Biftek mund të përgatitet nga çdo mish dhe madje edhe peshk. Por gustatorët preferojnë biftekët e viçit. Besohet se është nga ky mish që ato dalin më të shijshmet.
Për të shijuar një biftek të vërtetë, duhet të zgjidhni mishin e duhur.
Biftek viçi: hollësitë e gatimit
- Për biftekët, është më mirë të përdorni fileto. Nuk ka yndyrë dhe pak ind lidhës, gjë që e bën mishin të ashpër.
- Nëse viçi është i ri, mund të përdorni shpatullën, pjesën e brendshme të këmbës së pasme, skajet e hollë dhe të trashë. Por në këtë rast, cilësia e biftekit do të jetë më e keqe.
- Mishi pritet gjithmonë nëpër kokërr. Në këtë mënyrë do të gatuhet më mirë dhe do të jetë më i butë.
- Biftekët fërkohen me piper dhe erëza para se të skuqen. Këshillohet që para se t'i vendosni në furrë t'i kriposni në mënyrë që lëngu i mishit të mos lëshohet para kohe.
- Për t'i bërë biftekët me lëng, duhet të arrini një kore të skuqur sa më shpejt që të jetë e mundur, e cila do të parandalojë rrjedhjen e lëngut.
- Fillimisht, biftekët piqen në temperaturë të lartë, më pas zvogëlohet dhe gjella vihet në gatishmëri, duke zgjedhur shkallën e dëshiruar të skuqjes.
- Nëse veçoria e furrës është e tillë që biftekët të mos formojnë një kore kafe të artë, atëherë ato fillimisht duhet të skuqen në një tigan me nxehtësi të lartë dhe më pas të sillen në gatishmëri në furrë, duke vendosur temperaturën në 170-180°. .
Biftek viçi me barishte në furrë
Përbërësit:
- fileto viçi - 500 g;
- barishte (rozmarinë, trumzë, borzilok) - për shije;
- kripë;
- vaj vegjetal - 3 lugë. l.;
- piper i bluar - për shije.
Mënyra e gatimit
- Lani mishin dhe thajeni me peceta letre. Pritini kokrrën në 4-5 feta.
- Vendosni biftekët në një tigan të nxehur mirë, të lyer me një shtresë të hollë vaji. I skuqim nga të dyja anët në zjarr të fortë për 2-3 minuta.
- Në një enë përzieni vajin, kripën dhe barishtet. Lyejeni pjesën e sipërme të biftekut me këtë përzierje. Kthejeni atë në anën tjetër. Lyejeni përsëri me marinadë.
- Transferoni biftekët në fletë metalike dhe mbyllini me një zarf. Vendoseni në furrë. Piqeni për 20-30 minuta në 180°.
- Fikni furrën. Lëreni mishin të pushojë në letër për 10 minuta të tjera dhe më pas shërbejeni.
Shënim: Nëse ju pëlqen mishi i gatuar mirë, nuk keni pse t'i mbështillni biftekët me fletë metalike. I vendosni në furrë në të njëjtën tavë ku i keni skuqur. Sillni në gatishmëri në 180°. Hiqeni tavën nga furra dhe mbulojeni me letër ose kapak. Lëreni për 10 minuta.
Biftek viçi në verë të bardhë në furrë
Përbërësit:
- fileto viçi - 500 g;
- qepë - 1 copë;
- mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
- verë e bardhë e thatë - 80 ml;
- hudhër - 3 thelpinj;
- xhenxhefil - për shije;
- salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit
- Pritini mishin e përgatitur në feta me trashësi 2 cm.
- Në një enë përzieni qepën e grirë, hudhrën e shtypur, mjaltin, verën, xhenxhefilin, salcën e sojës.
- Vendoseni mishin në marinadë dhe lëreni për 1-2 orë.
- Fshijeni lagështinë e tepërt nga biftekët me peshqir letre. Lyejeni me vaj.
- Ngroheni furrën në 180°. Vendoseni mishin në skarë. Piqni në modalitetin Grill për 7 minuta nga secila anë.
- Transferoni në një pjatë të ngrohtë, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë edhe për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, biftekët do të jenë gati.
Biftekët e viçit të marinuar me barishte dhe salcë soje në furrë
Përbërësit:
- fileto viçi - 500 g;
- barishte aromatike (borzilok, trumzë, rozmarinë, koriandër ose të tjera) - për shije;
- salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit
- Pritini mishin nëpër kokërr në copa 2,5-3 cm të trasha.
- Në një tas, përzieni vajin, barishtet e thata, salcën e sojës.
- Hidhni salcën sipër mishit dhe lëreni të marinohet për 1-2 orë.
- Hiqeni nga marinada dhe thajeni me peshqir letre.
- Lyejeni një tigan me vaj dhe ngroheni mirë. Skuqini biftekët në zjarr të fortë nga të dyja anët deri në kafe të artë.
- Vendoseni në një tepsi të veshur me fletë metalike. E vendosim në furrë të parangrohur në 180° dhe e pjekim për 10-15 minuta. Koha varet nga shkalla e zgjedhur e skuqjes.
- Lërini biftekët në furrën e fikur për 5-10 minuta të tjera.
Biftek viçi me limon në furrë
Përbërësit:
- fileto viçi - 500 g;
- kripë;
- piper i zi - për shije;
- limon - 1 copë;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit
- Lani mishin. Fshij me peceta letre. Pritini në feta 2 cm të gjera.
- Përzieni vajin, piperin dhe lëngun e limonit të shtrydhur nga gjysmë limoni.
- Vendosni copat e mishit në marinadë dhe lëreni për 1 orë.
- Në një tigan të thatë dhe të nxehtë, skuqni biftekët për 2 minuta nga secila anë. Në mënyrë që të formohet një kore kafe e artë, nxehtësia duhet të jetë sa më e lartë që të jetë e mundur.
- Vendosni biftekët në një fletë pjekjeje. Vendosni një fetë të hollë limoni në çdo fetë mishi. E vendosim në furrë dhe e pjekim për 15 minuta në 180°.
- Lërini biftekët të pushojnë për 5-10 minuta duke i mbuluar me folie.
Shënim për zonjën
- Kohën e pjekjes së biftekëve në furrë mund ta përcaktoni vetë, duke marrë parasysh shkallën e zgjedhur të pjekjes së mishit.
- Ju mund të zgjidhni absolutisht çdo marinadë. Shija e pjatës së përfunduar do të varet nga kjo. Nëse dyshoni në butësinë e mishit të blerë, përdorni një marinadë në të cilën shtoni ndonjë acid. Kjo mund të jetë uthull, lëng limoni, acid citrik, uthull molle, salcë kosi, verë.
- Mustarda e gatshme gjithashtu e zbut mirë mishin. Lyejeni fileton me të dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta. Hiqni mustardën e mbetur me peceta letre. Më pas, gatuajeni biftekin sipas recetës së zgjedhur.
Historia e biftekëve daton në Romën e Lashtë, ku ato madje u flijuan për perënditë. Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani një biftek të tillë "hyjnor" në petë në furrë.
Një biftek është në thelb një copë mishi i përgatitur mirë. Do të duket, për cilat hollësi të përgatitjes së tij mund të flasim? Megjithatë, jo çdo kuzhinier mund të gatuajë një biftek si duhet. Në fund të fundit, për ta bërë mishin aromatik, të butë dhe pjesë-pjesë të shkrihet në gojë, kërkohet njohuri, përvojë dhe entuziazëm. Biftekët klasikë gatuhen në zjarr të hapur, në pjekje dhe furra, por me kujdesin e duhur mund të arrihen rezultate të shkëlqyera në fletë metalike.
Ka shumë receta gatimi, disa prej tyre rekomandojnë përdorimin e mishit të derrit ose pulës. Opsioni me mish derri ose qengji është mjaft i justifikuar për sa i përket shijes, megjithatë, biftek klasik përgatitet vetëm nga.
Për të përftuar kombinimin ideal të shijes dhe gatimit jo modest, zgjidhni mishin nga pjesa nënskapulare e karkasës. Trashësia e pjesës duhet të jetë së paku 3 cm, dhe duhet të ketë yndyrë mbi të. Era kimike dhe ngjitja do t'ju ndihmojnë të dalloni mishin e ndenjur.
Përbërësit e kërkuar
- Mish viçi – 300...400 g;
- qepë - 2 ose 3 koka të vogla;
- hudhër - 3 thelpinj;
- verë e thatë (sipas dëshirës) – 50...100 ml;
- domate ose karrota - për shije;
- kripë, piper, erëza.
Përgatitja e gjellës
Mishi duhet të lahet mirë me ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe filmat sipërfaqësor dhe më pas të thahet. Më pas në copë bëhen 5-8 prerje tërthore, të cilat mbushen me rrathë qepë dhe hudhër të grirë imët. Nëse dëshironi, mund të shtoni rrathë të hollë karrota ose domate. Tani mishi fërkohet me kripë, piper dhe erëza dhe lihet 10-15 minuta në mënyrë që të thithë shijen dhe aromën e të gjithë përbërësve.
Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për të përgatitur "shtratin". Për ta bërë këtë, shtrojmë një fletë pjekjeje me një petë të palosur përgjysmë që i përgjigjet madhësisë së biftekut, mbi të cilën vendosim rrathët e qepëve. Mund të shtoni 50-100 ml verë të thatë të kuqe ose të bardhë. Është e rëndësishme të mbështilleni sa më fort që të jetë e mundur për të parandaluar që lëngu të dalë, përndryshe bifteku do të dalë i thatë dhe i fortë. Pak para pjekjes, derdhni pak ujë në fund të tavës.
Përpara se ta vendosni fletën e pjekjes në furrë, përdorni majën e një thike për të bërë disa vrima të vogla në fletë metalike për të lejuar që avulli të dalë. Derisa të piqet plotësisht, bifteku piqet për 40-45 minuta në furrë të parangrohur në temperaturën 180 deri në 200 gradë. Për të marrë një biftek mesatarisht të rrallë, do të mjaftojnë 30-35 minuta në të njëjtën temperaturë. Nëse preferoni mish të rrallë, koha e gatimit mund të reduktohet në 25 minuta.
Nëse dëshironi, gjithashtu mund të skuqni biftekin në skarë për 5-10 minuta, kjo do t'i japë gjellës një kore të artë krokante.
Shërbejeni në tryezë
Trajtimi i saktë i një biftek nuk është një detyrë më pak e vështirë sesa gatimi i tij. Këtu janë disa nga pjatat anësore më të zakonshme që rekomandohen për biftekët e viçit:
- gjethe marule me vaj ulliri dhe copa perimesh - pamje e shkëlqyer, ngjyra të kundërta (dhe për këtë arsye të shijshme) dhe përmbajtje të ulët kalori;
- asparagus dhe spinaq me krem - një pjatë anësore klasike që do t'ju ofrohet për biftek në një restorant, e karakterizuar nga një shije delikate pikante që nuk tërhiqet nga shija e mishit;
- misri, domatet dhe barishtet e Provence - një shije e ndritshme e krijuar për të hapur oreksin; mund të plotësohet me karota dhe asparagus;
- Kërpudhat e porcini ose kampionët janë një pjatë anësore shumë e kënaqshme që është ideale për një drekë të bollshme;
- - Shtesa më e njohur në Amerikë për mishin, e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur.
Biftekët e viçit nuk shkojnë mirë me ananasin, lakrën, drithërat dhe makaronat.
Një biftek i gatuar siç duhet me një pjatë të mirë anësore me siguri do të kënaqë edhe gustatorët më të sofistikuar. Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të surprizuar mysafirët ose të dashurit tuaj me një darkë të shijshme të gatuar në shtëpi dhe një dekorim të shkëlqyeshëm për tryezën e festave.
Biftek mund të përgatitet nga mishi i derrit, pulës dhe madje edhe peshku. Por gustatorët e vërtetë preferojnë ta përgatisin këtë pjatë nga viçi.
Biftek viçi në furrë - parimet bazë të gatimit
Bifteku është një pjatë që na ka ardhur nga Amerika dhe është një copë mish, tre centimetra e trashë, e skuqur nga të dyja anët.
Për të përgatitur këtë pjatë, merrni fileto viçi. Ka një minimum yndyre dhe vena, gjë që e bën mishin të ashpër. Është më mirë, natyrisht, nëse është mish i freskët ose i ftohtë. Por nëse përdoret një produkt i ngrirë, ai fillimisht duhet të shkrihet dhe të thahet në peceta për të hequr qafe lagështinë e tepërt.
Mishi i viçit pritet ekskluzivisht nëpër kokërr. Vetëm në këtë rast mishi do të dalë i butë dhe me lëng.
Para gatimit, biftekët fërkohen me erëza dhe lihen për pak kohë që mishi të ngopet me aromat e tyre. Duhet të shtoni kripë pak para se ta fusni në furrë.
Biftekët fillojnë të piqen në temperaturë të lartë në mënyrë që të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të ruhet i gjithë lëngu brenda. Më pas vihet në gatishmëri duke ulur temperaturën.
Receta 1. Biftek viçi në furrë me barishte
Përbërësit
gjysmë kilogram fileto viçi;
piper i bluar;
erëza;
90 ml vaj vegjetal;
kripë.
Mënyra e gatimit
1. Lani mishin dhe thajeni me peceta letre. Nëse ka filma, pritini me kujdes. Pritini mishin nëpër kokërr në pesë feta me trashësi të barabartë.
2. Vendosim tiganin në zjarr të fortë dhe e lyejmë me vaj. Vendosni biftekët në të dhe skuqini nga të dyja anët, tre minuta nga secila anë.
3. Në një filxhan, përzieni vajin me kripë dhe barishte. Lyejmë biftekët sipër me masën që rezulton, i kthejmë nga ana tjetër dhe lyejmë anën tjetër me marinadë.
4. Vendosini fetat e viçit në letër dhe mbyllini me një zarf. E vendosim në furrë dhe e pjekim në 180 gradë për gjysmë ore.
5. Fikni temperaturën dhe e lini mishin në letër për dhjetë minuta të tjera. Shërbejeni me një pjatë anësore ose sallatë perimesh.
Receta 2. Biftek viçi në furrë me qepë
Përbërësit
400 g mish viçi;
kripë e imët;
tre qepë të vogla;
tre thelpinj hudhër;
erëza;
100 ml verë e thatë.
Mënyra e gatimit
1. Shpëlajeni mirë mishin nën ujë të rrjedhshëm, hiqni çdo film sipërfaqësor dhe thajeni me një peshqir. Trashësia e pjesës duhet të jetë jo më shumë se katër centimetra. Në të bëhen disa prerje tërthore. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini në rrathë. Fusni një unazë qepë dhe hudhër në çdo prerje. Fërkojeni biftekun me kripë, erëza dhe piper të bluar. Lëreni për 15 minuta të zhyten në aromat e erëzave.
2. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike, duke e palosur në gjysmë. Vendosni mbi të një shtresë me rrathë qepë, derdhni verën dhe vendosni biftekun. Mbështilleni mishin sa më fort në letër në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.
3. Bëni disa vrima të vogla në pjesën e sipërme të fletës për të lejuar që avulli të dalë. E vendosim në furrë duke e ngrohur paraprakisht në 180 C për 40 minuta. Nëse ju pëlqen bifteku juaj i rrallë, zvogëloni kohën e gatimit në 25 minuta.
Receta 3. Biftek viçi në furrë me verë të bardhë, mjaltë dhe xhenxhefil
Përbërësit
0,5 kg fileto viçi;
30 ml vaj pa dhjamë;
llambë;
30 ml salcë soje;
80 ml verë e bardhë e thatë;
hudhër - tre karafil.
Mënyra e gatimit
1. Lajmë fileton e viçit nën rubinet, e thajmë me një pecetë dhe i presim me kujdes filmat e sipërm. Pritini mishin në feta me trashësi dy centimetra përgjatë kokrrës.
2. Qëroni qepën dhe hudhrën, grijini imët dhe përzieni me salcën e sojës, xhenxhefilin e grirë, verën dhe mjaltin. Përziejini gjithçka mirë. Vendosni biftekët në përzierje dhe lërini të marinohen për dy orë.
3. Pas kohës së caktuar, nxjerrim mishin, lyejmë me një pecetë letre për të hequr lagështinë e tepërt dhe e lyejmë me vaj.
4. Ngrohni furrën në 180 C. Vendoseni viçin në një raft teli dhe piqni në modalitetin "Grill" për shtatë minuta nga secila anë.
5. Transferoni biftekët në një enë qeramike të nxehur, mbulojeni me fletë metalike dhe lërini të qëndrojnë edhe për pak kohë. Shërbejeni mishin me një pjatë anësore me perime të pjekura në skarë ose të ziera.
Receta 4. Biftekët e viçit në furrë me salcë
Përbërësit
kg tul viçi;
75 ml verë e kuqe;
60 ml lëng rrush pa fara;
90 g gjalpë;
90 g miell gruri.
Mënyra e gatimit
1. Lani viçin, prisni me kujdes membranat dhe thajeni me një pecetë. Pritini mishin në biftekë me trashësi tre centimetra. Përzieni piperin dhe kripën dhe fërkojeni këtë përzierje mbi çdo fetë viçi.
2. Skuqini biftekët në një tigan të ngrohur mirë për tre minuta nga secila anë.
3. Vendoseni mishin e viçit në një tas të thellë me mure të trasha dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 C për një çerek ore.
4. Shkrini gjalpin në një tenxhere. Shtoni miellin dhe skuqeni deri në kafe të artë.
5. Hidhni lëngun pak nga pak duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen gunga. Lëreni përzierjen të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për dhjetë minuta.
6. Hidhni në salcë lëng rrush pa fara dhe verë të kuqe. Kriposim pak dhe e rregullojmë me piper të kuq. E trazojmë, sapo salca të fillojë të vlojë, fikeni menjëherë. Vendosni biftekët në një pjatë, derdhni mbi to salcën dhe shërbejeni.
Receta 5. Biftek viçi në furrë me limon
Përbërësit
30 g vaj vegjetal;
500 g fileto viçi;
piper i sapo bluar;
kripë tryezë.
Mënyra e gatimit
1. Pastroni mishin e larë nga filmat dhe thajeni me peceta. Pritini mishin në feta me trashësi dy centimetra.
2. Prisni limonin në gjysmë dhe shtrydhni lëngun nga gjysma. I shtoni vaj dhe e rregulloni me piper. Përziejini.
3. Vendosni biftekët në marinadë dhe lërini të qëndrojnë për një orë.
4. Ngroheni mirë një tigan të thatë dhe skuqni biftekët në të nga të dyja anët për dy minuta nga secila. Mishi duhet të mbulohet me një kore kafe të artë, kështu që skuqeni në nxehtësi të fortë.
5. Vendosni biftekun në një fletë pjekjeje. Vendosni një fetë të hollë limoni në çdo fetë viçi dhe piqni në 180 C për një çerek ore. Transferoni biftekët në një enë të thellë rezistente ndaj nxehtësisë, mbulojeni me fletë metalike dhe lërini të qëndrojnë për dhjetë minuta.
Receta 6. Biftek viçi i mermeruar në furrë
Përbërësit
500 g viçi mermeri;
piper i zi i bluar;
100 ml vaj ulliri;
kripë;
30 ml uthull;
5 g rigon;
katër thelpinj hudhër;
3 g piper djegës;
5 g majdanoz të thatë.
Mënyra e gatimit
1. Në një tas bashkojmë vajin e ullirit me erëzat dhe uthullën. Përziejini. Lani viçin e mermertë nën rubinet, thajeni me një pecetë dhe priteni nëpër kokërr në biftekë.
2. Vendosni fetat e viçit në një qese, derdhni në marinadë, shkundni mirë dhe lërini në frigorifer për disa orë.
3. Më pas hiqeni mishin dhe lëreni për një orë tjetër. Vendosim tiganin me vaj në zjarr të fortë. Zhytni biftekët në një pecetë dhe skuqini nga të dyja anët për tre minuta nga secila.
4. E shtrojmë kallëpin me letër, vendosim biftekët dhe e fusim në furrë për gjysmë ore duke e ngrohur në 180 gradë. E nxjerrim mishin, e mbeshtjellim me pete dhe e leme te qendroje per disa minuta.
Receta 7. Biftek viçi në furrë me kërpudha
Përbërësit
100 g çdo kërpudha;
500 g mish viçi;
30 g shafran;
dy pirgje faji;
100 qepe;
50 g borzilok;
100 gr pjesë e bardhë e preshit;
20 g rigon;
30 g gjalpë;
30 g vaj ulliri;
piper i bluar;
lëng limoni i një limoni;
një majë kripë.
Mënyra e gatimit
1. Lani mishin e viçit dhe priteni në copa drejtkëndëshe me trashësi katër centimetra. Ziejeni mishin në ujë me kripë të lehtë për një orë.
2. Hiqeni mishin e zier nga lëngu, vendoseni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, derdhni në verë dhe marinoni për dy orë, duke e kthyer herë pas here. Vendosni rigonin dhe borzilokun në një blender, shtoni vaj ulliri, lëng limoni dhe rregulloni gjithçka me piper dhe kripë. Rrihni gjithçka derisa të jetë e qetë.
3. Transferoni përzierjen që rezulton në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer. Shkrijmë gjalpin në një tigan dhe në të kaurdisim qepujt e grirë hollë, preshin dhe shafranin. Ziejini derisa qepa të jetë e butë. I pastrojmë kërpudhat, i lajmë dhe i presim në copa të vogla. Shtoni në qepë, kripë dhe piper dhe ziejini, duke e përzier vazhdimisht, për rreth pesë minuta. Pritini çdo biftek përgjysmë për së gjati, pa e prerë deri në fund. Në mes vendosim kërpudhat e skuqura dhe e mbërthim me fije ose hell.
4. Lyejmë biftekët me pure patatesh nga frigoriferi, i vendosim në një tepsi dhe i pjekim për dhjetë minuta nga secila anë. Shërbejeni me perime ose barishte.
- Përcaktoni kohën e pjekjes në varësi të shkallës së dëshiruar të gatishmërisë së biftekut.
- Nëse dyshoni se mishi do të jetë i butë, përdorni një marinadë me shtimin e ndonjë acidi.
- Mishi do të dalë i butë nëse para pjekjes e lyeni me mustardë të gatshme dhe e lini për disa minuta.
- Pritini biftekët vetëm nëpër kokërr.
- Mbështilleni biftekët e përfunduar në letër dhe lërini për pak kohë që mishi të piqet.
Biftek viçi në furrë do të jetë një pjatë e mrekullueshme për një darkë familjare. Mishi i lëngshëm dhe i butë i viçit nuk do të lërë askënd indiferent. Nëse produkti është pjekur saktë, do të dalë shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm, dhe nëse e skuqni pa e skuqur në një tigan, do të merrni një pjatë diete. Ky artikull do t'ju tregojë se si të përgatisni një pjatë të shijshme në shtëpi hap pas hapi.
Si ta gatuajmë siç duhet?
Bifteku është një pjatë tradicionale amerikane, e cila është një pjesë e mishit dy deri në katër centimetra e trashë, e skuqur nga të dyja anët në skarë, skarë, tigan ose e pjekur në furrë. Besohet se biftek mund të bëhet jo vetëm nga viçi, por edhe nga mishi i pulës, qengji dhe madje edhe peshku. Sidoqoftë, kuzhinierët profesionistë e konsiderojnë opsionin e parë si më të mirën, pasi viçi rezulton veçanërisht i shijshëm.
Për të përgatitur një darkë me lëng dhe të butë, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Pjesa optimale është një copë pa kocka, e prerë midis brinjëve, pasi nuk ka yndyrë në të dhe prania e indit lidhës është minimizuar, për shkak të së cilës pjata mund të dalë pak e ashpër. Disa kuzhinierë lejojnë gatimin nga tehu i shpatullës ose nga pjesa e brendshme e kofshës së këmbës së pasme, por vetëm nëse kafsha është e re. Rekomandohet të gatuani nga një copë e freskët, pasi e ngrira mund të mos japë aromën e plotë. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mishi duhet të shkrihet, të shpëlahet në ujë dhe të transferohet në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.
Edhe mishi duhet të pritet në mënyrë të veçantë - nëpër kokërr, në mënyrë që të skuqet mirë dhe të mbetet i butë. Menjëherë para gatimit, copa duhet të fërkohet me erëzat tuaja të preferuara dhe të spërkatet me kripë. Për të marrë një biftek me lëng, duhet ta piqni në nxehtësinë maksimale, e cila mund të reduktohet pasi të shfaqet një kore krokante. Është ajo që nuk do të lejojë që lëngu të rrjedhë jashtë.
Nëse nuk ka funksion grill në furrë, fillimisht mund të skuqni mishin e viçit në një tigan. Duhet të skuqet në nxehtësi të lartë derisa të merret një kore e shijshme, pas së cilës ushqimi duhet të dërgohet në njësi dhe të piqet në 170 gradë.
Shija e pjatës së nxehtë do të varet nga marinada që zgjidhni. Për të marrë një biftek më të butë, rekomandohet të shtoni ndonjë acid në salcë. Kafshimet e mollës dhe të bardhës, kosi, vera, acidi citrik ose lëngu janë perfekte. Mustarda është gjithashtu e përshtatshme për zbutje. Thjesht duhet të lyeni mishin me të dhe ta lini për disa minuta, më pas të hiqni salcën e mbetur me një pecetë letre dhe të filloni të skuqeni. Pjata e përfunduar duhet të mbështillet me fletë metalike dhe të lihet mënjanë për dhjetë minuta - në këtë mënyrë mishi do të arrijë më mirë gjendjen e dëshiruar.
Receta
Ka shumë receta të shijshme dhe të shëndetshme bifteku me ose pa skuqje paraprake. Në rastin e parë, do të merrni një pjatë më të pasur dhe më të freskët, në të dytën - një drekë diete pa kalori shtesë.
pikante
Bifteku me erëza rezulton shumë i shijshëm. Ky opsion është më i pëlqyeri sepse përgatitet lehtë dhe receta përdor përbërësit më të zakonshëm që çdo amvise ka në kuzhinën e saj.
Komponentët:
- 1 kg mish;
- 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
- piper i zi;
- rozmarinë;
- trumzë;
- kripë.
Lani mishin në ujë të ftohtë dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Pas pesëmbëdhjetë minutash, ndajeni copën në pjesë. Ndërsa mishi i viçit është duke u tharë, ju duhet të bëni një salcë me vaj dhe erëza. Sasia e erëzave mund të ndryshojë në varësi të shijeve të familjes; disa mund të shtohen më shumë, të tjera më pak. Transferoni mishin në marinadë, mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Mishi i viçit duhet të kriposet menjëherë para skuqjes për të parandaluar rrjedhjen e lëngut të tepërt.
Lyejmë një tigan me vaj dhe e ngrohim mirë, më pas shtojmë mishin dhe e skuqim për dy minuta nga të dyja anët derisa të bëhet krokant. Ngroheni furrën në 170 gradë dhe vendosni një tepsi me biftekë brenda. Gatuani për rreth pesëmbëdhjetë minuta.
Stili lindor
Recetat orientale kanë tërhequr gjithmonë vëmendjen me sofistikimin dhe shijen e ëmbël dhe të thartë të pjatave. Biftek viçi në salcë japoneze ka jo vetëm një shije të veçantë, por edhe një butësi të jashtëzakonshme.
Komponentët:
- 1 kg mish;
- 55 ml salcë soje;
- 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
- 1 lugë. erëza;
- piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Lani mishin, vendoseni në një kullesë dhe priteni në copa pas njëmbëdhjetë minutash. Më pas, përgatisni marinadën duke përzier salcën japoneze, barishtet italiane, vajin dhe kripë e piper sipas shijes në një tas. Vendoseni viçin e përgatitur në salcë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Kur mishi është marinuar plotësisht, mund të filloni gatimin. Hidhni vaj në tigan dhe ngrohni mirë, më pas skuqni biftekët nga të dyja anët derisa të përftohet një kore e shijshme. Ngrohni furrën në 160 gradë, dërgoni biftekët atje për të gatuar në gjendjen e dëshiruar. Mbajeni mishin brenda për rreth pesëmbëdhjetë minuta.
dietike
Një biftek me pak kalori mund të shijohet nga anëtarët e familjes që janë në dietë. Një pjatë e nxehtë aromatike është një drekë mjaft e kënaqshme që nuk do të dëmtojë figurën tuaj.
Komponentët:
- 1 kg mish;
- 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
- 1 lugë. erëza të preferuara;
- kripë.
Përgatisni mishin e viçit dhe ndajeni në numrin e kërkuar të fetave. Bëni një marinadë nga vaji i ullirit dhe erëza, më pas lyeni copat me të duke përdorur një furçë silikoni. Vendoseni furrën në 220 gradë dhe përpara se t'i dërgoni biftekët në njësi, spërkatini me kripë. Mishi do të skuqet për katër minuta, më pas duhet t'i ktheni fetat dhe t'i mbani përsëri të ngrohta për rreth katër minuta, dhe më pas hiqni biftekët. Në pesë minuta do të jeni gati për të ngrënë.
Në verë të bardhë
Komponentët:
- 500 g mish;
- 1 qepë;
- 1 lugë gjelle. l. mjaltë;
- 65 ml verë e bardhë e thatë;
- 3 thelpinj hudhër;
- pluhur xhenxhefili;
- 1 lugë gjelle. l. Salcë japoneze;
- 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Përgatisni mishin e viçit dhe ndajeni në copa nga dy centimetra secila. Prisni qepën në kubikë të vegjël, kaloni hudhrën në një shtypës hudhre, vendosni të dyja perimet në një tas, duke shtuar mjaltë, salcë japoneze, xhenxhefil dhe një pije alkoolike. Përziejini të gjithë përbërësit, vendosni fetat e viçit brenda dhe vendosini në frigorifer për një orë e gjysmë. Fusni një raft të lyer me yndyrë në një fletë pjekjeje dhe vendosni biftekët e mishit. Ngrohni furrën, vendosni modalitetin "Grill" dhe vendosni fletën e pjekjes brenda për 7-8 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, ktheni fetat nga ana tjetër dhe piqini për shtatë minuta të tjera, më pas hiqini nga njësia dhe vendosni fletë metalike sipër për të lejuar që nxehtësia të rritet.
Me limon
Agrumet jo vetëm që do ta zbusin mishin, por edhe do t'i japin një aromë të këndshme.
Komponentët:
- 500 g mish;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- 1 limon;
- 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Shpëlajeni mishin e viçit, thajeni, fshijeni me një leckë dhe ndajeni në copa. Bëni një salcë nga vaji vegjetal, erëza e zezë dhe lëngu i limonit. Ju duhet të përdorni vetëm gjysmën e frutave, pjesa e dytë do të nevojitet pak më vonë. Vendoseni viçin në një enë me marinadë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për pesëdhjetë minuta.
Ngrohni një tigan të thatë dhe skuqini fetat për rreth dy minuta nga të dyja anët në nxehtësinë maksimale derisa të krijohet një kore aromatike. Më pas, ju duhet t'i transferoni biftekët në një fletë pjekjeje, të dekoroni të gjitha pjesët me një fetë limoni dhe më pas t'i vendosni në një njësi të nxehtë për katërmbëdhjetë minuta. Hiqeni enën e përfunduar dhe lëreni të fryhet.
Me salcë vere të kuqe
Gustatorët e vërtetë do të vlerësojnë patjetër kombinimin e pazakontë të shijes së verës së kuqe dhe lëngut të rrushit.
Komponentët:
- 1 kg mish;
- 70 ml verë e kuqe;
- 50 ml lëng mishi;
- 55 ml lëng rrush pa fara;
- 80 g gjalpë;
- 1/2 filxhan miell;
- kripë dhe piper për shije.
Lani mishin në ujë të ftohtë, thajeni me një pecetë dhe priteni në feta tre centimetrash. Përziejini erëzat dhe fërkojeni me dorë përzierjen që rezulton mbi biftekët. Hidhni pak vaj në një tigan, ngrohni mirë dhe skuqni secilën fetë në të për disa minuta nga të dyja anët. I kalojmë copat në një tenxhere të thellë dhe i vendosim në furrë për trembëdhjetë minuta duke e vendosur temperaturën në 170 gradë.
Ndërkohë, ju duhet të përgatisni salcën. Ngroheni gjalpin në një enë të vogël dhe shtoni miellin. Mbajeni përmbajtjen në zjarr për katër minuta derisa të shfaqet një nuancë e artë. Më pas, duhet të shtoni lëngun e mishit dhe, duke e trazuar vazhdimisht, ta vini masën në një valë, më pas ulni nivelin e nxehtësisë në mesatare dhe ziejini përmbajtjen e enës për rreth nëntë minuta. Më pas hidhni lëngun e rrush pa fara dhe lëngun e kuq në salcë, shtoni kripë dhe piper dhe përzieni. Kur salca të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për pesë minuta. Vendosni biftekët e përfunduar në pjata dhe derdhni mbi salcë të ngrohtë.
Si të dorëzoni?
Biftekët e viçit mund të shërbehen si pjatë kryesore ose me një pjatë anësore. Produktet shtesë mund të përfshijnë oriz, patate të skuqura, pure patatesh ose patate të skuqura të preferuara të fëmijëve. Nuk rekomandohet përdorimi i makaronave, pasi dreka mund të rezultojë shumë e rëndë për shkak të kombinimit të miellit dhe produkteve të mishit. Një opsion i shkëlqyer për darkë do të ishte një biftek me një sallatë me tranguj të freskët, domate dhe qepë, të spërkatura me barishte. Ky vakt mund të konsiderohet dietik, sepse përmban proteina dhe fibra që janë të dobishme për trupin. Nëse familja ndjek një dietë të shëndetshme, mund t'i shtoni mishit zierje me perime ose perime të ziera në avull.
Është më mirë të dekoroni pjesën e përfunduar me një degë barishte të vendosura sipër mishit. Në mënyrë tipike, përdoren nenexhik, kopër, majdanoz ose rozmarinë. Një pjatë e spërkatur me qepë të njoma të grira hollë do të duket bukur.
Për të mësuar se si të gatuani biftekun perfekt, shikoni videon e mëposhtme.
Bërë nga viçi.
Llojet e biftekëve të viçit
Baza për ndarjen e biftekut të viçit në lloje është shkalla e gatishmërisë së mishit ose mënyra e gatimit të tij - në një tigan ose në furrë. Sipas shkallës së skuqjes, ka biftekë viçi:
- I rrallë - mish me gjak, ka temperaturë të brendshme 45°-50°C;
- Përgatitje mesatare - mesatare, temperatura është 55°-60°C;
- Mirë - biftek i skuqur thellë, 65°-70°C.
Shkalla e gatishmërisë së produktit është, natyrisht, një çështje shije. Mesatarja është më e popullarizuara. Ka një ngjyrë të njëtrajtshme kafe, është mjaft i zier dhe me lëng dhe kur shtypet del lëng rozë.
Vetëm adhuruesit e mëdhenj të kësaj pjate shijojnë mish të rrallë. Një disavantazh i llojit Well done mund të konsiderohet ngurtësia relative, pasi rezultati i skuqjes së tepërt të mishit është një humbje e lëngshmërisë.
Gatishmëria e një biftek në shkallën e zgjedhur të gatishmërisë përcaktohet me një termometër të veçantë të kuzhinës, por amvisat me përvojë mund ta bëjnë atë në mënyrën e zakonshme - me sy.
Perimet, sallatat e perimeve, orizi dhe patatet janë të shkëlqyera si një pjatë anësore për çdo lloj biftek viçi.
Rregulla të përgjithshme për gatimin e biftekut të viçit
Mund të gatuani biftek viçi në një tigan ose në furrë. Ka disa rregulla që nuk mund të neglizhohen në mënyrë që një biftek viçi të dalë vërtet i shijshëm dhe i shëndetshëm, pavarësisht se si përgatitet:
- preferohet të përdoret mish i ftohtë dhe jo i ngrirë;
- nëse mishi ishte i ngrirë, shkrirja duhet të bëhet në frigorifer - në këtë mënyrë produkti do të ruajë veti më të dobishme;
- Ju nuk mund të shkrini mishin në një furrë me mikrovalë - tiganisja uniforme në këtë rast bëhet pothuajse e pamundur;
- mishi i biftekit të viçit nuk rrihet, përndryshe humbet strukturën dhe lëngjet e tij;
- viçi pritet në pjesë vetëm në të gjithë kokrrën;
- Bifteku i viçit duhet të kripohet i gatshëm, menjëherë përpara se ta servirni.
Biftek viçi në një tigan
Idealisht, për të gatuar në këtë mënyrë ju duhet një tigan special për skarë, por mund të gatuani një pjatë të shijshme në një tigan të thjeshtë prej gize.
Ekziston një recetë shumë e thjeshtë.
- Filetoja e viçit lahet dhe thahet me një peshqir letre.
- Mishi pritet në biftekë nëpër kokërr.
- Vendoseni tiganin në furrë në zjarr të fortë dhe shtoni vaj në të.
- Peperoni biftekët nga njëra anë dhe vendosni anën e specit në tigan.
- Pas ca kohësh, piperoni nga ana tjetër dhe kthejeni mishin nga ana tjetër.
Koha e skuqjes varet nga shkalla e dëshiruar e gatishmërisë së produktit. Nëse dëshironi të skuqni mishin vetëm nga jashtë dhe aq më pak nga brenda, mbajeni në zjarr për rreth 3 minuta nga secila anë.
Mishi do të skuqet mjaftueshëm nga jashtë dhe rozë e butë nga brenda nëse koha e skuqjes së produktit në secilën anë është rreth 4 minuta.
Për të marrë një kore krokante dhe gatim të plotë, bifteku i viçit duhet të mbahet në tigan për të paktën 5 minuta nga secila anë.
Biftek viçi në furrë
Mishi i pjekur në furrë rezulton më i butë, më i butë, ndërsa korja e formuar gjatë skuqjes paraprake në një tigan parandalon rrjedhjen e lëngut prej tij.
Gatimi i biftekit të viçit në furrë është gjithashtu i lehtë.
- Mishi (mundësisht fileto viçi) lahet dhe thahet me një peshqir letre.
- Mishi pritet në pjesë.
- Biftekët që rezultojnë marinohen në vaj ulliri me barishte (trumë dhe të tjera sipas shijes) për një orë, më pas skuqen në një tigan të ngrohur mirë për rreth 2 minuta nga secila anë derisa të formohet një kore.
- Copat e skuqura vendosen në një furrë të nxehur më parë dhe sillen në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë për 10-15 minuta.
Pas skuqjes, bifteku duhet të lihet të "pushojë" për rreth 10 minuta - domethënë, hiqet nga zjarri dhe lihet vetëm të shtrihet. Rezultati: mishi do të jetë shumë më i butë, sepse lëngjet që dalin gjatë procesit të skuqjes do të përhapen në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.