ξηρές, καλά φωτισμένες περιοχές. Τις περισσότερες φορές, το φυτό προσβάλλει τις άκρες των δασών, τα ξέφωτα και τα ξέφωτα μπορεί να βρεθεί σε αναχώματα σιδηροδρόμων και μερικές φορές η καλλιέργεια αναπτύσσεται σε καμένες ή καθαρισμένες δασικές εκτάσεις. Τα πυροσβεστικά φυτά, όπως όλα τα φαρμακευτικά φυτά και τα δασικά προϊόντα, συλλέγονται μόνο σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη που βρίσκονται σε απόσταση τουλάχιστον 100 μέτρων από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Τα τελευταία χρόνια, πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού, έχοντας μάθει για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού, το καλλιεργούν στον κήπο, στον μπροστινό κήπο ή στον λαχανόκηπο για να το προετοιμάσουν για το χειμώνα ως ένα νόστιμο και υγιεινό φυτικό ρόφημα. Έχουμε αφιερώσει ένα ξεχωριστό άρθρο σε αυτό το θέμα. Και τώρα θα μιλήσουμε για το πώς να συλλέγουμε σωστά, να στεγνώνουμε, να τυλίγουμε, να ζυμώνουμε και να τηγανίζουμε τις συλλεγόμενες πρώτες ύλες.

Αποφασίσατε να φτιάξετε το δικό σας τσάι Koporye; Στη συνέχεια, πρέπει να μάθετε τους βασικούς κανόνες, η ακριβής εφαρμογή των οποίων θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως τη λεπτή λουλουδάτη-βοτανική γεύση και τα αναμφισβήτητα οφέλη του παρασκευασμένου ποτού οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Ανθισμένα φυτά σε μια πλαγιά

Κανόνες συλλογής φυτικών υλικών

Πηγαίνετε στο δάσος ή στο χωράφι για φυτά μόνο σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, καθώς η υπερβολική υγρασία που συσσωρεύεται στα φυτικά υλικά σε περιόδους έντονων βροχοπτώσεων και υψηλής υγρασίας αέρα, καθώς και από τη δροσιά νωρίς το πρωί την αυγή, επιδεινώνει την επακόλουθη διαδικασία ζύμωσης.

Είναι καλύτερα να μαζέψετε φύλλα από ένα νεαρό φυτό που βρίσκεται στην αρχή της ανθοφορίας: έχει μπουμπούκια που δεν έχουν ανοίξει ακόμη ή συστάδες λουλουδιών που μόλις άνοιξαν. Μόνο τέτοιες ζουμερές και λεπτές πρώτες ύλες καθιστούν δυνατή την παραγωγή του πιο υγιεινού τσαγιού αντάξιο των ευγενών και των βασιλιάδων.

Συλλογή τσαγιού Ιβάν

Συλλέξτε τις πρώτες ύλες από τη μέση μέχρι την κορυφή του στελέχους, αφού αφαιρέσετε τα κίτρινα, μαραμένα και ξερά φύλλα. Απλώς σφίξτε το φυτό με την παλάμη σας ακριβώς κάτω από την ταξιανθία, πιέστε το χαλαρά σε μια γροθιά και τεντώστε το μέχρι τη μέση του στελέχους. Τοποθετήστε τα σκισμένα φύλλα σε μια καθαρή σακούλα.

Συμβουλή: εάν θέλετε να ετοιμάσετε το τσάι Koporye με λουλούδια, τότε τα φύλλα και τα άνθη πρέπει να συλλέγονται ξεχωριστά, σε διαφορετικά σακουλάκια. Τα φύλλα ζυμώνονται, τα άνθη απλά ξηραίνονται σε ξηρό μέρος.

Συλλογή από λουλούδια fireweed

Αφού φέρετε το φυτό στο σπίτι, απλώστε αμέσως την πρώτη ύλη σε ένα λεπτό στρώμα σε καμβά, λινάτσα ή φύλλα χαρτονιού. Αφήστε τα φυτά στον ανοιχτό ήλιο για περίπου 5-6 ώρες, ώστε λίγη από την υγρασία να φύγει από την πρώτη ύλη και όλα τα ζωντανά πλάσματα να συρθούν έξω. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα χόρτα πολλές φορές. Με την προξήρανση του φυτού πριν από τη ζύμωση, θα διατηρήσετε όλα τα ωφέλιμα βιοενεργά συστατικά του τσαγιού από το φυτό.

Ξήρανση των φύλλων ζιζανίων

Προετοιμασία πρώτων υλών για ζύμωση

Πριν από τη ζύμωση, που σημαίνει ότι τα παρασκευασμένα κλάσματα των ζιζανίων τοποθετούνται σε πυκνή μάζα σε ξηρό και καθαρό κεραμικό, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, καλυμμένο με ένα τραχύ υγρό πανί και διατηρούνται σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία +25-27°C , για παράδειγμα, κοντά σε σόμπα ή φούρνο από 12 έως 15 ώρες, το φυτικό υλικό τυλίγεται σε σβώλους ή λεπτά λουκάνικα.

Για να το κάνετε αυτό, πιάστε πολλά φύλλα ταυτόχρονα και κυλήστε τα γρήγορα ανάμεσα σε καθαρές παλάμες ή απλώστε τα φύλλα σε μια καθαρή επιφάνεια τραπεζιού, κυλώντας τις πρώτες ύλες σε μπάλες με τις παλάμες και των δύο χεριών ή με έναν πλάστη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη εάν τα χέρια σας είναι κουρασμένα ή φοβάστε τους κάλους.

Προετοιμασία των φύλλων angustifolia για ζύμωση με χρήση πλάστη

Εάν υπάρχει πολύ τεμάχιο εργασίας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν χειροκίνητο μύλο κρέατος για να επιταχύνετε και να διευκολύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας των φύλλων για ζύμωση. Αφαιρέστε το μαχαίρι και τρίψτε από αυτό.

Περνάμε τα φύλλα του τσαγιού Ιβάν από έναν μύλο κρέατος για να απλοποιήσουμε τη διαδικασία προετοιμασίας για ζύμωση

Τα φυτά που φεύγει μετά τη μηχανή του κρέατος δεν φαίνονται φωτογενή, αλλά τα χέρια σας είναι άθικτα και το άρωμα παραμένει σε όλο το σπίτι - απλά ένα παραμύθι!

Ολόκληρο το στάδιο έλασης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 90 λεπτά, καθώς το φυτικό υλικό στη συνέχεια θα υποστεί ανομοιόμορφη ζύμωση.

Η διαδικασία ζύμωσης και επεξεργασίας του τσαγιού Ιβάν πραγματοποιείται χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Για το σκοπό αυτό τα τυλιγμένα φύλλα τοποθετούνται αρκετά σφιχτά μεταξύ τους, προσπαθώντας να γεμίσουν το επιλεγμένο δοχείο μέχρι την κορυφή και η κορυφή καλύπτεται με ένα υγρό, πυκνό πανί που περιορίζει τη διείσδυση οξυγόνου στο εσωτερικό. Μια πρέσα τοποθετείται από πάνω για να συμπιέζονται τα φύλλα όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Τοποθετήστε τα φύλλα τσαγιού Ivan σε έναν κουβά για ζύμωση

Γιατί είναι απαραίτητο να ζυμωθεί το τσάι Ιβάν;

Η διαδικασία ζύμωσης είναι ένα αναπόσπαστο στάδιο στην παρασκευή των φύλλων τσαγιού Koporye. Μόνο φυτικά υλικά που έχουν υποστεί σωστή ζύμωση, και στη συνέχεια τηγανισμένα ή αποξηραμένα σωστά, θα προσφέρουν μια βαθιά και πλούσια γεύση του ποτού και θα αυξήσουν επίσης όλα τα κύρια φυτοθρεπτικά συστατικά του φυτού.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης που υπάρχουν στο φυτό, έστω και σε μικρές ποσότητες, τα οποία έχουν τοξική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, αποσυντίθενται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιτρέπεται η καθημερινή κατανάλωση του προζυμωμένου τσαγιού από τα φυτά, αν και δεν έχει διεξαχθεί θεμελιώδης έρευνα για αυτό το θέμα.

Το πλήρως αποξηραμένο βότανο, που έχει υποστεί προηγουμένως ζύμωση, αποκτά εντελώς νέα γεύση και αρωματικές αποχρώσεις, νότες λουλουδιών, μούρων και φρούτων. Επιπλέον, αυτό το τσάι όχι μόνο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες που έχουν θεραπευτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά το αυξάνει και αρκετές φορές.

Κάποιοι καλοκαιρινοί κάτοικοι που παρασκευάζουν ανεξάρτητα το τσάι Koporye ισχυρίζονται ότι το ποτό από πρώτες ύλες που συλλέγονται με αγάπη, τυλίγονται ανάμεσα στις παλάμες, διατηρούνται ζεστό όλη τη νύχτα και στεγνώνουν στο φούρνο αποκτούν έντονο άρωμα ελιών, μελιού του δάσους, λουλουδιών λιβαδιού και γεύση φράουλας.

Ζύμωση

Ποια είναι λοιπόν η διαδικασία ζύμωσης και ποια οφέλη φέρνει στο έτοιμο τσάι Koporye;

Μετά το τρίψιμο ανάμεσα στις παλάμες, ο κυτταρικός χυμός απελευθερώνεται από τους κατεστραμμένους ιστούς των φύλλων και των λουλουδιών των ζιζανίων - ένα πράσινο υγρό κορεσμένο με ένζυμα. Υπό την επίδραση της θερμότητας, τα ένζυμα που απελευθερώνονται μετατρέπονται σε απλούστερες, υδατοδιαλυτές ουσίες - πρωτεΐνες και άμυλα, που έχουν εξαιρετική βιοδιαθεσιμότητα.

Όταν έρθουν σε επαφή με βραστό νερό (ζυθοποιία), αυτές οι ενώσεις μετατρέπονται γρήγορα σε νερό, έτσι το τσάι Ivan που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά και τα φυτικά υλικά που προορίζονται για ιατρικούς σκοπούς, για παράδειγμα, για την παρασκευή ενός εγχύματος, δεν απαιτούν βρασμό.

Το υγρό φυτικό υλικό, τσαλακωμένο σε μπάλες ή σβώλους, αφήνεται να ζυμωθεί πλήρως για 12-16 ώρες, σκεπάζεται με ένα χοντρό και υγρό, κατά προτίμηση λινό, ύφασμα, μετά από το οποίο αλλάζουν χρώμα από ζουμερό πράσινο σε καφέ-καφέ και στη συνέχεια καβουρδίζονται. στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 100°C ή απλά στεγνώστε σε ανοιχτό ζεστό αέρα χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως.

Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι 20-22°C, τότε ο χρόνος ζύμωσης του τσαγιού μπορεί να αυξηθεί σε δύο ημέρες.

Ξήρανση πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση και μετέπειτα αποθήκευση

Το τσάι Ivan στεγνώνει χρησιμοποιώντας ρωσικό φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο ή σόμπα.

Ο πιο βολικός τρόπος είναι να τηγανίζετε το φυτικό υλικό σε φύλλα ψησίματος σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο, στον οποίο η θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί στους 100°C περίπου. Ο χρόνος τηγανίσματος κυμαίνεται από μισή ώρα έως μιάμιση ώρα και εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ηλεκτρικής ή της συσκευής αερίου.

Τηγάνισμα των φύλλων πυρίμαχου σε ένα τηγάνι.

Μπορείτε να τηγανίζετε το τσάι στο μάτι της κουζίνας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ψητό τσάι Ιβάν στη σόμπα μετά από ζύμωση.

Ή μπορείτε να το στεγνώσετε ίσια χωρίς θέρμανση σε ένα ζεστό και στεγνό μέρος, για παράδειγμα δίπλα σε μια σόμπα.

Ξήρανση του τσαγιού Koporye στο σπίτι σε μια σόμπα.

Τα λουλούδια του τσαγιού Ιβάν δεν ζυμώνονται, συλλέγονται χωριστά από τα φύλλα και απλώς στεγνώνουν χωρίς θέρμανση στον αέρα.

Συγκομιδή φαρμακευτικών φυτών: ξήρανση λουλουδιών ιτιάς και λιβαδιού

Οι στροφές ή οι μπάλες πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν και στεγνώσουν. Το σωστά αποξηραμένο τσάι Koporye έχει ματ φύλλα τσαγιού. Σπάνε εύκολα, αλλά δεν θρυμματίζονται σε σκόνη. Στην εμφάνιση, τέτοιες πρώτες ύλες μοιάζουν με το κλασικό μαύρο τσάι με μεγάλα φύλλα, διάσπαρτο με πράσινο τσάι, και πολύ υψηλής ποιότητας.

Αφού σβήσει ο φούρνος, το τσάι κρυώνει ελαφρά και μεταφέρεται ζεστό σε γυάλινα βάζα, τα οποία καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες αφήνονται να ωριμάσουν σε κλειστό δοχείο για ένα μήνα (μην ανοίξετε μέχρι το τέλος της παλαίωσης).

Το τσάι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την περιγραφόμενη μέθοδο διατηρεί τη γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες για 18 μήνες από το τέλος της διαδικασίας ωρίμανσης. Αποθηκεύστε το σε γυάλινα ή τσίγκινα βάζα, χαρτόκουτα, κλειστά. Τα ζυμωμένα φυτά χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση τσαγιού και τις τελετές τσαγιού, καθώς και για θεραπευτικούς σκοπούς.

Έτσι, ένας σύντομος χρονικά περιορισμένος αλγόριθμος για την προετοιμασία του τσαγιού Ivan στο σπίτι μοιάζει με αυτό:

1. Συλλογή φύλλων και λουλουδιών στο δάσος πριν το μεσημέρι.
2. Στεγνώστε στον ανοιχτό ήλιο μέχρι τις 19-00.
3. Στρίψιμο φύλλων τσαγιού με το χέρι από τις 19-00 έως τις 20-30.
4. Ζύμωση πρώτων υλών σε εμαγιέ δοχεία κοντά στη σόμπα ή σόμπα για 2-3 ημέρες.
5. Στέγνωμα/τηγάνισμα των περιστροφών σε ένα ταψί στο φούρνο ή σε φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να είναι έτοιμο, κάτι που μπορεί να προσδιοριστεί αποκλειστικά από την εμφάνιση των φύλλων τσαγιού.
6. Συσκευασία σε γυάλινα δοχεία.
7. Το τσάι ωριμάζει για ένα μήνα.

Πώς να παρασκευάζετε σωστά το τσάι Koporye

Παρασκευασμένο τσάι Ιβάν με πέταλα τριανταφυλλιάς

Το Ivan Tea είναι ένα μοναδικό ρόφημα με λεπτή γεύση και εκπληκτικό άρωμα που μπορεί να εκτιμήσει κάθε γκουρμέ. Το πυρίμαχο, το οποίο έχει προηγουμένως ζυμωθεί, χρησιμοποιείται τόσο ως ανεξάρτητη πρώτη ύλη όσο και σε συνδυασμό με άλλα φυτά.

Δεδομένου ότι το τσάι Ivan ταιριάζει καλά με πολλά βότανα, θα πρέπει να πειραματιστείτε για να βρείτε τη σύνθεση και τις αναλογίες τσαγιού κάθε είδους φυτού που θα ταιριάζουν πλήρως στο γούστο σας. Συνήθως στο τσάι Koporye προστίθενται μέντα, ρίγανη, λουλούδια λιβαδιού, υπερικό, φύλλα φράουλας, σμέουρα, φρέσκο ​​και αποξηραμένο ιπποφαές, τριαντάφυλλο, βατόμουρα και άλλα μούρα.

Τεχνολογία παρασκευής τσαγιού Koporyeδεν διαφέρει από το κανονικό μαύρο ή πράσινο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαλακό νερό πηγής ή πηγαδιού για το ποτό, το οποίο πρέπει να καθαριστεί. Πριν από την προετοιμασία του εγχύματος, η τσαγιέρα πρέπει να ξεπλυθεί με βραστό νερό.

Οι αναλογίες για την παρασκευή του τσαγιού Ιβάν είναι οι εξής: για κάθε 0,25 λίτρα ζεστού νερού, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση (με ή χωρίς τσουλήθρα, ανάλογα με τη δύναμη του τσαγιού που προτιμάτε). Ο χρόνος έγχυσης του ροφήματος είναι από 10 έως 20 λεπτά. Το τσάι σερβίρεται με γλυκά, αρτοσκευάσματα, καραμέλες και αποξηραμένα φρούτα. Εάν θέλετε να γλυκάνετε το ρόφημα, χρησιμοποιήστε φυσικό μέλι μέλισσας, το οποίο ενισχύει πολύ τις θεραπευτικές ιδιότητες του αφεψήματος, ή τη ζάχαρη.

Η φωτογραφία δείχνει 4 είδη τσαγιού από fireweed. Από δεξιά προς τα αριστερά:

• 1 φλιτζάνι - φρέσκα φύλλα παρασκευασμένα χωρίς ξήρανση ή ζύμωση,
• 2 - απλά αποξηραμένα φύλλα χωρίς ζύμωση,
• 3 - ζυμωμένο τσάι Koporye, αποξηραμένο χωρίς θέρμανση,
• 4 - τσάι Ιβάν που έχει υποστεί ζύμωση και τηγανίζεται σε θερμοκρασία 100% στη σόμπα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το χρώμα του παρασκευάσματος είναι διαφορετικό, αν και λήφθηκε αυστηρά η ίδια ποσότητα και ο χρόνος παρασκευής. Αλλά τα μέλη της οικογένειάς μας διχάστηκαν ως προς τη γεύση. Μου άρεσε η επιλογή 4, ο άντρας μου άρεσε το 3 και τα παιδιά μου άρεσε το 1. Στις σπιτικές μου παρασκευές κρατάω ζυμωμένο πράσινο και τηγανητό, και την καλοκαιρινή περίοδο πίνουμε όλα τα φρέσκα φύλλα.

Υπάρχει όμως ένα σημαντικό πράγμα διαφορά μεταξύ Koporye και κανονικού τσαγιού. Το τσάι Ivan μπορεί να παρασκευαστεί πολλές φορές μέσα σε τρεις ημέρες και να αφεθεί να παρασκευαστεί, ενώ η δευτερεύουσα παρασκευή μαύρου ή πράσινου τσαγιού όχι μόνο δεν είναι νόστιμη, αλλά και επιβλαβής για τον οργανισμό. Σημαντική εξοικονόμηση!

Γράφουν ότι μπορείς να καταναλώσεις το έγχυμα του τζαμιού για 5 μέρες, αλλά από τη δική μου εμπειρία ξέρω ότι είναι καλύτερα όχι περισσότερο από τρεις. Αν θέλετε να τεντώσετε περισσότερο το ρόφημα, καλύτερα να βάλετε το βραστήρα με το ποτό στο ψυγείο.

Καταπραϋντική συνταγή τσαγιού

Μετά από μια κουραστική μέρα γεμάτη με αγχωτικές καταστάσεις και φασαρία, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο όχι μόνο να χαλαρώσετε, αλλά και να αποκοιμηθείτε. Ένα φλιτζάνι τσάι Koporye με μέντα και μέλι θα σας βοηθήσει να ηρεμήσετε, να ανακουφίσετε την ένταση και να απαλλαγείτε από τον υπερβολικό ενθουσιασμό.

Ξεπλύνετε την τσαγιέρα με βραστό νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι Ivan που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέστε μερικά φύλλα φρέσκου μέντας θρυμματισμένα στα χέρια σας ή μια πρέζα αποξηραμένα, ρίξτε 0,3 λίτρα ζεστό νερό πάνω από τα βότανα, τυλίξτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το το ποτό παρασκευάζεται για 20 λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι λιβαδιού ή υψίπεδου σε ελαφρώς δροσερό τσάι και πιείτε το αργά πριν τον ύπνο.

Το ίδιο έγχυμα θα βοηθήσει στην ενίσχυση των νεύρων και θα γίνει πιο ήρεμος για όσους χρειάζονται να ανακουφίσουν την ένταση πριν από σημαντικά γεγονότα, μια παράσταση ή μια εξέταση. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα συνθετικά ηρεμιστικά, δεν παρατηρείται η επίδραση της αυξημένης υπνηλίας από την κατανάλωση τσαγιού.

Σύμφωνα με κριτικές από τους θαυμαστές των τσαγιών από βότανα, το fireweed είναι ένα εξαιρετικό ρόφημα, ευχάριστο και δροσιστικό, ανάλογα με το αν πίνεται ζεστό ή παγωμένο. Ναι, ναι, στη ζέστη του καλοκαιριού, πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού ξεδιψούν με κρύο τσάι Koporye, προσθέτοντας φρέσκο ​​χυμό μούρων ή παγάκια.

Πώς προετοιμάζετε το βυσσινί το καλοκαίρι; Μοιραστείτε την πολύτιμη εμπειρία σας στα σχόλια, γιατί οι τεχνολογίες ζύμωσης και ξήρανσης φυτικών υλικών μπορεί να είναι εν μέρει ή εντελώς διαφορετικές από αυτές που περιγράψαμε. Αφήστε τη ζωή σας με το τσάι Koporye να γίνει πολύ πιο φωτεινή και πιο πλούσια!

Σε καλά εστιατόρια, μαζί με ακριβές και πολύ διάσημες μάρκες κινέζικου, ινδικού ή τσαγιού Κεϋλάνης, μπορείτε να προσφέρετε τσάι Koporye ή ζυμωμένο τσάι Ivan. Τι είδους ποτό είναι αυτό; Αυτό είναι ρωσικό τσάι, ή μάλλον, ένα έγχυμα από ένα φυτό που ονομάζεται τσάι Ιβάν. Το άλλο του όνομα είναι fireweed. Στο άρθρο μας θα σας πούμε τι είναι και ποια, στην πραγματικότητα, είναι τα οφέλη του τσαγιού από ζύμωση. Από αυτή την άποψη, θα σας πούμε κάτι για την ιστορία της προέλευσης της συνταγής του μείγματος, δημοφιλής στο χωριό Koporye, όχι μακριά από την Αγία Πετρούπολη. Ίσως σας ενδιαφέρει ένα μοναδικό φυτό και θέλετε να μάθετε πώς να ζυμώνετε τα φυτά στο σπίτι.

Μερικές πληροφορίες από την ιστορία

Η ιστορία της προέλευσης είναι ενδιαφέρουσα Πριν το μάθουν οι Βρετανοί και αρχίσουν να το εξάγουν σε ευρωπαϊκές χώρες, όλοι έπιναν μόνο κινέζικα. Επειδή ήταν πολύ ακριβό, θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι το έπιναν όλοι. Έπιναν ροφήματα από βότανα, φρούτα και δημητριακά, αφεψήματα, αφεψήματα, αφεψήματα, μαστίγωμα κ.λπ.

Ο εμπορικός δρόμος από την Κίνα προς την Ευρώπη περνούσε από τη Ρωσία. Για τη ρωσική γεύση, το κινέζικο τσάι διέφερε ελάχιστα από ένα ρόφημα που φτιάχνεται από φυτά. Μερικές από τις ποικιλίες του ήταν καλύτερες, ενώ άλλες ήταν ακόμη χειρότερες από αυτές που φτιάχνονταν από το ίδιο φυτό. Ωστόσο, μέχρι εκείνη την εποχή, μια ολόκληρη κουλτούρα τσαγιού είχε ήδη διαμορφωθεί στην Ουράνια Αυτοκρατορία για πολλούς αιώνες. Οι θάμνοι τσαγιού χωρίστηκαν σε ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή όπου φύτρωναν - ποιότητα εδάφους, θερμοκρασία αέρα και φως. Οι ιδιότητες του ίδιου φυτού εξαρτιόνταν και από τον τρόπο παρασκευής του τσαγιού. Οι Κινέζοι γνωρίζουν ακόμη μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων ξήρανσης και ζύμωσης. Συστηματοποιούνται και περιγράφονται σε ιατρικές και φιλοσοφικές πραγματείες σοφών της Ανατολής.

Το ίδιο φυτό, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και τη μέθοδο συγκομιδής, όχι μόνο είχε διαφορετική γεύση, χρώμα και οσμή, αλλά διέφερε και στη βιοχημική σύνθεση και, κατά συνέπεια, στους θεραπευτικούς δείκτες. Το Koporye fireweed μάλλον έμοιαζε με μια από τις πολύ καλές ποικιλίες, γι' αυτό και έγινε γνωστό και εκτός Ρωσίας. Ίσως οι Κινέζοι έμποροι να έμαθαν στους Ρώσους φίλους τους πώς να το φτιάχνουν σύμφωνα με ανατολίτικες συνταγές και να τους είπαν πώς να ζυμώνουν σωστά το φυτό, ή ίσως οι πρόγονοί μας το στέγνωσαν με παρόμοιο τρόπο πολύ πριν γνωρίσουν τους Κινέζους και το εθνικό τους ποτό. Τώρα αυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα.

Είναι δύσκολο να πούμε πώς οι πρόγονοί μας παρασκεύαζαν βότανα με αρωματικά φύλλα πριν δοκιμάσουν κινέζικα και ινδικά τσάγια, αλλά θα παρουσιάσουμε την κλασική συνταγή τσαγιού Koporye και πολλές άλλες συνταγές σε αυτό το άρθρο. Πρέπει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να ετοιμάσετε και άλλα βότανα - βάλσαμο λεμονιού, μέντα, ρίγανη, σταφίδες, σμέουρα κ.λπ. Απλά μην τα ανακατεύετε μεταξύ τους μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κάθε βότανο ξεχωριστά. Αλλά η παρασκευή πολλών διαφορετικών φυτών σε μια τσαγιέρα είναι ακόμη πολύ χρήσιμη. Μπορείτε να μάθετε να συνθέτετε μεμονωμένες συνθέσεις. Θα σας παρουσιάσουμε μερικά ιδιαίτερα νόστιμα και υγιεινά συστατικά και θα σας εξηγήσουμε πώς λειτουργούν. Αλλά πρώτα, θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά τα φυτά.

Χρόνος συλλογής χόρτου

Το χρονοδιάγραμμα συλλογής φαρμακευτικών φυτών έχει μεγάλη σημασία και το fireweed είναι σίγουρα ένα πολύ χρήσιμο φυτό. Δεδομένου ότι για να παρασκευαστεί το ζυμωμένο τσάι από τα φυτά, ορισμένες συνταγές απαιτούν μόνο τα φύλλα και άλλες απαιτούν ολόκληρο το υπέργειο τμήμα, η περίοδος προετοιμασίας εκτείνεται σε όλο το καλοκαίρι, συμπεριλαμβανομένου του Σεπτεμβρίου. Αυτό πρέπει να γίνεται το πρωί, αμέσως μετά τη δροσιά, ή τουλάχιστον το βράδυ, όταν ο ήλιος φεύγει από το ζενίθ του. Η χειρότερη ώρα είναι το μεσημέρι. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται σε ξηρό καιρό, μετά από μια περίοδο βροχής και αρκετές επόμενες ζεστές μέρες. Τέτοιες συνθήκες συμβάλλουν στον χυμό και τον κορεσμό της βιομάζας με χρήσιμες ουσίες. Η τοποθεσία πρέπει να επιλέγεται μακριά από βιομηχανικές εγκαταστάσεις, είναι καλύτερο να είναι ένα ξέφωτο στη μέση ενός δάσους. Μπορεί να συλλεχθεί τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό μόνο κατά την περίοδο της ανθοφορίας, γιατί σε αυτήν την περίπτωση, λουλούδια και σπόροι θα εμφανιστούν αναπόφευκτα ανάμεσα στα φύλλα, δηλαδή λευκό χνούδι, που σε πολλούς δεν αρέσει για καθαρά αισθητικούς λόγους.

Μέρη του φυτού που χρησιμοποιούνται στο τσάι

Το ζυμωμένο τσάι από ζιζανίων παρασκευάζεται από το υπέργειο τμήμα του φυτού, αν και οι ρίζες του φυτού θεωρούνται ευεργετικές. Τα παλιά τα έσκαβαν, τα έπλεναν, τα ξεφλουδίζονταν και τα αλέθονταν σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού, δημητριακών, μαγειρευτά και ζελέ. Για ιατρικούς σκοπούς, οι θάμνοι στέγνωσαν ολόκληροι. Τα έσκαψαν μαζί με τις ρίζες, τα έδεσαν πολλά φυτά και τα κρέμασαν σε σοφίτες. Εάν χρειαζόταν, τα αποξηραμένα φυτά λύνονταν και αχνίζονταν με βραστό νερό. Το έγχυμα αυτό, αν και δεν ζυμώθηκε, το έπιναν για διάφορες παθήσεις. Οι πιο ενεργές ευεργετικές ιδιότητες πολλών βοτάνων εμφανίζονται κατά την ειδική επεξεργασία - ζύμωση.

Τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για το ζυμωμένο τσάι από φυτά. Το καλύτερο μείγμα λαμβάνεται μόνο από τα φύλλα που λαμβάνονται από την κορυφή. Το τσάι που παρασκευάζεται από όλα τα φύλλα από πάνω προς τα κάτω έχει καλές ιδιότητες.

Πώς να αφαιρέσετε σωστά τα φύλλα

Για να αφαιρέσετε τη μέγιστη ποσότητα φυλλώματος, πρέπει να πιάσετε την κορυφή του ζιζανίου με το αριστερό σας χέρι και με το δεξί σας να τραβήξετε τα φύλλα και να τα βάλετε αμέσως σε μια σακούλα. Είναι πιο βολικό να κρεμάτε την τσάντα πάνω από το κεφάλι και τον αριστερό σας ώμο διαγώνια και να την μετακινείτε προς τα εμπρός. Με λίγη εκπαίδευση και την υπόδειξη μας, ο καθένας μπορεί να μαζέψει γρήγορα πολλά φύλλα. Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή συνταγή τσαγιού με ασθενώς ζυμωμένα φυτά από το χωριό Koporye, χρειάζεστε τουλάχιστον ένα μεγάλο σακουλάκι (όπως αυτά που κουβαλάμε τα παντοπωλεία από το κατάστημα) με φυλλική μάζα. Ένα φθηνότερο, αλλά και νόστιμο και ποιοτικό χαρμάνι είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από όλο το υπέργειο τμήμα. Θα μιλήσουμε μόνο για χαλαρά φύλλα τσαγιού με αδύναμη και δυνατή ζύμωση. Οι μίσχοι δεν χρησιμοποιούνται στις συνταγές μας. Για να παρασκευάσετε κοκκοποιημένο τσάι από πυρίμαχα, χρειάζεστε περίπου το ένα τρίτο περισσότερες πρώτες ύλες. Οι κόκκοι είναι μια πολύ συμπιεσμένη πράσινη μάζα.

Ιδιότητες του fireweed

Πρέπει να ειπωθεί ότι το fireweed έχει μελετηθεί καλά από τους φυτοειδείς. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να πίνουν φρέσκο, αποξηραμένο ή ελαφρώς ή με υψηλή ζύμωση τσάι Ivan. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του φυτού εξαρτώνται μόνο από την ποσότητα του μεθυσμένου έγχυσης και τη σωστή προετοιμασία των πρώτων υλών. Έχει πολύ απαλή επίδραση στον οργανισμό, αν και είναι τονωτικό ρόφημα. Το τσάι Ivan έχει καλή επίδραση στο μεταβολισμό, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από την κούραση και δεν συμβάλλει στην υπερδιέγερση. Δεν σκουραίνει καν το σμάλτο των δοντιών.

Η πρώτη μέθοδος είναι η Koporsky

Τα συλλεγμένα φύλλα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο ξύλινο ή εμαγιέ μπολ και να θρυμματιστούν λίγο. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να βγάλετε χυμό από αυτά. Πρέπει να συνθλίβονται ελαφρώς, δηλαδή να παραμορφώνονται ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα μαραθούν και θα χαλαρώσουν. Την επόμενη μέρα πρέπει να τα ρολάρετε - πάρτε μια μικρή χούφτα και κυλήστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας. Επιστρέψτε τα σφαιρίδια που προκύπτουν στη μπανιέρα και καλύψτε με την ίδια πετσέτα. Βουτήξτε τις άκρες σε μπολ με νερό, έτσι ώστε το ύφασμα, απορροφώντας νερό, να παραμείνει υγρό όλη την ώρα. Τα φύλλα θα ζυμωθούν μέσα σε λίγες μέρες. Η μπανιέρα πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό για να αποφευχθεί το σχηματισμό φουσκώματος των φύλλων.

Η διάρκεια της ζύμωσης των ζιζανίων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται, την υγρασία του αέρα και την ποιότητα των πρώτων υλών. Όταν η μυρωδιά του βοτάνου υποχωρήσει στο παχύρρευστο άρωμα των υπερώριμων φρούτων, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να σταματήσει. Αυτό συμβαίνει συνήθως την ημέρα 4-5. Το τσάι σκορπίζεται σε ταψί και, ανακατεύοντάς το από καιρό σε καιρό, στεγνώνει σε ζεστό φούρνο. Η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή για να αερίζεται ο φούρνος. Όταν η υγρασία στα φύλλα δεν παραμένει πάνω από 10-20%, δηλαδή αρχίζουν να σπάνε όταν πιέζονται, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε στεγνά γυάλινα βάζα. Μέσα σε ένα μήνα θα συμβεί η διαδικασία απορρόφησης, δηλαδή η ισοπέδωση της επιφάνειας και η εσωτερική υγρασία των φύλλων. Αυτή τη στιγμή, τα βάζα πρέπει να ανακινούνται από καιρό σε καιρό. Όσον αφορά το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το τσάι Ivan που έχει υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο, δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες. Διατηρεί καλά τις ιδιότητές του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και αρκετά χρόνια. Είναι σημαντικό μόνο να το προστατεύετε από το ηλιακό φως και να αποφεύγετε την υπερβολική υγρασία.

Η δεύτερη μέθοδος είναι η χρήση μύλου κρέατος

Στα καταστήματα, το fireweed πωλείται όχι μόνο σε φύλλα, αλλά και με τη μορφή επιμήκων λουκάνικων - κόκκων. Αν τα παρασκευάσετε, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο ρόφημα με όμορφο καστανοκόκκινο χρώμα. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την τεχνολογία: τι πρέπει να γίνει για να αποκτήσετε τέτοιο πυρίμαχο; Πώς να ζυμώσετε; Ένας μύλος κρέατος με μεγάλες τρύπες είναι όλο το μυστικό. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια - συλλέξτε, πολτοποιήστε και μαραθείτε. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις.

Τα φύλλα που μαζεύτηκαν πρέπει να θρυμματιστούν λίγο χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη σακούλα. Δένουμε καλά τη σακούλα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για λίγο. Αυτή τη στιγμή, θα συμβεί μια πολύ σημαντική διαδικασία ενεργοποίησης ενδοκυτταρικών αλλαγών στη χημική σύσταση των ζιζανίων - η ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και θα σκουρύνουν ελαφρώς. Πόσο Αυτή είναι η πιο σημαντική ερώτηση που προκύπτει πάντα κατά την παραγωγή οποιουδήποτε τσαγιού. Όχι μόνο η γεύση και το χρώμα του ροφήματος, αλλά και η μικροβιολογική του σύνθεση εξαρτάται από τη διάρκειά του. Κατά μέσο όρο, διαρκεί από αρκετές ώρες έως αρκετά χρόνια. Αλλά αυτή είναι μια πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Ένα καλό ποτό λαμβάνεται μετά από ξήρανση για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τα φύλλα πρέπει να καταψυχθούν στο ψυγείο. Αυτό γίνεται για να μετακινούνται καλύτερα και να προωθούνται από τον άξονα του μύλου κρέατος. Τα μαλακά φύλλα θα κολλήσουν σε αυτό. Η σχάρα πρέπει να λαμβάνεται με τις μεγαλύτερες τρύπες, γιατί όταν στεγνώσει, οι κόκκοι του λουκάνικου θα μειωθούν σε μέγεθος περίπου στο μισό, ακόμη και λίγο περισσότερο. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε τα φύλλα μέσω ενός μύλου κρέατος, να τοποθετήσετε τους κόκκους σε ένα φύλλο ψησίματος και να το τοποθετήσετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50-60 βαθμούς, για 5-6 ώρες.

Μόλις οι κόκκοι στεγνώσουν και συρρικνωθούν αρκετά, θα γίνουν εύθραυστοι. Αφήνουμε στο ταψί να κρυώσει και να απορροφηθεί. Μετά από λίγες ώρες μπορούν να μπουν σε βάζα.

Χρήσιμοι συνδυασμοί

Το ξηρό ζυμωμένο φυτό είναι πολύ καλό για να γίνει με την προσθήκη φύλλων άλλων φυτών, καθώς και μούρων. Με σταφίδες ή βάλσαμο λεμονιού αποκτά το επιπλέον άρωμα αυτών των φυτών. Το φτιάχνουν και με υπερικό. Τότε αποκτά μια κοκκινωπή-κεχριμπαρένια απόχρωση. Ορισμένες πηγές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ζυμώνεται κάθε φυτό ξεχωριστά και να αναμιγνύεται μόνο κατά την παρασκευή του. Ωστόσο, αυτό δεν λειτουργεί με πολλά φυτά. Η ζύμωση σμέουρων ή χαμομηλιού είναι πολύ δύσκολη. Ακόμη περισσότερο στο σπίτι. Αλλά δεν είναι μυστικό ότι αυτό που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ πιο ενεργό βιολογικά από αυτό που έχει στεγνώσει χωρίς προηγούμενο μαρασμό.

Μπορείτε να παρασκευάσετε κοκκοποιημένο τσάι από βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ. Από την άνοιξη μέχρι τον Οκτώβριο, μπορείτε να συλλέξετε και να παρασκευάσετε φυτά και άλλα φυτά και να προμηθευτείτε υψηλής ποιότητας ζυμωμένα με διαφορετική σύνθεση και ιδιότητες για όλο το χρόνο ανθισμένη Σάλι. Τα οφέλη και οι βλάβες του συζητούνται συνεχώς από τους λάτρεις της σωστής διατροφής. Όλοι συμφωνούν ότι ένα σωστά παρασκευασμένο μείγμα δεν έχει προκαλέσει ποτέ κακό σε κανέναν.

Τσάι σε κόκκους με πέταλα τριαντάφυλλου και καλέντουλας

Θα σας πούμε πώς να ζυμώνετε σωστά το τσάι από πυρίμαχα με πέταλα τριαντάφυλλου και καλέντουλας. Το Fireweed πρέπει να μαραθεί και να καταψυχθεί, όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα πέταλα του τριαντάφυλλου και της καλέντουλας πρέπει να προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο, απλά κρατήστε τα χωριστά το ένα από το άλλο. Όσον αφορά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να ζυμωθούν για τον ίδιο αριθμό ωρών με τα ζυμωτικά φυτά. Όλα τα φυτά πρέπει να συνδεθούν μεταξύ τους μετά την κατάψυξη, όταν γίνουν αρκετά σκληρά και είναι έτοιμα να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Στεγνώστε και στο φούρνο. Εάν το τσάι παρασκευάζεται το καλοκαίρι σε μια ντάτσα έξω από την πόλη, τότε υπάρχει ένας άλλος τρόπος στεγνώματος - σε μια μαξιλαροθήκη. Οι κόκκοι πρέπει να χυθούν σε μια βαμβακερή μαξιλαροθήκη και να κρεμαστούν στη σκιά των δέντρων. Θα πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό.

Κοκκοποιημένο τσάι με μούρα

Πώς να προετοιμάσετε ζύμωση ή σταφίδα; Στα καταστήματα κοστίζει διπλάσιο από το κανονικό fireweed. Αλλά να το φτιάξεις ακόμα και στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Πρέπει να προετοιμάσετε τα φύλλα του τζαμιού όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές, δηλαδή να μαραθούν και να παγώσουν. Τα μούρα πρέπει να προστεθούν σε μικρές μερίδες στον μύλο κρέατος απευθείας στο τσάι του τζαμιού. Είναι σημαντικό η ποσότητά τους να είναι η μισή από αυτή των φύλλων του φυτού. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα γίνουν πολύ εύθραυστοι μετά το στέγνωμα και θα θρυμματιστούν πολύ γρήγορα. Όσον αφορά τον τρόπο αποθήκευσης των ζιζανίων που έχουν υποστεί ζύμωση με μούρα, η απάντηση είναι σαφής - σε ξηρό μέρος, σε σκούρο γυάλινο δοχείο.

Πώς να παρασκευάζετε τσάι

Κατά μέσο όρο, πάρτε μια κουταλιά της σούπας τσαγιού που έχει υποστεί ασθενώς ζύμωση ή ένα κουταλάκι του γλυκού τσαγιού υψηλής ζύμωσης ανά ποτήρι νερό. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κανονικό ή γαλλικό πιεστήριο. Εγχύστε το ρόφημα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό, να περιμένετε πέντε λεπτά και να πιείτε ξανά. Σε αντίθεση με τα τσάγια που περιέχουν καφεΐνη, το fireweed δεν γίνεται τοξικό ακόμη και την επόμενη μέρα μετά την παρασκευή του. Μπορεί να παρασκευαστεί και σε θερμός. Το ρόφημα fireweed έχει τόσο ήπια και ευχάριστη γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικό. Μπορεί να πιει με γάλα ή κρέμα.

Στη Ρωσία, η τελετή του τσαγιού ήταν παράδοση. Ένας τεράστιος αριθμός καλεσμένων ήταν πάντα παρών στις γιορτές και τέτοιες γιορτές τελείωναν πάντα με την κατανάλωση τσαγιού. Εκείνες τις μέρες, κατά κανόνα, παρασκευάζονταν φαρμακευτικά βότανα, αλλά το τσάι Ιβάν ήταν το πιο δημοφιλές.

Υπήρχαν θρύλοι για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και το ίδιο το βότανο βρήκε ευρεία εφαρμογή στον τομέα της παραδοσιακής ιατρικής. Και σήμερα αυτό το φυτό δεν έχει χάσει τη σημασία του. Προκειμένου το αφέψημα να αποφέρει μέγιστο όφελος, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των πρώτων υλών και τα μυστικά της προετοιμασίας ενός θαυματουργού ποτού. Αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Πώς να αναγνωρίσετε το fireweed;

Το Ivan tea ή angustifolia fireweed είναι ποώδες φυτό που φτάνει σε ύψος τα 2 m Το ριζικό του σύστημα έχει πολυάριθμους βλαστούς, έρποντα, χοντρά, περίπου 1 μέτρο. Οι μίσχοι αυτού του φυτού είναι στρογγυλοί, ελαφρώς διακλαδισμένοι και γυμνοί. Τα φύλλα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι στενά και μακριά, σε κοντές μίσχους, με μυτερές άκρες.
Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει τις ταξιανθίες των ζιζανίων, είναι μια κωνική ράτσα που μπορεί να φτάσει τα 40 cm σε μήκος. Τα ίδια τα λουλούδια είναι μεγάλα σε μέγεθος και έχουν μοβ-ροζ χρώμα. Αφού στεγνώσουν γίνονται μπλε.

Αυτό το φυτό διανέμεται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί σε μια λωρίδα από δάση κωνοφόρων. Αναπτύσσεται κυρίως κοντά σε υδάτινα σώματα, κατά μήκος τάφρων και σιδηροδρομικών αναχωμάτων.

Προμήθεια πρώτων υλών

Η πιο ευνοϊκή εποχή για τη συγκομιδή του βοτάνου Ivan Tea είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, όταν οι ταξιανθίες δεν έχουν ακόμη προλάβει να γίνουν εφηβικές.

Συμβουλή! Είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε τα φύλλα αυτού του φυτού κατά τη συλλογή - για να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, θα πρέπει να κρατήσετε το στέλεχος του στην παλάμη σας και να μετακινήσετε αργά το χέρι σας από πάνω προς τα κάτω.

Όταν επιλέγετε γρασίδι, προσέχετε πάντα την εμφάνισή του - τα άρρωστα, βρώμικα ή σκονισμένα χυτά δεν είναι κατάλληλα. Συνιστάται η συλλογή του τσαγιού από πυρίμαχο το πρωί σε ξηρό καιρό. Και ποτέ μην μαζεύετε όλα τα φύλλα από έναν θάμνο, είναι καλύτερα να πάρετε πολλά κομμάτια από διαφορετικά φυτά.

Συνιστάται να παρασκευάζετε το τσάι Ιβάν σε σκιερό μέρος. Κατά κανόνα, στεγνώνεται κάτω από ένα θόλο στον ανοιχτό αέρα ή σε καλά αεριζόμενο χώρο όπου δεν διαπερνά το άμεσο ηλιακό φως. Οι ρίζες αυτού του φυτού σκάβονται μόνο το φθινόπωρο, μετά το οποίο καθαρίζονται επιμελώς από το προσκολλημένο χώμα, πλένονται με άφθονο νερό και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα για να στεγνώσουν. Η διαδικασία της συγκομιδής των ριζωμάτων ολοκληρώνεται σε σόμπα ή φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι ελάχιστη - όχι μεγαλύτερη από 20 °.

Τα αποξηραμένα φύλλα και τα άνθη των φυτών τοποθετούνται σε χάρτινες σακούλες. Μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 χρόνια, οι ρίζες - περίπου 3 χρόνια.

Ζύμωση

Τώρα ας δούμε πώς να ζυμώσετε το τσάι Ιβάν.

1. Ξεπλύνετε τα φρέσκα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση και αφήνουμε μια μέρα.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε σωστά τα φύλλα. Τοποθετήστε το φύλλο ανάμεσα στις παλάμες σας και κυλήστε το σε σωλήνα ή μπάλα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται μέχρι να σκουρύνει το φύλλο από τον απελευθερωμένο κυτταρικό χυμό.
4. Τοποθετήστε τις μπάλες ή τους σωλήνες που προκύπτουν σε ένα εμαγιέ δοχείο, απλώστε τις σε ένα λεπτό στρώμα και καλύψτε με βρεγμένο βαμβακερό πανί ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
5. Μεταφέρετε το δίσκο με τα φύλλα σε ζεστό μέρος, όπου η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να φτάσει τους 26° και αφήστε το για 12 ώρες.

   Σπουδαίος! Θυμηθείτε ότι η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα χαλάσει τη γεύση και το άρωμα του φυτού. Το παρασκευασμένο ρόφημα θα μοιάζει με τσάι χαμηλής ποιότητας. Μετά τη σωστή ζύμωση, η ποώδης μυρωδιά πρέπει να αντικατασταθεί από ένα ευχάριστο άρωμα λουλουδιών και φρούτων.

6. Κόψτε το τσάι Ιβάν που έχει υποστεί ζύμωση με ψαλίδι.
7. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τα έτοιμα φύλλα σε ένα λεπτό στρώμα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50° και τοποθετούμε μέσα τα φύλλα να στεγνώσουν, αφήνοντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
9. Κατά το στέγνωμα, αναποδογυρίστε τα φύλλα αρκετές φορές χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα.

Η ετοιμότητα της πρώτης ύλης θα υποδεικνύεται από την έντονη σκούρα απόχρωση των φύλλων, όταν πιέζετε το φύλλο τσαγιού, θα πρέπει να σπάσει, αλλά να μην θρυμματιστεί σε σκόνη.

Σπουδαίος! Μην παραψήσετε το τσάι Ivan στο φούρνο, γιατί θα αποκτήσει μια λεπτή μυρωδιά. Εστιάστε στο χρώμα και τη δομή.

Προετοιμασία του ποτού

Λοιπόν, ας δούμε πώς να παρασκευάζετε τσάι Ιβάν. Για ένα θεραπευτικό ρόφημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πυρίμαχο ή να το συνδυάσετε με άλλα βότανα - μαύρη σταφίδα, τριανταφυλλιά, μέντα κ.λπ.

Συμβουλή! Είναι πιο υγιεινό να παρασκευάζετε όχι μόνο ξηρά, αλλά ζυμωμένα βότανα.

Η διαδικασία προετοιμασίας έχει ως εξής:

• ξεπλύνετε το βραστήρα με βραστό νερό.
• βάλτε 3 κουταλάκια του γλυκού πρώτες ύλες σε αυτό και ρίξτε 150 ml βραστό νερό.
• Αφήστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε άλλα 300 ml βραστό νερό.
• Εγχύστε το ρόφημα για 10 λεπτά.

Αυτές οι αναλογίες είναι προαιρετικές. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη δύναμη του ροφήματος με βάση το γούστο σας. Αφού πιείτε την πρώτη μερίδα του τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού μπορούν να περιχυθούν με βραστό νερό άλλες 5 φορές, ενώ θα διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Το παρασκευασμένο τσάι από φυτά ή το τσάι fireweed μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Συνιστάται να το πίνετε χωρίς ζάχαρη, αλλά αν δεν έχετε αρκετή γλυκύτητα, τότε είναι καλύτερο να φάτε χαλβά ή μέλι μαζί με το ρόφημα.

Σχετικά με τα οφέλη του ποτού

Το τσάι Ivan έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιφλεγμονώδη?
• καταπραϋντικό;
• αντισπασμωδικό?
• χολερετικό?
• αντιικό?
• αντιαλλεργικό?
• αντιοξειδωτικό;
• την επούλωση των πληγών;
• βακτηριοκτόνο;
• παυσίπονο;
• αιμοστατικό?
• μαλακτικός;
• αντιπυρετικός.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού από φυτόχορτο περιλαμβάνουν την ικανότητά του να αλκαλοποιεί το αίμα, λόγω της οποίας η χαμένη δύναμη αποκαθίσταται γρήγορα. Έχει μια περιβάλλουσα δράση, η οποία βοηθά στη θεραπεία της γαστρίτιδας, της κολίτιδας, του γαστρικού έλκους και βοηθά στην εξάλειψη του μετεωρισμού. Ένα ρόφημα από αυτό το φυτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για νευρικές παθήσεις, μειώνει το άγχος και ανακουφίζει από την κατάθλιψη.

Όντας ένα ισχυρό φυσικό καθαριστικό, το τσάι Ivan βοηθά στην ομαλοποίηση της σύνθεσης του αίματος, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξικές ουσίες από το σώμα και επίσης μειώνει τη δηλητηρίαση λόγω καρκίνου.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τσαγιού fireweed επεκτείνονται και στον τομέα της κοσμετολογίας. Τα αφεψήματα και τα αφεψήματα αυτού του φυτού βοηθούν στην ενίσχυση των ριζών των μαλλιών, βελτιώνουν σημαντικά την υγεία των μπούκλες και επουλώνουν τις πληγές στο τριχωτό της κεφαλής.

Εφαρμογή του τσαγιού Ιβάν

Ένα ποτό με βάση το fireweed είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Τονώνει τέλεια, αναζωογονεί, δίνει δύναμη και τονώνει. Αλλά δεν είναι όλα αυτά τα προσόντα του. Διαθέτοντας ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία, το τσάι Ivan μπορεί να συνιστάται για χρήση στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• χαμηλό επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες·
• για τη βελτίωση της αιμοποιητικής λειτουργίας.
• δυσλειτουργία του προστάτη αδένα?
• ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος ·
• διακυμάνσεις της αρτηριακής πίεσης?
• διαταραχή ύπνου;
• πονοκέφαλο;
• ψυχο-συναισθηματικό στρες?
• φλεγμονώδεις και ελκώδεις διεργασίες του βλεννογόνου του δωδεκαδακτύλου.
• ανισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.
• διαταραχή των διαδικασιών σχηματισμού χολής.
• για την ενίσχυση της γαλουχίας και τη βελτίωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος.
• διαταραχές στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
• ασθένειες της αναπνευστικής οδού?
• ασθένειες σπλήνας?
• νευροκυκλική δυστονία;
• αρθρίτιδα;
• έρπης;
• επιληψία;
• τροφική δηλητηρίαση και δυσεντερία.
• σύνδρομο χρόνιας κόπωσης;
• περίοδος οδοντοφυΐας?
• παρατυπίες εμμήνου ρύσεως?
• μετά από μια πορεία χημικής και ακτινοθεραπείας.
• καταστάσεις ανοσοανεπάρκειας·
• C-βιταμίνωση;
• πληγές, έλκη, κατακλίσεις?
• ωτίτιδα, ρινίτιδα;
• ιγμορίτιδα;
• ασθένειες του λάρυγγα, του φάρυγγα και της στοματικής κοιλότητας.
• λεμφοκοκκιωμάτωση.

Περίοδος εγκυμοσύνης

• υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• λόγω της παρουσίας βιταμινών Β και Α, συμμετέχει ενεργά στον φυσιολογικό σχηματισμό και ανάπτυξη του εμβρύου.
• βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και την κυκλοφορία του αίματος, αποτρέποντας την πείνα με οξυγόνο του εμβρύου.
• Δίνει ενέργεια και δίνει μεγάλη διάθεση.
• ομαλοποιεί τον ύπνο.
• αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα της εγκύου.
• βοηθά να ξεπεραστούν γαστρεντερικά προβλήματα - ναυτία, έμετος, δυσκοιλιότητα.

Το τσάι Ivan κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη και θεραπεία, και είναι επίσης ένα εξαιρετικό τονωτικό για το σώμα ως σύνολο.

Αν μιλάμε για αντενδείξεις για το fireweed κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν έχει καμία ως τέτοια. Απλά πρέπει να αποκλείσετε την ατομική δυσανεξία στο ποτό και να μην πίνετε περισσότερα από 3 φλιτζάνια την ημέρα.

Πίνετε τσάι Ivan κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, με βάση τις ακόλουθες συστάσεις:

• πρώτα απ 'όλα, η χρήση του θα πρέπει να συμφωνηθεί με το γιατρό σας.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμάσετε μόνοι σας το γρασίδι, επομένως αξίζει να αγοράσετε ένα φαρμακευτικό παρασκεύασμα.
• παρασκευάστε το ποτό με ρυθμό 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
• Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε το πρωί και το βράδυ, 200 ml πριν από τα γεύματα ή τρεις φορές την ημέρα, 150 ml.

Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε το τσάι Ivan, έχουμε ήδη φτιάξει τη δεύτερη παρτίδα - τώρα είναι αρκετό για το χειμώνα. Αυτό το άρθρο περιέχει λίγες πληροφορίες σχετικά με μια τόσο σημαντική και απαραίτητη διαδικασία για την παρασκευή τσαγιού όπως η ζύμωση. Τι είναι και γιατί το τσάι δεν βγαίνει χωρίς αυτό;

Τα σωστά προετοιμασμένα χόρτα και ταξιανθίες του τσαγιού Ivan για παρασκευή σάς επιτρέπουν να αποκτήσετε τσάι που δεν είναι κατώτερο σε γεύση και άρωμα από τις καλύτερες ποικιλίες Κεϋλάνης και ινδικού τσαγιού. Για να είμαι ειλικρινής, είναι «θέμα γούστου και χρώματος», όπως λένε, αλλά εδώ και πολύ καιρό μας αρέσει το fireweed τόσο περισσότερο (συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία) που δεν θεωρούμε πλέον τα κανονικά τσάγια ένα προϊόν που μπορεί να καταναλώνεται. Όσον αφορά τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, δεν μπορούν να συγκριθούν με το τσάι Ιβάν.

Παραδόξως, εμείς στη Ρωσία έχουμε σταματήσει να εκτιμούμε αυτόν τον «πράσινο χρυσό». Μόλις πρόσφατα άρχισαν να αναβιώνουν οι παραδόσεις παραγωγής και κατανάλωσης τσαγιού Ιβάν και πολλά πρέπει να μάθουμε εκ νέου και να αποκατασταθούν οι παραδόσεις.

Εκτός από τη γεύση, το fireweed έχει ένα ευρύ φάσμα θεραπευτικών ιδιοτήτων και, σε αντίθεση με το συνηθισμένο τσάι, δεν περιέχει καφεΐνη ή άλλες επιβλαβείς ουσίες.

Επί του παρόντος, αρκετές μέθοδοι, ή μάλλον τεχνολογίες, για την παραγωγή τσαγιού από φυτά έχουν κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Ρωσία, το κύριο μυστικό της οποίας είναι η τεχνολογία της διαδικασίας ζύμωσης (διαδικασία ζύμωσης).Ζύμωση (ζύμωση)

Η ζύμωση αποτελείται από το ψήσιμο και την οξείδωση στον αέρα. Η οξείδωση ξεκινά τις διαδικασίες ζύμωσης στο τσαλακωμένο φύλλο, το οποίο σταδιακά βγάζει χυμό. Το μαγείρεμα τους σταματά. Όσο λιγότερος χρόνος περνά από την έναρξη των διεργασιών ζύμωσης και τη διακοπή τους, τόσο λιγότερο ζυμωμένο θα θεωρείται το τσάι.

Ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής Το τσάι Ιβάν μπορεί να είναι μαύρο (baikhovy), κόκκινο και πράσινο. Έχουν αρκετά διαφορετική γεύση. Επιπλέον, παράγονται ποικιλίες με αρωματικά φυτικά πρόσθετα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με μούρα.

. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αφεψήματα, αφεψήματα και αφεψήματα βοτάνων που παρασκευάζονται σε μόνο από ζυμωμένες πρώτες ύλες . Αυτό ισχύει για τα περισσότερα φαρμακευτικά και αρωματικά βότανα. Το τσάι από βατόμουρο, φράουλα και σταφίδα μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο. Φτιάχνει νόστιμα ποτά. Τώρα προσπαθούμε να ετοιμάσουμε τσάι από φύλλα σταφίδας με αυτόν τον τρόπο. Το τσάι από φύλλα σφενδάμου που έχει υποστεί ζύμωση έγινε υπέροχο!

Το ίδιο το Fireweed προστατεύεται από την καταστροφή - έχει μια εκπληκτική ικανότητα αναπαραγωγής, οπότε ευτυχώς δεν θα είναι δυνατό να καταστραφεί ο πληθυσμός με λογική συγκομιδή. :-) Το σπασμένο κορυφαίο τμήμα του τσαγιού Ivan πολύ γρήγορα μεγαλώνει με πλευρικούς ανθοφόρους βλαστούς, οι οποίοι καταφέρνουν να παράγουν άφθονους σπόρους το καλοκαίρι. Και ένα άθικτο φυτό παράγει έναν εκπληκτικά μεγάλο αριθμό σπόρων. Έτσι, τα φυτά κατοικούν σε διάφορα μέρη: χέρσες περιοχές, χωματερές, παρυφές δρόμων, φωτιές, ξέφωτα κ.λπ. Τα εδάφη όπου μαίνονταν άνευ προηγουμένου πυρκαγιές το καλοκαίρι του 2010 θα ανακτηθούν με πυροσβέστες. Στη φωτιά μας (κάηκε ένα παλιό κτίριο), εμφανίστηκε το έτος μετά τη φωτιά. Τώρα υπάρχει εκεί η μικρή του φυτεία.

Είναι προτιμότερο να παίρνετε φύλλα βατόμουρου, φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και ζιζανίων το πρώτο μισό του καλοκαιριού, όταν είναι πιο αρωματικά. Αντίθετα, συνιστάται η συλλογή των φύλλων φράουλας στις αρχές του φθινοπώρου, όταν συσσωρεύουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Το ίδιο το φυτό περιέχει ήδη όλα τα απαραίτητα για τη ζύμωση. Αυτοί είναι οι δικοί του χυμοί και ένζυμα. Εάν συνθλίψετε ένα φύλλο στα χέρια σας, μερικά από τα κύτταρα θα καταρρεύσουν και το φυτό θα βγάλει χυμό. Τα υγρά, θρυμματισμένα φύλλα θα περιέχουν βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και ενδοκυτταρικά ένζυμα. Αυτά τα ένζυμα, που αναδύονται από τα κενοτόπια, αρχίζουν να αλλάζουν ενεργά τη βιοχημική σύνθεση του φυτού. Αυτό είναι αυτοπέψη.

Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή τσαγιού Ivan δεν λερώνει το σμάλτο των δοντιών.

Η ζύμωση (χημική διαδικασία) είναι μια ειδική χημική διαδικασία που προκαλείται από τα λεγόμενα ένζυμα. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης (υπάρχουν πολλά είδη!), ένα σύνθετο σωματίδιο οργανικής ύλης διασπάται σε απλούστερα, δηλαδή περιέχει μικρότερο αριθμό ατόμων.

Ένας τρόπος για να προετοιμάσετε το τσάι Koporye στο σπίτι:

1. Τα συλλεγμένα φύλλα και άνθη πρέπει να στεγνώσουν λίγο. Αρκεί αν ξαπλώσουν στη σκιά στο αεράκι για 2-8 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φύλλων. Είναι απαραίτητο τα φύλλα να χάσουν λίγο από την υγρασία τους, αλλά να μην στεγνώσουν, αλλά να γίνουν μαλακά και όχι εύθραυστα. Μπορείτε να μαζέψετε φύλλα από το μεσαίο τμήμα του στελέχους του ζιζανίου (όχι μόνο από την κορυφή), σκίζοντας τα με μια κίνηση του χεριού σας - γρήγορα και δεν βλάπτει καθόλου το φυτό.
2. Μετακινήστε τις πρώτες ύλες μέσω ενός μύλου κρέατος (το κάνουμε ακριβώς - όχι με τα χέρια μας, διαφορετικά είναι πολύ δύσκολο να προετοιμάσουμε τζάκι για μια μεγάλη οικογένεια για όλο το χρόνο) και τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι ή πλάκα κατάλληλης διαμέτρου. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος (25-30 °C) για περίπου μια μέρα. Αυτή τη στιγμή, θα συμβεί μια επιταχυνόμενη διαδικασία ζύμωσης του τσαγιού, όπως και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.. Σύντομα η μάζα θα σκουρύνει και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα φρουτώδους μήλου. Για εμάς, όταν μαγειρεύουμε πολύ, βάζουμε τη μάζα σε ένα τεράστιο εμαγιέ τηγάνι - το βράδυ, το πρωί - αρχίζουμε ήδη να στεγνώνουμε.
3. Υπάρχει ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος ζύμωσης βοτάνων. Σύμφωνα με έμπειρους βοτανολόγους, σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο. Το απόθεμα των φύλλων τσαγιού για το τσάι Berendey παρασκευάζεται ως εξής: τα αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε χυτοσίδηρο (μαντέμι) και τοποθετούνται σε θερμαινόμενο ρώσικο φούρνο για 10-12 ώρες. Μπορεί να γίνει σε ηλεκτρικό φούρνο σε ταψί ή σε οποιοδήποτε κεραμικό σκεύος. Διατηρούμε τη θερμοκρασία γύρω στους 60 βαθμούς. Τα έτοιμα φύλλα για το τσάι Berendey πρέπει να φυλάσσονται σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο, όπως κάθε τσάι γενικά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ανακατέψετε διαφορετικά φύλλα εκ των προτέρων ή να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά και να τα ανακατέψετε πριν την παρασκευή τους.
4. Μετά τη ζύμωση, τοποθετήστε το φύλλο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά, ή στο φούρνο. Η θέρμανση σε θερμή κατάσταση είναι απαραίτητη για την επιτάχυνση της ζύμωσης, κατά την οποία μέρος των αδιάλυτων, μη εκχυλίσιμων ουσιών του φυτικού ιστού μετατρέπονται σε διαλυτές και εύπεπτες. Αυτές είναι οι ουσίες που δίνουν τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα του τσαγιού.
5. Τότε μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα στεγνό ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 90 °C. Στεγνώστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να στεγνώσει τελείως. Η έξοδος θα είναι κοκκοποιημένο σκούρο καφέ τσάι. Μπορεί να στεγνώσει σε στεγνωτήριο στους 45, το τσάι θα είναι πιο ελαφρύ. Μπορείτε να το στεγνώσετε λίγο σε στεγνωτήριο (για να μην κολλάει στα ταψιά, μετά τη ζύμωση, το τσάι είναι πολύ υγρό), και μετά το βάλετε στο φούρνο αν χρειάζεστε μαύρο και πολύ δυνατό τσάι, μπορείτε βάλτε το στους 150 βαθμούς.

Εάν στεγνώσετε τη ζυμωμένη μάζα σε θερμοκρασία 60 ° C και κάτω, θα πάρετε πράσινο τσάι... Όχι εντελώς πράσινο, γιατί... μετά τη ζύμωση δίνει ακόμα πιο βαθύ χρώμα αλλά κοντά στο πράσινο.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περνάτε τις πρώτες ύλες από μύλο κρέατος. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε και να το στύψετε με τα χέρια σας για να βγει ο χυμός. Μπορείτε να το τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες σας - σε "λουκάνικα".

Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μέταλλο όταν μαγειρεύετε. Αυτό θα αποτρέψει την οξείδωση της πρώτης ύλης κατά την επαφή με το μέταλλο και έτσι θα προστατεύσει τις βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό από την καταστροφή. Το χειροποίητο τσάι είναι διαφορετικό από το τσάι με μηχανή μύλου.Αλλά η προετοιμασία του είναι πιο δύσκολη.

Μια άλλη προτεινόμενη μέθοδος: Τρίβουμε τα μούρα μαζί με τα μυρωδικά σε μηχανή κοπής κρέατος: για παράδειγμα, για το τσάι σταφίδας, αλέθουμε τα φύλλα μαζί με τα μούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κλαδιά με τα μούρα πάνω τους), μετά ζυμώνουμε όλη τη μάζα μαζί και τη στεγνώνουμε. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά το άρωμα πρέπει να είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ! Ή λίγο διαφορετικά - πρώτα ζυμώνουμε τα φύλλα και πριν τα στεγνώσουμε τα γεμίζουμε με πάστα μούρων, ανακατεύουμε και στεγνώνουμε. Πιθανώς, αυτές οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος θα δώσουν ελαφρώς διαφορετικά αποτελέσματα, πρέπει να το δοκιμάσετε.

Κατά τη συλλογή του τσαγιού Ivan, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά τη διαδικασία της ανθοφορίας, οι "λοβοί" των σπόρων εμφανίζονται στην κορυφή του στελέχους. Κατά την αρχική περίοδο ανθοφορίας, μαζί με τα φύλλα και τα άνθη, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού. Στη συνέχεια, σχηματίζονται σπόροι σε αυτά και άφθονο χνούδι και λοβοί γίνονται ακατάλληλα για τσάι.Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την καταλληλότητα των πρώτων υλών: σπάστε τον λοβό και βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε κατάσταση «ωρίμανσης γάλακτος», π.χ. δεν περιέχει χνούδι. Γενικά το χνούδι δεν είναι πρόβλημα για το τσάι, αλλά πετάει πολύ όταν ανοίγεις το βάζο. :-)

Ξήρανση τσαγιού

Το Fireweed μπορεί να στεγνώσει σε συμβατικά στεγνωτήρια, καθώς και σε ηλεκτρικό φούρνο και, φυσικά, σε ρωσικό φούρνο.

Η επίδραση του fireweed στην υγεία

Το τσάι Fireweed έχει στυπτική, περιβάλλουσα, μαλακτική, αντιφλεγμονώδη, εφιδρωτική και διουρητική δράση. Χρησιμοποιείται για γαστρίτιδα, κολίτιδα, εντερικές διαταραχές και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, ως αντιεπιληπτικό και υπνωτικό. Το τσάι Ivan χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αναιμίας, ελκών, πληγών, φλεγμονών της μύτης και του λαιμού, μεταβολικών διαταραχών και φλεγμονών των βλεννογόνων, παθήσεων των νεφρών και του ήπατος, του καρδιαγγειακού και του ουρογεννητικού συστήματος.

Πρόσφατα, το φάρμακο chanerol, το οποίο έχει έντονο αντικαρκινικό αποτέλεσμα, ελήφθη από τις ταξιανθίες του τσαγιού Ivan.

Για τους άνδρες, το fireweed είναι χρήσιμο για την πρόληψη και τη θεραπεία της προστατίτιδας και του αδενώματος του προστάτη.

Ιδιότητες βοτάνων και ζύμωση

Επεξεργασία βοτάνων - πραγματοποιείται ζύμωση (στην πραγματικότητα ζύμωση) για τη βελτίωση των ιδιοτήτων τους.

Πάρτε, για παράδειγμα, ένα φύλλο κερασιού. Τσαλακώστε το για να εμφανιστεί ο χυμός, πρέπει να σπάσετε τις μεσοκυτταρικές μεμβράνες. Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ, σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα, κρατάμε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, βρέχοντας την πετσέτα. Το φύλλο πρέπει να αλλάξει χρώμα και να γίνει κολλώδες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα του ακριβού τσαγιού.Το φύλλο θα γίνει εύθραυστο και θα θρυμματιστεί στο χέρι σας. Αντιμετωπίστε λοιπόν κάθε φύλλο (χόρτο) ξεχωριστά. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα βότανα σε ίσες αναλογίες.

Στη Σιβηρία, τα μείγματα 3, 9, 12 ή 14 βοτάνων θεωρούνται θεραπευτικά.

Τα φυτά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν εκπληκτικές και ιδιαίτερες ιδιότητες που δεν θα εμφανίζονταν με απλό στέγνωμα.

Μια απλοποιημένη μέθοδος παρασκευής και ζύμωσης βοτάνων: θρυμματίστε τα μυρωδικά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Στη συνέχεια στεγνώστε σε ένα τηγάνι και αλέστε με ένα τρυπητό. Βράστε το μείγμα σε μια τσαγιέρα και πιείτε αντί για τσάι.

Ενσίρωση και ζύμωση

Για την καλύτερη κατανόηση του θέματος, είναι επίσης απαραίτητο να αναφέρουμε τι είναι το ενσίρωμα, το οποίο παρασκευάζεται για την κτηνοτροφία. Αποδεικνύεται ότι το ενσίρωμα είναι επίσης χόρτο που έχει υποστεί ζύμωση. Πολύ πολύτιμες πληροφορίες είναι μια περιγραφή των διεργασιών που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Οι Βρετανοί αγρότες συγκομίζουν χόρτα ενώ βρίσκονται ακόμη σε σχετικά πρώιμο στάδιο ανάπτυξης, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα (WSC) και χαμηλή σε φυτικές ίνες. Το αν η σοδειά συγκομίζεται αμέσως ή αφήνεται στο χωράφι να μαραθεί για αρκετές ώρες εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες τη στιγμή του θερισμού, αλλά ιδανικά ο αγρότης θέλει να ενσιρώσει μια καλλιέργεια με περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία 25-30%.

Συνήθως η πρώτη φάση της ζύμωσης είναι βραχύβια. Αρχικά, το παγιδευμένο ατμοσφαιρικό οξυγόνο στην πρώτη ύλη χρησιμοποιείται από τα ένζυμα των φυτών σε φυτά που αναπνέουν ακόμα, αλλά το οξυγόνο σύντομα τελειώνει και η περαιτέρω ζύμωση λαμβάνει χώρα υπό αναερόβιες συνθήκες. Αυτή τη στιγμή, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, αρχικά παρόντα σε μικρό αριθμό, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε συγκέντρωση 109 -1010 κύτταρα/g, χρησιμοποιώντας ως κύρια πηγή ενέργειας τα σάκχαρα που απελευθερώνονται από τα κατεστραμμένα φυτικά κύτταρα.

Σε στη δεύτερη φάση - κύρια ζύμωση - τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παίζουν τον κύριο ρόλο, συνεχίζοντας την οξίνιση της τροφής. Τα περισσότερα βακτήρια που δεν φέρουν σπόρια πεθαίνουν, αλλά οι βακτηριακές μορφές με τη μορφή σπορίων μπορούν να επιμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στις ζυμωμένες ζωοτροφές. Στην αρχή της δεύτερης φάσης της ζύμωσης στο σιλό, είναι συνήθως κυριαρχούν οι κόκκοι, οι οποίοι αργότερα αντικαθίστανται από βακτήρια γαλακτικού οξέος σε σχήμα ράβδου,χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στα οξέα. Κάτω από ιδανικές συνθήκες το pH σταθεροποιείται στο 3,8 - 4,2, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, και το ενσίρωμα διατηρείται αποτελεσματικά μέσα σε λίγες εβδομάδες. Ωστόσο, όταν η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία των αποκομμάτων χόρτου είναι μικρότερη από 25%, οι συνθήκες δεν είναι ιδανικές και η διαδικασία συντήρησης μπορεί να μην προχωρήσει καλά, ειδικά εάν το επίπεδο της ASU είναι επίσης χαμηλό (όπως συμβαίνει συχνά με τα χόρτα που καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα).

Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη στο ενσίρωμα, καθώς και να βελτιώσετε τη ζύμωση της τροφής κατά την περίοδο ωοτοκίας, προσθέστε μελάσα, ουρία, σόγιαλευρο.Το ψιλοκόψιμο στάχυων και περιτυλίγματος στάχυ αυξάνει τη γευστικότητα του ενσίρου κατά 30%.

Τα περισσότερα όσπρια είναι δύσκολο να ενυλιωθούν, γιατί περιέχουν σχετικά λίγη ζάχαρη (3...6%) και πολλές πρωτεΐνες (20...40%). Τα όσπρια ανήκουν στην κατηγορία των δύσκολα ενσιρωμένων ή μη φυτών. Τα ενζυμικά παρασκευάσματα όχι μόνο ενσιρώνουν την τροφή, αλλά την εμπλουτίζουν και με εύπεπτα θρεπτικά συστατικά. Αυτές είναι η σελοβιριδίνη, η πεκτοφοετιδίνη, η σελολιγνορίνη, η γλυκομαρίνη κ.λπ. Στις συνθήκες του Ουζμπεκιστάν, το ενζυμικό παρασκεύασμα σελοβιριδίνη χρησιμοποιήθηκε για την ενσίρωση της πράσινης μηδικής.

Κατά την ανάλυση της ανάπτυξης μικροβιολογικών διεργασιών σε ενσίρωμα που παρασκευάστηκε υπό φυσικές συνθήκες, διαπιστώθηκε ότι κατά τη διαδικασία της αυθόρμητης ζύμωσης (σιλό ελέγχου), τα σήψη βακτήρια αναπτύχθηκαν πολύ εντατικά, ιδίως σε ενσίρωση από μηδική. Ως αποτέλεσμα της ταχείας ανάπτυξης των αμμωνιοποιητών στο ενσίρωμα οσπρίων, ο εμπλουτισμός των βακτηρίων γαλακτικού οξέος επιβραδύνθηκε. και στο ενσίρωμα καλαμποκιού ήταν πολύ έντονο. Στο ενσίρωμα ελέγχου που παρασκευάστηκε από απόβλητα μηδικής, λόγω της επιβράδυνσης της γαλακτικής ζύμωσης, παρατηρήθηκαν βακτήρια βουτυρικού οξέος (τίτλος 103) στο τέλος του πειράματος. Λόγω της ισχυρής ανάπτυξης των αμμωνιοποιητών, το ενσίρωμα οσπρίων ελέγχου είχε μια δυσάρεστη οσμή πρωτεϊνικής αποσύνθεσης κατά τη διάρκεια της οργανοληπτικής δοκιμής. Κατά τη χρήση πρόσθετων, η ανάπτυξη σήψης βακτηρίων επιβραδύνθηκε, γεγονός που συνέβαλε στη διατήρηση των υδατανθράκων που είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος στο ενσίρωμα.

Μια εξαιρετική καλλιέργεια ενσίρωσης είναι το καλαμπόκι. Ο ηλίανθος συσσωματώνει καλά, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες (περίπου 20%), αλλά και αρκετούς υδατάνθρακες (πάνω από 20%).

Η διατροφή των αγελάδων των οποίων το γάλα χρησιμοποιείται για τυρί με ενσίρωση κακής ποιότητας που έχει υποστεί ζύμωση βουτυρικού οξέος προκαλεί παρόμοια ζύμωση στο τυρί.

Η μαγιά είναι επίσης ανεπιθύμητη στο ενσίρωμα. Τυπικά, μετά την αρχική ταχεία αναπαραγωγή, αερόβια είδη όπως Candidas spp. και Pichia spp., παραμένουν αδρανείς υπό αναερόβιες συνθήκες έως ότου ανοίξει το σιλό για τη διατροφή των ζώων. Η αερόβια αλλοίωση της ενσίρωσης στην επιφάνεια του σωρού μπορεί να είναι πολύ γρήγορη και να οδηγήσει σε πλήρη απώλεια θρεπτικής αξίας, συνοδευόμενη από σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα, νερού και θερμότητας, όπως φαίνεται στις τυπικές αντιδράσεις ζύμης παρακάτω. Εάν δημιουργηθούν γρήγορα αναερόβιες συνθήκες και καθυστερήσει η επίτευξη χαμηλού pH, τότε εκτός από τα είδη Clostridium, μπορεί να είναι πρόβλημα και η μαγιά. Όντας ανεκτικοί σε ελαφρώς όξινες συνθήκες, οι αναερόβιες ζύμες όπως το Torulopsis spp ανταγωνίζονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος για σάκχαρα, τα οποία μετατρέπουν σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα με απώλεια DM και αύξηση της θερμοκρασίας ενσίρωσης.

Ας επιστρέψουμε στα κύρια βακτήρια που εμπλέκονται στο ενσίρωμα - βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μεταξύ των βακτηρίων γαλακτικού οξέος της ενσίρωσης υπάρχουν κόκκοι και βάκιλλοι που δεν σχηματίζουν σπόρια: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum και από τους εκπροσώπους του δεύτερου - L. brevis. Αυτά τα μικρόβια είναι αναερόβια. Η φύση των προϊόντων που σχηματίζονται από βακτήρια γαλακτικού οξέος επηρεάζεται όχι μόνο από τα βιοχημικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης καλλιέργειας, αλλά και από τον τύπο των υδατανθράκων. Οι φυτικές πρώτες ύλες περιέχουν πεντοσάνες, οι οποίες παράγουν πεντόζες κατά την υδρόλυση. Επομένως, ακόμη και με κανονική ωρίμανση του ενσίρου, συνήθως συσσωρεύεται σε αυτό μια ορισμένη ποσότητα οξικού οξέος, η οποία παράγεται επίσης, όπως είναι γνωστό, από κάποια άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος από εξόζες. Τα περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν σε θερμοκρασία 7...42 °C (βέλτιστη περίπου 25...30 °C). Όταν θερμανθεί στους 60...65 °C, συσσωρεύεται γαλακτικό οξύ σε αυτό, το οποίο παράγεται από ορισμένα θερμοανεκτικά βακτήρια, για παράδειγμα Bacillus subtilis.

Η τρίτη φάση της ζύμωσης της τροφής - η τελευταία - σχετίζεται με τον σταδιακό θάνατο των παθογόνων της διαδικασίας του γαλακτικού οξέος στο ενσίρωμα που ωριμάζει. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ενσίρωση φτάνει στο φυσικό της τέλος.

Η ποιότητα της τροφοδοσίας ενσίρωσης μπορεί να κριθεί από τις συσσωρεύσεις κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Η ποιότητα της φυσικής ζύμωσης ενσίρωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό και τον τύπο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, υπάρχει στη χορτονομή κατά την ενσίρωση. Από τα τέσσερα γένη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που σχετίζονται με το ενσίρωμα (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), με την πάροδο του χρόνου οι Lactobacillaceae αρχίζουν να κυριαρχούν στη μικροχλωρίδα του ενσίρου.

Σε εύκρατα κλίματα όπου η περιεκτικότητα σε σάκχαρα της χορτονομής μπορεί να είναι χαμηλή, η ζήτηση για βακτήρια γαλακτικού οξέος στην ενσίρωση ASU μπορεί να ξεπεράσει την προσφορά τους και μπορεί να συμβεί μια αλλαγή στο πρότυπο ζύμωσης προς την κυριαρχία των ετεροζυμωτικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Τα υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων στο ενσίρωμα μπορούν να επηρεάσουν την επακόλουθη ζύμωση. Η περιεκτικότητα σε ASU στο γρασίδι συσχετίζεται αρνητικά με το επίπεδο των νιτρικών αλάτων που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των φυτών λόγω της ταχείας ανάπτυξης της συστάδας χόρτου. Όταν η συνολική περιεκτικότητα σε άζωτο στα δείγματα υπερβαίνει τα 100 g/kg, φαίνεται ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο ενσίρωμα δεν είναι σε θέση να μειώσουν το pH σε επίπεδο επαρκές για την καταστολή της δραστηριότητας των κλωστριδίων λόγω της περιορισμένης ποσότητας υποστρώματος. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η δευτερογενής ζύμωση δεν λαμβάνει χώρα υπό τέτοιες συνθήκες. .